Dulcelandia julio 2013 by PRODUCCIONES MANILA

Editorial

LISTOS PARA CONFITEXPO escasas semanas de realizarse la Vigésima Octava Confitexpo, del 30 de Julio al 2 de Agosto, en Expo Guadalajara en Guadalajara, Jalisco (México), nuestro “Departamento de Registro”, que ha trabajado arduamente en confirmación de datos durante todo el año, ha enviado numerosos gafetes a las personas que están registradas en nuestra base, así como a quienes se han registrado en nuestra web – www.confitexpo.com El gafete se envía con los datos de la persona registrada y se imprime en una hoja tamaño carta. Esta hoja deberá presentarse en sitio en el área de registro, donde se recortará y colocará en un porta-gafete con el cordón institucional. Como medida de seguridad, ya portando el gafete, se solicitará identificación con fotografía, en la entrada al evento. En la confianza de contar con la colaboración de quienes visiten la exposición, estamos seguros de que disfrutarán de esta edición, ya que encontrarán numerosas opciones para su negocio. Junto con el directorio de expositores, les será entregado un plano detallando pabellones y pasillos, para facilitar la ubicación del expositor que desea visitar. Además, cruzando el primer pasillo de la entrada, encontrará plano y listado de los expositores a mayor escala. ¡Los esperamos!

La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que estos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tenga a ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tienen como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución. Comentarios a los telefaxes: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 / e-mail: info@produccionesmanila.com DULCELANDIA es una publicación mensual editada por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 México, D.F. Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Imprenta: “K.B.K. Producciones” Baja California No.26, Col. Roma Sur, C.P. 06760, Tel. 19987840 / 19987843 Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102 Registro Postal PP09-0337 Autorizado por SEPOMEX Distribuido por nosotros mismos, en Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur C.P. 06760 México, D.F. Suscripción Anual: México $500.00 M.N. USA, centro, Sud-América y Europa US 110.00 Cy. Resto del Mundo US 126.00 Cy Números atrasados $50.00 (México). Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, suscripciones, contenido u otro propósito, dirigirse a: Producciones Manila, S.A. de C.V. Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur, C.P. 06760 México, D.F. Telefaxes: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 ventas@produccionesmanila.com

2 Dulcelandia Julio 2013

www.produccionesmanila.com

Contenido Desde 1940

Conozca a su proveedor SmartLase C, tecnología láser de última generación para la identificación de productos

Info empaque Soluciones en empaque sustentable

Confitería…una dulce experiencia 5to. Encuentro Latinoamericano y del Caribe sobre Cacao y Chocolate

AÑO 72 Núm. 871 Julio 2013 8

Eventos, lanzamientos y conferencias XVI Expo Naturista Internacional ANIPRON

México en tu Mesa, aplicación digital que promueve la cocina tradicional mexicana

Breves *Coca-Cola reitera su compromiso mundial para luchar contra la obesidad *Celebra Tía Rosa sus primeros 25 años en el Estado de México *México, un buen mercado para el chocolate *Reconocen calidad de los productos de Chocolate Ibarra

DIRECTORIO Editor Graciela Díaz Serrano graci@produccionesmanila.com Director General L.A.E. José Ma. Herrera Díaz josehe@produccionesmanila.com

*Bebidas sin azúcar nuevo nicho para refresqueras en México *Urge ONG a restringir publicidad de “chatarra” *Nestlé inaugura la fábrica de café soluble más grande del mundo 15 *Danone lanza nuevo yogurt BeneGastro

SubDirector General Juan Carlos Herrera Díaz kbk2030@hotmail.com Prensa Malinali López García prensa@produccionesmanila.com

Tecnología Thermo Fisher Scientific presenta detector de metal térmico resistente a los golpes

Colaboración del mes Ingredientes funcionales y su aplicación en la industria de alimentos y bebidas. Segunda parte

Estrategia experimental para el análisis de los coacervados

Sabores de hoy Melocotón, la fruta ideal para todas las personas

Sección financiera ¿Por qué una valuación tiene sentido antes de la venta de una empresa?

Diseño Gráfico y Fotografía David Corzo Rizo Eduardo Romero Morales

Publicidad Citlalli Figueroa Mendoza Ma. de los Ángeles Quijano Karina Hernández Edna Jaqueline Vargas Karen Arellano

De fondo Botanas industrializadas continuarán brillando en el sector de botanas saladas en México, gracias al alto volumen de crecimiento 30 Entorno internacional Impulso exterior para la próxima edición de Alimentaria

Tácticas y estrategias Siete formas de sacar ventaja del poder social de sus clientes satisfechos (y de los no tan satisfechos)

Agenda empresarial

www.produccionesmanila.com

Colaboradores Dra. Ma. Cristina Jorge Cabrera Ing. Norma Orozco Lic. Gabriela O’ Reilly Ing. Sergio Lipuzcoa Cecilia Mojica Edilberto Sánchez Domingo Sánchez

Suscripción Guillermina Franco Santiago suscripciones@produccionesmanila.com Pre-prensa Digital Ramón Aburto Cosío

Dulcelandia Julio 2013

Conozca a su proveedor

SmartLase C, tecnología láser de última generación para la identificación de productos * Estos codificadores de láser CO2 garantizan un desempeño 30 por ciento mayor a los estándares del mercado

Markem-Imaje

es un fabricante de sistemas industriales de codificación y marcaje que presentó una nueva generación de la serie SmartLase C, codificadores de láser CO2, extensamente utilizados en la industria de alimentos y bebidas. Gracias a una innovadora tecnología patentada denominada SCT (SmartLase Code Technology), estos equipos ofrecen un excelente desempeño, 30 por ciento superior a los estándares del mercado. La nueva gama SmartLase C provee altas velocidades de impresión, requerimiento de suma importancia en la industria de bebidas. Los nuevos codificadores láser tienen la capacidad de marcar hasta 108 mil botellas por hora con una calidad de impresión excepcional y una legibilidad de datos sin precedentes. A fin de mejorar la trazabilidad y combatir el desvío de productos que suele ocurrir en la industria alimenticia, las capacidades de impresión han incrementado de 30 a 120 caracteres por código. La serie SmartLase también ofrece un excelente índice de disponibilidad del equipo que puede alcanzar hasta 99.9 por ciento con un contrato de servicio específico. La fuente del láser tiene un 30 por ciento más de vida útil gracias a la reducción de los ciclos de trabajo. Asimismo, su diseño modular facilita el mantenimiento; el cabezal láser se puede cambiar en 10 minutos sin necesidad de ajustes adicionales y un diodo de señalización facilita los diagnósticos y la medición de la potencia del láser.

4 Dulcelandia Julio 2013

www.produccionesmanila.com

Las nuevas versiones de los equipos SmartLase C pueden imprimir cualquier tipo de producto, independientemente de su tasa de producción. Ventajas adicioanles - Interfaz de usuario intuitiva con pantalla táctil para reducir el error humano y facilitar el ajuste de contraste y la posición del código, aún en proceso de impresión (sin paro de línea). - Versatilidad con características de configuración a la medida: la configuración del cambio del cabezal puede programarse entre 0° y 90° en 10 minutos; el cambio de lentes en 5 segundos, sin herramientas y un amplio rango de accesorios. - Cabezal láser IP55, robusto y eficiente, con protección contra polvo y humedad. - Temperatura de funcionamiento hasta 45°C. No requiere de aire comprimido para el enfriamiento. - Interfaz de usuario web, con fácil acceso mediante PC. - Compatible con las soluciones de software CoLOS, de MarkemImaje, para centralizar la gestión de los datos de producción, automatizar las actividades de codificación y reducir errores de operación. - Contrato estándar de 2 años de garantía, ampliable hasta cinco años.

Info empaque

Soluciones en empaque sustentable

Fibra Moldeada La fibra moldeada se elabora 100% de material reciclado (papel y cartón, principalmente), y es también 100% reciclable. Es biodegradable, seguro para la incineración y se puede desechar con productos de papel.

Ofrece una excelente protección del producto así como muchos beneficios ambientales, ya que no está sujeto a las condiciones del petróleo y gas (sin residuos ni emisiones contaminantes). Principales beneficios: * Resistente * Puede ser reutilizado * Proteger contra daños durante el transporte * Son económicos * El producto empacado resiste choques repetidos * Puede ser diseñado para reducir el inventario de materiales de embalaje

* Consume menos espacio en los camiones para su envío * Puede ser termoformado para producir una apariencia de alta calidad * Se utiliza para el envasado de punto de compra * Se puede utilizar en los procesos de envasado automático * Puede ser moldeada en formas complejas * Puede imprimirse * Es eléctricamente neutro y no produce descargas de electricidad estática

Existen cuatro tipos principales de fibra moldeada: Tipo 1: de pared gruesa (empaque de apoyo para productos no frágiles u objetos pesados). Tipo 2: transfer (empaque para cartones de huevo y embalaje de productos electrónicos, bandejas para frutas y verduras). Tipo 3: termoformado (Thin-wall). Tipo 4: procesada Fuente International Molded Fiber Association (IMFA) 1425 W. Mequon Road (Suite C-D) Mequon , WI 53092 USA Phone: 262-241-0522 Fax: 262-241-3766 Email: info@imfa.org Empaque y Embalaje

Gabriela O`Reilly Garcia

Directora General de Mi Empaque.com Especialista en Envase,

6 Dulcelandia Julio 2013

goreilly@miempaque.com skype:miempaque.com www.facebook.com/pages/Miempaque/149625273899

www.produccionesmanila.com

Confitería... una dulce experiencia

5to. Encuentro Latinoamericano y del Caribe sobre Cacao y Chocolate RESEÑA

Taller de Chocolates con Ingredientes Funcionales, por la instructora Ing. Norma Orozco Sánchez, Directora General del Centro de Investigación y Capacitación en Confitería, representando a México. Taller de Decoración en Chocolate, por la Instructora Yadima Morales, de la escuela cubana.

a semana del 13 al 17 de mayo de 2013 se llevó a cabo un gran evento en la hermosa Ciudad de la Habana, Cuba, en donde se dieron cita grandes personalidades del mundo del cacao y la chocolatería mundial.

Presidió este magno evento el Dr. Álvaro García Uriarte, Director General, IIIa, Cuba; y dentro del marco científico la Directora de la Escuela de Chocolatería IIIA, Cuba, la Dra. María Cristina Jorge Cabrera, quien logró realmente que este encuentro del mundo del cacao fuera un éxito. La sede fue el Palacio de las Convenciones de La Habana, donde iniciamos las actividades con un coctel de bienvenida que se llevó a cabo en el “Salón Bucan”, donde una representación de Bármanes de Baracoa elaboraron un coctel llamado “Mulata”, en saludo al evento que iniciaba. Ahí se congregaron los representantes de varios países que asistieron con gran entusiasmo a esta celebración que daba inicio al marco cultural y científico del cacao. La apertura de las secciones de trabajo estuvo a cargo de la Dra. Janeth Aidé Perea, Vicerrectora de la Universidad Industrial de Santander, UIS, representando a Colombia, con la magistral ponencia “CACAO, ALIMENTO FUNCIONAL DE ALTO IMPACTO, EFECTO DEL PROCESO DE BENEFICIO Y TRANSFORMACIÓN DEL GRANO SOBRE SU FUNCIONALIDAD”. Después de gozar de varias conferencias, se inicia el traslado hacia la Escuela Latinoamericana y del Caribe de Chocolatería, para dar inicio a los talleres que se ofrecieron en el marco de este encuentro y que fueron: Taller de Chocolatería Artesanal, por Celeste Beltrán, instructor principal de esta escuela.

8 Dulcelandia Julio 2013

www.produccionesmanila.com

Y por ultimo y no menos importante el Taller de Pan, “Una oportunidad de Negocio en la Gastronomía”, por el Instructor Maestro Isidre Vila, representando a España. Estos talleres se llevaron a cabo los días martes y miércoles de 14 a 18 horas. Con gran éxito los participantes aprendieron técnicas y nuevas fórmulas en cada uno de sus temas. Dentro de las magníficas conferencias que se impartieron con gran calidad en temas y expositores queremos mencionar algunas, sin dejar de agradecer a los expositores de las que no se mencionen, no por no haber tenido relevancia, sino por que necesitaríamos estar en varias ediciones de esta revista para mencionar a todos. El miércoles 15 se presentó una conferencia presidida por la Sra. Nico Regout y la Ing. Marina Oguier, representando a Bélgica, con el tema “EL CHOCOLATE DEL SIGLO XXI Y LOS GRANDES CACAOS DE ORIGEN”. En esta conferencia en particular se realizó un debate posterior donde participaron todos los representantes de los países asistentes, que si bien están en la industria pudieron expresar sus modalidades en cuanto a la crianza y los sucesos que cada país tiene en los cultivos del cacaol y de las reglamentaciones que manejar cada uno.

Confitería... una dulce experiencia Siguiendo con las actividades, fuimos recibidos por el Embajador de Bélgica en La Habana, Cuba, quien organizó una cata de chocolates belgas, dirigida por Nico Regout, la cual mostró las nuevas aplicaciones y creaciones de este país. Magnífica velada en la casa de la Embajada, donde se degustaron grandes cervezas de este país. Quisiera hacer una importante mención para el Sr. Urbano Rodríguez, con sus ya 86 años de edad y siendo una institución en el cultivo del cacao en Baracoa, Cuba. Enriqueció al Congreso con todas las intervenciones, en cada ponencia, compartiendo con nosotros toda esa experiencia adquirida en sus 50 años de estar en la producción del cacao en este país; cada oportunidad de abordarlo y poder platicar con él nos dejaba una enseñanza que no se adquiere en ninguna universidad. Ojalá existiera un Urbano en cada país. Siguiendo con esta narración hacemos mención que dentro de este encuentro se ofrecieron el día jueves dos eventos magnos. Una Cata Maridaje que se realizó con TEQUILA y la chocolatería de Cuba, evento que dejó un gran sabor de boca, ya que se cataron dos tequilas de la marca “CENTINELA” de Arandas, Jalisco, y una gran elaboración de tres chocolates por la Dra. Cristina Jorge Cabrera. El primero una tableta de chocolate amargo con sal de pirámide ahumada, que al maridar con un tequila blanco dejó sentir placeres indescriptibles a los asistentes; el segundo fue una trufa de chocolate amargo; y el tercero fue una creación México-cubana con un chocolate amargo de 70% de licor de cacao con un relleno de limón natural, que dio marco al mejor maridaje de esa tarde. Fue un verdadero placer dirigir esta cata, ya que el hecho de estar entre este grupo selecto de científicos permitió realizar cosas diferentes en el mundo de las catas.

Los pasillos del Palacio de las Convenciones de La Habana estuvieron adornados toda la semana con una exhibición de posters con investigaciones de distintos países, dedicados al cacao y al chocolate, en donde se premiaron a los tres mejores trabajos, y cabe mencionar que alumnos de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), obtuvieron el tercer lugar con su exposición. Con mucha emoción terminamos las conferencias el día viernes y como cierre de este evento se ofreció una Cena–Baile amenizada por un joven cantante de los mejores ritmos cubanos, donde todas las representaciones de los distintos países pudieron convivir y cambiar impresiones de este encuentro, donde se llegó a la conclusión que éste ha sido uno de los mejores eventos en los últimos años. Quiero finalmente felicitar a la representación mexicana que una vez más puso en alto el nombre de nuestro país, “MÉXICO”. Y para todos los que quieran vivir una experiencia como ésta, nos vemos en Septiembre 2013 en Colombia, sede del próximo Congreso del Cacao y el Chocolate. Sommelier Jesús Escobar Milano Asociación de Sommeliers Mexicanos

Posteriormente se cerró la jornada con un evento impresionante: “LA GRAN CENA DEL CHOCOLATE”. Toda la elaboración de los alimentos estuvo a cargo del Chef Isidre Vila, en la cual disfrutamos de cuatro tiempos de alimentos, todos ellos aderezados con el ingrediente rey de este encuentro el chocolate. La Casa Havana Club presentó uno de los rones más importantes en Cuba su “Selección de Maestros”, todo esto majestuosamente realizado por el personal de uno de los lugares más bonitos del país, EL CLUB HABANA. Ya siendo viernes, y significando el último día de este gran evento, se realizaron las conferencias del día donde podemos destacar la participación del Ing. Vicente Gutiérrez, “CACEP” México, misma que fue dedicada especialmente al cultivo y las nuevas técnicas en el cultivo del Cacao. Ing. Norma Orozco Sánchez Dirección General

Santos Degollado #769 Col. Jardines del Estadio San Luis Potosí, S.L.P.

Tel. (444) 811 99 35 Cel. 55 59 66 44 76 E-mail:ccinvestigacionc@gmail.com

www.produccionesmanila.com

Dulcelandia Julio 2013

Eventos, lanzamientos y conferencias

XVI Expo Naturista

Internacional

ANIPRON

os primeros días del mes de mayo se llevó a cabo la 16ava. Expo Naturista ANIPRON, en la cual cerca de 200 empresas se reunieron para presentar sus productos y novedades a los asistentes. ANIPRON es la Asociación Nacional de la Industria de Productos Naturales, e integra a las principales empresas fabricantes, distribuidoras y comercializadoras de productos naturales

Por Malinali López

en sus diversas ramas como son: alimentación, belleza, cuidado personal, etc.

cipantes, lo cual hacía que los visitantes ubicaran más rápido a las empresas que visitarían primero.

Uno de los principales objetivos de la exposición es difundir, entre la población en general, el uso de los productos naturales y los beneficios a su salud. Es por ello que además de la exposición también se realizó un ciclo de conferencias, en el que se trataron temas como: nutrición en pacientes con diferentes padecimientos, la importancia de probióticos, de fibra. Destacó, sobre todo, el tema de “¿Cómo prevenir la obesidad infantil?”, un problema de salud actual y que se busca atacar por diferentes medios.

Con alrededor de 200 expositores, se pudo observar una gran variedad de: suplementos alimenticios, alimentos en general – cereales, soya, amaranto, barras-, productos de belleza, remedios herbolarios, productos de cuidado personal, medicamentos herbolarios, bebidas, materia prima, maquinaria y equipo.

Antes de entrar al piso de exposición podía apreciarse una gran vitrina con los nuevos lanzamientos de las empresas parti-

10 Dulcelandia Julio 2013

www.produccionesmanila.com

Eventos, lanzamientos y conferencias

México en tu Mesa

aplicación digital que promueve la cocina tradicional mexicana

Por Malinali López

Este esfuerzo es el primero en su género y en su tipo, y une a la academia, instituciones y cocineros

partir de mayo estudiantes de gastronomía, profesionales y público en general tendrán acceso a una aplicación digital nueva que nace con el objetivo de difundir y promover los productos e ingredientes tradicionales de la cocina mexicana que se originan en todo el país. Se trata de “México en tu mesa”, aplicación que busca convertirse en una herramienta útil para identificar ingredientes y productos originarios que se generan en el territorio nacional, sus características, usos principales, regiones en

12 Dulcelandia Julio 2013

www.produccionesmanila.com

que se desarrollan y cuál es la mejor temporada para consumirlos. La aplicación también contará con un apartado de recetas de platillos típicos mexicanos, que incluyen productos de los que se habla, así como los utensilios tradicionales para realizar dichas recetas y tengan el sabor clásico que todos conocemos y amamos. México en tu mesa, que inicia con 70 productos esenciales, busca proporcionar a estudiantes de gastronomía y a los profesionales del área los elementos necesarios para emplearlo de la mejor mane-

Eventos, lanzamientos y conferencias

ra posible, y con ello contribuir a la profesionalización y crecimiento del sector. El lanzamiento de esta aplicación es impulsado por el Colectivo Mexicano de Cocina A.C., con el respaldo de Apoyos y Servicios a la Comercialización Agropecuaria (ASERCA), órgano administrativo desconcentrado de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA). Alicia Gironella, quien estuvo altamente involucrada en la ina las Exportaciones de ASERCA, indicó que para el país ésta es la primera aplicación digital que habla sobre los productos tradicionales de la cocina mexicana, pero a nivel mundial también es una aplicación inédita. “Este esfuerzo es el primero en su género y en su tipo, y une a la academia, instituciones, cocineros”, añadió. En la aplicación encontraremos:

vestigación y generación de contenidos, comentó que este libro “nace por la importancia de comprender y dar a conocer nuestros productos”. Y agregó “cuando hablamos de gastronomía, además de que puede ser un arte es una necesidad; podemos vivir sin todo lo demás, menos sin comer”. Explicó que esta herramienta ayudará a conocer todos los puntos que atraviesa un producto, desde su siembra hasta que llega a la mesa en un plato servido. Por su parte el Lic. Gabriel Padilla, Coordinador General de Promoción Comercial y Fomento

Productos.- descripción de ingredientes usados en la cocina tradicional mexicana.

Utensilios tradicionales.los principales utensilios que se usan en las cocinas regionales, dependiendo de las recetas. México en tu mesa es una aplicación de descarga gratuita para el sistema iOS, para iPhone y iPads, pero también estará una versión en línea que podrá ser consultada desde la página del Colectivo Mexicano de Cocina.

Regiones.- mapa de localización en el que pueden identificarse productos, productores y recetas. Productores.- lista de productores. Recetas.- de cocina tradicional mexicana que incluyen los productos de la aplicación. Calendario.- incluye ferias, y festividades mexicanas.

www.produccionesmanila.com

Dulcelandia Julio 2013

Breves

COCA-COLA REITERA SU COMPROMISO MUNDIAL PARA LUCHAR CONTRA LA OBESIDAD Coca-Cola reiteró sus compromisos para ayudar a combatir la epidemia de la obesidad al comprometerse a cumplir cuatro acciones globales estratégicas de negocio en los más de 200 países en los que opera: 1) Ofrecer opciones de bebidas bajas o sin calorías en cada mercado; 2) Proporcionar información nutrimental transparente y clara de los productos, incluyendo el contenido calórico en la parte frontal de los empaques; 3) Ayudar a las personas a ponerse en movimiento impulsando programas de activación física en todos los países en donde opera; 4) No dirigir publicidad a niños menores de 12 años en ningún lugar del mundo. El Director General de la empresa señaló que “la obesidad es el tema de salud pública más desafiante, que involucra a familias y comunidades alrededor del mundo. Es un problema global que requerirá que todos trabajemos juntos y hagamos lo que nos corresponde”.

MÉXICO, UN BUEN MERCADO PARA EL CHOCOLATE El mercado del chocolate en Latinoamérica creció en los últimos años 85%, logrando ventas de 11 mil 400 millones durante el año pasado. México es el quinto consumidor de chocolate a nivel de América Latina, donde Nestlé y Mondelez International tiene una participación en su conjunto de 50%. La consultora indicó que en México la compañía de origen suizo es la líder en este segmento, con 18% de las ventas, le sigue Ferrero con 16%, Hershey en tercer lugar con una cuota de 14% y Effem con cerca de 13%. No obstante, la consultora precisó que los problemas de salud de los consumidores en México, como la obesidad o la diabetes, siguen siendo temas cruciales para el éxito comercial en el mediano y largo plazo. En este sentido, comentó que dado que los artículos de chocolate están dominadas por empresas internacionales, éstas podrían replicar estrategias implementadas en otras naciones y lanzar productos bajos en azúcares.

14 Dulcelandia Julio 2013

CELEBRA TÍA ROSA SUS PRIMEROS 25 AÑOS EN EL ESTADO DE MÉXICO Tía Rosa, empresa subsidiaria de Grupo Bimbo, celebró el 25 Aniversario de su planta de producción en Toluca, Estado de México. El evento fue encabezado por el Director General y el Presidente del Consejo de Administración de Grupo Bimbo. Hoy, 25 años después, elabora bajo 10 líneas de producción más de 180 productos que distribuye a través de canales a detalle, autoservicios, canales especiales, conveniencia y autovend. Esta planta atiende 17 mil 449 puntos de venta a través de 107 rutas de distribución, además de que exporta sus productos a Estados Unidos y Centroamérica. Dichas instalaciones han sido distinguidas con las más importantes certificaciones y reconocimientos en la materia, como el de Industria Limpia otorgado por la Procuraduría Federal de Protección al Ambiente (PROFEPA), dependiente de la SEMARNAT.

RECONOCEN CALIDAD DE LOS PRODUCTOS DE CHOCOLATE IBARRA El Grupo Chocolate Ibarra espera crecer 12% en 2013; además, buscarán conquistar el mercado europeo, en este momento llegan a España, y desarrollar nuevos productos, informó el Director General de la empresa. Añadió que tienen proyectos de inversión para nueva maquinaria, de sistemas internos como es la cuestión del SAP. Asimismo, recibieron la certificación de Sistema de Gestión de Seguridad Alimenticia FSSC 22000, que garantiza que los productos fabricados en esa empresa están libres de contaminación física, química o biológica, asegurando la salud de los consumidores. Señalaron que esta certificación es parte del compromiso con el consumidor. Una de las innovaciones del grupo es la línea “Cuidado Diario”, la cual se divide en dos: Digestión activa con fibra de inulina para el estreñimiento y Corazón vital, con omega tres. Asimismo, tienen el producto Choco Choco, chocolate en polvo enriquecido con stevia para combatir la obesidad infantil.

www.produccionesmanila.com

Breves

BEBIDAS SIN AZÚCAR NUEVO NICHO PARA REFRESQUERAS EN MÉXICO A nivel mundial, México tiene la tercera posición en el consumo de refrescos, con alrededor de 119 litros per cápita, de acuerdo con un estudio de Euromonitor. En su investigación, señala que 2012 fue un año positivo para la industria refresquera, en especial en la categoría de té embotellado, en tanto que otras líneas crecieron a tasas más moderadas. De acuerdo con información del sector, a nivel mundial el mercado del té listo para beber creció 13% en el segundo trimestre de 2012, en tanto que en América Latina aumentó 37%. Ante este panorama, refiere que el año pasado Coca Cola buscó la consolidación de su propio mercado con el lanzamiento de su propia línea “Fuze Tea”, que compite con Lipton, marca de PepsiCo. El estudio destaca que la tendencia de salud y bienestar gana terreno en México, y ello influye en el mercado de bebidas embotelladas, dado que el año pasado la categoría de jugos de frutas y vegetales, al igual que productos bajos en o sin azúcar, crecieron de manera importante.

NESTLÉ INAUGURA LA FÁBRICA DE CAFÉ SOLUBLE MÁS GRANDE DEL MUNDO Nestlé inaugura la fábrica de café soluble más grande del mundo, ubicada en Toluca, Estado de México. Con una inversión de 1,600 millones de pesos se amplía en 30% la capacidad productiva de la fábrica. Contará con un sistema de recuperación de bagazo de café que le permitirá cubrir el 60% de sus necesidades energéticas. Surtirá a México, Estados Unidos, Centroamérica, Caribe, Medio Oriente y Japón. Como parte de la expansión de esta fábrica se instaló una caldera de biomasa capaz de absorber el bagazo de café remanente del proceso de producción que permitirá cubrir el 60% de las necesidades energéticas de la fábrica, reduciendo en 37,000 toneladas las emisiones de CO2, equivalentes a sacar de circulación a más de 11,800 automóviles al año.

URGE ONG A RESTRINGIR PUBLICIDAD DE “CHATARRA” Con la detención y presentación de los “capos de la chatarra”, actores y organizaciones de la sociedad civil propusieron que se prohíba la publicidad de comida chatarra dirigida a los niños. La Alianza por la Salud Alimentaria advirtió que la difusión de anuncios publicitarios de cereales para niños, comida chatarra y refrescos es una práctica nociva para los derechos de los menores. Indicó que este tipo de publicidad viola tanto la Convención de los Derechos de la Infancia como La Ley para la Protección de las Niñas, Niños y Adolescentes. El director de la asociación civil El Poder del Consumidor dijo que el objetivo concreto de esta contracampaña es iniciar el camino para lograr la prohibición de publicidad de comida chatarra dirigida a los niños. Propuso además que en las escuelas y los espacios donde conviven comúnmente tampoco se permita la difusión de publicidad de comida chatarra.

DANONE LANZA NUEVO YOGURT BENEGASTRO De acuerdo a Danone, en México el 90% de la población padece trastornos gastrointestinales tales como acidez, diarrea, estreñimiento e inflamación, entre otros, debido tanto al ritmo de vida actual como a los hábitos alimenticios. En este contexto, lanza al mercado un yogurt de consistencia cremosa bajo el nombre de BeneGastro, el cual ayuda a reducir la sensación de acidez con su ingrediente “ALIV”. El producto está disponible en tiendas de autoservicio y de abarrotes en sabores; natural (170 gramos y en paquetes de cinco de 100 gramos) y fresa (5 de 100 gramos). La Gerente de Grupo de Mercadotecnia Danone comenta; “Estamos muy contentos por el nacimiento de BeneGastro, un producto inspirado en los mexicanos y hecho en México. Es por ello que nos aseguramos de crear la fórmula y un empaque sobresaliente, avalado por los consumidores”.

www.produccionesmanila.com

Dulcelandia Julio 2013

Tecnología

Thermo Fisher Scientific presenta detector de metal térmico resistente a los golpes

Traducción Malinali López

* Proyectos de prueba independientes indican 10 años de vida en los ambientes más duros de saneamiento

Thermo Fisher Scientific Inc,. anunció lo que se cree es el primer lavador detector de metales de alta resistencia de larga duración que va significativamente más allá de la tradicional clasificación IP69K (el estándar internacional para lavadores de alta presión y alta temperatura). Thermo Fisher desarrolló el APEX HD para soportar ciclos de temperaturas extremas, por lo general con experiencia en alimentos procesados y ambientes sanitarios.

solo unos pocos años, con grandes factura de una frecuente reparación. El Nuevo APEX HD tiene una vida útil proyectada de 10 años o más en este ambiente, mismos que han sido validados por un laboratorio externo. Uno de los principales procesadores de carne también han probado el sistema en los últimos nueve meses, sin ninguna degradación en el rendimiento ni entradas de agua.

Los detectores de metal usados para carne, aves, mariscos, lácteos y aplicaciones de producción son típicamente operados en cuartos fríos con temperaturas entre los 1 y 5 grados centígrados (35 a 40 grados Fahrenheit. Como parte de los procedimiento sanitarios estándar, estas unidades también están sujetas a lavar a temperaturas arriba de 65 grados centígrados (150 grados Fahrenheit) varias veces al día. La combinación de los cambios bruscos de temperatura y la presión del agua en el lavado puede causar grietas y fugas en el revestimiento de la abertura de los detectores de metal. Esto puede resultar en la entrada de agua y una perturbación en la bobina del detector de metal, causando inestabilidad o fallas. Basados en la retroalimentación de los clientes, los detectores de metal que operan en estas condiciones extremas tienen una expectativa de vida de 16 Dulcelandia Julio 2013

El APEX HD utiliza un nuevo diseño de la caja y una apropiada técnica de apertura de llenado que le da una estabilidad y robustez adicional. El panel de control también tiene una salida de una vía que permite la salida de cualquier humedad atrapada. La capacidad de alta definición (HD) será ofrecida en dos modelos: el Apex 500 y el Apex 300.

“Por más de seis décadas, nuestros detectores de metal han establecido el estándar para un alto rendimiento. Esta nueva adición a la línea de APEX es justamente un ejemplo más de como continuamos desarrollando nuevas capacidades para hacer frente a las necesidades de nuestros clientes más exigentes”, dijo Bob Ries, Gerente de Producto de Thermo Fisher.

www.produccionesmanila.com

Colaboración del mes

Ingredientes funcionales y su aplicación en la industria de alimentos y bebidas animal. Es una proteína fundamental en el cuerpo que garantiza la cohesión, la elasticidad y la regeneración de la piel, los cartílagos y los huesos.

n la publicación anterior se habló de tres familias de ingrediente funcionales: ácidos grasos (Omega 3), fibras dietéticas (Inulina) y polioles (Maltitol, Sorbitol, Xilitol). Ahora, hablaremos sobre los ingredientes funcionales que se enfocan en beneficios médicos, belleza o salud, ya que son cada vez más populares en los alimentos y bebidas procesadas. * Proteínas Son esenciales para el crecimiento. Las grasas carbohidratos no las pueden sustituir por no contener nitrógeno. Son materia prima para la formación de los jugos digestivos, hormonas, proteínas plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas. * Colágeno El colágeno es un tejido conectivo primario, representa cerca del 30% de la materia proteica

18 Dulcelandia Julio 2013

Los Colágenos Hidrolizados Tipo 1 -los mismos que se encuentra en los huesos y en la piel humana- se caracterizan por el predominio de glicina, prolina e hidroxiprolina, esta última representa alrededor del 50% del contenido total de aminoácidos. La concentración de glicina y prolina en los colágenos hidrolizados es de 10 a 20 veces mayor que en otras proteínas; por lo tanto, los péptidos de colágeno se usan de manera creciente como ingredientes funcionales en los alimentos y las bebidas, para proveer uno o varios de sus beneficios, como fuente de proteínas, reemplazo de comidas rápidas, snack saludable, bebida refrescante o vigorizante. Aplicaciones.- refrescos, pan, yogurt, barras de proteínas, gelatinas, etc. * Enzimas Las enzimas son catalizadores biológicos que llevan a cabo reacciones bioquímicas a muy altas velocidades y con un elevado grado de especificidad.

www.produccionesmanila.com

Sin las enzimas, la mayoría de las transformaciones químicas requeridas para mantener activas las células tardarían mucho tiempo en efectuarse o simplemente no procederían. Todos los animales y vegetales -al igual que los hongos, levaduras y bacterias- sintetizan las enzimas, de hecho, su acción está estrechamente ligada con cualquiera de las etapas biológicas (nacimiento, germinación, desarrollo, crecimiento, reproducción, senectud, muerte, etc. de todos los tejidos activos. La gran mayoría de las enzimas tienen la capacidad de catalizar reacciones más o menos específicas, es decir, su intervalo de acción se limita a un determinado tipo de compuestos que debe reunir ciertas características para que pueda ser utilizado como sustrato. Es por ello que las enzimas son utilizadas ampliamente en alimentos procesados como yogurt, quesos, bebidas, etc. Aplicaciones.- las enzimas proteolíticas como la papaína y la bromelina son extensamente usadas en una gran variedad de alimentos procesados. Estas enzimas son utilizadas especialmente como ablandador de carne. También usadas en panificación, cerveza, etc.

www.produccionesmanila.com

Dulcelandia Julio 2013

Colaboración del mes * Probióticos El tracto gastrointestinal humano constituye un microecosistema con la capacidad de realizar las funciones fisiológicas normales en el hospedero, a menos que bacterias dañinas o potencialmente patogénicas sean las dominantes. De la microflora natural del hospedero dependerá la respuesta de la cepa probiótica en cuanto a supervivencia, colonización y mecanismo de acción (Robinson et al, 2000; Bielecka et al, 2002). Las cepas probióticas deben ser capaces de sobrevivir en el tracto gastrointestinal, de resistir condiciones de acidez durante el tránsito gástrico y digestión biliar. Deben poder establecerse al menos de forma temporal entre la microflora natural y finalmente ejercer los efectos benéficos en el hospedero (Robinson et al, 2000; Reig y Anesto, 2002).

rígenas y mutagénicas (Marquina y Santos, 2000; Robinson et al, 2000). Estimulación del sistema inmune Mediante la inmunomodulación protegen al huésped de las infecciones, induciendo a un aumento en la producción de inmunoglobulinas, de células mononucleares y de linfocitos (Marquina y Santos, 2000; Reig y Anesto, 2002; Dubeuf et al, 2003). En un estudio realizado se observó que en niños tratados con Lactobacillus casei, la cantidad de inmunoglobulina A (Ig A) circulante era más elevada que en los no tratados, y que su respuesta ante infecciones del tracto digestivo era mucho mejor (Marquina y Santos, 2000; Reig y Anesto, 2002; Dubeuf et al, 2003).

Principales beneficios del consumo de prebióticos

Reducción del riesgo de cáncer de colon

Reducción de actividad enzimática en la masa fecal

Los malos hábitos alimentarios inducen a que la microflora intestinal produzca sustancias con actividad carcino-

En un estudio realizado con animales de experimentación se observó que el consumo de probióticos reduce en la masa fecal la cantidad de enzimas microbianas como la b-glucoronidasa, nitroreductasa y ureasa, las cuales parecen estar involucradas en la producción de sustancias cance-

20 Dulcelandia Julio 2013

génica. Estudios epidemiológicos recientes (1998) encontraron que dietas suplementadas con Lactobacillus y Bifidobacterium reducen el riesgo de contraer cáncer de colon (Marquina y Santos, 2000; Torres, 2002). Producción de vitaminas Una aportación importante del género Bifidobacterium en el huésped es la síntesis de vitaminas del complejo B, tales como la vitamina B6, B12, ácido fólico, riboflavina, niacina, biotina y ácido pantoténico (Torres, 2002). Disminución de los niveles de colesterol en suero Se han llevado a cabo ensayos en los que se menciona una disminución de los niveles de colesterol en suero durante el consumo de dosis muy grandes de productos lácteos fermentados (Marquina y Santos, 2000; Torres, 2002). Resultados de investigaciones han demostrado que cepas de Bifidobacterium cultivadas en presencia de colesterol marcado o esterificado son capaces de asimilarlo; concluyendo que la remoción del colesterol del medio de cultivo se debe tanto a la asimilación de las bacterias como a la precipitación del colesterol por la disminución del pH (Torres, M., 2002; Marteau y Shanahan, 2003). Aplicación.- Yogurt, bebidas, cereales, quesos, panificación, etc. Por: Ing. Hansel Ruiz García Técnico de Fomento y Promoción Célula Inventa Alimentos y Bebidas

www.produccionesmanila.com

Colaboración del mes

Estrategia experimental para el análisis de los

coacervados Cecilia Mojica, Anahí Villa Delinutrición de México

1.1 MATERIALES Se utilizará alginato de pectina de bajo metoxilo de y proteína aislada de suero lácteo, como solvente agua desionizada. El pH de las soluciones será ajustado con buffer de pH 7 y 4, y para ello se utilizarán soluciones de NaOH y HCl al 0.1 N. Para la panificación se utilizará margarina sin sal, azúcar glass Dulza Mía, huevo blanco San Juan, leche entera, leudante químico, harina de trigo San Antonio, fibra y sabor natural vainilla. 1.2 Formación del coacervado Para la formación del coacervado se trabajará con proteína de suero de leche y dos polisacáridos diferentes, alginato de sodio y pectina. En el caso del alginato de sodio se realizó una dilución al 0.5% (p/p) y el suero de leche al 10% (p/p) se prehidrató por 24h y se ajustó a un pH de 3.0 con solución de HCl al 0.1N. Pasando este periodo de tiempo se mezclaron y se dejaron reposar por 5 días a 5 °C. Posteriormente se separó esta mezcla por centrifugación.

22 Dulcelandia Julio 2013

fica la ruptura de la estructura de alimentos semi-sólidos Este aparato cuenta con un pistón que se desplaza de arriba hacia abajo, esto permite que estén en una posición centrada. La compresión tiene una duración de 20 segundos. 1.3 Elaboración de mezclas para el sustituto de grasa Se realizarán diferentes mezclas con los dos coacervados, mantequilla y margarina, de acuerdo con un diseño experimental de mezclas simplex lattice utilizando el programa de MINITAB. 1.4 Elaboración de testigo Se realizó un testigo de la mantecada para tener un parámetro del perfil de textura deseado en la mantecada experimental. 2. Análisis a evaluar 2.1 Análisis por celda de extrusión múltiple (CEM) El análisis con la CEM es un método experimental que cuanti-

www.produccionesmanila.com

2.2 Untabilidad El análisis de untabilidad se hará colocando la mezcla de grasas con el coacervado en un cono de adhesividad para después sufrir una compresión para medir su untabilidad. 2.3 Perfil de Análisis de Textura (TPA) Sirve para evaluar los parámetros de dureza, adhesividad, fracturabilidad, elasticidad, gomosidad, cohesividad y resilencia mediante dos compresiones realizadas por un cilindro de acrílico sobre la mantecada. Las evaluaciones se harán por quintuplicado en cinco mantecadas sin corteza y a temperatura ambiente.

Colaboración del mes

2.4 Análisis Estadístico de resultados La composición de las mezclas para el sustituto de grasa se diseñará en el programa MINITAB utilizando un modelo de mezclas tipo látice. Los resultados obtenidos de la celda de extrusión múltiple y untabilidad se evaluarán con el programa MINITAB para obtener superficies de respuesta para observar gráficamente la influencia de los componentes de las mezclas sobre el resultado. La optimización de la fórmula se realizará con los resultados obtenidos de la CEM y el modelo de mezclas tipo látice en el programa MINITAB utilizando como valor objetivo los resultados de la mantecada testigo. Los resultados obtenidos de TPA serán analizados por una ANOVA de una vía en MINITAB para comparar las características de textura entre las mantecadas experimentales y la testigo para ver cuales presentan diferencias estadísticas. 3. RESULTADOS 3.1 Análisis por celda de extrusión múltiple (CEM) Se observó que el trabajo de ablandamiento de la CEM en las mezclas formadas por mantequilla, margarina y el coacervado de pectina con suero de leche y/o alginato con suero de leche, se obtuvo que la mantequilla fue la que tuvo un mayor valor debido a que es una mezcla de triglicéridos y una emulsión de agua en grasa obtenida por el desuerado, lavado y amasado de los glóbulos de grasa de la crema de la leche siendo una grasa sólida con una densidad de 911 (kg/m3) requiriendo más fuerza para su ablandamiento.

Por otro lado, tenemos valores no registrados en la margarina, debido a que la mezcla de grasas o la grasa se fundió completamente quedando en estado líquido no existiendo ningún trabajo de ablandamiento sobre ella. Las mezclas ternarias de mantequilla, margarina y coacervado donde no hubo medición fue por la influencia de la margarina en la mezcla y el coacervado que no resistieron los 40ºC tornándose líquidos y no ejerciendo ninguna oposición para que existiera un trabajo de ablandamiento en la mezcla por la baja proporción de mantequilla en la mezcla. 3.2 Untabilidad La firmeza es una propiedad sensorial que se determina por untabilidad, es decir, cuanta fuerza necesita el consumidor para untar el producto causando su deformación. Las mediciones de firmeza y trabajo de corte están muy relacionadas, aunque la relación rara vez es perfecta. Se observó la untabilidad en las mezclas de grasas formadas por mantequilla, margarina y el coacervado de pectina con suero de leche y/o alginato con suero de leche, se pudo ver que la mantequilla tiene mayor firmeza y trabajo de corte que todos,

www.produccionesmanila.com

fenómeno que va directamente relacionado a que en la prueba anterior donde tuvo un mayor trabajo de ablandamiento, es decir, por su textura característica es la que más fuerza opone a su deformación. El coacervado tiene un valor de firmeza intermedio en contra parte con la margarina. 3.3 Perfil de Análisis de Textura (TPA) La fuerza es definida como la fuerza que opuso el alimento a ser deformado por el cilindro de TPA. La dureza es descrita como la fuerza requerida para comprimir una sustancia y deformarla o penetrarla, esta compresión es llevada a cabo en los sólidos por las muelas y los semisólidos por la lengua y el paladar para el ablandamiento de los alimentos.

Dulcelandia Julio 2013

Colaboración del mes

La adhesividad es la sensación de plasticidad, elasticidad y pegajosidad al tragar, en términos mecánicos, es el equivalente a la habilidad que tienen dos superficies a adherirse englobando características como tensión superficial y características de superficie. La elasticidad es descrita en términos de plástico y elástico describiendo la resistencia que opone el alimento a ser deformado y como éste regresa a su forma original. La cohesividad describe el rango de sensaciones del tacto y la habilidad de romperse en pedazos. La gomosidad es definida como el producto de la cohesividad y dureza, por lo que describe la relación de estas dos. La masticabilidad es la sensación producida por la masticación de una sustancia y la resistencia elástica que opone el alimento al ser deglutido. La resilencia es la habilidad de un material a absorber la energía cuando es deformado elásticamente y como éste libera la energía cuando se deja de realizar una fuerza. Para la comparación de los datos se recurrió a la elaboración de una ANOVA una vía en el programa MINITAB que permitió comparar las tres mantecadas experimentales entre ellas y con la testigo para ver las diferencias que presentan.

En las mantecadas realizadas con la mezcla de grasas que contienen el coacervado de pectina –wp se observó que la fuerza, elasticidad, cohesividad, gomosidad y masticabilidad no presenta diferencias significativas entre las experimentales pero sí presentan diferencias al compararse con la testigo. La dureza no presentó diferencias significativas ni con el testigo ni entre ellas. Los resultados de adhesividad no se pudieron comparar entre ellos debido a que solo se tenía un valor porque la máquina no registro los demás. Por último, la resilencia presentó diferencias significativas con la testigo y la variación II, mientras que la variación I y II no presentaron diferencias, pero cuando fueron comparadas entre las experimentales ninguna presentó diferencias significativas. En las mantecadas realizadas con la mezcla de grasas que contienen el coacervado de alginato – wp se observó en la fuerza, dureza y gomosidad que la testigo y la mantecada I presentan diferencias significativas con respecto a la II y III. La elasticidad, cohesividad, masticabilidad y resilencia presentaron diferencias significativas entre la testigo y las experimentales. 4. Conclusiones El coacervado de pectina – wp fue aquel que tuvo un menor trabajo de ablandamiento, menor firmeza y trabajo de corte en contraste con el coacervado de alginato – wp que obtuvo mayores valores reflejándose en las diferencias que existieron en

QA. Cecilia del Carmen Mojica Delinutrición de México S.A. de C.V.

24 Dulcelandia Julio 2013

www.produccionesmanila.com

las mantecadas experimentales. De antemano se sabe que las mantecadas experimentales con la de testigo iban a presentar muchas diferencias con la sustitución obteniendo resultados que superaron a la testigo en cuanto a sus propiedades. Se logró sustituir un 31.54% de grasa con el coacervado de pectina - wp en las mantecadas y un 77.10% de grasa con el coacervado de alginato-wp. La mantecada con el sustituto de grasa de coacervado de pectina – wp presentó un mejor perfil de textura debido a que la fuerza y la dureza fueron mucho menores que la mantecada con el sustituto de grasa de alginato – wp, además que no se presentaron diferencias significativas con el testigo en el parámetro de dureza teniendo una textura muy suave. Ilustración 1. Mantecada con coacervado de leche

Ilustración 2 Mantecada con coacervado alginato-suero de leche pectina-suero de leche

Sabores de hoy

la fruta ideal para todas las personas

n c o o l ó t e

amarillo claro, que en el estado de plena madurez presenta unas ligeras vetas rojas. Sudanell.- Fruto medio-grueso, de buen sabor, pulpa muy firme y hueso pequeño.

* En China son un símbolo de larga vida e inmortalidad

l melocotón es el fruto del melocotonero; es originario de China, donde las referencias a su cultivo se remontan a 3,000 años atrás. En China los melocotones son un símbolo de larga vida e inmortalidad. Fueron llevados a Persia (Irán), a través de las rutas comerciales de las montañas, llegando a ser conocidos como fruta pérsica. En el año 330 a. C. el melocotonero llegó a Grecia y durante la Edad Media su cultivo se extendió por toda Europa asentándose como cultivo en expansión durante el siglo XIX.

Las variedades más conocidas de melocotón son:

Actualmente es uno de los frutales más tecnificado y difundido del mundo; los principales países productores son China, Estados Unidos, Argentina, Chile, Grecia, Francia y España.

Carson.- Pulpa amarillo-anaranjada, firme, de sabor agradable.

26 Dulcelandia Julio 2013

Baby Gold.- Pulpa dura o semidura, jugosa, de color rojo amarillento y adherida al hueso. Al madurar tiende a ponerse blando por lo que es un fruto muy perecedero. Catherina.- Fruto medio, redondeado; pulpa amarilla, de textura bastante firme y de buena calidad gustativa. Esta variedad se ha extendiendo mucho en los últimos años por la buena calidad de sus productos.

Andross.- Fruto grueso, redondo, de excelentes características organolépticas. Pulpa de color

www.produccionesmanila.com

Nectarinas.- son un crece entre melocotón y la ciruela. La hay de carnes amarillas y blancas siendo la primera más ácida y la segunda más dulce. Características principales Forma: es una drupa de forma redondeada de gran tamaño; albergan un hueso en su interior que guarda la semilla y que en algunas variedades está muy adherido a la pulpa y en otras se separa con facilidad. Tamaño: el calibre varía según la variedad, desde los 55-65 milímetros hasta los 75-85. Color: la piel del melocotón es lisa y aterciopelada, de color rojo intenso, rosa pálido o amarillo anaranjado, según la variedad. La pulpa es carnosa, dulce y jugosa, unas veces blanca, compacta y muy dulce, y en otras variedades roja o anaranjada, blanda y menos dulce.

Sabores de hoy Sabor: según la variedad, pasan por una extensa gama de dulces. Cómo elegirlos Su mejor época es el verano; durante los meses de junio, julio y agosto. Los melocotones deben presentarse en el mercado enteros, sin podredumbre o alteraciones que los hagan impropios para el consumo, limpios y exentos de partículas extrañas visibles. Por su color se puede saber si está maduro o no; su olor tiene que ser suave, aromático y afrutado. Una vez comprados, es conveniente mantener los frutos que no estén maduros del todo a temperatura ambiente hasta que maduren.

Propiedades nutritivas Destaca su riqueza de fibra, que mejora el tránsito intestinal; entre su composición mineral sobresale el potasio, y en cantidades discretas, el magnesio y el yodo. Como el resto de frutas de coloración amarilla o anaranjada el melocotón contiene beta-caroteno, de acción antioxidante, que contribuye a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, degenerativas y de cáncer. Es una fruta ideal para todo tipo de personas ya que sus aportes de nutrientes son absolutamente moderados.

www.produccionesmanila.com

Dulcelandia Julio 2013

Sección financiera

Sección Financiera...Otra forma de Generar Valor ¿Por qué una valuación tiene sentido antes de la venta de una empresa? Imagine que va a sacar un nuevo producto al mercado. ¿No le gustaría tener un análisis de qué precio estimado está su cliente objetivo dispuesto a pagar? ¿No le gustaría tener esa información incluso antes de haber realizado toda la investigación y desarrollo del producto, para así afinar mejor su propuesta de valor al mercado y obtener un óptimo rendimiento a su inversión? Pues bien, con la valuación de su negocio usted obtiene información igualmente valiosa que le va a permitir no sólo mejorar sus probabilidades de obtener el mejor precio posible, sino que le permitirá trabajar en su compañía para presentarla con todas sus virtudes cuando llegue el momento de la venta. Si usted es un administrador de empresas o un propietario que ha recibido una oferta de compra, o se está preparando para poner su negocio a la venta, lo que necesita saber es cuánto vale su negocio en un mercado en competencia. Tener una valoración de la empresa es una de las cosas más importantes que un propietario puede hacer, sobre todo antes de la venta de un negocio.

¿Por qué la Valoración de Empresas tiene sentido? Una valuación profesional de la empresa validará y cotejará con el mercado el valor de la compañía. Este proceso ofrece claras ventajas para el propietario. Debido a que está basado en una amplia serie de factores como la perspectiva económica, las tendencias del sector y el futuro potencial de ingresos, una valoración de la empresa ofrece una imagen mucho más precisa del valor del negocio que lo que los estados financieros internos de manera aislada nos pueden ofrecer.

28 Dulcelandia Julio 2013

Sin esta información bien organizada, un vendedor del negocio podría llegar a recibir un valor inferior a lo que un comprador pudiera estar dispuesto a ofrecer.

¿No le gustaría tener un análisis de qué precio estimado está su cliente objetivo dispuesto a pagar? Con una valoración de la empresa en la mano, usted estará mejor preparado para iniciar las negociaciones con los compradores potenciales en todos los términos de la venta: desde el precio de venta a la financiación. Sin embargo, la valoración es tan buena como la información en que se basa, y la habilidad del asesor financiero que hace la valuación es ponderar la calidad de esa información. Es por eso que tiene sentido contratar a un asesor financiero experto en valoración de empresas. Un asesor que haya realizado numerosas valuaciones tiene un juicio crítico que le ayuda a saber cual es una valuación de mercado y cual no. Un contador o director financiero, o la mera aplicación de conocimientos financieros, puede dar un valor muy alejado de lo que el mercado está dispuesto a ofrecer por la compañía.

Se trata por tanto de ofrecer un valor de empresa que después pueda ser refrendado y aceptado por el mercado. ¿Qué conocimientos aporta a los accionistas una valoración de una empresa? Una correcta valuación de la empresa identificará las fortalezas de la empresa así como las áreas que se pueden mejorar. Además, proporcionará información valiosa sobre los competidores en la industria y permitirá comparar su negocio con ellos.

www.produccionesmanila.com

Sección financiera

Estos conocimientos le permitirán realizar mejoras previas al comienzo del proceso de venta -que puede aumentar el valor de la compañía, así como su precio de venta.

* Asegúrese de realizar la valuación con un experto en valoración de empresas con experiencia contrastada. * Antes de elegir un asesor, saber qué tipo de valoraciones han hecho, cuáles son sus fortalezas.

Las áreas de su negocio que pueden mejorarse antes de la venta incluyen: * Asegúrese de que no tienen conflictos de interés. * La contratación de personal más capacitado, * La mejora de su base de clientes mediante el aumento de los esfuerzos de marketing, * La diversificación de sus proveedores y clientes para evitar el exceso de dependencia de uno o dos, * Mejora de la documentación, o la actualización de manuales, procedimientos y procesos operativos,

* Averigüe si la empresa tiene experiencia en valoración de empresas privadas y ha conseguido, posteriormente, vender las compañías en rangos similares a los de la valuación entregada. * Entienda por qué métodos va a ser valuada su empresa. Asegúrese de que sea alguien en quien pueda confiar el valor de toda una vida de creación de patrimonio.

* La venta o disposición de activos improductivos o inventario obsoleto. La valoración de la empresa permitirá reflexionar sobre todos los aspectos de su negocio y entender cómo éstos impactan en el posible interés en invertir por parte de los potenciales compradores. Además, los conocimientos proporcionados por la valoración de la empresa pueden ofrecer una ventaja estratégica sobre el comprador, que pueden beneficiar en términos de precio y otros términos del contrato.

¿Cómo asegurarse de que la valoración de su empresa se hace bien? Aquí hay algunos consejos sobre lo que debe buscar:

Conclusión Realizar una valuación no sólo va a ayudar a que usted conozca el valor de su patrimonio antes de ponerlo a la venta, sino que también puede proporcionar ventajas estratégicas y las oportunidades para aumentar el valor.

La única forma de garantizar el mayor precio por un negocio es desarrollando competencia por el mismo. En condiciones iguales, mientras mejor organizado esté el negocio y mayor sea su tamaño, mayor será su precio de venta, guardando siempre límites de razonabilidad.

Sergio Lipuzcoa | ZIMMA Corporate Finance ZIMMA Corporate Finance (www.zimma.com.mx), ofrece asesoría en procesos de compra y venta de empresas, así como reestructuración financiera y obtención de capital o deuda. Especializada en México y con cobertura mundial a través de la alianza con 47 despachos en 40 países (M&A International, www.mergers.net), ha cerrado exitosamente transacciones con un valor total superior a USD 3 billones. Para mayor información contactar al 0155-5292.6700

www.produccionesmanila.com

Dulcelandia Julio 2013

De fondo

Botanas industrializadas

continuarán brillando en el sector de botanas saladas en México, gracias al alto volumen de crecimiento

otanas procesadas presentan el crecimiento de volumen más alto del sector en los próximos cinco años, pero son golpeadas por papas fritas y aperitivos de carne en términos de volumen.

El crecimiento positivo es impulsado por el crecimiento positivo en todas las categorías de snacks salados en México que crecerá a una Tasa Compuesta Anual (CAGR, por sus siglas en inglés, de 3.9%), y un CAGR de volumen de 4.5% para 2017. Las botanas procesadas tuvieron la mayor participación del sector en 2012, con 56.8% y 56.9% en valor y volumen, respectivamente, y la categoría también mostró el mayor volumen de crecimiento de 2012 para 2017, por encima del sector, con un CAGR 5.0%. En términos de valor, sin embargo, tanto bocadillos de carne como papas fritas mostrarán el más alto crecimiento en términos de valor del sector, con un 4.1%.

El crecimiento de volumen para categoría establecida de botanas étnicas/tradicionales es razonable, a una tasa compuesta anual de 4.2%, pero la categoría mostrará el crecimiento más bajo en términos de valor entre 2012 y 2017, con una tasa compuesta anual de 3.2%. El crecimiento de calor para pretzels, y nueces y semillas será inferior a la del sector en su conjunto, con las dos categorías presentando una tasa compuesta a anual de 3.7 y 3.8% respectivamente. Además de esto, ambas mostrarán el menor crecimiento en volumen en el sector, con una tasa compuesta anual de 3.9% cada una para el 2017. Hipermercados, supermercados y tiendas de conveniencia crecen por encima de los otros canales del sector.

30 Dulcelandia Julio 2013

www.produccionesmanila.com

De fondo Ambos, tanto hipermercados y supermercados como tiendas de conveniencia han ganado rápidamente participación en el mercado de las botanas saladas mexicanas en los años recientes, por encima de los otros canales. Esto les ha permitido consolidar sus posiciones como el más grande y el segundo más grande canal de distribución de botanas saldas en México, respectivamente. Participación de las categorías de las botanas saladas mexicanas por valor y volumen de crecimiento (%)

Botanas

2012 participación de valor (%)

2012 participación de volumen (%)

Saladas

2012-2017 valor CAGR (%)

2012-2017 volumen CAGR (%)

3.9

4.5

Étnicas/ Tradicionales

3.0

2.9

3.2

4.2

De Carne

0.2

4.1

4.2

Nueces y semillas

11.3

11.2

3.8

3.9

Palomitas

9.5

9.4

3.8

4.0

Papas fritas

19.2

19.3

7.1

4.2

Pretzels

0.1

3.7

3.9

Procesadas

56.8

56.9

4.0

5.0

FUENTE: Canadean

32 Dulcelandia Julio 2013

www.produccionesmanila.com

Dulcelandia Julio 2013

r o i r e t x e o s l u Imp n ó i c i d e a m i x ó r p a l a r pa a i r a t n e de Alim Entorno internacional

l compromiso e ta o n e d r o d a aniz de su comité org y sus dirigentes con el salón n ó ci si o p m co * La alimentaria de la industria

14 tendrál relucingator 0 2 ia r a t n ne Alime o de 2014 e

ización de marz a. La organ n del 24 al 27 lo e rc a B e ación Fira d es de ocup n Gran Vía de io is v re p s l, a los re una n comercia trabaja sob ió c si o p x e 2 de estinade 60.000 m r más de 10.000 m2 d ma ización que cabe su es lúdicas y de dinam que, d a id st v li os “rea as” v dos a acti ti je b o s o ntoni Son un l Salón, J. A comercial. e d r to c e ir del D untura eco en opinión la difícil coy a a n L a ”. st a e ju p a euro Valls, “se añola como nido sp e te b to o n a ta h l salón nómica e d l ia ic in ción l mercaor parte de comercializa p a st e u sp nte re el 34% del una excele tratado ya n o c a h se que do, puesto ponible. is d espacio o n estratégic basa su pla 4 1 ja a 0 2 b a a tr ri e ta Alimen con los qu untos clave motor sobre los p ria, primer ta n e m li a e agro intención d la industria peo, con la es la ro n u e ló o sa ic l E m econó e futuro. d s to re s cional a su responder cional y rela o m ro p a form ibución mejor plata io y la distr rc e m o c l e , ria princide la indust miso de los ro p m o c l e s, y cia en la r se eviden alimentario to c se l e d s nte r, órgano pales dirige organizado é it m o c l e nd ratégicas constitució s líneas est la a rc a m e qu mbién consultivo ís Bonet, ta lu -L p se Jo de e Freixenet. y que presi rcelona y d a B e d a ir F de se sustenta presidente Alimentaria e d o it x é l e vado grado Para Bonet, lidad, el ele a n o si fe ro p periencia en su “gran ctor y la ex se l e d to n ie ria”. de conocim a su trayecto d to te n ra u d acumulada

34 Dulcelandia Julio 2013

www.produccionesmanila.com

Entorno internacional

a con el mprometid

Co sector

edición Por segunda destaca consecutiva ria Hub, The Alimenta r el gran a se que volverá de profeaglutinador intereses sionales con inculados directos o v ción y a la alimenta nto sobre pondrá el ace desas de grandes eje la responsarrollo como l corporabilidad socia vas vías del tiva, las nue igital en las marketing d s a través redes sociale nción de de una conve

Intervín, Por sectores, , Intercarn y Restaurama o volverán Multiproduct tractones a ser los salo ntaria 2014, res de Alime sumará el a los que se rnacional Pabellón Inte o de ntr como gran ce rofeep d confluencia s cinco lo sionales de iciativas In continentes. ciente de nueva y re l Olive oe m creación co rea, GluA Oil Business ject, Sweet ten Free Pro a y Pizza & Business Are pt contribuiPasta Conce segmentos rán a captar con gran de mercado proyección potencial de no de sus para cada u triones. salones anfi

36 Dulcelandia Julio 2013

b que se mentaria Hu a liz a ci e ndo una esté articula bloggers esp ción, ta ónima n versión hom dos en alime , n ó ci a liz a lería y n e para la host la internacio s lo y , n n -The ó ó la restauraci la globalizaci l e n e s o Hub-, at ic Gastronom nuevos form s. a m te s o tr l o e sde salón retail, entre a que de ri ta n e lim A acogería Restaurama En 2014, The l a ci e stronósp e congreso ga n u Hub prestará n nal del s empre ico, la gran fi m atención a lo nero del litando ncurso Coci o C dedores, faci o aís de contact ; España, el p o ñ A la puesta en la barra ps y Busi 100 quesos, s lo entre Start U s lo stación afines a cata y degu e d ness Angels Oil Bar l sector. aceites Olive e d intereses de Vinorum. pasada y el ya clásico El éxito de la he Aliedición de T

s de 75 s procedente ra to si a o d xp za e li les batió resas genera internaciona e 4.000 emp s d s le á a Satisfacción n m o a si fe jo e repree pro 2012 atra países, lo qu asistencia d 3 4 La 1 Alimentaria s. e te d n s a te it n de dores 41.826 vis itantes proce 384 compra is e v d 2 países, y a 1 s 9 á .7 M 9 . 3 % n bración del 11 ándose e pició la cele acionalidad ro rn p récords situ e te u in q n e lo , n emento organizació sentó un incr itados por la v in n ro e fu extranjeros de negocio. 0 reuniones 0 .0 8 s a n u e d

www.produccionesmanila.com

Tácticas y estrategias

Siete formas de sacar ventaja del poder social de sus clientes satisfechos (y de los no tan satisfechos)

Traducción Malinali López

* Las empresas que no están adoptando las redes sociales se están perdiendo grandes oportunidades para sacar provecho de las voces de sus clientes

omo individuos, los consumidores frecuentemente usan las redes sociales para informar a sus redes de fans, amigos y seguidores los productos que usan, qué empresas les gustan y así sucesivamente. Desafortunadamente, dice Ron Kaufman, pocas compañías están aprovechando exitosamente este comportamiento social. Las empresas que no están adoptando las redes sociales se están perdiendo grandes oportunidades para sacar provecho de las voces de sus clientes. Kaufman, autor del bestseller Uplifting Service: The Proven Path to Delighting Your Customers, Collea-

38 Dulcelandia Julio 2013

gues, and Everyone Else You Meet (“Inspirando el servicio: el camino seguro para deleitar a sus clientes, colegas y todos los demás que usted conozca”) explicó que las voces de los clientes pueden contribuir de inmediato y con gran alcance para obtener una mejor experiencia de servicio. El truco, por supuesto, es alentarlos a usar las redes sociales de la manera más benéfica para su empresa. Aquí los tips de Kaufman: Que sea fácil para ellos ser sociales.- Cuando usted provee un link, muestra confianza en su servicio y abre la posibilidad de que su empresa reciba una gran cantidad de buenos comentarios y publicidad

www.produccionesmanila.com

de boca en boca. Diga gracias.- suena simple, pero mostrar un poco de amor por el amor de sus clientes muestra que habrá un largo camino. Todo lo que se necesita es un mensaje de gratitud que diga “Muchas gracias por difundirlo. Como uno de nuestros clientes felices, cuando le dices a los demás sobre nosotros, nos ayudas a crecer y servirte mejor”. Tenga en mente que no debe incentivar este comportamiento. Cuando se ofrece a alguien que posteó un mensaje positivo un descuento o un regalo de promoción, se diluye la autenticidad del mensaje. Esas publicaciones no se ven genuinas a los ojos de los otros clientes.

Tácticas y estrategias Invítelos a compartir en las redes sociales.- es increíble como las empresas rara vez conocen las redes sociales de sus clientes en la prestación de servicios. El tiempo de entrega del producto es un buen momento para sacar provecho de la interacción con el cliente; es un buen momento de convertir esa experiencia positiva en una invitación para que la compartan con el mundo. Crear un promocional de “Gracias por ser social” que incluya direcciones de Twitter, Facebook y otras páginas. Póngalas en su escritorio, junto a la caja registradora o donde mejor funcione para su compañía. Pregunte cómo puede mejorar.- un artículo reciente en The Observer señaló que las compañías conocedoras de Twitter están usando este medio para proporcionar a los clientes una manera de obtener información instantánea y resolver problemas. Es una gran manera de animar a los clientes de llevar las quejas directamente a usted, así puede comenzar el proceso de recuperación del servicio inmediatamente. Anímelos a reconocer el gran servicio uno a uno.alentar a los clientes a reconocer un gran servicio conduce a un servicio cada vez mejor hacia el propio cliente. Y puede ser más fácil mediante la ejecución de una aplicación a través de un teléfono inteligente. Una ventaja añadida es el contenido de dichos mensajes; por ejemplo, mensajes específicos pueden ser utilizados en campañas de publicidad posteriores. Haga preguntas en los medios sociales, después, comparta la mejor respuesta.- mucha de la retroalimentación que recibe por parte de sus cliente aparecen en forma de preguntas; estas preguntas hechas a través de los medios sociales tienen un beneficio doble. En primer lugar, permite compartir información útil con los clientes. Segundo, brinda una oportunidad perfecta para que la compañía pueda aumentar su capacidad de información. Obtendrá de sus clientes inmediatamente qué información no es clara y qué se necesita para elaborar mensajes claros e información fácil de entender. Haga que hablar de su marca sea irresistible.- Por supuesto, la mejor manera de asegurarse de que sus clientes estén difundiendo mensajes positivos sobre su empresa es dando un gran servicio que simplemente sea irresistible no decirle a la gente acerca de éste.

www.produccionesmanila.com

Dulcelandia Julio 2013

Agenda empresarial

2013 JULIO Expologística Julio 2-4 D.F., México www.expologistica.com Curso Industrial de Prácticas de Confitería Julio 22 – agosto 16 Solingen, Alemania www.zds-solingen.de

Alimentaria Brasil Septiembre 16-19 Sao Paulo, Brasil

CONFITEXPO 2013 Julio 30-agosto 2 Guadalajara, México www.confitexpo.com

Drinktec 2013 Septiembre 16-20 Múnich, Alemania www.drintek.com

AGOSTO

OCTUBRE

Tecno Alimentos Expo 2013 Agosto 6-8 D.F., México www.expotecnoalimentos.com

Anuga Octubre 5-9 Colonia, Alemania www.anuga.com

SEPTIEMBRE

Salón du Chocolat Octubre 30 – noviembre 3 París, Francia www.salonduchocolat.fr

LAFS Septiembre 4-6 Cancún, México www.lafs.com.mx

2014

Gourmet Show Septiembre 5-7 D.F., México www.tradex.mx

CTS INTERNACIONAL Marzo 18-22 D.F., México www.chocomarketing.com

Expo Café Septiembre 5-7 D.F., México www.tadex.mx

Alimentaria Marzo 24-27 Barcelona, España www.alimentaria-bcn.com

40 Dulcelandia Julio 2013