DULCELANDIA JULIO 2014 by PRODUCCIONES MANILA

Editorial

A PARTIR DE AGOSTO, DULCELANDIA SOLAMENTE EN VERSIÓN DIGITAL Los medios tradicionales y ediciones impresas ya no pueden competir con los medios digitales Las versiones digitales conllevan numerosas ventajas para las compañías Hoy día son muchas las empresas que, a la hora de realizar una campaña de comunicación y relaciones públicas, valoran en mayor medida la aparición en medios impresos, en detrimento de sus versiones digitales, sin ser conscientes de las ventajas que conllevan los “clippings” de medios online. Entre esas ventajas destaca, en primer lugar, que el número de visitas diarias que reciben las versiones digitales es mucho mayor que el número de lectores en papel.

Además, la permanencia de la noticia es mayor en los medios digitales, facilitando que los lectores puedan acceder a ella días después de su publicación. Mientras que los medios en papel pierden su vigencia con la llegada al destinatario, los usuarios pueden leerla posteriormente a través de vínculos de informaciones relacionadas en distintos dispositivos fijos y móviles. Actualmente, internet es el principal medio al que los usuarios acuden para obtener información de compañías, productos y servicios. Contar con una sólida presencia en medios de comunicación digitales fomentará un óptimo posicionamiento de la marca en buscadores, así como una mejor reputación digital. A esto, hay que añadir la posibilidad de redistribuir estos contenidos online a través de las redes sociales, multiplicando el alcance a potenciales lectores. Por lo anterior, lo invitamos a participar en esta nueva y visionaria etapa, en la que los alcances serán mayores y más productivos. Obtenga mayor información en www.produccionesmanila.com

Año 73 núm. 882 Julio 2014

Desde 1940 La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que estos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tenga a ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tienen como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución. Comentarios a los telefaxes: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 / e-mail: info@produccionesmanila.com DULCELANDIA es una publicación mensual editada por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 México, D.F. Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Imprenta: Impresos IDG, Xochititla 14, San Andrés Tetepilco, Iztapalapa, D.F. Tel.: 55395447 / 5674 / 9156. Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102 Registro Postal PP09-0337 Autorizado por SEPOMEX Distribuido por nosotros mismos, en Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur C.P. 06760 México, D.F. Suscripción Anual: México $500.00 M.N. USA, centro, Sud-América y Europa US 110.00 Cy. Resto del Mundo US 126.00 Cy Números atrasados $50.00 (México). Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, suscripciones, contenido u otro propósito, dirigirse a: Producciones Manila, S.A. de C.V. Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur, C.P. 06760 México, D.F. Telefaxes: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 ventas@produccionesmanila.com

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Contenido Conozca a su proveedor Netzsch Confectionery destaca en Interpack en Alemania

Info empaque Proveedores de envases de plástico

Confitería…una dulce experiencia Seminario Internacional de Coberturas y Chocolate 2014

Sweets & Snacks 2014

Eventos, lanzamientos y conferencias El Sabor del Año

Nescafé Milano Lounge: café premium en segundos

Breves * Persigue mercado premium de agua * “Enchilan” mexicanos al mundo * Niegan que obesidad baje por gravar refresco * Cuaja Dulché 55 años de vida

* * * *

Coca-Cola y Bimbo, preferidas de los mexicanos Chocolate inmune a nuevos impuestos Jugo y leche con Del Valle Aportan alimentos chatarra 20% al IEPS

Directorio Editor Graciela Díaz Serrano graci@produccionesmanila.com Director General L.A.E. José María Herrera Díaz josehe@produccionesmanila.com Subdirector General Juan Carlos Herrera Díaz kbk2030@hotmail.com Prensa Malinali López García prensa@produccionesmanila.com Colaboradores Dra. Ma. Cristina Jorge Cabrera Ing. Norma Orozco Lic. Gabriela O’ Reilly Ing. Sergio Lipuzcoa Cecilia Mojica Edilberto Sánchez Domingo Sánchez Rodrigo Herrera Calderón

Publirreportaje Las bondades de la semilla de girasol

Tecnología ¿Es el fin para el relleno sanitario y los plásticos incinerados?

Colaboración del mes Inventos e inventores mexicanos

Diferencias entre fibra soluble e insoluble

Sabores de hoy Frambuesa, una fruta de intenso sabor

Publicidad Citlalli Figueroa Mendoza Ma. de los Ángeles Quijano Karina Hernández Edna Jaqueline Vargas

Sección financiera Los pseudo dividendos

Suscripción suscripciones@produccionesmanila.com

De fondo CNN 51, una cura para la escasez de chocolate

Pre-prensa Digital Ramón Aburto Cosío

Entorno internacional Ganadores del premio Natural and Organic 2014

Agenda empresarial

Diseño Gráfico y Fotografía David Corzo Rizo Eduardo Romero Morales

Conozca a su proveedor

Netzsch Confectionery destaca en Interpack en Alemania * Destacó el Sistema MAMBO, unidad compacta y completamente cerrada para la producción de compuestos, rellenos y coberturas

l lanzamiento de los sistemas MAMBO, TANGO y PRECUTTER, además del anuncio de nuevas adquisiciones, deberán reflejarse en los negocios de la empresa, inclusive en los equipos de molienda de Netzsche en Brasil. Más que destacar por las innovaciones y actualizaciones de las

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tecnologías MAMBO, Rumba, TANGO y Salsa (principales lanzamientos durante el evento), la participación de Netzsch Confectionery en la Interpack 2014 fue marcada por los anuncios de las nuevas adquisiciones, con el objetivo de mejorar los procesos productivos enfocados principalmente para el sector de

alimentos. La planta de Netzsch Molienda recibió clientes de Brasil y América Latina durante el evento. La marca Netzsch estuvo presente en varios stands de la feria. En el principal de ellos reunió las tecnologías para procesos productivos en el segmento de dulces

Conozca a su proveedor

(confitería), donde destacó el Sistema MAMBO, unidad compacta y completamente cerrada para la producción de compuestos, rellenos y coberturas, que ofrece los mejores requisitos posibles de limpieza, higiene y ergonomía para superar las ganancias de calidad. También fueron presentados el sistema Rumba, papa preparar chocolates Premium, y el molino de impacto Condux. Además de

primas para la producción de cremas y rellenos de cacahuate o nueces, así como la recuperación de diversos productos como grageas, pastillas de chocolate, coberturas con azúcar, biscochos rellenos y waffers, entre otros. Además de la economía por la optimización de sus procesos, PRECUTTER VN tiene como ventaja la posibilidad de ser usada individualmente o integrada a una línea de producción ya existente. La temperatura máxima de 50°C durante el proceso contribuye para intensificar el aroma y el sabor del producto final. En otro espacio, Netzsch presentó el sistema de procesamiento TANGO, que combina su propia tecnología de molinos agitadores de esfera con un nuevo sistema de premolienda de granos de cacao en molino de cuchillas, tecnología que se convirtió en parte del programa de equipos de Netzsch tras la incoporación de la empresa alemana Dr.-Ing. Bauermiste GM a Grupo Netzsch, en marzo de este año. El nuevo sistema TANGO permite, a partir de granos de cacao, llegar a un tamaño de partícula final de 99,5 a99,8 %<75 micras en una sola pasada. Entre otras ventajas, el sistema destaca por la óptima accesibilidad para su mantenimiento frente a otras tecnologías, con posibilidad de intercambiar las cuchillas en aproximadamente 30 minutos. Los nuevos sistemas MAMBO, TANGO y PRECUTTER serán fabricados en la planta de Netzsch Molienda en Brasil y registrados junto a BNDES para su financiamiento vía FINAME.

las novedades en equipos, los visitantes pudieron degustar diferentes tipos de chocolates que estaban siendo producidos en el lugar por los sistemas Netzsch. Otra novedad en fue el lanzamiento de PRECUTTER VN. Este equipo representa un avance en el procesamiento de materias

En el stand de Netzsch Vakumix GmbH destacó la ampliación del portafolio de equipamiento para la mixtura, dispersión y homogeneización obtenido por la unidad de negocios Molienda y Dispersión de Grupo Netzsch, además de la adquisición de Vakumix Ruhr-und Homogenisiertechnik AG, en febrero de este año. La línea personalizada de quipos Vakumix AG complementa los productos de Netzsch ofreciendo solución todavía más completa y eficiente en mixtura y dispersión para los clientes de los sectores farmacéutico, cosmético, alimenticio y químico.

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Conozca a su proveedor

Sistema MAMBO El sistema MAMBO fue la gran novedad en Interpack 2014 y se destacó por sus características ergonómicas, de seguridad, fácil limpieza y requisitos de higiene.

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El equipo es compacto (espació de 20 metros cuadrados aproximadamente para el modelo MAMBO 1000), es totalmente cerrado (preservando la cualidad de las materias y evitando cualquier contaminación por sustancia externas), y de fácil limpieza (no necesita ser desmontado o limpiado manualmente, pues utiliza el método CIP – limpieza in situ- donde el proceso es hecho de manera inteligente y automática, permitiendo cambios más rápidos de productos, usando un pequeño volumen de grasa o manteca).

Sistemas CHOCO EASY, RUMBA y SALSA Hace 10 años Netzsch Confectionery introdujo el primer sistema para el mercado especialmente proyectado para la producción de chocolates: CHOCOEASY. Con el pasar del tiempo y la evolución de esta tecnología, Netzsch diversificó las aplicaciones del sistema, manteniendo a CHOCOEASY enfocado en las pequeñas producción de 50 y 300 kg, mientras que los proyectos para unidades de producción industrial son comercializados bajo la marca RUMBA. Para las línea de compuestos, rellenos y otras masas, las tecnlogías de Netzsch serán comercializadas bajo la marca SALSA.

Info empaque

Proveedores de envases de plástico Les presento tres opciones de proveedores: “Envases de plástico”, para todo tipo de industria.

Roqueplast S.A. de C.V.

calidad de sus productos y el servicio con sus clientes para ofrecerles un atractivo precio y una atención impecable.

www.roqueplast.com

Maquila de soplado e inyección de envases de plástico, Pe, PVC. Capacidad de envase de Pe desde 10 ml hasta 1 litro. • Elaboramos, envasamos y emplayamos todo tipo de productos para el cuidado del hogar y cuidado personal, industria automotriz y alimenticia. • Manejamos presentaciones para hogar, industria, hoteles, escuelas y restaurantes. Nuestra fortaleza • Amplio conocimiento del mercado de productos de limpieza del hogar, industrial, alimenticia y farmacéutica. • Amplia experiencia en ventas a tiendas de autoservicio. • Solución de problemas por cuellos de botella. • Mano de obra eficiente. • Contamos con una bodega con más de 1000 m2. • Crecimiento a corto plazo 2000 m2 adicionales.

Misión y compromiso Nuestra misión es proporcionar herramientas necesarias para macro y micro empresas, y todo aquel que sea alcanzado por nuestro negocio. Nuestra propuesta básica es simple, sólida y perdurable. Experiencia y Calidad a su servicio. Nada es más importante para nuestro éxito que la integridad. Esto se ve reflejado en la calidad de nuestros productos y en el fuerte sentido de responsabilidad.

Citrulsa de Mexico S.A. de C.V. www.citrulsa.com

Fabricación, maquila de artículos de plástico, inyección, soplado, inyección-soplo. 50 a 1000 toneladas de cierre. Servicio de tampografía, etiquetado, emblistado, sellado con ultrasonido.

Abastecedora CPG

www.plasticoscpg.com Filosofía Abastecedora CPG S.A. de C.V., empresa mexicana fabricante y distribuidora de envases de plástico, comprometida con la

Fabricación y maquila de artículos para el hogar y cuidado personal.

Gabriela O`Reilly Garcia Directora General de Mi Empaque.com Especialista en Envase, Empaque y Embalaje

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goreilly@miempaque.com skype:miempaque.com www.facebook.com/pages/Miempaque/ 149625273899

Confitería...una dulce experiencia

S e m i n a r i o I n t e r n a c i o n a l

d e

Coberturas y Chocolate 2014 La ciudad de San Luis Potosí recibió esta vez el III Seminario Internacional de Coberturas y Chocolate organizado por Palsgaard de México, que reunió a más de 40 participantes de varios países. Pudimos compartir e intercambiar durante 4 días especialistas y colegas de Argentina, Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, Cuba, Estados Unidos de Norteamérica, Dinamarca y México. Este seminario nos permitió actualizarnos en temas tan importantes y actuales como la situación mundial del cacao, conferencia impartida por la Dra. María Cristina Jorge, de Cuba, quien abrió este evento. Las nuevas tecnologías y avances en la elaboración de chocolates, los emulsificantes para coberturas y chocolates, presentado por Jorgen Holdgaard, de Dinamarca, los sistemas grasos bajos en saturados para rellenos, las nuevas grasas para cremas de rellenos y cómo manejarlas, así como soluciones funcionales y saludables para la industria chocolatera, una temática de mucha actualidad presentada por Andrew Estal, manager técnico de Beneo Group, y Thomas Weber, manager para México. No solo tuvimos la posibilidad de oír tan interesantes temas sino que pudimos interactuar desde el punto de vista práctico con los mismos, pues se realizaron cuatro talleres prácticos: Bombonería y rellenos originales, que se llevó a cabo en el Centro de Investigación y Capacitación en Confitería; Coberturas y chocolates reducidos en grasa, Construcción de sistemas grasos para cremas de relleno, y Elaboración de cremas de relleno, estos tres últimos realizados en las instalaciones de Palsgaard de México, en sus bien equipadas plantas piloto. Obtuvimos, así, nuevos conocimientos los cuales nos enriquecieron mucho. Los organizadores de este magnífico seminario no escatimaron en atenciones a sus participantes, pues tuvimos actividades en las tarde-noches, igualmente interesantes. El martes en la tarde compartimos una singular experiencia de trabajo en equipo nada más

y nada menos que con caballos. La experiencia fue única pues la mayoría de los participantes nunca antes se habían relacionados con estos encantadores animales, y esto permitió además lograr una mejor compenetración entre todos los que tuvimos la suerte de asistir a este evento. El miércoles en la noche compartimos una cena también muy original en las instalaciones de la hermosa Casa de la Cultura de San Luis Potosí, donde fuimos recibidos por nuestras banderas y trajes típicos y una gran variedad de comidas típicas ofertadas en bellos puestos de comida, donde no faltaron las enchiladas potosinas, el pozole, el algodón de azúcar, y una exquisita música muy acorde con el momento, y que nos hizo sentirnos en familia.

Con eventos de esta calidad los tecnólogos en chocolatería y confitería nos mantenemos a la vanguardia de las tendencias del mercado internacional. San Luis Potosí, Ciudad de Innovaciones. Santos Degollado #769 Col. Jardines del Estadio San Luis Potosí, S.L.P. Tel. (444) 811 99 35 Cel. 55 59 66 44 76 E-mail:ccinvestigacionc@gmail.com

Ing. Norma Orozco Sánchez

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Dirección General

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Confitería...una dulce experiencia

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Sweets & Snacks E

l pasado mes de mayo se llevó a cabo una nueva edición de la exposición Sweet & Snacks en el McCormick Place en Chicago, Illinois. Este año, gracias al apoyo de ProMéxico, el Centro de Investigación y Capacitación en Confitería tuvo su primera participación en dicha exposición. En esta ocasión se pudieron dar a conocer nuevos productos de marcas internacionales, aprovechando la gran ventana que te da un evento de este tipo. Entre lo mas destacado del evento, marcas como Hershey, Ferrero Roche, M&M’s entre otras, demostraron cómo aprovechar al máximo este evento llevando una gran variedad de productos, concursos, y por supuesto, un espectacular stand para cautivar la atención de todos los visitantes, a quienes la curiosidad del stand los llevó a descubrir los nuevo lanzamientos; dichos productos se

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podrán ver en las tiendas en el año. Regresando a nuestra participación, nos llevamos la grata sorpresa ya que ProMexico ha impulsado con gran esfuerzo la participación de empresas mexicanas en este evento, que sin lugar a duda, se puede colocar entre los tres mejores en la rama de la dulcería. Y fue así que con la participación del cónsul Carlos Martín Jiménez Macías, y de los representantes de las diferentes empresas mexicanas, así como la participación de ProMéxico, se llevó acabo el corte de listón, el cual daba oficialmente por inaugurado el Pabellón de México en la expo Sweets & Sancks. Además fuimos invitados a dar una conferencia en donde hablamos de los servicios que actualmente estamos ofreciendo, así como de la investigación que estamos realizando para el desarrollo de productos funcionales.

Confitería...una dulce experiencia

En este evento, el Centro de Investigación y Capacitación en Confitería (CICC) dejó en claro que los involucrados en este dulce negocio deben buscar productos de confitería y chocolatería que ofrezcan a la población una alternativa; no solo un producto agradable sino dar algo más que sea beneficioso a la salud, por lo cual el CICC hizo una presentación de la biodisponibilidad que se ha logrado en las gomitas con hierro y el chocolate con Coenzima Q10, comentando que el futuro de la dulcería debe de tener un enfoque para el bienestar de la población, para lo cual se debe trabajar en la parte de investigación acerca de la biodisponibilidad de elementos saludables en los dulces y chocolates, siendo esto una prioridad. A pesar de que la afluencia de personas estaba dirigida a buscar nuevos productos de confitería, varias personas se acercaron al stand de ProMéxico demostrando interés por el conocimiento de esta nueva tendencia del mercado de los productos de confitería y chocolatería funcionales. Para el CICC esta experiencia a nivel internacional nos dejó un grato sabor de boca, siendo testigos de cómo ha crecido la industria a nivel mundial. Artículo escrito por: David G. Sánchez Orozco, Representante del CICC. Comercio Internacional.

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Eventos, lanzamientos y conferencias

El sabor del año Estos son los ganadores de Sabor del Año 2014: Categoría Chocolate

Subcategoría

Empresa

A través de esta certificación el consumidor final puede decidir qué producto alimenticio es el de mejor sabor, según su categoría

l Sabor del Año es un éxito desde hace 15 años en Francia, y desde ahí ha extendido su influencia a otros países de Europa y ahora a México. Gracias a la rigurosidad e imparcialidad de la metodología empleada, la certificación Sabor del Año se ha posicionado en mercados internacionales como la referencia de calidad gustativa más valorada, y ha conseguido la confianza de consumidores y fabricantes del sector. La idea original fue del chef francés Willy Mansion, quien en 1996 creó en Francia la certificación de calidad para el sector de la alimentación basada exclusivamente en cualidades gustativas de los productos, que son probados y aprobados por los consumidores. La certificación Sabor del Año llegó en 2012 a México bajo la representación de Global Quality Certification México; en esta edición se concedieron galardones a 38 marcas y 100 productos que fueron probados y aprobados por consumidores mexicanos. A la vista de todos Uno de los aspectos más importantes de hacerse acreedor de la distinción Sabor del Año es que la marca o producto ganador tiene derecho a ostentar durante un año el logotipo de Sabor del Año en cualquier medio o soporte; esto como un símbolo de garanta y confianza que beneficia a la industria y al consumidor. Cuando un producto muestra este distintivo quiere decir que fue puesto a prueba mediante un examen gustativo a ciegas, en laboratorios de análisis sensorial y siguiendo un estricto protocolo. Quiere decir, además, que el producto fue superior a otros de su misma categoría. 12

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Producto

Chocolate a la taza

Nestlé

Abuelita

Chocolate Abuelita Pastilla

Snack de chocolate

Turín

The Chocolate Snack Arándano

Turín

Chocolate Amargo sin Azúcar

Chupa Chups

Choco Vainilla

Paleta Caramelo Macizo

Chupa Chups

Fresas con Crema

Paleta Caramelo Macizo

Chupa Chups

Yogurt de Fresa

Paleta Caramelo Macizo

Chupa Chups

Yogurt de Mango

Paleta Caramelo Macizo

Chupa Chups

Choco Cereza

Paleta Caramelo Macizo

Chupa Chups

Choco Banana

Paleta Caramelo Macizo

Chupa Chups

Choco Naranja

Paleta Caramelo Macizo

Chupa Chups

Crazy Dips Fresa

Paleta Caramelo Macizo

Chupa Chups

Crazy Dips Uva

Chocolate en tableta sin azúcar Dulces y golosinas

Marca

Paleta Caramelo Macizo

Chupa Chups

Edulcorante

J&J

Splenda

Galletas

Nestlé

La Lechera

Wafer

Herdez

Búfalo

Búfalo Clásica

Salsas y aderezos

Salsas picantes

Salsas y aderezos

Salsas picantes

Búfalo

Búfalo Chipotle

Salsas y aderezos

Salsas picantes

Búfalo

Búfalo Botanas

Barcel

Chips Sal Delgado

Barcel

Chips Adobadas Delgado

Barcel

Chips Sal de Mar Normal

Barcel

Chips Fuego

Barcel

Chips Jalapeños

Nissin

Maxi Sopa Sabor Jugo de Carne

Nissin

Cup Noodles sabor Camarón con Habanero y Limón

Skippy

Skippy Creamy

Skippy

Skippy Natural Creamy

Skippy

Skippy Reduced Fat Creamy

Skippy

Skippy Reduced Fat Crunchy

Skippy

Skippy Honey Roasted Nut Creamy

McCormick

McCormick Mermelada de fresa

Snacks salados

Bimbo

Sopas instantáneas

Untables

Nissin

Crema de cacahuate

Mermeladas

Herdez

McCormick

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Eventos, lanzamientos y conferencias

Nescafé Milano Lounge Por Malinali López

café premium en segundos Solo ocupa 1 metro cuadrado, pero es capaz de servir 400 diferentes variedades de café y es muy fácil de usar

escafé presentó su nueva solución en máquina: Nescafé Milano Lounge, una solución premium cuyo diseño en 1 metro cuadrado ofrece hasta 400 variedades de café. Patrick Traelnes, Country Business Manager de Nestlé Professional en México, explicó que en el país está creciendo de forma rápida el consumo de café, y que las tendencias indican que poco

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Eventos, lanzamientos y conferencias

dentes para el usuario. Se pueden hacer, aproximadamente, entre 300 y 400 tazas diario, dependiendo el tipo de bebida que más se consuma. Además, la pantalla digital es una plataforma de comunicación que pueden utilizar ya sea para dar a conocer promociones para los usuarios, o si la máquina está en un ambiente laboral, con avisos para los empleados. Su diseño y fácil manejo la hacen ideal para salas de espera, salones de evento donde sea necesario un self service, así como panaderías de alto nivel que puedan ofrecer un producto complementario a los pasteles. Beneficios

más de 30 por ciento de café que la gente toma fuera de casa es capuchino o machiato. Es por ello que el foco principal de sus soluciones sean precisamente el café negro y los capuchinos. Nescafé Milano Lounge es una máquina digital con patentes y tecnologías diferenciadas, que –aunado a los ingredientes cien por ciento naturales de primera calidad-, permiten asegurar la calidad de la taza final. México será el primer país en contar con este producto. Una de sus principales características es que solo ocupa 1 metro cuadrado, pero es capaz de servir 400 diferentes variedades de café y es muy fácil de usar, por lo que ofrece una enorme practicidad en un pequeño espacio. A través de una pantalla touch, el usuario elije la bebida a preparar, así como la intensidad de café y leche, personalizando su bebida, y si decide cambiar puede hacerlo y comenzar otra vez. Esto, de acuerdo con los directivos, le brinda toda una experiencia diferente al consumidor. La máquina pasa de stan by a servir la taza en segundos, y tiene un sistema inteligente que identifica tendencias de consumo. Además, los vasos quedan completamente aislados, para evitar derrames o acci-

Para Anabel Enríquez, el mayor beneficio que tiene la solución es convertir algo muy complejo, -que es la preparación de bebidas especializadas- en algo muy simple. El Ingeniero Jorge García señaló que el foco principal de las nuevas tecnologías que están implementando es facilitar el uso a la persona que está frente a la máquina: “estamos poniendo la mayor parte de la tecnología en buscar que sea lo más fácil de limpiar, lo más fácil de rellenar y lo más fácil de usar, y sobre todo, que signifique una experiencia tecnológicamente hablando, pero también de interacción mucho más agradable para nuestros consumidores. La máquina por dentro es relativamente simple. Utiliza un único tazón mezclador que es utilizado principalmente para el café, todos los demás ingredientes se mezclan directamente en la taza final, utilizando jets de agua de alta tecnología para poder asegurar la crema y la espuma de los lácteos de una calidad muy superior”, añadió. Explicó, con respecto a los contenedores que están integrados a un sistema de dosificación de alta precisión, el cual permite que cada una de las bebidas pueda personalizarse al momento de hacer la bebida.

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Breves

PERSIGUE MERCADO PREMIUM DE AGUA En sólo 5 años B’ui Water se posicionó como la marca de agua más importante del segmento premium en México. Sólo en el primer trimestre, reportó un crecimiento en ventas de 61% a tasa anual, pero en todo 2014 el crecimiento esperado es de 89%. Está compitiendo con marcas globales como Fiji, Evian, Perrier, Pellegrino, y la también mexicana Agua de Piedra. B’ui envasa agua pura de los manantiales del Nevado de Toluca. La fundadora y directora de la empresa 100% mexicana asegura que el mercado de agua embotellada en el país tendrá un valor de 13 mil millones de dólares para 2015. B’ui Water basa su estrategia en 18 convenios de distribución para que sus tres tipos de agua: natural, gasificada e infusionada, estés presentes en los restaurantes y hoteles de mayor categoría en México. Pronto distribuirá en autoservicios del segmento de altos ingresos.

NIEGAN QUE OBESIDAD BAJE POR GRAVAR REFRESCO Aumentar impuestos a los refrescos no reduce la obesidad en la población, indica un estudio de Health Economics publicado en la base de datos de la biblioteca internación Wiley. La investigación refiere que si bien estos gravámenes disminuyen el consumo individual, no tienen influencia alguna en la ingesta de calorías de las personas, pues los refrescos son sustituidos por otras con alto contenido calórico. El estudio también indica que la relación entre los índices de obesidad y el aumento de impuestos sobre los refrescos suelen fracasar a la hora de analizar a fondo el fenómeno de sustitución, pues no contempla el consumo individual sino por hogar, lo que afecta los resultados. Señala también que en Estados Unidos estos impuestos se han aplicado con fines políticos y no para buscar mayores beneficios de salud en la población.

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“ENCHILAN” MEXICANOS AL MUNDO El volumen de las exportaciones nacionales del chile se incrementó 40% en los últimos 6 años, lo que lo coloca como el principal exportador de variedades como el chile verde o el habanero, a nivel mundial. Mientras que en 2007 se exportaban un millón 184 mil toneladas, en 2013 se alcanzó un millón 669 mil. De acuerdo con información de la Secretaría de Agricultura, en México se produce chile en prácticamente todas las entidades del país, entre las que destacan Chihuahua, con más de 562 mil toneladas; Sinaloa con 556 mil, y Zacatecas con 348 mil. La alta demanda mundial se debe, además del consumo humano, a que se utiliza para la elaboración de diversos productos, como medicamentos y pomadas. En 2013 el chile mexicano se exportó a 22 países, siendo el principal destino Estados Unidos, seguido de Canadá, Japón, Guatemala, Italia, Belice y Holanda. Ante las crecientes ventas al exterior la Sagarpa presentó el Programa para la Protección de las Exportaciones de Chile Mexicano a los Estados Unidos de América.

CUAJA DULCHÉ 55 AÑOS DE VIDA La empresa mexicana cumple 55 años de abastecer la demanda nacional ya sea para la industria o directamente para los consumidores finales, esta empresa controla la venta del 20% del mercado de grenetina que se consume en el país. Recientemente obtuvieron la certificación FSSC 22000:2013, esquema de calidad que la coloca como la tercera empresa en Latinoamérica en contar con un estándar de alta calidad en los procesos de manufactura de alimentos, asegurando con ello la inocuidad en todos sus productos. También la diversificación de su portafolio les ha permitido mantener en el gusto de los consumidores. Mensualmente el país consume alrededor de mil 500 toneladas de grenetina, que son elaboradas por una decena de empresas, de las cuales ellos son líderes, con una producción de tres mil toneladas al mes.

Breves

COCA-COLA Y BIMBO, PREFERIDAS DE LOS MEXICANOS La marca más elegida en los hogares mexicanos es Coca-Cola, donde 99% de éstos la compra con una frecuencia de 85 veces al año, lo que la convierte en el primer lugar del ranking Brand Footprint 2014 México. El estudio fue realizado por la agencia de investigación de mercado Kantar Worldpanel, la cual recolectó información en los hogares sobre hábitos de consumo basándose en cuántos hogares compran dichos productos y qué tan seguido lo hacen. Bimbo es la única marca mexicana dentro del ranking mundial, donde avanzó una posición respecto a los resultados del año pasado y se colocó en el lugar número 20, con una penetración de 6.4% y una frecuencia de 15 veces al año. En el ranking de México, y a pesar de que se mantiene en tercer lugar, no tuvo crecimiento respecto al año pasado, comparado con otras marcas como Pepsi, la cual tuvo un crecimiento de 26% en las veces elegida en dicho periodo.

JUGO Y LECHE CON DEL VALLE Los nuevos productos Del Valle satisfacen el hambre y sed, todo en un solo producto, con la nueva línea Del Valle Bits, una opción de alimentación balanceada. Cuenta con diferentes versiones: una con jugo y trocitos de fruta, sabores: mango y durazno; y otra con un toque de leche y trocitos de coco, sabores: fresa y piña; ambas en presentaciones de 250 ml., y contienen menos de 100 calorías por botella. La Subdirectora de Del Valle en México dijo que este producto busca refrescar a los personas: “En Del Valle conocemos las rutinas derivadas del acelerado ritmo de vida que tenemos muchos mexicanos a lo largo y ancho de nuestro país, es por eso que Del ValleBits es una opción de hidratación y una alternativa para los que se les antoja algo diferente entre comidas”. Con este lanzamiento, el portafolio de Del Valle busca ofrecer nuevos productos, sabores y presentaciones, para satisfacer las necesidades de hidratación en cada momento del día.

CHOCOLATE INMUNE A NUEVOS IMPUESTOS A diferencia de las caídas de 15 y 4% observadas en los volúmenes de ventas de categorías como refrescos en el primer trimestre de 2014 por la aplicación de nuevos impuestos, el chocolate en México logró mantener prácticamente estable su facturación, con bajas no mayores a 1%, según datos de varias empresas. Mars México, que comercializa productos como Snickers, Milky Way y M&M’s, registró un crecimiento de un dígito medio, un desempeño positivo pero mucho menor a sus crecimientos promedio que generalmente son de doble dígito, expuso el Director de Asuntos Corporativos de la empresa. Una de las estrategias que implementó Mars ante el escenario tributario adverso fue un traslado gradual al consumidor del impuesto de 8% por IEPS. Por otro lado, de enero a marzo de 2014, Hershey’s tuvo una caída en sus ventas de sólo 1%. Una de las razones que explican la resistencia de estos productos a las alzas de precios es que tienen un mercado cautivo y marcas muy posicionadas, explicó un experto.

APORTAN ALIMENTOS CHATARRA 20% AL IEPS Los alimentos chatarra y los refrescos dieron un impulso a la recaudación del Impuesto Especial sobre Producción y Servicios (IEPS) en los primeros tres meses del año. Las bebidas saborizadas y alimentos no básicos con alta densidad calórica, los nuevos productos de consumo que quedaron gravados a partir de este año, aportaron el 20% del total de la recaudación de ese impuesto. Según el informe trimestral de finanzas públicas de Hacienda, la recaudación de ese impuesto de enero a marzo fue de 22 mil 399 millones de pesos. De ese total, detalla 2 mil 335 millones fueron producto del cobro a alimentos no básicos con alta densidad calórica; 2 mil 322 millones, a bebidas saborizadas, y 6.3 millones, a las bebidas energizante. El tabaco sigue siendo el rey en aportaciones al IEPS, con 10 mil 828 millones de pesos.

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Las bondades de la

Semil a de Girasol El girasol

es la representación terrenal del sol. Tienen tal afinidad con la fuente de energía de nuestro planeta que a lo largo del día giran para encararlo en todo momento absorbiendo sus rayos, energía que es almacenada en sus semillas, lo que las hace uno de los alimentos mas completos que podamos encontrar ya que nos ayudan a mantener en perfecto funcionamiento nuestro cuerpo y nuestra mente. Aún hay algunas personas que piensan que las Semillas de Girasol son solo alimento para aves, sin embargo estas semillas proveen al cuerpo de la mayoría de los nutrientes que necesita para su correcto funcionamiento. Son extremadamente ricas en Vitamina E, el antioxidante principal de nuestro organismo que recorre el cuerpo eliminando los radicales libres que aceleran el envejecimiento y pueden causar varias enfermedades como cáncer, cardiovasculares, Parkinson, Alzheimer y diabetes, por lo que las semillas de girasol son una excelente forma de prevenir estos males. Solo un cuarto de taza de estas semillas contienen el 90% de la ingesta diaria recomendada de vitamina E. Además de la Vitamina E el girasol complementa la prevención del cáncer gracias a su contenido de selenio que induce la reparación del ADN y la síntesis de células dañadas, mientras frena la proliferación de células cancerígenas.

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Publirreportaje Gracias a los altos niveles de magnesio que ayuda a regular la función nerviosa en el cuerpo y a su contenido del aminoácido triptófano que incrementa la producción de la serotonina, que es un neurotransmisor que genera un estado de relajamiento en el cuerpo aliviando la tensión emocional, la semilla de girasol produce un efecto antidepresivo de forma natural y sin efectos secundarios. Existen diversos alimentos que contienen una importante cantidad de triptófano, pero este aminoácido necesita carbohidratos que lo ayuden a cruzar la barrera hematoencefálica (sangre-cerebro) para incrementar efectivamente la producción de serotonina y la semilla de girasol contiene la combinación perfecta entre carbohidratos y triptófano para lograr este efecto por si sola. Para reforzar este efecto antidepresivo, las semillas de girasol también son ricas en vitamina B6 que promueva las reacciones químicas corporales necesarias para mantenernos relajados y de buen humor. Podríamos seguir mencionando los nutrientes que otorga la semilla de girasol y listando algunos de sus beneficios como el potasio, manganeso, ácido fólico, etc., pero la lista es muy larga y aún no hemos mencionado su versatilidad. La Semilla de Girasol es un ingrediente ideal para la panificación y la confección, además la puedes consumir de diversas maneras, como topping para ensaladas, como cereal, como ingrediente para incrementar el contenido nutrimental de tus mejores recetas o simplemente como botana ya que las Semillas de Girasol a parte de ser nutritivas son deliciosas, las puedes consumir con o sin cáscara con una gran variedad de sabores. Las Semillas de Girasol son el perfecto snack para media mañana o tarde ya que además de todos los nutrientes y beneficios que le provee a nuestro organismo te llenaran de energía. Los Estados Unidos de Norteamérica son el principal exportador de Semillas de Girasol en el mundo y estas son conocidas por su excelente calidad. Visita www.girasol-usa.com para conocer sobre los beneficios nutrimentales, recetas, consejos y mucho más. Para interacción sobre la semilla de girasol puedes visitar nuestra página de Facebook y darnos un Like en www.facebook.com/semillasdegirasolUSA Fuentes:

http://sunflowernsa.com/ http://www.naturalnews.com http://www.doctoryourself.com/depression.html http://www.whfoods.com 20

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Tecnología

¿Es el fin para el relleno sanitario y los plásticos incinerados? L

a incineración a gran escala o el vertido de películas de plásticos en los vertederos podrían próximamente ser cosa del pasado mientras que las nuevas tecnologías buscan convertir los plásticos en combustibles y otros productos útiles. Factores económicos y dificultades fundamentales con el manejo y la clasificación en las instalaciones de reciclaje han llevado a que el reciclaje de películas de plástico siga estando en los primeros escenarios del desarrollo, especialmente en comparación con el proceso de reciclado de plásticos densos rígidos tales como el PET, usado ampliamente en la industria de las bebidas. Como resultado, políticas alrededor del mundo han buscado soluciones alternativas para reducir el impacto de las películas de plástico, especialmente las bolsas de plástico, en el medio ambiente. Políticas controversiales han incluido la prohibición del uso de bolsas de plástico y han impuesto cargos a los consumidores. Sin embargo, Axion Consulting –una consultoría de tratamiento de residuos especializada en el reciclaje de plástico, con sede en el Reino Unido- cree que ahora es técnica y económicamente viable comenzar la recolección a gran escala de películas de plástico para su conversión en combustible y otros productos reciclados.

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Tecnología

En una conferencia en la 12ava. Conferencia Europea de Gasificación –organizada por el Instituto de Ingeniería Química (IChemE) en los Países Bajos, Sam Haig, miembro de IChemE e ingeniero senior en Axion Consulting, dijo: “Las películas plásticas son ligeras y 2D en forma y pueden fácilmente ser mezcladas en otras corrientes de reciclado, tales como papel, causando contaminación. “También tienen una tendencia a quedar atrapadas en la máquina recicladora requiriendo un mantenimiento regular. Como resultado, las películas plásticas han sido excluidas de la mayoría de los proyectos de sistemas públicos de recolección alrededor del mundo. “Sin embargo, una nueva generación de maquinaria usa un flujo de aire para ayudar a detectar y remover alrededor del 95 por ciento de películas de co-mezclado junto a la orilla de recolección de desperdicios. “El proceso es probable que sea más económico y eficiente que las máquinas actuales basadas en operaciones de recolección a mano. Es importante destacar que los películas recicladas pueden ser usadas para productos que incluyen bolsas de basura y señalización para minoristas”. Haig continua: “Nuestro análisis también sugiere que ahora es económicamente viable convertir plásticos de bajo grado en combustibles. Estudiamos cinco procesos de ingeniería química y concluimos que tres: pirolisis rápida, despolimerización, y gasificación con tratamiento biológico proporciona beneficios financieros significativos en un periodo de diez años. “Una clasificación más eficiente de las películas en las instalaciones de reciclaje y la conversión de éstas en combustible son claramente mejor solución que la eliminación en vertederos o la incineración. Sin embargo, evitar la eliminación irresponsable en primer lugar, e incrementar nuestros esfuerzos por re usar las películas y bolsas de plástico debería ser la prioridad para todos”.

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Colaboración del mes

Breve historia de los inventos y los inventores mexicanos Cultura de la invención

En esta parte de la cultura de la invención trataremos los inventores y los inventos más importantes en las diferentes etapas históricas de México Inventos e inventores mexicanos Época de la Nueva España. Es el primer inventor de la Nueva España el minero Miguel Pérez Alemán, quien inventó en 1544 un molino de agua para minerales metálicos. El virrey Antonio de Mendoza concedió, en la Nueva España, el privilegio equivalente a la primera patente concedida en 1544. La mayoría de los inventos en la Nueva España estaban relacionados con la minería y con la producción de azúcar y tabaco. En 1800 Andrés Manuel del Río aisló por primera vez un nuevo químico al que denominó Eritronio; este metal fue rebautizado con el nombre de Vanadio, debido a la escaza difusión del hallazgo. En 1830 el científico sueco Septruen aisló el mismo elemento.

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México independiente.- Después de la Independencia los inventos en México están relacionados con la minería. * En 1845 José María Regato perfeccionó el método de beneficio de patio, la máquina repasaba la lama para la extracción de la plata. * En 1847 Vicente Munguía diseña un telar para rebozos y paños de seda. * En 1853 se patenta una raspadora de penca de henequén por José María Millet. * En 1854 se inventa una máquina para moler chocolate por Manuel Gutiérrez Rosas. * En 1855 Juan Nepomuceno Adorno patentó una máquina automática para elaborar cigarros. Unos de los principales inventos de esta época fue la máquina

de hacer tortillas, los inventores fueron: Reynaldo y Everardo Rodríguez Arce, Luis y Bernardo Romero, Ramón Benítez, Simón Escamilla, Adolfo Martínez Urista y Severo Garduño. * Manuel N. Robres, en 1904 inventó los cilindros y las cocedoras para tortillas. * Luis Romero, en 1904, modifica la medidora de masa. * En 1906 Simón Escamilla introduce el horno mecánico continuo adaptado a todo tipo de tortilladoras. * En 1903 aparecen las primeras inventoras: Guadalupe López de Lara y Carmen Chávez, sobre el tratamiento del azúcar y guarapois. * Entre 1823 a 1925 existió en la Ciudad de México el Almacén de Ideas; era una tienda situada en la Avenida San Juan de Letrán don-

Colaboración del mes

éx

ico

década de los cincuenta González Camarena exportaba televisiones a color que fueron premiados por la Universidad Columbia College de Chicago.

Hec o en h de se archivaban a consignación las ideas prácticas que tuviera cualquier individuo; el valor económico de las ideas se tomaba de acuerdo al rendimiento calculado de tres meses, por lo que se fijaba un porcentaje determinado al precio fijo. La tienda cobraba el 10% de la comisión a la venta de la idea, el resto era para su creador.

Inventos después de la Revolución En 1912 Rafael Mendoza fabricó el rifle de repetición. Juan Celada Salomón inventó el proceso “HYL” para producir acero;

En el año de 1958 inventó el llamado “Procedimiento subjetivo”, que permitió mayor fidelidad de los colores del sistema NTSC; en 1960 patentó un nuevo sistema de televisión a colores el kaleidoscopio. En 1962 desarrolló el sistema bicolor simplificado aplicado a todos los sistemas de televisión a colores que utilizaron la NASA y Sony en sus transmisiones científicas. En 1963 patentó el “Cinescopio triconomático de pantalla lineal” es el famoso

cabe señalar que el ingeniero Salomón patentó 400 inventos en México y el extranjero. Por el proceso de obtención del acero esponja la OMPI le otorgó la medalla de oro. Uno de los principales inventores de principio del siglo pasado fue Guillermo González Camarena, quien nació en Guadalajara el 17 de febrero de 1917. En 1940 patentó en México y Estados Unidos el sistema tricromático secuencial de campos. El 7 de septiembre de 1946, a los 29 años, inauguró la primera estación experimental con equipo diseñado y construido por él. En la

tubo “Trinitron”, que hoy es explotado por Sony. Desde 1994 la Federación Nacional de Inventores Siglo XXI celebra el día del inventor en honor al natalicio de Guillermo González Camarena “Mexicano que dio al mundo color con sus inventos de la televisión a color”.

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Inventores contemporáneos

En junio de 1993 Manuel Tostado Tostado creó el automóvil de aire comprimido.

En la década de los sesenta y parte de los setenta Heberto Castillo Flores patentó la tridilosa.

Agustín Rojas Espinoza creó una caldera ecológica.

Andrés Hernández Sánchez crea una máquina- el “desulfurador de gases”- que neutraliza la emisión de gases de bióxido de azufre de las fábricas. Los hermanos Enrique y Benito Sosa Fragoso inventaron un baño vapor portátil. Héctor Pescador Estrada creó un sistema para hacer llover al sistema fotogenético. Esperanza Bernardina Cruz es autora de tratamiento para evitar la calvicie.

Roberto Cañedo, actor mexicano inventor de más de 15 patentes, inventó el apuntador que utilizan los actores; también inventó en los ochenta un calentador solar. En 1970 Ovidio Farga Torrent inventó el telefonovisor, donde se ven y escuchan simultáneamente las personas que se comunican. En 1982 un grupo de científicos mexicanos crearon el Zinalco, que es una aleación de aluminio con zinc. En 1993 el ingeniero Sergio David Chavolla desarrolló un automóvil eléctrico.

En 1988 Luis Alfredo Montemayor Uzueta obtuvo su patente de un filtro que reduce los elementos contaminantes del diesel. Roberto Lascurain Gargollo desarrolló el “piso ecológico clave” que funciona como si fuera un rompecabezas y permite el libre paso del agua. En 1978 se otorga un certificado de invención a Norberto Pérez López por el “procedimiento para darle sabor de cacahuate a la soya”.

El arquitecto Luis Carrillo Gutiérrez tiene más de 6 patentes sobre sótanos flexibles para edificios que resistan temblores. Cabe mencionar a Don Martin Gutiérrez Sandoval, que con su carro “el escarabajo de acero” ganó el record guines de 1996. El ingeniero Carlos Díaz Echeverría ha hecho investigaciones acerca de la aplicación del hidrógeno como combustible, y actualmente trabaja creando purificadores de ozono para agua y aire, así como produce los aparatos para la ozonoterapia. El próximo capítulo tratará de los inventos relacionados con la industria de la confitería.

BIBLIOGRAFÍA 1. DE LA CONCHA, Gerardo. Los caminos de la invención. Inventos e inventores mexicanos. Ed. Instituto Politécnico Nacional, 1996. 2. IMPI. Instituto de la Propiedad Industrial. Catálogo de Inventores Mexicanos 1980 – 2000. 3. PÉREZ López, Norberto. Método para inventar y hacer negocio, 2011.

Q.F.B. Norberto Pérez López

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Colaboración del mes

Dif erencias entre

fibra soluble e insoluble La fibra alimentaria es un nutriente esencial que necesita el cuerpo humano. Está compuesta por un grupo de sustancias que prácticamente no pueden ser digeridas por el aparato digestivo, sólo una pequeña cantidad de fibra es metabolizada en el estómago y el intestino, el resto pasa a través del tracto gastrointestinal y hace parte de las heces. Algunos de los beneficios de la fibra incluyen la ayuda a la digestión y la eliminación de los residuos en el cuerpo, así como ayudar a controlar la ingesta calórica. La fibra se considera un carbohidrato complejo ya que contiene múltiples moléculas de glucosa enlazadas. Gracias a los beneficios del consumo de fibra cuando se consume con grasas y otros alimentos, se recomienda consumir fibra en la mayoría de las comidas. Ayudan a prevenir diversos tipos de cáncer, como el cáncer de colon o de mama, disminuye los niveles de coleste-

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cuentran como pectinas, gomas, fructooligosacáridos y mucílagos; están presentes en avena, legumbres, cebada, manzana, frutas cítricas, nueces, frijoles, lentejas, habas, zanahorias y algunas hortalizas.

rol LDL y colesterol total, reduce el riesgo de las enfermedades del corazón así como el nivel de azúcar en la sangre; previene el estreñimiento, las hemorroides y la diverticulitis y aporta poder saciante.

Algunos de los beneficios de la fibra soluble regulan los niveles de glucosa en la sangre, bajan el colesterol LDL, y un menor riesgo de enfermedad cardiaca. Con excepción de la fibra de psyllium, que no tiene un efecto laxante.

De acuerdo a su solubilidad en agua, encontramos fibras solubles e insolubles que pueden tener diferentes acciones en nuestro cuerpo.

Retrasa el vaciamiento gástrico y por ende, reduce el tiempo de elevación de glucemia tras las comidas. Entonces, en caso de querer controlar la glucosa en sangre, lo ideal es ingerir fibra soluble.

La fibra soluble, por su estructura ramificada, retiene agua y se vuelve gel durante la digestión, que se ha relacionado con la disminución de la absorción de grasa y la sensación de plenitud, e igualmente retarda la digestión y la absorción de nutrientes desde el estómago y el intestino. Se en-

Son altamente fermentables por la flora intestinal, y por ello, capaces de producir gran cantidad de ácidos grasos volátiles (acetato, butirato, propionato). Mejora la composición bacteriana. La fibra soluble se ha relacionado con la regulación de los niveles de glucemia y colesterol.

Colaboración del mes Como efecto adverso puede reducir la absorción de algunas vitaminas y minerales. Algunos estudios indican que las fibras disminuyen la absorción del calcio en el intestino delgado. La fibra insoluble tiene la función de acelerar el paso de los alimentos a través del estómago y los intestinos, y le agrega volumen a las heces. Este tipo de fibra se encuentra en alimentos tales como el salvado de trigo, las hortalizas y los granos enteros, encontrándose en forma de celulosa, lignina y hemicelulosa en harina de trigo integral, salvado de trigo, cereales integrales, semillas, lechuga, espinacas, acelga, repollo, brócoli, uvas, uvas pasas, frutas secas. Sobre todo la lignina es especialmente importante para controlar los niveles de colesterol en sangre, ya que ésta se une a ácidos biliares y la fibra aumenta la excreción de los mismos. Además, la fibra insoluble es la que más efecto tiene contra el estreñimiento; la fibra insoluble tiene un efecto laxante. Algunos beneficios de la fibra insoluble incluyen un menor riesgo de enfermedades del corazón y la regulación de la ingesta calórica. Como captan poco el agua, son poco fermentables por la flora intestinal y sus mezclas tienen baja viscosidad, disminuyen la viscosidad del bolo alimenticio y el tiempo de tránsito intestinal, previene el cáncer de colon, controla y equilibra el PH en los intestinos. Las frutas, verduras, cereales y legumbres contienen fibra soluble e insoluble en diferente

proporción. Los cereales y vegetales poseen aproximadamente un 30 por ciento de fibra soluble con respecto al contenido de fibra total, las legumbres un 25 por ciento y las frutas casi un 40 por ciento. La fibra insoluble se encuentra en el tegumento y en el esqueleto del vegetal, así como en la cáscara de la fruta y los cereales. La ingesta recomendada de fibra son de 25-30 gramos al día, proveniente de diferentes tipos de alimentos.

Ejemplos de contenido de fibra por 100 gramos de alimento ALIMENTO-FIBRA (mg) Cereales de desayuno - 1,4 mg Harina de trigo integral - 10 mg Pan de trigo integral - 9 mg Pan de trigo blanco - 4 mg Pan de molde integral - 8,5 mg Pan blanco de molde - 2,7 mg Calabaza, col, berenjena, escarola, apio - 2 mg Espinacas, garbanzos - 6 mg Judías - 7 mg Lentejas - 4 mg Aguacate, albaricoque, mandarina, manzana, fresa, naranja - 2 mg Uva pasa - 7 mg Almendras - 14 mg Pistacho - 10 mg

Bibliografía Versión en inglés revisada por: David C. Dugdale, III, MD, Professor of Medicine, Division of General Medicine, Department of Medicine, University of Washington School of Medicine. Also reviewed by David Zieve, MD, MHA, Medical Director, A.D.A.M. Health Solutions, Ebix, Inc Lembo AJ, Ullman SP. Constipation. In: Feldman M, Friedman LS, Sleisenger MH, eds. Sleisenger & Fordtran’s Gastrointestinal and Liver Disease. 9th ed. Philadelphia, Pa: Saunders Elsevier; 2010: chap 18. Slavin JL. Position of the American Dietetic Association: health implications of dietary fiber. J Am Diet Assoc. 2008; 108:17161731.

QA. Cecilia del Carmen Mojica Delinutrición de México S.A. de C.V.

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Sabores de hoy

La frambuesa, también conocida como fresa del bosque, es un hermoso fruto del frambueso o sangüeso, planta que crece silvestre en todos los países de clima templado Origen y variedades El frambueso rojo o europeo procede de Grecia, desde donde se extendió a Italia, Países Bajos, Inglaterra y posteriormente a América del Norte. Las variedades que actualmente se encuentran en el mercado son: Frambuesas doradas.- Son una mutación especial de las rojas; las variedades incluyen a ‘Fallgold’, una zarza rústica y productiva de estación temprana y frutos pequeños; ‘Anne’, una zarza grande de estación media a tardía; ‘Golden’ es una frambuesa rojiza con tintes dorados. ‘Kiwigold’ produce bayas grandes amarillas con un tono rojizo en su superficie. Frambuesas negras.- Las variedades de frambuesas negras de producción continua son mucho menos comunes que las rojas o amarillas. Las frambuesas también se clasifican según la época del año en la que fructifican. La mayoría de las variedades son de verano, sin embargo, existen frambuesas de otoño, y aunque el volumen de la cosecha es menor, amplían el período de recolección de estas frutas. Además, según la variedad, maduran de forma escalonada durante los meses de verano y entrado el otoño, por lo que las podemos degustar durante los meses de julio, agosto, septiembre y octubre.

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Sabores de hoy Características Forma: es una infrutescencia de forma redonda o cónica. Está formada por muchas drupas o granos rugosos muy próximos y dispuestos en piña. Cada drupa tiene adherida una pelusa de color amarillo oro. Tamaño y peso: Su base tiene entre 15 y 20 milímetros de diámetro. Una taza de frambuesas tiene un peso aproximado de unos 125 gramos. Color: la piel es aterciopelada, de color rojo escarlata y está cubierta de un fino vello perceptible cuando es degustada, aunque existen variedades de color amarillo, blanco o negro. Sabor: La pulpa, carnosa, jugosa y de sabor agridulce, muy aromática y perfumada, alberga en su interior diminutas semillas que no estorban cuando se consume al natural.

Cómo elegirla Para su recolección hay que tener cuidado de no estropear los frutos. Los frutos han de ser gruesos, con la pulpa consistente y una coloración brillante e intensa. Tienen que estar duros y libres de moho y se tienen que sentir secos y frescos al tacto. El tallo deberá ser de un color verde vivo. Las frambuesas se recogen cuando están bien maduras y han perdido toda su acidez. En el momento justo de su maduración la frambuesa se separa fácilmente del tallo. Esta fruta es sumamente delicada y perecedera, ya que sus numerosos granos llenos de jugo son tan sensibles que la manipulación, el calor o simplemente el contacto de unas con otras deteriora tanto su apariencia como su calidad.

Propiedades nutritivas Es una fruta que aporta una cantidad destacable de fibra, constituye una buena fuente de vitamina C, ácido cítrico y ácido elágico, flavonoides y folatos, minerales como el potasio, el magnesio y el calcio. En la cocina El sabor de las frambuesas es intenso y su presencia es evidente aunque se mezcle con otras frutas. Esta fruta no se tiene que lavar con agua antes de consumirla; se pueden consumir frescas, como ingrediente de crepas o mezcladas con yogur, helado, pasteles o pudín. También se emplean en la preparación de jaleas, confituras, compotas y mermeladas, siendo, después de las fresas, las frutas blandas más populares en la elaboración de este tipo de productos.

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Sección financiera

Sección Financiera...Otra forma de Generar Valor

¿Cómo calcular los dividendos que se deben distribuir? Los pseudo-dividendos

Dividendos en acciones: ampliaciones de capital con cargo a reservas y entrega de acciones liberadas

Capítulo 1 Como habíamos anticipado en el capítulo anterior, en esta ocasión trataremos de los pseudo-diviendos.

Los dividendos en acciones consisten en distribuir nuevas acciones, normalmente emitidas a través de una ampliación de capital con cargo a reservas, en lugar de entregar dinero a los accionistas.

Estos mecanismos alternativos al pago de dividendos por la empresa pueden ser de varios tipos, destacando:

* Se trata de una operación con efectos similares, desde el punto de vista de la tesorería, a no repartir dividendos. Significa distribuir el mismo patrimonio entre más acciones.

* Derechos de suscripción * Programas de venta parcial y periódica de acciones * Recompra de acciones por la empresa * Dividendos en acciones Venta parcial y periódica de acciones por parte del accionista El accionista puede, en empresas públicas, vender de manera escalonada parte de sus acciones, generando con la venta de éstas un ingreso líquido derivado de la plusvalía en el valor de las mismas.

El punto de vista de la empresa

El punto de vista del accionista * El dividendo en acciones no modifica el porcentaje accionario de cada accionista, por lo que no crean un hecho imponible. Este mecanismo crea, sin embargo, una señal positiva a los accionistas. Las reducciones de capital Así como en la ampliación de capital la empresa recibe efectivo del mercado, en una reducción de capital, la empresa entrega dinero a sus accionistas. Hay dos formas principales de entregar dinero a los accionistas: Reducción de capital por disminución del nominal

Hay dos diferencias fundamentales entre pagar un dividendo y vender acciones, además del hecho de la propia venta, y ambas son de tipo fiscal:

Conceptualmente es una operación sencilla El punto de vista de la empresa

* Base imponible: la totalidad del dividendo aumenta la base imponible, mientras que en la venta de acciones únicamente tributa la plusvalía. * Tipo impositivo: los dividendos y plusvalías tributan a tasas diferentes. 32

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* Se paga dinero en efectivo al accionista en forma similar a los dividendos en efectivo con algunos costes asociados a la formalización de la reducción de capital.

Sección financiera

El punto de vista del accionista * La operación se considera jurídicamente como una devolución. El impacto fiscal tiene lugar en el momento de vender las acciones, porque la plusvalía quedaría aumentada al tener que deducir del valor de adquisición las cantidades desinvertidas por reducción del nominal.

aumenta de hecho su participación en la empresa, porque mantiene su número de acciones mientras el total disminuye. El accionista que vende su participación cambia participación por efectivo. La empresa realiza este tipo de operaciones cuando considera que la acción está cotizando a un precio muy bajo. * Las empresas que utilizan este esquema de manera recurrente creen en el beneficio a largo plazo por plusvalías para los accionistas que no venden.

Recompra de acciones por parte de la empresa El punto de vista del accionista La recompra de acciones suele llevarse a la práctica mediante oferta pública a sus accionistas a un determinado precio.

* La recompra se rige según los criterios que aplican a las plusvalías.

El punto de vista de la empresa * Supone una entrega de tesorería a los accionistas. Funciona como un reparto de dividendos donde el accionista puede o no aceptarlo. El que no vende,

En el próximo boletín, abordaremos el último tema referente a los dividendos y pseudo-dividendos: Los derechos de suscripción preferente.

Sergio Lipuzcoa | 414 Capital Inc. 414 Capital Inc. ofrece servicios de consultoría y asesoría financiera corporativa. Con más de 30 años de experiencia acumulada, 414 Capital Inc. está basada en los EEUU, con presencia en la Ciudad de México. La firma trabaja con la Bolsa Mexicana de Valores, con varias de las empresas públicas, y con prácticamente todos los fondos de pensiones del país, gozando del reconocimiento del mercado mexicano como la principal casa de valuación y una de las firmas mejor posicionadas en el ámbito de fusiones y adquisiciones. 414 Capital Inc. ofrece a sus clientes asesoría en procesos de compra-venta de empresas, coordinando todo el proceso y asesorando al cliente con total independencia. Para mayor información contactar al 0155-5292.3222

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De fondo

CCN 51, una cura para la escasez de chocolate

on un nombre que parece salido de la Guerra de las Galaxias y una reputación de tener un sabor ácido, el grano de cacao CCN 51 tal vez no suene como el salvador del mercado de chocolate, que mueve 110.000 millones de dólares al año. Aun así, algunos fabricantes de golosinas y agricultores tienen la esperanza de que el árbol CCN 51, de alto rendimiento, contrarreste un inminente déficit de producción, pese a que otros juran que nunca lo usarán. Se prevé que el suministro global de cacao no logre satisfacer la demanda por segunda temporada consecutiva. Las empresas de golosinas se inquietan conforme países en desarrollo como Brasil, China e India aumentan su consumo al tiempo que los rendimientos de los árboles de cacao se estancan y algunos productores optan por otros cultivos. Mars Inc., dueña de los chocolates M&M’s, calcula que el mundo necesitará un millón de toneladas extra de cacao para 2020, o 25% más que la actual producción anual. Una posible solución es esta variedad de cacaotero conocida como CCN 51. Desarrollada en Ecuador por un ingeniero agrónomo hace casi 50 años, la variedad puede producir casi el cuádruple de cacao del árbol promedio a nivel mundial. La producción global de cacao de la temporada que terminó en septiembre pasado resultó 174.000 toneladas inferior a la demanda. Este año, la demanda superaría la oferta por 115.000 toneladas, según la Organización Internacional del Cacao, a medida que los mercados emergentes consumen una mayor porción del suministro mundial. El grupo, que tiene su sede en Londres, proyecta que la tendencia continuará por cinco años, lo que aumenta la necesidad de una variedad de alto rendimiento. El cacao para entregar en mayo cerró en 2.974 dólares la tonelada, un caída de 0.83% en el mercado ICE Future US. Adoptar la nueva variedad en ambos trópicos podría parecer una decisión fácil dada su alta productividad. Pero el CCN 51 ha generado un debate entre los chocolateros. Los grandes fabricantes están incorporando los nuevos gra-

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nos en su suministro, pero algunos vendedores dicen que el chocolate hecho a partir de estos granos no sabe bien. Por su parte, algunas empresas temen que estos árboles más rendidores desplacen variedades de cacao más ricas y sabrosas en la Amazonía, la cuna del grano. El fabricante suizo Lindt & Sprüngli AG indicó que no usaba el CCN 51. La empresa ayudó a financiar un estudio reciente con el Departamento de Agricultura de Estados Unidos para hallar una forma de probar ADN de cacao para erradicar variedades no deseadas. "El sabor de CCN 51 es chocolatoso y plano", dice Francisco Javier Gómez, gerente de negocios internacionales de CasaLuker S.A. "Es para los productos llamados mainstream". Para los fabricantes de chocolate, un aumento del rendimiento de los árboles ya plantados es vital para su futura producción. Contrario a otros commodities importantes como el algodón o el maíz, los árboles de cacao tardan cerca de cuatro años en producir una nueva cosecha comercialmente viable. CCN "es una variedad soñada", afirma Howard Yana Shapiro, director agrícola de Mars. Sus cacaoteros son altamente rendidores y sus granos son más grandes y producen más manteca de cacao que la mayoría de las variedades. La manteca de cacao se usa para darle el sabor cremoso al chocolate. Mars y Mondelez International Inc., dueño de la marca Cadbury, indican que sus golosinas pueden contener granos CCN 51. Cargill Inc. y Barry Callebaut AG, dos de las mayores procesadoras de cacao, dicen que usan estos granos. El CCN 51 fue diseñado por Homero Castro, un agrónomo que estaba llevando a cabo una investigación independiente sobre el cacao en la zona costera de Ecuador en los años 60. Los agricultores ecuatorianos empezaron a plantarlo de forma amplia después de que el mal clima dañara los cultivos de cacao a finales de los años 90. La producción del países se ha más que duplicado en la última década. La hiperproductividad del CCN 51 tiene su desventaja. Los granos crecen dentro de vainas oblongas. Cuando se abren las vainas, los granos están cubiertos por una pulpa húmeda. Lo que le da al chocolate su sabor es el proceso de fermentación, en el que los granos son colocados en una caja por entre cuatro y seis días. El proceso de fermentación hace que este cacao tenga un sabor agrio y ácido. Su calidad, no obstante, está mejorando y su proceso de fermentación ha sido acortado en las últimas 10 cosechas. FUENTE: Periódico Reforma. Sección Negocios.

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Entorno internacional

Ganadores del premio

Natural and Organic 2014 L

os ganadores de los codiciados premios Natural and Organic 2014 fueron anunciados después del cierre de las actividades del primer día de la exposición de Natural & Organic Products en Europa. Los premios reunieron alrededor de 450 profesionales de la industria para reconocer y celebrar las marcas destacadas y los productos del año. Organizado conjuntamente por la Revista Natural Productos y Soil Association, los premios 2014 fueron presentados por la popular presentadora de televisión británica Julia Bradbury, anfitriona del programa de BBC Contryfile.

"No es solamente a los maravillsos productos y en las empresas detrás de ellos los que estamos reconociendo este año. Es también la celebración de esta increíble pasión que todos ustedes comparten por un modo de vida natural y orgánico y los valores que apreciamos. Son esos valores –personas y planeta saludable, respeto y cuidado de los animales y un método ético de hacer negocios que se encuentra en el corazón de todos ustedes. Estas son cosas que están cerca de mi corazón también", dijo Bradbury en su discurso de apertura. "Lo que es realmente alentador es el creciente número de gente

joven que se están volviendo defensores de lo natural y orgánico. Ha sido llamado el efecto de la "Generación Jamie" –pero no olvidemos el gran esfuerzo que todos y cada uno de ustedes ha hecho en su empresa día tras día", continuó. Los premios Natural & Organic 2014 atrajo a una gran cantidad de competidores de alto calibre de todo el Reino Unido, mientras que la Vitrina de Nuevos Productos Ganadores, que fueron votados por los visitantes, vio un récord de 320 entradas (8% más que el último año).

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Entorno internacional

"Los Premios Natural and Organic crecen en importancia cada año, y el excepcional estándar de entradas del 2014 ilustra por qué se han convertido en un verdadero punto de referencia de excelencia en la comunidad de lo natural y orgánico –y más allá", dijo Jim Manson, editor de Natural Products. Hablando sobre los premios, Rob Sexton, CEO de Soil Association Certification, dijo: "Nuestro reciente Reporte del Mercado Orgánico del 2014 muestra un crecimiento en el mercado orgánico por primera vez desde 2009, por lo que es un momento importante para lo orgánico. Estos premios destacan solo algunos de los fantásticos productos orgánicos disponibles así como la innovación que llevan a cabo".

Estos son los ganadores de los premios Natural and Organic 2014: Mejor Nuevo Producto Alimenticio: Ganador: Vanilla Choc Chip Protein Bar (empresa Pulsin’ Ltd) Mejor Nuevo Producto Especial de Dieta: CoYo Coconut Yoghurt Vanilla (empresa Marigold Health Foods) Mejor Nueva bebida: Oi Ocha (empresa Unione Trading UK Ltd) Mejor Nuevo Producto Natural para el Hogar: Children’s Strawberry Toothpaste (empresa Kingfisher Natural Toothpaste) Mejor Nuevo Producto Nutricional: Red Yeast Rice 600 mg. (empresa Natures Aid) Mejor Nuevo Producto Natural de Belleza & Spa: Neocell Keratin hair Volumizer (empresa Neocell Corporation) Mejor Nuevo Diseño de Empaque: Organic Chocolate Range (empresa Organic Seed & Bean Company Ltd) Mejor Retailer Independiente: Toucan Wholefoods, Minehead Mejor Nuevo Producto Alimenticio Orgánico: Raw Organic Blueberry Bar (empresa Pulsin’ Ltd) Mejor Nuevo Producto Orgánico: Active Oil (empresa Pukka Herbs Ltd) Asociación de Suelos Orgánicos, Premio a la Innovación (nuevo este año): Halkær Ådal (hell-care-o-dell) Eco, Organic Food from River Valley Premio a la Trayectoria, Productos Naturales: Graham Keen, Director Ejecutivo de Health Food Manufacturers Association (HFMA). La siguiente edición de Natural & Organic Products Europe se realizará del 19 al 20 de abril del 2015, en la nueve sede ExCel London.

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Julio2014

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2014

MEXIPAN Agosto 27-30 D. F., México www.mexipan.com.mx

JULIO FITHEP Expo Alimentaria Julio 28-30 Buenos Aires, Argentina www.fithep-expoalimentaria.com

3er. Salón Chocolate Septiembre 4-6 D.F., México www.salonchocolate.mx

SEPTIEMBRE LAFS Septiembre 3-5 Cancún, México www.lafs.com.mx

Congreso Latinoamericano de Confitería Septiembre 9-12 San Luis Potosí, México www.confilat.com

AGOSTO

17ª. Expo Café Septiembre 4-6 D. F., México www.expocafe.mx

COTECA 2014 Septiembre 24-26 Hamburgo, Alemania www.coteca-hamburg.com

2da. Cumbre Mundial de Cacao Agosto 25-27 Guayaquil, Ecuador www.cumbrecacao.com

8a. Gourmet Show Septiembre 4-6 D. F, México www.gourmetshow.mx

CONFITEXPO Julio 29 Agosto 1 Guadalajara, México www.confitexpo.com

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