Dulcelandia Julio 2021 by PRODUCCIONES MANILA

Editorial

CONFITEXPO'2021… una realidad Del 3 al 6 de agosto se realizará de manera presencial la 35 Exposición Internacional para la Industria de la Confitería, mejor conocida como CONFITEXPO.

lo largo de 35 años, organizadores, expositores y visitantes hemos logrado posicionar un evento único en México que trasciende a nivel internacional, uniendo a todos los involucrados en los sectores de confitería, chocolates, botanas, artículos para fiesta, productos desechables, proveedores y prestadores de servicios.

Desafortunadamente, actualmente estamos atravesando por una situación atípica… la pandemia por Covid-19. Llevamos más de un año viviendo en aislamiento, dependiendo de lo que nos depare el destino, lo cual ha beneficiado a algunos, pero afectado a la gran mayoría. Debemos seguir adelante… continuar luchando por el beneficio de nuestras empresas, de nuestras familias. El Covid-19 seguramente perdurará por mucho tiempo. Pero no podemos quedarnos inertes ante dicha situación. Tomemos las medidas de prevención adecuadas y contribuyamos a reactivar la economía nacional. Participa en CONFITEXPO… conoce la nueva realidad de tus clientes para que en conjunto trabajen para reactivar al sector. Te esperamos del 3 al 6 de agosto en Expo Guadalajara. ¡TU ASISTENCIA HARÁ LA DIFERENCIA! www.confitexpo.com

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La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que éstos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tengan que ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tiene como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución. Comentarios a los tels: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 / e-mail: info@produccionesmanila.com DULCELANDIA es una publicación digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México México, Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102. Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, contenido u otro propósito, dirigirse a: Producciones Manila, S.A. de C.V. Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México Telefaxes: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 ventas@produccionesmanila.com

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Año 80 núm. 960

Julio 2021 Julio 2021

Contenido Conozca a su proveedor

BEUMER Group ofrece soluciones personalizadas para la industria del embalaje Reflexiones

Experiencias sensoriales llevan a los dulces al siguiente nivel Eventos, lanzamientos y conferencias

Eastman presenta nuevos plasti ficantes Renew para la sostenibilidad

El chef Aquiles Chávez celebra el Día del Padre con unas deliciosas empanadas de queso crema

Impulsa Rainforest Alliance la producción y consumo sustentables con Mercados por un Futuro Sostenible

Nestlé Professional continúa apoyando a la industria alimentaria con Chef2Chef Academy

En Mars, todos los días son del medio ambiente Tecnología

Confitexpo 2021-presencial/virtual Confitería... una dulce experiencia

Conoce los "di fíciles y competitivos" retos de los empaques flexibles Colaboración del mes

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Cómo mejorar los productos de la industria de la confitería. Parte 1 Poliolefina microperforada L-teanina, el aminoácido relajante De fondo

Los condimentos más populares del mundo

Entorno internacional

Anuga 2021 pone el foco en el cambio de la alimentación bajo el lema "Transformar" Tácticas y estrategias

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Cómo aprovechar al máximo los hashtags para nuestra empresa

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Agenda empresarial

Directorio Graciela Díaz Serrano L.A.E. José María

graci@produccionesmanila.com

Herrera Díaz

Editor

josehe@produccionesmanila.com

Director General

Juan Carlos Herrera Díaz kbk2030@hotmail.com

Director de Operaciones

Malinali López García prensa@produccionesmanila.com

Prensa

Citlalli Figueroa Mendoza

cfigueroa@produccionesmanila.com

Brenda Vázquez

7 Ing. Cecilia Mojica

brenda@confitexpo.com

Colaborador

Ing. Norma Orozco

Colaborador

David Corzo Rizo

Q.F.B. Norberto Pérez López

david@produccionesmanila.com

Colaborador Eduardo Romero Morales

eduardo@produccionesmanila.com

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Diseño Gráfico y Fotografía

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BEUMERGrou

ofrece soluciones person para la industria del emb Jörg Spiekermann, director de ventas de sistemas de paletización y embalaje para el sector de bienes de consumo de BEUMER Group: "Llevamos a cabo pruebas de embalaje en nuestro centro de pruebas interno hasta que tengamos el resultado deseado"

artones de bebidas húmedos que no deben estar sujetos a moho bajo el film de embalaje, tejas apiladas que no deben romperse en la superficie de carga de un camión en caso de una frenada brusca o artículos caros que no deben retirarse del embalaje sin que se note. ¿Cómo se pueden embalar estas mercancías, a menudo muy diversas, de forma segura y al mismo tiempo económica? Jörg Spiekermann de BEUMER Group sabe cómo solucionar tareas individuales con componentes estándar. "Para nuestros clientes, a menudo no se trata sólo de embalar mercancías simplemente para protegerlas de las influencias ambientales", explica Jörg Spiekermann,

director de ventas para sistemas de paletización y embalaje para el sector de bienes de consumo de BEUMER Group. Especialmente en su sector, los requisitos suelen ser muy diversos y, sobre todo, exigentes. Por lo tanto, las pilas embaladas deben poder ser transportadas con seguridad en la superficie de carga de un camión sin que se resbalen y se dañen por maniobras repentinas de dirección o frenados bruscos. Las empresas a menudo utilizan la tecnología de enfardado con film estirable, aunque sólo sea porque la inversión inicial es significativamente menor para las máquinas, en comparación con los sistemas de embalaje con capuchón estirable. Sin embargo, esta tecnología tiene algunas desventajas. "El film estirable para el enfardado es especialmente extensible y compacta las mercancías paletizadas durante el embalaje, pero solo aplica una baja fuerza de tensión vertical a la carga", explica Spiekermann. "Es justamente esta fuerza la que asegura la estabilidad durante el transporte. Este procedimiento no es apropiado para mercancías pesadas de bordes afilados, como los ladrillos".

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nalizadas balaje

La operación sencilla, intuitiva y segura de la nueva BEUMER Stretch Hood A convence a los clientes Julio 2021

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El capuchón de film altamente estirable Con su embalaje con capuchón de film estirable, BEUMER Group ofrece una opción eficiente incluso para casos difíciles. El sistema de embalaje de alto rendimiento BEUMER Stretch Hood A coloca un capuchón altamente estirable sobre los productos.

En el sector de bienes de consumo puede tratarse de ladrillos o artículos de vidrio, pero también cajas de detergentes, bidones de pintura o paquetes apilados de manera caótica. De este modo, la mercancía queda protegida de forma segura de las influencias ambientales como el sol, la suciedad y la humedad durante la manipulación y el almacenamiento al aire libre. Los operadores pueden transportar los productos en perfecto estado a sus clientes. El film estirable se adapta a todas las pilas. Como en la tecnología de enfardado con film estirable, éste es muy extensible y refuerza el material mediante la tensión residual horizontal y vertical. Esta tecnología garantiza así una estabilidad de la carga significativamente mayor. "Podemos demostrarlo", dice Jörg Spieker-

mann. Para asegurar que no se desprenda la mercancía de la unidad paletizada bajo cargas determinadas, el especialista de sistemas lleva a cabo, por ejemplo, diversas pruebas de conducción bajo condiciones extremas en cooperación con DEKRA, la mayor organización experta mundial en seguridad, calidad y protección del medio ambiente. Jörg Spiekermann recuerda a un cliente que tenía que apilar frascos llenos de mermelada directamente de la producción en paletas y embalarlos de forma segura. El desafío: los frascos no estaban en cajas de cartón, que hubiesen sido fáciles de embalar, sino en bandejas. Se colocaron láminas reutilizables entre los frascos para protegerlos. De esta manera, los productos altamente frágiles se apilaron hasta dos metros de altura. El cliente pensó primero en la tecnología de enfardado con film estirable. "El problema es que la fuerza del film actúa sobre toda la pila. Los frascos se presionarían entre sí y podrían dañarse", apuntó. "Con nuestro embalaje con capuchón de film estirable, el film forma una unidad con la pila". Pero, ¿qué pasa si la pila se inclina hasta 27 grados durante la carga? Esta fue la primera especificación del fabricante. "Podemos cumplir con este

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requisito", dice el experto de BEUMER. "Por ejemplo, embalando la pila con dos capuchones de film grueso, pero eso costaría más tiempo y material". Como no se trata sólo de asegurar la carga, sino también de la eficiencia económica, el equipo de BEUMER, junto con el cliente, llevó a cabo varias pruebas y elaboró una solución en la que la pila puede inclinarse con seguridad hasta 14 grados, lo que era absolutamente suficiente para el usuario. "Llevamos a cabo estas pruebas de embalaje en nuestro centro de pruebas interno hasta que logramos el resultado deseado", dice Jörg Spiekermann. El film juega un papel importante. Los expertos en Beckum, Alemania, tienen alrededor de 100 tipos de films de prueba con diferentes características: gruesos, finos, blandos, fuertes o completamente diferentes. "Si no podemos cumplir con los requisitos, nos ponemos en contacto con los productores de film", informa el experto de BEUMER. El factor decisivo es: ¿De qué tipo de producto se trata, cuáles son las dimensiones y los requisitos para el embalaje? El productor de film encuentra la fórmula ideal con las propiedades requeridas y recomienda el formato de film óptimo. "Los clientes suelen estar presentes durante estas

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pruebas, lo que claramente refuerza su confianza en nosotros", ha comprobado Spiekermann.

Lo especial de lo extraordinario Una y otra vez las empresas se acercan al proveedor de sistemas con problemas de embalaje complicados, y en la mayoría de los casos, los clientes habían usado previamente la tecnología de enfardado con film estirable, pero no pudieron solucionar la tarea de manera satisfactoria. Este fue el caso, por ejemplo, de una empresa holandesa que vende artículos de Navidad, o de un fabricante de muebles sueco. En ambos casos se apilan paquetes de diferentes dimensiones en paletas. "Esto parece terrible y es muy inestable al principio", dice Spiekermann. Pero es exactamente así como se supone que las pilas deben llegar a los clientes. Ya que cada paquete tiene un peso diferente, el peso de las paletas cargadas puede variar entre los 100 kilogramos y dos toneladas. La BEUMER Stretch Hood A está equipada con un sistema de medición para medir pilas complejas como éstas con láser y ultrasonido. La máquina detecta los puntos más altos y ajusta

la longitud del film según corresponda. Dependiendo de la aplicación, BEUMER Group también utiliza máquinas de dos formatos para trabajar con diferentes tamaños o variantes de film. La máquina misma detecta el tamaño de la paleta respectiva y selecciona el film apropiado.

No entra la humedad, sino que sale

Jörg Spiekermann utiliza los siguientes ejemplos para ilustrar cuán diversos pueden ser los requisitos de un film: A veces el film debe tener agujeros que permiten la salida de la humedad de las pilas embaladas, como en el caso de un productor de vino espumoso. “Las botellas vienen del sistema de llenado. Algunas están húmedas y se embalan en cajas de cartón. Si hay un capuchón de film estirable de cierre hermético sobre

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la pila, la humedad permanece en el embalaje. El moho puede formarse muy rápidamente", describe el experto de BEUMER. La humedad también se produce cuando las botellas llenas apiladas en la paleta están expuestas a un calor extremo, causado, por ejemplo, por la luz solar durante el transporte. "Junto con el productor hemos desarrollado un film con agujeros muy pequeños distribuidos por todo el film", dice Jörg Spiekermann.

Protegido contra robo 12

A algunos clientes les ocurría que las mercancías seguían desapareciendo en su camino entre la preparación de pedido en el almacén hasta que llegaban a la planta del cliente sin que se notara. Con la tecnología de enfardado con film estirable, alguien

puede meter la mano fácilmente en la abertura del embalaje desde arriba y llevarse algunos productos. Las pérdidas podían ascender hasta el 4 % de la cifra de ventas. "Desde el momento en el que las empresas empezaron a utilizar nuestro embalaje con capuchón de film estirable, este problema desapareció", informa Spiekermann. "Porque sin destruir el film, nadie puede sacar nada del embalaje".

La rentabilidad es lo que cuenta Por muy importante que sea la protección de la mercancía durante el embalaje, la solución debe ser siempre rentable para el operador al final. Es como en el caso del fabricante de mermelada. "Podemos calcular exactamente la cantidad de film que nuestro cliente puede ahorrar con el embalaje con capuchón de film estirable en comparación con la tecnología de enfardado con film estirable", explica. Además, ¿cuán-

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tas veces hay que cambiar la bobina de film durante un turno? Porque eso también cuesta tiempo. El ejemplo de una empresa de logística que se encarga de la distribución para varios clientes demuestra lo económico que puede ser un cambio. Para empaquetar el gran número de pilas paletizadas, se utilizaron doce enfardadoras de film estirable. "Había que transportar las pilas a la máquina, fijar el film a la paleta, iniciar el proceso de embalaje, cortar el film y llevar finalmente la pila al departamento de expedición. Eran unas 1,000 paletas al día. Se necesitaban unos tres minutos para embalar cada paleta", explica Spiekermann. BEUMER Group sustituyó las doce máquinas por un sistema de embalaje con capuchón, y el proveedor de logística pudo ahorrar hasta 3,000 minutos de trabajo al día. "Por supuesto no podemos embalar todo con un capuchón de film estirable, sin embargo, somos capaces de encontrar una solución adecuada para la mayoría de las aplicaciones especiales. Para nuestros clientes definitivamente somos los solucionadores de problemas, quienes además respondemos con mucha seguridad a cuestiones de embalaje muy específicas", finalizó.

°Perlas Diamantadas °Perlas de Chocolate °Azucar Cristalizada °Granillos °Matizadores °Diamantinas

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Tel. (55) 4314-7190 Correo Electonico Cel. latrufaconfitados@outlook.com 552904-5546

Confitería... una dulce experiencia

Experiencias

sensoriales

llevan a los dulces al siguiente nivel

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Confitería... una dulce experiencia

l sonido, la sensación y la satisfacción sensorial que proporciona la textura se está convirtiendo en uno de los componentes más importantes en la confitería de azúcar. Cuando los desarrolladores crean múltiples experiencias sensoriales con color, textura, sabor y sonido, todo en un pequeño paquete, pueden elevar ese placer clásico a una experiencia completamente nueva.

Según una investigación reciente de la antropóloga alimentaria Caroline Hobkinsoni, junto con la nostalgia por la comida y la indulgencia permisiva, las experiencias sensoriales serán importantes para los consumidores durante los próximos 20 años. En este artículo, Rudy Wouters, Vicepresidente del BENEO-Technology Center, analiza cómo se están superando los desafíos técnicos para ofrecer golosinas de confitería sensoriales inusuales que aprovechan esta tendencia.

Explosión sensorial Cada vez con mayor frecuencia, los fabricantes buscan formas de ofrecer a los consumidores experiencias de confitería nuevas y emocionantes. Con más consumidores que buscan momentos de consumo intenso o memorable, los productos de confitería deben ofrecer en términos de atractivo visual, además de dirigirse a los otros sentidos. Las marcas que pueden ofrecer fuertes cualidades sensoriales son las que tienen más probabilidades de destacarse, y esto significa experimentar con nuevos colores, diseños, empaques y texturas de confitería para realmente tentar nuestros sentidos.

Traduciendo la tendencia, técnicamente Con cuatro de cada cinco consumidores en todo el mundo diciendo que beber y comer debe ser una experiencia y siete de cada diez consumidores a nivel mundial ahora están de acuerdo en que: "La textura le da a los alimentos y bebidas una experiencia más interesante"ii, la satisfacción sensorial que brinda la textura es clave en la repostería.

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Traduciendo esta tendencia y superando una variedad de desafíos técnicos, los expertos del BENEO-Technology Center han estado trabajando en una variedad de aplicaciones únicas de caramelos y gomas de mascar para ayudar a demostrar el potencial de los nuevos recubrimientos para dulces. El resultado final es una serie de nuevos conceptos de productos de BENEO. Estos incluyen: ReMix, una goma de mascar con recubrimiento translúcido; Mellow Moments, un caramelo masticable con recubrimiento translúcido; y Rush, un masticable de menta suave con recubrimiento arenado. Si bien

cada una de estas aplicaciones enfrenta diferentes desafíos en el proceso de producción, todas tienen una cosa en común: el sustituto de azúcar Isomalt de BENEO. Gracias a los diferentes grados disponibles, junto con las características técnicas únicas de Isomalt, el sustituto de azúcar puede ayudar a los fabricantes a superar varios desafíos en el proceso de producción y ofrecer soluciones individuales para aplicaciones de confitería.

Goma de mascar recubierta translúcida Tradicionalmente, crear gomas con diferentes colores, texturas y sabores requiere una gran cantidad de recursos en cuanto a materiales, energía, tiempo y, por tanto, costos. Si se utilizara otro sustituto de azúcar que no se cristalizara de forma translúcida, como lo hace el Isomalt, cada goma debería recubrirse individualmente. Sin embargo, gracias a las propiedades técnicas de la Isomalt, es posible producirlas de una manera mucho más eficiente, mientras se logra la misma alta calidad.

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En lugar de utilizar recubrimientos de distintos colores para combinar con los centros de las gomas de mascar, los fabricantes pueden desarrollar núcleos de goma sin azúcar únicos que brindan diferentes sabores, sensaciones de textura "crujiente" y color. En cambio, utilizar simplemente un recubrimiento translúcido permite que el núcleo colorido sea visible, mientras se ahorra una gran cantidad de tiempo y dinero, en comparación con el proceso de recubrimiento individual comúnmente utilizado. El nuevo concepto ReMix de BENEO es un gran ejemplo de esto. En las pruebas de desarrollo se utilizaron diferentes grados de Isomalt de BENEO (Isomalt GS e Isomalt ST) en la gama de centros de goma de colores y sabores, para crear diversas experiencias de textura y crocancia. Como Isomalt GS es el único poliol que es translúcido cuando se cristaliza, es ideal para recubrir todos los diferentes centros de goma de mascar al mismo tiempo, utilizando una única solución para todo el proceso de recubrimiento. Finalmente, no se necesitó goma arábiga en las pruebas del nuevo concepto de ReMix, ya que Isomalt GS tiene buena elasticidad y flexibilidad después del recubrimiento. También es un recubrimiento estable que ofrece una excelente vida útil y, como el Isomalt proviene de la sacarosa, tiene un sabor suave similar al del azúcar que realza los sabores sutiles, pero lo que es más importante, no tiene regusto ni efecto refrescante.

Caramelo masticable recubierto translúcido Crear una capa dura con una superficie uniforme en un masticable suave también puede ser un desafío. El equipo del BENEOTechnology Center experimentó con Isomalt para superar este problema y se creó el

nuevo concepto de receta Mellow Moments. Los gránulos de caramelo masticables, extruidos, formados y sin azúcar se crearon utilizando Isomalt de BENEO, que también estabilizó la textura del núcleo del caramelo. A continuación, se recubrió con Isomalt GS, lo que garantiza que el caramelo masticable resultante ofreciera un crujido agradable y una excelente vida útil. Además, como resultado de la buena estabilidad de Isomalt, la capa de revestimiento no absorbe agua, lo que evita que se ablande y elimina la necesidad de envolver los productos de confitería individualmente. Finalmente, la alta solubilidad de Isomalt GS da como resultado un tiempo de recubrimiento más corto y requiere temperaturas más bajas, lo que también permite ahorros en los costos de energía.

Masticables de menta suave con revestimiento arenado Los productos de confitería con revestimiento arenado o granulado proporcionan un producto de estilo artesanal de aspecto

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para demostrar que la creación de masticables de menta suave con una capa de arena es sencilla cuando se usa el Isomalt de BENEO. Isomalt ST se utilizó dentro de los masticables Rush para ayudar a crear el caramelo masticable sin azúcar, así como para cubrir el núcleo del caramelo y proporcionar el efecto arenado. El resultado final es un caramelo masticable estable con una excelente vida útil. Además, el proceso de arenado utilizado en los masticables de menta también se puede aplicar a la goma de mascar y a los caramelos masticables reducidos en azúcar.

natural, que también permite el envasado en una bolsa de papel o similar. Esta tecnología hace posible gomas de mascar con formas únicas, ya que sólo se aplica una fina capa de recubrimiento, en comparación con las tecnologías de recubrimiento comunes que difuminan y suavizan los bordes del caramelo. Este recubrimiento no requiere ningún equipo nuevo y se puede lograr un excelente producto terminado en menos de una hora. Los expertos del BENEO-Technology Center crearon el nuevo concepto de receta, Rush,

Como puede verse, gracias a los nuevos conceptos de confitería de BENEO se pueden crear dulces, caramelos y gomas de mascar sensorialmente versátiles y emocionantes, utilizando los equipos de producción existentes, ahorrando a los fabricantes tiempo y dinero. A medida que las demandas de los consumidores continúen cambiando y modificando los patrones de compra en el sector de la confitería, tanto a corto como a largo plazo, serán los fabricantes los que estén preparados para superar los límites sensoriales los que darán a los compradores la emoción que buscan. i Encargada de la marca de chocolate Montezuma, Feb 2021 ii Innova Consumer Survey 2019

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presenta nuevos plastificantes Renew para la sostenibilidad 28

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* "Los nuevos plastificantes pueden emplearse como reemplazos directos de nuestros productos heredados sin la necesidad de cambiar formulaciones o certificaciones" Con la finalidad de satisfacer el aumento en la demanda de los consumidores y las iniciativas de sostenibilidad corporativa, Eastman Chemical Company presenta tres nuevos plastificantes con material reciclado certificado*. Los plastificantes, caracterizados por ser reemplazos directos de los productos existentes, ofrecen el mismo rendimiento que los productos heredados de Eastman, pero con contenido reciclado del 20 al 59 %. Por ello, la compañía global de materiales especiales ofrecerá tres nuevos productos a escala: * Plastificante sin ftalatos Eastman 168 ™ Renew 20: cuenta con un rendimiento único en el mercado y 20 % de contenido reciclado certificado*, con la intención de utilizarse en mercados finales como techos, papel tapiz y pisos. * Plastificante Eastman DOA Renew 20: proporciona flexibilidad a bajas temperaturas, especialmente, en aplicaciones en contacto con alimentos. Además, presenta 20 % de contenido reciclado certificado*. * Eastman Triacetin Renew 59: contiene 59 % de contenido reciclado certificado*, empleado en adhesivos para envases de alimentos y aplicaciones de películas para envolver alimentos.

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Eventos, lanzamientos y conferencias Eastman producirá los plastificantes con sus tecnologías de reciclaje molecular que utilizan residuos plásticos mixtos difíciles de reciclar como materia prima, reducen el consumo de combustibles fósiles y tienen menores emisiones de gases de efecto invernadero. El contenido reciclado se obtiene a través de un proceso de asignación de balance de masa certificado por ISCC (International Sustainability & Carbon Certification).

Para aplicaciones como películas para cubrir alimentos y adhesivos para envases, los plastificantes Eastman Renew cuentan con la autorización para contacto con alimentos por parte de la FDA de Estados Unidos y la FSA europea. "Los clientes de la cadena de valor desean productos más sostenibles, por lo que en Eastman estamos comprometidos en brindar estas soluciones.

Los nuevos plastificantes pueden emplearse como reemplazos directos de nuestros productos heredados sin la necesidad de cambiar formulaciones o certificaciones. También brindan ganancias significativas e inmediatas para las empresas que trabajan por alcanzar objetivos de sostenibilidad impecables", aseguró Erwin Dijkman, vicepresidente y gerente general de intermedios químicos de Eastman.

"Recientemente, en Eastman comenzamos a trabajar con plastificantes sostenibles. Por lo que estamos creando una amplia gama de plastificantes que podrían contener porcentajes aún mayores de contenido reciclado y una huella de carbono menor para satisfacer la creciente demanda de sostenibilidad", dijo Li, gerente de desarrollo de mercado de tecnología de plastificantes. Los plastificantes Renew son lo último en la línea de productos Renew en expansión de Eastman, ya que también incluye el copoliéster Eastman Cristal™ Renew, el copoliéster Eastman Tritan™ Renew y las fibras celulósicas Naia™ Renew. * El contenido reciclado se logra mediante un proceso de asignación de balance de masa certificado por ISCC.

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El chef Aquiles Chávez celebra el Día del Padre

unas deliciosas empanada de queso crema 34

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z e con

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El reconocido chef mexicano Aquiles Chávez es también un padre de familia que gusta de disfrutar su mayor placer en la vida junto a sus seres queridos: cocinar.

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n el marco del pasado Día del Padre, el propietario de conceptos gastronómicos como Sotero y Fisheria decidió compartir una receta para el más reciente capítulo de #TopFoodieMX, iniciativa de Grupo Cosentino, donde al lado de su hijo Aquiles Chávez Junior, prepararon empanadas de queso crema, para compartir tiempo juntos.

Cocina con Cosentino Empanadas de queso crema Ingredientes * Pasta hojaldre * Harina * Azúcar glass * Queso crema * Huevo * Harina

Preparación 1. Colocar harina sobre tu cubierta de cocina y estirar la masa hojaldre hasta lograr 2 milímetros de grosor. 2. Una vez extendida, cortar la masa en cuadros. 3. En cada cuadro de la masa extender queso crema al gusto. 4. En paralelo, cascar 2 huevos en un recipiente y batirlos. 5. Con una brocha, untar los huevos batidos alrededor del queso crema en cada cuadro de la masa hojaldre. 6. Enrollar los cuadros de masa hasta que queden en forma de triángulo. 7. Decorar la orilla de cada triángulo con un tenedor y esparcir un poco de azúcar glass encima de ellos. 8. Introducir al horno a 180 grados entre 15 y 20 minutos. 9. Retirar del horno y servir.

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Impulsa

Rainforest Alliance

• En México, hay 19 socios de la iniciativa que inciden en más de 180 mil hectáreas con buenas prácticas para el uso, manejo y aprovechamiento sostenible de los recursos naturales; 14 mil pequeñas y pequeños productores ya implementan buenas prácticas

omo respuesta a la necesidad de establecer alianzas entre quienes integran las cadenas de valor y coadyuvar en la reducción de deforestación y degradación de los bosques y selvas de México, en 2018 Rainforest Alliance (RA) lanzó la iniciativa Mercados por un Futuro Sostenible. A tres años, 19 socios están comprometidos con la transformación de las cadenas de suministro, el desarrollo de mercados nacionales e internacionales para productos que promueven prácticas sostenibles y la mejora de los medios de vida de pequeños productores en México. Estas acciones impactan más de 180 mil hectáreas de bosques y selvas y benefician a más de 14 mil pequeñas y pequeños productores que implementan buenas prácticas, promoviendo su resiliencia y la de los sistemas productivos, además de su vinculación con mercados diferenciados.

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la producción y consumo sustentables con Mercados por un Futuro Sostenible

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Mercados por un Futuro Sostenible es una iniciativa, apoyada por la Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional (USAID), que vincula a grupos de productores que trabajan por la sostenibilidad, en sectores agrícola y forestal, con consumidores y empresas. "Es fundamental incrementar las alianzas con la iniciativa privada para la transformación sostenible de sus cadenas de suministro, esto con la finalidad de promover la conservación de los recursos naturales, los servicios ambientales y la biodiversidad, sin los cuales la producción de productos como el café es imposible. Asimismo, es esencial promover la mejora de la calidad de vida de las comunidades productoras, quienes son las principales guardianas del bosque", comenta Edgar González, director de Rainforest Alliance México.

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El desarrollo de un mercado mexicano que demande productos más sostenibles es vital para un mejor futuro, en donde las empresas visibilicen sus acciones hacia la transformación de sus cadenas de suministro, integrando sistemas de trazabilidad que indiquen el origen y las buenas prácticas de sus procesos y facilitando información clara sobre las prácticas y el origen de sus productos para evaluar el consumo. La iniciativa promueve mejorar la viabilidad económica de la comercialización de productos como el café, el cacao y la madera, que son producidos con modelos productivos climáticamente efectivos y con un manejo

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sostenible de los recursos naturales, además de una gran variedad de productos más sostenibles, a través de su directorio digital, donde las y los mexicanos pueden encontrar desde café y chocolate, hasta hortalizas y servicios turísticos más sostenibles, con información clara sobre las prácticas que hacen que estos productos sean mejores para la gente y la naturaleza. En el marco del Día Mundial del Medio Ambiente, celebrado el pasado 5 de junio, Rainforest Alliance invitó a nuevos socios de todos los sectores a unirse en esta red de acciones, así como a las y los consumidores a tomar decisiones de consumo que nos lleven a un futuro más sostenible, donde gente y naturaleza prosperen en armonía.

Desde 2019, RA ha impulsado la campaña de consumo responsable #ConoceCambiaComparte, que invita a las y los mexicanos a seguir tres acciones en torno a su consumo: conocer el origen de sus productos y las prácticas ambientales y sociales utilizadas en su producción; cambiar su consumo hacia productos responsables, que tengan un impacto positivo en la naturaleza y en las comunidades que dependen directamente de ella; y compartir sus acciones para multiplicar el impacto del consumo responsable.

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a la

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estlé Professional continúa apoyando

a industria alimentaria con

hef2Chef Academy Nestlé® Professional continúa avanzando y refuerza su compromiso con los profesionales de la gastronomía como chefs, reposteros, cocineros y emprendedores, proporcionándoles los mejores productos, así como conocimiento y apoyo en la operación de servicios de alimentos. En 2020 inició el sueño con la primera edición de Chef2Chef Academy, que consistió en cinco módulos que abarcaron temas desde técnicas y cocciones, cocina saludable, montajes, repostería hasta limpieza y contaminación cruzada. Gracias al éxito que obtuvo la primera edición del proyecto, en 2021 se continúa con la segunda edición de la academia pensada en la industria alimentaria.

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En la segunda edición, que se llevó a cabo del 27 de abril al 25 de mayo, con seis módulos que abarcaron temas fundamentales en cuestión a innovación, tendencias, digitalización de menús, entre otros temas que ayudan a los profesionales de la gastronomía a sobreponerse a los retos que ha traído la pandemia, se logró atraer la atención de más de 9,000 inscritos en las ediciones 2020 y 2021, siendo un éxito. En 2021, todos los módulos fueron impartidos en compañía del equipo de Chef2Chef y Baristas de Nestlé Professional® en conjunto con los Chefs Azari Cuenca, Alfonso Hernández, Alejandro Kuri y Sophia Rivera. Expertos en nutrición como Jessica Pasquel, quien es parte de Nestlé® y es licenciada en Nutrición, y Mariana Issa, Gerente de Innovación de Elige Veg. Además de contar con la colaboración de Bernardo Islas, de Savorly, y conocer más de Google My Business.

tos que nos ha traído la pandemia; el fin es estar cerca de nuestros clientes, perpetuando con experiencias increíbles" comentó Marcelo Citrángulo, VP de Nestlé Professional®. El conocimiento de la división gastronómica por parte de Nestlé® Professional proviene de una auténtica experiencia en la industria de alimentos

“Dentro de los aprendizajes de ambas ediciones, destaca que es esencial contar con herramientas digitales, ya que los comensales, clientes, operadores y emprendedores están cada vez más conectados. "Los menús deben de ser cada vez más versátiles y no importa qué negocio se tenga, es importante hablar de flexibilidad. La posibilidad de cambiar de menú, ofrecer opciones veganas, vegetarianas y adaptarse a otro tipo de dietas.

y bebidas y de diversos estudios de investigación, realizados en diferentes partes del mundo.

"Lo que buscamos es seguir innovando, con el objetivo de apoyar a los profesionales de la gastronomía en estos inusuales tiempos, dándoles herramientas y conocimiento para hacer frente a los diversos re-

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En Mar del me

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rs, todos los días son edio ambiente * Sus seis fábricas de confitería y alimentos para mascotas en México funcionan al 100% con energía eléctrica renovable, con una operación más amigable con el medio ambiente desde 2019 El 5 de junio se celebra el Día Mundial del Medio Ambiente, y Mars México todos los días hace lo que le corresponde para impulsar iniciativas que contribuyen a tener un planeta sano. A nivel global, MARS tiene claro que es tan importante ser un negocio exitoso como hacerlo con Propósito, y para la compañía, el mundo que queremos mañana empieza con la forma de hacer negocio hoy, por eso desde 2017 se planteó como meta el llevar a cabo su Plan de Sustentabilidad en una Generación en tres áreas clave: planeta sano, impulso a la gente y fomento al bienestar, detrás de una inversión de $1,000 millones de dólares. "Somos una compañía global con presencia en más de 180 países y tenemos el compromiso de seguir evolucionando para lograr un impacto positivo en el mundo que nos rodea. Desde que lanzamos nuestro Plan de Sustentabilidad en una Generación en 2017, hemos avanzado para disminuir nuestro impacto ambiental, mejorar significativamente las vidas en los lugares de trabajo, la cadena de suministro y las comunidades donde estamos presentes, ayudando a miles de personas a tener una vida más sana y feliz. Es nuestra responsabilidad contribuir hoy al mundo que queremos mañana", mencionó Gabriel Fernández, Director General de Mars Wrigley Latinoamérica Norte.

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Es una realidad que en el mundo se han sobre explotado los recursos naturales a un ritmo acelerado, especialmente en los últimos años, dañando fuertemente los ecosistemas que nos rodean, por lo que resulta indispensable que actuemos con escala, así como con acciones individuales. Conforme a datos de la Organización de las Naciones Unidas (ONU), "cada tres segundos, el mundo pierde una superficie de bosque equivalente a un campo de futbol, además de que el 50 % de nuestros arrecifes de coral ya se han perdido, y de seguir al mismo ritmo, para 2050 podrían desaparecer hasta el 90 por ciento, entre muchas otras graves afectaciones". Reconocien-

do esta dura realidad, en 2021 la ONU enfoca el Día Mundial del Medio Ambiente en la restauración de ecosistemas.

ya que se han plantado 300 mil fragmentos de coral, cubriendo a la fecha 40,000 m2", afirmó Fernández.

"Una de nuestras iniciativas de largo plazo se relaciona directamente con el tema del Día Mundial del Medio Ambiente 2021, ya que el esfuerzo de restauración de arrecifes de coral de Mars comenzó hace 13 años en Indonesia y se ha extendido a ubicaciones estratégicas en el océano Pacífico, Índico y Atlántico incluyendo Australia, Maldivas, las Islas Vírgenes y me enorgullece decir que también en México, en Quintana Roo. Esto lo hace uno de los programas más grandes del mundo,

Pero... ¿Cómo asegurar que no se trata de esfuerzos aislados? MARS lo logra gracias a la unión de los más de 133 mil Asociados que forman parte de la compañía, quienes además comparten un sólido compromiso con reducir el impacto ambiental de su operación, donde ya han logrado importantes avances, además de realizar acciones para reducir el uso de agua y trabajar para actuar respecto de los envases plásticos, entre otros indicadores.

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Entre las muchas acciones de MARS en favor del Medio Ambiente podemos destacar su enfoque en: * Reducción de sus emisiones totales de gases de efecto invernadero a lo largo de su cadena de valor en un 27 % para 2025 y en un 67 % para 2050. * Transición a fuentes de energía renovables, hoy representa más del 54 % y proviene de 11 mercados. Para 2025 espera utilizarla en 8 más. ¡En México todas sus fábricas del país operan con electricidad limpia! * Trabajar por una cadena de valor global más sustentable, promoviendo mejores prácticas agrícolas para evitar que la temperatura del planeta suba más de 1.5°C. * Continuar avanzando en su meta de que el 100 % de sus envases de plástico

sean reutilizables, reciclables o compostables para 2025*. * Reducción del 25 % en el uso de plástico virgen hacia el 2025**. * Reforzar su compromiso del proyecto "Cacao para las Generaciones" con una inversión adicional de $1,000 millones de dólares para lograr tener una cadena de suministro de cacao sustentable. Específicamente en México: * Reutilizar más de 80 toneladas de envolturas a través de Fundación Mitz, contribuyendo con la transformación de dichos materiales en artesanías únicas que se venden en sus tiendas M&M’s alrededor del mundo, mientras mejora la calidad de vida de mujeres y sus familias en siete comunidades de escasos recursos. * Asociación con Oceanus A.C. para restaurar arrecifes de coral en Quintana Roo, combinando las técnicas de restauración tanto de Oceanus como de Mars, logrando en dos años un crecimiento alentador de coral y el retorno de peces. * Migrar el 100 % de su flotilla de ventas a vehículos híbridos para 2022.

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* Apoyar a los agricultores de cacao en Chiapas para rescatar los cultivos de cacao e incrementar la productividad de sus parcelas, a través del programa "Por Amor Al Cacao", de la mano de Fundación Cacao México y Amco. Para Mars crear un mundo seguro, saludable y sostenible para sus Asociados y las comunidades locales, es más que una responsabilidad, es su Propósito, y en la compañía trabajan cada día por un planeta más sano, porque saben que el mañana empieza hoy. *De acuerdo con las definiciones de EMF ** El objetivo depende del avance del reciclaje químico al ritmo y escala y alineación de las regulaciones de seguridad alimentaria.

Conoce los "difíciles y competitivos" retos de los

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empaques flexibles * Es necesario tener claro el valor que ofrece el plástico. No solo reduciendo, sino usando más contenido reciclado

a actual industria del empaque flexible es difícil, competitiva y está bajo el microscopio -injustamente, a veces, por personas que no aprecian o no entienden por qué necesitan plásticos. Esa es la opinión del experto en la industria Alan

Hewitt, quien recientemente se convirtió en gerente de desarrollo comercial, KM Packaging, proveedor global de empaque flexible y películas para tapas.

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Pero Alan es optimista acerca de enfrentar los retos y oportunidades que existen dentro de la industria. Él dijo: "necesitamos ser claros acerca del valor que el plástico ofrece a la vida cotidiana y probar nuestras credenciales que muestran sustentabilidad y responsabilidad".

En su nuevo cargo en KM, Alan será es responsable de las ventas de película para tapas y empaque flexible en el Reino Unido e Irlanda. Señaló: "Mis objetivos son encontrar nuevos mercados con mis contactos en la industria, introducir a la compañía a áreas que, quizá, no han sido del todo investigadas, y asegurar una relación rentable y estable con los prospectos".

Alan utilizará una gran experiencia que abarca casi 50 años y que incluye exitosos periodos como gerente de desarrollo comercial de Sappi Rockwell Solutions y, antes, Americk Packaging Group (actualmente Saica Flex), y gerente de ventas en el Reino Unido de Vacmet.

El futuro de la industria Graham Holding, director comercial de KM Packaging, dijo: "Esta es una maravillosa oportunidad para KM de utilizar la experiencia de Alan en el Reino Unido e Irlanda en el mercado de empaque flexible". "Yo trabajé con Alan durante nuestro tiempo juntos en Lawson Mardon Packaging y, de ahí en adelante, conozco la contribución que él puede hacer para desarrollar nuestro negocio. Estamos muy contestos de darle la bienvenida al equipo de KM". Alan agregó: "Siempre he oído buenas cosas sobre

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KM y la oportunidad de darle algo a la compañía con mi experiencia y mis contactos tiene sentido". Se han producido muchos cambios durante los años de Alan en el negocio. Su visión sobre el futuro a largo plazo de la industria del empaque flexible es: "Necesitamos tener más estaciones de reciclaje y tomar la iniciativa en los países europeos que recompensan a los consumidores cuando reciclan". "Y necesitamos ser "más ecológicos" con el plástico -no solo reduciendo, sino usando más contenido reciclado cada vez que sea posible, siempre que esté aprobado para el contacto con los alimentos".

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Alan es una voz muy respetada en la industria, y la comunicación es un atributo clave que aporta a su puesto en KM. Alan dice: "Para asegurarnos de que todos están al tanto de la situación actual, con nuevas oportunidades para que los clientes prosperen y permanezcan en KM a largo plazo". "Yo soy parte de un equipo, ¡soy el delantero, pero tenemos defensas y guardametas que ayudan a ganar, también!!! Si bien Alan uso una analogía con el fútbol, él también es algo polifacético. Fue director del Whitehaven Rubgy League Club -ayudando a salvarlos de la bancarrota cuando estaba en el tablero-, y es un árbitro de criquet calificado del ECB.

Basado en su promedio de bateo profesional, KM Packaging espera fuertes márgenes de ganancia con Alan en el quipo. En KM Packaging diseñan soluciones para los mercados de productos agrícolas, productos de confitería y aperitivo, y alimentos preparados refrigerados y

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congelados. Al ofrecer una de las gamas más completas de películas para tapas del mercado global, trabajan muy de cerca con sus clientes para encontrar la solución de empaque perfecta para asegurar que sus productos están protegidos, presentables y preservados.

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Cultura

de la invención

Cómo mejorar industria de la

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los productos de la a confitería La manera de mejorar nuestros productos de confitería (chocolates, caramelos, gomitas, botanas, chicles, etc.) es tratando de borrar la imagen de que muchos de ellos son "productos chatarra", elaborando productos con mayor calidad nutricional adicionando: mezclas de vitaminas, minerales, aminoácidos (triptofano). Ya saben, utilizando el método para inventar y hacer negocio. Por 1979, cuando estaba haciendo mi tesis para obtener el título de Q.F.B., trabajando experimentalmente la tesis "Proceso para obtener dulces imitación cacahuate a base de soya", llegó el doctor Javier Gar-

Parte 1

fias, director de postgrado de la Facultad de Química de la UNAM, y me dijo lo siguiente: "A ti, jovencito, te quería conocer, ¿es cierto que de una piedra puedes hacer un alimento?". Me dirijo a él y le digo: "no sé, Doctor Garfias, pero pruebe lo que estoy haciendo". Era un garapiñado de soya con sabor a cacahuate, y él exclamó: "¡Está muy rico! Quiero para mañana dos fotografías tuyas y se las das a mi secretaria para expedirte una credencial de investigador". Efectivamente, a los tres días ya tenía mi credencial de investigador de la Facultad de Química, cuando apenas tenía 24 años y sin terminar mi licenciatura. Esta credencial solo se la expedían a quienes tenían título de maestro en ciencias, doctorados y postdoctorados.

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Quiero mencionarles, el Doctor Garfias, aparte de ser de estudios superiores de la Facultad de Química, era también un buscador de talentos y seleccionaba a los primeros ingenieros químicos para obtener maestrías y doctorados en la especialidad de química de alimentos y biotecnología en diversas universidades y tecnológicos de todo el mundo.

Por ejemplo, él selecciona al Ingeniero Mario Molina (premio Nobel de Química en 1995), Eduardo Bazúa (después fue director de la Facultad de Química), su esposa Carmen Durán de Bazúa (ha obtenido varias patentes en ciencia y tecnología), y el ingeniero Francisco Barnés de Castro (director de la Facultad de Química y después rector de la UNAM), y los manda a estudiar maestrías a la Universidad de Berkeley USA. Yo pensaba que había escogido esa universidad porque ahí trabajó el famoso científico que había sintetizado los elementos químicos del 91 al 100 de número atómico.

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También el ingeniero Salvador Badui Dergal estudió su maestría y doctorado en la universidad de Ohio State en USA; en esos tiempos estas universidades eran las más avanzadas en cuestiones sociales. El doctor Salvador Badui Dergal es un brillante científico de la química de los alimentos y asesor de mi tesis, autor de varios libros relacionados a la ciencia y tecnología de los alimentos y de varios artículos y cursos sobre la química de los alimentos.

También entre ellos se encontraban el doctor Eduardo García Bárcena, biotecnólogo que obtuvo su postgrado en Inglaterra y fue director de la Facultad de Química de la UNAM durante 8 años; el doctor Agustín López, biotecnólogo y un gran divulgador de la ciencia; la doctora Zoila Nieto, egresada del

IPN que estaba haciendo su tesis de maestría comprobando el PER de algunos alimentos para desarrollar dulces nutritivos; el doctor Luis Raúl Tovar Gálvez, con maestría y doctorado en Japón con brillantes calificaciones y primer asesor de tesis. Por último, el Maestro en Ciencias Rubén Berra García-Coss, creador y, junto con todos ellos, fundaron el Departamento de Postgrado de la Facultad de Química de la UNAM. Volvamos a la etapa de investigador de Norberto Pérez López. Con la credencial que me otorgó el doctor Javier Garfias tuve acceso a mucha información importante y también tenía acceso a centro y bibliotecas de Chapingo, Ciencias Biológicas del IPN, UNAM y al SECOBI (servicio de consulta a bancos de información de la UNAM).

Antes que existiera el internet, la UNAM y las mejores universidades del mundo estaban conectadas en una especie de red. Funcionaba de la siguiente manera, por ejemplo, si quería encontrar sobre dulces nutritivos; buscaba en el Food of Science Technology Abstracts los resúmenes de las patentes relacionadas sobre dulces nutritivos a base de soya. Llenabas unas boletitas y en dos semanas tenías una copia en un sobre tamaño carta de esos amarillos, la copia de la patente y trabajo científico relacionado a los dulces nutritivos. Otro lugar que podías consultar sobre dulces nutritivos era en el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI); qué bonito era pedir las patentes relacionadas a dulces nutritivos y comparar si la idea a desarrollar ya existía. De esa manera pude obtener información de una patente alemana donde desarrollaron el nurupan, un mazapán a base de soya. Básicamente estaba hecho de azúcar glass, grasa vegetal, proteína de soya y saborizante.

Q.F.B. Norberto Pérez López

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Poliolefina

microperforada L

a poliolefina es una película con excelente claridad y brillo, capaz de encoger de manera equilibrada y estable durante su proceso. Es suave, flexible y no pierde memoria en baja temperatura después del encogimiento. No emite ningún tipo de gas tóxico al sellar. La poliolefina microperforada es un film diseñado especialmente para productos que poseen humedad y que requieren transpirar una vez realizado el encogimiento del material, esto ayuda a mantener la frescura y durabilidad del producto sin perder el atractivo visual.

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Ofrece un acabado muy profesional, por lo que tiene una perfecta adaptación al producto final.

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El sistema de la película facilita la salida del aire durante el proceso de retractilado. Permite una mayor transpiración de los productos que lo necesitan. La poliolefina microperforada (POF) tiene la capacidad de ser utilizada en equipos manuales, semiautomáticos y automáticos con túnel de encogimiento. En su mayoría se emplea este material para empaque de alimentos, especialmente de pan, vegetales y huevo. En Plus Film ofrecemos una amplia gama de poliolefinas termoencogibles que se adaptan a tus necesidades. Además, te asesoramos para encontrar el insumo ideal para tus productos.

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Gabriela Prados

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L-teanina, el aminoácido relajante

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as catequinas, principales compuestos bioactivos presentes en el té verde (Camellia sinéresis L.), pertenecientes a la familia de los flavonoides de compuestos fenólicos tienen como componentes a la epigalotequina galato (EGCG) y la L-teanina, aminoácido no proteinogénico que toma parte en la biosíntesis de los polifenoles. Dichas catequinas polifenólicas presentes en el té verde son potentes antioxidantes, disponibles para neutralizar los radicales libres y pueden prevenir los daños causados por dichos compuestos. Gracias a su actividad antioxidante, las catequinas contribuyen a la prevención de algunas enfermedades como cáncer, enfermedades cardiovasculares y problemas isquémicos, así como la disminución del envejecimiento y el proceso neurodegenerativo. Las bioactividades antiinflamatorias de las catequinas presentes en los extractos de té verde han mostrado efectos en la respuesta de la activación del NF- KB. Los extractos de té verde también afectan el rendimiento cognitivo, estimulando el sistema neuronal, facilitando su funcionalidad.

Las catequinas también pueden contribuir a contrarrestar enfermedades neurodegenerativas, actuando en respuesta al estrés oxidativo en el sistema neuronal. La sustancia principal del té verde por sus propiedades neuromodulatorias es la L-teanina (Y-glutamylethylamida), considerada un nutracéutico, tiene estructura similar a la del glutamato, el neurotransmisor relacionado con la memoria. La L-teanina pasa a través de la barrera cerebral sanguínea y actúa como el receptor antagonista del glutamato, el cual regula la concentración extracelular de glutamina en las neuronas, actuando como protector de los efectos cerebrales y enfermedades neurodegenerativas. De hecho, la teanina protege del daño neuronal contra la excito-

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toxicidad celular inducida por el glutamato, que es uno de los mayores cambios patofisiológicos asociados con la enfermedad del Parkinson y su efecto neurotóxico inducido, inhibiendo el amiloide b, el mecanismo más patológico del padecimiento de Alzheimer.

Además, al actuar como inhibidor de la monoamino oxidasa en el cerebro, afecta los niveles y actividades de las monoaminas como lo son: dopamina, adrenalina, norepinefrina y serotonina, y como resultado mejora la actividad intelectual con mayores habilidades de enfoque y mejor capacidad nemotécnica. El té verde genera un importante efecto tanto en el control como en la pérdida de peso. Las catequinas disminuyen el peso corporal y mantienen el peso después de un periodo de pérdida de peso, en general su efecto es termogénico y promueve la oxidación de la grasa debido a su contenido de cafeína. El

extracto de té verde puede jugar un papel en el control de la composición corporal por activación de la vía simpatética en la activación de termogénesis, oxidación grasa o ambas. La L-teanina está compuesta de L-ácido glutámico y monoetilamida, este aminoácido exclusivamente se encuentra en plantas de té verde (Camellia sinensis), contribuye entre 1 y 2% al peso seco de las hojas y también existe en su forma no protéica.

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Mecanismos de la L-teanina Se ha, y se siguen estudiando, los mecanismos con los que trabaja la L-teanina; algunos de los que se han encontrado son los siguientes: La L-teanina se absorbe en el intestino delgado, vía transporte activo de sodio acoplado, cruzando la barrera cerebral de manera dependiente de la dosis, puede competir en la absorción en el tracto intestinal contra aminoácidos del grupo de la metionina como isoleucina, leucina y valina.

La L-teanina estimula directamente la producción de ondas alfa (generalmente activadas por meditación o profunda relajación o estados de vigilancia). Al parecer tiene un rol en la formación del neurotransmisor inhibitorio Ácido amino butírico Gamma (GABA), el cual bloquea la liberación del neurotransmisor dopamina y serotonina, los cuales juegan un papel importante en la relajación. En estados de ansiedad y estrés ayuda a tener un sueño más profundo y de mejor calidad. La L-teanina fue aprobada en Japón para su uso ilimitado en alimentos en 1964, con excepción de productos para niños. El consumo de L-teanina es recomendado en periodos de estrés y ansiedad, los efectos se empiezan a sentir 30 minutos después del consumo y su efecto puede durar hasta 12 horas.

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Inclusive, Shinsuke Hidese y coautores, en un estudio, encontró que se incrementa la fluidez verbal. Una de las ventajas es que el consumo de L-teanina puede producir relajación mental y física, sin sentir somnolencia. Es efectiva entre 50 y 200 mg, 100 g es recomendable. No se recomienda consumir más de 600 mg en un periodo de 6 horas y 1,200 en 24 horas.

Colaboración del mes El registro de este producto se hizo el 6 de enero de 2000, página 1000 a 1050 Food and Drug Administration Final Rule under Food Labelling – 21 CFR Part 101.93 -. Rao, T.P., In search of a safe natural sleep aid. J. Am. College Nutr. 2015, 34: 436-447. Ota M. Effect of L-theanine on glutamatergic function in patients with Schizopherenia. Acta Neuropsychiatrica 2015, 27:291-296 Kakuda T. et al., Preventive effects of green tea containing theanine at a high concentration on dementia in aged volunteers and its mechanisms, journal ?? (Japanese) Suntheanine ?? Ota, M. Effect of L-theanine on sensorimotor gating in healthy human subjects. Psychiatry and Clinical Neurosciences 2014, 68: 337-343. Unno, K. Anti-stress effect of theanine on students during pharmacy practice: Positive correlation among salivary ?-amylase activity, trait anxiety and subjective stress. Pharmacology, Biochemistry and Behavior 2013, 111: 128 - 135. Tanita N et al. Anti-stress mechanism: a short term studies using mouse and human volunteers. 12th Jap Soc Anti-ageing Medicine Meeting, 2013, O-10-1 (Abstract, Japanese). Foxe JJ et al., Assessing the effects of caffeine and theanine on the maintenance of vigilance during a sustained attention task. Neuropharmacology 2012, 62: 2320-2327. Scheid, L., Kinetics of L-Theanine uptake and metabolism in healthy participants are comparable after ingestion of L-theanine via capsules and green tea. Journal of Nutrition. 2012, 142: 2091-2096. Yoto A., Effects of L-theanine or caffeine intake on changes in blood pressure under physical and psychological stresses. J PhysiolAnthrop 2012, 31: 28 Lyon, M.R., The Effects of Suntheanine® on Objective Sleep Quality in Boys with Attention Deficit Hyperactivity Disorder (ADHD): a Randomized, Double-blind, Placebocontrolled Clinical Trial. Alternative Medicine Review, 2011, 16: 348 – 354. Park, S.K. A combination of green tea extract and Ltheanine improves memory and attention in subjects with mild cognitive impairment: a double-blind placebocontrolled study. J Med Food 2011, 14: 334-343. Matsumoto, K et al., Effects of green tea catechins and theanine on preventing influenza infection among healthcare workers: A randomized controlled trial. BMC Complementary and Alternative Medicine 2011, 11: 15. Kapoor, M.P., L-Theanine to Reduces Stress and Anxiety Syndrome in Middle Aged American Women. Publication pending (data presented at FASEB) 200 mg L-theanine, 135 subjects (publication pending). Higashiyama et al., Effects of L-Theanine in Attention and Reduction Time Response. Journal of Functional Foods 2010, 3:171-178. 200 mg L-theanine, 18 normal healthy volunteer University students. Einother SJL et al., L-theanine and caffeine improves task switching but not intersensory attention or subjective

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Colaboración del mes

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QA. Cecilia del Carmen Mojica Delinutrición de México S.A. de C.V.

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De fondo

Los condimento más populares del mundo 88

*Después de clasificar 43 diferentes condimentos en 35 países, solo hubo un claro ganador: el Guacamole Se puede decir que los condimentos son uno de los mejores inventos del mundo culinario, pero ellos no siempre obtienen el crédito que se merecen con respecto a su poder de elevar un platillo de lo monótono a lo celestial. Ya sea que estés más inclinado a vaciar cátsup sobre las papas fritas o prefieras mojarlas en mayonesa o salsa de ajo, hay una variedad de opciones para elegir. Así, las pastas para untar y las salsas hacen a nuestros alimentos más completos, pero, ¿cómo varía esta preferencia alrededor del mundo? El nuevo estudio de los expertos en gastos del consumidor, money.co.uk, tiene como objetivo revelar el condimento más popular en cada país.

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¿Cómo se define un condimento? Un condimento es una especie, salsa o preparación que se añade al alimento después de cocinarlo para aumentar su sabor, impartir sabor o complementar un platillo. Tomando una lista de aquí y allá, money. co.uk analizó 43 condimentos junto con 55 marcas de condimentos de todo el mundo para revelar cuáles son los más importantes (según los datos de búsqueda) en los 35 países más ricos del mundo. Los condimentos más populares del mundo son: Guacamole Aderezo Ranch Mayonesa Salsa Salsa Tártara Hummus Mostaza Brown Sauce Wasabi

Después de clasificar 43 diferentes condimentos en 35 países, solo hubo un claro ganador: el Guacamole. Amado por 40 % de los países incluidos en el reporte, el guacamole toma el primer lugar como el condimento más popular en el mundo. Y puede ser el condimento con posibilidades realmente infinitas, pero dada la opción, muchos optan por comerlo de la manera clásica, servido directamente con totopos. La mayonesa, el condimento más popular en Francia, ocupó el segundo lugar, mientras que la salsa se clasificó como el tercer condimento más popular del mundo. De cara al futuro, es evidente que el mercado de salsas, aderezos y condimentos seguirá creciendo en popularidad, y se espera que las ventas aumenten un 4.8 % para 2025.

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Nutella, el condimento de marca más querido del mundo

Los adictos al chocolate tanto en Francia como en Brasil también son claramente fans del untable, con 91,000 y 87,000 búsquedas mensuales, respectivamente.

Cuando se trata del condimento de marca favorito del mundo, parece que el mundo se ha, literalmente, vuelto loco por Nutella, la crema de chocolates y avellanas para untar.

Otros condimentos de marca que aparecen en top incluyen Marmite y Vegmite, con 11 % de los países favoreciendo la levadura para untar Marmite. Pierde la batalla Vegemite, con una preferencia de solo 8 % en los países.

De hecho, el nuevo estudio de Saucy Sauce realizado por los expertos en gasto de consumidor money.co.uk, reveló que 80 % de los países la están buscando más que cualquier otro condimento de marca. La crema de cacao con avellana resultó particularmente popular en su país de origen, Italia, con 139,000 búsquedas mensuales.

Nutella fue el principal condimento de marca elegido en: Italia, Francia, Brasil, Alemania, India, Turquía, México, Polonia, Argentina, España, Bélgica, Suecia, Dinamarca y Portugal, entre otros. FUENTE: https://www.money.co.uk/ credit-cards/popular-condiments

Entorno internacional

Anuga 2021 pone el fo alimentación bajo el le * Apuesta por el formato mixto con la nueva Anuga @home * A través de nuevos formatos se abordan megatendencias como la sostenibilidad, la salud, los precocinados y la digitalización

a pandemia, como un espejo ustorio, está desvelando las flaquezas de las políticas sociales, económicas y sanitarias. No solo está poniendo en evidencia la volatilidad del sistema ecológico y alimentario mundial, ya patente antes de la COVID-19, sino que está dando más visibilidad a la urgencia de un cambio global. Esto lo confirma también una encuesta representativa de los expositores y visitantes de Anuga 2019, en la que el 60 por ciento

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oco en el cambio de la ema "Transformar" opinó que el sector se enfrenta a cambios importantes. Y ahora ya no se trata solo de cómo conseguir alimentar a 10 mil millones de personas en el futuro, sino de cómo lograr un cambio hacia la sostenibilidad alimentaria con ayuda de la digitalización y la innovación tecnológica y tomando en consideración los retos climáticos. Los expositores de Anuga son conscientes de este giro radical y han puesto el foco de esta edición en el cambio de la alimentación

bajo el lema "Transformar". "Estamos viendo que la implementación de este cambio en la alimentación no solo afecta a la agricultura, a la producción de comida y bebida, o a las cadenas de producción y distribución globales, sino que también contribuye a un cambio de mentalidad en los hábitos alimentarios y de consumo. A esto se unen otros desafíos actuales, como las restricciones de movilidad y exportación, la creciente demanda de productos beneficiosos para la salud, el estado de paralización casi total

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del consumo fuera del hogar, así como la tensión entre sistemas diferentes, como la globalización frente a la desglobalización, o los precocinados frente a la sostenibilidad y el residuo cero. En este contexto, Anuga 2021 ofrecerá nuevos formatos que darán visibilidad a los numerosos procesos de transformación", aclaró Stefanie Mauritz, directora de Anuga. Junto a las 10 ferias especializadas, la nueva plataforma digital Anuga @home, se encargará de aportar inspiración y nuevos horizontes, combinándose en la edición de 2021 con la feria presencial en un formato híbrido. Este formato mixto tiene la ventaja de que los participantes del mundo entero -expositores, visitantes profesionales y prensa especializada- se podrán informar en directo en Colonia o de forma digital a través de la nueva plataforma, de importantes temas relacionados con el sector. El complementar la feria presencial con la plataforma digital hace posible un nuevo acontecimiento mixto accesible a ejecutivos, responsables de la toma de decisiones y otros grupos objetivo relevantes, independientemente de dónde se encuentren.

Tendencias nutricionales y temas centrales

Aquí se pone de manifiesto que la industria de alimentación y bebidas reacciona a los retos del cambio con nuevas propuestas y productos innovadores. Entre las megatendencias se encuentran temáticas como la sostenibilidad, la salud y la digitalización.

A ello se unen, por un lado, tendencias nutricionales como las carnes vegetales, la etiqueta limpia, los prefabricados y snacks, los alimentos saludables y "libres de", las proteínas y alimentos vegetales, los superalimentos y granos ancestrales, así como la producción y envasado sostenibles; y, por otro, temas centrales como el halal, el kosher, las especialidades y alimentos gourmet y las marcas blancas.

Nuevos formatos de eventos y congresos Julio 2021

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"Transformar" también se hará patente en el programa de reuniones y eventos de Anuga 2021. Tanto con el estreno de la conferencia New Food, organizada por ProVeg bajo el lema "El origen vegetal se une a la agricultura celular", como con la celebración de la cumbre sobre innovación "Newtrition X: nutrición personalizada", junto a Foodregio, la atención se está dirigiendo a la nutrición sostenible y saludable. El nuevo formato "Anuga Clean Label (Anuga etiqueta limpia)" también tiene en cuenta la megatendencia de la sostenibilidad y la preferencia del consumidor por alimentos saludables y preparados de forma natural. Además, con su formato especial "Free From, Health & Functional" (Libre, saludable & funcional), Anuga cubre la segunda megatendencia: la salud. La participación ofrece a los compradores interesados en productos de tendencia una perspectiva bien definida de la oferta y a su vez proporciona a los expositores de la feria un escenario exclusivo para mostrar sus productos con valor añadido para la salud.

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Herramientas digitales para conseguir la máxima difusión Anuga @home digital ofrece a los expositores diferentes posibilidades de presentación. El acceso a la plataforma se realiza a través del canal virtual. Aquí encontrarán una visión general de todas las características así como las primeras recomendaciones para localizar contactos interesantes y expositores. Además, la plataforma ofrece otros componentes como los "Main Stages", en los que se desarrolla el programa comisariado por la Anuga. A través de los "Congress Stages", ponentes de alto nivel presentarán los temas más destacados del sector directamente desde Colonia, o a través de streaming, desde cualquier lugar del mundo.

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En los "Product Stages" se presentarán nuevos productos y las ofertas más destacadas de los expositores. Además, habrá aquí nuevos escenarios para grupos específicos como, por ejemplo, la "Anuga Trade Shows Stage", la "Anuga Start-up Stage", la "Anuga Taste Innovation Stage" o la "Anuga Food Trends Stage". En el campo de expositores y productos, el "Showfloor" desempeñará la función de un pabellón. Desde aquí se accederá a los diferentes stands de los expositores, los denominados "showrooms". En estos showrooms, los expositores presentarán información relevante sobre sus empresas, productos y servicios. El contacto con los visitantes, otros expositores, ejecutivos, compradores, expertos y representantes de los medios se realizará a través del "Communication Center" mediante audio, vídeo o chat en contactos individuales. A través del "Discovery Graph Visual", se pueden encontrar contactos y empresas interesantes de forma fácil e interactiva, ya sea a través de las redes, de los contactos personales o de las coincidencias con los intereses que se hayan indicado. El programa en directo de Anuga @home estará disponible del 10 al 13 de octubre de 2021. Al terminar, los contenidos seguirán estando a disposición de los interesados que los soliciten. El acceso a la red de contactos seguirá funcionando más allá del periodo de celebración de la feria.

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Cómo aprovechar al máxi

hashtags

para nuestra empresa 104

BeeDIGITAL explica cómo usar las etiquetas en las principales redes sociales

on varias las razones por las cuales las personas deciden seguir a una empresa en redes sociales: conocer y acceder a sus novedades y descuentos, participar en sorteos o, simplemente, porque publican contenido interesante o entretenido. Sin embargo, para una empresa pequeña o que esté iniciándose en el mundo de las redes sociales, puede ser difícil encontrar un hueco. Cada minuto se escriben más de 470,000 tuits y se publican casi 50,000 fotos en Instagram, según datos de la consultora Domo. Es complejo destacar entre tanta información y conseguir que el trabajo en redes sociales sea útil para una empresa pequeña. El contenido en las redes debe estar bien clasificado y enfocado para el usuario que la empresa busca, de lo contrario, se

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Tácticas y estrategias

imo los perderá entre todas las publicaciones y no llegará al público objetivo, el que tiene más posibilidades de comprar. Una forma de conseguir dirigir bien el contenido es utilizar correctamente los hashtags o etiquetas. Los hashtags son palabras o grupos de palabras clave que se insertan en las publicaciones, sin espacios y siempre precedidos del símbolo #, por ejemplo: #confitería, #exposición, #chocolates #Confitexpo2021. Al publicarlos, se convierten en un enlace que dirige a otros tuits, fotos o post con las mismas etiquetas. Son, por tanto, una forma de clasificar el contenido. Los expertos de www.beedigital.es, empresa líder en soluciones de marketing digital para pymes en España, explican por qué los hashtags son tan útiles y cuáles son sus funciones principales:

1. Ayudan a reforzar la marca Puede crearse un hashtag propio, ya sea con el nombre de la empresa o con su actividad. Identificar las publicaciones con una etiqueta personalizada ayudará a potenciar la imagen de marca y permitirá que los usuarios reconozcan rápidamente el contenido de la empresa.

2. Aumentan el alcance Los hashtags son hipervínculos que conectan todo el contenido de la red social. Utilizar las palabras clave adecuadas para el público objetivo hará que los usuarios descubran cuentas nuevas. Si una persona sigue un hashtag, verá todo el contenido que lo incluya, incluso de cuentas que no conoce o no sigue.

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3. Crean comunidad Las etiquetas que se asignan a cada publicación la colocan dentro de una temática concreta. La marca debe escoger aquellos temas que quiera asociar con ella o que la definan. De esta forma, los usuarios reconocerán rápidamente el sector, el estilo y los valores de la empresa y podrán interactuar

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con ella y con otras personas interesadas. Los hashtags facilitan encontrar gente con intereses afines y segmentar a los clientes potenciales. Por ejemplo, una empresa comprometida con el medioambiente estará interesada en los usuarios que usen #eco o #ecofriendly, y que suelan interactuar con artículos o fotos que los incluyan.

4. Ayudan a conocer las tendencias Cuando un hashtag se utiliza mucho, los usuarios lo convierten en tendencia. Este sistema funciona especialmente en Twitter, donde las etiquetas más frecuentes en un determinado momento y lugar se hacen trending topic. Los internautas ven rápidamente qué temas están ahora mismo en boca de todos y se animan a participar y comentar sobre ellos. Conseguir posicionar un hashtag propio como trending topic es una de las grandes metas, pero también se

pueden aprovechar los trending topic para llegar a más gente.

5. Dan información sobre la competencia Investigar qué etiquetas usan los demás da pistas de qué tipo de público buscan, cómo

interactúan con sus seguidores y qué objetivos se plantean en sus redes sociales.

6. Crean campañas de publicidad Se puede crear una etiqueta para una promoción concreta, para que los usuarios identifiquen todo el contenido relativo al evento de un solo vistazo. Así, también se facilita que los internautas puedan compartir, comentar e interactuar con todo lo relativo a la campaña. Desde BeeDIGITAL explican que el éxito de un hashtag en una red social no implica que vaya a ser igual en otra. Cada plataforma funciona de forma distinta y atrae a un público diferente, por lo que las etiquetas deben variar. Así pues, dan una serie de consejos para utilizar bien los hashtags en las redes sociales más populares:

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Instagram Es mejor elegir palabras clave menos frecuentes para dirigirse a un público más reducido. En el buscador se puede ver cuántas publicaciones hay con un hashtag determinado. Si un término se usa mucho, es posible que el contenido de la empresa

se pierda entre miles de fotos. Por eso, hay que optar por algunos menos habituales, pero mejor enfocados. Por ejemplo, #comida se ha usado en más de 18,6 millones de publicaciones. Para conseguir una buena visibilidad, se deben utilizar unos 11 hashtag por foto o vídeo. Si no se quiere llenar el cuerpo de la imagen con las etiquetas, se pueden escribir en un comentario.

Twitter En esta red social, las tendencias cambian muy rápido. Los trending topics de un día no son los mismos al día siguiente. Una forma de conseguir visibilidad es adaptar el contenido a las tendencias del momento, pero siempre cuidando que esté relacionado. Nadie querría interesarse por un tema de actualidad y encontrarse un tuit que no tenga nada que ver.

Dada la limitación de caracteres, es mejor no abusar de los hashtags: 1 o 2 por tuit es más que suficiente.

Facebook Su capacidad para ampliar el alcance de las publicaciones es más limitada que en otras

redes, pues la gran mayoría de las cuentas son privadas, es decir, sus usuarios no comparten sus perfiles de forma pública. En Facebook tampoco hay que abusar: 1 o 2 etiquetas por cada post sería lo normal.

Youtube Google penaliza los vídeos que usan más de 15 hashtags y aquellos que los usan para engañar. Por ejemplo, la plataforma eliminará un vídeo sobre maquillaje que use #comidasana. Tampoco se permiten aquellas palabras que inciten al odio o que sean sexualmente explícitas.

LinkedIn LinkedIn es una red profesional, por lo que el uso de los hashtags debe adaptarse a ello. Los términos clave deben ser más profesio-

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Tácticas y estrategias

challenges, que siempre llevan un hashtag concreto para llegar a más gente.

nales y directos e ir enfocados a ganar visibilidad entre empresas y trabajadores interesados en el negocio, no tanto clientes.

TikTok

Ignacio Manrique de Lara Fernández, director de Marketing de BeeDIGITAL, comenta: "Vemos tanta información a lo largo del día que necesitamos filtrarla y limitarla, reducirla para ver solo aquello que de verdad nos interesa. Las empresas pequeñas que quieran ganar visibilidad deben tener esto en cuenta y ajustar los hashtags a su público: pensar qué buscaría una persona a la que le interesaría mi contenido. En general, las palabras cortas, fáciles de pronunciar y, por supuesto, bien escritas, son las mejores opciones en toda red social".

Al igual que en Twitter, es importante sumarse a las tendencias del momento para ganar visibilidad. Es una red social más desenfadada y en la que triunfan los retos o

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Cortesía: Open Comunicación

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Agenda empresarial

AGOSTO CONFITEXPO Agosto 3 – 6 Guadalajara, México www.confitexpo.com

SEPTIEMBRE Abastur Septiembre 1 - 3 Ciudad de México, México www.abastur.com

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Salón Chocolate y Cacao Septiembre 9 – 11 Ciudad de México, México www.salonchocolate.mx Expo Café Septiembre 9 – 11 Ciudad de México, México www.expocafe.mx Gourmet Show Septiembre 9 – 11 Ciudad de México, México www.gourmetshow.mx

NOVIEMBRE OCTUBRE Anuga 2021 Octubre 9 – 13 Colonia, Alemania www.anuga.com Expo ANTAD & Alimentaria México Octubre 18 – 20 Guadalajara, México www.expoantad.com.mx

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Yummex Middle East Noviembre 7 - 9 Dubai, Emiratos Árabes Unidos www.yummex-me.com

DICIEMBRE Food Tech Summit & Expo Diciembre 1 - 2 Ciudad de México, México www.thefoodtech.com/summit-expo