Editorial OBESIDAD INFANTIL En estos días escuché en un noticiero que desgraciadamente el índice de diabetes tipos 1 y 2 se ha incrementado en un porcentaje significativo en la población infantil de nuestro país. Según el reporte, lo anterior es debido a los malos hábitos alimenticios que tienen los niños en sus hogares, lo que de alguna manera viene a comprobar que la causa principal no es por consumir los llamados "alimentos chatarra". A mi entender, el restringir la publicidad de dichos productos, tasarlos con un impuesto mayor, cambiar los etiquetados, etc., no hará que la obesidad infantil desaparezca como por arte de magia. Todos sabemos que el fondo de la problemática tiene otros orígenes como educativo, económico, cultural, entre otros.
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Ahora que se acercan elecciones, ojalá los candidatos de los partidos dejen atrás otros intereses y propongan proyectos que solucionen de fondo el problema de salud tan grande que afecta directamente a nuestros niños que serán el futuro de México. El recurso económico lo tienen, el IEPS.
Año 74 núm. 892 Junio 2015
Desde 1940 La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que éstos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tengan que ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tiene como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución. Comentarios a los tels: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 / e-mail: info@produccionesmanila.com DULCELANDIA es una publicación digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 México, D.F. Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-200007 1017551900-102. Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, contenido u otro propósito, dirigirse a: Producciones Manila, S.A. de C.V. Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur, C.P. 06760 México, D.F. Telefaxes: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 ventas@produccionesmanila.com
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Contenido Conozca a su proveedor Shimadzu Corporation lanza Nexera UC
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Confitería…una dulce experiencia Chocolate antidepresivo: una realidad comprobada
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Directorio Editor Graciela Díaz Serrano graci@produccionesmanila.com
Eventos, lanzamientos y conferencias Cocinero del Año México 2015-2016
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Sirha México, eventos internacionales de vanguardia
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Breves * Pujan por ingenios azucareros 12 corporaciones: SAE * Ferrero redujo emisión de CO2 y su consumo de agua * Quiere Arca Continental ingenios azucareros * PepsiCo presentó resultados sustentables
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Subdirector General Juan Carlos Herrera Díaz kbk2030@hotmail.com
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Prensa Malinali López García prensa@produccionesmanila.com
Una historia de galletas Crown Beverages construirá planta en Nuevo León Poblanos envían vainilla a Europa Publicidad móvil valdrá US 1,700 millones
Tecnología Nuevos ingredientes dan forma al futuro del mercado de los alimentos instantáneos
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Colaboración del mes Ejemplos de patentes relacionados con la confitería
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Gelatinas de Rousselot: últimas innovaciones en aplicaciones de golosinas
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Jarabe de arce
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Sabores de hoy Sandía, ideal para calmar la sed
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Sección financiera El costo del dinero
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De fondo Los ricos mueren por exceso de atención médica
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Entorno internacional Crece el gusto por las gomas y jaleas en India
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Tácticas y estrategias Millennials mexicanos, la nueva fuerza laboral
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Agenda empresarial
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Director General L.A.E. José María Herrera Díaz josehe@produccionesmanila.com
Colaboradores Dra. Ma. Cristina Jorge Cabrera Ing. Norma Orozco Ing. Sergio Lipuzcoa Ing. Cecilia Mojica Q.F.B. Norberto Pérez López Rodrigo Herrera
Diseño Gráfico y Fotografía David Corzo Rizo Eduardo Romero Morales
Publicidad Citlalli Figueroa Mendoza Karina Hernández Edna Jaqueline Vargas
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Conozca a su proveedor
Shimadzu Corporation lanza
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Nexera UC Shimadzu Corporation
presenta el sistema de cromatografía unificada más importante del mundo, que por primera vez también muestra automatización completa y combina pre tratamiento automático de la muestra con separación y análisis cromatográfico. El totalmente automatizado supercrítico sistema de cromatografía de fluidos Nexera Unified Chromatograpy (Nexera UC), puede secuencialmente analizar más de 48 muestras usando extracción automática y separación cromatográfica combinada con detección altamente sensitiva de objetivos por espectrometría de masas.
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El sistema Nexera UC está diseñado para cumplir con los requerimientos de medición de un amplio rango de aplicaciones, incluyendo monitoreo de pesticidas en productos alimenticios, administración de fármacos y búsqueda de biomarcadores de enfermedades, aditivos en forma de polímeros, investigación en el descubrimiento de fármacos en productos farmacéuticos y biofarmacéuticos junto con validación de limpieza. Rápido y eficiente mientras reduce los errores humanos en el proceso de trabajo
El sistema Nexdera UC elimina la necesidad de complicadas muestras pre tratamiento y permite un análisis altamente confiable y estable de muestras delicadas que son propensas a oxidación o disociación si son expuestas al aire. En particular, en el análisis de plaguicidas en productos alimenticios, el sistema de Nexera UC toma solo cinco minutos para el análisis de una muestra completa de pre tratamiento, cuando se compara con al menos 35 minutos para los sistemas convencionales. Además, este sistema tiene
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7 Líder en el sector de muestras analizadas por extracción supercrítica de fluidos, que permite hasta 498 muestra para ser continua y automáticamente procesadas.
una tasa de recuperación mucho más alta y reduce la posibilidad de errores humanos durante el análisis, cuando se compara con los sistemas manuales convencionales. Principales características: Nexera UC es el primer sistema en el mundo totalmente automatizado y unificado que combina la extracción supercrítica de fluidos (SFE) con la suprecrítica cromatografía de fluidos (SFC).
Logra los más altos niveles de sensibilidad al inyectar el total del volumen de eluyente. Detalles El innovador sistema Nexera UC ofrece una amplia gama de modos de separación, permitiendo la separación de una amplia diversidad de compuestos a la vez, lo que no es posible con sistemas sencillos que están basados en cromatografía de gas y líquida. La extracción automatizada y la cromatografía es lograda usando una fase móvil de dióxido de carbono
fluido supercrítico en el que se añaden alcohol y otros solventes orgánicos. Este sistema tiene el potencial de hacer un análisis altamente sensitivo de aproximadamente 500 diferentes tipos de plaguicidas en menos de una hora; de esta manera el tiempo de análisis es acortado considerablemente cuando es comparado con los sistemas convencionales de cromatografía. El sistema Nexera UC fue desarrollado en colaboración entre Shimadzu Corporation, la Universidad de Osaka, Universidad Kobe y el Instituto de Investigaciones Agropecuarias Miyazaki, el cual fue fundado por el Organismo de Ciencia y Tecnología de Japón (JST).
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chocolate
Confitería...una dulce experiencia
antidepresivo: una realidad comprobada
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ara el equipo del Centro de Investigación y Capacitación en Confitería nos da mucho orgullo el logro obtenido después de más de 2 años de trabajo. Un área de investigación que se encuentra algo olvidada, y lo pongo en estos términos porque existen tecnólogos e investigadores en las plantas de confitería y chocolatería que están trabajando en la innovación de los mismos para dar al consumidor final un producto no solo calificado como un alimento que nos da placer,
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sino que puede dar beneficios al consumidor, pero todavía no es explotado por las empresas, además de la falta de información y publicidad de los mismos. Después de un arduo trabajo podemos decir, ya se dio el primer paso, por lo que ahora podemos hablar de confitería y chocolatería funcional en México, siendo ya una realidad. Referencias En esta categoría los investigadores japoneses son los líderes,
quienes nos llevan más de 20 años; al día de hoy ellos cuentan con una normativa llamada Foshu, en donde se comprueba clínicamente que el producto funcional contiene ingredientes que son biodisponibles para el consumidor. Partiendo de lo anterior es que el Centro de Investigación y Capacitación en Confitería se dio a la tarea de realizar estos productos en Latinoamérica, en especial el chocolate, del cual conocemos los beneficios a la salud.
Confitería...una dulce experiencia La investigación para lograr el primer chocolate antidepresivo nos llevó por un camino de más de dos años, el cual describiremos brevemente. Antecedentes El cacao, materia prima para la elaboración del chocolate, contiene tres derivados: pasta de cacao como primero, el cual es sometido a un trabajo obteniendo manteca de cacao y torta de cacao (cocoa), como segundo y tercer derivado del cacao. En el estudio trabajamos solo con la pasta de cacao, que en su composición fisicoquímica contiene un 52% de sólidos de manteca de cacao y un 48% de solidad de cacao. Estudios hechos nos indican que la pasta de cacao tiene ingredientes naturales que mejoran la calidad de las personas, entre ellos nos proveen de energía, proteínas, fibra como macro nutrientes y micronutrientes, alta fuente de potasio, vitaminas, poli fenoles, fitoesteroles, y en especial tres componentes químicos en los cuales nos basamos para la innovación del chocolate antidepresivo: teobromina, feniletilamina, serotonina. Teobromina: Es un estimulante del sistema nervioso y cardíaco que actúa como la cafeína. Feniletilamina: Es una sustancia del grupo de las endorfinas y, según algunos expertos, la que genera las supuestas propiedades adictivas del chocolate. Serotonina: Es una sustancia que actúa como un anti estrés proporcionando tranquilidad.
Considerando estos tres componentes presentes naturalmente en el cacao se procedió a la elaboración del chocolate utilizando el primer derivado de cacao, pasta de cacao puro, acondicionándolo para lograr eliminar la acidez propia del mismo, no se agrega azúcar ni otro ingrediente para modificar sus cualidades sensoriales. En esta primera etapa sabíamos de antemano por la información técnica que se tenía que el chocolate es un producto funcional y podía actuar como un antidepresivo. La investigación nos llevó a buscar un ingrediente funcional que fuera compatible con el aroma del chocolate sin modificar sus propiedades sensoriales, las cuales eran clave para poder lograr un chocolate antidepresivo que fuera agradable al paladar del consumidor. Esta investigación nos llevó a la Coenzima Q10, la cual presentaba las caracterizas sensoriales buscadas, además de la importancia de la misma como un generador de energía a nivel celular. La CoQ10 es un transportador electrónico respiratorio que tiene
dos funciones importantes en la célula, 1) Es un cofactor mitocondrial que impulsa la función de la misma. 2) Es un radical libre que sirve como basurero que puede mitigar la peroxidación de lípidos y el daño del DNA causado por estrés oxidativo. La CoQ10 recibe electrones y ayuda a transferirlos en la cadena de transporte electrónica o cadena respiratoria necesaria para la producción de energía en forma de ATP. Los niveles bajos de CoQ10 se asocian a fatiga crónica, disminución en los niveles de ATP, aumento de estrés oxidativo y desequilibrio oxido-reducción que provocan enfermedades agudas y crónicas del SNC. Una característica importante en las disfunciones clínicas de SNC es la regulación redox con desbalance en el estrés oxidativo. Aunque la CoQ10 no es la única antioxidante en la mitocondria, sí es una molécula esencial en la cadena del transporte de electrones, necesarios para la producción de ATP, molécula de energía en las células. Teniendo ya el chocolate adicionado con Q10, ahora el trabajo era la comprobación clínica de lo que se conoció en la teoría.
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Confitería...una dulce experiencia
Para llevar a cabo esta comprobación bajamos recursos de Conacyt, con el objetivo de realizar este estudio en vinculación con la Facultad de Medicina de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí. Comprobación Por parte de la Facultad de Medicina, los Dr. Mauricio Pierdant, Dr. Antonio Gordillo y Dra. Carolina González se plantearon el siguiente objetivo específico: Evaluar la mejoría en los síntomas depresivos definido como el aumento de 3 puntos en la escala de Beck a 3 semanas de consumo de cacao y coenzima Q10. Inclusión Mujeres de 40–50 años de edad con alteraciones en sus periodos menstruales no atribuibles a otra patología conocida o probable diferente a la menopausia.
consumirá una barra de chocolate de 8 g sin coenzima Q10. Ambas de igual aspecto y sabor. Conclusiones Los hallazgos sugieren, a la primera medición posterior a la ingesta por quince días consecutivos, que el chocolate con cacao más coenzima Q10 mejoran significativamente el estado de ánimo; ninguna de las mujeres cambio su índice de masa corporal significativamente. El cacao es reconocido por sus propiedades vasodilatadoras
Definición de las variables Código
Nombre
Significado
Escala de Medición
Valor
SxD
SÍNTOMAS DEPRESIVOS
Medido por inventario de Beck.
Continua
0 a 30*
IMC
Índice de Masa Corporal
Peso divido entre la talla al cuadrado.
Continua
1 a infinito.
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* Por calificación total se tiene de 0 a 9 se clasifica como "normal", de 10 a 18 como "depresión de leve a moderada", de 19 a 29 como "depresión de moderada a severa" y de 30 y más como depresión extremadamente severa. Cálculo de tamaño de la muestra Por ser un estudio piloto, se reclutarán 50 pacientes que cumplan con los criterios de inclusión. Organización de la investigación Se reclutaron 50 pacientes. Se pidió la firma de consentimiento informado. Un grupo consumió una barra de chocolate de 8 g con coenzima Q10 y otro grupo
que pudieran aumentar el flujo cerebral, y la coenzima Q10, al ser parte de la cadena de fosforilación oxidativa, contribuye con el aumento de ATP y disminución de los productos reactivos de oxígeno, lo que podría mejorar el estado de ánimo. Los resultados concuerdan con los reportados por Pase et al. y Smith, en los cuales los síntomas depresivos mejoraron tras el consumo de cacao.
Resultados
Ing. Norma Orozco Sánchez Dirección General
Santos Degollado #769 Col. Jardines del Estadio San Luis Potosí, S.L.P.
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Tel. (444) 811 99 35 Cel. 55 59 66 44 76 E-mail:ccinvestigacionc@gmail.com
Se obtuvo el chocolate antidepresivo con confirmación clínica.
Eventos, lanzamientos y conferencias
Cocinero del Año México 2015-2016 * Inicia la convocatoria para participar en la 5ª edición del concurso 12 Cocinero del Año México, concurso de gastronomía para profesionales en nuestro país, lanza su convocatoria a todos los cocineros emprendedores que quieran formar parte de esta extraordinaria experiencia. En esta quinta edición, los requisitos para participar son los siguientes: - Residir en México, tener 24 años cumplidos en la fecha de la semifinal que le corresponda - Tener 4 años de experiencia profesional - Contar con el puesto mínimo de sous chef o chef instructor con la experiencia requerida. Los concursantes en cada semifinal tendrán una canasta básica que será publicada en la web del concurso y una canasta sorpresa la cual cambiará cada día y en cada semifinal, ya que incluirá productos representativos del estado sede del evento y hará que los cocineros no sepan con qué van a cocinar hasta que entren a la cocina.
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Con estos dos elementos los chefs finalistas tendrán que crear y demostrar al jurado -el cual evalúa sin conocer ni siquiera el nombre de los participantessus verdaderas habilidades culinarias. Los elementos sorpresa no solo pondrán a prueba en una batalla real a cada chef, sino que también impulsaran los productos representativos de la gastronomía típicas de cada estado en donde Cocinero del Año México tenga lugar. El jurado de Cocinero del Año México está compuesto, tanto en las semifinales como en la final, por los mejores chefs del país. En la pasada edición participaron chefs de la talla de: Guillermo González Beristain, Mikel Alonso, Jonatan Gómez Luna, Federico López, Javier Plascencia, Dante Ferrero, Arturo Fernández, Sergio Camacho, entre otros. Los premios para los ganadores de este año son, para el primer lugar: 1. Ayudarlo a poner un negocio propio: • Pasará un training de 3 meses en uno de los grandes restaurantes del país y se le pagarán 20,000 pesos mensuales para sus gastos.
Eventos, lanzamientos y conferencias
• Se buscará una entidad prestigiosa para que le pueda ayudar a desarrollar un plan de viabilidad para la apertura de un nuevo negocio. • Se le aportarán 290,000 pesos para el inicio de un negocio. • Se le apoyará en la búsqueda de empresas que puedan ser patrocinadoras en su negocio como: maquinaria, mobiliario, etc.
Para el 2º lugar: • Se dará un premio económico de 25,000 pesos en efectivo. Para el 3er. lugar: • Se le dará un premio económico de 10.000 pesos en efectivo.
• Se le dará apoyo con medios de Comunicación a través del Dpto. de RRPP de Cocinero del Año México. 2. Si ya es Chef Propietario: • Se le aportarán 350,000 pesos para alguna partida que necesite su negocio.
13 La final se llevará a cabo en Expo Alimentaria México, en centro Banamex en la Ciudad de México, en junio de 2016. Esta edición de Cocinero del Año México contará con 7 semifinales; la primera de ellas se realizará el 9 y 10 de junio 2015 en León, Guanajuato, donde podrán participar chefs de los estados de Aguascalientes, Guanajuato, Pachuca y Querétaro.
• Se le dará apoyo con medios de Comunicación a través del Dpto. de RRPP de Cocinero del Año México. 3. Si no tiene negocio y no quiere tenerlo: • Su premio será la realización de una estancia de perfeccionamiento con los mejores chefs de México, estando en tres de los mejores restaurantes del país con diez meses de duración total, dándole una compensación económica para sus gastos de 30,000 pesos mensuales.
Cocinero del Año México se ha convertido en un gran foro gastronómico en donde en cada una de las semifinales y final se cuenta con la presencia de los mejores chefs nacionales impartiendo clases magistrales, talleres, conferencias y mesas redondas totalmente gratis dirigidas a todo el público amante de la industria. Aunado a esto, también en cada semifinal se realizará un Mercado de Productores regionales con la finalidad de dar a conocer los productos de la zona y apoyar su comercialización. La finalidad que impulsa a Cocinero del Año México es promover la gastronomía mexicana, apoyar al turismo gastronómico y a los pequeños productores en un época tan importante para la gastronomía mexicana.
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Eventos, lanzamientos y conferencias
Sirha M É X I C O eventos internacionales de vanguardia
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esde su creación en Lyon, Francia en 1983, el objetivo de la feria de negocios Sirha ha sido aportar soluciones e inspirar a quienes sueñan con el foodservice del futuro. Sirha, el evento Mundial de Hospitalidad y Food Service, es hoy en día el evento de referencia en Europa, reuniendo a más de 189, 000 profesionales, alrededor de 3,045 expositores y marcas internacionales.
* El evento mundial de la Hospitalidad y el Food Service llega a México
Eventos, lanzamientos y conferencias
Como parte de su desarrollo internacional, y después de Sirha Ginebra, Sirha Estambul, Sirha Río y Sirha Budapest, ¡ahora se lanza Sirha México! Sirha México reunirá a 125 expositores de todos los sectores de la oferta de hoteles y restaurantes. Este evento de clase mundial espera un aproximado de 8,000 visitantes de México y Latinoamérica. Además, tendrán lugar eventos multitudinarios involucrando chefs y expertos locales e internacionales, siendo el punto máximo la selección de América Latina para el Bocuse d’Or, concurso reconocido mundialmente.
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Eventos, lanzamientos y conferencias Latinoamérica. Cocinarán frente a una multitud de simpatizantes durante un increíble show de cocina. Los mejores 3 candidatos ganarán su boleto para la final mundial que tendrá lugar en enero de 2017 en Lyon. Cada dos años desde 1987, el Bocuse d’Or, fundado por Paul Bocuse, ha traído chefs jóvenes de los cinco continentes, los mejores talentos de su generación, para reunirlos en Lyon. Los 24 candidatos finalistas han sido designados después de un proceso de selección de 18 meses en 63 países. Sirha México, un evento de clase mundial
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Sirha México reunirá a 125 expositores en proveeduría nacional e internacional de todos los sectores de hotelería: fabricantes, importadores y distribuidores de productos alimenticios, bebidas, equipo de cocina, productos y equipo para panadería, repostería o café, mobiliario, vajilla, y artículos de decoración, así como tecnologías, servicios y productos de higiene. Los asistentes podrán ver en Sirha México productos y servicios totalmente nuevos en el país, ya que se les ofrecerá a las empresas
extranjeras un apoyo comercial personalizado para facilitarles el acceso al mercado mexicano, motivándolos a participar en el evento. En total, Sirha México espera la asistencia de 8,000 profesionales procedentes de México y América Latina. Sirha México, anfitrión de la Selección Bocuse d’Or para América Latina Presidido por el chef mexicano Enrique Olvera, este prestigioso concurso verá competir a los chefs más talentosos provenientes de 12 países para ganar el trofeo de
Omnivore México, clases magistrales y cenas por chefs internacionales y locales El evento mundialmente famoso de la joven cocina, el Omnivore Food Festival, hará una parada en Sirha México para conectar con la gastronomía mexicana de vanguardia con los mejores chefs internacionales. Talentos locales y extranjeros impartirán clases magistrales en el escenario y compartirán sus sorprendentes técnicas y secretos culinarios. El famoso francés Frederic Loeb dará a conocer las tendencias mundiales del futuro en la industria restaurantera y debatirá con los líderes de opinión de México sobre sus consecuencias para el negocio de los restaurantes en el país. Los profesionales tendrán acceso a esta singular visión del futuro en los mercados mundiales y en el food service mexicano para obtener ideas que contribuyan al crecimiento de su establecimiento. Fotografia: Francis Mainard-Thierry Caron-Elisabeth Rull
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Breves
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PUJAN POR INGENIOS AZUCAREROS 12 CORPORACIONES: SAE
FERRERO REDUJO EMISIÓN DE CO2 Y SU CONSUMO DE AGUA
Son 12 las empresas mexicanas y extranjeras que buscan comprar uno de los cinco portafolios en los que integraron la venta de los nueve ingenios azucareros que administra el Gobierno Federal, a través del Fondo de Empresas Expropiadas del Sector Azucarero (FEESA), y que representa el 22% de la producción de azúcar nacional. Luego de que se lanzara la convocatoria para la licitación pública, el Servicio de Administración y Enajenación de Bienes informó que "12 corporaciones, tanto mexicanas como extranjeras que ya poseen ingenios o que participan en otras agroindustrias y que exploran su diversificación hacia el mercado de la caña de azúcar, confirmaron su interés como potenciales inversionistas". Entre los grupo con interés para adquirir las fábricas expropiadas en septiembre del 2001 están Grupo Piasa, propietaria de dos ingenios; Zucarmex que posee cinco ingenios; y Beta San Miguel propietaria de seis fábricas.
Grupo Ferrero presentó su quinto informe de Responsabilidad Social Corporativa 2012-2013 bajo el trabajo de sus cuatro pilares: Nuestros productos, La Fundación Ferrero, las empresas Ferrero y Kinder+Sport. El informe detalla que desde el 2009 ha minimizado su impacto ambiental al reducir sus emisiones de CO2 en más de 32% por unidad de productos, y su consumo de agua en más de 26%. En el periodo 2012-2013, con su programa Kinder+Sport, el cual promueve estilos de vida activos en niños y jóvenes con el fin de prevenir el sedentarismo, activó a más de 2.250 millones de niños alrededor del mundo y se ha fijado como meta que para el 20172018 incremente el alcance de 20 a 30 países, mover 5 millones de niños por año y activar por lo menos un programa en asociación con escuelas e instituciones educativas en todos los países alcanzados. En cuanto a5 de aceite de palma certificado como sostenible y segregado y 100% de azúcar de caña refinado producido de fuentes de abastecimiento sostenibles.
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QUIERE ARCA CONTINENTAL INGENIOS AZUCAREROS
PEPSICO PRESENTÓ RESULTADOS SUSTENTABLES
Arca Continental (AC) informó que está evaluando tomar parte en una licitación de ingenios azucareros propiedad del Gobierno Federal. En cuestión de inversiones, el presidente del Consejo de Administración de la empresa detalló que desembolsarán 5 mil 200 millones de pesos, lo que representa un 30% más en comparación al año previo, excluyendo la adquisición de la empresa de lácteos en Ecuador, Tonicorp. Para este año prevén incremento de entre 1 y 1.5%. el ingresos por ventas, las expectativas son de entre el 3 y 4% arriba del año pasado, cuando superaron en 2.6% al 2013. De las inversiones programadas para este año 60% estarán destinadas en México; parte del restante 40% será para una nueva planta de Tonicorp. Otro proyecto que desarrollarán incluye una planta del sistema CocaCola en Argentina.
Con base en tres pilares fundamentales –gestión integral de los recursos, uso eficiente y cultura del manejo del agua; y empleo de energías más limpias y reducción de emisiones-, PepsiCo México logró importantes avances en materia de sustentabilidad ambiental, con lo que han conseguido reducir el impacto al medio ambiente en la cadena de valor en materia de agua, energía y uso de recursos, al mismo tiempo que les ha permitido alcanzar un crecimiento sostenido del negocio. Entre los avances más destacados de la estrategia, vale la pena destacar la reducción de 47 % del uso de agua en los procesos productivos desde el 2006; la migración hacia el uso de energía eólica para 25 % de las operaciones a nivel nacional; la transformación de la flota de transporte hacia tecnología híbrida, y el reciclaje de más de 30 millones de empaques, refirió el presidente de PepsiCo México.
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UNA HISTORIA DE GALLETAS El presidente de Mondelez International quiere escribir una historia de galletas en Europa del Este, Medio Oriente y África, en Marruecos, en donde la empresa invirtió 11 millones de dólares en una planta que ya inició la producción y venta de Oreo. La meta es que la manufactura en Casablanca pueda producir 900 millones de galletas por año; es decir, casi 2.5 millones por día. La planta es un gancho porque buscan que el mercado local de galletas se expanda y genere más negocios para los socios comerciales de Mondeléz International. La planta es producto de la adquisición de la Biscuiterie Industrielle du Moghreb, y con esa nueva capacidad se convierten en el fabricante de galletas más grande del mundo. Según el directivo, sin importar en dónde se fabrique, Oreo es la misma galleta, horneada bajo los mismos estándares de calidad desde que llegaron al mercado hace más de 100 años.
CROWN BEVERAGES CONSTRUIRÁ PLANTA EN NUEVO LEÓN La empresa Crown Beverages México invertirá 120 millones de dólares en la construcción de su segunda planta en Nuevo León, en el municipio de Villa de Juárez, donde producirá 2,300 millones de latas de aluminio al año. Esta unidad atenderá, principalmente al sector cervecero, además de Coca-Cola y Grupo PepsiCo. La nueva planta contará con dos líneas de producción para fabricar 2,300 millones de latas de diferentes tamaños para el mercado nacional. Con esta planta se generarán 160 empleos directos y más de 450 indirectos. El Gerente de la nueva planta enfatizó que actualmente no hay ninguna planta en el noreste del país que fabrique el cuerpo de la lata de aluminio. Su construcción iniciará en junio de este año y directivos de la empresa confían en que esté terminada para el primer semestre del 2016.
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POBLANOS ENVÍAN VAINILLA A EUROPA Desde el 2013 productores de vainilla de 19 municipios exportaron tres toneladas anuales a Estados Unidos, Francia y Holanda, países donde pagan el producto hasta cinco veces más que en México. El representante del Sistema Producto Vainilla de Puebla, que agrupa a 1,800 productores, comenta que los principales compradores son empresas de cosméticos y repostería, debido al sabor y olor del cultivo. Menciona que a través de la agricultura por contrato es como se ha garantizado que el sector genere plantaciones de calidad, conforme se los ha demandado el mercado internacional, pues compiten con Veracruz. Expone que no fue fácil incursionar en el exterior, ya que tuvieron que pasar varias pruebas de calidad durante un año, ello como parte de las condiciones de comercialización. Comenta que las firmas trasnacionales pagan hasta cinco veces más el cultivo que en México, ya que se les ha dificultado encontrarlo con alta calidad en otros lugares.
PUBLICIDAD MÓVIL VALDRÁ US 1,700 MILLONES En el 2019, el gasto en publicidad digital móvil representará 25% del total de la inversión publicitaria en México, al sumar 1,700 millones de dólares, de acuerdo con la firma de análisis eMarketer. Esto representará un crecimiento de 336% respecto de los 390 millones de dólares que se proyectan para el 2015 para inversión en publicidad digital móvil, cuando la industria total publicitaria tendrá un valor de 5,320 millones de dólares, de acuerdo con el estudio "Mobile México 2015: el gasto en anuncios crece más rápido que el uso". El despacho de análisis espera que la inversión total en publicidad sea de 6,900 millones de dólares en el 2019, de los cuales las plataformas digitales, incluyendo móviles, representarán 36.4% del total, al sumar 2,510 millones de dólares. "Este año, móvil representará 30.5% del total de la inversión publicitaria digital en México, pero sólo 7.3% del gasto total de publicidad de los medios de comunicación en todo el país".
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Nuevos ingredientes dan forma al futuro del mercado de los alimentos instantáneos
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ás consumidores sienten que el tiempo escasea y tener que cocinar como un quehacer, por lo que han volteado a ver a los convenientes alimentos instantáneos para liberar más tiempo para ellos. Pero para sobrevivir en una sociedad cada vez más consciente de la salud, los fabricantes deben innovar con nuevos ingredientes y productos premium. Urbanidades ocupadas buscan productos convenientes De acuerdo con un nuevo reporte de Canadean, los consumidores buscan productos que se adapten a su frenético ritmo de ida,
influenciando 314 billones de dólares en consumo de alimentos y bebidas en 2013. Los padres, quienes tienen trabajo abundante, y los jóvenes urbanizados sin conocimientos de cocina tradicional es más probables que busquen alimentos convenientes de rápida preparación. Hombres urbanos entre 16 y 35 años son los únicos responsables del 16.7% del consumo de alimentos y bebidas por volumen, en 2013. Kristy Nola, analista de Canadean, dijo: "La gente quiere liberar un tiempo de sus apretadas agendas y están buscando activamente productos convenientes para reducir el tiempo que gastan en la preparación de comida".
Tecnología
Nuevos retos frente a la comida de microondas El reporte muestra que la búsqueda de la conveniencia es uno de los factores claves de por qué la comida de microondas continúa siendo una gran tendencia –a pesar de la creciente conciencia por comer saludablemente. Nolan dice: "Desde que fue lanzando a finales de los 60, el horno de microondas para casas se ha convertido en parte esencial de las cocinas modernas en todo el mundo. El reto para los fabricantes de alimentos instantáneos en los próximos años será traer nuevo e innovadores productos que se posicionen alrededor de una calidad premium". Los fabricantes de ingredientes, tales como Budenheim, deberán ayudar a brindar las innovaciones en microondas al mercado. Budenheim lanzó Budal MW500 un nuevo ingrediente que le da a los snacks para microonda, tales como productos de panadería,
crujientes por fuera. Esto permitirá a los fabricantes de alimentos, en un futuro, expandir el rango de la cocina de microondas para incluir croissants y pastas, las cuales anteriormente no les ha ido bien durante su preparación en
microondas. Nolan añade: "Tales innovaciones están haciendo los métodos de cocina tradicional obsoletos, dándole a los consumidores ocupados la oportunidad de gastar el tiempo en otras actividades".
Texto cortesía de Canadean. Todos los números usados en el texto están basados en el reporte Canadean "Identificando los siguientes nuevos e innovadores ingredientes para dar forma al desarrollo de nuevos productos en las industrias de alimentos y refrescos", publicado en enero del 2015.
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Colaboración del mes
Cultura de la invención
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Ejemplos de
Patentes
relacionados con la confitería
C
on el fin de fomentar la inventiva desarrollando nuevos productos de confitería en tu empresa, utilizando el método para inventar y los modelos para generar ideas, se muestran los siguientes ejemplos:
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Colaboración del mes Sabor de menta de alto impacto para goma de mascar de alto contenido de base (10) MX 166494 A 22241. A23G-0003/030; A23L-001/222.
(21) Número de solicitud: (51) Int. Cl. 5ª: (12) Tipo de documento: PATENTE (22)
Fecha de presentación: 05/09/90
(73)
Titular: WARNES – LAMBERT COMPANY 8US); 201 TABOR ROAD, MORRIS PLAINS, NEW JERSEY, US
(30)
Prioridad: US432465, 07/11/89;
(72)
Inventor (es); SHIRLEY ANN BARCELON, MAMOUN M. HUSSEIN, SUBRAMAN RAO CHERUKURI, GUL, MASUKHANI, STEVEN MICHAEL FAUST (US)
(45)
Fecha de concisión: 12/01/93
(74)
Agente: BASHA, RINGE & CORREA
(54)
Títulos: Sabor de menta de alto impacto para goma de mascar de alto contenido de base
(57) Resumen: La presente invención se refiere a una composición de goma de mascar de bajas calorías y alto contenido de base con intensidad de sabor y duración mejorada que comprende: a) una base de goma en una cantidad de entre de aproximadamente 50 a aproximadamente 90 por ciento en peso de la composición; b) un aceite de sabor desterpenado, c) un edulcorante intenso en una cantidad de entre aproximadamente 0.01 por ciento y aproximadamente 3.0 por ciento en peso de la composición y d) un agente de voluminosisas en una cantidad de entre 10 y 40 por ciento en peso de la composición. Un método para preparar una composición de goma de mascar de bajas calorías y alto contenido de base con intensidad de sabor mejorada y duración mejorada que comprende: a) mezclar la base de goma de mascar de PVA suave derretida con un agente edulcorante de voluminosidad hasta que se forma una mezcla uniforme; b) mezclar los materiales de relleno o carga y colorantes opcionales hasta que se forme una mezcla uniforme; c) mezclar en edulcorante intenso artificial hasta que se forme una mezcla uniforme; d) mezclar lentamente un aceite de sabor desterpenado; e) mezclar hasta que se forme una masa homogénea y f ) enfriar la mezcla resultante para formar una goma de mascar y recuperar el producto. Procedimiento para tratar un extracto de materia vegetal acuoso (19) (12)
MX CERTIFICADO DE INVENCIÓN
(51)
INT. CL2 A 23 F 1/10
(11)
5259 (21) 7268 (22) 19.VII.78
(45) 24.V.83.
(30)
CH 9410/77 29.VII.77.
(52) 33-8
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Colaboración del mes (54) "PROCEDIMIENTO PARA TRATAR UN EXTRACTO DE MATERIA VEGETAL ACUOSO". (57) "PROCEDIMIENTO PARA TRATAR UN EXTRACTO DE MATERIA VEGETAL ACUOSO". La presente invención se refiere a un procedimiento para tratar un extracto de materia vegetal acuoso, con objeto de disminuir el porcentaje de cafeína y/o acido clorogénico, caracterizado esencialmente por que comprende; poner en contacto el extracto acuoso, despojado de los aromas volátiles por extrusión con vapor, los cuales se vuelven a combinar después del tratamiento, con un adsorbente sólido leñoso de origen vegetal en estado dividido, a una temperatura a lo sumo de 30ºC, y en una cantidad tal que el volumen de extracto tratado por unidad de peso de adsorbente es de 6 a 80; separar el adsorbente del extracto acuoso; lavar el adsorbente con agua a una temperatura de 0 a 30ºC para desplazar los solubles no específicamente ligados y combinar las aguas de lavado con el extracto acuso; someter el adsorbente a una lixiviación con agua caliente a cuando menos 60ºC, a fin de disolver la cafeína y el ácido clorogénico y regenerar el adsorbente; y poner en contacto el adsorbente regenerador con el extracto acuoso y repetir el ciclo precedente hasta obtener el porcentaje de descafeinación y/o de desacidificación deseado. (72) DAVID ROBERT FARR E IAN HORMAN/GB (73) SOCIETE DES PRODUITS NESTLE, S.A./CH//VEVEY/CH (74) DR. FELIX B. DUMONT / VARSOVIA # 44, 06600, DISTRITO FEDERAL /MX.
Método para producir harina de soya de grasa completa y sabor dulce (72) WELDON D. MAYSE, FREDERICK D. WATSON/US (73) PETROLITE CORPORATION/US/SAINT LOUIS, MISSOURI/US (74) 214
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(12) CERTIFICADO DE INVENCION (51) INT. CL. (4º ed.) A23J-001/014 (21) 010733 (11) 007535 (22) 83-08-04 (45) 89-08-17 (30) AU5223:82-08-05 (54) "METODO PARA PRODUCIR HARINA DE SOYA DE GRASA COMPLETA Y SABOR DULCE" (57) "MÉTODO PARA PRODUCIR HARINA DE SOYA DE GRASA COMPLETA Y SABOR DULCE" La presente invención se refiere a un método para producir harina de soya de grasa completa y sabor dulce, que comprende; calentar semillas de soya en una corriente de aire seco a temperatura aproximada de 90ºC durante alrededor de 5-8 minutos, para aflojar las cascaras de los cotiledonios; remover las cascaras de las semillas de soya calientes por medio de pasarlas a través de una máquina descascaradora; separar las semillas de soya descascaradas de las cáscaras usando equipo de aspiración; tratar las semillas de soya descascaradas con vapor vivo o agua bajo presión atmosférica a una temperatura en el intervalo de 85 a 135ºC durante ? a 20 minutos y pasar las semillas a través de una molino de rodillos para transformarlas en sémolas, y pulverizar las sémolas en un molino hasta un grado de finura apropiada. (72) VICTOR MARCUS LEWIS, DAVID ADRIAN LEWIS/AU (73) VICTOR MARCUS LEWIS, DAVID ADRIAN LEWIS/AU/NEW SOUTH WALES/AU (74) 214 Bibliografía 1. IMPI.- Catálogo de Inventores Mexicanos 1980 – 2000. 2. IMPI.- Gaceta
Q.F.B. Norberto Pérez López
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Ăšnete a esta noble causa !
Colaboración del mes
Gelatinas
Por: Caroline Brochard-Garnier, Gerente de Comunicación, Rousselot
de últimas innovaciones en aplicaciones de golosinas
E
l segmento de golosinas, cuyos ingresos se espera que alcancen los 176.000 millones de dólares para el año 2018, es un mercado dinámico caracterizado por la innovación continua y una demanda de consumo rápidamente cambiante. Por ello, los fabricantes se encuentran en una búsqueda constante de ingredientes que puedan ayudarles a crear productos innovadores con formas, texturas y combinaciones de sabores nuevas e interesantes.
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Con una variedad de funcionalidades únicas y al ser además beneficiosa para el desarrollo de opciones más saludables y deliciosas, la gelatina es un ejemplo de tales ingredientes. Rousselot es el líder mundial en la producción y el suministro de gelatina para aplicaciones de golosinas; la empresa ofrece la más amplia variedad de grados de gelatina, con un extenso abanico de fuentes para su materia prima, incluyendo origen bovino, porcino y de pescado, y un variado rango de Bloom. Respaldada por una red global de laboratorios de aplicación e investigación de primer nivel, la compañía también se encuentra comprometida con la innovación en el sector a través de la creación de nuevos y atractivos conceptos que demuestren todos los beneficios de la gelatina e inspiren a los clientes en el desarrollo de sus productos. Estos conceptos incluyen golosinas con 100% clean label, gomitas resistentes al calor y malvaviscos con intensos sabores a frutas ácidas.
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Colaboración del mes Múltiples beneficios para la industria de golosinas
La opción saludable
La gelatina ofrece una serie de beneficios clave para los fabricantes de golosinas: en particular su poder gelificante y su termorreversibilidad. Como proteína, la gelatina tiene la singular capacidad de formar un gel termorreversible cuando la solución se enfría, volviendo a licuarse cuando se calienta, una funcionalidad esencial para el desarrollo de un extenso rango de aplicaciones de golosinas.
La gelatina es el ingrediente idóneo para reformular productos más saludables garantizando al mismo tiempo una textura similar a la de las opciones tradicionales. En consecuencia de sus propiedades gelificantes incomparables, su extremada funcionalidad y su singular textura y sensación al paladar, la gelatina es una alternativa eficaz frente a los ingredientes "no saludables" como las grasas y el azúcar, y puede ayudar a reducir su contenido en el desarrollo de golosinas con un menor contenido de calorías.
La gelatina, por ser un ingrediente extremadamente flexible, puede ayudar a los fabricantes a obtener diferentes texturas y características de firmeza en sus productos. Estas variaciones se pueden obtener de diversos modos: * Modificando el contenido en gelatina: a mayor gelatina, más gomoso será el producto. * Sustituyendo una variedad de gelatina por otra con una fuerza de gel distinta. Además, la gelatina ofrece otras funcionalidades que son particularmente beneficiosas para las aplicaciones de golosinas, como por ejemplo, la formación de espuma y su estabilización, la texturización, la adhesividad y la emulsificación. No existe otro hidrocoloide que pueda exhibir tan variadas funcionalidades. La gelatina también se puede combinar con otros estabilizantes o agentes gelificantes para obtener características de textura específicas. Al combinarse con agar o pectina, por ejemplo, proporciona una textura corta y quebradiza; en cambio, la combinación de gelatina y almidón modificado produce una textura menos elástica, y al usarse con goma arábiga, se obtiene una textura dura y compacta.
La sustitución del azúcar y del jarabe de glucosa por productos tales como los polioles requiere de un agente gelificante estable. Sólo la gelatina cumple esta función sin afectar la textura ni la liberación de sabores. En aquellas aplicaciones donde se ha eliminado el azúcar, mantiene de forma eficaz su papel de agente texturizante en presencia de la mayoría de los sustitutos de azúcar. La gelatina confiere, además, la misma textura y sensación al paladar que los productos con grasas, conteniendo en cambio menos calorías (4 kcal/g contra 9 kcal/g). La viscosidad de la gelatina por encima del punto de fusión proporciona también una consistencia suave y una sensación al paladar similar al de la grasa, una característica muy ventajosa en numerosas aplicaciones de golosinas. Además, la gelatina se considera un ingrediente natural, algo que es de vital importancia para el consumidor actual, tan consciente del etiquetado. Ello la convierte en la solución idónea para aquellos fabricantes enfocados en satisfacer la demanda de productos clean label. Innovación en gelatina El equipo de expertos de Rousselot ha creado una variedad de conceptos para ayudar a sus clientes en el lanzamiento de nuevos productos de golosinas que sean atractivos y apetecibles. La empresa ha desarrollado también una serie de soluciones, que utilizan todos los beneficios únicos de la gelatina, para respaldar a los fabricantes en la reformulación de golosinas más saludables sin peligrar el sabor ni la textura.
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Colaboración del mes moléculas de agua y estabiliza la estructura, permitiendo reducir el contenido de azúcares y grasas. No sólo eso, sino que utilizando la gelatina Rousselot y su método de preparación, los fabricantes pueden formular las gomitas con facilidad. Nuevas oportunidades con Synergy Systems Rousselot ha innovado aún más su oferta de gelatina mediante la introducción de Synergy Systems™. Estas soluciones de alto rendimiento se componen de distintos tipos de gelatina, o de una gelatina específica y otros ingredientes como pectina, que trabajan sinérgicamente. La función de cada gelatina y cada ingrediente adicional se ve potenciada cuando se combinan, ofreciendo de este modo a los fabricantes una serie de posibilidades adicionales para el desarrollo de sus productos.
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Un ejemplo de aplicación creada para ayudar a los clientes a incorporar al mercado productos innovadores son las Tof’Gums™. Estas gomitas innovadoras con sabor a toffee ofrecen muchas ventajas tanto a los consumidores como a la industria. Tradicionalmente, las gomitas se producen en una variedad de sabores de frutas. Con Tof’Gums, la empresa ha desarrollado una gomita que combina un sabor clásico, apreciado por todas las generaciones de amantes de las golosinas, con una nueva textura, inusual e innovadora. Las Tof’Gums se derriten lentamente en la boca y liberan un delicioso sabor a caramelo sin la textura pegajosa o gomosa típica del toffee. Las Tof’Gums dan respuesta, además, a las preocupaciones de los consumidores en cuanto a los aditivos artificiales y los ingredientes poco saludables. Estas gomitas no contienen colorantes ni aromas artificiales: gracias a la gelatina de Rousselot no hay necesidad de agregar lecitina ni otros aditivos. El producto final no contiene aditivos artificiales y cumple con todos los requisitos necesarios para los productos clean label. Otra ventaja ofrecida por las Tof’Gums™ es que contienen un 20% menos de grasa e hidratos de carbono y un 15% menos de calorías que los caramelos tradicionales de mantequilla. La gelatina es la que lo hace posible; como agente gelificante enlaza las
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La variedad puede ayudar a los fabricantes de la industria de golosinas a desarrollar productos nuevos y atractivos. Entre algunos ejemplos de aplicaciones se incluyen: Gomitas con sabor a miel.- La gomita Bee Healthy es un nuevo tipo de golosina inventada por la compañía. Contiene cinco veces más miel que un caramelo duro normal y se puede declarar como producto clean label, haciéndolo idóneo para disfrutar de los numerosos y bien conocidos beneficios de la miel. Gomitas resistentes al calor con ResistaGel™.- Algunas golosinas tradicionales como las gomitas, pueden derretirse en aquellos países cálidos donde las temperaturas superan los 35º C. ResistaGel es un nuevo tipo de Synergy System que permite introducir propiedades de resistencia al calor más favorables para las golosinas aireadas y no aireadas que tienen un pH alto. Malvaviscos ácidos con AcidoGel™.- Con AcidoGel™ es posible fabricar malvaviscos ácidos muy estables con nuevos e interesantes sabores que incluyen cítrico, pomelo y cola. La textura ligera y esponjosa que brinda garantiza una adecuada liberación del sabor. Compuesto por una mezcla específica de gelatina y pectina, AcidoGel abre las aplicaciones de malvaviscos a nuevas sensaciones de texturas y sabores.
Colaboración del mes
Resumen
tes a innovar y actualizar sus productos de forma continua para mantenerse al día con la demanda del consumidor. Para garantizar el éxito, es crucial que los fabricantes trabajen con ingredientes que puedan ayudarles a desarrollar nuevos productos, innovadores y atractivos, sin sacrificar el sabor ni la textura. La variedad de gelatinas de Rousselot, en combinación con sus incomparables servicios de soporte en el desarrollo de productos, representan la solución idónea para los fabricantes de golosinas, tanto si pretenden centrarse en crear una opción de productos saludables como introducir una combinación de sabores nunca vista.
Los cambios en el estilo de vida y en la demografía en todo el planeta están empujando a los fabrican-
1 http://www.lucintel.com/reports/food_beverage/global_ confectionery_industry_2013-2018_trend_profit_and_ forecast_analysis_january__2013.aspx
Gomitas saladas con NeutralGel™.-Utilizando NeutralGel™, la empresa ha desarrollado una innovadora gama de gomitas saladas con sabores que incluyen chile, queso de cabra y wasabi. Estas gomitas saladas son bajas en calorías, no tienen grasas y presentan un bajo contenido en sal. NeutralGel-B™ consiste en una combinación de un tipo de gelatina cuidadosamente seleccionado con una pectina específica. Este innovador ingrediente es un agente texturizador idóneo para tales aplicaciones y proporciona una excelente sensación al paladar en gomitas bajas en azúcar.
DulcelandiaHalfPage_Spanish.pdf 1 4/27/2015 11:14:46 AM
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Colaboración del mes
Jarabe
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E
l jarabe de arce -conocido como jarabe de maplese extrae de los árboles de arce, que pertenecen al género de la familia de las sapindáceas, y que se encuentran principalmente en los bosques de arce en Canadá, así como también en la parte norte de los Estados Unidos. El Acer saccharum es la especie que se utiliza principalmente para este propósito. Los indígenas nativos ya conocían la forma de extraer el jarabe debido a la importancia y valor vitamínico que fue descubierto posteriormente por científicos especialistas en la composición del mismo. La extracción se hace entre los meses de febrero y marzo; la forma en que se extrae el jarabe de arce de los árboles es un método muy simple y sencillo, sólo es cuestión de taladrar discretamente en el tronco del árboles y colocar un pequeño tubo de drenaje llamado spiles por el cual gotea la savia hacia unos recipientes de acero inoxidable. Por cada 40 litros de savia extraídos se obtiene aproximadamente un litro de jarabe.
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de Arce
Colaboración del mes En la extracción del mismo se obtienen tres tipos de savia A, B y C, esta última es la que contiene mayores propiedades nutrimentales, debido a que es rica en zinc, hierro, calcio, manganeso y magnesio. Además de contener potasio, el cual ayuda tanto a la buena integración de las células del cuerpo humano como a la estabilidad de los latidos del corazón de una persona de cualquier edad, y calcio, indispensable para los huesos. El zinc ayuda a nuestro sistema inmunológico mejorando las defensas que nuestro cuerpo requiere para evitar cualquier enfermedad. El magnesio es importantísimo en la función de centenares de enzimas; actúa en todas las células de los tejidos suaves, donde forma parte de la maquinaria de creación de proteínas y es necesario para la liberación de energía. El manganeso coopera con muchas enzimas, ayudando a facilitar docenas de procesos metabólicos diferentes.
jarabe de maple contiene la misma cantidad de polifenoles que 100g de brócoli", (La Nouvelle Agricole, 12 abril 2006 Marie-Josée Lepage Mapaq-Estrie). Los resultados recientes de laboratorios independientes (en EU y Quebec) financiados por la FPAQy agricultura y agroalimentaria de Quebec prueban, respectivamente, que una porción de jarabe de maple de 60 ml (1/4 de taza) posee una capacidad antioxidante de 473 y 1131 unidades ORAC (µmol Trolox), comparable a la de una porción de un tomate, un brócoli o un plátano. Tomando en cuenta que es recomendable consumir entre 3 000 y 5 000 µmol Trolox de antioxidantes por día, una porción de jarabe de maple cubre por lo tanto de 10 a 38 % de las necesidades diarias.
La Federación de Productores de Jarabe de Arce de Quebec lo ha estudiado y ha encontrado que tiene propiedades antioxidantes y cantidades elevadas de ácido abscínico; este componente es una fitohormona que estimula la liberación de insulina a través de las células pancreáticas y para aumentar la sensibilidad de las células de grasa a la insulina, que puede ayudar en padecimientos como síndrome metabólico y diabetes.
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Información nutricional del sirope de arce Está compuesto de sacarosa, fructosa y glucosa, conteniendo muchos nutrientes esenciales para una dieta sana con la ventaja de tener menos calorías que otros jarabes. Además, la savia de arce contiene cantidades significativas de vitaminas B complejas, B1 (Tiamina), PP (Ácido Nicotínico), B2 (Riboflavina), B5 (Ácido Pantoténico), B6 (Piridoxina),B9 (Ácido Fólico), Biotina (Vitamina H) y Vitamina A. Los aminoácidos que contiene lo hacen extraordinario y diferente de otro endulzante. La composición del jarabe de maple es diferente en cuanto a otros azúcares ya que contiene polifenoles, los cuales contienen una cantidad importante de antioxidantes, que permiten combatir los radicales libres responsables de algunas enfermedades del corazón y el cáncer. "Según Mme Monique Lacroix, investigadora del l’INRS-Armand Frappier, 100g de
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Colaboración del mes
Componentes Glúcides
Sacarosa Otros azúcares
Porcentaje del aporte cotidiano recomendado
66 g 0.5 g
Ácido málico
0.2 g 20 mg 100 mg
12 %
Calcio
150 mg
12 %
Potasio
300 mg
4%
Sodio
Hierro
10 mg 8 mg 1.2 mg
10 %
Tiamina
0.13 mg
12 %
Riboflavina
0.06 mg
4%
Niacina
0.10 mg 252 kcal
Componentes protéicos Componentes fenólicos
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Jarabe por 100g (1)
Fósforo
Calorías
Fuente: Fédération des producteurs acéricoles du Québec.
QA. Cecilia del Carmen Mojica Delinutrición de México S.A. de C.V.
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Sabores de hoy
Sandía
* Dos buenas rebanadas de sandía suplen a un vaso de agua, pero con el placer de degustar una fruta refrescante, dulce y sabrosa Por Malinali López
L
ideal para calmar la sed
a sandía, también conocida como melón de agua, es uno de los frutos de mayor tamaño que se conocen y puede alcanzar hasta los 10 kilos de peso. Es el fruto de la sandiera, planta de la familia de las Cucurbitáceas, plantas herbáceas que producen frutos generalmente de gran tamaño y protegidos por una corteza dura.
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Origen y variedades La sandía se considera originaria de países de África tropical y su cultivo se remonta desde hace siglos a la ribera del Nilo, desde donde se extendió a numerosas regiones bañadas por el Mar Mediterráneo. Los pobladores europeos fueron quienes la llevaron hasta América, donde su cultivo se extendió por todo el continente. Hoy en día es una de las frutas más extendidas por el mundo, y los principales países productores son: Turquía, Grecia, Italia, España, China y Japón. Se tiene constancia de más de cincuenta variedades de sandía, que se clasifican en función de la forma de sus frutos, el color de la pulpa, el color de la piel, el peso, el período de maduración, etc. Genéticamente existen dos tipos de sandías: diploides y triploides. Sandías diploides o con semillas.- Son las variedades cultivadas tradicionalmente, que producen semillas negras o marrones de consistencia leñosa. Según la forma de sus frutos encontramos:
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Sabores de hoy
o Frutos alargados: de corteza verde con bandas de color más claro. Se llaman melonas; destacan los tipos Klondike y Charleston Gray. o Frutos redondos: de corteza de color verde oscuro o negro, son los ejemplares más cultivados. Destacan, entre las más conocidas y cultivadas: Crimson Sweet, Resistent, Sugar Baby, Dulce Maravilla y Early Star. Sandías triploides o sin semillas.- Se trata de variedades que tienen unas semillas tiernas de color blanco que pasan desapercibidas al comer el fruto. Se caracterizan por tener la corteza verde clara con rayas verdes oscuras y la carne puede ser de color rojo o amarillo. Destacan: Reina de Corazones, Apirena, Jack y Pepsin, entre otras. Propiedades nutritivas Su elevado aporte de agua la convierte en un potente hidratante; dos buenas rebanadas de sandía suplen a un vaso de agua, pero con el placer de degustar una fruta refrescante, dulce y sabrosa. En general, resulta fácil de digerir, aunque puede resultar indigesta si se consumen después de las comidas, debido a que su elevado aporte de agua diluye los jugos gástricos y retrasa la digestión de los alimentos, lo que provoca la consiguiente sensación de indigestión. Además, resulta un magnífico diurético.
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Sabores de hoy Las variedades de sandía cuya pulpa es de color rosado y rojo se consideran una fuente moderada de licopeno. Numerosos estudios científicos han puesto de manifiesto que el licopeno tiene propiedades antioxidantes y que, incluyendo en la dieta alimentos ricos en dicha sustancia, como la sandía, se reduce el riesgo de ciertos tipos de cáncer en general, y de páncreas, pulmón, colon y de próstata, en particular. La facilidad que ofrece esta fruta para ser consumida, pues no necesita ser pelada, la convierte en un postre ideal para los más pequeños, y dada la suave textura de su pulpa esta fruta está indicada para quienes tienen dificultades para masticar los alimentos. Cómo elegirlas y conservarlas
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Sabemos si una sandía está madura si la mancha de la cáscara que ha estado en contacto con el suelo es de color amarillo cremoso. Una mancha blanca o verdosa indica que se recogió antes de tiempo y resultará insípida, pues la sandía es un fruto no climatérico, motivo por el cual, para que sea de buena calidad ha de recolectarse cuando está totalmente madura. El truco para elegir una sandía madura es que al darle golpes con los dedos o las palmas de las manos ésta suene "hueco". Su superficie no ha de presentar cicatrices, quemaduras de sol, abrasiones, áreas sucias, magulladuras u otros
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defectos. Si se adquiere una sandía en trozos, conviene asegurarse de que la carne es firme y jugosa. En la cocina La sandía resulta ideal para calmar la sed, y junto con el melón, es la reina de las frutas del verano. Debido a su potente sabor refrescante, también se utiliza para preparar con ella deliciosos sorbetes, helados y jugos. Existen variedades de sandías apropiadas para hacer mermeladas. Esta fruta no se presta a realizar con ella platos culinarios preparados, sino que se limita al uso casi exclusivo de postre. En Rusia es muy popular consumir un vino que se prepara a base de zumo de sandía.
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Sección financiera
Sección Financiera...Otra forma de Generar Valor
¿QUÉ HACEMOS CON EL EXCESO DE LIQUIDEZ?
L
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a crisis de 2009 trajo consigo una serie de iniciativas enfocadas en aumentar la productividad y reducir los gastos en las empresas. Fruto de ello, muchas empresas han continuado por la senda de la eficiencia y hoy acumulan altos niveles de caja. La caja es un buen punto de partida para el crecimiento, pero por sí sola no permite dar al accionista los retornos esperados, y por ello hay que poner la caja a trabajar. El problema de cómo crecer y cómo hacer uso del exceso de liquidez se acrecenta si además, las empresas pueden financiarse a precios históricamente bajos. Hoy trataremos de abordar la cuestión de cómo crecer y cómo financiar el crecimiento.
Una pregunta recurrente por parte de los empresarios y accionistas es si su dinero está mejor empleado abordando el crecimiento de manera orgánica o inorgánica. Esta pregunta deriva del hecho de que históricamente el recurso escaso era el dinero y debe ser empleado donde dé un mayor retorno. Hoy, lo que pudiera estar sucediendo es algo diferente. El dinero está barato, es decir, el capital ya no escasea y la deuda se obtiene a precios históricamente bajos. Así pues, si el dinero no es problema, ¿debo crecer orgánicamente o inorgánicamente? La respuesta depende de la capacidad de la empresa por abordar con éxito cada uno de los modos de crecimiento. Es decir, de su capacidad para ampliar mercados o de su capacidad de afrontar con éxito una adquisición e integrar la cultura y objetivos de las dos empresas en una única empresa resultante.
Crecimiento orgánico vs. inorgánico
El recurso escaso ahora vuelve a ser el talento. En realidad nunca había dejado de serlo, pero ahora se hace especialmente evidente.
Crecimiento orgánico es aquel que sucede con el desarrollo natural del negocio, ganando clientes, mercados, incrementando ventas, etc.
El financiamiento está barato, y depende de la empresa el poder aprovechar este momento y ejecutar planes de crecimiento exitosos.
El crecimiento inorgánico, por el contrario, es aquel que sucede cuando la empresa A adquiere a la empresa B (o a una parte de ella) y se hace de sus productos y mercados.
En la siguiente gráfica, elaborada por el Banco de México, vemos las tasas de interés desde enero de 2000 y cómo han ido bajando hasta día de hoy.
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Sección financiera
Conclusión
Se ve también el detalle de la evolución de las tasas para un período más cercano, desde octubre de 2012 hasta día de hoy, con una clara tendencia a la baja.
En el boletín pasado concluíamos que siempre que el retorno esperado del proyecto fuese mayor al retorno esperado por los accionistas, convenía crecer.
Tasas de interés Tasas promedio expresadas en por ciento anual 4.6 4.2 3.8 3.4
Hoy, con el costo del dinero en niveles nunca vistos para México, y a nivel internacional donde países como Alemania, pero también incluso España, por ejemplo, están colocando deuda con costo negativo, las empresas deberían salir a buscar oportunidades de inversión, bien sea para crecimiento orgánico o inorgánico.
3.0 2.6 Oct 2012
Mar 2013
CETES 28 días
Ago 2013
Ene 2014
TIIE 28 días
Jun 2014
Nov 2014
Tasa de fondeo bancario
Es por esto que también es un buen momento para buscar una venta. Hoy hay más interesados en comprar, pues puede financiarse la operación a costo de deuda muy bajo. Así, aquellos empresarios interesados en vender su empresa pueden encontrar hoy oportunidades que en otros escenarios no encontrarían.
Sergio Lipuzcoa | 414 Capital Inc. 414 Capital Inc. ofrece servicios de consultoría y asesoría financiera corporativa. Con más de 30 años de experiencia acumulada, 414 Capital Inc. está basada en los EEUU, con presencia en la Ciudad de México. La firma trabaja con la Bolsa Mexicana de Valores, con varias de las empresas públicas, y con prácticamente todos los fondos de pensiones del país, gozando del reconocimiento del mercado mexicano como la principal casa de valuación y una de las firmas mejor posicionadas en el ámbito de fusiones y adquisiciones. 414 Capital Inc. ofrece a sus clientes asesoría en procesos de compra-venta de empresas, coordinando todo el proceso y asesorando al cliente con total independencia. Para mayor información contactar al 0155-5292.3222
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De fondo
Los ricos mueren por exceso de atención médica 40
J
uan Gérvas, doctor en Medicina, y la Doctora Mercedes Pérez escribieron el libro "Sano y salvo (y libre de intervenciones médicas innecesarias)", donde recogen lo mejor del conocimiento científico y de su propia experiencia clínica para advertir de los efectos secundarios del exceso de medicación, tratamientos, vacunas, chequeos, etc.
A continuación presentamos la entrevista que ofreció al periódico La Vanguardia, de España. ¿Es verdad que la actividad del sistema sanitario es la tercera causa de muerte? Sí, en Estados Unidos causa 225.000 muertes anuales. En España los medicamentos tienen unos 19 millones anuales de efectos adversos y provocan la muerte a 6.500 pacientes. También se ha demostrado que cuando los médicos hacen huelga las muertes disminuyen un 45%. Y mis afirmaciones se basan en estudios científicos fiables. ¿No siempre es mejor prevenir?
Fueron miembros destacados del movimiento de médicos contra la vacuna de la gripe A en España. Además Juan Gervás ha sido profesor de las universidades de Valladolid, Autónoma de Madrid y John Hopkins de EEUU.
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Los daños de la prevención se perciben a largo plazo. Hoy sabemos que por ejemplo, la terapia hormonal sustitutiva para eliminar los síntomas de la menopausia, utilizada por millones de mujeres, provoca infartos, embolias y cáncer de mama (55.000 nuevos casos en el Reino Unido). Hoy se diagnostica antes y más, pero la mortalidad es la misma. El diagnóstico precoz no mejora el diag-
nóstico de muerte, sino que produce algo terrible: hordas de supervivientes, por ejemplo de cáncer, que viven más tiempo con el diagnóstico, pero no viven más. La autoexploración de mama no disminuye la mortalidad, pero duplica las biopsias. El cáncer de cuello de útero no disminuye por hacer citologías, pero se siguen haciendo diez millones de citologías al año en España. Si quiere disminuir el cáncer de cuello de útero, céntrese en la población marginada. ¿Y el cáncer de próstata? Si quiere reducirlo, no haga el cribado de cáncer de próstata en personas
De fondo que no tengan síntomas. Hay muchísimos cánceres inofensivos, histológicos, que se diagnostican y se tratan en nombre de la prevención.
Hay vacunas necesarias, pero otras como las de la gripe, el virus del papiloma humano, el neumococo, el rotavirus o la varicela son puro negocio.
Y ya sea que desaparezcan solos o se quedan tranquilos. Y no son tumores pequeños, el de próstata puede representar el 60%, y el de mama el 47%, pero se quita el pecho, se hace radioterapia, quimioterapia, y la vida de esa mujer girará alrededor de un cáncer que nunca la habría matado.
Durante la pandemia de la gripe A vacunaron a la población sueca (el beneficio teórico era 50 muertos menos) y produjeron 200 casos de narcolepsia en adolescentes.
Entonces, ¿qué hacemos? Disminuirían muchos cánceres haciendo menos radiología y controlando los tóxicos industriales. Pero en este complejo mundo de intereses, deseos y expectativas cuajan propuestas de prevención imposible, de intervenciones sin justificación que dañan a la población con pruebas diagnósticas y los tratamientos consecuentes. ¿Por qué remiten solos? Normalmente, los que remiten solos no dan síntomas ni molestias, somos nosotros los que los descubrimos. En el diagnóstico precoz no se parte de población con síntomas. ¿Qué me dice de las vacunas?
Lavarse las manos disminuye mucho la transmisión de la gripe, y el 40% de los médicos y enfermeras no lo hace. Pero la vacuna de la gripe no disminuye el contagio ni las muertes, no es eficaz en personas sanas ni en personas mayores de 65 años; lo ha publicado la revista The Lancet. A la gente mayor la atiborran de pastillas, como si ser viejo fuera una enfermedad, y eso le resta calidad de vida, y a menudo la mata.
más intervencionista y el que más dinero gasta en la atención al parto, ha triplicado su mortalidad. ¿Es verdad que se muere por exceso de atención?
¿Y la epidemia de colesterol? El nivel de colesterol no tiene nada que ver con el pronóstico respecto a las probabilidades de tener infarto de miocardio, y la mayoría de dichos infartos se dan en personas con colesterol normal o bajo. Además, los tratamientos para bajar el colesterol sólo son eficaces en las personas que ya tienen problemas coronarios, en todos los demás casos el tratamiento es inútil y perjudicial. No se mida el colesterol, sea feliz, porque ser feliz y optimista añade ocho años de vida. Y practique la dieta mediterránea, que no consiste en tomar aceite de oliva a cucharadas, sino en poner un mantel, cubiertos y tener compañía: no coma delante del televisor. Y si está embarazada, disfrute. ¿Demasiadas ecografías?
Sí, los pobres mueren por carencia de atención y los ricos por exceso. Un tac son 750 radiografías en un adulto y el doble en un niño. La radiación que recibió la población en Japón en la Segunda Guerra Mundial equivale a cinco tacs. ¿Y las vitaminas? En los países ricos, los complementos vitamínicos son como mínimo inútiles y en muchos casos perjudiciales.
Sí, y no están justificadas, ni los suplementos rutinarios de hierro y yodo. Estados Unidos, que es el país
FUENTE:
http://www.lavanguardia.com/ lacontra/20130207/54365145790/ la-contra-juan-gervas.html
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Entorno internacional
Crece el gusto por las
gomas y jaleas en India
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anadean espera que el mercado de la confitería en India crezca un 71% en los próximos cuatro años, ya que la creciente clase media consume más chicles, jaleas y chocolate, teniendo una alta demanda entre los niños. La clase media india ve los chicles como un producto de lujo
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El mercado de la confitería en la India tuvo un valor de cerca de 1.3 billones de dólares en el 2013 y se espera que crezca alrededor del 71% para alcanzar los 2.2 billones en 2018. El crecimiento económico y el desarrollo se han traducido en el aumento de ingresos disponibles en la India, especialmente entre la clase media. De acuerdo con Canadean, esta clase cuenta con 45% del total del consumo de confitería en el país, y más de la mitad del
consumo de confitería son los chicles. Safwan Kotwal, analista de Canadean, dice: "En India, los chicles son vistos como un producto de lujo, con productos predominantemente de marca, disponibles en las áreas urbanas. Esto es especialmente cierto para chicles que proveen menta y un aliento fresco, ya que retratan la imagen profesional y bien cuidada, lo cual se está convirtiendo más que vital para triunfar en las oficinas en la India". El clima cálido significa que los indios prefieren chicles y jaleas a chocolate Debido a las altas temperaturas en la India los consumidores prefieren chicles y jaleas sobre el chocolate, especialmente en los meses de verano.
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Canadean encuentra que la confitería y los chicles venderán más que el chocolate en términos de volumen. Se espera que los chicles vean un incremento de 64% en el volumen de consumo para el 2018, comparado con el crecimiento de solo 41% en el consumo de chocolate. Kotwal dice: "El clima juega un rol vital en las ventas de confitería y chicles. Sin embargo, cuando se traslada en términos de volumen, el mercado del chocolate sigue dominando y se espera que rebase la marca del billón de dólares en 2018". El chocolate continúa firme como el favorito de los niños
Aunque el reporte muestra que el chicle se está volviendo más popular entre los adultos en la India, los dulces y chiclosos continúan firmes como los favoritos entre los niños y continúa teniendo gran demanda. Los niños de nueve años y menores representaron casi un cuarto del consumo de dulces y chocolates en el 2013. Kotwal añadió: "Los consumidores en este grupo de edad, como en cualquier otro país, tienen una preferencia por probar productos de sabor dulce, lo que será aún mayor mientras desarrollan sus gustos y preferencias por ciertas marcas y productos".
Tácticas y estrategias
Millennials mexicanos, la nueva fuerza laboral
* 60% considera que el multitasking les permite aprovechar mejor su tiempo.
L
a principal característica de los Millennials en México –los nacidos entre 1979 y 1996- en el entorno laboral es su capacidad para hacer varias cosas a la vez: el 92 por ciento de ellos pasan más del 50% de su jornada haciendo multitasking, revela el reciente estudio de Accenture sobre el comportamiento de la fuerza laboral de las distintas generaciones.
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El 60 por ciento considera que el multitasking les permite hacer más cosas en el trabajo y de esta manera aprovechar mejor su tiempo productivo, y el 42 por ciento de ellos no cree que las distracciones les impidan dar su mayor potencial. Las interrupciones más frecuentes que tienen son: llamadas, reuniones inesperadas y mensajería instantánea. Los jóvenes mexicanos aprecian en gran medida el entrenamiento que les proporciona su empresa, el 42 por ciento lo valora y un 45 por ciento lo ve como una oportunidad de crecimiento. Cincuenta y cuatro por ciento de ellos afirma que su participación en dichos entrenamientos le ayudó a conseguir una promoción o expandir su rol. Cincuenta y ocho de los millennials consideran que la principal habilidad que necesitan desarrollar los líderes actuales es la capacidad de manejar el
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cambio y comunicar efectivamente; el 48 por ciento cree que tomar decisiones difíciles inspirar el cambio y generar nuevas ideas, también son habilidades prioritarias que los líderes deben tener en cuenta; así como el 33 por ciento sostiene que deben incrementar su agilidad para aprender y 30 por ciento dice que deben desarrollar su capacidad para liderar a un equipo virtual.
comunicación y en nuestra manera de integrarnos al ecosistema productivo de México. Como profesionales debemos fortalecer las habilidades necesarias para lograr ser un motor del alto desempeño de las organizaciones en las que participamos. Somos una generación a la que le gusta aprender y colaborar", comentó Viridiana Hernández, Gerente de la Industria de Productos de Accenture México.
"El entorno laboral actual nos demanda ser más efectivos en nuestra
Artículo cortesía Accenture
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SEPTIEMBRE Gourmet Show Septiembre 3-5 D.F. México www.gourmetshow.mx
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