Editorial
CONFITEXPO… ¡detonante para la economía nacional! "Para cumplir mi solemne deber de proteger a EE.UU. y sus ciudadanos, Estados Unidos se retirará del acuerdo climático de París", señaló Trump desde los jardines de la Casa Blanca. Con lo anterior, la posibilidad de que Estados Unidos abandone el Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN) aumenta, por lo que nosotros los mexicanos, no debemos confiarnos y seguir adelante trabajando para activar nuestra economía.
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La 32 Exposición Internacional para la Industria de la Confitería, CONFITEXPO´2017, ofrece esa gran oportunidad para que, del 1 al 4 de agosto, en Expo Guadalajara, se consolide una plataforma de negocios ideal para nuestro sector. Personalmente he estado visitando y contactando telefónicamente a mayoristas de diferentes partes de la República Mexicana para conocer sus inquietudes e invitándolos para que asistan a la exposición y juntos, Comité Organizador, expositores y compradores, obtengamos los mejores resultados y se active la economía. Entre sus comentarios, destaca que al acudir a Confitexpo esperan obtener realmente descuentos y ofertas superiores a las que ya están recibiendo. Que se les tome en cuenta por desplazarse y asistir a la exposición y que no les oculten promociones o mantenimiento de precios derivados de los aumentos en las materias primas (azúcar, por ejemplo) que sufren los fabricantes. Creo que es muy importante escuchar lo que el comprador requiere, y como expositores de Confitexpo tomarlo en cuenta. Si como fabricante o proveedor de la industria quiere participar con nosotros, ingrese a www.confitexpo.com y reserve su stand para obtener grandes beneficios para su empresa.
¡Recuerde, tenemos una cita… lo esperamos en Guadalajara! Dulcelandia
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La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que éstos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tengan que ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tiene como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución. Comentarios a los tels: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 / e-mail: info@produccionesmanila.com DULCELANDIA es una publicación digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México México, Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102. Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, contenido u otro propósito, dirigirse a: Producciones Manila, S.A. de C.V. Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México Telefaxes: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 ventas@produccionesmanila.com
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Nueces: esterilización, tostado, protección de productos almacenados, secado, precalentamiento y recubrimiento usando FoodSafety- IRD
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Contenido
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Seminario Internacional de Chocolate, Sucedáneo y Sistemas Grasos
Eventos, lanzamientos y conferencias
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Barry Callebaut y la Chocolate Academy México anuncian la apertura de sus nuevas oficinas en la CDMX Payback anuncia alianza estratégica con Sushi Itto 6to. Festival del Cacao y Chocolate "Cacao para todos" Mascabado Genuino METCO Cacao, alimento divino
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Directorio
22 Editor Graciela Díaz Serrano graci@produccionesmanila.com Director General L.A.E. José María Herrera Díaz josehe@produccionesmanila.com Subdirector General Juan Carlos Herrera Díaz kbk2030@hotmail.com
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Sabores de hoy
Breves * Al alza, ventas de dulces en México: ANAM
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* Olvidan amaranto y cae producción
* Consumen mexicanos 102 litros de refresco
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* Ahorro de agua, meta de Nestlé en México * Saborea México cacao de importación * Bimbo compra empresa en África
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Hábitos y preferencias en el consumo de postres y chocolates en México
Tácticas y estrategias
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El ascenso de los robots
Colaboración del mes
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¿Por qué contratar a un asesor si yo sólo puedo conseguir una oferta por mi empresa?
De fondo
Tecnología
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Pepino, un sabor intenso ideal para dulces
Sección financiera
* Ponen el toque mexicano en Nueva York * Tarda Peñafiel 5 meses en inaugurar planta
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Posicionamiento
El índice del amor
Agenda empresarial
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Revista digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., junio 2017
Prensa Malinali López García prensa@produccionesmanila.com
Diseño Gráfico y Fotografía David Corzo Rizo Eduardo Romero Morales
Colaboradores Dra. Ma. Cristina Jorge Cabrera Ing. Norma Orozco Ing. Sergio Lipuzcoa Ing. Cecilia Mojica Q.F.B. Norberto Pérez López Rodrigo Herrera
Publicidad Citlalli Figueroa Mendoza citlalli@produccionesmanila.com Joanna Renteria Navarro joanna@produccionesmanila.com Angélica Lara Durán angelica@produccionesmanila.com
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Nueces: esterilización, tostado, protección de productos almacenados, secado, precalentamiento y recubrimiento usando
FoodSafety- IRD
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ueces, almendras y semillas son alimentos de una gran calidad. Son muy saludables, en particular por sus ácidos grasos poliinsaturados. Las nueces contienen vitamina B1 soluble en agua, que es esencial para el metabolismo de los carbohidratos en el cuerpo humano. Otros componentes son proteínas vegetales de alta calidad, grasas, carbohidratos fácilmente utilizables, fibras, sodio, potasio, calcio, fósforo, niacina, aminoácidos esenciales, flúor, hierro, cobre, magnesio, varias vitaminas B así como vitaminas A, C, D y E. Estos se añaden a nutrientes y micronutrientes como azúcar, ácido linoleico, manganeso y ácido fólico.
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Sin embargo, los ácidos grasos de cadena larga y los componentes volátiles o sensibles al calor hacen a estos productos muy sensibles a los procesos de tratamiento térmico. Las cadenas de ácidos grasos, por ejemplo, son fácilmente destruidas especialmente en los procesos de tostado, lo que significa que la durabilidad mínima de los productos será significativamente reducida. Se volverán rancios más rápido.
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Pero, por el contrario, si estos productos son tratados con la innovadora FoodSafety-IRD de Kreyenborg, los componentes estarán protegidos y la durabilidad de los productos se extenderá. Debido al principio de acción de la luz infrarroja, los productos tostados se calentarán desde adentro y serán sometidos a una corriente de calentamiento adicional desde afuera. De este modo, se consigue un procedimiento de tostado más suave, y como resultado, se alcanza una distribución del calor homogénea. El sabor puede desarrollarse lentamente. Por lo tanto, se excluye un mero procedimiento de tostado desde el exterior –como ocurre con los métodos convencionales de tratamiento convectivo. La mezcla constante del material tostado facilita la creación de un resultado de tostado absolutamente regular. El producto es mezclado y transportado suave y continuamente a un velocidad de rotación baja. Así, incluso los productos frágiles tales como anacardos, cacahuates, almendras y similares son tratados gentilmente. Además, el tiempo de tostado y el consumo de energía son reducidas significativamente. No hay más necesidad de un largo periodo de precalentamiento de la instalación.
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Es posible rociar finas gotas de agua durante el procesamiento de tratamiento si es necesario; de esta manera, se asegura una protección adicional del producto. En el momento mismo de la evaporación superficial del agua rociada, se alcanza una fuerte reducción de gérmenes así como un efecto protector adicional sobre el producto, debido al proceso de reenfriamiento. Este efecto también puede ser utilizado para la cobertura de nueces, por ejemplo, con sal (agua salada). Por cierto, en el caso de que tenga algún problema con nocivos insectos, el más confiable método para matar proteínas vivas es calentar el producto hasta aproximadamente 80°C por poco tiempo. Esto se puede hacer muy rápido usando la FoodSafetyIRD. Además, como un agradable efecto secundario se excluye el riesgo de formación de colonias de salmonela. La reducción de gérmenes pudo ser verificada en más de 8,000 análisis individuales, que fueron realizados por laboratorios independientes debidamente acreditados. Ha sido posible obtener una validación satisfactoria en la reducción de 5 –log de la carga microbiológica y en aniquilamiento seguro del germen comparativo de la salmonela, Enterococus faecium, por laboratorios independientes.
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Confitería...una dulce experiencia
Seminario Internacional de Chocolate, Sucedáneo y Sistemas Grasos
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San Luis Potosí, mayo 2017.
urante cuatro días, dentro de las instalaciones de la Escuela Mexicana de Confitería y Chocolatería, la Dra. María Cristina Jorge, Directora de Cereales y Confitería del Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia, nos habló y presentó los avances tecnológicos y científicos en la transformación y elaboración del cacao y chocolate, así como de grasas que se usan actualmente para la elaboración de coberturas, en total 14 conferencias. Dulcelandia
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Iniciamos con temas importantes del cambio en la tecnología de la transformación del cacao, como es la pasteurización húmeda o el tratamiento con rayos infrarrojos del grano de cacao para eliminar las cargas microbianas.
te das cuenta y entiendes la importancia del conocimiento técnico de controlar tamaño de partículas, viscosidad, reología, yield value, y sobre todo, la importancia de conocer y entender el uso de estos equipos que
Un día de aprendizaje en relación a toda la transformación del cacao, que aunque siempre se ha considerado que es un trabajo de campo y que poco tenemos que ver con él, nos damos cuenta de cómo influye en la elaboración del chocolate, y no solo eso, sino como producto final.
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Iniciar el día elaborando tu propio chocolate a partir de la pasta de cacao y manteca de cacao, y comparar las tecnologías de elaboración partiendo de una misma fórmula utilizando dos sistemas -en este caso el tradicional de rodillos y conchado y el de molinos de bolas-, y tener como resultado dos chocolates con apariencia muy similar pero con aspectos fisicoquímicos diferentes, es cuando te ayudan a controlar la calidad de un chocolate y con ello poder tener la capacidad de tomar la decisiones de refinado, tiempo de conchado, tiempo de permanencia del chocolate en un molino de bolas, ajuste de manteca de cacao, ajuste de emulsificantes, etc. Controlando esta primera etapa, pasamos a lo que posiblemente todos digamos que es lo más sencillo: el temperado, pero cuando te das cuenta que esto implica mucho más que un cambio de temperatura en el chocolate, y que teniendo
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equipos como un temperimetro, que nos indica la curva perfecta de temperado a la que hay que someter dicho chocolate para que tenga los cristales tanto en la forma como en la cantidad deseado, y como resultado de este control lograr un chocolate con el brillo, crack, miscibilidad y contracción que buscamos, no es nada sencillo; por lo tanto, después de varios experimentos de temperaturas y con el apoyo del equipo (temperimetro) se logró llegar a la curva perfecta de temperatura. Práctica de gran enseñanza ya que el trabajar diferentes chocolates con diferentes fórmulas y diferentes características, sobre todo en contenido de manteca de cacao, nos queda muy claro que para cada chocolate existe una curva de temperatura.
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La segunda parte del Seminario Internacional fue llevar a la práctica todo lo aprendido en la teoría, elaborando la bombonería fina, técnicas de moldeo y terminado, así como las tendencias en rellenos gourmet. Por último, la parte sensorial muy importante al día de hoy para la innovación y desarrollo de productos de chocolatería. Punto en el cual hemos pasado del me gusta o no me gusta a estadísticas matemáticas. En cuanto a los aromas del cacao: Aunque no existe hasta el momento ninguna estandarización internacional en la terminología empleada para describir olores, algunas industrias han desarrollado sistemas de clasificación de olores para un mejor uso de la terminología y han sido muy útiles en el entrenamiento de jueces sensoriales. En el caso de los productos de chocolate se han reportado dos ejemplos: la rueda de aromas desarrollada por Potts (2010) y la mostrada por Reed (2010) para el licor de cacao, que relaciona niveles o categorías con problemas de proceso, materias primas u otros.
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Otro parámetro muy importante es la textura: La textura del chocolate es única entre los productos alimenticios, siendo sólido y fácilmente partible a temperatura ambiente, se derrite suavemente en la boca. En ella puede influir la composición de la grasa, la distribución y el tamaño de partículas, etapas del proceso de elaboración como el refinado, el atemperado, etc.
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Aceptabilidad suavidad sedosidad
Estas características hacen que la textura de estos productos sea difícil de medir, es una característica además importante para los consumidores, considerada fundamental en la calidad de estos productos por lo que es imprescindible que los jueces conozcan la definición de cada atributo.
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Esto es una reseña de lo que se vivió durante el Seminario Internacional de Chocolate, Sucedáneo y Sistemas Grasos; realmente es muy importante actualizarse, y como siempre les he comentado, todos los días aprendemos algo nuevo alrededor del Mundo del Chocolate.
Ing. Norma Orozco Sánchez Dirección General
Melchor Ocampo # 926 Col. Alamitos San Luis Potosí, S.L.P.
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Tel. (444) 811 99 35 Cel. 55 59 66 44 76 E-mail:ccinvestigacionc@gmail.com
Ni muy muy, ni tan tan.
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Eventos, lanzamientos y conferencias
Barry Callebaut y la Chocolate Academy México anunciaron la apertura de sus nuevas oficinas en la CDMX
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l jueves 18 de mayo, Barry Callebaut, líder productor a nivel mundial de chocolate y cacao de alta calidad, y la Chocolate Academy México inauguraron sus nuevas oficinas en la Ciudad de México en compañía de directivos de la marca, invitados especiales (embajadores), chefs reconocidos y clientes. Jesús Carlos Valencia, Director General para América Latina de Barry Callebaut, fue el encargado de dar la bienvenida a los asistentes y quien hizo un poco de historia de los inicios de Barry Callebaut en México, así como de la creación de las 21 Chocolate Academy´s que existen en el mundo, resaltando los beneficios que esto trae a sus clientes: "La operación en conjunto da como resultado un empoderamiento en el sector chocolatero, ofreciendo al consumidor el producto y los cursos en un mismo lugar", comentó Valencia. Durante el evento estuvo presente el Excelentísimo Sr. Embajador de Bélgica en México, Hans Christian Kint, quien brindó unas palabras acerca de la importancia en la relación de Barry Callebaut con Bélgica desde sus inicios. Otra de las personalidades asistentes fue Pascale Meulemeester, Vicepresidente Global, Marketing Gourmet, quien vino a México a la inauguración como representante del corporativo y resaltó la importancia del consumo del chocolate. Posteriormente, se realizó el corte de listón (de chocolate) para hacer oficial la inauguración del recinto y después degustar la barra de postres realizados por el Chef Chocolatero Luis Robledo, Director de la Chocolate Academy México, y su equipo de colaboradores. Cabe resaltar que uno de los postres ofrecidos durante la recepción fue realizado por el Director de la Chocolate Academy de Chicago, Jerome Landrieu.
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Eventos, lanzamientos y conferencias
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Jesús Carlos Valencia, Director General para América Latina
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de Barry Callebaut Haciendo un poco de historia, la Chocolate Academy México abrió sus puertas por primera vez al mercado mexicano el 17 de septiembre de 2012, es la decimocuarta Academia de Chocolate de Barry Callebaut en el mundo y la tercera en las Américas. Es un centro de enseñanza y capacitación para profesionales de todos los niveles interesados en fortalecer sus habilidades en el trabajo con chocolate y aprender nuevas técnicas, tendencias y recetas dedicadas al mercado mexicano. Es una institución diseñada para fortalecer la cultura del chocolate a través de la excelencia.
La primer Master Class que se impartió estuvo a cargo de Jean Pierre Wybaw, graduado del Instituto CERNA, de Bruselas, Bélgica y ganador de múltiples premios a nivel mundial. Durante el 2017 se tienen programados 12 cursos básicos, así como 8 cursos especiales con chefs extranjeros como: * Mariké Van Baurden, ganadora de Chocolate Master de Holanda. * Melissa Coppel, Embajadora de Cocoa Barry y famosa por los bombones de chocolate decorados y pintura con manteca de cacao. * Jean Maire Auboine, quien impartirá el curso de "Bombonería y Confitería de Alta Gama". * Andrés Lara, chef colombiano que dará el curso de "Postres y Emplatados".
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* Andre Lauther, chef francés reconocido por su ya famoso curso "Pastelería Contemporánea". * Chef español Daniel Álvarez quien impartirá el curso de Panetone; ésta es la segunda vez que viene a la Chocolate Academy México. Con estos cursos se busca inspirar y enseñar a las nuevas generaciones en relación al manejo y consumo de chocolate Callebaut. Con las nuevas instalaciones se espera un incremento en la afluencia de asistentes a la Chocolate Academy México y así convertirse en referencia en el sector chocolatero.
Eventos, lanzamientos y conferencias
Payback anuncia alianza estratégica con Sushi Itto
Por Malinali López
* Sushi Itto lanza un nuevo menú en formato de revista gastronómica * Con este monedero de puntos Sushi Itto premiará la lealtad 27 de sus clientes PAYBACK es una plataforma de lealtad multisocio que ofre-
ce a los consumidores la capacidad de acumular y redimir recompensas en más de cinco mil establecimientos de las marcas que participan con ellos, explicó Patricio Mendoza, Director General de PAYBACK México. "Nuestra plataforma de lealtad inteligente combina la capacidad de marketing digital para todos nuestros consumidores, así como una prueba de inteligencia del comportamiento de los consumidores. Por lo cual, nos permite potencializar las estrategias comerciales de nuestros socios atrayendo a clientes nuevos y fidelizando a los existentes". Así, el pasado mes de mayo PAYBACK sumó a un socio comercial más, al celebrarse una alianza con Sushi Itto, gracias a la cual los amantes de esta comida podrán disfrutar los privilegios que les otorga el Monedero PAYBACK Sushi Itto, en el que acumularán 1 punto por cada $10 de consumo, en todos los restaurantes del país. Para Luca Cafasso, Director de Mercadotecnia de Sushi Itto, con esta alianza estratégica Sushi Itto comienza una etapa de construcción de una relación de largo plazo con sus consumidores, ya que a través de este programa de lealtad esperan crear una relación más fuerte con sus comensales, y agradecer y premiar de esta forma su preferencia. Dulcelandia
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Y agregó "para lograr esto necesitábamos un socio con experiencia que tuviera los medios, la infraestructura para poder lograr un objetivo tan importante". Algunos aspectos que Sushi Itto quiere lograr con esta alianza son construir una relación de largo plazo con los consumidores, a través de los socios comerciales con los que cuenta PAYBACK expandir tanto la marca como la reputación de la empresa, y cumplir con la meta de expansión trazada para este año, de por lo menos el 20 por ciento.
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Sushi Itto también presentó su nuevo menú, el cual tiene un concepto innovador al presentarse en formato de revista gastronómica, donde las imágenes de los platillos invitan a querer probarlos todos. En ese sentido, los platillos también sufrieron algunas innovaciones que han sido bien recibidas por los clientes. Patricio Mendoza dio la bienvenida a Sushi Itto al programa de lealtad, asegurando que se trata de una compañía que les da fortalecimiento y presencia en el sector gastronómico. La plataforma digital de PAYBACK ofrece a los usuarios de Monedero PAYBACK SUSHI ITTO, acceso a diversos beneficios de una manera fácil, rápida y accesible a través de PAYBACK Móvil, aplicación que permite conocer las promociones y cupones al instante, además de consultar sus puntos acumulados y gastados, así como el historial detallado de las transacciones realizadas. Una de las grandes fortalezas de Payback es que con todos los monederos, independientemente de la marca que los emiten, los clientes pueden tanto acumular como redimir sus puntos en el resto de los establecimientos afiliados. El Monedero PAYBACK Sushi Itto se puede solicitar en la página https://www.payback.mx/registra
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Cacao y Chocolate
"Cacao para Todos" Por Malinali López
El 6to. Festival Artesanal del Cacao y Chocolate fue
creado con la intención de exponer la riqueza y variedad cultural del cacao mexicano, no sólo a través de la exposición y compraventa de productos, sino también con conferencias, pláticas y talleres que ayudan a acrecentar el amor por esta semilla. De acuerdo con sus organizadores, el objetivo del evento es "promover el consumo de cacao y chocolate mexicano elaborado de manera artesanal e incentivar así la producción y beneficio de los productores, la cultura alrededor de esta semilla, así como fomentar el uso de artesanías mexicanas para su consumo y elaboración". Durante la ceremonia de inauguración, la señorita Belém Arrazola, integrante del Comité Organizador, señaló que para muchos de los participantes estar aquí representa un esfuerzo muy grande: "atrás de cada productos que encuentran terminado hay una cadena de historias donde muchas manos están involucradas".
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32 Por su parte Mariana Ríos, en representación de Fundación Herdez, indicó que dicha fundación trabaja directamente con el cacao "de ahí que queremos ver el trabajo que están haciendo. Estamos muy orgullosos del trabajo que se hace en México y de poder darle difusión".
muy solicitados por los visitantes. La oferta incluía chocolates veganos, endulzados con stevia, y por supuesto, con aquellos ingredientes que le dan un toque especial: vainilla, arándano, menta, cardamomo, chile, etc. En esta edición, el Exconvento de Culhuacán recibió a 50 expositores que ofrecieron una amplia variedad de chocolate artesanal. Destacaban, sobre todo, los chocolates con un alto porcentaje de cacao, los cuales eran
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Y como el cacao no solamente se consume en barra, también había diversas y refrescantes bebidas –que se convirtieron en una excelente opción debido al fin de semana caluroso que se vivió-: pozol, atlaquetzali, quetzalpapalotl, chilate y pulque.
Eventos, lanzamientos y conferencias
Además de artesanías, La Cultura de las Piedras presentó comales de diferentes modelos y tamaños, piedras para masaje, cubos de piedra para whisky, metates y filtros de agua, entre otros productos, que llamaban la atención de los visitantes. Como llama la atención también un artesano que elaboraba los molinos de madera ahí mismo. En esta ocasión Mónica Ortiz fue la fotógrafa encargada de la exposición Mujeres y cacao, en el que buscó mostrar un enfoque distinto a la producción de esta semilla. El evento también contó con conferencias, talleres, pláticas y demostraciones tanto para niños como para adultos.
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CONFITEXPO, las revistas Dulcelandia y Mayoreo y distribución, y todos los que laboran en ellas se unen a la pena que embarga a familiares y amigos Por la sensible pérdida de
Mario Moreno Ivanova Director y socio de la empresa Insumos Químicos para Panificadora, S.A. de C.V., mejor conocida en nuestro sector como Salsas Cantinflas. Acaecido el pasado 15 de mayo de 2017 en la Ciudad de México. Descanse en Paz.
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Mascabado Genuino METCO
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Mascabado Genuino®,
el azúcar crudo de caña de alta pureza desarrollado por METCO, fue reconocido con el premio Superior Taste Award en su edición 2017 por su exquisito sabor, que conserva el gusto y los aromas de las mieles de caña. Este premio -que representa un verdadero hito para la marca-, se otorga siguiendo una serie de pruebas donde los productos son analizados individualmente y a ciegas, sobre la base de sus características propias, haciendo hincapié en la intensidad del
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obtiene el reconocimiento
Superior Taste Award por su insuperable sabor * Mascabado Genuino ofrece el mejor sabor de la categoría, ya que conserva los deliciosos sabores y aromas característicos de las mieles de caña
37 sabor. Cada parámetro organoléptico (impresión, apariencia, aroma, textura, sabor y olfato), es evaluado y comentado por un jurado conformado por algunos de los mejores chefs, catadores, sommeliers, y líderes de opinión de la industria gastronómica mundial, reconocidos unánimemente por guías como Michelin o Gault Millau. Gracias a los varios desarrollos de METCO, Mascabado Genuino ofrece el mejor sabor de la categoría, ya que conserva los deliciosos sabores y aromas característicos de las mieles de caña. "Nos llena de emoción el ser reconocidos con nuestro Mascabado Genuino, más aún después de haber sido acreedores de este mismo reconocimiento con otro de nuestros productos líderes Svetia, hace un par de años", comentó Lourdes Treviño, Directora Comercial del consorcio. Durante las sesiones a las que se someten los productos participantes en los Superior Taste Awards, los alimentos son catados por un jurado conformado por chefs, clasificado en una de las 340 categorías del premio, y degustado según las indicaciones del productor. Todos los jueces evalúan cada producto según un análisis sensorial y organoléptico, lo que asegura que se comprueben los matices que pueden percibir los sentidos, como por ejemplo el sabor, la textura, el olor, color y la temperatura.
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alimento B
ajo el título de "El cacao, alimento divino", Fundación Herdez realizó un ciclo de conferencias en el que se abordaron diferentes aspectos de esta semilla, desde su valor nutricional, pasando por su historia en el México moderno hasta conocer los diferentes desarrollo y proyectos que giran a su alrededor.
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Con la primera conferencia, titulada "El cacao, alimento… y mucho más", el Dr. Héctor Bourges Rodríguez señaló el significado histórico y cultural que el cacao tiene para México, y añadió que es un producto emblemático que se convirtió en el ingrediente central de un producto que conquistó el mundo: el chocolate.
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P o r
M a l i n a l i
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divino
* Ingrediente central de un producto que conquistó el mundo: el chocolate
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Agregó que el cacao, al ser un alimento aporta nutrimentos, pero recalcó que lo importante es la dieta, lo que aportan todos los alimentos en su conjunto y no cada uno por separado. De acuerdo con el Dr. Bourges, las características culturales de un alimento son: que es inocuo, está disponible, es accesible, atractivo para los sentidos y haber sido elegido por una cultura, por lo tanto, el cacao puede considerarse un alimento ya que cumple con todas las características arriba mencionadas. "La alimentación brinda nutrimentos, pero también satisfacciones sensoriales, emocionales, intelectuales, estéticas y socioculturales, que a mi gusto son indispensables para la vida humana plena", afirmó.
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Para el siglo XVIII el helado ya era muy popular en Estados Unidos, su producción había aumentado debido a las innovaciones tecnológicas que trajo la Revolución Industrial. "El chocolate es clave en el desarrollo de una industria naciente. Esto puede volver a suceder, y lo vemos en la tecnología de la impresión 3D", afirmó Arratia Navarro.
40 Explicó que México es heredero de una cultura gastronómica mezcla de la mesoamericana y española; "y por eso no había obesidad ni diabetes, porque no habíamos caído en esa tendencia de actuar a destruir la tradición para sustituirla por una serie de cosas con interés comercial", afirmó.
"El futuro de la innovación del chocolate desde la perspectiva de Helados Nestlé"
Indicó que todos los alimentos tienen un valor para la alimentación, por lo que el concepto del valor alimentario o nutritivo de los alimentos tiene tres componentes: el Valor sociocultural, el Valor sensorial y emocional y el Valor nutrimental (aporte de nutrimentos). El valor sociocultural se refiere a qué lugar tiene el alimento en una cultura y en su historia, es decir, es un valor cualitativo, "lo cual considero fundamental para apreciar el alimento", finalizó.
El Ing. Francisco Arratia señaló que a Europa llegaron, por un lado la bebida de chocolate, proveniente del nuevo mundo, y por otro lado el helado, un producto originario de Oriente, y ambos causaron un impacto cultural y alimentario. Así, el helado fue uno de los primero grandes maridajes que encontró el chocolate, convirtiéndose en uno de los primeros sabores de helado gracias a la popularidad que ya contaba como bebida caliente.
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Como parte de Grupo Herdez, Helados Nestlé dio la visión que tienen sobre el chocolate y las innovaciones que ha sufrido en el mercado que ellos representan.
Eventos, lanzamientos y conferencias
Y agregó "actualmente estamos viviendo un fenómeno muy interesante: el producto se convierte en el punto de acceso a la experiencia. Por lo tanto, las empresas de alimentos debemos crear experiencias a partir del chocolate". Algunas de las nuevas características que debe tener un producto si quiere ser exitoso son: * Ofrecer un valor en función de la salud y bienestar. * Responsabilidad social y
sustentabilidad, tanto a nivel ecológico como económico. * Vibra global. Cómo a través de un alimento nos conectamos con una experiencia que sucede en otra parte del mundo. * Conectividad. Para las nuevas generaciones es muy importante, por lo que los productos que consumen tienen que ofrecer la oportunidad de compartir esa experiencia a través de redes sociales. * Positiva relación costo-beneficio. En el futuro, los consumido-
res harán un análisis de lo que van a pagar contra el beneficio que recibirán. Así, para crear una experiencia alrededor del chocolate, Helados Nestlé está desarrollando nuevos sabores con el relanzamiento de la marca Danesa 33, dirigiéndola a las nuevas generaciones, donde el chocolate es el punto de acceso a esta marca con los sabores: Sundae Mountain, Napolitano y Banana Split Heaven, así como el sándwich Emperador, un co-branding hecho con PepsiCo.
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Industrialización del chocolate en México, siglo XIX Después, de la mano del Doctor Martín González de la Vara, hicimos un breve pero interesante recorrido para conocer la historia del cacao y el chocolate en el siglo XIX. En 1800, la Nueva España era el principal consumidor de cacao, a través del chocolate como bebida caliente, cuyas tablillas eran hechas en talleres. Gracias a esas tablillas el chocolate se convirtió en uno de los pocos productos alimenticios que se podían transportar a grandes distancias.
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La bebida de chocolate llega a Europa, donde lo comienzan a usar también en repostería, e inicia una serie de invenciones de máquinas, técnicas y experimentación para trabajar el cacao. Es así como entre 1830 y 1870, en varios países de Europa empieza la fabricación industrial del chocolate, lo que da pie al surgimiento de las primeras fábricas. Mientras tanto en Nueva España, a principios del siglo XIX, llega el café y se convierte en competencia directa para el chocolate; una batalla que durará muchos años hasta que alrededor de 1960 el café le gane como la bebida más consumida. Para 1850 los talleres comienzan a industrializarse al incorporar máquinas de vapor y se convierten en fábricas. Así, para esa época en la Ciudad de México se contabilizan 14 fábricas de chocolate, las cuales comienzan a hacer publicidad en los periódicos.
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El cacao como sistema de diversificación productiva para el desarrollo del sureste de México Finalmente, pudimos conocer el proyecto de diversificación productiva que está trabajando desde la Universidad Veracruzana el Dr. Nisao Ogata Aguilar. Sobre este proyecto dijo: "Se puede decir que es contradictoria con la industria, es una versión donde el principal interés es que el beneficiario sea el que prodcuce el cacao. "Queremos diseñar y ejecutar una propuesta para la toma de decisión basado en un sistema de valores que generalmente privilegian el bienestar colectivo por el personal".
Para ello, en una zona donde no se cultivaba cacao decidieron regenerar la vegetación y plantar árboles de cacao y otros frutos que hay en la zona –naranjas, plátanos, yuca- los cuales, además de proveer sombra ofrecen una cosecha extra al cacao. Les enseñaron a los campesino a usar las herramientas básicas, cómo cortar y escoger los frutos, como hacer sus propios viveros, y sobre todo, el trabajo en solidaridad. Las labores comenzaron en 2012, y ya levantaron la primera cosecha de cacao, con la cual elaboraron chocolates con 70% cacao.
Breves Olvidan amaranto y cae producción
Al alza, ventas de dulces en México: ANAM
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Las ventas de los dulces en México "van a la alza" pese al tropezón que tuvieron en 2014 con la aplicación del Impuesto Especial sobre Producción y Servicios (IEPS) por ser productos de alto contenido calórico, y se esperaba que se incrementara más en abril por los festejos del Día del Niño, aseveró la Asociación Nacional de Abarroteros Mayoristas (ANAM). El año pasado la comercialización de caramelos, chocolates, chicles y paletas subió 12.4%, y tan sólo en enero de 2017 se disparó 13.4, precisó el presidente de la organización. Los chocolates concentran hasta 30% del mercado de dulces, y sus ventas han aumentado 11%. Los chicles representan 17.7% del sector y su comercialización subió 10.8. En tanto que los dulces y las paletas equivalen a 16.6 y 14% respecto a todo el segmento dulcero y sus ventas subieron 10.8 y 13.7%, respectivamente.
Después de que parecía que la producción de amaranto recuperaba terreno al mostrar alzas, para 2016 registró una caída de 42%. En 2015 la producción fue de 8 mil 551 toneladas, esto es 31% más que el año previo, según cifras del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera. Años atrás hubo un boom de amaranto donde su difusión ayudó a su demanda. Actualmente esa divulgación y consumo disminuyeron, lo que provocó una caída de precios que desincentivó a productores para sembrarlo, explicó el facilitador del Sistema Producto Amaranto de la CDMX. Para 2015, a productores se les compraba el kilo a 30 pesos, pero en 2016 el precio fue de 26 o 12 pesos, agregó. Detalló que de 2011 a 2014 la Secretaría de Agricultura daba incentivos a la producción de entre 7 mil y 8 mil pesos. Sin embargo, la producción cayó en 2016 porque el recurso se redujo a 4 mil pesos por hectárea.
Ponen el toque mexicano en Nueva York La Newyorkina ofrece helados elaborados al estilo mexicano que lo mismo se venden en uno de los paseos más populares de la ciudad, el High Line, en los restaurantes más exclusivos como postre, o en la zona de Soho. Se trata de un proyecto de la chef mexicana Fany Gerson, que abrió su primera tienda de helados y dulces mexicanos en octubre de 2016 y vende incluso en invierno. El establecimiento compite con las mejores marcas de helados de Estados Unidos. "La competencia es fuerte pero sentimos que tenemos un producto único, de alta calidad, con mejores ingredientes, menos azúcar que el helado americano. Uno de los principales obstáculos que hemos tenidos es que todo mundo asocia lo mexicano como algo barato y no debe ser así", dijo el Director de Operaciones de La Newyorkina.
Tarda Peñafiel 5 meses en inaugurar planta A cinco meses de operar, Grupo Peñafiel inauguró su cuarta planta en el país. El Presidente y Director General de Grupo Peñafiel dijo que a dicha planta le invirtieron mil millones de pesos, destinados a su construcción y equipamiento. La planta tiene una extensión de más de 100 mil metros cuadrados y produce más de 200 millones de botellas para abastecer el mercado nacional en más de 400 mil puntos de venta. Tiene dos líneas de producción que consisten en la integración de procesos de inflado, moldeado, lavado, etiquetado, llenado y tapado. También tiene un almacén de más de 20 mil metros cuadrados, un sistema de tratamiento de agua, dosificación y sistema de limpieza central. Asistieron al acto el Presidente Enrique Peña Nieto; el Gobernador de la entidad, Eruviel Ávila, y los Secretarios de Economía, Desarrollo Urbano, y Salud Ildefonso Guajardo, Rosario Robles y José Narro, respectivamente.
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Consumen mexicanos 102 litros de refresco El año pasado, el consumo per cápita en México de bebidas carbonatadas se ubicó en 102 litros, y con ello el país ocupó el tercer lugar, mientras que Estados Unidos ocupó el cuarto sitio con 101.5 litros, de acuerdo con los datos de Euromonitor International. En el país, Coca-Cola es la empresa que tiene la mayor participación de mercado, con 68% del total y una venta de 8 mil 908 millones de litros en 2016, seguido de PepsiCo con 15% y la comercialización de 2 mil 3 millones de litros, según la consultora. Los consumidores mexicanos tienen preferencia por estas bebidas porque son parte de su cultura y además las demandan por su accesibilidad. "Hay mucha gente que a pesar de toda esta información que se ha difundido en los últimos años sobre las cantidades de azúcar y las alternativas que hay a este tipo de bebidas, siguen teniendo muy arraigado, en su consumo diario y en su cultura, el consumo de bebidas carbonatadas".
Ahorro de agua, meta de Nestlé en México Será a partir de este 2017 que la planta de Nestlé de Toluca comience a presentar una reducción de 70% en su consumo de agua por tonelada producido de café soluble, indicó la Directora de Creación de Valor Compartido de Nestlé. Durante marzo, la compañía informó que hacia el 2020 invertirá 560 millones de pesos para reducir hasta en 20% el consumo de agua en sus plantas a nivel nacional, el capital se destinará en la renovación de procesos, maquinaria y tecnología. "La inversión de cuatro años concluirá en el 2020, y los principales cambios se observarán entre este año y el 2018. Nestlé en México desde el 2010 ha invertido más de 1,450 millones de pesos en sus fábricas para renovación de equipos y tecnologías para hacer uso eficiente de las energías renovables". La fábrica de Toluca es la unidad de manufactura más grande de Nestlé en el mundo para café soluble, donde además de la reducción de agua, más de 40% de demanda energética es renovable.
Saborea México cacao de importación
Bimbo compra empresa en África
El año pasado, el volumen de las importaciones de cacao creció 63%, con el fin de satisfacer la demanda de las grandes chocolateras ante la escasa producción nacional del grano. De acuerdo con productores, México ha ido perdiendo la capacidad de producción en la última década, y el cacao de calidad que logra producir, se coloca en mercados internacionales por estar mejor valorado. En México son pocos los estados productores de cacao de alta calidad, y lo que se llega a producir es mejor colocarlo en el mercado externo. El cacao que se produce en Tabasco y Chiapas es reconocido como de especialidad por lo que es muy demandado en el mercado europeo y japonés, donde alcanza mayores valores. En el país, Nestlé tiene el 26% del mercado, seguida de Mars con 24%.
La panificadora mexicana Bimbo anunció la adquisición del africano Grupo Adghal, con lo que hace su entrada a dicho continente. La empresa, con sede en Marruecos, está dedicada a la elaboración y distribución de productos de panificación. Grupo Adghal, con 20 años de trayectoria, registra ventas anuales por 11 millones de dólares y cuenta con tres plantas de producción, más de 200 colaboradores y un portafolio compuesto principalmente por dos categorías de productos: pan dulce y pastelitos, comercializados bajo las marcas Belle, Chapela, Rosco y Roscao, entre otras. La marroquí se incorporará a la organización Euorpa, Asia y África de Bimbo. El Director General de Grupo Bimbo aseguró "Nos estaremos enfocando en primera instancia en aprender de la cultura y del negocio, y compartir mejores prácticas con las diferentes operaciones del grupo".
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Tecnología
El ascenso de los robots Robots antes y ahora
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Los robots alguna vez fueron vistos únicamente como máquinas capaces de realizar trabajos automatizados; se usaban típicamente para completar tareas que requerían una precisión increíble o eran demasiado peligrosas para que los humanos las hicieran por sí mismos. Pero eso ha cambiado en los últimos años con avances que llevan al desarrollo de máquinas inteligentes que pueden pensar, una hazaña que alguna vez fue posible en el mundo del cine y la televisión. Es por eso que a medida que nuevas aplicaciones para robots se están explorando en operaciones industriales, exploración espacial, militares y la industria médica, es importante mantener a los consumidores informados sobre la tecnología innovadora que se está desarrollando ante nuestros ojos.
Abrazando el futuro La mayor preocupación para los responsables de la política de hoy es el impacto que los robots podrían tener en los trabajadores manuales y aquellos con trabajos de bajo salario. Sin embargo, muchos pronosticadores tecnológicos prevén beneficios sociales profundos que surgirán junto con una mayor automatización. Eliminar la necesidad de que los seres humanos lleven a cabo tareas domésticas podría llevar a que cada vez más personas sigan estudios superiores y carreras en campos artísticos, como la literatura o la música, y allanen el camino hacia una sociedad donde el trabajo mismo es obsoleto.
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Además, las personas cada vez viven más tiempo, los robots se ven cada vez más como el futuro de la atención de los ancianos. Los robots de cuidados de enfermería ayudan a levantar y mover a los ancianos y discapacitados, mientras que los robots compañeros sociales proporcionan motivación que anima a las personas a llevar una vida más saludable. Mientras tanto, la tecnología robótica en el campo de la medicina se está avanzando continuamente para ampliar y mejorar la vida humana. Como tal, el envejecimiento de la población en las economías desarrolladas sirve como un gran incentivo para el desarrollo de robots, mejorando la calidad de vida de los marginados de la sociedad y reduciendo el costo de la atención a los ancianos y discapacitados.
Tecnología
El eje de la Smart Home La aparición, en los últimos años, de la tecnología en la casa inteligente ha cambiado la conversación sobre el papel de la tecnología en el hogar. Ahora, la tecnología más innovadora se encuentra en las redes avanzadas que se comunican y reúnen componentes individuales con el fin de aumentar la eficiencia de toda la casa. Es por eso que el LG Hub Robot une toda la casa inteligente bajo una interfaz sencilla y amigable. La tecnología de reconocimiento de voz Alexa de Amazon permite fácilmente que el robot se conecte a otros electrodomésticos inteligentes de LG, uniéndolos en un solo ecosistema optimizado. Además, el Hub Robot mantiene a la familia en sintonía mediante el seguimiento de todas las actividades que ocurren dentro de la casa mientras que simultáneamente se personaliza para cada miembro del hogar. Al hacer que los beneficios de la tecnología IoT conectada sean más accesibles que nunca, el Hub Robot se posiciona para convertirse en la verdadera pieza central de la próxima generación de hogares inteligentes.
Los robots a casa Mientras que los mayordomos robóticos humanoides todavía están más allá de nuestras capacidades, se están haciendo avances emocionantes en la aplicación del poder de la robótica para satisfacer las necesidades diarias de los hogares. Mientras que el Hub Robot puede no cumplir con la definición de robot de algunos puristas, el innovador asistente sigue aplicando algunas de las tecnologías más avanzadas con el fin de crear un ambiente más cómodo y conveniente en el hogar.
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Tecnología
En lugar de conformarse con la concepción obsoleta de los robots como se define por la ciencia ficción, el Hub Robot crea su propio curso. Trae las ventajas de la tecnología casera a los usuarios con su funcionamiento de voz intuitivo, el Hub Robot puede satisfacer el papel imaginado del ayudante robótico a pesar de su forma poco ortodoxa y carencia de la movilidad. Debido a que el Hub Robot está parado, es compatible con el Hub Robot Mini.
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Estos robots más pequeños interactúan con el Hub Robot primario para expandir el poder de IoT a toda la casa. Además del control de voz instintivo y la integración perfecta del ecosistema, el Hub Robot utiliza un avanzado software de reconocimiento facial para proporcionar una experiencia personalizada a cada usuario. Responder a los ajustes individuales puede provocar una variedad de reacciones del Hub Robot, e incluso es capaz de proporcionar cuidado infantil básico.
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Hacer que los robots funcionen Aunque el diseño fundamental y las capacidades de rendimiento de las aspiradoras no hayan visto cambios drásticos, siguen siendo uno de los electrodomésticos más populares hoy en día. El Hom-Bot Square de LG inaugura una nueva era de limpieza inteligente, marcando un cambio tan profundo como el desarrollo de los primeros aspiradores robóticos. Equipado con avanzada tecnología de aprendizaje profundo, el Hom-Bot aprende a reconocer los próximos obstáculos y ajustar instantáneamente su camino. El diseño exclusivo y cuadrado del robot permite una limpieza eficaz de las esquinas, mientras que las funciones HomeView ™ y HomeGuard ™ proporcionan monitoreo en tiempo real, notificando a los usuarios de cualquier movimiento sospechoso. Al mismo tiempo, el robot de cortar el césped redondea el proceso de limpieza tomando el control del patio del dueño de casa. Capaz de recortar con precisión cualquier tipo de hierba, el robot maximiza el rendimiento de corte, ya que ajusta su velocidad a los obstáculos que se aproximan. Con el Hom-Bot Square y el Lawn Mowing Robot, los consumidores tienen garantizada una limpieza efectiva y sin esfuerzo en toda la casa.
Tecnología
Reducción del estrés aeroportuario Para la mayoría de los viajeros los vuelos son extremadamente estresantes. Esto es en gran parte debido a la naturaleza agitada de los aeropuertos. Los aeropuertos más grandes del mundo son increíblemente complejos y en ellos se mueven miles de personas que viajan de un destino a otro, luchando por encontrar su equipaje, y esperando en filas interminables. Teniendo en cuenta la seguridad y otras molestias, la mayoría de los viajeros llegan dos horas antes para los vuelos domésticos y tres horas antes de los vuelos internacionales.
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El LG Airport Guide Robot aplica tecnología avanzada al problema de los viajes aéreos para eliminar el estrés con su diseño amigable y características convenientes. El robot se pone en el papel de un trabajador humano del aeropuerto, aunque uno que nunca se cansa y nunca pierde su conducta amable. El Airport Guide Robot es capaz de escanear los códigos de barras de los boletos para proporcionar información sobre el vuelo y la puerta, así como la hora y el tiempo del destino del viajero. El robot también puede hablar cuatro idiomas diferentes (inglés, coreano, chino y japonés) y está equipado con potente tecnología de reconocimiento de voz. El Airport Guide Robot
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de LG reduce la molestia de volar proporcionando a los viajeros toda la información que necesitan para llegar a su destino.
Deep learning Los seres humanos siempre han soñado con máquinas avanzadas capaces de pensar de manera autónoma, imaginando un futuro con computadoras y robots capaces de igualar (e incluso superar) la inteligencia humana. DeepThinQ de LG incorpora tecnología avanzada de IA en sus electrodomésticos, permitiendo que los productos se adapten a los patrones de estilo de vida del usuario. El Hom-Bot Square reconoce objetos y reacciona a cada objeto en consecuencia, pidiendo amablemente que la gente se aparte mientras maniobra alrededor de otros obstáculos. Además, Smart InstaView Doorin-Door ™ realiza tareas basadas en el comportamiento anterior, como rellenar automáticamente la bandeja de hielo a horas del día en las que los usuarios usan más hielo y proporciona condiciones óptimas de temperatura y humedad basadas en los alimentos almacenados dentro del refrigerador. El aire acondicionado Whisen Dual ofrece rápidamente el enfriamiento a áreas específicas de la casa en momentos en que los usuarios son más propensos a quedarse mientras que la TWINWash ™ controla la temperatura del agua en función del entorno que la rodea. La avanzada tecnología de aprendizaje avanzado de LG ofrece un nivel de rendimiento incomparable, así como una experiencia personalizada del cliente.
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Colaboración del mes
Cultura de la invención
Posicionamiento S
e entiende por posicionamiento la forma en que un producto es visto o percibido por un segmento de la población.
Las causas que provocan un determinado posicionamiento son las propias características del producto, la comunicación que realiza la propia empresa, la acción de los vendedores, las acciones directas o indirectas de la competencia, etc. Para estudios del posicionamiento deben seguirse los siguientes pasos: 1. Tener segmentado el mercado, es decir, conocer los distintos segmentos en que se puede dividir el propio mercado. 2. Estudiar los atributos básicos del producto, a partir de los cuales éste toma una posición desde el punto de vista del consumidor. 3. Construir el mapa de posicionamiento ideal para el producto, la propia marca y las de la competencia (a través de un estudio de mercado por encuesta). 4. Estudiar las causas que han motivado el citado posicionamiento (vía investigación de tipo cualitativo). En el momento en que se llegue al final de este último paso será posible efectuar una planificación estratégica adecuada del producto. Ejemplo: Se sigue con el ejemplo propuesto anteriormente en la segmentación. Planteamiento: Se ha querido estudiar el posicionamiento de la propia marca A y las marcas B, C y D de la competencia, así como el de la marca ideal, dentro del segmento SI (segmento que representa el 44% de la población y en el que solo consume el 10%). Se trata de marcas de chocolate.
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Colaboración del mes
Los pasos para estudiar el posicionamiento para este ejemplo son: 1. Se hace una investigación cualitativa y se llega a la conclusión de que los atributos del chocolate negro son el aroma y el sabor. Estos atributos son los que considera el consumidor como más importantes y, por tanto, decisivos en el momento de la compra dentro de su posicionamiento. 2. Se hace una encuesta para todo el país en torno a personas del segmento SI, y se llega a los resultados que se muestran en la figura siguiente.
Comentarios 1. El segmento S1 posiciona al chocolate negro como un producto que debe ser bastante fuerte y poco aromático. Esto idealmente. 2. La propia marca A está bastante alejada de la posición ideal. Es más bien vista como poco aromática, pero de gusto suave. 3. El competidor peligroso es B, que está muy cerca de la posición ideal. Por el contrario, C y D están muy lejos de la propia. 4. Las causas son claras: por un lado, el propio chocolate es suave (análisis objetivo), pero también la comunicación es suave. Conclusiones generales
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3. Se estudian las causas de este posicionamiento y se observa que la propia marca A entra más bien en la categoría de chocolate suave y poco aromático, pero también la B está considerada como una marca poco aromática y, sin embargo, esta más próxima del posicionamiento ideal que la propia. No obstante, la comunicación de la propia marca A es de baja intensidad y la de la marca B es agresiva y fuete. BIBLIOGRAFIA
Sobre la base del ejemplo y suponiendo que la empresa desea abordar el segmento S1 del mercado con la marca A, que aunque no es un segmento importante, puede serlo en el futuro, es evidente que las acciones que se deberían realizar para progresar en este mercado y ganar participación son las siguientes: * Cambiar el tipo de chocolate y convertirlo en un producto más fuerte. * Cambiar la estrategia de comunicación y presentar mensajes más agresivos y fuertes. * Dar a conocer, concretamente, que el chocolate A es ahora más fuerte.
1.- LERNA Kircher, Alejandro. Mercadotecnia: el producto el precio y sus estrategias, Ed. Gasca, 2004. 2.- LERNA Kircher, Alejandro. Plan estratégico de mercadotecnia. Ed. Gasca, 2003. 3.- FERRE Trenzan, José María. Ed. Océano 2003.
Q.F.B. Norberto Pérez López
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Sabores de hoy
Pepino un sabor intenso ideal para dulces
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Por: Malinali LĂłpez
* Por su riqueza en aroma, son utilizados por la industria de perfumerĂa para dar olor a ciertos productos
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Sabores de hoy
E
l pepino es una planta subtropical de la familia de las Cucurbitáceas, pariente de los melones, calabacines o sandías.
Origen y variedades
Se trata de una planta herbácea anual de corte rastrero. Son de un color verde oscuro por fuera y un verde pálido muy claro en el interior. Tiene un sabor muy intenso y amargo.
Son originarios de la India, donde se cultivan desde hace más de 3,000 años.
Tienen una forma parecida a los calabacines, pero con unos pequeños bultitos en el exterior de su piel. Sus frutos son alargados, carnosos, de piel rugosa, verde y con numerosas semillas en su interior. Por su riqueza en aroma, son utilizados por la industria de perfumería para dar olor a ciertos productos. Es refrescante, hidrata, desinflama y suaviza la piel.
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Según John Heinerman, en su Enciclopedia de frutas vegetales y hierbas, los remedios con pepino para la piel ya eran utilizados por Cleopatra. Posteriormente, los griegos y los romanos también los consumieron habitualmente. Actualmente los pepinos son hortalizas que aparecen como plantas cultivadas en climas cálidos en muchos países del mundo. Los principales países productores son: China, Turquía, Irán, Rusia, Estados Unidos, Japón y México.
Sabores de hoy
Existen muchas variedades, pero se distinguen principalmente tres tipos de pepinos:
Propiedades nutritivas
* Tipo francés.- son una de las variedades más consumidas en Europa; son frutos alargados de unos 20 cms, con la piel verde oscuro.
Los pepinos están formados en un 96 por ciento de agua y tienen escaso valor calórico, que no llega a las 20 calorías por cada 100 gramos.
* Tipo español.- son de tamaño más achatado y gruesos, de 15 cm. de largo; su piel es verdosa con estrías amarillas. * Tipo holandés.- pepinos más delgados y bastante más largos, de 25 cm, su forma es puntiaguda.
A nivel de minerales, es una hortaliza muy rica en potasio, también contiene pequeñas cantidades de magnesio, fósforo, calcio y hierro. También es rico en vitaminas A y C, contiene pequeñas cantidades de vitaminas del grupo B y aporta vitamina E. Contiene muy poca grasa y la poca que contiene es de calidad y beneficiosa para la salud.
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En la cocina Suelen ponerse en vinagre cuando son de tamaño pequeño, aunque no exclusivamente, mientras que los grandes suelen preparase en ensaladas. Una de las tendencias en los últimos años son los dulces con sabores a pepino, los cuales están acompañados de algún picante, simulando la forma en que se consume naturalmente.
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Sección financiera
Sección Financiera...Otra forma de Generar Valor
¿Por qué contratar a un asesor si yo sólo puedo conseguir una oferta por mi empresa? Una duda recurrente de los dueños de empresas surge cuando alguien toca la puerta de su empresa con intención de comprarle. Tras una serie de reuniones preliminares de dueño a dueño o de dueño a fondo de inversión, el dueño que fue contactado decide compartir información y finalmente recibe una oferta. Después de unas semanas, o incluso meses, de llevar la transacción de manera independiente y sin apoyo externo, por qué debo ahora contratar a un asesor, se preguntan muchos. A continuación, doy algunas de las razonas por las que si no lo hizo desde el principio el dueño de la empresa en venta, debería contratar a un asesor en el momento en que recibe una oferta: Valuación correcta La mejor forma de saber si el precio ofertado es correcto o no, es realizar una valuación por un asesor experto en valuación. Así, se sabrá que no se está dejando dinero encima de la mesa, o evitaremos dejar ir una buena oportunidad de venta.
Términos de la oferta La oferta generalmente es más que un precio. Lleva anexos muchos aspectos, sobre todo cuando la transacción no es por el 100% de las acciones con pago completo al cierre, circunstancia que sucederá con muy poca probabilidad. Estructuración del cuarto de datos En toda transacción, es necesaria una auditoría de compra, y para ello es necesario armar un cuarto de datos físico o virtual, que contenga toda la información que el comprador vaya a querer revisar. Este trabajo debe ser coordinado y el dueño de la empresa no debería dedicar su tiempo a estas tareas. Hallazgos en la auditoría de compra
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En muchos casos el comprador, apoyado por sus auditores, va a encontrar suficientes elementos dentro de la auditoría de compra como para tratar de negociar el precio a la baja, o diferir una parte significativa del pago. Variaciones en los resultados El proceso de venta puede ser largo. Durante este tiempo, la empresa puede tener variaciones significativas en su estado de resultados, favorable o desfavorable. Cómo lidiar con estas diferencias en el mejor interés de su cliente es algo que el asesor sabe hacer. Variaciones en el capital de trabajo De la misma manera, la operación puede derivar en variaciones significativas en el capital de trabajo con las que habrá que lidiar, y asegurar una correcta forma de medirlo teniendo en cuenta la estacionalidad de la venta de la empresa o decisiones estratégicas de compra de inventario, etc.
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Sección financiera
Exceso de caja Saber con cuánta caja debe quedarse la empresa cuando se venda, es otro de los puntos críticos en los que un asesor con un apropiado análisis de flujos contribuirá a que el dueño de la empresa obtenga el mayor beneficio. Dividendos del año en que se vende El pago de dividendos en el año en que se vende, al igual que los puntos anteriores, influye significativamente en el precio final total que puede obtener el vendedor. Desviación sobre las proyecciones Es probable que las proyecciones que se le dieron al comprador no se consigan. Es tarea del asesor saber hasta dónde comprometer con unas proyecciones a la empresa. Tensión en las negociaciones
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Las negociaciones pueden llegar a ser largas. El dueño de la empresa debería dedicarse sobre todo
a gestionar el negocio, y dejar el peso de la negociación, y sobre todo las fricciones que de ella puedan resultar, a los asesores. Hacer que la transacción suceda No es lo mismo una oferta verbal o escrita, a cerrar una transacción y recibir el dinero. Un asesor enfoca todos sus recursos y experiencia en hacer que la oferta concluya en un cierre. Proceso de transición Para el comprador, generalmente es importante asegurar un período de transición. Gestionar esta necesidad del comprador en el mejor interés del vendedor es una tarea en la que la experiencia del asesor puede resultar muy relevante.
Estos y otros aspectos de la transacción pueden ser determinantes en el éxito de la venta de una empresa. El dueño de la empresa deberá asegurarse que toma las correctas decisiones, y de la manera más informada posible, en cada uno de estos puntos.
Sergio Lipuzcoa | 414 Capital Inc. 414 Capital Inc. ofrece servicios de consultoría y asesoría financiera corporativa. Con más de 30 años de experiencia acumulada, 414 Capital Inc. está basada en los EEUU, con presencia en la Ciudad de México. La firma trabaja con la Bolsa Mexicana de Valores, con varias de las empresas públicas, y con prácticamente todos los fondos de pensiones del país, gozando del reconocimiento del mercado mexicano como la principal casa de valuación y una de las firmas mejor posicionadas en el ámbito de fusiones y adquisiciones. 414 Capital Inc. ofrece a sus clientes asesoría en procesos de compra-venta de empresas, coordinando todo el proceso y asesorando al cliente con total independencia. Para mayor información contactar al 0155-5292.3222
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Hábitos y preferencias en el consumo de postres y chocolates en México
* El chocolate es el ingrediente preferido en postres
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arry Callebaut, líder productor a nivel mundial de chocolate y cacao de alta calidad, llevó a cabo una encuesta en línea anónima para conocer hábitos y preferencias en el consumo de postres y de chocolate en México.
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De fondo
- El gusto por un postre es continuo, aunque la gran mayoría respondió que lo consume esporádicamente, expresaron que siempre se les apetece. - El chocolate sigue siendo el ingrediente favorito en los postres, seguido de las frutas y el queso. - Los pasteles siguen siendo los postres favoritos por excelencia. - La presentación es relevante para el consumidor, el 58% de los encuestados calificó la presentación como muy importante.
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Los postres existen desde la época de los romanos, donde para terminar un festín daban un segundo plato que generalmente era dulce. Así, hasta nuestros tiempos, el postre es una parte importante en la comida, ya que es la culminación del momento de los alimentos, ese momento de indulgencia que también sirve de pretexto para hacer la sobremesa. La encuesta fue respondida en un 56 % por hombres, y el 70 % de las respuestas fueron de personas que se encuentran en un rango de edad de 26 a 54 años. Los hallazgos que se obtuvieron sobre los hábitos del postre entre los mexicanos son: - El 95 % de los encuestados come postre por lo menos una vez a la semana y el 5 % indica que lo hace solo el fin de semana - El postre es percibido como un alimento totalmente indulgente. Solo el 20 % de los encuestados busca postres light.
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La encuesta fue respondida por 200 personas, vía electrónica y en forma anónima. Barry Callebaut se mantiene en constante búsqueda de información que le permita ofrecer productos y soluciones en favor de sus clientes.
Tácticas y estrategias
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El índice del amor
* CINCO DIMENSIONES DETERMINAN EL SENTIMIENTO POR UNA MARCA
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ener una marca predilecta es algo común, pero permanece la pregunta sobre cómo determinar si lo que sientes por ella es realmente 'amor'. El Índice del Amor fue desarrollado por la consultora Accenture y Fjord, su unidad de diseño e innovación, para determinar las marcas más amadas y lo que pueden hacer para intensificar el sentimiento por ellas.
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Tácticas y estrategias
78 Luego de 18 meses de utilizar una metodología patentada, única en su tipo, proveniente de investigaciones cualitativas y encuestas cuantitativas extensas, se identifican las características que relacionan el amor con las marcas. El resultado es la primera investigación cuyo resultado fundamental es el Índice del Amor. El estudio revela que Netflix, Fitbit, Amazon, Apple y Facebook están marcando el ritmo en Estados Unidos en lo que respecta a experiencia de marca entre industrias. Las interacciones de la gente con estas marcas están aumentando sus expectativas con otros productos y servicios que usan, un fenómeno impulsado digitalmente, mismo que Accen-
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ture Interactive y Fjord llaman "experiencias líquidas". La metodología utilizada en esta investigación es un sistema replicable y medible para evaluar el desempeño de marca en cualquier sector de cualquier mercado. El Índice del Amor va más allá al identificar aspectos con base en un algoritmo que mide las actitudes de los consumidores hacia sus experiencias físicas y digitales de marca y establece una escala numérica que permite comparaciones estandarizadas. El marco teórico y los hallazgos se pueden usar como herramienta de diagnóstico para ayudar a las marcas a impulsar el amor a su marca. "El estudio descubrió que muchas de las características que la gente busca en sus
relaciones humanas también se aplican a sus relaciones con las marcas", explica Juan Sadurní, Director de Accenture Digital en México. El estudio identifica cinco ejes fundamentales de amor a las marcas: 1.- Me divierte: mantiene mi atención de forma entretenida. 2.- Me entiende: al darme información clara y personalizada que quiero, cuando la quiero. 3.- Me cautiva: se sincroniza con mis necesidades y deseos individuales. 4.- Me conecta: estimula mi interacción con los demás en tiempo real. 5.- Me ayuda: es eficiente, fácil y se adapta a mis necesidades.
Tácticas y estrategias
"Nuestra investigación nos explica que la gente identifica cinco razones para describir la experiencia y fomentar el amor a una marca: que divierte, que es relevante, que cautiva, que involucra y que es útil", comentó Sadurní. Asimismo, el índice identificó cuáles empresas marcan el ritmo en cada dimensión. En Estados Unidos, Netflix es la marca líder en experiencia en lo que respecta a diversión; Fitbit es la más relevante; Amazon la más útil; Apple la que más cautiva; y Facebook es la marca que más conecta.
"Ya sea que les guste o no, las demás marcas, sin importar la industria, se medirán con base en estas cinco experiencias que cautivan a los consumidores. Estas son las experiencias líquidas en plena acción que marcan nuestra sincronía emocional con las marcas", finalizó Sadurní. El Índice de Amor 2016 encuestó a más de 26,000 personas en Estados Unidos, Reino Unido y Brasil para que calificaran a más de setenta marcas en la industria automotriz, bancaria, de hospedaje y retail. Los participantes también mencionaron a las marcas que son las primeras que les vienen a la mente, conocidas como top of mind, en un ejercicio no asistido.
Artículo Cortesía: Accenture
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Agenda empresarial
cursos
exposiciones 2017 JUNIO
seminarios
Expo Pack Guadalajara Junio 13-15 Guadalajara, México www.expopackguadalajara.com.mx Expo Orgánicos Junio 28-30 Ciudad de México www.expoorganicos.com
Expo Café Agosto 31 – Septiembre 2 Ciudad de México www.tradex.mx/expocafe
AGOSTO
Gourmet Show Agosto 31 – Septiembre 2 Ciudad de México www.tradex.mx/gourmet
CONFITEXPO Agosto 1-4 Guadalajara, México www.confitxpo.com Salón Chocolate y Cacao Agosto 31 – Septiembre 2 Ciudad de México www.tradex.mx/chocolates
OCTUBRE Expo en verde ser Octubre 6-8 Ciudad de México www.expoenverdeser.com
SEPTIEMBRE
Anuga Octubre 7-10 Colonia, Alemania www.anuga.com
Food Tech Summit & Expo Septiembre 27-28 Ciudad de México www.ftsexpo.com
Fruit Attraction Octubre 18-20 Madrid, España www.ifema.es
confitexpo.com