DULCELANDIA MARZO 2013

Editorial

Confitexpo Exports–una realidad

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urante los días 23 y 24 del mes de enero, se llevó a cabo la 2ª. Exposición para productos de exportación denominada CONFITEXPO EXPORTS, en el Salón Concourse de Los Ángeles Convention Center, en Los Ángeles, California –EEUU, con la participación de 30 empresas.

En páginas interiores el lector podrá apreciar imágenes de la misma, y por nuestra parte comentaremos que el inicio de un proyecto conlleva resistencia de propios y extraños. Sin embargo, cuando ese llamado proyecto tiene futuro, debe continuarse.

Nos anima a hacerlo, no solo la aceptación mostrada por los compradores que asistieron, todos ellos propietarios, sino también las palabras expresadas durante la ceremonia inaugural por el Cónsul de México en Los Ángeles, David Figueroa, al señalar que México es el tercer mercado de dulces para Estados Unidos y México tiene grandes fortalezas.

Además de las expresadas por el Lic. Mario Juárez, Consejero Comercial de ProMéxico, quien también estuvo presente: “Confitexpo ha sido un referente por más de 27 años y Confitexpo Exports está en proceso de internacionalización aquí en Los Ángeles, una ciudad que concentra una importante población de mexicanos…Un consejo, recuerden que esto es carrera de resistencia, no de velocidad. A algunos les llevará más tiempo que a otros, pero lo importante es no perder de vista el objetivo a largo plazo, que es el de exportar”.

Estamos seguros de que Jaltrade (Secretaría de Economía del Estado de Jalisco) seguirá apoyando a los empresarios mexicanos. Su apoyo en esta ocasión, fue de considerable importancia.

Y qué decir de los expositores, como siempre, mostraron el deseo de seguir adelante. ¡Vamos por la tercera!

La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que estos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tenga a ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tienen como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución.

Comentarios a los telefaxes: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 / e-mail: info@produccionesmanila.com DULCELANDIA es una publicación mensual editada por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 México, D.F. Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Imprenta: “K.B.K. Producciones” Baja California No.26, Col. Roma Sur, C.P. 06760, Tel. 19987840 / 19987843 Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102 Registro Postal PP09-0337 Autorizado por SEPOMEX Distribuido por nosotros mismos, en Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur C.P. 06760 México, D.F. Suscripción Anual: México $500.00 M.N. USA, centro, Sud-América y Europa US 110.00 Cy. Resto del Mundo US 126.00 Cy Números atrasados $50.00 (México). Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, suscripciones, contenido u otro propósito, dirigirse a: Producciones Manila, S.A. de C.V. Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur, C.P. 06760 México, D.F. Telefaxes: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 ventas@produccionesmanila.com

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Contenido Conozca a su proveedor TNA proveedor internacional de soluciones integrales de envasado

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Info empaque Envases y empaques creativos

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Confitería…una dulce experiencia El pan como oportunidad de negocio

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Eventos, lanzamientos y conferencias Confitexpo Exports 2013, llegan los dulces mexicanos a Los Angeles Entrevistas: Bakers Bodega, satisface las necesidades de mayoristas y amas de casa Chaboy, en el gusto de todo público Dulcería La Estrella, variedad de dulces mexicanos en un solo lugar Dulces Kokito, busca tener mayor presencia en el mercado norteamericano Frutitalpa, llega con dulces con y sin azúcar La Zagala de los Altos, en el mercado estadounidense desde hace tres años Productos Gondi dulces de tamarindo con calidad de exportación Proméxico, Northgate Market y SL Marketing, tres instancias que apoyan las exportaciones mexicanas

Desde 1940

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Breves Azucareros suman la productividad a su ecuación laboral Disputan empresas mercado de botana Logra KOF fusión en Acapulco Quita liderazgo Jugos del Valle a Grupo Jumex

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Darán crédito a azucareros Lanza FAO y PNUMA campaña contra desperdicio de alimentos Eliminarán polémico químico del Gatorade Investigadores desarrollan tres variedades de tamarindo

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Tecnología Markem-Imaje lanza el equipo 9042, diseño a la medida para la identificación de productos lácteos

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Colaboración del mes Propiedades de la semilla de chía

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Sabores de hoy Piña fruto de la planta Ananá

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Sección financiera Entendiendo mejor al comprador de un negocio

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De fondo ¿El fin de una era para Coca-Cola y Pepsi?

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AÑO 72 Núm. 867 Marzo 2013

DIRECTORIO Directora General Graciela Díaz Serrano graci@produccionesmanila.com Director Comercial L.A.E. José Ma. Herrera Díaz josehe@produccionesmanila.com Director de Producción Juan Carlos Herrera Díaz kbk2030@hotmail.com Prensa Malinali López García prensa@produccionesmanila.com Colaboradores Dra. Ma. Cristina Jorge Cabrera Ing. Norma Orozco Lic. Gabriela O’ Reilly Ing. Sergio Lipuzcoa Cecilia Mojica Edilberto Sánchez Domingo Sánchez Diseño Gráfico y Fotografía David Corzo Rizo Eduardo Romero Morales Publicidad Citlalli Figueroa Mendoza Ma. de los Ángeles Quijano Karina Hernández Edna Jaqueline Vargas Karen Arellano Suscripción Guillermina Franco Santiago suscripciones@produccionesmanila.com Pre-prensa Digital Ramón Aburto Cosío

Entorno internacional NCA anuncia la apertura del registro para Sweets & Snacks Expo 2013

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Agenda empresarial

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TNA Conozca a su proveedor

proveedor internacional de soluciones integrales de envasado * Fueron los primeros en introducir en el sector el concepto de El señor Lechuga explicó que los formado, llenado y sellado fundadores de la empresa fueron los primeros en introducir en el vertical sector el concepto VFFS, con lo

Por Malinali López

TNA es un reconocido proveedor internacional de soluciones integrales de envasado de alimentos.

Fue fundada en 1982 por Alf y Nadia Taylor en Sydney, Australia; actualmente cuenta con 25 oficinas en todo el mundo, y ofrece asistencia técnica en 120 países.

El señor Juan Lechuga, director general para Latinoamérica, explica que TNA ofrece una completa gama de productos integrados llave en mano, que incluye soluciones de rociado, distribución, sazonado, pesaje, envasado, detección de metales e identificación, así como soluciones de control de sistemas e integración.

Y agregó que su producto estrella es el sistema de formado, llenado y sellado vertical (VFFS) TNA Robag®. “Nuestra principal solución de envasado es el sistema de formado, llenado y sellado verticales (VFFS) TNA Robag® 3ci, que permite envasar más bolsas de snacks por minuto que ningún otro sistema VFFS”.

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que literalmente revolucionaron el proceso de envasado utilizando la gravedad a su favor.

Embolsadora TNA Robag® Haciendo honor a la fama de que incrementa constantemente el rendimiento, esta máquina ofrece velocidades de hasta 250 bolsas por minuto.

Juan Lechuga señala que con ella “los fabricantes de alimentos se benefician de una flexibilidad total en cuanto a aplicación, tipo y tamaño de bolsas en un único sistema, ya que está disponible en cualquier combinación de tamaño y configuración de mordazas -mordaza rotativa individual, doble y triple o mordaza plana rotativa-”.

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Conozca a su proveedor

Otros aspectos que destacan de su diseño son una robusta pantalla de 38,1 cm para un manejo más cómodo o un sistema de película simplificado que facilita la introducción de la película y proporciona una tensión más constante de la misma para mejorar su manejo y alineación. La TNA Robag® puede integrarse plenamente en líneas de envasado ya existentes en cualquier posición de la línea, lo que aumenta aún más su flexibilidad.

La empresa recientemente ha lanzado TNA Robag® FXIS 3ci, el primer sistema de envasado rotativo VFFS para polietileno. “Se trata de la innovación más reciente de la gama TNA Robag: proporciona una eficiencia de hasta el 99% de la producción prevista y alcanza velocidades inigualadas de 150 bolsas por minuto. Sus bolsas de polietileno son aptas para numerosas aplicaciones de envasado, entre ellas caramelos envueltos, verduras frescas o congeladas y fruta lista para consumir”, apuntó el señor Lechuga.

y cierre del tubo, minimizan los restos de producto en la zona de sellado del extremo de la bolsa, con lo cual se obtiene un producto final de la máxima calidad y reduciendo el desperdicio.

Conocedor de la industria, indicó que “en el transporte de golosinas, a lo largo de la línea de producción es vital tener en cuenta la posibilidad de apelmazamiento, desgaste superficial o descascarillado de la capa externa con consecuencias inaceptables para la calidad del producto final. Por ello, los procesadores deben maximizar la seguridad de producto seleccionando la tecnología de transporte correcta para desplazar los productos suavemente a lo largo de la cadena de envasado”.

Y agrego, que TNA es la única compañía del mundo que fabrica todo el rango de sistemas transportadores, desde equipos de distribución neumáticos hasta transportadores por vibración y de movimiento horizontal, ofreciendo una solución para cada línea de producción y permitiendo así obtener productos de confitería de la máxima calidad.

“En la mayoría de los casos, la mejor solución se obtiene mediante una combinación de las tecnologías mencionadas: por ejemplo, combinando el sistema de transporte mediante movimiento horizontal TNA Roflo® HM con el sistema de movimiento vibratorio TNA Roflo® VM para lograr un flujo uniforme de producto”, añadió “En la industria confitera, la acumulación de residuos y el mantenimiento insuficiente son causas frecuentes de fallos de funcionamiento de los equipos. Esto sucede a menudo en el transporte y distribución de golosinas pegajosas, que pueden bloquear la maquinaria provocando averías y posibles pérdidas económicas.

Todos los productos TNA Roflo® son autolimpiables y carecen de componentes soldados, con lo que no hay posibilidad de que el producto se quede atrapado y provoque riesgos desde el punto de vista de la garantía de calidad o las normas HACCP”.

Para los fabricantes mexicanos que están interesados en estas máquinas, el director general para Latinoamérica de TNA indicó que la compañía tiene una oficina de ventas específica en México.

Finalizó señalando que la empresa no solamente vende los equipos, sino que también brinda un servicio completo posventa con asistencia técnica las 24 horas del día para sus clientes; además, “su amplia experiencia en gestión de proyectos asegura un proceso de instalación perfecto y un excelente asesoramiento a la hora de elegir los mejores sistemas para cada aplicación. Todo ello hace que los clientes puedan envasar sus golosinas de modo más rápido, fiable y flexible con el mínimo costo de propiedad”.

Por la amplia gama de productos que maneja la empresa, pueden utilizarse en diferentes industrias como la confitería, las botanas, alimentos frescos y congelados, polvos, cereales y comida para animales.

Juan Leghuca también comentó que la TNA Robag® 3ci es ideal para las necesidades de la industria de la confitería, por las características innovadoras con las que cuenta como los dispositivos de desprendimiento de producto www.produccionesmanila.com

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Info empaque

Envases y empaques

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oy en día nos enfrentamos a un alto grado de competencia en donde cada empresa lucha por entrar en la mente del consumidor, es por eso que nacen distintas estrategias para lograrlo, una de ellas es el envase y empaque.

El diseño de empaques tiene como idea principal atraer la atención de los clientes, y puede hacer una gran diferencia en las ventas de un producto, ya que no solo sirven para informar al consumidor, también para provocar una reacción y comunicar emociones o sentimientos.

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Info empaque

Podríamos llegar a pensar ¿Qué impacto tendrían si los tiraremos?

Esta situación va más allá, el contacto visual del cliente-producto puede determinar en un alto porcentaje la adquisición del mismo; esto depende de la imagen, colores, presentación, etc.

Un factor clave que debemos comprender es que los consumidores siempre optarán por adquirir un producto con una imagen llamativa sobre otro que no sea visualmente atractivo, sin importar que se ofrezca exactamente el mismo producto.

Todo creativo se ve en la necesidad de buscar inspiración en diferentes medios de comunicación de acuerdo al producto que se lanzará. Para ello es necesario realizar un estudio de mercado previo ya que el diseño dependerá en gran parte del mercado meta al que se quiere llegar e impactar.

Especialista en Envase, Empaque y Embalaje goreilly@miempaque.com

Gabriela O`Reilly Garcia

Directora General de Mi Empaque.com

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skype:miempaque.com www.facebook.com/pages/Miempaque/149625273899

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n a P

EL E

Confitería... una dulce experiencia

como oportunidad de negocio

l pan es conocido y consumido desde muy antiguo; si bien en su principio se elaboraba en el hogar mezclando harina y agua, dejando fermentar la masa de forma natural durante largas horas y cociendo las piezas en los escasos medios entonces disponibles. Al ser un proceso costoso, no se hacía a diario, por lo que el pan obtenido se consumía incluso cuando estaba duro.

El pan aporta a la dieta una gran cantidad de los nutrientes esenciales para vivir (fibra, proteínas, minerales, vitaminas); su papel en toda dieta equilibrada es fundamental. Por lo que tenemos que desterrar la creencia popular que el pan engorda; el pan alimenta. El refranero popular tiene muchas formas de decirnos que el pan es un gran alimento y como tenemos que trasmitir su cultura.

Cualquier producto o servicio que nos deja indiferentes dejamos de consumirlo, quizás por ello nuestra dieta tiende a sustituir el pan por otros alimentos, bajando el consumo de forma alarmante en los últimos años.

El pan… sabe que alimenta Que llegue a todos no es tarea de niños Que llegue a los niños es tarea de todos Es curioso que por más que avanzamos en nuestra sociedad nos olvidamos a menudo de las cosas más simples, de las más cotidianas; el pan, por tenerlo desde generaciones en nuestra mesa se nos ha transformado casi en invisible y carente de sensaciones.

Hoy en día que la restauración y la gastronomía están en auge y se miman todos los productos que se sirven en la mesa, el pan es un suplemento que no se tiene en suficiente consideración. El sector tiene una gran oportunidad en este ciclo de recesión de la economía mundial, hay que aprovecharlo.

En México, el 90% de la población consume pan, a pesar que en los últimos 10 años las ventas han caído un 13%. De esta recesión sólo sabrán sacar provecho los establecimientos con capacidad de reinventarse. Innovar nos puede proporcionar una

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Confitería... una dulce experiencia ventaja delante de nuestros competidores; bajo esta premisa se gesta una idea de negocio, la gestión del pan en establecimientos de venta, restaurantes y otros. Entendemos que el panadero elabora correctamente el producto. Podemos incidir en el cuidado de su aspecto visual, estético, organoléptico, así como en su diseño, valorar su coste de oportunidad, conservar su función social de compartir comida y conversación, sin olvidar tampoco su función nutricional. Porque siempre, en un entorno gastronómico, cuando estamos ante un alimento debemos poder exigirle un montón de cosas –no sólo las propias de la nutrición-, ya que si olvidásemos este principio básico nuestra alimentación seria insípida y carente de pequeños placeres.

Mi visión trasversal del mundo del pan me ha permitido romper con el discurso cansino de hablar del pan desde el producto e iniciar un nuevo discurso desde la óptica del comensal, que en definitiva es el eje principal sobre el cual debe girar cualquier producto gastronómico.

Formar generaciones futuras que no pasen del pan también es un acto de responsabilidad social, y por cultura, por salud y por sabor, vale la pena mimarlo puesto que ese alimento ancestral es uno de los más baratos de fabricar y ofertar en excelentes condiciones para el paladar; se consigue que el niño se sacie bien y con complacencia.

Isidre Vila es una empresa especializada en el mundo del pan en todas sus facetas, de la fabricación a la venta y restauración; formando un amplio equipo de especialistas en el diseño de panes personalizados, su fabricación, distribución y presentación en la mesa.

Realizamos cursos de formación * Formulación y diseño de panes.

Este curso está destinado a responsables de I + D de las empresas.

A los artesanos del pan que quieran mejorar su oferta. * Curso de formación para jefes de sala y restaurantes gourmet.

Curso pionero a escala mundial.

Formación de especialistas en panes, el sumiller del pan, un profesional “con oficio” que da valor añadido, el eslabón entre el panadero y el consumidor, es el que cuida que el pan llegue en óptimas condiciones al consumidor.

Ofrecer placer y salud; no habría que condicionarse nunca a razones económicas, si estamos hablando de pan, precisamente por su bajo coste en nuestra cuenta de explotación.

Agradecer al Sr. Kiko Altariba, panadero y prescriptor de pan, por su valiosa información.

Harinas Ylla por la información propiciada por su técnico, Ramón Serra.

Al panadero Doro, que de pequeño al pasar por su obrador desprendía un olor tan agradable a pan recién hecho que aún perdura en mi memoria.

Isidre Vila isidre.vila@uvic.cat

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Eventos, lanzamientos y conferencias

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Confectionery Trade Show

Llegan los dulces mexicanos a Los Angeles * México es el tercer mercado de dulces para los Estados Unidos * Participaron 30 empresas Por Malinali López

Con el fin de conquistar nuevos mercados, 30 empresas mexicanas arribaron a Los Angeles, California, para acercarse a los mayoristas de Estados Unidos que no cruzan fronteras.

Los organizadores de Confitexpo -Exposición Internacional que se realiza en Guadalajara, Jalisco, México, desde hace 27 años, avalada por la Revista Dulcelandia que circula entre la industria de la confitería desde hace 75, conscientes de la gran demanda de productos mexicanos que existe en los Estados Unidos, creada por la población latina que allá radica, lanzan Confitexpo Exports, integrando empresas exportadoras que desean colocar sus productos en ese país.

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Eventos, lanzamientos y conferencias A manera de bienvenida, en su mensaje durante la inauguración, la señora Graciela Díaz, directora de Confitexpo y de la revista Dulcelandia –organizadora del evento-, señaló que “Confitexpo Exports integra empresas fabricantes y proveedoras de la industria de la confitería con el deseo de hacer contacto directo con los mayoristas del mercado americano”.

Así, en punto de las 11 horas del 23 de enero se llevó a cabo el corte del listón inaugural, ceremonia que estuvo presidida por el señor David Figueroa Ortega, Cónsul General de México en Los Angeles; el Lic. Mario Juárez López, Consejero Comercial de Proméxico; acompañados por la Lic. Mariana Díaz Nagore, Cónsul de Asuntos Económicos y Políticos, y el Ing. Fernando Guzmán, de la Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco. www.produccionesmanila.com

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Eventos, lanzamientos y conferencias

En su alocución, el Cónsul David Figueroa señaló:... “este es un día muy especial, porque es una realidad lo que está sucediendo con la industria de la confitería mexicana, que realmente demuestra un crecimiento muy singular”.

Agregando... “México sería el tercer mercado de dulces para Estados Unidos y en ese sentido México es una potencia”.

Por su parte el Lic. Mario Juárez señaló que:... “con esta exposición se cumplen dos de los mandatos de Proméxico: primera, con la participación de ustedes como expositores buscar que las exportaciones mexicanas crezcan y la segunda y no menos importante, Confitexpo, que ha sido un referente por más de 27 años, ya está en un proceso de internacionalización, aquí en Los Angeles, una ciudad que concentra una numerosa población de habitantes mexicanos”.

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Finalizó su participación deseándoles éxito a todos los expositores, y dándoles un consejo. “Recuerden que esto es carrera de resistencia, no de velocidad. A algunos les llevará más tiempo que a otros, pero lo importante es que no pierdan de vista el objetivo de largo plazo, que es el exportar”.

Eventos, lanzamientos y conferencias

Debido a su ubicación, Los Angeles Convention Center fue el lugar ideal para que fabricantes mexicanos pudieran establecer trato directo con los comercializadores que radican no sólo en Los Angeles sino en ciudades aledañas. Exhibir productos da la oportunidad de hacer negociaciones directas, escuchar y conocer las necesidades del consumidor final.

Fue así como el colorido, tan característico cuando se trata de dulces, invitaba a los compradores a conocer más a fondo cada una de estas propuestas.

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Eventos, lanzamientos y conferencias Al hablar de dulce mexicano no podían faltar, por supuesto los dulces típicos: borrachitos, dulces de coco, ate, rollos de guayaba, dulces con pulpa de frutas picositas -todos en distintas presentaciones- compartían espacio con paletas, chicles, piñatas, mazapanes, en fin, una variedad de productos hechos por empresas mexicanas que están listas para conquistar los paladares tanto de los hispanos que viven en Estados Unidos como del mercado estadounidense.

Entre los stands también se podían encontrar empresas que ofrecían vainilla, cajeta, piñatas, y la materia prima necesaria para panificación incluyendo los “cupcakes”, que tan de moda se han puesto, y las gelatinas artesanales decoradas con una gran variedad de flores e incluso, con la figura de un bebé.

Dulces Pigüi

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Manzela USA

Grupo Alteño/ Golosinas GMC

Candy Pop

Nutrika Group México

Jolly Holiday

Técnica Mexicana de Alimentación

Dulces Chompys

Distribuidora Bondy Fiesta

Productos Gondi

Bakers Bodega Inc.

Dulces Chaboy

Productos Granum

HC Distributors Co.

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Eventos, lanzamientos y conferencias En esta edición Confitexpo Exports recibiò la visita de 160 compradores profesionales de diferentes estados de la Unión Americana y 10 fabricantes de dulces de la República Mexicana que acudieron para conocer la Sede.

Cerramos este reportaje agradeciendo a la Secretarìa de Economìa del Estado de Jalisco Jaltrade quien hizo posible la participación de varios expositores.

Cool Toons

Mexibrands

Michel International

Barpalsa/Innovexport

Las Sevillanas

Frutitalpa

Molina Vanilla

TJ Candy Corp

Distribuidora de la Rosa

Sonric’s

Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco

Fernando Ollervides e hijo

La Zagala de los Altos

Sabemos que el inicio de una Exposiciòn requiere de confianza y perseverancia.

La respuesta del expositor ha sido positiva.

Comité Organizador

Dulces Kokito

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La Cabaña de Zermeño

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Eventos, lanzamientos y conferencias Por Malinali López

Bakers Bodega

satisface las necesidades de mayoristas y amas de casa * Vimos que había lugar, que el producto profesional no se vende por lo general al ama de casa

La principal característica de Bakers Bodega es que está abierto al público, y vende tanto en mayoreo, a las empresas, como a las amas de casa y menudistas.

Y cuando uno visita la tienda ubicada en Los Angeles, comprueba que esto es totalmente cierto: grandes sacos de harina, botes de saborizantes y sacos de azúcar de gran tamaño comparten espacio con moldes para galletas y utensilios que se venden por pieza.

De acuerdo con Emmanuel Rodríguez, la historia de Bakers Bodega está ligada al mercado ubicado en San Diego y llamado La Bodega Hermanos López, desde el año de 1967.

Dicha tienda creció hasta llegar a cuatro mercados y cuatro bodegas, todas en San Diego. “Cuando llegó el Libre Comercio vimos que había oportunidad de llevar los productos directamente a México, y abrimos una bodega en Tijuana, La Paz y Mexicali. Abrimos el último hace 15 años en Chula Vista”, explicó Rodríguez.

Poco a poco la empresa familiar fue creciendo y los hermanos López segunda generación decidieron abrir Bakers Bodega, “por medio de una compañía que fabrica productos de panificación, hicimos una asociación con esta empresa y Bakers Bodega es el “cash & Carry” exclusivo de ellos”, añadió.

mente establecidas, como a la gente que tiene un negocio propio o bien, que ve en la repostería una actividad personal.

Al respecto, Emmanuel Rodríguez nos comentó “vimos que había lugar, que el producto profesional no se vende por lo general al ama de casa”, por lo que vieron en esto una oportunidad de ayudarle a la comunidad.

Los principales productos que vende Bakers Bodega son “harinas, azúcares, utensilios, moldes, cajas para pasteles, todo lo que se requiere para hacer pan; los mixtos profesionales, los rellenos, saborizantes. Lo que estamos trayendo de México son materias primas como la grenetina, estamos trayendo marcas de México, como Deiman, Progel, estamos tratando de traer los productos que están acostumbrados a usar en México, para la comunidad latina que está viviendo aquí, que ya conoce el producto y lo busca” explicó el señor Rodríguez.

Una de las novedades que está presentando es el producto Deiman, saborizantes, colorantes, que han resultado ideales para preparar gelatinas artísticas. Entre los sabores favoritos del público se encuentran fresa, café, limón, cajeta y vainilla.

Esta es la primera tienda que abre en el mercado de Los Angeles, se inauguró en septiembre del 2009, “y lo que nos dedicamos es vender productos para panificación, tanto a panaderías, pastelerías, y también ayudamos a la comunidad, a la gente que no tiene su negocio, y le gusta hacerlo en casa”. Es decir, esta tienda está abierta al público y vende tanto mayoreo a las empresas formal-

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Eventos, lanzamientos y conferencias Otro producto que ha tenido gran éxito son los “cupcakes”, los cuales venden ya hechos, listos para ser decorados al gusto del consumidor. Otro de los servicios que ofrece Bakers Bodega son los cursos, también abiertos para todo público. Durante nuestra visita pudimos comprobar una buena asistencia para el curso de gelatinas artísticas.

Acerca de por qué decidieron participar en Confitexpo, Emmanuel Rodríguez explicó que “queremos apoyar a la compañías mexicanas que traemos y queremos que la gente -distribuidores, mayoristas y menudistas- vean y sepan que tenemos los productos que ellos buscan”.

Finamente nos comentó que por medio de Facebook la gente les ha dicho que les encanta la

tienda, que es su segunda casa, que por fin tienen el producto que buscan. “Dicen que para ellos es Disneylandia porque ya no tienen que ir a tres o cuatro lugares, aquí tienen todo”.

Es por ello que entre sus planes a mediano plazo se encuentra abrir otras tiendas bajo el mismo formato.

Por su parte Luz Magañana, quien trabaja en Bakers Bodega promoviendo los productos para la fabricación de gelatinas artesanales, comentó que para

poder dedicarse a esto solamente se necesitan ganas de aprender; además cuenta con la ventaja de los cursos de Bakers Bodega y de

que los materiales que utilizan las profesionales, también están disponibles para las amas de casa y gente interesada.

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Eventos, lanzamientos y conferencias Por Malinali López

Chaboy,

en el gusto de todo público * Vemos no solo en Los Angeles posibilidad de posicionar el producto sino en otros estados de la Unión Americana Chaboy es una empresa fabricante de pulpa sabores mango, tamarindo chamoy y fresa, para productos como paletas, cachetadas y productos de plástico de valor agregado, que maneja una buena calidad y busca siempre la excelencia en el servicio y atención de sus clientes.

Rodrigo Orozco, gerente general, nos contó que la empresa está ubicada en Guadalajara, Jalisco, y tiene cuatro años y medio en el mercado nacional, con presencia en su estado natal así como en Veracruz, Chihuahua, Torreón y Monterrey. Y si bien ya tienen clientes importantes en Chicago, actualmente están buscando su introducción en Estados Unidos, por lo que vieron en Confitexpo Exports la oportunidad de entrar y hacer presencia en la ciudad de Los Angeles, con el objetivo de buscar nuevos clientes.

“Los Angeles es un mercado que vemos es el que mayor potencial tiene dentro de Estados Unidos, debido a que es un mercado de la melancolía que va dirigido a los latinos y el mercado es amplio”, explicó Orozco.

Para Chaboy el mercado de Los Angeles, es “muy bueno, está cerca de México y se busca nuestro producto. El tamarindo es un producto que ha tenido un gran

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empuje a lo largo de siete años aquí en Estados Unidos, entonces vemos no solo en Los Angeles posibilidad de posicionar el producto sino en otros estados de la Unión Americana”.

Entre los productos que Chaboy está presentando en esta exposición se encuentran: “Cucharriux”, una paleta de tres diferentes tamaños, puede ser de pulpa de chamoy, tamarindo o mango; “Cucha Boy”, que es una paleta doble, de dos sabores como tamarindo y chamoy o mango y fresa, es una paleta que ha tenido mucho éxito en el mercado nacional porque son dos paletas en una.

“Q.E.T.”, que tiene una pulpa líquida picosita y se le hace muy divertido a los niños. Chaboyitas, tiene gran cantidad de pulpa de tamarindo, sabor mango, chamoy y tamarindo. Candyfruta, pulpa dura vitaminada con vitamina C. De acuerdo con Orozco Portillo, el público al que van dirigidos estos productos es a los niños, eso incluye a los jóvenes, y al público en general que le gusta una pulpa rica. “Los niños no los engañas, tienes que hacer un producto muy bueno, la palabra la tiene la mamá pero al niño no lo puedes hacer tonto, si el

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producto no es bueno no lo vas a poder seguir vendiendo”, acotó. “Inclusive jóvenes o personas más grandes les gustan nuestros productos, estamos en el gusto de todos”.

Y sin dudarlo señaló que la favorita de los niños es la “Cucha Boy”, que es la paleta doble; el “Q.E.T.” ya que después la pueden usar como pistola de agua; y la “Chaboyita”, son los tres productos estrella con los que cuentan.

En cuanto a los sabores, el que más vendemos es tamarindo, después es chamoy y mango.

“Pero el número uno es tamarindo, en todos nuestros productos”.

Si bien llegan a Los Angeles con la idea de posicionar todos sus productos, Chaboy también ve la posibilidad de trabajar con los clientes en el desarrollo de su marca propia o, en un futuro, “desarrollar productos nuevos en innovación en displays, en imagen, por medio de esa diferenciación poder entrar aquí en Los Angeles”.

Finalmente Rodrigo Orzoco comentó que durante la exposición han tenido muy buena recepción, “muy buena aceptación, muy buenas propuestas de todo tipo de distribuidores, de tiendas”.

Eventos, lanzamientos y conferencias

Dulcería La Estrella variedad de dulces mexicanos en un solo lugar

* Hay un mundo de productos que sí se venden muy bien aquí en Estados Unidos Por Malinali López

El concepto de Dulcería La Estrella es venta al detalle, venta al consumidor directo. Y su principal mercado es el latino, porque el estadounidense es poco ya que ellos consumen poco chile; por eso ubicaron sus tiendas en la zona latina de San Fernando, y ya están pensando entrar a otros

Y respecto al tipo de productos que la gente prefiere, señaló que son productos de las marcas De la Rosa, Montes, Ricolino, Sonric’s, espantasuegras, globos. “Hay un mundo de productos que sí se venden muy bien aquí en Estados Unidos”, aseguró.

Respecto a la diferencia con el tipo de dulcerías ya existentes señaló que “aquí se batalla bastante para comprar lo de fiestas”, y todo se tiene que comprar en diferentes tiendas especializadas, mientras que ellos tienen todo junto en un solo lugar.

Con el respaldo de tener 25 años de experiencia en el mercado mexicano, la Dulcería La Estrella inauguró sus dos nuevas tiendas, esta vez en la zona de San Fernando, en el estado de California.

El señor Iván Jiménez, director de la dulcería, nos comentó al respecto que la idea surgió de una invitación para venir a conocer, luego se cuestionaron por qué no abrir una dulcería “hicimos un sondeo de mercado, nos agradó, sentimos que es un área muy importante y hay un potencial de crecimiento en el concepto que nosotros manejamos”.

la tienda se han ido contentísimos de que ya va a haber dulces mexicanos de todos en un solo lugar. Porque ellos consiguen dulces mexicanos aquí, pero se van a un súper y son más caros y las presentaciones más chiquitas; nosotros traemos un precio bastante accesible y les ha gustado”.

lugares con población mayoritariamente hispana.

“La gente lo que más busca son los dulces mexicanos, les da nostalgia cuando ven un dulce mexicano. Les gusta mucho la idea, en los pocos días que ya llevamos abierta la tienda la gente ha entrado y empieza a recordar, con todos los dulces mexicanos que traemos.”

El señor Jiménez agregó: “todos los clientes que han entrado a

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Si bien la dulcería se inauguró el pasado 22 de enero, el proyecto les llevó más de 9 meses concretarlo, sin embargo, cuenta con el apoyo de los proveedores, pues en México le compran a más de 120 fabricantes de dulces, y por los años de experiencia en el sureste mexicano, ya los conocen, saben cómo trabajan y decidieron darles su respaldo.

Cabe señalar que Dulcería La Estrella nace en el estado de Tabasco, en el sureste mexicano; actualmente tienen 25 años en el mercado, son líderes en el mercado del sureste, cuentan con 55 tiendas propias, dos franquicias, y 14 rutas como tiendas móviles.

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Eventos, lanzamientos y conferencias Por Malinali López

Dulces Kokito

busca tener mayor presencia en el mercado norteamericano * Lo que el mexicano de acá quiere es probar un producto mexicano Leobardo Muro Caldera nos comentó que Dulces Kokito está ubicado en Tlaquepaque, Jalisco, y cuenta con nueve años de estar produciendo dulce regional de coco. “Nosotros fabricamos básicamente banderitas de coco, en 15 presentaciones diferentes, rollitos de coco, alfajores, quiebra muelas, que es un caramelo de coco”, agregó.

En México, sus productos pueden encontrarse en los estados de Chiapas, Sinaloa, Sonora, Baja California, Tamaulipas, Nuevo León, Durango y Chihuahua; y en el estado de Jalisco, aunque con menos demanda, pues casi todo lo que producen lo venden fuera de su estado natal.

Dulces Kokito ya tiene presencia en California, gracias a que cuentan con un par de distribuidores en Los Angeles, Texas y Chicago. Y precisamente lo que están buscando es tener más presencia en esta zona y en otras más.

Sobre el tipo de consumidor al que están dirigidos sus productos, señaló que son mexicanos de primera, segunda y tercera generación, quienes ya lo habían probado alguna vez, y les gusta.

“De hecho, vino una persona que ya vende nuestros productos de terceras personas, pero dice que lo vende porque le gusta mucho el dulce mexicano. Y eso es lo que nos motiva a estar acá, ya que lo que la mayoría estamos haciendo aquí es explotar el mercado de la nostalgia, lo que el mexicano de acá quiere es probar un producto mexicano”, apuntó.

En el caso de las banderitas “son los colores de la bandera mexicana y ya les llevamos un mensaje que ellos la asocian con México; se sienten como en casa y eso es lo que sabemos ha tenido impacto tanto aquí y en México. En México nos impulsa mucho eso porque en la escuela hay honores

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a la bandera y los niños las conocen, las buscan”.

El producto estrella de esta empresa es la banderita de coco y los rollitos de leche, “es lo que más vendemos y se vende bastante bien, y queremos tener más penetración aquí en el mercado”, agregó el señor Leobardo Muro.

El señor Leobardo Muro comentó que la intención de participar, desde la primera edición, en Confitexpo Exports, es “tener más presencia acá. El simple hecho de venir a visitar a los clientes que ya conoces y que nos visitan en Confitexpo de Guadalajara, hacemos el esfuerzo para estar en su país adoptivo y que sepan que estamos presentes”, afirmó.

Finalmente señaló que “esto es un inicio muy importante que va a redundar en mayor cantidad de empresas que van a venir para acá, y de esa manera podemos penetrar más en el mercado y nos conocen más los posibles compradores y los que ya tenemos”.

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Eventos, lanzamientos y conferencias

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Frutitalpa

llega con dulces con y sin azúcar * El principal mercado al que están dirigidos es el latino Rafael Uribe, director de Frutitalpa, nos explicó que la empresa, ubicada en Talpa de Allende, en el estado de Jalisco, tiene 27 años en el mercado fabricando dulces de fruta naturales con y sin azúcar. Actualmente sus dulces se pueden encontrar en la ciudad de Guadalajara.

Los principales productos de Frutitalpa son los rollos de guayaba -que además es el producto estrella de la empresa-, en cuatro diferentes presentaciones, incluido un pequeño paquete con 3 piezas; las ollitas sabor mango y tamarindo, así como la mermelada en sabores tradicionales de fresa, piña, zarzamora y guayaba, y sus dos novedosos sabores de nopal y zanahoria con naranja.

Uribe, tienen alrededor de cinco años trabajando con ella, pero debido al costo final del producto lo ideal es introducirlo a tiendas especializadas.

Agregó que la venta de este producto en México es bastante buena “porque desafortunadamente hay mucho diabético”.

Sobre por qué decidieron participar en Confitexpo Exports, Uribe Gil comentó “donde nosotros vivimos es un pueblo turístico-religioso y hay

En lo que respecta a la línea de dulces sin azúcar, cuentan con una cajeta, rollo de guayaba y palanqueta tradicional, de cacahuate y girasol, cacahuate y amaranto. Esta línea, nos explicó el señor

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mucho paisano que va y nos compra los productos allá, y nos han preguntado si no los estamos vendiendo por acá.

Esa es la razón, queremos traérselos”.

Es por ello que el principal mercado al que están dirigidos es al latino.

Si bien le gustaría entrar con todos sus productos, comentó que están buscando distribuidor para ver cuáles son los que ellos no tienen; “estamos compitiendo con calidad, porque el rollo de guayaba es 100 por ciento guayaba”.

Finalmente indicó que el producto que más ha llamado la tención en esta exposición es el rollo de guayaba y las ollitas.

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La Zagala de los Altos en el mercado estadounidense desde hace tres años

* Es un buen escaparate para presentar tus productos y hacer nuevos clientes Si bien La Zagala de los Altos tiene desde 1985 en el mercado, la historia se remonta cuando sus fundadores, para utiliza la leche que sobraba, preparaban cajeta y la vendían en la Feria de San Juan, comentó Luis Ricardo González.

La empresa está ubicada en la ciudad de San Juan de los Lagos, en Jalisco, y actualmente tiene rutas que cubren varias dulcerías en México, y en Los Angeles ya cuentan con una bodega propia desde donde distribuyen sus productos.

Ricardo González explicó que tienen alrededor de 4, 5 años exportando, y desde hce un año cuentan con una bodega aquí; por lo que considera que les ha ido bien, y que el crecimiento se ha dado poco a poco.

Decidieron exportar ya que este es otro paso dentro de la empresa, el buscar nuevos mercados para crecer. Así, su principal mercado en los Estados Unidos es la gente que busca el dulce de México, “la añoranza,

recordar los dulces que compraban en México, y en especial en la región de Jalisco”, indicó.

Entre los productos estrella de “La Zagala…” se encuentra la cajeta de leche de vaca y los ates de fruta; y las presentaciones con que cuenta son: cajeta de una libra, 5 kilos, 24 kilos y 29 libras, para mayoreo. “Contamos con vasos de 375 gramos, paquetes de obleas de 10 y de 20 piezas”.

Ricardo González comentó que la gente en Los Angeles le ha dado una buena recepción a sus productos.

Finalmente comentó que Confitexpo Exports “es un buen escaparate para presentar tus productos y ver cómo están los demás productos, cómo están los compradores, hacer nuevos clientes y también los clientes que ya tienes, que vienen a verte darles seguimiento de cómo les va con tus productos”.

La empresa se dedica a la fabricación de dulces de leche como la cajeta, el jamoncillo y las obleas con cajeta; dulces de coco como la cocada y el alfajor; y dulces de fruta, principalmente rollos de guayaba, ate de guayaba y ate de membrillo.

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Productos Gondi

dulces de tamarindo con calidad de exportación * Del año pasado a la fecha hemos tenido un crecimiento considerable Productos Gondi –ubicada en la ciudad de Morelia, Michoacán-, tiene más de 30 años produciendo dulces de tamarindo enchilado y ates; y desde hace 15 años se encuentran exportando sus dulces al mercado de California.

El gerente comercial de la empresa, Manuel Enrique Valencia, nos explicó que el producto estrella es la serpentina de tamarindo, que para cuestiones de exportación está hecha de tejocote enchilado, una fruta de la región.

Y añadió “el tejocote, a pesar de ser un sabor no muy conocido, es la base de nuestro productos aún siendo de tamarindo, y se produce porque el tamarindo tiene problemas por la cuestión de plomo”. Así, decidieron eliminar el tamarindo y dejar

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el tejocote enchilado, cuyo sabor no varía tanto porque le dan una mezcla de chile de polvo para que se le dé el sabor.

Respecto a cómo ha recibido la gente de Los Angeles sus productos, comercializados bajo la marca Moreliates, nos señaló que ha tenido una muy buena aceptación, de hecho, “del año pasado a la fecha hemos tenido un crecimiento considerable”, agregó.

Los productos con los que llegan a Confitexpo Exports son los dulces enchilados, todos a base de tejocote, en diferente presentación, ya sea barritas de tamarindo, trocitos, tiritas, y los ates, un dulce un poco más típico, tanto fresco como horneado con azúcar.

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Una de las principales características de sus productos es que están elaborados a base de frutas naturales, además de que cuentan con la certificación propuesta 65 del Estado de California – Libre de plomo, por lo cual entran en la lista de productos seguros para su consumo.

Indicó que la presentación que más se vende, para el caso de los productos enchilados es la serpentina; mientras que lo que corresponde al ate el que presenta mayor movimiento es el horneado con azúcar.

Además de los ates y los dulces enchilados, Productos Gondi también elabora cubiertas para manzana, una tendencia de sabor que ha ido en aumento.

Productos Gondi decidió participar en Confitexpo Exports ya que “es una puerta para poder tener más presencia en Estados Unidos y la intención de crecimiento y expansión de nuestra empresa.

Ahorita estamos abarcando nada más el estado de California, entonces nuestros planes son comenzar a abarcar más estados”.

En México tienen mucha presencia en el norte del país, Pacífico y Guadalajara, pero también cuentan con planes de extenderse a las regiones donde no tienen presencia, que es el centro y sur.

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Proméxico, Northgate Maket y SL Marketing tres instancias que apoyan las exportaciones mexicanas

* No solo hablamos del consumidor latino, el consumidor americano tiene un paladar muy fuerte por los productos mexicanos

“Se da un trabajo de manera tripartita, en este caso Northgate, que está buscando proveedores, SL Marketing que puede decirle a esos proveedores cómo pueden entrar al mercado, y Proméxico dándo los diferentes apoyos con los que contamos”, explicó.

Tuvimos la oportunidad de platicar con tres personas que, desde instancias muy diferentes, tienen un mismo objetivo, apoyar y propiciar la exportación de empresas mexicanas.

Brevemente, puesto que ya habíamos tenido la oportunidad de platicar con él con más detalle, el Lic. Mario Juárez, Consejero Comercial de Proméxico, nos reiteró que una de las principales funciones de esa instancia es apoyar a las empresas mexicanas a que puedan exportar, a que se internacionalice; de ahí que sea tan importante los contactos que han venido haciendo a lo largo de los años, como son la empresa SL Marketing y Northgate Market.

mexico-americano, y como americana”. Su principal objetivo es apoyar y dirigir a las empresas mexicanas que quieren incursionar en el mercado americano.

La forma en como brindan este apoyo, de acuerdo con el señor Maciel, es con asesoría, pues es muy importante que los empresarios mexicanos que buscan exportar entiendan que “el mercado de los Estados Unidos, especialmente el de Los Angeles, es muy complejo, requiere de muchos elementos más allá de solamente tener la capacidad de producir un producto”,.

La asesoría se proporciona con la intención de que los empresarios entiendan todos los elementos que se van a presentar cuando van a traer un producto a los Estados Unidos. “Desde la manera de negociar y elementos que se van a estar presentado durante la introducción de un producto ya dentro del anaquel. Hay muchos puntos que hay que estar entendiendo de marketing, de la manera en que el consumidor puede recibir el producto, qué potencial puede uno esperar para saber qué dirección debería tomar el producto a corto, mediano y largo plazo, después de introducir el producto”, indicó.

SL Marketing: resultados a mediano y largo plazo De acuerdo con el señor Rubén Maciel, SL Marketing es una empresa “binacional, bicultural y bilingüe, porque entendemos la cultura tanto mexicana, como

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La otra forma de apoyo que brindan es ayudando a los empresarios a conectar con muchas de las cadenas que ya están aquí, “Northgate es una de ellas, y hay una cantidad muy grande de cadenas sirviendo tanto al mercado latino como el anglosajón, que están buscando productos hispanos.

Nosotros somos el conducto”.

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Eventos, lanzamientos y conferencias Rubén Maciel explicó que trabajan principalmente con empresas que ya han tenido un avance en su proceso de exportación, aquellas que ya están preparadas y que cuentan con varios elementos de certificación –en caso de ser necesarios-.

“Los resultados aquí en el mercado americano no van a suceder en poco tiempo, pero estamos hablando, simplemente en Los Angeles, un mercado con el 50 por ciento de población hispana. El potencial es muy grande”.

Rubén Maciel señaló que el dulce mexicano tiene muchos años que se ha estado introduciendo como trabajo hormiga a California, por lo que el consumidor lo conoce.

Así, el entrar a nivel masivo es muy bueno, “y las empresas deberían, tienen que hacerlo siempre y cuando entiendan las barreras que se van a encontrar; hay una preparación para ellas, creo que el potencial es muy grande”.

“Porque no solo hablamos del consumidor latino, el consumidor americano tiene un paladar muy fuerte por los producto mexicanos”.

Terminó su participación recordándoles a los empresarios que “éste es un mercado muy diferente al que ellos están acostumbrados a manejar, y que esperen muchas sorpresas adelante”.

Indicó que es un mercado muy competido en precio, sin sacrificar la calidad; y reiteró que los resultados se verán a mediano largo plazo.

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probar el mercado de los Estados Unidos teniendo una ventana de oportunidad”.

Northgate Market: el consumidor decide quién se queda y quién se va Juan Fierro, enlace con Pymes de Northgate Market, nos contó que Northgate es una cadena de supermercados cuyos dueños son mexicanos, primera generación, oriundos del estado de Jalisco. “Al ser los dueños primera generación eso nos da una ventaja porque tienen la sensibilidad de saber qué es lo que les gusta a nuestros paisanos, que es el 90% del perfil del cliente que nosotros tenemos”, agregó.

Northgate tiene 36 supermercados ubicados en los condados de Los Angeles, Orange y San Diego, y parte del compromiso de los dueños es tratar de ayudar a México; y una forma de brindar esta ayuda es generando empleo, por lo que propician hacer tratos con compañías mexicanas.

“En algunos casos los buscamos, en algunos casos desarrollamos el producto; ha habido casos –muy contados-, donde desde cero hemos partido con ellos desde la idea de irlos adecuando, y les da una oportunidad de que puedan

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Entre los productos que más demandan, el señor Fierro dijo que son los comestibles en general. Y respecto a la industria de la confitería señaló: “creemos que la industria del dulce ha perdido cierto mercado ante la oferta de parte de otros países, y eso es lo que hemos estado viendo mucho en México; a nosotros nos gustaría que el dulce regional compitiera un poquito más en los anaqueles con las otras empresas que han estado surgiendo”.

Y recalcó que no es el mercado quien decide quién se queda y quién se va, sino el consumidor.

“Y entendemos que parte de esto, lo que hace la diferencia es el diseño, es la mercadotecnia, cómo lo vendes para poder capturar la atención de las nuevas generaciones. Que tanto se le antoje a un niño probar los típicos dulces mexicanos va a depender de qué tan llamativo es el empaque, pero si no le ponemos un énfasis ahorita dentro de 10 años estaremos viendo que los niños ya no van a trasmitir eso a sus hijos, y sería una pena muy grande que una cultura de dulce tradicional se estancara”.

Indicó que dentro de los supermercados tienen el proyecto de recrear una dulcería mexicana con la oferta de todos los productos mexicanos tradicionales.

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Breves

AZUCAREROS SUMAN LA PRODUCTIVIDAD A SU ECUACIÓN LABORAL De manera paulatina la Organización Internacional del Trabajo (OIT), los industriales azucareros y el sindicato iniciaron la implementación del Sistema de Medición y Avance de la Productividad (Simapro), que ha permitido modernizar las relaciones laborales, migrar a los esquemas de multihabilidad y multifuncionalidad, integrar la capacitación por competecias, desarrollar el trabajo en equipo e integrar la salud y seguridad en el trabajo, lo que ha traido importantes resultados en el desempeño de las fábricas y que permite proyectar una mejor molienda. El Secretario General del Sindicato de Trabajadores de la Industria Azucarera y Similares detalló que la producción que se espera para la zafra 2012-2013 es de 5.6 millones de toneladas, 550,000 toneladas más que la molienda anterior. Agregó que el reto para el 2013 que ha definido la industria es el de modernizar el campo cañero.

DISPUTAN EMPRESAS MERCADO DE BOTANA Ante el creciente consumo de productos dulces y salados la industria de la botana tiene cada vez más jugadores, principalmente cadenas comerciales que con sus marcas propias quieren competirles a Sabritas y a Barcel.

Ahora HEB, Oxxo, 7-eleven, Wal-Mart y Bokados compiten con un portafolio cada vez más diversificado. Este sector, que en 2007 tenía un valor de mercado de 2 mil 730.8 millones de dólares, para 2012 alcanzó un monto de 3 mil 143.4 millones, un incremento de 15%. En ese periodo, el consumo per cápita pasó de 25.8 a 28 kilos, según datos de la firma de análisis de mercados Euromonitor Internacional. Grupo Financiero Monex informó en un análisis que las ventas de 2011 crecieron 12% respecto a 2010 y la tendencia para 2012 podría ser similar.

En septiembre del año pasado Oxxo lanzó su marca Bitz, con 44 presentaciones, y a finales del año 7-Eleven lanzó su marca Select.

LOGRA KOF FUSIÓN EN ACAPULCO Coca Cola Femsa (KOF) anunció que pactó fusionar a la división de bebidas de Grupo Yoli, compañía basada en Acapulco. La operación está valuada en 8 mil 806 millones de pesos y con ella elevará su participación en el mercado nacional del sistema CocaCola de 54 a 57%, al agregar 99 millones de cajas unidad al año. La transacción incluye dos plantas embotelladoras en Acapulco y 20 centros de distribución en Guerrero y Oaxaca que atienden a 69 mil puntos de venta, principalmente en sitios turísticos del Pacífico. El Director de Relación con Inversionistas de KOF proyectó que esta fusión generará ahorros por 144 millones de pesos a ser capturados en los próximos 18 a 24 meses. Detalló que los ingresos netos de la división de bebidas de Grupo Yoli en 2012 ascendieron a unos 4 mil millones de pesos.

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QUITA LIDERAZGO JUGOS DEL VALLE A GRUPO JUMEX En 2012, Jugos del Valles desplazó a Jumex del primer lugar en México con la comercialización de bebidas de su sector, reveló la firma de análisis de mercados Euromonitor Internacional. Las ventas totales de esos productos alcanzaron en el país los 3 mil 938.2 millones de dólares, de los cuales Jugos Del Valle se quedón con 28.9%, es decir mil 138.1 millones, mientras que Jumex con 27.2%, mil 71.2 millones. Hasta 2007 Jugos Del Valle ni siquiera aparecía entre los primeros cinco lugares de su segmento; fue en 2008, a raíz de su adquisición por parte del sistema Coca-Cola, que empezó a despuntar no sólo con sus marcas tradicionales, sino con nuevas líneas. Además de jugos, la empresa cuenta ahora con cafés, tés, bebidas isotónicas y energéticas, lácteos y hasta frutos secos que acaba de lanzar. Tras la integración al sistema Coca-Cola, quedaron bajo el cobijo de Jugos Del Valle productos como Powerade, Vitamin Water, Valle Antiox, Del Valle Pulpi y Del Valle Frut.

Breves

DARÁN CRÉDITO A AZUCAREROS La Secretaría de Agricultura (Sagarpa), en coordinación con la Secretaría de Economía, bancos de desarrollo y el sector azucarero, acordaron diversas acciones para fortalecer la cadena productiva de la caña de azúcar y poner fin a las protestas de cañeros que bloquearon 54 ingenios en el país.

Acordaron que FIRA y Financiera Rural, como bancos de desarrollo, apoyarán con esquemas de financiamiento a este sector, utilizando como garantía el azúcar almacenada. Esto permitirá dotar de liquidez a la industria, a fin de que pueda cubrir sus requerimientos de capital de trabajo y hacer los pagos correspondientes a los cañeros. El Subsecretario de Agricultura agregó que se concluyeron los trabajos para emitir las Reglas de Operación del Fideicomiso de Exportación de Excedentes de Azúcar, en donde participan la Unión Nacional de Cañeros y la Unión Nacional de Productores de la Caña de Azúcar.

ÍMICO POLÉMICO QU ELIMINARÁN E de su DEL GATORAD mico químico azará un polé pl es exor id um ns PepsiCo reem co e e luego de qu eite bebida Gatorad ingrediente, ac El . ón ci pa cu eo ) es pr és su gl in an en ar pres s siglas o (BVO, por su en lla ha se e qu vegatal bromad iene bromo, nt co e de qu es o ad ic as cantid un quím l fuego. Pequeñ n de s co te s an da rd bi ta be los re gunas galmente en al r el le ne an te us an se m O ra BV dos pa en Estados Uni o intesabor a cítrico ente. El químic em rm ifo un do ui a y linj rib ra st di na sabor s sabores ponentes de lo rtam po co El s . lo ás a m s ab gr í como otro as , te en de lm O pa iones sin BV món, princi jo que las vers di s e lo ad en or s at do G voz de dos Uni nderán en Esta ve se em s re da de bi a be id esas que la med gó re Ag . y es po es próximos m e hacía un tiem se discutía desd tó un plazar el BVO ión que comen uesta a la petic sp re . a et un rn a te er no io de in través de un sit adolescente a

LANZA FAO Y PNUMA CAMPAÑA CONTRA DESPERDICIO DE ALIMENTOS Medidas sencillas por parte de consumidores y vendedores minoristas de alimentos pueden reducir drásticamente los 1,300 millones de toneladas de alimentos que cada año se pierden o desperdician, y ayudar así a crear un futuro sostenible, según una nueva campaña mundial para reducir el desperdicio de alimentos presentada por el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA), la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y otros socios. La campaña Think.Eat.Save. tiene como objetivo acelerar las medidas y proporcionar una visión global y un portal de intercambio de información (www.thinkeatsave. org) para las múltiples y diversas iniciativas en curso en todo el mundo. El sitio en internet proporciona consejos sencillos para consumidores y minoristas, y permite a los usuarios comprometerse para evitar el desperdicio de alimentos.

INVESTIGADORES DESARROLLAN TRES VARIEDADES DE TAMARINDO El Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias logró desarrollar tres nuevas variedades de tamarindo, denominadas Colima 204, Coetam 89 e INIFAP 149.

El secretario estatal de Desarrollo Rural indicó que a petición de los productores del estado de Colima, el INIFAP ha desarrollado durante más de 15 años una serie de investigaciones que permiten que el tamarindo se consolide como un cultivo importante de la región.

Con la obtención de estas nuevas variedades, los productores colimenses cubren las características que el mercado requiere en cuanto a la fruta, es decir, que el producto adquiere un nuevo valor comercial, con altos beneficios económicos. Además, con estas nuevas variedades, Colima se convierte en impulsora a nivel nacional e internacional en tecnología de punta para este cultivo, dándole ventajas importantes a los productores, pues estas nuevas variedades son tempranas en cuanto a producción y calidad de la fruta.

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Tecnología

Markem-Imaje lanza el equipo 9042, diseño a la medida para la identificación de productos lácteos * La impresora de inyección de tinta de pequeño caracter es el modelo más reciente de la Serie 9000 Para los fabricantes de lácteos, la eficiencia es un criterio de suma importancia en la valoración de un equipo de codificación. David Archer, gerente de mercado a cargo de productos de la industria alimenticia, comenta: “El requerimiento de eficiencia puede expresarse en diferentes formas. Por ejemplo, en la optimización de las operaciones diarias, se bus-

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ca eficiencia desde el cambio de consumibles hasta la limpieza del equipo. De igual manera, la integración de la impresora debe ser sencilla y fiable. Sin embargo, alcanzar la eficiencia también requiere de un codificador que sea capaz de adaptarse a líneas de producción que trabajan a velocidades cada vez más rápidas”.

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Tecnología

Inspirado en el diseño de la impresora 9040, el principal rasgo distintivo que hace destacar el equipo 9042 es su nuevo sistema de administración de consumibles. Para lograr un manejo de consumibles que resulte cómodo, al mismo tiempo que limpio y seguro, la impresora opera con un nuevo diseño de cartucho hermético, con lo cual el cambio de cartuchos es rápido, tomando menos de 30 segundos, sin necesidad de detener la producción.

Adicionalmente, esta impresora de inyección de tinta de pequeño carácter se ajusta perfectamente a entornos de producción demandantes como la industria láctea. La estructura es de acero inoxidable con grado de protección estándar IP54. Se puede solicitar el equipo con la opción de IP65 para entornos más húmedos y perfecta impermeabilización. La limpieza del equipo es fácil gracias a la ausencia total de áreas de retención.

Para las aplicaciones que exigen movimiento del cabezal de impresión, como la codificación de yogurts o de postres de leche, los cables umbilicales han sido reforzados y ofrecen una mayor durabilidad. “En este tipo de aplicaciones, el cable umbilical es sujeto de curvaturas y torcimientos. Por ello, se revisó la estructura del cable para extender su tiempo de vida.

Asimismo, para facilitar la integración a las líneas de producción, se ofrecen cables de 3, 5 u 8 metros de largo,” comenta Pascal Vergniaud, gerente de producto de la Serie 9000 del grupo Markem-Imaje.

Por último,para las aplicaciones en movimiento, Markem-Imaje ofrece nuevas tintas que reducen la frecuencia de limpieza del cabezal.

Otra particularidad del equipo es la opción de tener cabezales individuales o cabezales dobles, con lo cual los índices de producción se pueden duplicar, con el marcaje simultáneo de dos hileras de envases.

Con ello, el rendimiento de la producción puede alcanzar más allá de 700 envases por minuto.

Ventajas de la impresora • Exclusivo sistema de limpieza de cabezales para garantizar un arranque sin problemas • Nuevo diseño del cartucho de 0,8 litros: hermético y fácil de manejar • Cubierta del cabezal de impresión en acero inoxidable para aplicaciones que exigen movimiento del cabezal.

• Instalación rápida de la estructura en el suelo para un funcionamiento sencillo • Hasta 8 líneas de impresión para fechas de caducidad, logotipos, texto alfanumérico, códigos de barras y 2D • Velocidad de impresión de hasta 5,5 m/s • Ajuste automático de presión de la tinta (control de velocidad del chorro) que garantiza la calidad de la impresión • Opción de cabezales individuales o dobles y cables umbilicales de 3, 5 u 8 metros que permite la integración en la mayoría de las líneas de producción • Conectividad Ethernet como estándar • Intervalo de temperatura de funcionamiento: De 0° a 50° C

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Colaboración del mes

Propiedades de la semilla de

c h í a

(Salvia hispánica L.)

E

s una planta que se cultiva anual de verano, pertenece a la familia de las Labiadas (Labietae). Para las sociedades precolombinas fue uno de los cultivos principales, superado sólo por el maíz y el frijol en cuanto a relevancia; siendo durante mucho tiempo un elemento básico en su dieta. Sin embargo, con el paso del tiempo su uso cayó en el olvido (Salgado-Cruz et al., 2005), y no fue sino hasta finales del siglo XX que el interés por la chía resurgió, ya que los resultados de algunos estudios la consideran una buena fuente de fibra, proteína y antioxidantes.

Propiedades funcionales y nutrimentales La semilla de la chía posee un gran potencial para ser empleada en la industria de los alimentos

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por las propiedades funcionales que tiene: Si la semilla se coloca en medio acuoso, queda envuelta en un polisacárido mucilaginoso, el cual puede ser benéfico para la digestión; y si se consume junto con el grano forma un alimento nutritivo.

El polisacárido llega a captar hasta 8 veces su peso en agua, por lo que puede tener capacidad espesante, debido a su alto contenido de fibra soluble. El tipo de fibra contenido en la chía presenta una gran capacidad de captación y fijación de moléculas orgánicas, principalmente de origen graso, lo que le da propiedades emulsificantes, permitiendo mezclar la parte acuosa y oleosa de una solución, estabilizando así una suspensión.

Debido a las características fisicoquímicas que presenta (Anderson 1998), indica que el gel producido por la semilla de chía podría ser utilizado en la preparación de

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varios productos alimenticios en donde se necesiten propiedades espesantes y de formar emulsiones como en productos lácteos, aderezos, preparaciones de fruta como mermeladas y jaleas, jugos, entre muchas otras aplicaciones.

En la actualidad la tendencia se dirige a buscar productos naturales que puedan funcionar como aditivos para su aplicación en diferentes productos alimenticios y hasta farmacéuticos.

El consumo de la semilla de la chía podría traer grandes beneficios a los consumidores debido a que ayuda a controlar el colesterol y es una excelente fuente de ácidos grasos omega-3 (Ayerza y Coates, 2005). Además, posee muchas características nutricionales (Fernández et al., 2006), y puede ser utilizado como alimento funcional incrementando el valor nutricional de los productos que a continuación se describen por cada 100 gramos de semilla:

Colaboración del mes Ácidos grasos omega -3

64%

Carbohidratos

42%

Fibra dietética

22%

Vitamina A

44 mg

Vitamina B3

6 mg

Vitaminas B1 y B2

Trazas

Fósforo

1070 mg

Magnesio

400 mg

Calcio

700 mg

Potasio

700 mg

Hierro, zinc, sodio, boro, manganeso

Trazas

Tabla 1. Análisis de algunos componentes nutrimentales de semilla de chía Como podemos observar en la tabla anterior la semilla de chía es rica en nutrientes, los cuales pueden aportar beneficios para el organismo, como el fósforo, que es bueno para la memoria; su gran contenido de ácidos grasos esenciales y un alto contenido en fibra, que puede ayudar a contro-

lar los niveles hipoglucemiantes y el nivel de colesterol, así como ser de ayuda en el aparato digestivo.

Una ventaja de la semilla de chía es que se puede utilizar en alimentos para personas celiacas porque no contiene gluten.

Hay mucho camino que recorrer todavía en el conocimiento de la chía, pero creo que vale la pena ahondar en sus propiedades tanto fisicoquímicas como nutrimentales para poder obtener los beneficios que nos proporciona esta semilla para la aplicación en la industria de los alimentos.

Referencias AYERZA, R.(h), (1995). Oil content and fatty acid composition of chia (Salvia hispanicaL.) from Five Northwestern Locations in Argentina. Journal of the American Oil Chemists’ Society, 72(9) 971-1090.

BERNÁLDEZ Camiruaga Aldo Iván, OLGUÍN Arredondo Héctor Armando, La semilla de chía (Salvia hispánica L.) en la industria de alimentos. http://www.uaemex.mx/Culinaria/cuarto_numero/articulo04.htm BUSHWAY, A., Belya (1981). Chia seed as a source of oil, polysaccharide and protein. Journal of Food Science, 46:13491356.

CHEN J. Piva M, Labuza Tp.,(1984)., Evaluation of water binding capacity (WBC) of food fiber source J. Food Sci. Vol. 49(1):59-63.

HENTRY, H.S., MITTLEMAN, M, y MCCROHAN, P.R. (1990). Introducción de la chía y la goma de tragacantos en los Estados Unidos. p. 252-256.

MCCONELL A. A., y EASTWOOD M. A., Mitchel W.D,.(1974)Physical characteristics of vegetables foodstuffs that could influence bowel function, J. Sci. Food. Agric. 25(7):1457.

REDONDO Marquez L; “La fibra terapeutica”, Glosa Ediciones SALGADO-CRUZ Ma. de la Paz, CEDILLO-LÓPEZ Daniel, C. M. en C. BELTRÁN Orozco Ma. del Carmen. Estudio de las propiedades funcionales de la semilla de chía ( Salvia hispánica) y de la fibra dietaria obtenida de la misma. Depto. de graduados e investigación en Alimentos, Escuela Nacional de Ciencias Biologicas, I.P.N. VII Congreso Nacional de Ciencia de los Alimentos y III Foro de Ciencia y Tecnología de Alimentos.

QA. Cecilia del Carmen Mojica Delinutrición de México S.A. de C.V.

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Sabores de hoy

Piña Por Malinali López

L

fruto de la planta Ananá, que significa “fruta excelente”

a piña pertenece a la familia de las Bromeliáceas, que comprende unas 1.400 especies de plantas, casi todas herbáceas, de hoja perenne y con flores muy llamativas.

Origen y variedades La piña tropical proviene de Sudamérica, concretamente de Brasil. Allí fue donde la encontraron los colonizadores españoles y portugueses. Es el fruto de la planta conocida como Ananás; los portugueses continúan manteniendo este nombre originario que para los indígenas significa “fruta excelente”.

Se conocen tres variedades botánicas de piña tropical: Sativus (sin semillas), Comosus (forma semillas capaces de germinar) y Lucidus (permite una recolección más fácil porque sus hojas no poseen espinas).

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* Por su apariencia, propiedades nutritivas y sabor, su consumo es adecuado en todas las etapas de la vida Los principales países productores son China, Estados Unidos, Brasil, Tailandia, Filipinas, Costa Rica y México.

La piña baby, es una piña enana procedente de Sudáfrica, muy aromática y con las mismas propiedades de la piña, pero corregidas y aumentadas.

Podemos disponer de esta preciada fruta en cualquier época del año, dado que su cultivo se realiza en distintos países muy distantes geográficamente.

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Sabores de hoy Características

Propiedades nutritivas

Forma: son infrutescencias de forma ovalada y gruesa.

Su contenido de agua es alto. Destaca su aporte de hidratos de carbono y de bromelina, una enzima que ayuda a la digestión de las proteínas, por lo que resulta un postre ideal para facilitar la digestión o como ingrediente en ensaladas para preparar al estómago de los posibles excesos.

Tamaño y peso: la piña tropical mide unos 30 centímetros y tiene un diámetro de 15; su peso ronda los dos kilos. La piña baby pesa entre 300 y 700 gramos.

Color: en ambas la pulpa es de color amarillo o blanco, se encuentra rodeada de brácteas que forman la piel del fruto; en el extremo superior las brácteas se transforman en una llamativa corona de hojas verdes.

Destaca su contenido de potasio, yodo y vitamina C.

Sabor: la pulpa es muy aromática y de sabor dulce. Las piñas pequeñas suelen tener un sabor más delicado que las grandes. La piña baby tiene las propiedades gustativas de la piña tropical, corregidas y aumentadas.

Cómo elegirla La fruta está madura cuando cambia el color de la cáscara del verde al amarillo en la base de la misma. Las piñas son frutas no climatéricas, por lo que se deben cosechar cuando estén listas para consumirse, ya que no maduran después de su recolección. Un contenido mínimo de sólidos solubles de 12% y una acidez máxima del 1% asegurarán un sabor mínimo aceptable a los consumidores.

Es una fruta dulce, sabrosa y jugosa, fácil de comer. Por su apariencia, propiedades nutritivas y sabor, su consumo es adecuado en todas las etapas de la vida.

Por su aporte de vitamina C, están especialmente recomendadas para quienes tienen un mayor riesgo de sufrir carencias de dicha vitamina: personas que no toleran los cítricos, el pimiento u otros vegetales.

Datos curiosos Si se quiere que esta fruta resulte más dulce conviene dejarla toda la noche boca abajo, ya que de esta forma el azúcar acumulado en la parte inferior se difundirá al resto del fruto.

Las piñas están maduras en el momento en el que las puntas de las brácteas cambian del color verde al anaranjado, a pesar de que el color del fruto sea verde.

La exposición de las piñas a temperaturas inferiores a 7°C puede producir daño por frío. Los síntomas incluyen color verde opaco, áreas translúcidas o de apariencia acuosa en la pulpa, oscurecimiento del tejido del corazón, mayor susceptibilidad a las pudriciones, marchitamiento y pérdida de color de las hojas de la corona.

Uso gastronómico

Si el extremo del tallo está mohoso o manchado, las hojas marchitas o la fruta golpeada, mejor no comprarla. Su olor debe ser dulce en la base y la cáscara del fruto no debe hundirse bajo la presión del dedo.

La piña es una fruta muy frágil y sensible a los cambios bruscos de temperatura. Se puede conservar durante unos días en un lugar fresco y seco, aunque nunca en el refrigerador.

Se consume generalmente fresca, sola o en macedonia, así como formando parte de diferentes postres y preparaciones, en jugo o en almíbar.

Su uso también es muy extendido en diversos productos de confitería como paletas, chicles, caramelos y helados.

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Sección financiera

Sección Financiera...Otra forma de Generar Valor Entendiendo mejor al comprador de un negocio Un proceso de compra o venta de empresas parece bastante sencillo, pero no lo es.

Los compradores normalmente deben decidir qué precio ofrecer en un proceso de licitación, a menos de que el vendedor proporcione alguna orientación sobre el particular. Pero los vendedores a menudo se sorprenden cuando los compradores lógicos se deciden por no ofertar o por hacer una propuesta muy por debajo del precio previsto. ¿Por qué sucede esto? Esta pregunta no es tan fácil de responder.

La buena noticia es que los días en que los vendedores no estaban asesorados y el interesado podía hacer compras de oportunidad han quedado atrás. El propósito de un asesor es proporcionar información a los propietarios de empresas sobre el proceso de decisión que llevan a cabo los compradores para fijar el precio que están dispuestos a pagar por un negocio, y a llevar a cabo un proceso que garantice el maximizar este precio.

A los asesores en negociación de transacciones de compra/venta de empresas les gusta hablar en términos de múltiplos de EBITDA (Earnings Before Interest Tax and Depreciation), que se refiere a la utilidad de operación más depreciación y amortización. Ese es el valor de una empresa, libre de deuda financiera, con capital de trabajo suficiente. El precio puede ser pagado todo en efectivo o incluir una nota subordinada o una porción a ser obtenida de acuerdo a resultados futuros.

Vamos a empezar por analizar a los posibles compradores y cómo el vendedor se ajusta a su estrategia de negocios.

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La primera pregunta que enfrenta un comprador es si existen otros interesados en el negocio y qué tipo de compradores son. La competencia siempre incrementa el precio de compra.

Los compradores son generalmente estratégicos o bien de fondos de capital corporativo o privado. Muchas empresas grandes de la industria son participantes activas y frecuentes, con un enfoque estándar y a veces rígido para la evaluación de potenciales acuerdos. Por el contrario, existen otros compradores que no están organizados en su proceso de análisis para aprovechar las oportunidades de compra, de la manera en que se podría esperar, pero que también pueden resultar candidatos potenciales para llevar a cabo una adquisición.

Algunos grupos de capital privado no se organizan para comprar negocios y a menudo no tienen experiencia en la industria para motivarlos a perseguir agresivamente un acuerdo particular. Y si carecen de experiencia en la industria, la curva de aprendizaje en el proceso de compra puede ser frustrante.

Todo comprador reporta a alguien y tiene que justificar lo que está dispuesto a ofertar para comprar un negocio. Algunos tienen más flexibilidad que otros, por lo que es útil entender los factores que deben ser considerados. El primero, siempre es difícil de entender, ya que es el poder determinar en donde se sitúa la oportunidad en el contexto de otras prioridades que el posible comprador tenga.

Esto es algo que el vendedor probablemente nunca pueda conocer.

Por otra parte, los problemas de operatividad en una unidad de negocio poco transparente dentro de una gran empresa, en donde la contabilidad no esté clara y definida, pueden hacer que las probabilidades de cerrar un acuerdo, aún en el caso de que la transacción de por si tenga méritos propios, sean escasas y la transacción sea rechazada por el comprador. Los riesgos que el vendedor ve como razonables pueden desalentar a una organización de mayor tamaño, más organizada y menos proclive al riesgo.

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Sección financiera

Es frecuente que el vendedor se sorprenda al darse cuenta que el comprador puede incurrir en costos mayores que los que tiene él, ya que el comprador requerirá de ciertos estándares que el vendedor pueda no estar logrando.

De la “calidad” del EBITDA no se hablará mucho hasta que se entre al proceso de la auditoría de compra, pero sería prudente ser realista acerca de lo disciplinado que la compañía ha sido en los elementos de gestión como son: el registro de inventarios, las garantías otorgadas, las ventas a crédito y las provisiones de gastos, en un esfuerzo por evitar problemas más tarde. La coherencia y las tendencias de los resultados también son importantes para el posible comprador. Una buena comprensión de la “calidad de las ganancias” le ayudará a evitar sorpresas.

Los vendedores tratan de maximizar el EBITDA, restando con creatividad “gastos no recurrentes”, así como el múltiplo a ser aplicado, de modo que la valoración de la empresa resulte tan alta como sea posible. El extremo superior de un rango de precio es el premio que el comprador está dispuesto a pagar por la consistencia, por el potencial de crecimiento, por la profundidad de la gestión de operación y por la masa crítica de la empresa a ser adquirida, lo que se traduce en una mayor participación de mercado.

Problemas en los acuerdos preliminares suelen surgir en los ajustes de precio de compra, que se convierten en el punto medular durante la etapa de nego-

ciación. Otros ajustes suelen ser más sencillos de resolver, pero no menos molestos.

Ninguno de estos elementos debe desalentar a los dueños/operadores de analizar ofertas de compra.

Los asesores en fusiones y adquisiciones se encuentran a su disposición para evaluar alternativas y sacar el máximo partido de una transacción. El asesor sabrá anticipar los problemas específicos de su empresa para evitar sorpresas. Los términos y el costo de los servicios de estos asesores se basan en un modelo de consultoría independiente, con gran flexibilidad y orientados en un 80% al resultado final de la transacción.

CASO ZIMMA En el 2005 una empresa dedicada a la producción y venta de Tequila contrató a ZIMMA para llevar a cabo una capitalización de la empresa.

Dado que la empresa tenía como abogados a un despacho de calidad internacional llamado White & Case, como fiscalistas al despacho de Chévez, Ruiz y Zamarripa, y como auditores a KPMG, el precio que se logró como base para la capitalización de la Empresa fue por arriba del rango alto, siendo que la claridad y consistencia en la información legal, fiscal y contable eran muy altas. Este precio no podría haberse logrado de no tener la Empresa esta calidad de información.

Sergio Lipuzcoa | ZIMMA Corporate Finance ZIMMA Corporate Finance (www.zimma.com.mx), ofrece asesoría en procesos de compra y venta de empresas, así como reestructuración financiera y obtención de capital o deuda. Especializada en México y con cobertura mundial a través de la alianza con 47 despachos en 40 países (M&A International, www.mergers.net), ha cerrado exitosamente transacciones con un valor total superior a USD 3 billones.

Para mayor información contactar al 0155-5292.6700

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De fondo

¿El fin de una era para Coca-Cola y Pepsi?

Coca-Cola Co., PepsiCo Inc. y Dr Pepper Snapple Group Inc. han tenido proble-

ner el crecimiento de los ingresos registrados por la bebida favorita de los estadounidenses. Pero las ventas de gaseosas en tiendas de Estados Unidos cayeron en el segundo semestre del año pasado, que incluye las fiestas de fin de año, una época que tienden a subir.

mas para revertir la caída en el consumo de refrescos en Estados Unidos, donde los compradores optan cada vez más por agua, café y otras alternativas.

Ahora tienen una preocupación mayor: los ingresos provenientes de los refrescos. Aunque el consumo en EE.UU. ha descendido continuamente durante los últimos ocho años, los gigantes de las bebidas han aumentado los precios lo suficiente para mante-

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Ahora, los analistas se preguntan si la caída en las ventas llegó para quedarse. “La pregunta es si esa es la nueva realidad”, afirmó Steve Powers, analista de bebidas para Sanford C. Bernstein, en relación a las cifras más recientes de ventas en las tiendas.

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De fondo Las empresas de refrescos elevaron los precios marcadamente en 2011 luego del aumento en los costos de las materias primas. Los precios subieron un poco a fines de 2012, pero los volúmenes cayeron en forma más pronunciada.

Las bebidas azucaradas se han convertido en un blanco de duras críticas ante las preocupaciones sobre su incidencia en problemas de salud como la diabetes y la obesidad. Al mismo tiempo, la generación de la posguerra en Estados Unidos envejece y el mercado al que apuntan tradicionalmente las gaseosas, la juventud, a menudo prefiere el agua, bebidas energéticas y café.

Las ventas de refrescos en Estados Unidos cayeron 0.6% el año pasado hasta el 30 de diciembre a 28,700 millones de dólares en los locales sondeados por SymphonyIRI Group. Las ventas cayeron 1.8% en términos de volumen.

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Las cifras no incluyen las ventas de refrescos en restaurantes, máquinas expendedoras y algunos otros lugares. Ejecutivos y analistas del sector afirman que si se toman en cuenta estos puntos de venta, los ingresos totales por ventas de refrescos probablemente crecieron el año pasado, aunque por un margen mínimo.

Aunque Coca-Cola, Pepsi y Dr Pepper Snapple se dedicaron a expandir sus portafolios para abarcar productos de crecimiento más acelerado como bebidas deportivas y jugos de frutas, una caída prolongada en los ingresos de refrescos en Estados Unidos representaría un golpe duro. Las

gaseosas constituyen casi 25% del mercado de bebidas en Estados Unidos, y su escala masiva ha garantizado márgenes de ganancia durante décadas.

Alrededor de 60% de los ingresos de de Coca-Cola en Estados

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Unidos proviene de las bebidas carbonatas, cifra que cae a alrededor de 25% en el caso de PepsiCo. Más de 70% de las ventas de Dr Pepper Snapple, la tercera firma del rubro, deirivan de los refrescos.

En conjunto, coca-Cola y PepsiCo gastaron alrededor de 20,000 millones de dólares en 2012 para comprar sus mayores embotelladoras en Estados Unidos, lo que elevó su exposición al país y redujo sus márgenes de ganancia.

Las empresas dicen que el panorama no es tan sombrío. Las bebidas carbonatadas registran un crecimiento saludable en muchas partes del mundo, lo que brinda

un impulso para Coca-Cola y PepsiCo, que obtienen alrededor de 60% y 50% de sus ingresos, respectivamente, del exterior.

FUENTE: Mike Esterl, Periódico Reforma, martes 22 de enero del 2013.

NCA

Entorno Internacional

anuncia la apertura del registro para Sweets & Snacks Expo 2013 Traducción Malinali López

* Nuevos expositores y conferencistas de renombre destacan la apertura de la inscripción para el evento premier de la industria de la confitería y las botanas

S

e ha abierto el periodo de registro para Sweets & Snacks Expo 2013, que se realizará del 21 al 23 de mayo, en McCormick Place, en Chicago. Patrocinado por la Asociación Nacional de Confiteros (NCA, por sus siglas en inglés), la expo de este año está preparada para ser la más exitosa en sus 17 años de historia, con la venta de los espacios de exhibición cerca de su capacidad.

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Entorno Internacional

Un número de grandes artículos de renombre -incluyendo Cracker Jack de Frito Lay y las novedades congeladas de Unilever-, debutarán por primera vez en la expo de 2013, que apunta la importancia y la creciente popularidad de las botanas tanto para fabricantes como para minoristas.

“Hace siete años, cuando la junta NCA decidió incorporar a las botanas en la Expo, la idea era incrementar las oportunidades y eficiencias de quienes ya estaban asistiendo”, dijo Larry Graham, presidente de la NCA. “Al añadir marcas de respeto como Cracker Jack, así como nuevas categorías como helados, la Expo se ha convertido ahora, más que nunca, una tienda “one-stop” que cubre las necesidades de dulces y botanas en una creciente variedad de productos para los minoristas”.

Continuando con la tendencia del año pasado, el premio al nuevo producto más innovador de la expo sirve como plataforma

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la marca con los compradores; mientras que Leon Nicholas, director de insights de Kantar Retail, se presentará dos veces, una en el escenario de la confitería y otra en el de los snacks; una presentación que cada participante necesita escuchar. de lanzamiento para más de 200 productos de confitería y botanas, completamente nuevos en el mercado.

Tim Quinn, presidente de la Expo y vicepresidente de desarrollo comercial de Mars Chocolate North America, agregó “las ventas de las categorías de dulces y botanas continúan superando las ventas totales, y en una economía desafiante, los minoristas confían cada vez más en aquellas categorías que han probado tener ventas comprobables.

La Expo fue diseñada no solo para proveer a los minoristas acceso a más y nuevos excitantes productos, sino también para ofrecer solución de mercadotecnia y temas magistrales diseñados para convertir en acción

las ideas”.

El entrenador K, de Duke Univesity, que ha dirigido el equipo de hombres de basquetbol por más de 30 años y llevó al equipo a cuatro campeonatos NCAA, compartirá su filosofía ganadora, que aplica a todas las facetas de la vida. George Will, columnista ganador del Premio Pulitzer cuya columna aparece en cerca de 400 periódicos en los Estados Unidos y Europa, examinará el clima político y como éste afecta a las empresas de la industria.

Dina Howeel, CEO mundial de Saatchi & Saatchi X, discutirá cómo evolucionar de cateogría a solución, basado en estrategias para incrementar la conexión de

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La Expo del 2013 también contará con más expositores internacionales que nunca antes, añadiendo el pabellón de Ecuador y dándole la bienvenida nuevamente a los pabellones brasileños, chinos, alemanes y mexicanos.

“Se ha vuelto cada vez más importante que nuestra industria continué expandiendo su mercado para incluir otras regiones y países”, dice Quinn. “El mercado mundial provee un área de oportunidad de crecimiento en el futuro, y nuestra Expo es el lugar para conectar con fabricantes de todo el mundo para descubrir productos internacionales que pueden establecer los minoristas, aparte de los ya existentes”.

Agenda empresarial

MARZO Ingredients Russia 2013 Marzo 12-15 Moscú, Rusia www.indred.ru JUNIO Alimentaria México Junio 4-6 D.F., México www.alimentaria-mexico.com

Plastimagen Marzo 12-15 D.F., México www.plastimagen.com.mx EXPO ANTAD Marzo 13-15 Guadalajara, México www.expoantad.net

Expo Pack México Junio 18-21 D.F., México www.expopack.com.mx

ABRIL Alimentaria & Horexpo Lisboa Abril 14-17 Lisboa, Portugal www.alimentariahorexpo-lisboa.com7es/Home

JULIO Expologística Julio 2-4 D.F., México www.expologistica.com

MAYO Interpack Mayo 8-14 Düsseldorf, Alemania www.interpack.com

CONFITEXPO 2013 Julio 30-agosto 2 Guadalajara, México www.confitexpo.com

XII Conferencia Internacional sobre Ciencia y Tecnología de los Alimentos Mayo 13-17 La Habana, Cuba www.cictahabana.com

SEPTIEMBRE Gourmet Show Septiembre 5-7 D.F., México www.tradex.mx

Sweets & Snacks Expo Mayo 21-23 Chicago, Estados Unidos www.sweetsandsnacks.com

Expo Café Septiembre 5-7 D.F., México www.tradex.mx

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