Editorial
Nuestra realidad El Gobierno Federal dio a conocer a principios de este mes el aumento que se ha presentado de la delincuencia con violencia en nuestro país, lo cual indiscutiblemente sigue sumando puntos a la desconfianza existente de los ciudadanos contra el gobierno que impera en México y que éste pretende restablecer, dando traspiés.
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Un ejemplo de ello es la reciente conferencia en la que se disculpa por haber tenido encarceladas a tres mujeres indígenas, haciendo este acto vergonzoso al no tener una justificación real de los hechos y dando a notar que la aplicación de las leyes no fue justa, o peor aún, que no se llevó a cabo un buen proceso legal para unas mujeres que resultaron ser inocentes de las pruebas imputadas. Desafortunadamente no le damos la importancia que se merecen a los problemas que se dan en el país. El Gobierno de la Ciudad de México, desde hace unas semanas a la fecha, está haciendo cambios de remodelación urbana, los cuales no tienen precedente y la pregunta sería ¿De dónde viene ese presupuesto, o por qué no fue invertido en tapar baches o hacer otra clase de obras públicas o mejorar las existentes? ¿Acaso embellecer la ciudad acabará o bajará los niveles de delincuencia? Todos nosotros ya conocemos perfectamente estas situaciones, y lamentablemente, seguimos sin hacer nada. Creo que nuestro deber ciudadano es poner el mejor esfuerzo, dejar de estar pasivos ante los acontecimientos que vivimos día con día, y así realmente se pueda ver un cambio, el cual definitivamente no vendrá por parte del Gobierno; es decir, denunciar robos, ser precavidos al salir, ir a trabajar y dar lo mejor de nosotros, evitar la violencia en todos los aspectos, respetar a los demás, dignificar nuestras vidas al rescatar los valores que se han perdido.
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La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que éstos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tengan que ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tiene como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución. Comentarios a los tels: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 / e-mail: info@produccionesmanila.com DULCELANDIA es una publicación digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México México, Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102. Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, contenido u otro propósito, dirigirse a: Producciones Manila, S.A. de C.V. Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México Telefaxes: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 ventas@produccionesmanila.com
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Beumer Group: el servicio de atención a clientes garantiza procesos intralogísticos fiables Confitería... una dulce experiencia
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El chocolate, dulce o amargo pero siempre memorable Publirreportaje
Contenido
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Oficina Agro Comercial de la Embajada de USA ofrece seminarios a la Universidad del Claustro de Sor Juana Eventos, lanzamientos y conferencias
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SIRHA México 2017 Chef Duché del Año - Master Class Encuentros franco-mexicano para la industria azucarera 2017
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Directorio
22 Editor Graciela Díaz Serrano graci@produccionesmanila.com Director General L.A.E. José María Herrera Díaz josehe@produccionesmanila.com Subdirector General Juan Carlos Herrera Díaz kbk2030@hotmail.com
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Colaboración del mes
Expo Café & Gourmet Guadalajara 2017 Fiesta Nacional del Chocolate Breves
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* Estudiantes del IPN crean chocolate light que combate el insomnio * Sube 3.8% la venta de refrescos en el país * Dicen adiós a Coca Zero y Life * Subirá 50% Bokados capacidad con planta
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* Estudiantes mexicanos desarrollan botanas ricas en fibra * Estudiantes mexicanos desarrollan bebidas saludables con malta * Empresa mexicana de dulces entre las más novedosas del mundo * ITESM logra botana con harina de frijol
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Producto, introducción, crecimiento, madurez, declinación y retiro
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Alimentaria y Hostelco se celebrarán conjuntamente en abril de 2018
Sabores de hoy Piñón, un fruto seco delicioso y saludable Sección financiera Endeudamiento
Entorno internacional
Tácticas y estrategias
Tecnología
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Yerba Mate
Fabricante de snacks italiano amplía su gama con las soluciones integrales de TNA
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Agenda de crecimiento: fortalecer y recapacitar al talento profesional
Agenda empresarial
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Revista digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., marzo 2017
Prensa Malinali López García prensa@produccionesmanila.com
Diseño Gráfico y Fotografía David Corzo Rizo Eduardo Romero Morales
Colaboradores Dra. Ma. Cristina Jorge Cabrera Ing. Norma Orozco Ing. Sergio Lipuzcoa Ing. Cecilia Mojica Q.F.B. Norberto Pérez López Rodrigo Herrera
Publicidad Citlalli Figueroa Mendoza citlalli@produccionesmanila.com Joanna Renteria Navarro joanna@produccionesmanila.com Angélica Lara Durán angelica@produccionesmanila.com
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Group: el servicio de atención a clientes garantiza procesos intralogísticos fiables
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ara Beumer Group, el Servicio a Clientes es mucho más que solo un servicio. Mientras que hace algún tiempo era suficiente "simplemente" prevenir o rápidamente solucionar malos funcionamientos y tiempos de inactividad de la máquina, actualmente el proveedor de intralogística ha ampliado considerablemente este servicio. Aproximadamente 1,000 empleados alrededor del mundo trabajan ahora para este segmento de negocio. Ellos cuidan de los clientes, empezando con el primer proyecto de discusión hasta que el sistema está en operación. El soporte a cliente comprende diferentes tipos de acuerdos; con su Servicio Residencia, el grupo asume, por ejemplo, la responsabilidad de proporcionar una operación sin problemas en lugar, incluso por largo tiempo. ¿Qué hace que exista una buena relación entre el usuario y el proveedor? Para Kornelius Thimm, la respuesta es simple. "Tenemos clientes que nos han sido leales por décadas. Esto, con certeza, se basa en la confianza mutua", está convencido el Director de
Soporte al Cliente de Beumer Group. "Porque nuestros sistemas y máquinas funcionan confiablemente". Sus colegas cuidan de garantizar un alto nivel de disponibilidad del sistema durante todo el tiempo de ejecución. "Nuestros clientes saben que nunca los dejaremos afuera en la lluvia", agregó Kornelius Thimm. Como un líder internacional en la fabricación de sistemas de solución personalizada en las áreas de transportación, carga, paletizado, empaque, clasificación y distribución, Beumer Group sabe los retos particulares que plantean los clientes. Sus clientes tienen cada vez mayor demanda en la disponibilidad de maquinaria, y por lo tanto, en servicio al cliente. Esta es la razón por la cual Beumer ha desarrollado y extendido su servicio al cliente estableciéndolo como un segmento de negocio por derecho propio. Debido a su posicionamiento global, el grupo ha consistentemente optimizado y extendido este segmento con empleados específicamente capacitados durante los últimos años. Dulcelandia
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Conozca a su proveedor en servicio. Además, también encontraremos la causa del mal funcionamiento para prevenir que pase otra vez.
El conjunto es mayor que la suma de sus partes
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"No estamos solo proporcionando productos de servicio, sino que también nos encargamos de ellos", enfatizó Kornelius Thimm. Esto se vuelve más y más importante para los usuarios de las diferentes industrias. No es solo siempre sobre prevenir el mal funcionamiento o averías de las máquinas, lo que conduciría a largos periodos de inactividad. No importa qué industria, las empresas tienen que satisfacer las crecientes demandas del mercado y aumentar la capacidad del equipo, por ejemplo. Y nosotros nos encargamos de eso", promete el director de Servicio.
Personalizado como un traje a la medida El Servicio a Clientes ofrece diferentes tipos de compromisos. Se ajustan individualmente a las necesidades respectivas del cliente y los intervalos de servicio, así como los tiempos de respuesta son acordados en el contrato. Los empleados de Beumer desarrollan los
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conceptos individualmente con el cliente y los ajustan para satisfacer exactamente sus requerimientos. En caso de la paralización del sistema, técnicos calificados de Servicio a Clientes llegan rápidamente al sitio para prevenir largos periodos de inactividad. El Servicio a Clientes ofrece asistencia telefónica 24 horas del día alrededor del mundo, ayudando a reducir aún más el tiempo de inactividad al mínimo. Los técnicos realizan análisis remotos, indican medidas correctivas y ofrecen soluciones rápidas y confiables para corregir cualquier mal funcionamiento. El sistema puede ser puesto rápidamente otra vez
Un componente del Servicio al Cliente es la logística de repuestos. Si los clientes deciden usar este servicio, los encargados del servicio revisan las piezas de desgaste y las piezas de repuesto a intervalos regulares y proporciona los suministros durante toda la vida útil de la máquina. "Ya en la venta del nuevo sistema le avisamos al cliente qué piezas de repuesto mantener en stock", dice Thimm. "En caso de que alguna parte de la máquina vaya a ser descontinuada le avisamos al cliente a tiempo y le consultamos con respecto a las posibilidades de reemplazo o intercambio". Todas las consultas ofrecen contacto personal de soporte técnico. Durante el mantenimiento de las máquinas, los empleados de Servicio al Cliente verifican si hay o no partes que deban ser reemplazadas. Si se requieren partes de repuesto, Beumer Group ofrece una entrega rápida.
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Entrenamiento personalizado de empleados
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Para que las máquinas funcionen durante el tiempo máximo de funcionamiento, los usuarios necesitan ser capacitados por intervalos regulares. El rendimiento de las máquinas también depende del mantenimiento y en cómo son operadas por el personal de la empresa. Los empleados que trabajan con las máquinas deben ponerse al día, y los nuevos empleados son introducidos a los sistemas. La capacitación es requerida para la instalación inicial, así como un seguimiento de varios meses después de que el sistema esté funcionando. En este momento, los clientes tienen la oportunidad de hacer preguntas relacionadas con sus necesidades específicas. "Los programas de capacitación están hechos a medida para el cliente y sus sistemas", señala Kornelius Thimm. La experiencia de los usuarios es mantenida a través de la consulta técnica con los empleados de Servicio al cliente.
Compartiendo la responsabilidad Un elemento particularmente importante de este segmento de negocio es el Servicio Residencial. Los clientes pueden entregar la responsabilidad del servicio a Beumer Group por la disponibilidad, rendimiento
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y eficiencia económica de la tecnología de llenado, paletizado y empaquetado, pero también para los sistemas de clasificación y sistemas de distribución en centros logísticos y aeropuertos. Los empleados de Beumer Group realizan el mantenimiento con profunda experiencia logística y técnica, asegurando altos niveles de eficiencia de la máquina. Si se requiere, Beumer Group nombra a un equipo de especialistas quienes garantizarán el funcionamiento correcto, disponible para todo el sistema.
Beumer Group considera que el cliente debe tener acceso a un técnico de Servicio al Cliente originario del mismo entorno cultural y que hable el mismo lenguaje. "Por esta razón no podemos enviar colegas de Beckum a Singapur", dice Thimm. Un Servicio al Cliente exitoso requiere del entendimiento de la mentalidad del cliente: ¿Cómo está posicionado el cliente? ¿Cuáles son sus metas y cómo quiere desarrollarse en el futuro? Estas preguntas requieren tacto y conocimiento cultural.
Confitería...una dulce experiencia
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on solo oír la palabra, la boca se nos hace agua. No hay otro alimento que nos proporcione tan variadas sensaciones. Su característico aroma, la suave textura, su dulce sabor no se encuentran juntos en ningún otro alimento.
Cuando hablamos del chocolate tenemos que pensar en dos realidades; la primera, que siempre es un placer llevarnos un chocolate a la boca; y que detrás de esto se genera un sinnúmero de empleos, desde el campo hasta la tienda o expendio donde lo estamos comprando, pasando por la industria -y esta parte puede ser la dulce-, y dependiendo del tipo de chocolate, ya sea tradicional, industrial, artesanal, gourmet o de autor, quedará grabado en nuestros sentidos. Esta parte dulce también nos habla de las tendencias a nivel nacional, y sobre todo a nivel internacional del consumo del chocolate, lo cual nos lleva a la otra parte; la amarga. Dulcelandia
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ocolate e r p si em Cacao de México al mundo, nos conocen a nivel mundial con esta frase, que es una realidad ya que nuestros antepasados fueron los que dieron un nombre al fruto del árbol que crecía a la sombra de otros árboles y que siempre se encontraba floreciendo, Kakawa, palabra anterior a la civilización maya. Al día de hoy estamos entre los últimos productores del cacao, y no por ello se ha dejado de
e l b a r o m e m trabajar en el campo para que volvamos a tener un lugar en la lista de los principales productores. Es por ello la parte amarga, ya que muchos preguntan ¿es chocolate con cacao mexicano?, y en muchas ocasiones tenemos que aclarar que no; y no porque no quisiéramos siempre elaborar chocolate con cacao mexicano, que para nosotros es un orgullo, es simplemente porque al día de hoy la producción de cacao no es suficiente para abastecer el mercado nacional; y además
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tenemos que tener en cuenta que mucho del cacao mexicano, debido a su excelente calidad en aromas, es exportado a países de Europa, quienes lo transforman y lo convierten en el mejor chocolate del mundo y es consumido por países de Asía principalmente, como Japón, que aprecia sumamente este producto. Tenemos que aclarar que sí podemos encontrar chocolate elaborado con cacao mexicano, pero en pocos lugares, en especial en la zona sureste del país como es Tabasco, Chiapas y Oaxaca, y algunos otros lugares de la República que tienen la oportunidad de contar con este fruto del árbol del cacao. Dulcelandia
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¿Qué hacer ante esta situación?, dar a conocer la cultura del cacao mexicano desde nuestro lugar de trabajo, ya sea en el campo, en exposiciones, en eventos, tenemos que hablar del cacao mexicano para así generar el interés por él, y a su vez las empresas, o quien elabore chocolate, tenga el interés de buscar y comprar a precio justo y con ello motivar a los campesinos a sembrar cada día más cacao en sus haciendas. Creo y espero no equivocarme que es la forma en que podemos volver a colocarnos en la lista de países productores.
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No por ello tenemos que dejar a un lado los chocolates elaborados tanto en fábricas mexicanas, en talleres artesanales o en micro o pequeñas empresas, como por chef y autores de chocolate, que aunque no sea cacao mexicano sí están elaborados en nuestro país. Esto es lo importante, que generemos la cultura del consumo del chocolate elaborado en México y con manos mexicanas que genera una importante cantidad de empleos, aunque no sepamos el origen del cacao. Y con el tiempo esta cultura del consumo del chocolate genere la necesidad que en el campo se siembre cada vez más árboles de cacao y en un futuro próximo disfrutar del chocolate elaborado con cacao mexicano. Se está haciendo el trabajo por parte de muchos involucrados, tanto en el campo como en la industria, pero nos falta mucho más; así que los invito a consumir chocolate elaborado en México, y quien tenga la oportunidad y está a su alcance, consumir chocolate elaborado con cacao mexicano.
Ing. Norma Orozco Sánchez Dirección General
Melchor Ocampo # 926 Col. Alamitos San Luis Potosí, S.L.P.
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Tel. (444) 811 99 35 Cel. 55 59 66 44 76 E-mail:ccinvestigacionc@gmail.com
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Oficina Agro Comercial de la Embajada de USA ofrece seminarios a la Universidad del Claustro de Sor Juana
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omo una forma de dar a conocer los productos agroalimentarios de los Estados Unidos que se importan a México, la Oficina Agro Comercial de la Embajada de los Estados Unidos en México preparó un ciclo de conferencias para los alumnos de gastronomía de la Universidad del Claustro de Sor Juana, para que conocieran más a detalle qué productos de origen estadounidense se consumen en México, su calidad y cualidades nutrimentales, sus ventajas competitivas con el producto de origen nacional o importado de algún otro país. El evento dio inicio con el uso de la palabra por parte de Julio Maldonado, quien es el Director en funciones de la Oficina Agro Comercial de la Embajada de los Estados Unidos en México, quien dio la bienvenida y agradeció la asistencia de los alumnos de la universidad, mencionando que este evento se planeó como una forma de agradecimiento hacia la Universidad del Claustro de Sor Juana por la excelente atención que recibió el personal de la Oficina Agro Comercial de la Embajada de los Estados Unidos en México en una visita que tuvieron a las instalaciones de la universidad.
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El ciclo de conferencias empezó con la presentación por parte de Lourdes Castellanos, Especialista en Marketing Senior de la Oficina Agro Comercial de la Embajada de los Estados Unidos en México, quien dio un panorama sobre los principales productos que se importan de Estados Unidos, y los beneficios que han tenido ambos países desde la aprobación del Tratado de Libre Comercio de América del Norte. La Ingeniero en Alimentos Mariana Repetto, consultora de Mercalimentos Consultores, fue la encargada de dar la plática a los alumnos en representación del Consejo Americano de la Arveja, Lenteja y Garbanzo, Consejo Americano del Maíz Palomero, y de la Asociación Americana del Girasol.
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Así, la Ing. Repetto presentó las cualidades nutricionales de las leguminosas, haciendo énfasis en los aportes de sus micronutrientes -hierro, zinc y vitaminas-, y los macronutrientes que las conforman, (carbohidratos, proteínas y fibra); y señaló además que las leguminosas contienen un índice glicémico bajo, por lo cual pueden ser consumidas por las personas que padecen diabetes. Indicó que el aporte proteico de las leguminosas las hace más interesantes debido a que su costo de producción es más bajo que el de la proteína animal, por lo cual el consumo de las leguminosas o alguno de sus derivados puede ser un gran opción ante el problema de desnutrición que enfrenta la población mexicana que se encuentra en pobreza o pobreza extrema. También se habló sobre aspectos más técnicos del uso de las leguminosas en la industria de los alimentos, específicamente en la industria de la panificación y la confección de botanas extruidas, en la cual recalcó el gran aporte nutrimental que tienen éstas en los panes y botanas. En la segunda parte de la presentación se abordó el tema de la semilla de girasol, la cual es una oleaginosa que contiene un alto número de nutrientes como vitaminas, hierro, zinc y antioxidantes. El uso de la semilla de girasol en la elaboración de panes aumenta cada día más, ya que no aporta humedad a la masa, no provoca un cambio drástico de sabor y agrega muchos nutrientes, convirtiéndose en un aliado perfecto para los panaderos a la hora de decorar sus productos y buscar dar una textura crujiente.
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Este evento fue de gran aporte de información para los futuros chefs, ya que les ayuda a tener un panorama más amplio de la calidad de productos americanos con las que cuenta el mercado mexicano; para que en el momento en que se integren al mundo laboral tengan como opción el uso de estos ingredientes para poder presentar productos de alta calidad e inigualable sabor para sus comensales.
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Eventos, lanzamientos y conferencias
SIRHAMéxico 2017 * Lugar donde convergen todos los temas de hotelería y Food Service
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el 8 al 10 de febrero se llevó a cabo la segunda edición de Sirha México 2017, encuentro mundial de hospitalidad y Food Service, un evento que permitió conocer las tendencias mundiales del sector. Fue así que entre los expositores se encontraban aquellos relacionados con bebidas, café, té, vinos, mezcales, cervezas artesanales, así como todo el equipo necesario para ofrecer y mantener la calidad de estas bebidas como cafeteras, dispensadores y hasta enfriadores de vasos.
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Por Malinali López
Eventos, lanzamientos y conferencias
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Aprovechando el foro de Omnivore se llevó a cabo la conferencia "Maridaje de mezcal con chocolates- el encuentro de Mayahuel y Ek Chuah", ofrecida por Sophie Vanderbecken, de Le Cameleon. Otra de las novedades fue la Copa Food Service de Panadería, enfocada a hoteles y restaurantes, y de la que resultaron ganadores Jonathan Pineda y Julio César Solano.
28 En el piso de exhibición también pudimos apreciar todo lo necesario para panaderías, desde hornos hasta exhibidores, así como productos de repostería –moldes, cortadores, bases para cupcakes-, así como coberturas, harinas, saborizantes y toda la materia prima necesaria para crear comidas tanto dulces como saladas. La presencia de los expositores nacionales se hizo presente principalmente a través del Pabellón de Sagarpa, donde empresarios de diversas
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partes de la República ofrecieron una variedad de productos, tales como huevo, chocolate, agua con menta, salsas, mermeladas, licores y botanas saludables, entre otros. Este año se presentó por primera vez la Ruta del Queso y Vino, en donde los visitantes de la expo podían participar en la degustación y cata que era llevada a cabo por expertos en el tema. Además, productores y distribuidores ofrecieron una múltiple y deliciosa variedad de productos.
En Sirha México 2017, además de la exposición de productos y servicios, también se realizaron diferentes actividades como master-clases, conferencias y degustaciones, así como eliminatorias de diferentes concursos mundiales.
Sirha México 2017 fue el marco para realizar las eliminatorias de los concursos Bocuse d’Or y Coupe du Monde de la Patisserie; así como la Copa Mexicana de Barismo y la Copa Sirha México 2017.
Eventos, lanzamientos y conferencias
Chef Duché del Año
Master Class
* Una competencia entre los mejores alumnos que participaron en la primera temporada de Master Class Por Malinali López
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asta hace dos años la mayoría de los institutos, universidades y escuelas de gastronomía de la Ciudad de México y Área Metropolitana parecían haber dado por vista una materia prima con la que es posible crear tanto postres, como otras múltiples aplicaciones con alto valor nutrimental.
Se trata de la grenetina, un producto natural que brinda grandes beneficios para la salud por su alto contenido de proteína y por estar libre de colesterol y purinas. Razón por la cual el Instituto Nacional de Nutrición la considera como alimento.
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Conscientes de este panorama, en 2015 Corporativo de Alimentos, en alianza con Duché, comenzaron una campaña de información sobre técnicas basadas en el uso óptimo de esta materia prima; y así nació Master Class. En dos años fueron impartidas más de 20 clases teórico-prácticas a 100 alumnos, en las que Claudia Arredondo, experta en manejo de los productos Duché, y Antonio Alfaro, ofrecieron a las nuevas generaciones de chefs la información necesaria que les permita conocer y desarrollar técnicas basadas en el uso de la grenetina, al mismo tiempo que colaboran con la nutrición.
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Y este 2017 inicia con la primera edición del concurso Chef Duché del Año, certamen en el que participaron 10 escuelas con equipos de tres alumnos y su chef/ coach. Las cuatro categorías del concurso fueron: - Gelatina - Aspic - Pastel - Receta sorpresa o secreta Culinary Studio resultó ganador en las categorías de Gelatina, Aspic y Receta Sorpresa, mientras que el Centro de Artes Culinarias Maricú se llevó el reconocimiento en la categoría de Pastel.
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cho empresas francesas pertenecientes al Grupo CodeTec visitaron México para conocer un poco más al sector azucarero, ya que están interesadas en exportar a América Latina, específicamente México. Guillaume Canit, Desarrollador de Negocios de la Embajada de Francia en
México, explicó que el interés de estas empresas en el mercado mexicano se debe a que "México es un país que posee azúcar de una muy buena calidad, reconocida a nivel mundial, y Francia también es un país productor de azúcar que tiene muy buena maquinaria relacionada con la optimización de producción, por lo que hay una oferta muy interesante
de parte de Francia para el mercado mexicano". Y fue muy claro al señalar el objetivo de este encuentro: "dar visibilidad a nuestras empresas y que los productores mexicanos las conozcan; nosotros tenemos una buena oferta en relación a maquinaria muy competitiva, muy buenas tecnologías. Muchas veces le falta algo a
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industria
* Son ocho empresas, cada una está en un sector diferente y cada una tiene algo que ofrecer al mercado mexicano Dulcelandia
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una compañía mexicana -una tecnología, una optimización-, y no sabe que existe o lo compra casi siempre de Estados Unidos; y por fin el mexicano está viendo hacia otros horizontes y queremos decirles que las empresas francesas están aquí. Hay interés de las empresas francesas de invertir en México, y estamos dispuestos a recibir inversiones mexicanas en Francia".
Lo interesante es que no todos los productores tienen las mismas necesidades, y las ocho empresas participantes son muy diferentes en lo que hacen; "una es muy buena en la parte energética, la otra en logística, productividad, disminución de costo, etc.", por lo que las empresas mexicanas seguramente encontrarán aquella que cumpla con sus necesidades –aclaró Canit.
-mexicanos azucarera 2017 Por Malinali López
Así, entre los participantes encontramos empresas relacionadas con la valorización del bagazo, soluciones para molinos de caña, optimización del proceso azucarero, optimización de ingenios, diseño y fabricación de maquinarias de reciclaje, composta, etcétera. Con relación al mercado del azúcar en México, Canit señaló que no ha habido cambios en cuanto a producción o empresas, pero lo que sí ha cambiado es la escena mundial; "estamos en una sentido grande de incertidumbre relacionado con la exportación, por eso estas empresa azucareras mexicanas se quieren desarrollar con tecnología que los ayude a ser más competitivos y decir 'Si ya no exporto a Estados Unidos me voy a otros países, otras alternativas".
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En ese sentido, señaló que México tiene buena azúcar con producciones muy buenas que todavía se pueden optimizar. "Muchas veces se encuentran producciones chiquitas con maquinaria no muy moderna, el problema es que si no hacemos que estas empresas se desarrollen a través de la tecnología este productor va a desaparecer porque no va a poder seguir compitiendo. Nuestro objetivo es trabajar juntos, una relación ganar- ganar. Tú necesitas mejor tecnología porque si no vas a desaparecer, yo tengo esa tecnología a muy buen costo".
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Eventos, lanzamientos y conferencias hacerlo es con maquinaria competitiva y tecnología de punta. Con optimización, tecnología y oportunidades es como se desarrollan las cosas. Hoy son ocho empresas, cada una está en un sector diferente y cada una tiene algo que ofrecer al mercado mexicano", enfatizó.
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Señaló que en México hay muchos pequeños productores para quienes una maquinaria muy grande no es de su interés o presupuesto, y Francia, que es un país de agricultura, tiene maquinaria más pequeña que pueden ser adaptadas al campo mexicano. "Tenemos que conocer la demanda mexicana para optimizar nuestra oferta", aclaró, y ahí radica el por qué después del encuentro en la Ciudad de México estas empresas viajaron al estado de Jalisco: para conocer el campo y la tecnología existente.
"Hoy estamos llevando estas empresas al mercado mexicano porque hay una necesidad de disminuir los costos, y la mejor manera de
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Finalmente señaló que las empresas mexicanas por lo general pensaban en traer maquinaria de Estados Unidos, sin embargo, en este momento no va a invertir en máquinas estadounidenses sin saber cómo van a estar las tasas de interés, por lo que está volteando a ver a Europa, y Francia siempre ha
sido buen amigo; "nuestras culturas son diferentes pero no son incompatibles, realmente hay algo que se puede hacer. Somos dos países amigos. México ya está viendo hacia otros lados y nos está considerando, hay que diversificarse".
Grupo CodeTec, Consorcio de Equipos y de Técnicas, está conformado por alrededor de 20 empresas pymes proveedoras y prestadoras de servicios de una amplia variedad de industrias, que decidieron integrar su experiencia y conocimiento para ofrecer un servicio completo.
Eventos, lanzamientos y conferencias
Expo Café & Gourmet Guadalajara 2017 reúne a los principales actores de la industria • 7ª edición de la Competencia Mexicana de Arte Latte
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• Talleres, cursos y conferencias “A lo largo de siete años hemos reunido a emprendedores y empresarios de toda la zona de Occidente y Bajío. Expo Café & Gourmet Guadalajara es el punto de encuentro para establecer y consolidar vínculos de negocios con la industria del café, los alimentos y las bebidas especializadas”, comentó Ana Rosa Corral, Gerente General de Expo Café & Gourmet Guadalajara, durante la ceremonia de inauguración. Por su parte Marcos Gottfried, Director General de Tradex Exposiciones, señaló: “Hemos decidido apostar por el fortalecimiento de la industria en los negocios relacionados al café. Hay muchos sentimientos mezclados, yo quisiera invitar a todos a que prevalezca la
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Eventos, lanzamientos y conferencias
esperanza, reaccionar de modo inteligente y poder comprender que detrás de cada momento de dificultad surgen nuevas oportunidades y nuevas ideas, es momento de actuar.” “México tiene una gran oportunidad con los productos nacionales, cacao, agave, quesos, vino, cerveza, alimentos gourmet y café. Expo Café & Gourmet Guadalajara seguirá apoyando a emprendedores y siendo un acelerador de negocios para generar vínculos que activen la economía, unidos vamos a ser más fuertes,” agregó. “Hoy más que nunca deseo invitarlos a dar trabajo y a activar nuestra economía, visitando lugares especiales con productos de calidad como restaurantes, tiendas, cafeterías pequeñas y barras de café que ofrecen excelentes opciones de consumo. “En los negocios seguimos reuniendo a los líderes de la industria para facilitar que los emprendedores cuenten con apoyo, precios especiales, todo lo necesario para dar vidas a sus sueños y con ello puedan crear, crecer y consolidar su propio negocio”, dijo Gottfried. En la ceremonia de inauguración estuvieron presentes: la Lic. Ana Luisa Cuellar Aranda, Directora Estatal PROMEXICO; el Ing. Héctor Padilla Gutiérrez, Secretario de Desarrollo Rural del Gobierno del Estado de Jalisco; el Lic. René Arenas Gutiérrez, Director de Promoción Comercial de la Secretaría de Desarrollo Rural del Gobierno del Estado de Jalisco; el Ing. Rubén Masayi González Uyeda, Presidente de la Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco; el Lic. Juan José Tamayo Dávalos, Presidente Estatal de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados del Estado de Jalisco; y el Ing. Arturo Hernández Fujigaki, Presidente de la Asociación Mexicana de Cafés y Cafeterías de Especialidad, A.C. Expo Café & Gourmet Guadalajara 2017 reunió a 160 expositores, y presentó cinco pabellones especializados: Pabellón de Chocolate. Pabellón de Cerveza Artesanal, Pabellón para Productores de Café, Pabellón para Productores Gourmet, y Pabellón de Wine Room. Expo Café & Gourmet Guadalajara 2017 trajo por primera vez la Certificación de la Specialty Coffee Association of America (SCAA, por sus siglas en inglés), coordinado por la Asociación Mexicana de Cafés y Cafeterías de Especialidad A.C. También presentó un Curso de Catación impartido por Don Ramón Aguilar, y la charla/conferencia “Me caí, me levanté y me serví un café”, donde cuatro expertos compartieron sus experiencias en sus negocios del café. Por otro lado, los expositores y productores de comida gourmet más destacados de México se dieron cita en la edición 2017 de Expo Café & Gourmet Guadalajara, el encuentro más importante del mundo del café y los productos gourmet para la región Occidente, celebrada en la ciudad de Guadalajara, Jalisco.
“México tiene una gran oportunidad con los productos nacionales, cacao, agave, quesos, vino, cerveza, alimentos gourmet y café. Expo Café & Gourmet Guadalajara seguirá apoyando a emprendedores y siendo un acelerador de negocios para generar vínculos que activen la economía,
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* San Luis Potosí se encuentra entre los mejores 20 chocolateros a nivel latinoamericano
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urante diez días la ciudad de San Luis Potosí se llenó de chocolate al convertirse en sede de la primera Fiesta Nacional de Chocolate, un evento que tuvo como objetivo la promoción de la cultura del cacao y chocolate. Durante la ceremonia de inauguración, realizada en el Centro Cultural del Palacio Municipal, el presidente municipal Lic. Ricardo Gallardo hizo entrega de un reconocimiento a don Luis Costanzo Palafox, director general de Chocolates Costanzo, por la trayectoria de 85 años de la empresa, que se convierte así en un emblema potosino que se proyecta a nivel nacional e internacional.
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42 Durante su intervención, la Lic. Patricia Véliz Alemán, Directora de Turismo y Cultura Municipal, hizo una breve reseña de la historia e importancia del cacao desde la época prehispánica hasta nuestros días, tanto en la repostería como en la cocina actual, señalando cómo ahora el chocolate se marida de manera innovadora con bebidas como el mezcal, el vino y la cerveza.
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Eventos, lanzamientos y conferencias importancia del cacao y chocolate mexicano a nivel mundial". Y añadió "Es muy grato saber que San Luis Potosí, como una ciudad innovadora, cuenta con chocolates de autor, chocolates artesanales finos y chocolates gourmet elaborados por chefs y maestros, que se encuentran entre los mejores 20 chocolateros a nivel latinoamericano". También estuvieron presentes en la Ceremonia de Inauguración la señora. María del Pilar Cardona Reyna, Presidente del DIF municipal; representando a la Asociación Nacional de Fabricantes de Chocolates, Dulces y Similares (Aschoco) el Lic. Gustavo González FernánSeñaló que el programa de la Fiesta Nacional del Chocolate incluye también al sector restaurantero, con la participación de 16 restaurantes locales, 7 escuelas de gastronomía que participan en el concurso de esculturas de chocolate, además de conferencias, teatro para niños, catas-maridajes, el concurso "Besos de Chocolate", y por supuesto exhibición y venta de productos.
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Además el evento servirá para conocer a dos empresas orgullosamente potosinas: dez; el Lic. Miguel Alejandro Campos Beltrán, representante del estado Invitado Tabasco; Lucía Díaz Infante, de Chocolates Costanzo; y Luis Eugenio Gómez Compeán, de la Fábrica de Chocolates la Frontera. De acuerdo con la funcionaria municipal, "fueron 25 mil personas las que estuvieron presentes en los diferentes eventos en el marco de la fiesta de los potosinos, lo que nos complace y entusiasma para dar continuidad el próximo año, porque el chocolate es amor, alegría, vida y felicidad". Chocolates Costanzo, y Fábrica de Chocolates La Frontera. Para la Ing. Norma Orozco, Directora General de la Escuela Mexicana de Confitería y Chocolatería, este evento "ha sido pensado y diseñado para que disfrutemos no solo del placer de comer chocolates, sino también para que conozcamos la historia, la cultura e
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Ni muy muy, ni tan tan.
www.pickin.com.mx Facebook.com/PickinChile
Av. Canal de Tezontle Mz. 155 Lt.1731 Col. Leyes de Reforma Tercera Secciรณn CP 09310 Tel. 5600 1322
Breves SUBE 3.8% LA VENTA DE REFRESCOS EN EL PAÍS
ESTUDIANTES DEL IPN CREAN CHOCOLATE LIGHT QUE COMBATE EL INSOMNIO
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Consumir una barra al día de chocolate elaborado por estudiantes del Instituto Politécnico Nacional (IPN) podría ser la solución a problemas como el insomnio, la ansiedad y depresión, debido a que su formulación contiene aminoácidos esenciales que intervienen en la síntesis de serotonina, neurotransmisor que, entre otras funciones, regula el ciclo del sueño y los estados de ánimo. El producto, creado en la planta de confitería de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas, es bajo en grasa y está adicionado con triptófano y lisina, provenientes de extractos de leguminosas. Fue realizado por los estudiantes Abigail Berenice Ávila Vera, Adilena González Silva, Karla Daniela Lozano Cervantes y José de Jesús Rosas Cruz, quienes señalaron que debido a que la dieta de los mexicanos es rica en carbohidratos e incluye pocos vegetales, agregaron esos nutrientes a la golosina para cubrir los requerimientos diarios.
La industria del refresco creció 3.8% en 2016, pese a la implementación del Impuesto Especial sobre Producción y Servicios (IEPS), de acuerdo con la consultora KPMG. Así, el año anterior se reportaron ventas de alrededor de 18 mil 824 millones de litros. El consumo de refresco en el país ha mantenido un crecimiento constante, pues fue de 0.3% cada año en el periodo de 2012 hasta 2016, lo cual se debe a que se ha convertido en un bien inelástico, destacó uno de los socios líderes del global Strategy Group de KPMG en México. Una de las estrategias de los consumidores para hacer frente al IEPS es que han preferido comprar presentaciones de mayor tamaño, así, de 2014 a 2016 el consumo de bebidas grandes, consideradas desde más de un litro hasta 2 litros, creció 13.7%, el de las presentaciones extra grandes –de más de 2 litros- subió 7.4% en ese mismo periodo. Las presentaciones de hasta 450 mililitros sólo se incrementó 1.8% según datos de KPMG.
DICEN ADIÓS A COCA ZERO Y LIFE Coca-Cola modificó las marcas que ofrece al mercado mexicano y desapareció las líneas de productos Zero y Life, para ofrecer un solo producto. La firma dejó de producir esas marcas desde el primero de enero, y a partir del 23 de enero lanzó un producto llamado Coca-Cola Sin Azúcar, informó la Directora de Comunicación Corporativa de Coca-Cola México. Destacó que Coca-Cola light continuará en el mercado. Explicó que la eliminación de esos productos y el lanzamiento del nuevo, que se distinguirá por un cintillo negro con la leyenda "sin azúcar", busca simplificar las opciones para que al consumidor le sea más fácil elegir. Dijo que el nuevo producto responde a la demanda de las personas, y por lo tanto al contexto actual de obesidad en el que se encuentra México. "Esto responde también a un contexto, que no somos ajenos, y cómo podemos ser parte de la solución respecto a la obesidad en México, entonces esta es una apuesta que tenemos a largo plazo".
SUBIRÁ 50% BOKADOS CAPACIDAD CON PLANTA
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Con una inversión cercana a los 300 millones de pesos, Bokados, la división de botanas de Arca Continental, construirá una planta en El Marqués, Querétaro. De acuerdo con el director de Bokados, dicha planta contará con 7 líneas de capacidad de productiva de 16 mil toneladas al año, lo que la convertirá en la segunda más grande, después de la que tienen en Santa Catarina, Nuevo León. El directivo describió que actualmente producen entre 28 y 30 mil toneladas al año de botanas. Entre ambas unidades abastecen parte del centro, occidente y norte, para abarcar a 16 entidades del país, por lo que con la nueva plana tendrán la oportunidad de llegar a más lugares del centro, del Bajío y del sur de México. "Bokados busca un crecimiento permanente y el objetivo de esta planta es incrementar la presencia y cobertura en otros estados del país en donde hoy no estamos participando para acercar el producto a más consumidores".
ESTUDIANTES MEXICANOS DESARROLLAN BOTANAS RICAS EN FIBRA Estudiantes de la Facultad de Química de la Universidad Autónoma de Querétaro desarrollaron botanas a base de malta, cuyas propiedades ofrecen un mayor aporte de fibra. De acuerdo con sus creadores, el proyecto busca utilizar como materia prima la malta residual de empresas cerveceras artesanales de la región. Ello, dijeron, debido a que las botanas que existen en el mercado son señaladas por sus altos contenidos de sodio y grasas utilizadas en sus procesos de elaboración, por lo que la tendencia es ofrecer alternativas saludables con un mayor aporte de fibra y proteínas. A su vez, añadieron que la botana elaborada a base de malta ofrece un mayor aporte de fibra que otros productos como los totopos y las tostadas preparadas solo con maíz nixtamalizado. La botana, llamada Malto tops, son totopos elaborados con harina de malta y maíz tiene 0.9 gramos más de fibra por cada porción, aunado a que se apega a la Norma Oficial Mexicana NOM-187-SSA1/SCFI-2002.
ESTUDIANTES MEXICANOS DESARROLLAN BEBIDAS SALUDABLES CON MALTA Estudiantes de la Facultad de Química de la Universidad Autónoma de Querétaro desarrollaron bebidas saludables a base de malta. Se trata de una bebida gasificada, de sabores fresa y piña, llamada Bene Fiber, cuya innovación es la incorporación de inulina, un polisacárido no digerible por las enzimas del tracto gastrointestinal que actúa como una fibra soluble. Este producto surgió ante el alto consumo de refrescos en el país y la necesidad del consumo de fibra en la población, donde los índices de enfermedades cardiovasculares y obesidad son la constante. De ahí que la meta de este proyecto sea ofrecer una bebida funcional accesible a los consumidores, principalmente niños y jóvenes. "Se trata de una bebida gasificada que además es baja en calorías —pues está endulzada con stevia y sucralosa—, que con su cantidad de fibra soluble, que es aproximadamente 30% en cada botella de 500 mililitros, promueve la generación de bifidobacterias en el intestino".
47 EMPRESA MEXICANA DE DULCES ENTRE LAS MÁS NOVEDOSAS DEL MUNDO La empresa mexicana PISSA se colocó en el quinto lugar de las 10 compañías que presentan los productos más novedosos a nivel mundial, en la mayor feria internacional de golosinas y botanas, la ISM en la ciudad alemana de Colonia. En el Pabellón de ProMéxico en la ISM, PISSA presentó lo que se podría denominar como "dulces interactivos". Uno de ellos son pastillas de dextrosa tipo lego, que son piezas que embonan unas con otras y los niños pueden formar figuras, además de comérselas. Otras de sus novedades es la plastilina comestible y pastillitas que vienen en un blister, de forma que el niño puede armar su propia paleta de sabores. El cuarto es un blister con pastillas que tienen la carita de los Imoges; el niño puede rellenarlas con una pluma de caramelo líquido y pueden también pintar sobre la pastilla y jugar con ellas con otros niños.
ITESM LOGRA BOTANA CON HARINA DE FRIJOL Investigadores del Tecnológico de Monterrey, campus Monterrey, desarrollaron un proceso de germinación para mejorar las propiedades nutricionales del frijol y crearon harinas para hacer snacks. La doctora en Biotecnología líder del proyecto indicó que la germinación es una alternativa al proceso de cocción que disminuye la pérdida de los antioxidantes naturalmente presentes en el frijol. Asimismo, se rescata el 90% del cotiledón, que es la fuente de proteínas, fibra y principal masa de la legumbre, mismo que se emplea para preparar harinas y formular alimentos. La investigación, realizada en el Centro de Biotecnología FEMSA, también validó los efectos antiinflamatorios que tienen las proteínas generadas durante la germinación. A nivel laboratorio ya se han creado botanas saladas, cereales y se convirtió la harina en polvo para hacer licuados con proteína vegetal sin la necesidad de tener que cocer el frijol, preservando los antioxidantes pero sin tener un sabor característico de la semilla.
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Fabricante de snacks italiano amplía su gama con las soluciones integrales de
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l fabricante de snacks italiano Preziosi Food (Mitica FOOD SRL) integró nuevos sistemas de freído, sazonado y envasado TNA, para lanzar una nueva línea de papas fritas en batch. Además de sumarse a la gama ya existente de snacks, las soluciones innovadoras de TNA permiten que Preziosi Food se introduzca en el creciente mercado italiano de estos productos de papas cada vez más populares.
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Ubicada en Melfi, al sur de Italia, Preziosi Food tenía presente un objetivo claro: ingresar en el mercado de papas fritas en batch. Era esencial encontrar un proveedor que pudiera ofrecer calidad, flexibilidad y rendimiento consistente para cada sección de la línea de producción, incluidas las secciones de freído, sazonado y envasado para mantener el nivel de calidad asociado a la empresa.
Freído de alto rendimiento Al querer invertir en una línea completamente nueva para sus papas fritas, la empresa italiana necesitaba un sistema de freído de alto rendimiento que cocinara eficientemente las rodajas de papas más gruesas y ofreciera el color, la textura y el sabor ideal para la papa perfecta. La empresa encontró la respuesta en FOODesign (de TNA) con su sistema automático por fuego directo, el batch-pro®12. Ideal para cocinar una variedad de tubérculos, incluidas las papas, el sistema innovador de filtración continua de aceite de la máquina ayuda a eliminar las partículas finas y grandes para asegurar que las papas se cocinen en el aceite más fresco.
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El manejo del aceite es esencial para lograr un alto rendimiento en el freído y de la calidad de la papa. Cuando se cocinan las rodajas de papas, estas absorben el 23 por ciento del aceite, lo cual significa que el 77 por ciento permanece después de completar el lote. Posteriormente, se filtra el aceite restante y se mezcla con aceite fresco para regresar los niveles al 100 por ciento. Junto con la circulación continua del aceite, también se mantiene el control completo de la temperatura a través de los sistemas de control permanente y de control de zonas, ambos esenciales para la regulación óptima del calor en los procesos de cocción y freído. Así, se evita el recalentamiento del aceite y cualquier caramelización y decoloración posterior, y la empresa puede lograr un color consistente en la papa. Además, Preziosi Food también buscaba cumplir con los objetivos específicos de producción. Esto significaba que necesitaba un sistema que pudiera freír grandes volúmenes del producto sin aumentar los costos operativos. Gracias a la rápida función de recuperación del calor del sistema, el batch-pro 12 con sistema por fuego directo optimiza la producción al garantizar que el aceite regrese a la temperatura óptima de freído de manera rápida y eficiente. Como consecuencia, Preziosi Food ahora procesa 230 kg/hora de producto terminado.
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Vincenzo Bove, director de operaciones y técnico de Preziosi Food, comenta: "A medida que en Italia crece la popularidad de las papas fritas en batch, necesitamos un sistema de freído confiable y de alto rendimiento que pueda no solo ayudarnos a aumentar nuestra participación en el mercado, sino también cumplir con nuestras normas rigurosas de calidad. El sistema batch-pro 12 es la mejor tecnología de freído en batch en el mercado y nos ayudará a lograr esto".
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Tecnología
Distribución del sabor de manera consistente El sazonado desempeña un papel importante en el sabor, la textura y el aspecto general del produc-
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to. Una vez que se determinó el sabor de la nueva línea de producto, Preziosi Food necesitaba un sistema de sazonado que pudiera cubrir los productos con formas irregulares de manera consistente y con facilidad para lograr un sabor y un aspecto óptimo en cada papa elaborada. Además, la precisión en la aplicación era una cuestión clave para el fabricante de snacks. La aplicación incorrecta del sazonado puede repercutir significativamente en ambos costos de insumos en términos de materias primas y costos en desperdicios de productos rechazados que están demasiado o poco sazonados. Teniendo en cuenta estos requisitos, TNA instaló su sistema de sazonado, el TNA Intelli-Flav® OMS 5 para aplicar sazonados a su gama de papas saladas fritas en batch. Equipado con un mecanismo flexible y variable de sazonado masivo con una pesadora con movimiento vibratorio, la máquina controla directamente el rociado de aceite y el flujo de polvo en el tambor. Esto permite una cantidad de sazonado preciso y proporcional para aplicarse equilibradamente al producto para una cobertura y dispersión mejorada del sabor, lo cual cumple con los objetivos de Preziosi Food con respecto a un producto de gran calidad y sazonado consistente. Se logran mayores beneficios en el rendimiento a través de la ubicación mejorada del Scarfplate
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(espada de condimentación) en el alimentador del TNA Intelli-Flav OMS 5. Montada en el borde del tambor, el Scarfplate orienta mejor el producto en el área de rociado de aceite y sazonado, lo cual proporciona un sazonado uniforme para cada lote de papas. Asimismo, el sistema de alimentación con terminado ondulado permite que ingrese una mayor cantidad de producto en el
tambor de sazonado, y a la vez también ayuda a controlar la dirección del producto para una mayor precisión en el sazonado y una menor cantidad de desperdicio. Esto ayudó a Preziosi Food a lograr un ahorro en costos y finalmente, aumentar la rentabilidad. Además, la empresa también buscaba un sistema de sazonado con la flexibilidad para satisfacer sus futuras exigencias de sabor. Con planes para expandir su gama y añadir sabores adicionales a la nueva línea, es vital que el sistema pueda administrar el tipo de sazonado requerido y realizar cambios de sabores rápidamente cuando sea necesario. Por medio de su diseño innovador, el equipo de TNA está completamente integrado con los sistemas de rociado e inyección de sabor que son apropiados para aplicaciones de sazonado húmedo, seco y mezclado, lo cual proporciona la máxima flexibilidad para las necesidades futuras. Además, el TNA Intelli-Flav OMS 5 está diseñado para que todas las piezas que están en contacto con los tipos de sabores puedan limpiarse y reemplazarse en pocos minutos. Esta característica no solo permitirá que Preziosi Food se adhiera a las normas de seguridad alimentaria sino que también mantenga la rentabilidad al reducir el tiempo de inactividad al mínimo.
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Rendimiento superior de embolsado Preziosi Food buscaba un sistema de envasado automático que fuera fácil de usar y a la vez optimizara los índices de rendimiento. Debido a una cantidad de espacio disponible relativamente limitada, los recursos del sistema eran un factor clave decisivo para el fabricante. Como consecuencia, era imprescindible para el nuevo sistema que maximizara el espacio de procesado y los recursos de la empresa.
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La TNA Robag® FX 3ci era la solución evidente al alcanzar velocidades incomparables de 180 bolsas por minuto (bpm) y a la vez ofrecer una eficiencia de hasta el 99 por ciento en términos de objetivos de producción. Para Preziosi Food, esta incorporación significó duplicar la productividad. Además de cumplir con los objetivos de producción, la máquina también mejora la precisión de embolsado con un diseño de mordaza rotatoria que usa la tecnología de sellado por impulso. Como consecuencia, el nuevo sistema ahora ayuda a Preziosi Food a garantizar una gran calidad, un envasado consistente para ofrecer una apariencia ideal para el consumidor como también reducir el desperdicio de film de embalaje, lo cual resulta en un ahorro de costos significativo. "La TNA Robag FX 3ci cumple con todas nuestras expectativas en términos de rendimiento y simplicidad, como también ofrece beneficios adiciona-
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les como mantener los niveles de desperdicio al mínimo. Estoy convencido de que el nuevo sistema nos permitirá cumplir con la creciente demanda del mercado local de papas fritas en batch con mayor decisión al que nos enfrentamos", comenta Vincenzo Bove. "No es una tarea fácil encontrar a un proveedor que pueda ofrecer altos niveles de rendimiento para tan amplia variedad de productos. Para garantizar excelentes resultados necesitábamos que todas las máquinas funcionaran sin problemas. El equipo de TNA instalado en nuestra fábrica funciona en sinergia completa y nos ofrece la flexibilidad que estábamos buscando".
Colaboraci贸n del mes
Cultura de la invenci贸n
Producto, introducci贸n, crecimiento, madurez, declinaci贸n y retiro 55
Todo producto tiene una vida que evoluciona con el transcurso del tiempo. Dulcelandia
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Colaboración del mes
Durante la introducción los resultados financieros serán deficientes debido a que el volumen de ventas todavía no alcanza los niveles necesarios para cubrir los costos del desarrollo, lanzamiento e introducción del nuevo producto. 2.- Crecimiento.- Los consumidores captan el sentido de la existencia del producto, de 2 a 5, las ventas se disparan fuertemente. 3.- Madurez.- El incremento de ventas se hace difícil, se van manteniendo. Hay una saturación del mercado. Se caracteriza por la declinación de la velocidad de las ventas, se recupera la inversión hecha en el desarrollo e introducción de producto. El nivel de utilidades suele ser mayor debido a la optimización de los costos y se ha llegado al nivel máximo de ventas.
56 1.- Introducción.- corresponde con el lanzamiento del producto, suele ser rápido y está en función de las posibilidades del producto. Al introducir productos que ya encuentren ocupado el mercado por otros competidores, la introducción de los nuevos productos deberá hacerse un lugar en el mercado, por ejemplo, caramelos sabor Jamaica, o dulce y chocolates funcionales. El crecimiento en las ventas suele ser lenta, a menos que el producto cause una reacción especial por su novedad. Al inicio, el número de canales de distribución suele ser reducido, a menos que la organización cuente con amplias relaciones y posibilidades para distribuir en el mercado.
Q.F.B. Norberto Pérez López
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4.- Declinación-. El producto envejece y sus ventas declinan. Los competidos son tantos que afectan los niveles de precio y oferta de modo que el mercado empieza a reducirse. 5.- Retiro.- Empieza un retiro gradual e inmediato de los productos cuando han perdido su atractivo, empieza a ser una carga para la empresa. BIBLIOGRAFIA 1.- FERRE Trenzano, José María. Estrategias de productos por precios, Ed. Océano, 2009. 2.- LERNA Kircher, Alejandro. El producto, precio por estrategias. Ed. Gasca, 2004. 3.- PÉREZ López, Norberto. Método para inventar por caer negocio 2011.
Colaboración del mes
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Yerba Mate
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a yerba mate, Ilex paraguariensis, conocida también como yerba de los jesuitas o yerba del Paraguay, es originaria de las cuencas del Alto Paraná, Alto Uruguay y algunos afluentes del Río Paraguay, donde crece en un estado silvestre, sobre todo formando parte del sotobosque o del estrato mediano de los montes. Es una especie arbórea neotropical de la cual se obtiene la infusión de ramas y hojas secas, conocida como mate, que se sirve en una vasija en forma de calabacita redonda, comúnmente usada en Sudamérica, principalmente en Argentina, Paraguay, Brasil, Bolivia, Uruguay y Chile. El primer país mencionado es el principal productor, debido a que cuenta con las características ideales de suelo y clima para su cultivo en las regiones de Misiones y noreste de Corrientes. Para producir un kilogramo de yerba mate se necesitan 3 kg de hoja.
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Colaboraciรณn del mes
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Colaboración del mes
Es una fuente de polifenoles con un gran poder antioxidante, ayudando a mejorar las defensas naturales del organismo, además de reforzar la protección contra el daño celular. Contiene ocho de las 13 vitaminas del grupo B que el cuerpo humano necesita y aporta minerales como magnesio y potasio, este último esencial para el buen funcionamiento del corazón. Contiene mateína (cafeína) un estimulante natural del sistema nervioso central que, ingerida moderadamente, beneficia la concentración, la actividad mental y aumenta los niveles de energía.
La yerba mate es una rica fuente de fitoquímicos, como polifenoles y flavonoides, con propiedades antioxidantes que ayudan a mantener la salud y reducir enfermedades crónicas. Los polifenoles presentes en la Yerba Mate ayudan a mantener bajo las lipoproteínas de baja densidad o LDL, colesterol en sangre, de acuerdo a un estudio publicado en 2009 in the Journal of Agriculture and Food Chemistry, en el que se menciona que al consumir mate puede ayudar a reducir el riesgo de tener enfermedades coronarias. En el 2012 en
la revista Animal Laboratory Research menciona que tomar Yerba Mate puede ayudar a reducir la acumulación de grasa en el cuerpo, incrementar la energía acelerando el metabolismo, ayudar a la reducción de peso, bajar el nivel sanguíneo de colesterol, reducir triglicéridos, hepatoprotectror y diurético, disminuir la concentración de glucosa y podría reducir el riesgo de desarrollar obesidad o diabetes.
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La Yerba Mate es una fuente natural de cafeína, por lo que es utilizada en bebidas energéticas. El contenido puede variar, la variedad Guayaki contiene 40 miligramos de cafeína en cada 1.5 cucharaditas, que es la dosis para un té. En comparación con el café, que tiene de 80 a 135 miligramos de cafeína por taza, publicado en la Universidad de Utah. El consumo de esta sustancia puede incrementar la energía, ayuda a disminuir la fatiga mental, mejora el desempeño físico y cognitivo.
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Colaboración del mes
Este contenido también depende de la variedad, por cada cucharadita, la variedad Guayaki aporta 5 calorías. Casi no tiene proteínas ni grasa, pero sí es rica en vitaminas, minerales como manganeso, fósforo, hierro, calcio, selenio, potasio y zinc, y vitaminas como A, B1, B2, niacina, B5, E y C. Una publicación en la revista Animal Laboratory Research publica que en una cucharadita de Guayaki hay 1 gramo de carbohidratos. Contiene carotenos, ácidos grasos, clorofila, inositol, taninos, ácido pantoténico, teofilina, teobromina y cafeína. En general, es una planta llena de nutrientes para complementar nuestra dieta o suplementar alimentos para enriquecerlos con sus propiedades.
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REFERENCIAS: Amimoto K, Yoshikawa K, Arihara S. 1993. Triterpenes and triterpene glycosides from the leaves of Ilex rotunda. Phytochem 33:1475–80. Andersen T, Fogh J. 2001. Weight loss and delayed gastric emptying following a South American herbal preparation in overweight patients. J Hum Nutr Diet 14:243–50. Athayde ML, Coelho GC, Schenkel EP. 2000. Caffeine and theobromine in epicuticular wax of Ilex
paraguariensis A. St-Hil Phytochem 55:853–7. Atoui AK, Mansouri A, Boskou G, Kefalas P. 2005. Tea and herbal infusions: their antioxidant activity ad phenolic profile. Food Chem 89:27–36. Bastos DHM, Ishimoto EY, Marques MOM, Ferri AF, Torres EAFS. 2006b. Essential oil and antioxidant activity of green Mate and Mate tea (Ilex paraguariensis) infusions. J Food Comp Anal 19:538–43. Bastos DHM, Saldanha LA, Catharino RR, Sawaya ACHF, Cunha IBS, Carvalho PO, Eberlin MN. 2007. Phenolic antioxidants identified by ESI-MS from Yerba Mate (Ilex paraguariensis) and green tea (Camelia sinensis) extracts. Molecules 12:423–32. Bravo L, Goya L, Lecumberri E. 2007. LC/MS characterization of phenolic constituents of Mate (Ilex paraguariensis, St. Hil.) and its antioxidant activity compared to commonly consumed beverages. Food Res Int 40:393–405. Dickel ML, Rates SM, Ritter MR. 2007. Plants popularly used for losing weight purposes in Porto Alegre, South Brazil. J Ethnopharmacol 109:60–71. Duke JA. 1992. Handbook of phytochemical constituents of GRAS herbs and other economic plants. Boca Raton , Fla. : CRC Press. Lozano PR, Cadwallader KR, Gonzalez de Mejia E. 2007. Identification
QA. Cecilia del Carmen Mojica Delinutrición de México S.A. de C.V.
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of characteristic aroma components of Mate (Ilex paraguariensis) Tea. In: TunickMH, De MejiaEG, editors. Hispanic foods: chemistry and flavor. Washington , D.C. : Amer Chem Soc. p 143–50. Martinet A, Hostettmann K, Schutz Y. 1999. Thermogenic effects of commercially available plant preparations aimed at treating human obesity. Phytomedicine 6:231–8. Mazzafera P. 1997. Mate drinking: caffeine and phenolic acid intake. Food Chem 60:67–71. Tenorio Sanz MD, Torija Isasa ME. 1991. Mineral elements in Mate herb (Ilex paraguariensis St. H.). Arch Latinoam Nutr 41:441–54. Zaporozhets OA, Krushynska OA, Lipkovska NA, Barvinchenk VN. 2004. A new test method for the evaluation of total antioxidant activity of herbal products. J Agric Food Chem 52:21–5. Zuin VG, Montero L, Bauer C, Popp P. 2005. Stir bar sorptive extraction and high-performance liquid chromatography-fluorescence detection for the determination of polycyclic aromatic hydrocarbons in Mate teas. J Chromatogr A 1091:2–10.
Piñón Sabores de hoy
un fruto seco delicioso y saludable Por Malinali López
* Constituyeron el fruto seco más característico del Mediterráneo
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l piñón es la semilla propia de las especies del género Pinus (familia Pinaceae), procedente de la piña. Alrededor de 20 de estas especies producen piñones suficientemente grandes como para que su recolección sea productiva; en otras especies, aunque también comestibles, son demasiado pequeños y sin valor para la alimentación humana.
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Los piñones aparecen encerrados dentro de una funda leñosa y situada sobre la cara inferior de las escamas de las piñas. Son semillas que se venden como frutos secos, sin embargo, no todos los piñones son comestibles, solo aquellos que preceden de árboles comestibles. Los piñones constituyeron el fruto seco más característico del Mediterráneo. Existen muchos vestigios en esa región de cómo los antiguos pobladores utilizaban estos frutos secos. Particularmente son muy numerosas las referencias históricas en la cultura romana, y se han encontrado muchos restos de semillas en excavaciones romanas, como las halladas en la ciudad de Pompeya.
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Sabores de hoy
Los restos encontrados en las ruinas americanas son todavía más antiguos. Así, por ejemplo, en California se descubrieron restos de aproximadamente 6,000 años de antigüedad. Los indios utilizaban los piñones como alimento básico y moneda de cambio.
cm de longitud, que tardan un par de años en expulsar los piñones. Cómo elegirlo y consérvalo Los piñones están cubiertos por una cáscara dura, más o menos gruesa dependiendo de la especie.
Origen y variedades América cuenta con 20 especies de pinos con piñones comestibles, la mayoría de ellos situados en el suroeste de Estados Unidos y norte de México. En Europa y norte de África existen dos especies de pinos que producen piñones comestibles:
Su periodo de conservación con cáscara es muy largo, si se mantienen refrigerados, pero tanto los enteros como los pelados se deterioran rápidamente en condiciones cálidas y en ambientes húmedos, volviéndose rancios en unas cuantas semanas. Propiedades nutritivas
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Pino piñonero.- Es un árbol muy fácil de distinguir por su amplia copa en forma de parasol y por su grueso y vertical tronco. Ha sido cultivado por sus frutos durante más de 6,000 años, la recolección de árboles silvestres se remonta mucho atrás en el tiempo. Sus piñas, gruesas y redondeadas, producen piñones 1 cm de longitud. Las piñas suelen estar maduras al cabo de 3 años; antes permanecen cerradas y no dejan escapar los piñones. Entre las especies más importantes se encuentran: Pino cembro.- crece en el centro de Europa (Alpes, Cárpatos, Siberia), es muy resistente al frío. Es un árbol muy robusto que mide entre 30 y 35 metros de altura; sus piñas miden entre 4 y 8 cm y en su interior se encuentran los piñones de entre 8 y 12mm. Pino del Colorado.- produce piñas ovaladas de unos 4 a 6
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De los piñones destaca en primer lugar su riqueza en proteínas, superiores en algunas especies a otros alimentos considerados muy ricos en este componente. También son ricos en grasas sanas como el omega 3 y omega 6. Esta elevada cantidad de grasa le otorga una capacidad
calórica muy elevada, por lo que se recomienda comerlos en justa medida, combinándolos con otros alimentos que no sean tan calóricos. Son muy ricos en proteínas vegetales, grasa y fibras, tiene vitaminas y minerales como tiamina, potasio, fósforo, magnesio, hierro y cobre. En la cocina En sentido culinario, los piñones son frutos que pueden consumirse frescos, mezclados con el muesli o el yogurt, en pasteles y tartas. En general, en la cocina mediterránea se añaden con frecuencia a la carne, al pescado, en ensaladas, en platos de verduras y también a dulces y postres ya que pueden usarse tanto en recetas dulces como saladas. En México es de consumo popular como botana y para elaborar dulces. A nivel histórico, pudo ser el alimento de supervivencia que permitió a los mexicas su peregrinar desde el Aztlán.
Sección financiera
Sección Financiera...Otra forma de Generar Valor Endeudamiento
La tabla anterior es llamativa y habla por sí sola. Si el endeudamiento no está sirviendo para ganar productividad, ¿para qué estará sirviendo?
Hoy le hago una sencilla pregunta: ¿Cree usted que el creciente nivel de endeudamiento de México como % del PIB ha servido para ganar en productividad? México sigue a la cola de productividad en los países de la OCDE, y además, México sigue creciendo su endeudamiento como porcentaje del PIB, de estar por debajo del 40% hace 10 años a estar por encima del 50% ahora.
Productividad laboral medida como dólares producidos por hora trabajada a precios internacionales de 2014 ajustados por la paridad de poder adquisitivo. Fuente: The Conference Board Total Economy Database 2015 DÓLARES PRODUCIDOS POR HORA TRABAJADA
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Japón Argentina Venezuela Brasil Reino Unido España Chile México
0.3 -0.1 -0.2 -0.2 -0.3
0.7 3.8 4.6 3.3 1.3
-0.6
0.9
-0.8
4.4
-1.2
2.5
47% -2% -5% -7% -21% -74%
NORUEGA
TURQUÍA
ESTADOS UNIDOS
CHILE
ALEMANIA
ARGENTINA
SINGAPUR
MÉXICO
REINO UNIDO
BRASIL
TAIWAN
JAMAICA
2015
2014
2013
2012
2011
2010
2009
29%
2008
1.2
9 2007
0.4
27%
2006
1.7
10
2005
Alemania
0.5
27%
2004
70
9.5
PORCENTAJE DE PARTICIPACIÓN EN EL CRECIMIENTO
Estados Unidos
2.0
CRECIMIENTO ECONÓMICO
China
PRODUCTIVIDAD TOTAL DE LOS FACTORES (PTF)
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PAÍS
Alemania, EEUU, Singapur, Taiwán, Turquía, Chile, Brasil, crecen en productividad. México decrece. En boletines pasados hablábamos de innovación. Hoy hablamos de productividad. Es tarea de todos.
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Sergio Lipuzcoa | 414 Capital Inc. 414 Capital Inc. ofrece servicios de consultoría y asesoría financiera corporativa. Con más de 30 años de experiencia acumulada, 414 Capital Inc. está basada en los EEUU, con presencia en la Ciudad de México. La firma trabaja con la Bolsa Mexicana de Valores, con varias de las empresas públicas, y con prácticamente todos los fondos de pensiones del país, gozando del reconocimiento del mercado mexicano como la principal casa de valuación y una de las firmas mejor posicionadas en el ámbito de fusiones y adquisiciones. 414 Capital Inc. ofrece a sus clientes asesoría en procesos de compra-venta de empresas, coordinando todo el proceso y asesorando al cliente con total independencia. Para mayor información contactar al 0155-5292.3222
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* Se crearรก una de las mayores plataformas internacionales de alimentaciรณn y equipamiento hostelero
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y se celebrarán conjuntamente en abril L de 2018
os salones de Fira de Barcelona, Alimentaria y Hostelco, celebrarán su próxima edición conjuntamente del 16 al 19 de abril de 2018 y ocuparán la totalidad del recinto de Gran Via, convirtiéndose en una de las mayores plataformas internacionales para la industria de la alimentación, la gastronomía y el equipamiento hostelero, al ofrecer tanto a la distribución como al canal Horeca la oferta más completa y transversal. Con esta iniciativa, Fira da respuesta a la petición del sector, cuya evolución pasa por la suma de sus activos y la potenciación de sinergias.
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Hostelco, el Salón Internacional del Equipamiento para la Restauración, Hotelería y Colectividades, que habitualmente se celebra en octubre, adelantará sus fechas de convocatoria en 2018 para coincidir con el Salón Internacional de Alimentación y Bebidas, Alimentaria, del 16 al 19 de abril. La suma de ambos salones creará un valor añadido que permitirá a las empresas participantes generar nuevas oportunidades de negocio y de expansión internacional.
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Según Salvador Tasqué, director del Área de Negocio Propio de Fira de Barcelona, "uno de los rasgos de los salones de Fira es su constante evolución, con el objetivo de adaptarse al mercado y apostar por sectores, como en este caso, innovadores, en crecimiento y con un alto valor añadido. En este sentido, queremos potenciar la complementariedad existente entre estas dos grandes ferias y ofrecer así a los profesionales una gran plataforma de negocio". J. Antonio Valls, director general de Alimentaria Exhibitions, destaca que la celebración conjunta de Alimentaria y Hostelco "contribuirá a poner en valor la gastronomía y las industrias alimentaria y turística, evidenciando la importancia estratégica de estos sectores para la economía española, que en conjunto representan más del 25% del PIB". Por su parte, la directora de Hostelco, Arantxa Segurado, afirma que "gracias a la celebración simultánea con el salón Alimentaria, Hostelco proporcionará un escaparate mucho mayor a sus expositores y una mayor oferta a los visitantes de ambos salones".
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El proyecto cuenta con el respaldo de las asociaciones profesionales e instituciones más representativas de sus respectivos ámbitos, como la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (FELAC), que es coorganizadora de Hostelco; la Federación Española de Hostelería y Restauración (FEHR); la Federación de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB); y la Asociación Española de Fabricantes y Distribuidores (AECOC), entre otras, así como con el aval de los Comités Organizadores tanto de Alimentaria como de Hostelco. Alimentaria y Hostelco, salones líderes Alimentaria, evento internacional de referencia para la alimentación y las bebidas, contó en su cita de 2016 con 4,000 empresas participantes de 70 países y más de 140,000 visitantes, el 35 % extranjeros. En el salón se celebraron 11,200 reuniones de negocios entre compradores extranjeros de alto nivel y expositores. Hostelco es el salón líder en España y referente europeo en equipamiento y servicios para la restauración, hotelería y colectividades. En octubre de 2016 celebró su 18ª edición, ratificando su liderazgo como centro de negocios nacional e internacional de productos, conocimiento y networking al servicio de su sector. Los dos eventos se caracterizan por su permanente apuesta por la innovación, la internacionalidad y la búsqueda de oportunidades de negocio.
Tácticas y estrategias
Agenda de crecimiento: fortalecer y recapacitar al talento profesional
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* 95% considera que nuevas habilidades lo mantendrán relevante en el trabajo
Ante la transformación digital en los modelos de negocio, los CEO’s deben ser los primeros en promover la recapacitación de sus trabajadores para mantenerlos competitivos y comprometidos en sus roles laborales. El nuevo estudio "Aprovechando la revolución: Crear el talento del futuro",
de Accenture, señala que los CEO’s son los responsables de construir la fuerza del trabajo del futuro, mientras que el 84% de los trabajadores se muestra emocionado ante las mejoras que traerá la tecnología al desarrollo profesional. Las empresas, los trabajadores y la sociedad en general están ante un gran desafío. El desarrollo de habilidades humanas como el pensamiento crítico,
así como la inteligencia emocional, reducirá considerablemente las pérdidas de empleo debido a la automatización total. "Las verdaderas habilidades humanas, del liderazgo a la creatividad, serán muy importantes y las empresas exitosas lograrán el balance correcto, aprovechando la tecnología para impulsar y no para eliminar a su gente", asegura Luiz Ferezin, director general de Accenture México.
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La encuesta, efectuada a 10,527 trabajadores en diez países, demuestra que la gente tiene una actitud positiva hacia la integración de la tecnología digital en el lugar de trabajo. El 74% piensa que las tecnologías como los robots, el análisis de datos y la inteligencia artificial ayudarán a ser más eficientes los procesos laborales y le ayudará a aprender nuevas habilidades, así como mejorar la calidad intelectual de su trabajo. En dicho sentido, el 95% de los trabajadores considera que adquirir nuevas habilidades lo mantendrá relevante en el trabajo.
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"La digitalización acelera el aprendizaje al permitir que la capacitación laboral, a través de nuevas tecnologías, se incorpore al trabajo cotidiano, de tal manera que el autoaprendizaje se convierta en un modo de vida laboral en constante apli-
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cación, ayudando a los trabajadores y a las organizaciones a seguir actualizando el conocimiento a favor del negocio", puntualiza Ferezin. El 87% de estos trabajadores encuestados esperan que su
empleo se automatice en los próximos cinco años, y de éstos, el 93% son millennials. De los empleados que esperan la automatización, el 80% anticipa oportunidades de fortalecer su perfil profesional los próximos cinco años.
Tácticas y estrategias
Adicionalmente, los valores de la fuerza laboral de hoy requerirán que los líderes respondan con una gama distinta de reconocimientos, beneficios y apoyo. Según las encuestas desarrolladas por Accenture Strategy y Gallup, factores no financieros –tales como el bienestar, la calidad de vida y el estatus- son igual de importantes, si no es que más importantes, para los trabajadores que el ingreso y las prestaciones. Para ayudar a los líderes a transitar y dar forma al talento del futuro, Accenture identifica tres claves:
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- Acelerar la capacitación: en todos los niveles, invertir en habilidades técnicas y más humanas relacionadas con la creatividad y el criterio laboral. Sacar partido del hecho de que
85% de los trabajadores están listos para invertir su tiempo libre, en los próximos seis meses, para aprender nuevas habilidades a través de la tecnología digital. - Rediseñar el trabajo: se requieren oportunidades laborales para co-crear por responsabilidades y funciones, a fin de satisfacer las demandas de trabajo más variadas y acuerdos más flexibles de trabajo, impulsando la lealtad del talento, así como su potencial humano. - Fortalecer el talento: impulsar entre el gobierno, la empresa privada y la academia planes de estudio en continua actualización de acuerdo a la demanda de talento que la transformación digital en los proceso de negocio exige.
De acuerdo a la investigación de Accenture, la inteligencia artificial por sí misma tiene el potencial de duplicar las tasas de crecimiento económico anual e impulsar la productividad laboral hasta 40% para 2035. "Crear la fuerza de trabajo del futuro ahora es responsabilidad del CEO. Aquellos líderes que hagan de su gente la prioridad estratégica de su empresa con sentido de urgencia serán los que obtengan la mayor rentabilidad e innovación", asevera Luiz Ferezin. Para obtener los resultados, Accenture realizó una encuesta en línea en Estados Unidos, Brasil, Reino Unido, Francia, Alemania, Australia, Italia, India, Japón y Turquía, con la participación de 10,527 trabajadores entre seis niveles de habilidades y generaciones.
Artículo: Cortesía Accenture.
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Agenda empresarial
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