Editorial
Concluyó la ISM, 4 días intensos para el sector Del 28 al 31 de enero se realizó la ISM, la feria de dulces y aperitivos más grande del mundo. Conociendo la importancia del evento, asistimos para testificar lo magnífico que es el sector de la confitería a nivel mundial. Una combinación exitosa entre productos e innovaciones, expositores diversos y visitantes competentes conformaron una oferta que es única en todo el mundo. Corazón y alma, en conjunto con ProSweets, la feria internacional de proveedores para la industria de golosinas y snacks, ISM representó a toda la cadena de valor industrial.
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Confirmamos que el éxito de una exposición sigue siendo la diversidad de lo que se ofrezca para el crecimiento comercial del sector. La competencia nacional y extranjera no debe ser un impedimento para lograr un sano y constante crecimiento del sector; por el contrario, es la fuente que nos ofrece el parámetro para fortalecernos, ser mejores y más competitivos. Es casi un hecho que Estados Unidos pasará de ser nuestro principal socio comercial a nuestro más aguerrido competidor. Y también es claro que la competencia con Oriente ya está en proceso. Trabajemos en conjunto, unamos fuerzas y luchemos por lograr objetivos claros y precisos. En México, te ofrecemos la mejor opción para lograr lo anterior, la 33 Exposición Internacional para la Industria de la Confitería, CONFITEXPO'2018. Si eres proveedor de maquinaria, materia prima o fabricante de producto terminado, participa como expositor. Si eres comercializador del sector, no pierdas la oportunidad de interactuar con más de 300 fabricantes que te ofrecerán innumerables opciones para incrementar las ventas de tu negocio. ¡Por un sector fuerte y unido!, los invito a dejar de ser pasivos para ser proactivos. ¡Los espero del 31 de julio al 3 de agosto en Expo Guadalajara!
La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que éstos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tengan que ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tiene como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución. Comentarios a los tels: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 / e-mail: info@produccionesmanila.com DULCELANDIA es una publicación digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México México, Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102. Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, contenido u otro propósito, dirigirse a: Producciones Manila, S.A. de C.V. Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México Telefaxes: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 ventas@produccionesmanila.com
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Layn USA ofrece soluciones de reducción de azúcar Confitería... una dulce experiencia
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Las casas de chocolate en Cuba Eventos, lanzamientos y conferencias
Contenido
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Feria Internacional del Helado Breves
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* Amarga a ingenios trato con EU * Lanzan e-commerce para productos mexicanos * Deporte, para inculcar valores en los niños * Derecho a la alimentación, un desafío empresarial
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Directorio
15 Editor Graciela Díaz Serrano graci@produccionesmanila.com Director General L.A.E. José María Herrera Díaz josehe@produccionesmanila.com Subdirector General Juan Carlos Herrera Díaz kbk2030@hotmail.com
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* WhatsApp anunció el lanzamiento en México de su herramienta WhatsApp Business * Latas de aluminio, el envase más reciclado en el mundo * Nestlé vende a la italiana Ferrero su negocio de dulces en EU * Ocupa Puebla tercer lugar nacional en venta de dulces Tecnología
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Wacker, presenta el proceso de impresión 3D para goma de mascar Colaboración del mes
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Funciones del precio
Sabores de hoy
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Capulín, un fruto de sabor agridulce De fondo
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En 30 años podría acabarse el chocolate... pero ellos ya diseñan una solución Entorno internacional
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¿Pueden sabores nuevos sacar del bache a Diet Coke? Tácticas y estrategias
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Hombre-Máquina: motor de la nueva fuerza laboral Agenda empresarial
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Revista digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., marzo 2018
Prensa Malinali López García prensa@produccionesmanila.com
Diseño Gráfico y Fotografía David Corzo Rizo Eduardo Romero Morales
Colaboradores Dra. Ma. Cristina Jorge Cabrera Ing. Norma Orozco Ing. Sergio Lipuzcoa Ing. Cecilia Mojica Q.F.B. Norberto Pérez López Rodrigo Herrera
Publicidad Citlalli Figueroa Mendoza citlalli@produccionesmanila.com Angélica Lara Durán angelica@produccionesmanila.com Noemi Acero nacero@confitexpo.com
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USA ofrece soluciones de reducción de azúcar * Sus ingredientes están diseñados exclusivamente para satisfacer las necesidades de los fabricantes mundiales de alimentos y bebidas Alrededor del 30 por ciento de la población mundial tiene problemas de obesidad o sobrepeso, y América Latina no es la excepción. Impuesto a productos calóricos se está aplicando en diferentes países en LATAM, pero ¿Para qué sustituir el azúcar? Los fabricantes de alimentos y bebidas están constantemente buscando sustitutos de azúcar que sean naturales, cero calorías y con buen sabor, pero no todos han encontrado estas soluciones todavía. Sin embargo, Layn USA presentó sus planes de reducción de azúcar personalizados para sus productos. Layn Corp. es líder global en la producción de edulcorantes naturales, sabores y extractos botánicos de primera calidad. Fundada en 1995, es pionera en la industria de edulcorantes naturales de alta intensidad, y ha estado promoviendo sus innovadores ingredientes durante más de dos décadas. Sus ingredientes están diseñados exclusivamente para satisfacer las necesidades de los fabricantes mundiales de alimentos y bebidas.
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Lovia®.- es una mezcla patentada de extractos de Monk Fruit y Stevia; enmascara las notas amargas en Stevia y con la dulzura frontal de la fruta monje, proporciona una dulzura redondeada, más duradera que cumple con las restricciones de costo de aplicación.
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El portafolio de Stevia, extracto de Monk Fruit (Fruta del Monje) y otros potenciadores de dulzura, ofrecen perfiles de sabores superiores, enfocados en la sustentabilidad y formulaciones a la medida, para satisfacer una amplia gama de aplicaciones específicas. Los productos han alcanzado el estatus de GRAS y EFSA y están autorizados para su uso en alimentos y bebidas. Layn opera en conformidad con los requisitos HACCP y BPM, sus productos cuentan con certificados Kosher y Halal.
Las principales marcas registradas de Layn incluyen: Go-Luo® Extracto de Monk Fruit (Fruta del Monje).- Hasta 350 veces más dulce que el azúcar; el extracto de la Fruta del Monje de Layn y su jugo ofrecen un edulcorante natural de alta calidad, con sabor redondeado y cero calorías. Go-Luo es excelente en aplicaciones como edulcorante y sabor natural. Extracto de Hoja de Stevia Go-Stevia ™.- Layn ofrece la mayor cartera de extractos de Stevia a nivel mundial, incluyendo variedades innovadoras con RebC de alta pureza y RebD, que permiten una innovación significativa en mezclas específicas para cada aplicación.
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Extracto de hoja de Blackberry dulce RubuSweet®.RubuSweet® es 200 veces más dulce que el azúcar y se utiliza como un potenciador de dulzor y agente de enmascaramiento. Reduce eficazmente las notas negativas amargas o astringentes provocadas por algunos edulcorantes naturales y otros ingredientes botánicos. En la pasada edición de Food Technology Summit, Layn USA co-exhibió sus productos con su socio comercial en América Latina, la empresa Jia Brands. "Juntos hemos lanzado un portafolio sin precedentes de soluciones edulcorantes de alta calidad basadas en Stevia premium cultivada en Centroamérica. Las líneas de productos se complementan con apoyo en formulaciones, equipos de I + D y de marketing regional que ofrece información clave sobre las tendencias del sector y las regulaciones gubernamentales. Esta asociación proporciona todas las herramientas necesarias para cumplir con sus objetivos en proyectos de reducción de azúcar, enfocados a superar las expectativas del mercado".
Confitería...una dulce experiencia
Las casas de chocolate en
Cuba
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Por: Dra. Cristina Jorge
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uando en el año 2002 se comenzó a hablar de un Museo del Chocolate en La Habana, muchos de los que tenían que ver con el proyecto comentaban "¿quién va a tomar chocolate caliente en Cuba?!!!! Dulcelandia
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Confitería...una dulce experiencia
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La vida demostró lo contrario; filas permanentes de personas en su puerta dejaron atrás el criterio de que cubanos y visitantes extranjeros no toman chocolate caliente ¡¡aunque estemos a 32º C!!! En la célebre Casa de la Cruz Verde, otrora residencia de los Condes de Lagunilla, y punto de partida de la procesión del Santo Vía Crucis radica, desde noviembre del año 2003 el Museo del Chocolate. La restauración de este inmueble marcó el inicio del Proyecto Brujas, iniciativa de cooperación entre Cuba y el pueblo belga, a través del Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD), que incluye la rehabilitación de 64 viviendas para familias del Centro Histórico de La Habana. Inspirado en el Museo de la Plaza Real de Bruselas, en Bélgica, y nacido gracias al apoyo de madame Jo Draps, su directora, la institución patrimonial de la Oficina del Historiador de la Ciudad de La Habana propone un recorrido por la historia del cacao, su cultivo, producción y comercialización.
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Para los aficionados al chocolate, el Museo del Chocolate es el lugar perfecto; en él puede encontrase una cuidada selección de chocolates y trufas exquisitas. Su carta de chocolates es muy variada y lo puedes disfrutar de la manera que lo desees: en tableta, batido, blanco, negro, suave, espeso, dulce, amargo, perfumado y hasta picante.
En el año 2010 se inauguró en uno de los centros comerciales más grandes de La Habana la primera Casa del Chocolate, donde toda su decoración es una alegoría a la ciudad de Baracoa, a su cacao y al coco, los símbolos de esta ciudad. No fue hasta el año 2013 que la idea de las Casas del Chocolate se generalizó a todo el país con el propósito de que cada provincia tuviera un espacio donde el consumo de chocolate en todas sus formas fuera el protagonista, algo que no existía.
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La especialidad de la casa es una taza de chocolate caliente o un equilibrado chocolate frío. Todos los productos de este establecimiento se preparan con cacao de origen cubano cultivado en Baracoa y convertido a chocolate en las líneas de elaboración de chocolate del Instituto de Investigaciones de la Industria Alimenticia. En el año 2008 se inauguró en la cuidad de Baracoa, la cuna del cacao en Cuba, un Museo del Cacao y el Chocolate, como un proyecto de la UNESCO, la Unión Europea y Bélgica, con características parecidas al de La Habana; pero ya en Baracoa existía, desde muchos años atrás, una cafetería donde se podía consumir chocolate caliente.
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18 en el 500 Aniversario de la cuidad.
Camagüey Casa del Chocolate "FRATERNIDAD" En una antigua edificación de la populosa Plaza de Marte se encuentra esta chocolatería inaugurada el 13 de agosto de 2013.
El inmueble lleva el nombre de una de las más antiguas plantaciones de café y cacao que existió en la cordillera montañosa de la provincia, como resultado de la emigración franco-haitiana.
Santiago de Cuba En el año 2014 se inauguró la segunda Casa del Chocolate en la provincia de Camagüey,
Dra. Cristina Jorge Directora de la Escuela Latinoamericana y del Caribe de Chocolatería, Pastelería y Confitería
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En ese mismo año se inauguraron dos Casas del Chocolate en la provincia de Villa Clara, en su céntrico Boulevard.
Villa Clara En el año 2017 se inauguraron las Casas del Chocolate de Artemisa, Santi Spiritu y Varadero, esta última con una concepción diferente por tratarse de su ubicación en el polo turístico más importante de Cuba.
Eventos, lanzamientos y conferencias
Feria Internacional del Helado
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Por: Malinali LĂłpez
* De acuerdo con la consultora Kantar Worldpanel MĂŠxico, el consumo anual de helado en el paĂs es de dos litros por persona
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e acerca la primavera, ĂŠpoca de calor, y una de las formas favoritas de la gente para combatirlo es comiendo helados y nieves, y la oferta actual ofrece una amplia variedad de sabores.
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Eventos, lanzamientos y conferencias
Una muestra de ello pudo apreciarse en la pasada Feria Internacional del Helado, que celebró su edición número 14 en el Pepsi Center de la Ciudad de México, y en la que participaron expositores de maquinarias, bases para helados, colorantes, saborizantes, fabricantes de etiquetas, empaques, barquillos, exhibidores, entre otros productos.
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Durante tres días, los asistentes pudieron conocer las nuevas tendencias en helados suaves, duros y gelatos, entre las que se encuentran mezclas de sabores como pepino-limón, maracuyá-chocolate, caramelosalado, así como los sabores con un toque de alcohol, como vino tinto-naranja, y aquellos con nombres, colores y presentaciones de ensueño: pastel de cumpleaños, algodón de azúcar, cielo, cremino, pastel
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de zanahoria, pay de limón, chesse cake, tiramisú, limón con hierbas. Y no podían faltar los helados veganos, una forma de alimentación que también se extiende a los postres, y que la industria ha encontrado la forma de complacer a estos consumidores. En lo que se refiere a las paletas, destacan principalmente las paletas decoradas, que gracias a las coberturas de colores permiten crear opciones originales y personalizadas. Además de las bases para crear todo tipo de helados, entre los expositores se encontraban también aquellos que ofrecían los refrigeradores, vitrinas, así como los fabricantes de conos, un elemento indispensable para poder disfrutar de este frío postre, y de los que pudimos apreciar uno bicolor.
Eventos, lanzamientos y conferencias
lo que también en los helados se refleja esta tendencia, en sabores como taro y lavanda, cuyo color ya es morado. Y la última tendencia es el regreso del helado suave, esta vez con combinaciones de sabores tipo horchata-guayaba, caramelosalado, chocolate-semiamargo. En lo que se refiere a las Demostraciones, éstas hicieron referencia a la decoración de paletas, la cocina molecular y la decoración final del gelato; también se llevó a cabo el Curso Profesional de Helado Artesanal así como el Primer Campeonato de Helado Artesanal. A decir de los organizadores, la industria del helado en México tiene un valor de 908 millones de dólares, con un crecimiento promedio anual de 1.4 por ciento, lo que convierte al sector en una oportunidad para emprendedores.
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Conjuntamente con la exhibición, la Feria Internacional del Helado ofreció un ciclo de conferencias, en el los que se abordaron temas de suma importancia como: tendencias en helados, sabores y colores, certificaciones, ahorro de energía y financiamiento a Mipymes, entre otros temas. De acuerdo con Francisco Andraca, de la empresa Deiman, hay cuatro tendencias en helado para el 2018, las cuales son: el helado enrollado, el helado mochi, procedente de Japón, es un helado que tiene una capa de arroz y se encuentra en sabores té verde, fresa y chocolate. La tercera tendencia son los
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helados morados, esto debido a que Pantone hizo que el color del año fuera el ultravioleta, por
De acuerdo con la consultora Kantar Worldpanel México, el consumo anual de helado en el país es de dos litros por persona; en primavera y verano las ventas aumentan hasta 48 por ciento.
Breves Amarga a ingenios trato con EU A la par de las negociaciones con Estados Unidos sobre el TLC, la industria azucarera de México está pagando las consecuencias del acuerdo azucarero que la Secretaría de Economía aceptó en junio pasado con ese país. Falta de capacidad para fabricar el azúcar cruda que exige EU; producto almacenado en puertos que no puede salir, así como el hecho de que no pueda cobrarse pese a tener cliente, son parte de los problemas de los ingenios para exportar a ese país. Además, no se puede exportar azúcar refinada hasta que primero salga la cruda y está el resigo de enfrentar falta de liquidez para pagar a cañeros y otros proveedores. La Comisión Nacional para el Desarrollo de la Caña de Azúcar (Conadesuca) advirtió que para la siguiente zafra, EU podría recortarle el cupo a México.
Lanzan e-commerce para productos mexicanos Compra por México es el primer mercado digital mexicano que desde fines de enero vende productos hechos en el país. "El espíritu de Compra por México es de servicio, y que cualquier mexicano, en cualquier rincón del país, pueda tener una herramienta para comercializar sus productos a nivel nacional y así generar dinero. Se podrán encontrar alimentos gourmet, artesanías, súperalimentos y textiles, entre otros". La plataforma ofrece opciones a las pymes para expandir sus ventas, facilita la logística de envíos, es decir, el pequeño empresario registra sus productos y la administración de la plataforma recoge la mercancía, la publica en línea y entrega los pedidos a los clientes, todo sin costo para el productor. Los consumidores podrán pagar con PayPal, tarjetas de crédito y débito, transferencias o depósitos en tiendas Oxxo. Hasta ahora se tiene un catálogo arriba de 185 artículos y más de 330 empresas.
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Deporte, para inculcar valores en los niños Desde hace más de 50 años, Bimbo promueve en el país, como parte de su estrategia de Responsabilidad Social Empresarial, el Torneo Futbolito Bimbo, "mediante el cual estamos promoviendo valores en los niños a través del deporte. De esta manera estamos contribuyendo con el desarrollo integral de la niñez, es una de las etapas más importantes de su formación", explicó el Director Global de Personal y Relaciones de Grupo Bimbo. Con una inversión de 70 millones de pesos, este año la empresa lanza la 55 edición de Futbolito Bimbo, la cual arrancará el próximo 14 de abril y concluirá el 21 de julio, con la expectativa de que participen alrededor de 70,000 niños y niñas de escuelas públicas y privadas de 45 ciudades del país. Un aspecto que distingue a Futbolito Bimbo es que fomenta la actividad física como parte de un estilo de vida saludable, y la combinación del deporte con los estudios.
Derecho a la alimentación, un desafío empresarial En un mundo donde se desperdicia una tercera parte de los alimentos que se producen (31,000 toneladas se desechan diariamente en México), pensar en estrategias y alianzas para distribuir comida entre aquellos que son marginados de su óptimo acceso es un tema de la mayor importancia. En México, la última medición de pobreza del Consejo Nacional de Evaluación de la Política de Desarrollo Social, en el 2016, reveló la existencia de 24.6 millones de mexicanos en condiciones de carencia alimentaria, es decir, poco más de 20% de la población. Mondelez ha tomado muy en serio el reto de contribuir a paliar esta situación, convencida de que el acceso a una alimentación suficiente y de calidad es un derecho humano y no solo una parcela para la filantropía: "Para nosotros, tener impacto en esta problemática no es algo cosmético, sino vital", afirmó el director de Comunicación y Asuntos de Gobierno de Mondelez México, en referencia al programa de la compañía Impacto para Crecer (#Impact4Good).
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WhatsApp anunció el lanzamiento en México de su herramienta WhatsApp Business La res social WhatsApp anunció el lanzamiento en México de su herramienta WhatsApp Business, la cual permite a los pequeños empresarios, profesionales y compañías mantener contacto más sencillo, fácil y efectivo con los consumidores. Para comenzar a utilizar este servicio será necesario descargar la aplicación WhatsApp para Negocios desde Google Play Store y verificar el número que se usará para hablar con los clientes, pues no se podrá usar un mismo número para las dos aplicaciones de WhatsApp. En caso de contar con una cuenta convencional de Messenger, se podrá migrar el historial de las conversaciones a la nueva cuenta de negocios, aunque la empresa recomienda realizar una copia de seguridad manual antes de realizar dicho proceso. De esta forma, los usuariosy negocios podrán separar clientes de amigos o familia, y crear un perfil para las empresas.
Latas de aluminio, el envase más reciclado en el mundo De acuerdo con datos de Metal Packaging Europe, siete de cada 10 latas de bebidas vendidas en Europa se reciclan y el 75% del aluminio que se produce se sigue utilizando hoy en día. Los datos fueron revelados durante la conferencia Sustaintability in Packaging Europe, evento organizado por Smithers Pira. De acuerdo con especialistas, los consumidores ahora están más preocupados por los residuos producidos por los alimentos y bebidas que consumen. También quieren estar informados sobre las estadísticas más actualizadas de reciclaje. Estos cambios de hábitos permiten un mejor manejo de materiales reciclables. El Presidente de Can Makers explicó que es una gran noticia para los consumidores que se confirme que las latas aluminio son los envases de bebidas más reciclados en el mundo: "La lata es el envase ideal para que las marcas cumplan sus propios objetivos de sostenibilidad y satisfagan la demanda de empaques más ecológicos".
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Nestlé vende a la italiana Ferrero su negocio de dulces en EU Nestlé SA acordó vender su división de confitería en Estados Unidos a Ferrero, el fabricante italiano de Nutella, en lo que representa la primera desinversión importante del gigante suizo de alimentos desde que el presidente ejecutivo Mark Schneider tomó el control de la empresa el año pasado. La empresa suiza de alimentos y bebidas venderá su negocio por unos dos mil 800 millones de dólares en efectivo, anunciaron las firmas. La venta de la división, que incluye las marcas Butterfinger y Baby Ruth, es el primer paso importante de Nestlé para alejarse de la industria de los dulces ya que planea centrarse en categorías más saludables y de crecimiento más rápido, como el café, la comida para mascotas y el agua, en momentos en que la industria de alimentos lidia con una caída en la demanda de productos azucarados.
Ocupa Puebla tercer lugar nacional en venta de dulces Con 2 mil 578, Puebla es la tercera entidad federativa que alberga mayor número de establecimientos dedicados a la venta al por menor de dulces, reveló el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi). Cuantificados por el Inegi como comercios al por menor de dulces y materias primas para repostería, existen en el país 44 mil 7 negocios de este tipo, el 6% en Puebla. Un tercio de las dulcerías, pastelerías y reposterías del estado se ubica en su capital. Únicamente en el municipio de Puebla existen 880 locales donde se pueden adquirir dulces y productos semejantes. Estos comercios son, salvo excepciones, pequeñas empresas administradas por una sola persona o con una plantilla laboral que no supera los cinco empleados. Sólo el Estado de México y Ciudad de México, con 9 mil 955 y 5 mil 882 negocios dedicados a la comercialización de dulces al por menor, superan a Puebla en este segmento.
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TecnologĂa
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presenta 3D para
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a el proceso de impresión goma de mascar
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omo la textura se ha convertido en la última tendencia en la industria alimentaria, Wacker, una empresa que opera en todo el mundo en el negocio de productos químicos, ha introducido un nuevo concepto para la industria donde el caramelo masticable se convierte en goma de mascar; se trata de la innovadora tecnología CANDY2GUM. Esta invención hace posible que los consumidores tengan lo mejor de ambos mundos a través de estas dos sensaciones completamente distintas. Junto con su nueva tecnología, también está mostrando el primer proceso de impresión en 3D del mundo para usar goma de mascar. Así, por primera vez, la goma de mascar estará disponible en una variedad de diferentes formas a través de una impresora 3D. Dulcelandia
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34 A medida que la tecnología se ha vuelto más avanzada, también ha avanzado nuestra comida. A lo largo de los años, hemos añadido alimentos procesados a nuestras dietas que incluyen sabores artificiales, conservantes y otros aditivos. Ahora, como resultado, los consumidores anhelan la textura rica, masticable y crujiente. La textura de un alimento es lo que da a los consumidores la percepción del gusto. Por lo tanto, las marcas y los fabricantes han combinado creativamente las texturas en sus productos. Wacker ha tenido en cuenta las opiniones de los consumidores y ha diseñado la tecnología CANDY2GUM. CANDY2GUM es capaz de proporcionar al consumidor sabores duros y masticables, creando una experiencia única. Mientras que la nueva tecnología altera la textura de la confitería, también ofrece nuevos sabores e ingredientes que no se utilizan normalmente en la industria. La compañía ha incluido jugos de frutas, café, leche, caramelo, chocolate, coco y extractos de plantas diferentes a su gama de selecciones. Ahora, el consumidor tiene muchos ingredientes a base de agua, grasa y
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naturales para elegir. También pueden adaptar sus productos de confitería para que coincida con sus necesidades dietéticas y preferencias.
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36 "El secreto detrás de esta innovación de la confitería es el proceso de producción -los productos CANDY2GUM® son simplemente hervidos. La goma de mascar convencional, por otra parte, se realiza en un proceso de amasado en seco. Los ingredientes a base de agua y grasa, como el jugo de frutas y el cacao, son exactamente lo que el proceso de amasado tradicional no puede manejar", dijo Wacker. Con CANDY2GUM, su nueva tecnología de confitería sigue el proceso de producción que se utiliza para los dulces masticables. Wacker también añade CAPIVA C03, una premezcla insoluble en agua, que permite que el caramelo masticable también se vuelva duro. Con esta tecnología, los artículos de confitería comienzan como un pedazo de caramelo masticable y se van convirtiendo en una goma mientras se están masticando.
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Con la impresión en 3D, la goma ahora estará disponible en diferentes formas y tamaños; también puede producir goma en una amplia variedad de colores y sabores. La mejor parte es que el consumidor será capaz de personalizar su propia goma a su gusto.
Colaboración del mes
Cultura de la invención
Funciones del precio L
a importancia de los precios para los consumidores es vital, sobre todo cuando se tienen muchas necesidades y un ingreso limitado; de los precios dependerá la capacidad de muchos consumidores para satisfacer sus necesidades y deseos. Los consumidores con una de las siguientes características son más sensibles a los precios: a) Bajo nivel de ingresos b) Casa pequeña c) Familia grande d) Miembros de un grupo minoritario Las anteriores son características de los segmentos del mercado menos favorecidos, pero no hay que olvidar lo que hizo Thomas Alva Edison; cuando descubrió la lámpara incandescente (foco) la primera casa que iluminó fue la de los banqueros Morgan, y se dio cuenta que si baja el precio de sus lámparas ganaría mucho más por el volumen de venta.
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Colaboración del mes
Maximización de las ventas e ingresos. Identificar el nivel de precio, según el tamaño del mercado, los precios de la competencia; haga que las ventas se maximicen desplazando en el mercado el mayor número posible de productos. Maximización de las operaciones de la empresa. La maximización de unidades vendidas usualmente maximiza también las operaciones de la empresa y con ello se mantiene activa la planta productiva. Captación de nuevos clientes. Las empresas pueden, con sus precios, facilitar la introducción en nuevos mercados, haciendo más activos los productos. Incremento de la participación de la empresa en el mercado. La participación del mercado es el incremento en el porcentaje de las ventas totales. Implica incrementar el número de compradores dentro de un mismo mercado.
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Maximizar los beneficios Buscando el punto óptimo de utilidades, se multiplica cada precio propuesto por el volumen de ventas. Así, se obtendrá un monto de ingresos máximo:
Acción, respuesta y estrategia de la competencia. Cuando una empresa desarrolla estrategias y acciones en la política de precios, busca lograr una mayor participación en el mercado.
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Estabilización de precios. Las empresas con respaldo financiero y un sistema de producción eficiente reducen sus costos y pueden accionar políticas y precios, llegando a acuerdos o pactos con los competidores para estabilizar los precios en los mercados. Los precios de los mercados hacen el producto accesible a segmentos con menor capacidad adquisitiva. Hacer el producto accesible a segmentos con menor capacidad adquisitiva. Los mercados con escasa capacidad económica también son atractivos para las empresas que pueden desarrollar satisfacciones y necesidades baratas. Hacer un producto exclusivo según el poder adquisitivo del comprador. Ofrecer un producto de alta calidad, con un alto precio lo hace exclusivo.
Bibliografía 1.- Ferré Trenzano, José Mario. Estrategia de productos y precios, Ed. Océano, 2003. 2.- Lerma Kirchner, Alejandro. El producto, el precio y sus estrategias, Ed. Gasca, 2004. 3.- Pérez López, Norberto. Método para inventar y hacer negocio, 2011. 4.- Vega Báez, José Manuel. Primera guía de acciones emprendedores, Editorial Iberoamericano, 1995.
Q.F.B. Norberto Pérez López
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Posicionar el producto o marca. Se posiciona en el mercado mediante el binomio calidad-precio. Hay segmentos de mercado que desean productos baratos, aunque la calidad sea baja, sin embargo, otras pueden comprar productos de alta calidad aunque el precio o producto también sea alto, y otros buscan un precio intermedio, estabilización de precios.
Sabores de hoy
Capulín un fruto de sabor agridulce Por: Malinali López
* Fue un importante alimento de los pueblos originarios y de los conquistadores españoles El capulín, del náhuatl capolcuahuitl, es un árbol originario de América, cuyo cultivo se extiende actualmente desde Canadá hasta Guatemala. Dulcelandia
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Sabores de hoy
Es un árbol que puede llegar a medir desde los cinco hasta los 15 metros de altura. Cuenta con un tronco recto de corteza casi lisa en su totalidad y característica de un color café rojizo. Esta especie es de la misma familia de la cereza. Sus flores son numerosas, pequeñas y blancas, y los frutos una drupa globosa, de color negro-rojiza en la madurez, de 12 a 20 mm de diámetro, sabor agridulce y algo astringente, con una sola semilla.
Cuanto más madura está la cereza más oscuro es su color y menos ácida. Florece y fructifica durante todo el año. Fue un importante alimento de los pueblos originarios y de los conquistadores españoles.
Origen y variedades Como ya se señaló es originario de América, y se le puede encontrar desde Canadá hasta Guatemala. Se le encuentra en las regiones montañosas. Los principales países productores son: Colombia, El Salvador, Ecuador, Perú, Bolivia y México.
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Actualmente México produce más de 227 toneladas de capulín, siendo los estados de México, Puebla y Veracruz los que encabezan la lista y en conjunto aportan el 87 por ciento de la producción, es decir 199.84 toneladas del total nacional. Esta especie es de la misma familia de la cereza, tiene gran presencia en la cocina mexicana y goza de excelentes beneficios para la salud.
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Sabores de hoy
Propiedades nutritivas El capulín es uno de los frutos con mayor contenido de vitaminas A, B y C, también es rico en minerales. Contiene importantes porciones de ácido cítrico; málico y cianhídrico; es un alimento de fácil digestión y casi total asimilación.
Datos curiosos
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En Morelos, Hidalgo y el Estado de México se usa en arreglos y amuletos para protegerse del mal, pero también para tratar la tos, y sirve para aliviar la diarrea y el dolor abdominal, para lo cual se cuece la raíz y hojas, infusión que se endulza con miel de abeja.
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En la cocina Los capulines generalmente se consumen crudos o cocidos, pudiéndose conservar en mermelada. En tamales se usa como relleno; mezclado con leche, vainilla y canela se prepara como postre. También puede ser fermentado para convertirse en bebida alcohólica.
De fondo
En 30 años podría ac chocolate... pero el diseñan una solución
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* Científicos de la Universidad de California hicieron una alianza con la compañía Mars para utilizar la tecnología de edición del genoma con el fin de salvar las plantas de cacao antes de que sea demasiado tarde
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stán explorando la posibilidad de utilizar la tecnología de edición del genoma (CRISPR, por sus siglas en inglés) para crear cultivos que puedan sobrevivir a los nuevos desafíos.
La tecnología CRISPR actúa como unas tijeras moleculares capaces de cortar cualquier secuencia de ADN del genoma y permitir la inserción de cambios en la misma, de acuerdo con el sitio Genética Médica.
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cabarse el llos ya n
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En el edificio de biociencias de la Universidad de California, un grupo de científicos, bajo la supervisión de Myeong-Je Cho, directora de genómica vegetal de ese instituto, cultiva varias plantas de cacao verde que podrían ser capaces de sobrevivir a un clima más cálido, gracias a la tecnología CRISPR, que permite pequeños y precisos ajustes al ADN. Si todo sale según lo planeado, podrían desarrollar plantas de cacao que no se marchiten o se pudran ante el clima, eliminando la necesidad de reubicar granjas.
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Estos ajustes ya se están utilizando para hacer a los cultivos más baratos y confiables, pero su uso más importante puede ser en países en desarrollo, donde muchas de las plantas en
las que la gente confía para evitar el hambre se ven amenazadas por el cambio climático, así como por más plagas y la falta de agua. Más de la mitad del chocolate del mundo proviene de solo dos países de África occidental: Costa de Marfil y Ghana, pero esas áreas no serán adecuadas para el chocolate en las próximas décadas. Para el 2050, se espera que el aumento de las temperaturas empuje a las regiones productoras de chocolate más de mil pies (300 metros) cuesta arriba a terrenos montañosos, muchos de los cuales se conservan actualmente para la vida silvestre, según la Administración Nacional Oceánica y Atmosférica de Estados Unidos.
De fondo
Mars, consciente de estos y otros problemas por el cambio climático, anunció en septiembre pasado una inversión por mil millones de dólares en el proyecto "Sostenibilidad en una generación", que tiene como objetivo reducir en más del 60 por ciento la huella de carbono que generan su negocio y su cadena de suministro.
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"Estamos tratando de llegar por todos lados", dijo a Business Insider Barry Parkin, director de sustentabilidad de Mars. "Obviamente hay compromisos a los que el mundo se está inclinando, pero, francamente, no creemos que lleguemos allí lo suficientemente rápido". Jennifer Doudna, la genetista de la Universidad de Berkeley que inventó el CRISPR, también está supervisando la colaboración con Mars. Aunque su herramienta ha recibido más atención por su potencial para erradicar las enfermedades humanas y crear los llamados "bebés de diseño", Doudna cree que las aplicaciones más profundas de sus descubrimientos no serán en los humanos sino en los alimentos que consumen.
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Doudna, cree que su herramienta puede beneficiar a todos, desde las grandes compañías de alimentos como Mars hasta aficionados individuales como ella. En el laboratorio del Instituto de Genómica Innovadora, muchos de los esfuerzos de los estudiantes de posgrado se centran en el uso de CRISPR para beneficiar a los pequeños agricultores. Uno de estos proyectos tiene como objetivo proteger a la yuca -un cultivo clave que evita que millones de personas mueran de hambre cada año- del cambio climático, modificando su ADN.
Entorno internacional
¿Pueden sabores nuevos sacar del bache a Coca-Cola Co. espera que cuatro sabo-
res nuevos de Diet Coke y latas rediseñadas y más delgadas que saldrán a la venta esta semana en Estados Unidos atraigan de vuelta a ex consumidores de refrescos y a jóvenes que han optado por aguas minerales LaCroix. Sin embargo, la respuesta inicial del público ha sido variada, con gran parte del entusiasmo proviniendo de los consumidores existentes de Diet Coke y con algunos analistas diciendo que la renovación es un intento con pocas probabilidades de éxito para impulsar las ventas a la baja de Diet Coke.
"En gran medida soy una purista de los productos de Coca-Cola, especialmente cuando se trata de Diet Coke" expresó Ayana Lage, de 24 años, una escritora de Fort Lauderdale, Florida, quien bebe una o dos Diet Coke al día. "La probabilidad de que me extienda (a otros sabores) es poca o nula". Las ventas en Estados Unidos por volumen de la bebida sin calorías disminuyeron aproximadamente 4.3% en el 2017, de acuerdo con Beverage Digest, una publicación de la industria.
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La demanda ha sido debilitada por las inquietudes de los consumidores sobre los endulzantes artificiales usados en las bebidas y una amplia preferencia por las aguas embotelladas. El volumen de ventas de Diet Coke en Estados Unidos ha disminuido cada año desde el 2006, de acuerdo con Beverage Digest. A principios de mes, Coca-Cola develó cuatro sabores nuevos de Diet Coke –Zesty Blood Orange, Twisted Mango, Ginger Lime y Feisty Cherry- y latas
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delgadas de 355 mililitros con franjas verticales de color. La Diet Coke regular recibió un cambio de imagen a juego, aunque la receta sigue siendo la misma y seguirá estando disponible en latas tradicionales. La nueva alineación entra a un espacio ocupado por aguas minerales y otras bebidas de sabor sin calorías o bajas en calorías endulzadas con stevia, como Zevia; Virgil’s Zero, de Reed’s Inc., y Bai Bubbles, de Dr. Pepper Snapple Group Inc.
Coca-Cola también tiene dos de sus propias líneas de agua mineral, Dasani y la más costosa Topo Chico. Sabina Bhasin, gerente de mercadotecnia de la firma analítica Networked Insights, dijo que sus investigadores revisaron las redes sociales, blogs y otros foros y hallaron que el 89% de las menciones de las bebidas nuevas era positivo, con la gente particularmente ansiosa por probar el sabor Ginger Lime. También notaron que había confusión respecto a por qué el
Entorno internacional
sabor bloody orange, o naranja roja, no se llamaba simplemente "Zesty Orange". Otro análisis, esta vez de 15 mil mensajes en medios sociales, arrojó una postura en gran medida neutral respecto a la renovación de la marca, pero con un número ligeramente mayor de comentarios negativos que positivos, de acuerdo con Ali Dibadj, analista en Bernsteinr Dibadj indicó que muchos
de los comentarios positivos provenían de consumidores existentes de Diet Coke. Ya que las bebidas nuevas no abordan la creciente aversión de los consumidores a los endulzantes artificiales, Dibadj indicó que está escéptico de su éxito. "La mayoría de los productos nuevos en el rubro de las bebidas son un fracaso", declaró en una entrevista.
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Entorno internacional
Un vocero de Coca-Cola indicó que la cartera de productos de la compañía incluye docenas de otras bebidas sin endulzantes artificiales. "La verdad es que Diet Coke es una marca de gran sabor y lo que nos ha dicho toda la gente en nuestra investigación es ‘no cambien el sabor de Diet Coke", apuntó. La compañía, que en 1985 introdujo una Coca-Cola reformulada con resultados desastrosos, señaló que habló con más de 10 mil personas por todo Estados Unidos y puso a prueba más de 30 combinaciones de sabores antes de decidirse por los productos finales.
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Pablo Zuanic, un analista en Susquehanna Financial Group, comentó en una nota de investigación que las ventas de refrescos en Estados Unidos han disminuido 1.2 millones de dólares en los últimos cinco años, mientras que las ventas de aguas minerales crecieron 1.4 mil millones de dólares, de acuerdo con datos de ventas minoristas de la firma de investigación de mercados IRI. Zuanic describió las latas coloridas y los nombres juguetones de los sabores de Diet Coke como un "guiño" a LaCroix, de
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National Beverage Corp., que señaló, representó casi la mitad del crecimiento del agua mineral en el 2017. Las nuevas versiones saborizadas de Diet Coke son endulzadas con una mezcla de acesulfame de potasio, o Ace-K, y aspartame, que el vocero de la compañía señaló que era necesaria para obtener el tipo correcto de dulzura. La Diet Coke regular solo incluye aspartame. La compañía también utiliza una combinación de Ace-K y aspartame en Coke Zero Sugar, que lanzó en Estados Unidos el año pasado.
Tรกcticas y estrategias
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Tácticas y estrategias
Hombre-Máquina motor de la nueva fuerza laboral * Negocios que invierten en Inteligencia Artificial y colaboración humano-máquina, podrían incrementar ingresos por hasta un 38% para 2022
E
n el contexto del World Economic Forum que se desarrolló en Davos, un estudio señala que al menos que los CEO’s tomen acciones inmediatas para transformar su fuerza de trabajo y preparar a su gente para trabajar con tecnologías inteligentes, las empresas se arriesgan a perder grandes oportunidades de crecimiento. El reporte titulado "Reelaborando la Revolución", publicado por Accenture, dio a conocer que si los negocios invierten en Inteligencia Artificial (IA) y colaboración humano-máquina, podrían incrementar ingresos por hasta un 38% para 2022 y aumentar el nivel de empleo en un 10%. Para la empresa promedio que forma parte del índice S&P500, que concentra
a las empresas más valiosas del mercado, esto equivale a ingresos de $7 mil 500 millones de dólares y un incremento de rentabilidad de hasta $880 millones. Líderes y empleados son optimistas sobre el impacto potencial de la IA sobre el desempeño del negocio y las experiencias laborales. Según el estudio, 72% de los 1,200 ejecutivos senior encuestados afirman que la tecnología inteligente será crítica para que su organización se diferencie en el mercado, y el 61% cree que la cantidad de roles que requieren colaboración con IA se incrementará en los siguientes tres años. Por otro lado, el 69% de los 14 mil empleados encuestados dijeron que es importante desarrollar habilidades para trabajar con máquinas inteligentes.
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Aun así, la falta de alineación entre la adopción de IA por parte de los empleados y el esfuerzo de los empleadores por capacitarlos pone en riesgo este crecimiento potencial. Mientras que el 54% de los líderes de negocios dicen que la colaboración humano-máquina es importante para sus prioridades estratégicas, solamente 3% dicen que su organización planea incrementar significativamente sus inversiones en capacitar a sus empleados en los siguientes tres años. "Para obtener una mayor tasa de crecimiento en la era de la IA, las empresas necesitan invertir más en enseñar a su gente a trabajar con máquinas de nuevas maneras", dice Luiz Ferezin, Presidente de Accenture México. "Cada vez más, los negocios serán medidos por su compromiso a lo que nos gusta llamar Inteligencia Aplicada, es decir, la habilidad de implementar tecnología inteligente y al mismo tiempo aprovechar
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talento humano en todos los ámbitos de su negocio, para asegurar este crecimiento". La investigación sugiere que hay una fuerte base sobre la cual se pueden desarrollar inversiones en esta materia, 63% de los ejecutivos seniors encuestados piensan que su empresa generará ganancias de
empleo netos en los siguientes tres años a través de la Inteligencia Artificial. Mientras tanto, el 62% de los empleados creen que la IA tendrá un impacto positivo en su trabajo. El reporte también demuestra cómo algunos pioneros ya están aprovechando la colaboración humano-máquina no solamente para mejorar la eficiencia de una organización, también para impulsar crecimiento a través de experiencias de servicio para nuevos clientes. Por ejemplo, una empresa de ropa aprovecha la IA para ayudar a sus estilistas a aprender más sobre las preferencias de los clientes y ofrecer un servicio único y personalizado. De la misma manera, una marca de zapatos deportivos alcanzó un nuevo nivel en el área de personalización y velocidad en el mercado, al alinear sastres de alta habilidad e ingenieros de procesos con robots inteligentes para diseñar y fabricar en mercados locales.
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"Los líderes de negocios deben tomar pasos inmediatos para llevar su fuerza laboral a un mundo totalmente nuevo, donde la calidad y el talento humano se encuentra con la inteligencia tecnológica para descubrir nuevas formas de crecimiento", dijo Juan Pablo Llamas, Managing Director de Analytics y Big Data en Accenture México. "El talento humano y la inteligencia artificial se integrarán de manera continua y en tiempo real, lo cual exigirá acelerar procesos de capacitación continua, para reinventar nuevas capacidades en la medida en que la dinámica hombre-máquina reinventa la fuerza laboral del futuro inmediato. Sin duda un gran desafío para un talento que busca una permanente reinvención".
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Finalmente, para ayudar a líderes a formar la fuerza laboral del futuro en la era de la IA, el estudio realizado por Accenture da las siguientes recomendaciones:
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1. Re imaginar el trabajo: Es necesario que al
hacer una reestructuración tan importante, se evalúen responsabilidades, no trabajos; luego se asignen estas responsabilidades a máquinas y personas, balanceando la necesidad de automatizar procesos y elevar las capacidades del talento humano. El 46% de los líderes de negocios están de acuerdo en que las descripciones laborales ya son obsoletas, y 29% dicen que han rediseñado los trabajos extensivamente.
2. Mejora las ‘nuevas habilitaciones’:
Es necesario medir el nivel de habilidades y la disposición por aprender sobre IA de la fuerza de
trabajo. Usando plataformas digitales, se pueden dirigir a diferentes segmentos de la fuerza laboral y personalizarlos para mejorar la adopción de nuevas habilidades. Accenture desarrolló un nuevo marco de referencia de ‘nueva habilidad’ basado en una progresión de nivel habilidoso y usando una variedad de métodos de aprendizaje digital que maximiza inversiones de entrenamiento a velocidad y a escala. Artículo cortesía: Accenture
Agenda empresarial
Marzo
Abril
Junio
Feria Internacional de las Franquicias Marzo 1-3 Ciudad de México www.fif.com.mx
Sirha México 2018 Abril 11-13 Ciudad de México www.sirha-mexico.com
Expo Pack México Junio 5-8 Ciudad de México www.expopack.com.mx
Alimentaria 2018 Abril 16-19 Barcelona, España www.alimentaria-bcn.com
Julio
Expo ANTAD & Alimentaria México Marzo 6-8 Guadalajara, México www.alimentaria-mexico.com Anuga FoodTec Marzo 20-23 Colonia, Alemania www.anugafoodtec.com
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Julio 31 - Agosto 3 Guadalajara, México www.confitexpo.com
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