Editorial
CRISIS ENMASCARADA A LA QUE NO SE LE VE EL FIN La desaparición de 43 estudiantes de Ayotzinapa por un grupo armado reavivó la discusión sobre las escuelas normales rurales, bastiones de la estrategia educativa en México a principios del siglo XX, que hoy pelean por su supervivencia. Esta es la historia del olvido y la inanición que ha sufrido por décadas este modelo de educación que hoy agoniza. La mayor parte de nuestras comunidades rurales ofrece, entre numerosas carencias, la de una casi total desorganización, que las sitúa en el más amplio subdesarrollo. Sus niveles económico, social y cultural son apenas perceptibles. Muchas carecen de tierras de cultivo, otras de agua potable y comunicaciones en casi todas. Las causas están diseminadas.
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Más de 46% de la población mexicana vive en la pobreza, mientras que 11% sobrevive en condiciones de pobreza extrema. Las escuelas normales, en particular las rurales, nacieron con la idea de dar la oportunidad a las comunidades más pobres de México de acceder a una educación que ayudara al mejoramiento de sus vidas. Pero el abandono de este modelo educativo hizo que muchas desaparecieran y que las restantes lucharan por sobrevivir. "Creo que el plan del gobierno antes de Ayotzinapa era que las escuelas normales murieran de inanición, y eso es una verdadera vergüenza. En lugar de enfrentar el problema, lo que decidieron fue ahogarlas económicamente", aseguró un investigador del Centro de Estudios Sociológicos de El Colegio de México. Actualmente vivimos una crisis en la cual tomando estandartes como el de la problemática de la educación normalista, distintos grupos hacen lo que quieren. Siembran amapola en Guerrero, asaltan autobuses de pasajeros en pleno Chilpancingo, y Acapulco parece insalvable…eso sí, el próximo año será la sede del Tianguis Turístico. Lo malo de los mexicanos, es que parece que somos permeables… todo se nos resbala.
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La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que éstos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tengan que ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tiene como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución. Comentarios a los tels: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 / e-mail: info@produccionesmanila.com DULCELANDIA es una publicación digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 México, D.F. Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102. Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, contenido u otro propósito, dirigirse a: Producciones Manila, S.A. de C.V. Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur, C.P. 06760 México, D.F. Telefaxes: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 ventas@produccionesmanila.com
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Desde 1940 Año 75 núm. 902 Mayo 2016 Dulcelandia
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Conozca a su proveedor
Beumer, proveedor de soluciones de logística interna Confitería…una dulce experiencia
¿Es el chocolate un producto indulgente? Eventos, lanzamientos y conferencias
Expo ANTAD & Alimentaria México 2016 Breves
* Defienden efectividad de IEPS * Crece el número de usuarios de Twitter en México * Bimbo invertirá US660 millones en el 2016 * Baja producción de miel mexicana
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Directorio
15 Editor Graciela Díaz Serrano graci@produccionesmanila.com Director General L.A.E. José María Herrera Díaz josehe@produccionesmanila.com Subdirector General Juan Carlos Herrera Díaz kbk2030@hotmail.com
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* Ubican 300 marcas ilegales de cigarro * Envasan esquites y hasta exportan * Consideran que México tiene déficit de girasol * Lindt quiere quitarle la corona a Godiva
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Tecnología
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Colaboración del mes
Exigencias de los consumidores impulsan la sustitución del carmín
La etiqueta. Primera parte
Hambre hedónica, "Comer por placer"
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Sabores de hoy
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De fondo
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Tácticas y estrategias
Guanábana, agridulce fruta tropical Sección financiera
Cuanto menor es el margen bruto, mayor es el riesgo Promueven campaña contra la obesidad Entorno internacional
Reino Unido aplica impuesto a las bebidas azucaradas
Aplicaciones móviles potenciarán negocios Agenda empresarial
Agenda mayo-septiembre
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Revista digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., mayo 2016
Prensa Malinali López García prensa@produccionesmanila.com Colaboradores Dra. Ma. Cristina Jorge Cabrera Ing. Norma Orozco Ing. Sergio Lipuzcoa Ing. Cecilia Mojica Q.F.B. Norberto Pérez López Rodrigo Herrera
Diseño Gráfico y Fotografía David Corzo Rizo Eduardo Romero Morales Publicidad Citlalli Figueroa Mendoza Joanna Renteria Navarro
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Conozca a su proveedor
Beumer
proveedor de soluciones de logística interna * El cliente tiene todo de una sola fuente, incluyendo el software
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n CeMAT, feria líder en el mundo, Beumer estará demostrando la amplia experiencia de la compañía
como un proveedor de soluciones no solo para clasificación y equipos de distribución, sino también para sistemas de
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empaque integrado y logística interna. Para sus instalaciones altamente eficientes de pallets, empacado y llenado, Beumer provee los componentes correspondientes para implementar sistemas de flujos de materiales para cada particular sector. El cliente tiene todo de una sola fuente, incluyendo el software.
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Como un integrador de sistemas, Beumer provee líneas de empacado completas. El rango de la compañía incluye, por ejemplo, el innovador sistema Form-Fill-Seal (FFS), conocido como embapac Beumer, y usado particularmente en la industria química. El fillpac de Beumer llena un rango de materiales, particularmente aquellos usados en la industria de materiales de construcción. Los clientes pueden obtener el poderosos paletpac Beumer para apilar las bolsas rellenas en los pallets. Estos están equipados con una abrazadera o una inflexión de doble cinta, dependiendo de los requerimientos del producto. El producto paletizado puede ser eficientemente asegurado con una película estirable, usando el probado equipo de envasado de alto rendimiento de la serie de Beumer.
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La empresa está implementando aplicaciones específicas del sector en el campo de paletizador y sistemas de empaque,
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y está mejorando sus líneas de empacado para crear completos sistemas de logística interna. Esto está hecho mediante el ajuste de las líneas con componentes estandarizados tales como el equipo de cadena o sistemas basados en vehículos, una variedad de soluciones de manipulación y manipuladores tales como robots, módulos de amortiguadores y almacenamiento, así como el software apropiado. El cliente obtiene el sistema completo de logística interna de una sola fuente, y por lo tanto, un punto de contacto responsable. Así, Beumer se presenta como un proveedor de soluciones para una amplia gama de industrias.
Eficientemente ordenado y distribuido Los flujos eficientes de materiales se están volviendo cada vez más importantes en el entorno
del actual comercio electrónico porque la promesa de entrega de los proveedores es de crucial importancia mientras el negocio en línea siga creciendo. Grupo Beumer apoya a las compañías que hacen pedidos por correo tanto con experiencia como con una poderosa clasificación y tecnología de transportación. Por ello Beumer mostrará modelos de una variedades de soluciones, tales como el E- Tray Sorter- durante la exposición. La energía se suministra a distancia a esta máquina estándar. Está disponible con unidades de inclinación en tamaño BS 25 y BS 55. Con la función de desvío activado, la unidad de inclinado permite empaquetar individualmente para ser descargados en dos dimensiones a ambos lados de la clasificadora. Desde que el movimiento de inclinado es independiente de la velocidad de clasificación, el equipo corre significativamente más rápido que otras clasificadoras.
Conozca a su proveedor
Un modelo de Beumer Belt Tray Sorter también será exhibido durante la feria. El proveedor puede acoplarla con una variedad de módulo y funciones, dependiendo de la aplicación. Con una energía suministrada a distancia y una unidad de motor lineal, clasi-
fica los productos y los transporta cuidadosamente y de manera confiable al destino correcto, de cualquier tamaño, forma o tipo de superficie. Su diseño modular hace posible que se adapte a las condiciones de un edificio particular y sin restricciones en su funcionamiento. Otro modelo a exhibir es el Crisplant LS-4000, una clasificadora circular de alta velocidad usada en centros de distribución. Las correas cruzadas e inclinación de bandejas significan que los artículos son manejados de forma rápida pero cuidadosa.
Equipo de descarga semiautomático
Descarga a granel de cajas móviles; en lugar de descarga manual se puede usar para incrementar las capacidades de existencia de los centros de logística. Una significativamente mejor puerta de rendimiento es posible. Beumer lanzó la primera generación de una máquina semiautomática Beumer Parcel Picker para este propósito, y la estará mostrando durante la exposición. Esta máquina de descarga a granel sustituye a los trabajadores de un pesado trabajo físico, incrementando al mismo tiempo la productividad. Con esto, el personal puede descargar varios paquetes de diferentes tamaños y pesos, paquetes y unidades de envío de empaques móviles y trailers llenos, con alto rendimiento. Con un espectro promedio de paquetes, y con un operativo experimentado trabajando el equipo, la producción de más de 2500 paquetes por hora puede ser alcanzado.
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Confitería...una dulce experiencia
¿Es el chocolate un producto
indulgente?
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n estos últimos tiempos estamos escuchando mucho la palabra indulgente cuando nos referiremos a productos de contenido calórico alto o mal llamados chatarra, pero ¿qué significa indulgente? Si buscamos su significado literal es: perdonar y disimular los errores ajenos y propios; ¿y esto qué tiene que ver con los chocolates?, pues muy sencillo, es la forma de perdonarnos, el seguir consumiendo chocolate sobre todo sin remordimiento. ¿Por qué seguir hablando del chocolate como un producto indulgente cuando realmen-
te sabemos que el chocolate amargo de más de 70% de cacao contiene muchos beneficios comprobados para la salud? Quizá podemos dejar de largo este punto porque ya lo hemos tratado mucho y nos ha quedado muy claro que el chocolate amargo es bueno para la salud; solo hay un punto que
aclarar, que sí es un alimento de alto contenido calórico por su manteca de cacao, que aunque sabemos que es una excelente grasa que nos ayuda a disminuir el colesterol malo de nuestro cuerpo, entre otros beneficios, sabemos que contiene las mismas 9 calorías por gramo de cualquier otra grasa.
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Me voy a enfocar en aquellos chocolates con leche y chocolates blancos, los cuales con solo mencionarlos o verlos a través de una vitrina no podemos resistir la tentación de comer uno, y es ahí donde tenemos que detenernos. El chocolate en cualquiera de estas dos presentaciones nos va a aportar diferentes nutrientes; en el caso del chocolate blanco será una buena cantidad de calcio que contiene la leche con el que es elaborado; y en el chocolate con leche encontraremos también calcio, pero también encontraremos una cantidad importante de pasta de cacao. Entonces, ¿Hablar de indulgente porque tiene una cantidad considerada de azúcar, que, cabe mencionar, hasta el día de hoy y después de muchos siglos de consumo, el problema no es el azúcar en sí, el problema más grave es la cantidad que estamos consumiendo actualmente? Eso sí es lo que nos puede causar un daño a la salud. Entonces ¿qué hacer?, muy sencillo, consumir con moderación.
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comente que no hace daño; existen estudios publicados en el New York Times por investigadores, los cuales confirman lo antes mencionado, que el azúcar es hasta el día de hoy un edulcorante que no hace daño a la salud en porciones controladas y lo relacionan con todos los endulzantes que actualmente se están usando, los cuales tendrán que pasar varios años, si no es que generaciones, para conocer sus efectos secundarios. Y no es que no podamos comer estos endulzantes, al igual se tienen que consumir en porcio-
nes pequeñas, y es ahí donde podemos encontrar también una gran variedad de chocolates con estos endulzantes. Así que con o sin azúcar, reducidos o bajos en calorías, podemos seguir consumiendo chocolate. Y para aquellos que pueden sentir todavía remordimiento tienen la palabra clave, indulgente, además que la innovación en estos productos nos está llevando al mercado también de delicioso y saludable, sin dejar a un lado los diseños y colores empleados actualmente en la bombonería o chocolatería gourmet.
Ya mencione el azúcar y podrán pensar cómo es posible que
Ing. Norma Orozco Sánchez Dirección General
Santos Degollado #769 Col. Jardines del Estadio San Luis Potosí, S.L.P.
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Tel. (444) 811 99 35 Cel. 55 59 66 44 76 E-mail:ccinvestigacionc@gmail.com
Eventos, lanzamientos y conferencias
Expo ANTAD & Alimentaria México 2016 Alianza estratégica que consolida el liderazgo de un evento internacional
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* Expo ANTAD & Alimentaria México 2016, binomio que incrementa oferta del mercado mundial * Una alternativa para proveeduría del sector detallista y de la industria alimentaria * 12,800 millones de pesos en ventas en 72 horas * En tres auditorios se capacitaron alrededor de 5 mil participantes Dulcelandia
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Eventos, lanzamientos y conferencias
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a Asociación Nacional de Tiendas de Autoservicio y Departamentales (ANTAD) y Alimentaria Exhibitions, compañía de Fira de Barcelona, sumaron esfuerzos para que en una operación conjunta, mostraran en 55 mil metros cuadrados una oferta internacional que satisficiera las necesidades de un consumidor cada vez más informado. El evento conjunto se realizó del 16 al 18 de marzo en Expo Guadalajara, en donde más de 2,400 expositores tuvieron la oportunidad de mostrar sus productos y servicios a más de 45 mil visitantes procedentes de 46 países. Durante el acto inaugural, el presidente ejecutivo de la Asociación Nacional de Tiendas de Autoservicio y Departamentales, Vicente Yáñez, manifestó que su sector maneja buenos indicadores económicos en crecimiento, ventas y empleo. Aseguró que estas tiendas crecieron 7.4 por ciento en 2015, el triple del crecimiento económico nacional, de 2.5 por ciento, y superior a los escasos crecimientos promedio de uno por ciento, registrados por la propia asociación en 2013 y 2014.
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Los 107 socios de ANTAD tuvieron ventas de un billón 825 mil millones de pesos en 2015, al atender a 20 millones de clientes en 49 mil tiendas de todo el país. Otros datos del sector registran que se da empleo a 765 mil personas, y se tuvieron ventas diarias de tres mil 600 millones de pesos. La inversión anual de los socios de ANTAD es de tres mil 600 millones de dólares, ocho por ciento destinado a tecnología que ayude e impulse a las tiendas de autoservicio y departamentales. Vicente Yáñez manifestó su condescendencia por algunos elementos de la economía nacional, como los bajos precios de la electricidad y combustibles, y la apertura a la inversión privada de Pemex y CFE. Sin embargo, solicitó elevar la productividad de las pequeñas y medianas empresas, acabar con la corrupción y la impunidad, terminar con la informalidad que debilita el mercado interno, simplificar trámites burocráticos y apoyar la instauración de la Cédula Única de Identidad.
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Eventos, lanzamientos y conferencias
Por su parte, el líder federal de la Sagarpa, José Calzada, manifestó que tanto las tiendas como el sector alimentario son socios comerciales importantes, y alabó el funcionamiento económico de la agroindustria nacional. Señaló que México es el duodécimo productor mundial en alimentos, y maneja un superávit en la balanza comercial de mil 600 millones de dólares, es decir, México vende más alimentos de los que compra.
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Sobre la alianza con Alimentaria, Yáñez afirmó que esto "consolida el liderazgo en un evento internacional. Es ahora binomio que aumenta la venta donde buscamos generar 12 mil 800 millones de pesos en 72 horas".
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Eventos, lanzamientos y conferencias
Por su parte, el representante de la firma española, Antoni Valls, habló del compromiso que adquieren con la asociación mexicana al reconocer a México como socio estratégico de América del Norte, pues tiene más de 50 tratados de libre comercio con diferentes países, y es considerado uno de los países más prometedores para invertir.
Crecen por arriba del PIB El crecimiento acelerado de las tiendas de autoservicio ha sorprendido a propios y extraños. Mientras el Producto Interno Bruto (PIB) nacional registró crecimientos por arriba de 2%, en el ramo de las tiendas de autoservicio y departamentales los números registran picos de hasta 8%. En el primer mes de este año la ANTAD registró un crecimiento de 10.3 por ciento. En 2015 se abrieron mil 860 tiendas. Los empresarios del sector invirtieron tres mil 600 millones de dólares, generando más de 264 mil empleos formales.
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Evento ANTAD y Alimentaria México apuestan por la innovación y con su alianza se ratifican como un evento internacional que incluye novedades que incrementarán el número de compradores nacionales e internacionales que buscan satisfacer necesidades tanto de la cadena de abasto del sector detallista como de la industria alimentaria de negocios específicos como son: restaurantes, hoteles, comedores industriales, cruceros, servicios de catering, clubes deportivos, entre otros. Cabe destacar, que como cada año, en este foro de negocios internacional se presentaron, en el Pabellón de Productos Agroalimentarios apoyado por SAGARPA, 175 empresas de todas las entidades del país con propuestas de la industria alimentaria, emanada del campo mexicano; con productos gourmet, orgánicos y del mar.
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PROMÉXICO: consciente de la importancia que tiene la internacionalización de las empresas mexicanas, se sumó a este modelo, promoviendo los encuentros de negocios en Expo ANTAD & Alimentaria México, para fortalecer la participación de empresas nacionales en mercados internacionales.
Capacitación y orientación Además de la exposición, Expo ANTAD ofreció seminarios, cursos y talleres para que los asistentes adquirieran consejos y sugerencias para mejorar su rendimiento y acercar sus productos a los clientes. ANTAD & Alimentaria México tendrán presencia en Alimentaria Barcelona.
Eventos, lanzamientos y conferencias
El Salón Internacional de Alimentación y Bebidas, Alimentaria Barcelona, anunció su edición 2016.
Valls destacó las plataformas estratégicas de cualquier expo de alimentación, las cuales deben estar encabezadas por la internacionalización, la innovación y la tecnología.
El Director de Alimentaria Exhibitions, Antonio Valls, informó que Expo ANTAD & Alimentaria México tendrán presencia en Barcelona, a fin de compartir su experiencia y resultados a lo largo de su amplia trayectoria.
En cuanto a las fortalezas de Expo ANTAD & Alimentaria México, destacó a la cocina mexicana como un valor único que debe ser más explotado en este tipo de salones dedicados a la industria alimenticia.
"Habrá una presentación importantísima en Alimentaria
Barcelona, con la presencia del licenciado Vicente Yáñez, Presidente Ejecutivo de ANTAD, y algunos miembros de la comisión ejecutiva de la Asociación, ante los organismos de promoción internacional, para internacionalizar Expo ANTAD & Alimentaria México" comentó el directivo.
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Alimentaria, que a partir de este año trabaja de manera conjunta con Expo ANTAD & Alimentaria México, acumula 20 ediciones en 40 años de ser un espacio profesional, especializado y de colaboración con agentes de todo el mundo, para lograr la internacionalización de las empresas. "La internacionalización es un camino de largo recorrido, de muchísima inversión en recursos propios, de los "stake holders" que hay en el país, de construir una red de delegados y agentes internacionales".
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Para la edición 2016 de Alimentaria Barcelona, se incorporarán nuevas áreas y contenidos que reestructurarán su oferta en exposición y facilitarán la visita de los profesionales, a través del salón Multiple Foods, donde se podrán tener las últimas tendencias alimentarias y los productos especiales y funcionales.
El Componente Ambiental de ANTAD.BIZ Lanzado el año pasado en ese mismo foro, en alianza con el Progrma COPLAN de la Agencia Alemana para la Cooperación Internacional (GIZ), ha sido una valiosa herramienta que ha contribuido a sensibilizar a proveedores en sus acciones y estrategias de desarrollo sustentable. Este año, contaron con una delegación de funcionarios de las Cámaras de la Industria de Guatemala, Cámara de Comercio e Industria de Tegucigalpa y Consejo Hondureño de la Empresa Privada, para ampliar el ámbito de acción y la integración de 450 proveedores de Guatemala y Honduras. Por todo lo anterior, Expo ANTAD & Alimentaria México 2016 se consolidaron como el máximo Foro de Negocios del Comercio Detallista y del Sector Alimentario, siendo una plataforma de lanzamiento que destinó un espacio para mostrar las novedades del mercado.
DEFIENDEN EFECTIVIDAD DE IEPS A pesar de las críticas, la Secretaría de Hacienda afirma que la aplicación del IEPS a las bebidas energizantes y saborizadas ha sido exitosa. El titular de Política de Ingresos tributarios de la dependencia indicó que en el 2015, un año después de la aplicación de un peso por litro a las bebidas azucaradas, la recaudación creció 17%. Indicó que la aplicación del impuesto sí bajó la tasa crecimiento de la demanda, según estudio elaborado por el Instituto Nacional de Salud Pública. Refirió que en promedio, en el periodo de 2011 al 2013, el valor de las ventas de refrescos venían creciendo a una tasa del 3.4%, de acuerdo con el Inegi. Y en el periodo 2014 al 2015, la tasa de crecimiento de esas ventas se redujo a 3.1%. En contraste, dijo que las ventas de agua purificada subieron 12.3% en los 2 años previos, cuando venían creciendo al 4.7%.
BIMBO INVERTIRÁ US 660 MILLONES EN EL 2016 Grupo Bimbo planea una inversión de capital de cerca de 660 millones de dólares para este año, enfocada principalmente a la manufactura y distribución. El Director General de la compañía explicó que tal inversión será asignada en las regiones donde operan, para de esta forma avanzar en sus objetivos de producción de bajo costo; "la mayoría de la inversión se destinará a la manufactura y el resto, para distribución". "Este año nos enfocaremos en buscar eficiencias, así como en la innovación y lanzamiento de nuevos productos, ya sea en Norteamérica o en Europa", precisó. Las ventas netas en México de la compañía se incrementaron 5.8% en el 2015, totalizando 76,295 millones de pesos, mientras que en Europa crecieron 9.6%, 10.7% en Latinoamérica y 28.8% en Norteamérica.
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CRECE EL NÚMERO DE USUARIOS DE TWITTER EN MÉXICO En México hay 35.3 millones de usuarios mensuales activos de Twitter, donde el aumento en contenidos de video e imagen, el uso de Periscope, han impulsado la plataforma y las oportunidades de negocio para las empresas. A una década de su aparición, México es el segundo mercado más importante en la región con 40.7 millones de usuarios. Cerca de 78% de los usuarios mexicanos se conecta por medio de dispositivos móviles; además, el video se ha convertido en el idioma de la plataforma, ya que 88% ve videos a través de la red social. Twitter explicó que el incremento en el uso de smartphones, aunado a los planes con redes sociales ilimitadas que ofrecen los operadores de telefonía móvil, ayudan a las personas a tener un primer acercamiento y se vuelvan usuarios de la red. En el último año, su ingreso al mercado mexicano creció 95%, mientras que el de anunciantes fue de 44%, al pasar de 251 a 300 clientes. Twitter se ha convertido en un canal para las empresas, ya que permite enfocarse en un target específico.
BAJA PRODUCCIÓN DE MIEL MEXICANA Cambio climático e insecticidas tóxicos están cobrando factura en México y entre las principales víctimas están las abejas productoras de miel. En enero pasado, la producción de miel en varios estados del país cayó considerablemente y esa reducción comienza a reflejarse en las exportaciones. Los apicultores de esa entidad solían obtener entre 35 y 45 kilos de miel por colmena, pero el ciclo pasado algunos consiguieron sólo 2 kilos por colmena, alertó el presidente de la Federación Mexicana de Apicultores. A lo largo del país se tienen identificados 17 estados que han reducido su producción, por lo que otras entidades como Oaxaca, Puebla, Tlaxcala y Morelos también tuvieron afectaciones. En enero pasado las exportaciones de miel cayeron 43%, comparado con el mismo mes de 2015, al cerrar con 3 millones 880 mil dólares, revelan datos del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera.
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UBICAN 300 MARCAS ILEGALES DE CIGARRO El número de marcas ilegales de cigarros ascendió a 300, luego que en los últimos 5 meses se detectó el ingreso por contrabando de 50 más. De acuerdo con British American Tobacco (BAT), la venta de cigarros ilegales en México equivale al 17% del mercado total. Esto es alrededor de 6 mil millones de cigarros, lo que afecta al Gobierno Mexicano al ser productos que evaden fiscalmente 5 mil 800 millones de pesos por año. Las 50 marcas detectadas en los últimos meses se suman a 243 identificadas en septiembre pasado por la Cofepris. Entre las nuevas marcas ilegales están Blaze, Catalán, Flore, Force 10, Global, GR, Intershop, Kingsboro, Montero, Safari Stars, Smoking Gun y Cumbia & Tejano. El Director Legal y Asunto Corporativos de BAT dijo que por sus precios de venta, que van entre 10 y 20 pesos por cajetilla de 20 cigarros, es casi imposible que puedan cumplir con la ley fiscal, porque no pagan impuestos. CONSIDERAN QUE MÉXICO TIENE DÉFICIT DE GIRASOL En México existe un enorme déficit de semilla de girasol. Se trata de una oleaginosa muy demandada por la industria, por lo que sería conveniente reconvertir los cultivos, consideró el director general de Syngenta México. "Hay una necesidad muy grande de aceite de girasol de alto oleico, es una de las necesidades de la industria de frituras; requieren aceites de alta calidad. El alto oleico es el aceite indicado para los productos y México está importando prácticamente más de 90% de las oleaginosas", explicó. Por ello, la empresa impulsa la venta de semillas mejoradas para su plantación, con lo cual impulsa a los productores de cultivos tradicionales a que reconviertan sus zonas agrícolas por la siembre de girasol. Syngenta invierte en la investigación de estas semillas, lo cual le permite contar con una variabilidad genérica muy grande, así que tiene la posibilidad de seleccionar los materiales de diversos países para elegir el que mejor se adapte a las condiciones de México.
ENVASAN ESQUITES Y HASTA EXPORTAN Con la marca Skits, la empresa Chamolín inició un negocio hace sólo 3 años, que actualmente tiene crecimiento anuales por encima del 70%, gracias a las innovaciones que van desde la presentación hasta los sabores de los tradicionales esquites. "Iniciamos con una sola presentación que comenzó a venderse en 2013 en sólo ocho tiendas de Comercial Mexicana. El éxito fue tal que más cadenas minoristas nos buscaron y ampliamos la distribución a todo el país a través ahora también de Walmart, Chedraui, Soriana, HEB y hasta en las tiendas de conveniencia", dijo su Director General. Después, Skits fue solicitado por distribuidores estadounidenses y ahora se vende en cadenas minoristas latinas de Texas, California, Georgia, Illinois y Nueva York, principalmente. Actualmente, Skits tiene tres presentaciones; la más pequeña e es para consumo individual y está disponible en Oxxo y Extra. En las tiendas de autoservicio se venden las presentaciones familiares y en los clubes de precio las de mayor gramaje.
LINDT QUIERE QUITARLE LA CORONA A GODIVA Lindt & Sprüngli, fabricante de chocolates, fijó el objetivo de construir la red de tiendas de chocolates de lujo más grande del mundo por ventas. Su objetivo es lograrlo en un plazo de cinco años, y lo avisó después de informar un aumento en la demanda de sus productos de confitería de alta gama en 2015. El fabricante suizo dijo que quiere superar a la cadena de tiendas Godiva, de propiedad privada y de origen belga, para ocupar el primer lugar en la venta minorista de chocolate de lujo para 2020. Lindt abrió 50 tiendas en todo el mundo en el 2015, con lo que alcanzó un total de 325. Este año se van a abrir un número similar de puntos de venta Lindt, aunque esperan que el aumento anual promedio sea entre 20 y 25 a largo plazo. El plan de expansión se dio a conocer cuando la empresa informó el crecimiento de 9.4% en sus utilidades de operación del año pasado, para llegar a 518.18 millones de francos suizos.
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Exigencias de los consumidores impulsan la sustitución del
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* Las circunstancias cambiantes hacen que los fabricantes busquen soluciones colorantes alternativas
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os fabricantes de alimentos y bebidas que emplean el carmín para colorear sus productos afrontan problemas crecientes. Los últimos incrementos de los precios y su gran volatilidad generan una gran inseguridad en la planificación. Además, el carmín no se ajusta a la exigencia cada vez mayor de los clientes de productos con un etiquetado claro. Como el colorante se fabrica a partir de la cochinilla, un insecto no comestible, y su fabricación requiere un procesamiento químico, contraviene las expectativas de los clientes hacia una mayor naturalidad. Según un amplio estudio, desarrollado por el instituto de estudios de mercado TNS y el grupo GNT, proveedor líder internacional de alimentos colorantes, los clientes tienen una clara concepción de lo que son «colores naturales», y esperan que provengan de materias primas comestibles como frutas y verduras. Por supuesto, el carmín no es apto para vegetarianos y veganos.
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el carmín, su producción implica únicamente el procesamiento con agua y métodos físicos suaves como prensado, corte y filtrado. Los concentrados pueden emplearse en prácticamente cualquier producto y son ideales para bebidas, dulces, productos lácteos, helados, complementos alimentarios y preparados de frutas. Además, son adecuados para cualquier tipo de dieta. Soluciones naturales de color de alto rendimiento "Hoy en día ya no es necesario que los fabricante de alimentos y bebidas lidien con estos problemas. Pueden sustituir fácilmente el carmín por alimentos colorantes, una solución colorante natural y de alto rendimiento", explica el Dr. Hendrik Hoeck, director del grupo GNT.
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"Suele percibirse incorrectamente que, con las soluciones colorantes naturales, existen problemas de tonos de color exactos y de estabilidad. Como pioneros y líderes en innovación en el campo, con más de 37 años de experiencia, podemos ofrecer alimentos colorantes con una gama infinita de tonos equivalentes a los que se obtienen con el carmín y que cuentan con una estabilidad excelente. Gracias a la integración completamente vertical de la cadena de suministro, GNT puede garantizar la mejor estabilidad de los precios posible y que sus productos estén disponibles durante todo el año. Esto proporciona a los fabricantes una seguridad en la planificación a largo plazo", dijo.
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"Con los alimentos colorantes, los productores tienen a mano la solución adecuada para desarrollar alimentos y bebidas a largo plazo. Nuestros productos cumplen completamente con las expectativas de los clientes en relación a una naturalidad de verdad, lo que ayuda a que los consumidores de todo el mundo sean más conscientes de su nutrición»", afirma el Dr. Hendrik Hoeck. Los alimentos colorantes son concentrados elaborados exclusivamente a partir de frutas, verduras y plantas comestibles. A diferencia de los colorantes aditivos, como
Al cambiar de los colorantes a los alimentos colorantes, los fabricantes pueden confiar en la amplia asistencia de los expertos de GNT. Asesoran a los clientes durante todo el proceso de desarrollo de productos, incluyendo una asistencia a medida sobre el alimento colorante más adecuado, procesamiento y consideraciones de aplicación, además de verificación de vida útil y estabilidad.
Colaboración del mes
Cultura de la invención
MERCADOTECNIA
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La etiqueta Primera parte La primera P es todo lo relacionado al producto, por ejemplo, la etiqueta. La forma principal en su conjunto constitutivo debe ser de fácil manipulación del consumidor y del expendedor.
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Los elementos del dibujo de una etiqueta pueden ser agrupados o dispuestos en triángulo, círculo, cuadrado, cruz, y aun en formas menos geométricas como las de las letras L, Z, S, etc. Las masas de claros y obscuros al claro y en forma diagonal, vertical, horizontal aumenta el interés. La etiqueta de una presentación está constituida por marcas ilustración, texto y decoración; estos factores deben armonizar y tener un perfecto equilibrio de relación dentro del origen de destaque de cada uno de ellos en el conjunto.
Colaboración del mes
La marca, que puede estar representada por una figura, una ilustración, un signo, o un nombre, es el elemento más prosperante, pues su valor de recuerdo influye favorablemente sobre el ánimo del consumidor. Su dibujo debe ser líneas simples para que así sea mejor captada y retenida; las letras serán sencillas, muy legibles y sin complicaciones. Los componentes decorativos o las ilustraciones que acompañen al texto no deben tener el carácter de elementos puramente artísticos, y su función es la de resumir gráficamente unas sugestiones que puedan producir reacciones favorables. La etiqueta debe tener gran relación con el producto y con su uso o cualidad más destacada, y ha de servir para crear un ambiente que esté relacionado: gusto, calidad, placer, fuerza, dignidad, a la satisfacción de necesidad que el producto suponga.
propia visión de la forma y el color fueron sometidas a una distribución organizada en la que unos elementos serían para excitar, y otros más tranquilos, para compensar, y así obtuvieron por esa variedad, un concierto de unidad con la máxima plenitud de sugestión y belleza. El ojo, instintivamente, acepta las formas naturales; estudiando éstas y conociendo sus leyes pueden ser construidas las formas artísticas. La geometría proporcional que los griegos usaron está basada en la misma geometría que rige la estructura de las formas naturales. Las conchas, las plantas, las flores y hasta la arquitectura de la figura humana tiene una proporción que fácilmente se descubre y reduce al principio geométrico. La ciencia de la proporción es el fundamento de la composición; como Platón ha dicho: "En todas las cosas, la medida y la proporción constituyen la belleza". El dibujante empieza su obra sometiéndola al espacio abstracto del rectángulo de su papel en que debe encajar los diferentes elementos de la composición; este rectángulo es el que rige el espacio total, y todo cuanto sea dibujado dentro de su entorno debe tener una relación proporcionada, que puede ser accidental o estar ajustada científicamente y por un método, con su forma. En dibujo son utilizados tres sistemas de proporción: el casual, el aritmético y el geométrico. En el primero, que es el más usado y común, el dibujante utiliza cualquier proporción "a ojo" y con el arreglo que le parece más conveniente; aunque es posible que puedan ser producidas obras excelentes por este medio, el resultado obtenido, corrientemente, es más bien precario.
Proporción Toda composición artística debe estar sometida a una combinación unitaria de elementos con buena relación. Cada envase o etiqueta es un cuadro en el que ninguno de sus componentes puede estar situado con olvido o inteligencia de las leyes que rigen su organización. Los más grandes artistas de todos los tiempos han subordinado sus concepciones a un esqueleto o trama compositiva en la que estudiaron la manera de requerir, conducir y retener, en los intereses convenientes, la mirada ajena. La expresión de sus emociones y su
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Texto y letras Para la composición y ordenación del texto son indispensables conocimientos generales de arte tipográfico. Los textos principales deben ser dibujados a mano y los secundarios pueden ser compuestos tipográficamente; en el dibujo original del envase son marcados los espacios que ocuparan los bloques del texto impreso e indicados los cuerpos y tipos de letras más convenientes para evitar que la fantasía del cajista actué en daño de la fácil legibilidad y visibilidad que debe tener el conjunto.
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El medio aritmético es más simple y seguro, dentro de sus límites; por él es dividida la superficie de la hoja o pliego en fracciones aritméticas. Su módulo es la proporción matemática de 3 a 5, 5 a 8 u 8 a 12, que ha dado origen a la clásica serie de Fibonacci de 1, 2, 3, 5, 8, 13, 21, 34, 55, 89, etcétera, en la que cada cifra es suma de las dos anteriores y está en relación proporcionada con la precedente y la que sigue. Un cuadrado tiene una bella proporción cuando la relación de su ancho y altura es, por ejemplo, de 5 a 8; la relación de 5 a 5 no tiene belleza y es monótona. Por el método geométrico, cualquier área puede ser dividida de manera que en las interiores, más pequeñas, cada línea o masa debe estar relacionada con las principales líneas o masas de esta división proporcional.
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El tipo seleccionado tiene que estar en relación con el carácter del producto; en una presentación para la belleza femenina debe ser utilizado un tipo sutil y elegante, y en un envase para una herramienta ha de dominar un tipo más conciso y pesado. Se usa la composición de cuerpos diferentes para evitar un efecto monótono y la falta de contraste. El texto de mayor interés debe ser destacado, pero cuidando de no alterar la regla de "familia"; todas las letras, aunque tengan diferente tamaños, deben ser del mismo tipo y en algunas de sus diferentes variedades: fina, seminegra, negra, cursiva, etcétera. El tamaño o cuerpo del tipo debe ser ajustado a la distancia a que debe ser visto y leído.
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La letra es una parte integral e importante del envase y debe ser concebida y resuelta como una parte de éste. El efecto de unas letras desacordes, mal formadas o desagradablemente espaciadas, es siempre desagradable y negativo; un mal espaciado o sin relación coherente es análogo a la expresión de un tartamudo y produce trastornos ópticos que perjudican a la rápida legibilidad. El rotulado del envase ha de ser breve, con las palabras simples y cortas, debe formar parte del dibujo y no ofrecer la impresión de que ha sido adicionado después. Los trazos de las letras serán definidos y estarán resueltos con masas de tintas planas; su visibilidad tiene que ser buena con cualquier luz para que
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Q.F.B. Norberto Pérez López
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las letras sean fáciles de captar. La línea de escritura normal es horizontal y va de izquierda a derecha; toda la otra línea de texto debe ser proporcionada a la amplitud o extensión del campo visual; las muy cortas obligan a saltos con frecuencia excesiva, y las largas exigen principio de la siguiente; y en ambos casos se fatiga pronto el órgano de visión.
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Hambre hedónica,
"Comer por
placer" C
omer por placer en lugar de hacerlo para sobrevivir no es nuevo, el ambiente en el que vivimos lo ha llegado a propiciar, pero apenas algunos investigadores han entendido por qué ciertos alimentos como grasas y azúcares cambian la química cerebral, haciendo que las personas consuman alimentos en exceso.
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Debido a su origen, los científicos le han dado un nuevo nombre a estos antojos: hambre hedónica, que es un deseo súper poderoso de alimento en ausencia o sin necesidad de consumirlo, la sensación que experimentamos cuando nuestro estómago está lleno, pero nuestro cerebro quiere más. Un grupo creciente de expertos
entender la relación entre el hambre y el ganar peso, quien fue el primero en mencionar el concepto de hambre hedónica en 2007. El consumo en exceso sobre las necesidades energéticas generalmente está basado en consumir los alimentos más sabrosos y palatables, lo que puede tener una influencia sobre el tratamiento de la
concentrado en la regulación del hambre y el peso, conocida como hambre homeostática o metabólica, lo cual está dirigido por una necesidad fisiológica y está relacionada con un estómago vacío. Cuando profundizamos en nuestras reservas de energía en el transcurso de 24 horas, un complejo de hormonas y patrones neurales en el cerebro
han coincidido en que ésta es una de las principales causas de los altos índices de obesidad en los países desarrollados, especialmente cuando la comida es muy barata y llenadora, atractiva y palatable.
obesidad. Lo primero que hay que descifrar es el factor que determina que una persona genere obesidad, entre los antojos emocionales y la innata habilidad del cuerpo para quemar calorías.
generan la sensación de hambre; cuando comemos, el mismo sistema hormonal y los circuitos cerebrales tienden a apagar nuestro apetito.
Según Michael Lowe, un sicólogo clínico de la Universidad de Drexel, se está cambiando el enfoque al placer, siendo éste el nuevo concepto utilizado para
Apetito: Deseo intenso, imprevisto y pasajero de una cosa.
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Las personas interesadas en el campo de la salud se han
Esta información se conoce desde los años 80, en donde se descubrió que este mecanismo está regulado por el hipotálamo, una región del cerebro que contiene células nerviosas que disparan la producción de hormonas.
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Así, con varios mecanismos metabólicos, se forma una red intercomunicada de factores bioquímicos. Cuando la gente consume mayor número de calorías de las que necesita, parte del exceso se guarda en las células grasas que están repartidas en todo el cuerpo, cuando dichas células comienzan a crecer, empiezan a requerir mayores cantidades de leptina, la cual viaja a través del torrente sanguíneo al cerebro, comunicando al hipotálamo que tiene que enviar otra carga de hormonas para reducir el apetito e incrementar la actividad celular para quemar las extracalorías, proporcionando todo para regresar al balance. Con un sistema similar, cuando las células del estómago y el intestino detectan presencia de alimento, secretan varias hormonas como colecistoquinina y péptido YY, que trabajan para suprimir el hambre, las cuales se dirigen tanto al hipotálamo o directamente al nervio vago, un largo bulto de células nerviosas vinculadas con el cerebro, corazón y el intestino. En contraste, la grelina, una hormona liberada cuando el estómago está vacío y los niveles de glucosa (azúcar) en sangre están bajos, tiene el efecto opuesto en el hipotálamo, estimulando el hambre.
región completamente diferente, conocido como el circuito de la recompensa. Esta intrigante red de neuronal ha sido estudiada en el contexto de drogas adictivas y más recientemente en comportamientos compulsivos o adicciones al juego. Los alimentos con un alto contenido de grasa o extremadamente dulces cautivan el sistema de recompensas del cerebro de una manera similar a la que la cocaína o el juego lo hacen. En nuestro pasado evolutivo, los alimentos ricos en calorías eran recompensas poco comunes que proveían una muy requerida sustentación, particularmente en épocas difíciles. En aquel entonces,
el degustar grasas y dulces cuando éstos estaban disponibles era un asunto de sobrevivencia. En la sociedad actual, repleta de alimentos chatarra, ricos en calorías, este mismo instinto funciona en nuestra contra. "En la mayor parte de nuestra historia, el reto para los humanos ha sido el tener suficiente alimento para no morir de hambre" dice Lowe, "pero para muchos de nosotros en el mundo moderno esto ha sido remplazado por un reto diferente: evitar comer más de lo que necesitamos, para no ganar peso".
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Los experimentos que se hicieron con roedores en los años 90 empezaron a revelar un segundo patrón, que explica el proceso de comer por placer; varias de las mismas hormonas que operan en el hambre metabólica están involucradas en el segundo patrón, pero al final resulta en la activación de una
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Diferentes investigaciones han mostrado que el cerebro empieza respondiendo a alimentos grasosos y azucarados inclusive antes de que éstos entren en nuestra boca. Apenas el ver alimentos deseables excita nuestro sistema de recompensas. Tan pronto como el alimento toca nuestra lengua, las papilas gustativas envían señales a las diferentes partes del cerebro, el cual responde liberando el neuroquímico llamado dopamina. El resultado es una intensa sensación de placer. Frecuentemente el comer de más alimentos sabrosos, saturan tanto el cerebro con dopamina que eventualmente éste se adapta desensibilizándose él mismo, reduciendo el número de receptores celulares que reconocen y responden a este neurotransmisor. Consecuentemente, el cerebro de
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los comelones requiere más azúcar. La evidencia reciente indica que algunas hormonas relacionadas con el hambre, que usualmente actúan en el hipotálamo, también influencian el circuito de la recompensa. En una serie de estudios entre 2007 y 2011, investigadores de la Universidad de Gothenburg, en Suiza, demostraron que la liberación de grelina (la hormona del hambre) por el estómago incrementa directamente la liberación de dopamina en el sistema cerebral de recompensas, asimismo encontraron sustancias que previenen que la grelina se asocie con las neuronas eliminando el deseo de comer de más en individuos obesos, lo cual puede ser positivo para el control de dicha condición.
Bajo condiciones normales la leptina y la insulina, la cual se encuentran abundantemente una vez que se consumen calorías extras, suprimen la liberación de dopamina y reducen la sensación de placer conforme la alimentación continúa. Sin embargo, estudios recientes en roedores sugieren que el cerebro deja de responder a estas hormonas conforme el tejido graso del individuo incrementa. Entonces, el continuar comiendo evita que el cerebro reciba la dosis de dopamina, incrementando el nivel de alimento por el cual es cerebro siente placer. Todavía hay muchos estudios pendientes; para poder controlar el hambre hedónica con tantas opciones en el mercado, la recomendación siempre es comer sanamente y escuchar a nuestro organismo.
Bibliografía Berridge KC, Ho CY, Richard JM, DiFeliceantonio AG. The tempted brain eats: pleasure and desire circuits in obesity and eating disorders Brain Res. 2010 Sep 2; 1350:43-64 Berthoud HR. Metabolic and hedonic drives in the neural control of appetite: who is the boss? Curr Opin Neurobiol. 2011 Dec; 21(6):888-96. Michael R. Lowe ?, Meghan L. Butryn, Hedonic hunger: A new dimension of appetite? Department of Psychology, Drexel University, Philadelphia, PA 19102, USA. Physiology & Behavior 91 (2007) 432–439 Monteleone P, Piscitelli F, Scognamiglio P, Monteleone AM, Canestrelli B, Di Marzo V, Maj M. Hedonic eating is associated with increased peripheral levels of ghrelin and the endocannabinoid 2-arachidonoyl-glycerol in healthy humans: a pilot study.J Clin Endocrinol Metab. 2012 Jun; 97(6):E917-24. Vucetic Z, Reyes TM. Central dopaminergic circuitry controlling food intake and reward: implications for the regulation of obesity. Wiley Interdiscip Rev Syst Biol Med. 2010 Sep-Oct; 2(5):577-93. Kringelbach ML, O’Doherty J, Rolls ET, Andrews C. Activation of the human orbitofrontal cortex to a liquid food stimulus is correlated with its subjective pleasantness. Cereb Cortex. 2003; 13:1064-71
QA. Cecilia del Carmen Mojica Delinutrición de México S.A. de C.V.
Sabores de hoy
Guanábana agridulce fruta tropical
* Fue uno de los primeros árboles frutales llevados desde América a los trópicos del Viejo Mundo
Por Malinali López
D
e la familia de las Annonaceae, la guanábana es el árbol más tropical, con la fruta más grande y a su vez más susceptible a la conservación y procesamiento. Su sabor es dulce con un toque de ácido. El árbol de guanábana es de ramas caídas, bajas y delgadas, y alcanza una altura de 25 o 30 pies. Las flores son simples y pueden surgir en cualquier lugar en el tronco, ramas o ramillas.
El fruto es más o menos ovalado o en forma de corazón a veces irregular, asimétrico o curvo; su tamaño varía de10 a 30 centímetros de largo y hasta 15 cm de ancho, el peso puede estar entre 10 y 15 libras. La fruta está cubierta con una piel coreácea delgada reticulada, no comestible de la que surgen protuberancias finas curvadas y blandas que semejan espinas. Estas protuberancias se van haciendo más cortas a medida que la fruta madura.
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dor del núcleo central.
No se han determinado ni nombrado variedades definidas, aunque hay ciertas características que se pueden considerar como básicas para establecer con seguridad las respectivas diferencias. Lo más común es, en general, clasificarlas en tres grandes grupos, "dulces", "sub-ácidas" y "ácidas", los que a su vez se pueden dividir de acuerdo a la forma en, "redondeadas" "acorazonadas" o "angulares".
Origen y variedades Cómo elegirla y conservarla La piel se rompe fácilmente cuando la fruta está madura; es verde oscuro en la fruta inmadura convirtiéndose a ligeramente amarillento verde cuando madura es suave al tacto. Su superficie interior es de color crema y granular y se separa fácilmente de la masa interior de color blanco nieve, fibrosa jugosa y más o menos segmentada alrede-
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De origen incierto, las primeras crónicas la nombran en Puerto Rico, las Antillas y la zona del Caribe en general. Sin embargo, muchos autores sitúan su origen en Colombia, siendo este país el que posee un mayor número de variedades. Se cultiva hoy en día en torno al Caribe, de México a Perú, zonas de África como Guinea Ecuatorial. Introducido y cultivado también en muchos países tropicales y subtropicales, incluido China, Australia y Polinesia. Fue uno de los primeros árboles frutales llevados desde América a los trópicos del Viejo Mundo; actualmente se están estableciendo plantaciones en zonas subtropicales de países como España, sobre todo en Canarias.
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La guanábana tiende a florecer y dar frutos de manera continua, pero en cada zona hay un periodo de mayor producción. En Puerto Rico es de marzo a junio, en la India y México se extiende de junio a septiembre. La fruta se recoge cuando ha crecido completamente y sigue firme pero ligeramente amarillo-verdosa, ya que si madura en el árbol se cae al suelo y se rompe. Las frutas colectadas y bien formadas se pueden mantener a temperatura ambiente por varios días hasta que maduren, cuando están maduras son lo suficientemente blandas como para ceder ante la presión de los dedos. Propiedades nutritivas Su composición principal es el agua, alto valor calórico por la presencia de hidratos de carbono, aporte de minerales como calcio, fósforo y hierro, y rica en vitamina C y provitamina A. El jugo de la fruta madura es diurético.
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52 En la cocina Se consume fresca de forma natural retirando las semillas directamente del fruto; también en trozos pequeños en macedonia o ensaladas de frutas. Muy rica como postre bien fría acompañada de nata o crema de leche batida con azúcar. En las zonas tropicales se bebe el jugo de guanábana, se exprime la pulpa para extraer su jugo y se bate con leche o agua y azúcar. Los frutos sin madurar se comen cocidos como verdura, se utilizan para la elaboración de bebidas calientes, jugos, licores, mermeladas y postres con mousse.
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Sección financiera
Sección Financiera...Otra forma de Generar Valor Cuanto menor es el margen bruto, mayor es el riesgo El riesgo al que está expuesto una empresa es crítico para obtener el valor de la empresa. En este boletín vamos a llamar la atención sobre un punto que quizás esté pasando desapercibido por muchos empresarios. Definitivamente, un alto margen tiene ventajas muy obvias que todos entendemos y sobre las que no nos vamos a
detener. Hay algunas ventajas más sutiles, que sin embargo, sí queremos señalar en este boletín. El riesgo relacionado con el impago en el que incurre una empresa con bajos márgenes, es mucho mayor que el riesgo de aquellas empresas con márgenes altos. Veamos por qué: En la Tabla 1 podemos ver cómo el riesgo en caso de impago para la Empresa A es mucho mayor que para la Empresa B. Esto debería llevarnos a tomar decisiones para minimizar los impagos y subir los márgenes. En algunos casos, será mejor cobrar $120 en lugar de $100, aunque debamos adoptar el compromiso de invertir $20 en publicidad o promoción o estrategias POS, a cobrar más barato. En caso de impago al menos habremos dejado huella en forma de imagen o servicios a nuestros clientes.
Tabla 1 54 Margen bruto Precio unitario Coste unitario Margen unitario Pérdida en caso de impago Facturación necesaria para compensar un impago
Empresa A
Empresa B
40% $100 $60 $40 $60 $150
60% $100 $40 $60 $40 $67
Sergio Lipuzcoa | 414 Capital Inc. 414 Capital Inc. ofrece servicios de consultoría y asesoría financiera corporativa. Con más de 30 años de experiencia acumulada, 414 Capital Inc. está basada en los EEUU, con presencia en la Ciudad de México. La firma trabaja con la Bolsa Mexicana de Valores, con varias de las empresas públicas, y con prácticamente todos los fondos de pensiones del país, gozando del reconocimiento del mercado mexicano como la principal casa de valuación y una de las firmas mejor posicionadas en el ámbito de fusiones y adquisiciones. 414 Capital Inc. ofrece a sus clientes asesoría en procesos de compra-venta de empresas, coordinando todo el proceso y asesorando al cliente con total independencia. Para mayor información contactar al 0155-5292.3222
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De fondo
Promueven campaña contra la
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Fundación Mapfre y la Secretaría
de Salud, a través de su Dirección General de Promoción de la Salud, unieron esfuerzos para difundir la campaña Vivir en Salud 2016, la cual tiene como objetivo fomentar una sana alimentación entre niños de cinco y 12 años y alentarlos a practicar actividades físicas para evitar problemas de salud como la obesidad y el sobrepeso.
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El director general de Mapfre México, Jesús Martínez, destacó que la iniciativa se conforma de un esquema de educación lúdica para sensibilizar a 60,000 niños de escuelas primarias de la Ciudad de México y el Estado de México sobre la importancia de llevar una vida saludable. El directivo dijo que según reportes de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), el país ocupa el primer lugar en obesidad a nivel mundial, y según datos de la Unicef México, en el grupo de edades de cinco a 14 años la desnutrición crónica es de 7.25%.
58 Destacó que en la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición, elaborada por la Secretaría de Salud, ha detectado que uno de cada tres adolescentes de entre 12 y 19 años presenta sobrepeso u obesidad debido a malos hábitos alimenticios y la falta de ejercicio en edades tempranas. Así, durante este año Fundación Mapfre presentará la obra de teatro "Nutridos de buenos hábitos", a través de la cual 60,000 niños de escuelas de la Ciudad de México aprenderán de forma lúdica y divertida la importancia de incluir verduras en su dieta diaria, ya que son una fuente saludable de antioxidantes y fibra; a no abusar de productos procesados, como las bebidas azucaradas; a estar bien hidratados, incluso antes de tener sed; y a descansar adecuadamente.
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De fondo
Los niños también conocerán a través de la obra y material didáctico por qué es tan importante practicar deporte de manera frecuente y al aire libre, con el fin de mantenerse en forma y prevenir la aparición de enfermedades como la obesidad. El directivo explicó que la edad ideal para tomar acción y evitar que los niños crezcan como adultos obesos o con problemas de desnutrición, es cuando están en educación primaria. Razón por la cual iniciarán esta campaña, la cual busca disminuir esos números a través de educación nutricional divertida, por considerar que es el camino correcto para que los infantes aprendan a llevar una vida sana y no a través de esquemas de obligatoriedad, ya que según datos de la OMS, la obesidad es una enfermedad que se ha duplicado a nivel mundial en los últimos años y es totalmente prevenible.
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El programa Vivir en Salud forma parte del proyecto que Fundación Mapfre ha puesto en marcha en diferentes países como España, Panamá, Brasil y la República de Malta, con el objetivo de estimular a la sociedad a emprender un estilo de vida más saludable, sobre todo, en edades tempranas.
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Para la Secretaría de Salud esta iniciativa forma parte de la estrategia cuyo objetivo principal es reducir la tasa de uno de cada 3 niños con problemas de obesidad, para lo cual darán todas las facilidades necesarias para que la campaña "Vivir en Salud" pueda llegar a niños de escuelas tanto públicas como privadas.
Entorno internacional
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Reino Unido aplica impuesto a las bebidas azucaradas
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eorge Osborne, ministro de Finanzas del Reino Unido, anunció el presupuesto anual del gobierno, en el que una de las sorpresas fue la creación de un nuevo impuesto a las bebidas azucaradas, en un plazo de dos años, para afrontar los crecientes problemas de obesidad. Aplaudido por activistas de la Salud y criticado por los fabricantes de las bebidas, Osborne declaró que la tasa que las empresas pagarán sobre la base del contenido de azúcar en las bebidas recaudará alrededor de 1500 millones de libras anuales, con las cuales se pretende fomentar el deporte dentro de las escuelas.
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Entorno internacional
La Federación de Comida y Bebida británica criticó este impuesto, al referir que sólo es una "obra de teatro político" que costará varios puestos de trabajo en vez de combatir, realmente, la obesidad. A su vez, bebidas y jugos que contengan leche no estarán afectados por el nuevo impuesto; las que sí se verán afectadas son aquellas que presenten al menos 5 gramos de azúcar por cada 100 mililitros. Las bebidas que presenten más de 8 gramos de azúcar por cada 100 mililitros tendrán un impuesto mayor. Tendencia internacional En México, desde el 1 de enero del 2014 entró en vigor el Impuesto Especial sobre Producción y Servicios (IEPS) a las bebidas azucaradas, y se decretó el pago de un peso por litro para combatir la obesidad y reducir su consumo. En el 2011, Hungría introdujo el primer impuesto sobre la grasa –también conocido como impuesto a la hamburguesa-, aplicable a todo tipo de productos ricos en grasas, azúcares y sales; además, se aumentó 10% el gravamen de licores y refrescos. Lo recaudado se destina al sistema nacional de salud del país. En el mismo año, Dinamarca aprobó un impuesto a las grasas, que grava con 16 coronas danesas por kilogramo a productos cuyo contenido de grasas saturadas sea superior a 2.3%.
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Otros países que han implementado impuestos a los refrescos y bebidas azucaradas, así como a comidas grasas, como medidas para la salud son: Francia, Estados Unidos, Noruega, Samoa, Australia, Polinesia, Fiji, Nauru, Bélgica, Argelia y Finlandia.
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Tácticas y estrategias
Aplicaciones móviles
potenciarán negocios
* 85% de los líderes cree que las aplicaciones móviles serán la interfaz dominante del futuro
l 87% de las grandes empresas coinciden en que las aplicaciones móviles son necesarias para aprovechar plenamente los beneficios de las tecnologías digitales, el 82% considera que las aplicaciones empresariales internas son parte integral de su organización y un 85% estima que las aplicaciones móviles serán la interfaz dominante del futuro. Las compañías esperan que las aplicaciones desempeñen un papel importante en la digitalización de los negocios, revela el estudio "Growing the Digital Business: Spotlight on Mobile Apps" de Accenture. El informe da a conocer que las aplicaciones móviles aún no son aprovechadas en su totalidad. El 46% de los encuestados utiliza en la empresa aplicaciones de productividad, el 44% de ventas, servicio al cliente e información y el 43% de gestión u operación. Las aplicaciones de aprendizaje móvil y de colaboración, que representan uno de los beneficios potenciales del internet de las cosas en el lugar de trabajo, actualmente es utilizada únicamente por el 35% de los encuestados, aunque un 38% tiene la intención de adoptarlas en los próximos dos años.
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Tácticas y estrategias
El uso de aplicaciones móviles requiere de una planificación que aún no se habilita en una gran parte de las compañías. Sólo el 52% de los encuestados implementó un programa integral de pruebas antes del lanzamiento, que incluía comentarios de usuarios, y únicamente el 56% cree que contaba con una interfaz de usuario intuitiva sobre una aplicación empresa-
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rial. Una vez implantadas, sólo el 55% de las organizaciones hacen uso de las herramientas de corrección y seguimiento de errores de aplicaciones, mientras que nada más un 48% realiza informes o analíticas de uso. Los mayores desafíos para la gestión y el desarrollo de aplicaciones móviles son la se-
guridad, de acuerdo al 49% de los encuestados, y los problemas de rendimiento tales como fallos y errores, según el 37%. Para los usuarios de aplicaciones de consumo o empresa, la falta de gestión a lo largo del ciclo de vida de una aplicación podría conducir a su abandono debido a la frustración ante la disminución del rendimiento, la escasa seguridad real o percibida, o en general a una mala experiencia del usuario. "Sólo el 45% de los encuestados cuenta con informes de fallos, lo que nos indica que para obtener el mayor valor de las aplicaciones, las empresas deben implementar sólidos programas de prueba y de gestión a fin de proporcionar la mejor experiencia posible a todos los usuarios y asegurar un alto rendimiento", señaló Hugo Gómez, Director de Aplicaciones de Accenture México.
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Agenda empresarial
cursos
exposiciones 2016 MAYO
EXPO PACK MÉXICO Mayo 17-20 D.F., México www.expopack.com.mx Sweets & Snacks Expo Mayo 24-26 Chicago, EUA www.sweetsandsnacks.com
JUNIO
Food Tech Summit & Expo Junio 1-2 Guadalajara, México www.ftsexpoguadalajara.com
70
Conferencia Internacional sobre Ciencia y Tecnología de los Alimentos Junio 6-10 La Habana, Cuba www.cictahabana.com
IX Alimentec Corferias 2016 Feria Internacional de la Alimentación Junio 8-11 Bogotá, Colombia www.feriaalimentec.com
seminarios
Expo Orgánicos Junio 22-24 Ciudad de México www.exporganicos.com.mx
SEPTIEMBRE
AGOSTO
CONFITEXPO Agosto 2-5 Guadalajara, México www.confitexpo.com 4to. Congreso Latinoamericano de Confitería Agosto 23-25 San Luis Potosí, México www.confilat.com
Expo Café Septiembre 1-3 D.F., México www.expocafe.mx
Gourmet Show Septiembre 1-3 D.F., México www.gourmetshow.mx Salón Chocolate Septiembre 1-3 D.F., México www.salonchocolate.mx
confitexpo.com Dulcelandia
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2016 del 2 al 5 de agosto
www.confitexpo.com
por un sector fuerte y unido