Editorial
PRODUCTOS "CHATARRA" En la víspera del Día del Niño, la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS) informó que retiró del aire 25 mil 559 spots de bebidas y alimentos con alta densidad calórica, conocidos como "chatarra", que se anunciaban en la barra infantil de televisión y cine. En un comunicado, expuso que dichas acciones fueron con el fin de proteger "la salud de los niños y las niñas". El organismo indicó que los anuncios de refrescos, chocolates, dulces y botanas salieron del aire en cumplimiento a las restricciones previstas en la Estrategia Nacional para la Prevención y Control del Sobrepeso, la Obesidad y la Diabetes que entraron en vigor el 15 de julio pasado. Señaló que el volumen de spots que se han dejado de pautar equivale a 55 horas de programación televisiva (abierta y restringida) de productos que ya no llegan a los hogares ni a los niños por no ser necesariamente saludables.
Se retiraron del aire 25 mil 559 spots de bebidas y alimentos con alta densidad calórica. La salida del aire de estas pautas publicitarias de los horarios infantiles (de 14:30 a 19:30 horas de lunes a viernes y de 7:00 a 19:30 los sábados y domingos) confirma que la estrategia de la Secretaría de Salud "está funcionando". Recordó que los tres objetivos planteados en la misma son: prevención de la salud pública, atención médica de calidad y regulación sanitaria (de publicidad y etiquetado) y política fiscal. Agregó que se recibieron 415 solicitudes para que productos reformulados puedan anunciarse nuevamente en dichos horarios, y de las cuales 147 fueron negadas, 195 prevenidas y 42 están en revisión.
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Lo incongruente de todo esto, a mi entender, es que los productos "chatarra" son actualmente la fuente de recaudación fiscal más redituable para nuestro país…y al mismo tiempo es casi comparable con el alcohol y el tabaco. El sector ya tiene su DEA. Ojalá los líderes y representantes del sector logren un acercamiento con las autoridades correspondientes para obtener una reclasificación de lo "CHATARRA".
Año 74 núm. 891 Mayo 2015
Desde 1940 La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que éstos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tengan que ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tiene como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución. Comentarios a los tels: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 / e-mail: info@produccionesmanila.com DULCELANDIA es una publicación digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 México, D.F. Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-200007 1017551900-102. Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, contenido u otro propósito, dirigirse a: Producciones Manila, S.A. de C.V. Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur, C.P. 06760 México, D.F. Telefaxes: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 ventas@produccionesmanila.com
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Contenido Conozca a su proveedor Impulso frutal para confitería y productos horneados
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Info empaque Inspiración en diseños de empaque
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Confitería…una dulce experiencia El mundo envuelto por la pasión por el chocolate
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Eventos, lanzamientos y conferencias Expo ANTAD 2015
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El Tour de Girasol difunde el consumo de un ingrediente saludable
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Termina con éxito segunda edición de EXPO PACK Guadalajara
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El Sabor del Año 2015
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Breves * Venderán nueve ingenios * Triunfan en Canadá con sus totopos * Buscan disminuir la ingesta de azúcar * Congeladas, ventas de helado envasado en el país * * * *
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Salón du Chocolat Bélgica Erario, el único ganador con el IEPS a refrescos Grupo Herdez adquiere Helados Nestlé en 1,000 millones Nestlé pone la vara alta
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Tecnología Stevia First Corp. busca transformar el consumo de bebidas azucaradas en América Latina
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Colaboración del mes Ejemplos de patentes relacionados con la confitería
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D-Ribosa un carbohidrato nutritivo
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Sabores de hoy Kiwi, fruto exótico proveniente del Himalaya
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Sección financiera Costo del crecimiento
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De fondo De los carbohidratos a la estevia
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Un gigante para una era de mayores desafíos
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Entorno internacional Manipula ley en EU industria del azúcar
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Agenda empresarial
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Directorio Editor Graciela Díaz Serrano graci@produccionesmanila.com
Director General L.A.E. José María Herrera Díaz josehe@produccionesmanila.com
Subdirector General Juan Carlos Herrera Díaz kbk2030@hotmail.com
Prensa Malinali López García prensa@produccionesmanila.com
Colaboradores Dra. Ma. Cristina Jorge Cabrera Ing. Norma Orozco Ing. Sergio Lipuzcoa Ing. Cecilia Mojica Q.F.B. Norberto Pérez López Rodrigo Herrera
Diseño Gráfico y Fotografía David Corzo Rizo Eduardo Romero Morales
Publicidad Citlalli Figueroa Mendoza Karina Hernández Edna Jaqueline Vargas
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Wild
Conozca a su proveedor
Impulso frutal para confitería y productos horneados
Wild está presentando una amplia gama de los sabores consentidos
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para el sector de alimentos. Uno de estos es la frambuesa: los expertos en gran sabor han reinterpretado y mejorado la multifacética fruta y ofrece una variedad de nuevos perfiles de sabores apropiado para gomitas de fruta y rellenos de crema de chocolate. Otro aspecto es la amplia selección de sabores naturales de menta para gomas de mascar y caramelo macizo. Fruta granulada para relleno de chocolates y los sabores más vendidos para productos horneados completan el portafolio. Diversidad frutal El número cuatro en lanzamiento de sabores frutales de confitería convence por su variedad: la frambuesa es la gran favorita de los consumidores, de acuerdo con el Instituto de Investigación de Mercado Innova. Wild ha trabajado en numerosos aspectos que abarcan desde fruta fresca hasta notas de jaleas, y de floral a un sabor dulzón, y eso ofrece extensas aplicaciones. Los expertos en ingredientes presentan esta versátil baya para gomitas de frutas así como para rellenos saborizados de crema para chocolates. Además de la maravillosa frambuesa, Wild presenta varios de los sabores preferidos para gomitas de jalea y caramelo macizo. Dulces con una deliciosa combinación de fruta y crema, como crema de fresa, crema de melón y piña colada están planeados para capturar y ganar más consumidores. El segmente de gomas de jalea tiene impulsos frutales a través de sabores populares como piña, naranja y jengibre-limón.
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Conozca a su proveedor
Wild prueba su amplia experiencia en frutas no solo en sabores sino también en polvos de fruta y granulados. Los chocolates, por ejemplo, pueden rellenarse con crema de leche reforzada con polvos de fruta o granulados en partículas de diferente tamaño. Esto permite a los fabricantes que al darle al alimento cierto contenido de fruta éste pueda ser declarado en la etiqueta. Los polvos de fruta y granulados no solo aumentan el perfil sensorial del producto final, sino que también crean un color atractivo a la vista, y están disponibles en diferentes sabores. Impulso fresco a las gomas de mascar y dulces
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Ya hace tiempo que la menta se ha convertido en una parte indispensable del sector de la confitería, ya que crea una agradable nota fresca en productos de chocolate, caramelos y especialmente en gomas de mascar. Wild compartió su amplia cartera de sabores de menta naturales. Así, los fabricantes pueden seleccionar desde muchas variedades diferentes como: menta, hierbabuena, hierbabuena escocesa, menta silvestre. Además, Wild está presentando varias versions sin azúcar con Sunwin Stevia y sabor a frutas: sandía y el exótico Tutti Frutti capturan la tendencia hacia la innovación y extraordinario sabor y ofrece nuevos potenciales de ventas. Entre su selección de mentas para gomas de mascar, los expertos en indredientes también proveen un nuevo rango de fresura para dulces: la deliciosa combinación de menta y sabores frutales como menta-naranja, menta-piña-jengibre, y menta-lima-jengibre, combinan lo mejor de ambos ingredientes y marca nuevos estándares en el segmento. Los mejores vendidos en productos horneados Además de su fortaleza innovadora, Wild también presentó su extensa gama de productos de los principales sabores bien establecidos para productos horneados. Estas populares opciones permanecen como los más vendidos y se han ganado un sólido lugar en el portafolio de los grandes sabores expertos. Así, Wild ofrece sabores distintivos ya establecidos como vainilla, coco y café que son apropiados para delicados rellenos cremosos en wafers o galletas. Especialmente para el segmento de galletas, los expertos en ingredientes ofrecen sabores para masa, para crear un irresistible sabor de mantequilla o naranja.
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Info empaque
Inspiración en diseños de empaque La recomendación principal es buscar el valor agregado que tendrá nuestro producto. Para ello, podemos apoyarnos con lo siguiente: * ¿Qué ofrece a diferencia de los demás? * ¿Qué deseo comunicar? * Si estuviera en un estante con un sin fin de opciones, ¿me llamaría la atención el diseño de empaque de mi producto?
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l diseño de un empaque principalmente debe llamar la atención de nuestros clientes. Lograr impactar visualmente puede hacer una gran diferencia en las ventas de un producto, ya que además de "vestir" lo que deseamos vender, informa al consumidor sobre su contenido, pero sobre todo es capaz de generar reacciones, comunicar emociones y sentimientos.
A continuación te presentamos algunas ideas creativas.
La importancia de un buen diseño radica en que no solo será atractivo a la vista, sino que genera el deseo de adquirirlo y tenerlo en un estante exhibido. Viviendo en un mundo globalizado, conforme pasa el tiempo se vuelve complicado destacar en medio de la competencia y de la infinidad de opciones existentes para un consumidor.
Gabriela O`Reilly Garcia Directora General de Mi Empaque.com Especialista en Envase, Empaque y Embalaje
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goreilly@miempaque.com skype:miempaque.com www.facebook.com/pages/Miempaque/ 149625273899
Confitería...una dulce experiencia
S
iempre hemos sabido que el chocolate se encuentra entre los principales productos que se consumen en el mundo, pero me sorprende al día de hoy todos los eventos que se están desarrollando alrededor del mismo; y no solo eventos, sino que se está desarrollando toda una cultura en donde nos encontramos desde los chocolates clásicos, los chocolates gourmet, y al día de hoy, los chocolates Premium, los cuales no solo cumplen los más exquisitos aromas sino además
tiempo del presidente Lázaro Cárdenas el chocolate para mesa se encontraba dentro de la canasta básica del mexicano. El chocolate real o elaborado con los derivados del cacao es un producto que puede consumirse sin problema, siempre y cuando sea un consumo moderado. No hay mayor satisfacción que llevarnos a la boca un chocolate relleno de ganache o trufa o licores, o una barra con cereales, semillas; o simplemente el exquisito cho-
colate macizo; solo de imaginarnos sentimos que nuestros sentidos se despiertan y nuestra boca recuerda el placer que nos produce dicho consumo. ¿Qué sucede entonces si sabemos que el chocolate real es no solo una satisfacción sino que nos produce un bienestar emocional? El problema es por las calorías que contiene, pero sabemos que si consumimos cantidades moderadas esas calorías nos van a dar energía suficiente para mejorar en nuestras tareas diarias.
El mundo envuelto por
8 tienen como característica el uso de cacaos muy finos de zonas determinadas, elaborados con los más altos estándares de procesos para lograr obtener lo mejor en cuanto a sus aromas y paleatibilidad. ¿Por qué hablar de este tema?, lo hago por dos cosas; primero, porque es increíble que en México las instituciones gubernamentales sigan con la mentalidad de estigmatizar al chocolate real elaborado con pasta de cacao y manteca de cacao como un producto chatarra y culpable en parte de la obesidad de los mexicanos, castigando al producto con impuestos para desanimar al consumidor. Siempre hemos dicho que los mexicanos tenemos poca memoria y éste es el caso, por eso hay que recordar que en
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la pasi
chocol
Confitería...una dulce experiencia Además es sabido de todos que el chocolate semiamargo y amargo tiene muchos beneficios a la salud; en este artículo no me voy a detener en este punto ya que lo hemos tratado muchas veces, y no solo nosotros, se ha hablado ya mucho de este tema. Solo quiero recalcar que el consumo de chocolate real es un placer que no debemos evitar, al contrario, hay que consumir chocolate y en especial chocolate mexicano, ya que hay muchas empresas del sector que dependen de este producto; lo único que tenemos que hacer, y eso lo voy a reiterar, es un consumo moderado. El problema de la obesidad en México no son los alimentos, es la alimentación y los excesos en los que hemos caído, y por más que el gobierno quiera prohibir o desanimar el consumo del chocolate no lo va a lograr ya
ión por el
late
que forma parte de nuestra cultura; como bien sabemos, chocolate de México para el mundo, yo creo que lo más importante es educar y no prohibir. Segundo punto, y en que me voy a permitir hablar de diferentes foros que se llevarán a cabo durante los siguientes meses y donde el chocolate es el actor principal. Abril: New York, EU En donde por primera vez participó un chocolate mexicano por parte de la Hacienda La Luz, llevando a dicho evento un exquisito chocolate elaborado
con cacaos criollos y una mezcla trivarietal. Por parte del CICC queremos agradecer a la Hacienda el habernos confiado su cacao y lograr con la tecnología la elaboración de dichos chocolates. Mayo: Seminario Gastronómico Internacional y de Chocolatería Del 26 al 30 de mayo de 2015, en Santiago de Cuba Celebración por el V Centenario de la fundación de la Séptima Villa de Santiago de Cuba, en donde se abren las puertas a
productores de cacao, investigadores en el campo del cacao y el chocolate, chocolateros, reposteros, gastronómicos y directivos de todo el mundo. Pretende ser un espacio para conocer y debatir sobre este multifacético producto, desde su descubrimiento y posterior introducción en Cuba por los colonizadores españoles, hasta los usos y formas de elaboración más modernos. En dicho evento se llevará a cabo la cena "Despertar de los Sentidos", (diseñada para degustar las combinaciones más sugerentes y lo mejor de la gastronomía cubana con la presencia de sus productos líderes: cacao, café, tabaco y ron). Estos son los próximos eventos en donde México estará participando.
Ing. Norma Orozco Sánchez Dirección General
Santos Degollado #769 Col. Jardines del Estadio San Luis Potosí, S.L.P.
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Tel. (444) 811 99 35 Cel. 55 59 66 44 76 E-mail:ccinvestigacionc@gmail.com
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Eventos, lanzamientos y conferencias
Por Malinali López
* Se presentaron cerca de 660 nuevos productos de las empresas asociadas
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urante la inauguración de Expo ANTAD 2015 su presidente, Juan Manuel Ley López, presidente del Consejo de Casa Ley, agregó que esperan ventas por 12 mil millones de pesos, así como un millar de compradores. También señaló que los socios de la Asociación Nacional de Tiendas de Autoservicio y Departamentales (ANTAD) servirán este año a 20 millones de clientes en México. En la ceremonia de inauguración participaron también Ildefonso Guajardo Villarreal, Secretario de Economía; Aristóteles Sandoval Díaz, Gobernador de Jalisco, y el Subsecretario de Alimentación y Competitividad de SAGAPRA, Ricardo Aguilar Castillo. Durante su participación, el Secretario Guajardo señaló que la familia ANTAD ha hecho una gran labor, porque todos los años demuestra que su capacidad creativa y de innovación siempre está por delante y cada Expo ANTAD supera y es mejor que la anterior. Agregó "en los noventa había en México sólo mil 600 supermercados; 25 años después tenemos cinco mil 400. A eso hay que agregarle las dos mil tiendas departamentales y las más de 32 mil 500 tiendas especializadas. Eso nos da el universo de la familia ANTAD de los 40 mil establecimientos. Lo más importante e impactante es que esto le da sustento a más de 700 mil familias mexicanas que dependen de este sector".
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Eventos, lanzamientos y conferencias
Destacó que "en noviembre de 2014 logramos consolidar el nuevo acuerdo de mejores prácticas comerciales, el cual nos va a ayudar a fortalecer la autorregulación de las cadenas involucradas; a agilizar la solución de conflictos; a permitir mejores prácticas comerciales y la creatividad para diseñar nuevas y a incorporar funciones de monitoreo y evaluación y, por primera vez, las sanciones estarán a cargo de la Secretaría de Economía". Por su parte, el Gobernador de Jalisco, Aristóteles Sandoval, comentó "Nosotros continuaremos apoyando estas reformas, estamos decididos a continuar impulsando al emprendurismo consolidando a las empresas, sus negocios, seguiremos acercando todas las herramientas posibles como lo hemos venido haciendo con capacitación, becas y financiamiento, convirtiéndonos en un instrumento facilitador", dijo. El Subsecretario de Alimentación y Competitividad, Ricardo Aguilar Castillo, en representación del titular de SAGARPA, Enrique Martínez y Martínez, señaló que en el último año, el sector primario ha sido motor del crecimiento, con una participación del 3.1 por ciento de la producción nacional.
Como cada año, se pudieron visitar una variedad de Pabellones, entre los que se encuentran: Internacionales, Productos Agroalimentarios, Transporte, Emprendedores, Gobiernos Estatales, Pulsar, Sustentabilidad, Higiene y Salud, y Financiero. Este año, en el área denominada Business Lounge, se pudo probar la degustación de carnes Wagyu, degustación de quinoa –un ingrediente que cada vez va ganando más seguidores-; degustación de cárnicos, de salsas, botanas gourmet, de congelados y de té, entre otros. Tampoco pudieron faltar las conferencias y seminarios, que abordaron: cómo llegar al mercado latino de los Estados Unidos, nuevas tecnologías para negocios, tendencias del mercado y del consumidor, el e-commerce, la sustentabilidad del agua en México, así como un ciclo especial de conferencias para emprendedores universitarios.
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Por su parte Juan Manuel Ley López indicó que la ANTAD consideró un acierto que "el Presidente Enrique Peña Nieto haya decidido dar un paso al frente en materia de combate a la corrupción y a la impunidad. El Sistema Nacional Anticorrupción debe ser una poderosa herramienta para crear una sociedad más justa y más transparente". Señaló también que la ANTAD y las empresas que la integran han suscrito el Código de Integridad y Ética Empresarial. En cinco mil metros cuadrados de exposición están presentes 2 mil 400 expositores y se lanzarán 650 nuevos productos de 45 diferentes países participantes, quienes esperan alrededor de 42 mil visitantes y operaciones por 12 mil 500 millones de pesos. Durante Expo ANTAD 2015 también se llevará a cabo la Cumbre del Comercio Detallista, el foro más importante de América Latina. También contó con un pabellón de productos agroalimentarios, apoyado por la Sagarpa, que integra diversas categorías en el contexto de identidad nacional, con la participación de todos los estados de la República Mexicana.
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girasol
Eventos, lanzamientos y conferencias
El Tour de
difunde el consumo de un ingrediente saludable Por Malinali López
* Se promoverá el consumo de semillas de girasol en alianza con los
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a Asociación Americana del Girasol –o USA Sunflower Association- representa a los productores, procesadores y exportadores de semillas de girasol de los Estados Unidos, y parte de su labor es promover el consumo de la misma a través de la difusión de sus bondades y características nutricionales que la hacen un ingrediente saludable, delicioso y nutritivo. En esta ocasión, la Asociación promoverá el consumo de semillas de girasol en alianza con los Food Trucks a través de una dinámica llamada "El tour del girasol". Raúl Caballero, representante de la Asociación en México, explicó que el objetivo es que los chefs de los Food Trucks den a conocer a los comensales las características físicas y los atributos nutrimentales de la semilla.
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Eventos, lanzamientos y conferencias
Concurso de recetas Es la parte final de la dinámica. En este concurso se quiere ver la experiencia, inventiva y creatividad de los chefs a través de divertidas recetas que entre sus ingredientes principales se encuentre las semillas de girasol.
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Así, la Asociación pondrá a disposición de los Food Trucks que se sumen al tour semillas de girasol en sus diferentes presentaciones -al natural o procesada como botana chile-limón o honey roasted- para que cada chef desarrolle su propia receta y lo adecúe al tipo de alimento que ofrece: pan, ensaladas, salsas y/o postres. También, se contará con apoyo visual como posters, stoppers, folletos y exhibidores de pan con girasol, el cual también será proporcionado por la Asociación. Otra forma de apoyar y difundir la promoción es a través de redes sociales; fotos de los platillos, comensales y camiones pueden ser subidas y compartidas a través de los hashtags:
#TourdelGirasolUSA #SemillasdeGirasolUSA #PanconGirasolUSA El Tour comenzó el primero de abril y termina el 31 de julio del presente año y pueden participar todos los Food Trucks del Distrito Federal y del Estado de México, quienes deben llenar un formato de inscripción para poder participar.
El viernes 14 de agosto será la fecha límite para ingresar las recetas al concurso, y el 20 de agosto se darán a conocer a los ganadores. Se tendrán 20 ganadores, cuyas recetas aparecerán en un recetario en el que, además de la receta aparecerá la foto del Food Truck correspondiente.
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Eventos, lanzamientos y conferencias
Mariana Repetto Madrid, consultora en Desarrollo de Productos y que trabaja directamente con la Asociación comentó que, de acuerdo con diversas estadísticas, "el consumidor ya está buscando productos naturales, de buen sabor y saludables. Y es una necesidad porque ante el problema de obesidad existe una alta área de oportunidad desarrollando nuevos menús que contengan ingredientes naturales y que sean más saludables". Algunas de las características del girasol son:
Tiene menor contenido calórico que muchas nueces Es una opción libre de gluten Aporta 16% de la ingesta diaria de folato Ayuda a prevenir deficiencias congénitas, por eso es recomendable durante el embarazo
Aporta 4 gramos de fibra Aporta vitamina E
Se puede consumir como botana dulce o salada.
Ăšnete a esta noble causa !
Eventos, lanzamientos y conferencias
Termina con éxito segunda edición de
EXPO PACK Guadalajara
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on prácticamente 40 por ciento más espacio de exposición que en 2013 y más de 11,000 asistentes, se llevó a cabo la segunda edición de EXPO PACK Guadalajara. Gracias a la extensa oferta de 300 expositores de 20 países, EXPO PACK Guadalajara se posiciona como un verdadero escaparate internacional.
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Eventos, lanzamientos y conferencias
"La exposición reunió una amplia gama de proveedores y usuarios finales," afirmó Charles D. Yuska, presidente y CEO de PMMI. "Nuestra segunda edición de EXPO PACK Guadalajara confirmó la importancia que tiene la industria de envasado y procesamiento en México." Este año, EXPO PACK Guadalajara amplió su alcance al atraer no sólo a compradores de Jalisco, sino también de estados del Bajío y norte del país; esto debido a que los expositores están conscientes de las oportunidades que genera el contacto personal con los clientes. John Eklund, vicepresidente de mercadotecnia de Pro Mach, empresa patrocinadora del evento comentó: "Pro Mach presenta en Guadalajara productos que satisfacen las necesidades del mercado del occidente de México. La maquinaria que llevamos a Guadalajara está dirigida a empresas medianas y pequeñas, que requieren migrar de equipos manuales a semiautomáticos, o de semiautomáticos a equipos totalmente automáticos." El nuevo director de EXPO PACK, Gerardo Barajas, coincide con la opinión de Eklund sobre la necesidad de proveer de maquinaria a las empresas de la región, y enfatiza las oportunidades para empresas pequeñas, medianas y grandes de todas las industrias que han hecho de ésta, una región dinámica. "Alimentos y bebidas, farmacéutica, cosmética y cuidado personal, artes gráficas, química, limpieza del hogar, textiles, calzado, ferretera, electrónica y automotriz, son solo algunas de las industrias que impulsan el crecimiento en la región," agregó.
17 Paralelamente a la exhibición se llevó a cabo un ciclo de conferencias por parte de la AMEE y del nuevo Espacio para Innovadores. Ocho asociaciones líderes respaldaron EXPO PACK Guadalajara 2015: Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco (CIAJ), Cámara Nacional de la Industria de Conservas Alimenticias (CANAINCA), Cámara de la Industria del Calzado del Estado de Jalisco (CICEJ), Cámara de Comercio de Guadalajara, Cámara Regional de la Industria de la Transformación del Estado de Jalisco (CAREINTRA), Cámara Nacional de la Industria de Artes Gráficas de Jalisco (CANAGRAF Jalisco), Asociación Nacional de la Industria Química (ANIQ), y Asociación Mexicana de Envase y Embalaje (AMEE).
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Eventos, lanzamientos y conferencias
El Sabor del Año 2015
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a tercera edición de Sabor del Año, certificación que se otorga a los alimentos por sus cualidades gustativas, se llevó a cabo con éxito gracias a la creciente participación de grandes marcas respecto de la edición anterior. Los productos, aprobados por consumidores mexicanos, pasan por una evaluación sensorial y una estricta metodología que convierte la certificación en una garantía. En esta edición se otorgaron galardones a 40 marcas y 100 productos que han sido aprobados en laboratorios especializados y a través de pruebas sensoriales a ciegas. La rigurosa metodología también se ha aplicado en la cer-
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tificación Food Service, un sello de calidad que un jurado integrado por chefs profesionales da tras examinar el sabor del producto. Este año nuevas certificaciones se suman al proyecto, una especializada en alimentos para niños y otra en vinos de mesa. Además esta edición, y con el objetivo de orientar a los consumidores acerca del valor nutricional de los productos, El Sabor del Año lanzó la mención complementaria "Evaluados por un jurado de 10 nutriólogos", que en su primera edición fue para Choco Milk y Alpura, con leches deslactosada y deslactosada light. Esa mención, que se anexa al logo ya
conocido, se basa en la legitimidad y experiencia colectiva de 10 especialistas en nutrición totalmente independientes, repartidos en toda la República Mexicana. Esta mención, además, es evaluada por la Asociación Mexicana de Nutriología. Los siete requerimientos nutricionales que deben cumplir los alimentos para hacerse acreedores a la mención son:
3.- El producto evaluado aporta más y mejores beneficios nutricionales que el resto de productos del segmento (3/20). 4.- La porción señalada es adecuada para una dieta correcta en la población mexicana (3/20). 5.- La información del producto es presentada de manera clara y transparente (ingredientes, etiquetado nutrimental, etc.) (3/20).
1.- El producto evaluado permite su inclusión dentro de una dieta correcta (3/20).
6.- La información nutricional se presenta de manera completa, adecuada y veraz evitando confusión por parte del consumidor (3/20).
2.- La composición nutricional está alineada con los objetivos planteados dentro de las políticas alimentarias (3/20).
7.- El producto puede ser reconocido por su innovación o mejora en los beneficios nutricionales ofrecidos al consumidor (2/20).
Eventos, lanzamientos y conferencias
A continuación les presentamos a los ganadores de El Sabor del Año 2015 MARCA
PRODUCTO
Jumex Soya
Soya manzana
Jumex Soya
Soya mango
Jumex Soya
Soya durazno
Jumex Soya
Soya naranja
Jumex Light
Manzana
Jumex Light
Mango
Jumex Light
Durazno
Jumex Light
Guayaba
Herdez
Herdez 8 verduras
Herdez
Herdez 8 verduras con chile y limón
Sprite
Sprite
Sprite
Sprite Zero
Mundet
Sidral Mundet
Mundet
Sidral Mundet Light
Fresca
Fresca
Fresca
Fresca Zero
Abuelita
Chocolate Abuelita Pastilla
Abuelita
Chocolate Abuelita en polvo granulado
Splenda
Splenda
Príncipe
Príncipe chocolate
Príncipe
Príncipe limón
Jell-O
Gelatina uva
Jell-O
Gelatina fresa
Trident
Yerbabuena
Trident
Menta
Trident
Fresa
Pingüinos
Pingüinos
Bimbo
Madalenas Bimbo
El Globo
El Globo línea europea
Tang
Tang cítricos (naranja-limón)
Tang
Tang tés (limón, durazno, frutos rojos)
Tang
Tang frutales (mango, uva)
Tang
Tang otros (jamaica, horchata)
Búfalo
Búfalo clásica
Búfalo
Búfalo chipotle
Búfalo
Búfalo botanas
Skippy
Crema de cacahuate Skippy Creamy
Skippy
Crema de cacahuate Skippy Reduced Fat Creamy
Skippy
Crema de cacahuate Skippy Reduced Fat Crunchy
Choco Milk
Choco Milk Chocolate
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Breves
Breves
VENDERÁN NUEVE INGENIOS
TRIUNFAN EN CANADÁ CON SUS TOTOPOS
El gobierno mexicano lanzó una licitación para vender nueve ingenios azucareros. Estas nueve fábricas están en manos del Estado y producen en conjunto 22% del edulcorante en el país. Los ingenios azucareros, que tendrán un precio base total de 8 mil 148 millones de pesos, se venderán en cinco paquetes: cuatro de dos fábricas cada uno y otro de una sola. La presentación de las ofertas se hará entre el 22 de abril y el 12 de junio, fecha en que se dará el fallo. Los ingenios, administrados por el fideicomiso gubernamental FEESA, fueron nacionalizados junto con otros 18 en 2001 por presentar problemas financieros. Las fábricas se fueron reprivatizando desde entonces y las nuevas que se pondrán a la venta son las últimas que quedan en manos del Estado. Los inversores podrán adquirir uno o más paquetes de ingenios, pero la Comisión Federal de Competencia deberá emitir una opinión al respecto.
En Canadá, Los Cantores, una marca de "chips" producida por la empresa Mexican Corn Products, ha extendido su popularidad en territorio canadiense y desde ahí está próxima a exportar a Estados Unidos. Esta empresa tapatía decidió abrir una pequeña empresa de tortillas en 2004 en la ciudad de Ottawa. Como todo pequeño emprendedor, enfrentó dificultades por la fuerte competencia de tortillas procedentes de Estados Unidos. Su suerte cambió cuando su primer cliente, una cadena regional de nombre Farm Boy, probó la tortilla y le gustó, por lo que el gerente de compras le preguntó si podrían hacer "tortilla chip". De producir menos de 2 mil paquetes de 450 gramos por semana, hoy hacen más de 7 mil, 40% para Farm Boy, y el otro 60% se va a las provincias de Ontario y Quebec, y a partir de junio empezarán a exportar a Boston, próximamente a Nueva York y otras ciudades estadounidenses.
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BUSCAN DISMINUIR LA INGESTA DE AZÚCAR México adoptará las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS) para buscar que sólo el 10% de las calorías que consumen adultos y niños provenga de azúcares. Actualmente, se estipula la ingesta de azúcares en un 18% del total de las calorías consumidas. El 5 de marzo la OMS publicó la guía de recomendación sobre la ingesta diaria de azúcares de adultos y niños, orientadas a atacar síndromes cardiovasculares y enfermedades crónicas, donde se define que sólo el 10% de la energía que se consume vía alimentos debe provenir del azúcar. "Estamos justo en el proceso de análisis de estas medidas porque sin duda con esta claridad que han sido publicadas, México será uno de los primeros países que adopte las recomendaciones señaladas", afirmó el subsecretario de la Secretaría de Salud. Recalcó que la obesidad y diabetes son los problemas de salud pública más importantes y por tanto se deben reforzar políticas en todos los sectores.
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CONGELADAS, VENTAS DE HELADO ENVASADO EN EL PAÍS A pesar de ser una categoría atractiva y con altos márgenes de rentabilidad, el mercado del helado envasado en México enfrenta retos que han frenado su crecimiento. Tan sólo el consumo per cápita en el país se ha estancado en 0.9 litros dese el 2009 y se proyecta que para el 2019 llegue apenas a un litro, pronosticó Euromonitor. Analistas señalaron que un actor en el crecimiento de esta categoría entre los consumidores es el tema de salud, obesidad infantil y diabetes y la campaña de desprestigio a categorías con gran cantidad de calorías y azúcar, que se tornó más fuerte en el 2013 y sufrió efectos monetarios. El valor del mercado del helado envasado en el país en el 2014 fue de 601.3 millones de dólares; para el 2019 Euromonitor pronostica que será de 593.0 millones de dólares, un decremento de 1.4%.
Breves
SALÓN DU CHOCOLAT BÉLGICA Seis mil metros cuadrados dedicados al chocolate en todas sus formas. El año pasado, la primera edición del Salón du Chocolat Bélgica acogió a 30 mil visitantes. Además de talleres, demostraciones, conferencias y exhibiciones, algunas grandes marcas se unieron con diseñadores de moda para presentar prendas confeccionadas y decoradas con chocolate. Por ejemplo, Christopher Köhler trabajó con Manum; Laurenne Jaegher con Jean-Philippe Darcis y Pâtisserie Giot con Manon Durande. Un total de 118 expositores deleitaron a los visitantes con tabletas de chocolate, bombones rellenos, nougats y macarrones, entre otros. Estuvieron presentes grandes marcas como Callebaut, Galler, Godiva, Pierre Marcolini y Leonidas, pero también productores artesanales. En Bélgica, el consumo anual per cápita es de casi 10 kilos (9.77).
ERARIO, EL ÚNICO GANADOR CON EL IEPS A REFRESCOS A más de un año de la entrada en vigor del Impuesto Especial sobre Producción y Servicios (IEPS) de 8% a los refrescos, su tasa de crecimiento anual en volumen se mantendrá sin cambios para los siguientes cinco años, pronosticó la consultora Euromonitor. De acuerdo con la firma de investigación de mercados, se prevé una tasa de crecimiento anual en volumen de 1% para el periodo 2014-2019, misma que se tuvo también en los últimos cinco años. De igual forma, el consumo per cápita de refresco en el país fue de 111 litros en el 2014, prácticamente sin cambios frente a los 111.8 litros que se registraron en el 2009. En su primer año de aplicación, derivado de la entrada en vigor de la reforma hacendaria, el IEPS a las bebidas endulzadas o saborizadas alcanzó ingresos por 18,524.9 millones de pesos.
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GRUPO HERDEZ ADQUIERE HELADOS NESTLÉ EN 1,000 MILLONES Luego de haber obtenido la autorización de la Comisión Federal de Competencia Económica, Grupo Herdez concretó la adquisición de Helados Nestlé, valuada en 1,000 millones de pesos. En diciembre de 2014 la empresa informó sobre la compra, que incluye una planta de helados en Lagos de Morelos, Jalisco; equipo de distribución y congeladores; así como una licencia exclusiva de largo plazo para comercializar y vender las marcas de Helados Nestlé en México, incluyendo Nestlé, Mega, Pela Pop y eXtreme, ente otras. Se estima que las ventas anuales de este negocio serán de aproximadamente 1,000 millones de pesos. Con esta adquisición, la división Congelados se convertirá en la segunda categoría más importante para la compañía, al representar aproximadamente 15% del total de las ventas consolidadas.
NESTLÉ PONE LA VARA ALTA Muy alta puso la vara Nestlé México con su programa "Iniciativa por los Jóvenes", con el cual busca brindar orientación profesional a más de 300 mil estudiantes de secundarias públicas y bachilleratos técnicos. Generará 700 nuevos empleos directos, de los cuales el 70% serán para jóvenes de entre 18 y 29 años. Abrirá 500 nuevas plazas para becarios y practicantes, y realizará alianzas con clientes y proveedores para multiplicar el impacto del programa. Dicha iniciativa la realizarán en alianza con la SEP, a través del CONALEP, la OIT, la Secretaría del Trabajo y de Economía por medio del Inadem. Si el programa es exitoso, la compañía no tendría inconveniente alguno en compartir el know how del tema para que otras empresas se unan.
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Tecnología
Stevia First Corp.
busca transformar el consumo de bebidas azucaradas en América Latina
* Tiene previsto facultar y entrenar embotelladores en México en cómo transformar de bebidas cargadas de azúcar a opciones bajas en calorías
Stevia First Corp., una compañía de
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biotecnología agrícola ubicada en el valle central de California que se ha enfocado en la producción a escala de stevia, el endulzante totalmente natural cero calorías que está transformando rápidamente la industria de alimento y bebidas, ha anunciado el desarrollo de tecnología clave y colaboradores de ventas destinados a transformar el consumo de bebidas dulces en México y América Latina. SF Corp. ha iniciado el desarrollo de tecnología y actividades de difusión encaminadas a activar la transformación de operaciones de embotellado en México, mediante la orientación de métodos eficaces para cambiar a los proveedores a gran escala de la industria de bebidas lejos de los refrescos cargados de azúcar en el país. Estos esfuerzos están siendo conducidos en Stevia First por Fernando Rodríguez Orozco, ingeniero senior de procesos, que ha trabajado exclusivamente dentro de la cadena de suministro de Coca-Cola en México por 20 años, incluyendo la instalación de plantas de procesamiento de azúcar que suman más de 300 mil toneladas de producción anual. El enfoque del desarrollo tiene previsto facultar y entrenar rápidamente embotelladores en México en cómo transformar de bebidas cargadas de azúcar a opciones bajas en calorías, incluyendo productos habilitados con stevia. SF Corp. está introduciendo nuevos pasos de procesamiento que reducen el riesgo de contaminación de producto comparado con métodos que usan comúnmente hoy en día por los productores de stevia. La compañía también está desarrollando métodos que puedan permitir a los fabricantes de bebidas más costo-beneficio usando stevia con azúcar de caña, un sello de la Coca-Cola mexicana. Estos métodos podrían ser implementados en instalaciones procesadoras de azúcar ya existentes, y tienen previsto abastecer por contrato de las primeras instalaciones de procesamiento de stevia en Norteamérica, que la compañía planea construir en California.
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Tecnología Como lo detalla un reporte del 2013 de Credit Suisse, la diabetes tipo 2 es la principal causa de muerte en México. El país ocupa el segundo lugar en obesidad entre adultos, primera en diabetes tipo 2, y cuarto en obesidad infantil. México ocupa el segundo lugar a nivel global en consumo de azúcar añadida por persona, y segundo en la cantidad de bebidas carbonatadas consumidas por persona. Aproximadamente 95% de los refrescos consumidos son altos en calorías y bebidas cargadas de azúcar. Como resultado, en 2014 un impuesto nacional en bebidas azucaradas entró en vigor. Robert Brooke, CEO de Stevia First Corp., comentó al respecto: "los impuestos a las bebidas endulzadas y el incremento de la conciencia de salud pública está dando lugar a cambios notables en los hábitos de consumo en México, los Estados Unidos y en otro lado. Como compañía, estamos en una posición ideal para permitir estos cambios saludables a través del uso de stevia en particular, que como un endulzante natural cero calorías, creemos que podemos ser parte de la solución en las décadas por venir".
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El mercado del enduzlante stevia completamente natural y cero calorías se está expandiendo rápidamente. La Organización Mundial de la Salud (OMS) estima que la ingesta de stevia podría eventualmente reemplazar el 20-30% de todos los endulzantes dietéticos. El mercado total del endulzante está estimado en $58.3 billones, den 2010.
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Colaboración del mes
Cultura de la invención
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Ejemplos de
Patentes relacionados con la confitería
C
on el fin de fomentar la inventiva desarrollando nuevos productos de confitería en tu empresa, utilizando el método para inventar y los modelos para generar ideas, se muestran los siguientes ejemplos:
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Colaboración del mes Método para inhibir el crecimiento de cristales de hielo en un producto alimenticio congelado (10) MX 166991-A 12389. A23G-009/000; A23G-009/024.
(21) Número de solicitud: (51) Int. Cl. 5ª: (12) Tipo de documento: PATENTE (22)
Fecha de presentación: 22/07/88
(73)
Titular: THE NUTRASWEET COMPANY (US); DEERFIELD, ILLINOIS /US
(30)
Prioridad: US077142, 23/07/42; US218531, 15/07/88;
(72)
Inventor(es): RONALD E. BARNETT (US)
(45)
Fecha de concesión: 19/02/93
(74)
Agente: UHTOFF, GÓMEZ VEGA & UHTOFF.
(54) Título:
Método para inhibir el crecimiento de cristales de hielo en un producto alimenticio congelado
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(57) Resumen: La presente invención se refiere a un método para inhibir el crecimiento de cristales de hielo en un producto alimenticio congelado, caracterizado porque comprende añadir al producto alimenticio congelado una cantidad inhibidora del crecimiento de cristales de hielo, efectiva, de una fibra de planta parcialmente deslingnificada, una hemicelulosa B o mezclas de las mismas; una composición de producto alimenticio congelado caracterizado porque comprende; a) ingredientes alimenticios y b) una fibra de planta parcialmente deslingnificada, hemicelulosa B, o mezclas de las mismas, en cantidades efectivas para inhibir el crecimiento de cristales de hielo en el producto alimenticio congelado. Procedimientos para la elaboración de bebidas fermentadas de leche a partir de un cultivo de cepas mezcladas (19)
MX
(12)
CERTIFICADO DE INVENCIÓN
(51)
INT. CL-3 A23C 9/127
(21)
101214 (ANTES EXP. 176082 DE PAY)
(22) 03-1-79
(30)
--------------------
(45) 03-IX-84
(11) 5944.
(52) 36-4
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Colaboración del mes (54)
Procedimientos para la elaboración de bebidas fermentadas de leche a partir de un cultivo de cepas mezcladas
(57) "Procedimiento para la elaboración de bebidas fermentadas de leche a partir de un cultivo de cepas mezcladas". La presente invención se refiere a un procedimiento para la elaboración de bebidas fermentadas de leche a partir de un cultivo de cepas mezcladas, caracterizado en que comprende: cultivar una cepa de Lactobacillus helveticus con una producción baja de diacetilo en combinación con un bacilo productor de ácido láctico complementario, seleccionado de Lactobacillus casei PS-1 (FERM-P Nº 1766) o Lactobacillus acidophilus, en un medio estéril que contiene de 8 a 16% de sólidos de leche no grasos y aproximadamente 3% de glucosa; incubar el medio a una temperatura entre 35 y 19º C durante 40 o 48 horas, hasta llegar a una acidez de 2.75 o más; y caracterizado en que el Lactobacillus helveticus con una producción baja de diacetilo se selecciona del grupo que consiste de Lactobacillus helveticus YIT-0100 (FERM-P Nº 2946) y Lactobacillus helveticus YIT-0019 (FERM-P Nº 3083). (72) MASAHIKO MUTAL, KENJI ASO, KUNIYOSHI KAMIYAMA, TAKAHARU Y ANAGISAWA, YOSHINORI KATAYAMA Y MASAHARU ONOUE/JP. (73) KABUSHIKI KAISHA YAKULT HONSHA/JP/TOKIO,/JP. (74) DR. FELIX B. DUMONT/VARSOVIA # 44, 06600, MÉXICO, D.F./MX.
Procedimiento mejorado para la obtención de una fracción rica en substancias antioxidantes, a partir de materias primas vegetales
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(19)
MX
(12)
CERTIFICADO DE INVENCIÓN
(51)
INT. CL3 C11B 3/08
(21)
101390 (ANTES EXP. 179381 DE PAT)
(22) 24-IX-79
(30)
CH 10186/78 29-IX-78
(45) 04-IX-84
(11)5946 .
(52) 34-1 (54)
Procedimiento mejorado para la obtención de una fracción rica en substancias antioxidantes, a partir de materias primas vegetales
(57) Procedimiento mejorado para la obtención de una fracción rica en substancias antioxidantes, a partir de materias primas vegetales.; la presente invención se refiere a un procedimiento mejorado para la obtención de una fracción rica en substancias antioxidantes, a partir de materias primas vegetales, caracterizado por las etapas de: mezclar un material vegetal molido o un extracto de este material vegetal con un disolvente seleccionado del grupo que consiste de metanol, dicloroetano, etil-éter, hexano, dioxano, etanol y mezclas de los mismos; un co-destilante que es un monoli o triglicérido de un ácido graso c8710; y un aceite vegetal para formar una suspensión o solución, en donde la cantidad de co-destilante presente en la suspensión o solución está en una cantidad de 1 a 20% por peso del peso total; calentar la suspensión o solución durante 1 a 15 minutos a una temperatura de 100 a 250 ºC y separar una fracción sólida carbonizada mediante tamizado o centrifugación; someter la suspensión o solución a una destilación molecular, a un vacío menor que 0.005 Torr, a una temperatura de 190º a 280 ºC y con un rendimiento de material de 0.5 a 7 Kg por hora; y recolectar un condensado que contenga los principios inhibidores de la oxidación, el co-destilante y una porción del aceite vegetal usados.
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Colaboración del mes (72) UMBERTO BRACCO,/IT JEAN LOUIS VIRET/CH Y JOSEFREHACEK/CS (73) SOCIETE DES PRODUITS NESTLE, S.A./CH//VEVEY,/ CH (74) DR. FELIX B, DUMONT/VARSOVIA # 44, 06600, MÉXICO, D.F.-/MX Bibliografía 1. IMPI.- Catalogo de inventores mexicanos 1980 – 2000. 2. IMPI.- Gaceta
Q.F.B. Norberto Pérez López
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Colaboración del mes
D-Ribosa un carbohidrato nutritivo L
a ribosa es una pentosa o monosacárido de cinco átomos de carbono de alta relevancia biológica en los seres vivos al constituir uno de los principales componentes del ARN (ácido ribonucleico) en su forma cíclica, y de otros nucleótidos no nucleicos como el ATP (adenosín trifosfato). Es un carbohidrato indispensable, constituyente de los ácidos nucleicos de todas las plantas y animales. La D Ribosa tiene lugar de manera natural en todas las células vivas. Es un azúcar simple que comienza el proceso metabólico para la producción de ATP. Se han hecho varios estudios, los cuales revelan que la D Ribosa ayuda a aumentar la energía, incrementa la resistencia y facilita la recuperación. Es una fuente de energía muy potente que tiene lugar de manera natural en el cuerpo humano.
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La D Ribosa es también una manera muy eficaz de mejorar el nivel de energía mientras se hace ejercicio, mejora el rendimiento y facilita la recuperación de los tejidos después de un entrenamiento duro. La ribosa procede de la polimerización de la eritrosa. A partir de la ribosa se sintetiza la desoxirribosa en la ruta de la pentosa fosfato. Además se le considera uno de los azúcares más solubles. La levadura de cerveza es rica en ARN y por lo tanto una rica fuente de D-ribosa. Algunas investigaciones recientes sugieren que cantidades suprafisiológicas de este azúcar puede tener efectos cardioprotectores, en particular para la cardiopatía isquémica. D-ribosa es un dulce, sólidos solubles en agua.
Las células, dentro del núcleo contienen dos tipo de ácidos nucleicos, el ARN y el ADN. Cuando se hidroliza el ARN, además de otros compuestos se obtiene la ribosa. La importancia biológica más importante, en cuanto a la ribosa se refiere, es la formación en la estructura de los ácidos nucleicos, los cuáles a su vez participan en la síntesis de proteínas (Allinger)[1].
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Colaboración del mes
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Se puede suponer que al complementar la dieta ribosa adicional debe aumentar la velocidad en la que se genera ATP, mejorando en el rendimiento del ejercicio y un crecimiento más rápido del músculo. El ATP constantemente se está rompiendo y volviendo a formar, y en el proceso, proporciona la energía necesaria para realizar cada reacción química que ocurre en el cuerpo humano. La parte del trifosfato de adeninaadenina se compone de una molécula de adenina y el azúcar de cinco carbonos, la ribosa.
Cuando se toma como un suplemento alimenticio, no pasa por la conversión lenta necesaria para recrear la adenosina, y está disponible para la creación de más ATP. Cuando se hace un deporte de alta intensidad, la sustitución de los nucleótidos adenina perdido puede tardar varios días, lo que reduce la velocidad a la que las fibras musculares se reparan, al consumir este carbohidrato, puede aumentar la velocidad a la que estos nucleótidos son reemplazados, tanto en reposo como durante el ejercicio.
La absorción de la D-ribosa por vía intestinal es del 88%-100%, con una media de 200 mg/kg/h.
Incluir D-Ribosa en suplementos y productos destinados para deportistas, se puede ayudar a que se aumente la cantidad de energía celular almacenada y maximizar el ATP almacenado, además de que es apto para deportes de fuerza como carreras que incluyen sprints y levantar pesas.
Su fórmula química es: C5H10O5 Ha habido un gran interés en el potencial de los suplementos de ribosa para aumentar el rendimiento muscular en el deporte.
Referencias 1. Allinger, Norman (1978). «26». Química orgánica. Segunda edición. España: REVERTÉ. p. 1030. 2. Stanley, Pine, et. al. Química orgánica, 4ª edición, Mc Graw Hill, 1988.
QA. Cecilia del Carmen Mojica Delinutrición de México S.A. de C.V.
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Sabores de hoy
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Kiwi
Sabores de hoy
fruto exótico proveniente del Himalaya
Por Malinali López
* Se trata de un fruto muy sabroso, de interesantes propiedades nutritivas y muy saludable Bruno.- Frutos de tamaño medio, uniforme, pulpa de color verde pajizo brillante, jugosa, sabor ácido, agradable y azucarado.
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Hayward.- Fruto de tamaño grueso y uniforme. Pulpa de color verde pajizo claro brillante, con un sabor óptimo, dulce y ácido agradablemente equilibrados y perfumada. Monty.- Fruto de tamaño medio y poco uniforme. Pulpa de color verde pajizo brillante, sabor azucarado, ligeramente ácido y perfumado.
E
l kiwi procede de una planta trepadora que recibe su mismo nombre y pertenece a la familia de las Actinidiáceas. A pesar de su aspecto externo poco atractivo, se trata de un fruto muy sabroso, de interesantes propiedades nutritivas y muy saludable.
Origen y variedades Es un fruto exótico que proviene de las laderas del Himalaya, concretamente de China Continental. Nueva Zelanda, Brasil, Italia y Chile, son los principales países productores. Algunas de las variedades más importantes son: Abbott.- Frutos de tamaño medio, pulpa de color verde pajizo brillante, tiene sabor dulce y acidulado, muy fino y perfumado.
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Gracie.- Frutos con piel de color pardo-verdoso, cubierta de pelos largos fácilmente eliminables; pulpa verde, perfumada y ligeramente ácida. Jones.- Frutos de tamaño considerable, de forma oval, con piel pardo oscura, pulpa verde brillante, azucarada, de acidez media y de buen perfume. Elmwood.- frutos de tamaño más bien pequeño.
Propiedades nutritivas Su componente mayoritario es el agua. Destaca su contenido en vitamina C -más del doble que una naranja-, y vitaminas del grupo B, entre ellas el ácido fólico. Asimismo es rico en minerales como potasio, magnesio y fibra, soluble e insoluble, con un potente efecto laxante.
Sabores de hoy
Fácil de consumir; pelado o partido por la mitad y con ayuda de una cucharilla, resulta muy atractivo y apetecible para quienes no son consumidores habituales de fruta. Por este motivo y debido a sus propiedades nutritivas y al aporte de sustancias de acción antioxidante, su consumo es adecuado para los niños, los jóvenes, los adultos, los deportistas, las mujeres embarazadas o madres lactantes y las personas mayores.
Cómo elegirlo y conservarlo Esta fruta, al madurar en invierno, aparece en el mercado a partir de octubre y se mantiene en perfectas condiciones hasta mayo. Sin embargo, otras variedades como el kiwi procedente de Nueva Zelanda también pueden consumirse desde finales de mayo hasta principios de noviembre. A la hora de comprarlo hay que elegir ejemplares intactos y sin manchas. Se deben descartar los kiwis muy blandos o dañados porque tienen menos sabor o sabores extraños. El tamaño no influye en la calidad del fruto. En un lugar fresco, el kiwi puede conservarse durante mucho tiempo siempre que esté protegido contra la deshidratación, por ejemplo, con bolsas de uso alimentario. A temperatura ambiente aguanta hasta 15 días.
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En la cocina El kiwi se consume sobre todo como fruta fresca. Se parte por la mitad y se come con cucharilla o se pela. Se emplea como ingrediente acompañando a diferentes platos, aunque en general con fines decorativos. También se añade a las ensaladas y se usa para elaborar mermeladas, sorbetes, granizados, bebidas y productos de repostería.
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Sección financiera
Sección Financiera...Otra forma de Generar Valor
¿Estoy dispuesto a que mi compañía crezca?
A
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parentemente, a priori, si uno le pregunta al dueño de cualquier compañía si desea que su empresa crezca, todos responderán que sí. Sin embargo, en realidad no todos están dispuestos a invertir los recursos de tiempo y de dinero necesarios para que la compañía crezca.
descontados por su valor en el tiempo a una tasa que será el costo del capital, es decir, la rentabilidad que se requiera del capital invertido. Al tener ya el valor de los activos, podemos conocer cuál es el del crecimiento.
Éste es uno de los factores esenciales que determinan si el empresario debe o no tomar la decisión de vender su empresa. Si el empresario no está dispuesto a seguir apostando tiempo y capital al crecimiento del negocio, éste debería pensar en comenzar un proceso ordenado de desinversión. En este artículo, abordaremos únicamente el tema del costo del crecimiento.
De acuerdo a lo anterior, podemos decir que la Tasa de Reinversión es igual a la Tasa de Crecimiento Esperada entre el Retorno sobre el Capital.
¿Deben las empresas crecer a cualquier costo? Para operar hay que tener activos, y para crecer hay que tener más activos. Dediquemos, por tanto, unas líneas a hablar de los activos. Supongamos que la empresa decide no invertir más y mantener su planta productiva así como su estructura comercial y de distribución con la misma capacidad. De esta forma destinará todo el flujo que se obtenga de la operación a pagar dividendos y gastos de intereses a sus acreedores y al pago de impuestos. Por lo tanto, los activos de la empresa valdrán lo mismo que los flujos de la operación a perpetuidad,
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Para crecer a largo plazo, la empresa tiene que invertir una parte, en algunos casos, una gran parte, de sus ganancias en el negocio. Esta cantidad dependerá de qué tan difícil o costoso resulte crecer para una empresa en una determinada industria. Así, la inversión dependerá de la rentabilidad sobre el capital que se obtenga en las nuevas inversiones. Si la rentabilidad es alta, tendré que invertir poco para crecer y viceversa.
¿Merece la pena crecer? La respuesta es fácil. Si la tasa de retorno esperada de la inversión es mayor al costo del capital de esa inversión, entonces dicho crecimiento generará valor para la empresa. Por el contrario, si la tasa de rendimiento esperada del capital de las nuevas inversiones es menor que el costo del capital, estaremos perdiendo valor y el crecimiento habrá salido demasiado caro. Ahora bien, ¿cómo fijar el porcentaje de retorno esperado? Lo correcto es determinar como porcentaje esperado de retorno, aquel que ya estamos obteniendo por nuestras inversiones según el perfil de riesgo del inversor.
¿Qué hay que tener en cuenta para determinar el valor del crecimiento? Si se acepta la proposición de que el crecimiento crea un trade-off de menor flujo de efectivo hoy, en
Sección financiera
espera de mayores flujos en el futuro, entonces podemos decir que estos son los tres ingredientes que determinan el valor de crecimiento:
el crecimiento esperado en el futuro. Mientras que los activos con los que ya se cuenta representan el valor de las inversiones ya realizadas.
1. Nivel de crecimiento. Con mayores tasas de crecimiento, mayor generación de flujo en el futuro.
Una vez obtenido el valor de los activos con los que ya se cuenta, se puede estimar lo que está pagando una empresa por el crecimiento. Atendiendo al valor empresa en el mercado, (calculado como el valor de las acciones, más la deuda menos el efectivo), podemos calcular el precio pagado por el crecimiento como la diferencia del valor de la empresa en el mercado y el valor de los activos con los que se cuenta.
2. Tiempo durante el cual estas tasas de crecimiento se pueden sostener, antes que la compañía sea demasiado grande para seguir creciendo (al menos a tasas superiores a las de la economía). 3. El tercero y el más crítico, es el retorno sobre el capital que genere nuevas inversiones.
¿Se puede calcular el valor del crecimiento? A continuación exponemos un posible enfoque para calcular el valor del crecimiento. Distingamos como primer paso, los activos para el crecimiento de aquellos con los que actualmente se cuenta. Los primeros miden el valor añadido por
En conclusión, el crecimiento lleva aparejado un costo. Afrontar ese costo dependerá del grado de aversión al riesgo del empresario. Cualquier decisión que sea tomada puede ser buena. Únicamente es necesario tomar la decisión de manera consciente y con los datos en la mano para asegurar que el negocio toma la dirección que el empresario quiere.
Sergio Lipuzcoa | 414 Capital Inc. 414 Capital Inc. ofrece servicios de consultoría y asesoría financiera corporativa. Con más de 30 años de experiencia acumulada, 414 Capital Inc. está basada en los EEUU, con presencia en la Ciudad de México. La firma trabaja con la Bolsa Mexicana de Valores, con varias de las empresas públicas, y con prácticamente todos los fondos de pensiones del país, gozando del reconocimiento del mercado mexicano como la principal casa de valuación y una de las firmas mejor posicionadas en el ámbito de fusiones y adquisiciones. 414 Capital Inc. ofrece a sus clientes asesoría en procesos de compra-venta de empresas, coordinando todo el proceso y asesorando al cliente con total independencia. Para mayor información contactar al 0155-5292.3222
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De fondo
de los carbohidratos a la L
Estevia
os carbohidratos o azúcares como la sacarosa, glucosa y fructuosa, entre muchos otros, son moléculas vitales para la vida tanto en los animales como en las plantas. Los carbohidratos son el combustible que las células requieren para producir energía, por una parte, y también tienen otras muchas funciones. El problema con los carbohidratos radica en el consumo excesivo; el cuerpo necesita de ellos solo una mínima cantidad, "la necesaria" aunque esto suene muy ambiguo. Recientemente se estableció por la Organización Mundial de la Salud (OMS) que la cantidad máxima diaria ideal del azúcar es de 25g.
por: Rodrigo E. Herrera C.
La causa de que los azúcares que consumimos en nuestra dieta diaria sean dañinos se debe a la oferta y demanda. Si consumo mucha azúcar y me muevo poco el cuerpo almacena la glucosa no utilizada en caso de que sea requerida en algún momento. Una de las causas es sedentarismo, al cual le sigue el sobrepeso y posteriormente la obesidad, así como muchos otros trastornos metabólicos causados por esto. Después de millones de años de evolución el cuerpo sabe la importancia de la glucosa, por lo cual, toda aquella que consumimos en exceso el cuerpo no la deshe-
39 cha, por el contrario, la almacena; primero la convierte en glucógeno, un polisacárido de reserva energética, el cual se forma con la unión repetida de glucosa. Posteriormente el glucógeno, que se almacena en el hígado, pasa al tejido adiposo donde se almacena como triglicéridos. Conocido como el ciclo de Krebs, es la ruta metabólica a partir de la cual se obtiene la energía que necesitamos para realizar nuestras funciones biológicas. Anterior a este evento está la glucólisis, donde se utiliza a la glucosa para iniciar el ciclo de Krebs.
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De fondo De acuerdo con lo anterior, queda clarísimo que los carbohidratos no son malos, sino todo lo contrario, pero en medida, porque entonces pueden ser dañinos; y si a esto le agregamos la falta de ejercicio los efectos pueden ser mortales.
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por la cual recibe el nombre de stevia. Es originaria de Brasil y Paraguay donde crece de forma salvaje; se tiene registro de que esta planta ya había sido consumida en el pasado, antes de la llegada de los españoles, y era conocida como "planta dulce". Es ampliamente utilizada
Un deportista consume grades cantidades de carbohidratos porque su demanda calórica es grande; utiliza los carbohidratos que consume para tener un buen rendimiento. Debido a que las personas ingieren azúcar de forma excesiva y realizan poco o nada de ejercicio, se han desarrollado endulzantes sintéticos, los cuales han generado demasiado polémica en cuanto a los efectos secundarios o dañinos para la salud, alegando que pueden ser incluso más dañinos que los de la propia azúcar. Actualmente han "descubierto" un endulzante natural sin calorías que ha sido utilizado desde la prehistoria y proviene de una planta llamada Stevia rebaudianade,
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una gran industria. La mayor parte del cultivo está destinado a la producción comercial de stevia en forma de polvo; la otra se destina para la venta de hojas secas con propiedades medicinales y terapéuticas con propiedades únicas. De acuerdo con la Asociación Española de Stevia Rebaudiana, el endulzante que proviene de dicha planta es el único considerado como "seguro para su consumo sin riesgo para la salud", por lo menos hasta hoy en día. De acuerdo con los datos de la Asociación Española de Stevia Rebaudiana, la stevia tiene muchas cualidades que no solo la convierten en un endulzante superior y menos dañino que los azúcares o endulzante artificiales.
como endulzante acompañando a la infusión conocida como mate, y comercialmente se distribuye en diversas presentaciones como polvo blanco o planta seca. El mayor contenido del endulzante está en las hojas. Stevia rebaudianade también tiene propiedades terapéuticas, lo que ha convertido su cultivo en
Las personas que consumen stevia con el fin de sustituir tanto los azúcares como los endulzantes artificiales del tipo aspartame, por ejemplo, pueden estar seguras de que este endulzante es apto para personas con problemas de diabetes y sobrepeso. La stevia tiene un poder endulzante 30 veces mayor que el azúcar común cundo se utilizan sus hojas en infusión, y hasta unas 300 veces mayor es su poder endulzante cuando se utiliza en su forma comercial, como un polvo blanco. El descubrimiento de dichas propiedades ha constituido una auténtica industria alimenticia. Por último, recalcando, la principal ventaja de la stevia con respecto al azúcar y otros carbohidratos simples es que tiene una capacidad endulzante muy por encima de cualquier otro, y se puede decir que es prácticamente libre de calorías.
De fondo
Un gigante para una era de mayores desafíos * Kraft Foods Group Inc. y H.J. Heinz Co., acordaron fusionarse para crear una de las mayores compañías de alimentos y bebidas en el mundo
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Dos de los grandes nombres en alimentos envasados, Kraft Foods Group Inc. y H.J. Heinz Co., acordaron fusionarse en una operación orquestada por Warren Buffett y la firma brasileña de private equity 3G Capital Partners LP, para crear así una de las mayores compañías de alimentos y bebidas en el mundo.
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De fondo
Las compañías no revelaron el valor de la transacción, pero sobre la base de capitalización bursátil de Kraft tras el anuncio, los inversionistas estimaron que se situaría en torno a US$48.000 millones. La compañía combinada, que se llamará Kraft Heinz Col, tendrá ingresos de alrededor de US$28.000 millones, e incluye marcas tan conocidas como los embutidos Oscar Mayer, el café Maxwell House, los postres Jell-O y las nueces Planters, además de los quesos de Kraft y el kétchup y otros condimentos de Heinz. El acuerdo se produce en un momento en que Kraft y otros grandes fabricantes estadounidenses de alimentos luchan con cambios en los gustos de los consumidores que han obstaculizado su capacidad para vender alimentos envasados y procesados.
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Los accionistas de Heinz tendrán una participación de 51% en la compañía combinada, mientras que los de Kraft se quedarán con un 49%. Buffett y 3G ya se habían asociado en 2013 para comprar Heinz por US$23.00 millones. 3G, una ambiciosa firma brasileña conocida por la compra de empresas de bienes de consumo que considera hinchadas para luego aplicar en ellas agresivos recortes de costos, ha estado en busca de blancos de compra tras haber recaudado recientemente unos US$5.000 millones para adquisiciones. La combinación de Kraft y Heinz permitiría un ahorro anual de costos del orden de US%1.500 millones hacia finales de 2017, indicaron las compañías. La firma brasileña se ha convertido en un jugador importante en el sector de alimentos de Estados Kraft Heinz se ubicaría como la quinta mayor compañía de alimentos en el mundo, detrás de Nestlé, SA; Mondeléz International Inc.; PepsiCo Inc., y Unilever Group, según la firma de estudios de mercado Euromonitor International Inc. La Kraft de hoy nació en 2012 de una enorme división corporativa, cuando se separó de la compañía que ahora se llama Mondeléz International Inc. FUENTE: Periódico Reforma. 26 de marzo del 2015.
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Entorno internacional
azúcar
Manipula ley en EU industria del
* Bloqueó medidas contra consumo del producto. Ocultó también daños a la salud como caries dental, revela informe.
L
a industria azucarera estadounidense manipuló la ley y la ciencia para ocultar daños sobre la salud dental a fin de que sus intereses comerciales no se vieran afectados. Así lo revela un análisis realizado por investigadores de la Universidad de California en San Francisco sobre 319 documentos internos de este sector producidos entre 1959 y 1971, y publicado en la revista PLOS Medicine.
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Empresas del sector trataron de influir en las prioridades científicas del Programa Nacional para la Caries (NCP, por sus siglas en inglés) que se diseñó al final de ese periodo.
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Entorno internacional También bloquearon en los últimos años políticas sanitarias recomendadas por la Organización Mundial de la Salud (OMS) para reducir los azúcares del porcentaje recomendados de calorías consumidas diariamente. Al igual que la industria del tabaco sembró dudas en el pasado sobre la solidez científica de los peligros de fumar, la azucarera también impulsó estrategias para evitar que la evidencia de sus daños sobre la salud dentar se tradujera en medida de salud que redujeran el consumo de azúcar. "La industria azucarera no podía negar el papel de la sacarosa en la caries dental dada la evidencia científica. Por lo tanto, adoptaron una estrategia que consistía en desviar la atención hacia intervenciones de salud pública que consistiesen en reducir los daños del azúcar en lugar de restringir su consumo", señala el informe.
De igual forma, influyeron en el diseño de políticas públicas de prevención de las caries que no perjudicaran la ingesta de sus productos. La industria azucarera y los responsables de los organismos públicos que debían fijar las prioridades de la salud pública y la investigación tenían una relación estrecha. Por ejemplo, el 78 por ciento de un informe remitido por la industria azucarera fue incorporado a la convocatoria de proyectos de investigación del Instituto Nacional para la Investigación Dental. En la actualidad, la Organización Mundial de Investigación del Azúcar (WSRO, por sus siglas en inglés), el lobby científico de la industria azucarera mundial –en el que se encuentran corporaciones como la Asociación Azucarera estadounidense y Coca-Cola- aún presiona para que las políticas sanitarias no perjudiquen a su negocio. La WSRO ha defendido que, en lugar de tratar de reducir el azúcar en la dieta, las políticas de salud dental deberían centrarse en el uso regular de pasta de dientes con flúor. Según el análisis, el NCP no consiguió avances tras una década de liderar la agenda científica para combatir las caries. "No logró reducir significativamente el problema de la caries dental, una enfermedad prevenible que sigue siendo la principal enfermedad crónica entre niños y adolescentes de Estados Unidos", concluye el informe. Fuente: Periódico Reforma, Sección Internacional, miércoles 11 de marzo del 2015.
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Agenda empresarial
cursos
exposiciones 2015 MAYO Sweets and Snack Expo Mayo 19-21 Chicago, EUA www.sweetsandsnacks.com
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Alimentaria México Mayo 26-28 D.F., México www.alimentaria-mexico.com
JUNIO Expo Carga Junio 23-25 D.F., México www.expo-carga.com
AGOSTO CONFITEXPO Agosto 4-7 Guadalajara, México www.confitexpo.com
SEPTIEMBRE
seminarios
Gourmet Show Septiembre 3-5 D.F. México www.gourmetshow.mx Salón Chocolate Septiembre 3-5 D.F. México www.salonchocolate.mx
Process Expo Septiembre 15-18 Chicago, EUA www.myprocessexpo.com
Expo Café Septiembre 3-5 D.F. México www.expocafe.mx
Expo Pan Septiembre 25-28 D.F., México www.expopan.com
IBA, Feria Internacional de la Panificación Septiembre 12-17 Munich, Alemania www.iba.de
confitexpo.com Dulcelandia
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