Dulcelandia mayo 2017 by PRODUCCIONES MANILA

Editorial

Comalcalco, Tabasco ¡es un paraíso, es un edén! México cuenta con un sinfín de hermosos y mágicos lugares donde hay una variada gastronomía que se ha considerado patrimonio de la humanidad, así como las materias primas con las cuales son preparados estos alimentos. Este es el caso del cacao, el cual se aplica a nuestra gastronomía en diversos y deliciosos platillos amados por niños y adultos. Pero ¿realmente se conoce su historia, su proceso o las historias de vida de sus propietarios o de aquellas personas que son o han sido parte de esos lugares donde crece este fruto? ¡Yo creo que no!

Por ello nos dimos a la tarea de ir y conocer de cerca la Ruta del Cacao en Comalcalco, Tabasco, donde los diferentes dueños de las haciendas y de los talleres de fabricación de chocolate nos abrieron no solo las puertas de sus propiedades, sino también de sus casas, sus historias de vida y nos dejaron sentir por un momento la familiaridad y confianza que hoy difícilmente se pueden experimentar cuando se conoce a una persona por primera vez. Nos permitieron adentrarnos bajo sus enseñanzas al maravilloso mundo del cacao en el cual las sensaciones y emociones están a flor de piel. Decir que es mágico es poco, porque la experiencia que uno vive al ir descubriendo todo lo que rodea a este delicioso fruto es inigualable en su género. Ojalá que a través de este número podamos transmitir un poquito de lo mucho que ofrece Comalcalco con sus haciendas cacaoteras, y así invitarlos a ir a la Ruta de Cacao y desde luego poder saborear sus bebidas como son el pozol, el polvillo, el licor de cacao así como los diferentes tipos de chocolate gourmet, de mesa o este mismo en ricos guisos o postres. Además, en la misma ciudad podrán conocer las ruinas arqueológicas de Comalcalco, el cual es un impresionante centro ceremonial; al salir y muy cerca de ahí, podrán degustar la exquisita comida chontal en un pequeño restaurante atendido por su propietaria, quien se caracteriza por su amabilidad, hospitalidad y desde luego riquísimo sazón. No hay parte de este místico lugar donde uno no pueda disfrutar o sentirse como en casa, así que los invito a darse una vuelta y vivir esta experiencia…

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La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que éstos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tengan que ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tiene como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución. Comentarios a los tels: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 / e-mail: info@produccionesmanila.com DULCELANDIA es una publicación digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México México, Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102. Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, contenido u otro propósito, dirigirse a: Producciones Manila, S.A. de C.V. Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México Telefaxes: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 ventas@produccionesmanila.com

9 1 4 e 0 d s e D Año 76 núm. 913 Mayo 2017

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Conozca a su proveedor

TNA presentó su gama completa de soluciones de envasado y procesamiento

Confitería... una dulce experiencia

Contenido

Seminario Internacional de Chocolate, Sucedáneo y Sistemas Grasos

Eventos, lanzamientos y conferencias

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Instalan en la Cámara de Diputados la Comisión Especial de la Industria del Cacao La Ruta del Cacao... ¡una historia de vida! Me voy... un viaje de sabor por México

Directorio

16 Editor Graciela Díaz Serrano graci@produccionesmanila.com Director General L.A.E. José María Herrera Díaz josehe@produccionesmanila.com Subdirector General Juan Carlos Herrera Díaz kbk2030@hotmail.com

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Breves

* Masca mundo chicle fabricado en el país * Hershey's lanza nuevos productos para ganar cuota de mercado * Buscan atraer a consumidores con botanas saludables * Quieren practicidad en empaques

* Impulsa consumo a sector alimentos * Buscan acelerar desarrollo de pymes * Walmart de México reconoce a empresa de botanas y confitería * Las chocolateras enfocan sus productos a consumidores saludables

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Hierbabuena, un aroma fresco e intenso

Sección financiera Productividad y algo más

De fondo Relanzan el sello "Hecho en México"

Tácticas y estrategias

Transporte suave y seguro de alimentos delicados

Colaboración del mes

Sabores de hoy

Tecnología

Los caramelos funcionales adicionados con probióticos

La trilogía: Costo-Precio-Margen

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Productos premium, potencial de crecimiento en América Latina

Agenda empresarial

Revista digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., mayo 2017

Prensa Malinali López García prensa@produccionesmanila.com Colaboradores Dra. Ma. Cristina Jorge Cabrera Ing. Norma Orozco Ing. Sergio Lipuzcoa Ing. Cecilia Mojica Q.F.B. Norberto Pérez López Rodrigo Herrera Diseño Gráfico y Fotografía David Corzo Rizo Eduardo Romero Morales

Foto de portada CFM Publicidad Citlalli Figueroa Mendoza citlalli@produccionesmanila.com Joanna Renteria Navarro joanna@produccionesmanila.com Angélica Lara Durán angelica@produccionesmanila.com

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Conozca a su proveedor

TNA

presentó su gama completa de soluciones de envasado y procesamiento

or medio de una combinación de realidad virtual y aumentada, la empresa TNA presentó su gama completa de soluciones de envasado y procesamiento, durante Interpack 2017. Esto incluyó, desde las rentables peladoras de vapor y sus freidoras de alto rendimiento, hasta las soluciones de distribución delicada, sazonado exacto, pesaje preciso y envasado de alta velocidad. "La industria del procesamiento y envasado de alimentos ha recorrido un largo camino y el progreso tecnológico ha desempeñado un papel importante en esto", comenta Alf Taylor, Director Ejecutivo y cofundador de TNA. En TNA nos enorgullecemos de ofrecer soluciones de vanguardia a la industria, que establecen nuevos estándares. Fuimos los primeros en ver lo que era posible en términos de velocidades de envasado, y nunca hemos olvidado nuestro compromiso con la innovación. Al mismo tiempo, el crecimiento de nuestro negocio desde un solo producto hasta una línea completa de soluciones significó que necesitábamos una forma innovadora y emocionante para exponer a nuestros clientes y prospectos nuestra gama completa de soluciones de principio a fin.

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Conozca a su proveedor gama de productos para botanas, confitería, nueces, cereales, pastas e industrias de alimentos frescos y congelados. Así, la empresa y su familia de marcas ofrecen un amplio portafolio de soluciones integradas que incluyen: * Envasado: Desde máquinas verticales, formadoras, llenadoras y de sellado completamente integradas y de alta velocidad como Robag® FX 3ci, hasta soluciones de lavado completo como Arctic® 3; la empresa ofrece algunas de las soluciones de envasado más avanzadas y versátiles de la industria alimentaria.

"La realidad virtual y aumentada no sólo nos permite demostrar la amplitud de toda nuestra línea de productos a través de un solo dispositivo, sino que también es una herramienta increíblemente poderosa que permitirá que nuestros productos cobren vida. De esta manera, los clientes pueden desarrollar una comprensión real de nuestras capacidades completas integradas en un entorno que les sea familiar y con el que puedan relacionarse". Con 30 oficinas en todo el mundo y más de 14,000 sistemas instalados en más de 120 países, TNA ofrece una amplia

* Pesado: Las soluciones de pesado de cabezales múltiples de alta precisión aportan lo último en eficiencia y simplificarán el proceso de pesaje, al tiempo que realiza aplicaciones húmedas o secas. * Procesamiento de papas: Como proveedor único de la industria de procesamiento de papas, TNA ofrece líneas completas de procesamiento de papas fritas y papas a la francesa, entre los que se incluyen desde equipos de pre-procesamiento rentables, freidoras de alto rendimiento como el Florigo Conti-pro®, o freidoras especiales por lotes como FOODesign batch-pro®, hasta túneles de congelación de la marca líder Ferguson.

* Procesamiento de dulces: Gracias a la reciente adquisición del proveedor australiano de equipos de confitería NID, la compañía también puede suministrar líneas de mogul completas, entre las que se encuentran algunos de los sistemas de moldeo de almidón más innovadores y todo el equipo auxiliar necesario. * Distribución: Los sistemas de movimiento horizontal y vibratorio como el Roflo® HM 3 y el Roflo® VM 3 minimizan la pérdida de producto para un transporte óptimo del mismo. * Sazonado: El Intelli-flav® OMS 5 es lo último en sistemas de sazonado en máquina que puede proporcionar tanto saborizante en polvo como aceite líquido en un solo tambor, brindando una cobertura y sabor consistentes a su producto. * Insertos y etiquetado: Ahora se encuentran disponibles y totalmente integrados en el sistema de envasado Robag de TNA, PouchPlus® 1000 y LabelPlus® 360 de Unique Solutions, que permiten la aplicación a alta velocidad de etiquetas promocionales y/o la inserción de artículos bidimensionales de valor agregado, como cupones, y artículos tridimensionales como juguetes o bolsitas secas o llenas de líquido. * Integración y controles: TNA también presentará su extensa integración de controles y tecnología de informes SCADA, además de su amplia gama de soporte de sitio, administración de proyectos completa y servicios de capacitación. Cortesía TNA.

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Confitería...una dulce experiencia

Seminario Internacional de Chocolate, Sucedáneo y Sistemas Grasos San Luis Potosí, Mayo 2017. Etapas tecnológicas

os días 2 al 5 de mayo se estará llevando a cabo en las instalaciones de la Escuela Mexicana de Confitería y Chocolatería en San Luis Potosí, México, el Seminario Internacional de Chocolate, Sucedáneos y Sistemas Grasos. Como cada año llevamos a cabo diferentes seminarios; en esta ocasión el objetivo de éste es actualizar a la industria no solo en las materias primas de última generación para los chocolates, sino también para la industria de los productos similares al chocolate (sucedáneos) que cada vez tienen más presencia en el mercado internacional.

Durante estos cuatro días estaremos hablando de las nuevas grasas como son las grasas bajas en trans y su comportamiento en los sistemas, así como el uso de nuevos emulsificantes y la importancia de conocer su aplicación; además del conocimiento de los equipos como viscosímetros y tempermetros y la interpretación de los resultados. Algunos de los temas que estaremos viendo son: Cacao: tipos de cacao, la influencia del proceso agroindustrial de beneficio del cacao en la calidad del chocolate. Sistemas grasos. Manteca de cacao y grasas sucedáneas de la manteca de cacao. Emulsificantes: tipos y aplicaciones de la gama de emulsificantes que se emplean hoy.

Tratamiento térmico del cacao: descontaminación y tostado. Tecnología de elaboración de chocolate: operaciones fundamentales. Avances en la tecnología de elaboración de chocolate. Tecnologías no convencionales para la elaboración de chocolates. Principios fundamentales de la pre cristalización o temperado. Moldeo Evaluación organoléptica de los productos de chocolate Los atributos fundamentales, cómo evaluarlos, cuál es el grado de incidencia de los diferentes defectos en la evaluación final del producto.

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Confitería...una dulce experiencia

En la parte práctica elaboramos chocolates con las tendencias de los mercados internacionales, como son los rellenos salados; además de trabajar productos trampados en bombo. Complementaremos este seminario con la visita a la planta de Palsgaard de México. Una de las principales labores de la Escuela Mexicana de Confitería y Chocolatería es ofrecer cursos de actualización en las diferentes ramas, ya que sabemos que es una de las herramientas más importantes para que nuestra industria siempre esté informada de los avances tanto técnicos como tecnológicos.

Resumen del Currículum Vitae Doctora en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (Universidad Politécnica de Valencia y Cuba), Investigadora Auxiliar, Directora de Cereales del Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia (IIIA) y Directora de la Escuela Latinoamericana y del Caribe de Chocolatería, Pastelería y Confitería. Treinta y nueve años de experiencia en investigaciones relacionadas con la calidad del cacao y sus productos deriva-

dos, desarrollo de productos de confitería, asesoría a la agricultura y la industria chocolatera cubana y 25 años de experiencia en la producción de chocolatería fina artesanal. Desde 1980 dirige el grupo de investigación–desarrollo en chocolatería y confitería del IIIA. Organiza y preside el Encuentro Latinoamericano y del Caribe sobre Cacao y Chocolate, que se celebra en La Habana. Tiene publicados 32 artículos en revistas cubanas y extranjeras, y es autora de siete materiales docentes y dos libros sobre chocolatería. Dirigió el proyecto de creación de la Escuela de Chocolatería del Estado de Aragua, Venezuela.

Profesor Principal: Dra. María Cristina Jorge Cabrera. Profesor adjunto: Ing. Norma Estela Orozco Sánchez.

Preside el Consejo Científico de la Dirección de Cereales, y es miembro del Consejo Científico Central del Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia. Preside el Comité Técnico de Normalización de Confitería de Cuba y es miembro del Comité Técnico de Normalización para Café y Cacao.

Dra. María Cristina Jorge Cabrera La Dra. María Cristina Jorge es especialista en chocolate y sistemas grasas, del Instituto de Investigación para la Industria Alimenticia, La Habana, Cuba.

Mayores informes: Teléfono: 01 (444) 8.11.99.35 CORREO: info@confiteriacicc.com ; blanca@confiteriacicc.com FACEBOOK: https://www.facebook.com/CICConfiteria PAG. WEB: www.confiteriacicc.com Dirección: Melchor Ocampo # 926 Col. Alamitos, CP.78280; San Luis Potosí, SLP, México. Ing. Norma Orozco Sánchez Dirección General

Melchor Ocampo # 926 Col. Alamitos San Luis Potosí, S.L.P.

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Tel. (444) 811 99 35 Cel. 55 59 66 44 76 E-mail:ccinvestigacionc@gmail.com

Eventos, lanzamientos y conferencias

Instalan en la Cรกmara de Especial de la Industria del * Invertirle al cacao es un rayo de esperanza para las 50 mil familias que se dedican a la producciรณn de este noble cultivo Por Malinali Lรณpez

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Eventos, lanzamientos y conferencias

Diputados la Comisiรณn Cacao

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Eventos, lanzamientos y conferencias

San Luis Potosí y Veracruz. Sin embargo, se necesita asesoría técnica, viveros más tecnificados y estímulos para poder seguir desarrollando estos cultivos.

l pasado mes de marzo se llevó a cabo, en el Palacio Legislativo de San Lázaro, la instalación de la Comisión Especial de la Industria del Cacao. Su Presidente, el diputado Leonardo Rafael Guirao Aguilar señaló que es urgente fortalecer a este sector, que si bien no está abandonado, enfrenta amenazas latentes como la enfermedad de la monilia.

Agregó que los recursos económicos que este sector recibe son muy pocos. "Cuando el presupuesto es base cero, es difícil remar contra la corriente, son tareas titánicas cuando sabemos que hay diferentes cultivos que necesitan de la canalización de los recursos para su fortalecimiento y, por ende, de un avance financiero sostenible en el Producto Interno Bruto".

El diputado Guirao informó que como parte del trabajo para impulsar esta actividad productiva en la Cámara de Diputados han presentado puntos de acuerdo para exhortar a la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación para que se cree un padrón anual de cacaoteros; mismo que ya lleva un gran avance en Tabasco. Se llevó a cabo también un punto de acuerdo para llamar

Y añadió que el cultivo de cacao no solo es una fuente generadora de empleos, sino que es una cuestión de herencia cultural ancestral, en donde campesinos y todo el engranaje de producción y exportación cifran sus esperanzas no solo en que haya mayor inversión, sino que la producción esté directamente encadenada a un nivel de desarrollo financiero. "Invertirle al cacao es un rayo de esperanza para las 50 mil familias que se dedican a la producción de este noble cultivo". Por ello era apremiante la necesidad de conformar una comisión especial que tendiera a fortalecer la producción y a defender al productor para el desarrollo sustentable de ese cultivo que es emblemático, que nos da identidad nacional y es orgullo y símbolo de una producción de calidad a nivel mundial.

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Por ello indicó que una de las tareas más importantes que enfrentan es dar mayor difusión sobre las potencialidades y bondades del cacao. El primer lugar en producción de cacao lo tiene el estado de Tabasco, seguido por Chiapas, además de Guerrero, Oaxaca,

a la Secretaría de Turismo a que considere prioridad en su programa anual la difusión y promoción de la ruta del cacao de Chiapas y Tabasco. También, para que la Secretaría de Salud promueva acciones que difundan los beneficios nutricionales del cacao y sus derivados.

Eventos, lanzamientos y conferencias

Por su parte, la secretaria de la comisión, la diputada Guadalupe Hernández Correa recalcó la importancia que la industria del cacao tiene en México y el reconocimiento de su calidad a nivel mundial El diputado Cándido Coheto Martínez destacó la importancia de impulsar la producción de cacao, apoyar a los campesinos a promover la comercialización de los productos y darles el valor agregado; acciones que consideró importantes para tener mejores marcas. "Impulsar la reactivación del sector, buscar mecanismos o políticas que puedan dar la oportunidad de invertir o coinvertir con quienes tienen la experiencia para sacar adelante este sector" fueron los puntos que resaltó el diputado Candelario Pérez. Mientras que la diputada Guadalupe Hernández pidió ver por los campesinos y agricultores, quienes son los más desprotegidos en la cadena productiva.

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Eventos, lanzamientos y conferencias

El diputado Álvaro Rafael Rubio señaló que en su estado natal, Oaxaca, se está impulsando la siembra del cacao, y que además están contribuyendo al medio ambiente "porque la roya no ha dañado el cultivo". Señaló también que nuestro país no es autosuficiente, "pero queremos llegar allá".

de suma importancia para nuestra cultura y para nuestra economía". Respecto a la relación con la industria, el diputado Guirao Aguilar señaló "sabemos que están dispuestos a fortalecer los mecanismos de producción al sector primario. Esta es una

En este evento también estuvo presente el embajador de Bangladesh en México, Supradip Chakma, quien dijo que su país importa chocolate de Inglaterra y Suiza, "por lo que México podría ser muy importante para nosotros".

Finalmente, el Lic. José Ramón Fernández MartínezGallo, presidente de la Asociación Nacional de Fabricantes de Chocolates, Dulces y Similares A.C. (ASCHOCO), señaló que la importancia del cacao y del chocolate no se reduce a las instancias históricas, culturales y sociales, sino que guarda un importante valor para nuestra economía, tanto nacional como familiar. Sin embargo, por muchos años se ha descuidado a este sector, ocasionando que estos productos enfrenten una crisis importante de imagen, reputación y cultivo, comentó. Por ello "la instalación de esta Comisión es una oportunidad para que la iniciativa privada, el sector agrícola y las autoridades trabajemos coordinados para salvaguardar un símbolo

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situación que está relacionada, son aliados también en la cuestión de producción". Y el Lic. Fernández Gallo agregó "Llevamos tiempo trabajando juntos y para la industria es un privilegio y orgullo que, si esto se logra y va creciendo, toda nuestra necesidad pudiera ser abastecida por el campo mexicano".

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La Ruta del Cacao Fotos CFM

os mexicas llamaban “xocolatl” a la bebida refrescante que se producía a partir de las semillas del cacao. Este es el vocablo náhuatl que dio origen a la palabra “chocolate”. Sin embargo, el uso del cacao antecede por mucho al Imperio Mexica, ya que está registrado en civilizaciones más antiguas como la maya y la olmeca. Aunque hoy se cultiva en regiones tropicales alrededor del planeta, el árbol del cacao es oriundo del continente americano, y fueron las culturas mesoamericanas las primeras en cultivarlo sistemáticamente para su explotación. La semilla de cacao, además de ser usada para preparar bebidas, llegó a funcionar como una moneda. Con toda una cultura gastronómica a la cual es aplicable el cacao y el poco conocimiento que se tiene de su proceso, nos surgió la inquietud y nos dimos a la tarea de hacer el viaje a Villahermosa y conocer en persona la Ruta del Cacao en Tabasco. Escuchamos que existía este recorrido en el que uno podía conocer el proceso de elaboración del chocolate y vivirlo muy de cerca. Pero no se trataría de simplemente ir a cualquier fábrica de chocolates en donde te muestran cómo se procesa para su venta al consumidor, la cual, aunque también es interesante, queríamos preferentemente abarcarlo desde los diversos procesos existentes incluido el artesanal, así como su historia en las costumbres y tradiciones que hay detrás de la creación de este producto milenario. El cacao es uno de los frutos con más historia en México. La planta era considerada sagrada y tenía un valor culinario y comercial para los pueblos prehispánicos. La Ruta del Cacao era la oportunidad perfecta para aprender de cerca todo sobre este mágico cultivo, y es por ello que aceptamos la invitación del Ing. Vicente Gutiérrez, propietario de Chocolates Cacep, quien nos abrió las

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La Ruta del Cacao

puertas a una de las haciendas cacaoteras más importantes del estado, la Hacienda Jesús María. Llegamos a Villahermosa y de ahí nos trasladamos a Comalcalco, lugar en donde se encuentra ubicado este maravilloso sitio. Fuimos recibidos por nuestro buen amigo Vicente Gutiérrez, quien nos presentó al Lic. Florencio Sánchez, Coordinador de Agroturismo de la Hacienda, que a partir de ese momento nos llevó de la mano con su inigualable carisma y pasión a adentrarnos en el místico mundo del cacao. La Hacienda Jesús María fue fundada en el año 1963 por el Sr. Juan Cacep Peralta, e inicia sus operaciones al procesar la materia prima, tostando el cacao y moliéndolo, obteniendo así la pasta de cacao; y en 1983 se comenzó con la industrialización de manteca de cacao y cocoa natural. Hacia el año de 1990 se vende la fábrica al Ing. Vicente Alberto Gutiérrez Cacep, hoy propietario de la empresa, quién continuó procesando los Subproductos obteniendo su primer producto comercial, el chocolate de mesa “Real de Palenque”. Dado el auge que adquirió el cacao en ese tiempo, el Ing. Vicente se encontró motivado y decidió invertir en nuevas tecnologías, y en la actualidad la empresa conocida como CACEP CHOCOLATES se encuentra constantemente invirtiendo en tecnologías avanzadas y capacitaciones para su personal, lo que hace que sea la mejor del Estado de Tabasco. Esto ha llevado a la empresa a tener presencia internacional, como es el Salón del Chocolate en París, Francia; en la Feria Internacional del Chocolate en Brujas, Bélgica; Feria Internacional de Turismo en Milán, Italia, entre otras. Así como también en diversas exposiciones a nivel nacional, llevando sus productos ante el más exigente de los paladares.

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La Ruta del Cacao Fotos CFM

Ellos mismos definen la Ruta del Cacao y su Hacienda de esta forma: “Visitarla es descubrir un lugar fascinante, lleno de costumbres y tradiciones arraigadas, una zona de añoranzas que conserva intacto sus orígenes ancestrales en el cultivo del cacao, la elaboración del chocolate casero tradicional y actualmente de manera industrial, teniendo como misión rescatar y dar a conocer nuestros valores culturales, folklóricos y artesanales, así como la preservación, fomento y conciencia ecológica de nuestro medio ambiente, con énfasis en regenerar las últimas plantaciones del cacao criollo; cacao considerado mundialmente el mejor por su alto contenido de grasa, mejor sabor y excelente aroma”. Durante la visita, Don Florencio Sánchez nos fue transmitiendo sus conocimientos y lo primero que nos mostró fue la flor del cacao… la cual es tan pequeña como hermosa, y esto hizo que comenzáramos a apreciar de manera diferente lo que representa el cacaotal. En la finca tabasqueña nos mostraron todo el proceso de producción del chocolate, donde el cacao que se utiliza es el de mejor calidad y se llama Cacao Criollo o Cola de Lagarto.

De 50 a 70 semillas de cacao por mazorca Pudimos conocer cómo es un plantío, el cual requiere de cultivos alternativos como la pimienta, canela, plátano, árboles de guayaba, naranja, que son como madres dando sombra para proteger al cacao de las inclemencias del tiempo. La forma antigua de comenzar el proceso era lavando los granos de cacao con cal. El mucílago es la “babita blanca” que cubre a la semilla del cacao antes de ser puesto a secar y así comenzar con el proceso y elaboración de la cocoa y chocolate en sus diversas presentaciones. Durante el recorrido nos mostró una casa antigua donde solía vivir la servidumbre de la hacienda, quienes se encargaban de la plantación y cosecha del cacao; también conocimos lo que solía ser la casa de los patrones, la cual está perfectamente representada con mobiliario y vestuario de la época y de la región.

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En el área de la cocina antigua chontal pudimos ver cómo se secaba la semilla, se tostaba y se molía. Pude crear mi propia receta y hacer chocolate casero; yo en mi caso puse un puño de granos de cacao tostado pelado, un poco de pimienta, un trozo de canela y algo de vainilla, agregué una cucharadita de azúcar y al final de la molienda obtuve mi chocolate y lo mejor: una experiencia inigualable. En la antigüedad, cuando se servía el chocolate era bien visto que la bebida se sirviera con bastante espuma, de lo contrario se pensaba que no eras bien recibido o que no te lo daban con el cariño debido. Fue importante conocer las instalaciones de la planta, donde se procesa actualmente el producto para su venta a nivel nacional y para su exportación. Ahí hacen distintos tipos de chocolate, como es el amargo, semi-amargo, chocolate con leche y chocolate blanco. En ésta se ve el proceso integral del cacao en las máquinas: tostado, descascarillado, prensado, triturado y pulverizado, así como el nacimiento de un sabor de origen, sabor natural, su chocolate con sabor a TABASCO. De principio a fin uno disfruta y aprende de este tan laborioso y delicioso proceso que da origen a que este ingrediente sea utilizado no sólo en algunos de los platillos típicos de Tabasco, sino de todo el mundo. En la Hacienda Cacaotera Jesús María conocerás los secretos del cultivo del cacao, los significados de la planta, incluidas sus variedades forasteras del alimento y de la bebida de los dioses, así como la elaboración del chocolate casero tradicional y del que actualmente se hace de manera industrial. La hacienda ofrece servicios turísticos con el compromiso de preservar su identidad cultural y medio ambiente, por esto ha elaborado un recorrido vivenciando las tradiciones de la Chontalpa y dando así a conocer la historia, el proceso y la elaboración del chocolate. Al final del recorrido podrás degustar en la tienda de la hacienda los diferentes chocolates que se elaboran en la fábrica y podrás adquirir una gran variedad de chocolates gourmet, chocolates de mesa, confitería, coberturas, desde un chocolate blanco 0% cacao hasta 100% cacao, cocoas naturales, bebidas combinadas en leche en polvo, avena pulverizada, maíz tostado pulverizado y artesanías tabasqueñas.

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Finca La Cholula

or un camino donde la copa de los árboles da una excelente sombra, la cual cobija a sus visitantes, se abre paso la vista de una hermosa casa que es parte de la Finca y que por allá en el año de 1800 perteneció a franciscanos provenientes de Puebla, quienes le pusieron el nombre de “La Cholula”.

Por José María Herrera y Citlalli Figueroa

Actualmente la propiedad pertenece a la Sra. Marina Riveroll Vizcaíno, quien con la colaboración de sus hijos Ana Marina Valenzuela Riveroll y Manuel Antonio Valenzuela Riveroll, ofrecen recorridos turísticos. Durante nuestra travesía en Comalcalco tuvimos la dicha de ser recibidos por estos excelentes anfitriones, que nos atendieron

como si estuviéramos en casa al dejarnos degustar el rico licor de cacao que ellos mismos preparan, acompañados de unos tostones de plátanos machacados y tradicionales de la región; así, en compañía de Marina, Ana Marina y Manuel Antonio, pasamos de una entrevista a una plática amena y fluida sobre la historia de la finca:

Cuando fallece el esposo de la Sra. Marina Riveroll, ella continúa con el cultivo del cacao y la elaboración del chocolate; la finca pasó a su propiedad al haberla comprado a sus padres, a través de una venta simbólica. El predio desde su origen fue pasando de dueños y en 1914 la compra el abuelo de la Sra. Marina Riveroll, el Sr. Juan Riveroll Ruiz y su abuela, Isabel Murillo.

En 1943 adquiere su papá la propiedad en una venta de padre a hijo, y desde entonces ellos continuaron con el cultivo del cacao. En 1948, para darle un valor agregado al cacao que se produce en la Finca, el Sr. Juan Riveroll Someñera y la Sra. Dolores Vizcaino Vázquez tuvieron la idea de hacer un chocolate artesanal. En esa época no había luz eléctrica, por lo que su mamá tostaba el cacao en el comal, lo molían a mano y también hacían las tablillas a mano, siendo la producción muy pequeña. Ya para 1962 quisieron hacer algo más formal y registraron la marca El Chontal. Se llama de esa manera porque están ubicados cerca de la zona arqueológica de Comalcalco. Comenzaron a comprar maquinaria de medio uso hasta que montaron una pequeña fabriquita, y en 1964 salió a la venta el chocolate en presentación de tablilla.

Foto Manuel A Valenzuela R

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En cuanto empiezan a vender el chocolate, es cuando comienzan a llegar distintos grupos de visitantes tanto de México como del extranjero, quienes quieren conocer el árbol del cacao y el proceso de la elaboración del chocolate. Es así como el papá de Marina inicia los recorridos, lo que actualmente se conoce como agroturismo.

La Ruta del Cacao

En 2004 la hija de Marina Riveroll, Ana Marina, presentó un proyecto ante la Organización de las Naciones Unidas (ONU) que ella misma desarrolló, para impulsar el agroturismo como una alternativa para la conservación; para promover la educación ambiental no formal, sensibilizando y explotando el espacio, pero ya de una manera amigable con el ambiente. Licenciatura en Ecología es lo que estudió Ana Marina y se integra a la plantación y fábrica, proponiendo que el cacaotal se trabaje de manera orgánica. Cuando sale de la universidad, ella se hace cargo del aspecto turístico dándole mayor énfasis a la conservación ambiental y cultural, siendo uno de los pilares que los diferencia de otras fincas. Ellos comentan a los visitantes que los aspectos ambientales y culturales son un engranaje. Ellos ven al cacaotal de manera diferente, porque no lo ven como un monocultivo; le dan el enfoque de policultivo tal como lo trabajaban los mayas. A la par del cacao, se siembra plátano, pimienta, los maderables, y ese es el uso que se le daba en antaño. Cuando podan o van a sustituir un árbol que se cayó, toman en cuenta la flora y la fauna. Al programa de pequeñas donaciones de las Naciones Unidas le interesó apoyarlos, precisamente por el trabajo de conservación del cacaotal de esa manera diversificada. Entre la fauna que se encuentra en La Cholula hay una tropa de monos araguatos que llegaron solos y empezaron a convivir. Si tenían que cortar una rama o algo así, debían ver cuál y que no afectara a los monos que las utilizaban en su ruta para ir de un lado a otro dentro de la finca. Respetan mucho todos los cultivos que crecen junto con el cacao. Agroturismo con el abuelo y ella apoya ese concepto junto con la conservación. Cuidan y protegen la biodiversidad de la propiedad. Manuel Antonio nos comenta que como están cerca de la zona arqueológica, los visitantes se interesaban por conocer las plantaciones y el proceso de elaboración del chocolate, y la misma gente de las zonas arqueológicas les decían que fueran a la finca y el abuelo, gustoso, les mostraba.

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La gente que los visitaba quedaba muy contenta con lo que veían; y ellos de alguna manera fueron dándole forma a algo que realmente no se planeó. No cobraban, era un servicio como de amigo, para que la gente conociera. Cuando se empieza a activar el turismo y las visitas son más frecuentes es cuando se decide empezar a cobrar los recorridos, se ve como otra fuente de ingresos que ya requiere una estructura y un tiempo para llevarla a cabo. Comalcalco se caracteriza por tener un servicio turístico más consolidado en la región. Es el inicio de la Ruta del Cacao y la familia Riveroll es quien la inicia; poco tiempo después se van uniendo otras fincas y cuando eso sucede, el Gobierno se integra y comienza a tomar el papel de promotor del turismo. Proyecto productivo que tenía que ser sustentable y por eso cobraron.

2006 / 2007 cae la monilia y eso hace que baje la productividad, además de que necesitaban renovar un certificado que era costoso; no se entendía qué era eso de orgánico y como era más caro no lo compraban. Ellos hacen sus productos orgánicos por convicción, no por papeles y certificados. ¡Trabajan con amor y pasión! También comercializan los subproductos que conviven con el cacao, por ejemplo la pimienta. Sus productos se venden actualmente solamente en la tienda de la finca. Nos comentan que se están reestructurando para tener presencia en el estado y en otros lugares de Villahermosa, por ejemplo, estar presentes en tiendas de artesanías, tabaquerías de hoteles y piensan expandirse más. El factor humano es lo que caracteriza a los tabasqueños con los que convivimos, buscando solucionar los problemas y no dejarse caer. Cuentan con gran valor apreciativo por lo que tienen y hacen, son más sensibles. Tabasco está en pañales en cuestión de turismo, empezaron tarde. Con lo del petróleo se perdieron cacaotales. Hubo cosas buenas y otras malas, porque abandonaron las tierras y se fueron a trabajar a la industria petrolera. Las compañías petroleras pagaron mucho y la mayoría abandonaron el campo, quedándose solo las personas mayores.

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Para los mayas el cacao era un producto sagrado y lo llevan en los genes, por ello hay raíces. Lo bueno es que ya se está volviendo a ver al cacao mexicano. La monilia en 2005 bajo más de 70% la producción y algunos decidieron cambiar de cultivo a plátano, caña, por nombrar algunos. La monilia también funcionó como un seleccionador de gente que realmente aprecia el campo todavía. Están en aprendizaje de la enfermedad, la productividad va mejorando; si la persona produce la mitad de lo que producía antes, no se ve tan afectada porque el precio actual del cacao va mejorando; pasó de 20 pesos a 50 o 60 pesos y no baja. Sin embargo, no tienen apoyo del gobierno como en otros lados, por ello se complementan con el turismo.

La problemática con la cual se enfrentan es que, por diversas situaciones, se han fraccionado las fincas o las plantaciones y en lugar de sumar hectáreas van quedando parcelas y unos dejan de ser productores y utilizan la tierra para otros fines. El Gobierno sí ofrece apoyos pero se basa en parámetros generales y no particulariza en las condiciones de cada zona. No es lo mismo el norte que el sur del país. En su opinión, no solo se debe apoyar con recurso sino se debe ofrecer capacitación, visión empresarial para ver más por la parte social. La Canacintra sí apoya en eso, pero si tienes el recurso y no la capacitación, el recurso no se aprovecha como se debe. Los tiempos de cultivo no son los mismos, el cacao tarda 3 a 4 años y el maíz solo meses, por ejemplo. Los tiempos de los recursos están a destiempo, por ejemplo, mandan al productor una bomba de fumigar cuando no tiene nada que fumigar, no tiene cosecha. Ana Marina continua diciéndonos que lo importante de una capacitación es darles un pensamiento empresarial, porque la forma de cosechar ya la saben. “El impulso es fundamental sin perder el arraigo y esa parte de valor sentimental”. Creo que estas palabras definen muy bien la personalidad y carisma de esta familia, quienes al final de nuestra visita a su finca cerraron con broche de oro al brindarnos una amena plática familiar y una deliciosa cena, preparada por sus cálidos dueños.

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Embajadoras del cacao Fotos CFM

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Por Citlalli Figueroa

ace 14 años surge un proyecto llamado Embajadoras del Cacao. Estela Lázaro Magaña es la coordinadora y fundadora general, quien pasó toda su infancia dentro de la plantación de cacao de su abuelo, aprendiendo todo lo relacionado con el cultivo de esta fruta. Hubo un tiempo en el que los productores decidieron comenzar a talar las plantaciones porque ya no les era redituable dedicarse a dicho cultivo, eran solamente productores primarios, decían que no se vendía bien y el precio del cacao había caído. Con el paso del tiempo, un grupo de mujeres se organizaron para rescatar el cultivo del cacao, hasta que lograron consolidarse como una Cooperativa. Actualmente, han logrado darle un valor agregado a su cacao transformando el grano en un chocolate real, es decir puro, sin grasa. En “La Campesina del Cacao” ella enseña a otras mujeres, a los niños propios y de los alrededores, el verdadero valor del cacao; inculcándoles una cultura cacaotera y cómo preparar un chocolate al metate como se hacía anteriormente y también de forma contemporánea artesanal, que es en el molino. “El por qué enseñar a los niños, es para evitar que anden de ociosos, porque la tecnología es buena pero hasta cierto límite y la libertad que tienen ahora los niños se está convirtiendo en un libertinaje que no lleva a nada bueno”. Lo que pretenden las Embajadoras del Cacao es que las personas que las visitan aprendan a elaborar su propio chocolate, con lo que logran se despierte una sensación diferente para con el producto. “No es bueno olvidar de dónde venimos… si lo tenemos claro, sabremos hacia donde dirigirnos”. Están logrando que quines se olvidaron de sus plantaciones las comiencen a renovar, y las mujeres que estaban deprimidas están volviendo a soñar haciendo cosas positivas en alguna comunidad. Por eso son Embajadoras del Cacao. El proyecto era un sueño y ahora ya lleva un año operando. Actualmente son 74 embajadoras que se dividen en cinco cooperativas más, muchas otras que poco a poco se han sumado y creando sus empresas. Para poder seguir creciendo hacen alianzas con

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otras empresas, como con Chocolates CACEP, siendo esta compañía la principal promotora de las embajadoras; reconocen el apoyo incondicional del Ing. Vicente Gutiérrez. Los productos que fabrican no sólo se encuentran en México, ya los han exportado a Italia, Nueva York y tienen un proyecto para enviarlo a Israel. No solo quieren que se consuma su producto como si fuera

uno más, al consumirlo buscan que se dignifique al chocolate, lo que hace que también mejoren las plantaciones. Anteriormente vendían en su casa o asistían a expos para dar a conocer y comercializar sus productos; y cuando asisten a eventos para promocionarlos visten trajes tabasqueños porque comentan que se debe promocionar todo lo que Tabasco ofrece, su comida, sus tradiciones, su historia.

Estela tuesta, descascarilla, muele y transforma el chocolate que comercializa en su propia tiendita. Durante nuestra visita Estela nos dio a probar una bebida tabasqueña que es el Chorote, también conocido como Pozol, pero con más cacao y con un dulce típico. Este puede ser una fruta exótica de la región que es una papayita silvestre, la cual endulzan con piloncillo y la conocen como oreja de mico.

Chocolates Don Rutilo Por José María Herrera y Citlalli Figueroa

Alma Rosa Peralta Morán, propietaria de la marca Chocolates Don Rutilo. Alma Rosa es una mujer de 60 años que no ve imposibles, tiene una gran visión y es innovadora en la elaboración de productos de cacao, en la cual sigue su instinto. “La marca de mis chocolates es Don Rutilo en honor a mi padre, que es una persona apasionada por su hacienda. Lo hice como un reconocimiento a toda su labor, él ha dado toda su vida al cacao y lo cuida como si fueran sus niños. Le gusta que su hacienda esté sana, que no tenga pesticidas y se inclina por que todo sea orgánico”. Nos cuenta que su empresa es muy pequeña porque sus labores en el sector apenas han comenzado.

La hacienda de su padre le quedaba muy retirada de donde ella se encuentra y le es complicado ir por el cacao continuamente. Debido a sus diversas actividades el mejor horario para fabricar su chocolate es por la noche, si empezara por la mañana terminaría hasta la tarde, casi entrada la noche, y no le quedaría mucho tiempo para sus labores en casa. El proceso de sus chocolates es 100% artesanal y cuenta con tan sólo dos molinitos. “Vicente me tuesta y descascarilla el cacao. A veces yo lo tuesto aquí a fuego de leña, en un anafre y comal. Debido a ese proceso, no puedo fabricar gran volumen. Mi producto se encuentra en la Ciudad de México en la casa de Tabasco y en

Fotos cortesía de Alma Rosa Peralta

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Comalcalco también vendo a los clientes regionales o al turismo que llega cuando voy a los festivales. Wolter me ayuda en la comercialización en la Hacienda de la Luz. No he crecido más quizás porque no tengo más apoyo externo, así que debo organizarme para producir y después salir a vender. Yo hago paletas heladas de mucílago y chocolate, como 80 o 100 piezas y las vendo donde puedo. También dentro de mis productos cuento con polvillo (maíz, cacao y canela), pozol deshidratado, el cual es una bebida tradicional

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tabasqueña (maíz y cacao), chocolate en barra con canela, chocolate con almendras, chocolate con pimienta y uno muy artesanal que hago en fuego de leña y lo envuelvo en hojas de maíz. Para comercializarlo me he acercado al Insti-

tuto Nacional de la Economía Social INAES. Cuando asisto a todos los eventos que puedo, debo pedir apoyo a mi madre, a mis hijas, y juntas sacamos la producción. Realmente me siento orgullosa ya que inicié con este negocio hace apenas poco mas de un año y con tan solo $600 de inversión. Seguí un llamado de mi interior… el buscar qué hacer… y es cuando por fin me animé a ir al

Salón del Chocolate”. El papá de Alma Rosa le vendió el cacao en mazorca para que empezara desde cero. Estela Lázaro Magaña, de Embajadoras del Cacao, comenzó a asesorarla, y por otra parte acudió con Vicente Gutiérrez, quien le brindó también su apoyo degustando sus primeras muestras de producto. Alma Rosa, confiando en su sazón, inició a elaborar chocolate, vio que el criollo era el de mayor aroma, color y sabor.

Después, como hace mucho calor en Tabasco y venía un evento llamado Artesánate, se le ocurrió hacer agua de chocolate, paletas heladas de agua de cacao y de yaca, un árbol que hay en la hacienda de

su papá y que vio que se podía aprovechar. Desde chica vivió conociendo la baba del cacao (mucílago), pero en aquel entonces ignoraba que podía utilizarlo; fue Estela la que le enseño a usarlo y es como una innovación. Toda su vida estuvo rodeada del cacao, era normal observarlo en los árboles y ver lo que su papá hacia con él; “uno convive con algo siempre y no sabe lo que tiene. Realmente encuentro mi vocación cuando me separo de mi esposo y fui aprendiendo de las personas que me rodean y se dedican a lo mismo, si no sé algo lo pregunto, también creo que echando a perder se aprende”. A ella le gustaría dejar la producción a otra persona y poder comercializar, buscar nuevos mercados. No pretende hacerse rica sino dar a conocer la cultura del cacao, transmitir sus vivencias en la plantación de éste, porque tienen muy arraigadas sus raíces y ama ser tabasqueña.

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Hacienda Jesús María en voz de don Florencio Sánchez Por Citlalli Figueroa

La Hacienda hoy día cuenta con 70 hectáreas de plantaciones de cacao, tienen variedades forasteras de gran rendimiento de producción, su variedad criollo tiene una productividad de 50-60. Los cacaocultores se dieron cuenta que en Centroamérica había una variedad llamada el Calabacillo 80-100 frutos; y pasado el tiempo descubren que en Sudamérica y en Ecuador hay una variedad el Guayaquil, que te da 120-150 y lo empiezan a traer olvidándose de nuestro cacao criollo. Los europeos no pueden competir con esos volúmenes y calidad, entonces deciden hacerlo con valores agregados a sus chocolates y empiezan a investigar; encuentran que en América hay cacaos criollos de origen y en cada país estos ofrecen un sabor diferente al del estándar, un aroma más suave y un delicado buque. El sabor tiende a ser a frutas, algo diferente como un tono floral. Se encuentran con que el cacao de México, el de la zona de la Chontalpa tiene más profundo ese aroma, ese sabor frutal; un buque más delicado y por supuesto, hablando de negocios, esa pasta del cacao criollo, al prensarlo te da un 40% más de manteca. “Vienen los europeos… y con qué le salimos los tabasqueños… les mostramos el cacao… todo revuelto, forastero y por ahí…, ¡unos criollos! ¡Muy poco a lo que esperaban ver los europeos! Preguntan, ¿por qué no tienes criollo? Y contestamos, ¡porque el forastero es el que me da más! Es que queremos criollo, y les dijimos, espérame unos 5 años, voy a sembrar unas semillitas. Entonces van con Doña Clara Echeverría, la mujer que pone en el mundo del chocolate el nombre del cacao criollo almendra blanca de Tabasco de esta zona de la Chontalpa. Su padre en los años 60 empezó a rescatar, a criar otro tipo de cacao criollo. Una penca sencilla, fácil de injertar y no tenías que esperar 5 años, sino solamente dos años y obtienes el cacao que los europeos pagan 7 veces más y en su moneda, es decir, ¡euros!”

CACEP hoy apuesta por el mercado europeo que busca el valor agregado, no el volumen de producción. Integra a los productores para que aprovechen todo lo que el cacao ofrece: la planta, la semilla, la cáscara, el mucílago y de los residuos elaboran pulseras, aretes, bolsas, tierra, fertilizante. Ven al cacao como un fruto mágico que te dará mucho. Por otra parte apoya a toda la gente que se acerca a ellos, en especial a las mujeres, quienes han crecido y han logrado colocar en conjunto al cacao en una posición de gran valía. Es chocolate real, no basado en grasa vegetal.

Foto cortesía de don Florencio Sánchez

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Sus chocolates no son golosinas, es un chocolate orgánico. Siempre hay cacao, siempre hay chocolate. La magia del mundo del chocolate radica en la flor del cacao; una flor muy pequeña, bella, frágil, delicada, solamente la puede polinizar un mosquito o una mosca en específico. Existen variedades del cacao: almendra blanca, guayaquil, calabacillo, criollo y almendra claro.

Cada uno tiene sus características en aroma y sabor, pero la tendencia actual es el criollo. El mucílago lo aprovechan para hacer mermelada, cerveza, licor, salsa, relleno de bombón. En la hacienda se tienen viveros donde injertan y se están preparando o sembrando el cacao “cundeamor”. También hay una variedad llamada “Sangre de cristo”, es un tipo de cacao de rojo intenso y antiguo. Don Florencio nos dice que en el mundo del chocolate hay modas, y ahora la moda son los bombones. Para él es mágico el número 5… 5 años tarda en crecer la planta cuando siembras la semilla

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fresca, 5 meses dura en crecer para que se injerte parte una mazorca de cacao y tiene 5 semillas, el nombre del cacao tiene 5 letras, se fermenta en 5 días, 5 días tarda en secar y CACEP tiene 5 letras. CACEP es la única fábrica en el mundo que tiene el proceso continuo integral, es decir, plantaciones propias donde obtienen la materia prima, procesos naturales donde se corta, se recolecta, se parte, se extrae la semilla (ya sea para chocolate de mesa o golosina), se fermenta y acidifica, se seca y se tuesta, se le quita la cáscara y sale la pasta para el chocolate golosina. En la fábrica de CACEP nos mostraron todos los procesos que se siguen para la elaboración de sus productos y siempre se adecuan a las necesidades que requieren los clientes. Es importante destacar que su mayor interés es transmitir la cultura del cacao y el chocolate, por medio de los elementos que tienen en la plantación, en la casa antigua, en la casa del campesino y en su cocina maya chontal, la cual también es una de las estrellas del recorrido.

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La visión de Vicente Gutiérrez en el cacao Por José María Herrera y Citlalli Figueroa

Salón del Chocolate en Lima, Perú “Fui a Lima y vimos que allá tienen mucho cacao pero no saben cómo utilizarlo. Nosotros tenemos la cultura del cacao, del chocolate, y todo eso es muy bueno porque nos da una oportunidad. Las peruanas no tienen la cultura del cacao, pero sí aprovechaban la cáscara y guisaban con ella diferentes cosas. Entonces esa parte no la teníamos nosotros y no sé si vieron ahí con Estela que hacen collares, aretes y otras cosas artesanales. De ahí es que hicimos un congreso… a Estela me la encuentro en una asociación de cacao que estaba tronada, de repente veo a dos o tres mujeres por ahí, me les acerqué y les dije, ¿les hago una proposición? quiero hacer que las mujeres se hagan cacaoteras. Y ahí empieza la historia … Las mujeres del cacao, pero como ya estaba registrado, surgen las Embajadoras del Cacao. Se fueron empoderando poco a poco, las empezamos a sacar a eventos y luego ellas ya agarraron su propio vuelo. Uno de los primeros eventos

no tenía nada que ver con el sector, era un Congreso Nacional de Piscicultura; no querían llevarlas, pero yo les insistí y fue todo un éxito. Me hablaron para decirme … “oiga Ing. nos quieren comprar la blusa… y les dije ¡si les quieren comprar la blusa y les quieren comprar la falda, véndanlas!

Vendieron metate y todo lo que llevaban. Así comenzaron y ahora en los eventos se van coordinando entre ellas, un grupo va a un lado y llevan todos los productos; está La Campesina, El Tío Rutilo y puedo mencionarle 30 marcas de chocolates locales, y seguramente ahorita deben de estar en Villahermosa en algún

evento vendiendo. Se hicieron integradoras, unas salen, otras entran, pero esto es normal para un reacomodo y ahora existen algunas que diseñan ropa con motivos de cacao. Ya elaboran salsas de cacao, mucílago, mermeladas.” Por su parte, en la fábrica de CACEP tienen casi a puras mujeres trabajando con ellos en los chocolates; se tiene el área de chocolates, el área de productos intermedios, de polvos. En Jesús María se cuenta con el área de viveros, el área del rancho que es la hacienda como le dicen, que en realidad es el cacaotal; esta el área de nuevos productos y el área de turismo, que son las visitas a la Ruta del Cacao. El área de nuevos productos lo soporta turismo, porque los domingos no está abierta la fábrica grande y ahí en Jesús María se cuenta con la muestra de una fábrica en pequeñito para que los visitantes vean su proceso. Trabajan un concepto integral que gira alrededor del cacao de México. “Para nosotros es importante que un cliente venga a visitarnos, porque no somos como los

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Rutilo Peralta Valenzuela Por José María Herrera y Citlalli Figueroa

“

grandes fabricantes, sin embargo, atendemos las necesidades que nos piden los clientes. Cubriendo tres conceptos: la parte de cacao orgánico, la parte que es 100% chocolate mexicano y la parte de chocolate real. El chocolate real es un nicho de mercado y un concepto europeo. Existen tres categorías: chocolate real, chocolate y sabor a chocolate. El chocolate se puede llamar así si se acepta hasta un 5% de un aceite o grasa vegetal diferente y se sigue llamando chocolate. Si se aumenta del 5% se pasa de categoría de chocolate a sabor a chocolate. El chocolate real o real chocolate es el que no acepta nada, es el que haces con pura manteca de cacao. La mayor parte aquí es chocolate real y todo esto lo pasamos a la gente, se lo transmitimos. Hay un compromiso en conjunto porque el pastel es para todos. Por nuestra parte CACEP está sembrando más cacao”.

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Tengo contacto con el cacao desde que nací y empecé a sembrar el cacao desde los 8 años, ayudando a mi padre en el rancho. Yo era el mayor de los varones, me agarro a mí y me dio su confianza; dándome este terrenito, así fue como empecé a trabajar con el machete y el hacha. Sembré la sobra del cacao, que es lo primero que se debe sembrar. Me ha gustado estudiar todo lo que es el cacao y fui fundador de la Industrializadora de Cacao de Tabasco. Yo tuve una compañía fumigadora y ahora soy enemigo de eso; hace como quince años empecé con orgánico. Mucha gente ha notado que el sabor es mejor, ya que no contiene químicos ni fertilizantes. Las plantas que no absorben el fertilizante se van a los mantos freáticos y lo contaminan. La cáscara del cacao cuando se pudre, se pulveriza y se mezcla con humus (tierra de lombriz) y se utiliza como fertilizante. Quiero mejorar la planta del cacao y ser cada vez más orgánico, por ello enseño a cultivar lombriz para que lo mezclen con la tierra y sea cada vez mejor para el cultivo. Agrohomeopatía es a lo que ahora me dedico, que es renovar el equilibrio entre los diferentes organismos en la tierra y alrededor de ella, fortaleciendo a las plantas y su crecimiento de tal forma que puedan enfrentar la aparición de plagas y enfermedades. El polifármaco del cacao ayuda a las plantas”. Hace estudios para mejorar la planta del cacao, ya que sienten mucho respeto para este cultivo. “Vino el petróleo y nos dejó de repente, siendo esto un detonante para que el gobierno le echara un ojo al campo otra vez. Lamentablemente el gobierno no apoya lo suficiente”. El señor Rutilo Peralta no hace chocolate, el prefiere cuidar y mejorar la planta del cacao; lo cual no es un trabajo nada fácil. Algunos tabasqueños están apostándole a la palma de aceite y a la ganadería.

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La cocina chontal de Nelly Córdova Morillo Por José María Herrera y Citlalli Figueroa

ocina Chontal es la forma en la cual Nelly honra su pasado y vuelve a sus raíces. Nelly aprendió a guisar con su madre y su abuela; pero antes de decidir dedicarse de lleno a éste que es su sueño, ella estudió leyes, teniendo el mejor promedio de su generación, se casó y formó un hermoso hogar. Pasó su niñez en un rancho en Comalcalco en el que creció disfrutando el aroma a leña y el humo de ésta, amaba sacarle la espuma al chocolate que le daría a beber a su abuelo materno. “A él le gustaba el chocolate, ni muy dulce ni muy amargo, ni muy espeso ni muy aguado, ni muy frío ni muy caliente y además que tuviera espuma”. Nelly recuerda que desde niña aprendió a mezclar sabores, especias, cantidades y dar en el punto exacto donde todo fuera exquisito, tal y como a su abuelo y hermanos les gustaba. Cuando terminó su carrera de abogada, sintió la innegable necesidad de seguir con la tradición gastronómica que aprendió con su familia y se propuso compartir este legado con el mundo. Heredó de su mamá el gusto por cocinar y lo que aprendió es la base de su comida. Nelly Córdova Morillo es la encargada de mantener viva la tradición de la zona de la Chontalpa en Tabasco. El sabor es inigualable, sus guisos te llegan al corazón y querrás probar siempre algo nuevo de las propuestas que ofrece. Es una mujer que nos inspira, por conservar las tradiciones y gastronomía de Tabasco, de su tierra, del lugar donde su

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familia le enseñó todo lo que ahora busca compartir con quienes nos sentemos en su restaurante, listos para probar lo que el día a día va creando. “La premisa de la Cocina Chontal es aparentemente sencilla, para elegir la receta del día hay que cocinar con lo que hay y nada más. Y es que la zona es muy rica en flora y fauna, lo que garantiza que además será muy saludable lo que se prepara; este sitio se ubica a escasos 10 minutos de la Zona Arqueológica de Comalcalco”. En un rancho de dos hectáreas, justo en el corazón de las ruinas arqueológicas de Comalcalco, Nelly Córdoba construye un sueño acariciado desde sus años mozos. Este emblemático restaurante es una antigua casona con piso de adobe y tejas de barro, rodeada de vegetación, un lugar donde los visitantes nacionales y extranjeros, así como los propios pobladores, tendrán la experiencia de saborear las deliciosas recetas de la región, pero sobre todo disfrutar de un entorno de antaño, porque el mobiliario ha sido elegido con ese propósito. El clima puede parecer extremo para quien visite el lugar, húmedo y cálido, que puede superar los 38 grados centígrados. La Comida Chontal utiliza productos orgánicos y especias que se dan en el estado, pero sobre todo en Comalcalco. Nelly por la mañana define lo que será su menú principal. Algunos de los ingredientes utilizados puede ser pato, pavo y cerdo, chaya, yuca, achiote, plátano y se condimenta con adobos, caldos, creando al calor del fogón enchiladas de pavo, enchiladas tradicionales tabasqueñas con cerdo, estofado de pato con verduras, frijoles refritos, mancha manteles, arroz y un sin fin de platillos. No pueden faltar las tortillas gruesas de maíz con chipilín, hechas a mano en un comal de barro sobre el brasero humeante de leña. El menú puede ser acompañado con agua fresca de fruta natural, y desde luego

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Pensamiento al cacao

Por: Manuel Antonio Valenzuela Riveroll

con el rico polvillo y también porqué no, con pozol. Los postres van acompañados de café recién hecho en tu propia mesa, muy a la antigüita; realmente delicioso. “Todos los platillos se van a preparar en el momento, para preservar su frescura y su sabor”, añade Nelly, quien nos recibe con un floreado traje típico regional. “Es mi granito de arena para preservar la tradición”, dice convencida la abogada. Si tienes planeado ir pronto a Tabasco te recomiendo visitar Cocina Chontal, a cargo de Nelly Córdova Morillo; ella te consentirá con sabores caseros y tradicionales.

Cuantos techos se han erguido Y caminos habilitados Con tu fuerza transmitida A Tabasqueños desde antaño Con la fuerza del agua O el placer de un caramelo Tomas formas y diseños También aromas y colores Cambias el ánimo de la gente Enriqueces los detalles Eres cacao eres placer Y no solo eso, También eres arte. Un día fuiste trueque y hoy eres deleite Te buscan los de afuera y te cuidan los de cerca Eres cacao, eres vida Eres motivo de alegría Con tus cultivos haces selvas Que enriquecen los pulmones Con tu suelo haces bellos los jardines Adornados con sus flores Eres especial, tanto que inspiras el pensamiento Que estas palabras fluyen Gracias a ti, por un pequeño fragmento Chocolate te llaman Y eres preferido por todos los que te aman Hoy te saborean, beben, untan y esconden Pero sigues siendo el mismo Eres fruto de nuestra tierra, Tierra del comal y del ladrillo Fuiste convertido en chocolate Deleite de emperadores Agua, tierra y fruto Hoy yergues hacia el sol Como un monumento vivo y ancestral De nuestros fundadores Cacao.

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Zona Arqueológica en Comalcalco

Texto y fotos Citallli Figueroa

omalcalco, del náhuatl Comalli-Calli-Co que significa “Casa de los Comales” o Joy’Chan que significa “Cielo Enrollado”, y nombre que los antiguos mayas le dieron a este sitio. La zona arqueológica se encuentra en el estado de Tabasco y fue un importante asentamiento maya cuyo desarrollo tuvo lugar entre los años 250 y 950 d.C. El sitio se encuentra ubicado en el área central de la Chontalpa, entre los vestigios de lo que en su época debió ser una inmensa selva, extendiéndose por el litoral del río Mezcalapa, lo cual ayudo para su ruta de

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comercio y comunicación. Corresponde a una meseta aluvial carente de piedra, por lo cual los habitantes del sitio usaron la tierra principalmente para sus construcciones. Con el paso del tiempo desarrollaron el uso intensivo de ladrillos, estos no son de tamaño regular, los ladrillos prehispánicos eran de dimensión y espesor diferente. Muchos de estos fueron decorados con dibujos de personas, animales, figuras geométricas, glifos, edificios y numerales. El asentamiento alcanzó una dimensión de 7km2 y las principales construcciones se ordenaron en

tres conjuntos orientados hacia los puntos cardinales. Los grupos monumentales se conocen como: Plaza Norte, Gran Acrópolis y Acrópolis Este. El resto de las edificaciones se situaron de forma dispersa a lo largo de los márgenes de los cauces.

Templo I Esta construcción conserva 28m de altura, pero debió tener algunos metros más si se añade el techo y la crestería, con los que actualmente no cuenta. Su fachada principal se orientaba al este por donde sale el sol. En su construcción fue utilizada tierra compactada revestida con es-

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Templo III y IIIA

tuco, como de ladrillos. Para hacer el estuco quemaban conchas de ostión para obtener la cal y la mezclaban con agua y arena. La escalera de acceso está delimitada por alfardas anchas y en la parte media le colocaron un cráneo esculpido en basalto. En la cima se localiza un recinto con dos crujías paralelas.

Templo II Este edificio fue edificado sobre una larga plataforma y se trata de un basamento con escalones, en cuya cima se ubica un pequeño formado por dos crujías o cuartos alargados. La crujía norte presenta la eviden-

cia de haber tenido en su interior un oratorio de menor dimensión y con un techo de bóveda. Junto a la fachada este del templo se excavó la urna funeraria de Aj PakalThan, el sacerdote más importante de la ciudad en el siglo VIII d.C. En el interior la ofrenda que le acompañó fue parte de su herramienta de trabajo como: piedras de luz y figurillas usadas para hacer predicciones; puntas de cola de raya, con las la cuales él se sangraba para ofrendar a las deidades más preciadas: se hallaron pendientes de concha y hueso en los cuales el sacerdote grababa oraciones relacionadas con su trabajo.

En estos edificios se pueden observar con claridad las diferentes etapas constructivas del sitio. En la primera, las estructuras se formaban sobre un núcleo de tierra al que se le aplicaba un grueso aplanado de estuco; en la cima se erigieron construcciones de materiales perecederos como madera, guano y fibras vegetales, similares a las casas de las zonas rurales. Con la invención del ladrillo permitió edificar una arquitectura de mayores dimensiones y durabilidad. En el Templo IIIA fueron localizadas catorce urnas funerarias modeladas en barro, que fueron depositadas en el interior del edificio. Entre los restos encontraron siete esqueletos de mujeres, lo cual nos hace pensar la importancia de estas personas en su época.

Templo de las aves acuáticas (Templo V) Este edificio muestra la incorporación de los dos principales sistemas constructivos: una plataforma de tierra revestida de estuco y un templo realizado con mampostería de ladrillo. En el interior, bajo el templo y colocado en posición transversal, los mayas edificaron una cripta funeraria. Originalmente el acceso estaba tapiado y oculto por la escalera de acceso. Se presume que jamás fue ocupado porque no cuenta con decoración en sus muros y en el piso no había ninguna ofrenda. Alrededor del templo se localizaron esculturas modeladas en argamasa representando algunas aves, elementos acuáticos y un cocodrilo. Estas especias decoraban sus fachadas y la gente que habitaba en la antigua Joy’Chan vivía en un entorno rodeado por agua y especies acuáticas teniendo una relevancia en su forma de concebir el mundo.

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Patio sureste de la gran acrópolis

La cripta funeraria de los Yajauk’ahk

La cripta conserva en su interior cuatro pilares de ladrillos que sugieren que en algún momento fue colocada una tarima donde se depositó el entierro de un gobernante. Cuando fue descubierta esta cripta, aún mostraba un pulido piso de color rojo, el cual se extendía a las paredes, sobre éste había una gran cantidad de cuentas elaboradas con conchas pertenecientes a un collar, así como fragmentos de huesos humanos, todos cubiertos con un pigmento rojo. Desafortunadamente la cripta había sido saqueada y sólo eso se pudo encontrar. Todas las paredes excepto la Oeste fueron decoradas cada una con tres personajes modelados bajo relieve. Todos son personajes que portan bragueros y tocados sencillos y semejantes. Junto a cada uno se observó cartuchos gráficos que indican sus nombres y títulos. El estudio grafico de Marc Zender señala que estos personajes tienen los títulos de Ajk’uhuun “adorador” y Yajaw k’ahk “vasalto de fuego”. Estos son miembros de la corte sacerdotal y quienes muestran pena por el fallecimiento de su señor.

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Este patio está rodeado en tres de sus lados por las fachadas principales de la estructura 5 al norte y el templo IV al este; mientras que al oeste lo limitaba la fachada posterior del Templo X. Durante su excavación, frente a la escalinata de acceso al templo IV, se encontraron numerosos huesos humanos colocados en forma de cruz, mezclados con desechos derivados de la talla de la obsidiana, así como objetos de concha y caracol. Sobre el piso de este mismo lugar estaban situados dos altares pequeños de piedra con forma de semicírculo. Este patio, por su cercanía a templos y criptas funerarias así como su acceso exclusivo, sugiere que fue un lugar para la realización de rituales. Los dos pequeños altares carentes de algún labrado o inscripción conforman, junto con el cráneo esculpido en el Templo I, la vasija de Templo V y un fragmento de estela (expuesta en el museo del sitio), las únicas esculturas talladas en piedra de dimensiones considerables, para una región que carece de basaltos o calizas. La estructura 5, situada al norte, era un espacio de una sola crujía y es posible que en este tipo de construcciones era donde vivían las familias, las cuales hacían uso de los patios inmediatos, para sus rituales y actividades familiares. Lo notable de sus construcciones es la utilización de ladrillos y estuco, lo cual le da un aspecto diferente al de otros sitios que son de piedra. Además, los ladrillos muestran motivos decorativos y representaciones de animales marinos; de las cuales pocas se conservan en el museo del sitio. Los templos fueron erigidos sobre puntos elevados. Fue la ciudad maya más importante de esta región de la Chontalpa, convirtiéndose en un relevante y estratégico punto comercial, distinguiéndose por sus vasijas de pasta, figurillas, máscaras y restos de cerámica. Su posición originó diversas guerras entre ciudades mayas por el dominio y control del sitio. El descubrimiento de los textos hallados en la ciudad ha permitido saber que Uux Bahlam fue derrotado por el gobernante de Tortuguero, B’ahlam Ajaw, con base en los estudios de antropólogos. Comalcalco, al igual que otros lugares mayas, fue abandonado allá por el año 900 d.C. Entrando en un proceso de declinación antes de ello, las teorías son diversas: enfermedades y epidemias, colapso de las rutas de comercio, sequías e inundaciones. Para poder llegar a esta zona se debe tomar la carretera 180 hasta la ciudad de Cárdenas, se continúa por la carretera 187 hacia el norte hasta la ciudad de Comalcalco y continua unos 2 km rumbo a Paraíso, donde encontrarán una desviación que indica el acceso al recinto. Fuente: Archivo INAH

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Ni muy muy, ni tan tan.

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Eventos, lanzamientos y conferencias

Me voy... un viaje de sabor por México * Serie digital producida por Knorr que presenta los sabores de diferentes estados, de la mano de Karina

Por Malinali López

no de los objetivos de Knorr es inspirar a las personas con recetas simples para que cocinen más, y a través de la comida puedan transmitir todo el amor que sienten a sus seres queridos, comentó Patricia Galvez, Gerente de Mercadotecnia de Knorr.

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Eventos, lanzamientos y conferencias

Conocedores de que México es un país con una gran riqueza gastronómica, en donde cada estado ofrece un platillo particular y un sabor muy especial que los hace únicos, Knorr decidió celebrarla realizando un viaje de sabor por México. Así surge Me Voy, la primera mini serie digital producida por Knorr, a través de la cual buscan llevar a la gente por un viaje de sabor, para que puedan conocer diferentes estados, recetas, lugares y sabores.

Las historias son protagonizadas por Karina, una mujer que tras vivir una desilusión amorosa decide salir de su zona de confort para encontrarse con ella misma, y mochila al hombro -en el que lleva distintas variedades de Caldos de Pollo Knorr-, visita cuatro entidades del país: Nuevo León, Morelos, Veracruz y Puebla. Las historias de cada entidad, así como las recetas que ahí se cocinaron podrán ser consultadas en la página de internet de la marca: www.knorr.com.mx/mevoy

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Breves Hershey’s lanza nuevos productos para ganar cuota de mercado

Masca mundo chicle fabricado en el país

Las exportaciones de chicle crecieron 28% en 2016, según el Sistema de Información Arancelaria Vía Internet (SIAVI) de la Secretaría de Economía. El principal comprador de chicle fabricado en el país es Estados Unidos, pues del total de las ventas se envía 35%, seguido de Colombia, que representa el 15%, según el SIAVI. Dicho crecimiento responde al alza del consumo interno en México, ya que se impulsa la producción y ésta, a su vez, lo hace con la exportación, explicó uno de los integrantes de la Asociación Nacional de Fabricantes de Chocolates, Dulces y Similares (ASCHOCO). "México es un centro de exportación a Estados Unidos, África y China, y por otro lado, es un centro de producción para consumo interno muy relevante", agregó. El consumo de chicle en México ha registrado un crecimiento sostenido de entre 3 y 4% anual, según datos del Inegi. Es un crecimiento conservador pero continuo; el consumo nacional es de 200 gramos per cápita, lo que equivale a 2.5 chicles al día.

Hershey’s México quiere crecer su participación de mercado para 2018 y aumentar sus ventas entre un 4% y un 8% gracias al lanzamiento de nuevos productos, dijo el director senior de Mercadotecnia de la compañía en México. La empresa anunció el lanzamiento de su nuevo producto Chocoyogo, dirigido al segmento de familias jóvenes —formadas por niños de entre cinco y doce años— que representan 41% del mercado total. El lanzamiento forma parte de la estrategia de la chocolatera, que factura más de 3,000 millones de pesos anuales, de ganar dos puntos porcentuales para 2018 en cuota de mercado. Para ello, busca desarrollar alrededor de tres a cuatro productos nuevos durante el año. Hershey realizó un ajuste del 4% respecto a sus costos en diciembre del año pasado debido al ambiente inflacionario y del tipo de cambio de un dólar más fuerte frente al peso, por los productos que importa como la leche de Nueva Zelanda y cacao de países como África.

Buscan atraer a consumidores con botanas saludables En un país con altos índices de obesidad, Grupo Terrafertil encontró un nicho de negocio para ofrecer snacks saludables, que rompieran con la idea de que ese concepto suele ser sinónimo de comida chatarra. Ante las campañas que buscan combatir la obesidad, el Grupo, que comercializa bajo la marca Nature’s Heart, decidió apostarle a este mercado. "Nosotros vimos que eso iba a venir y en un mercado tan grande como el mexicano, dijimos, esto tiene que pegar", afirmó el director de la empresa. Terrafertil es una empresa mexicana que comercializa snacks de frutas secas, nueces o la mezcla de ambos, chips elaborados a base de camote, betabel y yuca, así como bebidas no lácteas de sabores como almendra, tés, semillas de chía, entre otros. Una de las metas de la empresa es penetrar en el mercado de Estados Unidos, por lo que desde enero pasado compró la marca estadounidense Essential Living Foods, que ofrece productos similares a Nature’s Heart.

Quieren practicidad en empaques

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El agitado ritmo de vida laboral y el cambio en el modelo de la familia han hecho que los productos más valorados en el mercado de alimentos sean aquellos que ofrezcan practicidad y rapidez. El Director de Alimentaria Exhibitions en Barcelona, señaló que una de las principales tendencias de consumo en Europa tiene que ver con la practicidad que ofrezca un alimento, ya sea por su empaque, su fórmula o lo accesible que sea su canal de distribución. "Estamos viendo que la practicidad es real (…), el eje de practicidad se demuestra en muchos de los productos", dijo. Las empresas mexicanas tienen un puente directo con el mercado europeo a través de Alimentaria Exhibitions, que por segundo año consecutivo se fusionó en México con Expo ANTAD & Alimentaria.

Impulsa consumo a sector alimentos

Acelerar desarrollo de Pymes

Las compañías de alimentos vieron reflejadas mayores ventas en el país durante el último trimestre de 2016. Para Grupo Bimbo, Arca Continental y Coca-Cola Femsa, México compensó la baja en el consumo que tuvieron en otras regiones donde operan. En el caso de las refresqueras, ambas vieron un incremento en su volumen, que favoreció sus ventas netas, debido a la ampliación de su portafolio de productos, estrategias de mercadotecnia y a mayor cobertura en punto de venta. AC logró un alza en su volumen de 5.4%, con ingresos por 14 mil 304 millones de pesos, un incremento del 12.5%, en relación al último trimestre del 2015. En tanto que KOF obtuvo ventas por 22 mil 511 millones de pesos en su división de México y Centroamérica, esto fue un crecimiento del 7.2%, y su volumen llegó casi al 1%. Bimbo también tuvo un desempeño favorable en México, con un alza del 8% en ventas netas.

La red de apoyo club global de empresarios, Entrepeneurs Organization (EO) lanzará en 2018 en Monterrey su iniciativa "Accelerator", programa de aceleración para aquellas Pymes que facturen entre tres y cuatro millones de pesos. Con este programa EO, que tiene más de 12 mil miembros en más de 50 países, busca acelerar alrededor de 15 Pymes regiomontanas el próximo año para ayudarlas a facturar más de un millón de dólares al año, destacó el vocero oficial de la organización en Monterrey. Para inscribirse es necesario que la Pyme esté facturando entre tres y cuatro millones de pesos al año, que quien tome el curso sea la persona que inició el negocio y pagar el costo del programa que ronda los mil 500 dólares. El programa inició en la Ciudad de México hace cuatro años y actualmente están acelerando un total de 32 empresas.

57 Walmart de México reconoce a empresa de botanas y confitería Walmart de México y Centroamérica reconoció como "Proveedor Pyme 2016" a la empresa de botanas y confitería orgánica Belara, por la innovación y calidad de sus productos, así como el crecimiento en sus ventas en Superama y Walmart. La multinacional informó que reconocen y valoran el esfuerzo, compromiso y dedicación de los proveedores. "Nos enorgullece que cada vez más Pymes crezcan dentro de nuestras tiendas e incluso fuera de ellas". Destacó que Belara sobresalió por su desempeño constante y en 2015 formó parte de la segunda generación del programa "Adopta una Pyme", con el fin de potenciar sus capacidades operativas, financieras y logísticas. Walmart de México y Centroamérica reconoce a los mejores socios comerciales en 23 categorías, Belara surgió de una terna de empresas Pyme; actualmente ofrece un catálogo de más de 50 productos en 90 tiendas Superama y 256 Walmart a nivel nacional.

Las chocolateras enfocan sus productos a consumidores saludables Empresas multinacionales como Lindt y Mondelez se encuentran optimistas en su pronóstico de crecimiento de 3 a 5% hacia 2018 debido a su portafolio de chocolates premium, aun cuando el consumo de chocolate bajó 3%, principalmente en países desarrollados, ya que el consumidor prefiere snacks considerados más saludables. El documento titulado "¿Qué significan las tendencias estancadas en los mercados en desarrollo para las marcas globales?", elaborado por el banco suizo UBS, indica que el gusto del consumidor por comer chocolates bajó de 35% a 33% en países desarrollados, derivado del cambio en el consumidor por productos más sanos. Debido a esta tendencia, el consumidor al elegir un chocolate opta por el de mejor calidad. UBS estima que el crecimiento del chocolate en mercados emergentes puede crecer más del 4% durante el 2018.

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Tecnología

Transporte suave y seguro de

Alimentos

* Un control de flujo revolucionario garantiza un transporte delicado mediante el transportador Piab para productos frágiles

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esolver con éxito los problemas de utilizar la tecnología de vacío para transportar las delicias de la industria alimentaria, tales como nueces, semillas, frijoles, dulces, así como tabletas y cápsulas de nutracéuticos, es lo que ha logrado el transportador piFLOW®t de Piab, dedicado a la manipulación suave de productos e ingredientes delicados. Prometiendo revolucionar el manejo automatizado de mercancías frágiles, el piFLOW®t presenta una nueva tecnología con características innovadoras (patente pendiente). "Una entrada controlada y guiada a baja velocidad en el transportador y la eliminación de todos los bordes afilados son las claves de nuestro éxito, asegurando que los productos se manejan con mucho cuidado en nuestros transportadores. No habrá más dulces astillados en las plantas con piFLOW®t", afirma Jarno Tahvanainen, Vicepresidente de la división de Manejo de Materiales de Piab. Adecuado para transportar hasta cuatro millones de artículos por hora, este transportador puede utilizarse para transportar cualquier producto frágil dentro de una planta de procesamiento. Para la industria alimentaria esto permite el manejo seguro de, por ejemplo, dulces recubiertos, caramelos, granos de café tostados, nueces enteras y tabletas nutracéuticas.

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TecnologĂa

delicados 59

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Tecnología

Eliminando el uso de equipos estándar inadecuados y procedimientos manuales alternativos, a menudo contradictorios, piFLOW®t transferirá con seguridad ingredientes y productos entre las diversas unidades de procesamiento, tales como prensas para tabletas, tambores de recubrimiento y líneas de envasado, evitando todos los riesgos de daños.

PiFLOW®t es una extensión a la gama popular y de alta calidad de los transportadores para materiales en polvo y a granel de Piab, y está especialmente desarrollado para cumplir con las estrictas exigencias de seguridad operacional e higiene dentro de las industrias alimentaria, farmacéutica y química.

Fundada en 1951, con sede en Suecia, Piab diseña innovadoras soluciones de vacío que mejoran la eficiencia energética, la productividad y el ambiente de trabajo de los usuarios de vacío en todo el mundo. Como socio de confianza para muchos de los mayores fabricantes del mundo, Piab ha desarrolla y fabrica una completa línea de bombas de vacío, accesorios de vacío, transportadores por vacío y ventosas para una serie de manipulaciones automatizadas de material y procesos de automatización industrial. En el núcleo del transportador está el patentado piGENTLE™, una tecnología innovadora (patente pendiente) que mantiene un flujo suave regulando la presión de alimentación de la bomba, asegurando que los ingredientes o productos frágiles se manejan con la mayor delicadeza posible.

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Colaboración del mes

Cultura de la invención

ar 2.- Costos Fijos.- Son los que variarían en función de las cantidades que se producen, por ejemplo, la amortización de la maquinaria. La diferencia entre costo y gasto es que, en los costos el valor se integra al producto, y en los gastos no se hace lo mismo.

Preci

1.- Costos variables.- Son aquellos que aumentan cuando se producen más unidades y disminuyen cuando se producen menos, por ejemplo, la materia prima (azúcar, glucosa, etc.).

o – M

os costos se clasifican en variables y fijos, directos o indirectos, totales y marginales.

sto –

o l i g r t í a a : L

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3.- Costos semifijos.- Los sueldos y salarios del personal se consideran como semifijos porque resulta el mismo hasta cierto volumen de producción.

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Margen = Precio-Costo

4.- Costos directos e indirectos.- Los costos directos son aquellos que quedan integrados en el valor del producto (materia prima, mano de obra). Los costos indirectos se consumen pero no forman parte del producto, por ejemplo, el consumo de energía. 5.- Precio.- Es el valor monetario que se cobra (paga) por un bien (producto) o servicio, ya sea de contado o a crédito, con descuento o sin descuento. El precio es la cuantificación en dinero de un valor que depende de la utilidad del producto para satisfacer las necesidades y deseos de quien lo adquiere. Si el precio es demasiado bajo, no obstante que el volumen de ventas sea grande las utilidades son escasas; por ejemplo, en confitería $0.5 a $1.00 es suficiente. Las utilidades o margen serán escasas en tanto el precio sea demasiado alto. El margen y utilidad o ganancia es consecuencia de la diferencia entre precio y costo.

Q.F.B. Norberto Pérez López

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El margen puede oscilar de acuerdo a: a) Una baja en unidades de venta b) Un aumento en el costo c) Un aumento de ventas en unidades d) Una disminución del costo e) Una combinación de (a-b) f) Una combinación de (b-c) Por lo tanto, llevamos nuestra idea al mercado analizando a nuestra competencia, llevando un buen manejo de la trilogía costo-Precio-Margen, para que nuestra empresa y nuestros productos tengan una vida extensa en el mercado. Bibliografía 1.- BERMEJO Manuel Ignacio de la vega. Crea tu propia empresa, Mc. Graw Hill, 2003. 2.- FERRÉ Trenzano, José María. Estrategia de productos y precios, Ed. Océano, 2009. 3.- LERNA Kirchner, Mercadotecnia; el producto, precio, Ed. Gasca, 2004. 5.- PÉREZ López, Norberto, Método para inventar y hacer negocio, 2011.

Colaboración del mes

Los caramelos funcionales adicionados con probióticos como una oferta atractiva para los consumidores de dulces

os expertos concuerdan en que los caramelos saludables son una tendencia que se está convirtiendo en la norma. En lo que respecta a la demanda del consumidor, los clientes quieren caramelos, pero prefieren versiones más sanas que les aporten beneficios que han sido claramente definidos. "Todos sabemos que debemos comer frutas y verduras, hacer ejercicio y descansar lo suficiente. Sin embargo, también consumimos complementos que nos aportan nutrientes necesarios, y sería aún mejor si estos nutrientes los pudiésemos consumir en un delicioso caremelo de vez en cuando," esto de acuerdo a The Candy Industry Magazine, que cubre a la Industria de la Confitería en USA. Dulcelandia

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Por la tanto, si se desea obtener la atención y la compra de los consumidores hoy en día, debe empezar a considerar una mejora a sus productos de confitería, agregando un ingrediente funcional. Un ingrediente que combina perfecto con la confitería es GanedenBC30 – un probiótico con vida de anaquel estable que confiere a sus productos muchísimos beneficios para la salud como: mejora en la digestión y fortalecimiento del sistema inmunológico.

Conociendo el GanedenBC30 Los probióticos hoy en día, tal y como los define la Organización Mundial de la Salud (OMS), son "Microorganismos vivos, que, cuando se ingieren en cantidades adecuadas, confieren beneficios a la salud", y cada vez son más populares. El conocimiento de los probióticos por parte del consumidor se encuentra en un máximo histórico,

con un 70% de los consumidores al tanto de lo que es un probiótico y su asociación con beneficios a la salud. Históricamente, los alimentos con probióticos han estado limitados a productos fermentados como el yogurt. Pero los avances en la tecnología han permitido tener cepas de probióticos estables a temperatura ambiente, como el GanedenBC30. La cepa probiótica GanedenBC30 (Bacillus coagulans GBI-30, 6086), tiene un recubrimiento natural que protege al probiótico durante los procesos de manufactura, la vida útil del producto y el tránsito por el tracto digestivo; puede agregarse tanto en productos refrigerados al iqual que en productos estables en anaquel. Esto abre la posibilidad de utilizar el probiótico en muchas categorías de alimentos, y así, acercar los beneficios a la salud a mucho más consumidores, en productos que consumen diariamente como té, caremelos, botanas, alimentos congelados y más. La estructura única y particular del GanedenBC30 le permite sobrevivir al tránsito por el tracto digestivo y reproducirse en el intestino, que es donde

los efectos benéficos del probiótico son necesarios. GanedenBC30 está revolucionando el mercado de alimentos y bebidas, actualmente más de 750 productos en todo el mundo, contienen esta cepa particular de probiótico.

La ciencia Como con cualquier ingrediente funcional, los fabricantes quieren asegurarse de que además de proporcionar los beneficios declarados, también es inocuo. GanedenBC30 es un ingrediente patentado con más de 20 estudios avalados, los cuales demuestran que es seguro, eficaz y que aporta beneficios a la salud. Adicionalmente, las instalaciones de Investigación y Desarrollo de Ganeden en Cleveland, Ohio (USA) son unos de los laboratorios más avanzados en el mundo en investigación de probióticos. Ganeden ha llevado a cabo amplios estudios de seguridad de GanedenBC30, que han sido publicados y culminaron cuando Ganeden recibió el codiciado status de Generalmente Reconocido como Seguro (GRAS) de la FDA. Estas pruebas demuestran que incluso cuando el de Gane-

denBC30 se consume en niveles mucho más altos que los que se encuentran en los alimentos y bebidas, no hay preocupaciones de seguridad. Numeroso estudios demuestran que el GanedenBC30 mejora la salud digestiva y el sistema inmunológico si se consume diariamente. Dentro de los beneficios están un mejor aprovechamiento de vitaminas y proteínas, así como disminución del estreñimiento e hinchazón. Estos hallazgos tienen gran importancia para muchos de los mercados emergentes de hoy en día, para el segmento de confitería y botanas tales como: Niños. Probablemente nadie ama más los dulces y las botanas como los niños. Sin embargo, cada vez más, los padres limitan las cantidades de estos productos que consumen sus hijos. Actualmente muchos padres desean dar a sus hijos los beneficios que aportan los probióticos al sistema digestivo e inmunológico, pero sus opciones están limitadas a suplementos alimenticios o bebidas lácteas. Dulces o botanas con probióticos seguramente serán un éxito en los anaqueles de cualquier tienda.

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* Pastillas para tos y vitaminas. Tradicionalmente hechas con caramelo macizo y preparadas con sabores como granada o acai, e incluyendo el GanedenBC30 serían una gran opción.

* Una versión saludable de las barras de dulce o chocolate con nueces, frutas secas y GanedenBC30 daría a los padres una opción sana para el almuerzo o como botana. * Sabores como dulce de leche y frutas tropicales, mejorados con GanedenBC30. Atletas y Alimentos Sanos. Con una proyección de ventas de $67 billiones de dólares para 2017, este

segmento de rápido crecimiento no debería de ser ignorado por los fabricantes de confitería. Investigaciones demuestran que el GanedenBC30 puede ser benéfico para absorción de proteínas, haciéndolo ideal para atletas, deportistas de fin de semana y para cualquiera que intente mejorar su actividad física y desempeño. * Suplementos pre o post entrenamiento, que potencien la energía y la absorción de proteínas. * Los atletas de resistencia necesitan carbohidratos de uso rápido. Una barra de dulce o energética con probiótico es conveniente, portátil y útil. Población de la tercera edad. Ofrecer a este mercado dulces o botanas adicionados con ingredientes funcionales como vitamina C, fibra y probióticos.

* Chocolate gourmet con probióticos para un antojo saludable y que además mejora el sistema inmunológico. * La fibra y los probióticos hacen la pareja perfecta para la salud digestiva y sería un éxito en productos de confitería dirigidos a la población de la tercera edad.

El mercado de confitería está listo y maduro para los probióticos

QA. Cecilia del Carmen Mojica Delinutrición de México S.A. de C.V.

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El antojo del consumidor por dulces y botanas nuca cambiará, pero la demanda por versiones más sanas de los mismos está creciendo. El GanedenBC30 le facilita al fabricante ofrecer este tipo de productos a sus clientes.

Para mayor información, contacte a Ganeden por correo electrónico a info@ganedenprobiotics. com, o por teléfono al +1 (440) 229-5200.

Hierbabuena

Sabores de hoy

un aroma fresco e intenso 73

Por: Malinali LĂłpez

* El frescor y agradable perfume que desprenden las hojas de hierbabuena explica que durante siglos se haya utilizado como aromatizante

a hierbabuena -o Mentha spicata- es una planta perenne de aroma fresco e intenso, tambiĂŠn es conocida por nombres como yerbabuena o menta verde. Pertenece a la familia de las Lamiaceae, con hojas lanceoladas y flores espigadas que normalmente alcanza una altura comprendida entre los 30-90 cm. Procede del cruce entre la Menta Negra y la Menta Blanca. Dulcelandia

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Sabores de hoy

El frescor y agradable perfume que desprenden las hojas de hierbabuena explica que durante siglos se haya utilizado como aromatizante, y que su aceite esencial forme parte de numerosos perfumes. Origen y variedades

Propiedades nutritivas

El origen de esta planta es desconocido, ya que se trata de un híbrido entre dos especies diferentes de menta (Menta negra y Menta blanca), por lo que no se conoce a ciencia cierta dónde surgió el primer especimen; sin embargo, la teoría más extendida lo ubican en Europa, y otras hablan del norte de África o Asia.

Esta planta resulta beneficiosa por sus propiedades medicinales para el ser humano, aliviando dolencias relacionadas con los aparatos digestivo o respiratorio, así como su uso tópico para afecciones y dolencias de la piel.

Cómo elegirlo y conservarlo

Se puede cultivar en huertos o macetas, siempre en terrenos húmedos ubicados en media sombra. Las hojas y tallos de hierbabuena fresca se recolectan durante todo el año, mientras que el secado de tallos y la recogida de flores debe tener lugar durante el breve periodo de tiempo que dura su floración.

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La forma más común de usar la hierbabuena es haciendo un té con sus hojas. En la cocina La hierbabuena es un condimento que aporta su intenso aroma y sabor a un gran número de preparaciones. Es uno de los aromas utilizados para caramelos, chicles y pastillas refrescantes para el aliento; así como para helados y otras preparaciones de repostería.

Sección financiera

Sección Financiera...Otra forma de Generar Valor Contribution of labor-input and productivity increases to GDP growth, %, 2000-15

Productividad y algo más Estimados lectores. Recientemente he estado haciendo énfasis en la necesidad de aumentar la productividad e invertir en innovación. Me hago eco en esta ocasión de un artículo de McKinsey Global Institute de abril de 2017, en el que menciona algunas amenazas al crecimiento dentro de la región de LATAM. LATAM debe eliminar los obstáculos a la competitividad, buscar la digitalización, aumentar las habilidades y mejorar los fundamentos económicos. Las economías latinoamericanas han registrado un crecimiento anual medio del PIB del 3 por ciento en los últimos 15 años, mucho más lento que el crecimiento en otras regiones en desarrollo. Y casi el 80 por ciento del crecimiento del PIB de América Latina durante este período provino del crecimiento de la población en lugar de la productividad (ver gráfica). Entre 2000 y 2015, la productividad en toda la región creció a sólo 0.6 por ciento, uno de los resultados más débiles de cualquier región del mundo. Sin una mayor productividad, el crecimiento se pondrá bajo amenaza simultánea de tres fuerzas disruptivas.

Productivity 1 growth, CAGR

Productivitygrowth contribution2

Employmentgrowth contribution3

GDP growth, CAGR

Latin America

0.6

2.9

Middle East

1.1

4.1

Oceania

0.9

2.9

Africa

1.8

4.8

Western Europe

0.6

1.1

North America

1.4

2.1

Eastern Europe and Central Asia

3.2

3.8

Asia

6.1

7.1

1Compound

annual growth rate. Higher labor input reflects increased population and changes in participation and employment rates; calculated as a residual. 3 Labor-productivity growth is measured as real GDP per employee. 2

Source: Conference Board Total Economy Database, 2016: Mckinsey Global Institute McKinsey & Company

Segunda amenaza La segunda amenaza es el final del súper-ciclo de materias primas, que ha impulsado el crecimiento del PIB, particularmente en la región de los Andes. América Latina continuará beneficiándose de sus abundantes recursos, pero el contexto actual requiere un cambio hacia la producción y el uso de esos recursos de manera más eficiente. Tercera amenaza La tercera fuerza disruptiva es el riesgo de un proteccionismo creciente después de décadas de disminución de las barreras comerciales. El proteccionismo en los Estados Unidos es motivo de particular preocupación porque ese país es el destino del 45 % de las exportaciones latinoamericanas. ¿Qué debe hacerse?

Primera amenaza

Para contrarrestar la amenaza al crecimiento, vemos cuatro prioridades principales:

La primera interrupción es que la tasa de fecundidad en América Latina ha disminuido en los últimos 15 años, de casi 2.7 nacimientos por mujer en promedio a 2.1 nacimientos. Entre 2015 y 2030, se prevé que la tasa de crecimiento del empleo se reduzca a más de la mitad, disminuyendo a sólo un 1.1 por ciento al año. Con un crecimiento de la productividad sin cambios, esto implica que el crecimiento del PIB en América Latina será 40% más débil durante los próximos 15 años que en los 15 anteriores.

* La región necesita expandir las actividades de alto valor agregado a través de las cadenas de valor clave eliminando los obstáculos a la competitividad. Hoy en día, los sectores más productivos de América Latina (en relación con los mismos sectores en Estados Unidos) representan menos de una quinta parte del empleo total en la región. En promedio, los trabajadores latinoamericanos producen el 25 por ciento de lo que producen los trabajadores estadounidenses. Dulcelandia

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* Las economías latinoamericanas deben involucrarse plenamente en la actual ola de digitalización y automatización. Sin embargo, según el Banco Mundial, la región invierte sólo alrededor del 0.8 por ciento del PIB en actividades de I + D, en comparación con un promedio de alrededor del 2.4 por ciento en países que forman parte de la Organización de Cooperación y Desarrollo, y 1.8 por ciento en China. Aproximadamente la mitad de las horas trabajadas a tiempo completo en América Latina podrían ser automatizadas, lo que podría cubrir más de 76.4 millones de trabajadores a tiempo completo. La productividad aumentaría, pero habría que adoptar medidas para ayudar a los trabajadores a adquirir competencias a medida que pasan a nuevos tipos de empleo.

ayudaría a mitigar la presión sobre los grupos de trabajadores y a impulsar el crecimiento del PIB. Si todos los países latinoamericanos coincidieran con el progreso hacia la paridad de género del mejor desempeño en la región -y aumentar la participación de la fuerza de trabajo de las mujeres es una parte importante de eso- esto podría crear $ 1.1 trillones adicionales de PIB para 2025, 14 por ciento más de lo que puede alcanzarse a los ritmos actuales de progreso.

* Para afrontar los desafíos creados por la presión sobre la reserva de mano de obra, los países de la región necesitan mejorar sus cualificaciones a través de una mejor educación y capacitación y equiparar mejor esas habilidades a las que necesitan los negocios. En una encuesta de McKinsey, entre el 40 y el 50 por ciento de los empleadores latinoamericanos citaron la falta de habilidades como la razón principal de las vacantes de nivel de entrada. La incorporación de más mujeres a la fuerza de trabajo

Los gobiernos, las empresas y los individuos tienen que contribuir a traducir este considerable potencial en un impacto real. Los retos a los que se enfrenta América Latina son amplios y a menudo difíciles, pero un liderazgo amplio y concertado de la sociedad puede dar forma a una nueva agenda que permita a América Latina sobrellevar la tormenta demográfica, transformar la productividad y fomentar el crecimiento a largo plazo.

* Por último, una estrategia de crecimiento incluyente y sostenible requiere fortalecer los fundamentos macroeconómicos, así como invertir en capital e infraestructura que permitan el crecimiento de la productividad y la competitividad.

Sergio Lipuzcoa | 414 Capital Inc. 414 Capital Inc. ofrece servicios de consultoría y asesoría financiera corporativa. Con más de 30 años de experiencia acumulada, 414 Capital Inc. está basada en los EEUU, con presencia en la Ciudad de México. La firma trabaja con la Bolsa Mexicana de Valores, con varias de las empresas públicas, y con prácticamente todos los fondos de pensiones del país, gozando del reconocimiento del mercado mexicano como la principal casa de valuación y una de las firmas mejor posicionadas en el ámbito de fusiones y adquisiciones. 414 Capital Inc. ofrece a sus clientes asesoría en procesos de compra-venta de empresas, coordinando todo el proceso y asesorando al cliente con total independencia. Para mayor información contactar al 0155-5292.3222

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RELANZAN

SELLO

"Hecho en México"

* Identificar un producto a través de un sello es brindarle confianza al consumidor nacional e internacional

Por: Malinali López

l presidente Enrique Peña Nieto encabezó el relanzamiento de la marca "Hecho en México", la cual busca reposicionar los productos fabricados o producidos en el país, con el fin de fomentar la competitividad de las empresas mexicanas a nivel nacional e internacional. El sello Hecho en México es símbolo de distinción de productos elaborados en el país y sinónimo de calidad. A raíz de la renegociación del Tratado de Libre Comercio planteada por el gobierno de Donald Trump, los organismos empresariales han promovido la compra de productos mexicanos, para depender menos del comercio con Estados Unidos.

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Distinguir un producto en el mercado implica crear estrategias de comercialización, así como una imagen con la que el público se pueda identificar. Identificar un producto a través de un sello es brindarle confianza al consumidor nacional e internacional, por eso se cuenta con un mecanismo que certifica la elaboración y procedencia de los productos que llevan este sello.

Cómo conseguirlo

La Confederación de Cámaras Nacionales de Comercio (Concamin) es el organismo empresarial encargado de la campaña a través de la cual se busca incrementar el consumo de productos nacionales. La meta es incrementar las compras a micro, pequeñas y medianas empresas, fortalecer las cadenas nacionales de suministro, generar empleos y una sustitución de 20 por ciento en las importaciones por productos nacionales, así como una apreciación del peso frente al dólar. En su discurso, el Presidente explicó que este sello "no significa distinguir si las empresas que lo realizan son nacionales o no. Lo importante es que esos productos están hechos por manos mexicanas, hechos con calidad, con un pedacito del corazón y del alma de cada mexicano que va en cada uno de los productos que se realizan en nuestro país. No implica que no pertenezcan a una empresa extranjera, sino que acredita que en su producción se emplearon instalaciones y trabajadores mexicanos". El primer mandatario consideró que algunas compañías foráneas han hecho de México su segunda casa, y garantizó que la marca contará con criterios estrictos de calidad. "Para aportar este distintivo no sólo bastará que se produzca en nuestro país, sino que se produzca con estándares de calidad bien definidos. Queremos que este sello sea un signo de calidad y confianza para los consumidores dentro y fuera de nuestro país, que cuando alguien vea un producto con el águila mexicana, tenga la certeza de que está comprando un producto bien hecho, y hecho en México".

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La autorización para su uso corresponde a la secretaría de Economía. Las empresas deberán acudir a las Unidades de Verificación para acreditar que sus productos estén hechos en el país, ya sea como resultado de la transformación de insumos o que se comercialicen en su estado natural. Así, deberán cumplir una serie de requisitos y seguir un proceso para obtener el distintivo. En primer lugar, deberán acreditar ante los organismos de certificación acreditados que sus productos son fabricados en México.

Cómo usarlo El logotipo Hecho en México solo podrá marcarse, imprimirse y reproducirse en los envases o embalajes de aquellos productos expresamente autorizados. Debe de marcarse de forma clara, legible e indeleble en los productos correspondientes. No deben modificarse o alterarse las proporciones o la composición y distribución de los elementos que conforman la identidad gráfica del logotipo Utilizar los colores negro o blanco, según el color de fondo, de manera que su lectura sea clara El uso de efectos especiales como volúmenes sombra o sobre imágenes que dificultan la lectura o identificación no están permitidos. El mal uso o uso del logotipo sin la autorización de la Secretaría de Economía será sancionado en términos de las disposiciones de la Ley de Propiedad Industrial.

Tácticas y estrategias

PRODUCTOS

PREMIUM

POTENCIAL DE CRECIMIENTO EN AMÉRICA LATINA

l consumo de productos Premium experimenta un fuerte crecimiento en la región y sigue teniendo un potencial importante. Sin embargo, factores como la percepción de una mejora financiera de los consumidores podría tener también una influencia en la compra de determinados productos; así lo refleja el más reciente "Estudio Global de Nielsen sobre Premiumización".

Dicho estudio señala que los consumidores compran productos Premium tanto por razones emocionales como racionales, pero las emocionales resuenan más en mercados emergentes donde las aspiraciones de estatus y logros son mayores, pues alrededor del mundo "Más allá de los beneficios funcionales, los consumidores acceden a productos Premium también porque les hace sentir bien y con mejor imagen de sí mismos", afirma Carlos Altieri , de Nielsen. El 62% de los consumidores en América Latina considera que un producto Premium es aquel elaborado con materiales o ingredientes de alta calidad, 53% que ofrece funciones o desempeño superior, 48% que ofrece o hace algo que ninguna otra marca ofrece y 47% que provee una experiencia de consumo superior a cualquier otro producto. Sin embargo, cerca del 50% de los consumidores en la región considera que Premium es sólo una forma que utilizan las marcas para cobrar más y 48% considera que estos productos suelen dar valor por el dinero que pagan. Carlos Altieri, de Nielsen, señaló que "más allá de suplir necesidades básicas, los consumidores también compran con base en cómo los productos los hacen sentir, y los Premium llegan directo al deseo, siempre y cuando provean mayores beneficios y especialización frente a lo que el consumidor busca".

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Tácticas y estrategias

38% de los encuestados en América Latina considera que comprar productos Premium les da confianza, mientras que a 37% los hace sentir bien. Y al menos el 91% pagaría por un producto Premium si tiene alta calidad o estándares de seguridad; 90% si provee funciones o desempeño superior y 88% si contiene ingredientes naturales u orgánicos.

Productos en los que los latinoamericanos prefieren las marcas Premium Existen diferentes categorías en las que los latinos consideran adquirir marcas Premium, siendo las relacionadas con el cuidado y apariencia personal, así como alimentos las más relevantes. Casi la mitad de los latinos (45%) adquiere productos Premium en tiendas detallistas de sus países, mientras que el 23% lo hace a través de tiendas online de detallistas de sus propios países; 18% hace compras en tiendas físicas del extranjero, donde los mexicanos superan considerablemente el promedio regional con un 26% de compras de productos Premium fuera del país. El 45% de las compras de productos Premium de los latinoamericanos se basa en investigaciones previas, mientras que 42% son recomendaciones de amigos y familiares. Sólo alrededor del 29% lo hace basado en anuncios de televisión.

90 90

Fuente para probar productos Premium: Búsqueda o investigación Recomendación de un familiar o amigo Publicidad en televisión Impulso (reacción emocional) Publicidad en tiendas

45% 42% 29% 24% 24%

Disposición de pago extra según beneficios o atributos de los productos Viene con estándares de calidad y seguridad Proporciona funciones superiores Contiene ingredientes orgánicos / todo natural Contiene materiales sostenibles o amigables con el medio ambiente Ofrece / hace algo que ningún otro producto

55% 50% 47% 46% 43%

FUENTE: Nielsen

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Agenda empresarial

cursos

exposiciones 2017

seminarios

MAYO Sweets & Snacks Expo Mayo 23-25 Chicago, EUA www.sweetsandsnacks.com Interpack 2017 Mayo 4-10 Düsseldorf, Alemania www.interpack.com

JUNIO Expo Pack Guadalajara Junio 13-15 Guadalajara, México www.expopackguadalajara.com.mx

Expo Orgánicos Junio 28-30 Ciudad de México www.expoorganicos.com

AGOSTO CONFITEXPO Agosto 1-4 Guadalajara, México www.confitexpo.com Salón Chocolate y Cacao Agosto 31 – Septiembre 2 Ciudad de México www.tradex.mx/chocolates

Expo Café Agosto 31 – Septiembre 2 Ciudad de México www.tradex.mx/expocafe Gourmet Show Agosto 31 – Septiembre 2 Ciudad de México www.tradex.mx/gourmet

SEPTIEMBRE Food Tech Summit & Expo Septiembre 27-28 Ciudad de México www.ftsexpo.com

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