ASÓMATE A LA AVENTURA DE:
2018 33 Exposición Internacional para la Industria de la Confitería del 31 de julio al 3 de agosto en Expo Guadalajara Jalisco, México www.confitexpo.com
Editorial
Sabores mexicanos, cada vez mejor aceptados en Estados Unidos Leí un interesante artículo en la revista Abasto, en el cual comentan que entre los estadounidenses es cada vez mayor la diversidad y preferencia por platillos con influencia latina, específicamente mexicana.
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Estadísticas publicadas en su artículo corroboran que, en 2017, más de 233 millones de estadounidenses consumieron productos o ingredientes mexicanos como parte de su alimentación. En 2015, nuestro país exportó al vecino del norte el 78% del total de las exportaciones mexicanas de alimentos procesados. La población hispana en Estados Unidos ya sobrepasó los 57 millones de habitantes, siendo los mexicanos el grupo más numeroso. La preferencia por nuestros sabores y productos no es exclusiva de Estados Unidos, también ha cruzado otras fronteras como lo corroboramos en la pasada edición de la ISM Colonia, en Alemania. Los empresarios mexicanos que participaron en dicho evento consolidaron negocios con países europeos, árabes, asiáticos, entre otros. Por otra parte, en julio de este año, en nuestro país se llevarán a cabo elecciones para la sucesión presidencial, las cuales han generado gran incertidumbre en el rumbo que pueda tomar el país. A pesar de lo anterior, no dejemos que la transición nos distraiga y nuble nuestra visión para continuar trabajando y buscando nuevos mercados en México y en el extranjero. Con o sin Tratado de Libre Comercio, con nuevos dirigentes (buenos o malos), tenemos que seguir adelante.
La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que éstos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tengan que ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tiene como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución. Comentarios a los tels: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 / e-mail: info@produccionesmanila.com DULCELANDIA es una publicación digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México México, Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102. Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, contenido u otro propósito, dirigirse a: Producciones Manila, S.A. de C.V. Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México Telefaxes: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 ventas@produccionesmanila.com
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Nuevas mezclas "todo en uno" proporcionan impulsos para el mercado de bebidas creciente Confitería... una dulce experiencia
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Recordando a Domingo G. Sánchez Saucedo, a seis meses de su partida Eventos, lanzamientos y conferencias
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Sirha México 2018 Almendras: la perfecta adición libre de gluten Cheese Lovers Fest, el primer festival gourmet Breves * Continúa vigente consumo de papas fritas * Bimbo repite en ranking de empresas éticas
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Directorio
24 Editor Graciela Díaz Serrano graci@produccionesmanila.com Director General L.A.E. José María Herrera Díaz josehe@produccionesmanila.com Subdirector General Juan Carlos Herrera Díaz kbk2030@hotmail.com
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* CEO de Jumex presidirá ConMéxico * La Costeña invertirá 160 mdd en el 2018
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* Alertan más ciberataques a empresas por tecnología
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Sabores de hoy
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* Acotan a pocos ingenios exportaciones de azúcar Tecnología
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La innovación en envasado y procesamiento, presente en EXPO PACK México 2018 Colaboración del mes
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La 3ra. P de la mercadotecnia. Parte 1
Nanche, de sabor dulce y fuerte aroma De fondo
* Considera Hershey's crecer 10% en México * PepsiCo reduce emisiones de CO2
El alto valor nutritivo y los cambios funcionales que proporcionan la nixtamalización
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Estudio revela que agua embotellada está contaminada con plástico Entorno internacional
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Empresas comprometidas en reducir 200 calorías o menos por paquete Tácticas y estrategias
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Software empresarial mexicano: apoyo a nivel macroeconómico Agenda empresarial
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Revista digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., mayo 2018
Prensa Malinali López García prensa@produccionesmanila.com
Diseño Gráfico y Fotografía David Corzo Rizo Eduardo Romero Morales
Colaboradores Dra. Ma. Cristina Jorge Cabrera Ing. Norma Orozco Ing. Sergio Lipuzcoa Ing. Cecilia Mojica Q.F.B. Norberto Pérez López Rodrigo Herrera
Publicidad Citlalli Figueroa Mendoza citlalli@produccionesmanila.com Angélica Lara Durán angelica@produccionesmanila.com Noemi Acero nacero@confitexpo.com
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Nuevas mezclas "todo impulsos para el merca creciente 10
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en uno" proporcionan ado de bebidas Hydrosol GmbH & Co. es una de las empresas fabricantes de
estabilizantes para productos alimenticios de mayor crecimiento internacional, con sucursales en todo el mundo.
Los expertos de la empresa desarrollan y producen sistemas de estabilizantes a la medida para productos lácteos, helados y postres, delicatesen y platos preparados. Para ello, la empresa dispone del know-how acumulado de unos 80 especialistas de I+D en el gran centro de tecnología de Ahrensburg, equipado con la técnica de aplicación más completa. Conocedores del mercado, tienen que estar al tanto de las tendencias y requerimientos del mercado, y en ese sentido han detectado que el segmento de bebidas refrescantes está creciendo en todo el mundo. Los impulsores del segmento son, principalmente, los jugos de frutas y bebidas de jugos de frutas, que registran un crecimiento muy superior a la media. Con las nuevas mezclas "todo en uno" de Hydrosol, los fabricantes de bebidas e incluso las industrias lácteas pueden beneficiarse de esta demanda creciente. Los sistemas funcionales de la serie Stabifruit ya contienen todos los componentes relevantes para la fabricación de bebidas refrescantes de frutas y ofrecen diversas ventajas en comparación con los concentrados.
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Los jugos de frutas y las bebidas refrescantes de frutas gozan de una imagen muy positiva entre los consumidores. En consecuencia, según los datos de Innova Market Insights, el sabor y las ventajas para la salud son los argumentos de compra más importantes para los consumidores. Los fabricantes de jugos de frutas, por una parte, deben satisfacer los deseos crecientes de los consumidores y, por otra, superar los diversos desafíos relacionados con la producción –empezando por la presión de costes creciente debido a los requisitos para el almacenamiento de concentrados hasta la garantía de calidad óptima del producto. A ello hay que añadir las reglamentaciones para el enriquecimiento con vitaminas y minerales, así como la demanda cada vez más frecuente de reducción del contenido de azúcar, que influye negativamente sobre la sensación en boca y la viscosidad de las bebidas. Con las mezclas "todo en uno" de la serie de Stabifruit, Hydrosol ofrece una solución
atractiva. Como los sistemas funcionales se ofrecen en forma de polvo, garantizan una estabilidad en almacenamiento prolongada, junto con una logística optimizada. En comparación con los concentrados de frutas, no hay problemas con la fecha de caducidad. Las fórmulas sin agua no son críticas microbiológicamente como los zumos o concentrados correspondientes. También se transporta menos agua y, con ello, menos peso. Se trata de ventajas de costes mensurables para el usuario. Además, estas fórmulas de polvo pueden ser procesadas también por los fabricantes que, hasta ahora, no estaban directamente en la industria de los jugos de frutas, es decir, que no disponen de la maquinaria específica correspondiente. Naturalmente, las mezclas no contienen conservadores; permiten una aplicación simple y, con una baja dosificación, pueden obtener bebidas refrescantes de frutas que convencen en cuanto a sensación en boca, color, sabor y viscosidad. Los componentes individuales pueden utilizarse de forma flexible, según los deseos de los clientes. De este modo puede regularse de forma variable el contenido de frutas. También puede obtenerse una reducción de azúcar, sin perjudicar la calidad de la bebida.
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Un aspecto importante es además la estabilidad al enturbiamiento, es decir, mantener en suspensión las partículas en en las bebidas turbias. En las investigaciones científicas pudo justificarse la extraordinaria estabilidad al enturbiamiento de la formulación de Hydrosol. También es ventajosa para los clientes la estrecha colaboración de Hydrosol con la empresa asociada SternVitamin. De este modo pueden enriquecerse individualmente las mezclas "todo en uno" con vitaminas y minerales. Los fabricantes obtienen un concepto de bebida a la medida de un único proveedor. Para proporcionar el sabor de frutas a las bebidas puede escogerse entre una serie de saborizantes, ya sean clásicos apreciados como naranja, melocotón y mango, o tendencias de sabor especiales como frambuesa, plátano y grosella negra. De este modo, las nuevas mezclas "todo en uno" de la serie Stabifruit ofrecen la base para una amplia gama de bebidas de frutas que se ajustan a las tendencias y los deseos de los clientes actuales, pero al mismo tiempo también desde los aspectos económico, logístico y de técnicas de producción.
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Recordando a Domingo G. Sรกnchez Saucedo, a seis meses de su partida
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Confitería...una dulce experiencia
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uando te piden escribir, pero sobre todo honrar a un ser querido, en este caso a Domingo, no sabes realmente cómo empezar, es difícil saber que ya no está entre nosotros. Pero cuando lo recuerdas o hablas de él, sientes que está presente y que en cualquier momento te hablará a tu teléfono y te contará alguna "choco aventura", como él solía llamar a sus anécdotas, o te mencionará un nuevo diseño de molde para chocolate o de una idea que tiene en la cabeza y quiere saber si es posible, o decirte que hay maquinaria en desuso en cierta fábrica y que vale la pena ir a ver, como decía, "ir a chacharear". De mi parte escribiré y honraré su memoria ya que compartí con él más de 25 años y forma parte muy importante en mi desarrollo y crecimiento profesional en esta industria del chocolate y confitería. Tengo que iniciar por el principio; lo conocí hace más de 25 años y justo en una fábrica de goma de mascar, en donde recuerdo muy claramente que cuando llegaba a visitar a su amigo Alfredo los mecánicos de la empresa solían decir "ya llegó Domingo y entre semana, así que se acabó la semana"; y realmente esto era parte de la vida de Domingo, disfrutarla. Y cuando digo disfrutarla lo
hacía y bien hecho, y algo que él sabía hacer muy bien era disfrutar las comidas con sus amigos; cómo no recordar aquellas comidas que se alargaban hasta más de un turno (8 hrs). Como decía, en esas comidas que se convertían en tertulias, recuerdo a varios de sus grandes amigos, los cuales se llamaban entre sí generales de división; quién no recordaría a Francisco, Vicente, Jesús, Lauro, Carlos, Mauricio, etc., y muchos más que se reunían para hablar de la industria del chocolate y terminaban haciendo planes para visitar la siguiente exposición de maquinaria o chocolates, ya fuera en Alemania o París.
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En el área profesional, Domingo diseñó muchos de los moldes con solo tener una idea o imaginarse una figura. Iniciaba el dibujo en sus agendas, él nunca uso libretas, y dibujaba (con tinta guinda, lo cual lo caracterizaba) aquella imagen que se le venía a la cabeza. Empezaba a hacer trazos y terminando el dibujo lo enviaba para hacer el molde de plástico; o en sus varios viajes a Europa, donde entraba a los mercadillos de Alemania o Francia, compraba figuras que después las transformada en moldes, y cuando ya lo tenía y era lo que se había imaginado, comenzaba a hablar a sus amigos, los dueños de diferentes empresas de chocolate, y les decía lo que tenía en la mano; muchos de ellos sin dudar le encargaban los moldes, solo con oír a Domingo decir lo que tenía en sus manos. El imaginar y soñar era una de sus virtudes, pero como todo buen soñador, no era disciplinado y lo sabía, pero eso formaba parte de su esencia.
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Llegó a ser el número uno en la industria de elaboración de moldes para chocolate, y justo fue cuando se compró la primera máquina numérica con tecnología avanzada en Europa para hacer los mejores moldes de
Latinoamérica, siendo este su sueño, el cual por la crisis 1992 se convirtió en su mayor pesadilla de la cual no se pudo levantar, una máquina que no pudo tener nunca en su taller. Como amigo era leal y el mejor compañero para disfrutar de una sobremesa acompañado siempre por un vino tinto o brandy, pero sobre todo, siempre prestaba ayuda a quien lo necesitaba, y si un amigo necesitaba moldes se los daba y le decía "después me lo pagas". Como pareja, me dio el mejor regalo que un hombre puede dar a una mujer: un hijo, por lo cual siempre le estaré agradecida; pero más que eso, siempre estará presente en mi vida ya que con solo ver a mi hijo encuentro en él mucho de su padre. Te recordaré también como el mejor compañero de viaje, y qué decir de todas las aventuras que vivimos juntos.
Por todo esto, Domingo, te honro a seis meses de tu partida, y siempre estarás presente entre los que te queremos.
Ing. Norma Orozco Sánchez Dirección General
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Melchor Ocampo # 926 Col. Alamitos San Luis Potosí, S.L.P.
Tel. (444) 811 99 35 Cel. 55 59 66 44 76 E-mail:ccinvestigacionc@gmail.com
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Eventos, lanzamientos y conferencias
* Propone como e
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2018 Por: Malinali Lรณpez
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Eventos, lanzamientos y conferencias
en escena una oferta exhaustiva y variada así eventos inéditos alrededor de la gastronomía, panadería, repostería, café, quesos, vinos
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on el objetivo de posicionarse como una exposición imprescindible para los sectores de hoteles y restaurantes, se realizó la tercera edición de Sirha México, en el World Trade Center de la Ciudad de México. En esta ocasión participaron 148 expositores nacionales y extranjeros, quienes ofertaban sus productos y servicios a profesionales del sector, así como a estudiantes de últimos años de las carreras de gastronomía.
"Más que una expo, Sirha México es un show inspirador de ideas y acelerador de negocios. Propone en escena una oferta exhaustiva y variada así como eventos inéditos alrededor de la gastronomía, panadería, repostería, café, quesos, vinos…", aseguró Marie-Odile Fondeur, Directora General de Sirha.
En el piso de exhibición podían verse áreas especiales, como la denominada "Ruta del queso y el vino", en la que se podían encontrar fabricantes, importadores, distribuidores y comercializadores de estos productos, con el fin de promover su consumo. Para ello, contaron con un foro de degustación, en donde también se dieron catas y pláticas.
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Otra sección especial fue el "Salón de los grandes vinos mexicanos", en los que estas bebidas mostraron su gran calidad. Fuera de esta área, también podían encontrarse otras opciones de bebida como mezcales, tequilas, y sobre todo, cervezas artesanales. Otras bebidas que también estaban bien representadas eran el café y el té, de las cuales no solo podíamos encontrar a los productores sino también las máquinas e insumos necesarios para su preparación, así como los utensilios ideales para el consumo personal.
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No podían faltar los expositores de cacao y chocolate, ya sea en tablillas, licor, pasta y para repostería, son un ingrediente presente en la cocina internacional.
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Acompañando estos productos había otra variedad como snacks saludables, mermeladas, aderezos y salsas gourmet, insectos comestibles, equipo y mobiliario para hoteles y restaurantes, colorantes y saborizantes, moldes, entre otros. En lo que se refiere a pastelería, sobresalían los pasteles con colores brillantes como azules, verdes y rojos. No podían faltar tampoco las escuelas de gastronomía y turismo, y una variedad oferta de uniformes, filipinas y delantales, algunos de los cuales presentaban colores y diseños divertidos y coloridos.
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Llamaba la atención un stand de la Central de Abasto, en el que se podía apreciar una breve muestra de lo que ofrece, tanto de alimentos perecederos como en flores.
Sirha México 2018 fue además el marco ideal para las eliminatorias continenetales de los concursos más importantes en el mundo de la gastronomía: el Bocuse d’Or y la Coupe du Monde de la Pâtisserie. La final de ambos será en enero 2019, en Sirha Lyon. Este año, la cocina evolutiva de los jóvenes chefs del festival Omnivore, se hizo presente por primera vez en nuestro país.
Asimismo, se desarrollaron concursos nacionales como la 2da Copa Syrha, en el que se presentaron propuestas de armonización entre vinos y platillos; la segunda edición de la Copa Mexicana de Barismo, donde los participantes demostraron sus habilidades en las categorías de espresso, arte late y brewing. Y la Copa Food Service de Panadería, donde profesionales del pan hornearon piezas clásicas y de tendencia, promoviendo recetas saludables.
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Almendras:
la perfecta adición libre de gluten Por: Malinali López
* Por su delicioso sabor, textura suave y crujido único, van a la perfección con todo tipo de ingredientes y están disponibles en una gran variedad de formas Dulcelandia
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ingún otro alimento puede compararse con las almendras. Por su delicioso sabor, textura suave y crujido único, van a la perfección con todo tipo de ingredientes y están disponibles en una variedad de formas: enteras, fileteadas, rebanadas, picadas, blanqueadas, en crema, en harina, en aceite y en leche. Con 6 gramos de proteína y 4 gramos de fibra en cada puñado, las almendras son una excelente fuente de vitamina E, magnesio y manganeso, y también son una buena fuente de fibra, cobre, fósforo y riboflavina. Cuando se sigue una dieta sin gluten, es importante prestar especial atención a los nutrientes que por lo general faltan. Fibra, proteína, calcio, hierro y grasas buenas son importantes para tu salud general y se pueden añadir fácilmente a una dieta libre de gluten si se incluyen almendras en deliciosas comidas y snacks durante el día.
La ventaja de las almendras La almendra, en todas sus formas, es una excelente adición a una dieta sin gluten. Ya sea entera, en crema, harina o leche, pueden integrarse en cualquier comida o snack, además de estar llenas de nutrientes. Alrededor de 23 almendras son una porción saludable a cualquier comida o snack, ya que aporta 6 gramos de proteína y 4 gramos de fibra.
A continuación, algunas sugerencias de cómo pueden usarse las almendras: Enteras, rebanadas o fileteadas: - Como un snack saludable, ya sea solas, o combinadas con frutos secos, pasas amarillas, higos secos y pedazos de chocolate oscuro. -Otro delicioso snack puede crearse al combinar almendras enteras tostadas y queso parmesano rallado con palomitas.
Harina de almendra - Para hornear deliciosos postres esponjosos y de un hermoso color dorado. - Sustituye harina de trigo con hasta 50% de harina de almendra para agregar un delicioso sabor a nuez a pasteles, galletas, muffins y otros alimentos horneados. - Utiliza harina de almendra cuando necesites una increíble cobertura sin gluten para poner sobre tu postre crocante de fruta favorito.
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Cheese Lovers Fest, el primer festival gourmet dedicado al queso californiano en México Por: Malinali López
* El queso es una fuente de grasas y proteínas que puede contener hasta el 20% de la ingesta diaria recomendada de calcio
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ara Estados Unidos, el mercado mexicano representa el primer socio comercial en lácteos, con más del 50 % de las exportaciones; por esta razón, Real California Milk, líder en el mercado de productos lácteos con reconocimiento internacional, celebró su primer Cheese Lovers Fest, un espacio para presentar el portafolio de quesos californianos disponibles en el mercado mexicano.
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"Sabemos que el consumo per cápita en México es apenas de 3 kilogramos, cuando en países como Estados Unidos llega a ser de 15; por eso presentamos al mercado los quesos elaborados con leche 100% de California, sin procesos químicos y bajo rigurosas normas de calidad, porque vemos una gran oportunidad en el crecimiento del mercado," comentó Pamela Arozarena, representante del California Milk Advisory Board para México. Cheese Lovers Fest fue creado de la mano de los reconocidos chefs mexicanos: Iván Millán, Claudia Villegas, Zianya Palma y Consuelo Herrera para presentar la variedad de quesos californianos que hoy se pueden combinar con la gastronomía de nuestro país, pero además, para resaltar cómo el queso es una fuente de grasas y proteínas que puede contener hasta el 20% de la ingesta diaria recomendada de calcio.
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Por más de 200 años California ha producido quesos, y hoy en día se fabrican más de 250 variedades y estilos de leche de vaca que portan el sello de Real California Milk. En México se pueden encontrar más de 30 variedades certificadas por el Consejo Lácteo de California que han ganado premios a nivel internacional por su calidad en la producción, procesamiento y sabor.
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Así, en este Cheese Lovers Fest pudimos degustar preparaciones tanto dulces y saladas, como una chiapata de jamón serrano con helado de vainilla, canapés de queso gouda y el siempre delicioso cheesecake.
Razones para consumir lácteos elaborados con el sello de Real California Milk • Los productos lácteos de California cuentan con reconocimiento nacional e internacional, por los altos estándares de calidad en sus productos y los beneficios nutricionales con los que cuentan. California es el productor número uno de leche en Estados Unidos, que adicional a la creación de la “Real Milk”, cuenta con una amplia gama de productos derivados de los lácteos, todos libres de grasa. • La calidad con la que elaboran y supervisan la leche líquida de California representa una garantía de sabor y beneficios nutricionales de calcio y proteína en cada porción. • El sabor de los productos elaborados bajo el sello de "Real California Milk" y la gran variedad de los mismos son garantía de un sabor único y distintivo.
Continúa vigente consumo de papas fritas En el último año, 90% de los hogares mexicanos adquirió papas fritas, las compró 13 veces al año con un promedio de un kilo, que les representó un gasto cercano a 202 pesos, reveló un estudio realizado por Kantar Worldpanel. La agencia dedicada al estudio del comportamiento del consumidor señaló que las tres principales razones por las que se compran papas fritas son: el antojo, para consentir a alguien más, y para socializar. Agregó que, en un año, los mexicanos compran cuatro distintos sabores de papas, en primer lugar las originales de sal, con 33%; con queso, 20%; adobadas, 8%; jalapeños, 7%, y con chile y limón 3%. La compra de este antojo tiene lugar de manera preponderante en las tiendas de conveniencia, con siete de cada 10 compras, siendo los fines de semana los días que más se adquiere, principalmente en domingo. El principal momento de consumo de las papitas es entre comidas, en particular por la tarde, y se suelen compartir.
Bimbo repite en ranking de empresas éticas Por segundo año consecutivo, Grupo Bimbo fue la única empresa mexicana que se integró en el listado de las 135 empresas más éticas del mundo, de acuerdo con el World’s Most Ethical Companies 2018, elaborado por The Ethisphere Institute (TEI). "Bimbo está basada en valores humanos, en la persona, y esta parte es muy relevante, te lleva a que si quieres tener a la persona en el centro de tus valores, entonces tiene que hacerlo de manera íntegra, con ello vas a tener una compañía que cumple éticamente", dijo el Director General adjunto de Grupo Bimbo. El World’s Most Ethical Companies 2018 está conformado por 135 empresas con presencia en 24 países y operaciones en 57 divisiones industriales, las cuales deben calificar dentro de una metodología llamada Cociente Ético, que pondera el puntaje de las empresas evaluadas en cinco categorías: ética y cumplimiento normativo, con un peso de 35%; responsabilidad social, con 20%; gobierno corporativo, con 15%; y liderazgo, innovación y reputación, con 105.
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CEO de Jumex presidirá ConMéxico Manuel Martínez López, vicepresidente y director general de Grupo Jumex, fue nombrado como nuevo presidente del Consejo Directivo del Consejo Mexicano de la Industria de Productos de Consumo (ConMéxico), sustituyendo en el cargo a Andrés Garza Herrera, director general de Qualtia Alimentos. ConMéxico expuso que la gestión de Garza Herrera terminó con un saldo positivo, con avances como la creación de un código de ética, con apartados especializados en materia de competencia económica y anticorrupción. Destacó también la ampliación de la membresía del Consejo, al que recientemente se sumaron Arca Continental, Coca Cola FEMSA, Bacardí, Beam Suntory, Brown Forman, Lactalis y las Sales del Istmo.
La Costeña invertirá 160 mdd en el 2018 La Costeña invertirá 160 millones de dólares este 2018 como parte de su 95 aniversario, teniendo como meta la consolidación de los productos que han lanzado los últimos cinco años, donde se incluyen los tamales, y su ingreso a las botanas con Fritos Totis. "Este año vamos a consolidar muchas cosas que tenemos, un poco de ampliación de líneas para productos que hemos sacado en los últimos cinco años, aparte de que se están cocinando cosas nuevas", dijo el Director General de La Costeña. Agregó que la inversión anual rondará en 20% de sus ventas, es decir, 160 millones de dólares, siendo una de las prioridades la automatización de sus plantas y almacenes, para así concretar la suficiente producción que requiere la demanda de sus nuevos productos. Añadió que estarán ampliando líneas en San Luis Potosí y que la planta de Minnesota, donde se realiza producto mexicano y marcas que son específicas para EU, ya quedó concluida.
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Alertan más ciberataques a empresas por tecnología A medida que los ataques cibernéticos amenazan cada área de negocios y crecen en volumen y frecuencia, las empresas se verán forzadas a tomar nuevas prácticas para administrar el riesgo de ciberseguridad, integrándolas de forma relevante en su gestión empresarial. Según el informe de Predicciones de Ciberseguridad 2018, dado a conocer por la empresa Aon, para este año se anticipa una mayor exposición cibernética, debido a la convergencia de tres tendencias: la creciente dependencia de las empresas en la tecnología, el enfoque intensificado de los reguladores en la protección de datos de los consumidores, y el aumento del valor de los activos no físicos. De ahí que deben adoptar un enfoque coordinado e impulsado por la primera línea gerencial de la compañía para la gestión de riesgos cibernéticos, permitiéndoles evaluar mejor y mitigar el riesgo en todas las funciones empresariales, expuso la firma de ciberseguridad.
Considera Hershey’s crecer 10% en México Hershey’s México prevé para este año un crecimiento de 10%, lograr cuatro mil millones de pesos de ingresos y realizar más lanzamientos de productos, informó el director de Mercadotecnia de la compañía. Citó el caso de Hershey’s Snack Mix, su nuevo producto, con el que buscarán de 1 a 2% en la participación de mercado, así como ingresos por 30 millones de pesos durante el primer año. Comentó que dicho producto es el resultado de que el consumidor mexicano está preparado para "ingredientes buenos" como almendra, chocolate con leche y arándanos. Hershey’s Snack Mix se encuentra a la venta en las principales cadenas de autoservicio, y buscarán la entrada en cines, gimnasios y tienda de conveniencia, entre otros canales. Agregó que 2017 fue un año récord en crecimiento de la compañía en los últimos 10 años, con 10.3%, mientras que en participación de mercado lo hizo en 1% en chocolates y en leches saborizadas arriba de 10%.
PepsiCo reduce emisiones de CO2
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Pepsico Alimentos México logró reducir 11% sus emisiones de dióxido de carbono (CO2), gracias a su visión de sustentabilidad Desempeño con Sentido, diseñada para fomentar el crecimiento del negocio de manera responsable. A través de diversas acciones, como el uso de energía eólica o una flota de camiones híbridos, la compañía ha reducido 13,962 toneladas de CO2 cada año; esto equivale a las emisiones que producen 580 autos medianos en el mismo periodo. Además, para el 2030, la empresa a nivel mundial se ha planteado reducir sus emisiones totales de gases de efecto invernadero (GEI) en toda su cadena de valor en al menos 20%. Con el objetivo de crear conciencia y sensibilizar a las personas sobre el cambio climático y su impacto en la vida de todas las personas, PepsiCo Alimentos México ha implementado diversas iniciativas para reducir este tipo de emisiones en sus procesos productivos, y para lograrlo ha involucrado también a sus proveedores, socios comerciales y clientes.
Acotan a pocos ingenios exportaciones de azúcar Con los cambios al acuerdo de suspensión para que México pueda continuar exportando azúcar a EU, ahora los ingenios tendrán que hacer inversiones adicionales, pues sólo 25% producen azúcar cruda, dijo el director de Zafranet, consultora especializada en la industria azucarera. En el acuerdo que rige las exportaciones de azúcar de México hacia EU se determinó que los envíos de azúcar refinada bajarían de 53 a 30% y el resto será azúcar cruda, de la cual se obtienen menores ganancias porque no hay mayores procesos de transformación. De los 51 ingenios que existen en México, sólo 13 se dedican a hacer tanto azúcar estándar como cruda, destacó, por lo que solo unos pocos ingenios que cuentan con maquinaria serán los que exportarán a EU. Con estos cambios se tendrán algunas dificultades en la logística, ya que habrá mayores costos, pues no es lo mismo mandar sacos de 50 kilos a granel (debe ser enviado así porque es un producto con mucha humedad).
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La innovación en envasado y procesamiento, presente en EXPO PACK México 2018 * Visitantes encontrarán soluciones inspiradas en las principales tendencias que impulsan el crecimiento de la industria Dulcelandia
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EXPO PACK México 2018 contará
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con múltiples plataformas de innovación que apoyarán en la resolución de los desafíos de una gran variedad de industrias del mercado de envasado y procesamiento, anunció la empresa organizadora del evento PMMI, la Asociación de Tecnologías de Envasado y Procesamiento.
Las novedades que verán los asistentes en EXPO PACK México 2018 abordarán soluciones específicas para desafíos críticos del
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cliente resaltados en los estudios de investigación de la industria PMMI’s Vision 2025 y 2017 Evolution of Automation. "La mayor conciencia de la salud, la conveniencia y el costo son los factores clave de las preferencias de empaque entre los consumidores latinoamericanos de acuerdo al estudio Vision 2025", dijo Gerardo Barajas, director de EXPO PACK. "Estas tendencias son las que determinan las propuestas que podrán observar en nuestro evento".
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Estas soluciones están centradas en las tendencias que impulsan el crecimiento de la industria, como etiquetado, codificación y serialización, tecnología de seguridad alimentaria, sostenibilidad, tendencias de snacks, avances de automatización y procesamiento. Esto incluye diseños de equipos de líneas de inocuidad para las industrias de alimentos, bebidas, farmacéutica, cosmética y petroquímica; sistemas flexibles de fabricación para la industria farmacéutica, alimenticia y confitería; análisis de necesidades 360° desde enfoques de sanidadinocuidad, producción, ingeniería, financiero, seguridad y sustentabilidad y novedades para el envasado de cerveza artesanal que buscan optimizar su proceso productivo. A medida que disminuyen los costos para la implementación de la automatización, aún las pequeñas y medianas empresas de bienes de consumo envasados (CPGs) están comenzando a ver el valor de dar pasos hacia la automatización de los procesos para abordar problemas operacionales. El reporte 2017 Evolution
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of Automation también aborda puntos delicados de la automatización como la implementación, incorporar cambios de diseño para maximizar la tecnología, la brecha en la mano de obra calificada y el desarrollo continuo de los estándares de la industria para la automatización. Dentro del Espacio para Innovadores, EXPO PACK ofrecerá la oportunidad de asistir a conferencias que abordarán tendencias clave de la industria de manera gratuita dentro del piso de exposición. Para conocer el calendario completo de presentaciones del Espacio para Innovadores, visite www.expopack.com.mx Durante cuatro días el evento dará la bienvenida a más de 23,000 visitantes nacionales e internacionales, contará con más de 1,000 empresas expositoras de más de 20 países y abarcará más de 19,300 metros cuadrados netos de espacio de exhibición.
Colaboración del mes
Cultura de la invención La 3ra. P de la mercadotecnia Parte 1 53
La 3ra. P es la Plaza o Mercado, es la actividad que dirige hacia dónde va el producto o servicio. La 3ra. P quizá sea una de las más importantes; pongo el ejemplo de cómo el Ingeniero Pablo Moreno Paz inventó, desarrolló y comercializó los dulces con chile. Resulta que la empresa le encarga el desarrollo de nuevos dulces; el Ing. Moreno Paz se pregunta, ¿y quién consume los dulces? Y él mismo se responde, pues los niños.
Colaboración del mes
Entonces empieza una investigación de mercado estacionando su automóvil frente a las primarias y observó lo siguiente: los niños al salir de las escuelas consumían perón y mango agrio con chile. Esta observación le da una gran idea: la de inventar los dulces con chile. Todos los que nos dedicamos a la confitería debemos considerar que nuestra plaza o mercado son los "niños", pero se están creando nuevos mercados, como por ejemplo, dulce sin azúcar para las personas diabéticas, o dulces funcionales adicionados con vitaminas, minerales, proteínas, etc.
a) Activo, que ofrezca oportunidades de negocio. b) Accesible, que no existan barreras que imposibiliten el ingreso al mismo. c) Mensurables, que sea factible evaluar el volumen y valor de mercado. d) Homogéneo, clientes similares. e) Duradero, que la demanda sea permanente. PLAN DE MERCADOTECNIA
En la plaza o mercado intervienen los siguientes factores:
El plan de mercadotecnia del mercado consta de los siguientes elementos:
a) Investigación de mercado en papel del diseñador y/o investigador b) Desarrollo del plan de mercadotecnia c) Inteligencia comercial
a) Definición del mercado b) Necesidades del mercado c) Potencial del mercado d) Estrategias de mercado e) Datos demográficos f) Datos económicos; ingresos g) Aspectos culturales, políticos y sociales h) Perfiles del consumidor, necesidades y gustos i) Competencia; sus fuerzas y debilidades j) Medios de comunicación
EL MERCADO
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El mercado meta es el grupo humano de clientes o posibles clientes. Para que el mercado sea considerado un buen mercado meta debe ser:
Está compuesto por el conjunto de clientes y posibles clientes. Para descubrirlo, debe ubicarse en función de espacio y de sus características especiales. Los siguientes datos deben presentarse con respecto al mercado: a) Pasado, presente y futuro. Volumen y valor, tendencias y cambios, costos y competencia. b) Información general sobre la competencia. c) Perfil del cliente o consumidor. d) Distribución, estrategias y canales. e) Seguimiento a nichos de mercado. ANÁLISIS DEL MERCADO META
Q.F.B. Norberto Pérez López
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BIBLIOGRAFÍA 1.- Lerna, Kirchner. Mercadotecnia, visión general. Editorial Gasea, 2004. 2.- Pérez López, Norberto. Método para inventar y hacer negocio, 2011.
Colaboraciรณn del mes
El alto valor nutritivo y lo funcionales que proporc
NIXTAMALIZAC 58
Colaboración del mes
os cambios cionan la
CIÓN
E
l proceso de la nixtamalización, que hasta ahora no se puede explicar su origen más que por una casualidad extraordinaria, ha tenido un papel importantísimo en el desarrollo de la cultura mesoamericana, y principalmente en la mexicana, en donde se registran sus orígenes 500 años a.C. La palabra nixtamalización viene del náhuatl nixtli, cenizas, y tamalli, masa; este proceso se ha transmitido de generación en generación, utilizándose como en tiempos prehispánicos en Mesoamérica.
El nixtamal se obtiene con la adición de dos partes de una solución de cal aproximadamente al 1% a una porción de maíz, lo cual se cuece entre 50 y 90 minutos, se deja remojando en el agua de cocción (nejayote) entre 14 y 18 horas, se retira y se lava dos o tres veces con agua, sin retirar el pericarpio ni el germen del maíz. La humedad final es de un 45%. Hay varios tipos de maíz, pero en promedio tiene 10% de proteína, con mayor concentración en el germen, en el endospermo como en el pedicelo, puede llegar a tener hasta un 9% de proteínas. Podemos encontrar albúminas (germen) que son solubles en agua, globulinas (germen) solubles en soluciones salinas. Cerca del 90% se encuentra entre las prolaminas (endospermo) solubles en soluciones alcohólicas y las glutelinas (matriz protéica del endospermo) solubles en soluciones alcalinas o ácidas diluidas.
cutícula pericarpio endospermo germen
pedicelo
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Colaboración del mes
La mayor parte de los minerales, alrededor del 78%, se encuentran en el germen, entre los cuales el más abundante es el fósforo, en forma de sales de potasio y magnesio del ácido fítico; el azufre como parte de los aminoácidos metionina y cisteína presente de forma orgánica; el hierro a pesar de las pérdidas del proceso, podría cubrir 50% de los requerimientos mínimos diarios de este mineral. La combinación de la cocción alcalina del maíz y el remojo provocan la disolución y el hinchamiento de las capas del pericarpio, esto hace que las paredes celulares y los componentes de la fibra dietaria de esta parte del grano se vuelvan frágiles, facilitando su remoción; sin embargo, en este proceso la fibra dietaria soluble pasa de 0.9% concentrándose hasta 1.7% en la tortilla.
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El proceso de nixtamalización también provoca que la estructura que une las células del endospermo, llamada lámina media, y las paredes celulares se degradan y solubilizan parcialmente. Como la mayoría del germen permanece en el grano durante la nixtamalización, permite que la calidad de la proteína de los productos de la masa no se vea afectada. La aleurona, que es la membrana semi permeable ubicada alrededor del grano, permanece durante este tratamiento, minimizando la pérdida de nutrimentos hacia el nejayote por el fenómeno llamado lixiviación.
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El maíz es deficiente en lisina y triptófano, sin embargo, la nixtamalización incrementa la disponibilidad de la mayoría de los aminoácidos esenciales, lo cual es una de las principales contribuciones más grandes a la nutrición humana. El almidón resistente que queda de la nixtamalización produce cantidades mayores de ácido butírico en comparación con la producida por la fibra soluble. Este ácido sirve como la principal fuente de energía de los colonocitos (células del colon), por lo que este almidón es considerado de gran importancia para mantener el colon en estado saludable, ya que por este mecanismo, tanto el almidón como la fibra soluble ayudan a prevenir el cáncer de colon.
Colaboración del mes
La niacina no está disponible en el grano de maíz, pero el proceso de cocción provoca que esta vitamina sea liberada como ácido nicotínico, que es su forma biodisponible. Esto evita que la población tenga pelagra por la falta de esta vitamina. Se ha reportado que los productos del maíz nixtamalizado proporcionan entre 39 y 56% de niacina, de 32 a 62% de tiamina y 19 a 36% de riboflavina del mínimo requerido diariamente por el ser humano.
El calcio de la tortilla es altamente biodisponible. Por otro lado, tomando en consideración el consumo diario de productos nixtamalizados, el calcio de las tortillas provee más de la mitad del ingerido per cápita en México. La nixtamalización indudablemente reduce los problemas asociados a la deficiencia de este elemento. Se ha calculado que la tortilla puede proporcionar de 32 a 62% de los requerimientos mínimos de hierro. El proceso de la nixtamalización tiene un valor tan grande y genera tantos beneficios físicos, nutrimentales y sensoriales, que combinándolo con otros alimentos puede generar un beneficio de salud tan grande para la dieta humana; es tan importante que ha contribuido a la sobrevivencia de las comunidades.
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Referencias bibliográficas Bello-Pérez, L. A., Solorza-Feria y O. Paredes-López. 2002. "Tortillas bajas en calorías: ¿una alternativa nutricional?", en Memoria de Investigación 2002, ceprobi IPN, pp. 147-152. Bressani, R. 1990. "Chemistry, technology and nutritive value of maize tortillas", Food Reviews International, vol. 6, núm. 2, pp. 225-264. Guzmán-Maldonado, S. H. y O. Paredes-López. 1999. "Biotechnology for the improvement of nutritional quality of food crop plants", en Molecular Biotechnology for food Plant Food Production, O. Paredes-López (coord.). crc Press, Boca Raton, Pp. 553-620. Paredes-López, O., y M. E. Saharópulos-Paredes. 1983. "Maize —A review of tortilla production technology", en Bakers Digest, núm. 13, pp 16-25. Rascón-Cruz, Q., Y. Bohorova, J. Osuna-Castro y O. Paredes-López. 2004. "Accumulation, assembly and digestibility of amarantin expressed in transgenic tropical maize", en Theoretical and Applied genetics, vol. 108, núm. 2, pp. 335-342. Paredes López, Octavio y Guevara Lara Fidel, Bello Pérez Luis Arturo. (2009). La nixtamalización y el valor nutritivo del maíz. Ciencias 92, octubre-marzo, 60-70. Serna-Saldívar, S. O., M. H. Gómez y L. W. Rooney. 1990. "Technology, chemistry and nutritional value of alkaline-cooked corn products", en Advances in Cereal Science and Technology, Y. Pomeranz (coord.), vol. x, aacc, pp. 243-307.
QA. Cecilia del Carmen Mojica Delinutrición de México S.A. de C.V.
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Nanche,
Sabores de hoy
de sabor dulce y fuerte aroma
Por: Malinali López
Nanche o changunga es
el fruto pulposo de la especie Byrsonima crassifolia, de color amarillo en su maduración, de sabor dulce y fuerte aroma, un poco más pequeño que una aceituna, y con hueso duro y redondo. Es originario de las regiones tropicales de América.
Es un árbol pequeño y torcido, de 3 a 7 m (hasta 15 m) de altura con un diámetro a la altura del pecho de hasta 30 cm. Tiene las hojas más largas que anchas, rígidas, provistas de pelos amarillos en el reverso de la hoja. Las flores están en racimos de color amarillo y rojizo y son vistosas. Dulcelandia
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Sabores de hoy
Los frutos son unas drupas globosas de 15 a 20 milímetros de diámetro, con los remanentes de la flor persistente, de color amarillo o anaranjado en la madurez y provistos de un hueso duro y áspero, el cual contiene de 1 a 3 semillas. En el siglo XVI, Francisco Hernández relata: "el fruto es de naturaleza fría y húmeda, comestible y favorable a los que tienen fiebre".
Propiedades nutritivas El nanche es rico en vitaminas B3, B5, B6, B9, K, C, y E, así como en tiamina, riboflavina, niacina, ácido patogénico, ácido fólico y manganeso. La fruta es una excelente fuente de fibra dietética soluble, proteínas, hierro, grasas, caroteno y fósforo. Un grupo de especialistas comprobó que además de sus altos contenidos proteicos, puede contrarrestar infecciones gastrointestinales, enfermedades de la piel y padecimientos degenerativos.
En la cocina Los frutos frescos son muy apreciados y pueden comerse crudos o cocidos como postre. Los frutos maduros tienen un color amarillo intenso y su sabor es dulce con un resabio levemente amargo, el cual se acentúa en las drupas inmaduras, que también son comestibles. Este fruto también se puede encontrar: salado, enchilado, en almíbar, en helados, mermeladas, paletas de hielo, bebidas refrescantes, licores, jaleas, dulces, nieves y conservas, e incluso en México se puede encontrar curtido con aguardiente conocido como Licor de nanche.
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En Panamá comúnmente se consume en "pesada de nance", crema típica que suelen acompañar con queso blanco.
Origen y variedades Es un árbol originario de Mesoamérica. Presenta amplia distribución en toda la zona tropical de México, desde el sur de Tamaulipas y este de San Luis Potosí hasta Yucatán y Quintana Roo, en la vertiente del Golfo, y de Sinaloa hasta Chiapas en el Pacífico. Se extiende hasta Perú, Bolivia, Paraguay y Brasil. En México, Guerrero es el principal estado productor, de un total nacional de más de 7 mil toneladas, provee el 48.50 por ciento, es decir 3,400 toneladas. Nayarit y Michoacán le siguen en importancia de producción con 986 y 782 toneladas, respectivamente. El árbol florece de abril a julio y los frutos se comercializan en septiembre y octubre.
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Es uno de los frutos más populares que se fermentan para la elaboración del tepache.
De fondo
Estudio L revela que agua embotellada está contaminada con plástico
as principales marcas de agua embotellada están contaminadas con partículas de plástico que probablemente se filtran durante el proceso de envasado, según un estudio realizado en nueve países. Los investigadores analizaron 250 aguas embotelladas en un estudio dirigido por por la Dra. Sherry Mason, Presidenta del departamento de Geología y Ciencias Ambientales, de la Universidad Estatal de Nueva York en Fredonia, según un resumen publicado por Orb Media.
* Los investigadores analizaron 250 aguas embotelladas en nueve países
El plástico se encontró en 93 por ciento de las muestras, que incluyeron las principales marcas como Aqua (Danone), Aquafina (PepsiCo), Bisleri (Bisleri International), Dasani (Coca-Cola), Epura (PepsiCo), Evian (Danone), Gerolsteiner (Gerolsteiner Brunnen), Minalba (Grupo Edson Queiroz), Nestlé Pure Life (Nestlé), San Pellegrino (Nestlé) y Wahaha (Hangzhou Wahaha Group).
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De fondo
Entre los restos de plásticos hay polipropileno, nylon y tereftalato de polietileno (PET), usado para hacer tapas de botellas. Lo más alarmante de la investigación es que en algunos casos la concentración de micro plásticos ascendía a más de 10,000 partículas por litro. "Creo que estos vienen de los procesos de embotellamiento, y creo que la mayor parte proviene de la misma botella, de su tapón y del proceso industrial de embotellamiento", explicó Mason a la AFP. "El agua en botellas de vidrio también contenía microplásticos", dice el estudio. Un estudio anterior publicado por Orb Media reveló también que el agua del grifo, aunque en menor medida, tenía plásticos.
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Se desconoce el alcance de los riesgos que representan estas partículas para la salud humana. Jacqueline Savitz, directora para América de Oceana, una ONG que lucha contra la contaminación del océano, dijo que el estudio proporcionaba una razón más para limitar la producción de botellas de plástico de agua.
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"Es más urgente que nunca hacer que las botellas de plástico sean cosa del pasado", declaró Savitz, que no participó en el estudio. Por otra parte, México se ha colocado como el principal consumidor de agua embotellada en el mundo, y genera 722,000 toneladas anuales de PET. El alto consumo de agua embotellada y otras bebidas azucaradas entre los mexicanos tiene su origen en una cuestión de cultura, una tradición que ha fomentado el consumo de estos productos; pero, sobre todo, en la desconfianza de la población hacia la calidad del agua que llega a sus casas.
Entorno internacional
Empresas comprometidas en reducir 200 calorías o menos por paquete 77
* Como parte del compromiso, las empresas de confitería más grandes pretenden reducir el tamaño del envase con etiquetas claras de calorías
L
as grandes empresas de confitería hacen un compromiso para reducir el tamaño del envase a 200 calorías o menos por paquete. Las principales empresas que componen alrededor de la mitad del sector de la confitería en el mundo están uniendo fuerzas para una causa común. Mars Chocolate, Wrigley, Ferrero, Lindt, Ghirardelli, Russell Stover y Ferrara Candy Company anunciaron en la cumbre de "Partnership for a Healthier America Building a Healthier Future", un compromiso para proporcionar a los consumidores más información, orientación de porciones y educación sanitaria.
Estas empresas quieren asegurarse de que el chocolate y el caramelo juegue un papel feliz en la vida de las personas en lugar de una toma perjudicial que puede aumentar el riesgo de aumento de peso. Como parte del compromiso, las empresas de confitería más grandes pretenden reducir el tamaño del envase con etiquetas claras de calorías. Los productos envueltos estarán disponibles en tamaños que contienen 200 calorías o menos por paquete para el año 2022. Según la National Confectioners Association (NCA), más del 60% de los productos envasados individualmente contienen menos de 250 calorías por paquete, como los M&M’s Caramel que contienen 190 calorías por paquete.
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Entorno internacional
En el futuro, los consumidores pueden esperar ver más opciones en tamaños más pequeños. Esta innovación puede ser bastante beneficiosa para los consumidores porque serán capaces de satisfacer sus antojos de dulces sin sentirse culpables. La NCA espera que dentro de los próximos cinco años, el 90% de estos tratos realizados por estas empresas incluirá información sobre calorías impresa en la parte delantera del paquete. Esto permitirá a los consumidores tomar una decisión bien informada.
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"El chocolate y los dulces siempre han sido un placer, y este es un gran compromiso de las empresas participando para mantenerlo de esa manera", dijo John Downs, presidente y CEO de la NCA. "Estamos orgullosos de tener este compromiso de cinco años con The Partnership for a Healthier America, una organización sin fines de lucro altamente reconocida que nos ayudará a rastrear y verificar esta iniciativa significativa. Este es el primer paso en nuestro viaje para reclutar a otras compañías para que se unan a nosotros mientras trabajamos para ayudar a los consumidores a administrar su ingesta de azúcar y asegurarse de que se sientan capacitados para tomar decisiones informadas".
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Entorno internacional
80 Estos cambios en el sector de la confitería se producen debido a las demandas de los consumidores de ingredientes más saludables, igual que más opciones de aperitivos. A lo largo de los años, los países han estado imponiendo un "impuesto sobre el azúcar" a la confitería y a las bebidas azucaradas. Por ejemplo, según Euromonitor, en México, el "impuesto a las grasas" ha reducido las ventas de confitería de azúcar. Sin embargo, se espera que la confitería de chocolate haga mucho mejor con respecto a las ventas. Esto demuestra que los consumidores todavía anhelan algo dulce.
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El impuesto sobre el azúcar agrega una connotación negativa a los dulces y hace que sea más difícil para la gente disfrutar de ellos. Con esta última iniciativa, los consumidores podrán disfrutar de chocolates y otras golosinas de una manera más saludable y positiva. Al final, todo es bueno con moderación. "Durante los próximos cinco años, las compañías de chocolate y dulces ayudarán a los consumidores a comprender mejor el papel único que las confecciones pueden desempeñar en un estilo de vida feliz y equilibrado", dijo Downs. "Al enfocarnos y
aprovechar la experiencia de las compañías en marketing, innovación y distribución, nuestro objetivo es reforzar para los consumidores que el chocolate y los dulces sean golosinas". Además, para el año 2022, las compañías también habrán creado AlwaysATreat. com, un recurso digital para ayudar a los consumidores a comprender mejor cómo equilibrar un estilo de vida saludable. En general, las principales empresas globales de chocolate y dulces están haciendo un compromiso hacia la transparencia y un futuro más sano.
Tácticas y estrategias
Soft empresarial mexicano: apoyo a nivel macroeconómi
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* Las falsas creencias en cuanto a la adopción de software empresarial ha propiciado que algunos empresarios y emprendedores no adopten una estrategia de innovación más completa para su empresa
D
e acuerdo con el Reporte de Competitividad Global de la Secretaría de Economía, con la información del WEF, en la nueva metodología para determinar el índice de competitividad de los países, el rubro de la "Disponibilidad Tecnológica" mostró un cambio importante, y es que ya es considerado un requerimiento básico para el desarrollo de una economía.
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Tácticas y estrategias
tware
: l ico
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"Aunque el ranking de este pilar presentó un aumento, aún falta que México impulse más proyectos en TI; tal es el caso de los Sistemas de Recursos Empresariales o ERPs, que facilitan la administración de un negocio y que permiten que a la par el motor económico del sector privado crezca", comenta Dionisio Castillo, CEO de Intelisis, empresa mexicana con más de 30 años, desarrolladora de software empresarial.
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Por otro lado, el directivo mencionó que, además del acceso a internet es fundamental educar al empresario o emprendedor en materia de absorción tecnológica en su organización.
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Sin embargo, existen falsos mitos que le han adjudicado a las soluciones tecnológicas empresariales, y que a su vez, han inhibido un crecimiento adecuado de las empresas mexicanas, ya que, aunque ahora se adoptan más avances TI, todavía hay un gran número de compañías que temen o desconocen de ciertas plataformas que apoyan la evolución del sector privado a nivel local y por tanto a nivel macroeconómico. De esta manera, Intelisis enumera los mitos que los tomadores de decisiones deben desechar al momento de escuchar de temas de inversión en ERP algún otro instrumento de esta índole: 1.- Son muy costosos: Muchos empresarios cotizan precios que no van con las necesidades de su empresa. Así que, la inversión para un ERP depende del giro y tamaño de ésta. Lo que se busca con este tipo de herramientas es ahorrar dinero y
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ganar productividad, por lo tanto, el trabajo consiste en buscar un traje a la medida de la compañía. Aquí, los modelos de renta y adquisición del software juegan un papel muy importante al evaluar una compra. 2.-Si no son extranjeros no sirven: Definitivamente este mito es falso. Los ERPs extranjeros son muy buenos y cuentan con una gama de servicios muy extensa, no obstante, contratar un instrumento tecnológico nacional trae mejores beneficios, pues existen empresas expertas en el mercado mexicano, es decir, entienden las regulaciones legales y fiscales del país, además de cotizar en pesos, ventaja ante aquellas incertidumbres sobre el tipo de cambio. 3.- La implementación es muy tardada: Ésta va a depender del tamaño de la empresa, sin embargo, la obligación por parte de un ERP es hacer de este proceso algo muy ligero, lo que hay que tener presente, es recopilar toda aquella información que se desee administrar para que no haya problemas al transferir la información a la herramienta, es decir, que ésta sea verídica.
Tácticas y estrategias
4.-Solamente son para empresas grandes: Aún existen empresarios que atañen que un ERP solo es para grandes corporativos, sin embargo, hay compañías que ofrecen este servicio para pymes además de contar con distintas modalidades. En esta era, emprendedores deberían analizar el uso de estas herramientas, ya que les permitirá concentrar sus esfuerzos en cada parte del negocio, sin tener que ocuparse de todo un backoffice. 5.- Son muy difíciles de manejar: Realmente hay plataformas muy dinámicas, y esto dependerá del ofertante de la TIC o ERP. Sin embargo, muchas de ellas están hechas para que el empresario no se complique al operarlas, siempre es válido elegir un proveedor que dé seguimiento continuo personalizado así como un área de consultoría que apoyará a tener una evaluación previa del control de la información. Se trata de hacer crecer a la empresa, y si ésta cuenta con un correcto manejo interno, también lo reflejará con sus clientes, sea cual sea el giro de la misma. Es así que, hacer uso de la tecnología se vuelve un desarrollo próspero en la columna empresarial de un país, y que al mismo tiempo, propicia una mejor calidad de vida de quienes lo conforman.
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Agenda empresarial
Mayo
Expo Pan Junio 14-16 Guadalajara, México www.expopan.com.mx
Sweets and Snacks Expo Mayo 22-24 Chicago, USA www.sweetsandsnacks.com
Expo Orgánicos Junio 27-29 Ciudad de México www.expoorganicos.com
Junio
Julio
Expo Pack México Junio 5-8 Ciudad de México www.expopack.com.mx
Confitexpo Julio 31 - Agosto 3 Guadalajara, México www.confitexpo.com
Agosto Salón Chocolate y Cacao Agosto 30 – Septiembre 1 Ciudad de México www.tradex.mx/chocolates Expo Café Agosto 30 – Septiembre 1 Ciudad de México www.salonchocolate.mx Gourmet Show Agosto 30 – Septiembre 1 Ciudad de México www.gourmetshow.com
POR UN SECTOR FUERTE Y UNIDO 2018 33 Exposición Internacional para la Industria de la Confitería del 31 de julio al 3 de agosto en Expo Guadalajara Jalisco, México www.confitexpo.com