Dulcelandia mayo 2023

Editorial

ISM 2023… Impulsar, posibilitar, entusiasmar

Considerada una de las mayores y más importante feria del mundo dedicada a los productos de confitería y snacks, presentó del 23 al 25 de abril, novedades internacionales y un programa variado de eventos.

Fue muy interesante el tema de la exposición, "¡Impulsar! ¡Posibilitar! ¡Entusiasmar!", colocando en el centro de atención los temas actuales y desafíos que está pasando el sector como las consecuencias del covid, la invasión a Ucrania, volatilidad de los mercados, aumentos de precios y la problemática de la cadena de suministros.

Sabine Schommer, directora de la ISM, explicó… "Junto a las presentaciones de productos, en la ISM 2023 apostaremos con más fuerza que nunca por el intercambio de opiniones y el debate. Es muy importante para nosotros proporcionar al sector más espacio para soluciones innovadoras y nuevas propuestas".

Esa es la finalidad de este tipo de eventos, por eso la importancia de su reactivación de manera presencial.

Como Dulcelandia y Confitexpo, participamos como expositores en el evento promoviéndonos y despertando el interés entre expositores y visitantes de la ISM, para que asistan, compren y vendan productos y servicios en nuestro país.

En nuestra próxima edición les compartiremos más información al respecto.

La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que éstos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tengan que ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tiene como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución.

DULCELANDIA es una publicación digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México México, Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102. Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, contenido u otro propósito, dirigirse a:

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17 21 24

Conozca a su proveedor Reducción de grasas y azúcares en productos gourmet y lácteos

Confitería... una dulce experiencia

Problemas actuales de la industria de la confitería

Eventos, lanzamientos y conferencias

Síij Chocolate Ancestral gana en concurso internacional de chocolate en París

Tecnología

Box Factura lanza "Descarga Masiva Gratis", aplicación para ayudar a las pymes a afrontar los retos del CDFI 4.0

Colaboración del mes

29

Magnesio y treonato de magnesio

34

Sabores de hoy

Cheddar, el favorito en las botanas

De fondo

38

42

El Almond Board of California puede ser un ingrediente clave del futuro

Productos sustentables: ¿cómo hacerlos y cómo identificarlos?

Entorno internacional

46

La Anuga 2023 se centra en el crecimiento sostenible como tema de referencia

Tácticas y estrategias

51 56 60

El personal especializado es una de las mejores inversiones para tu empresa

Las empresas manufactureras deben digitalizarse para capitalizar el futuro

Agenda empresarial

Directorio

Graciela Díaz Serrano graci@produccionesmanila.com Editor

L.A.E. José María Herrera Díaz josehe@produccionesmanila.com Director General

Juan Carlos Herrera Díaz kbk2030@hotmail.com Director de Operaciones

Malinali López García prensa@produccionesmanila.com Prensa

Citlalli Figueroa Mendoza cfigueroa@produccionesmanila.com

Publicidad

Brenda Vázquez brenda@confitexpo.com

Publicidad

David Corzo Rizo david@produccionesmanila.com

Diseño Gráfico y Fotografía

Eduardo Romero Morales eduardo@produccionesmanila.com

Diseño Gráfico y Fotografía

Ing. Norma Orozco Colaborador

Ing. Cecilia Mojica Colaborador

Reducción de grasas y azúcares en productos gourmet y lácteos

* Sabor auténtico con receta de producto reformulado

La reducción de azúcares y grasas en los alimentos es un tema de intensa discusión alrededor del mundo. El principal impulsor de esto sigue siendo el ominoso incremento de la obesidad en los cinco continentes, que ha sido ligada con un mayor consumo de azúcar y grasas.

Esto, especialmente, en el caso de los niños y los jóvenes. Muchos países ya han implementado medidas restrictivas como el impuesto al azúcar. Además de una buena educación y cambios en los hábitos de consumo, los productos reducidos en azúcares y grasas son una buena manera de abordar el problema. Pero el azúcar y la grasa son importantes componentes de la textura y el sabor. Si se requiere que los alimentos, especialmente los precocinados, tengan buen sabor, son necesarias nuevas soluciones. Hydrosol ha desarrollado sistemas estabilizantes y texturizantes específicamente para los productos lácteos y los alimentos gourmet. Estos incluyen conceptos para desarrollar productos reducidos en azúcar -y grasa- para productos lácteos y gourmet en torno a las necesidades de los niños.

"Usamos hidrocoloides y fibra vegetal cuidadosamente seleccionada para sustituir las benéficas propiedades tecnológicas del azúcar y la grasa. Esto les da a varios productos finales una textura placentera y una sensación en boca familiar", ex -

plica Katharina Schäfer, Team Lead Product Manager de Hydrosol.

"En las pruebas de aplicaciones determinamos la interacción ideal de todos los componentes para obtener las características deseadas en el producto final. Usamos el mismo equipo que se encuentra comúnmente en las industrias lácteas y de productos gourmet. Esto nos permite combinar una producción fácil con las características ideales del producto y formulaciones nutricionalmente óptimas".

Para obtener el dulzor adecuado, Hydrosol usa endulzantes convencionales o productos como stevia, que tienen una imagen positiva entre los consumidores. Los saborizantes naturales completan el perfil de sabor. Hydrosol trabaja en estrecha colaboración con la empresa hermana OlbrichtArom, que ha desarrollado un "potenciador de azúcar" especialmente para los productos reducidos en azúcar. Este saborizante natural amplifica el delicado dulzor del producto final sin influenciar negativamente en las características del sabor.

Del yogurt a la cátsup

Con esos sistemas funcionales, las lecherías pueden elaborar productos como bebidas mixtas de leche o bebidas de jugo y leche. Los productos de leche fermentada como yogurt, el yogurt bebible y los postres de requesón también pueden ser reformulados fácilmente para reducir azúcar y grasa. Un sistema estabilizante hace que sea fácil producir pudines que sean reducidos en azúcar, bajos en grasa y enriquecidos en fibra, así como libres de lactosa y fortificados con micronutrientes. Un sistema de etiqueta limpia para helados forma la base para un producto reformulado con 30 por ciento menos azúcar. Aunque el sistema no contiene emulsionantes convencionales, todavía da un producto final con una sensación en la boca especialmente cremosa.

En la categoría de quesos, Hydrosol ha desarrollado un sistema estabilizante para preparaciones de quesos procesado "squeezable" en tubos, bolsas o empaques similares blandos. La declaración amigable del producto final no necesita sales derretidas o sal de mesa. El cincuenta por ciento del queso entra en la formulación premium.

Conozca a su proveedor

En la categoría delicatessen, el sistema de etiqueta limpia para azúcares reducidas en azúcar les permite a los fabricantes usar otros vegetales además de los jitomates. De esta manera, los vegetales se pueden ofrecer de forma "oculta". Un sistema de etiqueta limpia para salsa para papas fritas también presenta beneficios nutricionales; por ejemplo, puede ser usada para formulaciones con alto contenido de fibra.

Menos grasa, delicioso sabor

La combinación específica de componentes básicos individuales como vegetales, fibras, hidrocoloides, almidón y emulsionantes es la receta para el éxito en productos con contenido reducido en grasa, pero con un sabor auténtico y una placentera sensación en la boca. Esto aplica para el yogurt, pudín, así como queso crema, y cremas para untar o cremas de grasa vegetal y, por supuesto, también a la mayonesa. Como Katharina Schäfer dijo: "con la combinación de diferentes grupos de ingredientes, como hidrocoloides, proteínas y fibras de origen vegetal, hacemos un uso específico de las interacciones entre estas y otras sustancias. A partir de nuestra larga experiencia, sabemos que los efectos sinérgicos de estos complejos dan mejores resultados que un solo ingrediente. Esto aplica para los alimentos reducidos en azúcares y grasas, así como otros productos en tendencia, desde el rango de precios hasta la calidad superior".

Problemas actuales de la industria de la confitería

Uno de los principales problemas de la industria de la confitería es alargar la vida de anaquel, situación que tiene a la mayoría de los tecnólogos en confitería trabajando en ello, es por eso que en este artículo hablaremos de cuáles son los parámetros a conocer y controlar para lograr este objetivo.

Una de las variables a controlar es la actividad de agua Aw, que en muchos casos se nos olvida que es parte muy importante en la elaboración de productos de confitería, en especial en gomitas de grenetina.

Confitería... una dulce experiencia

Para garantizar una vida de anaquel debemos tener menos del 0.55 en Aw, lo cual nos indica la baja cantidad de agua libre. Entre más baja sea la Aw el producto será más estable en vida de anaquel; cada dulce tiene una especificación de este parámetro, es importante llevar un historial y conocerlo en caso de que no se tenga contemplado o no se determine en los productos.

Otro problema es Hr, la humedad residual de los productos, está relacionada con la HRE (humedad relativa de equilibrio) la cual corresponde a la higroscopicidad (absorción de agua). Cuando inicia el tiempo de lluvias o se envía el producto a zonas con HR mayor de 70 % los productos de confitería tienen a humedecerse, una forma de evitar este problema es controlar la Hr (humedad residual); este parámetro, al igual que el anterior, es muy importante; por ejemplo, en un caramelo macizo se recomienda entre 2 – 3 %, en una gomita se sugiere de 16 – 18 % y así cada producto tiene un rango en donde se logra controlar la HRE.

Seguimos con el pH, los productos de confitería, en especial los elaborados en México, tienen un alto contenido de ácido cítrico, por lo tanto, un pH bajo, y con esto, un producto altamente higroscópico; en este parámetro es muy importarte comentarles que se debe de ampliar la gama de los ácidos ya que se cuentan con otros ácidos como son el málico, fumárico que son mucho menos higroscópicos y que aportan una acidez moderada y de larga duración.

Se ha comentado por mucho tiempo la importancia de disminuir el ácido cítrico sin perder la característica o el gusto de los mexicanos por productos ácidos, la solución, y con ello alargar la vida de anaquel, es empezar a trabajar con diferentes porcentajes, así como diferentes ácidos.

Otro parámetro a controlar es el % de azúcares reductores, los cuales es bien sabido que, de no estar en los rangos determinados para cada producto de confitería, pueden llegar a ser también un factor determinante en la vida de anaquel. ¿A que nos referimos con % de azúcares reductores?, al porcentaje de carbohidratos de cadenas cortas, las cuales pueden influir tanto en el control de la humedad, como resequedad, lo que directamente se relaciona con la HRE y, por ende, tener un producto con una apariencia sensorial muy desagradable en cualquiera de los dos extremos.

Siempre he escuchado que hacer productos de confitería o dulces es muy sencillo, y no lo puedo negar, pero hacerlos bien y que tengan vida de anaquel larga no es nada fácil, ya que influyen, entre otros, los parámetros arriba mencionados, como un ejemplo solamente.

Síij Chocolate A N C E S T R AL gana en concurso internacional de chocolate en París

Por tercer año consecutivo, Síij Chocolate Ancestral resultó ganador de tres reconocimientos en el Concurso Internacional "Chocolates elaborados al origen", organizado por la Agencia de Valoración de Productos Agrícolas (AVPA).

El concurso internacional, que este año celebró su tercera edición, se realiza con el fin de reconocer que los países productores de cacao saben cómo desarrollar chocolates de calidad iguales, y a veces mejores, que los elaborados por las principales marcas en los países consumidores.

El concurso está reservado para chocolateros o sus grupos (cooperativas, Denominaciones de Origen), y se definen dos categorías principales: Chocolate negro (sin ningún coadyuvante) y otros chocolates (chocolate negro coadyuvante, chocolate con leche, chocolate con diversos ingredientes y caramelos de chocolate), los cuales son evaluados por un jurado técnico y un jurado gastronómico.

Al respecto, la fundadora de Síij Chocolate Ancestral, Reyna Flores, comentó: "Desde Comalcalco, Tabasco, México, en Síij Chocolate Ancestral estamos muy felices de saludar y agradecer este premio, que es para todos los que participamos en la cadena de transformación del grano del cacao al chocolate. A menos de 5 años en el mercado, un galardón más nos motiva para poder seguir ofreciendo productos de la mejor calidad, elaborados con amor y excelencia".

Los ganadores de este año fueron:

- Chocolate 70 % Cacao Horchata, en la categoría Chocolate con leche fantasía, ganador de la Medalla Gourmet.

- Chocolate 80 % cacao, en la categoría Chocolate negro, porcentaje de cacao 70 % y más, ganador de la Medalla Gourmet.

- Chocolate amargo 90 % cacao, en la categoría Chocolate negro, porcentaje de cacao 70 % y más, ganador de la medalla Gourmet Bronce.

La también doctora Flores comentó: "La chocolatería artesanal lleva un ritmo acelerado de crecimiento, de pronto los consumidores se ven ante una gran oferta de estos productos. Para Síij Chocolate Ancestral es de mucha ayuda y muy gratificante participar en este concurso que dirige la Agencia para Valoración de Productos Agrícolas; nos da reflectores, nos posiciona y hace resaltar en el mercado de la chocolatería artesanal.

"Sucesivamente se generan beneficios que favorecen a los productos mexicanos de cacao; el auge que nos da este premio permite poder pagar adecuadamente la tan apasionada y entregada labor con la que realizan el trabajo en las plantaciones.

"También da acceso a los consumidores a chocolates calificados, que conllevan una garantía; a ellos, les agradecemos su preferencia".

Finalmente, agradeció a todos los especialistas de la Agencia para Valoración de Productos Agrícolas "por el tiempo que dedican a todos los chocolateros, para catar y calificar los chocolates".

"Descarga Masiva Gratis", aplicación para ayudar a las pymes a afrontar los retos del CDFI

4.0

· La herramienta analiza de manera automática si las facturas recibidas contienen información errónea, lo que permite a las empresas solucionar problemas de manera oportuna, maximizar su deducibilidad y evitar sanciones

Apartir del 1 de abril de 2023, todos los CFDIs tendrán que ser 4.0; aun cuando este tipo de comprobantes fiscales han estado disponibles desde el 1 de enero de 2022, la gran mayoría de los contribuyentes han optado por seguir utilizando la versión 3.3. Pero esa época ha llegado a su fin, pues ya no se podrán generar ni enviar más CFDI 3.3, los intentos ahora serán automáticamente invalidados por el Servicio de Administración Tributaria (SAT).

Ante los cambios impulsados por la autoridad, las pymes necesitan cada vez más recursos tecnológicos para poder cumplir a cabalidad con sus obligaciones fiscales. Tener un CDFI 4.0 con información errónea (los errores más frecuentes son en los campos del código postal o

del régimen fiscal) puede representar un costo alto, sobre todo cuando no se detecta a tiempo, pues al final la empresa no podrá deducir dichas facturas. Para las compañías que reciben un alto número de facturas de múltiples proveedores, el reto es mayúsculo.

Un sondeo realizado por Box Factura durante el primer trimestre del 2023 revela que entre un 18 y un 25 % de las facturas que están recibiendo actualmente las pymes vienen con errores que terminan teniendo un impacto significativo en la capacidad de las empresas para deducir.

Descarga Masiva Gratis de Box Factura permite a las empresas de todos giros y tamaños gozar de los siguientes beneficios:

· Te permite ir más allá de los límites establecidos por el SAT, ya que puedes descargar más de 2 mil CFDIs diarios.

· La herramienta efectúa el análisis de los CFDIs 4.0 que recibiste y detecta si tienen los datos correctos: el código postal y el régimen fiscal.

· No requiere licencia, puedes utilizar la herramienta completa sin necesidad de pagar por activaciones.

· Se actualiza constantemente para estar en cumplimiento con las nuevas disposiciones del SAT, las actualizaciones se descargan automáticamente.

· No se requiere software adicional, solo necesitas instalar la aplicación y puedes comenzar a descargar.

· Interfaz gráfica amigable e intuitiva, diseñada por expertos.

· Usuarios ilimitados: lo puedes instalar en tantos dispositivos como lo requieras y para todos los RFCs que lo necesites.

Disponible actualmente para sistemas operativos Windows 8, 10 y 11.

Contar con esta herramienta ahora será fundamental, pues lamentablemente existe un mito entre las empresas de que el SAT valida por nosotros el Código Postal y el Régimen Fiscal, esto no es cierto y es la principal causa de que un CDFI 4.0 se convierta en no deducible.

"Hacemos esto porque queremos apoyar a las empresas, empresarios, freelancers, contadores y administradores a tener más y mejor información, queremos ayudar a las

empresas a facilitar sus tareas contables y fiscales", señala Rafael Soto, CEO de Box Factura. "Desarrollamos Descarga Masiva Gratis, para que siempre sea gratuita, fácil de usar y que además de ayudar a las pymes a descargar facturas masivamente, les ayudamos a generar un reporte cuando los datos, como el código postal o régimen fiscal, están incorrectos".

Usar esta aplicación le permitirá a las pymes optimizar el tiempo que dedican a la gestión contable y, al

mismo tiempo, estar en cumplimiento con la autoridad fiscal, además de automatizar tareas y descargar paquetes de información que le facilitarán la vida a los contadores y el personal administrativo.

"Enterarse oportunamente que una factura está mal permite que las empresas puedan corregir estos problemas a tiempo y así maximizar su deducibilidad, además de evitar recargos y otros problemas con el SAT", asegura Rafael Soto.

Magnesio y treonato de magnesio

El magnesio es considerado como mineral esencial en las funciones del cuerpo humano, así como un cofactor en los procesos enzimáticos. Dicho mineral participa en la generación de energía, transporte de iones, en procesos de síntesis de proteína y ácidos nucleicos, señalización celular y, súper importante, en funciones estructurales.

En el cuerpo humano debe haber alrededor de 25 gramos de magnesio, del cual, alrededor de la mitad podemos encontrarlo en el esqueleto y lo demás formando parte de los tejidos blandos, principalmente en el músculo.

El magnesio en su forma libre e ioinizada como Mg2+ ocupa el segundo lugar de importancia en los cationes intracelulares, después del potasio. La sangre contiene menos del 1 % del magnesio corporal total.

Se estima que el magnesio participa en más de 300 reacciones metabólicas esenciales.

Se ha encontrado que, muchos alimentos que contienen alto contenido de magnesio también tienen un alto contenido de ácido fítico, el cual, cuando se une a este mineral, impide que el magnesio se absorba correctamente.

Un alto consumo de calcio y vitamina D en la dieta o a través de suplementos puede hacer que el calcio compita con el magnesio para su absorción, por lo tanto, si se consume mayor cantidad de calcio que de magnesio su absorción puede ser inhibida; así también la vitamina D ayuda a incrementar la absorción de calcio y, de igual manera, inhibe la absorción de magnesio a través del mismo mecanismo.

El alto consumo de refrescos o sodas o de carnes procesadas que contienen ácido fosfórico.

Los atletas tienen el riesgo de sudar durante el ejercicio, puedan excretar el magnesio.

El consumo o el uso de aluminio al utilizar utensilios para cocinar u hornear, utilizar polvo de hornear y al usar cierto tipo de desodorantes, se disminuye la absorción de magnesio por cinco veces, además de conducir a una disminución del 41 % en la retención de magnesio.

Al igual que la falta de vitamina B6, puede conducir a incrementar la excreción de magnesio.

Entonces, pareciera que la solución para no tener deficiencias de magnesio sería recomendable tomar suplementación, sin embargo, hay que tomar en cuenta los siguientes factores:

1) ¿Cuánto magnesio elemental contiene?

2) ¿Se absorbe bien en el tracto del intestino delgado?

3) ¿Se pueden utilizar diferentes bases para transportar su absorción?

Lo primero que hay que considerar es el contenido de magnesio en las sales; el óxido de magnesio contiene el 60.50 % de magnesio elemental, haciéndolo un buen suplemento de magnesio, porque una dosis pequeña puede proporcionar una alta concentración, por lo que es la sal más común utilizada en el mercado; también es la más barata

de producir, pero hay un factor importante que se debe tomar en cuenta y es su biodisponibilidad, y en la forma de esta sal, se tiene una muy pobre biodisponibilidad, lo que significa que el magnesio está en su forma más elemental y no se absorberá bien en el tracto intestinal.

Al intentar elevar la dosis de óxido de magnesio puede provocar efectos laxantes. Esto es debido a que el óxido de magnesio tiene un efecto osmótico en el tracto del intestino grueso y adicionalmente forma sales insolubles con otros compuestos, por lo que no permite su completa absorción antes de ser excretada.

Además, las sales de magnesio necesitan solubilizarse para ser absorbidas, y el magnesio elemental necesita separarse de la sal y así ser absorbida por los canales iónicos del tracto gastrointestinal, como todos los minerales.

La solución para este problema es incrementar la biodisponibilidad, enlazándolo o quelándolo con aminoácidos. Esto permite que el aminoácido ataque los sitios reactivos del ion magnesio.

La eficiencia para la transportación del magnesio se mejora debido a la modificación en el pH del magnesio, haciendo así un efecto "buffer" del pH con los aminoácidos, así se evita que el magnesio reaccione con el ácido pítico. Esta formación también ayuda a que la molécula de magnesio no atraiga agua, aumentando la superficie de contacto del ion magnesio y así su absorción.

Treonato de magnesio

El treonato de magnesio fue desarrollado por un grupo de científicos en el MIT y está patentado como una forma de magnesio, diseñado para aumentar la eficiencia para llegar al cerebro. Cabe mencionar que el L-treonato es un metabolito de la vitamina C y es el mejor para dicha función porque aparece en las funciones sinápticas mitocondriales y neuroplasticidad. Este aminoácido mejora los niveles intracelulares neuronales de magnesio,

elevándose la cantidad de magnesio tanto el cerebro como en el cuerpo.

En el cerebro hay una concentración de L-treonato de cinco veces mayor al resto del cuerpo, por lo que es lógico que cuando se consume, la mayor parte del magnesio se irá al cerebro, participando en funciones esenciales como que ayudan a regular el humor y la memoria.

El L-treonato de magnesio es un producto soluble y de buen sabor. El consumo hasta de máximo de 350 mg/día, es la ingesta tolerable de magnesio suplementario, pero en consecuencia, una ingesta excesiva puede generar efectos adversos, principalmente en individuos con insuficiencia renal.

Las personas con trastornos renales o gastrointestinales y personas que sufren de alcoholismo pueden

generar una deficiencia severa de magnesio, la cual puede impedir la función de la vitamina D y el calcio.

Asimismo, una ingesta inadecuada de magnesio en la dieta, así como tener baja concentración sérica, se han podido asociar con un mayor riesgo de adquirir enfermedades relacionados con trastornos metabólicos como el síndrome metabólico, la diabetes mellitus tipo 2 y la hipertensión, problemas cardiovasculares y osteoporosis.

Existen estudios preliminares en los que se ha demostrado que el consumo de magnesio puede mejorar la sensibilidad a la insulina en individuos con riesgo de diabetes mellitus tipo 2. Además del apoyo en la prevención de complicaciones posteriores a un accidente cerebrovascular o cirugía de corazón.

Bibliografía

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25) Wester P. O. (1987): Magnesium. Am. J. Clin. Nutr. 45, 1305-1312.

QA. Cecilia del Carmen Mojica Delinutrición de México S.A. de C.V.

Queso cheddar,

el favorito en las botanas

Por: Malinali López

El cheddar es un queso semi-duro de un sabor excepcional, que comúnmente se puede encontrar en las hamburguesas, fundido y, en los últimos años, acompañando diferentes tipos de botanas como palomitas, papas y frituras.

La ciudad británica de Somerset es el lugar de origen de este queso, que tomó su nombre de la garganta caliza y las cuevas en el pueblo de Cheddar, las cuales se utilizaban para almacenar el queso. La temperatura constante y la humedad de esas cuevas proporcionaron un ambiente óptimo para madurar el queso. La ciudad también dio su nombre a una parte única del proceso de fabricación, conocido como chedarización, el paso más importante para la elaboración del queso cheddar.

La fabricación de queso cheddar se remonta a más de 800 años, cuando el Rey Henri II realizó una gran compra de queso para consumo de la corte y lo declaró el mejor queso de Gran Bretaña. Su hijo, el Príncipe Juan, tenía la misma impresión y continuó comprando queso cheddar de manera regular para los banquetes de la corte. Así, el queso cheddar se consumía única y exclusivamente para la corte.

En el siglo XVII, durante el reinado de la reina Isabel este queso es finalmente llevado hacia otras ciudades de Inglaterra, y es en siglo XIX cuando llega a Canadá, donde pronto se convirtió en la primera producción de quesos en ese país. Es ahí cuando se da a conocer una calidad excepcional más allá de las fronteras y que logra ocupar un lugar especial en las más sofisticadas mesas del imperio.

Actualmente, el queso cheddar se produce en granjas de casas de campo en el país Occidental, y adicionalmente, catorce fabricantes poseen licencia para usar la Denominación de Origen Protegida de la UE "West Country Farmhouse Cheddar" y, de acuerdo a esto, el queso se elabora en granjas de cuatro condados: Devon, Cornwall, Dorset y Somerset, utilizando la leche que se produce localmente, no pasteurizada, y empleando las técnicas tradicionales de fabricación de cheddar, incluyendo la chedarización.

Dependiendo de la edad, el queso cheddar puede ir desde un color blanco pálido hasta un naranja intenso, e igualmente dependiendo del nivel de maduración, la intensidad de su sabor. Cuando el queso cheddar lleva dos años de maduración, alcanza total plenitud, éste es un queso cremoso de consistencia dura, posee un color amarillo intenso, la superficie es lisa y brillante; su sabor nos recuerda a la avellana con un toque particularmente agrio que se intensifica con el paso del tiempo y su aroma es muy similar al de la mantequilla.

Tipos de queso cheddar

Existen dos tipos de queso cheddar, regular y envejecido; éste último posee su sabor intenso y es el más reconocido internacionalmente, gracias a la larga tradición y experiencia de los fabricantes.

Sin embargo, a medida que el queso cheddar expandió su fabricación sus características cambiaron y fue evolucionando. Hoy en día es común encontrar queso cheddar con una textura cremosa y un sabor dulce.

La marca "cheddar" empezó su auge con la comida rápida, particularmente cuando cadenas de hamburguesas y comida rápida utilizaron esta denominación para describir sus platos.

Por cierto, es ideal para consumirse derretido acompañando a los nachos.

Propiedades del cheddar

La cantidad de nutrientes, propiedades y características del queso cheddar, pueden variar en función del tipo, la cantidad, la forma de elaboración y la edad. Sin embargo, en general el cheddar contiene fósforo, vitamina A, zinc, calcio y es rico en yodo y tiene un alto contenido de proteínas.

El Almond Board of California puede ser un ingrediente clave del futuro

Amedida que las tendencias de alimentos y bebidas siguen definiéndose por una serie de impactos económicos, ambientales y sociales, así como por los cambiantes gustos de los consumidores, las almendras de California pueden ser un ingrediente clave para ayudar a los innovadores de productos a adaptarse en el futuro. Las cinco tendencias clave para el 2023 de Innova Market Insights presentan oportunidades para las almendras como un ingrediente vegetal accesible, sostenible y nutritivo que desempeñará un papel importante para seguir cumpliendo las demandas de los consumidores y del mercado:

* Descifrar la salud.- Los mensajes en el paquete son una fuente que los consumidores consultan para conocer el valor nutricional de un producto y sus beneficios para la salud. Completamente naturales y llenas de nutrientes, las almendras son ideales para muchas declaraciones de etiquetas populares y emergentes, además de proporcionar los nutrientes deseados y adaptarse a una variedad de dietas.

* Cultivar el futuro.- Los nuevos sistemas agrícolas están mejorando la calidad y sostenibilidad, y 7 de cada 10 consumidores globales prefieren los productos que mencionan las fuentes y los beneficios agrícolas en el paquete. La comunidad de almendras de California practica una estrategia de cero desperdicio que asegura que cada parte del almendro se utilice, y los agricultores de almendras de California son pioneros en el reciclaje de huertos enteros, una práctica regenerativa mediante la cual se muelen los almendros al final de su vida productiva y la madera se reincorpora a la tierra.

* Redefinir el valor.- Los consumidores buscan maximizar el valor de sus compras y están dispuestos a probar nuevas experiencias que garanticen su bienestar personal y la salud del planeta. Las almendras de California cumplen todos esos elementos ya que son un ingrediente vegetal rico en nutrientes con muchas aplicaciones para una variedad de experiencias sensoriales; y aquellas que se cultivan en California se benefician de un largo legado de prácticas de sostenibilidad que mejoran continuamente.

* Productos de origen vegetal: abrir una nueva narrativa.- La tecnología y los ingredientes infrautilizados brindan la oportunidad de generar mejoras sensoriales y experiencias nuevas en la innovación de productos de origen vegetal. Un ingrediente vegetal versátil disponible en más de 14 formas, las almendras se adaptan a la evolución de los productos de origen vegetal en una variedad de maneras.

* Imperfección positiva.- Los consumidores no esperan perfección, pero aprecian la transparencia respecto a las complejidades de la sostenibilidad. Los agricultores de almendras de California han reducido el uso de agua en un 33 % en las últimas dos décadas y buscan lograr una reducción del 20 % adicional hacia finales del 2025.

1 Innova Market Insights, Tendencias de almendras en 2023. Diciembre de 2022.

Productos sustentables: ¿cómo hacerlos y cómo identificarlos?

En un estudio presentado recientemente, Mercado Libre señala que, de los 4.3 millones de comparadores de artículos sustentables que tiene en América

17 % son mexicanos

Anivel global, el consumo y preferencia por productos responsables con el ambiente ha aumentado entre los consumidores. En el último año, el mercado sustentable mundial alcanzó los 1.14 trillones de dólares, de acuerdo con datos del informe Who cares? Who does?, realizado por Kantar.

Pero, ¿cómo definir un producto sustentable?, ¿qué características tiene? Kolibri, consultora especializada en estrategias ambientales, detalla que existen muchas posibles definiciones e, incluso, hay quienes -entendiendo que no existe un producto que lo sea al 100 %- se alejan

un poco de este término para hablar de "productos conscientes" o "con impacto positivo".

Un producto tiene muchos aspectos (materiales/ingredientes, transporte, consumo energético y de agua, reciclabilidad, disposición final, entre otros) a ser evaluados. Hay muchas preguntas a hacerse para evaluar si un producto tiene impacto positivo o no, y es importante extender esta mirada a toda la cadena de valor.

Bajo este contexto, pueden considerarse algunas guías que apoyen la claridad, tanto para empresas como consumidores, comenzando por una definición inicial:

Productos con impacto positivo. Promueven un estilo de vida, hábitos y comportamientos sustentables y tienen un impacto ambiental y/o social positivo (o menos negativo).

De acuerdo con Kolibri, los productos denominados sustentables deben contar con características de durabilidad, confiabilidad, reutilización, reparación, facilidad de mantener y ser eficientes en consumo de energía y recursos, además de cumplir con ciertos lineamientos para acercarse más a una definición de sustentable.

"Para que las empresas logren un producto sustentable deben evaluar muchos aspectos y cuestionarse temas como el origen de la materia prima, la cadena de valor, los procesos de producción, el transporte, el ciclo de vida del producto, el consumo energético y de agua y la reciclabilidad", comenta Carolina Pérez Guzmán, Head de Estrategias de Circularidad de Kolibri.

En este mismo escenario, los usuarios cumplen un rol clave para impulsar que los productos que consumen realmente generen impacto positivo en el planeta y las personas. Pérez Guzmán señala que son cinco los aspectos que pueden verificar para tomar sus decisiones de compra y así contribuir a tener un estilo de vida más sustentable:

1. Los materiales e ingredientes con los que está hecho.

2. El origen de cada uno de los ingredientes o componentes.

3. Conocer cuánto tiene de empaques y de qué tipo.

4. Su durabilidad.

5. La disposición final.

"Los usuarios deben informarse sobre los productos que consumen y hasta ser un poco escépticos. Antes de elegir un producto es ideal tomar en cuenta estos cinco aspectos claves e investigar y evaluar el producto por sus certificaciones locales e internacionales y sus ecoetiquetas", señala la especialista.

Sobre el consumo y la demanda de productos sustentables

Según el referido estudio de Kantar, hoy en día podemos observar que las principales tendencias de consumo responsable se rela -

impacto positivo son: el hogar, muebles y jardín, electrodomésticos, alimentos y bebidas, deportes y fitness, y belleza y cuidado personal, de acuerdo con datos del estudio Tendencias de consumo online con impacto positivo en América Latina, de Mercado Libre, realizado en 2022 con el apoyo técnico de Kolibri.

Hablando específicamente de consumidores en México, el número de personas que eligen productos sustentables aún es bajo. El estudio referido señala que, de los 4.3 millones de comparadores de artículos sustentables que tiene en la región, sólo 17 % son mexicanos.

cionan con la alimentación de origen local, con 44 % de la población mundial eligiendo productos etiquetados como producidos o de origen local, seguido por la formulación natural (ingredientes) en productos de cuidado personal y de limpieza, así como productos rellenables y los hechos con plástico reciclado.

En el caso de América Latina y México las categorías con más ventas de productos con

En el tema de ventas, el informe explica que, de los 7.3 millones de productos sustentables vendidos en la plataforma, sólo el 20 % corresponde a México.

"En México el consumo de opciones sustentables es bajo debido, principalmente, a la falta de diversidad de vendedores y productos sustentables, por lo que existe una gran oportunidad de mercado no descubierto que aprovechar", finalizó la vocera de Kolibri.

La Anu a 2023

se centra en el crecimiento sostenible como tema de referencia

La decisión de la Anuga Community refuerza el discurso actual sobre el tema del crecimiento sostenible incluyendo aspectos relacionados con el medio ambiente y el clima.

"Sustainable Growth"

-crecimiento sostenible- es el tema de referencia de la Anuga 2023, según ha decidido la Anuga Community en el marco de una campaña de comunicación digital. En su calidad de plataforma internacional de comercio e impulsora del sector, la feria monográfica líder mundial en el campo de los productos alimenticios y las bebidas sitúa con ello en su agenda uno de los temas centrales del ramo de la alimentación. En el centro de la atención se sitúan diferentes cuestiones como, por ejemplo, cómo se puede conciliar la diver -

gencia entre el crecimiento económico y la sostenibilidad en el área de la nutrición, qué facetas ofrece el crecimiento sostenible y qué formas y enfoques son posibles a nivel mundial. Con "Sustainable Growth" la Anuga coloca también en el foco de atención el compromiso y las soluciones de la industria, teniendo en cuenta los aspectos ambientales y climáticos.

Estos y otros temas no solo se reflejan en las 10 ferias monográficas, sino que también serán objeto de discusión, en particular en el marco del programa de eventos y congresos de la Anuga.

La industria alimentaria mundial se enfrenta a grandes desafíos: con una población creciente que llegará a alrededor de 10

mil millones de personas en 2050, está también aumentando la necesidad de alimentos, especialmente de proteínas. A la vez, las amenazas globales consecuencia del cambio climático, la escasez de agua y de energía, así como la reducción de la biodiversidad, están ejerciendo presión sobre la agricultura y la industria alimentaria. También están exacerbando la situación los impactos económicos y humanitarios, como la interrupción de las cadenas de suministro a causa del conflicto entre Ucrania y Rusia, y el aumento de los costes de la energía y los alimentos. La necesidad de innovaciones de productos y soluciones

que mejoren de forma sostenible el sistema alimentario mundial es mayor que nunca.

Precisamente aquí es donde este año pone el acento la Anuga con el tema de referencia "Sustainable Growth". La feria monográfica líder mundial para la industria alimentaria está acompañada por un sofisticado programa de congresos y eventos y ofrece numerosas oportunidades para establecer contactos. Con nuevos socios como la EIT Food, la iniciativa líder en Europa para la innovación alimentaria, se abordarán los temas más importantes para la industria y se presentarán y debatirán las

innovaciones en el marco de conferencias, talleres, áreas dedicadas a experiencias y conferencias. En primer plano figuran temas como la implementación de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), la transparencia y la trazabilidad de las cadenas de suministro y los productos, una producción más respetuosa con el clima, el cultivo de materias primas que ahorre recursos, el desperdicio de alimentos y las posibilidades de llegar a un sistema alimentario circular. También los avances tecnológicos juegan un papel importante puesto que a menudo son los que promueven las ideas innovadoras y las novedades en los productos.

"El desafío central del futuro será promover el crecimiento económico y el desarrollo sostenible al mismo tiempo que se garantiza que los recursos naturales necesarios sigan estando disponibles. En un momento de cambio disruptivo que está teniendo un efecto duradero en el

vo radica en proporcionar una visión global e internacional de los enfoques para conseguir un sistema alimentario sostenible" ha declarado Stefanie Mauritz, directora de la Anuga.

En los diez certámenes monográficos de la Anuga, las empresas expositoras mos -

con aproximadamente un 98 por ciento del espacio de exposición contratado, la Feria puede anunciar una ocupación positiva y reivindicar su posición de principal feria comercial mundial de alimentos y bebidas después de la pandemia.

mercado global, ofrecemos la oportunidad de un intenso intercambio de ideas y soluciones junto con las empresas expositoras y las instituciones líderes, así como con los expertos de la Anuga. Nuestro objeti -

trarán lo más vanguardista del sector. Actualmente,

Además, exhibiciones especiales como Anuga Taste Innovation Show o Meet more Meatless y Dairy Alternatives ofrecerán interesantes informaciones sobre el desarrollo sostenible. Los fabricantes implantados en el sector mostrarán cómo están desarrollando su cartera de productos clásicos y haciendo una importante contribución a la gestión sostenible, por ejemplo, mediante el uso de ingredientes regionales, puramente vegetales o de proteínas alternativas y nuevos procesos de producción que ahorran recursos.

La Anuga se celebrará, como siempre en Colonia del 7 al 11 de octubre de 2023.

El personal especializado es una de las mejores inversiones para tu empresa

La inversión en tecnología para las empresas ya no es un gasto opcional, pues ha quedado claro que es el producto y no una herramienta adicional. Pero esta no sirve de mucho si no existe dentro de las organizaciones el personal capacitado que pueda operar y administrar esta tecnología y sacarle el máximo provecho en pro de los negocios. Por eso, a medida que la tecnología y la transformación organizacional continúen evolucionando, entre las prioridades de cualquier emprendimiento, proyecto u organización, debe estar la especialización del personal de acuerdo con sus necesidades específicas.

El estudio "Future Jobs Report", realizado por el World Economic Forum, destaca que a nivel mundial existirán unos 149 millones de nuevos trabajos digitales para 2025, representando un crecimiento del más del doble en menos de dos años, comparado con los 90 millones de empleos esperados en el sector para este año. Asimismo, para finales del año pasado, los empleadores a nivel mundial buscaban aumentar su plantilla de TI y Tecnología en un 57 %, lo que habla sobre la importancia que se le está dando a los perfiles con tintes tecnológicos, como los de los programadores.

"La demanda por perfiles especializados, en especial los del talento con habilidades en materia programación, continua al alza en diversas industrias, y esta tendencia a nivel global y local prevalecerá, ya que actualmente sigue existiendo una brecha importante entre las habilidades tecnológicas con las que cuentan los potenciales colaboradores y las habilidades especializadas que requieren las empresas en sus operaciones", afirmó Emilio Beteta, director de desarrollo de Codifin.

Ejemplo de esto es que un estudio de la firma PAE muestra que las empresas tienen como prioridad este año la retención del talento humano; seguido de la atracción de talento y la innovación y digitalización de recursos humanos. Todos estos elementos por considerar están acompañados por el deseo y la necesidad de capacitar a las personas de una forma permanente y orgánica: porque el crecimiento de los colaboradores debe de ser conforme se desarrolle la empresa y/o la industria. Por lo que las empresas que pongan como foco lo anterior serán las más efectivas en atraer, retener y crear a la nueva ola de talento que ingrese al mercado laboral.

Por ello, Codifin, empresa mexicana dedicada a crear semilleros de talento tecnológico especializado y programas de educación continua ad hoc a las necesidades de negocios de diversos tamaños e industrias, recomienda a las empresas internalizar, desarrollar e impulsar el talento tanto de manera interna como externa para cerrar la brecha digital en México. De esta forma podrán generar mayores y mejores oportunidades para sus candidatos y generar un ganar-ganar para ambos en el contexto económico actual.

En ese sentido, Codifin recomienda más de 40 indicadores distintos para que las empresas puedan encontrar los perfiles correctos para ellos, sobre todo en el caso de los programadores, que requieren de habilidades técnicas muy específicas Por ello, las organizaciones tienen que convertirse en una oportunidad educativa para los colaboradores donde les brinden acceso a programas de educación continua y capacitación con casos de proyectos reales, que les permitan actualizarse conforme el mundo actual les demanda, al tiempo que reciben apoyo de mentores especializados.

"El camino hacia este tipo de capacitaciones cada vez será más importante, sobre todo ante la creciente demanda por mano de obra calificada y ante la subcontratación de expertos en otras regiones del mundo, que muchas veces se imponen a perfiles que bien podrían encontrarse en México. Y bajo ese contexto nació Codifin, con el fin de poder ayudar a las empresas en ese camino de transición, ya que creemos fervientemente en un futuro tecnológico creado por mexicanos", finalizó Emilio Beteta, director de desarrollo de Codifin.

El lograr que el país sea una potencia en conocimiento tecnológico puede ser una realidad, siempre y cuando las prácticas adecuadas se pongan en marcha hacia un mejor futuro para las empresas del país.

Las empresas manufactureras deben digitalizarse para capitalizar el futuro

La transformación digital es la clave para agilizar las cadenas de suministro y satisfacer las necesidades de los consumidores en rápida evolución, escribe Michael Schwarz, experto en software MES/ MOM, AVEVA.

Las interrupciones en la cadena de suministro, los costos fluctuantes y los nuevos hábitos de compra de los consumidores están impulsando una necesidad dramática de mayor agilidad y resiliencia en las industrias manufactureras. Los consumidores globales posteriores a la pandemia están adoptando cada vez más los canales digitales en lugar de las tiendas físicas.

Los fabricantes de hoy están luchando contra las continuas interrupciones de la cadena de suministro, incluidos los desafíos relacionados con la fuerza laboral, que continúan afectando su capacidad para operar las plantas de producción a plena capacidad. Al mismo tiempo, las empresas también deben adaptarse a los desafíos preexistentes, como la jubilación de los trabajadores, la escasez de trabajadores calificados y los impulsores de sostenibilidad cada vez más apremiantes que impulsan la reducción de energía y desechos. El diseño de operaciones para una economía circular también está en el horizonte.

Durante la pandemia, los fabricantes convencionalmente orientados a las ganancias y optimizados para la eficiencia se encontraron tartamudeando en medio de la necesidad de ser ágiles debido a la interrupción del suministro. Para sobrevivir y prosperar en medio de esta vorágine de desafíos, las empresas de fabricación modernas no tienen más remedio que adaptarse al futuro.

En nuestro mundo transformado, los impulsores tradicionales de la cadena de suministro están cambiando rápidamente. Según un informe de 2021 realizado por el Foro Económico Mundial, el 56 % de los 3000 directores ejecutivos encuestados mencionaron la agilidad y la flexibilidad como sus principales prioridades estratégicas.

La transformación digital impulsa la agilidad, la flexibilidad y la resiliencia

La transformación digital de las operaciones de fabricación es una base fundamental para ofrecer mejoras en la flexibilidad y la eficiencia operativa, así como la visibilidad de la cadena de suministro de extremo a extremo que las empresas de fabricación necesitan en un mercado pospandémico.

Según el Foro Económico Mundial, las empresas manufactureras que aprovechan las tecnologías digitales para transformar sus operaciones de extremo a extremo redujeron los costos entre un 5 % y un 30%, aumentaron la productividad entre un 5 % y un 40 % y lograron mejoras sustanciales en la agilidad y la sostenibilidad. Los

productores que no adopten la tecnología digital podrían quedar rezagados, mientras que aquellos que comiencen temprano sus transformaciones digitales agudizarán su ventaja competitiva.

Para aprovechar las oportunidades de crecimiento comercial, los fabricantes deben incorporar herramientas y plataformas digitales sólidas que optimicen su cadena de valor de fabricación. Para mantener la competitividad, tales organizaciones deberían:

• Habilitar la visibilidad y la colaboración de la cadena de suministro interfuncional para crear planes de producción que sean factibles de ejecutar.

• Implementar métodos avanzados de planificación y programación de la producción para optimizar los programas de la planta para rendimiento y entrega a tiempo y para adaptarse a cambios más frecuentes.

• Digitalizar y estandarizar las mejores prácticas, los indicadores clave de rendimiento (KPI) y los informes en toda su red distribuida de plantas.

• Aprovechar los datos operativos con inteligencia artificial (IA) predictiva y prescriptiva para productividad, confiabilidad de los activos y optimización de la ecosostenibilidad.

• Crear un hilo digital que contextualice la información a lo largo de la cadena de suministro para brindar la visibilidad, transparencia y trazabilidad que exigen los consumidores y los reguladores.

• Establecer nuevos KPIs para medir y mejorar la velocidad y agilidad de sus cadenas de suministro.

Las grandes redes de distribución de los fabricantes de productos de consumo requieren estrategias y herramientas digitales específicas de la industria que permitan a las empresas aprovechar las sinergias y facilitar la implementación acelerada en sus múltiples plantas simultáneamente. Para tener éxito, las estrategias de transformación digital multisitio requieren un enfoque de "Centro de Excelencia" centralizado y corporativo para identificar las mejores prácticas y las tecnologías de apoyo, que pueden estandarizarse e implementarse rápidamente en paralelo en varios sitios.

La tecnología de gemelos digitales puede proporcionar conocimiento de la situación en tiempo real y sienta las bases de datos para capacidades más avanzadas, como la inteligencia artificial (IA), el aprendizaje automático y la calidad predictiva, el proceso y el rendimiento de los activos. Al abstraer los sitios de producción en un gemelo digital estandarizado de la planta, los fabricantes pueden transformar las operaciones de manera consistente en muchos sitios con prácticas variables para actividades operativas similares.

Las soluciones integrales de ejecución digital son vitales para alinear personas, equipos y procesos operativos con tecnologías digitales avanzadas para una ejecución de trabajo, captura de datos y mejora continua eficientes y conformes. A medida que mejora la eficiencia operativa, también lo hace la capacidad de una operación para cambiar de rumbo rápidamente ante una interrupción.

Los avances tecnológicos en big data y análisis predictivo, gestión de

procesos comerciales, aplicaciones móviles y realidad aumentada están permitiendo a los fabricantes empoderar a los operadores y tomadores de decisiones para que comprendan los datos operativos. Las nuevas tecnologías de plataforma e integración como la nube, IoT, IIoT y dispositivos inteligentes y de borde están reduciendo el costo de la transformación digital en el sector de la fabricación.

La transformación digital incentiva la curiosidad y estimula la innovación, ya que hace que la información sea más accesible para los trabajadores mediante la conexión incorporándolos a los procesos de la planta, a los datos en tiempo real y entre sí.

Un hilo digital, una fuente única, contextualizada y en tiempo real de datos operativos, garantiza que todos tengan la misma información al mismo tiempo, lo que permite que los equipos multidisciplinarios colaboren en proyectos sin problemas, mejorando así la eficiencia y la agilidad en conjunto.

Y, debido a que el conocimiento institucional se recopila en un repositorio digital, se almacenan las resoluciones a problemas anteriores. Del mismo modo, las operaciones pueden usar estos problemas y soluciones para capacitar y crear una fuerza laboral capacitada para los desafíos del mañana.

En el mercado actual impulsado por la demanda, el rendimiento operativo confiable y predecible puede ser la diferencia entre una postura flexible y ágil y no cumplir con las expectativas del cliente. En pocas palabras, la transformación digital convierte la disrupción en oportunidad.

AGENDA 2023

MAYO

Sweets and Snacks Expo

Mayo 22 -25 Chicago, USA sweetsandsnacks.com/

JUNIO

Expo Pack Guadalajara

Junio 13 – 15 Guadalajara, México www.expopackguadalajara. com.mx

Feria Internacional de las Franquicias

Junio 30 – julio 1 Guadalajara, México www.fif.com.mx

AGOSTO CONFITEXPO

Agosto 1 – 3 Guadalajara, México www.confitexpo.com

Expo Pan

Agosto 23 – 26 Ciudad de México, México www.expopan.com

ABASTUR

Agosto 30 – septiembre 1 Ciudad de México, México www.abastur.com

SEPTIEMBRE

Expo Café

Septiembre 7 – 9 Ciudad de México, México www.expocafe.mx

Gourmet Show

Septiembre 7 – 9 Ciudad de México, México www.expocafe.mx

Salón Chocolate y Cacao

Septiembre 7 – 9 Ciudad de México, México www.expocafe.mx

Alimentaria Foodtech

Septiembre 26 - 29 Barcelona, España www.alimentariafoodtech.com

The Food Tech Summit & Expo

Septiembre 27 – 28 Ciudad de México, México www.expo.thefoodtech.com