Editorial NO APRENDEMOS DE LA HISTORIA… Como bien dijo Marco Tulio Cicerón en el año 55 a.C. "El presupuesto debe equilibrarse, el tesoro debe ser reaprovisionado, la deuda pública debe ser disminuida, la arrogancia de los funcionarios públicos debe ser moderada y controlada y la ayuda a otros países debe ser eliminada, para que Roma no vaya a la bancarrota. La gente debe aprender nuevamente a trabajar en lugar de vivir a costa del Estado". Si lleváramos realmente a cabo la política como se ha planteado y dejaran a un lado los intereses propios, el país y el mundo no estaría pasando tantas crisis económicas. Desafortunadamente, los seres humanos no aprendemos de la historia, seguimos repitiendo los mismos errores y horrores. Ojalá se den la oportunidad de leer el libro "La columna de hierro" de Taylor Caldwell, habla sobre la vida de Cicerón, pero que hoy día continúan vigentes sus conceptos.
4
Año 75 núm. 896 Noviembre 2015
Desde 1940 La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que éstos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tengan que ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tiene como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución. Comentarios a los tels: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 / e-mail: info@produccionesmanila.com DULCELANDIA es una publicación digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 México, D.F. Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-200007 1017551900-102. Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, contenido u otro propósito, dirigirse a: Producciones Manila, S.A. de C.V. Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur, C.P. 06760 México, D.F. Telefaxes: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 ventas@produccionesmanila.com
Dulcelandia
Noviembre2015
Contenido Conozca a su proveedor
METTLER TOLEDO presenta las balanzas compactas ML-T
6
Confitería…una dulce experiencia
1er. Seminario Internacional del Chocolate
9
Directorio
Eventos, lanzamientos y conferencias
Expo Café 2015
12
Gourmet Show: promoviendo el buen comer en México
17
Día Internacional del Chocolate
20 Director General L.A.E. José María Herrera Díaz josehe@produccionesmanila.com
Breves
* Lo recaudado por IEPS no se ha destinado a lo que se anunció: IP * Entran 256 marcas ilegales de cigarros * M&M’S compra al productor de chocolates Grupo Turin * Aje relanzará Big Cola en México; va por Millennials
24
* * * *
25
"Truena" nuez mexicana a EU Domina el chocolate en mercado de dulces Por Panrico, pagan US 210 millones Gamesa y Bonafont, marcas más valoradas en México
Tecnología
Limpieza eficiente y rentable, una opción económica y sostenible
Editor Graciela Díaz Serrano graci@produccionesmanila.com
26
Colaboración del mes
Generalidades sobre mejoramiento nutricional en la producción de alimentos y productos de confitería
31
Yuzu, un nuevo sabor presente en la cocina japonesa
41
Subdirector General Juan Carlos Herrera Díaz kbk2030@hotmail.com
Prensa Malinali López García prensa@produccionesmanila.com
Colaboradores Dra. Ma. Cristina Jorge Cabrera Ing. Norma Orozco Ing. Sergio Lipuzcoa Ing. Cecilia Mojica Q.F.B. Norberto Pérez López Rodrigo Herrera
Sabores de hoy
Naranja: refrescante y disponible todo el año
45
Sección financiera
Chocolates Turin tendrá nuevo dueño
49
Diseño Gráfico y Fotografía David Corzo Rizo Eduardo Romero Morales
De fondo
Banco de Alimentos de México, combatiendo el hambre en México
53
Triplican agricultores chiapanecos producción de cacao con apoyo de Mars México
58
Publicidad Citlalli Figueroa Mendoza Karina Hernández Edna Jaqueline Vargas
Entorno internacional
El mundo de las Oreo
62
Tácticas y estrategias
México, oportunidad del billón para twitter
64
Agenda empresarial
66 Dulcelandia
Noviembre 2015
5
Conozca a su proveedor
Mettler Toledo
presenta las balanzas compactas ML-T
6
* El receptor, con un tama単o superior al normal, permite una mayor flexibilidad de pesaje en espacios ajustados Dulcelandia
Noviembre2015
Conozca a su proveedor
T
anto en un ajetreado laboratorio como en una planta de producción, el espacio es siempre un bien escaso. La línea completa de balanzas de precisión compactas ML-T de METTLER TOLEDO ofrece grandes características en una báscula de tamaño reducido. METTLER TOLEDO anunció el lanzamiento de la línea de balanzas compactas ML-T con funcionamiento con baterías. Dado que poseen receptores de carga con un tamaño superior al normal, las balanzas ML-T proporcionan a los operarios el espacio que necesitan para realizar tareas de pesaje con confianza; además, poseen las dimensiones más reducidas de su clase, por lo que este espacio adicional las convierte en la elección perfecta para el pesaje diario en prácticamente cualquier entorno analítico o de fabricación. Pero los beneficios de la línea ML-T no se limitan al diseño compacto y de optimización del espacio: las aplicaciones integradas y una interfaz de usuario intuitiva hacen de éstas una herramienta fácil de usar, incluso para operarios inexpertos. La guía de pesaje estándar y la amplia pantalla táctil a color con indicadores de color rojo y verde permiten una legibilidad sencilla para dosificar dentro de las tolerancias definidas. Una vez que se ha realizado el pesaje, los resultados se pueden enviar a una impresora o transmitir de forma inalámbrica a un PC, por lo que se elimina la necesidad de transcribirlos a mano y los potenciales errores derivados de ello.
Las balanzas ML-T traen de serie una robusta célula de carga MonoBloc y una protección frente a sobrecargas para garantizar un alto rendimiento y legibilidad. Gracias a características añadidas, como MinWeigh o LevelControl, los operarios pueden tener la tranquilidad de no estar realizando pesajes con una balanza que no cumpla los requisitos. Esta confianza se incrementa gracias a atributos como la protección mediante contraseña, que garantiza que la configuración de las balanzas no se cambie por accidente o se vea manipulada por personal no autorizado; o el registro ISO, que avisa a los usuarios cuando se producen cambios en la configuración que resulten relevantes para el pesaje.
en la temperatura ambiental o de la ubicación de la balanza. La asignación automática del ID de la muestra, así como la capacidad de registrar hasta cuatro números para cada una, contribuye a mejorar la productividad y a garantizar la trazabilidad, de tal forma que el seguimiento de los resultados cumpla con la normativa que se aplique.
Las balanzas ML-T no solo son compactas, fiables y trazables, sino que, además, ofrecen una gran variedad de opciones de conectividad, portabilidad real y limpieza sencilla. Las opciones de uso se pueden ampliar aún más con una serie de accesorios de METTLER TOLEDO para ayudar a garantizar la precisión en procesos de pesaje menos comunes. El ajuste interno automático realizado por la FACT de METTLER TOLEDO promueve la confianza del operario ayudándole a garantizar la precisión en todo momento, independientemente de los cambios
Dulcelandia
Noviembre 2015
7
Confitería...una dulce experiencia
1er. Seminario
del
Internacional
Chocolate
Tecnología en sistemas grasos San Luis Potosí, SLP, 14 al 18 de septiembre del 2015
9
Participantes del Seminario Internacional de Chocolate 2015
P
or primera vez se llevó a cabo en la ciudad de San Luis Potosí, y dentro de las instalaciones del Centro de Investigación y Capacitación en Confitería (CICC), el Seminario de Chocolatería, donde contamos con la presencia de la reconocida Dra. María Cristina Jorge, quien como
siempre tiene la disponibilidad de compartir sus conocimientos sobre los temas relacionados al cacao y chocolate. En esta ocasión nos habló de la importancia del conocimiento químico y físico de los sistemas grasos, dado que dicho conocimiento nos es de suma importancia para todos los que nos dedicamos a esta industria.
Durante esta semana de conocimiento vimos temas tan importantes e interesantes como: El papel de las grasas en las características del chocolate. Principales propiedades físico– químicas de la manteca de cacao. La grasa láctea.
Dulcelandia
Noviembre 2015
Confitería...una dulce experiencia
Objetivos específicos: Conocer la importancia de las grasas en el producto, las características únicas de la manteca de cacao para la elaboración del chocolate y la incidencia de su composición triglicérida en su comportamiento como materia prima fundamental en el chocolate. Conocer el comportamiento del sistema graso manteca de cacao – grasa láctea. Dentro de estos temas aprendimos la influencia de las grasas en el comportamiento del chocolate, las características físico– químicas fundamentales de la manteca de cacao, la curva de sólidos, el polimorfismo de la manteca de cacao.
10
Además del estudio del sistema graso manteca de cacao grasa láctea. Efecto de la grasa láctea en las características texturales del chocolate. Uno de los temas que más interesó a los participantes fue: Dra. Elena Dibildox
El temperado o pre cristalización, aprendimos los fundamentales teóricos del proceso de temperado, además de la importancia práctica, la cual se llevó a cabo en las instalaciones del CICC. Durante la práctica se adquirieron las habilidades, por parte de los participantes, que les permitieron pre cristalizar o temperar un chocolate correctamente. Otros de los temas que se vieron fueron los sistemas alternativos de la manteca de cacao, la importancia del conocimiento, su clasificación, ventajas y desventajas de su empleo, y algo muy importante, las estrategias de uso. Nos actualizó en el uso de las grasas vegetales especiales para productos como rellenos grasos y untables. Durante cuatro días se elaboraron diferentes productos de chocolatería, desde las técnicas artesanales hasta las tendencias del mercado europeo. Dra. María Cristina Jorge
Para complementar el seminario, la Dra. Elena Dibildox, de la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí, nos impartió una conferencia muy interesante, "Estructura cristalina de grasas: aplicación en la industria del chocolate". Durante nuestra visita a la Facultad tuvimos la oportunidad de visitar el Laboratorio de Biopolímeros Alimentarios, recibiendo una explicación de los equipos de investigación con los que se cuenta, entre ellos el que más llama la atención fue un equipo de rayos X así como un microscopio de luz polarizada que permite la identificación del tipo de cristales dentro de un chocolate, además del porcentaje de los mismos. Además de todos los conocimientos adquiridos durante esta semana por los participantes, también tuvimos la oportunidad de asistir a la Noche Mexicana, donde los alumnos extranjeros así como los nacionales disfrutaron de una excelente velada. Como Directora General del Centro de Investigación y Capacitación en Confitería quiero agradecer a quienes nos acompañaron durante este seminario internacional de chocolatería; participantes, ponentes, conferencista y al equipo del CICC, así como a la parte logística del evento; gracias al esfuerzo de todos el seminario fue un éxito.
Ing. Norma Orozco Sánchez Dirección General
Santos Degollado #769 Col. Jardines del Estadio San Luis Potosí, S.L.P.
Dulcelandia
Noviembre2015
Tel. (444) 811 99 35 Cel. 55 59 66 44 76 E-mail:ccinvestigacionc@gmail.com
Eventos, lanzamientos y conferencias
Expo Café Por Malinali López
12
2015
* Promover el consumo de café de calidad, entre los objetivos de los organizadores
E
ste año Expo Café llegó a su edición número 18 presentando expositores, talleres, conferencias y catas, que en conjunto buscan profesionalizar a un sector que se encuentra en pleno crecimiento.
Así, los asistentes de Expo Café son empresarios de tiendas especializadas, quienes podrán hacer negocios con productores, tostadores, inversionistas, promotores y comercializadores de café así como representantes del sector agrario.
De acuerdo con el Vicepresidente de Tradex Exposiciones, “El objetivo de realizar Expo Café es poner en alto al mercado nacional y promover el consumo de café de calidad, además de generar los contactos con profesionales del medio cafetalero”.
En el piso de exposición se podían ver empresas productoras y tostadoras de café, producto que se podía encontrar en diversas variedades como orgánico, gourmet, verde, tostado y molido, proveniente de diferentes estados del país como Veracruz, Oaxaca, Chiapas, Nayarit y Guerrero.
Dulcelandia
Noviembre2015
Eventos, lanzamientos y conferencias
Paralelamente a las empresas de café, también se podía ver un gran número de stands de tés y tisanas, ya que esta bebida se ha convertido en la segunda más consumida del mundo.
necesario para que los amantes del té o el café puedan disfrutar de estas bebidas en la comodidad de su hogar, tal y como si lo hicieran en su cafetería preferida.
Fue así que el World Trade Center de la Ciudad de México se llenó de cafeteras de todos los tamaños posibles, molinos, máquinas dispensadoras de bebidas frías, mostradores, wafleras, máquinas para hacer crepas, surtidor de cátsup y mostaza, despachador y exhibidor de nachos, entre otras.
También podían encontrarse empresas dedicadas al diseño e impresión de vasos, así como productos desechables -algunos de ellos biodegradables- fajillas de cartón; e insumos para cafeterías tales como esencias, saborizantes, crema para batir, bases, salsas, jarabes, licores y concentrados. Otros de los productos que se podían encontrar era pan artesanal para cafeterías, y dulces elaborados con ese ingrediente como bombones, chicles, granos de café cubiertos de chocolate; así como artesanía y joyería hecha con dichos granos.
13 Otras de las máquinas que llamaron la atención de los visitantes fueron contenedores de leche, para mantenerla a la temperatura adecuada y pueda usarse tanto en bebidas frías como calientes; y un calentador de tazas, ideal para cualquier máquina automática de café, para ofrecer bebidas calientes en su punto exacto. Eso sin olvidar las máquinas de café para casas, termos, tazas, teteras, en fin, todo lo
Dulcelandia
Noviembre 2015
Eventos, lanzamientos y conferencias
Este año las conferencias giraron en consejos para abrir y mantener cafeterías, así como cuestiones legales que impactan en las empresas de café. En cuanto a los talleres, se abordaron temas actuales como la Cultura del café, la Hora del té y la tendencia cada vez fuerte de las Cafeterías con Chocolatería. Además se impartió un curso de catación –que tuvo lleno absoluto los tres días. En el marco de Expo Café se llevó a cabo la 14 Competencia Mexicana de Baristas, en la que resultó ganadora Julieta Vázquez Rivera; mientras que el Café Solemnus de Veracruz resultó ganador al Premio Sabor 2015.
14
Dulcelandia
Noviembre2015
Gourmet Show
Eventos, lanzamientos y conferencias
promoviendo el buen comer en México
17
Por Malinali López
* “El chocolate, para nosotros, no es una golosina, es un alimento y un alimento que sale de México para el mundo”
D
e acuerdo con los organizadores de Gourmet Show, esta exposición promueve el buen comer en México, a través de la amplia gama de productos gourmet que ofrece, y entre los que se encuentran: quesos, tés, vino, especias, salsas, aceites, carnes y pescados, pan artesanal, dulces y repostería, así como accesorios y utensilios, recetarios y publicaciones especializadas. Para Wendy Hesketh, Gourmet Show no es solo el encuentro de productores de alimentos de calidad con restaurantes, cafeterías y tiendas especializa-
das, sino también "es un evento cultural donde se habla de las tradiciones, orígenes y procesos de los alimentos y bebidas que consumimos. Gourmet Show es lo más excelso de las gastronomías mexicana y nacional". En los últimos años ha sido tal el aumento en consumo de productos orgánicos en México, que Gourmet Show se ha conformado por varios pabellones: Agave Fest, Wine Room, el Jardín de las Delicias –donde los visitantes pueden degustar los productos que han comprado- y el Pabellón de accesorios
y herramientas; además de Cerveza México y Salón Chocolate, que debido al gran éxito se presentan en salones aparte. Este año, además de los stands de exposición se contó con la presencia de "El Bonito Tianguis", un concepto que surgió hace cuatro años y su objetivo es acercar al pequeño y mediano productor con el consumidor final. Regularmente se encuentran cada dos semanas en diferentes colonias del Distrito Federal, y un martes cada 15 días en San Pedro de los Pinos.
Dulcelandia
Noviembre 2015
Eventos, lanzamientos y conferencias
El Bonito Tianguis es una plataforma alternativa cuya misión es favorecer la economía local y retomar la experiencia ancestral de comprar directamente a productores.
Salón chocolate Desde hace cuatro años Gourmet Show abrió las puertas de Salón Chocolate, un espacio dedicado exclusivamente a este producto, y en el que se han podido encontrar variadas propuestas de chocolate gourmet.
18
"Salón Chocolate es el reencuentro con el mundo del chocolate. La exposición está dedicada a promover la cultura y origen y distintas preparaciones del chocolate y el cacao", comentó Ana Rosa Corral, gerente general de la exposición. En esta ocasión pudimos degustar chocolate con axiote, cardamomo, chile, vainilla, canela, así como propuestas que incluyen insectos como chapulines. Durante la ceremonia de inauguración, el señor Vicente Gutiérrez, de CACEP, comentó "De estados productores de cacao se cuenta con la participación de ‘Mujeres del cacao’, quienes hacen sus propios productos de chocolate
Dulcelandia
Noviembre2015
en diferentes especias, lo que nos da como resultado diferentes sabores provenientes de una sola región". Gutiérrez señaló que representa "el sistema producto cacao, que apoya desde la plantación hasta los productos finales del chocolate, buscando la diversidad de mercado para el cacao nacional. Cuidamos también la biodiversidad". Y finalizó su participación con una visión muy interesante "El chocolate, para nosotros, no es una golosina, es un alimento y un alimento que sale de México para el mundo". Este año Salón Chocolate también contó con actividades como catas, pláticas y degustaciones, que dejaron satisfechos a todos los participantes.
Eventos, lanzamientos y conferencias Por Malinali López
Día Internacional del Chocolate
* El chocolate no es una golosina, y sin duda puede y debe ser parte de una dieta balanceada
E
l pasado 13 de septiembre se celebró el Día Internacional del Chocolate, y para conmemorarlo, la Asociación Nacional de Fabricantes de Chocolates, Dulces y Similares, A.C. (ASCHOCO), organizó una cata y visita a MUCHO Muse del Chocolate, para recordar la importancia de este producto, que salió de México para el mundo. Durante la presentación del evento, el señor José Ramón Fernández, presidente de ASCHOCO, comentó: "Estamos convencidos de que el chocolate es un alimento que brinda alegría, que da felicidad, que da placer a todos los que lo consumimos. El chocolate no es una golosina, y sin duda puede y debe ser parte de una dieta balanceada".
Eventos, lanzamientos y conferencias
MUCHO, Museo del Chocolate María Teresa Martínez fue la guía que nos llevó en un recorrido por la historia del chocolate, desde la época prehispánica, pasando por la Colonia, hasta llegar al Porfiriato.
21 Recordamos que el cacao fue para las culturas prehispánicas mesoamericanas un preciado y misterioso fruto, alimento sagrado y una valiosa moneda. Así, en las diferentes salas del museo podemos encontrar metates y diversos objetos que se han creado para disfrutar del chocolate, como chocolateras, mancerinas, envases de las primeras marcas de chocolate industrializado, así como apuntes, recetas, poemas y canciones dedicadas a este importante alimento; hasta llegar a una sala donde el aroma del chocolate lo envuelve a uno por completo. Actualmente, el chocolate en México forma parte de nuestra gastronomía, que fue declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO; además de que está presente en la música y la literatura. Y aunque nuestro país es la cuna del cacao, su consumo es muy bajo si se compara con algunos países europeos.
Dulcelandia
Noviembre 2015
Eventos, lanzamientos y conferencias
Cata de chocolate La cata fue dirigida por Sophie Vanderbecken, directora general de Le Caméléon, quien nos explicó que para disfrutar realmente de una cata debíamos poner todos nuestros sentidos –y no solo el del gusto- en lo que estábamos haciendo.
22
Una vez relajados, y con todos los sentidos despiertos, comenzamos con la cata, que nos llevó desde un grano de cacao, dos tabletas de chocolate hasta un chocolate relleno. Los olimos sin tocarlos ni probarlos, descubrimos sus notas, sus cualidades, y al final, los mordimos sólo por la mitad. Sophie Vanderbecken
Y grande fue nuestra sorpresa al ver que el chocolate relleno tenía un dejo de picante ¿la razón? Era la interpretación de un chile en nogada.
directora general de Le Caméléon
Dulcelandia
Noviembre2015
LO RECAUDADO POR IEPS NO SE HA DESTINADO A LO QUE SE ANUNCIÓ: IP Debido a que no ha demostrado su efectividad para el objetivo que fue creado y únicamente es un impuesto recaudatorio, la Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco (CIAJ) pide la eliminación del Impuesto Especial Sobre Producción y Servicios (IEPS) para los alimentos de alto contenido calórico. El presidente del organismo empresarial afirmó que la tasa de 8% de IEPS que el gobierno federal estableció para combatir los problemas de obesidad y atender las enfermedades crónico degenerativas que ésta provoca no han dado resultados. "Al gobierno le ha hecho falta demostrar la inversión de esa recaudación en hechos concretos, por eso la industria ha comentado que este impuesto ha sido solo recaudatorio pues hasta el momento no se ha reflejado en alguna acción que haga visible la aplicación de esos recursos", enfatizó.
M&M’S COMPRA AL PRODUCTOR DE CHOCOLATES GRUPO TURIN La estadounidense Mars, fabricante de los dulces M&M, pretende comerse de un bocado al productor de chocolates mexicano Grupo Turin. La operación, cuyo monto no fue divulgado, está sujeta todavía a la autorización de la Comisión Federal de Competencia Económica de México (Cofece). Las empresas prevén concluir el proceso el primer trimestre de 2016, mientras tanto, seguirán operando de manera independiente. Con la adquisición, Mars podría apostar por el mercado de chocolates en la rama de la repostería. Además, explorará el modelo de Turin, de tener tiendas propias para comercializar sus productos. Con la compra, Mars Chocolate México quiere formar lo que podría ser el portafolio más completo de chocolates en el mercado local y agregar a M&M’s, Snickers, Milky Way, marcas como Conejo y Exóticas, pertenecientes a Grupo Turin. Uno de los activos que se incorporarán a la compra es la planta de Turin ubicada en Toluca.
24
ENTRAN 256 MARCAS ILEGALES DE CIGARROS En México se comercializan ya 256 marcas de cigarros ilegales, según la lista actualizada de la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (Cofepris), emitida el pasado 25 de septiembre. La información encendió los "focos rojos" de la industria tabacalera, que exige a las autoridades mayores controles. Hasta la fecha, la Cofepris ha logrado el aseguramiento de más de 206 millones de unidades, lo cual representa un crecimiento del 515 mil por ciento comparado en 2010. En la Alerta, Cofepris señala que puede tratarse de producto falsificado, adulterado o incluso con ingredientes desconocidos. En los últimos cinco años la industria tabacalera ha sufrido una importante caída en el volumen de comercialización, ya que estima un total de seis mil millones de cigarrillos ileagles que se introducen cada año al país.
AJE RELANZARÁ BIG COLA EN MÉXICO; VA POR MILLENNIALS La peruana Grupo Aje tiene la meta de reposicionarse en el mercado mexicano, recuperando su porcentaje de participación de 11% que tenía hace unos años, así como lograr un crecimiento anual de doble dígito en ventas. Para lograr estos objetivos, Aje se valdrá de distintas estrategias, como un portafolio de productos diversificado, reformulación de bebidas, contratación de personal, inversión en marketing y cambio de imagen. "Queremos reconectarnos con el consumidor mexicano que cada vez es más sofisticado, no sólo a través de nuestra marca Big Cola, sino también con las demás marcas como Big Citrus, Big Aqua, Big Sabores y Volt, nuestra bebida energética, para poder crecer a un ritmo de dos dígitos por año", dijo del director de Aje para la región Latinoamérica del Norte.
Breves Dulcelandia
Noviembre2015
"TRUENA" NUEZ MEXICANA A EU El 2014 fue representativo para los nogaleros del país, pues por primera vez la producción de nuez pecanera nacional rebasó la de Estados Unidos. México produjo el año pasado 126 mil 799 toneladas de nuez pecanera, 20% más que un año previo, y este incremento le permitió colocarse como el principal productor de este cultivo en el mundo. El país produjo 5% más nuez que Estados Unidos, nación que cultivó 120 mil 478 toneladas, según datos del Comité Mexicano del Sistema Producto Nuez y el despacho Aldrete y Socios. El principal estado productor es Chihuahua, que alcanzó 80 mil 430 toneladas el año pasado, resultado que superó al mayor estado producto estadounidense, Georgia, que generó 33 mil 142 toneladas. Aunado a eso, se espera que para 2025 la producción podría aumentar 60 mil toneladas adicionales. La nuez es un producto rentable ya que su demanda sube a nivel global, ya que es considerado un producto muy nutritivo.
DOMINA EL CHOCOLATE EN MERCADO DE DULCES El chocolate en México es la joya más preciada del mercado de la confitería. En 2014, su comercialización representó un 30% del mercado de confitería al mayoreo, según datos de Información Sistematizada de Canales y Mercados (ISCAM). El conteo sigue con el chicle, que representa 18%, después está la categoría de dulce en la que se incluyen el tipo caramelo, el suave y el relleno, con una participación del 17% del valor. En conjunto, estas tres categorías acumular 12 mil 898 millones de pesos, según datos de ISCAM empresa mexicana dedicada al análisis de mercados al mayoreo. Los altos valores que representa el chocolate responde a diversas razones que van desde la idea de que aporta más nutrientes hasta que se ha convertido en un buen obsequio. En contraste con el chocolate, los dulces típicos apenas pesan 2% en las ventas al mayoreo de confitería, principalmente porque su vida útil es menor, detallaron los expertos.
POR PANRICO, PAGAN US 210 MILLONES Grupo Bimbo pagará 190 millones de euros (210 millones de dólares) por 100% de las acciones de la española Panrico, excluyendo el pan de caja con marca, transacción que espera concluya durante el cuarto trimestre del 2015, pues aún está sujeta a la autorización de las entidades regulatorias correspondientes. La adquisición incluye marcas líderes como Donuts, Qé!, Bollycao, La Bella Easo y Donettes, entre otras, así como los más de 2,000 colaboradores y nueve plantas. Panrico es una de las compañías líderes en la industria de panificación en España y Portugal. Participan en las categorías de pan de caja, pan dulce y bollería y tiene ventas aproximadas de 280 millones de euros.
GAMESA Y BONAFONT, MARCAS MÁS VALORADAS EN MÉXICO Gamesa, Bonafont y Cloralex son las marcas más valoradas por los mexicanos, tomando en cuenta su diferenciación, relevancia, estima y familiaridad con los consumidores, reveló la edición 2015 BAV (Brand Asset Valuator), elaborado por la firma Y&R. El Vicepresidente de Planeación Estratégica de BAV explicó que ésta es una herramienta que mide el posicionamiento de las marcas, permitiendo indicar la dirección que debe tomar cada una en un ambiente cada vez más globalizado y competitivo. "Es una herramienta de diagnóstico que detecta oportunidad y riesgos". El estudio se basa en cuatro pilares fundamentales: Primero está la diferenciación, es decir, qué tan diferente e innovadora perciben los mexicanos a cierta marca. Luego tenemos la relevancia, qué tanto el consumidor percibe una marca conveniente para sus intereses. Está la estima, ese vínculo afectivo con la marca a lo largo de toda su vida, y por último tenemos la familiaridad, es decir, qué tanto el consumidor siente que conoce cierta marca.
Dulcelandia
Noviembre 2015
25
Tecnología
Limpieza eficiente y rentable, una opción económica y sostenible
26
C
uando se requiere una eficacia de limpieza mayor, resulta sencillo cambiar de las bolas de rociado estáticas a la tecnología de cabezales de rociado rotatorios Toftejorg SaniMidget SB de Alfa Laval. Únicamente debe soltar la bola de rociado estática y sustituirla por un cabezal de rociado rotatorio, que se fija con un solo clip. Este cabezal utiliza un patrón de rociado que garantiza que el agua de enjuague se distribuya de forma dinámica y efectiva por las superficies del depósito interno, lo que se traduce en una limpieza óptima. A medida que el cabezal de rociado gira, sus aspas impactan contra la pared del depósito y generan una capa que se va distribuyendo uniformemente hacia la parte inferior. Esto evita el efecto de cascada que se produce con las bolas de rociado estáticas. Como resultado, se consigue un rendimiento de limpieza superior al que proporcionan las bolas estáticas.
Dulcelandia
Noviembre2015
Gracias a sus cojinetes perfectamente alineados y a su diseño sin surcos, los procedimientos de limpieza se optimizan en gran medida. El cabezal de rociado, que cuenta con una capacidad de autodrenaje y autolimpieza tanto en el interior como el exterior, sigue las prácticas correctas de fabricación y permite un ahorro de hasta el 70 % en los costes por consumo de agua, productos químicos y energía.
Rendimiento fiable y alta durabilidad Diseñado con una pérdida de presión mínima, el cabezal de rociado giratorio Toftejorg SaniMidget SB de Alfa Laval empieza a girar a presiones inferiores a 0,1 bares. Está fabricado con materiales seguros, higiénicos y no reactivos que garantizan la calidad del producto y cumplen las normativas de certificación 3A y EHEDG. Se ha demostrado la eficacia de la tecnología de los cabezales de rociado rotatorios, que ofrecen un rendimiento de limpieza fiable y continuo y gozan de una vida útil prolongada.
Tecnología
Acerca de Alfa Laval Alfa Laval es un proveedor global líder en la fabricación de productos especializados y soluciones de ingeniería basada en sus tres tecnologías principales: transferencia de calor, separación y tratamiento de fluidos. Los equipos, sistemas y servicios de la empresa se orientan a ayudar al cliente a optimizar el rendimiento de sus procesos. Las soluciones que ofrece ayudan a los clientes a calentar, enfriar, separar y transportar diversos productos, como aceite, agua, productos
químicos y farmacéuticos, bebidas, alimentos y almidón. La organización mundial de Alfa Laval trabaja de cerca con clientes en casi 100 países para ayudarlos a mantener su liderazgo en el mercado.
Colaboración del mes
Cultura de la invención
31
Generalidades
31
sobre mejoramiento nutricional en la producción de alimentos y productos de confitería
E
s tan grave la mala alimentación que existe en nuestro país, que cabe mencionar lo siguiente:
"El sujeto mal alimentado es perezoso, flojo, incapaz de trabajo intenso y sostenido, apático y sin ambiciones, indiferente a lo que lo rodea, lleno de limitaciones físicas y mentales, con un horizonte estrecho y fácilmente sugestionable y es víctima en las luchas por la existencia, en la paz y la guerra. "Es lábil fácilmente presa de los efectos del mal." Doctor Francisco de P. Miranda.
Dulcelandia
Noviembre 2015
Colaboración del mes
El M. en C. Rubén Berra García y Coss; Dr. Salvador Badui Dergal; Dr. Luis Raúl Tovar Gálvez, investigadores del Departamento de Posgrado de Química de Alimentos de la Facultad de Química de la UNAM, en alguna ocasión me explicó que existía un desarrollo económico, social e industrial que deberíamos romper el círculo de la pobreza:
Pobreza Pocos recursos económicos
32
Mal trabajo
Mala alimentación
trastornos nerviosos y digestivos, estado psíquico especial, diámetro biliaco por debajo de lo normal, alta frecuencia de parasitosis y signos de descalcificación. (Zubillaga, 1953). Además de los estados anémicos y disminución de proteínas totales, la hemoglobina se encuentra por debajo de lo normal (Aguilar y Cazares, 1954). En la edad escolar, la desnutrición se manifiesta por una baja capacidad en el aprendizaje (Cravioto, 1967). Factores que determinan la desnutrición
Para romper el círculo de la pobreza debemos inventar o desarrollar alimentos y confitería con una mejor calidad nutricional.
proteínas, especialmente con alto contenido en triptófano; este aminoácido está relacionado con el mayor aprendizaje en niños escolares de 4–14 años.
El Doctor Joaquín Cravioto, investigador del Instituto Nacional de Nutrición, realizó una investigación en los años cincuenta del siglo pasado, con niños del Valle de Mezquital, y encontró que los niños con una mala alimentación tenían un bajo aprendizaje.
Desnutrición: Uno de los problemas de los países pobres como México, es un fenómeno muy difícil de caracterizar y comprender.
Por eso es necesario desarrollar alimentos y productos de confitería con alto contenido en
Dulcelandia
Noviembre2015
Entre los efectos que produce esta enfermedad policarencial en infantes de 1 a 10 años están los siguientes: retraso pondoestatural, edemas, despigmentación de la piel, alteraciones de las mucosas y el cabello,
Antes de que adquieran una economía comercial, las sociedades viven exclusivamente de los alimentos que producen. La naturaleza de su dieta está determinada por: disponibilidad del agua y del alimento, densidad de población, fertilidad de la tierra, clima, almacenamiento, transporte, poder adquisitivo, así como factores sociales, económicos y políticos: hábitos y costumbres religiosas. Todos estos factores conjugados determinan el estado nutricional de un pueblo, país o región.
EVITE EL FAT BLOOM
A la izquierda se muestra un chocolate elaborado a base de manteca de cacao y a la derecha un chocolate que incorpora nuestra solución, TROPICAO™. Ambas tabletas han estado expuestas al calor.
TROPICAO™ Evite el Fat Bloom, garantice la sensación
Sin embargo, TROPICAO™ ha demostrado evitar el florecimiento de la manteca de cacao como consecuencia del calor sin sacrificar la experiencia sensorial que el chocolate provoca en el paladar. Y lo mejor: se puede implementar muy fácilmente en su línea de producción. Infórmese en www.aaktropicao.com
GARANTICE LA SENSACIÓN
Colaboración del mes
Medidas para la prevención de la desnutrición En 1955, al tratar sobre la desnutrición y su prevención se recomendaba lo siguiente: a) Aumento de la producción de artículos alimenticios; b.) Educación del público en materia de nutrición; c) Medidas de sanidad pública y de higiene; y d) Programas de alimentación complementaria para los grupos vulnerables (Cravioto, 1958).
propongan soluciones a los diversos problemas que la determinan. Este plan consistiría en reunir gente especializada en economía, educación, psicología, ciencias, tecnología, nutrición, etc., para resolver el problema en su totalidad y no parcialmente. Alimentos y productos de confitería nuevos
34
El problema se ha querido resolver indirectamente a través del desarrollo general y solo del aumento de la producción. La forma de actuar directamente en su solución sería en la planeación de los sistemas que llevan el alimento de la tierra a la mesa y mejorando la estructura del consumo (Chávez, 1978). Para terminar con la desnutrición se debe contar con un "Plan Nacional de Prevención a la Desnutrición", donde se
Dulcelandia
Noviembre2015
Por medio del enriquecimiento de los alimentos corrientes se puede lograr mejoras en la condición nutricional de una determinada población. La introducción de nuevos alimentos que compensen las deficiencias de la dieta de consumo tradicional es uno de los aspectos más prometedores de los programas de nutrición aplicada. La introducción de un alimento que se debe confeccionar cui-
dadosamente, para hacer frente a una situación especial como lo sucedido con la Incaparina (mezcla vegetal de maíz, semilla de girasol y leguminosas), suele provocar alguna resistencia tradicional, que se manifiesta en forma de varios tabúes. Los suplementos alimenticios, ya sean animales o vegetales, deben llenar un mínimo de requisitos. Estos se clasifican en intrínsecos y extrínsecos. Los intrínsecos son los siguientes: 1. Que exista en abundancia la materia prima para producirlo. 2. Que exista un procedimiento comercial accesible que permita su elaboración en gran escala y a bajo costo. 3. Que el producto está libre de gérmenes patógenos. 4. Que los análisis químicos demuestren su alto contenido biológico en nitrógeno y aminoácidos. 5. Que puede ser almacenado durante largo tiempo, sin alterar sus cualidades de alimento. 6. Que se haya ensayado con animales con resultados satisfactorios. 7. Que posea buena tolerancia y aceptación para el adulto. 8. Que posea buena tolerancia y aceptación para el niño. 9. Que se pueda agregar a los alimentos que constituyen la dieta básica de un país o región, sin alterar el aspecto, olor, sabor o proceso culinario de dicha dieta. 10. Que se hayan hecho satisfactoriamente estudios de campo sobre su empleo en comunidades (Pérez Ortiz, 1965).
Colaboración del mes
Factores extrínsecos: 1. Que la mayoría de la gente comprenda y acepte la necesidad de las medidas proyectadas. 2. Que se posea habilidad para asegurar que un alimento nuevo o suplementario será aceptado tanto en la dieta como en la mente de la gente. 3. La buena voluntad del gobierno hacia la población. 4. La unanimidad entre los miembros del propio gobierno respecto a la necesidad y valor de las medidas proyectadas (Annes Burgess, 1965). Un alimento nuevo o suplementario que llena estos requisitos, tanto intrínsecos como extrínsecos, lo colocan en una situación ideal como complemento de la alimentación.
36
Alimentación Escolar Los problemas de la alimentación en los escolares han interesado a los sociólogos, los educadores y los higienistas. En 1849, algunas escuelas de París empezaron a servir comidas a los niños muy necesitados, y después de veinte años de labor continuada establecieron comités de ayuda al escolar. Una obra muy semejante se realiza en Inglaterra desde 1864, en Alemania desde 1900, y en los Estados Unidos de América desde los primeros años del siglo actual. En México, bajo el sexenio del presidente Adolfo López Mateos fue creado el INPI, que es un organismo público descentralizado. El miércoles 1º de febrero de 1961, en el
Dulcelandia
Noviembre2015
Diario Oficial de la Nación se decreta la creación del Instituto Nacional de Protección a la Infancia (INPI); este decreto en su artículo segundo, dice: "El Instituto Nacional de Protección a la Infancia tendrá como objeto suministrar a los alumnos de las escuelas preprimarias y primarias del Distrito Federal, cuya situación económica lo amerite, servicios asistenciales complementarios, en especial mediante la distribución de desayunos, y extenderá estos mismos a las demás entidades de la República, en los términos de los convenios de cooperación que al efecto celebre con los gobiernos locales". El Doctor Marcel Autre dice en el informe presentado en 1961, que las comidas escolares de México están formadas por 250 ml. de leche, un sándwich de
jamón, de queso o de paté, otro sándwich de mermelada o un chocolate, un plátano o naranja (tres días a la semana) y un huevo duro (uno a la semana), y que los valores nutritivos medios de las comidas son 510 calorías, proporcionadas por: 79 gramos de carbohidratos, 12 gramos de proteína animal, 5 gramos de proteína vegetal, y 18 gramos de grasa; 1,033 UI de Vitamina A, 0.22 mg. de tiamina, 560 mg. de hierro. Estas comidas proporcionan del 20 al 25% de las calorías diarias y del 24 a 28% de las proteínas recomendadas por el Instituto Nacional de Nutrición, para los niños de 7 a 12 años (Olascoaga, 1973). En 1978 la dieta está constituida por 200 mililitros de leche, 30 gramos de pan y 20 gramos de dulce. Existe una variedad en el pan de dulce que es la siguiente:
PAN
DULCES
Tipo de pan
Peso en gramos
Tipo de dulce
Peso en gramos
Panque
30
Turrohuate
17
Bollo
34
Palanqueta
20
Colchón
30
Natilla
14
Galleta
28
Gelatina de leche
50
Mazapán
20
Chocolate
20
Gelatina de agua
20
Ate
20
Miel de abeja
20
Colaboración del mes
La dieta proporciona 16 gramos de proteína de los cuáles 9 gramos los proporciona la leche, además de 550 calorías en promedio (Zarzosa R, 1978). El Instituto Nacional de Nutrición recomienda 52 gramos de proteína y 2,000 calorías para un niño de 10 años, por día. La tabla I muestra las recomendaciones nutricionales de la FAO y del instituto Nacional de Nutrición, con los porcentajes de adecuación de la dieta de 1961 y la de 1978.
Tabla I
38
I.N.N.
FAO
1961
%
1978
%
Proteína
52
52
17
32.63
16
3077
Proteína Animal
-
-
12
-
9
-
Proteína Vegetal
-
-
5
-
7
-
Calorías
2.000
2.500
510
25.5
550
27.50
Los porcentajes de adecuación con respecto a FAO y al Instituto Nacional de Nutrición de la dieta que se daba a los escolares en el año de 1961 son más altos que los correspondientes al año de 1978. Por eso, es necesaria la investigación de productos nuevos, baratos y nutritivos.
Como ustedes pueden observar, existe un gran mercado en la producción de nuevos alimentos y productos de confitería, adicionados con proteína pueden ser de soya, amaranto, espirulina, insectos, harina de pescado, etc.
El próximo artículo veremos como industrializar y comercializar los productos inventados o desarrollados.
Bibliografía
1. Aguilar y Casares R., 1954 en la nutrición de niños pobres en Lima, An. Lima Perú, 35 – 203. 2. Bourges Héctor 1970. Recomendaciones de los nutrimentos para la población mexicana. Publicación L17 en la división de nutrición INN. 3. Borgess Anne, 1956. La alimentación y los hábitos alimenticios OMS 1965. 4. Berra García y Coss. 1979. Comunicación personal. 5. IMPI. 1974, Departamento de producción de desayunos escolares. Unidad de investigación: Anuario el Nutriimpi.
Q.F.B. Norberto Pérez López
Dulcelandia
Noviembre2015
Colaboración del mes
yuzu
La proliferación de la cocina japonesa ha emergido con nuevos ingredientes y sabores de la cocina occidental.
E
n el reporte Mintel´s de sabores, ingredientes y cocina emergentes en bebidas y alimentos. El uso de ingredientes japoneses ha ido en incremento, con la salsa ponzu, sichimi, togarashi, algas y yuzu. El yuzu (Citrus ichangensis x Citrus reticulata var. Austera) es una fruta cítrica con un sabor intenso y es considerada en Japón como el equivalente al limón en la comida tailandesa; es un sabor fuerte de una mezcla de limón, mandarina y toronja. Esta combinación es muy atractiva para las personas que buscan nuevos matices y excéntricos sabores que generen nuevas combinaciones y que se puedan complementar uno con el otro.
un nuevo sabor presente en la cocina japonesa Dulcelandia
Noviembre 2015
41
Colaboración del mes
De los productos que contienen yuzu, Japón sigue liderando más de tres cuartas partes del mercado global en los pasados tres años, pero está creciendo en otros países como ingrediente; entre 2009 y 2013 ha crecido en un 30%. La fruta como tal, incluso en Japón, es difícil de encontrar y relativamente cara, por lo que es más común encontrarla en forma de jugo y no como fruta en la mayoría de los lanzamientos, casi en un 60%, de alimentos y bebidas entre el 2010 y el 2014. Tiene apariencia de una pequeña naranja y es de color amarillo o verde.
42
Los productos elaborados con yuzu ofrecen sabores exóticos combinado con nuevas hierbas, especias y frutas que están presentes en toda la gama de productos presentes en el mercado. Además, se promueve con su uso una aportación saludable y de bienestar, ya que el yuzu contiene tres veces más vitamina C que un limón, la cual se supone ayuda a rejuvenecer la piel madura y tiene un efecto de quema grasa, mantiene un flujo de sangre saludable y se ha dicho que ayuda a la relajación y recuperación muscular.
En los productos que se encuentra principalmente son aderezos, en donde se utiliza la cáscara y salsas para cocinar, en menor grado opciones dulces como mermeladas y caramelos. Principalmente ha estado enfocado al mercado de adultos, debido a que con la madurez se van apreciando en mayor grado los sabores amargos y ácidos en lugar de los dulces, y es un mercado importante debido a la distribución geográfica del mercado global.
Contiene dos particulares flavonoides, Hesperetina y Naringenina. De hesperetina contiene 28.73 mg/100 g, éste tiene efectos benéficos sobre las irritaciones de la piel, circulación sanguínea e inflamaciones. La naringenina contiene 24.82 mg/100 g, la cual juega un rol importante en promover el metabolismo de los carbohidratos y modular el sistema inmune.
La famosa salsa Yuzukosho, literalmente yuzu y pimienta, es una salsa picante hecha con cáscara de yuzu verde y pimienta verde. Un dato curioso es que bañarse con yuzu en el Toji (solsticio de invierno) es una costumbre popular. Fuentes: Mintel ISSUE 02 | 2014 Liqing Zang, etal. Effects of Yuzu (Citrus junos Siebold ex Tanaka) peel on the diet-induced obesity in a zebrafish model.
QA. Cecilia del Carmen Mojica Delinutrición de México S.A. de C.V.
Dulcelandia
Noviembre2015
Sabores de hoy
Naranja:
refrescante y disponible todo el año
45
Por Malinali López
* Una naranja mediana o un vaso de jugo cubren prácticamente el 100% de las recomendaciones de vitamina C, que son de 60 miligramos para los adultos La naranja es el fruto del naranjo dulce, árbol que pertenece al género Citrus de la familia de las Rutáceas. El género botánico Citrus es el más importante de la familia, y consta de unas 20 especies con frutos comestibles, los cuales son llamados hespérides y tienen la particularidad de que su pulpa está formada por numerosas vesículas llenas de jugo. El naranjo dulce es el más cultivado de todos los cítricos.
Dulcelandia
Noviembre 2015
Sabores de hoy
Origen y variedades El naranjo dulce procede de la zona sureste de China y el archipiélago malayo. Su cultivo se realiza en el sur de China desde hace miles de años, desde donde se extendió por todo el sudeste asiático y posteriormente se expandió a través de la Ruta de la Seda.
46
productores: Brasil, Estados Unidos, España, Italia, México, India, Israel, Argentina y China. Existen numerosas variedades de naranjas con particularidades en su sabor, jugosidad, tamaño, condiciones de cultivo y productividad diferentes. Se conocen dos especies de naranjas, cada una con numerosas variedades que se diferencian entre sí sobre todo en el sabor. Las naranjas dulces son las naranjas de mesa por excelencia, mientras que las naranjas amargas tienen un sabor tan ácido y amargo que se reservan para la elaboración de mermeladas y la obtención de aceites esenciales. Las naranjas dulces se clasifican en cuatro grandes grupos:
En la segunda mitad del siglo XIX se descubrió en Brasil una naranja más dulce y jugosa, sin pepitas y con un ombligo en el extremo opuesto al pedúnculo. Fue llevada a California, donde se convirtió años más tarde en la reina de las naranjas, la variedad conocida hoy como Navel Washington. Actualmente, el naranjo es uno de los frutales más extendidos por todo el mundo, siendo los principales países
Dulcelandia
Noviembre2015
* Grupo Navel: estas variedades se han adaptado muy bien a climas subtropicales. Son frutos de gran tamaño, con un ombligo en la zona opuesta al pedúnculo, fáciles de pelar y carentes de pepitas. Como frutas frescas son de excelente calidad. * Grupo Blancas: Producen frutos de formas esféricas achatadas o elipsoidales, de tamaño medio a grande y sin ombligo. Los frutos presentan coloraciones que
van desde amarillo-naranja a naranja intenso. Algunas variedades tienen numerosas semillas que son interesantes para producir zumo. * Grupo Sangre (Sanguina o Sanguigna): son variedades muy similares a las Blancas, pero se diferencian en que sintetizan pigmentos rojos en la pulpa y a veces en la piel; proceso que solo se produce si se dan bajas temperaturas nocturnas, y los frutos no adquieren la tonalidad rojiza hasta el otoño o invierno, adquiriendo el jugo un sabor especial que recuerda al de las cerezas o las frambuesas. Estas variedades sólo se cultivan en la región mediterránea.
Sabores de hoy
* Grupo Sucreñas: Son variedades con menor acidez y ligeramente insípidas, por lo que actualmente son muy poco cultivadas y no son aptas para la industria.
primavera, con un período de maduración que abarca desde mediados del otoño a casi iniciado el verano, por lo que durante esos meses están en su mejor época.
Propiedades nutritivas
Las naranjas se comercializan maduras, ya que no maduran una vez recolectadas. Las que están en su mejor momento de sazón resultan pesadas respecto a su tamaño; se han de desechar los ejemplares que suenen hueco al golpearlos, presenten golpes, magulladuras o tengan olor a rancio. El color de la piel no indica con seguridad la calidad del fruto, pues hay naranjas maduras con la cáscara verde.
Destaca su elevado contenido en agua y su riqueza de vitamina C, ácido fólico y minerales como el potasio, el magnesio y calcio; contiene cantidades apreciables de beta-caroteno, además de los ácidos málico, oxálico, tartárico y cítrico, este último potencia la acción de la vitamina C. La cantidad de fibra es apreciable y se encuentra sobre todo en la parte blanca, entre la pulpa y la corteza. Una naranja mediana o un vaso de jugo cubren prácticamente el 100% de las recomendaciones de vitamina C, que son de 60 miligramos para los adultos. Su consumo puede reportar más beneficios durante los meses invernales y en los cambios estacionales, cuando son frecuentes los altibajos en el sistema de defensas.
En la cocina Las dos formas habituales de consumir naranjas son: fresca y en jugo. Gracias a su agradable sabor y a sus propiedades refrescantes, constituyen una de las principales frutas de mesa; presentan un tamaño idóneo para el consumo individual y su cáscara protege la pulpa y evita que el interior se estropee, por lo que tienen la ventaja de que se pueden llevar a cualquier parte y ser
consumidas en cualquier momento del día. El jugo resulta muy refrescante y conviene consumirlo recién exprimido para evitar que pierda parte de su valor nutritivo; mezclado con agua o soda se convierte en una naranjada. Si se mete en el congelador puede ser el sustituto perfecto de los helados durante todo el verano. La naranja es una de las frutas con mayor protagonismo en la gastronomía ya que se emplea en las distintas cocinas internacionales para acompañar múltiples platos, hacer tartas, pasteles, bizcochos, batidos, macedonias, helados, cocteles, ensaladas, rellenos y salsas. Combinan muy bien con el chocolate, por lo que es frecuente que se empleen como relleno de productos de repostería y pastelería. También es ingrediente fundamental de las salsas agridulces típicas de la cocina oriental.
Cómo elegirlas y conservarlas Gracias a las distintas variedades de naranjas se puede disfrutar de esta fruta durante todo el año. Los naranjos florecen a principios de la
Dulcelandia
Noviembre 2015
47
Sección financiera
Sección Financiera...Otra forma de Generar Valor
CHOCOLATES TURIN tendrá NUEVO DUEÑO CUANDO LAS BARBAS DE TU VECINO VEAS CORTAR, PON LAS TUYAS A REMOJAR (Refranero popular) Recientemente hemos visto en los periódicos algo que quizás ya sabías: Chocolates Turín, si lo aprueba COFECE, será parte del gigante de la confitería M&M’s. Esta noticia no debería dejarnos indiferentes, pues definitivamente es un reflejo de lo que lleva ya un rato pasando en el sector y va a seguir pasando.
Paletón Corona Dulces Vero Carlos V La Palma Pelón Pelo Rico Y la posición dominante de Nestlé, Mars, Hersey’s, Bimbo, Mondelez, Pepsico y compañía será cada vez más fuerte. Este artículo está dirigido a los empresarios mexicanos con empresas de tamaño mediano que quisieran estar preparados para poder hacer líquido su patrimonio en la mejor de las condiciones. Lo decíamos en el boletín anterior; me permito repetir el mismo texto por lo oportuno del mismo. Estos son los factores que pueden hacer que haya un cambio en las perspectivas de futuro de una empresa y que justifiquen la necesidad de plantearse una operación de venta. 1. Perfil adecuado de dirección
Como digo en la frase de apertura, "Cuando las barbas de tu vecino veas cortar, pon las tuyas a remojar". Esto es, toma las medidas oportunas para que ante un evento (inesperado por lo general), estés lo mejor preparado posible. Estos titulares son los de hoy: El Economista Grupo Turin, cerca de formar parte de la familia M&M CNN Expansión M&M’s compra al productor de chocolates Grupo Turín Manufactura M&M’s compra al productor de chocolates Grupo Turín Merca 2.0 Los conejos de chocolate de Grupo Turin ahora son de Mars Estos y otros muchos diarios hacen eco de la noticia. Pero no nos llamemos a engaño, esto lleva sucediendo años…
A veces el fundador del negocio puede no tener el perfil indicado para liderar el crecimiento del mismo. En otros casos, la situación familiar puede generar conflictos entre una segunda o tercera generación que quiere dirigir la empresa vs, quizás, una gestión más corporativa con profesionales. Este tipo de situaciones puede derivar en la toma de decisión de venta de la empresa, o bien para que el emprendedor dé espacio a un mejor gestor de la empresa, o bien para evitar conflictos generacionales. 2. Recursos ¿Estoy dispuesto a seguir invirtiendo en la empresa los beneficios de ésta? Una empresa incapaz de mantener su capacidad productiva, infraestructura de distribución, etc., competitivas en el mercado, deberá pensar en venderla antes de quedar fuera de mercado.
Dulcelandia
Noviembre 2015
49
Sección financiera
De la misma manera, si la empresa tiene dificultad recurrente para atraer y retener talento, deberá considerar una venta, pues eventualmente, esta falta de talento va a derivar en una pérdida de valor por parte de la empresa.
6. Regulación Si el factor competitivo de mi empresa está muy ligado a un tema meramente regulatorio, haré bien en anticipar una venta a un posible cambio regulatorio.
3. Propuesta de valor ¿Qué es lo que me hace competitivo? ¿Es esto sostenible? Es necesario que el empresario conozca cuáles son los generadores de valor de su empresa. Compite por valor añadido o en costos, por diseño, por reconocimiento de marca, etc. El empresario debe valorar si es capaz de sostener estas ventajas competitivas en el largo plazo. Si estas ventajas no son sostenibles, habrá que replantearse el atractivo de seguir operando en la forma actual. 4. Entorno competitivo (ESPECIALMENTE RELEVANTE) Mañana, ¿voy a ser más o menos fuerte en mi posición negociadora con proveedores y clientes?
50
La empresa debe conocer y anticipar la tendencia de concentración en su sector que pueda ponerla en dificultades para competir. Por otro lado, debe mantenerse siempre vigilante respecto a su posición en la cadena de valor del negocio, y detectar con suficiente antelación en qué punto las dinámicas competitivas de sus clientes o proveedores pueden debilitar su poder de mercado de forma irreversible. 5. Sustitutos e impacto de la tecnología ¿Tengo la capacidad de aprovechar el impacto de los cambios tecnológicos en mis productos, servicios, cadena de distribución, o poco a poco, éstos me van haciendo menos competitivo? La aparición de nuevas tecnologías o nuevas formas de combinar productos o servicios anteriormente independientes pueden crear amenazas para una industria en su conjunto, pero también pueden crear nuevas oportunidades de negocio, o hacer a la empresa más apetitosa para un potencial comprador.
Un cambio en el entorno legal en el que opera la empresa puede tener un impacto muy grande sobre su valor. En determinados casos, la propia definición de la empresa depende de su marco legal. En otros casos, la regulación dicta las barreras de entrada y salida en un mercado. Si la empresa es muy dependiente de estas barreras para mantener su competitividad, hará bien en anticipar las tendencias de una reforma legal. 7. Analizar todos los factores en conjunto Quizás cada una de las variables anteriores no sean suficientes de manera independiente para aconsejar la venta, pero la aparición simultánea de varios factores de riesgo pueden hacer inclinar la balanza hacia la opción de la venta. 8. La decisión debe ser sobre todo, racional Los empresarios, en muchas ocasiones y por amor al proyecto que han creado, toman decisiones que acaban perjudicándoles a ellos y a la empresa. En muchos casos, ese afán emprendedor empuja al empresario a tomar decisiones con el ánimo de seguir adelante, y esas decisiones llevan al fracaso de la empresa. Dentro de estas decisiones pueden ser las de: endeudamiento excesivo, aceptación de contratos de maquila abusivos o con nulo componente estratégico, entrada de socios en condiciones muy preferenciales, con tal de salvar la empresa, que lleva a un desalineamiento en los intereses de los accionistas, etc. Nunca deberá perderse de vista que solo anticipándose y tomando decisiones a tiempo, podrá maximizase el valor de la empresa. Nunca es demasiado temprano para comenzar a pensar en la sucesión.
Sergio Lipuzcoa | 414 Capital Inc. sls@414capital.com| +52.55.5292.3222
Dulcelandia
Noviembre2015
51
Dulcelandia
Noviembre 2015
52
Dulcelandia
Noviembre2015
De fondo
Banco de Alimentos de México Por Malinali López
53
combatiendo el hambre en * Su misión es rescatar alimento para reducir el hambre y mejorar la nutrición de la población vulnerable en México México Banco de Alimentos de México (BAMX) es una asociación civil mexicana sin fines de lucro que opera desde 1995 y se dedica al rescate de alimento para combatir el hambre y mejorar la nutrición de la población vulnerable en México.
El vicepresidente del Consejo Directivo, Ramón Campos, comentó "En el consejo hemos pensado que la gente, por diferentes razones, se encuentra en situaciones difíciles y a veces no tiene la manera de hacer llegar a su familia lo más elemental, que es el alimento, lo cual limita sus capacidades para aprender, para producir, para desarrollarse, y en general, para llevar una vida sana y plena".
Dulcelandia
Noviembre 2015
De fondo
Actualmente, BAMX está conformada por 60 bancos distribuidos prácticamente por todo el país, cuya misión es rescatar alimento para reducir el hambre y mejorar la nutrición de la población vulnerable en México. Sus cifras señalan que en 2014 rescataron 117, 094, 054 kilogramos de alimentos cien por ciento aptos para consumo humano, en beneficio de 1, 137, 679 mexicanos.
54
Y agregó "creo que la sociedad en general somos responsables de proporcionar ayuda a quienes apenas tiene para comer, porque si todos estamos bien, todos salimos ganando. Si millones de nuestros hermanos mexicanos están en situaciones críticas de pobreza y hambre, debe preocuparnos, ya que esto representa una ofensa social y compromete el futuro del país. Por ello, tenemos que movilizar los recursos disponibles, que son los excedentes de las empresas y las contribuciones de los particulares. Debemos poner nuestro granito de arena y hacer lo que esté a nuestro alcance para lograr que ni un solo mexicano o un solo ser humano tenga hambre". Recordó que hace 24 años se creó el Banco Diocesano de Alimentos de Guadalajara A.C. (BDA), el cual inspiró la creación de 59 bancos más a nivel nacional y también ha dado asesoría para formar bancos de alimentos en otros países. "El Banco de Guadalajara es el más grande de Latinoamérica y el BAMX es la segunda red más grande en el mundo".
Dulcelandia
Noviembre2015
Su visión es que para 2020 la Red de Bancos de Alimentos sea la institución más eficiente de rescate en la cadena de valor alimentaria en México, operando bajo un modelo de desarrollo sostenible y sustentable con tecnología de vanguardia, y colaborando con otros actores enfocados en reducir la inseguridad alimentaria en nuestro país.
Pero a todo esto, ¿Qué es y cómo funciona un banco de alimentos?
De fondo
Un banco de alimentos es una institución dedicada a recibir y repartir alimento entre la población vulnerable. Esto implica un trabajo profesional en muchas áreas como logística, almacenamiento, distribución, administración, trabajo social, etc. El objetivo es rescatar alimento que ha perdido sus condiciones comerciales pero que es 100% apto para consumo humano, y canalizarlo hacia la población que lo necesita.
56
En ese sentido, el señor Campos comentó "es paradójico que la tercera parte del alimento que se produce en México se desperdicia y se convierte en basura que contamina, añadiendo el costo que implicó generar ese alimento; cuando hay gente que no tiene qué comer; es algo que no debemos permitir. El reto es rescatar el mayor número de toneladas de alimento y hacerlo llegar al mayor número de gente que lo necesita".
Hasta el momento, más de 4000 empresas a nivel nacional colaboran con el BAMX para combatir el hambre y la desnutrición en México. Sin embargo, todavía falta más ayuda pues las estadísticas señalan que 1 de cada 4 habitantes del país tiene hambre. Es por ello que Ramón Campos invita a la gente a sumarse a esta Asociación; "es una institución confiable y es una oportunidad para todo el que quiera y pueda ayudar a sus hermanos. Garantizamos que su aportación se canalizará a quien más lo necesita. Es una oportunidad, porque hay muchísima gente solidaria que puede apoyar a
los necesitados, pero no sabe a dónde dirigir su ayuda o no confía en las instituciones receptoras de las donaciones. Y la gente que tiene hambre no puede esperar". Quienes estén interesados en hacer una donación al Banco de Alimentos pueden hacerlo con donaciones en efectivo o bien en especie, obteniendo un recibo con valor fiscal; además las instalaciones están abiertas para quien guste conocer el trabajo que se realiza de manera presencial. Y como bien señala el señor Campos "hay más alegría en el que da que en el que recibe". "Vamos avanzando, confiando en que un día la sociedad en su totalidad apoye y se abra la posibilidad de resolver el problema del hambre", finalizó.
Para mayor información, les dejamos la página de internet de BAMX:
www.bancosdealimentos.org.mx Dulcelandia
Noviembre2015
Delicias de Jalisco S.A. de C.V. Francisco Sarabia #1479 Fracc. Circunvalaci贸n Oblatos Guadalajara, Jalisco C.P. 44710 Tel: (33) 36-43-53-70 / 36-49-79-62
De fondo
Triplican agricultores de cacao con apoyo
58
* Contribuye "Por Amor al Cacao" en mejorar tres aspectos clave entre los productores de Pichucalco: productividad, economía y desarrollo social * Anuncia Mars México apertura de vivero que producirá más de 75 mil plantas de cacao Mars México dio a conocer que pro-
ductores de Pichucalco, Chiapas, duplicaron y en algunos casos triplicaron su cosecha anual de cacao, con la transferencia de conocimiento de mejores prácticas de agricultura que la empresa impulsa a través de su programa Por Amor al Cacao, en colaboración con Agroindustrias Unidas de Cacao, como parte de Grupo Ecom y Fundación Cacao México.
Dulcelandia
Noviembre2015
"Mars es una de las empresas más grandes de chocolate en el mundo y estamos comprometidos en crear una industria sustentable del cacao, por lo que apegados a uno de nuestros principios, el de Reciprocidad, buscamos agregar valor con acciones que conlleven el bien común entre la sociedad, como es el caso de Por Amor al Cacao", destacó Barry O´Sullivan, director general de Mars Chocolate México.
De fondo
chiapanecos producción de Mars México
59
Con una inversión de 20 millones de pesos y una visión a 10 años, desde 2013 Mars Chocolate México creó y puso en marcha dicho programa para apoyar y dar seguimiento a más de 800 agricultores chiapanecos, cifra a la que estiman llegar en ese tiempo. Actualmente dicha iniciativa impacta positivamente en el aspecto ambiental y en tres áreas clave entre la población de Pichucalco: productividad, economía y desarrollo social.
correcta de fertilizantes, en algunos casos produjeron hasta 700 kilos ocupando sólo media hectárea. La meta es que superen la tonelada, mejoren sus ingresos y detone más beneficios para sus familias".
Yelile Habib, gerente de Asuntos Públicos de Mars Chocolate México, explicó que "anteriormente en una hectárea los agricultores de cacao de Pichucalco producían alrededor de 200 kilos al año. Ahora, con la aplicación de nuevas prácticas agrícolas que contempla el programa, el reemplazo de árboles de cacao de mejor calidad, así como la aplicación
México produce un total de 26,969.36 toneladas de cacao anualmente. Son tres los principales estados del país que producen la mayor parte; el número uno es Tabasco con 16,269.56 toneladas; en segundo lugar se ubica Chiapas con 10,480.21 toneladas; mientras que Guerrero aporta 219.59 kilogramos. [1]
Por Amor al Cacao contempla también buscar la certificación internacional (UTZ) de cacao orgánico producido en el país y así contribuir para que cosechen más de 1.2 toneladas al año.
Dulcelandia
Noviembre 2015
De fondo
"La enfermedad denominada Moniliasis y su rápida diseminación entre los cultivos es un factor que ha provocado una baja en la producción de cacao entre los agricultores de Pichucalco, así como en otras zonas del país, porque provoca la descomposición de las mazorcas del cacao, aunado a otros elementos como el envejecimiento de las plantaciones y el descuido de las mismas.
60
"El trabajo conjunto con Mars México hizo posible que nos enfocáramos en ayudar a los productores en la poda, mantenimiento y remoción de frutos enfermos; análisis de suelo para saber qué minerales les hacía falta, aplicar el fertilizante correspondiente en los siguientes tres o cuatro años, según resultados del análisis previamente realizado. Posteriormente se renovaron plantaciones con variedades escogidas que fueran de mayor tolerancia a enfermedades como la Monilia", detalló Janett Gómez, directora de Agroindustrias Unidas de Cacao. La enfermedad de la Moniliasis es causada por el hongo Monilia, ataca sólo al fruto del cacao en las primeras etapas de crecimiento de la mazorca y se vuelve más resistente a medida que avanza su desarrollo. Por Amor al Cacao también cuenta con el apoyo del Instituto Nacional de la Economía Social (INAES), órgano desconcentrado de la Secretaría de Economía. En el marco de los primeros resultados obtenidos con los productores de pichucalco, los directivos de Mars Chocolate México anunciaron que se inauguró en ese municipio Chiapaneco, su primer vivero que dará este año 75 mil plantas de cacao. Se estima que en los siguientes siete años el vivero produzca 500 mil plantas y se restauren 400 hectáreas, más de 800 productores se verán beneficiados para renovar sus parcelas con variedades de cacao de mejor calidad y con lo que se producirán 480 toneladas de cacao anuales.
Dulcelandia
Noviembre2015
Además de colaborar en aspectos de productividad agrícola, Por Amor al Cacao es un proyecto con alto sentido de desarrollo social; hasta el momento más de 120 asociados de Mars México han colaborado en el proyecto y mejorado las instalaciones de dos escuelas, motivando además la participación de padres de familia de la zona para que sus hijos y compañeros tengan acceso a mejores centros educativos.
61
Dulcelandia
Noviembre 2015
Entorno internacional
El mundo de las
62
Mondelez International presentó el último giro en la Oreo, la galleta más vendida en el mundo. Las Oreo Thins son similares a las obleas originales, excepto que son, bueno, más esbeltas. Las nuevas galletas son aproximadamente 4 milímetros más delgadas y con 18 calorías menos. Pero a pesar de su escaso tamaño, las nuevas y aligeradas Oreo en realidad se enfrentar a una tarea bastante difícil: incrementar la aparentemente interminable alza de lo que es, sin lugar a dudas, la galleta más consumida en la historia de la humanidad.
Dulcelandia
Noviembre2015
En Estados Unidos, las Oreo bien podrían existir en su propia estratosfera de galletas. Hoy en día, casi uno de cada cinco dólares gastados en una galleta se destina a una Oreo. El competidor más cercano a las obleas rellenas de crema es Keebler (de las cuales hay once variedades, incluyendo Chips Deluxe y Fudge Shoppe). Pero el año pasado los estadounidenses gastaron en las galletas Keebler solo alrede-
dor de la mitad de los dólares que gastaron en Oreo.
La distancia entre la galleta mejor vendida y todo lo demás está creciendo. Desde el 2005, las ventas de Oreo han crecido en más de 60%, que es sin duda el mayor incremento entre cualquiera de las marcas de galletas mejor vendidas en Estados Unidos. Para contextualizar, considérese que las ventas de galletas a través de todo el mercado crecieron solamente 10% durante ese periodo, o que más de 70% de ese crecimiento es directamente atribuible a una mayor demanda de Oreo.
El monstruo come galletas Las Oreo, las galletas más vendidas por el momento, están aplastando a la competencia. Las ventas de Oreo en Estados Unidos han crecido en más de 60% desde el 2005, por mucho el más alto entre sus principales competidores.
Entorno internacional
Las Oreo dominan también a nivel mundial. La marca, que representa aproximadamente 5% de las ventas de galletas de todo el mundo, cuenta con más de tres veces el puto de apoyo que cualquier otra galleta.
puede sustituir la familiaridad que ofrece. En el cumpleaños 75 de la galleta, en 1986, The New York Times escribió que "las galletas Oreo están diseñadas conscientemente como edificios, a veces mejor".
Las Oreo Thins, la más reciente adición a la alineación estrella, estarán disponibles en Estados Unidos desde finales de julio, después de una exitosa temporada en China, donde se introdujeron el año pasado.
Hay muchas razones para el dominio de Oreo. Tal vez lo más importante es que a la gente realmente le gustan. La indicación más clara de su atractivo es cómo se utilizan para mejorar otros alimentos. La galleta, después de todo, no nada más es devorada sola o remojada en leche; también se venden fritas, mezcladas con helado, mezclada en malteadas, hechas para corteza de pastel y espolvoreadas sobre una gran cantidad de dulces.
Pero las Oreo han logrado crecer y romper con la tradición. Con los años, la marca ha revitalizado el interés con la introducción de nuevas variaciones, a menudo extravagantes, en la fórmula original. Algunas de ellas, como las Oreo de oro, se hicieron con obleas de vainilla, y han demostrado ser lo suficientemente populares y aguantar. Otras, como las Oreo de sandía, no tuvieron el mismo éxito.
El plan es desembarcarlas finalmente en todo el mundo. Las nuevas galletas está siendo lanzadas como una galleta "más sofisticada". Su propósito es que sean degustadas solas, en su totalidad, en vez de dividir las dos mitades en dos componentes: el chocolate de la oblea y la crema, como usualmente se comen. Ofrecen el atractivo opuesto de las variedades populares Stuf y Double Stuf Mega.
Todas las permutaciones, sin embargo, probablemente han ayudado a construir interés en la marca en general, ya sea mediante la introducción de una nueva y atractiva galleta o recordando a los aficionados de Oreo que ha pasado demasiado tiempo desde la última vez que compraron un paquete de las galletas originales.
Pero las Oreo Thins se supone que quieren ayudar a reactivar lo que ha sido un mal inicio de año para el negocio de galletas de Mondelez. La venta de galletas de la compañía, que incluyen marcas como Oreo, Chips Ahoy!, Nabisco y Nilla, entre otros, fue esencialmente plana en los Estados Unidos y con una tendencia bajista a nivel internacional en los tres primeros meses del 2015, en comparación con el año pasado.
También hay un elemento de fiabilidad. Después de tantos años de exposición tanto a la marca, que ha existido desde que Nabisco la introdujo en 1912, y un diseño único de galleta, las personas se sienten atraídas por las Oreo como a ninguna otra galleta. No importa cuán similares, ninguna
Actualmente hay 61 productos que figuran en el sitio web de Oreo, que incluye sabores como menta, crema de cacahuate, y Berry, así como las mini Oreo y la presentación de 100 calorías por paquete.
FUENTE: Suplemento The Washington Post, Periódico El Economista, julio del 2015.
Dulcelandia
Noviembre 2015
63
México, oportunidad del billón para
E
n México existe una oportunidad de negocio superior a los 1,000 millones de dólares a través del mercado de publicidad digital, dice Twitter, y con una estrategia centrada en las alianzas con marcas, cadenas de televisión y creadores de contenidos, la firma buscará saciar su "hambre" de crecimiento en el país.
64
"Creemos que hay una gran oportunidad. Estamos hambrientos de aprovechar esta oportunidad pero además tenemos muchos usuarios en México, somos una gran manera de que las marcas se conecten con los consumidores del mundo. La oportunidad es grande porque es una plataforma diferente que complementa a las otras", dijo Guillherme Ribenboim, vicepresidente para Twitter Latinoamérica. Desde el 2 de julio la red social Twitter arrancó operaciones oficialmente en México, uno de sus 10 mercados más importantes a nivel global, con la apertura de oficinas y un equipo local para el país de 25 personas. Una de las piezas en la estrategia de Twitter es impulsar la conectividad y el acceso a la plataforma con iniciativas que puedan llegar a la población que aún no está en línea. "Podemos trabajar para ayudar al desarrollo del mercado mexicano, dar mayor acceso. Una de las cosas que estamos haciendo es trabajar con
Dulcelandia
Noviembre2015
las compañías de telecomunicaciones para dar acceso a tuits mediante SMS para la gente que no necesariamente tiene acceso a datos", explicó el directivo. Carlos Moreira Jr., director de medios para Twitter Latinoamérica, recordó que la compañía adquirió a inicios de año la firma Zipdial, por 30 millones de dólares, para justamente implementar esta tecnología para dar acceso a Twitter a través de los mensajes cortos a través de los móviles. El crecimiento del mercado también tiene su lado tecnológico. En junio, Twitter compró la firma de inteligencia artificial Whetlab para crear una curaduría personalizada a los usuarios de los más de 1,000 millones de tuits que se envían cada dos días. De esta forma, podrá analizar y mostrar contenido que sea relevante tanto para usuarios, como permitir a las marcas llegar a las audiencias correctas.
Tácticas y estrategias
"Utilizamos las capacidades del big data para entender y organizar el contenido mediante sistemas de algoritmos con un toque humano que trabaja en conjunto con las máquinas para poner frente a los usuarios el mejor contenido que tenemos. Se trata de encontrar el valor para cada usuario" explico Moreira Jr. En armonía con medios tradicionales Twitter, lejos de querer robar presupuestos publicitarios a los medios tradicionales, quiere convivir con ellos. La clave para lograrlo está en los móviles. La compañía asegura que en México, el 74% de sus usuarios utilizan Twitter desde su dispositivo móvil, y para el 62% representa su principal medio de acceso.
"El 69% de los usuarios conectados en Twitter también están en televisión. El usuario de Twitter permanece en sintonía en más tiempo, dos veces más que los usuarios que no están conectados con la televisión. Si la audiencia está con Twitter en una mano y con el control remoto en la otra mano, está interactuando y produciendo contenido", explicó. Santiago Kuribreña, director de Medios para Twitter México, adelantó que buscará las alianzas que se han realizado con medios de comunicación para fomentar la interacción con los usuarios durante transmisiones en vivo y programas televisivos, al diseñar herramientas de visualización y análisis de la información en esta red social. "El objetivo es atender la demanda que existe por Twitter, acercarnos a nuestros socios, clientes, el enfoque de medios en particular que es trabajar con los grandes generadores de contenido para ayudarles a que tengan mayor éxito en el uso de la plataforma", dijo. Y es que en México, las inversiones en publicidad digital tendrán un mayor crecimiento que los medios tradicionales, donde uno de los motores será el móvil. De acuerdo con proyecciones de eMarketer, para el 2019 el gasto en publicidad digital móvil representará el 25% del total de la inversión publicitaria en México al sumar 1,700 millones de dólares. Esto representará un crecimiento de 336% respecto a los 390 millones de dólares que se proyectan para el 2015 de inversión en publicidad digital móvil.
Dulcelandia
Noviembre 2015
65
Agenda empresarial
cursos
exposiciones NOVIEMBRE Material Handling México Expo Noviembre 4-6 Guadalajara, México www. expomanejodemateriales.com Latin American Food Show Noviembre 11-13 Cancún, México www.lafs.com.mx
66
2016 ENERO ISM COLONIA Enero 31 – 3 Febrero Colonia, Alemania www.ism-cologne.com ProSweets Cologne Enero 31 – 3 Febrero Colonia, Alemania www.prosweets.com
FEBRERO Sirha México Febrero 10-12 D.F., México www.sirha-mexico.com Expo Café & Gourmet Febrero 25-27 Guadalajara, México www.cafeygourmet.com
seminarios SNAXPO Marzo 19-22 Houston, EUA www.snaxpo.com
Feria Internacional del Helado Febrero 25-27 D.F., México www.feriadelhelado.org
AGOSTO
MARZO
CONFITEXPO Agosto 2-5 Guadalajara, México www.confitexpo.com
Expo ANTAD & Alimentaria México Marzo 16-18 Guadalajara, México www.expoantad.net
confitexpo.com Dulcelandia
Noviembre2015