Editorial ESTANCADOS LOS INGRESOS DE LOS CHOCOLATEROS En los primeros 8 meses de 2014, el volumen de ventas de chocolates en México se mantuvo estable frente al mismo periodo del 2013, según estadísticas publicadas en el periódico El Financiero. Industriales chocolateros afiliados a la Asociación Nacional de Fabricantes de Chocolates, Dulces y Similares A.C. (ASCHOCO) han argumentado que el Impuesto Especial a Productos y Servicios (IEPS) “es para evitar la obesidad” y el chocolate no contribuye a ello. En declaraciones al mismo diario, Alejandro Peñaloza, CEO de Chocolates Turín México, indicó que el gremio está desarrollando una estrategia para transmitir a la Secretaría de Hacienda y al Legislativo, los beneficios a la salud que puede traer el consumo del chocolate oscuro con moderación. Marcas como Turín, Nestlé y Hershey’s buscan crear una campaña para eliminar el Impuesto Especial a Productos y Servicios a sus productos.
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Esperemos que los empresarios logren apuntalar su iniciativa ya que este año ha sido complicado económicamente para la industria chocolatera a partir de la puesta en vigor del impuesto a alimentos con alto contenido calórico, que solamente ha logrado que la industria no crezca en 2014.
Año 74 núm. 885 Noviembre 2014
Desde 1940 La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que éstos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tengan que ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tiene como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución. Comentarios a los tels: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 / e-mail: info@produccionesmanila.com DULCELANDIA es una publicación digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 México, D.F. Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-200007 1017551900-102. Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, contenido u otro propósito, dirigirse a: Producciones Manila, S.A. de C.V. Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur, C.P. 06760 México, D.F. Telefaxes: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 ventas@produccionesmanila.com
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Contenido Conozca a su proveedor Escáner 3D de Schubert: procesos de embalaje más eficientes con detección tridimensional de objetos
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Confitería…una dulce experiencia 6to. Congreso Latinoamericano y del Caribe sobre calidad e inocuidad de los alimentos
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El chocolate, ¿un alimento completo?
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Eventos, lanzamientos y conferencias Expo Café 2014
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Gourmet Show, el gusto por el buen comer
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Mexipan 2014, Feria Internacional de la Industria del Pan
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Breves * Inauguran Museo del Chocolate * Niegan baja en consumo de refrescos * Precios del cacao, en máximos de tres años * Crece apoyo para Pymes * * * *
Personalizan refrescos y venden más Wrigley apuesta 200 mdd por México Puebla hará chiclets para China "Inflan" al gobierno impuestos de dieta
Directorio Editor Graciela Díaz Serrano graci@produccionesmanila.com
Director General L.A.E. José María Herrera Díaz josehe@produccionesmanila.com
Subdirector General Juan Carlos Herrera Díaz kbk2030@hotmail.com 22
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Tecnología Tecnología móvil para crear alimentos
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Colaboración del mes El café y el cáncer de mama
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Método para inventar
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Sobre "Encuentro" y "Encanto"
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Sabores de hoy Guayaba, dulce y fresca fruta
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Sección financiera Alternativas de financiamiento para las Pymes
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De fondo Recaudación por comida chatarra subirá 166%
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Entorno internacional 45ª ISM: la oferta mundial del mercado se encuentra con la demanda del mundo entero
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Agenda empresarial
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Prensa Malinali López García prensa@produccionesmanila.com
Colaboradores Dra. Ma. Cristina Jorge Cabrera Ing. Norma Orozco Ing. Sergio Lipuzcoa Ing. Cecilia Mojica
Diseño Gráfico y Fotografía David Corzo Rizo Eduardo Romero Morales
Publicidad Citlalli Figueroa Mendoza Ma. de los Ángeles Quijano Karina Hernández Edna Jaqueline Vargas
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Conozca a su proveedor
FOTO 1
Gerhard Schubert GmbH presenta el escáner 3D que convierte en realidad la visión tridimensional. Esta innovación incrementa los potenciales de las líneas de embalaje TLM tanto en el proceso pick-and-place como en el control de calidad.
La compañía comenzó hace 30 años con el desarrollo del procesamiento de imágenes. Gerhard Schubert quería que sus robots de embalaje aprendieran a ver, lo cual consiguió en esa época con su equipo de investigadores especialistas en detección de imágenes.
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Desde 1996 Schubert aplica sensores de líneas para el Vision System. El desarrollo del escáner 3D se basa en el principio estereoscópico, esto es, el escáner toma dos vistas de cada producto desde distintos ángulos de visión. El perfil de altura calculado contiene la altura de cada punto registrado en el espacio en ambas vistas. La cinta de transporte equivale a la altura cero. En otras palabras, el escáner 3D de Schubert es un escáner 3D estereofónico.
Funcionamiento y tecnología del escáner 3D El escáner 3D se sitúa por encima de una cinta de transporte que, por ejemplo, abastece la línea TLM con los productos que se pretende embalar, con los componentes para un empaque combinado o con los elementos para el ensamblaje de un embalaje de varias piezas. A base de los datos de las imágenes que el escáner provee, el Vision
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Escáner de Schubert: procesos de embalaje más eficientes con detección tridimensional de objetos System TLM genera la forma tridimensional de cada producto u objeto. Para los efectos de la construcción modular se sitúan varios sensores de líneas de color uno al lado del otro y a una distancia definida. Los campos visuales de los sensores de líneas de color
sobresalen hasta el eje óptico de sus dos sensores vecinos, a derecha e izquierda, respectivamente. Cada punto físico de los productos, pero también de la cinta de transporte, que es visto por dos sensores vecinos contribuye inmediatamente a la elaboración del perfil de altura de la escena. Acto seguido, el Vision System reconstruye las imágenes tridimensionales utilizando el perfil de altura.
Conozca a su proveedor FOTO 2 cada proceso de descarga se protocoliza también la altura y/o longitud actualmente alcanzada. Además, el escáner puede detectar defectos 3D, tales como una rotura en el esmalte, y expulsar automáticamente los productos defectuosos.
Nuevas posibilidades para procesos de pick and place
Entre dos sensores está ubicado siempre un proyector de luz que proyecta fajas de luz levemente superpuestas a los campos visuales de ambos sensores. El patrón de luz está sujeto a una sofisticada regularidad que permite una atribución unívoca de los elementos de imagen en las vistas estereofónicas. Para localizar el ángulo de proyección del patrón de luz en las zonas de superposición, el escáner 3D utiliza alternadamente dos distintos colores (p. ej. rojo y azul). El escáner 3D dispone adicionalmente de una iluminación de luz blanca para tomas en colores. Las imágenes en colores son reconstruidas de las tomas estereofónicas sin distorsiones ni paralaje. Tanto las fajas de luz en colores como la iluminación blanca pueden conectarse y desconectarse alternadamente a fin de evitar efectos recíprocos indeseados.
Monitoreo más preciso: control de calidad El perfil de altura suministra nuevos parámetros de control para el control de calidad. Con la información del escáner 3D, el Vision System TLM puede determinar el volumen y el peso de cada producto. El ajuste del valor nominal/real también es posible para la altura y/o longitud de pila cuando los productos se colocan de canto en las cajas, ya que después de
Otra atractiva área de aplicación de esta innovación es la priorización de la recogida del producto. Por ejemplo: el Vision System TLM detecta dónde se encuentran superpuestos algunos productos y recogen preferentemente los productos que se encuentran más arriba. El resultado que se obtiene es un incremento en la eficiencia del proceso pick-and-place. La información relativa al volumen y al peso sirve de base para un proceso de agrupación de alta precisión. Los robots pueden completar cada una de las formaciones de los productos de modo que se encuentren dentro de una gama de peso definible. Los productos de la formación pueden agruparse también según su tamaño.
Visibilidad permanente: tolerancia de impurezas de la cinta Cuando se aplica el escáner 3D, el Vision System tolera impurezas en la cinta, siempre y cuando no excedan cierto umbral de altura. Asimismo, los productos pueden ser detectados mejor que antes, aun en entornos de bajo contraste. Las condiciones difíciles de esta índole ya no significan un impedimento para la detección de imágenes. FOTO 1: Representación esquemática de los sensores y superposiciones de las áreas iluminadas. FOTO 2: El patrón de luz de los pasteles refleja el principio de funcionamiento del escáner 3D.
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Confitería...una dulce experiencia
6to. Congreso Latinoamericano y del Caribe sobre calidad e inocuidad de los alimentos en
La Habana, Cuba
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n días pasados tuvimos la oportunidad de participar en el 6to. Congreso, donde se reunieron investigadores de diferentes países de Latinoamérica y Centro américa, con el objetivo de conocer las investigaciones que se están haciendo alrededor de los alimentos, en especial de la calidad e inocuidad de los mismos.
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Dentro de este marco, que se llevó a cabo en el Palacio de las Convenciones, en la Ciudad de La Habana, Cuba, se presentaron conferencias muy interesantes, entre las que podemos destacar la impartida por la Dra. Mary K. Schmidi con el tema "La nueva riqueza en su salud", donde nos habló de la importancia de la educación para mejorar la salud nutricional de nuestros países; tema del cual se trató mucho en esta ocasión, además de tener mesas redondas de discusión en donde se abordó el tema de la importancia de la investigación en alimentos para régimen especiales en la seguridad alimentaria.
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Confitería...una dulce experiencia En esta ocasión fuimos invitados a presenta la Conferencia “Desarrollo de la confitería funcional en México. Gomitas con hierro”; el cual causó muchas expectativas, ya que hablamos de la importancia de no solo desarrolla o innovar productos de confitería, sino de todo el trabajo que se ha llevado a cabo con la vinculación de la Facultad de Medicina de la UASLP, con la cual hemos hecho un trabajo arduo para determinar la biodisponibilidad del hierro en las gomitas. Fueron 4 días de jornadas muy interesantes, terminando el viernes con un curso-taller teórico práctico sobre caramelo y chocolate funcional.
Ya en el transcurso de la tarde se hicieron las menciones especiales, en donde el Centro de Investigación y Capacitación en Confitería se llevó el Premio a la Mejor Presentación Oral, el cual nos dio mucho gusto recibirlo ya que es el esfuerzo de más de dos años de trabajo de todo un equipo de profesionales. Gracias a todo mi equipo por este merecido logro, y en especial a los Dr. Antonio Gordillo y Dr. Mauricio Pierdant, como a su equipo de trabajo por su apoyo en la investigación de este proyecto.
Ing. Norma Orozco Sánchez Dirección General
Santos Degollado #769 Col. Jardines del Estadio San Luis Potosí, S.L.P.
Tel. (444) 811 99 35 Cel. 55 59 66 44 76 E-mail:ccinvestigacionc@gmail.com
Confitería...una dulce experiencia
3er. Congreso Latinoamericano de Confitería "Innovación en Confitería y Chocolatería funcional"
El chocolate, ¿un alimento completo? E
l chocolate, desde sus orígenes, se consideró un alimento de muy alto valor, de hecho su nombre científico dado por Linnaeus así lo demuestra, Theobroman “alimento de los dioses”. Durante siglos se mantuvo el hábito de consumo del chocolate en la dieta diaria de la población, principalmente en Latinoamérica, y era considerado un alimento básico para su sustento. De hecho, esa tradición se ha mantenido de forma muy marcada en Colombia, donde los niveles de consumo de chocolate de mesa son muy elevados
y sigue considerándose un alimento básico a todos los niveles de la población. Las nuevas tendencias consideran hoy al chocolate un producto de alto valor nutricional, sensorialmente exitoso y bueno para la salud. El cacao y sus derivados son una fuente excepcional de energía y un producto con alto contenido en minerales (magnesio, cobre, hierro y potasio). Contienen una gran variedad de componentes activos como los flavonoides y las metilxantinas, como se demuestra en las siguientes tablas:
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Confitería...una dulce experiencia
Valores de base de CMA para el cacao en polvo para los diferentes contenidos de grasa por 100g Porcentaje grasa (%) Nutriente
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Calorías (kcal) 203.85 210.89 21793 224.97 232.01 239.05 246.09 Calorías de 83.70 92.07 100.44 108.81 117.18 125.55 133.92 grasa(kcal) Grasa (g) 10.00 11.00 12.0 13.00 14.00 15.00 16.00 17.00 Grasa 5.93 6.52 7.11 7.69 8.29 8.89 9.49 10.08 saturada(g) Grasa 0.30 0.33 0.36 0.39 0.42 0.45 0.48 0.51 poliinsaturada (g) Grasa 3.30 3.62 3.95 4.27 4.61 4.94 5.27 5.60 monosaturada Colesterol (mg) 01 01 01 01 01 01 01 01 Carbohidratos 56.85 56.85 56.85 56.85 56.85 56.85 56.85 56.85 (g) Fibra 27.90 27.90 27.90 27.90 27.90 27.90 27.90 27.90 dietética(g) Azúcares(g) 1.66 1.66 1.66 1.66 1.66 1.66 1.66 1.66 Proteínas (g) 19.59 19.59 19.59 19.59 19.59 19.59 19.59 19.59 Potasio (mg) 1495.5 1495.5 1495.5 1495.5 1495.5 1495.5 1495.5 1495.5 Sodio (mg) 8.99 8.99 8.99 8.99 8.99 8.99 8.99 8.99 Vitamina A (IU) 01 01 01 01 01 01 01 01 1 1 1 1 1 1 1 Vitamina C (mg) 0 0 0 0 0 0 0 01 Calcio (mg) 169.45 169.45 169.45 169.45 169.45 169.45 169.45 169.45 Hierro (mg) 13.862 13.862 13.862 13.862 13.862 13.862 13.862 13.862 Fósforo (mg) 795.27 795.27 795.27 795.27 795.27 795.27 795.27 795.27 Magnesio (mg) 593.64 593.64 593.64 593.64 593.64 593.64 593.64 593.64 Zinc (mg) 7.93 7.93 7.93 7.93 7.93 7.93 7.93 7.93 Cobre (mg) 4.61 4.61 4.61 4.61 4.61 4.61 4.61 4.61 Manganeso 4.73 4.73 4.73 4.73 4.73 4.73 4.73 4.73 (mg) Agua (g) 2.58 2.58 2.58 2.58 2.58 2.58 2.58 2.58 Ash (g) 6.33 6.33 6.33 6.33 6.33 6.33 6.33 6.33 1 Estos valores fueron tomados de la base de datos de la USDA y se asumen como valores. 2 USDA Manual de Agricultura No. 8-‐19, polvo de cacao, sin azúcar (2).
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Valores de base de CMA para licor de chocolate variando los contenidos de grasa por 100g. Porcentaje grasa (%)
Nutriente 50 51 52 53 54 55 56 57 58 Calorías (kcal) 485.09 429.13 499.17 506.21 513.25 520.29 527.33 534.37 541.41 Calorías de 418.50 426.87 435.24 443.61 451.98 460.35 168.72 477.09 485.46 grasa(kcal) Grasa (g) 50.00 51.00 52.00 53.00 54.00 55..00 56.00 57.00 58.00 Grasa 30.02 30.63 31.21 31.82 32.46 33.10 33.75 34.07 34.71 saturada(g) Grasa 1.49 1.52 1.55 1.58 1.62 1.65 1.68 1.70 1.73 poliinsaturada (g) Grasa 16.36 16.70 17.01 17.34 17.70 18.05 18.40 18.57 18.92 monosaturada Colesterol (mg) 01 01 01 01 01 01 01 01 01 Carbohidratos 35.61 34.61 33.61 32.61 31.61 30.61 29.61 28.61 27.61 (g) Fibra 15.75 15.75 15.75 15.75 15.75 15.75 15.75 15.75 15.75 dietética(g) Azúcares(g) 1.01 1.01 1.01 1.01 1.01 1.01 1.01 1.01 1.01 Proteínas (g) 10.82 10.82 10.82 10.82 10.82 10.82 10.82 10.82 10.82 Potasio (mg) 1023.8 1023.8 1023.8 1023.8 1023.8 1023.8 1023.8 1023.8 1023.8 Sodio (mg) 3.24 3.24 3.24 3.24 3.24 3.24 3.24 3.24 3.24 Vitamina A (IU) 01 01 01 01 01 01 01 01 01 1 1 1 1 1 1 1 1 Vitamina C 0 0 0 0 0 0 0 0 01 (mg) Calcio (mg) 91.36 91.36 91.36 91.36 91.36 91.36 91.36 91.36 91.36 Hierro (mg) 13.52 13.52 13.52 13.52 13.52 13.52 13.52 13.52 13.52 Fósforo (mg) 432.88 432.88 432.88 432.88 432.88 432.88 432.88 432.88 432.88 Magnesio (mg) 314.17 314.17 314.17 314.17 314.17 314.17 314.17 314.17 314.17 Zinc (mg) 4.29 4.29 4.29 4.29 4.29 4.29 4.29 4.29 4.29 Cobre (mg) 2.36 2.36 2.36 2.36 2.36 2.36 2.36 2.36 2.36 Manganeso 2.57 2.57 2.57 2.57 2.57 2.57 2.57 2.57 2.57 (mg) Agua (g) 0.63 0.63 0.63 0.63 0.63 0.63 0.63 0.63 0.63 Ash (g) 3.22 3.22 3.22 3.22 3.22 3.22 3.22 3.22 3.22 1 Estos valores fueron tomados de la base de datos de la USDA y se asumen como valores.
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Algunos efectos funcionales de los nutrientes del cacao
Por el aporte de flavonoides, principalmente las procianidinas, el cacao, el chocolate y el cacao en polvo tienen propiedades antioxidantes suficientemente demostradas hoy. Mediante la metodología CAPACIDAD DE ABSORBANCIA DE RADICALES DE OXIGENO se ha encontrado que el chocolate amargo contiene 13, 120 unidades CARO/100g, que representa más de dos veces la cantidad de unidades CARO que contiene el mayor nivel encontrado entre las frutas y los vegetales estudiados.
La Teobromina Tiene efectos diuréticos, estimula los músculos cardiacos y tiene una relación notable con los músculos bronquiales. De la teobromina se extrae la pentoxifilina, que se utiliza en la industria farmacéutica para medicamentos que evitan la vejez prematura y ayuda considerablemente en los problemas circulatorios. Existe evidencia científica que demuestra que los compuestos bioactivos presentes en los alimentos cumplen una importante función. Los flavonoides son uno de estos compuestos por su capacidad como antioxidantes, y tienen como función ayudar a prevenir la aparición de algunas enfermedades degenerativas. Alimentos como la manzana, la cebolla, las fresas, y bebidas como el té verde, el vino tinto y el chocolate son fuentes considerables de dichos compuestos. Los antioxidantes son sustancias nutritivas y no nutritivas que tiene como función proteger al organismo de diferentes enfermedades, especialmente aquellas de tipo degenerativo y asociadas a los procesos de envejecimiento como las cardiovasculares, el cáncer, la diabetes, las enfermedades inflamatorias gastrointestinales y los desórdenes neurológicos.
Estudios clínicos han demostrado no solo la biodisponibilidad de los polifenoles del chocolate sino también que hay un impacto favorable en los factores de riesgo asociados a las enfermedades cardiovasculares. El conocimiento actual de la acción de los componentes del cacao y de sus derivados sugiere que el consumo de chocolate puede hacer parte de una alimentación nutricionalmente sana y equilibrada. El chocolate amargo, negro o semi amargo es la tendencia de hoy, por todas sus propiedades antes mencionadas.
El chocolate es bueno para la salud, hágalo un alimento diario en su dieta y considérelo una parte importante dentro de una dieta saludable, entendiéndose por dieta saludable aquella que está formada por una amplia variedad de alimentos que brindan los aportes calóricos y de nutrientes que requiere nuestro organismo.
Dra. María Cristina Jorge Cabrera Instituto de Investigación para la Industria Alimenticia CUBA
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Eventos, lanzamientos y conferencias
Expo
Por Malinali López
Café 2014
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* Apoyar a los productores, capacitar a tostadores, dueños de cafeterías y baristas: objetivos de la Expo
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n el World Trade Center de la Ciudad de México se llevó a cabo la séptima edición de Expo Café, exposición que tiene como objetivo reunir a todos los actores involucrados en la cadena de café, desde productores hasta cafeterías. Así, en el piso de exhibición se podían encontrar productores de café, productos hechos con granos de café tales como bombones, galletas, granos cubiertos de chocolate, café para consumo en casa, así como artesanías e inciensos que brindaban un delicioso aroma al lugar.
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Eventos, lanzamientos y conferencias También se podía encontrar todo lo necesario para las cafeterías: máquinas para capuchinos, frapés, mobiliario, tostadoras, licores para aderezar el café, etc. En este rubro, también se encontraban los exhibidores para cupcakes, una tendencia gastronómica que ha ido en aumento y que presenta piezas muy bonitas, así como también había vitrinas, cafeteras, licuadoras, despachadores de bebidas, granitas para frapuchino, despachadores de bebidas frías. Entre los expositores no podían faltar las empresas encargadas de dar consultoría en diversas áreas así como las escuelas y centros dedicados a la capacitación en repostería y pastelerías.
Además, se llevó a cabo la final del Premio Sabor Expo Café, en donde el público prueba y vota por su café favorito, y cuyo primer lugar se lo llevó este año: Café Solemnus, de la región de Coatepec, Veracruz. El segundo lugar fue para Café monte grande “Ensamblaje Gran Reserva”, de Jaltenango, Chiapas; y el tercer puesto lo ocupó Café Aroma de la Montaña, de Veracruz.
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Además de los stands de café, Expo Café también reúne a un buen número de empresas que ofrecen tés y tisanas, lo cual nos permitió conocer una gran variedad de esta bebida, así como los beneficios que trae a la salud tés como el blanco, el negro y el verde, entre otros. Y por supuesto no podían faltar los accesorios, empaque y máquinas para esta bebida, las cuales presentan diseños originales y una gran variedad de colores. Entre los objetivos que año tras año se ha trazado Expo Café se encuentran apoyar a los productores de café, capacitar a tostadores, dueños de cafeterías y baristas y apoyar a los emprendedores que quieren incursionar en este mundo. Para cumplir con ese objetivo, paralelamente a la exposición también se llevan a cabo conferencias, talleres y catas, que abordaron temas como trazabilidad, higiene, elaboración de menú, marketing y sustentabilidad, entre otros.
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Eventos, lanzamientos y conferencias
Gourmet
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Por Malinali López
* Ofrece a los asistentes una experiencia sensorial sin igual
el gusto por el buen comer
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a octava edición de Gourmet Show, celebrada en el World Trade Center de la Ciudad de México, se ha caracterizado por ofrecer no sólo lo mejor de los alimentos y bebidas gourmet, sino también por reunir una importante selección de vinos, agaves y chocolate, reunidos en pabellones especializados. En la inauguración Ana Rosa Corral, gerente de Gourmet Show 2014, comentó que este evento “reúne año con año a los más excelso de las gastronomías mexicana e internacional, ofreciendo a los asistentes una experiencia sensorial sin igual”.
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Eventos, lanzamientos y conferencias
15 Gourmet Show presentó una gran variedad de productos: barras de granola, frutas y verduras orgánicas, palomitas de sabores, pan, quesos, pescados y mariscos, aceites, vinagres, conservas, pan artesanal, accesorios y utensilios, entre otros.
También estaban presentes diferentes asociaciones y escuelas de gastronomía, que contribuyen a difundir la importancia de la comida mexicana. Participa la Cámara de Comercio Italiano en México, que además de presentar productos italianos como vino, aceite de oliva y pastas, hacía la invitación para que los profesionales del sector participaran el próximo año en la exposición universal que llevará por tema central la alimentación sustentable para el planeta.
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Eventos, lanzamientos y conferencias
Por segundo año consecutivo se contó con el Wine Room, un pabellón dedicado a promover la cultura y consumo del vino; es por ello que se realizaron conferencias, catas, intercambios de información para dar a conocer los vinos, maridajes, y poder degustar vinos de diferentes países y estados de la República. Cabe destacar la ConferenciaDegustación titulada “Chocolate, vino y sensualidad”, impartida por el Sommelier Jesús Escobar Milano,
del Centro de Investigación y Capacitación en Confitería, y quien llevó a los asistentes por un viaje en el cuál quedo más claro por qué el vino y el chocolate son una excelente combinación. El área denominada Agave Fest es una exposición dedicada a promover los productos derivados del agave: tequila, mezcal, soto, raicilla, y bacanora, entre otros. Los otros productos que se pueden encontrar en esta área son miel de agave, jarabe de agave, barras de amaranto endulzadas con jarabe de agave de diferentes sabores, así como botanas y caramelos.
Salón Chocolate
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urante la ceremonia de inauguración, Ana Rita García, del Museo del Chocolate, comentó: “Salón Chocolate nació hace dos años con la idea de reunir a los artesanos mexicanos que están trabajando esta herencia tan importante que le dio México al mundo. Para todos es un grandísimo orgullo ver bajo un mismo techo, todo esto que conforma lo que bien se nombró como Patrimonio de la Humanidad, que es la cocina mexicana. El gusto por el buen comer y el gusto por el buen vivir”.
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Eventos, lanzamientos y conferencias Salón Chocolate nos permitió conocer una variedad de sabores de chocolate inimaginables, y darnos cuenta que hay más variedad que solo el chocolate con leche, blanco y amargo. Así, pudimos probar chocolate con sabor a chile en nogada, chocolate con ajo, mole, chocolate con jamaica, chocolate con chai, coco, cereza, guanábana, entre una gran variedad de sabores. También llamaban mucho la atención de los visitantes unas barras de chocolate con chinicuil, jumil, ahuautle y chapulines. Además de los chocolates, pudimos probar diferentes bebidas hechas a base del cacao, desde el clásico chocolate caliente, hasta licor de chocolate, cerveza, y una bebida tradicional y legendaria llamada Atlaquetzalli –agua preciosa-, que refrescaba la garaganta de quien la probaba.
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No podían faltar, por supuesto, los artículos para repostería como moldes, colores, fondant, coberturas y accesorios para repostería y chocolatería en general. Así como libros y museos, el Museo del Chocolate y KAKAW, Museo y Chocolatería Cultural.
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Eventos, lanzamientos y conferencias
Por Malinali López
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Feria Internacional de la Industria del Pan * Uno de los retos que enfrenta la industria en la actualidad es hacer frente a la catalogación del pan como alimento chatarra y de alto contenido calórico
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exipan, la feria que conjuga todo lo relacionado con la industria de la panadería, repostería, chocolatería y heladería celebró su edición número 13 en el World Trade Center de la Ciudad de México. El evento inició con la conferencia “Pan y literatura”, a cargo del escritor Benito Taibo, quien de forma amena nos hizo darnos cuenta de cómo este alimento ha sido fundamental en la historia de la humanidad, y sobre todo, del significado tan especial que puede tener para cada uno de nosotros.
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Eventos, lanzamientos y conferencias
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Durante la ceremonia de inauguración, el Ing. Eric Navarrete, presidente de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora (CANAINPA), señaló: “los panaderos de México seguimos impulsando el consumo y las bondades del pan. Estamos conscientes de que la industria panificadora ha cambiado y ha adquirido nuevos retos y necesidades”. Finalizó su intervención señalando que uno de los retos que enfrenta la industria en la actualidad es hacer frente a la catalogación del pan como alimento chatarra y de alto contenido calórico. “Este año hemos tenido un fuerte golpe económico al haber sido gravados bajo un 8% por el IEPS”, y esperan que autoridades reconozcan que esto ha sido un error.
Por su parte, el Secretario de Salud del Distrito Federal, Dr. Armando Ahued, señaló que este evento sirve para que gobierno e industria emprendan acciones conjuntas orientadas a la educación y promoción de la salud, a través de la adquisición de hábitos alimenticios correctos.
En esta ocasión la feria estuvo divida en dos pisos, que en conjunto presentaban todo lo necesario para cubrir las necesidades de estas industrias. Así, se podía ver la maquinaria, equipo para panadería de diferentes tamaños, hornos y accesorios, equipo y maquinaria para pastas y pizzas, así como lo indispensable para una buena higiene.
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Eventos, lanzamientos y conferencias No podían faltar todos los elementos necesarios para hacer el productos, así, encontramos materia prima e ingredientes, moldes, cortadores, accesorios, colorantes, utensilios y artículos de decoración. Todos los visitantes se mostraban sorprendidos con los modelos de pasteles y figuras de chocolate que se exhibían en diferentes stands; de diferentes tamaños y materiales, eran verdaderas obras de arte. Además de los 180 expositores, Mexipan también ofreció una variedad de cursos y demostraciones de repostería, panadería, heladería. Además, también sirvió de marco para llevar a cabo la eliminatoria latinoamericana para la Coupe du Monde de la Patisserie, la cual se realizará en enero del próximo año en Lyon, Francia. Así, México obtuvo el primer lugar en la Copa Maya de Repostería, Colombia quedó en segundo lugar, y el tercer sitio fue para Argentina; sin embargo, Gabriel Paillasson otorgó una wild card al equipo de Guatemala, por lo que serán cuatro países latinoamericanos los que participarán en la gran final en Francia.
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Los organizadores de Mexipan anunciaron que del 6 al 8 de febrero del próximo año se llevará a cabo, por primera vez, Mexipan Veracruz; mientras que la segunda edición de Mexipan Guadalajara se realizará del 29 al 31 de octubre del 2015.
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Breves NIEGAN BAJA EN CONSUMO DE REFRESCOS
INAUGURAN MUSEO DEL CHOCOLATE El Choco History Uxmal, conocido como el Museo del Chocolate, fue inaugurado en el municipio de Santa Elena, Yucatán, frente a la zona arqueológica de Uxmal, con el objetivo de mostrar el proceso ancestral que se sigue para obtener el chocolate a partir de cacao, además de recrear aspectos cotidianos de la vida maya. Representantes del museo estimaron atraer 50,000 visitantes en el primer año de operación, y destacaron que entre sus planes se encuentra inaugurar un museo del cacao y el maíz que podría abrir sus puertas en el Centro Histórico de la Ciudad de México en un periodo máximo de dos años, tras contar con la autorización del Instituto Nacional de Antropología e Historia.
El hábito de consumir refrescos no está disminuyendo a pesar del impuesto especial a las bebidas endulzadas que entró en vigor hace casi medio año, sostuvo la firma de Consultoría en hábitos de consumo BigFoot. Al mismo tiempo, las estrategias de integrar bebidas bajas en calorías en el portafolio tampoco está resultando, pues tienen poca demanda en México. El nuevo impuesto lo que ha provocado es un mayor gasto de los mexicanos. Solamente 16% de los mexicanos consume bebidas bajas en calorías, además de que 4 de cada 10 consumidores no creen en sus beneficios, y a 37% no le gusta su sabor. De acuerdo con experiencias internacionales, solo hasta que las nuevas generaciones crezcan y tengan una mayor influencia es como se podrá ver una disminución en el consumo de refrescos entre los mexicanos.
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PRECIOS DEL CACAO, EN MÁXIMOS DE TRES AÑOS
CRECE APOYO PARA PYMES
Los precios del cacao subieron a su nivel más elevado en casi tres años, debido a una voraz demanda de chocolate en Asia, según publicó en su página web el diario económico británico Financial Times. Dicha situación, según el diario, presionará los márgenes de ganancias de los fabricantes de chocolates. Especialistas dicen que la demanda por el chocolate ha aumentado principalmente en China e India. El FT asegura que en los últimos cinco años la demanda por chocolate en Asia ha aumentado cerca de 29%, comparada con una caída de 1% en Europa, en el mismo periodo. El aumento en los precios le pegará a los márgenes de ganancias de los chocolateros, quienes esperan subir los precios de sus productos lo menos posible este año. Según el FT, el aumento en los precios del cacao llega en un momento en el que se han incrementado los precios de las materias primas agrícolas.
Para apoyar a las empresas de alto impacto en etapas tempranas ya se tienen 25 fondos de coinversión. Éstos fueron aprobados por el Instituto Nacional del Emprendedor (NADEM) y funcionan como vehículos de inversión para pequeñas empresas. Dichos fondos atendieron la convocatoria 3.2 “Programa de Desarrollo del ecosistema de capital emprendedor”, lanzada por el Instituto, a través de la cual se aprobaron 19 fondos en 2013, y seis más este año. El Inadem funge como coinversionista en este instrumento, es decir, que aporta un porcentaje del tamaño total del vehículo pues el resto proviene de otros inversionistas, con lo que se duplica la cantidad de recursos disponibles en apoyo a emprendedores.
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PERSONALIZAN REFRESCOS Y VENDEN MÁS La venta de latas y envases de refresco de PET personalizadas ha elevado las ventas de Arca Continental entre 5 y 6%. Aunque las latas de 355 mililitros y los envases PET de 600 mililitros de las marcas Coca-Cola, Coca-Cola Zero y Coca-Cola Light representan menos del 8% del total de su volumen, la campaña “Compate una Coca-Cola con…” ha rebasado las expectaticas de la compañía. El director ejecutivo de mercadotecnia de la empresa dijo que si bien el lanzamiento no lo hicieron para amortiguar el impacto del IEPS que este año fue aplicado a bebidas con azúcar, sí les ha ayudado a mejorar los volúmenes y a fortacelecer la marca. Junto con el sistema de embotelladores de Coca Cola en México, lanzó el 14 de julio la campaña “Comparte una Coca-Cola con…” en la cual imprimieron más de 300 nombres más populares en México. La Compañía también activó 225 centros de personalización itinerantes en 17 ciudades de sus territorios en el país para regala latas y envases de PET con el nombre que pidan los consumidores que acudan.
WRIGLEY APUESTA 200 MDD POR MÉXICO La confitera Wrigley en Latinoamérica invertirá 200 millones de dólares (mdd) para la construcción de dos plantas de producción: una de chicles y otra de confitería. Esto una vez que el mercado se recupere del ajuste de precios y del impacto negativo de la reforma fiscal. El director general de Wrigley México, señaló: “La única forma de poder seguir creciendo y ser rentable es con producción local, y yo estaría pensando en invertir en Nuevo León, en construir una planta de producción de goma de mascar en Monterrey, en el mismo terreno donde tenemos nuestra planta de confitería y en la que de manera temporal instalamos una línea de producción de chicles. Lo que queremos es tener una planta propia para goma de mascar”. Indicó que para este proyecto, que arrancaría en 2018, se estaría pensando en una inversión del orden de los 100 mdd. Asimismo, se estaría pensando en aumentar la capacidad de producción de dulces, un mercado que en México vale alrededor de 3,200 mdd.
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PUEBLA HARÁ CHICLETS PARA CHINA
"INFLAN" AL GOBIERNO IMPUESTOS DE DIETA
La planta Chiclets Admas de Mondeléz México anunció que abrió una línea más de producción de goma de mascar destinada para el mercado chino, lo que representó una inversión de 10 millones de dólares. La directora de la planta informó que se incorporó a la manuactura la goma Stride, que es una de las marcas de más rápido crecimiento en ese país asiático. Explicó que la goma producida en México y exportada al mercado chino representará 7% del volumen de exportación de la planta poblana durante el presente año. Con una producción de 50,000 toneladas al año, esta es la planta de gomas de mascar más grande del mundo dentro de la compañía y destina alrededor de 30% de su producción a la exportación a países como Estados Unidos, Canadá, Centro y Sudamérica, así como Sudáfrica, Grecia, Marruecos, y ahora China.
Con la ampliación de la base fiscal para aplicar el Impuesto Especial sobre Producción y Servicios (IEPS) a bebidas azucaradasy alimentos altamente calóricos, el Gobierno ha recibido por este impuesto entre enero y agosto 81 mil 601 millones de pesos, 46.2% más que en el mismo periodo del 2013. De hecho, en ocho meses de este año, el Gobierno ya obvuto por el IEPS, sin contar con el que se cobra al petróleo, 4% más de lo que recibió en todo 2013. “Es evidente que el crecimiento del IEPS se debe a los nuevos impuestos a comida chatarra y refrescos, y es algo que sólo ha tenido beneficios recaudatorios. Si el objetivo era desincentivar el consumo de esos productos, lo que esta recaudación nos dice es que eso no ha sucedido, pues la gente sigue pagando por ello”, opinó el socio fiscal de RSM Bogarín.
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Tecnología
Tecnología Móvil
para crear alimentos
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de nte e d i res na n, p rgenti y n r it A Co hris Summ C r gy po ada chnolo t c i Te ad enci en Food r e f Con eting, para impulsar la innovación! k Mar Chris Cornyn, Presidente de DINE
hora podemos usar la tecnología móvil para integrar a los consumidores al proceso de creación y desarrollo de alimentos, observándolos en los lugares donde comen, compran y consumen alimentos, de forma tal que puedan impulsarlo, permitiéndonos libremente actuar como observadores de sus vidas alimenticias a través de los teléfonos celulares. ¡Todo
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Marketing, comparte parte de su conferencia titulada “Dispositivos móviles: ¿cómo ayudan a concebir una nueva generación de marcas?”, ofrecida en el Food Technology Summit Argentina. La tecnología móvil de “grandes datos” impulsa el crecimiento. Sin embargo, en la industria alimentaria no hemos incorporado tecnologías aplicadas al desarrollo de productos en la medida
en que lo han hecho otras ramas industriales en el mundo. Muchas de las grandes empresas alimenticias se encuentran en un estado de parálisis. Las atemoriza descartar las prácticas consolidadas que permitieron formar organizaciones enteras y generar utilidades para sus accionistas en el curso de los últimos 50 años. Sin embargo, se ha producido un cambio de la forma en que creamos nuevas ideas para los alimentos a la forma en que dichos alimentos se envasan y entregan.
Tecnología Ya no convocamos a ciegas a un grupo de empleados a una sala de conferencias para intentar que creen la siguiente gran idea sobre un producto. Han quedado atrás los tiempos en que se escribían innovadores conceptos de última moda en grandes hojas de papel exhibidas en grandes paredes para que se los admire. Nuestra brillantez ya no se basa en “pálpitos creativos” y en algunos datos históricos imprecisos sobre ventas. Debemos agradecer que todo este atontamiento mental y los infructuosos ejercicios que debimos soportar durante años terminen desapareciendo. Existe algo mejor. Ahora podemos usar la tecnología móvil para integrar a los consumidores al proceso de creación y desarrollo de alimentos, observándolos en los lugares donde comen, compran y consumen alimentos, de forma tal que puedan impulsarlo, permitiéndonos libremente actuar como observadores de sus vidas alimenticias a través de los teléfonos celulares. ¡Todo para impulsar la innovación! Podemos lograr que nuestros nuevos productos se basen en reales necesidades de los consumidores, observables en forma de auto-fotos, imágenes de alimentos deliciosos y mini filmaciones etnográficas. Los consumidores envían todos estos elementos a los expertos en desarrollo de alimentos a través de sus teléfonos celulares. Nunca antes en la historia de la industria había existido una manera de que los consumidores compartieran sus requerimientos, necesidades y deseos en el mismo momento en que se generan. Desde la forma en que los consumidores alimentan a sus niños en
sus automóviles hasta la forma en que abren una caja de mezcla para panqueques, la tecnología móvil está levantando las persianas enrollables de las puertas y permite observar las vidas de los consumidores para lograr un mayor éxito en el desarrollo de alimentos. Sin embargo, ¿ha cambiado esta tecnología el hecho de que 9 de cada 10 nuevos productos fracasan? Todavía no. Las empresas de la industria alimentaria en Silicon Valley están utilizando la tecnología de los “grandes datos” para reducir las tasas de fracasos en sus presentaciones de nuevos productos, buscando inspiración en sus vecinos de Hollywood. Ha surgido una nueva ola de alimentos desarrollados sobre la base de la recopilación de “grandes datos” sobre compras, comportamientos vía Internet y uso de los medios sociales de comunicación. Ahora es posible rastrear lo que millones de consumidores están comprando y consumiendo en restaurantes, en sus hogares, por internet y en los puntos de venta, para identificar oportunidades y crear nuevas ideas. Es necesario que dejemos de confiar en la creatividad inherente o en la intervención divina y que nos basemos en los datos para crear nuevos productos.
como nunca antes. No se trata simplemente de poner algo de buen sabor en una caja y fijarle un buen precio. Afortunadamente, hay algo que nosotros tenemos: la comprensión del mundo alimenticio y de sus complejidades. Lleva décadas lograr estos conocimientos. Si como protagonistas de la industria alimentaria incorporamos tecnologías y herramientas y no resignamos el control, haremos crecer nuestra porción del pastel. Nuestro desafío continuará siendo la satisfacción de más y más requerimientos de los consumidores a través de la creación de productos alimenticios dinámicos. Utilizaremos la tecnología para descubrir sus necesidades nutricionales, funcionales, emocionales, culturales y sociales y para crear nuevos negocios en la industria alimentaria. El poder está en nuestras manos, literalmente, solo necesitamos marcar números en nuestros teléfonos celulares para escuchar las futuras respuestas del mundo de los alimentos.
Como protagonistas de la industria alimentaria, nos enfrentamos al reto de satisfacer cada vez más requerimientos de los consumidores,
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l cáncer de mama ha alcanzado niveles que lo convierten en un problema de salud pública en el mundo. Se ha reportado que las mayores tasas de incidencia varían de país a país, pero en América Latina, desde hace algunos años se están incrementando. En México, el cáncer de mama ocupa el primer lugar en incidencia dentro de los tipos de cáncer, con un crecimiento anual del 1.5% (Arce y col., 2011) y esta afección es la segunda causa de muerte en mujeres de 30 a 54 años de edad y amenaza a todos los grupos socioeconómicos (Knaul y col., 2009). Entre los factores de riesgo de cáncer de mama en las mujeres, están los reproductivos, el sobrepeso y la obesidad, el consumo de alcohol, el sedentarismo, la dieta y el uso de hormonas. Otros factores incluyen la edad, la historia personal de salud, la historia familiar relacionada con el cáncer, la historia reproductiva y menstrual, la raza y el estilo de vida. Entre mayor es la edad de la mujer, mayor es el riesgo de padecer la enfermedad.
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El café y el cáncer de mama Actualmente ha crecido el conocimiento de la relevancia que ciertos componentes químicos presentes de manera natural en los alimentos tienen en beneficio de la salud. Tal es el caso de los que contienen compuestos denominados fenólicos, siendo de los más apreciados por su capacidad antioxidante. Este tipo de compuestos son cada día más estudiados para mostrar su efecto favorable a la salud y su papel en la prevención de enfermedades (Espin y col., 2007). El café es rico en este tipo de compuestos con actividad antioxidante, por lo que se ha incrementado el interés en estudiar los efectos que esta bebida puede tener en la salud, ya que es una de las más consumidas en el mundo. Así, la investigación científica se ha enfocado en la relación existente entre su consumo y la reducción de riesgo de padecer enfermedades crónicas, en las que se encuentra el cáncer. Entre los compuestos antioxidantes del café se encuentra la cafeína, el ácido cafeico, la trigonelina la hidroxil hidroquinona, el kahweol y los ácidos clorogénicos. Estos últimos han sido considerados como los precursores principales del sabor del café y de su color durante el tostado (Upadhyay y Mohan, 2013).
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Colaboración del mes En relación al cáncer, a partir de estudios In vitro (condiciones de laboratorio) se ha encontrado que los extractos de café disminuyen la proliferación de células cancerosas, observándose comportamientos tipo dosis-respuesta (Yagasaki y col, 2002), lo que ha incrementado el interés en el estudio de la relación consumo de café-reducción de riesgo de aparición de cáncer. No obstante, los resultados alcanzados hasta ahora siguen sin ser concluyentes.
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En específico del cáncer de mama, al igual que otros tipos de cáncer, se sabe que se trata de una enfermedad compleja y a medida que se avanza en su investigación, se ha descubierto que el cáncer de mama puede ser clasificado de acuerdo a la capacidad de las células del tejido mamario para recibir hormonas: positivo al receptor de estrógeno y se expresa en porcentaje de células con esta capacidad y como negativo al receptor de estrógeno (menos de 10% de células receptoras), esto es relevante ya que algunos estudios han sugerido un efecto diferenciado en la reducción de riesgo en relación a estos tipos y el consumo de café. Las células presentes en el tejido mamario tienen en su superficie receptores de estrógeno que es una hormona que prepara al cuerpo de la mujer para la reproducción y entre otras funciones apoya al desarrollo de los senos. Sin embargo estas células con capacidad positiva de recibir a la hormona estrógeno, pueden sufrir alteraciones y volverse cancerosas (es decir, con proliferación de manera descontrolada favorecida por la presencia de estrógeno, que sería el caso de las células receptoras de estrógeno positivo). Li y col (2011) encontraron una asociación fuerte en la reducción de riesgo de cáncer de mama del Dulcelandia
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tipo receptor de estrógeno negativo y el consumo diario de café utilizando datos de mujeres suecas postmenopáusicas (2,800 casos y 3,111 controles), quienes consumieron en promedio tres tazas de café al día. Otro estudio del tipo meta-análisis (evidencia científica fuerte), que incluyó 40 estudios prospectivos de cohorte, encontró que el consumo de café no tiene efecto negativo alguno en el riesgo de diversos tipos de cáncer incluyendo el de mama (Xiaofeng y col., 2011). Mientras, otro estudio prospectivo de cohorte con duración de 22 años que incluyó 85,987 participantes, encontró una asociación inversa débil entre el consumo de café regular y el cáncer de mama en mujeres postmenopáusicas (Ganmaa y col, 2008). Ciertas mutaciones genéticas aumentan la susceptibilidad al cáncer de mama, en estos casos el consumo de 6 o más tazas de café al día ha mostrado una reducción en el riesgo de padecer la enfermedad, lo cual fue corroborado en tres estudios e incluso se sugirió que el consumo de café antes de los 35 años de edad aportaba mayor beneficio al respecto (Nkondjock, 2006; Kotsopoulos, 2007; Jernstrom, 2008). En mujeres pre-menopáusicas se ha encontrado que el consumo de 4 tazas de café o más ofrece un efecto protector contra el cáncer de mama (Baker y Beehler,
2006) y más recientemente a partir de un estudio de meta-análisis (evidencia científica fuerte) se ha sugerido que por cada dos tazas de café consumido al día, se reduce en al menos 2% el riesgo de cáncer de mama y que la dosis de cafeína también ofrece reducción de riesgo en mujeres post-menopáusicas (Jiang y col., 2013). Pero no sólo la cafeína ha recibido la atención de la investigación científica en relación con el cáncer, otros compuestos químicos antioxidantes del café como el kahweol, del que se han demostrado diversas actividades como anti-carcinogénicas, anti-tumorales y anti-inflamatorias, también ha sido estudiado. Este compuesto no pertenece al tipo de los fenólicos, sino que se trata de uno perteneciente al grupo de los denominados diterpenos y tiene actividad inhibiendo la metástasis (Kim y col., 2012). El kahweol protege al material genético (DNA) del daño inducido por los radicales libres (compuestos que se producen en el organismo y por fuentes exógenas como la contaminación) e inhibe la proliferación de células cancerosas de la línea de cáncer de mama, como se ha demostrado en estudios In vitro (condiciones de laboratorio), dependiendo de la dosis del compuesto (Cárdenas y col., 2014).
Colaboración del mes Otro compuesto del café, la hidroxil hidroquinona que al igual que el kahweol, ha demostrado poseer actividad citotóxica contra las células del cáncer de mama, es decir, actividad antiproliferativa selectiva sobre estas células malignas (Shashni y col., 2013).
Las investigaciones continúan para tener información precisa de los mecanismos con los que los compuestos del café pueden reducir el riesgo de padecer cáncer de mama y los que hacen que disminuya la proliferación de
Referencias: Arce C, Bargalló E, Villaseñor Y, Gamboa C, Lara F, Pérez Sánchez V, Villarreal P. 2011. Cáncer de Mama. Cancerología 6: 77 – 86. Baker JA, Beehler G. 2006. Consumption of coffee, but not black tea, is associated with decreased risk of premenopausal breast cancer. Journal of Nutrition 136(1): 166-171. Cárdenas C, Quesada AR, Medina MA. 2014. Insights on the antitumor effects of kahweol on human breast cancer: Decreased survival and increased production of reactive oxygen species and cytotoxicity. Biochemical and Biophysical Research Communications 447: 452–458. Curado M. 2011. Breast cancer in the world: Incidence and mortality. Salud Pública de México 53(5): 372-384. Espin JC, García-Conesa MT, Tomás-Barberán FA. 2007. Nutraceuticals: facts and fiction. Phytochemistry 68: 29863008. Ganmaa D, Willet W, Lit T, Feskanich D, van Dam R, LopezGarcia E, Hunter DJ, Holmes MD. 2008. Coffee, tea, caffeine and risk of breast cancer: a 22-year follow-up. International Journal of Cancer 122(9): 2071-2076. Jernstrom H, Henningson M, Johansson U, Olsson H. 2008. Coffee intake and CYP1A2*1F genotype predict breast volume in young women: implications for breast cancer. British Journal of Cnacer 99(9): 1534-1538. Jiang W, Wu Y, Jiang X. 2013.Coffee and caffeine intake and breast cancer risk: An updated dose–response metaanalysis of 37 published studies. Gynecologic Oncology 129: 620–629. Kim HG, Heang YP, Han EH, Choi JH, Kwon K, Chung YC, Jeong MH, Jeong TC,Kang W, Jeong HG. 2012. The coffee diterpene kahweol inhibits metastasis by modulating
las células cancerígenas. No obstante, hoy es claro que tomar café puede aportar beneficios a la salud y en especial brindar protección al reducir el riesgo de padecer cáncer de mama.
expressions of MMPs and VEGF via STAT3 inactivation. Food Chemistry 133: 1521–1529. Knaul FM, Nigenda G, Lozano R, Arreola-Ornelas H, Langer A, Frenk J. 2009. Cáncer de mama en México: una prioridad apremiante. Salud Pública Méx 51(2):335-344. Kotsopoulus J, Ghadirian P, El-Sohemy A, Lynch H, Snyder C, Daly M, Narod S. 2007. The CYP1A2 genotype modifies the association between coffee consumption and breast cancer risk among BRCA1 mutation carriers. Cancer Epidemiology Biomarkers & Prevention 16(5): 912-916. Li J, Seibold P, Chang-Claude J, Flesh-Janys D, Liu J, Czene K, Humphreys K, Hall P. 2011. Coffee consumption modifies risk of estrogen-receptor negative breast cancer. Breast Cancer Research 13:R49. Nkondjock A, Ghadirian P, Kostopoulus J, Lubinski J, Linch H, Kim-Sing C, Horsman D, Rosen B, Isaacs C, Weber B, Foulkes W, Ainsworth P, Tung N, Eisen A, Friedman E, Eng C, Sun P, Narod SA. 2006. Coffee consumption and breast cancer risk among BRCA1 and BRCA2 mutation carriers. International Journal of Cancer 118: 103-107. Shashni B, Sharma K, Singh R, Sakharkar KR, Dhillon SK, Nagasaki Y, Sakharkar MK. 2013. Coffee component hydroxyl hydroquinone (HHQ) as a putative ligand for PPAR gamma and implications in breast cancer. BMC Genomics (Suppl 5):S6. Upadhyay R, Mohan RJ. 2013. An Outlook on chlorogenic acidsocurrence, chemistry, technology, and biological activities. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 53: 968-984. Yagasaki K, Okauchi R, Miura Y. 2002. Bioalavility and inhibitory actions of trigonelline, chlorogenic acid and related compounds against hepatoma cell invasion in culture and their modes of actions. En: Animal cell technology: Basic and applied aspects. Vol 12. Ed. S. Shirata, K. Teruya y Y. Katakura. Kluwer Academic Publishers. Dordretch, The Netherlands. Pp 421-425. Xiaofeng Y, Zhijun B, Jian Z, Jie D. 2011. Coffee consumption and risk of cancers: a meta-analysis of cohort studies. Bio Med Central Cancer 11(1): 96-106.
Dra. Ruth Pedroza Ingeniería de Alimentos. Universidad Iberoamericana Información proporcionada por NESCAFÉ®
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Cultura de la invención Para poder inventar y patentar es necesario conocer la definición legal de un invento o invención:
INVENCIÓN Definición general: Se considera invención toda creación intelectual que permite transformar la materia o la energía que existe en la naturaleza para el aprovechamiento por el hombre a través de la satisfacción inmediata de una necesidad concreta. Quedan comprendidos entre las invenciones los procesos o productos de aplicación industrial. Patentes: Condiciones que deben satisfacerse:
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1. El proceso o producto debe basarse en una manera universalmente nueva de transformar la materia existente en la naturaleza (NOVEDAD). 2. El proceso o producto debe ser una creación de algún ser humano y no ser evidente para un técnico en la materia (ACTIVIDAD INVENTIVA). 3. El proceso o producto debe tener aplicación industrial (LA POSIBILIDAD DE SER PRODUCIDO). Según la definición legal de una invención es pertinente explicar: La ciencia que estudia la materia es la química, la ciencia que estudia la energía es la física, por lo tanto, toda transformación físico-química de lo existente en la naturaleza es una INVENCIÓN. Cuando se dice queda comprendidos entre las invenciones los procesos, por ejemplo, inventar un proceso para obtener o preparar un caramelo duro a temperatura ambiente esto sería una invención. También sería una invención el producto obtenido como, por ejemplo: inventar un malvavisco relleno de mermelada de cualquier fruta. En cuanto a las condiciones para obtener una patente es necesario mencionar tres puntos. El primero se refiere a que la invención sea nueva y no copiada de otra, porque el examinador no otorgará la patente, y esto se sabe con anterioridad si se hace la búsqueda. El punto número dos se refiere a que no debe ser evidente o conocido por experto en la materia; por ejemplo, si requiere patentar cómo se hace un caramelo duro con los conocimientos actuales no se considera la patente, pero si se hacen modificaciones a dicho proceso, entonces sí se puede solicitar una patente.
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Colaboración del mes El tercer punto se refiere a que el producto o proceso se pueda producir industrialmente. Cuando la invención reúne satisfactoriamente estas condiciones, es fácil que el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) conceda la patente. A veces las oportunidades se encuentran ante nuestros ojos pero no las percibimos, por eso Guillermo González Camarena decía: “Inventar es ver lo que todos ven, pero pensar lo que no todos piensan”. Las ideas verdaderamente buenas se deben a una combinación: inspiración, laboriosidad y método. Se han desarrollado diversas técnicas científicas a lo largo de los años, para ayudar a las personas a generar ideas.
modelos nos generan ideas para resolver el problema.
de oportunidad, al que debemos de encontrar una solución.
Paso 4: Para aterrizar la idea se tiene que hacer el prototipo, que es un artefacto máquina, modelo o invento. Se desarrolla con lo que se tiene a la mano: metal, madera, plástico, cartón, papel o yeso. El primer prototipo del tren bala japonés lo hicieron de madera.
Segundo paso: Recopilación de datos, la observación, la encuesta, son instrumentos que nos permiten salir al campo de los hechos y buscar dentro de ellos la información que nos permita aclarar nuestras dudas y encontrar posibles respuestas.
Paso 5: Comunicación. Antes de dar este paso debe tramitar una patente, comunicar a la sociedad el producto de mi creatividad utilizando todos los medios de comunicación: folleto, periódico, revistas, radio, televisión o internet. Limitaciones para inventar y hacer negocio Durante mi vida como inventor he conocido muchísimos inventores, pero tienen la limitación de desconocer la mercadotecnia y la administración de empresas. Pero también las personas especializadas en mercadotecnia y administración, no saben desarrollar nuevos productos o servicios.
A continuación se dan los cinco pasos del método para inventar. MÉTODO PARA INVENTAR Paso 1: Buscar una necesidad o problema. Paso2: Recopilación de datos. Encontrar los datos en libros, revistas, periódicos, internet, IMPI, comunicación personal; estos datos nos darán información para resolver el problema. Paso 3: Generación de ideas. Se pueden utilizar tres modelos: la lluvia de ideas, imaginación científica y campos unificados, estos
Tercer paso: Generación de ideas. Es un proceso de meditación, de reflexión, mediante el cual se ordenan los hechos y se van formando las ideas que puedan construir posibles alternativas de respuesta. Cuarto paso: Estas ideas requieren ahora transformarse en hechos concretos, en una realidad (PROTOTIPO). Quinto Paso: Dar a conocer a los demás los resultados de nuestra creatividad, a fin de que éstas sean puestos a prueba, y en su caso, aprobadas por la sociedad. En resumen, si se siguen estos pasos podemos inventar cualquier artefacto, invento, modelo o proceso.
Método para inventar Este método nos lleva a inventar nuevos productos. El primer paso es buscar una necesidad o problema, debemos saber percibir un problema o área
Para la próxima ocasión hablaremos de los modelos para generar ideas como son: a) Lluvia de ideas, b) Modelo de la imaginación científico o modelos Einstein, c) Modelos de los campos unificados.
Bibliografía: IMPI.- Instructivo para solicitar una patente 2000. Pérez López, Norberto, Método para inventar y hacer negocio 2011.
Q.F.B. Norberto Pérez López
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Sobre "Encuentro" y "Encanto"
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l pasado mes de septiembre estuve en el 3er. Congreso Latinoamericano de Confitería, en San Luis Potosí, un maravilloso congreso con una organización perfecta, temas muy interesantes con congresistas de varios países del mundo.
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Comentado lo del Congreso, vamos al tema; como en cualquier evento se presentan novedades de todo, pero una agradable sorpresa halé; -en mi tierra, en mi idioma-, hay unas palabras para definir tal hallazgo (Troballa y Encat); la primera su traducción es Encuentro y la segunda Encanto, bonitas palabras, cuyo significado es: Encuentro, cosa encontrada por azar. El encuentro es un acontecimiento que produce emoción porque aparece sin la conciencia de ir a encontrar algo sistemáticamente. Encanto: Aspecto de una cosa que nos atrae, que es agradable y nos causa placer. Las cosas que aparecen por el azar, causan un efecto encantador, como una nube de conciencia feliz.
Tal encuentro no fue otro que una tableta de chocolate, describo el envoltorio: Chocolate Semi-Amargo CACAO CRIOLLO, (mexicanismo No. 3) en la parte delantera; en la contra una ADVERTENCIA, esta barra va a cambiar tu concepto del chocolate. Cuanta verdad, fue poner un pedazo de la tableta en la boca y las sensaciones de placer, alegría, felicidad se paseaban por todo mi cuerpo, encontré unos pequeños tropezones que resultaron ser unos nibs de cacao, en su justa medida que te llevaban a la selva con los cultivadores de cacao, los sabores ácidos envolvían el paladar dejando paso a un sabor amargo muy placentero y un retrogusto que pedía más y más chocolate, que cierta la advertencia del fabricante, pues, solo una mujer de exquisita sensibilidad y gran conocimiento del mundo del chocolate puede lograr semejante resultado. Enhorabuena chocolates Le Caméléon, que sigan en esta línea de gran calidad. Hasta el próximo artículo, me despido de ustedes con un saludo desde Gurb, Barcelona.
Gastrónomo Isidre Vila
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Guayaba Sabores de hoy
dulce y fresca fruta Por Malinali López
* Su profundo aroma 34
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las hace muy sugestivas y tentadoras
sta fruta tropical pertenece a la familia de las mirtáceas que incluye más de 3.000 especies de árboles y arbustos. La variedad de formas, colores y sabores es uno de sus principales atractivos, aparte del intenso aroma que exhala cuando ha alcanzado la madurez. Todas las guayabas las producen árboles del género Psidium, que crecen en regiones tropicales de América, Asia y Oceanía. En otros países también se le conoce como guayabo, guara, arrayana y luma.
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Cuando están maduras, exhalan un profundo aroma que las hace muy sugestivas y tentadoras.
Origen y variedades Es un fruto que procede de Centroamérica, aunque se cultiva en casi todos los países tropicales. Son países productores Brasil, Colombia, Perú, Ecuador, India, Sudáfrica, Estados Unidos, México, Filipinas, Venezuela, Costa Rica, Cuba y Puerto Rico. Comercialmente se agrupan en blancas y rojas, según el color
de la pulpa. Existen diferentes variedades de guayaba, pero la más conocida son la cotorrera y la del Perú. La exquisita pulpa rojo pálido y el excelente aroma que la caracteriza, hacen de la guayaba cotorrera una fruta ideal para la elaboración de conservas. La guayaba del Perú tiene una fruta grande, similar a la pera, aunque mucho más suave y delicada; su pulpa blanca y fina tiene escasas semillas, por lo que resulta muy estimada.
Sabores de hoy Características Forma: fruto esférico u ovoide, puede tener forma redondeada semejante a un limón, o parecido a una pera. Color: amarillo, con la pulpa blanca, rosada o rojiza. Sabor: agridulce, con gran cantidad de semillas pequeñas y duras.
Cómo elegirla Fresca, puede encontrarse en los mercados desde el verano hasta comienzos del invierno. Se deben seleccionar aquellos ejemplares de color verde amarillento que aún no estén del todo maduros, pero que ya hayan comenzado a perder su firmeza.
vitaminas del grupo B. Destaca su aporte de potasio. Su aporte de fibra es elevado.
En la cocina
se encuentran las semillas, debe masticarse bien o pasarse por un pasapurés. La parte externa de la pulpa del fruto carece de semillas y es más suave.
La guayaba se consume como fruta fresca, en batidos, zumos, helados, compotas, mermeladas y jaleas. Posiblemente una de las mezclas que más enriquece a la guayaba es la combinación con lácteos (leche, queso, yogur). Resulta un ingrediente ideal en tartas y confituras y se puede hacer una mermelada muy sabrosa. Se encuentra también enlatada, en almíbar y en rodajas. Para tomarla fresca, la parte interior de la guayaba, donde
La guayaba adquiere un color amarillo y cede ligeramente a la presión con el dedo. Además, también se sabe que está lista para su consumo por el intenso aroma que desprende. Una vez que ha alcanzado su punto de sazón, se recomienda consumirla cuanto antes.
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Propiedades nutritivas Su componente mayoritario es el agua. Es de bajo valor calórico, por su escaso aporte de hidratos de carbono y menor aún de proteínas y grasas. Destaca su contenido en vitamina C; concentra unas siete veces más que la naranja. Aporta en menor medida otras Dulcelandia
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Sección financiera
Sección Financiera...Otra forma de Generar Valor
Alternativas de financiamiento para las PYMES Capítulo 1 Recientemente hemos sido invadidos por las noticias relativas a la salida a la bolsa de valores de Alibaba. Aprovechemos este momento para trasladar esto al tejido empresarial mexicano.
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Llegado un punto, muchas pequeñas y medianas empresas (PYMES) se enfrentan a la siguiente disyuntiva: ¿Cómo poder acceder a inversionistas que estén dispuestos a financiar ese crecimiento, siendo una empresa de reducida capitalización? La financiación bancaria es, sin duda, una de las opciones, aunque no siempre se traduzca en una alternativa real, ya sea por las condiciones de acceso a la misma o, simplemente, por la negativa de las entidades financieras a correr con el riesgo que supondría unirse al plan de expansión propuesto por la PYME que solicite dicha financiación. Otra alternativa, cada día más conocida por el mercado, es el acceso al capital riesgo que esté dispuesto a hacer una apuesta que instituciones financieras no siempre estarían dispuestos a efectuar. No obstante, no es el objeto de este artículo analizar las ventajas y aportaciones que la entrada de una entidad de capital riesgo pueden suponer para una mediana empresa. Esto lo veremos en otros capítulos. Una tercera vía pasaría por los mercados bursátiles. No obstante, la primera reacción de alguien a
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quien se le plantease esta opción quizás sería la de responder que a una PYME le resultaría muy difícil, sino imposible, poder cumplir con los requisitos establecidos para aquellas empresas que quieran cotizar en Bolsa y que, aún suponiendo que pudiesen hacerlo, ¿qué atractivo podrían ofrecer a los tradicionales inversores en Bolsa frente a las grandes compañías que cotizan en el parqué? Algunos mercados financieros están más desarrollados que otros. EEUU y Europa en particular ofrecen diferentes mercados más o menos activos dedicados a facilitar el acceso a las PYMES al capital de distintos inversionistas. En este artículo trateremos de explicar brevemente qué puede una PYME esperar de la Bolsa Mexicana de Valores (BMV) en cuanto a obtención de financiamiento. Financiamiento a traves de la BMV El Mercado de Valores mexicano representa un mecanismo complementario y/o alternativo de financiamiento para las PYMES que de otro modo serían dependientes casi exclusivamente del sistema bancario. Financiarse a traves de la BMV traerá a la empresa que acceda a este financimiento, otras ventajas como: * Institucionalización * Transparencia * Gobierno corporativo y con ellas reconocimiento del sector financiero y de la industria y acceso a financiamiento en mejores condiciones y costo. La empresa puede buscar financimiento tanto en el mercado de deuda como en el de capital.
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En función del tipo de financiamiento que se pretenda, la complejidad del trámite también varía. El proceso se vuelve más complejo cuando nos movemos desde lo más sencillo que es la búsqueda de deuda a corto plazo hacia lo más complejo que es la inscripción de las acciones de una compañía.
Con el fin de que las empresas realicen la emisión de deuda bursátil, con las mejores condiciones posibles en el mercado, existe la posibilidad de solicitar el apoyo a programas de “Garantías Bursátiles” otorgados por organismos como: Nacional Financiera y el Banco Internacional de Desarrollo.
Tipo de emisiones en la BMV * Deuda a corto plazo * Deuda largo plazo * Bursatilización de activos * CKD’s (certificados de capital de desarrollo) * FIBRAs (Fideicomiso de infraestructura y bienes raíces) * SAPIB (sociedad anónima de promoción de inversión bursátil) * SAB (sociedad anónima bursátil)
Lograr estas garantías permite a las PYMES en su proceso de colocación: * Mejorar la calificación de la emisión entre 2 o 3 niveles * Facilita la colocación entre Inversionistas Institucionales, con mayores montos y plazos * El emisor es analizado en un proceso independiente al de las calificadoras para determinar las contragarantías a solicitar al emisor
Para que las PYMES participen en el mercado bursátil, es necesario que éstas accedan a servicios profesionales financieros y cuenten con sistemas de contabilidad e información que les permita cumplir con sus obligaciones como emisoras. La PYME emisora deberá hacer pública su información corporativa, financiera y relevante, para el conocimiento del mercado. Acceso al mercado de Deuda Para facilitar la entrada a las PYMES al mercado de deuda bursátil, existe en México el programa “Mercado de Deuda para Empresas”, mediante el cual se apoya a las PYMES para que puedan acceder a servicios profesionales y sistemas que las ayuden a institucionalizarse para realizar sus emisiones en Bolsa. Es importante que las PYMES que emitan deuda en el mercado de valores, tengan presente que la tasa de fondeo a la que podrán acceder sus emisiones estarán estrechamente relacionadas a la calificación que obtengan de una institución calificadora de valores.
Certificados de Capital de Desarrollo (CKDs) Son títulos o valores fiduciarios que permiten el financiamiento de proyectos, mediante la adquisición de varias empresas promovidas, cuya salida natural es el mercado de valores. Los CKDs se introducen en nuestro mercado de valores a partir de 2009 y a la fecha se han canalizado más de MXN 66,800 millones, a través de 30 emisiones de los cuales, 12 han canalizado más de MXN 23,000 millones directamente a la inversión privada u otorgamiento de crédito a empresas promovidas. El periodo para que el administrador de estos vehículos realice las inversiones es de 3 a 5 años. Se contempla un periodo de maduración para los proyectos (inversiones), de aproximadamente 5 años, buscando en muchos de los casos, realizar la desinversión en Bolsa. Acceso al mercado de Capitales Mercado de Capitales A. Sociedad Anónima de Promotoras de inversión Bursátil (SAPIB)
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La ley del mercado de valores contempla como alternativa para la emisión de las acciones del capital social de las empresas mexicanas, la adopción de la figura de SAPIB. Lo anterior facilita a las empresas su incursión en el mercado de capitales, ya que se requiere cumplir con menores requisitos de revelación de información y gobierno corporativo que una SAB, debiendo adoptar de manera gradual, los estándares de las SABs. B. Mercado de Capitales Sociedad Anónima Bursátil (SAB)
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Las empresas que desean realizar la emisión de acciones de su capital social en la Bolsa Mexicana de Valores, deberán cumplir los requerimientos regulatorios aplicables a una SAB, los cuales representan el máximo estándar para una emisora, en materia de revelación y gobierno corporativo, tales como:
• El Consejo de Administración se apoya en los Comités de Auditoría y de Prácticas Societarias para desempeñar sus funciones. • Se definen obligaciones y responsabilidades para el consejo y el director general. Consideraciones finales Nos hemos centrado en los aspectos descriptivos mínimos sobre los vehículos para las distintas bursatilizaciones y sus características básicas. Sin embargo, queremos terminar este artículo respondiendo a una pregunta muy sencilla ¿y son estos mecanismos que la BMV ofrece para financiarse, aplicables a mi empresa? La respuesta es sí, si la emisión de deuda y/o capital supera los MXN 100 millones (como rango de valor). Por debajo de este valor, los costos relativos a la emisión ya sea deuda o capital, pueden encarecer demasiado el proceso.
• Contar con un Consejo de Administración con 25% de independientes.
Sergio Lipuzcoa | 414 Capital Inc. 414 Capital Inc. ofrece servicios de consultoría y asesoría financiera corporativa. Con más de 30 años de experiencia acumulada, 414 Capital Inc. está basada en los EEUU, con presencia en la Ciudad de México. La firma trabaja con la Bolsa Mexicana de Valores, con varias de las empresas públicas, y con prácticamente todos los fondos de pensiones del país, gozando del reconocimiento del mercado mexicano como la principal casa de valuación y una de las firmas mejor posicionadas en el ámbito de fusiones y adquisiciones. 414 Capital Inc. ofrece a sus clientes asesoría en procesos de compra-venta de empresas, coordinando todo el proceso y asesorando al cliente con total independencia. Para mayor información contactar al 0155-5292.3222
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De fondo
Recaudación por comida chatarra subirá 166% * Del impuesto a bebidas saborizadas se espera un ingreso de 18,271.10 millones de pesos
A
nte el efecto de la reforma hacendaria, el gobierno federal en el 2015 espera recibir 166.1% más ingresos tributarios por concepto del impuesto especial en alimentos no básicos con alta densidad calórica y se estima que la recaudación alcanzaría 15,348.4 millones de pesos. En la iniciativa de la Ley de Ingresos de la Federación (LIF) para el 2014, se estableció que en el primer año de su entrada en vigor, la recaudación por el gravamen a los alimentos chatarras sumen 5,600 millones de pesos. El proyecto LIF para el 2015 prevé ingresos por 156,704.7 millones de pesos por concepto de IEPS, ello representa un crecimiento de 13.2% en términos reales a lo aprobado para este año. Con la entrada en vigor de la miscelánea fiscal a partir del 1 de enero del 2014, las bebidas saborizadas (refrescos) fueron gravadas con un impuesto de 1 peso por litro; con este gravamen, más las estrategias comerciales, incrementarán en 42.4% real la recaudación por este impuesto. Así, los ingresos derivados solo de este gravamen durante el siguiente año podrían situarse en 18.271.10 millones de pesos, y este 2014 se prevé que endulcen las arcas hacendarias con 12,455.0 millones de pesos.
Entorno internacional
45ª ISM: la oferta mundial del mercado se encuentra con la demanda del mundo entero * Nuevos campos temáticos completan la oferta que se presenta en la feria dedicada a los artículos de confitería y los productos para picar * Paralelamente se lleva a cabo ProSweets Cologne, Feria Internacional de Proveedores de la Industria de la Confitería La 45ª ISM –Feria Internacional de la Industria de la Confitería-, que se celebrará del 1 al 4 de febrero de 2015, completará sus núcleos tradicionales de exposición, artículos de confitería y productos para picar, con otros temas. En el nuevo contexto se presentarán productos relacionados con los conceptos de "snacks" y "para llevar", es decir, sectores que están en relación directa con los productos de confitería, la galletería fina y los productos para picar que se venden en diversos puntos de venta en todo el mundo. Con ello, la ISM se hace eco de las necesidades de información y de compra de un gran número de compradores que precisan productos diversos con un denominador común, y que están orientados a satisfacer las cambiantes costumbres alimentarias de los consumidores para los que, entre otros, la comida "entre horas" o el snack "para llevar" han adquirido una importancia cada vez mayor.
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Entorno internacional
• Halal • Kosher • Bio • Productos de Comercio Justo • Productos sin azúcar • Productos para alérgicos • Productos funcionales • Productos elaborados a mano • Marcas privadas • Ediciones limitadas • Productos envasados para la venta por impulso
Lo salado y lo sabroso gozan de una demanda tan importante como el correspondiente café. La ISM, con su ampliada oferta de productos, refleja esta realidad ofreciendo a expositores y visitantes unas sinergias transversales y una variedad de productos todavía mayores. A partir de ahora, así es como queda la ISM:
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Segmentos básicos • • • • •
Cacao, chocolate, productos de chocolate Artículos de azúcar Productos de galletería fina Productos para picar Helados y masas sin elaborar
Segmentos nuevos • • • • •
Snacks de frutas y verduras, smoothies Barritas de carne y de pescado, envasadas para ser consumidas directamente Snacks energéticos y para estar en forma Snacks para desayuno, incluido café y té Productos de confitería a cualquier temperatura, es decir, también refrigerados o congelados
Para hacer todavía más transparente la oferta para los compradores, el banco de datos de expositores se completará con otras informaciones sobre la oferta: los llamados "temas de tendencias", que ayudarán en la búsqueda transversal de ofertas especiales para poder confeccionar planes individuales de visita a la feria. Los temas de tendencias son:
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Además se contará con la Newcomer-Area, la concesión del ISM-Lifetime Achievement Award, la exhibición de tendencias "New Product Showcase", así como la exposición especial de los estudiantes de la Köln International School of Design (KISD). Se espera que participen unos 1.400 expositores procedentes de 70 países, y alrededor de 35.000 compradores profesionales de 140 países. Paralelamente a la ISM se celebrará ProSweets Cologne –Feria Internacional de Proveedores de la Industria de la Confitería,- en la que participarán más de 300 expositores. En combinación con la ProSweets Cologne, la ISM cubre toda la cadena de producción de valor añadido y venta en el sector de los artículos de confitería en unas mismas fechas y en un solo lugar, lo que constituye un acontecimiento único en el mundo.
Agenda empresarial
cursos
exposiciones 2014 NOVIEMBRE LAFS
Noviembre 12-14 Cancún, México www.lafs.com.mx
2015 Enero Intersicop Madrid
Expo En Verde Ser
Noviembre 21-23 D.F., México www.expoenverdeser.com
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Noviembre 29-30 Puebla, México www. festivalchocolateygourmet.com
Enero 19-22 Madrid, España www.ifema.es
seminarios ProSweets Cologne Febrero 1 al 4 Colonia, Alemania www.prosweets.com
Mexipan Veracruz
FEBRERO
Febrero 6-8 Veracruz, México www.mexipan.com
ISM Feria Internacional de Confitería
Expo Café & Gourmet
Febrero 1 al 4 Colonia, Alemania www.ism-cologne.com
Febrero 26-28 Guadalajara, México www.cafeygourmet.com
confitexpo.com Dulcelandia
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