Dulcelandia Noviembre 2022

Inflación en incertidumbre

Navegando en internet, ingresé a una pá gina del Fondo Monetario Internacional que contiene informes de perspectivas de la economía mundial.

En el inicio de la página viene un apartado, "Afrontar la crisis del cos to de vida" y continúa con una introduc ción en la que dice: "La activi dad económica mundial está experimentan do una desaceleración generalizada y más acentuada de lo previsto, con la inflación más alta registrada en varios decenios. La crisis del costo de vida, el endurecimiento de las condiciones financieras en la mayoría de las regiones, la invasión rusa de Ucrania y la persistencia de la pandemia de COVID-19 inciden notablemente en las perspectivas. Según los pronósticos, el crecimiento mun dial se desacelerará de 6,0% en 2021 a 3,2%

en 2022 y 2,7% en 2023. Exceptuando la crisis financiera mundial y la fase aguda de la pandemia de COVID-19, este es el perfil de crecimiento más flojo desde 2001.

Se pronostica que la inflación mundial au mente de 4,7% en 2021 a 8,8% en 2022, para luego descender a 6,5% en 2023 y 4,1% en 2024. Se debe mantener el curso de política monetaria para restaurar la estabilidad de precios, y la política fiscal debe procurar aliviar las presiones sobre el costo de vida, manteniendo una orientación lo suficiente mente restrictiva para que esté alineada con la política monetaria. Para contribuir más a la lucha con la inflación se puede recurrir a reformas estructurales que mejoren la pro ductividad y alivien las restricciones sobre la oferta, en tanto que la cooperación multila teral es necesaria para acelerar la transición a la energía verde y evitar la fragmentación."

Les comparto el link por si quieren consul tar la información:

https://www.imf.org/es/Publications/WEO/ Issues/2022/10/11/world-economic-out look-october-2022

La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que éstos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tengan que ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tiene como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución.

DULCELANDIA es una publicación digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México México, Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102. Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, contenido u otro propósito, dirigirse a:

Producciones Manila, S.A. de C.V. Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México WhatsApp (solo mensajes): 5586441818 ventas@produccionesmanila.com

Conozca a su proveedor

SternVitamin: premezclas de micronutrientes para diferentes conceptos de productos

Reflexiones

La necesidad de las exposiciones presenciales

Confitería... una dulce experiencia

Los chocolates, más que un gusto un arte que se come

Eventos, lanzamientos y conferencias

Cacao Barry presenta WholeFruit, chocolate elaborado 100 % con la fruta del cacao

Expo Café celebra 25 años de promover el café de alta especialidad

Ingredion presenta CULINOLOGY®, la ciencia de los chefs en los alimentos

Expo Restaurantes celebra su vigésima edición

The Food Tech Summit & Expo vuelve después de tres años

Tecnología

CONTPAQi Cobra, solución que optimiza la operación y control financiero de las mipymes

Blockchain en la cadena de suministro: seguridad y transparencia para todos los eslabones

De fondo

Las almendras, ingrediente básico para la innovación de nuevos productos

Entorno internacional

Drinktec se presenta como la cumbre mundial de la industria de bebidas y alimentos líquidos

Tácticas y estrategias

Cinco consejos para que las pymes migren a la nube

Agenda empresarial

Directorio

Graciela Díaz Serrano graci@produccionesmanila.com

Editor

L.A.E. José María Herrera Díaz josehe@produccionesmanila.com Director General

Juan Carlos Herrera Díaz kbk2030@hotmail.com

Director de Operaciones

Malinali López García prensa@produccionesmanila.com Prensa

Citlalli Figueroa Mendoza cfigueroa@produccionesmanila.com Publicidad

Brenda Vázquez brenda@confitexpo.com Publicidad

David Corzo Rizo david@produccionesmanila.com Diseño Gráfico y Fotografía

Eduardo Romero Morales eduardo@produccionesmanila.com Diseño Gráfico y Fotografía

Ing. Norma Orozco Colaborador

Ing. Cecilia Mojica Colaborador

Stern Vitamin:

premezclas de micronutrientes para diferentes conceptos de productos

* Con nuestros conceptos de productos orientados a la demanda para impulsar la salud inmunológica, los fabricantes pueden abordar una mega tendencia en curso: la creciente demanda de productos con propiedades específicas para mejorar la salud

De acuerdo con Innova Market Insights, "In Tune with Immune" -en tono con lo inmune- es una de las diez principales tendencias desde el 2021. Como infor ma este instituto de investigación de mercado, seis de cada diez consumido res en todo el mundo están buscando alimentos y bebidas que apoyen el sistema inmunológico. SternVitamin ha desarrollado varios conceptos especí ficamente para la salud inmunológica; con la ayuda de estas premezclas de micronutrientes, los fabricantes podrán abordar la creciente demanda.

Las vitaminas A, C, D, E, B1, B6, B12 y el ácido fólico juegan un papel central en esto, tal como lo hacen minerales como zinc, hie rro, cobre y selenio. Estos micronutrientes realizan muchas funciones que ayu dan al sistema inmunitario, incluyendo funciones anti oxidantes y antimicrobia nas, y ayudan a neutralizar virus y bacterias. Un sumi nistro inadecuado de éstas

-

-

-

lácteos y bebidas con mi cronutrientes que estimu lan el sistema inmunitario. La nutrición deportiva es otra categoría importante; SternVitamin ayuda a los fabricantes con conceptos personalizadas para todas las categorías.

No es de extrañar que los suplementos nutricionales

Un ejemplo es la premez cla de micronutrientes SternGut, un suplemento alimenticio que se disuelve fácilmente en agua. Esta premez cla apoya el sistema inmunológico asociado con el intestino, con una combinación de micronutrientes para fortalecer la inmunidad y fibra con prebióticos y propiedades inmu nomoduladoras, inclu yendo betaglucanos de levadura y vitamina D3, que protege el tracto respiratorio superior.

incrementa el riesgo y la gravedad de infección. Este es el caso especialmente de la gente mayor, que a menudo sufren de desnu trición; un buen tercio de las personas mayores de 50 años en Europa, Estados Unidos y Canadá tienen deficiencias demostrables en uno o más micronu trientes.

están ganando importan cia. De acuerdo con Innova Market Insights, desde principios de 2015 se han lanzado unos 8500 nuevos productos en el espacio de la salud inmunitaria en todo el mundo. Los suple mentos de vitaminas y mi nerales son, por mucho, la categoría más importante, seguida de los productos

La premezcla SternGutV es una versión de este; le da a los fabricantes de bebidas de avena y otras alternativas de leche de origen vege tal un potencial de valor agregado adicional. Ya sea para personas estresadas, atletas o "guerreros de fin de semana” las bebidas de origen vegetal con Stern GutV respaldan las defen sas inmunitarias y el estado físico general. Y al mismo tiempo, presentan un deli cioso sabor y una agrada ble sensación en la boca.

Desde suple

mentos indi

viduales hasta productos lác

teos y bebidas fortificadas

y productos fortificados

La serie de productos SternDefence se dirige a varios grupos objetivo. Estas premezclas están de sarrolladas especialmente para cubrir las necesidades de niños y adultos mayo res. "En este momento, los padres están buscan do no solo suplementos nutricionales, sino también productos que respalden el sistema inmunitario de sus hijos y reduzcan el riesgo de infección", reportó la doctora Christina Mesch, gerente de productos de SternVitamin. "Las golo sinas dulces son parte de la dieta de los niños, por lo que los padres están buscando alternativas más saludables. Desarrollamos

la premezcla SternDefen ce Kids para helado, que apoya el sistema inmu nitario de los niños con micronutrientes esenciales y protege las células del estrés oxidativo. Además, los prebióticos contribuyen a un intestino sano".

Además, la premezcla apoya la función de la membrana mucosa, que es muy importante para la defensa inmunitaria. Mien tras tanto, SternDefence Seniors es un suplemento nutricional en polvo que se remueve en gua. Muchas personas mayores tienen un claro diagnóstico de deficiencias de micronu trientes, especialmente de

vitaminas A, C, D, E, B12, ácido fólico, hierro, zinc y magnesio. Estos juegan un papel importante en el sistema inmunológico, y proporcionarles SternDe fence Seniors les ayuda a mejorar la salud inmunoló gica en los adultos mayo res. Sustancias vegetales como rhamnus y licopeno protegen a las células del estrés oxidativo, mientras que el extracto de té verde mejora el funcionamiento de las células inmunitarias y las reacciones de los anti cuerpos, especialmente en adultos mayores.

"Con nuestros conceptos de productos orientados a la demanda para impulsar la salud inmunológica, los fabricantes pueden abor dar una mega tendencia en curso: la creciente deman da de productos con pro piedades específicas para mejorar la salud", señaló la doctora Mesch. “Esta tendencia ha estado pasan do durante varios años y seguirá siendo importante en el futuro". Gracias a la medicina moderna la gente está envejeciendo; con un buen suministro de nu trientes pueden permane cer en forma y saludables hasta la vejez. Más y más consumidores están cons cientes de esto, y por ello están eligiendo productos fortificados y suplementos nutricionales personaliza dos.

Los chocolates, más que un gusto un arte que se come

Iniciando la temporada alta de la venta de chocolates no se puede dejar de hablar de los colores de éste. Estamos por iniciar a disfrutar desde el cho colate para mesa en los primeros días de noviembre, acompañado de unos ricos panes de muerto, y después vendrán todas esas cajas de regalo en donde encontraremos las últimas tendencias.

Empezaremos hablando de los chocolates más caros del mundo:

¿A qué huele el chocolate más caro del mundo? A veces, a mar; otras, a fru tos rojos con un toque de madera. O a un bosque húmedo. Y sabe a whisky, a toques de vainilla o a frutos secos. Porque el chocolate más caro del mun do, de la marca independiente To’ak, se añeja igual que el vino y el ron.

Se pueden imaginar guardar en una barrica de Pedro Ximenez la pasta de cacao que se extrae de los granos de cacao de las Islas Galápagos (Ecuador) por varios años, como se hace con los grandes vinos de reserva, y después transformarlos en la barra de chocolate al 70 % de cacao y colocarlo en una majestuosa caja. Solo de pensarlo, me imagino esos aromas espectaculares que deben de emanar de esa rica barra de chocolate.

Esto es con rela ción a la barra de chocolate, habla remos también de la bombonería de super gama.

En esta clasifica ción encontramos el denominado Diamante de chocolate, y sí, así como su nombre, así es el chocolate.

Este chocolate con forma de diamante es el más costoso del mundo, según el libro de Récord Guinness.

• Está relleno de ingredientes exóticos como esencia de vainilla de Madagascar o trufas blan cas.

• Pero tal vez lo más especial -y costoso- es la capa de oro comestible de 23 quilates que rema ta su forma de diamante.

Así, podemos seguir hablando de este mundo sorprendete de los chocolates, los cuales, cada día toma una mayor relevancia llevarlos al ex tremo de decorarlos con láminas de oro; imagi nemos los colores de estos chocolates.

Ahora habaremos de los colores de los chocolates que estamos preparando en la EMCC para esta temporada, manteniéndonos así a la vanguardia.

Hablar de los colores del chocolate es entrar a un mundo mágico desde la flor del cacao hasta los chocolates.

Los invitamos esta temporada a regalar chocolates; es una forma de regalar el que más te guste, el que más le guste, lo más importarte es que siempre vas a que dar bien. Descubre la maravilla de llevar a tu paladar el Alimento de los Dioses. Descubre el chocolate y el arte.

presenta

Cacao Barry Wholefruit,

chocolate elaborado 100 % con la fruta del cacao

* WholeFruit responde a las necesidades de los chefs y artesanos para satisfacer la búsqueda de los centennials y millennials de una indulgencia saludable mediante el reciclaje de la fruta de cacao, mejorando la calidad de vida de los agricultores y su origen 100 % sustentable

Llegó a México WholeFruit, el chocolate del futuro, hecho al 100% con fruta de cacao en sintonía con la misión de Cacao Barry de explorar sabores excepcionales para que los chefs chocolateros y reposteros puedan crear postres buenos para ellos, para sus clientes y para el planeta.

Anunciado por primera vez en septiembre de 2019, los equipos de expertos de Cacao Barry tardaron casi dos años en hacer reali dad este concepto, persiguiendo el objetivo de responder a las altas expectativas del mercado, sin comprometer el sabor excep cional del chocolate.

Inspirado por chefs y artesanos de todo el mundo, este esfuerzo se vio reforzado por la retroalimentación única de un grupo inter nacional de más de 30 chefs de alto nivel en un viaje creativo conjunto sin precedentes.

"Nos enorgullece presentar en México WholeFruit y su primera expresión afru tada y estimulante: EVOCAOTM, diseñado por y para los chefs artesanos".

El chocolate tal y como la naturaleza lo concibió

Mucho más que una innovación, WholeFruit es una revolución. Su creación y disponibi lidad mundial son el resultado de una larga colaboración de los equipos de Cacao Barry con la aportación de los mejores chefs del mundo en el camino de repensar el choco late en su conjunto y considerar el "cacao" como lo que realmente es: ¡una fruta!

WholeFruit EVOCAO™ es la primera expre sión pura del chocolate tal y como la natura leza lo concibió, revelada por los chefs.

Ramón Morató, Chef Director Creativo de Cacao Barry, ve en Whole Fruit algo más que un cho colate, es un movimiento: "Los valores asociados a este chocolate son una forma de entender la vida a tra vés de la sustentabilidad, la reducción de residuos, el upcycling y una dieta más saludable para tener un mejor cuidado de nues tro planeta. Durante el proceso de creación de las diferentes rece tas, integramos estos valores que de alguna manera ya formaban parte de nuestra forma de ver la profe sión, pero que hemos querido hacer mucho más visibles ahora para resaltar aún más nuestro compromiso con lo que creemos que es el futuro... Esto es solo el prin cipio", comentó.

Eventos, lanzamientos y conferencias

WholeFruit es el primer chocolate de Cacao Barry elaborado 100 % con la fruta de cacao pura. Su origen es sustentable y lleva una etiqueta corta y limpia: sin azúcares refina dos, sin lecitina, sin vainilla. Esta identidad única le confiere un perfil aromático inigua lable que abre muchas nuevas posibilidades de sabor para explorar: EVOCAOTM es la primera expresión de chocolate WholeFruit, a la que seguirán otras a partir de 2022.

Asimismo, WholeFruit responde a las ne cesidades de los chefs y artesanos para satisfacer la búsqueda de los centennials y millennials de una indulgencia saludable mediante el reciclaje de la fruta de cacao, mejorando la calidad de vida de los agricul tores y su origen 100 % sustentable.

Un nuevo tipo de chocolate con un perfil aromático único

La acidez natural y las notas afrutadas de WholeFruit EVOCAOTM, que nos recuerdan a las frutas exóticas, lo convierten en un chocolate potente y sin comparación con lo que hay actualmente en el mercado. Por primera vez un chocolate revela en profun didad todos los sabores y la frescura natural de la fruta del cacao.

"Evocao™ es un gran chocolate con un perfil aromático definido: desde la pulpa hasta el sabor exótico del fruto del cacao, así como una acidez natural y llamativa que marca un poderoso tono en el paladar. Evocao™ es un gran arte, que renueva el ‘género’ del choco late, y abre nuevas posibilidades armónicas en términos de creatividad en la cocina y en la mesa", François Chartier, creador de armonías y experto número uno en sabores, según Ferran Adrià.

WholeFruit: chocolate sustentable

Para el chocolate WholeFruit de Cacao Barry, Cabosse Naturals colabora estre chamente con las comunidades locales de cultivadores de cacao, que forman parte del programa sustentable de Cocoa Horizons en Ecuador, para abastecerse de las frutas de mayor calidad y ofrecer a 450 pequeños agricultores una mejor calidad de vida. Un esfuerzo conjunto para limitar el tiempo que transcurre entre la reco lección de las frutas de cacao frescas y su transformación en deliciosos ingredientes a no más de cinco horas.

"Con el chocolate WholeFruit Evocao™, Cacao Barry hace realidad el deseo común de agricultores, chefs y consumidores de aprovechar la naturaleza para obtener la experiencia de sabor más saludable", afir ma Dries Roekaerts, V.P. Global Gourmet de Barry Callebaut.

Eventos, lanzamientos y conferencias

Cacao Barry pretende ser la primera marca de chocolate en todo el mundo que se cali fique con el distintivo Upcycled Certified™, que será implantado en Estados Unidos por la Upcycled Food Association. Este distintivo ayudará a los consumidores a tomar decisio nes conscientes en sintonía con sus valores y a tener un impacto positivo en el medio ambiente.

En México, el chocolate WholeFruit EVO CAO™ ya está disponible para los artesa nos y profesionales del chocolate en las tiendas de Par de France, NTD Ingredientes y Central Gourmet.

* El viaje creativo: Top Chefs: Andrey Dubovik / Arnaud Larher / Aurelien Trottier / Benoît Castel / Chris Ford / Christophe Morel / Davide Comaschi / Diego Lozano / Ej Lee / Emmanuel Ryon / Fabrizio Galla / Francisco Migoya / Frank Haasnoot / Hironobu Tsujigu chi / Jean-Charles Rochoux / Jeffrey Cagnes / Juan Contreras / Ken Thomas / Kirsten Tibballs / Laurent Duchêne / Lauren V. Haas / Lori Sauer / Marike Van Beurden / Markus Bohr / Martin Diez / Melissa Coppel / Naomi Mizuno / Philippe Ber trand / Ramon Morató / Ramón Pérez / Renata Arassiro / Ronya Belova / Susumu Koyama.

¿Dónde conseguirlo?

Expo Café

celebra 25 años de promover el café de alta especialidad

Por: Malinali López

Tener un espacio dedicado al café de alta especialidad, por primera vez en México, era una idea que en 1998 sonaba arriesgada y atrevida; sin embargo, en este 2022 esa idea, materializada en Expo Café, celebró su vigésima quinta edición el pasado mes de septiembre.

Al respecto, Marcos Gottfried, director de Tradex Exposición, señaló "a principios de 1998 nos acercamos con el Consejo Mexicano de Café (Amecafe) para proponerles la idea de organizar el primer evento especializado de café; el Consejo decidió apoyar el proyecto, y del 9 al 11 de sep tiembre de ese año se llevó a cabo la primera edición de Expo Café".

Y es que, si bien en ese momento el consumo de café soluble era altísimo, la gente no tenía mucho conocimiento de lo que era un café de especialidad, por lo que se dieron cuenta que era necesario crear un evento en el que se pudiera conocer y probar qué es el café de grano, por qué tiene un lugar especial, por qué cuidar al campo mexicano, entre otros temas.

Eventos, lanzamientos y conferencias

Para esta edición, Expo Café contará con más de 200 expositores entre productores de café tostado, café verde y subproductos de café como galletas, bombones, dulces, etc., fabricantes de insumos, empaques y envases biodegradables, productos des echables biodegradables, uniformes, soft ware para puntos de venta, máquinas y equipo para cafeterías, entre otros.

A lo largo de estos 25 años, Expo Café también se ha enfocado en ayudar a la profesionalización del sector y a crear conciencia sobre el café de es pecialidad, a través de cursos, talleres, conferencias, catas y concursos, que se realizan paralelamente a la exposición.

Destaca sobre todo el Premio Sabor Expo Café, en el que productores de todo el país compiten para, en una degustación a ciegas con el público asistente, sean estos quien elijan al ganador. Este año el ganador fue Café Finca La Esperanza, de Tlaltetela, Vera cruz.

Por su parte, Arturo Hernández Fujigaki, presidente de la Asociación Mexicana de Cafés y Cafeterías de Especialidad (AMCCE), comentó: "como Asociación, nuestra prin cipal función es la educación; y trajimos a nuestro país las competencias de baristas, con las cuales hoy cumplimos 20 años. Nos ha tocado vivir la transformación, la profe sionalización del sector".

En el piso de exposi ción, además de los stands dedicados al café, también había stands dedicados a los tés y tisanas, bebidas que cada vez más han ido ganan do seguidores. Resultaba interesante ver la Ceremonia del té chino que presentó la empresa Euro Té; así como todos los acce sorios, insumos y demás productos relacio nados con esta bebida que presentaban los diferentes stands.

Junto a Expo Café se llevaron a cabo los eventos de Salón Chocolate y Cacao, y Gourmet Show; este último promueve el buen comer en México, por lo que reúne a todos los actores comprometidos con alimentos, bebidas y acceso rios de calidad. Aquí también se podían ver los pabellones dedicados a los vinos y aga ves.

Mientras que en Salón Choco late y Cacao se encontraban, principalmente, empresas dedicadas a la elaboración del chocolate artesanal y gourmet, presentando inte resantes propuestas como combinación de sabores, altos contenidos de cacao y la incorporación de insectos, entre otros.

CULINOLOGY®, Ingredion presenta CULINOLOGY®, la ciencia de los chefs en los alimentos

Por: Malinali López

Eventos, lanzamientos y conferencias

En el marco del Food Tech Summit & Expo, Ingredion, empresa líder global en soluciones de in gredientes para más de 60 sectores industriales, presentó las nuevas soluciones en tendencias que mueven a la industria de alimentos y bebidas, y lanzó CULIONOLOGY® para México.

Ingredion mantiene las inversiones en Innovación y desarrollo, aun ante la pandemia de COVID-19. La Compañía tuvo una inversión en "I+D" de aproximadamente $43 MDD en 2021, para el desarrollo de nuevas soluciones de las plataformas de innovación y crecimiento, dentro de la red de 32 Centros de Innovación Ingredion Idea Labs, dos de ellos ubicados en México.

"Ingredion en México, como industria esencial, sigue innovando y desarrollando las soluciones de tendencia que los consumidores piden", expresó Leopoldo G. Horle Presidente y Director General de Ingredion México. "Nos honra presentar a ustedes CULINOLOGY®* en México, ahora podemos cocrear el producto, bebida, o solución alimenticia de manera cercana y presencial", agregó.

CULINOLOGY®*. Es la combinación del arte de la cocina con la ciencia de los alimentos. Tus productos con el toque de un chef, sumados a nuestras capa cidades, en combinación con las artes culinarias, con la ciencia y las tendencias en alimentación, apoyados por un equipo de expertos, te ayudan a alcanzar tus metas. Alcanza sabores y texturas innovadoras, inspiradas en ideas extraor dinarias.

"Regresamos de manera presencial al Food Tech Summit & Expo, creamos una experiencia 360º, única y envolvente, donde se podrá interactuar con nuestros expertos, descu

brir lo último en tendencias de la industria y conocer las soluciones e innovacio nes que hemos creado en Ingredion", expuso Angeli na de Castro, Directora de Innovación, Marketing y Plataformas de Crecimien to, "Nos emociona compar tir con ustedes que el 70% de nuevos lanzamientos en la industria llevan una solución nuestra", agregó.

En FTS los participantes encontrarán:

Las soluciones de nuestras plataformas de innovación: de reducción de azúcar, textura, reducción de grasa,

salud y nutrición, así como las deliciosas y nutritivas alternativas cárnicas plantbased en 4 estaciones:

1.- ¡DARLE REFRESH! Re fresca la formulación de tus bebidas y ofrecer el balan ce ideal de dulzor bajo en azúcares y calorías para crear la mejor experiencia que amarán tus consumi dores.

El 61% de los consumido res considera importante disminuir el consumo de azúcares en su dieta para poder tener mejor equili brio nutricional (1).

2.-Happy Snacking. Los snacks balanceados son hoy la nueva tendencia de

Eventos, lanzamientos y conferencias

consumo, dando paso a la indulgencia saludable, por lo que existe una amplia oportunidad de innovación dentro de la categoría de panificación y snacks en México y Centro América.

El 30 % de los mexicanos buscaron un snack más saludable. (1).

3.- Yummy Dairy: El match perfecto entre nutrición e indulgencia, deleitando al mercado con exquisitos productos lácteos y alter nativos plant based, que llevarán a tus consumi dores al irresistible efecto YUMMY.

En México, en los 2 últimos años, el 58% de los lanza

mientos de yogurt batido han sido Plant Based (3).

4.- ¡Provoca el WOW en cada bocado! Ponemos a tu alcance nuestro portafolio integral y versátil de soluciones innovadoras para salsas y aderezos, que te permitirá crear un sinfín de platillos y experiencias, alineados a las tendencias de consumo y nutrición, permitiéndote reducir azúcares y calorías, mejorar la textura, lograr un efecto emulsificante y adicionar fibra en tus pro ductos:

Queremos que seas parte del 73.2% del crecimiento que se ha registrado en México en los últimos años,

sobre el posicionamiento de salsas y aderezos libres de azúcares (1).

Conoce cómo sorprender al paladar más exigente con nuestras soluciones, que te ayudarán a obtener una deliciosa textura, masti cabilidad y una firmeza irresistible.

Leopoldo, el maíz sigue siendo en méxico la mate ria prima más importante para el mundo

Buscamos siempre la in novación, y la innovación en conjunto con nuestros clientes, queremos cons truir juntos con ellos.

Expo Restaurantes celebra su vigésima edición

Por: Malinali López

Del 28 al 30 de septiembre se llevó a cabo en la Ciudad de México Expo Restaurantes 2022, evento dedicado a la industria de la hospitalidad.

Durante tres días, en el World Trade Center se dieron cita más de 100 marcas del sector alimenticio para presentar una amplia variedad de propues tas de productos y servicios dirigidos a este importante sector.

Expo Restaurantes cum plió 20 años de reunir a todos los involucrados en la industria del servicio y la hospitalidad, por lo que en el piso de exposición se podían ver empresas de productos lácteos, muebles y decoración, uniformes, chocolates, vinos, cerve zas artesanales, productos desechables biodegrada bles, equipo para cocinas y novedades en tecnología, entre otros.

Uno de los pabellones que más llamaba la atención era el del Estado de México, en el que se podían encon trar chocolates, bebida de caña, mermeladas, miel, granola, tostadas, salsas, entro otros productos.

El evento también contó con un área de conferencias dictadas por personalidades de la industria, quienes comparten sus expe riencias y consejos con los asistentes; entre los temas de las conferencias resal taron: Futuro de las Dark Kitchen, 10 claves para el posicionamiento de tu restaurante, Cómo gestionar los distin tos canales de delivery en tu negocio.

Un área que llamaba la atención de los visitantes era el espacio destinado a la Comisión Nacional para el Conoci miento y Uso de la Biodiversidad (CO NABIO), en el que explicaba la "Dieta de raíces mexicanas", con productos como amaranto, maíces, chiles, nopa les, agaves y cacaos; además de ofrecer demostraciones con cocineras tradicio nales y presentaciones de libros.

The Food Tech Summit & Expo vuelve después de tres años

Por: Malinali López

Después de tres años, The Food Tech Summit & Expo re gresó en su formato presencial al Centro Citibanamex de la Ciudad de México, con la intención de presentar las innovaciones que las empresas de ingredientes, aditivos, colorantes, saborizantes, entre otros, han estado trabajando, acorde con las tendencias del sector de alimentos y bebidas.

En su décimo cuarta edición, el evento también presentó más de 45 conferencias de alto nivel, dictadas por expertos en la industria en cada uno de los ramos.

Lo que esta edición dejó ver es que los consumidores mexi canos están demandando cada vez alimentos más nutritivos, y que no temen reemplazar una opción por otra más saluda ble, siempre y cuando esta última tenga una buena aparien cia, sabor y textura, un tema en que las empresas expositoras son expertas.

Los asistentes al evento pudieron encon trar soluciones en rubros como: almidones, derivados de lácteos, proteínas, ingredien tes deshidratadas, ingredientes funcionales y naturales, endulzantes y edulcorantes, así como maquinaría, codificación y marcaje, y empaques, entre otros.

En este último rubro sobresalieron las propuestas de empaques personalizados, pero sobre todo ecológicos, aquellos que son fáciles de usar pero que también que sean eco-amigables, pues cada vez hay mayor conciencia sobre el cuidado de la naturaleza.

En el Pabellón "Prueba la Tendencia", de Innova Market Insight, los visitantes podían conocer las tendencias de consumo más innovadoras sobre la industria de alimen tos y bebidas, que realiza esta empresa de inteligencia de mercado. Entre estas ten dencias destacan: Plant-Based: inspirando la innovación; El reino de la salud digestiva, De regreso al origen, Mis alimentos, mis marcas, entre otras.

También llamaba la atención de Immersive Zone, un espacio diferente donde se podían conocer los lanzamientos e innovaciones alimentarias de la mano de tres empresas: Sensient Flavors & Extracts, DSM e Innova Market Insights, en una experiencia 360°.

Eventos, lanzamientos y conferencias

CONTPAQi Cobra, solución que optimiza la operación y control financiero de las mipymes

* Software en la nube que permite llevar y gestionar el proceso de cobranza, desde cualquier plataforma o navegador, de

ágil y segura

CONTPAQi, la compañía líder en desarrollo de software empresarial y conta ble en México, revela en su estudio "Digitali zación de las pymes y el emprendimiento en México: hallazgos, retos y alcances en 2021" que 69 % de las Pequeñas y Medianas Em presas (pymes) en México tiene su proceso de cobranza digitalizado. Además, de éstas, 71 % afirmó que el registro constante de información es el principal beneficio que ha obtenido a partir de su implementación.

A través de una encuesta que contempló a 400 negocios en todo el territorio nacional, también se dio a conocer que la transferen cia bancaria (32 %), el seguimiento telefóni co (20 %) y las plataformas de pago digital (19 %) han sido los principales sistemas de cobranza durante la pandemia.

Bajo este panorama es que se lanza CONTPAQi Cobra, el software en la nube que permite llevar y gestionar el proceso de cobranza, desde cualquier plataforma o na vegador, de forma ágil y segura. Y es que el mismo estudio revela una importante opor tunidad de mercado al señalar que cinco de cada 10 mipymes en México utilizan un software en la nube para su administración y contabilidad.

"La modernización de esta tarea, junto con el de venta y contabilidad, es fundamental para los negocios en el país", refiere René Torres Fragoso, presidente y director general de CONTPAQi, "por ello, cumpliendo nuestro compromiso permanente con las empresas, lanzamos esta nueva solución que optimiza, aún más, su operación y control financiero".

forma

CONTPAQi® Cobra está disponible en cin co versiones, una de ellas gratuita para los usuarios de CONTPAQi Comercial Premium que cuenten con licenciamiento anual; además, entre sus principales características está el almacenamiento seguro en la nube y la disponibilidad de información en cual quier dispositivo.

A su vez, entre sus beneficios está la auto matización del envío de estados de cuenta interactivos y la estandarización del pro ceso de notificaciones y acciones de forma programada, con el cual los clientes pueden reportar sus pagos en línea.

Asimismo, esta solución asegura el flujo de efectivo de la empresa gracias a su bitáco ra de seguimiento de cobranza, en la que muestra indicadores de avance y acciones de mejora que, incluso, pueden filtrarse por cliente, factura, promedio de pago o anti güedad de deuda.

Por si fuera poco, CONTPAQi Cobra cuenta con el respaldo e infraestructura de Amazon Web Services (AWS), lo que permite a las empresas contar con:

· Seguridad: Ya que la información de sus ventas siempre se mantiene privada y fuera de riesgos.

· Velocidad: Porque al trabajar bajo deman da de capacidad de cómputo, es posible la optimización de los recursos de tecnología.

· Flexibilidad: Ya que permite seleccionar el sistema ope rativo, el lenguaje de pro gramación, la plataforma de aplicaciones web, la base de datos y otros servicios que se necesiten.

"Con CONTPAQi Cobra segui mos llevando nuestra tec nología a la nube. Con este lanzamiento, continuamos con nuestro objetivo de llevar a más pymes la digitalización de sus procesos. Eso las prepara para los desafíos que el merca do hoy presenta", concluye el directivo.

Blockchain

en la cadena de suministro: seguridad y transparencia para todos los eslabones

Por: Rafael Vasquez, Regional Vice-President, Value Services Coupa

Aunque está en boca de todos, el blockchain es más que una palabra de moda. No sólo es la tecnología que sustenta las criptomo nedas, sino que también posibilita el almacena miento de datos de manera segura y descentralizada. Esto significa que la infor mación digital puede ser distribuida en múltiples ubicaciones y garantiza su total disponibilidad.

En 2021 el mercado global de tecnología blockchain se valuó en casi seis billo

nes de dólares, y se espera que su tasa de crecimiento anual compuesto aumente a 85.9 % en los próximos ocho años, según datos de Grand View Research.

Y es que un aspecto fas cinante de esta cadena de bloques es su cualidad inmutable: la data que en ella se incluye puede com partirse, pero no alterarse. De hecho, varias entidades acceden a la misma infor mación como una "versión única de la verdad" para evitar la discrepancia entre

sistemas y verificar las tran sacciones en la cadena de suministro.

Incluso, por su seguridad y transparencia, se ha compa rado al blockchain con un libro de contabilidad finan ciera. Sin embargo, esta tec nología –más allá del Bitcoin original– permite resguardar en ella cualquier informa ción: fotografías, historiales médicos, informes meteoro lógicos, órdenes de compra... Todo ello, incluso, se puede colocar y acomodar en una secuencia.

Entonces, ¿cómo podemos aprovechar al máximo una tecnología como ésta? Sabemos que los recursos tecnológicos no son de gran ayuda si no están acompañados de una gestión óptima. Por ello, es imperativo contar con estructuras que nos permitan mantener la información dis ponible y ordenada; y para el caso de las cadenas de suministro, no es la excepción.

¿Blockchain para salvar vidas?

Por lo que toca a las cadenas de suministro alimenticias, el block chain puede ayudar a solucionar la operación de envíos y logística, la autentificación de productos desde su origen y el retiro de aquellos potencialmen te peligrosos. En este último aspecto, según cálculos de la Organi zación Mundial de la Salud (OMS), unos 650 millones de personas enferman cada año y otras 420 mil mueren por intoxicación al consumir alimentos infectados o en descomposición.

Que nadie se quede fuera

Por otra parte, para ejemplificar el beneficio económico de todos los agentes involucrados en la cadena de suministro con esta tecnología, está el caso de importantes productores choco lateros en Europa que, recientemente, se sirvieron del blockchain en beneficio de los agricul tores del cacao. Tomemos en cuenta que dos tercios de este cultivo en el mundo proceden de Ghana y Costa de Marfil, no obstante, el 75 % de los pequeños agricultores no obtiene ingreso alguno por su labor.

En este contexto, las compa ñías dedicadas a esta activi dad decidieron transparentar sus transacciones. Así, la ausencia de intermediarios permite que cada agricultor reciba el total de su remune ración extra el mismo día de la producción, toda vez que el blockchain es simplemente el registro tecnológico de la transacción. Cada vez que retribuye a un agricultor, lo pagado se registra automáti camente en una "cadena de bloques", junto con el nombre del agricultor y los kilogramos de cacao vendidos.

Libertad como criptomoneda de cambio

La versatilidad del blockchain alcanza, también, iniciativas de carácter humanitario. En Egipto, miles de mujeres son enviadas cada año a prisión por deudas. Por ello, la agencia creativa Hori zon FCB Dubai desarrolló Breakchains con Blockchain para "comprar" la libertad de las mujeres, conocidas conoce como "Al Gharemaat", mediante la venta de fichas NFT.

Estos activos contienen una firma digital única, lo que permite comprarlos con tar jetas de crédito o criptodi visas. Su costo es suficiente para sacar de la cárcel a una mujer en particular, a la vez que describe el motivo del préstamo, como por ejem plo: la apertura de pequeños negocios, tratamientos de infertilidad o medicamento para sus padres.

Estos son apenas algunos casos que reflejan la impor tancia que tiene, para usua rios y consumidores, cada eslabón de la supply chain: en lo local y en lo global; en las grandes cifras y a nivel individual.

De ahí la importancia de desarrollar cadenas de suministro que gestionen la incertidumbre, identifiquen los riesgos de forma proac tiva y ofrezcan soluciones para mitigarlos, sin olvidar sus procesos de abastecimiento y gestión de riesgo por parte de los proveedores.

Sin embargo, no hay que olvidar que la supply chain es también ecléctica, colaborativa e integrada. Debemos contar siempre con plataformas de soporte que aseguren su dinamismo, versatilidad y resiliencia, abiertas a la inteligencia artificial (IA) y la mejora continua de sour cing & procurement.

Más allá de la adopción y adaptación de nuevas tecnologías, sea blockchain o cualquier otra, hay que trabajar en la optimización del proceso entero para hacer frente a lo impredecible. Esto, por supuesto, requiere ofrecer soluciones que faciliten la digitalización y modernización de las cadenas de suministro, para generar, entre otros beneficios, un impacto positivo no sólo en sus eslabones, sino también en sus consumidores y la sociedad.

Las almendras,

ingrediente básico para la innovación de nuevos productos

Por: Malinali López

Los hábitos de consumo y el estilo de vida de los consumidores han estado en constante cambio, y a raíz de la pandemia por covid-19, la gente ha optado por buscar alimentos más saludables, nutritivos y naturales que les ayuden a cuidar su salud y a sen tirse bien con ellos mismos.

Y como respuesta a esta búsqueda de alimentos saluda bles, aparecen las almendras como la mejor solución, ya que solas o como parte integral de diferentes productos, son las aliadas perfec tas en cuanto a salud y nutrición.

* Son un producto único y especial, gracias a su flexibilidad y los distintos formatos que podemos encontrar en el mercado

Para conocer un poco más sobre las almendras como un ingrediente básico para la formula ción de nuevos productos platicamos con Emily Fleischmann, vicepresidente de marketing a nivel global en el Almond Board of California, y Harbinder Maan, directora asociada de Trade Marketing y Administración Comercial del Almond Board of California.

Concordaron totalmente con la percepción de que las almendras son consideradas como uno de los ingredientes básicos para la innovación de nuevos productos, y lo atribuyeron a su importante contenido de fibra y vitaminas, que las llevan a ser consideras un súper alimento; además de que son un producto muy versátil, ya que se cuenta con 14 formas de presentación, desde muy cremosa -como la mantequilla- hasta algo muy crujiente, y esto las vuelve un ingre diente muy atractivo para los desarrolladores de alimentos.

En ese sentido, Harbinder Maan explicó que han realizado diferen tes estudios que ayudan a tener una percepción más definida en cuanto al nivel de confianza que tiene el consumidor alrededor de los productos de almendra. "Parti cularmente el estudio llamado In nova Market Insights monitorea el lanzamiento de nuevos productos alrededor del mundo, y desde 2016 hemos logrado identificar que las almendras se han convertido en el tipo de nuez más utilizada en estos productos".

Las seis categorías que se han lo grado identificar dentro del lanza miento de nuevos productos con almendras son: - Confitería - Pastelería -Snacks -Barras - Cereal - Lácteos

Y agregaron que reconocen al menos tres aspectos por los cuales los fabricantes de productos deci den incluirlas en sus innovaciones: el nivel de popularidad, el nivel de nutrientes y su versatilidad.

En cuanto al primer rubro, Emily Fleischmann señaló que las almen dras se han ganado una reputación muy importante en cuanto a los efectos que tiene en la salud tanto física como mental; "estamos ha blando de la familiaridad que se tie ne con las categorías previamente señalada, y el nivel de popularidad que han obtenido en el mercado en general".

En cuanto al nivel de nutrientes, "en particular podríamos hablar de la cantidad de antioxidantes que aportan, así como de vitaminas, fibra, que los consumidores buscan constantemente y que se benefician de manera importante a través de las almendras".

Y finalmente su versatilidad, no solamente por las diversas presentaciones, sino que también se vuelven muy atractivas para el consumidor final ya que se adapta perfectamente a dife rentes estilos de vida y dietas, gracias a que son libres de lactosa, de gluten, se pueden incluir en dietas keto, "son un producto que realmente ofrece esos beneficios para alguien que está mejorando o tratando de mejorar su dieta general", aseguró Mann.

Además, es un producto que no inhibe el sabor de otros ingredientes en su uso, entonces, pue de ser utilizado tostándolas o cocinándolas. Si además de eso agregamos que las almendras tienen un tiempo de vida de alrededor de dos años, lo cual alarga la vida del producto final.

Por otra parte, Emily Fleischmann comentó que han visto cambios radicales en la dieta de muchísima gente, a partir del periodo de cuarentena. "Podríamos incluso subrayar el hecho de que, alrededor del mundo se ha estandarizado esta nueva normalidad donde estamos te niendo una perspectiva distinta en relación con nuestra dieta, a lo que ingerimos", por ello, el Almond Board está generando inversiones importantes para dar a conocer la almendra y todos sus beneficios como un producto básico.

Y, por otro lado, los consumidores están interesados y abiertos a probar nuevas alternativas sa ludables; de ahí que en el supermercado es prácticamente imposible no notar la presencia que las almendras han adquirido en una gran variedad de productos: desde bebidas, barras, cerea les hasta snacks, sin olvidarse de la mantequilla y harina de almendra. "Es una gama bastante importante que se tiene ahora con la presencia de las almendras".

Harbinder Maan señaló que, actualmente las opciones de los consumidores se han multiplicado, por ello recomiendan el uso de almendras en el momento de innovar con nuevos productos, debido a todos los beneficios que aportan. "Es justamente donde podemos decir que la almendra se posi ciona dentro de las primeras opciones para mucha gente, convirtiéndose en un producto único y especial, gracias a su flexibilidad y los distintos formatos que podemos encontrar en el mercado: bebidas con almendra, harinas, incluso aceite.

"Es un producto tan versátil que eso es justamente lo que le ha permitido posicionarse de una manera tan importante en el mercado mexicano".

Drinktec

Internacional, innovador y de la más alta calidad, es como mejor se describe Drinktec, que se realizó el pasado mes de septiembre, en el recinto ferial de Mu nich. Un total de 1,002 expositores de 55 países, y cerca de 50,000 visitantes de 169 países asistieron a la feria mundial líder de la industria de bebidas y alimentos líquidos.

Con el 65 % de expositores y más de 70 % de visitantes prove nientes del extranjero, Drinktec ha reforzado, de manera im presionante, su estatus como la feria comercial líder en el mundo. El Dr. Reinhard Pfeiffer, CEO de Messe München, señaló: "Drinktec nos demuestra que las ferias mundiales en Europa son posibles otra vez. La mayoría de visitantes provenía del extranje ro, y casi el 40 % de ellos de fuera de Europa, como México, Brasil, Sudáfrica, Japón e India. Y es muy relevante que el tercer país con más visitantes después de Alemania e Italia sean los Estados Unidos".

Volker Kronseder, presidente de la junta asesora de Drinktec. Agregó: "Cuan do recorres los pasillos descubres una multitud de desarrollos nuevos adi cionales, ves que gente de diferentes países finalmente se comunican entre sí en persona otra vez. La densidad de innovación también fue extremada mente alta este año".

Richard Clemens, director general de la Asociación de Equipos de Plantas de Proceso, Federación Alemana de Ingenie ría (VDMA), resume: "La industria ha estado esperando por Drinktec, en particular, con gran expectación. El ambiente es simplemente mag nífico; los expositores están impresionados por la internacionalidad y la calidad de los visitante extranjeros".

En general, los exposito res presentaron más de 700 nuevos productos y soluciones en las ofertas digitales de la Guía de Innovación y Guía de Solución.

Para la Directora de Drinktec, Petra Westphal y su equipo, los comentarios de sus clientes son más que positivos: "Las preparaciones para el evento de este año fueron realmente como una montaña rusa. Los efectos de la pandemia y las tensiones geopolíticas han creado un marco de condicones volátiles e incertidumbres. Y de repente, llega el primer día de la feria. El mundo se encuentra aquí con nosotros en Munich después de cinco años. La alegría de volver a estar juntos es es indescriptible. Los desafíos del día se discuten intensamente y las soluciones se presentan en todos los stands: aquí se está dando forma al futuro de la industria".

Cinco consejos

para que las pymes migren a la nube

* Uno de los desafíos que enfrentan las pymes en tiempos de transformación digital es cómo afrontar el reto de utilizar aplicaciones basadas en Internet. Una migración que trae ventajas y beneficios, como el almacenamiento de archivos de forma segura, además de reducir los costos de la empresa.

La nube se ha convertido en la mejor opción para que las pequeñas y medianas empresas reduzcan sus costos, accedan a herramien tas de última generación, implementen modelos de trabajo remoto y almacenen su información de forma segura.

Por esto Vijay Sundaram, director de Estrategia Global de Zoho, ofrece cinco consejos para mi grar a la nube de forma simple y exitosa:

1- Planifica cuándo realizarás la migración

Necesitamos contar con un equipo espe cializado, con experiencia y que sepa cómo afrontar los distintos problemas que puedan surgir. Esto puede facilitar mucho las cosas. Sin embargo, la dificultad de la migración depende de la estructura, el tamaño y las necesidades de la compañía. Los especialis tas en estas adopciones deben ser personas preparadas para entender la magnitud real del proceso y realizarlo con éxito.

2- Prepara una programación antes de empezar

Cada empresa organiza sus aplicaciones, sistemas operativos y herramientas de software de distinta forma. Lo importante es analizar su funcionamiento para poder pro gramar cada paso de la migración con éxito y evitar todo tipo de inconvenientes. Debes tener en cuenta que el salto a la nube trans formará, en gran medida, el uso y el acceso a las actividades diarias. No se trata de subir los archivos a internet, sino de analizar los sistemas que utilizamos, definir cuáles de ben moverse a la nueva plataforma y saber cuáles son los pasos para concretarlo.

3- Establece

los

objetivos para migrar a la nube

Es fundamental que te preguntes por qué quieres dar el salto a la nube para no perder el rumbo. La mejor manera de migrar es contratando a un servicio tecnológico pro fesional, que tenga experiencia en trabajos con empresas similares, y que además cuen te con capacidad y experiencia suficientes para hacerlo satisfactoriamente.

4- Define tus necesidades

Debes preguntarte qué razones llevaron a tu pyme a realizar esta actualización tecno lógica. Algunas de las principales razones son tan disímiles como implementar el te letrabajo y lo que implica el acceso remoto, mejorar la experiencia de usuario, aumentar la seguridad y la integridad de los datos, y mejorar la seguridad con el respaldo de información en la nube, lo que ayuda a uni ficarla y ahorrar tiempo y recursos.

5- Qué tipo de solución ne cesitas

Debes definir qué tipo de nube se adapta a tus necesidades. Por un lado, la nube pú blica puede ser utilizada por todo el mun do, independientemente del tamaño de la empresa. Esta permite utilizar aplicaciones de carácter general, como las herramientas colaborativas o el correo electrónico.

También existen las nubes privadas, que no están disponible para todo el público y presenta un alto nivel de seguridad. Final mente, tenemos la nube híbrida, que permi te compartir las aplicaciones y datos entre la pública y la privada.

La migración a la nube no es una decisión que debamos tomar a la ligera. Debemos de tener en cuenta la estabilidad del sistema y la resistencia al cambio, pero superados estos obstáculos, las pymes pueden benefi ciarse de este proceso de la mejor manera, de la mano de un buen aliado tecnológico.

NOVIEMBRE

Festival del Chocolate

Noviembre 16 - 20 Tabasco, México www.fetivaldelchocolate.mx

2023

FEBRERO

Expo Café & Gourmet

Febrero 23 – 25 Guadalajara, México www.cafeygourmet.com

MARZO

Feria Internacional de las Franquicias

Marzo 2 – 4 Ciudad de México, México www.fif.com.mx

Expo ANTAD & Alimentaria

México

Marzo 7- 9 Guadalajara, México www.expoantad.com.mx

ABRIL

ISM Colonia

Abril 23 – 25 Colonia, Alemania www.ism-cologne.com/

PROSWEETS COLOGNE

Abril 23 – 25 Colonia, Alemania www.prosweets.com

MAYO

Sweets and Snacks Expo Mayo 22 -25 Chicago, USA sweetsandsnacks.com

37 Exposición Internacional para la Industria de la Confitería