Mayoreo y distribución mayo 2017 by PRODUCCIONES MANILA

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Vol. 37 núm. 446 mayo 2017

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¡La Ruta del Cacao, una experiencia inolvidable!

on toda una cultura gastronómica a la cual es aplicable el cacao y el poco conocimiento que se tiene de su proceso, nos surgió la inquietud y nos dimos a la tarea de hacer el viaje a Villahermosa y conocer en persona la Ruta del Cacao en Tabasco. La Ruta del Cacao era la oportunidad perfecta para aprender de cerca todo sobre este mágico cultivo y es por ello, que aceptamos la invitación del Ing. Vicente Gutiérrez, propietario de Chocolates Cacep, quien nos abrió las puertas a una de las haciendas cacaoteras más importantes del estado, la Hacienda Jesús María. Ellos mismos definen la Ruta del Cacao y su hacienda de esta forma: “Visitarla es descubrir un lugar fascinante, lleno de costumbres y tradiciones arraigadas, una zona de añoranzas que conserva intacto sus orígenes ancestrales en el cultivo del cacao, la elaboración del chocolate casero tradicional y actualmente de manera industrial, teniendo como misión rescatar y dar a conocer nuestros valores culturales, folklóricos y artesanales, así como la preservación, fomento y conciencia ecológica de nuestro medio ambiente, con énfasis en regenerar las últimas plantaciones del cacao criollo. Cacao considerado mundialmente el mejor por su alto contenido de grasa, mejor sabor y excelente aroma”. En esta edición, tratamos de mostrar al lector una parte de las maravillas que se localizan en Tabasco. ¡Espero que lo disfruten tanto como yo!

Directorio

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Editor Graciela Díaz Serrano graci@produccionesmanila.com

14 La Ruta del Cacao... ¡una historia de vida!

Director General L.A.E. José María Herrera Díaz josehe@produccionesmanila.com

Fabricantes y productos 54 Galletas de la mala suerte, las gemelas oscuras de las galletas de la suerte

Sub Director General Juan Carlos Herrera Díaz kbk2030@hotmail.com Publicidad Citlalli Figueroa Mendoza Joanna Rentería Navarro Angélica Lara Durán Prensa Malinali López García prensa@produccionesmanila.com Foto de portada CFM Diseño Gráfico y Fotografía D.G. David Corzo Rizo Eduardo Romero

CÓMO UTILIZAR MAYOREO Y DISTRIBUCIÓN

Esta publicación está concebida como enlace entre fabricante y comerciante. El primero informa al segundo sobre la trayectoria de su empresa, sus productos, sus ejecutivos, sus políticas de venta, los eventos donde participará, etc. En la medida que el comerciante conozca al fabricante, mayor será el interés de trabajar juntos. Permítanos ayudarlo a difundir esas noticias, comuníquese con nosotros a: Prensa e-mail: info@produccionesmanila.com; Telefaxes: (55) 5564 7040 / 0329 / 7068

Mayoreo y distribución es una publicación digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México, Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Número de Certificado de Licitud de Título 9974 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6973 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017540900102. Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores y no necesariamente reflejan el criterio de los editores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, contenido u otro propósito, dirigirse a: Producciones Manila, S.A. de C.V. Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur, C.P. 06760, Ciudad de México, Telefaxes: (52-55) 5564 03 29 / 5564 70 68 / 5564 70 40 e-mail: info@produccionesmanila.com ventas@produccionesmanila.com

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Avances para el comercio 101 Amplían supermercados sus servicios de entrega Salud 110 Estevia: ¿dulzura 100% natural? 121 Productos en el mercado Una mirada al extranjero 129 Juice Market presenta nuevos jugos prensados en frío 100% naturales Conozca nuestro país 136 Pueblos Mágicos de Baja California

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Fotos CFM

os mexicas llamaban “xocolatl” a la bebida refrescante que se producía a partir de las semillas del cacao. Este es el vocablo náhuatl que dio origen a la palabra “chocolate”. Sin embargo, el uso del cacao antecede por mucho al Imperio Mexica, ya que está registrado en civilizaciones más antiguas como la maya y la olmeca. Aunque hoy se cultiva en regiones tropicales alrededor del planeta, el árbol del cacao es oriundo del continente americano, y fueron las culturas mesoamericanas las primeras en cultivarlo sistemáticamente para su explotación. La semilla de cacao, además de ser usada para preparar bebidas, llegó a funcionar como una moneda. Con toda una cultura gastronómica a la cual es aplicable el cacao y el poco conocimiento que se tiene de su proceso, nos surgió la inquietud y nos dimos a la tarea de hacer el viaje a Villahermosa y conocer en persona la Ruta del Cacao en Tabasco. Escuchamos que existía este recorrido en el que uno podía conocer el proceso de elaboración del chocolate y vivirlo muy de cerca. Pero no se trataría de simplemente ir a cualquier fábrica de chocolates en donde te muestran cómo se procesa para su venta al consumidor, la cual, aunque también es interesante, queríamos preferentemente abarcarlo desde los diversos procesos existentes incluido el artesanal, así como su historia en las costumbres y tradiciones que hay detrás de la creación de este producto milenario. El cacao es uno de los frutos con más historia en México. La planta era considerada sagrada y tenía un valor culinario y comercial para los pueblos prehispánicos. La Ruta del Cacao era la oportunidad perfecta para aprender de cerca todo sobre este mágico cultivo, y es por ello que aceptamos la invitación del Ing. Vicente Gutiérrez, propietario de Chocolates Cacep, quien nos abrió las

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puertas a una de las haciendas cacaoteras más importantes del estado, la Hacienda Jesús María. Llegamos a Villahermosa y de ahí nos trasladamos a Comalcalco, lugar en donde se encuentra ubicado este maravilloso sitio. Fuimos recibidos por nuestro buen amigo Vicente Gutiérrez, quien nos presentó al Lic. Florencio Sánchez, Coordinador de Agroturismo de la Hacienda, que a partir de ese momento nos llevó de la mano con su inigualable carisma y pasión a adentrarnos en el místico mundo del cacao. La Hacienda Jesús María fue fundada en el año 1963 por el Sr. Juan Cacep Peralta, e inicia sus operaciones al procesar la materia prima, tostando el cacao y moliéndolo, obteniendo así la pasta de cacao; y en 1983 se comenzó con la industrialización de manteca de cacao y cocoa natural. Hacia el año de 1990 se vende la fábrica al Ing. Vicente Alberto Gutiérrez Cacep, hoy propietario de la empresa, quién continuó procesando los Subproductos obteniendo su primer producto comercial, el chocolate de mesa “Real de Palenque”. Dado el auge que adquirió el cacao en ese tiempo, el Ing. Vicente se encontró motivado y decidió invertir en nuevas tecnologías, y en la actualidad la empresa conocida como CACEP CHOCOLATES se encuentra constantemente invirtiendo en tecnologías avanzadas y capacitaciones para su personal, lo que hace que sea la mejor del Estado de Tabasco. Esto ha llevado a la empresa a tener presencia internacional, como es el Salón del Chocolate en París, Francia; en la Feria Internacional del Chocolate en Brujas, Bélgica; Feria Internacional de Turismo en Milán, Italia, entre otras. Así como también en diversas exposiciones a nivel nacional, llevando sus productos ante el más exigente de los paladares.

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La Ruta del Cacao Fotos CFM

Ellos mismos definen la Ruta del Cacao y su Hacienda de esta forma: “Visitarla es descubrir un lugar fascinante, lleno de costumbres y tradiciones arraigadas, una zona de añoranzas que conserva intacto sus orígenes ancestrales en el cultivo del cacao, la elaboración del chocolate casero tradicional y actualmente de manera industrial, teniendo como misión rescatar y dar a conocer nuestros valores culturales, folklóricos y artesanales, así como la preservación, fomento y conciencia ecológica de nuestro medio ambiente, con énfasis en regenerar las últimas plantaciones del cacao criollo; cacao considerado mundialmente el mejor por su alto contenido de grasa, mejor sabor y excelente aroma”. Durante la visita, Don Florencio Sánchez nos fue transmitiendo sus conocimientos y lo primero que nos mostró fue la flor del cacao… la cual es tan pequeña como hermosa, y esto hizo que comenzáramos a apreciar de manera diferente lo que representa el cacaotal. En la finca tabasqueña nos mostraron todo el proceso de producción del chocolate, donde el cacao que se utiliza es el de mejor calidad y se llama Cacao Criollo o Cola de Lagarto.

De 50 a 70 semillas de cacao por mazorca Pudimos conocer cómo es un plantío, el cual requiere de cultivos alternativos como la pimienta, canela, plátano, árboles de guayaba, naranja, que son como madres dando sombra para proteger al cacao de las inclemencias del tiempo. La forma antigua de comenzar el proceso era lavando los granos de cacao con cal. El mucílago es la “babita blanca” que cubre a la semilla del cacao antes de ser puesto a secar y así comenzar con el proceso y elaboración de la cocoa y chocolate en sus diversas presentaciones. Durante el recorrido nos mostró una casa antigua donde solía vivir la servidumbre de la hacienda, quienes se encargaban de la plantación y cosecha del cacao; también conocimos lo que solía ser la casa de los patrones, la cual está perfectamente representada con mobiliario y vestuario de la época y de la región.

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En el área de la cocina antigua chontal pudimos ver cómo se secaba la semilla, se tostaba y se molía. Pude crear mi propia receta y hacer chocolate casero; yo en mi caso puse un puño de granos de cacao tostado pelado, un poco de pimienta, un trozo de canela y algo de vainilla, agregué una cucharadita de azúcar y al final de la molienda obtuve mi chocolate y lo mejor: una experiencia inigualable. En la antigüedad, cuando se servía el chocolate era bien visto que la bebida se sirviera con bastante espuma, de lo contrario se pensaba que no eras bien recibido o que no te lo daban con el cariño debido. Fue importante conocer las instalaciones de la planta, donde se procesa actualmente el producto para su venta a nivel nacional y para su exportación. Ahí hacen distintos tipos de chocolate, como es el amargo, semi-amargo, chocolate con leche y chocolate blanco. En ésta se ve el proceso integral del cacao en las máquinas: tostado, descascarillado, prensado, triturado y pulverizado, así como el nacimiento de un sabor de origen, sabor natural, su chocolate con sabor a TABASCO. De principio a fin uno disfruta y aprende de este tan laborioso y delicioso proceso que da origen a que este ingrediente sea utilizado no sólo en algunos de los platillos típicos de Tabasco, sino de todo el mundo. En la Hacienda Cacaotera Jesús María conocerás los secretos del cultivo del cacao, los significados de la planta, incluidas sus variedades forasteras del alimento y de la bebida de los dioses, así como la elaboración del chocolate casero tradicional y del que actualmente se hace de manera industrial. La hacienda ofrece servicios turísticos con el compromiso de preservar su identidad cultural y medio ambiente, por esto ha elaborado un recorrido vivenciando las tradiciones de la Chontalpa y dando así a conocer la historia, el proceso y la elaboración del chocolate. Al final del recorrido podrás degustar en la tienda de la hacienda los diferentes chocolates que se elaboran en la fábrica y podrás adquirir una gran variedad de chocolates gourmet, chocolates de mesa, confitería, coberturas, desde un chocolate blanco 0% cacao hasta 100% cacao, cocoas naturales, bebidas combinadas en leche en polvo, avena pulverizada, maíz tostado pulverizado y artesanías tabasqueñas.

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Finca La Cholula

or un camino donde la copa de los árboles da una excelente sombra, la cual cobija a sus visitantes, se abre paso la vista de una hermosa casa que es parte de la Finca y que por allá en el año de 1800 perteneció a franciscanos provenientes de Puebla, quienes le pusieron el nombre de “La Cholula”.

Por José María Herrera y Citlalli Figueroa

Actualmente la propiedad pertenece a la Sra. Marina Riveroll Vizcaíno, quien con la colaboración de sus hijos Ana Marina Valenzuela Riveroll y Manuel Antonio Valenzuela Riveroll, ofrecen recorridos turísticos. Durante nuestra travesía en Comalcalco tuvimos la dicha de ser recibidos por estos excelentes anfitriones, que nos atendieron

como si estuviéramos en casa al dejarnos degustar el rico licor de cacao que ellos mismos preparan, acompañados de unos tostones de plátanos machacados y tradicionales de la región; así, en compañía de Marina, Ana Marina y Manuel Antonio, pasamos de una entrevista a una plática amena y fluida sobre la historia de la finca:

Cuando fallece el esposo de la Sra. Marina Riveroll, ella continúa con el cultivo del cacao y la elaboración del chocolate; la finca pasó a su propiedad al haberla comprado a sus padres, a través de una venta simbólica. El predio desde su origen fue pasando de dueños y en 1914 la compra el abuelo de la Sra. Marina Riveroll, el Sr. Juan Riveroll Ruiz y su abuela, Isabel Murillo. En 1943 adquiere su papá la propiedad en una venta de padre a hijo, y desde entonces ellos continuaron con el cultivo del cacao. En 1948, para darle un valor agregado al cacao que se produce en la Finca, el Sr. Juan Riveroll Someñera y la Sra. Dolores Vizcaino Vázquez tuvieron la idea de hacer un chocolate artesanal. En esa época no había luz eléctrica, por lo que su mamá tostaba el cacao en el comal, lo molían a mano y también hacían las tablillas a mano, siendo la producción muy pequeña. Ya para 1962 quisieron hacer algo más formal y registraron la marca El Chontal. Se llama de esa manera porque están ubicados cerca de la zona arqueológica de Comalcalco. Comenzaron a comprar maquinaria de medio uso hasta que montaron una pequeña fabriquita, y en 1964 salió a la venta el chocolate en presentación de tablilla.

Foto Manuel A Valenzuela R

En cuanto empiezan a vender el chocolate, es cuando comienzan a llegar distintos grupos de visitantes tanto de México como del extranjero, quienes quieren conocer el árbol del cacao y el proceso de la elaboración del chocolate. Es así como el papá de Marina inicia los recorridos, lo que actualmente se conoce como agroturismo.

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En 2004 la hija de Marina Riveroll, Ana Marina, presentó un proyecto ante la Organización de las Naciones Unidas (ONU) que ella misma desarrolló, para impulsar el agroturismo como una alternativa para la conservación; para promover la educación ambiental no formal, sensibilizando y explotando el espacio, pero ya de una manera amigable con el ambiente. Licenciatura en Ecología es lo que estudió Ana Marina y se integra a la plantación y fábrica, proponiendo que el cacaotal se trabaje de manera orgánica. Cuando sale de la universidad, ella se hace cargo del aspecto turístico dándole mayor énfasis a la conservación ambiental y cultural, siendo uno de los pilares que los diferencia de otras fincas. Ellos comentan a los visitantes que los aspectos ambientales y culturales son un engranaje. Ellos ven al cacaotal de manera diferente, porque no lo ven como un monocultivo; le dan el enfoque de policultivo tal como lo trabajaban los mayas. A la par del cacao, se siembra plátano, pimienta, los maderables, y ese es el uso que se le daba en antaño. Cuando podan o van a sustituir un árbol que se cayó, toman en cuenta la flora y la fauna. Al programa de pequeñas donaciones de las Naciones Unidas le interesó apoyarlos, precisamente por el trabajo de conservación del cacaotal de esa manera diversificada. Entre la fauna que se encuentra en La Cholula hay una tropa de monos araguatos que llegaron solos y empezaron a convivir. Si tenían que cortar una rama o algo así, debían ver cuál y que no afectara a los monos que las utilizaban en su ruta para ir de un lado a otro dentro de la finca. Respetan mucho todos los cultivos que crecen junto con el cacao. Agroturismo con el abuelo y ella apoya ese concepto junto con la conservación. Cuidan y protegen la biodiversidad de la propiedad. Manuel Antonio nos comenta que como están cerca de la zona arqueológica, los visitantes se interesaban por conocer las plantaciones y el proceso de elaboración del chocolate, y la misma gente de las zonas arqueológicas les decían que fueran a la finca y el abuelo, gustoso, les mostraba.

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La gente que los visitaba quedaba muy contenta con lo que veían; y ellos de alguna manera fueron dándole forma a algo que realmente no se planeó. No cobraban, era un servicio como de amigo, para que la gente conociera. Cuando se empieza a activar el turismo y las visitas son más frecuentes es cuando se decide empezar a cobrar los recorridos, se ve como otra fuente de ingresos que ya requiere una estructura y un tiempo para llevarla a cabo. Comalcalco se caracteriza por tener un servicio turístico más consolidado en la región. Es el inicio de la Ruta del Cacao y la familia Riveroll es quien la inicia; poco tiempo después se van uniendo otras fincas y cuando eso sucede, el Gobierno se integra y comienza a tomar el papel de promotor del turismo. Proyecto productivo que tenía que ser sustentable y por eso cobraron. 2006 / 2007 cae la monilia y eso hace que baje la productividad, además de que necesitaban renovar un certificado que era costoso; no se entendía qué era eso de orgánico y como era más caro no lo compraban. Ellos hacen sus productos orgánicos por convicción, no por papeles y certificados. ¡Trabajan con amor y pasión! También comercializan los subproductos que conviven con el cacao, por ejemplo la pimienta. Sus productos se venden actualmente solamente en la tienda de la finca. Nos comentan que se están reestructurando para tener presencia en el estado y en otros lugares de Villahermosa, por ejemplo, estar presentes en tiendas de artesanías, tabaquerías de hoteles y piensan expandirse más. El factor humano es lo que caracteriza a los tabasqueños con los que convivimos, buscando solucionar los problemas y no dejarse caer. Cuentan con gran valor apreciativo por lo que tienen y hacen, son más sensibles. Tabasco está en pañales en cuestión de turismo, empezaron tarde. Con lo del petróleo se perdieron cacaotales. Hubo cosas buenas y otras malas, porque abandonaron las tierras y se fueron a trabajar a la industria petrolera. Las compañías petroleras pagaron mucho y la mayoría abandonaron el campo, quedándose solo las personas mayores.

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Para los mayas el cacao era un producto sagrado y lo llevan en los genes, por ello hay raíces. Lo bueno es que ya se está volviendo a ver al cacao mexicano. La monilia en 2005 bajo más de 70% la producción y algunos decidieron cambiar de cultivo a plátano, caña, por nombrar algunos. La monilia también funcionó como un seleccionador de gente que realmente aprecia el campo todavía. Están en aprendizaje de la enfermedad, la productividad va mejorando; si la persona produce la mitad de lo que producía antes, no se ve tan afectada porque el precio actual del cacao va mejorando; pasó de 20 pesos a 50 o 60 pesos y no baja. Sin embargo, no tienen apoyo del gobierno como en otros lados, por ello se complementan con el turismo. La problemática con la cual se enfrentan es que, por diversas situaciones, se han fraccionado las fincas o las plantaciones y en lugar de sumar hectáreas van quedando parcelas y unos dejan de ser productores y utilizan la tierra para otros fines. El Gobierno sí ofrece apoyos pero se basa en parámetros generales y no particulariza en las condiciones de cada zona. No es lo mismo el norte que el sur del país. En su opinión, no solo se debe apoyar con recurso sino se debe ofrecer capacitación, visión empresarial para ver más por la parte social. La Canacintra sí apoya en eso, pero si tienes el recurso y no la capacitación, el recurso no se aprovecha como se debe. Los tiempos de cultivo no son los mismos, el cacao tarda 3 a 4 años y el maíz solo meses, por ejemplo. Los tiempos de los recursos están a destiempo, por ejemplo, mandan al productor una bomba de fumigar cuando no tiene nada que fumigar, no tiene cosecha. Ana Marina continua diciéndonos que lo importante de una capacitación es darles un pensamiento empresarial, porque la forma de cosechar ya la saben. “El impulso es fundamental sin perder el arraigo y esa parte de valor sentimental”. Creo que estas palabras definen muy bien la personalidad y carisma de esta familia, quienes al final de nuestra visita a su finca cerraron con broche de oro al brindarnos una amena plática familiar y una deliciosa cena, preparada por sus cálidos dueños.

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Embajadoras del cacao Fotos CFM

Por Citlalli Figueroa

ace 14 años surge un proyecto llamado Embajadoras del Cacao. Estela Lázaro Magaña es la coordinadora y fundadora general, quien pasó toda su infancia dentro de la plantación de cacao de su abuelo, aprendiendo todo lo relacionado con el cultivo de esta fruta. Hubo un tiempo en el que los productores decidieron comenzar a talar las plantaciones porque ya no les era redituable dedicarse a dicho cultivo, eran solamente productores primarios, decían que no se vendía bien y el precio del cacao había caído. Con el paso del tiempo, un grupo de mujeres se organizaron para rescatar el cultivo del cacao, hasta que lograron consolidarse como una Cooperativa. Actualmente, han logrado darle un valor agregado a su cacao transformando el grano en un chocolate real, es decir puro, sin grasa. En “La Campesina del Cacao” ella enseña a otras mujeres, a los niños propios y de los alrededores, el verdadero valor del cacao; inculcándoles una cultura cacaotera y cómo preparar un chocolate al metate como se hacía anteriormente y también de forma contemporánea artesanal, que es en el molino. “El por qué enseñar a los niños, es para evitar que anden de ociosos, porque la tecnología es buena pero hasta cierto límite y la libertad que tienen ahora los niños se está convirtiendo en un libertinaje que no lleva a nada bueno”. Lo que pretenden las Embajadoras del Cacao es que las personas que las visitan aprendan a elaborar su propio chocolate, con lo que logran se despierte una sensación diferente para con el producto. “No es bueno olvidar de dónde venimos… si lo tenemos claro, sabremos hacia donde dirigirnos”. Están logrando que quines se olvidaron de sus plantaciones las comiencen a renovar, y las mujeres que estaban deprimidas están volviendo a soñar haciendo cosas positivas en alguna comunidad. Por eso son Embajadoras del Cacao. El proyecto era un sueño y ahora ya lleva un año operando. Actualmente son 74 embajadoras que se dividen en cinco cooperativas más, muchas otras que poco a poco se han sumado y creando sus empresas. Para poder seguir creciendo hacen alianzas con

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otras empresas, como con Chocolates CACEP, siendo esta compañía la principal promotora de las embajadoras; reconocen el apoyo incondicional del Ing. Vicente Gutiérrez. Los productos que fabrican no sólo se encuentran en México, ya los han exportado a Italia, Nueva York y tienen un proyecto para enviarlo a Israel. No solo quieren que se consuma su producto como si fuera

uno más, al consumirlo buscan que se dignifique al chocolate, lo que hace que también mejoren las plantaciones. Anteriormente vendían en su casa o asistían a expos para dar a conocer y comercializar sus productos; y cuando asisten a eventos para promocionarlos visten trajes tabasqueños porque comentan que se debe promocionar todo lo que Tabasco ofrece, su comida, sus tradiciones, su historia.

Estela tuesta, descascarilla, muele y transforma el chocolate que comercializa en su propia tiendita. Durante nuestra visita Estela nos dio a probar una bebida tabasqueña que es el Chorote, también conocido como Pozol, pero con más cacao y con un dulce típico. Este puede ser una fruta exótica de la región que es una papayita silvestre, la cual endulzan con piloncillo y la conocen como oreja de mico.

Chocolates Don Rutilo Por José María Herrera y Citlalli Figueroa

Alma Rosa Peralta Morán, propietaria de la marca Chocolates Don Rutilo. Alma Rosa es una mujer de 60 años que no ve imposibles, tiene una gran visión y es innovadora en la elaboración de productos de cacao, en la cual sigue su instinto. “La marca de mis chocolates es Don Rutilo en honor a mi padre, que es una persona apasionada por su hacienda. Lo hice como un reconocimiento a toda su labor, él ha dado toda su vida al cacao y lo cuida como si fueran sus niños. Le gusta que su hacienda esté sana, que no tenga pesticidas y se inclina por que todo sea orgánico”. Nos cuenta que su empresa es muy pequeña porque sus labores en el sector apenas han comenzado.

La hacienda de su padre le quedaba muy retirada de donde ella se encuentra y le es complicado ir por el cacao continuamente. Debido a sus diversas actividades el mejor horario para fabricar su chocolate es por la noche, si empezara por la mañana terminaría hasta la tarde, casi entrada la noche, y no le quedaría mucho tiempo para sus labores en casa. El proceso de sus chocolates es 100% artesanal y cuenta con tan sólo dos molinitos. “Vicente me tuesta y descascarilla el cacao. A veces yo lo tuesto aquí a fuego de leña, en un anafre y comal. Debido a ese proceso, no puedo fabricar gran volumen. Mi producto se encuentra en la Ciudad de México en la casa de Tabasco y en

Fotos cortesía de Alma Rosa Peralta

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Comalcalco también vendo a los clientes regionales o al turismo que llega cuando voy a los festivales. Wolter me ayuda en la comercialización en la Hacienda de la Luz. No he crecido más quizás porque no tengo más apoyo externo, así que debo organizarme para producir y después salir a vender. Yo hago paletas heladas de mucílago y chocolate, como 80 o 100 piezas y las vendo donde puedo. También dentro de mis productos cuento con polvillo (maíz, cacao y canela), pozol deshidratado, el cual es una bebida tradicional

Salón del Chocolate”. El papá de Alma Rosa le vendió el cacao en mazorca para que empezara desde cero. Estela Lázaro Magaña, de Embajadoras del Cacao, comenzó a asesorarla, y por otra parte acudió con Vicente Gutiérrez, quien le brindó también su apoyo degustando sus primeras muestras de producto. Alma Rosa, confiando en su sazón, inició a elaborar chocolate, vio que el criollo era el de mayor aroma, color y sabor.

tabasqueña (maíz y cacao), chocolate en barra con canela, chocolate con almendras, chocolate con pimienta y uno muy artesanal que hago en fuego de leña y lo envuelvo en hojas de maíz. Para comercializarlo me he acercado al Insti-

Después, como hace mucho calor en Tabasco y venía un evento llamado Artesánate, se le ocurrió hacer agua de chocolate, paletas heladas de agua de cacao y de yaca, un árbol que hay en la hacienda de

tuto Nacional de la Economía Social INAES. Cuando asisto a todos los eventos que puedo, debo pedir apoyo a mi madre, a mis hijas, y juntas sacamos la producción. Realmente me siento orgullosa ya que inicié con este negocio hace apenas poco mas de un año y con tan solo $600 de inversión. Seguí un llamado de mi interior… el buscar qué hacer… y es cuando por fin me animé a ir al

su papá y que vio que se podía aprovechar. Desde chica vivió conociendo la baba del cacao (mucílago), pero en aquel entonces ignoraba que podía utilizarlo; fue Estela la que le enseño a usarlo y es como una innovación. Toda su vida estuvo rodeada del cacao, era normal observarlo en los árboles y ver lo que su papá hacia con él; “uno convive con algo siempre y no sabe lo que tiene. Realmente encuentro mi vocación cuando me separo de mi esposo y fui aprendiendo de las personas que me rodean y se dedican a lo mismo, si no sé algo lo pregunto, también creo que echando a perder se aprende”. A ella le gustaría dejar la producción a otra persona y poder comercializar, buscar nuevos mercados. No pretende hacerse rica sino dar a conocer la cultura del cacao, transmitir sus vivencias en la plantación de éste, porque tienen muy arraigadas sus raíces y ama ser tabasqueña.

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Hacienda Jesús María en voz de don Florencio Sánchez Por Citlalli Figueroa

La Hacienda hoy día cuenta con 70 hectáreas de plantaciones de cacao, tienen variedades forasteras de gran rendimiento de producción, su variedad criollo tiene una productividad de 50-60. Los cacaocultores se dieron cuenta que en Centroamérica había una variedad llamada el Calabacillo 80-100 frutos; y pasado el tiempo descubren que en Sudamérica y en Ecuador hay una variedad el Guayaquil, que te da 120-150 y lo empiezan a traer olvidándose de nuestro cacao criollo. Los europeos no pueden competir con esos volúmenes y calidad, entonces deciden hacerlo con valores agregados a sus chocolates y empiezan a investigar; encuentran que en América hay cacaos criollos de origen y en cada país estos ofrecen un sabor diferente al del estándar, un aroma más suave y un delicado buque. El sabor tiende a ser a frutas, algo diferente como un tono floral. Se encuentran con que el cacao de México, el de la zona de la Chontalpa tiene más profundo ese aroma, ese sabor frutal; un buque más delicado y por supuesto, hablando de negocios, esa pasta del cacao criollo, al prensarlo te da un 40% más de manteca. “Vienen los europeos… y con qué le salimos los tabasqueños… les mostramos el cacao… todo revuelto, forastero y por ahí…, ¡unos criollos! ¡Muy poco a lo que esperaban ver los europeos! Preguntan, ¿por qué no tienes criollo? Y contestamos, ¡porque el forastero es el que me da más! Es que queremos criollo, y les dijimos, espérame unos 5 años, voy a sembrar unas semillitas. Entonces van con Doña Clara Echeverría, la mujer que pone en el mundo del chocolate el nombre del cacao criollo almendra blanca de Tabasco de esta zona de la Chontalpa. Su padre en los años 60 empezó a rescatar, a criar otro tipo de cacao criollo. Una penca sencilla, fácil de injertar y no tenías que esperar 5 años, sino solamente dos años y obtienes el cacao que los europeos pagan 7 veces más y en su moneda, es decir, ¡euros!”

CACEP hoy apuesta por el mercado europeo que busca el valor agregado, no el volumen de producción. Integra a los productores para que aprovechen todo lo que el cacao ofrece: la planta, la semilla, la cáscara, el mucílago y de los residuos elaboran pulseras, aretes, bolsas, tierra, fertilizante. Ven al cacao como un fruto mágico que te dará mucho. Por otra parte apoya a toda la gente que se acerca a ellos, en especial a las mujeres, quienes han crecido y han logrado colocar en conjunto al cacao en una posición de gran valía. Es chocolate real, no basado en grasa vegetal.

Foto cortesía de don Florencio Sánchez

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Sus chocolates no son golosinas, es un chocolate orgánico. Siempre hay cacao, siempre hay chocolate.

fresca, 5 meses dura en crecer para que se injerte parte una mazorca de cacao y tiene 5 semillas, el nombre del cacao tiene 5 letras, se fermenta en 5 días, 5 días tarda en secar y CACEP tiene 5 letras.

La magia del mundo del chocolate radica en la flor del cacao; una flor muy pequeña, bella, frágil, delicada, solamente la puede polinizar un mosquito o una mosca en específico.

CACEP es la única fábrica en el mundo que tiene el proceso continuo integral, es decir, plantaciones propias donde obtienen la materia prima, procesos naturales donde se corta, se recolecta, se parte, se extrae la semilla (ya sea para chocolate de mesa o golosina), se fermenta y acidifica, se seca y se tuesta, se le quita la cáscara y sale la pasta para el chocolate golosina.

Existen variedades del cacao: almendra blanca, guayaquil, calabacillo, criollo y almendra claro. Cada uno tiene sus características en aroma y sabor, pero la tendencia actual es el criollo. El mucílago lo aprovechan para hacer mermelada, cerveza, licor, salsa, relleno de bombón.

En la fábrica de CACEP nos mostraron todos los procesos que se siguen para la elaboración de sus productos y siempre se adecuan a las necesidades que requieren los clientes.

En la hacienda se tienen viveros donde injertan y se están preparando o sembrando el cacao “cundeamor”. También hay una variedad llamada “Sangre de cristo”, es un tipo de cacao de rojo intenso y antiguo.

Es importante destacar que su mayor interés es transmitir la cultura del cacao y el chocolate, por medio de los elementos que tienen en la plantación, en la casa antigua, en la casa del campesino y en su cocina maya chontal, la cual también es una de las estrellas del recorrido.

Don Florencio nos dice que en el mundo del chocolate hay modas, y ahora la moda son los bombones. Para él es mágico el número 5… 5 años tarda en crecer la planta cuando siembras la semilla

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La visión de Vicente Gutiérrez en el cacao Por José María Herrera y Citlalli Figueroa

Salón del Chocolate en Lima, Perú “Fui a Lima y vimos que allá tienen mucho cacao pero no saben cómo utilizarlo. Nosotros tenemos la cultura del cacao, del chocolate, y todo eso es muy bueno porque nos da una oportunidad. Las peruanas no tienen la cultura del cacao, pero sí aprovechaban la cáscara y guisaban con ella diferentes cosas. Entonces esa parte no la teníamos nosotros y no sé si vieron ahí con Estela que hacen collares, aretes y otras cosas artesanales. De ahí es que hicimos un congreso… a Estela me la encuentro en una asociación de cacao que estaba tronada, de repente veo a dos o tres mujeres por ahí, me les acerqué y les dije, ¿les hago una proposición? quiero hacer que las mujeres se hagan cacaoteras. Y ahí empieza la historia … Las mujeres del cacao, pero como ya estaba registrado, surgen las Embajadoras del Cacao. Se fueron empoderando poco a poco, las empezamos a sacar a eventos y luego ellas ya agarraron su propio vuelo. Uno de los primeros eventos

no tenía nada que ver con el sector, era un Congreso Nacional de Piscicultura; no querían llevarlas, pero yo les insistí y fue todo un éxito. Me hablaron para decirme … “oiga Ing. nos quieren comprar la blusa… y les dije ¡si les quieren comprar la blusa y les quieren comprar la falda, véndanlas!

Vendieron metate y todo lo que llevaban. Así comenzaron y ahora en los eventos se van coordinando entre ellas, un grupo va a un lado y llevan todos los productos; está La Campesina, El Tío Rutilo y puedo mencionarle 30 marcas de chocolates locales, y seguramente ahorita deben de estar en Villahermosa en algún

evento vendiendo. Se hicieron integradoras, unas salen, otras entran, pero esto es normal para un reacomodo y ahora existen algunas que diseñan ropa con motivos de cacao. Ya elaboran salsas de cacao, mucílago, mermeladas.” Por su parte, en la fábrica de CACEP tienen casi a puras mujeres trabajando con ellos en los chocolates; se tiene el área de chocolates, el área de productos intermedios, de polvos. En Jesús María se cuenta con el área de viveros, el área del rancho que es la hacienda como le dicen, que en realidad es el cacaotal; esta el área de nuevos productos y el área de turismo, que son las visitas a la Ruta del Cacao. El área de nuevos productos lo soporta turismo, porque los domingos no está abierta la fábrica grande y ahí en Jesús María se cuenta con la muestra de una fábrica en pequeñito para que los visitantes vean su proceso. Trabajan un concepto integral que gira alrededor del cacao de México. “Para nosotros es importante que un cliente venga a visitarnos, porque no somos como los

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Rutilo Peralta Valenzuela Por José María Herrera y Citlalli Figueroa

“ grandes fabricantes, sin embargo, atendemos las necesidades que nos piden los clientes. Cubriendo tres conceptos: la parte de cacao orgánico, la parte que es 100% chocolate mexicano y la parte de chocolate real. El chocolate real es un nicho de mercado y un concepto europeo. Existen tres categorías: chocolate real, chocolate y sabor a chocolate. El chocolate se puede llamar así si se acepta hasta un 5% de un aceite o grasa vegetal diferente y se sigue llamando chocolate. Si se aumenta del 5% se pasa de categoría de chocolate a sabor a chocolate. El chocolate real o real chocolate es el que no acepta nada, es el que haces con pura manteca de cacao. La mayor parte aquí es chocolate real y todo esto lo pasamos a la gente, se lo transmitimos. Hay un compromiso en conjunto porque el pastel es para todos. Por nuestra parte CACEP está sembrando más cacao”.

Tengo contacto con el cacao desde que nací y empecé a sembrar el cacao desde los 8 años, ayudando a mi padre en el rancho. Yo era el mayor de los varones, me agarro a mí y me dio su confianza; dándome este terrenito, así fue como empecé a trabajar con el machete y el hacha. Sembré la sobra del cacao, que es lo primero que se debe sembrar. Me ha gustado estudiar todo lo que es el cacao y fui fundador de la Industrializadora de Cacao de Tabasco. Yo tuve una compañía fumigadora y ahora soy enemigo de eso; hace como quince años empecé con orgánico. Mucha gente ha notado que el sabor es mejor, ya que no contiene químicos ni fertilizantes. Las plantas que no absorben el fertilizante se van a los mantos freáticos y lo contaminan. La cáscara del cacao cuando se pudre, se pulveriza y se mezcla con humus (tierra de lombriz) y se utiliza como fertilizante. Quiero mejorar la planta del cacao y ser cada vez más orgánico, por ello enseño a cultivar lombriz para que lo mezclen con la tierra y sea cada vez mejor para el cultivo. Agrohomeopatía es a lo que ahora me dedico, que es renovar el equilibrio entre los diferentes organismos en la tierra y alrededor de ella, fortaleciendo a las plantas y su crecimiento de tal forma que puedan enfrentar la aparición de plagas y enfermedades. El polifármaco del cacao ayuda a las plantas”. Hace estudios para mejorar la planta del cacao, ya que sienten mucho respeto para este cultivo. “Vino el petróleo y nos dejó de repente, siendo esto un detonante para que el gobierno le echara un ojo al campo otra vez. Lamentablemente el gobierno no apoya lo suficiente”. El señor Rutilo Peralta no hace chocolate, el prefiere cuidar y mejorar la planta del cacao; lo cual no es un trabajo nada fácil. Algunos tabasqueños están apostándole a la palma de aceite y a la ganadería.

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La cocina chontal de Nelly Córdova Morillo Por José María Herrera y Citlalli Figueroa

ocina Chontal es la forma en la cual Nelly honra su pasado y vuelve a sus raíces. Nelly aprendió a guisar con su madre y su abuela; pero antes de decidir dedicarse de lleno a éste que es su sueño, ella estudió leyes, teniendo el mejor promedio de su generación, se casó y formó un hermoso hogar. Pasó su niñez en un rancho en Comalcalco en el que creció disfrutando el aroma a leña y el humo de ésta, amaba sacarle la espuma al chocolate que le daría a beber a su abuelo materno. “A él le gustaba el chocolate, ni muy dulce ni muy amargo, ni muy espeso ni muy aguado, ni muy frío ni muy caliente y además que tuviera espuma”. Nelly recuerda que desde niña aprendió a mezclar sabores, especias, cantidades y dar en el punto exacto donde todo fuera exquisito, tal y como a su abuelo y hermanos les gustaba. Cuando terminó su carrera de abogada, sintió la innegable necesidad de seguir con la tradición gastronómica que aprendió con su familia y se propuso compartir este legado con el mundo. Heredó de su mamá el gusto por cocinar y lo que aprendió es la base de su comida. Nelly Córdova Morillo es la encargada de mantener viva la tradición de la zona de la Chontalpa en Tabasco. El sabor es inigualable, sus guisos te llegan al corazón y querrás probar siempre algo nuevo de las propuestas que ofrece. Es una mujer que nos inspira, por conservar las tradiciones y gastronomía de Tabasco, de su tierra, del lugar donde su

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familia le enseñó todo lo que ahora busca compartir con quienes nos sentemos en su restaurante, listos para probar lo que el día a día va creando. “La premisa de la Cocina Chontal es aparentemente sencilla, para elegir la receta del día hay que cocinar con lo que hay y nada más. Y es que la zona es muy rica en flora y fauna, lo que garantiza que además será muy saludable lo que se prepara; este sitio se ubica a escasos 10 minutos de la Zona Arqueológica de Comalcalco”. En un rancho de dos hectáreas, justo en el corazón de las ruinas arqueológicas de Comalcalco, Nelly Córdoba construye un sueño acariciado desde sus años mozos. Este emblemático restaurante es una antigua casona con piso de adobe y tejas de barro, rodeada de vegetación, un lugar donde los visitantes nacionales y extranjeros, así como los propios pobladores, tendrán la experiencia de saborear las deliciosas recetas de la región, pero sobre todo disfrutar de un entorno de antaño, porque el mobiliario ha sido elegido con ese propósito. El clima puede parecer extremo para quien visite el lugar, húmedo y cálido, que puede superar los 38 grados centígrados. La Comida Chontal utiliza productos orgánicos y especias que se dan en el estado, pero sobre todo en Comalcalco. Nelly por la mañana define lo que será su menú principal. Algunos de los ingredientes utilizados pueden ser pato, pavo y cerdo, chaya, yuca, achiote, plátano y se condimenta con adobos, caldos, creando al calor del fogón enchiladas de pavo, enchiladas tradicionales tabasqueñas con cerdo, estofado de pato con verduras, frijoles refritos, manchamanteles, arroz y un sin fin de platillos. No pueden faltar las tortillas gruesas de maíz con chipilín, hechas a mano en un comal de barro sobre el brascero humeante de leña. El menú puede ser acompañado con agua fresca de fruta natural, y desde luego

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Pensamiento al cacao

Por: Manuel Antonio Valenzuela Riveroll

con el rico polvillo y también por qué no, con pozol. Los postres van acompañados de café recién hecho en tu propia mesa, muy a la antigüita; realmente delicioso. “Todos los platillos se van a preparar en el momento, para preservar su frescura y su sabor”, añade Nelly, quien nos recibe con un floreado traje típico regional. “Es mi granito de arena para preservar la tradición”, dice convencida la abogada. Si tienes planeado ir pronto a Tabasco te recomiendo visitar Cocina Chontal, a cargo de Nelly Córdova Morillo; ella te consentirá con sabores caseros y tradicionales.

Cuantos techos se han erguido Y caminos habilitados Con tu fuerza transmitida A Tabasqueños desde antaño Con la fuerza del agua O el placer de un caramelo Tomas formas y diseños También aromas y colores Cambias el ánimo de la gente Enriqueces los detalles Eres cacao eres placer Y no solo eso, También eres arte. Un día fuiste trueque y hoy eres deleite Te buscan los de afuera y te cuidan los de cerca Eres cacao, eres vida Eres motivo de alegría Con tus cultivos haces selvas Que enriquecen los pulmones Con tu suelo haces bellos los jardines Adornados con sus flores Eres especial, tanto que inspiras el pensamiento Que estas palabras fluyen Gracias a ti, por un pequeño fragmento Chocolate te llaman Y eres preferido por todos los que te aman Hoy te saborean, beben, untan y esconden Pero sigues siendo el mismo Eres fruto de nuestra tierra, Tierra del comal y del ladrillo Fuiste convertido en chocolate Deleite de emperadores Agua, tierra y fruto Hoy yergues hacia el sol Como un monumento vivo y ancestral De nuestros fundadores Cacao.

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Zona Arqueológica en Comalcalco

Texto y fotos Citallli Figueroa

omalcalco, del náhuatl Comalli-Calli-Co que significa “Casa de los Comales” o Joy’Chan que significa “Cielo Enrollado”, y nombre que los antiguos mayas le dieron a este sitio. La zona arqueológica se encuentra en el estado de Tabasco y fue un importante asentamiento maya cuyo desarrollo tuvo lugar entre los años 250 y 950 d.C. El sitio se encuentra ubicado en el área central de la Chontalpa, entre los vestigios de lo que en su época debió ser una inmensa selva, extendiéndose por el litoral del río Mezcalapa, lo cual ayudo para su ruta de

comercio y comunicación. Corresponde a una meseta aluvial carente de piedra, por lo cual los habitantes del sitio usaron la tierra principalmente para sus construcciones. Con el paso del tiempo desarrollaron el uso intensivo de ladrillos, estos no son de tamaño regular, los ladrillos prehispánicos eran de dimensión y espesor diferente. Muchos de estos fueron decorados con dibujos de personas, animales, figuras geométricas, glifos, edificios y numerales. El asentamiento alcanzó una dimensión de 7km2 y las principales construcciones se ordenaron en

tres conjuntos orientados hacia los puntos cardinales. Los grupos monumentales se conocen como: Plaza Norte, Gran Acrópolis y Acrópolis Este. El resto de las edificaciones se situaron de forma dispersa a lo largo de los márgenes de los cauces.

Templo I

Esta construcción conserva 28m de altura, pero debió tener algunos metros más si se añade el techo y la crestería, con los que actualmente no cuenta. Su fachada principal se orientaba al este por donde sale el sol. En su construcción fue utilizada tierra compactada revestida con es-

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Templo III y IIIA

tuco, como de ladrillos. Para hacer el estuco quemaban conchas de ostión para obtener la cal y la mezclaban con agua y arena. La escalera de acceso está delimitada por alfardas anchas y en la parte media le colocaron un cráneo esculpido en basalto. En la cima se localiza un recinto con dos crujías paralelas.

Templo II

Este edificio fue edificado sobre una larga plataforma y se trata de un basamento con escalones, en cuya cima se ubica un pequeño formado por dos crujías o cuartos alargados. La crujía norte presenta la eviden-

cia de haber tenido en su interior un oratorio de menor dimensión y con un techo de bóveda. Junto a la fachada este del templo se excavó la urna funeraria de Aj PakalThan, el sacerdote más importante de la ciudad en el siglo VIII d.C. En el interior la ofrenda que le acompañó fue parte de su herramienta de trabajo como: piedras de luz y figurillas usadas para hacer predicciones; puntas de cola de raya, con las la cuales él se sangraba para ofrendar a las deidades más preciadas: se hallaron pendientes de concha y hueso en los cuales el sacerdote grababa oraciones relacionadas con su trabajo.

En estos edificios se pueden observar con claridad las diferentes etapas constructivas del sitio. En la primera, las estructuras se formaban sobre un núcleo de tierra al que se le aplicaba un grueso aplanado de estuco; en la cima se erigieron construcciones de materiales perecederos como madera, guano y fibras vegetales, similares a las casas de las zonas rurales. Con la invención del ladrillo permitió edificar una arquitectura de mayores dimensiones y durabilidad. En el Templo IIIA fueron localizadas catorce urnas funerarias modeladas en barro, que fueron depositadas en el interior del edificio. Entre los restos encontraron siete esqueletos de mujeres, lo cual nos hace pensar la importancia de estas personas en su época.

Templo de las aves acuáticas (Templo V)

Este edificio muestra la incorporación de los dos principales sistemas constructivos: una plataforma de tierra revestida de estuco y un templo realizado con mampostería de ladrillo. En el interior, bajo el templo y colocado en posición transversal, los mayas edificaron una cripta funeraria. Originalmente el acceso estaba tapiado y oculto por la escalera de acceso. Se presume que jamás fue ocupado porque no cuenta con decoración en sus muros y en el piso no había ninguna ofrenda. Alrededor del templo se localizaron esculturas modeladas en argamasa representando algunas aves, elementos acuáticos y un cocodrilo. Estas especias decoraban sus fachadas y la gente que habitaba en la antigua Joy’Chan vivía en un entorno rodeado por agua y especies acuáticas teniendo una relevancia en su forma de concebir el mundo.

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Patio sureste de la gran acrópolis

La cripta funeraria de los Yajauk’ahk

La cripta conserva en su interior cuatro pilares de ladrillos que sugieren que en algún momento fue colocada una tarima donde se depositó el entierro de un gobernante. Cuando fue descubierta esta cripta, aún mostraba un pulido piso de color rojo, el cual se extendía a las paredes, sobre éste había una gran cantidad de cuentas elaboradas con conchas pertenecientes a un collar, así como fragmentos de huesos humanos, todos cubiertos con un pigmento rojo. Desafortunadamente la cripta había sido saqueada y sólo eso se pudo encontrar. Todas las paredes excepto la Oeste fueron decoradas cada una con tres personajes modelados bajo relieve. Todos son personajes que portan bragueros y tocados sencillos y semejantes. Junto a cada uno se observó cartuchos gráficos que indican sus nombres y títulos. El estudio grafico de Marc Zender señala que estos personajes tienen los títulos de Ajk’uhuun “adorador” y Yajaw k’ahk “vasalto de fuego”. Estos son miembros de la corte sacerdotal y quienes muestran pena por el fallecimiento de su señor.

Este patio está rodeado en tres de sus lados por las fachadas principales de la estructura 5 al norte y el templo IV al este; mientras que al oeste lo limitaba la fachada posterior del Templo X. Durante su excavación, frente a la escalinata de acceso al templo IV, se encontraron numerosos huesos humanos colocados en forma de cruz, mezclados con desechos derivados de la talla de la obsidiana, así como objetos de concha y caracol. Sobre el piso de este mismo lugar estaban situados dos altares pequeños de piedra con forma de semicírculo. Este patio, por su cercanía a templos y criptas funerarias así como su acceso exclusivo, sugiere que fue un lugar para la realización de rituales. Los dos pequeños altares carentes de algún labrado o inscripción conforman, junto con el cráneo esculpido en el Templo I, la vasija de Templo V y un fragmento de estela (expuesta en el museo del sitio), las únicas esculturas talladas en piedra de dimensiones considerables, para una región que carece de basaltos o calizas. La estructura 5, situada al norte, era un espacio de una sola crujía y es posible que en este tipo de construcciones era donde vivían las familias, las cuales hacían uso de los patios inmediatos, para sus rituales y actividades familiares. Lo notable de sus construcciones es la utilización de ladrillos y estuco, lo cual le da un aspecto diferente al de otros sitios que son de piedra. Además, los ladrillos muestran motivos decorativos y representaciones de animales marinos; de las cuales pocas se conservan en el museo del sitio. Los templos fueron erigidos sobre puntos elevados. Fue la ciudad maya más importante de esta región de la Chontalpa, convirtiéndose en un relevante y estratégico punto comercial, distinguiéndose por sus vasijas de pasta, figurillas, máscaras y restos de cerámica. Su posición originó diversas guerras entre ciudades mayas por el dominio y control del sitio. El descubrimiento de los textos hallados en la ciudad ha permitido saber que Uux Bahlam fue derrotado por el gobernante de Tortuguero, B’ahlam Ajaw, con base en los estudios de antropólogos. Comalcalco, al igual que otros lugares mayas, fue abandonado allá por el año 900 d.C. Entrando en un proceso de declinación antes de ello, las teorías son diversas: enfermedades y epidemias, colapso de las rutas de comercio, sequías e inundaciones. Para poder llegar a esta zona se debe tomar la carretera 180 hasta la ciudad de Cárdenas, se continúa por la carretera 187 hacia el norte hasta la ciudad de Comalcalco y continua unos 2 km rumbo a Paraíso, donde encontrarán una desviación que indica el acceso al recinto. Fuente: Archivo INAH

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La botana mรกs mexicana

Avances para el comercio

agosto 15

loscoyotes.mx GRUPO BOTANERO ALTEร O, S.A. DE C.V. Rancho Los Coyotes, Mpio. Arandas, Jalisco. C.P. 47180 Tel. 01 (348) 784-5770, contacto@loscoyotes.mx

Fabricantes y productos

Son un escaparate delicado de humor negro, de las más bellas maldiciones a insultos virtuosos y presagios brutalmente honestos

empresa Pechkeks creó las galletas de la mala suerte con divertidos malos pronósticos y un diseño muy elegante. Pechkeks es adecuado para cada fiesta o cada cena; Fin de Año y cada viernes 13 o simplemente para levantar el espíritu de al-

guien un día terrible. El regalo perfecto para cada ocasión. ¡Una verdadera innovación mundial! Las gallegas por sí mismas son negras como su empaque y cada miga se hace en Alemania. Son un escaparate delicado de humor negro, de las más bellas maldiciones a insultos virtuosos y presagios brutalmente honestos. Las galletas de la mala suerte ofrecen todo de una manera fabulosa de estropear el día. ¿Te atreves? Sé valiente y fuerte, porque las galletas de la mala suerte garantizan: monstruosa diversión, caras aturdidas y risas escandalosas, porque puedes estar seguro de que no predecirán

amor eterno o riqueza inimaginable. Los mensajes son crudos, veraces y directos, la visión del futuro brutalmente honesta y pesimista. Así que no queda otra opción más que tomarlas con sentido del humor. Y eso significa una cosa ¡mucha diversión! No puedes explicar lo mucho que hieren; pero son perfectas para la gente que le gusta reír, para quien no se toma la vida demasiado seria o no le importa una dosis de la realidad de vez en cuando. Así, son el regalo ideal para tus amigos más queridos… o para los conocidos que no soportas. Y en general, para cualquiera que necesite agregar diversión o cualquier

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comida que se pueda hacer un poco más condimentada. Ideales para quien cada viernes es un viernes 13, para quienes no pueden ver el pavimento por sus grietas, para quien las desgracias nunca vienen solas y para los hipocondriacos que necesitan una tomografía computarizada cada que los pica un mosquito o para quienes son intolerantes a la lactosa de leche de coco. Estas galletas son para ellos; y para su polo opuesto: para quien se siente como niño en dulcería,

para quienes vuelan alto y nunca ponen el pie equivocado. Finalmente, el objetivo es que las disfrutes en compañía, está garantizado que te brindarán la mayor alegría de todas ¡la alegría de la mala suerte de otros! Cabe aclarar que no son para el gusto de todos, pero eso solo las hace más divertidas. Es lo que las convierte en el regalo perfecto para cualquier ocasión cuando la gente necesita reír, de otros y de sí mismo. Esa es la mejor parte ¡cualquiera que pueda hacer eso

(o aprenda, rápidamente), siempre tendrá algo de qué reírse! Cada caja contiene 13 galletas para compartir, o bien, en paquetes individuales con cuatro diferentes motivos en el empaque. ¿Te atreves? Aquí están unos ejemplos de lo que dicen los mensajes de estas galletas: Al menos, yo creo en ti. Yo, un pedazo de papel. Las cosas se pondrán mejor. Alguna vez. Tal vez.

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Consejos para tu negocio

Por Malinali Lรณpez

Consejos para tu negocio

El lenguaje gráfico es muy poderoso y tiene la capacidad de transmitir mensajes a los consumidores

Logotipo.- Es la representación gráfica de una marca que se compone solo de letras o tipografía; que también pueden ser siglas o firmas.

Imagotipo.- Es cuando en la representación visual de una mar-

ca existe un elemento pictográfico junto al texto, así que tenemos un elemento que se puede leer y otro que no.

logotipo es un diseño gráfico distintivo y reconocible que sirve para reconocer una empresa, marca o negocio. Desde los primeros tiempos, los artesanos y fabricantes de artilugios de hierro utilizaban marcas para señalar su autoría. El logotipo sirve para crear una primera impresión positiva, para que los clientes y consumidores te identifiquen. El lenguaje gráfico es muy poderoso y tiene la capacidad de transmitir mensajes a los consumidores. Cabe destacar que existen diferentes tipologías para la representación visual de una marca:

Isotipo.- Es la representación de una marca cuando se com-

pone sólo de una imagen; no hay tipografía, por lo tanto no hay elementos que leer aunque sí se pueda entender de qué trata el diseño.

Isologo.- Es la representación visual de una marca donde el texto y el ícono se encuentran agrupados y no funciona el uno sin el otro. Es una combinación de imagen y texto.

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Consejos para tu negocio Para que un logotipo resulte congruente y exitoso, debe ser conforme al principio fundamental del diseño donde “menos es más”. A

continuación presentamos algunas características que debe reunir un logotipo para cumplir con su objetivo:

Ser escalable al tamaño que se necesite.

Ser legible en cualquier tamaño que se presente

logotipo congruente y exitoso

Distinguible jamás debe

dar lugar a equívoco o confusiones.

Ser reproducible sin

Ser memorable para

restricción de material.

que no pueda ser olvidado fácilmente.

Otros criterios que de ben tomarse en cuenta para crear un logo memorable son: • Debe ir dirigido al público objetivo.

• No estar basado en tendencias ya que éstas pasan de moda, y entonces el logotipo se puede ver obsoleto.

• Evitar ser muy obvio y caer en clichés.

logotipo memorable • Utilizar la psicología del color y de la forma.

• Hacer buen uso de los espacios negativos y de las fuentes.

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Parte superior izquierda: Mike Harris, cba, y Sara Harris, cba, de For Every Occasion Balloon Artists Ltd. en Rhyl, Reino Unido Parte inferior derecha: Olga Baranova, cba, de Sun Veter en Samara, Rusia USA ©2015 PBC SB – MX1510061

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Seducen a China las tiendas del país

Wal-Mart invertirá 17 mil millones

Las empresas extranjeras tienen puesto el ojo en las tiendas departamentales y de autoservicio en México. Ante esto, este año incrementaron un 78% su presencia en Expo ANTAD y Alimentaria, siendo China quien lidera con número de expositores en el piso de exhibición extranjero. Tan solo en un año, la presencia de China pasó de 60 empresas a 120 compañías interesadas en vender sus productos en el mercado mexicano de la expo. Actualmente, China es el segundo mayor socio comercial de México, con negocios cuyo valor rebasa los 72 mil millones de dólares. La presencia de empresas extranjeras en Expo ANTAD incrementó 78% en esta edición respecto la de 2016. Esto representa una gran oportunidad para México, en el contexto actual, donde existen presiones respecto a la relación comercial entre México y Estados Unidos, señaló el presidente de la ANTAD.

Este año, Wal-Mart de México y Centroamérica invertirá 17 mil millones de pesos en la región. Los recursos servirán para la apertura de nuevas tiendas y remodelación de otras existentes, así como para mejorar su infraestructura de comercio electrónico y logística, afirmó el Director de Finanzas. Esta cifra es la más relevante ejercida por la compañía en más de una década y es 19% mayor a los 14.3 mil millones de pesos que invirtió en 2016. Puntualizó que la inversión para este año es independiente de los más de 26 mil millones de pesos que comenzará a ejercer desde ahora y en los próximos tres años para mejorar exclusivamente su infraestructura logística. Detalló que 31% del dinero será destinado exclusivamente a la apertura de nuevas tiendas, en tanto que 38% será para la remodelación y mantenimiento de sus 3 mil 30 tiendas ya existentes en México y Centroamérica.

MercadoLibre, sitio de e-commerce más visitado en México

Crecen 2.7% ventas de ANTAD

El e-commerce en México se encuentra dominado por MercadoLibre, con 17 millones de visitantes tan solo durante enero, informó la consultora ComScore. La segunda plataforma a la cabeza es Amazon, con 8.8 millones de visitantes, seguida de Walmart, con 7.8; Linio, con 5.3 millones, y realta que la extranjera Alibaba.com, que llegó a México en el 2015, se instala en el top cinco, con 4.4 millones de visitantes. “Los usuarios de retail en México son multiplataforma, es decir, acceden tanto desde móvil como computadoras de escritorio”. La mayor cantidad de minutos navegados se dio en los móviles, con 69%, y 31% desde las computadoras de escritorio. México se ubicó como el tercer país en la región en los sitios de retail han conseguido alcance de impacto y uso con 66.6% de los hogares del país. A nivel Latinoamérica, las transacciones de comercio en línea crecieron cuatro veces, donde solo las realizadas en los celulares se elevaron 47%.

Durante febrero pasado, las ventas comparables de las cadenas pertenecientes a la ANTAD crecieron 2.7%, en relación al mismo mes de 2016. Dicha cifra marcó el menor avance para las ventas comparables, aquellas reportadas por tiendas con más de un año de operación, desde agosto del año pasado, cuando solo aumentaron 1.7%. Además, el crecimiento del segundo mes es mucho menor en comparación con el logrado en febrero del 2016, cuando las ventas aumentaron 9.6%. Las ventas acumuladas al segundo mes del 2017 ascendieron a 237.3 miles de millones de pesos. A partir de octubre, mes en el que las ventas comparables aumentaron 7.7%, dicho indicador ha mostrado una desaceleración. En noviembre pasado el crecimiento se moderó a 5.9%; en diciembre a 5.3%, y en enero de este año a 4.1%, según cifras de la Asociación.

E-commerce duplica su tamaño en México en un año: IAB

Hershey lanza Hershey’s Chocoyogo

El número de personas que realizaron una compra por internet en México pasó en un año del 37% al 66% de los 71.5 millones de internautas que hay en el país. Este incremento fue motivado, en su mayoría, por las ofertas especiales (56%) así como la rapidez y practicidad del comercio electrónico (52%). El noveno Estudio de Consumo de Medios y Dispositivos entre internautas mexicanos, presentado por IAB (Interactive Advertising Bureau), detalla a fondo los hábitos con los que los internautas mexicanos ocupan el internet, entre ellos el e-commerce. En su análisis, el órgano destaca el incremento y variedad de métodos de pago que han contribuido en este último año a reducir las barreras para realizar compras por internet en nuestro país. Esto se refleja con el fuerte incremento de internautas que declaran utilizar PayPal para realizar transacciones online (80%), superando por primera vez a las tarjetas de débito (56%) y crédito (44%) como forma de pago.

The Hershey Company lanza Hershey´s Chocoyogo, un producto dirigido al segmento de familias jóvenes protagonizado por papás y mamás con hijos pequeños entre 5 y 12 años. Este segmento representaba una oportunidad para Hershey´s; por ello, en su constante búsqueda e interés por expandirse a nuevos segmentos y entendiendo a profundidad las tendencias del mercado, hábitos de consumo y necesidades del consumidor, la compañía lanza la nueva y divertida barra de chocolate, Hershey’s Chocoyogo. Este nuevo producto es una barra hecha con auténtico chocolate con leche y un relleno cremoso de real sabor a yogurt sabor fresa o mango, adicionado con calcio. La marca estará representada por un tierno, amigable y divertido personaje, Becky la vaca. Hershey’s Chocoyogo cuenta con dos presentaciones: una barra de 20g y una presentación de 6g.

Cuesta de enero y ‘gasolinazo’ frenan venta de productos de consumo no prioritario

Walmart de México reconoce a empresa de botanas y confitería

La venta de productos que forman parte de la canasta básica pero que no son de consumo prioritario se ha “estancado” en las misceláneas y tiendas de abarrotes en los primeros meses de 2017, aseguró el presidente de la Asociación Nacional de Pequeños Comerciantes (Anpec). En menor medida también se han visto afectadas las ventas de los principales productos del sector, como son los refrescos, cigarros, cervezas y otras bebidas alcohólicas, dulces y pastelitos, pero en este caso el dirigente lo atribuyó a que están gravadas por el Impuesto Especial sobre Producción y Servicios (IEPS) que el gobierno federal, acusó, ha convertido “en el principal mecanismo recaudatorio del Estado”, perjudicando el consumo popular. Las ventas no repuntan. A la gente le rinde menos el dinero y deja de comprar varios productos, muchos de ellos gravados con el IEPS o si adquiere éstos ya no le alcanza para comprar otros que están libres de dicho impuesto, abundó.

Walmart de México y Centroamérica reconoció como “Proveedor PYME 2016” a la empresa de botanas y confitería orgánica Belara, por la innovación y calidad de sus productos, así como el crecimiento en sus ventas en Superama y Walmart. La multinacional informó que reconocen y valoran el esfuerzo, compromiso y dedicación de los proveedores. “Nos enorgullece que cada vez más Pymes crezcan dentro de nuestras tiendas e incluso fuera de ellas”. Destacó que Belara sobresalió por su desempeño constante y en 2015 formó parte de la segunda generación del programa “Adopta una Pyme”, con el fin de potenciar sus capacidades operativas, financieras y logísticas. Walmart de México y Centroamérica reconoce a los mejores socios comerciales en 23 categorías, Belara surgió de una terna de empresas Pyme; actualmente ofrece un catálogo de más de 50 productos en 90 tiendas Superama y 256 Walmart a nivel nacional.

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Sabor del Año 2017

Es la única certificación de calidad para el sector de la alimentación basada exclusivamente en las cualidades gustativas de los productos

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La certificación “Sabor del Año”, es una herramienta de mercadotecnia que ofrece los siguientes beneficios:

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del Año para productos retail es la única certificación de calidad para el sector de la alimentación basada exclusivamente en las cualidades gustativas de los productos, que son probados y aprobados por los consumidores, lo que le convierte en un símbolo de garantía y confianza que beneficia a la industria y al consumidor. El Sabor del Año, a través de Global Quality Certificaitons, realiza la evaluación sensorial de productos, siguiendo una estricta metodología. Para determinar a los ganadores de cada categoría, se selecciona a un panel de consumidores habituales del producto a degustar, el cual se presenta sin ninguna identificación de marca. Así, se evalúan las cualidades gustativas de los productos, con base en cinco criterios:

• Contribuye a reforzar el posicionamiento y los atributos sabor/calidad. • Es una ventaja diferencial frente a su competencia. • Potencia la imagen de marca, basándose en el reconocimiento y la confianza del consumidor. • Potencia la prueba y compra del producto. • Es un activo publicitario y de comunicación de gran valor. • Las marcas premiadas tienen derecho a explotar la certificación durante 12 meses.

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Aconteceres

Los ganadores del Sabor del Año 2017 son: Sabor del Año 2017 Marca Producto

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Aconteceres

Me voy... un viaje de sabor por México

Por Malinali López

* Serie digital producida por Knorr que presenta los sabores de diferentes estados, de la mano de Karina

no de los objetivos de Knorr es inspirar a las personas con recetas simples para que cocinen más, y a través de la comida puedan transmitir todo el amor que sienten a sus seres queridos, comentó Patricia Galvez, Gerente de Mercadotecnia de Knorr.

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Conocedores de que México es un país con una gran riqueza gastronómica, en donde cada estado ofrece un platillo particular y un sabor muy especial que los hace únicos, Knorr decidió celebrarla realizando un viaje de sabor por México. Así surge Me Voy, la primera mini serie digital producida por Knorr, a través de la cual buscan llevar a la gente por un viaje de sabor, para que puedan conocer diferentes estados, recetas, lugares y sabores. Las historias son protagonizadas por Karina, una mujer que tras vivir una desilusión amorosa decide salir de su zona de confort para encontrarse con ella misma, y mochila al hombro -en el que lleva distintas variedades de Caldos de Pollo Knorr-, visita cuatro entidades del país: Nuevo León, Morelos, Veracruz y Puebla. Las historias de cada entidad, así como las recetas que ahí se cocinaron podrán ser consultadas en la página de internet de la marca: www.knorr.com.mx/mevoy

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Avances para el comercio

Las

grandes cadenas de supermercados están extendiendo los servicios de entrega de despensa a domicilio con la esperanza de disuadir a los consumidores de recurrir a rivales en línea. Colosos del autoservicio como Wal-Mart Stores Inc., Kroger Col. y Meijer Inc., están ampliando sus zonas de entrega por todo Estados Unidos y la manera en que los clientes obtienen su despensa. Meijer arrancó su servicio de entrega de despensa a fines de marzo en los seis estados del Medio Oeste (Illinois, Indiana, Kentucky, Ohio y Wisconsin), donde se ubican sus 230 tiendas. “Esto es algo que nuestro cliente realmente está buscando”, aseveró Rick Keyes, director general de Meijer, sobre la asociación con Shipt, un servicio en línea que emplea a compradores personales para escoger y entregar artículos de despensa a consumidores. “El tiempo apremia”. Una quinta parte de los consumidores compró abarrotes en línea

el año pasado, comparado con el 16 por ciento en el 2015, de acuerdo con un sondeo reciente de Nielsen para la Asociación Nacional de Tiendas de Autoservicio. Más de la mitad de esos compradores en línea señaló que utilizó el servicio de entrega de despensas AmazonPrime, comparado con sólo el 22 por ciento en los servicios en línea de los supermercados tradicionales. “Estos cuates tienen que tener una contraestrategia para conservar el volumen de clientes”, apuntó Tom Furphy, un consultor de comercio electrónico quien ayudó a iniciar el rápidamente creciente servicio de suscripción de envío de abarrotes de Amazon. Nielsen y el Instituto de Mercadotecnia de Alimentos espera que el gasto en artículos de despensa en línea ascienda a 100 mil millones de dólares para el 2025, una quinta parte del mercado proyectado. Amazon acaba de reducir el precio de una suscripción a Fresh, su ser-

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vicio de envío de abarrotes, que ofrece en 20 ciudades de Estados Unidos, de 299 dólares anuales a 15 dólares al mes. Amazon está poniendo a prueba varios modelos de tiendas físicas, incluyendo un local estilo tienda de conveniencia en sus oficinas generales en Seattle. Los supermercados fueron lento para imitar a Amazon y otros servicios en línea de entrega a domicilio enfocados en los abarrotes, como FreshDirect y Peapod. Sin embargo, la competencia por clientes se ha vuelto más intensa, al tiempo que hasta los consumidores de mayor edad fuera de zonas urbanas han desarrollado un gusto por las compras en línea. Para conservar su clientela, los supermercados están organizando sus propios servicios de envío, llegando a acuerdos con compañías existentes de e-delivery o programando que los clientes pasen a recoger los productos que ordenador previamente en línea. Meijer y Shipt comenzaron a realizar entregas de prueba en los su-

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La Magia del Sabor

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Avances para el comercio

burbios de Detroit y en el sureste de Michigan el otoño pasado. El servicio impulsó las ventas incrementales y generó 65 mil pedidos. Wal-Mart planea duplicar el número de sucursales donde ofrece el servicio de entrega afuera de la tienda para clientes que compran su despensa en línea. La cadena de supermercados más grande del país también inició un servicio gratuito de envío de dos días a principios de año. Kroger, con sede en Cicinnati, planea utilizar choferes de Uber para entregar abarrotes a algunos clientes este año. La empresa comenzó a probar el servicio en sus tiendas Harris Teeter en Washington, D.C., y Arlington, Charlottesville y Virginia Beach, en Virginia; junto con tiendas Kroger, más recientemente, en Dallas. La compañía también ofrece el servicio de entrega en estacionamiento en más de una quinta parte de sus 2 mil 796 tiendas y la entrega con Shipt en cuatro ciudades de Carolina del Norte. Ampliar los servicios de comercio electrónico puede ser costoso. Rodney McMullen, director general de Kroger, llamó los esfuerzos en comercio electrónico y la prueba piloto con choferes de Uber como un “viento en contra” para las ganancias este año. “Es una gran curva de aprendizaje para muchos de los minoristas que tienen que toar un nuevo enfoque a las cosas”, expresó Wade Hanson, director en Technomic Inc., consultora que da seguimiento al ramo gastronómico. Dale Cooper, de 42 años, gerente de operaciones de radio, de Charleston, Virginia Occidental, dijo que él y su esposa habían comenzado a hacer sus pedidos con anticipación y recoger su despensa fuera de su tienda Kroger local. Hacerlo toma unos 20 minutos, comparado con la hora que les tomaba hacer el súper. “La comodidad importa cada vez más y más”, aseguró Cooper. “Trabajas cada vez más y tienes más cosas que hacer”.

Nuevo patrón de consumo • Compras multicanal.- 23% de las familias ya están comprando alimentos en línea; en 10 años alcanzará el 60%. •Experiencia digital.- minoristas y manufactureros están experimentando con modelos de negocio y tecnología para encontrar la ruta del comercio en línea. • Saturación de supermercado.- las compras en supermercados alcanzarán la madurez digital y saturación más rápido que otras industrias, como la banca. • Migración de la tienda central.- la categoría de almacén central ya está migrando en línea y se espera que siga. • Jóvenes digitales.- adoptan la tecnología digital relacionada a supermercados más rápido y aceleran la expansión de la tienda en línea. Fuente: Periódico Reforma, marzo 2017.

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Estevia:

Âżdulzura 100% natural?

La usaban los indios guaranĂes siglos atrĂĄs, y ahora ha cobrado una gran importancia 111

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los últimos años ha surgido una nueva opción de edulcorante no calórico conocido como Stevia o estevia, que por ser extraído directamente de las hojas de la planta Stevia rebaudiana se distingue de los demás pues se consume sin modificación química alguna a su estructura. Se puede emplear la estevia en extractos crudos (hoja de plantas criollas), así como en presentación líquida o sólida; y al ser procesados los extractos en laboratorio se obtiene un poderoso edulcorante y sustituto del azúcar. Como extracto refinado, distintas formas de estevia ya han sido aprobadas como aditivo para alimentos en varios países y se promueve como un producto natural.

Un edulcorante con historia Durante siglos, los indios guaraníes la usaron ampliamente para endulzar tés y también con fines medicinales. La Stevia rebaudiana es originaria de la región Amambay, en el noreste de Paraguay, y de las zonas limítrofes de Argentina y Brasil. El primero en describirla fue, en 1888 el botánico suizo Moisés Santiago Bertoni, quien realizaba investigaciones en el este de Paraguay, y le dio el nombre de Stevia en honor

al químico paraguayo Ovidio Rebauid, quien realizó el primer análisis químico de la estevia.

Beneficios a la salud Un número de estudios muestran que la Stevia puede ser beneficiosa en el tratamiento de muchas condiciones de salud; se cree que tiene efectos antibacterianos, antisépticos, antioxidantes, antiglucémico, entre otras. A las hojas secas se les atribuye la capacidad para regular la presión arterial y la glucosa en la sangre. En sus hojas se han identificado más de un centenar de compuestos químicos, benéficos para la salud, tales como el ácido fólico, minerales y vitaminas, en especial la vitamina C. Entre las cualidades de los edulcorantes de la estevia destaca una sensación de mayor frescura y suavidad que con la sacarosa. En promedio, los este-

violes tienen un poder edulcorante 200 a 300 veces mayor que el de la sacarosa. Dicho de otra manera, se necesita una cucharada 200 veces más pequeña de estevia para endulzar igual que con una cucharada de azúcar de caña. Actualmente el número de productos industrializados endulzados con estevia crece de manera espectacular e incluye bebidas para deportistas, refrescos dietéticos, jugos de frutas, chocolates, goma de mascar, yogurt y muchos otros productos. Fuente: Revista ¿Cómo ves? No. 184.

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Una mirada al extranjero

Juice Market presenta nuevos jugos prensados en frío 100% naturales

Con estas nuevas líneas de productos Juice Market busca dar una oferta integrada de productos para todo el día y contribuir a la alimentación saludable

Juice

Market presentó su nueva línea de shots de 250 ml en dos presentaciones: Inmunopower y Anti-O. El primero está compuesto por manzana roja, aloe vera, cúrcuma, jengibre y limón, lo que lo con-

vierte en un poderoso reforzador del sistema inmunológico, mientras que Anti-O, a base de manzana verde, arándano, té verde, brócoli, kale y limón tiene un alto poder antioxidante. La empresa también presenta la nueva línea Juice Market Mini, pensados especialmente para los más pequeños. Esta edición cold pressed de 250 ml. está compuesta por tres sabores: Captain C (100% naranja), Happy Mix (manzana roja y acai) y Choco fun (cacao, leche de almendras y azúcar mascabado). Cada botella contiene un mix de alimentos cuidadosamente seleccionado para que los pequeños obtengan mejores nutrientes al consumir estas refrescantes bebidas. Estas nuevas dos variedades se suman a la línea de 12 jugos prensados en frío 100% naturales, encabezados por el más popular: Be Green (kale, espinaca, apio, pepino, manzana verde, limón), nuevo bowls con granola casera, smoothies con súper alimentos y snacks saludables como Kale Chips, Crackers de semillas y pastas de maní. Con estas nuevas líneas de productos Juice Market busca dar una oferta integrada de productos para todo el día y contribuir a la alimentación saludable, ayudando a incorporar frutas y verduras a la ingesta diaria, así como alimenos benéficos para la salud.

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Conozca nuestro país

Pueblos Mágicos

Baja California Por Malinali López

Tecate, ciudad fronteriza de sabor pintoresco y ambiente colonial El significado de la palabra Tecate es desconocido, pero se sabe que el nombre se lo dieron sus habitantes étnicos. Algunos historiadores creen que significa “piedra cortada” o “árbol cortado”. Tecate data de la época de las misiones y fue registrado bajo la jurisdicción de la Misión de San Diego en el siglo XVIII. Tecate es una ciudad fronteriza de sabor pintoresco y ambiente colonial. Entre los elementos que definen su paisaje se encuentran: vastos campos para la ganadería, impactantes montañas y colosales estructuras rocosas. Esta ciudad brinda a los vacacionistas un entorno sumamente apacible, un clima bastante fresco y grato, recomendable para el descanso y la diversión. Aquí es factible hallar muchos parques recreativos estilo ranchería, que le brindan a los visitantes la po-

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Conozca nuestro país sibilidad de gozar del campo y acceder a servicios de alojamiento, alimentación y paseos turísticos para el bienestar y diversión. Además, sobresale como un destino para la salud, por las varias alternativas de spas y tratamientos corporales que allí se pueden tomar. Los viñedos en la puerta norte a la Ruta del Vino te permiten visitar las casas vinícolas y conocer sobre el cultivo de la vid, la elaboración de los vinos y degustarlos. Los viñedos de Tecate ofrecen al visitante una amplia gama de creadores de deliciosos vinos.

mación de la historia de los diferentes municipios de Baja California. Parroquia de Nuestra Señora de Guadalupe.- Primer templo edificado en la ciudad, en 1941. Cervecería Cuauhtémoc Moctezuma.- Con 60 años de historia, hablar de la cerveza Tecate es hablar de todo un símbolo nacional. Todo inició en 1944, cuando el señor Alberto Aldrete tomó un viejo edificio construido en 1929, que había sido una fábrica de aceite, y lo convirtió en una cervecería, tomando el nombre de la localidad que la viera nacer. En 1954, la Cervecería Tecate fue vendida al Grupo Cervecero Cuauhtémoc, llegando a formar parte del grupo cervecero más grande e importante del País. Actualmente la cervecería Tecate es un sitio histórico, que ofrece recorridos guiados por sus instalaciones donde se puede observar el museo de la cerveza y conocer los procesos de producción. Esta planta produce 20 millones de litros de cerveza al mes.

Algunos de los sitios culturales y turísticos de este Pueblo Mágico son: Estación del Ferrocarril.- El inmueble de la Estación del Ferrocarril Tecate fue construido alrededor de 1915. En aquellos años la línea del ferrocarril que conectaba a las Ciudades de San Diego, California y Yuma, Arizona, se extendió hacia territorio mexicano debido a circunstancias técnicas en el diseño de la misma, teniendo como estación la Ciudad de Tecate. Hoy en día la estación, junto con la cervecería y una antigua cafetalera de mediados del siglo forma parte del distrito histórico de Tecate. Se realizan recorridos turísticos partiendo de Campo California hacia Tecate.

Cervecería Mexicali.- El origen de Cervecería Mexicali data de 1923, cuando en la desértica ciudad de Mexicali, ubicada al este de Tecate, un pequeño grupo de empresarios decidió aventurarse a crear una cervecería. Para los años 30 ya era toda una marca establecida y respetada. Una fórmula de antaño es la que ha recreado la Cerveza Mexicali, ha logrado que sus productos se distingan por su sabor y su precisa concentración de alcohol, posibilitando que compita con las principales cerveceras de importación y exportación.

Museo Comunitario de Tecate.- es el lugar ideal para conocer sobre los antepasados de este lugar. El Museo se divide en tres partes: la Prehistoria e Historia de los Kumiai, Época de Ranchos y Tecate en la Modernidad. Cuenta con una biblioteca regional especializada y única en el Estado con infor-

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Conozca nuestro país Parque Miguel Hidalgo.- Fue construido en 1952 por el primer Ayuntamiento Constitucional de Tecate, sede del Palacio Municipal.

de Baja California, se dieron a la tarea de rescatar y restaurar el edificio principal del Complejo Campo Alaska y que hoy sirve como museo, en el cual se exhiben muestras de la historia de la región.

Museo Arqueológico El Vallecito.- Se encuentra localizado en la parte noroeste de la Rumorosa. Este lugar cuenta con gran diversidad de manifestaciones rupestres elaborados por los antiguos Kumiai, tales como morteros, pinturas rupestres con figuras geométricas, zoomorfas y antropomorfas. Este Museo de Sitio cuenta con 14 conjuntos de pinturas rupestres y petroglifos. En uno de estos sitios se encuentra El Diablito (observador del sol), figura de un hombre con un trazo en la cabeza a manera de cuerno, que señala cada 21-22 de diciembre el solsticio de invierno; ese día el sol entra a la cavidad iluminando la figura como si fueran los ojos.

Rancho La Puerta.- Cuenta con cuatro canchas de tenis con alumbrado, nueve gimnasios aeróbicos, el primer gimnasio espiritual del mundo, y una cancha de voleibol. Cuenta a la vez con áreas de spa que ofrecen tratamientos como masajes, envolturas y otros. Campo Recreativo La Reservación.- Campo turístico de reciente apertura para el esparcimiento familiar. Cuenta con cabaña tipo teepee, senderoandador con descansos. Centro Recreativo Cañada del Sol.- Rodeado de árboles de encino, instalaciones para paseos empresariales y escolares, alberca, canchas de fútbol, voleibol y básquetbol, ruta de bicicletas y motocicletas, asadores, animales de granja y zona para acampar.

Campo Alaska.- En 1916, durante la administración del Coronel Esteban Cantú Jiménez, se construyó el Camino Nacional para comunicar a Mexicali con todo el Distrito Norte. Dicho camino atraviesa por el centro del Campo Alaska en donde el entonces Gobernador del Estado Abelardo L. Rodríguez (19231929) mandó construir la Casa de Gobierno. Otro edificio que se construyó en este lugar fue el Cuartel Federal (actual museo). En 2004, la Asociación Corredor Histórico CAREM A.C., el Fideicomiso Autopista Rumorosa (FIARUM), el Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH) y el Instituto de Cultura

La Rumorosa.- Orgullosamente tecatense, ubicada en el extremo norte del Estado, La Rumorosa es una zona ecológica con gigantescas formaciones rocosas que propician increíbles paisajes naturales y un singular rumor de viento, el cual, por su característico zumbido, da el nombre a esta zona. Aquí se pueden practicar deportes como el ciclismo de montaña, ascenso y descenso en roca así como caminata.

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