Mayoreo y distribución noviembre 2014 by PRODUCCIONES MANILA

Vol. 35 núm. 418 noviembre 2014

Editorial

Reducir la informalidad La informalidad es uno de los grandes lastres que actualmente vivimos, y en nuestro país las cifras a este respecto son realmente alarmantes. Según cifras del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI) reflejadas en la Encuesta Nacional de Ocupación y Empleo, hasta la primera mitad del año, la Población Económicamente Activa ascendió a 49 millones 545 mil personas, de las cuales 28 millones trabajan en la informalidad. El mayor número de “informales” está concentrado en los vendedores ambulantes, representando el 43.32%. No pagan impuestos y por supuesto carecen de algún tipo de previsión social. Un 23.70% de los informales laboran en empresas pero tampoco cuentan con previsión social. Se suman los que están en el sector agropecuario y trabajadores domésticos, representando en conjunto en 28.96%. ¡El alto nivel de informalidad que existe le cuesta al país un 30 por ciento del Producto Interno Bruto! Lamentablemente lo complicado para cumplir con los trámites exigidos por el gobierno para iniciar un negocio, la corrupción, los altos y numerosos impuestos son factores que no permiten combatir eficientemente esta problemática tan dañina para el desarrollo de nuestro país. Esperemos que la iniciativa del gobierno denominada Régimen de Incorporación Fiscal, la cual consiste en no pagar impuestos el primer año, 10% el segundo y cada año sumar un porcentaje similar hasta llegar al 100 por ciento en diez años, coadyuve a la disminución de la informalidad.

CÓMO UTILIZAR MAYOREO Y DISTRIBUCIÓN Esta publicación está concebida como anlace entre fabricante y comerciante. El primero informa al segundo sobre la trayectoria de su empresa, sus productos, sus ejecutivos, sus políticas de venta, los eventos donde participará, etc. En la medida que el comerciante conozca al fabricante, mayor será el interés de trabajar juntos. Permítanos ayudarlo a difundir esas noticias, comuníquese con nosotros a: Prensa: E-mail: info@produccionesmanila.com Telefaxes: (55) 5564 7040 / 0329 / 7068

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Contenido

Directorio Editor Graciela Díaz Serrano graci@produccionesmanila.com Director General L.A.E. José María Herrera Díaz josehe@produccionesmanila.com Sub Director General Juan Carlos Herrera Díaz kbk2030@hotmail.com Prensa Malinali López García prensa@produccionesmanila.com Diseño Gráfico y Fotografía D.G. David Corzo Rizo, Eduardo Romero Morales Colaboradores Gabriela O’Reilly García, Publicidad Citlalli Figueroa Mendoza Ma. de los Ángeles Quijano Karina Hernández Edna Jaqueline Vargas

Fabricantes y productos

4 Bicentury ofrece las únicas barras de cereal cubiertas de chocolate

Consejos para tu negocio

RFID, el aliado para inventarios en retail. Primera parte

Por las calles se oye...

12 Consumidor se refugia en tienditas Se retrasa Soriana en apertura de tiendas Walmart México le apuesa al e-commerce Autoservicios moderan planes de crecimiento 13 Repuntan ventas 3.7% en agosto Remodelan mercado en Cuajimalpa Desata julio batalla de precios y ofertas Rescatan a Oxxo nuevos negocios

Aconteceres 14 16 17 20

Expo Café 2014 Yo soy yogurt, más nutrición en menos calorías Mexipan 2014, Feria Internacional de la Industria del Pan Gourmet Show, el gusto por el buen comer

Los Mayoristas

22 Fabri KMI Fiesta

Avances para el comercio

26 Elo Touch ofrece pantallas táctiles de última generación Mayoreo y distribución es una publicación digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 México, D.F., Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Número de Certificado de Licitud de Título 9974 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6973 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017540900-102. Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores y no necesariamente reflejan el criterio de los editores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, contenido u otro propósito, dirigirse a: Producciones Manila, S.A. de C.V. Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur, C.P. 06760 México, D.F. Telefaxes: (52-55) 5564 03 29 / 5564 70 68 / 5564 70 40 e-mail: info@produccionesmanila.com ventas@produccionesmanila.com

Salud y ¡salud!

28 Café y cáncer de próstata 31 El café y el cáncer de mama 34

Productos en el mercado Una mirada al extranjero

36 Clúster de chocolate sin gluten

Conozca nuestro país

38 Pueblos Mágicos del Estado de México

Fabricantes y productos

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Bicentury ofrece las 煤nicas barras

de cereal

cubiertas de

chocolate Por Malinali L贸pez

No hay ninguna barrita con chocolate completo como nosotros y con ese sabor exclusivo

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Fabricantes y productos al mercado mexicano ya que consideran que “cuenta con un mercado sumamente importante en la rama de barritas, que oscila entre los 400 y 500 millones de dólares anuales respecto a otros países”. Y si bien reconocen que este mercado es muy fuerte en cuestión de barritas también están conscientes de que está dividido entre muchas marcas; sin embargo, “creemos que no hay ninguna competencia porque no hay ninguna barrita con chocolate completo como nosotros y con ese sabor exclusivo, y con una barrita crujiente en lugar de chiclosa. Eso es lo que nos ha hecho únicos y lo que nos ha hecho fuerte en los demás países”.

icentury es una empresa española que tiene 30 años en el mercado y que busca entrar al mercado mexicano de las barras de cereal. El objetivo de la empresa, desde su nacimiento, es hacer compatible la industria farmacéutica con la industria de la alimentación; es decir, mostrar cómo el cuidarse y mantener una dieta equilibrada y saludable no está reñido con probar deliciosas especialidades.

Bajo la marca Serialis, Bicentury ofrece sus tres variedades: Serialis Core, que es la barra clásica de cereal con chocolate

Así, el producto estrella de la empresa son unas barras de cereal cubiertas de chocolate, las cuales cumplen perfectamente con el objetivo arriba señalado, son deliciosas, pero al mismo tiempo son bajas en calorías. De acuerdo con Rafael Suastegui, la compañía busca entrar M&D l

Fabricantes y productos

noviembre 14 recibimiento por parte del público en los países donde ya se puede encontrar, sobre todo ahora que la gente se preocupa más por su salud. De acuerdo con él, la ventaja que tienen ante su competencia es que se trata de la única barrita envuelta en chocolate y que ofrece un sentido crujiente en la boca. Por ser un sustituto de alimento bajo en caloría, el público al que está enfocado es la gente trabajadora que busca un snack entre comidas; y si bien reconoce que no hay un target específico, señaló que sí está destinado un poco más a la mujer. Actualmente los productos de Bicentruy los podemos encontrar en países de Latinoamérica como Nicaragua, Chile, Guatemala, El Salvador, Costa Rica, mientras que en Europa y Asia se pueden comprar en Croacia, Holanda, Israel, España, Francia, Italia y Reino Unido. Entre los planes de la empresa se encuentra entrar a los mercados de México y Estados Unidos. Finalmente Rafael Suastegui nos comentó que en nuestro país buscan entra a canales de distribución como autoservicio e hipermercado, a nivel nacional.

negro, chocolate con leche y chocolate blanco. Serialis +, que es una barra hecha con multicereales, ya sea de chocolate negro o chocolate con leche; con 72 calorías cada barrita. Y la tercera línea es Serialis Free, que son barritas de cereal sin gluten, en sabores chocolate negro y con leche. Suastegui nos contó que este producto lo lanzaron hace apenas unos meses, sin embargo, ha tenido un buen

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Contenido

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Consejos para tu negocio

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Consejos para tu negocio

RFID, el aliado para inventarios en retail Primera parte

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Consejos para tu negocio

ntermec, ahora parte de Honeywell Escaneo y Movilidad, está enfocada en el desempeño de la cadena de trabajo. Se encarga de diseñar las soluciones de captura y manejo de información líderes en la interfaz entre los trabajadores móviles, los bienes y los clientes.

noviembre 14 mentación de RFID reduce 15% el tiempo en procesos logísticos, baja el nivel de agotados por góndolas no abastecidas de 4% a 1.4%, y lo más importante, incrementa las ventas en cadenas en 0.42% promedio, según Logyca.

En esta ocasión nos presenta las áreas de oportunidades de las distintas soluciones con las que cuenta. Quienes conocen y usan la identificación por radiofrecuencia (RFID) saben que no representa un gasto, sino una inversión, misma que dejará grandes ahorros en costos de recepción e inventarios, además de ganarle tiempo y recursos a los retrasos logísticos, que paulatinamente irán mermando. Las soluciones RFID permiten conocer no sólo la existencia y disponibilidad de los inventarios sino la ubicación o geolocalización exacta de cada artículo, además de ofrecer información adicional: procesos a los que ha sido sometido o la ubicación exacta del almacén. Una mayor trazabilidad de los productos, más facilidades en la realización de los inventarios y una considerable reducción de pérdidas, robos y falsificaciones de productos. La imple-

Las áreas de oportunidad En el mundo, según cifras de Deloitte, la industria del retail genera poco más de 3 billones de dólares anuales, cifra que la pone en el centro económico del planeta. Lo que se puede hacer, ante este escenario, es pensar en que además de lo rentable que puede ser un negocio por sí solo, la forma en que se puede aprovechar y optimizar lo que ya está ahí podría significar la gran diferencia entre ser un competidor serio o sólo uno más. Respecto al mercado específico del RFID, de acuerdo con ABI Research, este rubro podría registrar un valor total de 8,250 millones de dólares. Así, Intermec cuenta con un rango de servicios profesionales que soportan, implementan y garantizan las prestaciones de las instalaciones, los lectores de mano y vehículo, impresoras, tags y etiquetas RFID; las cuales cuentan

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con compatibilidad certificada con las más importantes plataformas de software como IBM Websphere, Microsoft® BizTalk Server, SAP, Oracle y Sun facilitan enormemente las labores de integración.

Muchos beneficios, una misma solución La misma solución se refiere a poder conocer el estado de cualquier producto, es decir, poder saber en qué condiciones está desde que es fabricado hasta que llegan al cliente. De esta manera, los envíos que se hacen de centros de distribución a puntos de venta se realizan con mayor precisión. Y si bien mucho se ha dicho sobre la extinción del código de barras a partir de la recepción que ha tenido particularmente la tecnología RFID, el posicionamiento que ésta ha tenido en grandes cadenas de supermercados ha hecho que más empresas volteen a ver los beneficios de atreverse a dar el paso, y no obstante del camino que elijan para hacer la mudanza, la solución será igual de exitosa.

Consejos para tu negocio entrar a la era del futuro en materia de inteligencia en el retail. Lectores fijos.- pueden ser configurados con una o más antenas; cuentan con un grado considerable de inteligencia que les permite lograr la lectura de pallets o de cajas en cintas transportadoras de alta velocidad, además de que pueden filtrar la información y controlar los dispositivos periféricos para administrar toda la cadena de suministro de forma efectiva, precisa y segura. Lectores portátiles.- con estos dispositivos, el retorno de inversión es mayor, pues su movilidad abastece las necesidades de más empleados. Éste se usa en el punto de trabajo: tiendas, almacenes, muelle de recepción. Los RFID móviles representan la elección económica perfecta en aquellos casos en los que resulta más práctico llevar el dispositivo de lectura y escritura al objeto con la etiqueta, en lugar de tener que llevar los objetos hasta un lector fijo. Lectores para montaje en vehículos.- el escáner para montaje en vehículos proporciona la movilidad total para la gestión RFID, y en lugar de mover el material para leerlo, se puede leer mientras se traslada (en el almacén, en el camión o en la zona de descarga).

A continuación, se detalla un abanico de posibilidades que podrían ser una gran opción para

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Walmart México le apuesa al e-commerce

Consumidor se refugia en tienditas

Walmart de México continúa apostando por la inversión en el comercio electrónico y en las aplicaciones móviles para consolidarse como el líder de retail con la plataforma número uno de e-commerce en el país. Sus ventas en línea han mantenido un crecimiento mes con mes de 65% mediante su sitio web y de 102% en apps. Durante el lanzamiento oficial de su sitio, el vicepresidente de e-Commerce de Walmart de México y Centroamérica comentó que el consumidor mexicano ya cambió y está listo para el comercio electrónico. En su nuevo sitio web, la cadena minorista integró a su catálogo online más de 30,000 artículos entre abarrotes, frutas, verduras, carnes, bebidas, vinos y licores, con los que inicia su oferta de servicio de súper a domicilio. A pesar de que su portal de ventas en línea ya tiene más de un año en operación, sólo ofertaba 15,000 productos de categorías generales, pero no había incorporado artículos de primera necesidad.

Derivado de los nuevos impuestos que comenzaron este año y la baja dinámica de la economía, la gente comenzó a doptar una tendencia de periodos de recesión caracterizada por comprar con mayor frecuencia pero con ticket promedio más bajos donde los canales tradicionales y de cercanía han ganado participación de mercado, de acuerdo con Kantar Worldpanel México. KWP señaló que en el segundo trimestre del 2014 el canal tradicional alcanzó una participación de mercado de 37.9%, lo que significa 1.9 puntos porcentuales más respecto de su participación durante el mismo periodo de 2013. Por otro lado, las tiendas de conveniencia creció 0.8 puntos porcentuales en el mismo periodo, al pasar su participación de mercado de 17.2% en el 2013 a 18% en el 2014. Recalcó que la confianza del consumidor no se había recuperado hasta el segundo trimestre de este año y esto se vio reflejado en que las promociones que hicieron las tiendas de autoservicio en los meses pasados no tuvieron los resultados de años anteriores.

Se retrasa Soriana en apertura de tiendas Para este año, Soriana planeó la inauguración de 25 tiendas, pero sólo ha abierto seis. Aunque tradicionalmente es hasta fin de año cuando logra concentrar el mayor número de aperturas, calcula que solo podría abrir 13 más y el resto hasta las primeras semanas de 2015. De acuerdo con directivos, el objetivo es mantener el crecimiento orgánico de la empresa frente a la inminente reestructura del sector retail, una vez que dos de los principales jugadores, Comercial Mexicana y Chedraui, se conviertan en una sola empresa, la segunda mayor del mercado. Considera que una vez que inicie el siguiente año y llegue una recuperación más notoria del consumo, Soriana estará lista para captar más clientes. Al cierre de este año Soriana espera crecer 3% en sus ventas totales, que inclueyn las que registren sus nuevas tiendas.

Autoservicios moderan planes de crecimiento La caída en el consumo y la débil actividad económica han golpeado este año a las cadenas de tiendas de autoservicio, las cuales moderaron sus planes de crecimiento y de apertura de nuevas tiendas durante el primer semestre del 2014. En los primeros seis meses del 2014 ni el Mundial de Futbol de Brasil ni la Semana Santa fueron suficientes para acelerar el consumo y compensar el menor dinamismo de la economía, que según datos del Inegi creció 1.6% anual en el segundo trimestre. WalMex abrió 13 unidades en México en los primeros seis meses del año, mientras que en el mismo periodo del 2013 la cifra llegó a 69, lo que significa una caída de 80% respecto del ejercicio anterior. Comercial Mexicana abrió cinco establecimientos y cerró cuatro, en tanto que en el 2013 inauguró tres y cerró uno. Especialistas financieros anticipan que para el cierre de año los grupos comerciales podrían acelerar las aperturas para aprovechar las ventas de fin de año.

Por las cal

Repuntan ventas 3.7% en agosto

Desata julio batalla de precios y ofertas

Durante agosto pasado, las ventas en términos nominales registradas por la ANTAD crecieron 3.7% a unidades iguales –con más de un año de operación, lo que representó el mayor avance del año. El calendario fue de gran ayuda para agosto de este año, pues contó con un domingo más que en 2013, y las quincenas coincidieron con el fin de semana. La asociación señaló que las ventas de enero a agosto de 2014 sumaron 748 mil millones de pesos. Comparado a tiendas iguales, el crecimiento fue de 0.7% respecto al mismo periodo del año pasado. Mayo es, hasta ahora, el mes de mayor crecimiento, 3.3% a unidades iguales, por el Día de la Madre. Le siguieron abril, con 2.4%, y julio con 1.2%. Sin embargo, el resto de los meses la tónica fue de caídas entre 0.2% y hasta 2.5%.

Prácticamente todas las cadenas de tiendas de autoservicio han entrado a la guerra de precios y ofertas durante el mes de julio. Según la consultora Nielsen, el efecto “Julio Regalado”, campaña registrada por La Comer, hace que los consumidores vayan al súper hasta 3.5 veces más en comparación con el resto de los meses y que el gasto promedio se dispare hasta 8% específicamente en ese mes. Las ventas acumuladas durante las ocho semanas de promociones de “Julio Regalado”, que este año se habrá extendido una semana más debido al Mundial de Futbol, representan hasta 22% de los ingresos anuales de Comercial Mexicana. No obstante, la propia firma reconoció que cada año es más difícil la planeación de las ofertas, ante la fuerte competencia de Walmart, Soriana y Chedraui.

Remodelan mercado en Cuajimalpa Con 52 años de antigüedad, el mercado principal de Cuajimalpa tiene nuevo rostro. Su fachada, techo e instalaciones eléctricas, hidráulicas y sanitarias fueron completamente remodeladas. Es la primera vez que, en más de medio siglo de existencia, ese mercado es sometido a trabajaos de mantenimiento mayor, que incluyeron la rehabilitación de la explanada exterior, de donde fueron retirados ambulantes. La remodelación del Mercado Cuajimalpa, ubicado sobre Avenida Juárez, en el centro de la demarcación, corrió a cargo de la Delegación y costó 4 millones 249 mil 999 pesos. Con esos recursos, se le dotó de nuevas instalaciones eléctricas y de drenaje, pisos, techumbre, y en el exterior fue colocada loseta antigrafiti. Con el nuevo material se evitará que las fachadas del mercado se cubran de pintas callejeras, comentaron locatarios y autoridades.

Rescatan a Oxxo nuevos negocios La incorporación de nuevos negocios permitió a las tiendas Oxxo un crecimiento en ventas de 0.4% en el primer trimestre. El Director de Asuntos Corporativos de Femsa admitió que el crecimiento de las ventas de Oxxo aún no está en los niveles que esperaba la empresa. Sin embargo, aseguró que la estrategia de empezar a hacer efectivas las adquisiciones y lanzamientos ha permitido a la cadena salir bien librada de esta situación. Analistas del banco Bx+ (Ve por Más) dijo que la integración de los negocios de farmacias y comida rápida a las tiendas de conveniencia hacen sentido y será el siguiente paso que deberá aplicar la cadena en la mayoría de sus tiendas.

lles se oye

Aconteceres

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Expo Café 2014

Por Malinali López

Apoyar a los productores, capacitar a tostadores, dueños de cafeterías y baristas: objetivos de la Expo

n el World Trade Center de la Ciudad de México se llevó a cabo la séptima edición de Expo Café, exposición que tiene como objetivo reunir a todos los actores involucrados en la cadena de café, desde productores hasta cafeterías. Así, en el piso de exhibición se podían encontrar productores de café, productos hechos con granos de café tales como bombones, galletas, granos cubiertos de chocolate, café para consumo en casa, así como artesanías e inciensos que brindaban un delicioso aroma al lugar. También se podía encontrar todo lo ne-

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cesario para las cafeterías: máquinas para capuchinos, frapés, mobiliario, tostadoras, licores para aderezar el café, etc. En este rubro, también se encontraban los exhibidores para cupcakes, una tendencia gastronómica que ha ido en aumento y que presenta piezas muy bonitas, así como también había vitrinas, cafeteras, licuadoras, despachadores de bebidas, granitas para frapuchino, despachadores de bebidas frías. Entre los expositores no podían faltar las empresas encargadas de dar consultoría en diversas áreas así como las escuelas y centros dedicados a la capaci-

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tación en repostería y pastelerías. Además de los stands de café, Expo Café también reúne a un buen número de empresas que ofrecen tés y tisanas, lo cual nos permitió conocer una gran variedad de esta bebida, así como los beneficios que trae a la salud tés como el blanco, el negro y el verde, entre otros. Y por supuesto no podían faltar los accesorios, empaque y máquinas para esta bebida, las cuales presentan diseños originales y una gran variedad de colores. Entre los objetivos que año tras año se ha trazado Expo Café se encuentran apoyar a los productores de café, capacitar a tostadores, dueños de cafeterías y baristas y apoyar a los emprendedores que

Aconteceres

quieren incursionar en este mundo. Para cumplir con ese objetivo, paralelamente a la exposición también se llevan a cabo conferencias, talleres y catas, que abordaron temas como trazabilidad, higiene, elaboración de menú, marketing y sustentabilidad, entre otros. Además, se llevó a cabo la final del Premio Sabor Expo Café, en donde el público prueba y vota por su café favorito, y cuyo primer lugar se lo llevó este año: Café Solemnus, de la región de Coatepec, Veracruz. El segundo lugar fue para Café monte grande “Ensamblaje Gran Reserva”, de Jaltenango, Chiapas; y el tercer puesto lo ocupó Café Aroma de la Montaña, de Veracruz. M&D l

Yo soy yogurt, Aconteceres

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más nutrición en menos calorías Por Malinali López

“En Danone estamos convencidos de que los alimentos son el mejor vehículo para llevar la salud a toda la población”

nte el bajo consumo de lácteos, incluido el yogurt, que se tiene en México, Danone lanzó su campaña “Yo soy yogurt”, la cual tiene como objetivo promover esta categoría como una categoría saludable, haciendo énfasis en que consumir 1 yogurt al día puede brindar más nutrición en menos calorías. De acuerdo con la nutrióloga Erika Ochoa, si hacemos un resumen de todos los estudios más recientes que se han hecho recientemente “sabemos que en México la inclusión de yogurt permite cubrir con mayor facilidad requerimientos de algunas vitaminas y minerales; que la inclusión de yogurt no afecta el estado nutricional y que incluso puede proteger de enfermedades crónicas y disminuye el riesgo a desarrollarlas. Contribuye a mantener un peso saludable; que los lácteos nos van a favorecer tener un patrón de ácidos grasos en sangre mucho más benéfico que otros productos, y que eso nos puede proteger de enfermedades crónicas como la diabetes; que incluirlos puede ser una opción para disminuir ese riego”. Y agregó que, según la Organización Mundial de la Salud, los lácteos tienen una alta calidad protéica lo que nos permite tener mejor salud ósea, considerando que el yogurt es un producto bajo en sodio. Finalmente la Lic. Ochoa señaló que consumir un yogurt al día brinda más nutrición y menos calorías. “Más nutrición porque nos permite tener un desarrollo saludable, mejora nuestra salud ósea y masa muscular y es una muy buena fuente de calcio y proteínas; también es menos calorías porque nos lleva a mantener menor riesgo metabólico.” Por su parte Yan Sirera, vicepresidente de Danone México, comentó que “90 de cada 100 mexicanos consumen algún alimento durante el desayuno, pero solo 4 de cada 100 eligen un yogurt; este bajo consumo de yoghurt por parte de los mexicanos podría deberse al

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desconocimiento sobre los beneficios nutrimentales del mismo, es así que Danone busca hacer un llamado a la población a través de la campaña “Yo soy yogurt”, con la finalidad de que incluya en su dieta diaria, alimentos balanceados como el yogurt que ofrece más nutrición en menos calorías”. La campaña “Yo soy yogurt” quiere mejorar los hábitos alimenticios de la población; y por su textura, consistencia, sabor y nutrimentos, el yogurt es un alimento que presenta un balance entre lo saludable y lo placentero, siendo una excelente opción para sustituir otros alimentos. Si se elige consumir yogurt en vez de otros alimentos, puede representar una mayor nutrición además de una reducción de calorías. Y es tan sencillo como cambiar un postre –un flan napolitano o un arroz con lechepor un yogurt, puesto que no hay un momento en el día que sea mejor consumir este producto; se puede tomar como parte del desayuno, postre a la hora de la comida o bien en la cena. La campaña “Yo soy yogurt” cuenta con el apoyo de tres personalidades, quienes resaltan los beneficios de consumir este producto. Los embajadores de la marca son la medallista olímpica Paola Espinosa, el cantante y compositor Benny Ibarra y la chef Yolo. Finalmente Fabrice Salmanca, VP de asuntos corporativos de Danone, mencionó que en México el consumo de lácteos frescos, pero especial del yogurt, no solo está estancado, sino que está por debajo de las recomendaciones internacionales que se hacen, por ello consideran que esta campaña de concientización ayudará a que se aumente el consumo de este producto, y con ello, mejore la salud de los mexicanos.

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Aconteceres

Mexipan 2014

Feria Internacional de la Industria del Pan Por Malinali López

Uno de los retos que enfrenta la industria en la actualidad es hacer frente a la catalogación del pan como alimento chatarra y de alto contenido calórico

exipan, la feria que conjuga todo lo relacionado con la industria de la panadería, repostería, chocolatería y heladería celebró su edición número 13 en el World Trade Center de la Ciudad de México. El evento inició con la conferencia “Pan y literatura”, a cargo del escritor Benito Taibo, quien de forma amena nos hizo darnos cuenta de cómo este alimento ha sido fundamental en la historia de la

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humanidad, y sobre todo, del significado tan especial que puede tener para cada uno de nosotros. Durante la ceremonia de inauguración, el Ing. Eric Navarrete, presidente de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora (CANAINPA), señaló: “los panaderos de México seguimos impulsando el consumo y las bondades del pan. Estamos conscientes de que la industria panificadora ha cambiado y ha adquirido nuevos retos y necesidades”. Finalizó su intervención señalando que uno de los retos que enfrenta la industria en la actualidad es hacer frente a la catalogación del pan como alimento chatarra y de alto contenido calórico. “Este año hemos tenido un fuerte golpe económico al haber sido gravados bajo un 8% por el IEPS”, y esperan que autoridades reconozcan que esto ha sido un error. Por su parte, el Secretario de Salud del Distrito Federal, Dr. Armando Ahued, señaló que este evento sirve para que gobierno e industria emprendan acciones conjuntas orientadas a la educación y promoción de la salud, a través de la adquisición de hábitos alimenticios correctos. En esta ocasión la feria estuvo divida en dos pisos, que en conjunto presentaban todo lo necesario para cubrir las necesidades de estas industrias. Así, se podía ver la maquinaria, equipo para panadería de diferentes tamaños, hornos y accesorios, equipo y maquinaria para pastas y pizzas, así como lo indispensable para una buena higiene.

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noviembre 14 No podían faltar todos los elementos necesarios para hacer el productos, así, encontramos materia prima e ingredientes, moldes, cortadores, accesorios, colorantes, utensilios y artículos de decoración. Todos los visitantes se mostraban sorprendidos con los modelos de pasteles y figuras de chocolate que se exhibían en diferentes stands; de diferentes tamaños y materiales, eran verdaderas obras de arte. Además de los 180 expositores, Mexipan también ofreció una variedad de cursos y demostraciones de repostería, panadería, heladería. Además, también sirvió de marco para llevar a cabo la eliminatoria latinoamericana para la Coupe du Monde de la Patisserie, la cual se realizará en enero del próximo año en Lyon, Francia. Así, México obtuvo el primer lugar en la Copa Maya de Repostería, Colombia quedó en segundo lugar, y el tercer sitio fue para Argentina; sin embargo, Gabriel Paillasson otorgó una wild card al equipo de Guatemala, por lo que serán cuatro países latinoamericanos los que participarán en la gran final en Francia. Los organizadores de Mexipan anunciaron que del 6 al 8 de febrero del próximo año se llevará a cabo, por primera vez, Mexipan Veracruz; mientras que la segunda edición de Mexipan Guadalajara se realizará del 29 al 31 de octubre del 2015.

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Contenido

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noviembre 14

Gourmet Show, el gusto por el buen comer

Por Malinali López

Ofrece a los asistentes una experiencia sensorial sin igual

a octava edición de Gourmet Show, celebrada en el World Trade Center de la Ciudad de México, se ha caracterizado por ofrecer no sólo lo mejor de los alimentos y bebidas gourmet, sino también por reunir una importante selección de vinos, agaves y chocolate, reunidos en pabellones especializados. En la inauguración Ana Rosa Corral, gerente de Gourmet Show 2014, comentó que este evento “reúne año con año a los más excelso de las gastronomías mexicana

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e internacional, ofreciendo a los asistentes una experiencia sensorial sin igual”. Gourmet Show presentó una gran variedad de productos: barras de granola, frutas y verduras orgánicas, palomitas de sabores, pan, quesos, pescados y mariscos, aceites, vinagres, conservas, pan artesanal, accesorios y utensilios, entre otros. También estaban presentes diferentes asociaciones y escuelas de gastronomía, que contribuyen a difundir la importancia de la comida mexicana.

Participa la Cámara de Comercio Italiano en México, que además de presentar productos italianos como vino, aceite de oliva y pastas, hacía la invitación para que los profesionales del sector participaran el próximo año en la exposición universal que llevará por tema central la alimentación sustentable para el planeta. Por segundo año consecutivo se contó con el Wine Room, un pabellón dedicado a promover la cultura y consumo del vino; es por ello que se realizaron conferencias, catas,

intercambios de información para dar a conocer los vinos, maridajes, y poder degustar vinos de diferentes países y estados de la República. Cabe destacar la Conferencia-Degustación titulada “Chocolate, vino y sensualidad”, impartida por el Sommelier Jesús Escobar Milano, del Centro de Investigación y Capacitación en Confitería, y quien llevó a los asistentes por un viaje en el cuál quedo más claro por qué el vino y el chocolate son una excelente combinación. El área denomina-

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da Agave Fest es una exposición dedicada a promover los productos derivados del agave: tequila, mezcal, soto, raicilla, y bacanora, entre otros. Los otros productos que se pueden encontrar en esta área son miel de agave, jarabe de agave, barras de amaranto endulzadas con jarabe de agave de diferentes sabores, así como botanas y caramelos. Salón Chocolate Durante la ceremonia de inauguración, Ana Rita García, del Museo

Aconteceres

del Chocolate, comentó: “Salón Chocolate nació hace dos años con la idea de reunir a los artesanos mexicanos que están trabajando esta herencia tan importante que le dio México al mundo. Para todos es un grandísimo orgullo ver bajo un mismo techo, todo esto que conforma lo que bien se nombró como Patrimonio de la Humanidad, que es la cocina mexicana. El gusto por el buen comer y el gusto por el buen vivir”. Salón Chocolate nos permitió conocer una variedad de sabores de chocolate inimagina-

bles, y darnos cuenta que hay más variedad que solo el chocolate con leche, blanco y amargo. Así, pudimos probar chocolate con sabor a chile en nogada, chocolate con ajo, mole, chocolate con jamaica, chocolate con chai, coco, cereza, guanábana, entre una gran variedad de sabores. También llamaban mucho la atención de los visitantes unas barras de chocolate con chinicuil, jumil, ahuautle y chapulines. Además de los chocolates, pudimos probar diferentes bebidas

hechas a base del cacao, desde el clásico chocolate caliente, hasta licor de chocolate, cerveza, y una bebida tradicional y legendaria llamada Atlaquetzalli –agua preciosa-, que refrescaba la garaganta de quien la probaba. No podían faltar, por supuesto, los artículos para repostería como moldes, colores, fondant, coberturas y accesorios para repostería y chocolatería en general. Así como libros y museos, el Museo del Chocolate y KAKAW, Museo y Chocolatería Cultural. M&D l

Editorial

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Los Mayoristas

Fabri KMI Fiesta Por Malinali López

n esta ocasión queremos presentarles una dulcería que tiene dos vertientes de negocio y un nombre más que adecuado para cada uno; se trata de Fabri KMI Fiesta y Mi Dulce Tierra, el primero enfocado a los artículos de fiesta y el segundo a la comercialización de dulces tradicionales. Fabián Cardoso nos contó que Fabri KMI Fiesta tiene cuatro años operando en la zona de Bondojito -tradicionalmente dulcera-, pero sus inicios fueron en el estado de Michoacán. Comentó que ha sido un poco complicado porque la competencia es un tanto más reñida y hay diverso factores que influyen, como la seguridad, la economía, y aunque reconoció que es muy diferente el negocio en un estado que en el Distrito Federal, aseguró que el comercio es bastante fluido.

“A pesar de que hay muchas dulcerías, todos vendemos por igual”, puntualizó Así, en Fabri KMI Fiesta podemos encontrar todo lo necesario para las fiestas

infantiles, desde las invitaciones y bolistas para dulces –con los personajes bajo licencia más populares, hasta piñatas, adornos para la fiesta, globos, confeti, serpentina, velas luminosas, bazucas de confeti. Nos señalaron que lo que más busca la gente son dos productos fundamentales: la invitación, que es el inicio de cualquier evento, y la piñata. Fabián Cardoso comentó que, en lo que respecta a las piñatas, el surtido varía en dos sentidos, en cuanto a la temporada y la moda. En el primer caso, indico que, por ejemplo, en diciembre la estrella tra-

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cinco generaciones produciendo dulces artesanales y tradicionales. De acuerdo con Gutiérrez podemos encontrar palanquetas, mazapanes, ate, dulces de leche –en distintas presentaciones-, amarantos, cocadas, tamarindos y borrachitos, entre otros. “A nosotros nos buscan mucho por este tipo de dulce”, señaló. Y es que, aseguró, “hay gente que nos ubica porque ya trabajamos todo el año ese dulce”, el cual, además, ofrecen en arreglos para cada ocasión, 15 de septiembre, Día de las Madres, Navidad; esta dulcería puede ofrecer cajitas de Quiroga con mermeladas, vinos, frutas secas o frutas en almíbar. Gutiérrez nos contó que, además, pertenecer a un grupo del estado de Michoacán al que estamos ayudando a comercializar su producto. “Queremos seguir con esa tradición, es un dulce que se olvida, pero mucha gente nos hace la mención, yo prefiero regalar un dulce que una frivolidad; y aquí encuentran gran variedad y calidad de dulce tradicional. A nosotros nos llega dulce con calidad de exportación”.

dicional de 5 o 7 picos, y la de barro son las que buscan más, mientras que en temporada como noviembre no pueden faltar Catrinas y monstruos. Y en el sentido de la de moda, se trata del personaje ya sea para para niño o niña “ahorita los de moda son, para niñas Frozen, Princesa Sofía, My Little Pony; para niños Tortugas Ninja, superhéroes, Lego, casi lo que hay en la televisión o en el cine es lo que se solicita”. Mi Dulce Tierra, por su parte, ofrece dulce tradicional o regional gracias a que la familia de María Eugenia Gutiérrez, originaria de Michoacán, tiene alrededor de

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Una de las novedades que Mi Dulce Tierra ofrece al respecto es dulce tradicional artesanal sin azúcar: mazapán, ates, mermeladas; alrededor de 44 productos –que introdujeron desde el año pasado, y gracias al buen recibimiento que han tenido, ya lo están manejando durante todo el año. Nos contaron que la venta de este tipo de dulces sí es más por temporada, y ahí radica su principal diferencia con el dulce industrializado; “éste se vende todo el año, el dulce típico tiene sus temporadas, diciembre, septiembre son las más fuertes”. Sin embargo, el hecho de ofrecer este tipo de dulces durante todo el año es lo que marca la diferencia de esta dulcería con las demás. “Es lo que nosotros estamos tratando de hacer en esta zona, distinguirnos por eso”, acotaron. Los principales clientes de Fabri KMI Fiesta y Mi Dulce Tierra son son las tienditas que vienen a surtirse para después vender por pieza, las personas que viene para llenar sus piñatas y productos para

la fiesta, y finalmente, la gente que busca dulce por antojo. Finalmente Fabián Cardoso y María Eugenia Gutiérrez nos comentaron que el negocio del dulce tiene sus temporadas; “ahorita empieza nuestra temporada que es principio de noviembre y diciembre. A principio de año viene un bajón y de ahí nos vamos por fechas, febrero, el 10 de mayo. Tratamos de distinguirnos con los duces tradicionales y arreglitos para ir aumentando nuestras ventas en esas temporadas bajas”. M&D l

Avances para el comercio

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Elo Touch ofrece pantallas t谩ctiles de 煤ltima

generaci贸n Por Malinali L贸pez

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lo Touch es una empresa líder en la fabricación de tecnología táctil de última generación, que con 35 años en el mercado, ofrece soluciones a distintos sectores como retail, puntos de venta, hoteles, industrias, en el área de manufactura y líneas de producción, médica, transportación e impresión de tickets y entretenimiento, entre muchas otras. Actualmente Elo Touch fabrica pantallas touch que pueden ir de las 7 a las 70 pulgadas, dependiendo de los requerimientos de los sectores o industrias. De acuerdo con Fernanda Flores, gerente de canal de Elo Touch, entre los beneficios que se obtienen al utilizar esta tecnología es la automatización de los procesos, lo cual les da rapidez a los mismos y reduce el tiempo de espera en las horas pico.

Avances para el comercio también genera la diferenciación con otras tecnologías similares, ya que la tecnología de Elo Touch permite desde un solo toque de pantalla hasta seis toques. Fernanda Flores también nos contó que esta tecnología es muy amigable, por lo que el usuario final no necesita tener experiencia con este tipo de tecnología ya que prácticamente cualquier persona puede utilizarla, gracias también a que este tipo de tecnología se está volviendo de uso común en nuestros días. Igualmente el mantenimiento de las pantallas es bastante sencillo y nada caro; al ser planas, su limpieza se realiza únicamente con un trapo sin que queden residuos que puedan afectar la visión de la pantalla. El tiempo de vida de las pantallas generalmente va por arriba de los cinco años, y gracias a la automatización de procesos que le da al usuario, el retorno de inversión se recupera muy rápido. Características de las pantallas: • Touch basado en un vidrio templado de 3mm de espesor • Robusto, resistente a cualquier ambiente • Resiste ralladuras, solventes • Permite una visión clara y nítida de la pantalla

AiO 15B3. Todo incluido 15 o 17”. Diseño robusto especial para POS. Formato cuadrado. Intel Core i3 3.0Gghz. Puertos USB (4) y Seriales (2). Capacidad de expansión. Windows XP o 7 Pro. 3 años de garantía.

Esta automatización también contribuye a que se simplifiquen y reduzcan los errores del operador en los registros de caja. Las pantallas de Elo Touch ofrecen una respuesta inmediata, son fáciles de usar por el operador, y tienen un uso comprobado de hasta más de 10 millones de toques, sin que se trabe o presente algún problema. Con 35 años de experiencia en el mercado, Elo Touch ofrece soluciones básica, intermedia y robusta para satisfacer las necesidades específicas de sus clientes. Este esquema de soluciones

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c á y n é c f e a r C Salud

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de próstata

Dra. Ruth Pedroza Ingeniería de Alimentos, Universidad Iberoamericana Información proporcionada por NESCAFÉ®

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Salud

ngerir antioxidantes a partir de la dieta cotidianamente es de vital importancia para prevenir la aparición de enfermedades crónicas, y se ha sugerido que aproximadamente 30% de los cánceres podrían prevenirse por un cambio en la dieta y estilo de vida, ya que se cree que el estrés oxidativo en el organismo, es la causa primaria de su aparición (Willcox y col., 2004). Cabe mencionar que en México, el cáncer es la tercera causa de muerte en la población. Debido al incremento en la incidencia de ciertos tipos de cáncer, como el de próstata, y que éste ha sido reconocido como el principal tipo de cáncer que afecta a los hombres de la población mundial, se ha investigado recientemente el efecto de antioxidantes específicos

del riesgo de padecer la enfermedad (Shafique y col., 2012). En principio, a partir de un estudio de metaanálisis, es decir, un estudio que combina resultados de diversos estudios independientes publicados, que busca llegar a conclusiones más amplias, se informa que el consumo de café no produce daño alguno (Park y col., 2010), para aclarar algunas dudas sobre la seguridad del consumo de la bebida. En cuanto a la relación entre la ingestión de café y el riesgo de cáncer de próstata se han publicado diversos estudios. En uno de seguimiento, se encontró una asociación inversa entre el consumo de café y el riesgo de padecer cáncer de próstata en hombres que consumían seis o

en esta enfermedad y en su progresión (Vance y col., 2013). El café, una bebida ampliamente consumida en el mundo, es rico en antioxidantes, por lo que se ha indagado su actividad en el cáncer de próstata. El café contiene diversos compuestos con actividad biológica entre los que se incluyen la cafeína, minerales y fitoquímicos, que presentan asociaciones con el metabolismo de la glucosa, con la reducción de la resistencia a la insulina y con la reducción de riesgo de diabetes tipo 2. Algunos de estos factores se han relacionado con el cáncer de próstata, de ahí el interés en estudiar si el consumo de café podía también asociarse con una menor incidencia o con la reducción

más tazas de café por día (Wilson y col., 2011), atribuyendo esta respuesta a los componentes quimioprotectores que de manera natural contiene el café (cafeína, cafestol, kahweol, ácidos clorogénicos, ácido caféico). La cafeína, el principal componente antioxidante del café, tiene actividad en la supresión de tumores (Wiseman, 2008); los diterpenos, cafestol y kahweol, tienen propiedades anticancerígenas y estimulan los mecanismos de defensa antioxidante dentro de las células (Cavin y col., 2002; Huber y col., 2003); el ácido clorogénico es un potente antioxidante e incrementa la sensibilidad a la insulina (Shearer y col., 2003). Otro estudio, uno prospectivo de cohorte M&D l

Salud

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Referencias: Cavin C, Holzhaeuser D, Scharf G, Constable A, Huber WW, Schilter B. 2002. Cafestol and kahweol, two coffee specific diterpenes with anticarcinogenic activity. Food Chemistry Toxicology 40: 1155–63. Huber WW, Scharf G, Nagel G, Prustomersky S, Schulte-Hermann R, K aina B. 2003. Coffee and its chemopreventive components Kahweol and Cafestol increase the activity of O6-methylguanine-DNA methyltransferase in rat liver – comparison with phase II xenobiotic metabolism. Mutation Research 522: 57–68.

realizado en el Reino Unido, que incluyó a 6017 hombres, encontró que a mayor consumo de café menor riesgo de cáncer de próstata y que los hombres que consumieron 3 o más tazas de café por día, redujeron su riesgo de padecer la enfermedad en 55% comparado con los no bebedores de café (Shafique y col., 2012). Recientemente fue publicado otro estudio de cohorte realizado en Japón con duración de once años, que incluyó la participación de 18,853 hombres. Se encontró una asociación inversa entre el consumo de café y el riesgo de incidencia de cáncer de próstata. Los efectos protectores por beber café fueron robustos para aquellos hombres de mayor edad, sin sobrepeso y que eran fumadores. Se observó un comportamiento dosis-respuesta y se estimó que aproximadamente 37% de los cánceres de próstata podrían prevenirse en hombres que consumían tres o más tazas de café por día, comparado con los no consumidores de café. Los resultados encontrados en este estudio se atribuyen a la asociación que existe entre el consumo de café y la reducción en el nivel de compuestos relacionados con la inflamación y con los niveles de hormonas como la testosterona, los que pueden tener un papel potencial en el desarrollo del cáncer de próstata y su progresión (Li y col., 2013). En resumen se puede decir que el consumo de café puede contribuir a la prevención del cáncer de próstata, aunque aún se requiere realizar ensayos controlados para fortalecer las evidencias que hasta hoy se tienen.

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Chang-Hae Park C-H, Myung S-K, Kim T-Y, Seo HG, JeonY-J, Klim Y, Korean Meta-Analysis (KORMA) Study Group. 2010. Coffee consumption and risk of prostate cancer: a meta-analysis of epidemiological studies. BJU International, doi:10.1111/j.1464-410X.2010.09493.x Kashif Shafique K, McLoone P, Qureshi K, Leung H, Hart C, Morrison DS. 2012. Coffee consumption and prostate cancer risk: further evidence for inverse relationship. Nutrition Journal, 11:42 http://www.nutritionj.com/ content/11/1/42 Li Q, Kakizaki M, Sugawara Y, Tomata Y, Watanabe T, Nishino Y, Tsuji I. 2013. Coffee consumption and the risk of prostate cancer: the Osaki cohort study. British Journal of Cancer 108, 2381-2389. Shearer J, Farah A, de Paulis T et al. 2003. Quinides of roasted coffee enhance insulin action in conscious rats. Journal of Nutrition, 133: 3529–32. Vance TM, Su J, Fontham E, Koo SI, Chun OK. 2013. Dietary Antioxidants and Prostate Cancer: A Review. Nutrition and Cancer, 65(6): 793-801. Willcox JK, Ash SL, Catignani GL. 2004. Antioxidants and prevention of chronic disease. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 44: 275-295. Wilson KM, Kasperzyk JL, Rider JR, et al. 2011. Coffee consumption and prostate cancer risk and progression in the Health Professionals Follow-up Study. J National Cancer Institute 103:876–84. Wiseman M. 2008. The second World Cancer Research Fund/American Institute for Cancer Research expert report. Food, nutrition, physical activity, and the prevention of cancer: a global perspective. Proc Nutr Soc 67: 253–6.

El café y el cáncer de mama

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Salud

Dra. Ruth Pedroza Ingeniería de Alimentos. Universidad Iberoamericana Información proporcionada por NESCAFÉ®

El cáncer de mama ha alcanzado niveles que lo convierten en un problema de salud pública en el mundo. Se ha reportado que las mayores tasas de incidencia varían de país a país, pero en América Latina, desde hace algunos años se están incrementando. En México, el cáncer de mama ocupa el primer lugar en incidencia dentro de los tipos de cáncer, con un crecimiento anual del 1.5% (Arce y col., 2011) y esta afección es la segunda causa de muerte en mujeres de 30 a 54 años de edad y amenaza a todos los grupos socioeconómicos (Knaul y col., 2009). Entre los factores de riesgo de cáncer de mama en las mujeres, están los reproductivos, el sobrepeso y la obesidad, el consumo de alcohol, el sedentarismo, la dieta y el uso de hormonas. Otros factores incluyen la edad, la historia personal de salud, la historia familiar relacionada con el cáncer, la historia reproductiva y menstrual, la raza y el estilo de vida. Entre mayor es la edad de la mujer, mayor es el riesgo de padecer la enfermedad. Actualmente ha crecido el conocimiento de la relevancia que ciertos componentes químicos presentes de manera natural en los alimentos tienen en beneficio de la salud. Tal es el caso de los que contienen compuestos denominados fenólicos, siendo de los más apreciados por su capacidad antioxidante. Este tipo de compuestos son cada día más estudiados para mostrar su efecto favorable a la salud y

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Salud su papel en la prevención de enfermedades (Espin y col., 2007). El café es rico en este tipo de compuestos con actividad antioxidante, por lo que se ha incrementado el interés en estudiar los efectos que esta bebida puede tener en la salud, ya que es una de las más consumidas en el mundo. Así, la investigación científica se ha enfocado en la relación existente entre su consumo y la reducción de riesgo de padecer enfermedades crónicas, en las que se encuentra el cáncer. Entre los compuestos antioxidantes del café se encuentra la cafeína, el ácido cafeico, la trigonelina la hidroxil hidroquinona, el kahweol y los ácidos clorogénicos. Estos últimos han sido considerados como los precursores principales del sabor del café y de su color durante el tostado (Upadhyay y Mohan, 2013).

En relación al cáncer, a partir de estudios In vitro (condiciones de laboratorio) se ha encontrado que los extractos de café disminuyen la proliferación de células cancerosas, observándose comportamientos tipo dosis-respuesta (Yagasaki y col, 2002), lo que ha incrementado el interés en el estudio de la relación consumo de café-reducción de riesgo de aparición de cáncer. No obstante, los resultados alcanzados hasta ahora siguen sin ser concluyentes. En específico del cáncer de mama, al igual que otros tipos de cáncer, se sabe que se trata de una enfermedad compleja y a medida que se avanza en su investigación,

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noviembre 14 se ha descubierto que el cáncer de mama puede ser clasificado de acuerdo a la capacidad de las células del tejido mamario para recibir hormonas: positivo al receptor de estrógeno y se expresa en porcentaje de células con esta capacidad y como negativo al receptor de estrógeno (menos de 10% de células receptoras), esto es relevante ya que algunos estudios han sugerido un efecto diferenciado en la reducción de riesgo en relación a estos tipos y el consumo de café. Las células presentes en el tejido mamario tienen en su superficie receptores de estrógeno que es una hormona que prepara al cuerpo de la mujer para la reproducción y entre otras funciones apoya al desarrollo de los senos. Sin embargo estas células con capacidad positiva de recibir a la hormona estrógeno, pueden sufrir alteraciones y volverse cancerosas (es decir, con proliferación de manera descontrolada favorecida por la presencia de estrógeno, que sería el caso de las células receptoras de estrógeno positivo). Li y col (2011) encontraron una asociación fuerte en la reducción de riesgo de cáncer de mama del tipo receptor de estrógeno negativo y el consumo diario de café utilizando datos de mujeres suecas postmenopáusicas (2,800 casos y 3,111 controles), quienes consumieron en promedio tres tazas de café al día. Otro estudio del tipo metaanálisis (evidencia científica fuerte), que incluyó 40 estudios prospectivos de cohorte, encontró que el consumo de café no tiene efecto negativo alguno en el riesgo de diversos tipos de cáncer incluyendo el de mama (Xiaofeng y col., 2011). Mientras, otro estudio prospectivo de cohorte con duración de 22 años que incluyó 85,987 participantes, encontró una asociación inversa débil entre el consumo de café regular y el cáncer de mama en

mujeres postmenopáusicas (Ganmaa y col, 2008). Ciertas mutaciones genéticas aumentan la susceptibilidad al cáncer de mama, en estos casos el con-

sumo de 6 o más tazas de café al día ha mostrado una reducción en el riesgo de padecer la enfermedad, lo cual fue corroborado en tres estudios e incluso se sugirió que el consumo de café antes de los 35 años de edad aportaba mayor beneficio al respecto (Nkondjock, 2006; Kotsopoulos, 2007; Jernstrom, 2008). En mujeres pre-menopáusicas se ha encontrado que el consumo de 4 tazas de café o más ofrece un efecto protector contra el cáncer de mama (Baker y Beehler, 2006) y más recientemente a partir de un estudio de meta-análisis (evidencia científica fuerte) se ha sugerido que por cada dos tazas de café consumido al día, se reduce en al menos 2% el riesgo de cáncer de mama y que la dosis de cafeína también ofrece reducción de riesgo en mujeres post-menopáusicas (Jiang y col., 2013). Pero no sólo la cafeína ha recibido la atención de la investigación científica en relación con el cáncer, otros compuestos químicos antioxidantes del café como el kahweol, del que se han demostrado diversas actividades como anti-carcinogénicas, anti-tumorales y anti-inflamatorias, también ha sido estudiado. Este compuesto no pertenece al tipo de los fenólicos, sino que se trata de uno perteneciente al gru-

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po de los denominados diterpenos y tiene actividad inhibiendo la metástasis (Kim y col., 2012). El kahweol protege al material genético (DNA) del daño inducido por los radicales libres (compuestos que se producen en el organismo y por fuentes exógenas como la contaminación) e inhibe la proliferación de células cancerosas de la línea de cáncer de mama, como se ha demostrado en estudios In vitro (condiciones de laboratorio), dependiendo de la dosis del compuesto (Cárdenas y col., 2014). Otro compuesto del café, la hidroxil hidroquinona que al igual que el kahweol, ha demostrado poseer actividad citotóxica contra las células del cáncer de mama, es decir, actividad antiproliferativa selectiva sobre estas células malignas (Shashni y col., 2013). Las investigaciones continúan para tener información precisa de los mecanismos con los que los compuestos del café pueden reducir el riesgo de padecer cáncer de mama y los que hacen que disminuya la proliferación de las células cancerígenas. No obstante, hoy es claro que tomar café puede aportar beneficios a la salud y en especial brindar protección al reducir el riesgo de padecer cáncer de mama.

Salud Referencias: Arce C, Bargalló E, Villaseñor Y, Gamboa C, Lara F, Pérez Sánchez V, Villarreal P. 2011. Cáncer de Mama. Cancerología 6: 77 – 86. Baker JA, Beehler G. 2006. Consumption of coffee, but not black tea, is associated with decreased risk of premenopausal breast cancer. Journal of Nutrition 136(1): 166-171. Cárdenas C, Quesada AR, Medina MA. 2014. Insights on the antitumor effects of kahweol on human breast cancer: Decreased survival and increased production of reactive oxygen species and cytotoxicity. Biochemical and Biophysical Research Communications 447: 452–458. Curado M. 2011. Breast cancer in the world: Incidence and mortality. Salud Pública de México 53(5): 372-384. Espin JC, García-Conesa MT, Tomás-Barberán FA. 2007. Nutraceuticals: facts and fiction. Phytochemistry 68: 2986-3008. Ganmaa D, Willet W, Lit T, Feskanich D, van Dam R, Lopez-Garcia E, Hunter DJ, Holmes MD. 2008. Coffee, tea, caffeine and risk of breast cancer: a 22-year follow-up. International Journal of Cancer 122(9): 2071-2076. Jernstrom H, Henningson M, Johansson U, Olsson H. 2008. Coffee intake and CYP1A2*1F genotype predict breast volume in young women: implications for breast cancer. British Journal of Cnacer 99(9): 1534-1538. Jiang W, Wu Y, Jiang X. 2013.Coffee and caffeine intake and breast cancer risk: An updated dose–response meta-analysis of 37 published studies. Gynecologic Oncology 129: 620–629. Kim HG, Heang YP, Han EH, Choi JH, Kwon K, Chung YC, Jeong MH, Jeong TC,Kang W, Jeong HG. 2012. The coffee diterpene kahweol inhibits metastasis by modulating expressions of MMPs and VEGF via STAT3 inactivation. Food Chemistry 133: 1521–1529. Knaul FM, Nigenda G, Lozano R, Arreola-Ornelas H, Langer A, Frenk J. 2009. Cáncer de mama en México: una prioridad apremiante. Salud Pública Méx 51(2):335-344. Kotsopoulus J, Ghadirian P, El-Sohemy A, Lynch H, Snyder C, Daly M, Narod S. 2007. The CYP1A2 genotype modifies the association between coffee consumption and breast cancer risk among BRCA1 mutation carriers. Cancer Epidemiology Biomarkers & Prevention 16(5): 912-916. Li J, Seibold P, Chang-Claude J, Flesh-Janys D, Liu J, Czene K, Humphreys K, Hall P. 2011. Coffee consumption modifies risk of estrogen-receptor negative breast cancer. Breast Cancer Research 13:R49. Nkondjock A, Ghadirian P, Kostopoulus J, Lubinski J, Linch H, Kim-Sing C, Horsman D, Rosen B, Isaacs C, Weber B, Foulkes W, Ainsworth P, Tung N, Eisen A, Friedman E, Eng C, Sun P, Narod SA. 2006. Coffee consumption and breast cancer risk among BRCA1 and BRCA2 mutation carriers. International Journal of Cancer 118: 103-107. Shashni B, Sharma K, Singh R, Sakharkar KR, Dhillon SK, Nagasaki Y, Sakharkar MK. 2013. Coffee component hydroxyl hydroquinone (HHQ) as a putative ligand for PPAR gamma and implications in breast cancer. BMC Genomics (Suppl 5):S6. Upadhyay R, Mohan RJ. 2013. An Outlook on chlorogenic acids-ocurrence, chemistry, technology, and biological activities. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 53: 968-984. Yagasaki K, Okauchi R, Miura Y. 2002. Bioalavility and inhibitory actions of trigonelline, chlorogenic acid and related compounds against hepatoma cell invasion in culture and their modes of actions. En: Animal cell technology: Basic and applied aspects. Vol 12. Ed. S. Shirata, K. Teruya y Y. Katakura. Kluwer Academic Publishers. Dordretch, The Netherlands. Pp 421-425. Xiaofeng Y, Zhijun B, Jian Z, Jie D. 2011. Coffee consumption and risk of cancers: a meta-analysis of cohort studies. Bio Med Central Cancer 11(1): 96-106.

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Editorial

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Tootsie Roll de Tutsi

Frutos horneados Fruters de Harimentos Mexicanos

Inspireka de Pepsico

Cacahuate GarapiĂąado de Harimentos Mexicanos

Yummers de Grupo IdraPower

Butter Toffees de Unidal MĂŠxico l M & D

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Contenido

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Clúster

Una mirada al extranjero

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de chocolate sin gluten

Están diseñados para fomentar el estilo de vida saludable libre de gluten

armit Candy introdujo una nueva línea de chocolates sin gluten, de acuerdo con la tendencia reinante hacia lo saludable. La empresa israelí Carmit Candy lanzó su línea de clúster de chocolate sin gluten misma que estará disponible en varios mercados internacionales. Steve Grun, director general de Carmit, señaló: “Nuestra nueva línea de productos sin gluten se dirige tanto al mercado principal de la confitería como a los nichos específicos de personas que sufren de la enfermedad celíaca o intolerancia al gluten, así como los consumidores que siguen un estilo de vida libre de gluten”. Un clúster es una golosina, sobre la base de una mezcla de ingredientes que no tiene una forma estructurada y consistente. Los clusters libres de gluten de Carmit incluyen una amplia gama de combinaciones

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de cereales sin gluten y frutas secas o nueces, y está cubierto de chocolate o yogurt. Los clusters pueden ser empacados de manera personalizada en diferentes tamaños y formas, y llevar etiquetas personalizadas para comercializadores, cadenas de restaurantes y minoristas, y por sobre base de envases transportables o un envase múltiple. Todos están diseñados para fomentar el estilo de vida saludable libre de gluten. Adrian Sagman, vicepresidente de Marketing y Ventas de Exportación para Carmit, indicó: “Lanzamos esta línea a nivel regional y obtuvimos un rápido éxito en las cadenas alimentarias y tiendas de alimentos saludables, lo que culminó

con ganar el prestigioso Premio al Producto del Año”. Según la base de datos Innova, se registró un incremento del 46% en el índice de lanzamientos para el sector de la confitería global con posicionamiento “libre de gluten”, sólo entre 2012 y 2013. Pese a un crecimiento significativo en la demanda de productos sin gluten, la actividad relativa a los lanzamientos de productos “libre de gluten” es todavía nicho para los productos de confitería, pues sólo el 7% de los lanzamientos de productos de confitería corresponden a tal posicionamiento en 2013. El reto importante en esta industria reside en la manera de combinar cereales como copos de maíz y arroz inflado con frutos secos y/o frutas disecadas, y unirlos con un 70% de chocolate de una manera que los rellenos no estén dominados por el chocolate y mantengan su sabor y textura. Para lograr esto, Carmit realizó una serie de pruebas para obtener el perfecto equilibrio en el porcentaje de cada ingrediente y la viscosidad del chocolate. El producto final es un cluster muy rico, del tamaño de un bocado, con cereales crujientes y frutos secos masticables, cubierta de chocolate.

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Conozca nuestro paĂs

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Conozca nuestro país

Pueblos Mágicos

del Estado de México Por Malinali López

Tradición y cultura conviven con la naturaleza El Oro Es una de las poblaciones que ostenta con mayor claridad la riqueza arquitectónica de una villa que vivió épocas de bonanza gracias a sus minas de oro, plata y zinc. El Oro creció de manera inesperada gracias a la fama de sus minas como La Esperanza, El Consuelo o La Providencia; sus minas de oro fino fueron consideradas las segundas más ricas del mundo. Posee señoriales edificios y calles pintorescas de suelos empedrados que permiten observar al pueblo en todo su esplendor. Se recomienda visitar: Palacio Municipal.- blanca construcción con elevados torreones, edificada en los albores del siglo XX. En la entrada se puede contemplar un admirable mural titulado “El Génesis de El Oro”, realizado por Manuel D’Rugama, y en donde se muestra un panorama de este pueblo de hace un siglo, el contraste entre una elegante clase potentada, por un lado, y los rudos y esforzados mineros, por otro. M&D l

Conozca nuestro país Teatro Juárez.- al igual que el Palacio Municipal, pertenece al estilo Art Nouveau y al estilo Neoclásico inglés y francés. Abrió sus puertas en 1907; se sabe que se trata de la única construcción de corte isabelino que existe en el país. Antigua estación del ferrocarril.- inaugurada en 1889, con su verde techo de dos aguas. Son interesantes de ver los rieles en la calle, en las inmediaciones y un viejo vagón. Museo de la Minería.- preservan memorias fotográficas de este pueblo en su época de esplendor, y además exhiben minerales y maquinaria usada en la extracción del rico mineral. Cuenta, además, con un formidable tiro, desde donde los visitantes pueden asomarse para observar las entrañas de la tierra.

Metepec Su nombre significa “sobre el cerro de los magueyes” en náhuatl. Está enmarcado por el volcán Xinantécatl, así como por el Cerro de los Magueyes, que le dio nombre y origen. De la etapa prehispánica existen vestigios de osamentas y cerámica; los más antiguos hablan de la ocupación del territorio de Metepec desde el siglo VII d.C. Fue habita-

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noviembre 14 do por teotihuacanos, otomíes, matlatzincas y, por último, por mexicas. Es un pueblo alfarero por excelencia; basta con pasear por pintorescos barrios como Santa Cruz, San Mateo, San Miguel, Coaxustenco y Santiaguito para hallar antojables piezas. Entre los sitios para visitar se encuentran: Convento Franciscano de San Juan Bautista.- en 1524 llegaron a Metepec los frailes de San Francisco para evangelizar a los naturales. Si bien el templo y su fachada ya no conservan mucho del siglo XVI- por varias modificaciones a lo largo del tiempo-, en conjunto con el atrio, conforman un grupo arquitectónico de gran interés. Capilla del Calvario.-o santuario de la Virgen de los Dolores. Data de fines del siglo XVIII. Fue construida para reemplazar la morada anterior de la imagen de la Dolorosa, del siglo XVI. Museo del Barro.- Inaugurado en septiembre del 2012, es único de su tipo en el país. Expone figuras y obras de arte elaboradas por manos de auténticos maestros del arte popular, que han representado a la localidad mexiquense en exposiciones internacionales.

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Conozca nuestro país Centro y Plaza Benito Juárez.- llamada así porque se erigió en ella, durante las festividades del Centenario de la Independencia (1910), un busto dedicado al Benemérito de las Américas. Destacan el Palacio, el kiosco, y el reloj, pero a todos ellos se impone su gran fuente. Cerro de los Magueyes.- El cerro de los Magueyes, Metl tepetl, da nombre a la ciudad; fue decretado Área Natural Protegida en 1988, y se le denominó Parque Municipal de Recreación Popular el Calvario.

Malinalco Su nombre deriva del náhuatl Malinalli, que se traduce como “hierba retorcida”, por lo que se puede interpretar como “lugar de la Malinalxóchtil”, de Xóchitl “flor” y de co “en” y significa “Donde se adora a Malinalxóchitl o flor de la Malinalli”. Malinalco es un hermoso valle de exuberante vegetación al pie de las montañas, rodeado de rinconadas, cañadas, ríos y manantiales que enmarcan esta población con historia, cultura y tradición. Es un lugar que conserva el ambiente y sentimiento de la provincia mexicana. Pueblo ancestral de calles empedradas y casas multicolores; sus calles están salpicadas de flores que brotan de las paredes de sus casonas coloniales, de su convento y sus capillas de los siglos XVI, XVII, XVIII

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noviembre 14 señalándonos los diferentes barrios que trazan el pueblo y nos transportan en un viaje por el pasado de México.

de Chalma.

Además, a 10 minutos del centro se encuentra el segundo centro religioso más visitado en el país por los feligreses cristianos, el Santuario

Zona Arqueológica Cuauhtinchan.- ubicada en el Cerro de los Ídolos, fue uno de los sitios más importantes para los aztecas, centro ceremonial donde se graduaban los guerreros águila y jaguar. Convento Agustino y Parroquia del Divino Salvador.- notorio por su estilo platerescorenacentista plasmado en su fachada, guarda dentro de sí murales que muestran la riqueza de la flora y fauna de la región. Capillas de barrio.Malinalco cuenta con ocho joyas arquitectónicas que tienen casi 500 años de antigüedad, las cuales dan origen al nombre de cada uno de los barrios donde se encuentran. Museo Universitario Dr. Luis Mario Schneider.- Espacio multidisciplinario que da testimonio de la riqueza cultural de Malinalco a través de colecciones arqueológicas, históricas, botánicas y artísticas, basadas en el pensamiento mexica. Fuente: www.metepec.gob.mx www.malinalco.gob.mx