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Editorial Vol. 38 núm. 456 abril 2018
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Otras alternativas para comercializar chocolates y derivados de cacao
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ntrar a una chocolatería y elegir un producto de entre toda su variedad es una decisión que parece imposible. Dulce, amargo, semiamargo, oscuro, blanco, en barra, con leche, como bombón, pastel o como bebida caliente, la variedad de presentaciones embriaga tan sólo con su aroma. Sin importar sus deliciosos atributos, los mexicanos son consumidores de chocolate según la ocasión. Este gusto se permite, principalmente, en San Valentín, Día de las Madres, Día del Niño, cumpleaños y fechas especiales. Existen varias empresas que han apostado por establecer tiendas propias en las que comercializan el chocolate. En diferentes ferias y exposiciones, hemos encontrado que es cada vez mayor la oferta de productos derivados del cacao que se elaboran de manera artesanal y no por eso quiere decir que sean de menor calidad que los elaborados de forma industrializada. La mayoría de dichos productores están establecidos en Tabasco, Chiapas, Oaxaca y Guerrero, utilizan el cacao criollo, el cual es de la más alta calidad, reconocida a nivel mundial. Hay productos artesanales mexicanos que han ganado premios a nivel internacional. Estos productores, en su gran mayoría mujeres, nos han comentado que asisten a los eventos buscando clientes mayoristas y pueden entregar desde 5 kilos hasta 3 toneladas mensuales, según nos indicó Xóchitl Reyes García, productora de chocolates en el municipio de Tuxtla Chico, Chiapas. Si usted desea incrementar la línea de los productos diferentes, nacionales y de muy buena calidad, ya sabe en donde puede encontrarlos.
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Directorio Editor Graciela Díaz Serrano graci@produccionesmanila.com Director General L.A.E. José María Herrera Díaz josehe@produccionesmanila.com Sub Director General Juan Carlos Herrera Díaz kbk2030@hotmail.com Publicidad Citlalli Figueroa Mendoza Angélica Lara Durán Noemi Acero Prensa Malinali López García prensa@produccionesmanila.com Diseño Gráfico y Fotografía D.G. David Corzo Rizo Eduardo Romero Colaboradores Gabriela O’Reilly García
CÓMO UTILIZAR MAYOREO Y DISTRIBUCIÓN
Esta publicación está concebida como enlace entre fabricante y comerciante. El primero informa al segundo sobre la trayectoria de su empresa, sus productos, sus ejecutivos, sus políticas de venta, los eventos donde participará, etc. En la medida que el comerciante conozca al fabricante, mayor será el interés de trabajar juntos. Permítanos ayudarlo a difundir esas noticias, comuníquese con nosotros a: Prensa e-mail: info@produccionesmanila.com; Telefaxes: (55) 5564 7040 / 0329 / 7068
Mayoreo y distribución es una publicación digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México, Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Número de Certificado de Licitud de Título 9974 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6973 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017540900102. Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores y no necesariamente reflejan el criterio de los editores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, contenido u otro propósito, dirigirse a: Producciones Manila, S.A. de C.V. Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur, C.P. 06760, Ciudad de México, Telefaxes: (52-55) 5564 03 29 / 5564 70 68 / 5564 70 40 e-mail: info@produccionesmanila.com ventas@produccionesmanila.com
Fabricantes y productos 17 Dr. Karg‘s, crackets orgánicas y artesanales
Consejos para tu negocio 28 Mercadotecnia para el Día del Niño
Aconteceres
Nutrisa estrena nueva imagen Ritual de Primavera con cacao ISM Colonia 2018 Chocolates Cacep, 30 años de historia Fiesta Nacional del Chocolate 2018, uno de los festivales más importantes en San Luis Potosí 92 ExpoANTAD & Alimentaria, 35 años consolidando negocios 38 43 52 64 80
Los Mayoristas 100 Dulcería Dany
Salud 112 La obesidad se debe tratar como una serie de trastornos
de origen multifactorial: académico de la UNAM
125 Productos en el mercado
Una mirada al extranjero 132 Nuevo Kit Kat rosa elaborado con chocolate Ruby
Conozca nuestro país 145 Pueblos Mágicos de Guanajuato
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Dr. Karg’s, crackets orgánicas y artesanales Este año, en la feria ISM presentaron dos recién llegados, directo de la panadería: el empaque mediterráneo y un empaque Crunchy Sports
Su filosofía es simple: “tomar ingredientes seleccionados y mucho tiempo, y combinarlos con un horneado tradicional artesanal para producir la auténtica calidad que nuestros clientes tanto aprecían. Nuestra propia ‘ley de pureza’ nos obliga a usar exclusivamente los mejores ingredientes naturales para convertirlas en unas deliciosas galletas tipo cracker, usando nuestra experiencia artesanal. Así, nuestras crackers son honestamente alimentos auténticos, que prometen un especial excelente buen mordisco”. Ya sea en el trabajo o en el tiempo libre, en casa o en el camino, son una saludable y deliciosa opción. La historia de esta empresa se remonta a abril de 1950, cuando el maestro panadero y confitero Hans Karg y su esposa Babette abren una panadería en su casa, cerca de Nuremberg, fundando oficialmente la panadería que vende una deliciosa selección de tradicionales panes y pasteles.
Dr.
Karg’s es una empresa tradicional de propiedad familiar, que tiene como filosofía actuar sustentablemente. Para ello ofrecen condiciones de trabajo atractivas, son conscientes de su responsabilidad social, buscan tener una producción ecológicamente amigable así como promover ingredientes producidos regionalmente y aspectos regionales de sus propios productos.
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Una década después la panadería pasa a la siguiente generación, pero las recetas tradicionales son conservadas y refinadas. La panadería se vuelve entonces muy popular, y en los siguientes años Heinz Karg establece una red de sucursales bajo el nombre de Karg. Para 1998 la empresa recibe la certificación orgánica por primera vez. Ahora, el pan, los rollos y las galletas son horneadas con calidad orgánica, estableciendo el prerrequisitio de producción de las crackets orgánicas. En la primavera del 2000, Dr. Karg establece un segundo negocio, el horneado de crujientes crackets. A partir de ese momento, la variedad más popular Queso y semillas de girasol, puede ser encontrada en las tiendas por primera vez. Gracias a la creciente demanda, los panaderos pronto comienzan a probar nuevas recetas. Para 2005 tanto las nuevas variedades como las clásicas se vuelven tan populares, que la panadería original empieza a resultar pequeña, por lo que tienen que mudarse a una nueva planta, donde continuamente se están desarrollando, con mucha creatividad y dedicación, nuevos productos.
Snacks integrales “Nuestros snacks integrales son adecuados para toda ocasión: como un deleite entre comidas, para el camino o como una golosina para el café, la alta calidad de los ingredientes y la cuidada producción artesanal le da a nuestro snacks de crujiente sabor una profundidad de sabor con cada bocado”. Las variedades con las cuenta este productos son: Mezcla de pimientos.- la alternativa perfecta a las clásicas papas fritas y una deliciosa adicción a la barbecue. Esta variedad de mezcla de pimientos, contiene trozos de afrutados pimientos rojos y verdes y aromática albahaca. Queso y Semillas de calabaza.- este empaque combina el crujiente grano entero con suave pero abundante queso Emmental y una porción extra de semillas de calabaza. Tomate y hierbas.- este sabroso snacks integral de tomate y hierbas irradia encanto mediterráneo con una combinación de tomates madurados al sol y aromática albahaca, romero y orégano.
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Queso Emmental y cebollas.- este sabroso snack es realmente crujiente y tentador.
Sésamo y linaza.- es el snack proteínico perfecto para aquellos que quieren reducir los carbohidratos o incrementar la ingesta de proteína. La receta desarrollada especialmente con una porción extra de proteína, muchos granos y semillas y un gran sabor contribuye con el nivel de proteína del cuerpo, que es especialmente importante para gente activa. Con el doble de proteína y 36 por ciento menos de carbohidratos (comparado con otros snacks de la misma marca), este snack proteínico es también perfecto para una dieta baja en carbohidratos.
Arándanos y coco.- este snack tropical combina dulces arándanos con loco coco, para un delicioso y crujiente descanso. Manzana y canela.- el paradisiaco, exquisito y crujiente empaque de manzana y canela, el bocadillo perfecto para un breve intermedio. Romero y sal de mar.- está formado por trigo entero, romero aromático bendecido por el sol y sal de mar pura. El sabor te recordará el verano en la playa y te ayudará a despedirte de ese sentimiento de anhelo.
Además, este año en la feria ISM presentaron dos recién llegados, directo de la panadería: el empaque mediterráneo y un empaque Crunchy Sports.
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La Magia del Sabor
KURUMAYA: SOMOS UNA EMPRESA 100 % MEXICANA, DEDICADA A LA ELABORACIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE CACAHUATE JAPONES, SEMILLAS, GARAPIÑADOS, BOTANAS Y DULCES DE TAMARINDO. Calle Cerrada Sur 3 Mz. 7 Lt. 4 Y 5 Col. Santa María Nativitas, C.P. 56335 Chimalhuacan, Estado De Mexico Tels.: 01(55) 5853-6711 ° 5853-6709 E-mail.:kurumaya.ventas@telmexmail.com 22
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CONFÍA EN Editorial
Calidad
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Educación
U.S. Patent No. 6,782,675, No. 7,121,915
Innovación
En Pioneer® Balloon Company, los globos no solo son un producto, son nuestra pasión. Es por eso que tú puedes contar con que tendrás una experiencia al estilo “The Very Best™” cuando elijas Qualatex. Visita qualatex.com.mx para más información.
Parte superior izquierda: Mike Harris, cba, y Sara Harris, cba, de For Every Occasion Balloon Artists Ltd. en Rhyl, Reino Unido Parte inferior derecha: Olga Baranova, cba, de Sun Veter en Samara, Rusia USA ©2015 PBC SB – MX1510061
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Mercadotecnia para el DĂa del NiĂąo Ocho de cada diez madres afirman que sus niĂąos influyen en las decisiones de compra de dulces, chocolates y golosinas 29
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el mes de abril se celebra en México el Día del Niño, una fecha importante para los vendedores de dulces; y no está de más recordar que los niños tienen una gran influencia en la decisión de compra de los padres, especialmente si se trata de dulces y golosinas. La importancia del Power Kids –o el poder de los niños- es ampliamente reconocido, pues es bien sabido que las marcas que hoy elijen son las que los acompañarán durante toda su vida. Los niños, especialmente entre los tres y nueve años, tienen una fuerte decisión en la compra de sus padres, tanto así que diversos estudios indican que ocho de cada diez madres afirman que sus niños influyen en las decisiones de compra de dulces, chocolates y golosinas.
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Así que a continuación presentamos algunos consejos para atraer clientes y aumentar la venta en esta importante fecha: • Los niños se deciden por un producto cuando su personaje de película o caricatura favorita está en él, por ello hay que estar muy al pendiente de cuáles son los personajes de moda, y poder así ofrecérselo a los niños. • Los dulces que incluyen un juguete, una estampa, algo extra que solo el dulce siempre son bienvenidos por los niños. • El sabor y la presentación también son fundamentales. Los niños valoran la calidad en el sabor de un producto; si algo no les gusta, seguramente no lo volverán a comprar. • A los niños también les gustan las cosas innovadoras, sabores combinados, texturas diferentes, sensaciones nuevas, etc. • Nunca está de más celebrar a los niños en su día regalándoles algún dulce o paleta al realizar su compra. Al decirles que es un regalo por ser Día del Niño, se sentirán tomados en cuenta y querrán volver a comprar ahí. • Pueden realizarse mini sorteos, concursos o cualquier otra actividad que invite al niño a estar un rato en la dulcería, y a cambio se lleve un pequeño regalo por ello.
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Nutrisa estrena nueva imagen Por: Malinali López
Lo que se pretende es que pase de ser un lugar de consumo a un lugar de experiencia, en el que la gente pueda llegar y disfrutar ahí mismo su compra, donde encontrará Wifi gratis y música
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el fin de entrar en una nueva era, fortalecer su liderazgo y posicionarse con nuevos consumidores, pero siempre reconectando con sus orígenes, Grupo Herdez renovó la marca Nutrisa, con la cual pretende ofrecer una experiencia integral de Bien-Estar. Para presentar esta nueva imagen, lo hizo con la inauguración de la tienda que tiene mayor venta en el país, la que se encuentra en el centro comercial Perisur de la Ciudad de México. Durante esta ceremonia inaugural, Héctor Hernández-Pons Torres, Director General de Grupo Herdez, señaló: “Esta renovación es una gran oportunidad para liberar el potencial de Nutrisa y llevarla a más consumidores que confían en la calidad de nuestros productos”. Por su parte, Gerardo Canavati, Director General de Nutrisa, explicó que la marca se renueva y fortalece su liderazgo ofreciendo una experiencia integral de Bien-Estar, enfocada en cuatro pilares: 1.- Indulgencia natural- Bien-Estar sin culpa 2.- Mexicanidad.- Unidos por el Bien-Estar 3.- Innovación.- pioneros en el Bien-Estar 4.- Sustentabilidad.- Bien-Estar para el planeta.
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Así, agregó que lo que se pretende es que pase de ser un lugar de consumo a un lugar de experiencia, en el que la gente pueda llegar y disfrutar ahí mismo su compra, donde encontrará Wifi gratis y música. La nueva imagen de Nutrisa refleja el espíritu mexicano en su diseño de identidad. Coloca al centro de la comunicación a la abeja melipona, una especie endémica de las regiones tropicales del país, que es ejemplo de trabajo en equipo, valor de la cultura de Nutrisa, dijeron sus directivos. Nutrisa, pionera del Bien-Estar, se ha percatado que las nuevas audiencias están interesadas en productos más saludables y naturales, por lo que ofrecerán un portafolio diversificado con productos que incluyen artículos de cuidado personal, bebidas, botanas, helado de yogurt, nutrición deportiva, suplementos y vitaminas. Durante 2018 Nutrisa llevará esta nueva experiencia de BienEstar a 60 tiendas a nivel nacional, a través de la remodelación de algunas existentes y otras aperturas programadas.
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Para promover el Bien-Estar para el planeta, priorizarán el uso de energías renovables en las tiendas, así como el uso de empaques renovables. Aquí también se incluye un programa de preservación y cuidado de la abeja melipona, ícono de la marca. Nutrisa es una empresa mexicana con más de 37 años en el mercado; actualmente cuenta con 471 tiendas a nivel nacional, y su mezcla de venta es 80 por ciento helado de yogurt y 20 por ciento productos comerciales. En 2013 fue adquirida por Grupo Herdez.
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Ritual de Primavera con cacao Por: Malinali López
El cacao nos ayuda con la apertura del corazón, que es justamente el trabajo que se necesita para que nuestra intención se manifieste desde el corazón y no desde el ego
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cacao siempre ha ocupado un lugar muy importante en la historia de nuestro país, tanto en las ceremonias y ritos como en la vida cotidiana. Así, los campesinos lo utilizaban para integrar a la familia, y a cada persona que llegaba le daban una taza de chocolate para que las conversaciones fueran siempre desde el corazón, y así, crear relaciones duraderas entre los presentes, quienes se sentaban todos en el piso a la misma altura, porque no había jerar-
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honrar a la Madre Tierra, compuesta por flores, semillas, granos de maíz y cacao, y veladoras. Una vez que todos estuvimos sentados, América nos explicó que la intención del ritual que estábamos a punto de iniciar era recibir a la primavera desde nuestro corazón, floreciendo y sembrando una intención, la cual ofrendaríamos más adelante. Nos explicó que venimos saliendo del invierno, que es un momento de introspección, una etapa en la que estamos cerrados en nosotros mismos, en donde la energía puede estar cerrada, traer dolencias o tristezas para las personas, y estamos por entrar a la etapa de la primavera, por lo que había que recibirla con una nueva energía. Para ello, antes de manifestar nuestra intención para esta etapa y hacer nuestra ofrenda,
quías y todos tenían el mismo valor. Por su parte, los sacerdotes lo hacían para conectar con las esencias. Actualmente, para poder seguir conservando su valor ceremonial, participamos en un Ritual de Primavera en el cual el cacao fue un ingrediente fundamental para poder trabajar dese el corazón, y así, hacer que nuestra intención se manifestara desde el corazón y no desde el ego. La importancia de este tipo de rituales se percibe desde el inicio, ya que antes de entrar al lugar donde haremos nuestra ofrenda nuestra guía América Armenta, nos recibió limpiando nuestra esencia de las energías que adquirimos de la calle, con Palo Santo, de Perú. Al entrar, mientras vamos tomando nuestros lugares en el piso, podemos ver la ofrenda que se ha hecho para
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nera personal y en voz baja, pero sintiéndonos apoyados y cobijados por los demás miembros presentes, que en ese momento formábamos parte de una sola familia reunida con un mismo fin. Mientras esto se llevaba a cabo, Xhadi Berneo acompañaba el ritual tocando instrumentos ancestrales como el gong y los cuencos tibetanos, lo cuales ayudan al cuerpo a regresar a su armonía natural, y en conjunto con el cacao, potencializan la intención del ritual. El Ritual de Primavera fue guiado por América Armenta, quien es profesora de yoga y guía de meditación, y por Xhadi Bermeo, quien también es maestra de yoga y sonoterapeuta. A ellas las puedes contactar a través de Facebook:
bebimos un poco de chocolate, ya que, como lo mencionó América Armenta, el cacao nos ayuda con la apertura del corazón, que es justamente el trabajo que se necesita para que nuestra intención se manifieste desde el corazón y no desde el ego. El cacao es considerad como una medicina sagrada, utilizada para sanar el cuerpo y alma. Y tal y como lo hacían nuestros ancestros, sentados en el piso, todos a la misma altura, dejamos que el cacao ayudará a fluir la conexión con el corazón, formando una armonía entre los presentes, para sentirnos en familia y todos juntos en unión, como comunidad, poder sanar. Lo siguiente que hicimos fue manifestar nuestra intención y dar nuestra ofrenda –compuesta por semillas y flores-, cada uno de ma-
Parampurkh Yoga America Yoga- Amar
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ISM Co Dulces,
golosinas y botanas de México presentes en la mayor Feria Internacional del Dulce, la ISM en Colonia. La feria constituyó un punto de encuentro para fabricantes, importadores y el comercio del sector, conformando una plataforma internacional de presentación de productos y novedades. La edición 48 de la Feria Internacional de Confitería ISM se realizó del 28 al 31 de enero, registrando alrededor de 37,500 visitantes profesionales de 144
países, participando 1,656 expositores de 73 países. Paralelamente se llevó a cabo la ProSweets Cologne, Feria Internacional de Proveedores de la Industria de la Confitería y los Snacks. Ambos encuentros ofrecieron conjuntamente información y plataforma de compras para la industria y el comercio que se complementan de forma perfecta, celebrándose en el marco de un programa simultáneo de carácter técnico que promueve nuevos impulsos para los negocios del futuro.
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La Directora de Operaciones del Koelnmesse GmbH, Katharina C. Hamma comentó, “una vez más, la feria resaltó la gran importancia que ISM tiene como plataforma comercial y de redes”
Katharina C. Hamma Foto ISM press
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Por: José María Herrera Fotos: Citlalli Figueroa
olonia 2018 Por su parte, Bastian Fassin, presidente internacional del grupo de trabajo de Dulces y Galletas de la Feria (AISM) comentó: “ El hecho de que todos los distribuidores importantes locales y del exterior estuvieran presentes, demuestra el gran atractivo de la feria, pero también la de la industria extremadamente innovadora. Las relaciones comerciales internacionales son indispensables para la mayoría de las empresas”. La calidad especial de la ISM está basada en la diversidad de
Bastian Fassio Foto ISM press
los expositores que participan. Recorriendo los pasillos, encontramos a empresas líderes a nivel
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internacional como ABK Confectionery, Barcel, Barry Callebaut, Colombina, Fini Golosinas, Trolli, Vidal, entre muchas otras, pero también un gran número de pequeñas y medianas empresas que exponen regularmente y que aportan especialidades exquisitas, productos seleccionados, dulces típicos regionales, creaciones extraordinarias y nuevos sabores, ofreciendo, de esta forma, al comercio mayores posibilidades para componer la más atractiva oferta para sus clientes.
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Lo mismo sucede con los visitantes. No solo asisten grandes compradores como Aeon, Ahold, Amazon, Auchan, Carrefour, Costco, Target y Walmart, por mencionar algunos, sino que también se presentan una gran cantidad de medianos y pequeños comerciantes, los cuales encuentran una gran oferta para sus negocios. Un factor muy importante fue el gran desarrollo de innovación que se ofrece al sector, motor que incrementa las ventas; las innovaciones proporcionan impulso. Los fabricantes de productos de chocolate, dulces y galletas ofrecieron una gran gama de nuevos productos. Se amplió la oferta que se presentó por primera vez en la ISM de 2015 de snacks como, por ejemplo, barritas de frutas o verduras, snacks para el desayuno, jerky y snacks de carne, barritas de proteínas y alimentos crudos. Este año, en la “New Snacks Area” asistieron 35 empresas de 16 países, ofreciendo un punto de partida concentrado dentro de la feria.
Fotos Citlalli Figueroa
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�/dulceschompys � 01 800 715 4740 www.dulceschompys.com.mx
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Se presentaron en esta edición, la “Newcomer Area” en la que expusieron empresas que quieren poner a prueba la plataforma de marketing de la ISM; y una plataforma propia dedicada a las “Start-Ups“, en la que 14 empresas que no tienen más de cinco años, presentaron sus productos y conceptos. El programa de eventos de la ISM ofreció, por su parte, nuevos impulsos no sólo en la propia ISM sino también en ProSweets Cologne; esto incluyó conferencias, workshops y exhibiciones especiales como el “New Product Showcase”.
Foto Citlalli Figueroa
El último día de feria se dedicó a temas y tendencias, el “Trend- und Thementag”, la ISM presentó un programa especial dedicado por igual a los compradores y expositores. El New Product Showcase mostró los productos actuales e innovadores de los expositores. En el Cologne Coffee Forum se ofrecieron catas, workshops y conferencias. Durante el evento se entregó el “ISM Award”; premio que reconoce los logros extraordinarios
Foto Citlalli Figueroa
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en el sector de la confitería y de los productos para picar (aperitivos). Apoyados por la Coffe Cologne Forum y la Coffe Street, empresas fabricantes de café y té se integraron a los expositores en ISM, ofreciendo programas de apoyo para los operadores de cafeterías, panaderías, confiterías y pastelerías. Las conferencias ofrecidas durante el evento estuvieron muy concurridas, lo cual indica el interés del sector por mantenerse actualizado, independientemente del beneficio comercial.
Las empresas participantes en el pabellón de ProMéxico fueron: Sweets N Lolly-Pops Grupo Industrial Michel Dot Dulces o Travesuras Grupo Alerlit Paletas Mara Continental Best
México en ISM México estuvo presente mostrando las últimas tendencias de sus productos en la industria de dulces y confitería. El valor de las exportaciones de dulces mexicanos en 2017 fue de 550.7 millones de dólares, el de chocolates ascendió a 628.6 millones de dólares y de chicles a 92.9 millones de dólares.
Fotos Citlalli Figueroa
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Productos Medellín Chocolate Rey Amargo The IIDEA Company Broncolin Kidskan IMCO
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Foto Citlalli Figueroa
Foto Citlalli Figueroa
Visitamos a Canel’s y Barcel, quienes participaron de forma independiente.
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Sin duda alguna, esta feria brindó una plataforma importante a las empresas mexicanas, las cuales llegarán a compradores internacionales, tal como es el mercado del Medio Oriente, países de la Unión Europea; quienes son los consumidores principales a nivel mundial de artículos de confitería.
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Chocolates Cacep,
30 aĂąos
de historia
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Visitar la Hacienda Jesús María es descubrir un lugar fascinante, lleno de costumbres y tradiciones arraigadas, una zona de añoranzas que conserva intacto sus orígenes ancestrales en el cultivo del cacao, la elaboración del chocolate casero tradicional, y actualmente de manera industrial; teniendo como misión rescatar y dar a conocer
nuestros valores culturales, folklóricos y artesanales, así como la preservación, fomento y conciencia ecológica de nuestro medio ambiente, con énfasis en regenerar las últimas plantaciones del cacao criollo. Cacao considerado mundialmente el mejor, por su alto contenido de grasa, mejor sabor y excelente aroma.
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Su historia data de cuando Don Rutilo Peralta Tejeda adquirió ésta en 1917, ya era una hacienda cacaotera y en el año 1945 se la hereda a su hija Doña Rosaura Peralta de Cacep, quien en 1966 la cede a su hijo Juan Cacep Peralta, que inicia el proceso de molienda del cacao para obtener pasta y elaborar chocolate de mesa.
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Pero en 1985 cierra la planta y es hasta 1987, siendo la nueva propietaria y por iniciativa de la Sra. Rosa María Cacep Peralta que reabre, y junto con su hijo, el actual dueño Ing. Vicente Alberto Gutiérrez Cacep, comienza a hacer chocolate de manera industrial, logrando poco a poco que la hacienda se convirtiera en la mayor productora de derivados del cacao (pasta, manteca y cocoa)… y es así como surge en el mundo la Fábrica de Chocolates Cacep, la cual se distingue por tener el proceso continuo integral de producción de derivados del cacao, además de ser la única en la Ruta del Cacao que produce chocolate golosina y una gran variedad de productos a base de la materia prima procesada. Fundada en el año 1963 por el Sr. Juan Cacep Peralta, inicia sus operaciones al procesar la materia prima, tostando el cacao y moliéndolo, obteniendo así la pasta de cacao. Posterior, en 1983 se comenzó con la industrialización de manteca de cacao y cocoa natural. Hacia el año de 1987 el Ing. Vicente Alberto Gutiérrez Cacep, hoy propietario de la empresa, tomó la Hacienda Jesús María debido a que
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el Sr. Juan Cacep había cerrado sus puertas junto con la fábrica. El ingeniero continuó procesamiento de los sub-productos obteniendo su primer producto comercial, el chocolate de mesa “Real de Palenque”. Dado el auge que adquirió el cacao en ese tiempo, el Ing. Vicente Gutiérrez se encontró motivado y decidió invertir en nuevas tecnologías para seguir innovando en el área del cacao y chocolate. A medida que ha ido creciendo la empresa, también lo ha hecho su responsabilidad social, lo que ha permitido tomar un rumbo
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regionalista y nacionalista, dado que la mayor parte de la mano de obra es local y los insumos utilizados son de empresas mexicanas. Además de su compromiso social, Cacep busca enaltecer y promover la cultura del cacao y el chocolate mexicano, informando a los consumidores la importancia de consumir un cacao debido a sus propiedades nutrimentales, así como un chocolate real y de calidad. En el interior de la nave de la fábrica, el visitante podrá presenciar todo el proceso de elaboración del chocolate, desde la selección de las semillas del cacao, su tostado, descascarillado, molienda, agitado, prensado, pulverizado hasta su envasado; observando la forma en que las máquinas ejecutan todo este proceso para obtener la materia prima y así diversificar la elaboración que Cacep Chocolates ofrece a sus clientes. Misión En Cacep Chocolates elaboramos auténticos productos derivados del cacao, ofreciendo a nuestros clientes un máximo control de calidad, desde la siembra hasta su industrialización en armonía con la naturaleza. Visión Queremos consolidarnos como una empresa chocolatera reconocida nacional e internacionalmente por la calidad y autenticidad de sus productos, todos con aroma y sabor dignos del mejor paladar.
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Valores • Propiciar un buen nivel de vida a los colaboradores de CACEP fortaleciendo sus capacidades actuales y desarrollando nuevas. • Apoyar el crecimiento del gremio chocolatero en la región hacia el punto en el que se logre consumir el total de la producción local de cacao contribuyendo así al desarrollo de los cacaoteros de Tabasco. • Consolidar la imagen de CACEP como productos tabasqueños de excelencia, enalteciendo su origen. • Realizar las actividades diarias de la empresa conviviendo en armonía con el entorno y el medio ambiente. • Fortalecer un crecimiento conjunto de la cadena de valor desde los proveedores de CACEP hasta sus clientes.
Filosofía Contribuir en el rescate del mejor cacao del mundo, El Criollo, logrando que su población rural tenga la conciencia de sustentabilidad en sus plantaciones, conviviendo con el medio ambiente y elevando su calidad de vida.
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Vicente Gutiérrez Cacep, semblanza de un gran líder De familia cacaotera con 100 años de tradición y trabajo y a partir de los años 60, elaborando un real alimento de productos hechos a base de derivados del cacao orgánico. Su misión es respetar, rescatar, valorar y concientizar nuestra cultura del cacao y Chocolate Real Mexicano. Incansable promotor a nivel mundial, siendo la voz del cacao mexicano en diferentes foros mundiales. Egresado de la carrera Ingeniería Mecánica Eléctrica del Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey, crea hace 20 años el área de Agroturismo para transmitir nuestro legado con historia que tienen aroma y sabor a Chocolate Real Mexicano. Actualmente es Presidente del “Sistema Nacional de Producto de Cacao A.C.” que impulsa, promociona, a pequeños cacaocultores y hacedores de chocolate en diferentes eventos nacionales, teniendo como visión el posicionar y rescatar el valor del cacao y el chocolate mexicano, haciendo que su misión llegue a otros estados como: Chiapas y Oaxaca, entre otros. Con una experiencia impresionante, el actual Director General de Grupo Industrial Cacep, ha sido Delegado por Tabasco del Conservatorio de Comida Tradicional Mexicana; Expresidente de la Cámara Nacional de la Industria de la Transformación (CANACINTRA) Delegación Tabasco; exponente y conferencista en el Salón del Chocolate en París; Premio Jorge Calles Broca 2013 “Trayectoria Empresarial”; conferencista en diversos páneles de salones de chocolate a nivel mundial; cofunda-
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dor del Festival del Chocolate en Tabasco; fundador del Festival del Chocolate en Monterrey; miembro de la Junta de Gobierno de la Universidad Politécnica del Golfo; Presidente del Consejo de Vinculación del Conalep; Gran Juez Internacional en el Concurso International Chocolate Awards en Lima, Perú; representante del cacao y el chocolate nacional mexicano como conferencista y tallerista en diferentes eventos tanto locales, nacionales e internacionales. Tiene como misión personal el respetar, rescatar, valorar, concientizar, difundir nuestra cultura del chocolate mexicano real, promoviendo el buen uso
de materias primas orgánicas y concientizando el mal uso de elementos químicos como saborizantes o edulcorantes en la elaboración de chocolates. Su visión es lograr que todo el chocolate mexicano que se produzca en México lleve el sello de “chocolate real mexicano” y revalorizar el concepto de chocolate de “origen de México”. Impulsor de pequeños hacedores de chocolate real mexicano, agrupándolos, capacitándolos y buscándoles espacios gratuitos en los diferentes eventos de cacao y chocolate, de alimentos, productos tabasqueños, productos orgánicos, foros culturales, etc.
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Dulce Sabor Chocolate
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MBĂ OSR A SA
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Las mejores marcas de
confitería
del mundo
Búscanos en www.kram.mx info@kram.mx Doctora #41 Col. Tacubaya Tel. 5515 4900
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Fiesta Nacional del Chocolate 2018, uno de los festivales más importantes en San Luis Potosí Por: José María Herrera Díaz Fotos: Citlalli Figueroa Mendoza
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Estado invitado, Chiapas País invitado, Cuba
Por
segundo año consecutivo y debido al éxito alcanzado en la pasada edición 2017, se realizó del 8 al 18 de febrero, la Fiesta Nacional del Chocolate, evento organizado por la Ing. Norma Orozco, Directora de la Escuela Mexicana de Confitería y Chocolatería, con apoyo del Ayuntamiento de San Luis Potosí, por conducto de la Dirección de Turismo y Cultura, el cual ya es considerado uno de los festivales más importantes de la red de eventos gastronómicos y turísticos que ofrece el municipio de San Luis Potosí. Los fabricantes de chocolate locales reconocieron al Alcalde Ricardo Gallardo Juárez el impulso que ha otorgado a esta industria para alcanzar metas más altas de proyección en México y el mercado internacional. El representante de “Chocolates La Frontera”, Luis Eugenio Gómez Compeán, refirió que para la empresa es un honor participar por segunda vez en el evento que ha logrado posicionarse por su impecable organización y buen desarrollo. “Para nosotros es muy importante dar a conocer en México y el mundo nuestros chocolates elaborados con elevada calidad y que ya son tradicionales en nuestro estado”, añadió el empresario potosino. Gómez Compeán precisó que la producción del cacao inició en el año 1890 en el Municipio de Cedral, San Luis Potosí, y que fue alrededor de 1915 cuando se trasladaron a la ciudad capi-
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tal para disfrutar la producción que ha alcanzado gran fama en la entidad y sus alrededores. Dijo, además, que la tradicional marca se ha expandido a la región en los estados de Aguascalientes, Guanajuato, Zacatecas y Querétaro, “no dudamos un instante en participar nuevamente con el Alcalde Ricardo Gallardo Juárez porque hemos hecho una sinergia muy buena con los organizadores”. Por su parte, el director de “Fábrica de Dulces y Chocolates Costanzo”, Gerardo Díaz Infante, destacó que reconocen la iniciativa del Presidente Municipal Ricardo Gallardo para impulsar la industria del chocolate.
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Mencionó que participar en estos eventos representa “un gran escaparate para publicitarnos en México y en otros países”. Agregó el empresario que es una manera de retribuir la preferencia en el gusto y consumo de Costanzo desde hace 88 años. “Qué bueno que esta Administración se ha fijado en nosotros y ojalá que esta Fiesta Nacional se quede de forma permanente”, concluyó. Patricia Veliz Alamán, Directora de Turismo y Cultura Municipal, informó que se realizarían más de 60 actividades para todo el público para disfrutar a través del paladar, conocimientos, concursos, manualidades infantiles y presentaciones artísticas, entre muchas sorpresas más. Con la diversidad de eventos realizados en diferentes sedes, principalmente en el Centro Histórico, “se esperan miles de asistentes entre familias potosinas y visitantes de otras entidades, por lo que nuevamente la capital potosina estará en los reflectores nacionales e internacionales”. La ceremonia de inauguración tuvo verificativo el viernes 9 a las 12:00 horas en el patio central del recinto municipal. Durante el periodo de esta fiesta potosina hubo actividades
infantiles con talleres de choco plastilina; el “Circo del Chocolate” con payasos, concursos, equilibristas, regalos a los niños participantes y degustaciones de esponjas de chocolate; el concierto sinfónico “Cri-Cri y algo más” y degustaciones, por mencionar algunos. Para los adultos, el programa incluyó catas y cenas de maridaje que se realizaron en diferentes establecimientos que se sumaron al evento. Se organizaron recorridos a las fábricas locales de chocolate y conferencias sobre el tema. Entre los estados participantes estuvieron representantes de Aguascalientes, Chiapas, Ciudad de México, Jalisco, Oaxaca y Tabasco. La temática del evento fue el cacao como un producto que desde el pasado prehispánico hasta el presente continúa vigente en México y en el mundo, y que es utilizado en San Luis Potosí desde hace 120 años para la elaboración de diversos productos de gran calidad y sabor, además la entidad potosina tiene un consumo “mucho más alto que la media nacional”, afirmó la directora de Turismo y Cultura. En esta edición el Estado invitado fue Chiapas, y el país invitado Cuba.
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cantidad de antioxidantes; también ofrecieron el chocolate artesanal amargo, semiamargo y el tradicional; cacao garapiñado con miel de abeja; mole chiapaneco que también contiene cacao; café arábigo y algunas bebidas a base de cacao como el pozol y tascalate, que son típicas del estado. Xóchitl nos comenta que han participado en otros eventos en diferentes estados e incluso a nivel internacional, específicamente en Italia promoviendo el chocolate artesanal, ganando el primer lugar por su calidad y sabor, compitiendo con productos de chocolate más industrializados. A pregunta expresa de cómo o quién los apoya económicamente para asistir a los eventos nos respondió que lamentablemente no cuentan con ningún apoyo, se financian ellos mismos. Para la Fiesta Nacional, los apoyó el Municipio de San Luis Potosí solo con el espacio, sus viáticos y transporte los sufragan con medios propios. Lo que pretenden al participar en este tipo de eventos, es contactar a clientes mayoristas y comercializadores, ya que como productores ofrecen precios muy accesibles, totalmente artesanales y de muy buena calidad, produciendo de 3 a 4 toneladas mensuales. Nos comenta… ”somos accesibles con el comercializador, si una persona nos pide 5 kilos,
Platicamos con Xóchitl Reyes García, representante del estado de Chiapas, quien nos comentó que fueron pioneros participando el año pasado en el evento. Debido al proceso artesanal en la elaboración de sus productos y el interés que esto despierta frente al mundo, es que se presenta la oportunidad para que acudan en esta ocasión como Estado invitado. Chiapas en un importante productor de cacao en nuestro país. Asistieron mostrando el cacao nativo criollo crudo, siendo la mejor semilla que se puede consumir ya que contiene gran
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Cuba
se los enviamos; lo que queremos es dar salida a los productos que elaboramos y sabemos que es muy bueno”. Es importante resaltar que como en otros estados productores de cacao, las mujeres, aparte de tener otras actividades, amas de casa, también se dedican a la elaboración y comercialización de los productos. Nuestra entrevistada de profesión es contadora, estudios en mercadotecnia, ha impartido clases en universidades, pero actualmente está desarrollando este proyecto que nos dice “me encanta, amo este proyecto, soy campesina productora y aquí andamos, presentes… como mujeres, no nos conformamos con lo que tenemos, queremos desarrollarnos más. Trabajo con un grupo de madres solteras y pues aquí andamos” . Xóchitl concluye la entrevista diciendo “buscamos que degusten nuestros productos, y si es de su agrado, pues estamos a la orden… si hay que trabajar día y noche, nosotros lo tendremos que hacer porque es nuestra labor, amamos nuestro trabajo y es a lo que nos dedicamos en el municipio de Tuxtla Chico, Chiapas. Como siempre he dicho, si no hay campo, no tenemos producción, si no hay producción, no tenemos comercialización y si no hay comercialización, tampoco vamos a degustar un delicioso chocolate artesanal”.
Representando al país invitado, platicamos con la Dra. María Cristina Jorge Cabrera, Directora de la Escuela Latinoamericana y del Caribe de Chocolatería, Pastelería y Confitería, Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria de Cuba. Durante el evento, presentó el cacao cubano aplicado en la bombonería fina artesanal que actualmente se elabora a partir de materias primas típicas cubanas. Los productos que mostraron durante la Fiesta Nacional del Chocolate fueron elaborados con cacao cubano, Ron Havana Club 7 años (ron insignia cubano); café gourmet Turquino, con ron, miel y limón; hierbabuena y ron, el típico mojito, y una presentación de chocolate amargo y con leche de la línea gourmet cubana. El objetivo fue que en San Luis Potosí conocieran sus productos, ofreciendo además una conferencia sobre “Cuba, el cacao y el chocolate”, dando a conocer todo el desarrollo del proceso de elaboración del chocolate en Cuba y lo que llamó “Las casas del chocolate”, política que en su país es tener una Casa del Chocolate por provincia. Actualmente ya cuentan con aproximadamente 10 Casas del Chocolate y el objetivo es que cada cubano entienda y consuma lo que es
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el chocolate y la importancia que tiene desde el punto de vista nutricional. Cuentan con una política para apoyar al incremento de la cadena productiva del cacao, empezando por los cacaoteros y culminando en la renovación de la industria transformadora del cacao y elaboradora del chocolate cubano. Comentó “a eso venimos, a explicar un poco qué estamos haciendo, qué somos; la mayoría de las personas no conoce que Cuba tiene cacao y hace chocolates”. Le preguntamos que si es una prueba “piloto” o si ya se encuentran chocolates cubanos en México, a lo que nos respondió: “Cuba no tiene actualmente una producción de cacao que nos permita atender al mercado de exportación. Exportamos algo de cacao de alta calidad a países europeos como Bélgica y Suiza, pero realmente la producción de cacao en nuestro país se utiliza para el autoconsumo, que no es ni siquiera suficiente. Pero poco a poco se pretende no solo exportar cacao de alta calidad sino también bombonería, pero a largo plazo”. Hoy en día, el turismo en la isla es muy representativo, y como primera opción es que el turismo sea el principal consumidor de sus chocolates. Gracias a la apertura comercial con Estados Unidos, los turistas que los visitan en La Habana Vieja son los principales compradores quienes obtienen los productos en el Museo del Chocolate y en la tienda del Aeropuerto.
Chocolates Costanzo, tradición potosina Durante nuestro recorrido platicamos con Don Luis Costanzo Palafox, quien representa toda una historia en el sector chocolatero nacional. Nos comentó que Costanzo, junto con Chocolates La Frontera y el Municipio, confiaron en el conocimiento y la visión de la Ing. Orozco para apoyar en la realización de esta segunda Fiesta Nacional del Chocolate. Comentó que este tipo de eventos ayuda a promover la cultura para el consumo de chocolates, lo cual apoya al crecimiento del sector a nivel nacional y que se sepa que en San Luis Potosí se cuenta con una parte importante en lo que a chocolatería se refiere. Bajo su esquema, nos comentó que vislumbra actualmente al sector bien, que no ve nada malo, lo único que aprecia es que son las fábricas extranjeras las que quieren posicionarse en el mercado nacional al adquirir a empresas que eran mexicanas. Se está trabajando bien, menciona que aparentemente ya está aumentando la producción de cacao, superando la época en la que decayó la producción. Como comentario final, le pedimos expresara su mensaje para la industria, a lo que comentó: “que no se vendan las empresas industrias nacionales a los extranjeros. Yo creo que los mexicanos fuimos los primeros y debemos seguir trabajando”.
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Expo ANTAD & Alimentaria México se realizó en el Centro de Exposiciones Expo Guadalajara, del 6 al 8 de marzo, siendo el punto de encuentro entre el comercio detallista, la cadena de abasto y el sector alimentario, en donde se ofreció el intercambio de información, la implementación de mejores prácticas y la aplicación de nuevas tecnologías, dejando de manifiesto el esfuerzo conjunto que la Asociación Nacional de Tiendas de Autoservicio y Departamentales (ANTAD) y Alimentaria Exhibitions, compañía de Fira de Barcelona, realizan para consolidar grandes negocios.
35 AÑOS CONS
Foto: archivo ANTAD En septiembre del 2015 ANTAD y Alimentaria Exhibitions se unen con el objetivo de consolidarse como un foro internacional de referencia en el circuito de ferias alimentarias del sector agroalimentario en el continente americano. En la Conferencia Magna "Para que crezca México…" previa a la ceremonia de inauguración, el periodista Sergio Sarmiento, durante su ponencia comentó que la economía del país ha
crecido, pero no lo suficiente para ser un lugar equitativo, por lo que es momento de que los ciudadanos tomen decisiones inteligentes y exijan a los futuros gobernantes que hagan su trabajo como se espera y ofrezcan mejores condiciones para la gente. Sarmiento citó al Consejo Nacional de Evaluación de Política de Desarrollo Social (Coneval) y dijo que en 2016 México tenía 43.6% de personas en condi92
ción de pobreza y 7.6% en pobreza extrema. El periodista consideró que parte del rezago de nuestro país tiene que ver con la falta de reformas profundas que otros países sí han implementado, como China, India, Corea del Sur y Chile, que han tenido un crecimiento económico anual más acelerado. China e India, por ejemplo, con las reformas que hicieron entre las décadas de los 80 y 90, lograron rescatar a millones de personas de la pobreza extrema, subrayó.
Aconteceres En la inauguración del evento, el Presidente Ejecutivo de la Asociación Nacional de Tiendas de Autoservicio y Departamentales, Vicente Yañez, solicitó la aprobación de la Ley de Mejora Regulatoria, la reducción de las tarifas eléctricas y regular el comercio electrónico. Aseguró que los Asociados de la ANTAD han logrado mayor apertura al comercio internacional. Dijo que existen tres vacíos que dan paso a la delincuencia organizada, y por ende a la inseguridad: la organización policiaca, el modelo de profesionalización ministerial y la lentitud en la operación del nuevo Sistema Panal Acusatorio.
"El crecimiento y la inversión solo florecen con tres factores: libertad económica, seguridad y el binomio transparencia-honestidad burocrática"
SOLIDANDO NEGOCIOS
Vicente Yañez, Presidente Ejecutivo de ANTAD
Por: José María Herrera Díaz Fotografías: Citlalli Figueroa Mendoza
"es falso decir que México no ha progresado en los últimos 10, 15, 20 o 30 años; sí hemos progresado, el problema es que no lo hemos hecho tanto, ni siquiera en el último siglo, como otros países con los cuales competimos" Sergio Sarmiento, periodista 93
Finalmente, la ANTAD invitó a los candidatos a la Presidencia de la República, José Antonio Meade Kuribreña, Ricardo Anaya Cortés y Andrés Manuel López Obrador, a eliminar la informalidad y la precariedad laboral, además de atacar la delincuencia, la corrupción y la impunidad, detectadas como los mayores reclamos sociales. Con la representación del Presidente de la República, Enrique Peña Nieto, el Secretario de Economía, Ildefonso Guajardo Villarreal, inauguró el evento. Durante su intervención afirmó ante integrantes de la ANTAD que la reforma constitucional en Mejora Regulatoria es el resultado de la fundamental aportación de la Asociación a la Secretaría de Economía para el diseño de políticas públicas en la materia.
Aconteceres Añadió que a través de la Comisión Federal de Mejora Regulatoria (Cofemer) se trabajó también directamente con los municipios para enfocar trámites fundamentales, como los permisos de construcción y las licencias de operación. Con relación a prácticas proteccionistas que han surgido, Ildefonso Guajardo expresó que la realidad es que el mundo se empezó a recuperar de la crisis del 2009 y por primera vez el comercio internacional vuelve a crecer a dos dígitos y a motivar el crecimiento de economías que estaban estancadas, como la europea, así como dar mayor velocidad al crecimiento de las economías asiáticas. Sin embargo, precisó, "lo que hemos observado es que simplemente creer que la política comercial nos va a solucionar todos los problemas es un error. Es necesaria, pero no suficiente para poder sostener una política de desarrollo, de combate a la desigualdad, de crecimiento inclusivo".
Momentos después, los candidatos dirigieron sus mensajes a los asistentes a la ceremonia inaugural.
EXPO ANTAD & ALIMENTARIA MÉXICO En una superficie de 55 mil metros cuadrados, 1,900 empresas expositoras de 30 países mostraron a 46 mil visitantes sus productos y servicios para satisfacer a clientes informados. Esta plataforma internacional de negocios proyecta generar 14 mil millones de pesos en ventas durante los tres días del evento. Durante la Recepción de Bienvenida, se entregó un apoyo de 300 mil pesos a la organización de beneficencia Un Kilo de Ayuda.
Fotos CFM Los recursos se recolectaron en la celebración del Torneo Deportivo Expo ANTAD & Alimentaria México y fueron recibidos por Pedro Reverté, Director General de Un Kilo de Ayuda, y Laura Muñoz, Directora general de Smart. En la expo participaron 100 productores agroalimentarios relacionados con la Agencia de Servicios a la Comercialización y Desarrollo de Mercados Agropecuarios (ASERCA), organismo dependiente de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA). Fotos CFM
Foto, Secretaría de Economía 94
Aconteceres Para la comodidad de los participantes, el Piso de Exposición estuvo dividido en 6 grandes segmentos: 1) Alimentos y Bebidas Nacionales 2) Alimentos y Bebidas Internacionales 3) Mercancías Generales 4) Mobiliario y Equipamiento 5) Higiene, Salud y Cuidado Personal 6) Tecnología
Salón de Eventos Especiales: Se ofrecieron 21 temas entre los que se expusieron: Realidad inmersiva; El futuro es ahora; Inteligencia Artificial y Big Data en el Retail; Puntos de contacto digital; Gestión de efectivo, entre otras.
Foro de Productos Frescos: Se impartieron 6 conferencias con temas de perecederos; Importancia del comercio detallista; Cadena de valor agropecuario; Certificación para acceder a mercados internacionales, entre otras.
Este Foro Internacional ofreció a los participantes una amplia variedad de actividades, además de la presencia de expositores en las categorías mencionadas, se ha conformado un Programa de Conferencias que se impartió en 4 Foros:
Retail Tech: Trece pláticas enfocadas a tecnología tales como: Evolución de las tiendas a través del comercio conectado; De la analítica a la acción; El comercio electrónico monetizado y personalizado y más. Durante estos tres días se capacitaron a más de cuatro mil participantes. En materia de tecnología, los Asociados de ANTAD invirtieron en el 2017 alrededor de 325 millones de dólares en sistemas y tecnología, por lo anterior, en Retail Tech 2018 diferentes empresas mostraron las innovaciones tecnológicas para el comercio detallista con una proyección a futuro.
Media SnapShop: Espacio dedicado a los medios de comunicación, se pronunciaron 9 conferencias, entre los temas a tratar fueron: Música marketing digital después del video; Inteligencia emocional y emprendimiento; Cómo definir el shopper mexicano y otras más.
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Aconteceres Food Connections mostró las tendencias gastronómicas y culinarias impartidas por expertos en:
Tasting & Pairing, con catas y maridajes. Cooking Experiences, demostración gastronómica y culinaria. Drink Show, evidenció la mezcla perfecta en coctelería. Por segundo año, en Expo ANTAD & Alimentaria México se midió la Huella de Carbono, que determina las emisiones de gases de efecto invernadero GEI, es decir, el impacto de las actividades humanas en el medio ambiente. Durante el evento se conformó un escenario base para conocer el potencial de ahorros de recursos y energía. Este año Expo ANTAD & Alimentaria México dieron la bienvenida a Campeche como Estado Amigo, participando en el piso de exposición empresas con productos típicos de la región.
PROMÉXICO, consciente de la importancia que tiene la internacionalización de las empresas mexicanas, se sumó a este modelo, promoviendo los encuentros de negocios en Expo ANTAD & Alimentaria México, para fortalecer la participación de empresas nacionales en mercados internacionales. En el piso de exposición estuvieron presentes empresas de Baja California, Campeche, Chihuahua, Coahuila, Guanajuato, Jalisco, Nuevo León, Sonora, Tamaulipas, Yucatán y Zacatecas. Cabe hacer mención que, como cada año, en este Foro de Negocios Internacional se presentaron los Pabellones del INADEM y SAGARPA.
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Durante 35 años, este Foro de Negocios ha reunido a compradores nacionales e internacionales que buscan trascender fronteras, en Expo ANTAD & Alimentaria México identifican nuevas alternativas que les permiten ampliar su visión empresarial. Foto CFM 96
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Dulcería Dany Por Malinali López
Cuando Dulcería Dany abrió sus puertas hace 13 años, lo hizo ofreciendo lo básico para las fiestas -piñatas y desechables-, “y poco a poco fuimos introduciendo nuevos productos; yo creo que en los últimos cinco años fue que ya empezamos a crecer”, comentó Omar Cruz, quien tiene un año que regresó para hacerse cargo de la administración de la dulcería. “Los clientes cada vez nos piden más productos, el mundo de las piñatas y artículos para fiestas es muy grande y no se puede abarcar todo, pero tratamos de
satisfacer lo que nos piden los clientes. Nosotros que nos enfocamos en las fiestas infantiles nos concentramos principalmente en tres categorías: dulces para la piñata, dulces para los dulceros y dulces para la mesa de dulces”, agregó Cruz Escamilla. En ese sentido, señaló que los clientes que entrar a Dulcería Dany lo que más buscan es todo lo relacionado con las fiestas infantiles: dulces, invitaciones, bolsitas, adornos, piñatas, etc. Además, Omar Cruz añadió que de unos tres años a la fecha el incremento en ventas de artículos
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con tapa. Cruz nos explicó “hace años teníamos ese problema, que la gente quería vasos con tapa y no había en el mercado, actualmente ya han ido saliendo muchas marcas, y nosotros ofrecemos desde dos onzas, hasta un litro con tapa”. Por lo que refirió que constantemente tienen que hablar con los proveedores para que les ayuden a actualizar sus productos, o bien buscar a los proveedores indicados para poder ofrecer los productos que el mercado les está demandando. El encargado de la Dulcería Dany señalo que la venta de piñata no ha decaído, y consideró que es una tradición que año con año se refuerza. En ese sentido, indicó que es uno de los productos que más les piden, por lo que el negocio se ha esmerado en trabajar con los mejores proveedores. “Hace 15 años empezamos con dos o tres proveedores, actualmente trabajamos con 20; tratamos de escoger la mejor piñata de cada proveedor porque los clientes sí son muy exigentes.
necesarios para las mesas de dulces ha sido notable. “Primero empezaron haciendo brochetas de malvaviscos, y después ya se pasaron a la mesa de dulces, que puede ser de cosas saladas, dulces o combinada; entonces aquí les ayudamos a organizar su mesa. Hay muchos que es su primera fiesta y no saben muy bien qué poner y nosotros le damos consejos”, afirmó. Otra categoría en la que también han notado aumento en las ventas es en los dulces a granel, sin embargo, “han ido cambiando las peticiones de los clientes. Hace años nos pedían mucho el comprimido, y ahora se ha ido transformando, por lo mismo de la mesa de dulces, y ahora nos piden choco mentas, lunetas, chocolates y frutos enchilados, principalmente”. Y para poder satisfacer esta demanda, Dulcería Dany cuenta con la venta de capacillos, bolsas de celofán, sombrillitas de papel, y sobre todo envases
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tamaño; mientras que por su parte ellos también se fueron adaptando y buscaron introducir productos que son bajos en azúcar o sin azúcar para dar más opciones a los clientes. Sobre cómo diferenciarse de los negocios similares que hay en la zona, Cruz señaló: “primero, es el trato; segundo, tratamos de ofrecer los productos que la gente nos está pidiendo. Aparte de una selección de productos de calidad, así como en las piñatas, siempre tener un lugar agradable para que los clientes se sientan cómodos. Tratamos de incrementar las ventas ofreciendo más productos y haciendo caso a los peticiones de los clientes; de esa forma hemos ido creciendo”. Finalmente señaló que para Dulcería Dany “toda la competencia es buena ya que les permite a los clientes decidir entre qué dulcería les trata mejor. Nosotros les podemos dar un buen trato y así conservar o atraer al cliente”, puntualizó.
Tratamos de tener las piñatas más bonitas o de innovar, a veces tenemos una idea y la compartimos con el proveedor para que nos ayude a realizarla”. Y si bien recordó que antes eran pocos personajes, actualmente son más de 50, y la variedad va en aumento. “Hay veces que no podemos tener todos, pero sí tratamos de tener los que más nos piden”, aclaró, entre los que se encuentran las princesas de Disney, los súper héroes, Mimi y Micky Mouse. Omar Cruz reconoció que el negocio del dulce se rige por temporadas, de entre ellas la más grande e importante son las posadas, seguida por el Día de Muertos, Día del Niño y el 14 de febrero. E igualmente mencionó que temas como el impuesto a los productos de alto contenido calórico o el alza en el azúcar sí produjeron una baja en las ventas, pero el mercado se fue adaptando y la gente comenzó a buscar opciones más saludables. Como ejemplo señaló que las presentaciones redujeron su
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La obesidad se debe tratar como una serie de trastornos de origen multifactorial: acadĂŠmico de la UNAM 112
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La piedra angular en su tratamiento es un cambio de actitud hacia la comida y la vida, indicó Juan Pablo Méndez, de la Facultad de Medicina
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se debe hablar de obesidades y no de obesidad, pues su diagnóstico y tratamiento dependen de factores como la edad de inicio, el grado en que se encuentra, las comorbilidades y las incapacidades físicas, psicológicas y sociales que la ocasionan, afirmó Juan Pablo Méndez Blanco, profesor de la Facultad de Medicina (FM) de la UNAM.
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En México, destacó, este problema se ha incrementado considerablemente en las últimas décadas; hasta 2016, el 70 por ciento de la población tenía sobrepeso u obesidad. En la actualidad, sostuvo, estas enfermedades son un reto para la salud pública del siglo XXI, porque padecerlas no sólo incrementa el riesgo de tener diabetes, hipertensión arterial, coronariopatía, accidentes cerebrovasculares, embolismo
pulmonar, enfermedad de riñón y trombosis venosa profunda, también se asocian a la aparición de varios tipos de cáncer como el de mama, esófago, riñón, endometrio, ovario, tiroides, hígado, vesícula biliar, páncreas, colon y recto, además del adenocarcinoma y mieloma múltiple. En la conferencia “Las obesidades: enfermedades de diagnóstico sencillo y difícil manejo”, el también responsable de la Unidad de Investigación en Obesidad de la FM destacó que la piedra angular en el tratamiento es un cambio de actitud hacia la comida y la vida, pues los medicamentos que existen en el mercado para disminuir de peso “tienen efectos adversos, la pérdida de kilos es poco significativa y el peso se recupera fácilmente al suspender los fármacos”. Las obesidades se deben manejar con un tratamiento médico, nutricional y muchas veces psicológico y psiquiátrico; esto llevaría a tener una pérdida mayor al 10 por ciento cada año, remarcó. “No existe una píldora mágica. En la atención de este problema la intervención dietética es fundamental. Si alguien hace dieta revierte un mal balance energético y entonces empieza a mejorar el peso”, dijo en el evento realizado en el marco de las actividades del Seminario Permanente Obesidad y Diabetes del Programa Universitario de Alimentos (PUAL).
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“La mejor dieta debe ser continua y bien hecha. Los pacientes deben entender que llegar al peso deseado no es cuestión de uno o dos meses, sino de años, por lo que revertir la obesidad llevará tiempo. “Yo recomiendo el esquema 21V: 21 porque es el promedio de comidas que hacemos a la semana. Todos, aún las personas delgadas, incumplen su dieta habitual algunas veces; entonces, si tenemos 21 comidas y transgredimos una o dos, no pasa nada, podemos compensar en las demás, el problema es cuando comemos normal en 10 y fallamos en 11”, subrayó. La “V” se refiere a la ingesta de verduras. “Si alguien come ocho quesadillas, pues mejor que le baje a cuatro y combine con lechuga, apio y jitomate; eso hará que disminuya paulatinamente de peso”. No obstante, resaltó, el verdadero reto no es bajar muchos kilos, sino mantenerse; de este modo tendremos menos años con obesidad e hipertensión, dislipidemias, diabetes tipo 2, eventos cardiovasculares y cerebrovasculares. Los casos exitosos son de quienes tienen actividad física, un patrón de alimentación constante y, sobre todo, de las personas que hacen
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cambios conductuales, aunque para esto es trascendente el apoyo familiar y social, expuso en el auditorio José Luis Sánchez Bribiesca de la Torre de Ingeniería. En su oportunidad, Carlos Labastida, coordinador del PUAL, consideró que la prevención del exceso de peso requiere de acciones integrales, coordinadas entre el gobierno, organizaciones comunitarias, escuelas, familia, profesionales de la salud y académicos. “Las instituciones de educación superior también tenemos participación, pues la obesidad y el sobrepeso pueden prevenirse con base en información técnica y científica. Por ello, en la UNAM se realizan múltiples actividades de investigación y de extensión sobre este tema, además de contar con una sólida planta académica especializada en el estudio de estas enfermedades”, concluyó.
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Una mirada al extranjero
Nuevo Kit Kat rosa elaborado con chocolate Ruby
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Nestlé
ha lanzado Kit Kat Chocolatory Sublime Ruby, una tableta de chocolate crujiente elaborada con el primer chocolate Ruby del mundo, presentado hace unos meses por Barry Callebaut. La nueva variedad de chocolate se obtuvo tras varios años de investigación por parte de la empresa que aseguraba que se trataba de un chocolate al que no se añade ningún tipo de colorante, estando presentes los precursores de color de forma natural en el grano del cacao. Además de ese color rosa que le caracteriza, se destaca que tiene un sabor afrutado y no es amargo, dulce o lechoso, lo que proporciona muchas posibilidades en la elaboración de distintos productos. “Estoy muy contento de que nuestro innovador chocolate Ruby revolucionario haya cobrado vida tan
rápidamente a través de nuestro acuerdo con Nestlé y su marca Kit Kat”, apunta el CEO de Barry Callebaut, Antoine de Saint-Affrique. Kit Kat Chocolatory Sublime Ruby es el primer producto en el mundo que se elabora con la nueva variedad de chocolate. Nestlé lo presenta como un capricho que ofrece una nueva experiencia de sabor que recuerda a las bayas o frutos rojos, no tiene ningún tipo de saborizantes ni colorantes, pero ofrece una intensidad de sabor y color que sorprenderá a quienes lo prueben. Aunque se habla de Japón, hay que decir que el nuevo Kit Kat chocolate Ruby también se ha presentado paralelamente en Corea del Sur, sumándose a las más de 350 variedades de productos Kit Kat presentes en el mercado asiático. El nuevo producto se
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comercializa exclusivamente a través de la tienda online que Nestlé ha puesto en marcha y a través de las boutiques “Kit Kat Chocolatory” presentes en ambos países. El Kit Kat Ruby estuvo disponible en 80 tiendas pop-up repartidas por Japón con motivo del día de San Valentín; el pop-up es un establecimiento temporal que logra captar mucha clientela por ser una demostración de innovación, originalidad y bajo coste… como es el caso de este producto. “Japón es el mercado que ha hecho que Kit Kat sea tan icónico en términos de todos los diferentes sabores que han desarrollado”, explicó en una entrevista Sandra Martínez, directora global de confitería de Nestlé. “Esto hace que Japón sea el mercado ideal para esta noticia, y Kit Kat es una marca moderna y que se conecta bien con los millennials, por lo que es
la marca correcta para lanzar el primer chocolate Ruby al mundo”. C o n respecto a la compra online, Kit Kat Chocolatory Sublime Ruby no se puede comprar desde cualquier país del mundo, únicamente está disponible en Estados Unidos, Hong Kong, Macao, Japón, Francia, Italia, Inglaterra, Alemania, Bélgica y Suiza. Es de suponer que próximamente el nuevo producto se introducirá en otros países. Nestlé ha sido rápida a la hora de presentar el nuevo Kit Kat, considerando que muchos consumidores desearán probar la nueva variedad de chocolate a través de una de las barritas del producto. La compañía explica que con este lanzamiento se reafirma su compromiso con el crecimiento de sus principales marcas internacionales de confitería en todo el mundo.
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Conozca nuestro país
Pueblos Mágicos
de
Guanajuato Por Malinali López
Jalpa, Salvatierra, Yuriria JALPA Fue fundada en 1542 con el nombre de Jalpa de Cánovas por Juan Villaseñor. Pueden hallarse en el kilómetro 23 al sur de Purísima de Bustos, los restos de una antigua hacienda llamada Jalpa de Canovas o Hacienda de Jalpa; de acuerdo a los registros del INAH se trató de una hacienda agrícola, pero se cuenta que en sus orígenes se trató de una hacienda ganadera. Los vestigios de esta hacienda se localizan a 41.9 kilómetros de la ciudad de León y su casco se encuentra en la comunidad de Jalpa. El pueblo surgió de la mencionada hacienda, cuando esta última casi había desaparecido. La población comentada, en cuyo centro se levanta aun lo que fuera la última casa de la Hacienda, se proyecta como un testimonio de aquel proyecto que tuviera Juan de Villaseñor. Su bondadosa tierra la convirtió en uno de los principales productores de alimentos, haciéndose acreedora al nombre de “El Granero de México”.
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Conozca nuestro país aire rústico y agradable. Tiene una presa en la que se pueden realizar actividades acuáticas.
En Jalpa se pueden observar varias construcciones que datan de los siglos XVII, XVIII y XIX, y se ubican tanto en la cabecera municipal, como en poblaciones cercanas. Además, tiene una gran variedad de lugares naturales con una singular belleza; algunos de estos son: el Parque de la Alameda, con cuerpos de agua naturales y artificiales, caídas de agua y formaciones rocosas; el manantial de Los Tanques, en el que se puede nadar; el Parque Ecológico Mil Azares; el parque de la Cañada de los Negros o los paseos por la Sierra de Comaina. Otros sitios de interés son:
SALVATIERRA Esta comunidad se localiza en el Valle de Huatzindeo, que quiere decir “sitio de hermosa vegetación”. Su riqueza natural y excelente ubicación motivó el asentamiento de distintas culturas prehispánicas. A la llegada de los españoles comenzó el crecimiento del pueblo con bellas obras arquitectónicas como haciendas, templos y la traza urbana que le da su esencia, con abundantes puentes, conventos y antiguas casonas, que le brindan una gran distinción y ambiente tradicional. El lugar surgió con una población casi en su totalidad de españoles. En la segunda parte del siglo XVI se estableció en Salvatierra la orden de los agustinos, quienes fueron los encargados de construir un espléndido complejo conventual. Algunos vestigios de este último todavía pueden visitarse en la cercana comunidad de San Nicolás de los Agustinos. Por otra parte, los religiosos dominicos fundaron un sencillo “hospital de indios”, del cual se conservan todavía un templo con su atrio y varias crujías. Otro de los aspectos relevantes de la ciudad es que posee una de las escasas muestras de arquitectura para el monacato femenino en el territorio guanajuatense. La edificación de complejos de este tipo implicaba
Templo del Señor de la Misericordia.- es de un estilo gótico con una torre en forma de pico; su construcción terminó en 1908. Antiguo casco de la Ex Hacienda.- Aquí se encuentran objetos de la época de la Colonia; en sus habitaciones pasaron personalidades como Maximiliano de Habsburgo y Porfirio Díaz. En sus inicios funcionó como hacienda ganadera y se especializó en el cultivo de cereales, de hecho, puede apreciarse un molino para moler trigo. Aquí se encuentra el Santuario de Nuestra Señora de Guadalupe, que data del siglo XVII. Museo Luis Cabrera.- se encarga de recaudar la historia del pueblo gracias a las piezas históricas que posee. Hacienda Cañada de Negros.- del siglo XVIII, posee un
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Conozca nuestro país Santuario Diocesano de la Virgen de la Luz.- inició su construcción en 1744. Dedicado a la patrona de la ciudad, por muchos años fue conocido como “La parroquia” de Salvatierra, y hoy es santuario diocesano. En el santuario se encuentra la imagen de “La Virgen de las Luces”, trabajada en pulpa de caña de maíz, realizada en el siglo XVI por el indígena purépecha Juan el Converso.
una categoría especial para las ciudades que los poseían. Inaugurado en 1778, el convento de las Capuchinas preserva su proyección barroca, más patente aún en su admirable claustro mayor. Por otro lado, es sorprendente la gran cantidad de haciendas que hay en Salvatierra y áreas cercanas; se trata de unas 300 construcciones de este tipo, todas ellas de gran valor histórico y turístico. Este municipio también cuenta con diferentes parajes naturales; de hecho, en ciertos meses del año, en algunos puntos de la región, se puede practicar la pesca deportiva.
Templo y Convento del Carmen.- primer edificio de la ciudad construido entre 1644 y 1655. De estilo barrocochurrigueresco, su ornamentación es exquisita, se pueden apreciar sus retablos tanto como sus místicos cuadros en los costados de la nave principal.
Algunos sitios de interés de Salvatierra son: Puente de Batanes.- monumental obra construida por frailes carmelitas entre 1649 y 1652, de casi 200 metros de longitud, sobre Río Lerma.
Portal de la Columna.- Es una edificación que fue construida durante el siglo XVII por los Carmelitas de Salvatierra, está integrado por 2 pilastras cuadradas a ambos lados del mismo, 4 columnas de soporte, 28 columnas monolíticas y 33 arcos de medio punto.
Eco-Parque El Sabinal.- Parque ecológico situado a la orilla del rio que cruza la Ciudad, dentro de una gran área verde rodeada de árboles de sabino.
Archivo Histórico Municipal “Luis Castillo Pérez”.- ubicado dentro del Museo de la Ciudad, resguarda documentos importantes para la historia de Salvatierra.
Convento y Templo de las Capuchinas.- Su construcción inicia en 1770. Su importancia radica en que es uno de los tres únicos ejemplos dedicados al monacato femenino en la región durante el Virreinato. Los altares actuales son de estilo neoclásico, en cantera con aplicaciones doradas, los muros y bóvedas muestran la pintura en color crema con ornamentación de estilo de fines del siglo XIX.
YURIRIA Su nombre deriva de la palabra purépecha Yuririhapundaro, que significa “Lago de sangre” y es de origen purépecha; fue llamado así debido a los
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Conozca nuestro país atractivos colores de sus aguas, las cuales con el reflejo del sol forman tonos verdosos, rojizos e inclusive escarlatas, similar al de la sangre. En 1540, el agustino Fray Pedro de Olmos fundó Yuririhapundaro, por lo que es uno de los poblados más antiguos de Guanajuato. Fue habitado por chichimecas y su florecimiento fue gracias al apoyo de Fray Diego de Chávez, quien se dio a la tarea de apoyar la construcción de la primera obra hidráulica de Latinoamérica: el Canal de Taramatacheo, hoy conocido como la Laguna de Yuriria. En este lugar se registró la primera mina del Estado, con el nombre de San Bernabé. Yuriria ofrece un interesante recorrido por magnas estructuras arquitectónicas de los siglos XVI, XVII y XVIII.
sin embargo, un gran atractivo es el paseo en lancha. Una vez ahí, se puede visitar la Capilla del Padre Nieves. Lago Cráter (La Joya).paraje rescatado hace poco más de una década y que se ha transformado en un grato atractivo turístico y zona silvestre protegida; forma parte de las Rutas Turísticas de Negocios, Aventura, Haciendas del Bajío y Cristera. Templo y Exconvento de Yuriria.- de estilo plateresco, su construcción inició en 1550 y se inauguró en 1559. Fue construido por el arquitecto español don Pedro del Toro, bajo la dirección del misionero fray Diego de Chávez y Alvarado, sobrino en primer grado del conquistador don Pedro de Alvarado.
Templo y Ex Convento Agustino de San Pablo.- Este monumental inmueble, erigido a partir de 1550 y finalizado en 1599, fue fundado por los agustinos con la misión de evangelizar a la región donde hoy se ubica Michoacán.
Templo del Señor de la Salud.- Fray Alonso de la Fuente, párroco de Yuriria, construyó este templo en donde se venera una imagen del Señor de la Salud. Tal imagen fue un obsequio de los habitantes del barrio de San Juan, de la población de San Juan de Salvatierra, en el año de 1639.
Laguna de Yuriria.- Fue la primera obra hidráulica de gran magnitud en Latinoamérica. Fue construido en 1584 con el propósito de servir de instalación reguladora de la corriente del río Lerma. Por sus dimensiones y la calidad de su realización, este lago es una de las obras más destacadas del virreinato.
Templo de la Preciosa Sangre de Cristo.- su construcción inició en 1884, y fue concluido, eventualmente, por Fray Rafael Villafuerte. El edificio se quedó sin torre, ni ornamentos, por haber sorprendido la muerte a Villafuerte antes de haber terminado el edificio.
Isla de San Pedro.- se encuentra en medio de la laguna; actualmente es accesible por tierra,
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!Los esperamos!
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