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ASÓMATE Editorial
A LA AVENTURA DE:
2018 33 Exposición Internacional para la Industria de la Confitería del 31 de julio al 3 de agosto en Expo Guadalajara Jalisco, México www.confitexpo.com 2
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Editorial Vol. 38 núm. 457 mayo 2018
Editorial
Rumbo a Confitexpo 2018 E
stamos a menos de 100 días para abrir las puertas de Confitexpo 2018, 33 Exposición Internacional para la Industria de la Confitería. Inmersos actualmente en la incertidumbre de saber cuál será el rumbo que tomará nuestro país como resultado de los comicios del 1° de julio, nosotros continuamos trabajando para ofrecer el mejor foro internacional de negocios del sector en Latinoamérica. Como resultado de lo anterior, México experimentará nuevos cambios que nos llevarán a tomar decisiones importantes para el futuro de nuestros negocios. Confitexpo 2018 te ofrecerá el escenario ideal para que, junto con tus proveedores, puedan negociar la mejor manera de establecer sus relaciones comerciales y así optimizar el mutuo beneficio comercial, derivado de los cambios electorales en nuestro país. De los 19,000 m² de piso de exhibición, cerca del 80% está confirmado por más de 240 empresas participantes provenientes de Alemania, China, Colombia, Costa Rica, El Salvador, España, Estados Unidos, Francia, Guatemala, Holanda, Pakistán, Suiza, Taiwán y México. Ya puedes registrarte en www.confitexpo.com para obtener tu gafete de ingreso. No lo dejes para el final, programa tu viaje ingresando a www.marinotravel.com o solicitando tu reservación al correo eva.mts@hotmail.com. Te esperamos del 31 de julio al 3 de agosto en Expo Guadalajara, Jalisco, México.
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Directorio Editor Graciela Díaz Serrano graci@produccionesmanila.com Director General L.A.E. José María Herrera Díaz josehe@produccionesmanila.com Sub Director General Juan Carlos Herrera Díaz kbk2030@hotmail.com Publicidad Citlalli Figueroa Mendoza Angélica Lara Durán Noemi Acero Prensa Malinali López García prensa@produccionesmanila.com Diseño Gráfico y Fotografía D.G. David Corzo Rizo Eduardo Romero Colaboradores Gabriela O’Reilly García
CÓMO UTILIZAR MAYOREO Y DISTRIBUCIÓN
Esta publicación está concebida como enlace entre fabricante y comerciante. El primero informa al segundo sobre la trayectoria de su empresa, sus productos, sus ejecutivos, sus políticas de venta, los eventos donde participará, etc. En la medida que el comerciante conozca al fabricante, mayor será el interés de trabajar juntos. Permítanos ayudarlo a difundir esas noticias, comuníquese con nosotros a: Prensa e-mail: info@produccionesmanila.com; Telefaxes: (55) 5564 7040 / 0329 / 7068
Mayoreo y distribución es una publicación digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México, Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Número de Certificado de Licitud de Título 9974 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6973 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017540900102. Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores y no necesariamente reflejan el criterio de los editores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, contenido u otro propósito, dirigirse a: Producciones Manila, S.A. de C.V. Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur, C.P. 06760, Ciudad de México, Telefaxes: (52-55) 5564 03 29 / 5564 70 68 / 5564 70 40 e-mail: info@produccionesmanila.com ventas@produccionesmanila.com
Fabricantes y productos 20 Koochikoo, las primeras paletas orgánicas sin azúcar
añadida
Consejos para tu negocio 32 Tendencias en publicidad digital
Por las calles se oye 44 Urge ANTAD mejora regulatoria
Recibirá Soriana pago con celular Aumenta Mercado Libre expectativas sobre México Reabre La Comer la que fue su primera tienda en el país 45 Invertirá Walmart 30,900 millones Ayuda a Chedraui un súper más caro Continúa el consumo de papas fritas Abarroteros mayoristas apuestan a formatos de proximidad
Aconteceres 53 Por sabor llévame a Rusia con La Costeña 62 Sirha México 2018
Los Mayoristas 72 Dulcería Chely
Avances para el comercio 84 Desarrollan solución integral para supermercados
Salud 96 Alertan sobre aumento del sobrepeso y obesidad
108 Productos en el mercado
Una mirada al extranjero 114 Aventajan tiendas físicas a Amazon
Conozca nuestro país 126 Dulces típicos, modelo de negocio para detonar turismo
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Si se pudiera beber
la experiencia del sabor de nuestros dulces, asĂ lucirĂamos.
CONTACTO
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Fabricantes y productos
Koochikoo,
las primeras paletas orgánicas sin azúcar añadida
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Fabricantes y productos
La gente no puede creer que una paleta esté realmente hecha sin azúcar y que sea orgánica
Koochikoo
se enorgullece en ser el primer dulce orgánico sin azúcar en el mundo. Con más de cuatro años invertidos en investigación y desarrollo, y una pasión perdurable para hacer vibrar el mundo de los dulces, finalmente la empresa ha alcanzado su meta, al crear un dulce orgánico delicioso que es libre de azúcar.
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La fundadora, la abuela Sal, ha sido una foodie orgánica por alrededor de tres décadas. Al principio era una de esas hippies, pero al final tenía que obtener un trabajo real. Ella ha sido una animadora del movimiento de alimentos orgánicos así como una representante de ventas internacional para algunas marcas orgánicas líderes del mercado. Con las epidemias globales de obesidad y diabetes, había un tema persistente entre sus clientes
alrededor del mundo preguntando por productos sin azúcar. Bueno, los años pasaron y sin una aparente evolución saludable en los dulces sin azúcar, su vocación fue clara y tuvo que hacer algo acerca del deprimente estado de los dulces sin azúcar. La abuela Sal comenzó a inventar dulces orgánicos sin azúcar, y lo logró. “Con diabetes, obesidad, hiperactividad, caries dentales y las
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preocupaciones relacionadas con la salud, la relación de la gente con el azúcar está en la cúspide de un importante cambio de paradigma. Nosotros estamos dirigiendo el camino, ofreciendo una indulgencia saludable sin azúcar”, dijo Sally Cox, CEO de Koochikoo. ¿Koochikoo? En los Estados Unidos, probablemente es una de las primeras palabras que las abuelas dicen cuando tratan de hacer reír a sus nietos. Ella to-
Fabricantes y productos
davía quiere hacernos sonreír, esta vez haciendo cosquillas a nuestras papilas gustativas con unas increíbles paletas sin azúcar añadida. Se dice que la palabra “Koochikoo” se originó a partir de un dialecto nativo americano, y significan “cosquilleo”. También le queda bien para la misión de la empresa, que es promover sonrisas alrededor del mundo, con una parte de las ganancias que se donan a Smiletrain.org. Las paletas de Koochikoo están disponibles en cuatro combi-
naciones de sabores de súper frutas: fuji-manzana, granada-mora azul, mora azul-limón, y piña-naranja; y están disponibles en tres tamaños, una bolsa con 10 piezas, un bote con 20 piezas y a granel. Las paletas de Koochikoo son orgánicas, veganas, no tienen azúcar, son libres de gluten, tienen fibra prebiótica, no tienen azúcar añadida ni organismos genéticamente modificados, y poseen solo 10 calorías por pieza. Las paletas están endulzadas con fibra de tapioca orgánica que
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deja una dulzura similar a la miel, y como es 60 por ciento tan dulce como el azúcar, se usan tan solo poco más de 5 gramos de fibra por 6 gramos de paleta. “Es un sueño hecho realidad tener un innovador, delicioso y funcional dulce sin azúcar que haga sonreír a la gente. La gente no puede creer que una paleta esté realmente hecha sin azúcar y que sea orgánica. ‘Increíble’ es la exclamación favorita usada por la gente cuando prueba las paletas”, añadió Cox.
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Consejos para tu negocio
Tendencias en publicidad digital 32
Consejos para tu negocio
La Del reconocimiento de voz a la inteligencia artificial, una guía clara de cuáles son los retos y oportunidades de los próximos meses
agencia de investigación Kantar Millward Brown lanzó sus predicciones de Media & Digital para el 2018. Desde hace 10 años estas predicciones proveen a los profesionales una guía clara de cuáles son los retos y oportunidades de los próximos meses, para ayudarles a planear su inversión y estrategias en marketing digital. “El reto de las formas no tradicionales de publicidad es cómo comprobar su efectividad, sin importar si su objetivo es ge-
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nerar más conocimiento, cambiar las percepciones o tomar una acción” comentó Fernando Sánchez, director de Media & Digital de Kantar en Latinoamérica. La manera como las marcas se comunican con la gente continuará evolucionando rápidamente, más allá de los medios tradicionales. Las marcas aprovecharán nuevas oportunidades para contar historias, buscarán entretener de forma innovadora, e incluso comenzarán a experimentar con marketing activado por voz, lo que conllevará nuevos retos en la forma en la que se medirán los resultados de estos esfuerzos.
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Consejos para tu negocio
• Las marcas iniciarán la historia: En lugar de anuncios y campañas, se buscarán nuevas e inspiradoras formas para contar la historia de la marca, con contenido. • El branded entertainment toma el escenario central: Más marcas comenzarán a usar corto y largometrajes para comunicar sus mensajes en forma de entretenimiento, distribuidos a través de una gran cantidad de nuevas plataformas. • El comando por voz fomentará la adopción de dispositivos inteligentes: La llegada del control por voz ayudará a su adopción entre el consumidor, siempre y cuando los fabricantes puedan superar la división entre dispositivos.
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La segmentación de audiencias continuará avanzando, gracias a la mejora en la validación de audiencias dentro de plataformas cerradas y el desarrollo de nuevas tecnologías de aprendizaje continuo que permiten la toma de decisiones inteligentes basadas en resultados. El consumo de contenidos de video continuará creciendo en plataformas que tienen menor control, y las marcas podrán llegar a sus clientes a través de las mismas, lo que implicará nuevos retos y oportunidades en la medición de TV y multiplataforma. “La única forma de hacer frente al proceso de vincular la información de diferentes dispositivos y touchpoints en tiempo real es priorizar el desarrollo de nuevas formas de medición”, comentó Corey Jeffery, SVP, Media & Digital Product Leadership. Veremos un crecimiento acelerado de todas las plataformas cerradas: En el 2017, las plataformas cerradas (walled gardens) han recibido mucha presión por parte de los anunciantes y las agencias de medios a fin de garantizar la calidad de su entrega. En el 2018 las plataformas cerradas aumentarán aún más rápido su participación en la inversión publicitaria, pero los anunciantes necesitan ejercer presión para abrir más puertas y ventanas dentro de esos mundos cerrados.
Consejos para tu negocio
* El marketing evolucionará desde los algoritmos a la inteligencia artificial (IA). En el desarrollo de la tecnología de aprendizaje automático, ahora es el software el que está tomando decisiones.
tales y medir su impacto. Este año avanzarán un paso y comenzarán a cuestionar el papel que desempeña lo digital dentro de todo el ecosistema de los medios. * Medir el rendimiento de la inversión en medios es un Journey: En el 2018, el ROI de medios se convertirá en una trayectoria interactiva y veloz que combinará creatividad (contenido) más estrechamente con los medios (alianzas), con la meta deliberada de alcanzar una mejora continua en ventas y resultados marcarios.
* La medición de las plataformas “over the top” es el nuevo desafío: El incremento de la popularidad de las plataformas de streaming over the top (OTT), está retando día a día el statusquo del marketing. Los nuevos datos que se podrán conocer del consumo de los usuarios, marcarán el camino en la medición de video en TV y multiplataforma en la nueva era OTT.
“Los profesionales del marketing están ahora más que nunca enfocados en asegurar que pueden medir el impacto de sus inversiones digitales, ya que actualmente son el 30% del total de la inversión global”, comentó Fernando Sánchez, Media & Digital Director Kantar Latin America. “Es responsabilidad de todos los actores de la industria resolver el dilema de los $100 millones: cómo puedo invertir mejor, de forma que alcance el impacto deseado”.
* Después de un año en el que muchas marcas cuestionaron y analizaron su inversión digital, el 2018 se ve como un año en el que el enfoque será tener una visión integrada del mix de medios, incluyendo la parte digital. * Crossmedia -el dilema de los $100 millones: En el 2017, la mayoría de los anunciantes comenzaron a cuestionar sus inversiones digi-
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Urge ANTAD mejora regulatoria
Aumenta Mercado Libre expectativas sobre México
Miembros de la ANTAD pidieron al Secretario de Economía impulsar la mejora regulatoria para facilitar la apertura de tiendas. En la inauguración de Expo ANTAD, el funcionario fue cuestionado sobre la facilidad para abrir y operar negocios en el país. De acuerdo con el presidente de la ANTAD, hay una iniciativa de ley de mejora regulatoria que está en el Congreso actualmente, que busca homologar los trámites en todos los niveles. “La ley que ya se presentó en el Congreso ya está por pasar a la Cámara de Diputados, está por entrar a Cámara de Senadores. Prácticamente se enfoca en el Registro Nacional de Trámites. Nadie podrá exigir nada que no esté en el registro, y poder quizás atacar los más de 130 mil trámites que entre los tres niveles de Gobiernos se piden”, expresó el Secretario.
Mercado Libre dijo que sigue aumentando su inversión en México, a pesar de la incertidumbre que rodea al país, especialmente en materia de comercio internacional. “Tenemos 100 millones de dólares listos para abrir dos nuevos centros de distribución, que estarán ubicados en el Estado de México, porque así nos lo está demandando el mercado”, dijo el CEO de la compañía. Uno de ellos medirá 30 mil metros cuadrados, agregó, pero el otro es de 100 mil metros cuadrados y se convertirá en el más grande de toda Latinoamérica. Manifestó que la nueva inversión tiene como objetivo concentrar en un solo lugar toda la mercancía que ofrecen los vendedores a través del Marketplace de Mercado Libre, lo que en el corto plazo se reflejará en costos más bajos de envío y tiempos de entrega más cortos. “Es el mercado donde más estamos creciendo, tiene que ver con el ecosistema completo, con cómo está creciendo el e-commerce aquí, pero también con que es el país donde más estamos invirtiendo.
Recibirá Soriana pago con celular Las cajas de cobro de la cadena de tiendas Soriana estarán habilitada para que los clientes de Citibanamex paguen con su celular inteligente con solo acercarlo a la Terminal de cobro, informó la institución financiera. El servicio funcionará con la tecnología Contactless, de acuerdo con el director de Banca Comercial de Citibanamex. El directivo comentó que la intención es ofrecer este servicio antes de que concluya el primer semestre de 2018. Explicó que para pagar con solo acercar el celular, los clientes de Citibanamex requieren la aplicación Citibanamex Pay, misma que tiene una contraseña para entrar, lo cual impide que el móvil sea utilizado por la delincuencia por si es robado. Reconoció que en el mercado ya hay muchas terminales de cobro que reciben pagos con solo acercar el celular, pero falta capacitación para el personal que cobra, labor que es de los bancos que son contratados por el comercio.
Reabre La Comer la que fue su primera tienda en el país Grupo La Comer concluyó la reconstrucción de su tienda ubicada en la colonia San José Insurgentes, en la Ciudad de México, proyecto que requirió una inversión de más de 355 millones de pesos. La tienda cuenta con una amplia superficie de venta, en la que ofrece más más de 129,000 artículos de diversas líneas, con un estacionamiento techado con más de 400 cajones, para asegurar la comodidad de los clientes en cada visita. La Comer Insurgentes cuenta también con un centro comercial con locales de distintos giros, que permitirán a sus clientes tener una experiencia que solucione distintas necesidades en un mismo destino. Esta se trata de la primera tienda de La Comer que hubo en el país, por lo cual es un ícono para la firma de autoservicio.
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Invertirá Walmart 30,900 millones
Continúa el consumo de papas fritas
Walmart de México y Centroamérica invertirá este año 20 mil 900 millones de pesos en la región, que incluye al país, Guatemala, Honduras, El Salvador, Nicaragua y Costa Rica. Dicha inversión es la más relevante ejercida por la empresa en más de 11 años, además de que es 20.1% mayor a los 17.4 mil millones de pesos que destinó el año pasado. La Vicepresidenta Senior de Administración y Finanzas de la compañía, reveló que los recursos servirán para la apertura de nuevas tiendas y remodelación de otras existente, pero sobre todo para mejorar de forma más aceleradas su infraestructura de comercio electrónico y logísitca. Detalló que 30% de la inversión será destinado a remodelación y mantenimiento de las 2 mil 150 tiendas existentes en México y Centroamérica, 29% a logística, 10 a e-commerce y tecnología y 3% a upstreaming perecederos.
En el último año, 90% de los hogares mexicanos adquirió papas fritas, las compró 13 veces al año con un promedio de un kilo, que les representó un gasto cercano a 202 pesos, reveló un estudio realizado por Kantar Worldpanel. La agencia dedicada al estudio del comportamiento del consumidor señaló que las tres principales razones por las que se compran papas fritas son: el antojo, para consentir a alguien más, y para socializar. Agregó que, en un año, los mexicanos compran cuatro distintos sabores de papas, en primer lugar las originales de sal, con 33%; con queso, 20%; adobadas, con 8%; jalapeños, con 7%, y con chile y limón con 3%. La compra de este antojo tiene lugar de manera preponderante en las tiendas de conveniencia, con siete de cada 10 compras, siendo los fines de semana los días que más se adquiere, principalmente en domingo. El principal momento de consumo de las papitas es entre comidas, en particular por la tarde, y se suelen compartir.
Ayuda a Chedraui un súper más caro
Abarroteros mayoristas apuestan a formatos de proximidad
El crecimiento de 4.6% en las ventas a unidades iguales de Chedraui durante 2017 es resultado de un aumento en el ticket de compra de sus clientes únicamente, dijo el CEO de la compañía. “En nuestras ventas mismas tiendas, todo el crecimiento fue por aumento en el ticket, no logramos aumentar el tráfico a nuestras tiendas. Nos ha afectado la región sur del país, mantiene una dinámica de crecimiento diferente al resto del mercado”, dijo. Chedraui creció por debajo del ritmo de las cadenas de autoservicio pertenecientes a la ANTAD, que a lo largo de 2017 promediaron un crecimiento a unidades iguales de 5.5%, en comparación con 2016. Chedraui planea invertir más de 3 mil 900 millones de pesos este año para abrir 44 tiendas en el país: 13 serán de gran formato, 5 tiendas Súper Chedraui y 24 tiendas serán pequeñas.
Los abarroteros mayoristas quieren ser los maestros de la proximidad con el consumidor, por ello en el 2017 consiguieron un crecimiento de 9.4% en ventas, superando la expectativa de 7%, principalmente relacionado con la inflación, pero también de la mano de su estrategia en el desarrollo de puntos de venta propios. De acuerdo con el Iscam, el sector abarrotero mayorista cuenta con 3,500 puntos de venta, dicho número supera si no en metros cuadrados, sí en número de unidades a la mayor minorista del país: Walmart de México, que cuenta con 2,346 unidades. El diferenciador que el sector está buscando es la proximidad, tiendas que están abiertas en zonas semiurbanas o rurales en muchos casos y les están representando una conveniencia muy importante, ya no solo a sus detallistas, también a los consumidores. “Lo que se puede esperar para crecimiento en puntos de venta este año es 10%”.
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La botana mรกs mexicana
Avances para el comercio
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Aconteceres
Por sabor llévame
Rusia con La Costeña a
Por: Malinali López
En el marco de su 95 aniversario, La Costeña premia a los apasionados del futbol con su promoción “Por sabor llévame a Rusia”, con la cual se podrán ganar viajes dobles a Rusia 2018
La
Costeña anunció el lanzamiento de su promoción “Por sabor® llévame a Rusia” de la mano de la comentarista, analista y reportera deportiva Inés Sainz. Esta promoción brindará la oportunidad a sus consumidores de ganar viajes a Rusia 2018, artículos electrónicos y todo lo necesario para vivir la pasión del futbol. Durante el evento de presentación, Ana Belén Díez, Gerente
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de Mercadotecnia de La Costeña compartió: “En La Costeña continuamente estamos en búsqueda de acciones para consentir a nuestros consumidores, y México es un país con un gran número de apasionados por el futbol; por lo que pensamos en aprovechar el momento y llevarlos a vivir la emoción de apoyar a la selección en el torneo mundialista” Asimismo, se presentó la cam-
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paña de publicidad que cuenta con Inés Sainz como embajadora oficial de La Costeña, quien fortalecerá la presencia de la compañía en plataformas digitales, para brindar al mayor número de consumidores la oportunidad de participar por uno de los viajes a Rusia 2018. Para participar en “Por sabor llévame a Rusia” solo se tienen que seguir 3 sencillos pasos:
1) Comprar desde $50.00 o más de productos La Costeña 2) Registrar el ticket a través de porsaborllevame.com.mx 3) Participar para poder ganar uno de los viajes a Rusia e increíbles premios semanales “Estamos muy entusiasmados con la participación de Inés en nuestra campaña, la manera en que vive, fomenta y apoya el deporte, coincide con la forma en que nosotros mostramos pasión día a día para elaborar cada uno de nuestros productos” concluyó Díez.
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Sirha MĂŠxico 2018 Por: Malinali LĂłpez
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Propone en escena una oferta exhaustiva y variada así como eventos inéditos alrededor de la gastronomía, panadería, repostería, café, quesos, vinos
Con
el objetivo de posicionarse como una exposición imprescindible para los sectores de hoteles y restaurantes, se realizó la tercera edición de
Sirha México, en el World Trade Center de la Ciudad de México. En esta ocasión participaron 148 expositores nacionales y extranjeros, quienes ofertaban sus productos y servicios a profesionales del sector, así como a estudiantes de últimos años de las carreras de gastronomía. “Más que una expo, Sirha México es un show inspirador de ideas y acelerador de negocios. Propone en escena una oferta exhaustiva y variada así como eventos inéditos alrededor de la gastronomía, panadería, repostería, café, quesos, vinos…”, aseguró Marie-Odile Fondeur, Directora General de Sirha.
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En el piso de exhibición podían verse áreas especiales, como la denominada “Ruta del queso y el vino”, en la que se podían encontrar fabricantes, importadores, distribuidores y comercializadores de estos productos, con el fin de promover su consumo. Para ello, contaron con un foro de degustación, en donde también se dieron catas y pláticas. Otra sección especial fue el “Salón de los grandes vinos mexicanos”, en los que estas bebidas mostraron su gran calidad. Fuera de esta área, también podían encontrarse otras opciones de bebida como mezcales, tequilas, y sobre todo, cervezas artesanales.
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Otras bebidas que también estaban bien representadas eran el café y el té, de las cuales no solo podíamos encontrar a los productores, sino también las máquinas e insumos necesarios para su preparación, así como los utensilios ideales para el consumo personal. No podían faltar los expositores de cacao y chocolate, ya sea en tablillas, licor, pasta y para repostería, son un ingrediente presente en la cocina internacional. Acompañando estos productos había otra variedad como snacks saludables, mermeladas, aderezos y salsas gourmet, insectos comestibles, equipo y mobiliario para hoteles y restaurantes, colorantes y saborizantes, moldes, entre otros. En lo que se refiere a pastelería, sobresalían los pasteles con colores brillantes como azules, verdes y rojos. No podían faltar tampoco las escuelas de gastronomía y turismo, y una variada oferta de uniformes, filipinas y delantales, algunos de los cuales presentaban colores y diseños divertidos y coloridos.
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Llamaba la atención un stand de la Central de Abasto, en el que se podía apreciar una breve muestra de lo que ofrece, tanto de alimentos perecederos como en flores. Sirha México 2018 fue además el marco ideal para las eliminatorias continenetales de los concursos más importantes en el mundo de la gastronomía: el Bocuse d’Or y la Coupe du Monde de la Pâtisserie. La final de ambos será en enero 2019, en Sirha Lyon. Este año, la cocina evolutiva de los jóvenes chefs del festival Omnivore, se hizo presente por primera vez en nuestro país. Asimismo, se desarrollaron concursos nacionales como la 2da Copa Syrha, en el que se presentaron propuestas de armonización entre vinos y platillos; la segunda edición de la Copa Mexicana de Barismo, donde los participantes demostraron sus habilidades en las categorías de espresso, arte late y brewing. Y la Copa Food Service de Panadería, donde profesionales del pan hornearon piezas clásicas y de tendencia, promoviendo recetas saludables.
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Dulcería Chely Por Malinali López
Hace más o menos 10 años que Dulcería Chely atiende a sus clientes del sur de la Ciudad de México, ya que se encuentran en la delegación Coyoacán, muy cerca del metro Universidad. La señora Grisela Rodríguez nos contó que se inclinaron por este tipo de negocio ya que los papás de su esposo tenían una dulcería, por lo que conocían
muy bien todo lo relacionado con este sector. Prueba de ello es que Dulcería Chely lleva ya 10 años –y contando-, en los que, a decir de sus encargados, les ha ido bastante bien y tienen buenas ventas a lo largo del año. Al respecto, la señora Rodríguez explicó: “todo se vende bien. Para el Día del Niño pidie-
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ron mucho Pelón Pelo Rico, malvaviscos y paletas”; mientras que para la celebración del Día de las Madres lo que más les solicitan son chocolates. Dulcería Chely está ubicada en una zona donde hay escuelas, negocios y casas, por lo que sus principales clientes son los padres de familia que acuden a ellos para comprar lo necesario
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para las fiestas infantiles, pero también vienen de otros negocios. Entre los productos favoritos de los clientes se encuentran, principalmente, las paletas y los chocolates; aunque no se quedan atrás las piñatas y los artículos para fiestas –globos, velas, bolsitas, etc.- así como los dulces para las piñatas. En este sentido, indicó que la gente busca variedad, por lo que las “bolsas piñateras” que manejan algunas empresas se han convertido en una buena opción. Otro producto muy socorrido en Dulcería Chely son las botanas, las cuales venden en paquetes individuales o a granel, pues según nos contaron, entre sus clientes se encuentran personas que a su vez venden en los puestos de la calle. Aquí también se puede encontrar una sección de dulces regionales, compuesta por alegrías, amarantos, palanquetas, borrachitos, entre otros, que son consumidos por gente adulta. También ofrecen dulces sin azúcar, sobre todo chocolates, de las marcas que se han convertido en las favoritas de la gente. Grisela Rodríguez indicó que si bien al principio los clientes cuestionaron el aumento de precios de productos de confitería, finalmente se dieron cuenta que esto se debía a que los insumos –principalmente el azúcartambién habían aumentado su precio, y pronto volvieron a consumirlos.
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Paralelamente a la dulcería, también manejan la venta de artículos desechables y materias primas. Sobre los primeros, Rodríguez nos contó que cuentan con una amplia variedad compuesta por platos y vasos de unicel, de plástico, charolas de unicel, servilletas, cubiertos, y en general, cualquier tipo de producto de esta categoría. Y en lo que se refiere a materias primas, podemos encontrar gelatinas, gelatinas light, Canderel, Splenda, jarabes para agua, esencias, colores, azúcar, grenetina, bobinas de papel, rollos de bolsa, plástico, bolsas de asa de polipapel y poliseda, duraznos, chocolate para hacer figuras, moldes. Y los principales clientes que les solicitan estos productos son, además de negocios organizadores de eventos, gente dedicada a la repostería, pastelería, etc., al grado de que cuentan ya con clientes frecuentes que surten con ellos lo necesario para su negocio, sin necesidad de tener que ir a otros lugares que pueden quedarles muy lejos o donde hay inseguridad. Finalmente Grisela Rodríguez señaló que la gente sigue viniendo a Dulcería Chely y Materia Primas Grisela principalmente por el trato que reciben, pero también porque dan precio especial a mayoristas.
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Avances para el comercio
Desarrollan soluciรณn integral para supermercados
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SMA
Solar Technology AG y Danfoss A/S anunciaron el lanzamiento de una empresa conjunta destinada a conectar diversos componentes técnicos para gestionar una mejor experiencia en la venta al menudeo de alimentos. La empresa conjunta tiene como objetivo proporcionar a los operadores de supermercados una solución integral que interconecta la refrigeración y la tecnología de refrigeración, energía fotovoltaica, tecnología de almacenamiento de energía y movilidad eléctrica. Gestionando inteligentemente cargas e integrando el sistema global en el mercado de la energía, permitiendo a los operadores de supermercados reducir sus gastos operativos, optimizar su huella de carbono y mejorar considerablemente su competitividad a largo plazo. Además, se convertirán en un componente clave del sistema de energía del futuro. Al hacerlo, los operadores de supermercados podrán utilizar la solución integrada desarrollada por ambas empresas para reducir de manera sostenible su funcionamiento, gasto y optimizar su huella de carbono. Se convertirían en un componente clave del sistema de energía flexible del futuro y puede generar
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nuevas fuentes de ingresos para el supermercado. El primer proyecto piloto comenzará dentro de poco. El futuro del sistema de energía depende del desarrollo de soluciones que brinden flexibilidad para integrar de manera eficiente fuentes de energía renovable y la tecnología de construcción inteligente, la cual es la clave del éxito. “Nuestra experiencia en energía fotovoltaica, sistemas de almacenamiento de batería y gestión energética es un complemento a la tecnología de refrigeración y su acceso a los clientes en la venta al menudeo para ofrecer alimentos más frescos”, dijo el Ing. Jürgen Reinert, miembro de la Junta de Operaciones y Tecnología de SMA Solar Technology AG. “Estoy encantado de que esta empresa planeada conjuntamente con Danfoss nos permita ampliar aún más nuestra asociación estratégica con uno de los líderes en la industria”. Por su parte, Jürgen Fischer, Presidente de Danfoss Cooling, señaló: “El segmento minorista de alimentos tiene una importancia estratégica y un campo de juego para la innovación. Productos innovadores de tecnología de refrigeración y calefacción combinados con energía fotovoltaica, así como las estaciones de carga y almacenamiento de energía se usarán en el supermercado del futuro. Los supermercados no solo proporcionarán
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productos frescos, sino también transformarán la red pública, que será más confiable, más verde y más flexible. Danfoss y SMA están muy bien posicionados para aprovechar este nuevo mercado. Se planea que la empresa conjunta tenga su sede en Hamburgo, Alemania”. La nueva subsidiaria de SMA, coneva GmbH, cooperará con el segmento de refrigeración de Danfoss para diseñar un servicio a la medida de los requisitos individuales del segmento minorista de alimentos. “La plataforma de gestión de energía de SMA ennexOS es una herramienta ideal para optimizar el consumo de energía de los minoristas que utilizan parámetros como la electricidad, actualización de precios, temperatura exterior, irradiación solar y requisitos temporales de la red”, explicó Jochen Schneider, gerente general de coneva GmbH, y agregó que “la electricidad excedente autogenerada puede venderse directamente o almacenarse en electricidad y sistemas de almacenamiento térmico. La integración en el mercado de la energía también nos permite asegurar el suministro de energía rentable, energía ecológica, e incluso integrar estaciones de carga”. La empresa conjunta planeada probablemente esté sujeta a la aprobación de autoridades antimonopolio competentes.
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Alertan sobre aumento del
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director general de la FAO, José Graziano da Silva, hizo un llamado a los gobiernos a consolidar la lucha contra el hambre y a redoblar esfuerzos contra el sobrepeso y la obesidad, que afecta al 20% de los adultos en 24 países. Graziano da Silva llamó a hacer frente a los alarmantes niveles de sobrepeso y obesidad con una transformación radical de los sistemas alimentarios. “Erradicar el hambre no debe ser la única preocupación en una región en la que el sobrepeso afecta al 7 por ciento de los niños menores de cinco años y en la que el 20 por ciento de los adultos en 24 países son obesos”, afirmó durante su participación en la XXXV Conferencia Regional para América Latina y el Caribe (LARC). “Debemos lograr sistemas alimentarios realmente sostenibles en los que la producción, comercialización, transporte y consumo de los alimentos garantice una alimentación
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realmente nutritiva. El consumo de productos locales frescos que remplacen a los alimentos altamente procesados también es fundamental”, dijo Graziano da Silva recordando que el Objetivo de Desarrollo Sostenible 2 urge a erradicar todas las formas de malnutrición. Según los últimos datos de la FAO, más de 1,900 millones de adultos padecen sobrepeso en el mundo y, de estos, más de 650 millones son obesos. La situación es especialmente preocupante en América Latina, donde la obesidad afecta a 96 millones de adultos. Graziano da Silva recordó que en 2015 América Latina y el Caribe se convirtió en un ejemplo global al ser la primera región del mundo en cumplir las dos metas internacio-
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nales de reducción del hambre. Sin embargo, según el Panorama de la seguridad alimentaria y nutricional en América Latina y el Caribe 2017, el número total de personas que sufre hambre en la región ha aumentado de 40 a 42.5 millones. Los países deben seguir apostando por políticas sociales, económicas y productivas más inclusivas, y por el desarrollo de los sistemas legislativos y de gobernanza necesarios para promover la seguridad alimentaria. Esto es fundamental para alcanzar el compromiso de la CELAC para alcanzar el hambre cero en 2025. La combinación de medidas de protección social con el fortalecimiento de la agricultura familiar, que genera desarrollo local y contribuye a la dinamización de los territorios, es
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crucial para reducir la pobreza rural y hacer frente a las distintas formas de malnutrición. En ese sentido, Graziano da Silva alentó a los gobiernos a aprovechar la oportunidad que ofrece el Decenio de la Agricultura Familiar proclamado por la ONU (2019-2028), que pretende llamar la atención sobre las personas que producen más del 80 por ciento de los alimentos del planeta y que, paradójicamente, a menudo son las más vulnerables al hambre. El cambio climático está afectando profundamente a los sistemas agroalimentarios de todo el mundo y, de forma particularmente virulenta, a los países de la región que recientemente han sufrido desastres naturales como el terremoto de México o los huracanes que devastaron enormes territorios en Cen-
troamérica y el Caribe. Por eso, el Director General de la FAO apremió a los países a promover la adaptación de la agricultura al clima cambiante, especialmente para proteger a las comunidades rurales pobres, y brindó el apoyo de la FAO para diseñar proyectos y movilizar apoyo financiero a través, entre otros, del Fondo Verde del Clima (FVC). Finalmente, Graziano da Silva llamó la atención sobre la importancia de preservar la biodiversidad en la región, hogar de una gran variedad de especies de plantas y animales importantes para la agricultura, la alimentación y el turismo. Fuente: FAO/ http://www.fao.org
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La amenaza de la expansión de Amazon es más intensa en Estados Unidos que en México
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fuerte entorno competitivo en el país está favoreciendo más a las compañías omnicanal como Liverpool o Walmart, que adquirieron más fortaleza combinando sus portales de e-commerce con sus tiendas físicas frente a Amazon, coinciden expertos. “Aunque la expansión de Amazon con su nuevo almacén en la Ciudad de México es formidable, el mercado del comercio electrónico (menor al 2% del total del comercio minorista), y la participación de mercado de Amazon (de alrededor de 8%) siguen siendo todavía muy pequeños en el país”, afirmaron Sergio Matsumoto y Alexander Robarts, analistas de Citibanamex. Ejemplificaron que las ventas totales de Liverpool, incluyendo las que registra su canal de e-commerce, siguen siendo 14 veces superiores a las que reportan los líderes del e-commerce en México: Amazon, Mercado Libre y Linio. Las ventas totales de Walmart de México son 50 veces más grandes. Ello contrasta con lo que sucede en el mercado del comercio electrónico en Estados Unidos, que representa ya el 12% de las ventas totales de las minoristas de ese país.
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En el vecino del norte, Amazon ya es mucho mayor que las grandes cadenas de tiendas departamentales. Sus más de 196 mil millones de dólares en ventas logradas en 2017, según estimaciones de Citibanamex, son 10 veces más grandes que los más de 19 mil millones de dólares de ventas de la cadena Macy’s, la más grande del país. Algunas cadenas de grandes almacenes en Estados Unidos como Kmart y Sears, han registrado una caída en sus ventas debido al cambio de hábito de compra y avance del e-commerce, en especial de Amazon, por lo que prevén cerrar 64 unidades Kmart y 39 de Sears, entre marzo y abril de este año. Edgardo Méndez, director de la firma especializada en comercialización en línea Digital Business y autor del libro “Re evolución digital”, sostiene que si Amazon no tiene aún la fortaleza que ha logrado en Estados Unidos, es porque México enfrenta obstáculos estructurales para el comercio electrónico. “A los mexicanos aún les gusta ir a la tienda departamental, ver las cosas, ser atendidos personalmente, ir a un centro comercial aún es aspiracional. “Además, hay todavía una gran falta de confianza hacia los pagos electrónicos, en la fiabilidad y las entregas de las empresas e-commerce”, comenta Méndez.
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Dulces típicos,
modelo de negocio para detonar turismo Con esta estrategia, se propone generar un atractivo adicional al municipio de San Pedro Tlaquepaque y así impulsar su economía
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el objetivo de replicar el modelo de la Ruta del Tequila, que permitió detonar turística y económicamente los municipios productores de la bebida nacional, empresarios y artesanos de San Pedro Tlaquepaque proyectan abrir al público un mayor número de talleres de dulces típicos y generar con ello un atractivo adicional en este municipio turístico de la zona metropolitana. El empresario Luis de Hoyo, integrante del comité promotor
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para que San Pedro Tlaquepaque obtenga el nombramiento de Pueblo Mágico, dijo que su empresa Nuestro Dulces, poseedora del récord Guinness por ser la tienda con la mayor cantidad de botellas diferentes de tequila y la productora más grande de dulces mexicanos artesanales, abrirá al público el primer taller interactivo de dulces típicos. “Estamos habilitando una casa antigua en el centro de Tlaquepaque. Vamos a conservarla como es, con patio con cuartos
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antiguos hechos de adobe y vamos a hacer dulces frente al público; la gente va a poder pasar a vernos trabajar”, indicó. Aunque en la actualidad las dos tiendas ubicadas en el centro del municipio ofrecen al público 700 variedades de dulces tradicionales traídos de todo el país, en el taller interactivo se elaborarán únicamente el rompope de macadamia, mazapán, cocadas y habrá una chocolatería para producir chocolate artesanal de Oaxaca.
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“Vamos a tostar el cacao en cazuelas de barro; vamos a molerlo en molinos de piedra y vamos a elaborar el chocolate a la vista del público”, detalló el empresario. Asimismo, acordó con la familia Lugo, productores de la tradicional cajeta de Sayula envasada en recipientes de madera, para que participen en el taller que se impartirá. “Yo veo el ejemplo en Tequila, Jalisco. Hace 15 años
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no iba un turista a ese municipio porque no había qué hacer, y ahora hay mucho que hacer, desde toda la Ruta del Tequila, el Paisaje Agavero y las fábricas; el pueblo se renovó gracias a que abrieron las fábricas al público”, explicó. De acuerdo con datos de la Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco, el estado participa con 50% de la producción de dulces y chocolates de todo el país, pero en el sector artesanal
se desconoce la cantidad de productores que hay en el estado. “En Tlaquepaque estamos promoviendo recorridos turísticos por varios talleres artesanales, pero entre ellos queremos incluir a Nuestros Dulces porque el dulce también es una artesanía”, dijo Luis del Hoyo. De acuerdo con el empresario, la apertura del taller interactivo se tiene programada para finales de marzo.
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POR UN SECTOR FUERTE Y UNIDO 2018 33 Exposición Internacional para la Industria de la Confitería del 31 de julio al 3 de agosto en Expo Guadalajara Jalisco, México www.confitexpo.com 138