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Editorial Vol. 38 núm. 454 febrero 2018
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En ISM la tendencia hacia lo sano y en Pro Sweets hacia lo biodegradable
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ecidimos asistir a la edición de ISM 2018 para conocer las tendencias y novedades que presentará la mayor y más importante feria en el mundo de dulces y aperitivos. En ella se presentó la gama completa de dulces, chocolates y aperitivos (como se les conoce a los snacks en Europa). En la ISM se exponen tendencias y productos ante un público especialista, formado por compradores mayoristas, que debaten sobre sus aplicaciones y las perspectivas del sector. Aperitivos salados, bocadillos vegetales, cacao, chocolate, confitería, congelados, desayuno, dulces, helados, bocadillos de frutas, productos de aperitivo, productos de chocolate, productos de panadería… lo que se imagine, ahí estuvo. Las tendencias, como planteamiento, están enfocadas a la producción de productos más saludables, con menos azúcar y grasa. Buscan mayor desarrollo en las líneas de alimentos veganos y sin gluten. En lo que se refiere a los empaques, también se busca desarrollar materiales mas benéficos con la naturaleza y que sean biodegradables. Como “novedad”, eso se mostró, pero sigue siendo una realidad que, por ahora, el mayor porcentaje de los productos mostrados en la ISM continúan siendo de gran calidad, sabrosos y aún con azúcar y grasa. En próximas publicaciones les comentaremos más sobre lo que encontramos por aquí.
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Directorio Editor Graciela Díaz Serrano graci@produccionesmanila.com Director General L.A.E. José María Herrera Díaz josehe@produccionesmanila.com Sub Director General Juan Carlos Herrera Díaz kbk2030@hotmail.com Publicidad Citlalli Figueroa Mendoza Angélica Lara Durán Noemi Acero Prensa Malinali López García prensa@produccionesmanila.com Diseño Gráfico y Fotografía D.G. David Corzo Rizo Eduardo Romero Colaboradores Gabriela O’Reilly García
CÓMO UTILIZAR MAYOREO Y DISTRIBUCIÓN
Esta publicación está concebida como enlace entre fabricante y comerciante. El primero informa al segundo sobre la trayectoria de su empresa, sus productos, sus ejecutivos, sus políticas de venta, los eventos donde participará, etc. En la medida que el comerciante conozca al fabricante, mayor será el interés de trabajar juntos. Permítanos ayudarlo a difundir esas noticias, comuníquese con nosotros a: Prensa e-mail: info@produccionesmanila.com; Telefaxes: (55) 5564 7040 / 0329 / 7068
Fabricantes y productos 16 Heidi Chocolate, pasión por el chocolate Consejos para tu negocio 28 Mercadotecnia para el Día del Amor y la Amistad Por las calles se oye... 40 Se consolida Mercado Libre
La Comer va por ocho nuevas unidades en el 2018 Soriana, a contra reloj para convertir paquete de tiendas Roban en fin de año más dulces 41 Bajó opinión de éxito del Buen Fin 2017 Hará AT&T inteligentes a mercados públicos Van cadenas comerciales por el mercado de viajes La Central de Abasto venderá sus productos en línea Los Mayoristas 48 Mi Dulce Esquina Avances para el comercio 62 Realizan análisis del comportamiento de compra del
consumidor
Salud 74 Realidades sobre los sustitutos de azúcar para desmentir
mitos alrededor de su consumo
84 Productos en el mercado Mayoreo y distribución es una publicación digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México, Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Número de Certificado de Licitud de Título 9974 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6973 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017540900102. Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores y no necesariamente reflejan el criterio de los editores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, contenido u otro propósito, dirigirse a: Producciones Manila, S.A. de C.V. Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur, C.P. 06760, Ciudad de México, Telefaxes: (52-55) 5564 03 29 / 5564 70 68 / 5564 70 40 e-mail: info@produccionesmanila.com ventas@produccionesmanila.com
Una mirada al extranjero 92 Busca Amazon convertir a Whole Foods en un súper con-
vencional
Conozca nuestro país 104 Pueblos Mágicos de Oaxaca
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Heidi Chocolate,
pasiรณn por el chocolate
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Con pasión, destreza y respeto por la individualidad, pronto la boutique se convirtió en un Taller de Chocolate mundial, que exporta a alrededor de 60 países
¿Alguna
vez has sentido esa dulce e inspiradora sensación cuando el chocolate alcanza tus pupilas, justo después de la primera mordida? Ahora multiplica esa sensación con una ilimitada variedad de ingredientes, la pasión por la autenticidad y la dulce variedad de los chocolates Heidi, y encontrarás un legado que empezó hace 23 años. Era el año de 1994 cuando Rudolf Laederach, apasionado
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emprendedor y chocolatero suizo zarpó en una travesía de exploración hacia Rumania para brindar nuevas oportunidades a la gente y enseñarles el secreto del arte suizo de hacer chocolate. Inspirado por la famosa niña pequeña que con su natural e inocente actitud hacia que la gente viera las cosas positivas de la vida, Juerg fundó Heidi y su espíritu, el cual continúa inspirando a la gente para caminar del lado iluminado de la vida a través de
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las composiciones finas y artesanales de Heidi Chocolate. Con pasión, destreza y respeto por la individualidad, pronto la boutique se convirtió en un Taller de Chocolate mundial, que exporta a alrededor de 60 países a través de todos los continentes. En 1996 se establece la fábrica en el barrio de Pantelimon en Bucarest, Rumania, y rápidamente conquista los paladares de los rumanos con las primeras tabletas
de chocolate, y un año después, también conquista sus corazones con la primera edición especial de figuras de Navidad, hecha con canela y chocolate blanco. Para el año 2000 deciden lanzar nuevos sabores, así, el sabor Capuccino y Amareto se convierten en los chocolates más amados. Para el 2002, Heidi Chocolate extiende su línea de productos con un rico y reconfortante nuevo sabor: chocolate amargo.
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En el 2008 la empresa comienza a exportar sus productos a 32 países, actualmente llega a 60. Con el fin de crear nuevas y excitantes recetas y de inspirar a sus seguidores a que les cuenten sus deliciosas historias, crearon ChocoWorld, una tienda concepto donde los clientes pueden crear sus propias recetas, organizar fiestas temáticas y probar la amplia diversidad del chocolate fresco.
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Finalmente en 2013 la empresa se integra a Kex Confectionery Group, con el cual sigue ofreciendo chocolate artesanal de gran calidad. Su más reciente lanzamiento fue: ChocoMoods, inspirados en una receta del siglo 17, con un relleno aterciopelado de avellana, es la forma perfecta de compartir una sonrisa. Entre los productos de temporada de la empresa, ideales para regalar en San Valentín, se encuentran:
Barras de chocolate personalizado, en variedades de chocolate con leche, chocolate amargo y chocolate blanco. Estas barras se convierten en las estrellas del Día de San Valentín cuando los deseos más cariñosos son pintados a mano en este chocolate. Tabletas de corazón.- un delicioso corazón de chocolate con leche, hecho a mano y personalizado con tus más amados pensamientos. Loventine.- Florentina significa una capa de hojuelas de almendras caramelizadas manualmente en jarabe de caramelo y crema fresca. Es, en realidad, parte de una receta francesa del siglo 17 hecha en honor de la reina florentina Catherine de Medici. Celebra el amor con una combinación hecha en el paraíso entre el delicado chocolate con leche y la crujiente florentina. Caja de regalo Lucky Heart.- delicioso chocolate y avellanas, en una delicada caja de regalo decorada.
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La Magia del Sabor
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Consejos para tu negocio
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Consejos para tu negocio
Mercadotecnia para el
Día del Amor y la Amistad
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febrero celebramos el Día del Amor y la Amistad, y puesto que el amor es considerado como la emoción más fuerte, es un buen momento para aumentar las ventas y así tener un buen inicio de año. El amor es un recurso muy utilizado en publicidad porque siempre se busca una asociación de ideas a través de las sensaciones con el producto que se vende. Es así que durante todo el mes conceptos relacionados con la amistad y el amor inundan las vitrinas, escaparates, avisos, anuncios, folletos, y demás, para aprovechar esta oportunidad de aumentar las ventas gracias a los sentimientos que el amor y la amistad promueven. Entre otras cosas, lo que no puede faltar en este día en cualquier negocio es: • La decoración es fundamental que el negocio haga eco de la festividad. Mientras más originales las decoraciones mejor.
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Calidad
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Educación
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Parte superior izquierda: Mike Harris, cba, y Sara Harris, cba, de For Every Occasion Balloon Artists Ltd. en Rhyl, Reino Unido Parte inferior derecha: Olga Baranova, cba, de Sun Veter en Samara, Rusia USA ©2015 PBC SB – MX1510061
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Consejos para tu negocio
• Buscar la mercancía que represente mejor estos sentimientos y armar paquetes especiales. • Dar un obsequio al cliente por su compra, como una rosa o una paleta en forma de corazón. • Hacer ofertas o promociones especiales. “En la compra de X cantidad, obtienes un boleto para la rifa de un oso de peluche”. • Hacer ofertas especiales para quienes visiten el negocio en pareja o en grupos de amigos. • Aprovechar las visitas y obsequiar cupones de descuento para una compra futura. • No debes dejar de lado tus redes sociales. Debes compartir contenido relevante para la fecha de acuerdo a tu estrategia –ya sea una promoción, contenido emotivo o descuentos. • Estar preparado para recibir a la gente. Como se espera que ese día –o incluso unos días antes- el flujo de compradores aumente, es necesario estar preparado para poder recibirlos y atenderlos de manera rápida y efectiva, para evitar que tengan que esperar mucho tiempo y se vayan a otro negocio. • La actitud será la clave en las ventas. La actitud puede marcar la diferencia en las compras para esta ocasión, debe tener en cuenta que los vendedores pueden aconsejar y sugerir las compras, por lo que deberán conocer bien el precio y disponibilidad de los productos, pero sobre todo, tener paciencia para atender a los clientes que pueden no estar muy seguro que lo que quieren llevar.
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Se consolida Mercado Libre
Bajó opinión de éxito del Buen Fin 2017
El comercio electrónico se consolida en México año con año, como lo demostró el crecimiento de Mercado Libre en México, que cerró el 2017 con un crecimiento del 125% en unidades vendidas, su mayor avance de toda la región. La plataforma de comercio electrónico, que en 2017 anunció una inversión por 100 millones de dólares en el país, dijo que ello es resultado de su apuesta por la innovación tecnológica al contabilizar 6.5 millones de visitas diarias. Una de las claves para el crecimiento de este año fue el Buen Fin, una fecha posicionada en el comercio offline donde hubo resultados increíblemente exitosos, ya que se registraron crecimiento de casi 200% contra el Buen Fin del 2016. En este año Mercado Libre seguirá invirtiendo en cuatro pilares, como innovación en logística para envíos gratuitos y más rápidos; tener una plataforma cada vez más amigable con los dispositivos móviles; hacer más fácil y seguro el pago electrónico, y el fortalecimiento de la nueva división de créditos.
Se redujo el número de empresas que calificó como buenos sus resultados durante el Buen Fin: el sector comercio pasó de 58.4% a 57.1% de empresas participantes; en tanto, el sector servicios privados no financieros pasó de 54.7% a 48.9%, reveló un comparativo de las “Estadísticas a propósito del Buen Fin 2016 y 2017”, realizadas por el Instituto de Estadística y Geografía. El monto de las ventas realizada durante el Buen Fin, que se llevó a cabo del 17 al 20 de noviembre del año pasado, no logró la meta que tenía de crecer 10%, acumuló ingresos por 94,000 millones de pesos, un alza anual de 4.9%; edición en la que participaron alrededor de 95,000 empresas, mientras que el año anterior (2016) fueron 86,400 empresas. Hará AT&T inteligentes a mercados públicos Los mercados públicos de la Ciudad de México estarán conectados. Esto luego de que a través de la firma de un convenio, el Gobierno de la Ciudad de México conjuntamente con esa empresa dotarán de conectividad y dispositivos inteligentes a estos lugares para llevarlos al nivel de internet de las cosas. El CEO de AT&T México y el titular de la Secretaría de Desarrollo Económico de la ciudad dijeron que iniciarán con un piloto en el mercado Río Blanco de la delegación Gustavo A. Madero. De acuerdo con la operadoramóvil, el mercado contará con Wifi, conectará cámaras de vigilancia con sensores que son capaces de detectar movimientos atípicos y calor, con el objetivo de mejorar la seguridad del lugar. Además, la conectividad servirá para que los locatarios ofrezcan la posibilidad de recibir pagos vía electrónica y con tarjeta, aunque no dieron mayores detalles sobre ello.
La Comer va por ocho nuevas unidades en el 2018 Grupo La Comer continúa con su plan de alcanzar 117 unidades para el 2022, mientras que este 2017 cerrará con 61 unidades, y para el 2018 va por una mayor intensidad de aperturas, con al menos ocho nuevas unidades, expuso el Director General de la compañía. “El plan va muy bien, quizás el año que viene sea el año donde vamos a tener una intensidad importante de apertura de tiendas, en el 2018, y definitivamente en los tres formatos de Fresko, La Comer y City Market”. En el 2016 la cadena informó que su estrategia sería dirigirse hacia los segmentos económicos medio, medio alto y hacia arriba, luego de concretar la venta de 143 unidades a Organización Soriana. En tanto, el crecimiento electrónico ha conseguido crecimientos en ventas de hasta 60%, por lo que se le estará invirtiendo para duplicar los resultados, explicó el directivo.
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Soriana, a contra reloj para convertir paquete de tiendas
Van cadenas comerciales por el mercado de viajes Como una forma de atraer tráfico a sus sitios de venta online, seguir liderando las categorías más vendidas vía internet y captar a los consumidores de mayores ingresos, las cadenas comerciales están apostando a la venta de viajes en línea. A través de su cadena de club de precios, Sam’s Club, Walmart arrancó en el 2017 una alianza con la página de Despegar.com y lanzó su propio sitio de ventas de viajes. Dado que para poder acceder y comprar los viajes a través de la plataforma Benefits Viajes es necesario contar con una membresía de Sam’s Club, uno de los objetivos de la cadena es aumentar su base de miembros. “Es ofrecer un valor agregado por pertenecer y tener una membresía premium que da más beneficios que la membresía tradicional”, sostuvo la vocera de Wal-Mart de México.
Soriana inició este año contra reloj para convertir las 143 tiendas que compró a Grupo La Comer a su nuevo formato Mega Soriana, ya que el acuerdo incluía el derecho al uso de la marca Comercial Mexicana y el logotipo del pelícano únicamente por dos años y medio. La minorista anunció en el reporte del segundo trimestre del 2017 el lanzamiento de la marca Mega Soriana con el logo del corazón para ser utilizado en las tiendas que hasta el día de hoy permanecen bajo la marca Comercial Mexicana. Asimismo, Soriana comentó que esperan una transición ordenada, luego de que las pruebas piloto que han llevado a cabo han mostrado resultados positivos. La nueva marca Mega Soriana ya se puede observar en una de sus sucursales ubicada en Bosque de Aragón, en el Estado de México. Roban en fin de año más dulces
La Central de Abasto venderá sus productos en línea
En épocas decembrinas, los robos de chocolates en tiendas de autoservicio aumenta casi el doble. De acuerdo con cifras de la empresa de seguridad ALTO México, el delito de este producto se incrementa en un 167%. En general, el hurto de productos, catalogado como robo sin violencia, aumenta en un 103%, con respecto al resto del año. Durante este periodo también cambia el tipo de ladrón, pues mientras en otros meses son hombres jóvenes los que cometen los ilícitos, en estas fechas aumenta el atraco es cometido por mujeres. Otro porcentaje de los robos que se cometen en estas fechas es perpetrado por grupos delincuenciales, los cuales se organizan para distraer a vigilantes y robar diversos objetos, los cuales se ofertan en tianguis o comercios informales. La información de la empresa ALTO México revela que las fechas en las que más se incrementa el porcentaje de robo son tres días antes de Nochebuena y dos días previos de Año Nuevo.
A partir de este mes se podrán hacer compras en la Central de Abasto (ceda) vía internet, en el sitio “Abasto en línea”. Este sitio plantea una nueva plataforma para que los productores, bodegueros y comerciantes ofrezcan sus productos, y para que los consumidores finales reciban la mercancía a la puerta de su casa. Uno de los objetivos es que se incrementen en 1.5% las ventas de la CEDA. “La buena noticia radica en que no le cuesta ni un peso al Fideicomiso y sí le dará a ganar mucho, ya que además de apoyar a locatarios y participantes, también generamos un beneficio para el campo mexicano que aquí se presente a través de sus productos”, informó el Coordinador y Administrador General de la CEDA.
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Mi Dulce Esquina Por Malinali López
Aunque
anteriormente tuvo otros nombres, el de Mi Dulce Esquina le viene como anillo al dedo a esta dulcería, por estar precisamente ubicado en una de las esquinas de la colonia Bondojito. Y si bien en esta esquina llevan 7 años, en el negocio de los dulces, en esta zona, tienen alrededor de 35 años, nos contó la señora Elitania Mora.
La señora Mora nos contó que al principio vendían dulces empaquetados, pero decidieron darle un giro y venderlos a granel para darle a la gente una mayor variedad de opciones, “y ha funcionado muy bien”. Actualmente cuentan con una variedad de entre 70 y 80 productos, que van desde dulce macizo de figuras varias como estrellas, corazones, animalitos, frutas, has-
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ta chocolates y perlitas de colores. A decir de la señora Elitania Mora, los favoritos de la gente son los mangos y piñas deshidratadas, tamarindo, gomitas, chicles, pasitas con chocolate, y en general, toda la confitería para elaborar recuerdos, entre ellos los Kisses. En Mi Dulce Esquina se puede encontrar una gran variedad de productos para fiestas, sobre todo enfocados a las mesas de dulces;
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es por ello que también ofrecen una amplia variedad de chocolates, gomitas, paletas, caramelos, cacahuates y frituras, gorritos, serpentinas, bolsas de celofán, cajitas para recuerdos, mamilas, palo para banderilla, capacillos, etc. “Tratamos de meter lo que el cliente va pidiendo, siempre estar atento a lo que la gente pide”, aseguró Mora. Y agregó que sí ha notado un incremento en la venta de esto tipo de productos, pues “las mismas personas que hacen su fiesta ponen su mesa de dulce, y vienen aquí y encuentran todo lo necesario para hacerlo”. Como un complemento más para sus clientes, también cuentan con la venta de algunas piñatas –no tanto de personajes conocidos sino más bien generales como estrellas, burritos, etc.-, así como juguetes para las piñatas, y estos sí en una gran variedad, que complementan la venta de dulces. Respecto a las ventas, señaló que el cierre del 2017 les fue bastante bien, y refirió que en general a lo largo del año tienen buenas ventas
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“porque todo el año hay cumpleaños, bautizos, primera comunión, por lo que la venta de producto a granel es buena todo el año”. Sin embargo, sí reconoció que las temporadas tradicionales -14 de febrero, Día de las Madres- son ventas fuertes, estas han disminuido un poco. “Antes, en febrero teníamos más variedad de cosas para el 14, y como que ya no se vende tanto”. Aunque no dudó en señalar que en noviembre se vende mucho los dulces a granel, y en diciembre el chocolate. Al estar ubicados en una zona tradicionalmente dulcera, y rodeada de otro buen número de dulcerías, la señora Elitania Mora no dudó en señalar que quienes vengan a Mi Dulce Esquina siempre encontrarán un buen trato; “nosotros aquí tratamos bien al cliente, porque hemos visto o han venido y nos han dicho, ‘allá hay otra dulcería, pero no me gusta cómo me atienden’, y aquí las empleadas les gusta trata bien al cliente”, finalizó.
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La botana mรกs mexicana
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Realizan anรกlisis del comportamiento de compra del
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el estudio ConsumerWatch de Kantar Worldpanel México, durante el primer semestre del 2017 un 86% de los hogares pensó que cruzaban por una crisis y sentían que su hogar había sido afectado por la misma. Kantar Worldpanel México hizo un análisis de enero a septiembre, en el cual dio seguimiento a seis ejes de crisis, mismos que se vieron en la del 2009 y que igualmente se repiten en otras recesiones de otros países. Los ejes que se encontraron son: 1) Más frecuencia, menos tickets: Este fue uno de los primeros cambios que se dio en el 2009, y va de la mano con el desembolso de los mexicanos, para hacer rendir su gasto hacían más compras de menor ticket. En el 2017 se vio un comportamiento distinto. Los hogares mexicanos han incrementado sus compras más planeadas, como despensa y reposición en canales modernos como autoservicios, bodegas, tiendas club y mayoristas. Lo que buscan es tener un mejor precio para sobrellevar el incremento del mismo y esto implica cambiar tanto de canal de compra como de tamaños. Actualmente este eje no se ha cumplido.
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2) Crecimiento del canal tradicional: Vemos cada formato de canales, el tradicional sigue siendo el principal en México, pero no había logrado repuntar ya que se han perdido viajes de compra por categorías básicas. Estás crecen su adquisición en canales modernos, principalmente bodegas. No solo no han cobrado relevancia en este canal, es claro que las familias mexicanas están comprando en otros canales de cercanía, están incrementando sus compras en canales modernos y se están sumando más canales de compra, por lo que no se ve cercano un crecimiento para el principal canal de compra.
4) Mix de tamaños: En los meses que se hizo el análisis se notó que se ha vuelto más estable la variación de tamaños que adquieren los hogares en México, el 52% de las categorías permanecen estables. El 32% adquiere productos de menor tamaño que el que se compraba un año atrás. Los niveles medios son quienes más migran de tamaños hacia medianos (un balance entre precio y desembolso). Sí se cumple este eje pero no igual que en 2009, ya que ahora se están haciendo compras más espaciadas en canales modernos. 5) Marcas de Bajo Precio: Este punto todavía no cumple, ni ha incrementado el porcentaje de lo que se compra en promoción, ya que la “estrategia de los hogares” ha estado relacionada con buscar tamaños y canales que les ayuden a tener un menor gasto. En el último trimestre ha disminuido el gasto, en categorías prescindibles, es decir estas categorías que más que necesarias son una indulgencia donde encontramos los postres. Ya que se destina mayor proporción del gasto en categorías básicas, principalmente alimentos, bebidas y lácteos.
3) Incremento en precios: Este eje por supuesto que se cumple. El 42% de las categorías tuvieron un incremento por arriba de la inflación. En resumen, aunque 9 de cada 10 categorías incrementaron su precio este año solo de un 44% se han adquirido en menor volumen. Hay que destacar que el incremento en precio no solo se puede deber al incremento directo, sino a que los hogares, al optar por tamaños más pequeños o marcas más caras, esto se reflejará como un mayor precio pagado.
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Durante los primeros nueve meses del 2017 los hogares han tenido que hacer malabares para hacer rendir su gasto. A diferencia de cuando se vivió la crisis en 2009, los hogares han optado por hacer compras más planeadas, lo que implica un mayor desembolso que se compensa con mejores precios. Sin embargo, se detectó que algunas categorías incrementaron su gasto para consumirlos dentro de la casa y disminuyó para tomarlos fuera, lo que se puede leer entre líneas como menos salidas. En ese sentido, comentó Fabián Ghirardelly, Country Manager de Kantar Worldpanel México: “Ha sido un año lleno de incertidumbre, si bien los indicadores macroeconómicos no denotan que México viva una crisis, los hogares están siendo cautelosos con su gasto, cambiando su forma de comprar para hacer rendir el mismo, lo que ha impulsado a los canales modernos a diferencia de otros periodos. El futuro lo ven con más optimismo, lo cierto es que conforme pasó el año, los hogares mexicanos no han podido incrementar su gasto a la par que la inflación”.
6) Tipo de cambio: Por la renegociación del TLCAN el tipo de cambio ha variado en las últimas semanas, llegó a su peor nivel a finales de octubre y mediados de noviembre sobrepasando de nuevo los $19.00 pesos. Banxico, con su programa de subastas de billetes, logró “regresarlo”; pero con la aprobación del plan presupuestario de Estados Unidos se puede experimentar otro periodo de volatilidad, el cual será pasajero.
Fuente: Kantar Worldpanel México
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Realidades sobre los sustitutos de azĂşcar para desmentir mitos alrededor de su consumo ArtĂculo cortesĂa de Metco
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Los sustitutos de azúcar, junto con un estilo de vida saludable y una alimentación equilibrada, pueden ser excelentes aliados de la salud
México y alrededor del mundo existen opiniones divididas acerca de si los sustitutos de azúcar son buenos para la salud o nocivos. Sin embargo, la evidencia científica es clara, lejos de perjudicar la salud, son una excelente opción para prevenir padecimientos como diabetes, sobrepeso y obesidad. Actualmente se estima que 415 millones de personas en todo el mundo padecen diabetes, y se prevé que para el año 2040 se registren 640 millones de casos de diabetes tipo 2, de acuerdo con la Federación Internacional de Diabetes (FID). En México, el Instituto Nacional de Salud Pública reporta a este padecimiento como la principal causa de mortandad en México, con unas 80 mil muertes por año. La diabetes no sólo es causante de muerte prematura, sino de largos pe-
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riodos de discapacidades severas en edad productiva, como ceguera, insuficiencia renal terminal, amputaciones no traumáticas e infartos al miocardio, informa el mismo Instituto. A su vez, y de acuerdo con la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (ENSANUT) 2016, en México hay 6.4 millones de personas diagnosticadas con diabetes, es decir, uno de cada 10 adultos; mientras que siete de cada diez, (prevalencia de 72.5%) continúa padeciendo exceso de peso (sobrepeso u obesidad), respecto a la cifra 2012 de 71.2%. “Lamentablemente en México ocupamos los primeros lugares en obesidad y diabetes a nivel mundial, cuando podemos tomar medidas que prevengan estos terribles padecimientos”, destacó Guadalupe Herrera, nutrióloga asesora de Metco. Algunos de los mitos y realidades alrededor de los sustitutos de azúcar que son controversiales y es necesario aclarar a la población son:
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- Los edulcorantes o sustitutos de azúcar sin calorías aumentan el apetito. Un porcentaje elevado de estudios científicos demuestran que los sustitutos de azúcar no aumentan el apetito. Existe suficiente evidencia de que el aspartame no afecta el apetito o la ingesta de alimentos, de acuerdo a un estudio de la Dra. France Bellisle, de la Universidad de París. De hecho, los sustitutos de azúcar son una buena opción para controlar el consumo de energía, (calorías) cuando forman parte de una dieta balanceada. - No todas las personas pueden consumir sustitutos de azúcar. Los edulcorantes bajos o sin calorías son seguros para que cualquier persona los pueda consumir; entre ellos, mujeres embarazadas y niños. El Colegio de Médicos Familiares de Canadá señala que el consumo de estos productos no representa ningún riesgo, pero recomienda moderar su consumo para no reemplazar a los nutrientes necesarios durante el embarazo. Sólo las personas alérgicas a la fenilalanina no pueden consumir sustitutos de azúcar que contienen este componente. - Los edulcorantes causan enfermedades como cáncer o Alzheimer. No existe evidencia científica que demuestre una relación de causa-efecto entre consumir sustitutos de azúcar y estas enfermedades. Existen algunos estudios que hacen esa conexión, pero científicos expertos rechazan las conclusiones a las que llegan esos estudios. De hecho, los productos que contienen sacarina, acesulfame y aspartame están aprobados por la Food and Drug Administration, (FDA), el CODEX Alimentarius, (CCA) de la Unión Europea y la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios, (COFEPRIS) en México.
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Entre las realidades respecto a los edulcorantes que vale la pena difundir, están: - Los sustitutos de azúcar o edulcorantes no calóricos son seguros para que todas las personas los consuman. Están aprobados por organismos internacionales como la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, la Organización Mundial de la Salud (FAO/OMS), FDA y la European Food Safety Authority, (EFSA). - Para personas que viven con diabetes, los sustitutos de azúcar son una excelente opción para seguir disfrutando de alimentos y bebidas dulces. De hecho, la estevia contiene propiedades antioxidantes y anti-diabetes porque suprime los niveles de glucosa en la sangre y aumenta de forma significativa los niveles de tolerancia a la glucosa. - Son una opción útil y práctica para disminuir la cantidad de energía, (calorías), mantener un peso saludable y disminuir los riesgos de padecer sobrepeso, obesidad y diabetes.
Salud
Recientemente, el papel de estos sustitutos de azúcar en la alimentación, su seguridad, las medidas regulatorias y los aspectos nutricionales y dietéticos de su uso en alimentos y bebidas fue analizado por más de 65 especialistas en un foro de la Fundación para la Investigación Nutricional (FIN) realizado durante julio con la colaboración de la Universidad Lusófona de Lisboa, con el apoyo de 42 sociedades y fundaciones de nutrición y dietética, sociedades médicas, universidades y centros de investigación europeos e iberoamericanos. Una conclusión importante a las que llegaron estos expertos fue que sustituir alimentos y bebidas por versiones con menor aporte, e incluso sin aporte de calorías, puede llevar a reducir la ingesta global de energía y jugar un papel significativo en el control del peso, tal como lo sostienen la mayoría de los estudios que investigan el papel de estos edulcorantes no calóricos. Actualmente en México, más del 70% de los casos de diabetes tipo 2 podrían prevenirse con un estilo de vida sa-
ludable. La diabetes es una enfermedad crónica, es decir, no tiene cura, pero se puede controlar y retrasar complicaciones, a través de un estilo de vida saludable, actividad física, un adecuado automonitoreo y el uso de sustitutos de azúcar como DB Sugar®, que no aumenta los niveles de glucosa en la sangre, avalado por la Federación Mexicana de Diabetes, (FMD). “Padecer obesidad y/o diabetes no significa tener los días contados, significa una segunda oportunidad para migrar hacia un estilo de vida más saludable. Un buen control mejora la calidad de vida de las personas, así como comer más verduras y frutas en cada comida, y menos harinas en los alimentos. Otra recomendación es incluir en la dieta diaria sustitutos de azúcar como Svetia® y DB Sugar®, endulzantes avalados por la Federación Mexicana de Diabetes, aval que otorga la confianza de ser productos aptos para el consumo de personas que viven con diabetes”, destacó la experta en nutrición de Metco®.
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Una mirada al extranjero
Busca Amazon convertir a Whole
Whole
Foods cambiará la manera en que las compañías pueden vender y comercializar sus productos en las tiendas a partir del próximo año, una de las medidas más grandes hasta ahora en su esfuerzo continuo por funcionar más como un supermercado tradicional. Bajo los cambios planeados para implementarse en abril, las 470 sucursales de Whole Foods ya no permitirán que los representantes de marcas promuevan sus productos ni chequen para asegurarse de que estén surtidos y exhibidos correctamente. Whole Foods también está centralizando gran parte de su toma de decisiones con respecto a la variedad de productos en
Estados Unidos. En lugar de permitir que las marcas promuevan frecuentemente sus productos a tiendas o regiones individuales, los ejecutivos de Whole Foods en su sede en Austin, Texas, escogerán un porcentaje más alto de los productos que manejan las tiendas. El cambio se había puesto en marcha lentamente en meses reciente, pero la fusión de Amazon. com Inc. con la cadena en agosto proporcionó un incentivo adicional para que Whole Foods se alejara de su modelo descentralizado y se volviera más eficiente. “Esto es otro paso en el proceso de hacer de Whole Foods tal como la conocemos una cadena más convencional”, señaló Jim Cusson, de Theory House, una
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consultoría de marcas con sede en Charlotte, Carolina del Norte. Amazon espera incrementar las ventas en la emproblemada cadena de supermercados, en parte al estandarizarlas operaciones y los precios. Los reportes de mercado muestran una mejoría en el tráfico desde que se cerró el trato en
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e Foods en un súper convencional
agosto de 2017, probablemente porque la cadena bajó los precios en productos clave como los huevos y la leche. La participación de Whole Foods en el mercado de los abarrotes de EU se disparó más del 16 por ciento en los primeros tres días después de los recortes de precios del 28 de agosto comparado con los mismos días de
la semana anterior, pero ahora muestra una tendencia hacia arriba más modesta, de acuerdo con datos de localidades de inMarket. Whole Foods es única entre las grandes cadenas de tiendas al menudeo en el grado al cual ha dejado que los representantes de productos menos conocidos entren a las tiendas para promover sus ofrecimientos. Algunos proveedores y consultores en alimentos naturales afirman que las ventas de los productos de especialidad podrían sufrir porque artículos como las semillas de chía remojadas y la mantequilla de carbón de leña para el cuerpo requieren algo de explicación y más mercadotecnia. Algunos consultores también dicen que prevén que las marcas locales
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lleven sus productos a otros lugares debido al hecho de darle más poder de decisión a la sede de Whole Foods. “Éste es un importante punto de inflexión”, aseveró Jay Jacobwitz, presidente de Retail Insights, una consultoría sobre la industria de los productos naturales con sede en Vermont, que trabaja con minoristas independientes. “La mezcla de productos en Whole Foods se reducirá. Las líneas de nicho se irán poco a poco a otros supermercados”. Los representantes de marcas en las áreas de salud y belleza actualmente educan a los empleados sobre cómo sus productos pueden ayudar a tratar las alergias u otras condiciones de salud del cliente, indicó el propietario
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de una empresa intermediaria. Los empleados típicamente no tienen tiempo para aprender sobre los productos actualizados, un problema sobre todo cuando se trata de productos de salud, dijo la persona. “Me imagino que la educación, y por ende, el conocimiento de los asociados dentro de las tiendas disminuirá con el tiempo”, manifestó Cusson. Otros proveedores afirmaron que ven con beneplácito al cambio. Dijeron que prevén que la misma Whole Foods empiece a ofrecer la promoción de marcas por una cuota similar a lo que paga a los promotores terceros, y que este arreglo podría producir mejores resultados. “El personal de Whole Foods se conocerá entre sí y a las marcas. Se esperaría un nivel de servicio más alto debido
a esto”, expresó Greg Fleishman, consultor en alimentos naturales en Purely Righteous Brands. Una vocera de Whole Foods dijo que tener promotores de marcas en las tiendas distrae a los empleados y es ineficiente. Whole Foods tiene años de tenerlos allí, pero ventas a la baja en años recientes han llevado a que las viejas prácticas de la cadena sean examinadas de cerca. El nuevo sistema, comentó la vocera de Whole Foods, tiene como fin ahorrar dinero y proporcionar un servicio más consistente y un enfoque nacional hacia sus sucursales. Se negó a explicar en detalle qué hará Whole Foods para reemplazar la labor que estas compañías intermediarias de apoyo a las marcas han proporcionado en las tiendas.
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“Aún estamos trabajando en ese plan. Pero los (proveedores) independientes están siendo eliminados”, señaló. Una compañía que promueve marcas en las tiendas de Whole Foods indicó que está despidiendo a la mitad de sus empleados en respuesta a la decisión de la cadena. Whole Foods recientemente produjo un acuerdo de no competencia para sus empleados que, en el caso de que vayan a trabaja en una de las marcas que lleva la cadena les prohíbe que promuevan sus productos en Whole Foods. La vocera de Whole Foods aseguró que la política es común en los minoristas grandes y que tiene vigencia solo un año. FUENTE: Periódico Reforma, septiembre 2017.
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Pueblos Mágicos
de
Oaxaca
Por Malinali López
Huautla de Jiménez, Mazunte, San Pablo Villa de Mitla, San Pedro y San Pablo Teposcolula Huautla de Jiménez La palabra Huautla es un vocablo náhuatl que significa “Lugar de águilas”; De Jiménez es en honor al General Mariano Jiménez, quien fuera gobernador del Estado en 1884. De la historia de los mazatecos y relativamente de los huautecos poco se conoce con exactitud; nadie sabe de dónde proceden ni como transcurrieron los primeros años de su existencia. Actualmente ofrece a sus visitantes la exuberancia de su entorno natural, costumbres y tradiciones de gran arraigo, riqueza histórica y cultural. Huautla de Jiménez se esfuerza para que sea reconocida como una localidad que consagra una
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Conozca nuestro país Catedral San Juan Evangelista.- fue construida en el 1966 y sus campanas fueron fundidas en 1866.
cosmovisión natural e interna que desde varios años se ha desarrollado con el manejo de los hongos alucinógenos; por este motivo, el icono cultural más importante, sin lugar a duda, es la Sacerdotisa María Sabina, una curandera que dio fama mundial a esta región debido al uso medicinal de los “niños santos” (hongos alucinógenos). María Sabina fue una indígena mazateca nacida en 1894, que encontraba la paz cuando sanaba y le daba vida a la gente. Fue el conocimiento de las plantas y los hongos alucinógenos lo que le otorgó una fama nacional e internacional, así como el reconocimiento de ser una mujer sabia. Se conocía que María Sabina encontraba a los hongos en lugares sagrados y que se los daba a tomar a la gente con la finalidad de sanarlos, acompañada de cantos en prolongadas ceremonias. Por otra parte, en Huautla de Jiménez existe solamente una iglesia, construida en 1766, en honor a San Juan Evangelista. Entre los monumentos históricos importantes se encuentran:
Cerro de la Adoración.- Es considerado un lugar mágico y sagrado donde habita el “Chincón Nindó o Toxoco” (dueño de los cerros y de las montañas). Grutas de San Sebastián.- conocido también como Sótano de San Agustín por tratarse de las grutas de mayor profundidad en el continente americano, y las segundas más hondas del planeta. Mazunte El Mazunte es un pequeño pueblo sobre la costera del Pacífico, famoso por sus tortugas marinas. Debe su nombre a un cangrejo de color rojo y azul que habitaba en el lugar, pero también en náhuatl significa “déjame verte desovar”, y esto se refiere a que las playas de este lugar es sitio de anidación de las tortugas marinas. En la parte occidental de la bahía hay una media luna denominada Punta Cometa o Cerro Sagrado. Se trata de la montaña más notable en la región del Pacífico Sur del territorio mexicano. La particular ubicación geográfica que tiene, permite que desde Mazunte se puedan contemplar espectaculares amaneceres e inolvidables ocasos. Otro de los atractivos más representativos es el Centro Mexicano de la Tortuga, el cual incluye, el Museo Vivo de la Tortuga y la Fábrica de Cosméticos Naturales de Mazunte, un
Torre del Reloj.- Ubicada frente al Palacio Municipal, misma que se cree fue construida aproximadamente en 1924. En 1916 se construye el edificio que proporcionó el servicio de cárcel municipal y cuartel militar durante varios años, mismo que hoy en día es ocupado por los distintos talleres de la casa de la cultura, además del centro de actualización del magisterio.
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Conozca nuestro país ejemplo de exitoso desarrollo sustentable donde lo que se aprovecha de la naturaleza no altera el balance ecológico del entorno. La atracción turística preponderante del Centro Mexicano de la Tortuga es el acuario central. Allí se exhiben diferentes variedades de tortugas: desde las marinas a las dulce-acuícolas y terrestres. Cada pecera tiene las condiciones indispensables para que los animales se mantengan a gusto y seguros. También relevantes son las piletas de crías, las áreas de incubación natural, la zona de incubación cerrada y el jardín de plantas cactáceas. Un total de cuatro hectáreas es lo que abarcan las instalaciones del Centro Mexicano de la Tortuga.
En San Pablo Villa de Mitla se ubica una de las áreas prehispánicas más relevantes de México; actualmente es una comunidad con interesantes atractivos por sus riquezas silvestres y atracciones arqueológicas. Mitla fue una gran CiudadSantuario, un centro religioso y civil de gran preponderancia, por lo que cuenta con construcciones de enorme valor arquitectónico, histórico y artístico. Se puede admirar en pleno centro de la población, la zona arqueológica de Mitla, considerada como “La ciudad de los palacios”, debido a varias construcciones decoradas con los mosaicos formados por pequeñas piedras perfectamente cortadas para embonar unas con otras, creando varios motivos, estos elementos son llamados grecas.
La cercana Playa Agustinillo, localizada a solo cinco minutos, es una zona costera especialmente recomendable por su variado oleaje: en algunas zonas el agua es excelente para el surfing; en otras es ideal para el esnórquel y en otras más resulta perfecta para la natación ya que no existen corrientes submarinas que afecten a los vacacionistas.
El área prehispánica de Mitla es la segunda zona ceremonial más relevante del territorio oaxaqueño, luego de Monte Albán. Actualmente el conjunto de zonas arqueológicas que comprende está divido en: • Grupo de las columnas o grupo del norte.- es el más conocido, ya que es el palacio principal. • Grupo del arroyo.- ubicado entre la masa urbana, integrada por tres patios en los que se aprecian corredores con detalles ornamentales. • Grupo del adobe o del calvario.- en un montículo de tierra y piedras en cuya parte superior está edificada la primera iglesia católica de Mitla. • Grupo del mogote.- dos montículos de piedra en los que se aprecia el estilo de construcción similar encontrado en el grupo de adobe. • Grupo de la fortaleza.ubicada en el cerro próximo a la localidad, en el que se aprecian construcciones amuralladas casi en la cima.
Playa Mermejita es otra zona costera que merece ser visitada; es una playa de intenso oleaje. Al oriente existe una caleta separada de la playa mayor por rocas, donde las olas se estrellan de manera espectacular. San Pablo Villa de Mitla El nombre de Mitla proviene del náhuatl Mictlan, que significa “Lugar de descanso”, y se refiere a un lugar relacionado con los muertos, debido a que posee varias tumbas asociadas a palacios y aposentos que fueron ocupados por personajes de alto rango.
Es bastante notable en las edificaciones de Mitla la
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Conozca nuestro país existencia de los subterráneos cruciformes que sirvieron a un tiempo de sepulcros y recintos para el ejercicio de ritos y prácticas ocultas. Otro detalle relativo a las edificaciones y función religiosa-social que tuvo Mitla en la antigüedad es el de la magna obra ingeniería implícita en la construcción del extenso túnel de comunicación entre esta población y Monte Albán, y que fue tapiada ignorándose su ubicación. Otros sitios de interés son:
variante Tla: junto o entre. Cuentan los antepasados que un grupo de mixtecos partieron de Apoala y se instalaron en Achiutla Tilantongo, una parte de ellos fue a combatir a Monte Albán y la otra siguió su ruta haciendo escala en varios lugares hasta llegar al cerro de Pueblo Viejo, al cual nombraron Yucundaa. Tras el arribo de los españoles, fue fundado el pueblo que actualmente se conoce como San Pedro y San Pablo Teposcolula, en donde antaño existía una laguna. Varios religiosos dominicos se establecieron en ese lugar en 1541 e inmediatamente comenzaron la edificación de un vasto complejo sacro, con una capilla abierta que está considerada como una de las creaciones arquitectónicas más admirables del siglo XVI en la Nueva España.
Iglesia de San Pablo Villa de Mitla.- es uno de los grandes tesoros arquitectónicos. Data del siglo XVI y fue construida sobre una plataforma prehispánica. Se accede a ella a través de un vasto atrio y por medio de una portada ornamentada por un notable arco. Museo Frisell.- construcción del siglo XIX que en un principio fue la casa consistorial, para finalmente ser el lugar que resguardó una de las diez colecciones más grandes del mundo relacionadas con la cultura y arte zapoteca.
Tempol y exconvento de San Pedro y San Pablo.- se construyeron en el siglo XVI. El conjunto conventual colonial guarda pinturas al óleo y un confesionario tallado en madera de una sola pieza.
Iglesia de San Pablo Apóstol.- erigido durante el siglo XVI, está construido sobre una plataforma prehispánica.
Capilla de Santa Gertrudis.- se encuentra al interior de la capilla anexa al convento, en la entrada del claustro. Tiene dos columnas salomónicas que sostienen las bóvedas de arista; este tipo de columnas de baja altura solo vuelve a encontrarse en Antigua, Guatemala.
Cuevas de Xaagá.- poseen en su interior una valiosa variedad de pinturas rupestres, elaboradas hace miles de años y que dan a la humanidad testimonio de su origen.
Casa de la Cacica.- construida en 1560 donde vivieron varios caciques, se trata de un palacio indígena único en su tipo.
San Pedro y San Pablo Teposcolula
Yucundaa.- también conocido como Cerro de Pueblo Viejo, aquí hay vestigios de casas de gobernantes mixtecos y un juego de pelota.
El nombre original es Teposcololan y significa “Junto a la torcedura del cobre”, proviene de las voces Tepoztli: cobre, colotl: torcedrua, y la
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