Revista dulcelandia abril 2018 by PRODUCCIONES MANILA

Editorial

México rumbo a un cambio

Es un hecho que el próximo 1 de julio los mexicanos votaremos para el cambio de gobierno, y aunque presumimos de ser un país que ha avanzado democráticamente, lamentablemente solo hay que ver o escuchar las noticias de todos los días y podremos comprobar que desde el presidente actual hasta los candidatos a ocupar el Ejecutivo Federal, más que ofrecer tranquilidad a los ciudadanos, nos hunden en la incertidumbre. Que si se defiende lo que se hizo y teme que lo cambien, que si se es tibio, que si el otro es prestanombres, que si el otro ya cuenta con el apoyo de los rusos, que si los independientes falsificaron las firmas. Sin comentarios. Se amenazan, se justifican, se perdonan, todos tienen la solución para arreglar todas las corruptelas que vivimos desde hace mucho tiempo. Estamos totalmente vulnerables, la autoridad es inexistente, sigue la inseguridad, asaltos, secuestros. En septiembre vivimos una contingencia ajena a todos nosotros. Mucha gente se quedó sin donde vivir, sin trabajos; todo se minimiza. Las compañías de seguros no quieren pagar, los empresarios no quieren invertir, la economía se está estancando. México rumbo al cambio… ¿pues cual???!!! Sigamos trabajando, produciendo, invirtiendo, luchando por obtener un México digno. No seamos cómplices de las circunstancias de gente que, es un hecho, van por sus propios intereses.

La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que éstos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tengan que ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tiene como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución. Comentarios a los tels: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 / e-mail: info@produccionesmanila.com DULCELANDIA es una publicación digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México México, Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102. Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, contenido u otro propósito, dirigirse a: Producciones Manila, S.A. de C.V. Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México Telefaxes: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 ventas@produccionesmanila.com

9 1 4 e 0 d s e D Año 77 núm. 923 Abril 2018

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Conozca a su proveedor

Deiman ofrece soluciones para el nuevo consumidor Confitería... una dulce experiencia

"Bean to Bar", del grano de cacao a la barra de chocolate Eventos, lanzamientos y conferencias

Contenido

25 30 38 44 54 60

Visita a la planta de cacaos de Barry Callebaut ISM Colonia 2018 Expo ANTAD & Alimentaria México 2018 Chocolates Cacep, 30 años de historia Fiesta Nacional del Chocolate 2018 Breves * Coca-Cola anuncia ambicioso plan global sin residuos * Aumenta el consumo de alimentos orgánicos

Directorio

17 Editor Graciela Díaz Serrano graci@produccionesmanila.com Director General L.A.E. José María Herrera Díaz josehe@produccionesmanila.com Subdirector General Juan Carlos Herrera Díaz kbk2030@hotmail.com

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* Demandan disminuir fructosa de Estados Unidos

* Industria de alimentos y bebidas con empleados más satisfechos

* Ponen en marcha plataforma logística con descuentos para pymes * Chocolate, sector en crecimiento

Sabores de hoy

81 93

Sacrifica guerra antiobesidad al Tigre Toño Tácticas y estrategias

Tecnología Cinco tendencias tecnológicas que van a definir l a competitividad de los negocios Colaboración del mes

Ritual de Primavera con cacao Entorno internacional

* Mundial de futbol impulsará ventas de botanas este año

La Jamaica, de sabor ácido y color rojo vino De fondo

* Lanzan al mercado botella reciclable

Amino EZ, una mezcla de los mejores aminoácidos

Categorías y estrategias de precios

96 102

Work place - Digital place: tres beneficios de software e-learning empresarial Agenda empresarial

Revista digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., abril 2018

Prensa Malinali López García prensa@produccionesmanila.com

Diseño Gráfico y Fotografía David Corzo Rizo Eduardo Romero Morales

Colaboradores Dra. Ma. Cristina Jorge Cabrera Ing. Norma Orozco Ing. Sergio Lipuzcoa Ing. Cecilia Mojica Q.F.B. Norberto Pérez López Rodrigo Herrera

Publicidad Citlalli Figueroa Mendoza citlalli@produccionesmanila.com Angélica Lara Durán angelica@produccionesmanila.com Noemi Acero nacero@confitexpo.com

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Deiman ofrece sol nuevo consumido Por: Malinali LĂłpez

* En catĂĄlogo tenemos aproximadamente cuatro mil productos disponibles. La ventaja de Deiman es que tambiĂŠn se adapta a las necesidades del consumidor

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luciones para el or Deiman es una empresa mexicana de saborizantes,

colorantes, estabilizantes y coberturas de chocolate, entre una amplia gama de productos, que este aĂąo estĂĄ celebrando sus 80 aĂąos en el mercado, presentando nuevas mezclas y opciones de negocio para sus clientes.

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Francisco Andraca, del área de Mercadotecnia de la empresa, nos comentó que el mercado al que Deiman está dirigido es variado; "nuestros concentrados y esencias se pueden utilizar tanto para helados, gelatinas, pasteles, confitería, heladerías, paleterías y repostería, y cada día estamos actualizándonos más y sacando productos nuevos. "Aquí en la Feria del Helado venimos con las nuevas tendencias y mezclas de sabor de nuestros concentrados, y mostramos cómo de los básicos que tenemos se pueden hacer nuevos sabores y nuevas combinaciones, como chocolate con maracuyá, pepino-limón, etc". Agregó que la nueva generación de millenials están buscando nuevos sabores y experiencias, lo que obliga al

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fabricante a mezclar texturas, sabores y colores, para crear nuevas combinaciones que satisfagan a todo el público. Andraca indicó que como departamento de mercadotecnia tienen que estar investigando las tendencias que existen en todo el mundo para poder duplicarlas y ofrecer a sus clientes los productos que van a necesitar para estar dentro de la tendencia; y ejemplificó: "el año pasado estuvo muy de moda en Estados Unidos el helado negro, y este año son los morados, debido a que Pantone hizo que el color del año fuera el ultravioleta, por lo que también en los helados se refleja esta tendencia, en sabores como taro y lavanda, cuyo color ya es morado, y que ya se habían estado ofreciendo en algunas heladerías".

Por su parte Karen Gómez, Gerente de Mercadotecnia, precisó que la intención de participar en la Feria Internacional del Helado fue dar a conocer las mezclas y mostrarles a los fabricantes cómo pueden crear alternativas diferentes, creativas y novedosas, pero haciendo uso de los mismos productos; "porque la intención no es que gasten más, sino que se logren diferenciar de la competencia y captar nuevos consumidores, como los millenials, que buscan mezclas diferentes. La intención es dar ideas de negocios, demostrar que hay oportunidades allá afuera y hay mucho por hacer y que lo único que nos limita es la creatividad".

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Al preguntarle sobre qué es lo que busca el consumidor actual en un helado, no dudó en señalar, "quiere experiencias diferentes en consistencias, en texturas; el tema de esferificación y cocina molecular está muy de moda, el que te reviente una bolita en la boca, la explosión de sabor, todas estas mezclas que quizá para unas personas podían ser inusuales". Gómez indicó que otra tendencia es la parte alcohólica de las mezclas, así como la raíz artesanal "rescatar sabores locales, regionales, frutas que solo se dan en algunos

puntos de la República pero que hoy en día los millenials están innovando en cuanto a probarlos, y los están aceptando bien, entonces rescatar eso y traerlo a la mesa". Muestra de ello fue la combinación de pulque-guayaba, y cookies and cream con vodka, que tuvieron gran aceptación en el stand. "La ventaja que tenemos es la variedad que podemos ofrecer, nuestro productos se pueden aplicar en aguas frescas, granita, helado suave, helado duro, paletas, congeladas", precisó la Gerente de Mercadotecnia de la empresa.

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"En catálogo tenemos aproximadamente cuatro mil productos disponibles, varían en presentaciones, algunos son con color y otros sin color. La ventaja de Deiman es que también se adapta a las necesidades del consumidor; tenemos una división que es la industrial que atiende a empresas más grandes, que ya tienen otros requisitos y se hacen desarrollos específicos. Y nosotros podemos adaptarnos a lo que tú estás buscando".

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Y explicó que la empresa también cuenta con un área de investigación y desarrollo que se encarga de presentar las innovaciones y mezclas; "pero la retroalimentación viene de todos los puntos, de ir al mercado y conocer qué están haciendo nuestros consumidores, escuchando sus sugerencias, etc." Además, señaló que Deiman tiene certificación ISO 9001 22000 "calidad e inocuidad, todos los productos que nosotros fabricamos y comercializamos son grado alimenticio, se pueden ingerir y no te van a hacer daño. La mayoría, el 90% de los productos son FDA, se pueden exportar, y muchos de ellos cuentan con certificado Kosher. Todo lo que tú vas a adquirir de Dieman va a ser 100% grado alimenticio y no te va a causar ningún daño, eso es lo que nosotros garantizamos".

ConfiterÃa...una dulce experiencia

"Bean to Bar"

DEL GRANO DE CACAO A LA BARRA DE

CHOCOLATE

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Confitería...una dulce experiencia

"Bean to Bar" (B2B) es una expresión usada en la chocolatería actual para describir el proceso que inicia cuando una marca de chocolate se encarga de supervisar cada una de las etapas que van desde la selección del grano de cacao hasta la elaboración de una barra de chocolate. "B2B" es un concepto que comprende diversos procesos: a) los referentes al cacao, y b) su recorrido para transformarse en chocolate. De esta manera; ¿cuáles son los factores más importantes que hay que tomar en cuenta?

Cacao

1. El origen geográfico: se refiere al país/región (tipo de terreno, cultivo, clima, etc.) que determina su variedad genética y con ello las características en sabor y aroma que se reflejarán, más adelante, en la personalidad del chocolate. 2. El cuidado y buena ejecución en cada fase de la cosecha y post cosecha y que depende -casi en su totalidad- del productor. Estas acciones consisten en: 1. La separación de los frutos del árbol de cacao 2. Desgrane del fruto 3. Proceso de fermentación 4. Secado 5. Limpieza de los granos, y 6. Almacenamiento.

Chocolate En este punto es fundamental el conocimiento, habilidad y experiencia de quien elabora el chocolate. Uno de los objetivos primordiales que debe buscar el chocolatero es el de preservar los aromas y sabores específicos del cacao que seleccionó para que perduren y cobren vida en el chocolate. Para ello tendrá que desarrollar una serie de procesos como son:

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1. Limpieza de los granos de cacao 2. Tostado 3. Descascarillado 4. Molienda 5. Refinado 6. Conchado 7. Temperado 8. Moldeado abril2018

ConfiterĂa...una dulce experiencia

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Confitería...una dulce experiencia

La encomienda es realizar cada una de estas etapas a la perfección, porque ello garantizará la calidad y excelencia del producto final. Hasta este punto, podríamos cuestionarnos ¿Qué tiene –realmente- de nuevo y de especial el "B2B"? Hay un gran número de empresas, fábricas, talleres, etc., que llevan a cabo estos procesos. Unos bien, otros mal, a medias, con excelente o ínfima calidad, pero parten desde la adquisición del grano de cacao hasta la producción de una barra de chocolate. Por

En primer lugar, considero que existe una relación mucho más cercana entre productores y chocolateros, y que va más allá de sólo trato directo y comercio justo. Implica aportar conocimiento/expertise en el trabajo que se lleva a cabo en las plantaciones en pro de revalorar el producto y que esto incida en una mejora en sus condiciones de vida. Respecto al chocolatero, veo que se caracteriza por tener un espíritu abierto a buscar diversos cacaos de diferentes orígenes/regiones para crear

lo tanto, ¿qué nuevos elementos podemos introducir para definir esta tendencia?

perfiles de chocolate muy específicos. Experimenta y prueba -junto con los productores- nuevos métodos en los procesos de fermentación, por ejemplo. Es proclive a usar nuevos ingredientes que combinen con el chocolate. Tiene una Ing. Norma Orozco Sánchez Dirección General

Melchor Ocampo # 926 Col. Alamitos San Luis Potosí, S.L.P.

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fuerte inclinación a transparentar información relacionada a la compra de cacao, a la venta de chocolate, los procesos y la maquinaria con la que cuentan. Además, cabe destacar que gran parte de su trabajo es elaborado de manera artesanal, lo que le da un valor añadido al chocolate que elabora. Y por último; considero que el factor que actuó como parteaguas para que el "B2B" se originara, fue la creación de una sencilla máquina conchadora que con una relativa facilidad permite hacer chocolate. Esto es, crear "tu" propio chocolate se hizo posible. Por lo tanto, en sentido estricto, no hay una definición exacta de lo que es el movimiento "B2B", pero lo que sí existe son las barras de chocolate confeccionadas con distintos orígenes de cacao, porcentajes, ingredientes, calidades, métodos, etc. Cada marca, concepto y packaging ofrece una valiosa oportunidad para departir y, por supuesto, ¡compartir!

Por Mara Cortés S. www.tacho.mx

Tel. (444) 811 99 35 Cel. 55 59 66 44 76 E-mail:ccinvestigacionc@gmail.com

Eventos, lanzamientos y conferencias

* Conocida como "Old Lady", esta es la única planta procesadora de grano de cacao que Barry Callebaut tiene en México

uando estamos comiendo un chocolate, pocas veces pensamos en el proceso por el que tiene que pasar la semilla de cacao para que nosotros podamos disfrutar de este delicioso alimento.

Visita a la planta de cacaos de Barry Callebaut Por: Malinali López

Por ello, cuando Barry Callebaut nos abrió las puertas de su planta de cacaos no quisimos dejar pasar la oportunidad de conocer el proceso por el cual se obtienen el chocolate y los derivados del cacao que han convertido a la empresa en un líder productor a nivel mundial.

Conocida como "Old Lady", esta es la única planta procesadora de grano de cacao que Barry Callebaut tiene en México, y en la que se obtienen cuatro tipos de materia prima: pasta o licor de cacao, manteca de cacao, cacao natural y cacao alcalino.

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ser pesados, pasan al proceso de limpieza para quitarles las piedras y demás objetos que hayan podido colarse durante la cosecha; y así inicia formalmente el proceso de producción del cacao.

El Ing. Vinicio Rivera, Gerente General de la planta, señaló que ésta tiene mucha tradición y arraigo en el país, pues su historia se remonta al año 1941, cuando fue fundada por la familia Barragán "Acra" y la familia González de "Chocolates Azteca". Desde que pertenece a Barry Callebaut se ha marcado como objetivo que su cliente esté contento y reciba lo que necesita en tiempo y forma. "Queremos ser el proveedor de derivados de cacao y chocolate opción número uno para los consumidores", afirmó.

Proceso de producción, paso a paso

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Poder entrar a la planta de Barry Callebaut nos permitió conocer no solo los procesos de producción, sino también las medidas de seguridad e higiene que la planta establece para garantizar que todos los productos que ahí se elaboran son aptos para el consumo humano. En esta planta Barry Callebaut recibe granos de cacao de Tabasco, Costa de Marfil y Ecuador, los cuales, después de

Un vez limpios, los granos pasan a unos tostadores, que a través de calor van tostando el grano; es en esta parte cuando se resaltan los atributos y las notas de sabor a chocolate. Ya que está tostado, el grano pasa a un proceso en el que comienza a partirse y se separa la cascarilla de los nibs. La cascarilla se separa con aire, ya que es más ligera, y los nibs quedan listos para pasar a la molienda.

Eventos, lanzamientos y conferencias

En el proceso de molienda, los nibs entran en unos molinos –que como si fuera una licuadora gigante los comienza a moler-, y el resultado es una pasta viscosa, la cual contiene los sólidos y la grasa del cacao, que se conoce como licor de cacao o pasta de cacao.

enviado de manera líquida en pipas para los clientes que así lo solicitan. Si no es utilizado como licor, va al proceso de prensado, en donde se separan los sólidos del cacao de las grasas –ya que siempre hay una proporción entre sólidos y grasas. Así, en este proceso la máquina ejerce una gran presión y empieza a caer un líquido, que es la manteca de cacao, la cual a

Por su parte, los sólidos de cacao se van compactando en la prensa, y después de cierto tiempo esta se abre y cae lo que se conoce como torta de cacao, que son los sólidos compactados, y que se utilizan para fabricar los chocolates. En la siguiente parte del proceso la torta de cacao es triturada y molida, para obtener la cocoa en polvo. Finalmente, una vez que se ha enfriado va directo al

Después, la pasta de cacao pasa por un proceso de esterilización comercial, el cual garantizar que el producto es apto para consumo humano y cumple con las normas de control establecidas tanto interna como externamente. Cuando el licor de cacao sale de la molienda pasa a unos tanques en los que está un periodo de entre 10 a 14 horas. Así, se obtiene el primer derivado de la semilla de cacao: el licor de chocolate, el cual es

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área de embalaje, donde se empaqueta en sacos. Finalmente nos contaron que Barry Callebaut está comprometido con la producción sustentable de cacao a través de su iniciativa "Cocoa Horizons", para asegurar el suministro futuro del cacao así como mejorar el nivel de vida de los agricultores. su vez, pasa por un proceso de filtrado. En esta planta de Barry Callebaut solo se produce manteca natural, la cual puede ser utilizada en chocolatería o en repostería.

Eventos, lanzamientos y conferencias

ISM Colonia 2018 Por: José María Herrera Fotos: Citlalli Figueroa

Dulces, golosinas y botanas de México presentes en la mayor Feria Internacional del Dulce, la ISM en Colonia.

La feria constituyó un punto de encuentro para fabricantes, importadores y el comercio del sector, conformando una plataforma internacional de presentación de productos y novedades.

a edición 48 de la Feria Internacional de Confitería ISM se realizó del 28 al 31 de enero, registrando alrededor de 37,500 visitantes profesionales de 144 países, participando 1,656 expositores de 73 países. Paralelamente se llevó a cabo la ProSweets Cologne, Feria Internacional de Proveedores de la Industria de la Confitería y los Snacks. Ambos encuentros ofrecieron conjuntamente información y plataforma de compras para la industria y el comercio que se complementan de forma perfecta, celebrándose en el marco de un programa simultáneo de carácter técnico que promueve nuevos impulsos para los negocios del futuro.

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Eventos, lanzamientos y conferencias La Directora de Operaciones del Koelnmesse GmbH, Katharina C. Hamma comentó, "una vez más, la feria resaltó la gran importancia que ISM tiene como plataforma comercial y de redes".

Katharina C. Hamma foto ISM press

Por su parte, Bastian Fassin, presidente internacional del grupo de trabajo de Dulces y Galletas de la Feria (AISM) comentó: "El hecho de que todos los distribuidores importantes locales y del exterior estuvieran presentes, demuestra el gran atractivo de la feria, pero también la de la industria extremadamente innovadora. Las relaciones comerciales internacionales son indispensables para la mayoría de las empresas".

Bastian Fassin foto ISM press

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Eventos, lanzamientos y conferencias

La calidad especial de la ISM está basada en la diversidad de los expositores que participan. Recorriendo los pasillos, encontramos a empresas líderes a nivel internacional como ABK Confectionery, Barcel, Barry Callebaut, Colombina, Fini Golosinas, Trolli, Vidal, entre muchas otras, pero también un gran número de pequeñas y medianas empresas que exponen regularmente y que aportan especialidades exquisitas, productos seleccionados, dulces típicos regionales, creaciones extraordinarias y nuevos sabores, ofreciendo, de esta forma, al comercio, mayores posibilidades para componer la más atractiva oferta para sus clientes.

Fotos CFM

Lo mismo sucede con los visitantes. No solo asisten grandes compradores como Aeon, Ahold, Amazon, Auchan, Carrefour, Costco, Target y Walmart, por mencionar algunos, sino que también se presentan una gran cantidad de medianos y pequeños comerciantes, los cuales encuentran una gran oferta para sus negocios. Un factor muy importante fue el gran desarrollo de innovación que se ofrece al sector, motor que incrementa las ventas; las innovaciones proporcionan impulso. Los fabricantes de productos de chocolate, dulces y galletas ofrecieron una gran gama de nuevos productos. Se amplió la oferta que se presentó por primera vez en la ISM de 2015 de snacks como, por ejemplo, barritas de frutas o verduras, snacks para el desayuno, jerky y snacks de carne, barritas de proteínas y alimentos crudos. Dulcelandia

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Eventos, lanzamientos y conferencias

Este año, en la "New Snacks Area" asistieron 35 empresas de 16 países, ofreciendo un punto de partida concentrado dentro de la feria. Se presentaron en esta edición, la "Newcomer Area" en la que expusieron empresas que quieren poner a prueba la plataforma de marketing de la ISM; y una plataforma propia dedicada a las "StartUps", en la que 14 empresas que no tienen más de cinco años, presentaron sus productos y conceptos. El programa de eventos de la ISM ofreció, por su parte, nuevos impulsos no sólo en la propia ISM sino también en ProSweets Cologne; esto incluyó conferencias, workshops y exhibiciones especiales como el "New Product Showcase".

Fotos CFM

El último día de feria se dedicó a temas y tendencias, el "Trend- und Thementag", la ISM presentó un programa especial dedicado por igual a los compradores y expositores. El New Product Showcase mostró los productos actuales e innovadores de los expositores. En el Cologne Coffee Forum se ofrecieron catas, workshops y conferencias. Durante el evento se entregó el "ISM Award"; premio que reconoce los logros extraordinarios en el sector de la confitería y de los productos para picar (aperitivos). Apoyados por la Coffe Cologne Forum y la Coffe Street, empresas fabricantes de café y té se integraron a los expositores en ISM, ofreciendo programas de apoyo para los operadores de cafeterías, panaderías, confiterías y pastelerías. Las conferencias ofrecidas durante el evento estuvieron muy concurridas, lo cual indica el interés del sector por mantenerse actualizado, independientemente del beneficio comercial.

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México en ISM México estuvo presente mostrando las últimas tendencias de sus productos en la industria de dulces y confitería. El valor de las exportaciones de dulces mexicanos en 2017 fue de 550.7 millones de dólares, el de chocolates ascendió a 628.6 millones de dólares y de chicles a 92.9 millones de dólares. Las empresas participantes en el pabellón de ProMéxico fueron:

Sweets N Lolly-Pops Grupo Industrial Michel Dot Dulces o Travesuras Grupo Alerlit Paletas Mara Continental Best Productos Medellín Chocolate Rey Amargo The IIDEA Company Broncolin Kidskan IMCO

Fotos CFM

Visitamos a Canel’s y Barcel, quienes participaron de forma independiente.

Fotos CFM

Sin duda alguna, esta feria brindó una plataforma importante a las empresas mexicanas, las cuales llegarán a compradores internacionales, tal como es el mercado del Medio Oriente, países de la Unión Europea; quienes son los consumidores principales a nivel mundial de artículos de confitería.

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Eventos, lanzamientos y conferencias

Expo ANTAD & Alimentaria México se realizó en el Centro de Exposiciones Expo Guadalajara, del 6 al 8 de marzo, siendo el punto de encuentro entre el comercio detallista, la cadena de abasto y el sector alimentario, en donde se ofreció el intercambio de información, la implementación de mejores prácticas y la aplicación de nuevas tecnologías, dejando de manifiesto el esfuerzo conjunto que la Asociación Nacional de Tiendas de Autoservicio y Departamentales (ANTAD) y Alimentaria Exhibitions, compañía de Fira de Barcelona, realizan para consolidar grandes negocios.

35 AÑOS CONS

Foto: archivo ANTAD En septiembre del 2015 ANTAD y Alimentaria Exhibitions se unen con el objetivo de consolidarse como un foro internacional de referencia en el circuito de ferias alimentarias del sector agroalimentario en el continente americano. En la Conferencia Magna "Para que crezca México…" previa a la ceremonia de inauguración, el periodista Sergio Sarmiento, durante su ponencia comentó que la economía del país ha Dulcelandia

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crecido, pero no lo suficiente para ser un lugar equitativo, por lo que es momento de que los ciudadanos tomen decisiones inteligentes y exijan a los futuros gobernantes que hagan su trabajo como se espera y ofrezcan mejores condiciones para la gente. Sarmiento citó al Consejo Nacional de Evaluación de Política de Desarrollo Social (Coneval) y dijo que en 2016 México tenía 43.6% de personas en condi-

ción de pobreza y 7.6% en pobreza extrema. El periodista consideró que parte del rezago de nuestro país tiene que ver con la falta de reformas profundas que otros países sí han implementado, como China, India, Corea del Sur y Chile, que han tenido un crecimiento económico anual más acelerado. China e India, por ejemplo, con las reformas que hicieron entre las décadas de los 80 y 90, lograron rescatar a millones de personas de la pobreza extrema, subrayó.

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En la inauguración del evento, el Presidente Ejecutivo de la Asociación Nacional de Tiendas de Autoservicio y Departamentales, Vicente Yañez, solicitó la aprobación de la Ley de Mejora Regulatoria, la reducción de las tarifas eléctricas y regular el comercio electrónico. Aseguró que los Asociados de la ANTAD han logrado mayor apertura al comercio internacional. Dijo que existen tres vacíos que dan paso a la delincuencia organizada, y por ende a la inseguridad: la organización policiaca, el modelo de profesionalización ministerial y la lentitud en la operación del nuevo Sistema Panal Acusatorio.

"El crecimiento y la inversión solo florecen con tres factores: libertad económica, seguridad y el binomio transparencia-honestidad burocrática"

SOLIDANDO NEGOCIOS

Vicente Yañez, Presidente Ejecutivo de ANTAD

Por: José María Herrera Díaz Fotografías: Citlalli Figueroa Mendoza

"es falso decir que México no ha progresado en los últimos 10, 15, 20 o 30 años; sí hemos progresado, el problema es que no lo hemos hecho tanto, ni siquiera en el último siglo, como otros países con los cuales competimos" Sergio Sarmiento, periodista

Finalmente, la ANTAD invitó a los candidatos a la Presidencia de la República, José Antonio Meade Kuribreña, Ricardo Anaya Cortés y Andrés Manuel López Obrador, a eliminar la informalidad y la precariedad laboral, además de atacar la delincuencia, la corrupción y la impunidad, detectadas como los mayores reclamos sociales. Con la representación del Presidente de la República, Enrique Peña Nieto, el Secretario de Economía, Ildefonso Guajardo Villarreal, inauguró el evento. Durante su intervención afirmó ante integrantes de la ANTAD que la reforma constitucional en Mejora Regulatoria es el resultado de la fundamental aportación de la Asociación a la Secretaría de Economía para el diseño de políticas públicas en la materia. Dulcelandia

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Añadió que a través de la Comisión Federal de Mejora Regulatoria (Cofemer) se trabajó también directamente con los municipios para enfocar trámites fundamentales, como los permisos de construcción y las licencias de operación. Con relación a prácticas proteccionistas que han surgido, Ildefonso Guajardo expresó que la realidad es que el mundo se empezó a recuperar de la crisis del 2009 y por primera vez el comercio internacional vuelve a crecer a dos dígitos y a motivar el crecimiento de economías que estaban estancadas, como la europea, así como dar mayor velocidad al crecimiento de las economías asiáticas.

Sin embargo, precisó, "lo que hemos observado es que simplemente creer que la política comercial nos va a solucionar todos los problemas es un error. Es necesaria, pero no suficiente para poder sostener una política de desarrollo, de combate a la desigualdad, de crecimiento inclusivo".

Momentos después, los candidatos dirigieron sus mensajes a los asistentes a la ceremonia inaugural.

EXPO ANTAD & ALIMENTARIA MÉXICO En una superficie de 55 mil metros cuadrados, 1,900 empresas expositoras de 30 países mostraron a 46 mil visitantes sus productos y servicios para satisfacer a clientes informados. Esta plataforma internacional de negocios proyecta generar 14 mil millones de pesos en ventas durante los tres días del evento. Durante la Recepción de Bienvenida, se entregó un apoyo de 300 mil pesos a la organización de beneficencia Un Kilo de Ayuda.

Fotos CFM Los recursos se recolectaron en la celebración del Torneo Deportivo Expo ANTAD & Alimentaria México y fueron recibidos por Pedro Reverté, Director General de Un Kilo de Ayuda, y Laura Muñoz, Directora general de Smart. En la expo participaron 100 productores agroalimentarios relacionados con la Agencia de Servicios a la Comercialización y Desarrollo de Mercados Agropecuarios (ASERCA), organismo dependiente de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA).

Foto, Secretaría de Economía Dulcelandia

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Para la comodidad de los participantes, el Piso de Exposición estuvo dividido en 6 grandes segmentos: 1) Alimentos y Bebidas Nacionales 2) Alimentos y Bebidas Internacionales 3) Mercancías Generales 4) Mobiliario y Equipamiento 5) Higiene, Salud y Cuidado Personal 6) Tecnología

Salón de Eventos Especiales: Se ofrecieron 21 temas entre los que se expusieron: Realidad inmersiva; El futuro es ahora; Inteligencia Artificial y Big Data en el Retail; Puntos de contacto digital; Gestión de efectivo, entre otras.

Foro de Productos Frescos: Se impartieron 6 conferencias con temas de perecederos; Importancia del comercio detallista; Cadena de valor agropecuario; Certificación para acceder a mercados internacionales, entre otras.

Este Foro Internacional ofreció a los participantes una amplia variedad de actividades, además de la presencia de expositores en las categorías mencionadas, se ha conformado un Programa de Conferencias que se impartió en 4 Foros:

Retail Tech: Trece pláticas enfocadas a tecnología tales como: Evolución de las tiendas a través del comercio conectado; De la analítica a la acción; El comercio electrónico monetizado y personalizado y más. Durante estos tres días se capacitaron a más de cuatro mil participantes. En materia de tecnología, los Asociados de ANTAD invirtieron en el 2017 alrededor de 325 millones de dólares en sistemas y tecnología, por lo anterior, en Retail Tech 2018 diferentes empresas mostraron las innovaciones tecnológicas para el comercio detallista con una proyección a futuro.

Media SnapShop: Espacio dedicado a los medios de comunicación, se pronunciaron 9 conferencias, entre los temas a tratar fueron: Música marketing digital después del video; Inteligencia emocional y emprendimiento; Cómo definir el shopper mexicano y otras más.

Foto JMH

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Food Connections mostró las tendencias gastronómicas y culinarias impartidas por expertos en:

Tasting & Pairing, con catas y maridajes. Cooking Experiences, demostración gastronómica y culinaria. Drink Show, evidenció la mezcla perfecta en coctelería.

Por segundo año, en Expo ANTAD & Alimentaria México se midió la Huella de Carbono, que determina las emisiones de gases de efecto invernadero GEI, es decir, el impacto de las actividades humanas en el medio ambiente. Durante el evento se conformó un escenario base para conocer el potencial de ahorros de recursos y energía. Este año Expo ANTAD & Alimentaria México dieron la bienvenida a Campeche como Estado Amigo, participando en el piso de exposición empresas con productos típicos de la región.

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En el piso de exposición estuvieron presentes empresas de Baja California, Campeche, Chihuahua, Coahuila, Guanajuato, Jalisco, Nuevo León, Sonora, Tamaulipas, Yucatán y Zacatecas. Cabe hacer mención que, como cada año, en este Foro de Negocios Internacional se presentaron los Pabellones del INADEM y SAGARPA.

Fotos CFM

Durante 35 años, este Foro de Negocios ha reunido a compradores nacionales e internacionales que buscan trascender fronteras, en Expo ANTAD & Alimentaria México identifican nuevas alternativas que les permiten ampliar su visión empresarial.

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PROMÉXICO, consciente de la importancia que tiene la internacionalización de las empresas mexicanas, se sumó a este modelo, promoviendo los encuentros de negocios en Expo ANTAD & Alimentaria México, para fortalecer la participación de empresas nacionales en mercados internacionales.

Foto CFM

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Eventos, lanzamientos y conferencias

Chocolates Cacep,

30 aĂąos

de historia

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Visitar la Hacienda Jesús María es descubrir un lugar fascinante, lleno de costumbres y tradiciones arraigadas, una zona de añoranzas que conserva intacto sus orígenes ancestrales en el cultivo del cacao, la elaboración del chocolate casero tradicional, y actualmente de manera industrial; teniendo como misión rescatar y dar a conocer

nuestros valores culturales, folklóricos y artesanales, así como la preservación, fomento y conciencia ecológica de nuestro medio ambiente, con énfasis en regenerar las últimas plantaciones del cacao criollo. Cacao considerado mundialmente el mejor, por su alto contenido de grasa, mejor sabor y excelente aroma.

Su historia data de cuando Don Rutilo Peralta Tejeda adquirió ésta en 1917, ya era una hacienda cacaotera y en el año 1945 se la hereda a su hija Doña Rosaura Peralta de Cacep, quien en 1966 la cede a su hijo Juan Cacep Peralta, que inicia el proceso de molienda del cacao para obtener pasta y elaborar chocolate de mesa.

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Pero en 1985 cierra la planta y es hasta 1987, siendo la nueva propietaria y por iniciativa de la Sra. Rosa María Cacep Peralta que reabre, y junto con su hijo, el actual dueño Ing. Vicente Alberto Gutiérrez Cacep, comienza a hacer chocolate de manera industrial, logrando poco a poco que la hacienda se convirtiera en la mayor productora de derivados del cacao (pasta, manteca y cocoa)… y es así como surge en el mundo la Fábrica de Chocolates Cacep, la cual se distingue por tener el proceso continuo integral de producción de derivados del cacao, además de ser la única en la Ruta del Cacao que produce chocolate golosina y una gran variedad de productos a base de la materia prima procesada. Fundada en el año 1963 por el Sr. Juan Cacep Peralta, inicia sus operaciones al procesar la materia prima, tostando el cacao y moliéndolo, obteniendo así la pasta de cacao. Posterior, en 1983 se comenzó con la industrialización de manteca de cacao y cocoa natural. Hacia el año de 1987 el Ing. Vicente Alberto Gutiérrez Cacep, hoy propietario de la empresa, tomó la Hacienda Jesús María debido a que

el Sr. Juan Cacep había cerrado sus puertas junto con la fábrica. El ingeniero continuó procesamiento de los sub-productos obteniendo su primer producto comercial, el chocolate de mesa “Real de Palenque”. Dado el auge que adquirió el cacao en ese tiempo, el Ing. Vicente Gutiérrez se encontró motivado y decidió invertir en nuevas tecnologías para seguir innovando en el área del cacao y chocolate. A medida que ha ido creciendo la empresa, también lo ha hecho su responsabilidad social, lo que ha permitido tomar un rumbo

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regionalista y nacionalista, dado que la mayor parte de la mano de obra es local y los insumos utilizados son de empresas mexicanas. Además de su compromiso social, Cacep busca enaltecer y promover la cultura del cacao y el chocolate mexicano, informando a los consumidores la importancia de consumir un cacao debido a sus propiedades nutrimentales, así como un chocolate real y de calidad. En el interior de la nave de la fábrica, el visitante podrá presenciar todo el proceso de elaboración del chocolate, desde la selección de las semillas del cacao, su tostado, descascarillado, molienda, agitado, prensado, pulverizado hasta su envasado; observando la forma en que las máquinas ejecutan todo este proceso para obtener la materia prima y así diversificar la elaboración que Cacep Chocolates ofrece a sus clientes.

Misión En Cacep Chocolates elaboramos auténticos productos derivados del cacao, ofreciendo a nuestros clientes un máximo control de calidad, desde la siembra hasta su industrialización en armonía con la naturaleza. Visión Queremos consolidarnos como una empresa chocolatera reconocida nacional e internacionalmente por la calidad y autenticidad de sus productos, todos con aroma y sabor dignos del mejor paladar.

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Valores

• Propiciar un buen nivel de vida a los colaboradores de CACEP fortaleciendo sus capacidades actuales y desarrollando nuevas. • Apoyar el crecimiento del gremio chocolatero en la región hacia el punto en el que se logre consumir el total de la producción local de cacao contribuyendo así al desarrollo de los cacaoteros de Tabasco. • Consolidar la imagen de CACEP como productos tabasqueños de excelencia, enalteciendo su origen. • Realizar las actividades diarias de la empresa conviviendo en armonía con el entorno y el medio ambiente. • Fortalecer un crecimiento conjunto de la cadena de valor desde los proveedores de CACEP hasta sus clientes.

Filosofía Contribuir en el rescate del mejor cacao del mundo, El Criollo, logrando que su población rural tenga la conciencia de sustentabilidad en sus plantaciones, conviviendo con el medio ambiente y elevando su calidad de vida.

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Vicente Gutiérrez Cacep, semblanza de un gran líder

De familia cacaotera con 100 años de tradición y trabajo y a partir de los años 60, elaborando un real alimento de productos hechos a base de derivados del cacao orgánico. Su misión es respetar, rescatar, valorar y concientizar nuestra cultura del cacao y Chocolate Real Mexicano. Incansable promotor a nivel mundial, siendo la voz del cacao mexicano en diferentes foros mundiales. Egresado de la carrera Ingeniería Mecánica Eléctrica del Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey, crea hace 20 años el área de Agroturismo para transmitir nuestro legado con historia que tienen aroma y sabor a Chocolate Real Mexicano. Actualmente es Presidente del “Sistema Nacional de Producto de Cacao A.C.” que impulsa, promociona, a pequeños cacaocultores y hacedores de chocolate en diferentes eventos nacionales, teniendo como visión el posicionar y rescatar el valor del cacao y el chocolate mexicano, haciendo que su misión llegue a otros estados como: Chiapas y Oaxaca, entre otros. Con una experiencia impresionante, el actual Director General de Grupo Industrial Cacep, ha sido Delegado por Tabasco del Conservatorio de Comida Tradicional Mexicana; Expresidente de la Cámara Nacional de la Industria de la Transformación (CANACINTRA) Delegación Tabasco; exponente y conferencista en el Salón del Chocolate en París; Premio Jorge Calles Broca 2013 “Trayectoria Empresarial”; conferencista en diversos páneles de salones de chocolate a nivel mundial; cofunda-

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dor del Festival del Chocolate en Tabasco; fundador del Festival del Chocolate en Monterrey; miembro de la Junta de Gobierno de la Universidad Politécnica del Golfo; Presidente del Consejo de Vinculación del Conalep; Gran Juez Internacional en el Concurso International Chocolate Awards en Lima, Perú; representante del cacao y el chocolate nacional mexicano como conferencista y tallerista en diferentes eventos tanto locales, nacionales e internacionales. Tiene como misión personal el respetar, rescatar, valorar, concientizar, difundir nuestra cultura del chocolate mexicano real, promoviendo el buen uso

de materias primas orgánicas y concientizando el mal uso de elementos químicos como saborizantes o edulcorantes en la elaboración de chocolates. Su visión es lograr que todo el chocolate mexicano que se produzca en México lleve el sello de “chocolate real mexicano” y revalorizar el concepto de chocolate de “origen de México”. Impulsor de pequeños hacedores de chocolate real mexicano, agrupándolos, capacitándolos y buscándoles espacios gratuitos en los diferentes eventos de cacao y chocolate, de alimentos, productos tabasqueños, productos orgánicos, foros culturales, etc.

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Fiesta Nacional del Chocolate 2018, uno de los festivales más importantes en San Luis Potosí Por: José María Herrera Díaz Fotos: Citlalli Figueroa Mendoza

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Estado invitado, Chiapas País invitado, Cuba

Por

segundo año consecutivo y debido al éxito alcanzado en la pasada edición 2017, se realizó del 8 al 18 de febrero, la Fiesta Nacional del Chocolate, evento organizado por la Ing. Norma Orozco, Directora de la Escuela Mexicana de Confitería y Chocolatería, con apoyo del Ayuntamiento de San Luis Potosí, por conducto de la Dirección de Turismo y Cultura, el cual ya es considerado uno de los festivales más importantes de la red de eventos gastronómicos y turísticos que ofrece el municipio de San Luis Potosí. Los fabricantes de chocolate locales reconocieron al Alcalde Ricardo Gallardo Juárez el impulso que ha otorgado a esta industria para alcanzar metas más altas de proyección en México y el mercado internacional. El representante de “Chocolates La Frontera”, Luis Eugenio Gómez Compeán, refirió que para la empresa es un honor participar por segunda vez en el evento que ha logrado posicionarse por su impecable organización y buen desarrollo. “Para nosotros es muy importante dar a conocer en México y el mundo nuestros chocolates elaborados con elevada calidad y que ya son tradicionales en nuestro estado”, añadió el empresario potosino. Gómez Compeán precisó que la producción del cacao inició en el año 1890 en el Municipio de Cedral, San Luis Potosí, y que fue alrededor de 1915 cuando se trasladaron a la ciudad capi-

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tal para disfrutar la producción que ha alcanzado gran fama en la entidad y sus alrededores. Dijo, además, que la tradicional marca se ha expandido a la región en los estados de Aguascalientes, Guanajuato, Zacatecas y Querétaro, “no dudamos un instante en participar nuevamente con el Alcalde Ricardo Gallardo Juárez porque hemos hecho una sinergia muy buena con los organizadores”. Por su parte, el director de “Fábrica de Dulces y Chocolates Costanzo”, Gerardo Díaz Infante, destacó que reconocen la iniciativa del Presidente Municipal Ricardo Gallardo para impulsar la industria del chocolate.

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Mencionó que participar en estos eventos representa “un gran escaparate para publicitarnos en México y en otros países”. Agregó el empresario que es una manera de retribuir la preferencia en el gusto y consumo de Costanzo desde hace 88 años. “Qué bueno que esta Administración se ha fijado en nosotros y ojalá que esta Fiesta Nacional se quede de forma permanente”, concluyó. Patricia Veliz Alamán, Directora de Turismo y Cultura Municipal, informó que se realizarían más de 60 actividades para todo el público para disfrutar a través del paladar, conocimientos, concursos, manualidades infantiles y presentaciones artísticas, entre muchas sorpresas más. Con la diversidad de eventos realizados en diferentes sedes, principalmente en el Centro Histórico, “se esperan miles de asistentes entre familias potosinas y visitantes de otras entidades, por lo que nuevamente la capital potosina estará en los reflectores nacionales e internacionales”. La ceremonia de inauguración tuvo verificativo el viernes 9 a las 12:00 horas en el patio central del recinto municipal. Durante el periodo de esta fiesta potosina hubo actividades

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infantiles con talleres de choco plastilina; el “Circo del Chocolate” con payasos, concursos, equilibristas, regalos a los niños participantes y degustaciones de esponjas de chocolate; el concierto sinfónico “Cri-Cri y algo más” y degustaciones, por mencionar algunos. Para los adultos, el programa incluyó catas y cenas de maridaje que se realizaron en diferentes establecimientos que se sumaron al evento. Se organizaron recorridos a las fábricas locales de chocolate y conferencias sobre el tema. Entre los estados participantes estuvieron representantes de Aguascalientes, Chiapas, Ciudad de México, Jalisco, Oaxaca y Tabasco. La temática del evento fue el cacao como un producto que desde el pasado prehispánico hasta el presente continúa vigente en México y en el mundo, y que es utilizado en San Luis Potosí desde hace 120 años para la elaboración de diversos productos de gran calidad y sabor, además la entidad potosina tiene un consumo “mucho más alto que la media nacional”, afirmó la directora de Turismo y Cultura. En esta edición el Estado invitado fue Chiapas, y el país invitado Cuba.

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Chiapas Platicamos con Xóchitl Reyes García, representante del estado de Chiapas, quien nos comentó que fueron pioneros participando el año pasado en el evento. Debido al proceso artesanal en la elaboración de sus productos y el interés que esto despierta frente al mundo, es que se presenta la oportunidad para que acudan en esta ocasión como Estado invitado. Chiapas en un importante productor de cacao en nuestro país. Asistieron mostrando el cacao nativo criollo crudo, siendo la mejor semilla que se puede consumir ya que contiene gran

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cantidad de antioxidantes; también ofrecieron el chocolate artesanal amargo, semiamargo y el tradicional; cacao garapiñado con miel de abeja; mole chiapaneco que también contiene cacao; café arábigo y algunas bebidas a base de cacao como el pozol y tascalate, que son típicas del estado. Xóchitl nos comenta que han participado en otros eventos en diferentes estados e incluso a nivel internacional, específicamente en Italia promoviendo el chocolate artesanal, ganando el primer lugar por su calidad y sabor, compitiendo con productos de chocolate más industrializados. A pregunta expresa de cómo o quién los apoya económicamente para asistir a los eventos nos respondió que lamentablemente no cuentan con ningún apoyo, se financian ellos mismos. Para la Fiesta Nacional, los apoyó el Municipio de San Luis Potosí solo con el espacio, sus viáticos y transporte los sufragan con medios propios. Lo que pretenden al participar en este tipo de eventos, es contactar a clientes mayoristas y comercializadores, ya que como productores ofrecen precios muy accesibles, totalmente artesanales y de muy buena calidad, produciendo de 3 a 4 toneladas mensuales. Nos comenta… ”somos accesibles con el comercializador, si una persona nos pide 5 kilos,

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se los enviamos; lo que queremos es dar salida a los productos que elaboramos y sabemos que es muy bueno”. Es importante resaltar que como en otros estados productores de cacao, las mujeres, aparte de tener otras actividades, amas de casa, también se dedican a la elaboración y comercialización de los productos. Nuestra entrevistada de profesión es contadora, estudios en mercadotecnia, ha impartido clases en universidades, pero actualmente está desarrollando este proyecto que nos dice “me encanta, amo este proyecto, soy campesina productora y aquí andamos, presentes… como mujeres, no nos conformamos con lo que tenemos, queremos desarrollarnos más. Trabajo con un grupo de madres solteras y pues aquí andamos” . Xóchitl concluye la entrevista diciendo “buscamos que degusten nuestros productos, y si es de su agrado, pues estamos a la orden… si hay que trabajar día y noche, nosotros lo tendremos que hacer porque es nuestra labor, amamos nuestro trabajo y es a lo que nos dedicamos en el municipio de Tuxtla Chico, Chiapas. Como siempre he dicho, si no hay campo, no tenemos producción, si no hay producción, no tenemos comercialización y si no hay comercialización, tampoco vamos a degustar un delicioso chocolate artesanal”.

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Cuba Representando al país invitado, platicamos con la Dra. María Cristina Jorge Cabrera, Directora de la Escuela Latinoamericana y del Caribe de Chocolatería, Pastelería y Confitería, Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria de Cuba. Durante el evento, presentó el cacao cubano aplicado en la bombonería fina artesanal que actualmente se elabora a partir de materias primas típicas cubanas. Los productos que mostraron durante la Fiesta Nacional del Chocolate fueron elaborados con cacao cubano, Ron Havana Club 7 años (ron insignia cubano); café gourmet Turquino, con ron, miel y limón; hierbabuena y ron, el típico mojito, y una presentación de chocolate amargo y con leche de la línea gourmet cubana. El objetivo fue que en San Luis Potosí conocieran sus productos, ofreciendo además una conferencia sobre “Cuba, el cacao y el chocolate”, dando a conocer todo el desarrollo del proceso de elaboración del chocolate en Cuba y lo que llamó “Las casas del chocolate”, política que en su país es tener una Casa del Chocolate por provincia. Actualmente ya cuentan con aproximadamente 10 Casas del Chocolate y el objetivo es que cada cubano entienda y consuma lo que es

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el chocolate y la importancia que tiene desde el punto de vista nutricional. Cuentan con una política para apoyar al incremento de la cadena productiva del cacao, empezando por los cacaoteros y culminando en la renovación de la industria transformadora del cacao y elaboradora del chocolate cubano. Comentó “a eso venimos, a explicar un poco qué estamos haciendo, qué somos; la mayoría de las personas no conoce que Cuba tiene cacao y hace chocolates”. Le preguntamos que si es una prueba “piloto” o si ya se encuentran chocolates cubanos en México, a lo que nos respondió: “Cuba no tiene actualmente una producción de cacao que nos permita atender al mercado de exportación. Exportamos algo de cacao de alta calidad a países europeos como Bélgica y Suiza, pero realmente la producción de cacao en nuestro país se utiliza para el autoconsumo, que no es ni siquiera suficiente. Pero poco a poco se pretende no solo exportar cacao de alta calidad sino también bombonería, pero a largo plazo”. Hoy en día, el turismo en la isla es muy representativo, y como primera opción es que el turismo sea el principal consumidor de sus chocolates. Gracias a la apertura comercial con Estados Unidos, los turistas que los visitan en La Habana Vieja son los principales compradores quienes obtienen los productos en el Museo del Chocolate y en la tienda del Aeropuerto.

Chocolates Costanzo, tradición potosina Durante nuestro recorrido platicamos con Don Luis Costanzo Palafox, quien representa toda una historia en el sector chocolatero nacional. Nos comentó que Costanzo, junto con Chocolates La Frontera y el Municipio, confiaron en el conocimiento y la visión de la Ing. Orozco para apoyar en la realización de esta segunda Fiesta Nacional del Chocolate. Comentó que este tipo de eventos ayuda a promover la cultura para el consumo de chocolates, lo cual apoya al crecimiento del sector a nivel nacional y que se sepa que en San Luis Potosí se cuenta con una parte importante en lo que a chocolatería se refiere. Bajo su esquema, nos comentó que vislumbra actualmente al sector bien, que no ve nada malo, lo único que aprecia es que son las fábricas extranjeras las que quieren posicionarse en el mercado nacional al adquirir a empresas que eran mexicanas. Se está trabajando bien, menciona que aparentemente ya está aumentando la producción de cacao, superando la época en la que decayó la producción. Como comentario final, le pedimos expresara su mensaje para la industria, a lo que comentó: “que no se vendan las empresas industrias nacionales a los extranjeros. Yo creo que los mexicanos fuimos los primeros y debemos seguir trabajando”.

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Breves Coca-Cola anuncia ambicioso plan global sin residuos Coca-Cola anunció un nuevo plan estratégico innovador y ambicioso para el tratamiento de sus envases. El objetivo global es recolectar y reciclar, para el año 2030, el equivalente al 100% de sus empaques. Esta meta es el eje central de la nueva visión de la compañía para Un Mundo Sin Residuos, que el sistema Coca-Cola procura impulsar con una inversión que incluya la continua investigación y desarrollo para lograr que los empaques sean 100% reciclables. Para el año 2030, por cada botella o lata que el Sistema Coca-Cola venda a nivel mundial, ayudará a recuperar el equivalente para que tenga más de una vida. Además, apoyará la recolección de empaques en toda la industria, incluyendo las botellas y latas de otras compañías. Para alcanzar su objetivo de recolección, la empresa está trabajando para lograr que todos sus empaques sean 100% reciclables a nivel mundial.

Aumenta el consumo de alimentos orgánicos La corriente de alimentos orgánicos cada vez toma mayor fuerza y su consumo crece a tasas más aceleradas que su producción. Mientras que en el país el consumo crece alrededor de 20%, al año la producción aumenta 12% anual, refirió una investigadora de agricultura orgánica en la Universidad Autónoma de Chiapas. La miel es uno de los productos más vendidos de esta categoría y su consumo aumenta entre 15 y 20% anual, pero su producción solo 10%, informó el director ejecutivo de la Certificadora Mexicana de Productos y Procesos Ecológicos, sociedad civil constituida con la finalidad de contribuir en el desarrollo de la producción mediante la inspección y certificación de calidad de los procesos y productos agrícolas, pecuarios, agroindustriales y forestales. Añadió que el mercado de orgánicos se va consolidando en el país a partir de diversos instrumentos como la Ley de Productos Orgánicos y el Sello "Orgánico Sagarpa México", que otorga la propia dependencia.

Demandan disminuir fructosa de Estados Unidos Para evitar que el mercado interno de edulcorantes se sature más, y genere daños a los ingenios y menores ingresos a los cañeros, la Secretaría de Economía (SE) debe reducir cuanto antes la entrada de fructosa estadounidense al país, urgió el vicepresidente de comercialización del Ingenio Santos. Refirió que los inventarios de azúcar en México se están acumulando cada vez más debido a los candados que impuso el Gobierno de EU para la exportación de azúcar mexicana a ese país, a través del Acuerdo de Suspensión, firmado en junio. El año pasado, la SE aceptó que a partir de la zafra 2014-2018 los ingenios exportaran 70% de azúcar cruda (de baja calidad) y 30% de refinada. Hasta la zafra anterior, los ingenios exportaban 53% de azúcar estándar y 47% de refinada. No producían azúcar cruda.

Industria de alimentos y bebidas con empleados más satisfechos En México, dentro del sector de bienes y consumo, la industria de alimentos y bebidas es la que tiene a los empleados más satisfechos, de acuerdo con un reporte de Love Mondays. Según la consultora, el primer lugar de satisfacción lo ocupa Red Bull, con un índice de satisfacción de 4.54 puntos, seguida por Philip Morris, que registró 4.51 puntos; el tercer puesto lo ocupa Natura, con una calificación de 4.46 puntos. Para llevar a cabo este estudio se tomaron en cuenta únicamente a empresas del sector de bienes de consumo y que contaran con más de 10 evaluaciones dentro de la plataforma. Las puntuaciones se realizaron en una escala del uno al cinco, siendo uno "nada satisfecho" y cinco "completamente satisfecho". En el top 10 también se encuentran Mars, Hershey’s, Grupo Maseca y Coca-Cola Company.

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Ponen en marcha plataforma logística con descuentos para pymes EnvíoClick puso en marcha una plataforma logística online que permite a las pequeñas y medianas empresas obtener descuentos de hasta 50% en el costo de envíos de paquetería en el país, con lo que pueden incrementar sus negocios y el e-commerce. Según sus fundadoras, el nuevo servicio EnvíoClick PRO es un portal desarrollado para empresas como las pymes. Además de ofrecerles descuentos por volumen, les ayuda a gestionar su operación logística desde un mismo panel de control, con módulos de seguimiento y administración de envíos, y les permite generar guías masivas a través de CSV, API o Plugin. EnvíoClick nació luego de que uno de los venture builders especializado en innovación y tecnología, InnoHub México, revisara a detalle los movimientos que empresas como Amazon hacían, para promover el alcance logístico de las grandes empresas. Al mismo tiempo, el comercio electrónico en México experimenta un crecimiento acelerado, al grado de que existe la apreciación de que la demanda de servicio de entrega avanza más rápido que la capacidad de los proveedores logísticos.

Chocolate, sector en crecimiento El chocolate encabeza las ventas dentro del segmento de confitería en el mercado de mayoreo en México, con un crecimiento de 12.5% en valor durante el 2017, en comparación con el año inmediato anterior, de acuerdo con Información Sistematizada de Canales y Mercados (ISCAM). La empresa mexicana dedicada a la medición y análisis de mercados expuso en un comunicado que el chocolate representó 26.9% del mercado de confitería al mayoreo, seguido por el chicle con 15%, y la categoría de dulce, en la que se incluyen el tipo caramelo, el suave y el relleno, con una participación de 14..6% en valor. Según el ISCAM, el chocolate es un producto de estacionalidad, es decir, alcanza repuntes significativos a lo largo del año, en fechas representativas como el 14 de febrero, Día de la Madre y en el periodo de fiestas decembrinas. En febrero del año pasado representó 8.8% de las ventas totales de chocolate en el sector mayorista en México, destacando la categoría de chocolate fino, la que logró un mayor porcentaje en ventas en el mes con 29.2%.

Lanzan al mercado botella reciclable Ciel lanzó al mercado mexicano la nueva botella de agua hecha 100% de otras botellas, que busca reducir el impacto ambiental del uso de plástico. La gente puede distinguir este innovador envase por su ligero color azul, que ya se encuentra disponible en tiendas de conveniencia y supermercados de todo el país. El secreto del tono azul de la nueva botella Ciel está en el uso de tecnología y procesos de reciclaje que transforman el PET de forma segura, convirtiéndose así en la primera botella que reutiliza la misma cantidad de plástico con la que se fabrica, es decir, una botella totalmente reciclada y reciclable que mantiene la calidad y frescura del agua. La nueva botella Ciel es un ejemplo de las acciones de la Industria Mexicana de Coca-Cola (IMCC) en el camino hacia un #MundoSinResiduos, la estrategia global de la compañía que ayudará a recolectar y reciclar el equivalente a 100% de sus envases para el año 2030.

Mundial de futbol impulsará ventas de botanas este año El mercado de las botanas se verá beneficiado este 2018 debido al mundial de futbol; Websinergia prevé que se repita la tendencia de otros años en los que se lleva a cabo dicho evento y en los que las ventas de dicho producto registran alzas de hasta 150% durante esos meses. "De acuerdo con los clientes que tenemos de botanas, en estas temporadas donde hay futbol u Olimpiadas, las ventas llegan a subir en promedio contra el año pasado normal 150%", comentó el socio fundador de Websinergia, empresa que brinda soluciones analíticas al retail de productos de gran consumo para vender más, perder menos y asegurar su disponibilidad ante el consumidor en el canal moderno del retail. De acuerdo con la empresa, y tomando en cuenta que se trata de un año de mundial, el principal reto de las cadenas de retail será mantener un buen chequeo a sus inventarios, para evitar que las devoluciones a sus proveedores superen 30%.

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Tecnología

Cinco tendencias te van a definir la com de los negocios Como parte del Technology Vision, Accenture encuestó a más de 6 mil 300 ejecutivos de negocios y de TI a nivel mundial. El 84% está de acuerdo con que a través de la tecnología, las empresas están integrándose fácilmente en la rutina y los estándares de calidad de vida de las personas.

l más reciente reporte tecnológico anual realizado por Accenture, Technology Vision 2018, adelanta cuáles son las cinco tendencias tecnológicas que tienen el potencial de cambiar los negocios en los siguientes tres años. Con el título, "Intelligent Enterprise Unleashed: Redefine Your Company Based on the Company You Keep", el reporte subraya que herramientas como Inteligencia Artificial, Analytics avanzado y la nube, permiten a las empresas no sólo crear productos y servicios innovadores, también cambiar la manera que la gente trabaja y vive. Esto también está cambiando la relación de las empresas con sus clientes y compañeros de negocio.

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"La tecnología está integrada firmemente en nuestra vida diaria y está reformando grandes sectores de la sociedad", dijo Viridiana Zurita, Socia Directora de Technology para Servicios Financieros en Accenture México. "Al igual que las ciudades se desarrollaron alrededor de las vías de ferrocarril,

o la gente construyó sus vidas alrededor de la electricidad, el mundo de hoy se está reimaginando alrededor de la innovación digital, y por lo tanto, de las empresas que ofrecen esos servicios a través de canales digitales. Esto requiere un nuevo tipo de relación, basada en la confianza y seguridad al compartir grandes cantidades de información personal".

Tecnología

ecnológicas que mpetitividad El reporte indica que esta última trasformación tecnológica es inédita, ya que por primera vez, la gente no sólo está utilizando los productos y servicios que ofrecen las empresas, al mismo tiempo las están retroalimentando con información y acceso. Este nivel de "innovación integrada" y grado de confianza requiere una relación más profunda con los consumidores, el ecosistema industrial y la sociedad en general, una verdadera asociación basada no sólo en el producto de la empresa, sino en sus metas y valores. Y con esta asociación bidireccional vienen nuevas responsabilidades que demandan un liderazgo y compromiso desde los más altos niveles corporativos.

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Tecnología

Las organizaciones inteligentes entienden que estás nuevas expectativas sociales pueden convertirse en una fortaleza empresarial. Están usando su crecimiento en interacciones para construir asociaciones con clientes, empleados, gobiernos y el público en general. Esto se extiende más allá de la arena del consumidor y proveedor. Accenture identifica cinco tendencias tecnologías emergentes que las empresas deben atender si quieren construir las alianzas necesarias para sobresalir en la economía digital de hoy:

IA Ciudadana: enseñando a la IA a beneficiar negocios y la sociedad. A medida que crecen las capacidades de inteligencia artificial, también lo hace su impacto en la vida de las personas. Los negocios que buscan capitalizar el potencial de esta tecnología deben reconocer este impacto, y "enseñar" a sus tecnologías inteligentes a actuar como miembros responsables y productivos de la sociedad. Realidad Extendida: el fin de la distancia. La realidad virtual y aumentada está transformando la manera en la que vive y trabaja la gente, deshaciéndose de la distancia entre las personas, la información y las experiencias.

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Veracidad de datos: la importancia de la confianza. Al transformarse las empresas para centrar su modelo de negocio en datos, ahora enfrentan un nuevo tipo de vulnerabilidad: datos incorrectos, manipulados y parciales que llevan a percepciones equivocadas y decisiones sesgadas. Para manejar estos retos, las organizaciones deben seguir un mandato dual para maximizar veracidad y minimizar los incentivos de la manipulación de datos.

Negocios sin fricción, construidos para alianzas a escala. Las empresas dependen en asociaciones basadas en tecnología para crecer, pero sus propios sistemas heredados no están diseñados para apoyar asociaciones a escala. Para empoderar totalmente a la Empresa Inteligente conectada, deben primero pasar por un proceso de rediseño.

Internet del pensamiento, crear sistemas inteligentes de distribución. Los negocios están invirtiendo cada vez más en ambientes inteligentes soportados por la robótica, Inteligencia Artificial y experiencias inmersivas, pero traer estos ambientes inteligentes a la cotidianidad requerirá no sólo agregar habilidades clave y capacidades laborales, también modernizar la infraestructura tecnológica corporativa actual. "A través de estas nuevas alianzas con clientes, empleados y colaboradores, las empresas están construyendo una mayor confianza y se están integrando más en la sociedad, volviéndose más necesarias e incrementando su propio crecimiento", señaló Hugo Gómez, Líder del Advanced Technology Center en México. "Existe una nueva obligación y una nueva oportunidad para que las empresas se relacionen con las personas de manera diferente, agregando valor a la calidad de vida y al mismo tiempo agregando valor al negocio a través de estas nuevas interacciones. Por casi 18 años, Accenture ha tenido una mirada sistemática sobre el horizonte empresarial para identificar tendencias tecnológicas emergentes que tienen el mayor potencial para transformar negocios e industrias.

Colaboración del mes

Cultura de la invención Categorías y estrategias de precios 71

Los tipos de precios se pueden agrupar en las siguientes categorías: Con respecto a las utilidades deseadas a) Máximas utilidades. El precio alto para maximizar las utilidades a corto plazo debe tomar en cuenta la elasticidad de la demanda. b) Utilidad media. Que procuren mantener sin perder competitividad. c) Sacrificios de utilidad. Para incrementar la participación y crecimiento del mercado. Con respecto a la participación del mercado a) Maximizar la participación de mercado. Esta estrategia tiene que ver con la disminución del precio y de una fuerte promoción.

b) Mantener la participación actual del mercado. Seguir atendiendo a los clientes captados, continuando con el esfuerzo medio. c) Enfocarse en mercados específicos. Se puede pasar de mercado amplio a mercados más reducidos con las demandas especiales. Con respecto a la competencia a) Precios altos: Estos son competitivos, genera grandes utilidades a corto plazo. b) Dentro del mercado: Mantiene en competencia a la empresa pero no necesariamente se ganan otros espacios. c) Precios altamente competitivos: Su finalidad es ganar amplificando mercados.

Colaboración del mes

Con respecto al consumidor a) Producto exclusivo: Cuando el precio es demasiado alto y muy selecto; para consumidores de alta capacidad adquisitiva. b) Producto estándar: Diseñado para un amplio mercado. c) Producto personalizado: Se desarrolla específicamente para unas personas dadas. Categorías de Precios Tipos de comprador a) Precio al público: se determinan cualquier comprador y menudeo. b) Precio al distribuidor: Precio que se destina al revendedor y cuyo monto es menor. c) Precio normal internacional: Precios promedio que se toma como referencia a nivel mundial.

f) Precio con descuento. Se informa de forma clara el precio y el descuento. g) Precios accesibles. Se admiten variación y regateos en la negociación. Precios con intervención del gobierno a) Precio oficial.- Es el que se determina como obligatorio por el gobierno. b) Precio controlado.- Cuando el gobierno supervisa los precios para que no se salgan de un determinado intervalo. c) Precio subsidiado.- Es un precio que paga el gobierno un monto determinado. d) Precio libre.- Cuando los precios pueden modificarse sin restricción gubernamental. Precios de promoción

d) Precio de gobierno: Regularmente es inferior.

a) Precio de promoción.- Es el que se fija en la primera etapa de vida de un producto en el mercado y se trata de un precio reducido.

e) Precio industrial: Se fija para compradores que requiere el producto en proceso de transformación.

b) Precio mágicos o .99.- Son aquellos casos de referencia que con respecto a números cerrados la diferencia es mínima, por ejemplo, $ 49.99.

Precios según el nivel de descuento

Como pueden ver, estas son las principales estrategias y categorías sobre precios que existen.

a) Precio a nivel mayoreo. Son precios inferiores por el alto número de piezas adquiridas. b) Precio a menudeo. Se fija unas compras pequeñas y generalmente no se tiene descuento. c) Precio de escala. Cuando los precios se van reduciendo en función de la cantidad de producción. d) Precio de oferta. Es un precio de monto inferior que se establece durante un tiempo determinado. e) Precio promocional. Es una forma análoga al precio de oferta.

Q.F.B. Norberto Pérez López

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Bibliografía

1.- Ferré Trenzano, José María. Estrategia de productos y precios, Ed. Océano, 2002. 2.- Pérez López Norberto. Método para inventar y hacer negocio, 2011. 3.- Vega Báez José Manuel. Primera guía de acciones emprendedoras. Grupo Editorial Iberoamericano, 1995.

Colaboración del mes

Amino EZ, una mezcla aminoácidos

hora en el mercado podemos encontrar un producto que tiene la mezcla ideal de aminoácidos libres ramificados que desarrolló BFC Life Sciences, dirigido a los deportistas, principalmente para la etapa de recuperación, después del estrés y esfuerzo físico. Cuando el esfuerzo se detiene, la síntesis proteína del músculo (SPM) se activa para reparar los tejidos musculares. El anabolismo empieza 10 minutos después del ejercicio y hasta 60 minutos, por lo que la SPM necesita ser estimulada por un consumo de proteínas rápidamente. Por su alto contenido de aminoácidos (81.2%), el amino EZ contribuye como una fuente de disponibilidad inmediata para la síntesis de proteína muscular post esfuerzo. Procesos en los que ayuda el amino EZ:

- Para aumentar la recuperación de velocidad durante y después del esfuerzo físico - Para reducir la degradación muscular durante el esfuerzo físico - Para reducir la fatiga nerviosa - Para mejorar la síntesis de proteínas Mezcla de 17 aminoácidos libres Alta solubilidad en agua: 250g/L a 20° C Asimilación instantánea El amino EZ es hipoalergénico debido a que tiene un peso molecular muy bajo (100% menos que el 803Da). No allergies

100% < 803Da*

Reduced

Most frequent

Molecular weights Allergy risks

1000Da

0Da

6000Da

15000Da and above

* Da Dalton; measured by combining HPLC with mass spectrometry.

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Colaboración del mes

a de los mejores El Amino EZTM contiene 20.2 por ciento de aminoácidos libres ramificados, que son nutrientes esenciales para la nutrición deportiva.

14,0 12,5

11,9 9,9

8,6

8,5

7,6 5,6

5,8

6,2 4,1 2,2

0,3

0,1 0,7

0,6

rt ic ac Th i re d on ín e Se Gl rin ut e am ic ac id Gl yc in e Al an in Cy e Me stin e th io ni ne Le uc in Iso e le uc in e Va lin e Ty ro Ph s en i yla ne la ni ne Ly sin e Hi sti di ne Ar gin in e Pr ol in e

1,5

(for 100 g of total amino Acids)

Composición de amino EZ Proporciona cadenas de aminoácidos ramificadas (BCAA libres) como leucina, isoleucina y valina, que son aminoácidos indispensables que no pueden ser producidos por el cuerpo y deben suministrarse por una fuente externa. *Leucina no es solo una proteína de construcción, sino modulador del metabolismo de la proteína. *Isoleucina regula la energía para los músculos y estimula la recuperación del tejido muscular. *Valina participa en la proporción de energía para el metabolismo y recuperación muscular. Influencia la producción de precursores de neuromediadores como triptófano, fenilalanina y tirosina. *L-arginina incrementa la síntesis del óxido nítrico, el cual está implicado en la mejora de la capacidad en el ejercicio, a través de la relajación del músculo tanto en las arterias coronarias como musculares.

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* Glutamina ayuda a la recuperación muscular, impide la ruptura de la masa muscular y ayuda a mejorar el sistema inmune. El músculo representa una reserva de glutamina y la libera cuando es necesario, este proceso se incrementa después del ejercicio, por lo tanto, la reducción de dicha reserva disminuye más mientras mayor sea la actividad. Debido al estrés de la actividad física, el sistema inmune se debilita y es en este proceso que la glutamina interviene ayudando a reactivar el sistema inmune y prevenir la reacción defensiva inflamatoria. Hay diferencias entre el tiempo de absorción de las proteínas por su tipo de estructura: Lentas: tienen estructura compleja y un largo proceso enzimático para que estén disponibles los aminoácidos Rápidas: Tienen una estructura más corta y se obtienen los aminoácidos rápidamente, como es el caso del amino EZ. Dan más energía en el esfuerzo, durante el ejercicio entre el 10 y el 15% de la energía para desempeñarlo se obtiene de proteínas, en este caso la leucina, isoleucina y valina son muy importantes en el proceso de glucogénesis, son atrapados por el músculo sin la necesidad de transformación en el hígado. Este producto se puede utilizar para fortificar alimentos o diseñar productos dirigidos a personas que regularmente hacen ejercicio o hasta deportistas de alto rendimiento para su mejor desempeño. Mayores informes en México con Mario Espinosa, mario.espinosa@tcanutrition.com

78 Bibliografía Dangin M., et al. The digestion rate of protein is an independent regulating factor of postprandial protein retention. Am J Physiol Endocrinol Metab 2001; 280:E340-8. Deglaire A. Gut endogenous protein flows and postprandial metabolic utilization of dietary protein in simple-stomached animals and humans. Human nutrition. Doctoral dissertation. Palmerston North, New Zealand: Massey University, 2008:1-289. Howatson G, Hoad M, Goodall S., et al. Exercise-induced muscle damage is reduced in resistance-trained males by branched chain amino acids: a randomized, double-blind, placebo controlled study. J Int Soc Sports Nutr 2012; 9: 20. Ispoglou T, King RF, Polman RC, et al. Daily L-leucine supplementation in novice trainees during a 12-week weight training program. Int J Sports Physiol Perform 2011; 6: 38-50. Koopman, R., et al., Combined ingestion of protein and free leucine with carbohydrate increases post-exercice muscle protein synthesis in vivo in male subjects. Am J Physiol Endocrinol Metab, 2005; 288(4), E645-E653. Portier H, Chatard JC, Filaire E, et al. Effects of branched-chain amino acids supplementation on physiological and psychological performance during an offshore sailing race. Eur J Appl Physiol 2008; 104: 787-794. Scrimshaw NS, et al., Prevalence of lactose maldigestion. Am J Clin Nutr 48 (Suppl): 1086-1098, 1988. Van Loon, L.J. et al. Plasma insulin responses after ingestion of different amino acid or protein mixtures with carbohydrate. Am J Clin Nutr, 2000; 72(1), 96-105. Vesa TH., Lactose Intolerance. Am Coll Nutr, 2000; 19(2): 165S-175S

QA. Cecilia del Carmen Mojica Delinutrición de México S.A. de C.V.

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Colaboraciรณn del mes

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Sabores de hoy

Jamaica,

de sabor ácido y color rojo vino

* Con la flor de Jamaica se preparan aguas, postres, helados, tés, refrescos, gelatinas, dulces

Por: Malinali López

a Jamaica es un hibisco de la familia de las malváceas, conocida también como rosa de Abisinia. Las flores son carnosas y de un color rojo intenso.

Origen y variedades Es originario de África Tropical; los mayores productores del mundo son actualmente China y Tailandia, aunque también se cultiva en México, Egipto, Senegal, Tanzania, Mali y Guatemala. Es una planta malvácea que puede alcanzar de 1 a 3 metros de altura. Su flor es de color rojo, de 4 a 5 cm de largo, formada por cinco pétalos y tiene forma cónica, asemejando una pequeña amapola.

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Sabores de hoy

De sabor ácido y color rojo vino, la flor tiene un elevado contenido de ácidos orgánicos, entre ellos cítrico, málico y tartárico. Posee gran cantidad de antioxidantes así como vitaminas A y C. Las flores contienen altos niveles de minerales tales como hierro, magnesio, calcio y selenio. Se ha usado en la medicina popular como un diurético y laxante suave.

En la cocina Presenta un sabor ácido una vez hervida. La especie distinguen por el porte dos tipos de cultivares: uno de tallos muy ramificados y cáliz suculento; y el otro de tallos rectos sin ramas, a menudo con espinas, en que se incluyen los cultivares de fibra. La infusión de flor de Jamaica es de color rojo vino, debido a su contenido de antocianinas.

Propiedades nutritivas

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Con la flor de Jamaica se preparan aguas, postres, helados, tés, refrescos, gelatinas, dulces, mermeladas, jarabes, e incluso pueden prepararse platos con sus flores. También puede consumirse como botana, ésta resultado de freír hasta obtener una consistencia doradita. La semilla constituye una fuente excelente de aceite de cocina. Los tallos tiernos, las hojas y cálices se usan en la preparación de sopas y salsas.

De fondo

Ritual con

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De fondo

l de Primavera n cacao Por: Malinali López

* El cacao nos ayuda con la apertura del corazón, que es justamente el trabajo que se necesita para que nuestra intención se manifieste desde el corazón y no desde el ego

l cacao siempre ha ocupado un lugar muy importante en la historia de nuestro país, tanto en las ceremonias y ritos como en la vida cotidiana. Así, los campesinos lo utilizaban para integrar a la familia, y a cada persona que llegaba le daban una taza de chocolate para que las conversaciones fueran siempre desde el corazón, y así, crear relaciones duraderas entre los presentes, quienes se sentaban todos en el piso a la misma altura, porque no había jerarquías y todos tenían el mismo valor. Por su parte, los sacerdotes lo hacían para conectar con las esencias.

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De fondo

Actualmente, para poder seguir conservando su valor ceremonial, participamos en un Ritual de Primavera en el cual el cacao fue un ingrediente fundamental para poder trabajar dese el corazón, y así, hacer que nuestra intención se manifestara desde el corazón y no desde el ego.

y sembrando una intención, la cual ofrendaríamos más adelante.

La importancia de este tipo de rituales se percibe desde el inicio, ya que antes de entrar al lugar donde haremos nuestra ofrenda nuestra guía América Armenta, nos recibió limpiando nuestra esencia de las energías que adquirimos de la calle, con Palo Santo, de Perú.

estar cerrada, traer dolencias o tristezas para las personas, y estamos por entrar a la etapa de la primavera, por lo que había que recibirla con una nueva energía.

Nos explicó que venimos saliendo del invierno, que es un momento de introspección, una etapa en la que estamos cerrados en nosotros mismos, en donde la energía puede

Al entrar, mientras vamos tomando nuestros lugares en el piso, podemos ver la ofrenda que se ha hecho para honrar a la Madre Tierra, compuesta por flores, semillas, granos de maíz y cacao, y veladoras. Una vez que todos estuvimos sentados, América nos explicó que la intención del ritual que estábamos a punto de iniciar era recibir a la primavera desde nuestro corazón, floreciendo

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Para ello, antes de manifestar nuestra intención para esta etapa y hacer nuestra ofrenda, bebimos un poco de chocolate, ya que, como lo mencionó América Armenta, el cacao nos ayuda con la apertura del corazón, que es justamente el trabajo que se necesita para que nuestra intención se manifieste desde el corazón y no desde el ego. El cacao es considerado como una medicina sagrada, utilizada para sanar el cuerpo y alma. Y tal y como lo hacían nues-

tros ancestros, sentados en el piso, todos a la misma altura, dejamos que el cacao ayudará a fluir la conexión con el corazón, formando una armonía entre los presentes, para sentirnos en familia y todos juntos en unión, como comunidad, poder sanar. Lo siguiente que hicimos fue manifestar nuestra intención y dar nuestra ofrenda –compuesta por semillas y flores-, cada uno de manera personal y en voz baja, pero sintiéndonos apoyados y cobijados por los demás miembros presentes, que en ese momento formábamos parte de una sola familia reunida con un mismo fin. Mientras esto se llevaba a cabo, Xhadi Berneo acompañaba el ritual tocando instrumentos ancestrales como el gong y los cuencos tibetanos, lo cuales ayudan al cuerpo a regresar a su armonía natural, y en conjunto con el cacao, potencializan la intención del ritual. El Ritual de Primavera fue guiado por América Armenta, quien es profesora de yoga y guía de meditación, y por Xhadi Bermeo, quien también es maestra de yoga y sonoterapeuta. A ellas las puedes contactar a través de Facebook: Parampurkh Yoga America Yoga- Amar

Entorno internacional

Sacrifica guerra antiobesidad al Tigre Toño E

l gobierno chileno está librando una guerra contra los alimentos poco saludables mediante restricciones a la mercadotecnia, empaques con rediseños obligatorios y regulaciones de etiquetado dirigidas a transformar los hábitos alimenticios de 18 millones de personas.

Los expertos en nutrición dicen que las medidas son las más ambiciosas del mundo para modificar la cultura alimenticia de un país, y podrían ser un modelo de cómo cambiar el curso de una epidemia mundial de obesidad. Desde que la ley fue promulgada hace dos años, ha obligado a gigantes multinacionales, como Kellogg’s, a eliminar sus icónicos personajes de caricatura de las cajas de cereales azucarados. Prohíbe la venta de comida chatarra en escuelas y veta a esos productos de ser anunciados duran-

te programas de televisión dirigidos a públicos jóvenes. Además, las bebidas con alto contenido de azúcar tienen un impuesto del 18%, uno de los más elevados del mundo. Un nuevo sistema de etiquetado requiere que las compañías exhiban de manera destacada logotipos negros de advertencia en la forma de una señal de alto en productos altos en azúcar, sal, calorías o grasas saturadas. Felipe Lira, director de Chilealimentos, una asociación de la industria, dijo que las restricciones a la mercadotecnia estaban basadas en una correlación científicamente errónea entre la promoción de alimentos poco saludables y el aumento de peso. PepsiCo, productor de los Cheetos, y Kellogg’s, productor de Zucaritas, han recurrido a los tribunales, argumentando que las regulaciones violan su propiedad intelectual. El caso está pendiente.

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Entorno internacional

Hasta finales de los 80, la desnutrición era generalizada entre los chilenos pobres. Hoy, tres cuartas partes de los adultos están pasados de peso u obesos, de acuerdo con el Ministerio de Salud. Las autoridades han estado alarmadas por las tasas de obesidad, entre las más altas del mundo, con más de la mitad de los niños de 6 años con sobrepeso u obesidad. El senador Guido Girardi, vicepresidente del Senado chileno, propuso las regulaciones en el 2007. "La gente tiene derecho a saber qué están poniendo estas compañías alimentarias en esta basura" dijo.

compañías alimentarias llamándolas "pedófilos del siglo 21" y antes de que Bachelet asumiera el cargo, protestó afuera del Palacio Presidencial con pancartas que acusaban a su predecesor, Sebastián Piñera, de acabar con la salud de la Nación al vetar una versión de la legislación. Recorrer un supermercado puede causar un shock. Las cajas de chocolate en polvo Nesquik ya no incluyen al conejo de Nestlé. También desaparecieron los chocolates confitados bailarines que animan los empaques de M&Ms en todo el mundo. Las barras de cereal, los yogurts y las cajas de jugos, productos durante mucho tiempo anunciados como "saludables", ahora tienen etiquetas negras de advertencia. Los expertos dicen que se podrían necesitar años para modificar la forma en que la gente come. Pero al enfocarse en publicidad para niños, el Gobierno chileno confía en reprogramar a la siguiente generación.

Las compañías alimentarias han estado modificando voluntariamente sus productos para evitar los logos negros. Más de mil 500 productos, o el 20 por ciento de todos los productos vendidos en Chile, han sido reformulados.

Intereses corporativos retrasaron la aprobación de la ley durante casi una década. Pero la industria en raras ocasiones enfrenta a oponentes como el Senador Girardi, de 56 años. Este cirujano de formación es una figura clave en la coalición gobernante de la Presidente Michelle Bachelet, una socialista titulada como pediatra. Girardi atacó a las grandes

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"En un principio no creíamos que los logos harían mucha diferencia, pero en grupos de enfoque hemos descubrieron que los niños realmente sí se fijan en ellos", dijo Camila Corvalan, de la Universidad de Chile, que ha estado evaluando el impacto del nuevo sistema de etiquetas. Algunos defensores de la nutrición se preguntan cuánto tiempo sobrevivirá la ley en su forma actual. Piñera recientemente fue electo Presidente de nuevo y sucederá a Bachelet en marzo.

Tรกcticas y estrategias

Work place - D

tres beneficios de softwar

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Tácticas y estrategias

Digital place:

re e-learning empresarial

a capacitación y comunicación en línea es una de las mejores soluciones que la tecnología ha traído al mundo laboral y la gestión humana en las empresas. En la actualidad, más del 60 por ciento de las empresas se destacan por contratar nuevo personal, frente a la formación del equipo de trabajo que ya perece a la organización. Descartando totalmente que el crecimiento de las personas que conforman las empresas es directamente proporcional al crecimiento de ésta, representando un retorno de inversión en términos numéricos. La capacitación es una pieza clave en la formación, retención y desarrollo de las personas de una empresa. No obstante, es un proceso largo y costoso, que no todas las organizaciones están dispuestas a costear y deciden, de manera errónea, suplir dentro del puesto. Ignoran que esto puede ser una negligencia que puede traer consigo consecuencias graves: que el "nuevo empleado" ignore los protocolos a seguir en caso de que sea requerido para solucionar una crisis, dañar el mobiliario a su disposición por un mal manejo de los mismos o incluso representar pérdidas económicas al no sentirse en sintonía con el resto del equipo (En México el costo del remplazo en promedio puede ser hasta de 35% del salario anual).

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Tácticas y estrategias

Para evitar que algunas empresas pasen por alto este procedimiento de bienvenida y adaptabilidad del nuevo integrante de un equipo de trabajo, existen plataformas online que facilitan la administración de diferentes tareas presentes en la capacitación, permiten integrar paulatinamente prácticas y evaluaciones, y brindan resultados detallados sobre las aptitudes del nuevo trabajador para desempeñar el rol que le corresponde.

Un software e-learning puede ofrecer: 1. Ahorro. Un e-learning reduce considerablemente los costos de la capacitación ya que todo el proceso se adapta a cualquier dispositivo electrónico de comunicación móvil, brindando así la oportunidad para que tanto el evaluado como el encargado de monitorearlo trabajen a su propio ritmo.

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2. Autonomía. Con una plataforma basada en la nube, la capacitación no tiene por qué terminar antes de entrar a trabajar de lleno en una empresa. Ésta ahora puede extenderse a lo largo del trayecto del empleado en el desempeño de su puesto. Inclusive puede tomar cursos que no tienen que ver por completo con su área pero que son de su interés. Esta

herramienta informática también puede convertirse en un auténtico foro de discusión de nuevas ideas, y tanto capacitador como trabajadores pueden sumar documentos que crean pertinentes para los demás, pues resguarda los archivos en una nube de datos a la que sólo personal autorizado tiene acceso.

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3. Seguimiento. Quizás la ventaja más importante de esta nueva solución tecnológica es la posibilidad de monitorear en un sólo lugar la productividad completa de una empresa. Visibilizando los puntos débiles y focos rojos para tratar de darles una solución con antelación. Permite también medir el aprovechamiento del trabajador respecto al aprendizaje obtenido de algún curso o evaluación. Conservarlo en una base de datos para futuros cotejos.

nológicas, con el fin de humanizar al colaborador y que no sienta que está siendo "educado" de acuerdo a los valores de la empresa; al contrario, se están alineando ambos para alcanzar los mismos objetivos".

Sin embargo, hoy en día muchas empresas ofrecen servicios de capacitación y comunicación basada en la nube, por lo que el abanico de posibilidades para implementarlas es mucho más basto que hace cinco años. El guiarte por un servicio que es más barato, que dura menos tiempo, que no le "quita tiempo" a los empleados no debe ser prioridad para las empresas, explica Alex Mena, CMO de Forward, "hoy en día se deben implementar estrategias de "onboarding" dentro de estas herramientas tec-

El "onboarding" va mucho más allá de los de inducción tradicionales, es un proceso más complejo y actual donde el "nuevo" conoce a la empresa, su cultura, valores, sus responsabilidades diarias, sus jefes y compañeros, el espacio que ocupará, las herramientas de trabajo; pero a la par recibe información

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que le ayudará a sentirse cómo dentro de sus proceso de adaptación, información que no tiene que ver específicamente con la empresa, pero que sí le hará sentir que su organización se preocupa por su bienestar: datos como, dónde puede encontrar lugares cercanos para comer y de más que lo hagan conectarse con la empresa y quienes ya están establecidos en ella. Una manera más dinámica de presentar al colaborador y a la empresa. Artículo cortesía: Forward

Agenda empresarial

Abril

Junio

Agosto

Sirha México 2018 Abril 11-13 Ciudad de México www.sirha-mexico.com

Expo Pack México Junio 5-8 Ciudad de México www.expopack.com.mx

Salón Chocolate y Cacao Agosto 30 – Septiembre 1 Ciudad de México www.tradex.mx/chocolates

Alimentaria 2018 Abril 16-19 Barcelona, España www.alimentaria-bcn.com

Expo Pan Junio 14-16 Guadalajara, México www.expopan.com.mx

Mayo

Julio

Sweets and Snacks Expo Mayo 22-24 Chicago, USA www.sweetsandsnacks.com

Confitexpo Julio 31 - Agosto 3 Guadalajara, México www.confitexpo.com

Expo Café Agosto 30 – Septiembre 1 Ciudad de México www.salonchocolate.mx

Gourmet Show Agosto 30 – Septiembre 1 Ciudad de México www.gourmetshow.com

!Los esperamos!

31 de julio al 3 de agosto www.confitexpo.com