¿cómo funciona?
66 67
UN PROYECTO PARA TODOS
Ante la actual situación de San Miguel de Allende y El Charco del Ingenio, se busca un proyecto a tráves del cual podamos generar cohesión social y ambiental. Partiendo de los principios de colaboración, en donde cada uno de los actores tiene algo qué ofrecer y algo qué aprender del otro, se incentivará un puente entre ellos en pro de la disminución de las brechas y el mutuo beneficio.
Definimos un coolaboratorio gastrónomico como aquel espacio en el cual existe una coolaboración en pro de la adquisión de nuevos conocimientos mediante una pedagogía colectiva y experimental comenzando por las virtudes del proceso de la elaboración de alimentos; desde la cosecha hasta el consumo de estos.
68 69
¡EL crecimiento de San Miguel pone en riesgo el Charco!
¿Dónde puedo comer?
¡Necesitamos ayuda!
¡Hay que ir de n de Semana a San Miguel!
¿Conoces algún sitio nuevo?
Me siento desplazado de mi propio pueblo
Logramos declarar al Charco del Ingenio fuera declarada Reserva Natural ¿Cómo creamos conciencia ambiental?
¡Me encanta San Miguel!
Todo está cada vez más caro El Charco del Ingenio solía ser nuestro...
No nos están tomando en cuenta
pOBLACION EMERGENTE DE sAN MIGUEL pOBLACION EMERGENTE DE sAN MIGUEL pOBLACION originaria DE sAN MIGUEL
70 71
COMPARTIR Y COCINAR ALIMENTOS
La comida juega un papel importante en el proyecto como el eje de atracción hacia la población de San Miguel de Allende y fu turos usuarios del Charco del Ingenio. Todos queremos y merecemos comer bien.
A tráves de un momento placentero como lo es una buena comida, se incentiva la convivi encia de los usuarios; mostrando solidaridad al compartir los alimentos con personas que pueden paracer distintas a ti.
En el proyecto se pretenden rescatar las raíces gastronómicas Méxicanas experimentando en ellas a tráves de la coolaboración de los difentes actores, buscando platillos asequibles.
72 73
APRENDER ENSEÑANDO
El proyecto también busca cuestionar la educación tradicional académica, que otorga roles definidos entre quien aprende y quien enseña a manera de exposición; reemplazándola por una pedagogía colectiva y empírica mediante talleres. En ellos, las personas aprenderán:
Pensando: al buscar el ingrediente que pueda darle el mejor sabor a su platillo.
Sintiendo: mientras eligen cuál es el jitomate adecuado para cocinar.
Haciendo: regando las plantas del huerto cuando sea el momento adecuado.
74 75
Comedor comunitario en Perú.
El proyecto KNOW, por medio de una metodología participativa y un trabajo de articulación horizontal entre actores, busca generar una red de cuidados multidimencional para resolver situaciónes de desigualdad urbana.
Es así como en el 2021 en el distrito de San Juan de Lurigancho, Lima, se pusieron en marcha dos proyectos piloto de ollas modulares comunes para mitigar la inseguridad alimentaria en dos distintas zonas de la comunidad.
Se propone en el proyecto un módulo de cocina, un módulo sanitario, otro para almacenamiento y un biohuerto.
Fig. xx-xx fotografías por KNOW.
KNOW-Lima, Grp. Comunitario de José Carlos Mariátegui y CENCA, 2021 - 2022 distrito de San Juan de LuriganchO, Lima.
76 77
Jardin comunitario el terreno.
El proyecto es un jardín comunitario insertado en un barrio de la ciudad de México, concebido por Verte bral. Este pretende ser un aporte hacia la soteniblidad ecológica y social de la ciudad, reotorgando un acceso al espacio verde a la comunidad, usándose al mis mo tiempo como jardin de infancia.
El jardín fue concluido en el año 2021. Tal y como su nombre lo indica, pretende solucionar su mantemien to y cuidado a los mismo usuarios, basando su paleta vegetal en plantas existentes y endémicas de la zona para hacer más fáciles estas labores.
Fotografía de Ricardo de la Concha https://www.iconeye.com/architecture/vertebral-communi ty-garden-mexico-city
78 79
proyecto food for soul
Food For Soul es un programa incentivado por Massimo Bottura con presencia en vari os países; en donde a través del voluntariado y la presencia de cocineros de renombre se busca alimentar de manera digna y gratuita a los más desfavorecidos.
Fotografía de Ricardo de la Concha https://www.iconeye.com/architecture/vertebral-communi ty-garden-mexico-city
80 81
ALTO CUIDADO
ZONA DE FRÍOS ZONA DE CALIENTES
HUERTO COCINA COMEDOR
ZONA DE ALMACÉN
ZONA DE ASEO
ZONA DE ALMACÉN
ZONA DE ASEO BAJO CUIDADO
82 83
ALTO CUIDADO
BAJO CUIDADO
HUERTO
COCINA / COMEDOR
ZONA DE FRIOS
ZONA DE CALIENTES ZONA DE ASEO ZONA DE ALMACÉN
84 85
86 87
Iluminación natural Ventilación natural Agua Energía electrica Ambiente controlado Necesario Medianamente necesario No necesario Vistas Privacidad HUERTOS ALTO CUIADADO HUERTOS BAJO CUIADADO ZONA ALMACÉN COCINA FRÍA COCINA CALIENTE ZONA ASEO
PREPARACIÓN DE ALIMENTOS TRAER PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS COMIDA
88 89
SEMBRADO DE PLANTAS CUIADADO DE HUERTOS reCOLECCIÓN DE fRUTOS
1 2 3 8 4 7
pOBLACIón EMERGENTE DE sAN MIGUEL
Personal del Charco del ingenio
yO
PUEDO...
•Sembrar la vegetación que será utilizada.
•Recolectar los frutos obtenidos.
•Cuidar y estar al pendiente de la cosecha.
•Traer insumos extras como carnes que se necesiten para cocinar.
•Coolaborar en la elaboración de alimentos
•Participar en el compostaje de los residuos de la cocina.
me gustaría ...
•Conocer nuevas personas en San Miguel
•Probar y compartir los alimentos cocinados.
cOCINEROS Y CHEFS DE SAN MIGUEL DE ALLENDE
tURISTAS
yO PUEDO...
•Compartir mi conocimiento en de las especies vegetales.
•Sembrar la vegetación que será utilizada.
•Recolectar los frutos obtenidos.
•Cuidar y estar al pendiente de la cosecha.
me gustaría ...
•Poder generar conciencia y educación ambiental en la población.
•Conocer nuevas personas en San Miguel de Allende.
•Probar y compartir los alimentos cocinados.
pOBLACIóN ORIGNIARIA DE sAN MIGUEL
nO PUEDO...
Compartir mi conocimiento en de las especies vege tales.
•Sembrar la vegetación que será utilizada.
•Recolectar los frutos obtenidos.
•Cuidar y estar al pendiente de la cosecha.
me gustaría ...
Poder generar conciencia y educación ambiental en la población.
•Conocer nuevas personas en San Miguel de Allende.
•Probar y compartir los alimentos cocinados.
cOMERCIANTES DE sAN MIGUEL DE ALLENDE
yO PUEDO...
•Traer insumos necesarios para la cocina como carnes y otros condimentos especiales.
•Enseñar técnicas de cocina a quienes no las conozcan.
•Mostrar nuevas recetas para la elaboración de platillos
me gustaría ...
•Conocer nuevas personas en San Miguel de Allende
•Probar y commpartir los alimentos cocinados
yO PUEDO...
•Traer insumos necesarios para la cocina como carnes.
•Coolaborar en la elaboración de alimentos Mostrar
me gustaría ...
•Conocer nuevas personas en San Miguel de Allende
•Probar y commpartir los alimentos cocinados
yO PUEDO...
•Traer insumos necesarios para la cocina como carnes.
me gustaría ...
•Conocer nuevas personas en San Miguel de Allende
90 91
Cocinero y chefs
Personal del charco del ingenio Población emergente Turistas
Población originaria Mercaderes políticos Administrativos
92 93
94 95
itereración 1 iteración 2 96 97
CONCEPTO DE CUBIERTA 98 99
BOCETO
s 100 101
102 103
BASTIDORES DE ACERO.
SISTEMA ESTRUCTURAL DE VIGAS PLEGADAS.
ZAPATAS AISLADAS.
SISTEMA DE VIGAS CONTINUAS HORIZONTALES. CLAROS DE 5M.
BASTIDORES DE ACERO.
CADENA DE SIMENTACIÓN
104 105
Corte estructural 106 107
Corte estructural 108 109
CAMINOS DE CIRCULACIÓN TIERRA APISONADA
MATERIALIDAD 110 111
CUBIERTA INTERIOR MADERA DE PINO
PLATAFORMAS CON PISO DE PIEDRA LAJA
ESTRUCTURA DE IPR DE ACERO CON OXIDO
112 113
114 115
¿Cómo se ve?
116 117
118 119
Rábano / Raphanus sativuspapa / Solanum tuberosumZanahoria / Daucus carota jengibre / Zingiber Camote / Ipomoea batata ajo / Allium sativum cebolla / Allium cepa garbanzo / Cicer arietinum
Frijol / Phaseolus vulgarijitomate / Solanum lycopersicumtomate / Physalis philadelphicacalabacita / Cucurbita pepo maíz / Zea mays coliflor / Brassica oleraceaFlor de calabaza / Cucurbitamanzanilla / Chamaemelum
120 121
lechuga / Lactuca sativa acelgas / Beta vulgaris verdolagas / Amaranthusquelites/ Portulaca oleraceacilantro/ Coriandrum sativumperejil / Petroselinum crispum apio / Apium graveolens espárrago / Asparagus hierba buena / Mentha spicataalbahaca / Ocimum basilicumromero / Ocimum basilicum lavanda / Lavandula tomillo / Thymus epazote / Dysphania brecina / Calluna vulgaris jaguarzo / Cistus monspeliensis
122 123
granjeno
velutinamezquite / Prosopis laevigata tejocote / Crataegus espárrago /
nogal / Carya illinoinensis mora/ morus celtidifolia tepozán / Buddleja cordata laurel / Laurus nobilis mirto / Myrtus acotillo / Fouquieria splendensChile pasilla / Capsicumannuum chile jalapeño / Capsicumannuum Chile Serrano / Capsicumannuum chile miraso / CapsicumannuumChile ancho / Capsicumannuum chile bola / Capsicumannuum 124 125
rojo / Condalia
Asparagus
cardón / Pachycereus acotillo / Fouquieria splendensgarambullo / Myrtillocactus chile jalapeño / Capsicumannuum
mirto / Myrtus acotillo / Fouquieria splendensChile pasilla / Capsicumannuum chile jalapeño / Capsicumannuum
Chile Serrano / Capsicumannuum chile miraso / CapsicumannuumChile ancho / Capsicumannuum chile bola / Capsicumannuum
126 127
128 129
bARRERA VEGETAL CUIADADO BAJOCUIDADO MEDIOCUIDADO ALTO
Plan paisaj[istico de conjunto 1m 5 10 130 131
1m 5 10 132 133
Planta de funcionamiento 1m 5 10 134 135
Corte transversal A-A’ 1 10 5 136 137
138 139
140 141
Chile Relleno
Enchiladas
mineras
verdolagas Cacibuches
142 143
Nopalitos
Enchiladas mineras
Nieves
de garrafa Potaje de garbanzo
144 145
146 147
148 149
REFERENCIAS Y ANEXOS
150
