Provence magazine augustus 2015 by Provence Magazine

Provence Magazine | provansfood.ru

Электронное издание Прованс 1 августа 2015 Выходит ежемесячно provansfood.ru

/provansfood

Главный редактор: Виктория Кобзарева sanvule@gmail.com

В номере использованы иллюстрации:

Pixabay

Над номером работали:

Янина Глейзер, Анна Крицкая, Ната лья Бестужева, Виктория Константинова, Лилия Антипова, Татьяна К ирьянова, Ната лья Панкина, Вера Семенова, Лилия Горина, Юлия Бублик, Анна Волхонская, Элиза Сабитова, Гаянэ Бадальянц, Светлана Сурим, Светлана Гладкова, Евгения Бондаренко

Размещение рекламы orsanvule@gmail.com Телефон: +7 911 849 21 11 Все права защищены и принадлежат издателю и учредителю ООО «Санвуле». Перепечатка материалов, опубликованных в электронном издании Прованс, возможна только с письменного разрешения редакции журнала. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов. Редакция не несёт ответственности за содержание рекламных материалов.

Provence Magazine | provansfood.ru

Утро бывает добрым! Солнечные лучи неторопливо заходят в комнату, прикасаются к письменному столу, скользят по деревянному полу и доходят до мягкой и такой теплой постели. Они ласково пытаются разбудить нас пораньше, чтобы мы насладились утренней прохладой и неспешной жизнью. Утро - светлая пора, от которой зависит, как пройдет наш день! В августе мы собрали завтраки со всего мира, традиции Индии, Испании, Америки и Мексики, пристрастия итальянцев и шотландцев. Хотите попасть к французам на завтрак и проснуться пораньше в райском уголке мира: Бали? Тогда этот номер создан для вас! Provence - это южная часть Франции, наполненная любовью к природе, хорошему вину, оливковому маслу и двухчасовому перерыву на ланч. Это место, где время течёт непривычно медленно и спокойно. Это кусочек мира, в котором люди влюблены в еду, восхищаются едой и ни секунды не забывает про еду. Про вкусную еду! 6

Наш Прованс - это вдохновитель для меня, для талантливых авторов и, надеюсь, для Вас. Невероятные традиционные блюда Исландии, завтраки Болгарии и Коста-Рики ждут Вас! Вкусно жить не запретишь. Желаю Вам вдохновения и хорошего настроения!

С любовью, главный редактор Прованс Виктория

Provence Magazine | provansfood.ru

Виктория Константинова Россия, Республика Крым bronik-pranostidoma.blogspot.ru

Вера Семенова Россия, Санкт-Петербург

Гаянэ Бадальянц Россия, Санкт-Петербург

Анна Волхонская Россия, Санкт-Петербург

Элиза Сабитова Россия, Санкт-Петербург

Лилия Горина Россия, Москва liligorina.livejournal.com

Лилия Антипова

Янина Глейзер Испания, г.Росес instagram.com/yaninagleizer

Юлия Бублик

Наталья Панкина Россия, Москва

Provence Magazine | provansfood.ru

Наталья Бестужева Австралия, Сидней bestinau.livejournal.com

Светлана Гладкова Россия, Москва svetuliag.livejournal.com

Анна Крицкая Россия, Санкт-Петербург instagram.com/anitakritt

Евгения Бондаренко Украина, Харьков

Татьяна Кирьянова Белоруссия, Минск kirilife.livejournal.com

На д

номер

Светлана Сурим Россия, Санкт-Петербург

ом ра ботал и...

Provence Magazine | provansfood.ru

Конкурс Друзья, 21 июля в группе издания в ВК были объявлены победители в конкурсе журнала за лучший сытный салат! Книги от издательства МИФ получают Татьяна Кирьянова и Янина Глейзер - талантливые к улинары и чудесные хозяйки! Петербуржцев среди участников не оказалось, но я все же настоятельно рекомендую попробовать шоколадные трюфели от Helens’s Sweet. Они безумно вкусные!

Provence Magazine | provansfood.ru

Le contenu Содержание Завтрак по-королевски

Неспешность и свежесть французского утра

БЛИЖЕ К АМЕРИКЕ! Американский завтрак

Сегодня я проснулся в Мексике...

Шотландский завтрак

22 28 36

СТРАСТЬ по-итальянски Фриттата с лисичками Сытная закуска родом из Италии Рецепты итальянской выпечки Итальянские десерты

Provence Magazine | provansfood.ru

Ближе к Америке! Американский завтрак

28 Provence Magazine | provansfood.ru

Le contenu Содержание Коста-Рика - семейные традиции на тарелке

ЗАВТРАК В РАЮ

Испанский завтрак

БОЛГАРИЯ - страна розовых помидоров и жареного ягненка

Завтра в Стране Восходящего Солнца

Исландия - экстремальный завтра с акулой

Provence Magazine | provansfood.ru

Завтрак в раю

Provence Magazine | provansfood.ru

Le contenu Содержание Индийское утро

100

Завтрак энергичной женщины

Пикник на седьмом этаже Рассказ о вкусном и добром

108 110

П И ТА Н И Е П О А В И Ц Е Н Н Е И ГИППОКРАТУ

К ла дез ь з до р о в ья в р о с т ка х пшеницы

Скраб из кофейного жмыха для красоты и не только

ВКУСНЫЕ КНИГИ!

128

Provence Magazine | provansfood.ru

116 120 124

Скраб из кофейного жмыха для красоты и не только

124

Provence Magazine | provansfood.ru

«Завтракай, как король, обедай, как принц, ужинай, как нищий». Каждое утро в любом доме, в любой стране начинается примерно одинаково. Раздаются ароматные нотки кофе, свежеиспеченные булочки красуются румяными бочками, тосты радуют хрустящей корочкой, а на сковороде шкварчит умопомрачительная яичница, к которой прилагается солидный кусок ветчины. Тише! Не мешайте! Европа завтракает. Завтрак – это святое, думаю, со мной согласятся многие. Только волшебный запах свежезаваренного кофе способен прочь прогнать остатки сна и заставить работать мозг в нужном направлении. А что вы скажете по поводу слегка подрумяненных хрустящих тостов, на которых так аппетитно расположилось масло, деликатно прикрывшееся вкуснейшим абрикосовым или малиновым

Provence Magazine | provansfood.ru

джемом? Изобретатель сего блюда по меньшей мере должен быть награжден Нобелевской премией. Собственно, что я всё о деньгах, лучше вернемся к завтраку, не простому, а европейскому!

Английский завтрак, сэр Если задать вопрос англичанину: «Какой завтрак самый европейский?», – он с уверенностью скажет: «Английский», – и в какой-то мере будет прав. Традиционный английский завтрак отличается солидностью и основательностью, впрочем, как и все английское. Состав английского завтрака практически не изменился за последние столетия. Каждый продукт, получивший почетное право присутствовать на утреннем столе англичанина, прошел непростой путь отбора. Представление об английском завтраке на уровне «Овсянка, сэр!» не более чем стереотип, созданный кинематографами. На самом деле, англичане предпочитают сытный завтрак, дающий заряд энергии на целый день.

Итак, в английский завтрак Завтрак на континенте входят: Все, что не касается английского завтрака с лег- румяный поджаренный бекон; - парочка обжаренных сосисок; - свежие или консервированные томаты; - белая фасоль с томатом; - жареные шампиньоны; - яичница-глазунья; - тосты со сливочным маслом; - кофе, апельсиновый сок. Правда, в последнее время это изобилие в основном подается в отелях под лаконичным названием «английский завтрак». Сами же англичане постепенно упрощают свой утренний рацион, отдавая предпочтение сухим завтракам быстрого приготовления. Более стойкими в смысле кулинарных традиций остались жители провинциальных городов и деревень. В этих местах неспешная жизнь, как нельзя лучше, располагает к соблюдению традиций.

За

вт

кой руки все тех же англичан получило общее название «континентальный завтрак». Как правило, континентальный завтрак не такой калорийный, как английский, к тому же, каждая страна континентальной Европы любит завтракать по-своему. Есть мнение, что по рациону можно составить психологический портрет того или иного человека.

Скажи, что у тебя на завтрак, и я скажу, кто ты Если вам на завтрак подают блюда из овощей, картофеля, кашу, жареную либо копченую рыбу, а также пышные булочки и яйца всмятку, значит, вы гостите в одной из скандинавских стран. В Голландии предпочитают на завтрак яйца-пашот, сосиски, бекон, крепкий ароматный кофе

рак пок ор

оле в

ск и

Provence Magazine | provansfood.ru 17

и свежайшую сдобу, а бельгийцы завтракают чашечкой кофе, чая или молока, к которой подают свежие тосты с мармеладом и нежнейшим сливочным маслом. Немцы и швейцарцы – люди практичные, таким же практичным и основательным является их завтрак. Утром в немецкой семье традиционно подаются колбасные изделия, сыр, паштеты, йогурты, булочки, кофе и, обратите внимание, яйца всмятку. Как бы ни был похож набор продуктов, в каждой стране есть свой любимый способ приготовления яиц.

можете устроить его на своей кухне, никуда не уезжая: хотите английский завтрак, а может, желаете континентальный? В конце концов, и простой рабочий, и король имеет на завтрак практически одинаковый набор продуктов, только королю они обходятся намного дороже.

В о Франции просто неприлично садиться завтракать без великолепных, тающих во рту круассанов.

скучную яичницу аро-

Зря что ли пекари поднимаются ни свет, ни заря, чтобы успеть выпечь эти удивительные булочки! Французский завтрак очень лаконичен, зачастую, он состоит из чашечки кофе и только что покинувшего пекарню круассана. Здесь я согласна с французами, данный вид выпечки стоит того, чтобы им насладиться в полной мере, не забивая вкус другими продуктами. Чем дальше мы продвигаемся на юг, тем проще и легче завтраки. Итальянцы очень любят кофе в самых различных видах, и уже неважно, что подадут к напитку, главное – чтобы сам кофе был отменный. Испанцы также предпочитают легкие завтраки. И правда, к чему наедаться, если предстоит такой изнурительно жаркий день!

Завтракайте, как короли Для чего была устроена эта маленькая экскурсия? Чтобы вы поняли, что нет каких-то особенных секретов в европейском завтраке. Вы Provence Magazine | provansfood.ru

Если проявить немного фантазии, то и у вас получится настоящий королевский завтрак.

Ведь можно приправить матными пряностями, а в к а ш у п ол ожи т ь кусочки фруктов, изюм или орехи. Если к завтраку нет свежего хлеба, не стоит расстраиваться, из вчерашнего получатся роскошные гренки. Может, таким образом, придумывая себе завтрак, вы сделаете какое-нибудь кулинарное открытие и создадите новое блюдо? Дерзайте, фантазируйте и...завтракайте по-королевски! Текст: Виктория Константинова

Provence Magazine | provansfood.ru

Не сп ешно сть и свеж е сть француз ск о г о утра Provence Magazine | provansfood.ru

Новое утро – это всегда начало. С утра мы начинаем записывать историю каждого дня. Пробуждение – пролог, завтрак – начало действия, а выход из дома – завязка. И чтобы новая история заиграла солнечным светом, просто необходимо открыть ее с чистого листа – утра: раскрасить только в самые любимые цвета, написать то, что радует и греет душу. Сделать каждый день незабываемым легко поможет приятно проведенное утреннее время. Ведь именно тогда мы полны энергии и сил, и именно в это время способны начать что-то очень важное в жизни, что повлечет за собой и новые идеи, и вдохновение, и может быть, крутой и самый главный поворот… Зачастую в больших европейских городах и столицах это время суток особенно не выделяют, проводя его «на бегу»: обжигающий кофе, холодный сэндвич и недовольство погодой за окном. Наспех собранная сумка, едва уловимые звуки новостей из телевизора или радио, и вот мы уже бежим по своим делам. Пожалуй, здесь нам стоит отмотать немного обратно до самого пробуждения, до восхода солнца, неважно, какая погода сейчас за окном, и спокойно осмотреться по сторонам. Именно это – размеренность, в первую очередь, стоит позаимствовать у французов – романтичных и неторопливых, получающих удовольствие от каждой минуты жизни, начиная с самого утра. Заглянем во французское утро и посмотрим, как можно начать день так, чтобы он удался.

Неспешность и даже леность французского образа жизни прослеживается с самого утра. Еще не вставая с постели, можно сделать небольшой комплекс легких упражнений для тела. Это, в первую очередь, растяжка – вытянетесь всем телом, лежа на спине, вдоль кровати, и

поднимайте ноги по очереди, затем руки, а следом тянитесь прямыми руками к ногам. Подтяните колени к груди, вращайте кистями рук, три глубоких вдоха и выдоха, и можно приступать к следующей процедуре – массаж. Его так же допустимо выполнять прямо в постели, круговыми движениями по часовой стрелке «пройдитесь» от рук до ног по всему телу. Всего несколько минут, а пробуждение уже становится приятным и позитивным. Продлить негу так же поможет легкий массаж в душе с применением различных масел, например, апельсина или ванили, что подарит заряд бодрости не хуже свежевыжатого сока. Уход за лицом – так же обязательный утренний ритуал. К завтраку необходимо появиться в самом бодром и свежем расположении духа и тела, поэтому все процедуры необходимо сделать до первого приема пищи. Возьмите кубик льда – «освежите» лицо после ночного сна. Используйте легкий увлажняющий крем, женщинам понравится французский ритуал – наносить пудру – она защищает от лишнего воздействия солнечных лучей, грязи и пыли. Пожалуй, самой важной частью утра во французском стиле, как можно было догадаться, конечно же, является завтрак. Долгие потягивания в постели, созерцание вида прекрасного нового дня за окном, легкий массаж, продолжительный душ – все это ради того, чтобы подготовиться к первому приему пищи и начать новый день бодро, свежо и жизнерадостно. Здесь мы ни в коем случае не торопимся, как и сами французы. Их задумчивая и романтичная натура не приемлет практически никаких правил в повседневной жизни, и опоздание считается обычным делом, будь то работа, важная встреча или свидание. Француз считает все время своим имуществом и распоряжается им по зову сердца. Итак, завтрак. Конечно, когда мы думаем о французском утре, первое, что приходит на ум Provence Magazine | provansfood.ru

круассан и кофе. Действительно, это сочетание приобрело успех в различных странах и значится во многих меню «европейским» завтраком. Как мы знаем, никто не торопится, и за столом может провести большое количество времени, летом, в хорошую, теплую и ясную погоду перенести завтрак на веранду или террасу. Такой завтрак может плавно перетечь в обед, если позволяет время или это выходной день. Все же именно завтраку необходимо уделить отдельное внимание. Попробуем рассмотреть и приготовить

классический французский омлет с сыром. Стоит

один из вариантов блюда –

отметить, что горячие завтраки в меню француза появились относительно недавно из-за веяния других стран. Нам понадобится: 3 куриных яйца, 1 чайная ложка молока, 50 граммов сыра, 1 столовая ложна сливочного масла, молотый перец и соль – по вкусу. 24 Растапливаем сливочное масло на разогретой сковороде. Когда масло «успокаивается», добавляем яйца и молоко. Сковороду покачиваем на весу для того, чтобы омлет распределился равномерно. Незадолго до готовности распределяем тертый сыр по половине омлета и ждем еще около 15 секунд. Омлет заворачиваем с помощью лопатки – одной стороной накрываем вторую. Оставляем еще на несколько секунд. Омлет готов! Для по–настоящему французского завтрака, на самом деле, понадобится немного ингредиентов – он не так разнообразен и сытен, как, например, русский. Основой его служит выпечка – от уже упомянутых круассанов до небольших тостов и сэндвичей. При этом состав самого завтрака может варьироваться, как угодно. Вариант первый «классический»: кофе – чаще со сливками, латте или капучино. Классический круассан Provence Magazine | provansfood.ru

Provence Magazine | provansfood.ru

со сливочным маслом или сыром, ветчиной, иной начинкой (в таком случае, выпечка разрезается на две половины, и в середину «укладывается» начинка). При желании можно немного подогреть и добавить лист свежего салата – так получится практически стандартный сэндвич. Свежевыжатый апельсиновый сок. Вариант второй «блинный»: французские блинчики тонкие, небольшого размера. С различными джемами или шоколадным кремом – они подаются холодными. Здесь так же возможны варианты с несладкими начинками, например, красная рыба ос сливочным сыром или куриный фарш с луком, но все же для истинно французского лакомства лучше выбрать стандартные сладкие добавки. Сок, кофе, чай – на выбор и по вкусу. Вариант третий «сладкий»: здесь могут подаваться круассаны и блины с джемами и сладкими кремами. Конечно, с кофе и свежевыжатым соком. Тосты с фруктами, гренки и любая другая выпечка. Так же возможны некоторые варианты пирожных или иной сладкой выпечки. Одним из таких является клафути – он сочетает в себе черты запеканки и пирога. К столу он подается ни горячим, ни холодным, а приготовление его не является сложным. Понадобится: 4 яйца, 100 г сахарного песка и отдельно – 2 столовые ложки, 150 г муки, 300 мл молока и 25 г сливочного масла. Традиционно это блюдо готовится с вишней – ее необходимо 500 г. С вишни и начинаем: хорошо промываем и просушиваем. Сахар и яйца взбиваем до однородной массы, частями добавляем муку, помешивая тесто. Небольшими порциями вливаем молоко, получаем однородное жидкое тесто. На полчаса оставляем. Форму для выпекания смазываем сливочным маслом, выкладываем вишни и присыпаем их сахаром, заливаем тесто. Выпекаем Provence Magazine | provansfood.ru

при 200 градусах 40 минут. Перед подачей остужаем. Как вариант – можно сделать абрикосовый Клафути. Вариант четвертый «горячий»: классически французский омлет с сыром, омлет с сыром и укропом, яичница с беконом, салат, крупно нарезанная картошка, запеченная в кожуре. Такой завтрак будет особенно приятен в выходной день – когда некуда спешить и можно продолжить первый прием пищи до обеда. Горячий кофе и стандартный апельсиновый сок подается в любом варианте завтрака, горячий – не исключение.

Ка кой бы ни бы л вы б р а н завтрак – он будет легким и не обременяющим. Провести утро разме-

ренно и спокойно, тщательно подготовиться к новому дню, ощутить на вкус каждый кусочек, не спешить, не бежать, не обжигаться, а начинать жить с удовольствием с самого утра, ведь утро – это старт. Пусть ваша жизнь будет счастливой, каждый вечер – особенным, каждый день – важным, а каждое утро – добрым! Текст: Анна Волхонская

Provence Magazine | provansfood.ru

Ближе к Америке! Американский завтрак

Американский завтрак. Какие ассоциации вызывает это словосочетание? Возможно, кто-то вспомнит черно-белые фотографии элегантной Жаклин Кеннеди, с чашечкой свежезаваренного ароматного кофе на залитой ярким солнцем террасе своего загородного дома. Кто-то представит тарелку хрустящих хлопьев с тостами с ореховым маслом из американского рекламного ролика. В памяти может всплыть сцена из кинофильмов – семейный завтрак американцев с обилием жареного картофеля и острых сосисок, с толстыми блинчиками на десерт. Есть вариант доступнее: американский образ «fastfood – fastlife», изобилующий гамбургерами в сочетании с колой, прочно ассоциируется с любым приемом пищи американцев. Попробуем разобраться с вкусовыми пристрастиями и кулинарными обычаями жителей США. Изучение национальной кухни – первый шаг к познанию культуры страны и ее древних обычаев. Обычно, рассуждая о местной кухне, все ищут истоки ее традиций в рецептуре предков коренного населения. Но, в случае с Америкой, дело обстоит иначе. Американская нация – настоящий синтез совершенно различных по своему менталитету и образу жизни культур и народов. Начнем изучение кулинарных традиций с американского завтрака, продолжим описанием национальной рецептуры и, наконец, прикоснемся к истории возникновения праздничных блюд. Традиционный американский завтрак, действительно, очень сытный и вкусный. Особенно в выходные дни, когда вся семья встречает утро вместе. Пышный омлет, либо яичница, подается с жареным картофелем, сосисками и беконом. Provence Magazine | provansfood.ru

Панкейки Подаются с кленовым сиропом, джемом, вареньем или медом. Ингредиенты Яйца – 2 шт. Соль – 1 ч.л. Сахар – 3 ст.л. Молоко – 2 ст. Мука – 2 ст. Сода гашеная – 1 ч.л. Масло растительное – ¼ ст. Приготовление Яйца взбить с сахаром и солью до появления пены. Добавить стакан молока, хорошо взбить венчиком, постепенно всыпать муку, постоянно разбивая комочки венчиком. Повторить предыдущий пункт, добавив оставшиеся стаканы молока и муки. Влить растительное масло (можно заменить топленым сливочным). Погасить соду, добавить в тесто и еще раз хорошо перемешать. Оставить постоять минут 5–10. За это время разогреть сковороду. Жарить на умеренном огне. Как только появятся и начнут лопаться пузырьки, перевернуть панкейк и жарить еще секунд 20. Приятного аппетита!

Гарниром к утреннему блюду служат салатные листья и свежие овощи. Сладким завершением завтрака являются небольшие круглые блинчики – панкейки (pancakes), заправленные кленовым сиропом или джемом. Американские блинчики «Pancakes» переводятся, как «пирожное на сковороде», и это самое распространенные сладкое блюдо в США. Панкейки со всевозможными Provence Magazine | provansfood.ru

соусами и начинками можно встретить в любом бистро, они подаются с ягодами, шоколадной пастой, сыром и даже фаршируются зеленью. Согласно одной из версий возникновения этих маленьких блинчиков, первый рецепт их приготовления достался американскому населению от шотландцев, что еще раз подтверждает факт сильного смешения разнообразных народов и наций в культуре США. В формировании американской рецептуры принимали участие национальные кухонные традиции очень многих стран. Так, в современной американской кухне присутствуют мексиканские, африканские, китайские, немецкие и итальянские блюда. Территория страны настолько велика, что в противоположных ее сторонах одни и те же блюда готовятся совершенно по-разному; климатические условия, уровень жизни и местоположение влияют на отношение местных жителей к приготовлению своей пищи. Так, английские колонии оставили свой след в американской кулинарии, традиционными блюдами кухни штатов Новой Англии (Коннектикут, Мэн, Массачусетс, Нью-Гэмпшир, Род-Айленд, Вермонт) являются новоанглийский суп из моллюсков на молоке («Клэм-чаудер») и рагу из говядины, томатов и бобов. Юго-Западные штаты могут похвастаться интересным коктейлем из мексиканской и техасской кухонь. Перец чили, соус сальса задают свои яркие и острые ритмы всем блюдам. Здесь вы встретите самые известные лепешки с мясом, овощами и другими начинками: фахитос, бурритос, - и фаршированные сладкие перцы! Самая экстравагантная рецептура в Калифорнии. Смешение различных стилей, сочетание несочетаемых ингредиентов в одной тарелке – все это создает уникальный мир, сплотивший в своем разнообразии рецепты со всех уголков мира. Азиатские соусы здесь подаются к овощным блюдам, а индейский хлеб является обязательным дополнением к трапезе. Морепродукты, фрукты и овощи – основа всех калифорнийских блюд. Нотки итальянской кухни проявились на Среднем Западе США, любимые строки в меню местных ресторанов: жареные равиоли и чикагская пицца. Пицца в Америке прошла целый цикл изменений, как по составу теста, так и по внутреннему наполнению. В современном мире, пицца – самый популярный вид фаст-фуда и любимое блюдо многих американских хозяек. Конечно, кухня США немыслима без ее мясных составляющих. Во всей Америке, в особенности, на Юге, популярны сочные стейки из говядины, курица во фритюре и копченая свинина. Американцы обожают мясо на гриле – и это настоящий лидер в меню на выходные, неважно, как вы планируете провести свой досуг, дома или на природе. Особенный фаворит – копченые свиные ребрышки, гарниром к которым служат бобы, рис и кукуруза. Provence Magazine | provansfood.ru

Конечно, современный ритм не оставляет времени на приготовление качественной домашней пищи, поэтому большинство американцев на завтрак предпочитают хлопья с молоком, а когда наступает время обеда, на помощь приходят полуфабрикаты и все тот же пресловутый американский фаст-фуд. Но американская кухня, как культурное достояние, все же существует. Особенно это чувствуется в праздничные для страны дни.

День благодарения ассоциируется с главным кулинарным изыском США – традиционной идейкой, а в Хэллоуин тыквы служат не только символом праздника, но и основой для ароматного тыквенного пирога. Королева американского праздничного стола, индейка, по праву заслуживает особого внимания. Мясо индейки является одним из самых диетических и полезных, поэтому рецепт приготовления коронного американского блюда обязательно берем на заметку. Индейка попала в Америку вместе с первыми переселенцами из Европы, затем ее скрещивали с местными породами, выведенными индейцами, а в настоящее время самой популярной породой этих птиц является белая голландская индейка. Но почему же именно эта птица является символом праздничного стола и чем примечателен день благодарения? Существует несколько версий возникновения праздника благодарности на американской земле. Первые английские переселенцы-пилигримы с трудом обосновывались на новых землях: незнание местного климата, трудности в добывании пищи – все это способствовало ухудшению жизненных условий, зимой приходилось испытывать голод и нужду. Помощниками в выживании оказались местные аборигены. От индейцев переселенцы научились сеять бобы, кукурузу, взращивать тыкву. Кстати, рецепт знаменитого кленового сиропа чужакам достался именно от индейцев. Каждая зима давалась легче, Provence Magazine | provansfood.ru

и, постепенно, традиционный праздник урожая, который отмечали в конце осени, превратился в «День благодарения» - в этот день благодарили Бога за прожитый год и хороший урожай. Следуя хронологическим событиям, первично благодарили индейцев за полученную помощь и бесценный опыт, а те, в свою очередь, подносили свои ответные дары – зажаренные на костре индейки.

С 1863 года этот день стал официальным праздником и отмечается ежегодно в последний четверг ноября. В этот праздник ранним утром американцы спешат в церковь, обязательно читают благодарственную молитву за праздничным столом. День благодарения является семейным праздником, приготовление праздничного блюда обычно доверяют только матерям, а вот разрезать индейку имеет право только отец, затем первые кусочки подаются детям, далее по старшинству. Вот так, с детства американцы формируют в сознании детей семейные традиции и привязанности к национальным блюдам. Еще одна американская привязанность, которую легко можно встретить на любом столе – это кофе! Ароматный и насыщенный кофейный аромат обязательно сопровождает завтраки американцев, да и все другие приемы пищи, включая перекусы. Только пьют кофе жители США не из крохотных чашечек и кофейников (эта европейская традиция не прижилась на американской земле), а используют для этого напитка огромные кружки или объемные пластиковые стаканы с крышками. Их прохладных напитков, подаваемых во время завтрака, обеда или ужина, можно выделить холодный чай, сок, всем известную колу и опять кофе, только уже холодный со льдом (icecoffee). Первые упоминания о появлении кофе на СевероАмериканском континенте появились в 1668 году, примерно в это же время открылись первые Provence Magazine | provansfood.ru

американские кофейни. Подготовка к восстанию американцев против англичан, известное как «Бостонское чаепитие», как раз прошла в одной из таких кофеен. Но, не смотря на политические разногласия, страсть к кофе всегда объединяла жителей США. Постепенно кофейная культура стала важной частью жизни всех американцев, а в 80-е годы компания Starbucks совершила настоящую кофейную революцию, создав индивидуальную торговую марку, а также рынок сбыта для нее. Современные американцы чаще всего пьют кофе на бегу, что обусловлено быстрым ритмом жизни. Благодаря такому стечению обстоятельств, любви к кофе и вечной нехватке времени, американцы подарили миру актуальные в любом уголке мира вещи – термоустойчивые пластиковые стаканчики для кофе и автомобильные подстаканники. Индейка на День Благодарения Ингредиенты Индейка – 7 кг Голень индейки – 2 кг

Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Лавровый лист – 5 г Сельдерей – 1 шт. Соль – по вкусу Перец черный молотый – по вкусу Белое сухое вино – 75 мл Коньяк – 2 ст.л. Мука – 20 г Масло сливочное – 100 г Приготовление Взять нарубленную индейку (голень или другие части) и жарить ее в духовке на максимальной температуре в течение часа, пока индейка не приобретет приятный коричневый цвет. Переложить обжаренные части вместе с образовавшимся соком в 3-5 литровую кастрюлю, добавить достаточно воды, чтобы покрыть индейку и поставить на максимальный огонь. Довести до кипения и сразу же сделать минимальный огонь. Снять образовавшуюся пенку.

Крупно нарезать одну большую морковь, большую луковицу и стебель сельдерея. Добавить их в бульон. Посолить, поперчить и добавить лавровый лист. Готовить бульон на медленном огне, не накрывая крышкой от двух с половиной до трех часов. Процедить бульон через сито, остудить до комнатной температуры. Можно поставить его в холодильник. Взять индейку за несколько дней до дня благодарения, чтобы она успела промариноваться. Засол индейки за несколько дней до приготовления является ключом к сочному мясу. Бульон для соуса можно сварить за 3–4 дня до приготовления. Если при запекании вы заметили, что индейка начала подгорать, то накройте ее фольгой за 30–40 минут до окончания приготовления. Или если ножки не подрумяниваются, то можно перевернуть индейку на бок и позволить им подрумяниться в течение 30–35 минут с каждой стороны (но обязательно закончить приготовление грудкой вверх). Необходимо знать, что приготовление 0,5 кг индейки занимает 13–15 минут, таким образом, вы можете рассчитать время приготовления своей птицы. Смешать 2 столовые ложки соли и 1 чайную ложку черного перца. Хорошо приправить этой смесью птицу. Положить индейку на блюдо и поставить в холодильник на 1–2 дня. Не нужно ничем накрывать, чтобы кожица птицы подсохла и при запекании стала хрустящей. Достать индейку за 2 часа до запекания. Разогреть духовку до 220 градусов. Уложить индейку аккуратно в жаровню, грудкой вверх, связав голени вместе кухонным шпагатом. Налить в жаровню полтора стакана заранее приготовленного бульона и поставить в духовку, сразу же опустив температуру в ней до 180 градусов. Каждые 20–25 минут поворачивать жаровню внутри духовки, чтобы птица прожарилась равномерно. Общее время запекания от двух с половиной до трех часов. Provence Magazine | provansfood.ru

Тем временем, смешать в кастрюле оставшийся бульон и оставшиеся потроха и поставить варить на среднем огне приблизительно 45 минут. Вытащить потроха, чтобы добавить их в соус позже (по желанию). Чтобы цвет индейки был золотистым и красивым, каждые 40–45 минут смазывать грудку бульоном. Когда индейка будет готова, достать ее из духовки и аккуратно извлечь птицу из жаровни. Отставить ее в сторону, накрыть фольгой и дать ей постоять в течение 30 минут. А пока сделать соус: жидкость из жаровни слить в отдельную емкость, а саму жаровню поставить на средний огонь на одну или две горелки, в зависимости от размера вашей жаровни. Добавить 75 мл сухого белого вина или сухого вермута и 2 столовые ложки коньяка. Довести до кипения, очищая деревянной ложкой все пригорелости в жаровне. Добавить отставленную слитую жидкость и варить, помешивая, пока соус не уменьшится вдвое. Приблизительно 8–10 минут. Выключить огонь. В глубокой сковороде нагреть 3–4 столовые ложки жира индейки (я предпочитаю обычное сливочное масло) и добавить 20 грамм муки. Взбить венчиком, чтобы получилась однородная смесь. Обжаривать муку около 34 4 минут, пока она не станет светло-янтарного цвета. Затем аккуратно, с помощью венчика, ввести мучную смесь в кастрюлю с соусом, довести до кипения и добавить еще 4 стакана теплого бульона из индейки. Дать соусу вариться около 15 минут, периодически помешивая. В конце в соус можно добавить измельченные потроха (по желанию). Соус посолить и поперчить. Не дать соусу остыть, пока вы будете нарезать индейку. И вкуснейший клюквенный соус к индейке (подойдет также к другим мясным блюдам): Для его приготовления необходимо около 500 г свежей клюквы, 1 стакан апельсинового сока, 1 стакан сахара. Все смешать в блендере, довести до кипения и варить на очень медленном огне, пока не загустеет. Текст: Анна Крицкая

Provence Magazine | provansfood.ru

Сегодня я проснулся в Мексике... Мексиканский завтрак, как и все в этой стране контрастов, выглядит совершенно по-разному в различных социальных классах. Особенно, это бросается в глаза в Мехико. Для небогатых членов населения завтрак – это нечто, что продается на углах улиц и достается из огромных дымящихся металлических кастрюль. Никакие столовые приборы при этом не предусмотрены, вам предложат только салфетку. Те же, кто может себе позволить, предпочитают получать свой здоровый органический завтрак в изысканных кафе с толпами официантов, готовых в любую минуту обслужить посетителей. Большинство таких заведений располагается в мексиканских пригородах, где и проживает средний класс. Мексиканское утро начинается достаточно рано: школы открываются в 8 часов утра, а университеты – в 7 часов. Те же, кто работает и живет пригороде, проводят в среднем от 2 до 4 часов в пробках, добираясь на работу и обратно домой. Для большинства было бы нереальным вставать в 8 часов и быть на рабочем месте в 9, поэтому нет ничего необычного в том, что у многих подъем происходит в 6 утра, и перекусывать приходится по дороге. Для тех, кто за рулем, уличные торговцы, снующие между машинами во время остановок или пробок, которые забивают артерии столицы, предлагают купить практически все, что угодно: сладости, воду, жевательную резинку, орешки, газеты и даже свежевыжатые соки и горячие тамале.

Provence Magazine | provansfood.ru

Торта де Тамале и Атоле Для того, чтобы ощутить разницу между бедными слоями населения и средним классом, нужно побывать на улицах Мехико. Ранним утром уличные продавцы выкатывают свои тележки, выбирают место, куда ее поставить и начинают продавать прохожим ‘’TortadeTamal’’ (Торта де Тамале). Обычно их покупают синие воротнички, строители, рыночные торговцы и домашний персонал. ‘’Торта де Тамале’’ – это стандартный тамале, который кладут между двумя кусками булки. Такой завтрак имеет восхитительный вкус, но также является настоящим взрывом углеводов и калорий. При этом блюдо запивается кукурузным напитком атоле.

Тамале – это разновидность продолговатой мексиканской клецки, в которую кладут мясо или овощи, и заворачивают в банановые листья. На улице их достают из больших металлических кастрюль-пароварок и подают горячими. В тесто такой клецки входят кукурузная мука, куриный бульон и свиное сало. В качестве начинки обычно используется курица, приготовленная в красном или зеленом соусе сальса или моле (мексиканский острый шоколадный соус для птицы и мяса). Другими традиционными вариантами начинки являются ‘’Rajas’’ (Раджас) и даже сладкая ‘’Tamal de Dulce’’ (Тамале де Дульче, готовится с добавлением сухофруктов). Раджас – название начинки, в состав которой входит большое количество зеленого чили, растущего в индейской деревне Пуэбло, известного как чили Поблано. Зеленый чили тушат, мелко нарезают и подают вместе со сладкой кукурузой, мягким сыром и epazote (мексиканское растение, похожее на фенхель, анис или тархун). Раджас можно также приготовить из халапеньо, если под рукой нет чили Поблано.

Provence Magazine | provansfood.ru

запивают торта де тамале. Его делают из сока молодой кукурузы, смешивая с молоком и добавляя шоколад и различные фрукты, например, виноград или вишню. В качестве вкусовых добавок используют также изюм и сладкую молочную карамель (‘’Dulche de leche’’). Такой завтрак популярен среди небогатого населения Мексики: дешевый, относительно быстро и просто готовится и к тому же очень сытный.

Сладкие булочки и фруктовый сок Завтрак в кафе протекает намного дольше и степеннее, чем покупка Торта де Тамале на улице. Поэтому наибольший наплыв посетителей происходит в выходные. В будние дни в кафе завтракают, в основном, состоятельные домохозяйки и туристы. Если вы хотите перекусить в каком-нибудь популярном месте в выходной день, будьте готовы отстоять длинную очередь, которая может растянуться на целый квартал. Завтрак в кафе обычно начинается со сладкой булочки (Pan dulce) и чашечки свежемолотого кофе, чая или стакана сока. Здесь можно заказать круассаны, датские булочки (улитки), а также популярную мексиканскую выпечку, покрытую сладкой глазурью и напоминающую своей формой морскую ракушку. Для тех, кто предпочитает менее калорийный завтрак, практически всегда есть выбор свежевыжатых соков, йогуртов и мюсли. В Мексике растут разнообразные тропические фрукты, поэтому здесь можно попробовать сок из манго, папайя, арбуза и бананов. Для многих туристов мексиканские напитки выглядят очень необычно и экзотично. Один из таких свежевыжатых соков носит название Jugo Verde (зеленый сок). Его состав включает смесь из сельдерея, петрушки,

Provence Magazine | provansfood.ru

ананаса и мексиканского кактуса. Это напиток ярко-зеленого цвета с фруктовыми и овощными нотками, который очень освежает организм. Другой экзотический напиток называется Jugo de Zapote. Сапота – национальный мексиканский фрукт с черной мякотью. Сок зрелых плодов сапоты перемешивается с апельсиновым или другим соком и подается на завтрак. Mamay – еще один вариант смеси апельсинового и тыквенного соков (сорт тыквы носит название Calabaza de Castilla), распространенный в Мексике. Любители сытных завтраков могут попробовать такое блюдо, как ‘’Chilorio y Huevos Estrellados’’. Chilorio – свинина, поджаренная на сале и приправленная смесью чили, лука и тмина. Мясо жарится так долго, что начинает крошится, становясь восхитительно мягким и необычайно ароматным. Обычно оно подается с яичницей Huevos Estrellados (разбитые яйца), а также с пережаренной фасолью, свежим мягким сыром и острым соусом из зеленого чили. И последнее, о чем мы упомянем в нашей статье, это известная мексиканская закуска Chilaquiles (Чилакилес), которую часто готовят на завтрак. По сути, это плоские маисовые лепешки (tortillas), порезанные на треугольники и поджаренные в горячем масле до состояния начосов (кукурузные чипсы). Затем эти начосы подаются с пережаренной фасолью и острым томатным соусом. Мексика – большая и разношерстная страна, которая славится своим кулинарным разнообразием. И на близкое знакомство с ее кухней потребуется немало времени. Текст: Вера Семенова Provence Magazine | provansfood.ru

Шотландский завтрак Шотландцы предпочитают плотные и сытные завтраки. Их утренние трапезы почти не отличаются от английских. Обычно это бекон, сосиски, яйца, фасоль. Но в отличии от английского завтрака, в Шотландии в раннее меню включают картофельные лепешки и кровяную колбасу. Ингредиенты Яйца – 2-4 шт. Сосиски – 6 шт. Бекон – 4 ломтика Шампиньоны – 6-8 шт. Консервированная фасоль в томатном соусе – 1 банка Помидоры – 2 шт. Кровяная колбаса – 50 г Для картофельных лепешек: Картофель – 100 г Мука – 70 г Разрыхлитель – ½ ч.л. Сливочное масло – 20 г Молоко – 1 ст.л. Яйца – 1 шт.

Приготовление Отварить картофель в подсоленной воде. Слить воду и сделать пюре. В миску добавить остальные ингредиенты для лепешек и замесить липкое тесто. Духовку разогреть до 180 градусов. На противень выложить пергамент для выпечки. Выложить тесто на пергамент в форме небольших лепешек. Выпекать 25-35 минут. Обжарить на растительном масле шампиньоны. Отдельно обжарить кровяную колбасу в течении 10-12 минут. Обжарить сосиски и бекон. В этой же сковородке пожарить яйцо и прогреть фасоль. Выложить всё на тарелку и подавать горячим. Bon Appétit! Рецепт и фото: Татьяна Кирьянова

Provence Magazine | provansfood.ru

Д орада в пр ов а н с ких трав

ах

Provence Magazine | provansfood.ru

Страсть по-итальянски

У итальянской кухни особый характер – жаркий и страстный, как климат полуострова-сапожка, и при этом простой и радушный, как нрав жителей этой страны. Самые известные блюда Италии – пицца, спагетти, лазанья. Все они объединены общими критериями: при подаче в них обязательно присутствует большое количество свежих овощей – помидор, цуккини, баклажанов, разнообразных перцев, а также артишоков, каперсов и прочей овощной экзотики; широкое разнообразие пряностей с перцами, анчоусами и чесноком во главе угла. Обязательны изделия из муки твердых сортов пшеницы. Также обожают в Италии морепродукты и рыбу – в блюдах местной кухни она встречается гораздо чаще, чем говядина или даже курица. Ну и, конечно, разные виды сыров, особенно твердых, в том числе и из козьего молока; оливки, маслины и оливковое масло всех разновидностей. По этим слагаемым вы без труда определите блюда итальянской кухни и отличите их от любых других. Одно из центральных блюд итальянского стола – макароны, которые на языке оригинала называются «паста». Самый популярный вид пасты – спагетти, длинные и тонкие. Пасту заправляют мясом (фаршем), грибами или рыбой, морепродуктами, сдабривают оливковым маслом, тертым твердым сыром и, конечно, острыми и пряными овощными соусами. Разные комбинации этих компонентов позволяют изобретать сотни разновидностей пасты, которая давным-давно не приедается ни в одной стране мира. А вот пицца – это, скорее, вариант для перекуса на ходу или популярное у туристов блюдо. Итальянцы не придают пицце культового значения, и все же нет ничего лучше, чем горячий кусок пресного теста с пестрой снедью сверху, щедро политой расплавленным сыром. Обязательно попробуйте такое блюдо итальянской кухни, как густой овощной суп минестроне, изготовленный из большого разнообразия сезонных овощей. Оно менее известно, чем пицца, но куда более полезно. В него иногда добавляют тертый сыр или обжаренную ветчину, но он может быть и абсолютно постным – хотя и не менее вкусным. Лазанья– чисто итальянское кушанье, излюбленная снедь кота Гарфилда. Пластины из пшеничной муки переложены фаршем, причем необязательно мясным, и пересыпаны пармезаном. Нельзя забывать такое замечательное чисто итальянское блюдо, как равиоли – миниатюрные пельмени с разнообразной начинкой из мяса, рыбы или даже овощей, приготовленные со вкуснейшими соусами и подаваемые с пармезаном и ароматными травками. Ризотто – итальянский вариант плова, для которого используется высококрахмалистый рис, обжаренный на оливковом масле с бульоном. Наполнителем является мясо, морепродукты, грибы, овощи или фрукты.Ну и конечно, карпаччо – тончайшие ломтики особо приготовленной говядины, обожженной на огне и приправленной лимонным соком с оливковым маслом. Отдельно стоит сказать об итальянских десертах. В Риме и Милане любят сладкое и знают в нем толк. Пирожные «панеттоне», миланские булочки с виноградом и фруктами, торт с миндалем, миндальные пирожные, «панфорт», нежнейший соблазнительный десерт из сливок и желатина «панакотта», популярнейший десерт тирамису на основе молодого мягкого сыра маскарпоне с добавлением сметаны или сливок. И, разумеется, множество сортов вкуснейшего итальянского мороженого, которое итальянцы просто обожают! Текст: Лилия Горина Provence Magazine | provansfood.ru

Provence Magazine | provansfood.ru

Фриттата с лисичками Ингредиенты На 2 порции: Лисички – 300 г Лук шалот – 2 луковицы Чеснок – 1 зубчик Тимьян – 2 веточки Яйца – 4 шт. Оливковое масло – 30 г Сливочное масло – 30 г 46

Приготовление В разогретую сковороду налить оливковое масло, выложить в масло мелку нарезанные дольку чеснока и луковицы. Готовить 2-3 минуты, помешивая на среднем огне. Добавить к луку грибы и листики тимьяна. Обжаривать на сильно огне 5-7 минут. Добавить к грибам сливочное масло, перемешать. Когда масло растопится, залить слегка взбитыми яйцами. Когда яйца схватятся, перевернуть фритатту на другую сторону и готовить еще минуту. Bon Appétit! Рецепт и фото: Лилия Горина

Provence Magazine | provansfood.ru

Брускетта с моцареллой и помидорами Ингредиенты Чиабатта – 2 кусочка Оливковое масло – 1 ч.л. Чеснок – 1 зубчик Помидоры черри – 6 шт. Моцарелла – 4 шт. Лист салата Приготовление Ломтики чиабатты подсушить на сковородке-гриль или в духовке. Натереть чесноком. Моцареллу и черри нарезать на половинки, салат порвать на небольшие части, уложить на чиабатту и сбрызнуть оливковым маслом

Брускетта с уткой и черешней Ингредиенты Чиабатта – 2 кусочка Утиная грудка с кожей – 1 шт. Сливочное масло – 10 г Сливки – 30 г Лист салата Черешня – 2-3 шт. Соль и перец – по вкусу Приготовление Сделать на коже утиной грудки крестообразные надрезы, посолить и поперчить. Положить грудку на разогретую сковороду кожей вниз. Жарить на сильном огне до золотистой кожицы, перевернуть и жарить еще минуту. Переставить сковороду (или переложить утку на противень) в духовку (180 градусов) на пять минут. Ломтики чиабатты подсушить на сковородке-гриль или в духовке. Грудку нарезать ломтиками, из черешни удалить косточки и разрезать на четвертинки, салат порвать на небольшие части, уложить на чиабатту. Соус, получившийся от запекания грудки, смешать со сливками и вылить на брускеттту. Bon Appétit! Рецепты и фото: Лилия Горина

Provence Magazine | provansfood.ru

Фаготинни с моцареллой Ингредиенты Слоеное дрожжевое тесто – 1 уп. Моцарелла – 12 шт. Оливковое масло Орегано и базилик (специи) – по вкусу Яйцо для смазывания Приготовление Тесто раскатать тонким слоем и вырезать 12 квадратов. На каждый квадрат выложить шарик моцарелы, посыпать травами и сбрызнуть маслом. Соединить уголки квадрата. Выложить на противень, смазать слегка взбитым яйцом и выпекать при температуре 190 градусов до золотистого цвета 15-20 минут. Bon Appétit!

Мини-корнетто с пармезаном Ингредиенты Слоеное дрожжевое тесто – 1 уп. Пармезан – 70 г Яйцо для смазывания Приготовление Тесто раскатать тонким слоем и вырезать 12 треугольников. На основание треугольника выложить кусочек пармезана и свернуть рогалик. Выложить на противень, смазать слегка взбитым яйцом и выпекать при температуре 190 градусов до золотистого цвета 15-20 минут. Bon Appétit! Рецепты и фото: Лилия Горина

Provence Magazine | provansfood.ru

Тирамису Ингредиенты На квадратную форму 20 на 20 см: Печенье «Савоярди» - 36 шт. Яйца – 3 шт. Сахар – 60 г Маскарпоне – 250 г Ром или коньяк – 40 г Щепотка Какао для украшения Приготовление 52 Взбить белки с солью до устойчивых пиков. Желтки взбивать с сахаром до тех пор, пока масса не побелеет. Не прекращая взбивать, добавить порциями маскарпоне. Аккуратно смешать обе массы. Сварить 200 г крепкого кофе, немного остудить, добавить ром. Печенье опускать в кофе на 1-2 секунды и выкладывать плотно в форму в один слой. Поверх печенья выложить треть крема. Затем снова печенье и крем. И еще – третий раз. Верхний слой крема разровнять. Убрать в холодильник на 2-3 часа. Перед подачей украсить какао. Bon Appétit! Рецепт и фото: Лилия Горина

Provence Magazine | provansfood.ru

Ягодное семифредо Ингредиенты Белки – 120 г Сахар – 60 г Миндаль – 40 г Сливки (33-35%) – 500 мл Сахарная пудра – 50 г Клубничное пюре – 100 г Мелкие ягоды-ассорти – 100 г Ягоды для украшения Приготовление

Орехи обжарить, раздробить на мелкие кусочки. 80 г белков взбить с сахаром до жестких пиков, примешать дробленные орехи. Выложить массу на противень и выпекать в разогретой до 150 градусов духовке 1 час. Разломать безе на мелкие кусочки. Сливки взбить, добавить кусочки безе. 40 г белков взбить с сахарной пудрой до пышной пены. Продолжая взбивать, добавить клубничное пюре. Вручную примешать мелкие ягоды. Выложить в форму сливочный слой, убрать в морозилку на 10 минут, затем выложить ягодный слой и снова убрать в морозилку на пять минут, затем снова сливочный. Перед подачей переставить в холодильник на 15 минут, украсить бока крошенным безе, а сверху ягодами. Подавать холодным. Bon Appétit! Рецепт и фото: Лилия Горина

Provence Magazine | provansfood.ru

Кофейная панна-котта Ингредиенты Кофейные зерна – 25 г Растворимый кофе – 1 ч.л. Жирные сливки – 300 г Молоко – 100 г Сахар – 50 г Желатин в пластинах – 7 г Приготовление

Кофе залить сливками, довести до кипения, накрыть крышкой и дать настояться 30 минут. Снова нагреть до кипения, процедить сливки через сито. Желатин залить холодной водой. Молоко нагреть с сахаром до растворения сахара. Добавить отжатый желатин. Растворимый кофе развести в небольшом количестве кипятка. Смешать молоко со сливками и кофе. Разлить по формам и убрать в холодильник до застывания. Bon Appétit! Рецепт и фото: Лилия Горина

Provence Magazine | provansfood.ru

Ягодные корзинки Ингредиенты Песочное тесто: Мука – 350 г Сливочное масло – 175 г Яйца – 50 г Сахарная пудра – 100 г Миндальная мука – 30 г Молотая ваниль – 1 г Приготовление Муку перетереть с маслом. Добавить яйца, сахарную пудру, миндальную муку и ваниль. Скатать в шар или пласт и убрать в холодильник на ночь. Достать из холодильника. Раскатать, выложить в формы и убрать в холодильник на 30 минут или 1 час. Засыпать в тарталетки «груз» – можно использовать сухую фасоль. Выпекать при температуре 160 градусов 20 минут. Вынуть из духовки. Остудить, «груз» убрать. Заварной крем Молоко – 200 г Сахар – 100 г Яйца – 2 шт. Желтки – 2 шт. Молоко нагреть с сахаром до кипения. Яйца немного взбить и влить в них, постоянно помешивая, тонкой струйкой горячее молоко. Вернуть на огонь. Готовить до загустения, постоянно помешивая. Остудить. Выложить в корзиночки крем и украсить свежими ягодами по сезону. Bon Appétit! Рецепт и фото: Лилия Горина

Provence Magazine | provansfood.ru

Коста-Рика - семейные традиции на тарелке Коста-Рика– государство в Центральной Америке, граничащее с двумя странами: Никарагуа на севере и Республикой Панама на юго-востоке. Тихий океан омывает берега Коста-Рики с юга и запада, а Карибское море – с востока. Жители Коста-Рики отличаются дружелюбием, эмоциональностью и детской непосредственностью. Здесь принято благодарить даже водителя автобуса за поездку. К гостям страны здесь относятся очень лояльно, нет каких-либо специальных требований к наряду. Сами жители Коста-Рики считают нормальным находиться на улицах и в магазинах без обуви и в домашней одежде. Пунктуальность, однако, не слишком свойственна жителям этой страны, опоздания – это часть этикета костариканцев. А вот объятия, поцелуи и похлопывания по плечу – естественное проявление дружеских чувств даже с малознакомыми людьми. Коста-Рика – страна, где курение процветает. Можно курить в общественных местах. Залы для некурящих есть только в самых дорогих заведениях. Национальные традиции Коста-Рики взаимосвязаны с культурным наследием Испании, но большое значение в культуре страны имеют традиции коренных племен, проживающих на ее территории. Provence Magazine | provansfood.ru

61 Коста-Рика – страна музыкальная. Здесь очень богатые фольклорные песенные традиции. Костариканцы предпочитают зажигательные, ритмические мелодии. Даже такое печальное событие, как похороны в Коста-Рике сопровождается отнюдь не траурной музыкой. В Коста-Рике очень много праздников – и государственных, и религиозных, и спортивных, и музыкальных, которые отмечаются очень шумно и широко. Для любителей активного времяпрепровождения Коста-Рика предоставляет широкий выбор развлечений - сёрфинг, виндсёрфинг,дайвинг, рыбалки, сплавы. Семейные традиции Висследовании известного нидерландского социолога Хофстеда показано, чтоКоста-Рика — это единственная страна во всейЛатинской Америке, где обществом больше принимаются ценности, очень важные для женщин. Одна из основных ценностей жителей Коста-Рики – семья. Хотя тенденция, распространенная по всему миру, что уже немодно держаться своих корней, немодно часто встречаться с родителями или, тем более, жить в одном доме, постепенно входит и в жизнь костариканских семей. Очень распространена традиция семейных воскресных обедов. Можно собраться только близким Provence Magazine | provansfood.ru

членам семьи в каком-то ресторанчике, или же устроить настоящее семейное торжество в одном из домов. Во втором случае все приносят какие-то блюда, закуски, напитки. Главное помнить, что если чего-то и ожидают от пришедших гостей, то это будет какое-то блюдо, а не подарок. Самые семейные и одновременно самые большие праздники – это Рождество и Новый год. На Новый год в семьях готовят тамалес – национальное блюдо из мяса голубя, риса, моркови и свинины, которые заворачивают в листья банана. Каждая семья хранит свой собственный способ приготовления этого яства и готовит по 40-60 тамалес за раз. Все чудо в том, чтобы ходить из гостей в гости и пробовать это блюдо в разных семьях.

Рождество – это еще более семейный праздник, многие семьи решают провести этот праздник на пляже. Собравшись всей семьей, жители проводят вечер за игрой в тайного Санту, за настольными играми и лото. Самое же распространенное занятие – это рассказывать анекдоты. Смех и веселье, как ощущение праздника, здесь называют чота (Chota). Национальные кулинарные традиции В Коста-Рике причудливым образом смешались индийская и испанская кухни, сообщив местным блюдам особую специфику. Сами жители страны называют свою кухню «комида типика». В основе большинства готовящихся на коста-риканских кухнях блюд лежит рис. Его можно встретить на каждом столе, рисоварка есть в каждом доме. Например, «Аррос Кон Комаронес» – рисовая запеканка с морепродуктами, овощами и кокосовым молоком. Кроме этого, используются различные виды Provence Magazine | provansfood.ru

бобовых (особенно черная фасоль), мясо, морепродукты, овощи, специи и разные травы. Сами блюда не слишком обильно сдабриваются приправами, зато в подаваемых к ним соусах специй, как правило, много. Самыми популярными и подходящими к любому блюду соусами являются кетчупы и соус Чили. Коста-риканский стол разнообразен. Отдельного внимания заслуживают супы. - Суп «олья-де-карне», сваренный из говядины и овощей. - Суп из требухи «сопа-де-мондонго». - Фасолевый суп с добавлением яйца «сопа-негра». К основным блюдам отнесены: - «Пикадильо» – жареный фарш из говядины с добавлением томатного пюре, чеснока и овощей. - «Арос Кон Польо» – кусочки курицы, тушеные с рисом, чесноком, овощами и соком лайма. - «Аррос-Кон-Карне – рис с говядиной. Излюбленным выбором костариканцев является блюдо под названием «Галло Пинто» - смесь из риса, черных бобов, сальсы и кукурузной тортильи. При желании можно добавить кусочек авокадо, спелый жареный банан и мясо. Сытно, вкусно и оригинально! Местные жители любят закусить пирожками «аррегладос» с мясной, сырной или куриной начинкой, а также яичницей «хуэвос-ревуэльтос». В коста-риканской кухне широко представлены блюда, приготовленные из рыбы и морепродуктов, такие как печеная рыба «а-ла-планча», ракушки «кончас» с различными гарнирами. Отдельного внимани я заслуживает блюдо «севиче» – сырую рыбу нарезают мелкими кусочками, добавляют сок лайма и выдерживают в течение пятнадцати минут. Затем кладут кольца

красного лука и острый перец. Подают с гарнирами из батата, жареной кукурузы или банановых. Рыба может быть запечена со специями в листьях банана по индейскому рецепту. В ресторане можно полакомиться своеобразным «пловом» из риса с крабами «аррос-кон-кам а р о н е с», ж а р е н ы м н а у г л я х к р а с н ы м лютианусом «парго», а также морским окунем «корвина» и традиционной «паэльей» с рыбой или морепродуктами. Гарниры, предлагаемые к мясным и рыбным блюдам, довольно необычны. Так, на столах часто можно встретить хорошо прожаренные или запечённые расплющенные лепёшки, приготовленные из особого сорта бананов «платано». Часто к мясу подаётся «патаконес» – жареные стебли подорожника, а также рисово-овощная смесь «касадос». Ни с чем не сравнимый вкус имеет отваренный в кокосовом молоке рис. Большое внимание уделяется и салатам из свежих овощей. Очень популярное блюдо – касадос (пинто) – смесь чёрной фасоли и риса с овощами, которая подается к мясным блюдам. Особым местом в коста-риканской кухне обладает кукуруза (или «маис»). Она служит основой для самых разнообразных каш, хлеба, подаётся как гарнир или в качестве самостоятельного блюда. Кукурузные початки жарятся (называется это «элотес»), варятся («косинадо») или запекаются на огне. Кроме того, из кукурузной муки пекутся пирожки, хлеб и многое другое. Стоят внимания гурмана кукурузные лепёшки «тортилас», изготовленные из молодой кукурузы, блинчики «чорреадос», фаршированные мясом, сыром или фасолью лепешки «гальос», а также «тортас» – с овощами и мясом.

Ж ители Коста-Рик и – любители ра зли чных десертов: тортов, булочек и пирожных. Распространены конфеты домашнего приготовления «кахета» (cajeta) – из карамелизированного козьего молока! А также сладкая рисовая каша на молоке, куда входит корица и небольшой секретный ингредиент, который есть у каждого повара. Но самыми популярными сладкими лакомствами являются фрукты, которых в стране выращивается огромное количество. Кроме широко известных манго, папайи, маракуйи, здесь можно полакомиться экзотическими фруктами. Так, «мамонес» является разновидностью личи, «аннона» по вкусу как заварной ванильный крем, а семена «маранона» напомнят вкус кешью. Самым популярный прохладительный напиток – это оригинальный фруктовый сок «рефрескос», в котором фрукты смешиваются в миксере с молоком, водой и льдом. Местные жители также с удовольствием пьют холодные напитки из молока и хлебной муки – «себада», «пинолильо» и др. Что касается спиртных напитков, то несомненной популярностью в Коста-Рике пользуется всеми любимый местный ром Centenario, Abuelo, Cacique и Platino. Эти сорта хорошо известны и на международном уровне. Весьма высоко любители оценивают местные ликёры. Наиболее известны ликёр «Качике» и сливочно-кофейный «КафеРика». Из сахарного тростника изготавливаются домашние спиртные напитки «Гуаро», это своего рода самогон из пальмового сока. Чайным любителям понравится травяной чай, завариваемый по старинному рецепту. Интересен вкус напитка «атолл» на основе кукурузной муки, воды, нерафинированного сахарного тростника, корицы, ванили и дополнительношоколада или фруктов.Смесь перемешиваюти нагреваютперед подачей. Provence Magazine | provansfood.ru

Огромной популярностью пользуется местный кофе, который считается одним из самых хороших в мире. Здесь его пьют в конце еды с горячим молоком в довольно больших дозах, но из маленьких чашечек. Что чаще всего готовят на завтрак или обед? На завтрак принято, чтобы на одной тарелке был такой набор: рис, бобы, соус, обязательно яйца или колбаса. Тут же сыр, хлеб с нутеллой, кофе, апельсиновый сок. Еще могут подать блинчики или мясную похлебку с овощами, или напиток «pozol», а могут начать день со спагетти. Так что завтрак–это, пожалуй, самая непредсказуемая трапеза. Если говорить об обычном обеде, то на одной тарелке можно увидеть: рис, бобы, салат (листья салата, помидор, огурец), один горячий салат из любых местных клубней (картофель, чайот, бананы (речь идет о больших бананах, которые необходимо жарить)), морковь и так далее. Это блюдо называется «пикаллидос». Кроме этого: мясо, рыба, курица или говядина. Но главное, пожалуй, это все же гигантские сладкие жареные бананы. А в конце трапезы – соки из ананасов, апельсинов, клубники, бананов, лимонад из сахарного тростника «Касадо», что переводится как напиток замужних, местные фрукты - cas и guayaba. Ну и, конечно, кофе, который считается одним из лучших в мире.

После обеда еще минут 30 принято неспешно поговорить со своими друзьями или членами семьи перед тем, как подняться и приступить к другим делам. Хорошие традиции, стоит присоединиться… Текст: Лилия Антипова

Provence Magazine | provansfood.ru

Завтрак в раю Бали – одно из удивительнейших мест на Земле… Этот остров расслабляет своим дыханием, как арбузный фреш, освежает ароматом базилика, балийский рис ага, выращенный на земле вулканического происхождения, наполняет силой, и кажется, что жизнь струится томно и нежно, как кокосовое молоко… Provence Magazine | provansfood.ru

Provence Magazine | provansfood.ru

Сами балийцы считают, что когда боги создавали остров, то они дали ему всё: – плодородную землю, дарующую зелень, – чистейшую воду горных озер, утоляющую жажду, – безбрежный океан, приносящий спокойствие, – бесконечно-оранжевые закаты, навевающие счастье. Но самое главное – они даровали жителям острова и его гостям умение наслаждаться всем этим.

Я не была бы оригинальна, если бы рассказывала об изысках кафе и ресторанов, рассчитанных на туристов. Погрузившись в балийскую негу, мне хотелось вплотную приблизиться к обыденной жизни коренных жителей. Ты просыпаешься томным, уже почти жарким, пахнущим тропическими цветами, утром под звуки непонятных трелей. В бирюзовом небе высоко над тобой парит воздушный дракон. Балийцы обожают запускать огромных змеев, привязывая к ним трещотки. Морской бриз позволяет воздушным чудовищам парить над землей до поздней ночи. Впереди у балийца долгий, жаркий трудовой день, и начать его нужно с полноценного завтрака. Рис – основа всех основ. Это не гарнир, скорее, другие блюда дополняют и оттеняют вкус первого… Рис едят всегда, везде, с разными оттенками, добавками и особенностями приготовления. Что может быть лучше, чем тарелка теплой рисовой каши по утрам, KasangIjo? Для сладости добавляются орешки, кокосовое масло, коричневый сахар или ароматный мед. Другой вариант утренней рисовой каши – это BuburAyam, Provence Magazine | provansfood.ru

в который можно добавить соевый соус, кусочки тофу в кляре, жареную с луком курицу, яйцо. В каждой стране есть блюда, которые являются ее гастрономическим лицом, они просты, понятны, их легко приготовить и вкусно есть в любое время дня и ночи. Для Бали – это NasiGoreng, жареный рис. Рис немного отваривают, а затем обжаривают на сковороде с добавлением кокосового масла, креветок, овощей, зелени. После обжарки рис приобретает золотистый цвет и вкус грецких орехов… (Шепотом, чтобы не вызвать негодование балийских богов) иногда альтернативой рису может выступать лапша или тушеные овощи. Меня особенно поразили насыщенность вкусов и красок выращенных на Бали овощей и фруктов… Изумрудная рукола с сочным запахом, солнечно-оранжевая хрусткая морковь, алая гуава, сочная мякоть папайи, скромно-белый, но медово-терпкий мангустин, колючий снаружи и невероятно сладостный внутри рамбутан.… Это только малая часть выращенного на щедрой балийской земле. А теперь представьте, какое сочетание вкусов и оттенков можно получить, если смешать фрукты для фреша, освежающего коктейля. Ни в коем случае не добавляйте воду или сахар! Мое любимое сочетание: кокос, авокадо, джекфрут и молоко. Деткам обязательно понравится десерт EsTeler, который можно попробовать утром по пути на пляж. В стаканчик наливается сгущенное молоко, стружки или маленькие кусочки льда, а дальше на ваш выбор – кусочки фруктов, мармелада, шарики агар-агара, все ингредиенты полезны, а сам десерт хорошо освежает. Примечательно, что балийцы не воспринимают фрукты, как еду, а скорее, как вариант добавления к вкусному мясному соусу. Вкусы и разнообразие чая можно исследовать

Provence Magazine | provansfood.ru

бесконечно. Холодный, тепловатый, горячий, с добавлением лемонграсса, розеллы, мяты, драгонфрут и старфрут, успокаивает в жару и дает силы для вечерней прогулки по пляжу.

Ну и, конечно, кофе! Насыщенный, плотный, медовый вкус. Балийцы не заваривают кофе, а заливают горячей водой и дают настояться. KopiBali – обычный черный кофе, строгий терпкий вкус, KopiBaliSusu – с добавлением молока. А вот KopiLuwak – это уже отдельная кофейная (и не очень) песня… На Бали живут маленькие зверьки, похожие на куниц, виверры, которые являются большими фанатами лучших кофейных зерен. Они их поедают, желудок зверьков зерна не переваривает, но ферменты слегка изменяют химический состав кофейных зерен. После того, как непереваренные зерна естественным путем попадают наружу, местные жители собирают их, моют, сушат, жарят – все, как положено в обычном процессе подготовки хорошего кофе. В итоге получается более строгий, чуть кисловатый, с привкусом нуги и черного шоколада кофе. Существует мнение, что большая часть Кофе Лювак в наше время – это ненастоящий кофе, ибо животные должны жить на свободе и выбирать лучшие кофейные зерна, а живут они на кофейных плантациях и едят то, что им предлагается. Но попробовать стоит! Заканчиваем завтрак традиционными балийскими сладостями… Жареными бананами, ананасами в кляре, блинчиками со всевозможными фруктовыми начинками. Многие жалуются на отсутствие разнообразия сладостей, но мне посчастливилось найти магазинчик с традиционной выпечкой, которая напомнила старые добрые мутаки, кяту, бадамбура и шор гохал (ой, простите, это уже из завтрака совсем другой страны). Вернувшись домой, я вдруг осознала, что многое из балийской кухни (да и не только кухни) осталось неохваченным, неизученным. Хороший повод вернуться и еще раз вдохнуть на завтрак ароматный тропический воздух. Текст: Наталья Бестужева Provence Magazine | provansfood.ru

Provence Magazine | provansfood.ru

Испанский завтрак (3 варианта)

“Churros” Чуррос Ингредиенты Вода – 250 мл Сливочное масло – 110 г Яйца – 3 шт. Сахар – 1 ст.л. Корица (по желанию) – 1 ст.л. Приготовление

В глубокой кастрюле растопить масло с водой на среднем огне. В однородную массу всыпать муку. Хорошенько перемешать, в массе не должно быть комочков. Убрать тесто с огня, дать немного остыть. Влить яйца по одному и очень быстро перемешать. Добавить сахар. Еще раз все перемешать. Готовое тесто переложить в кондитерский мешок. На пекарской бумаге сделать длинные полоски теста. Чуррос можно готовить во фритюре. У кого нет фритюра, можно использовать духовку. Разогреть до 200С и печь 15 минут. Чуррос должны стать золотистого цвета. Достать чуррос, по желанию посыпать сахаром, полить шоколадом или сгущенкой. Bon Appétit! Рецепт и фото: Янина Глейзер

Provence Magazine | provansfood.ru

“Pan con tomate” илитоматныйхлеб Ингредиенты Французский багет – 1 шт. Спелые помидоры – 1 шт. Зубчики чеснока – 1 шт. Оливковое масло ExtraVirgin– 2 ст.л. Щепотка соли Приготовление Разогреть духовку на 200С. Нарезать багет, можно – вдоль. Положить в духовку на 4 минуты с каждой стороны. Хлеб должен подрумяниться. Достать из духовки. Каждый кусочек натереть чесноком, полить оливковым маслом. Разрезать помидор на 2 части и натереть им хлеб. Сверху посыпать солью по вкусу. Можно все вышеперечисленные ингредиенты перемолоть в блендере и намазать на поджаренный хлеб. Bon Appétit! Рецепт и фото: Янина Глейзер

Provence 58 Magazine | provansfood.ru

Provence Magazine | provansfood.ru 59

Provence Magazine | provansfood.ru

“Tortilla de patatas” иликартофельныйомлет Розмарин – вечно зеленый кустарник, богатый витаминами А, В и С, а также содержит калий, кальций, железо, медь и магний. Древние греки посвящали розмарин богине Венере. Считалось, что это растение делает человека веселым и счастливым, избавляет от дурных снов и помогает сохранить молодость. Ингредиенты Картофель – 6 шт. Яйца – 5 шт. Соль Перец Оливковое масло Приготовление Почистить картофель, нарезать на кружочки. Обжарить на оливковом масле до готовности. С помощью шумовки выложить на тарелку, накрыть и отставить в стороне. Взбить яйца. В яичную смесь положить картофель, аккуратно перемешать так, чтобы картофель не развалился. Посолить, поперчить по вкусу. Вылить все в разогретую сковороду. Держать с одной стороны 5 минут. Плоской тарелкой накрыть сковороду, перевернуть картофельный омлет и готовить еще 5 минут или до готовности. Лучше всего дать омлету немного остыть. Bon Appétit! Рецепт и фото: Янина Глейзер

Provence Magazine | provansfood.ru

Болг ария - страна розовых помидоров и ж арено г о я гненк а Болгария – чудесная страна... Страна цветущих садов с розовыми кустами, моря, гор и приветливых людей. Летний отдых в Болгарии – это здорово. Продукты, которые производятся здесь, отличаются чудесным вкусом. Не могу сказать, почему, но даже просто пожаренное мясо по вкусу и аромату тянет на кулинарный шедевр.

Provence Magazine | provansfood.ru

Так же потрясает разнообразие специй. А в магазине продаются продукты, мимо которых пройти невозможно. В основном – это еда, которую мы все готовим у себя на кухне ежедневно. Но есть в Болгарии и такие товары, которые можно попробовать только здесь. Одним из таких особенных продуктов является кислое молоко, «кисело мляко» по-болгарски. Этот кисломолочный шедевр нравится даже тем, кто вообще не очень любит молочные продукты. Кислое молоко, что-то среднее между простоквашей и йогуртом. Очень мягкий вкус. Я обычно даю его детям с фруктами или ягодами, которые в изобилии продаются в магазинах и на рынке. Болгары отмечают значительную пользу этого продукта. В конце мая, когда мы обычно приезжаем сюда, природа особенно благоухает, бесконечное множество цветов, в каждом дворике, у каждого здания непременно есть клумба, на которой растет и цветет огромное количество роз. Белые, красные, желтые, розы, поднимающиеся в верх по аркам, или просто растущие, как солдатики. Это незабываемое зрелище. Розы в Болгарии – не просто красивые цветы. Из них делают целую линию косметики. Здесь можно попробовать варенье, сваренное из лепестков роз. Это ароматное и необычное лакомство. Такое варенье – лучший сувенир родственникам и друзьям. Конечно, как и на любом курорте, впечатляет количество ресторанов. Отличительной чертой заведений является большая печь, обычно она стоит так, что в зале хорошо видно, что готовится на вертеле. Часто это поросенок или барашек. 80 Ресторан, в который мы любим заглядывать, один из первых, открытых на солнечном берегу. Он имеет свои традиции. Хозяин ресторана приглашал нас одним вечером непременно посетить его. Когда мы пришли, оказалось, что у него небольшой дружеский вечер, и он сам ездил в деревню, где купил ягненка, которого и жарили на вертеле. Такого вкусного ягненка мы не пробовали никогда. А на запах от печи в ресторан заходили люди с улицы, которые просто гуляли. Так же традиционно хозяин всегда сам закупает арбузы для ресторана, когда ждет гостей. Почти каждый ресторан имеет свое вино, партию которого выбирают и закупают специальным заказом. Обычно это вино вкуснее предлагаемого по винной карте. В Болгарии есть свой, особенный вид вина. Оно делается из винограда, растущего только здесь. Подобный сорт есть и во Франции, но в Болгарии он приобретает особенный оттенок вкуса. Вино похоже на изабеллу, но более мягкое и приятное. Необычный ресторан мы посещали по приглашению нашего друга. Кроме чудесного вида, открывающегося с террасы ресторана, там вместо крыши инжирное дерево. Оно самое настоящее и даже приносит плоды, из которых состоит особенное меню этого ресторана. Вкусно полакомиться в Болгарии можно почти везде. Блюда в этой стране напоминают украинскую кухню, но с восточным акцентом. Яркие и разнообразные, ароматные и сытные.

Одним из моих любимых блюд болгарской кухни является сач. На большую круглую

Provence Magazine | provansfood.ru

и толстую платформу на ножках кладут мясо, курицу, баклажаны, картошку, кабачок, лук, перец, помидор, маринованный огурец, сыр, и ставят это в печь. Подают сач прямо на платформе, пока он горячий. Выглядит эффектно! Традиционный болгарский салат – это шопский салат. Салат из свежих огурцов, помидоров, перца, зелени, вместо соли – брынза, которая занимает здесь очень высокое положение. В каждом, даже очень маленьком магазине, имеется, как минимум шесть сортов сырене (так ее называют болгары). Она очень разного вкуса, от совсем пресной до соленой, от почти однородной до рыхлой, разного цвета. При выборе вам обязательно дадут попробовать брынзу или подробно расскажут о ее вкусе. Так что, даже ничего не понимая в этом продукте, можно выбрать то, что вам действительно придется по душе.

И не стоит забывать о болгарской «акрошке» или «кифирной акрошке». Это суп из кислого молока, огурцов и зелени. Меня угощали таким супом в России знакомые, но в нем были и другие овощи, и приготовлена она была на кефире. Конечно, в Болгарии это блюдо проще, а главное, в нем уникальный болгарский продукт. Поэтому повторить его можно только здесь. Особенно приятен такой обед на жаре. И сытно, и легко. Вообще, все продукты действительно сильно отличаются по вкусу. Видимо, из-за климата, а может, из-за существующих многие годы традиций производства. Или все из-за того, что продукты проходят очень короткий путь от изготовления до потребителя. Например: на рынке вечером купить овощи практически невозможно, потому что они не хранятся. С утра привезли на один день. А на следующий день снова привезли. С мясом в магазине такая же история. Обычные помидоры можно есть как яблоки, такие они вкусные. Лучшими помидорами Provence Magazine | provansfood.ru

считаются розовые. В середине июня появляются клубника и черешня, в июле дыньки-колхозницы, сочные и ароматные, и абрикосы. К августу – груши и персики, во второй половине августа – виноград. Болгария – страна, в которой приятно не только отдыхать, но и готовить из качественных и удивительно вкусных продуктов. А блюда в ресторанах, как болгарские, так и заимствованные у соседей, доставят вам массу удовольствия. Текст: Юлия Бублик

Provence Magazine | provansfood.ru

Завтрак в Стране Восходящего Солнца Завтрак – очень важная тема для любого человека, не безразличного к своему здоровью. Правильный завтрак – залог того, что день пройдет успешно, и энергия не покинет в самый неподходящий момент. А как следствие, не появится непреодолимое желание съесть что-нибудь вредное для здоровья и фигуры. В каж дой стране есть свои традиции и рецеп т ы д л я это го в ремен и су то к . Поинтересуемся сегодня, что едят утром в Стране Восходящего Солнца. В Японии издавна было принято первым блюдом на завтрак подавать мисо-суп. Готовится он на основе рыбного бульона, а также соевой или рисовой мисо-пасты. В него могут быть добавлены грибы или тофу, морепродукты или водоросли, а так же кунжут. Вторым блюдом в завтраке обычно является жареная рыба или рис с морской капустой и морепродуктами. Утром японцы могут есть маринованные овощи и сырое яйцо. Также есть богатый выбор завтраков из яиц, привычных нам омлетов и яичных роллов. В этой прекрасной стране очень серьезно относятся к вопросам питания и здоровья, поэтому всем стоит разнообразить свой рацион рецептами японской кухни. К тому же они очень вкусные и простые в приготовлении. В этом можно убедиться, приготовив тамаго-яки или дораяки.

я н е в е р а л и с я а н ш а Стр

Provence Magazine | provansfood.ru

ТАМАГО-ЯКИ Японский омлет (в переводе «тамаго» значит яйцо, а «яки» — жареный). Проще всего этот омлет готовить на прямоугольной сковороде, т.к. его будет значительно проще скрутить. Важное условие формирования рулета, это проследить за тем, чтобы каждый раз, когда вы выливаете новую порцию яичной смеси на сковороду, она прикасалась к уже свёрнутому омлету по всему краю. Ингредиенты

Яйца – 4 шт. Желток яичный – 1 шт. Белого сухое вино – 2 ст.л. Соевый соус – 1 ст.л. Рисовый уксус – 1 ст.л. Сахар – 1 ст.л. Растительное масло для обжаривания Приготовление Яйца и желток взбить венчиком и процедить через сито. Добавить сахар, вино, уксус и соевый соус. Взбить венчиком до растворения сахара. Разогреть сковороду, смазать маслом. Налить треть яичной смеси. Когда омлет немного схватится, аккуратно лопаткой завернуть его в рулет и отодвигать к краю сковороды. На освободившееся место вылить следующую треть яичной смеси, подрумянить и обернуть уже имеющийся блинчик в новый слой рулетом. И еще раз повторить все действия с оставшейся яичной смесью. Переложить омлет из сковороды на тарелку и нарезать на брусочки нужной ширины. При желании присыпать кунжутом и подать. Bon Appétit! Рецепт и фото: Евгения Бондаренко

Provence Magazine | provansfood.ru

ДОРАЯКИ Вид японской сладости, дословно переводится, как «жареный гонг». Нынешний вид дораяки был изобретён в пекарне «Усагия» в квартале Уэно в 1914 году, до этого бисквит был только один. Согласно легенде, дораяки появились благодаря тому, что самурай по имени Бэнкэй забыл свой гонг в доме крестьянина. Крестьянин спрятал гонг и жарил на нём пирожки, которые получались в форме гонга. Дораяки представляет собой два медовых бисквита, между которыми находится анко, паста из бобов анзуки. Вместо пасты можно использовать шоколадный ганаш. Ингредиенты Яйца – 3 шт. Сахар – 80 г Мед – 1 ст.л. Сода – ½ ч.л. Вода – 60 мл Мука – 130 г Для начинки: Сладкая бобовая паста – 150 г Сливки – 50 г Сахар – 1 ч.л.

Приготовление Яйца взбить с сахаром и медом. Соду растворить в воде и вместе с мукой добавить к яичной смеси. Замесить тесто, легко стекающее с венчика. Накрыть и оставить на 30 мин. Затем испечь на сковороде небольшие оладьи. Сливки взбить с сахаром, добавить бобовую пасту и перемешать. Слегка остывшие блинчики смазать начинкой и соединить попарно, слегка сдавливая по краям. Bon Appétit! Рецепт и фото: Евгения Бондаренко

Provence Magazine | provansfood.ru

Немного о традициях и правилах поведения за столом Каждый японец перед тем, как приступить к еде, произносит слова благодарности (итадакимасу) богам или хозяину дома за еду, затем с помощью влажного горячего полотенца (осибори) очищает свои руки, а при необходимости и лицо. Согласно традициям, японскую еду можно брать руками, именно поэтому важно, чтобы они были идеально чистыми. Еда подается либо в отдельной посуде для каждого, либо на одном общем блюде, с которого человек с помощью палочек может перенести понравившуюся еду на свою тарелку. Согласно этикету, брать в руки «общую» тарелку неприлично. Если во время еды была использована посуда с крышкой, то чашу необходимо накрыть после того, как было доедено блюдо из нее. Трапезу можно считать завершенной лишь в том случае, если весь рис был съеден до последнего зернышка, а также были сказаны слова благодарности за еду (дэсита). Традиционная японская кухня предполагает использование палочек для еды. Все блюда готовятся таким образом, чтобы их было удобно есть с помощью палочек. Палочки для японца не только повседневная личная вещь, но и священный символ, к которому нужно относиться с большим уважением.

Правила пользования палочками: – нельзя с помощью палочек двигать тарелки, чаши или миски; – недопустимо указывать палочками на других участников трапезы или предметы; – суши можно есть руками, а вот сашими – только Provence Magazine | provansfood.ru

палочками; – не принято подавать другому человеку еду палочками; – неприличным считается брать в одну руку вместе с палочками любые предметы, а также зажимать их в кулаке; – нельзя класть палочки поперек чаши; – не прилично стучать палочками по столу, «рисовать» на столе, размахивать, облизывать и подзывать с их помощью официанта; – когда не пользуетесь палочками, кладите их острыми концами влево; – по этикету женщины могут есть только палочками, а мужчины имеют право употреблять пищу руками. Изначально палочки для еды появились не в Японии, а в Китае, и изготавливались из бамбука.

Также по этикету: – не принято просить нож; – не принято класть откушенный кусок обратно на тарелку; – рис принято есть, держа чашу в руке, а лапшу – поднимать из мисочки с помощью палочек; – нужно стараться съесть весь рис, оставить даже не большое количество – большая бестактность; – ни в коем случае нельзя курить во время приема пищи; – соевый соус служит приправой к рыбе, поэтому не принято макать в него суши целиком; – пиво или саке наливают всем сидящим за столом. Не принято, чтобы каждый пил какое-то определенное спиртное. Про культуру и традиции Японии можно говорить бесконечно, но одно можно сказать совершенно точно – она стоит того, чтобы познакомиться с ней поближе. Текст: Евгения Бондаренко

Provence Magazine | provansfood.ru

ь л а м е р т с к э я й и о л д у н к а а л с с И к а р т в а з ный

ФОТО: Екатерина Алексеева

Provence Magazine | provansfood.ru

Знаете ли вы, какова на вкус Исландия? Самый простой и доступный способ познакомиться с любой страной – попробовать ее на вкус. Нам известны вина Франции, пицца Италии, норвежский лосось и мексиканская текила. Исландская кухня может порадовать настоящего гурмана своим особым товаром. Исландия не богата природными ресурсами: ископаемых практически нет, для сельскохозяйственного использования пригоден лишь один процент земли. И, тем не менее, эта страна входит в число самых благополучных в мире. Исландцев издревле кормило море. В 30-40-х годах прошлого столетия они стали ловить и перерабатывать сельдь в промышленных масштабах, и сегодня снабжают этим деликатесом полмира. Вообще, рыба в местном питании занимает отдельное место. Тут ее великое множество круглый год. Стоит ли говорить, что любая рыба здесь – свежая и вкусная, блюд из нее – несметное множество. Однако не рыбой одной сыт ис лан дец. Популярна в этой стране конина и мясо диких животных, куропаток, северных оленей. За последние тысячи лет культура Исландии практически не менялась. Остров, затерянный в океане, отрезанный от материковой Европы, вынужден жить и развиваться сам по себе, отсюда и главные черты исландцев: консерватизм и восприятие мира через традиции и нормы своей любимой страны. В Исландии проживают немногим больше трехсот тысяч человек, девяносто девять процентов из которых коренные исландцы, потомки викингов. Климат и отсутствие растительности накладывают свой отпечаток на гастрономическую культуру этой страны. Традиции маринования, вяления и прочих манипуляций с едой хранятся тут веками – еще в давние времена, когда было очень сложно поймать съедобное животное, приходилось откладывать его мясо на черный день – а так как свежим его, ясное дело, хранить было нельзя, то

его и мариновали, сушили, ели с душком. Отсюда и привычка употреблять все части животного, какие только можно есть. Кухня Исландии для европейских туристов может показаться чересчур самобытной, не очень интересной, а также слишком не похожей на все то, что они ели раньше. Чтобы понять и принять исландскую еду, мало отправиться в ресторан национальной кухни и отведать блюд с самыми сложными названиями. Тут нужна смелость и решительность, чтобы не убежать, когда вы узнаете перевод. Самое специфичное и самое известное из исландских блюд – это хакарл – тухлое или даже гнилое мясо акулы, разложившееся до определенной степени. Такого вы не попробуете больше нигде в мире. Специфично, но довольно вкусно. Если же вы решились на подвиг отведать это блюдо, ни в коем случае не нюхайте его перед тем, как съесть кусочек. Только понюхаете – и вся решимость пропадет. Классическими считаются желудочные пузыри, в которые зашита овечья требуха, или мясо тюленей и китов. Но кто решится попробовать даже малую часть, будет вознагражден порцией удивления, приправленной неожиданно приятными впечатлениями. Как вся жизнь в Исландии достаточно проста и незамысловата, кухня поддерживает общую линию – еда тут не возводится в культ, она чаще всего сервирована по–фермерски, то есть практически не украшена ничем, еда ради того, чтобы быть сытым. Отсутствие украшений, впрочем, не влияет на вкусовые качества – пища отменная. Похлебка, жаркое – обычно из баранины, очень простые блюда, но туристы говорят, что именно из-за простоты они особенно приятны на вкус. Баранина, к слову, любимое мясо коренных жителей. Хотя и говядина здесь вкусная – свежая, нежная, но своенравные островитяне предпочитают баранье мясо. Они очень треРецепт и фото: Виктория Кобзарева петно относятся к выращиванию овец и других Provence Magazine | provansfood.ru

животных – настолько трепетно, что даже по закону запрещено привозить в страну другие мясные изделия – чтобы местные, не дай бог, не подхватили чужеземной заразы. В Исландии практически самая чистая вода в мире. Пить из-под крана безопасно и даже вкусно. Настоящие исландцы предпочитают кофе. Пьют его много и знают в нем толк. В кофейне принято платить только за одну чашку кофе – которую вы выпьете первой, все остальные – за счет заведения. Если кофе для вас обыденность, попробуйте исландский бреннивин – шнапс на картофеле с ароматом тмина. В Исландии есть местный специфический безалкогольный напиток – скир. Это молочный Provence Magazine | provansfood.ru

продукт, отдаленно напоминающий йогурт. Отдельной строкой проходят исландские хот-доги. Их заслуженно хвалят по всему миру Специальные сосиски из смеси свинины, баранины и говядины заливают специфичной местной горчицей. Местные жители рассказывают, как однажды сам Билл Клинтон, приехав в Рейкьявик, сказал, что лучше хот-догов, чем эти, никогда не пробовал. В стране, где световой день длится пять часов, утренняя трапеза не просто блажь, а необходимость. Provence Magazine | provansfood.ru

Чтобы бороться с темным, ледяным утром, чтобы энергии хватило на первую половину дня, исландцы включают в свой завтрак овсяную кашу, богатую сложными углеводами. Заправляют ее маслом, изюмом и коричневым сахаром.

консистенцией сливочного вкуса. Подают скир со сливками, мороженым, овсяными хлопьями, медом и лесными ягодами.

Хотя завтраки в Исландии могут сильно отличаться друг от друга – где-то это будут хлопья с молоком, где-то – шведский стол со всевозможными гастрономическими изысками, вплоть до арбузов и дынь. Традиционным все же считается сочетание овсяных хлопьев и скира – можно также добавить сахар, мед, свежие ягоды, которыми славится Исландия, или даже мороженое.

кофе по-исландски.

Безусловно, скир – главный из кисломолочных продуктов для завтрака. Он не похож на привычные десерты. Скир иногда выпускается подслащенным, но даже в таком варианте сахара немного. Этот продукт бывает густой и настолько плотный, что его можно отнести к мягким сырам. В нем много белков – раза в три-четыре больше, чем в обычном йогурте. Для непривычного человека вкус исландского йогурта слишком терпкий, но все равно он пользуется большим успехом. Скир – такой же древний, как сама Исландия. Конечно, рецепт его приготовления знают лишь коренные жители, но все же в дебрях Интернета можно найти такой рецепт. Скир готовят из закисающего и свежего молока в равных пропорциях. Сначала нужно вскипятить свежее молоко. Когда пенная шапка кипящего молока станет подыматься, добавить простоквашу, и продолжать кипятить еще однудве минуты. Как только сыворотка становится зеленовато-желтой, ее снимают с огня и сливают жидкость. Полученный сгусток выкладывают в марлю или дуршлаг и легонько приминают, чтобы отделилась сыворотка зеленовато-желтого цвета. В итоге получится скир – творожный йогурт из свежего и кислого молока, с легкой и приятной Provence Magazine | provansfood.ru

Многие исландцы обязательно пьют на завтрак кофе. Вот один из рецептов приготовления

Ингредиенты Зерновой кофе – 75 г Вода – 1 л Душистый перец – 1 горошина Молотая гвоздика – 1 щепотка Сахар – 1 ст.л. Корица – 1 палочка Яблочный сок – 300 мл Апельсин – 1 шт. Приготовление В кофемолку поместить кофейные зерна, горошину душистого перца и щепотку гвоздики. Хорошенько все измельчить. Пряный молотый кофе поместить в кастрюльку с водой и поставить на огонь. Добавить сахар, палочку корицы, яблочный сок и несколько долек апельсина. Довести напиток до кипения и подержать его на слабом огне еще минут десять. Такой кофе превратит начало любого дня в настоящий праздник! Ну а к кофе самое время приготовить сэндвич. Простое решение для быстрого и вкусного завтрака. Способ приготовления исландского сэндвича очень прост, если заранее подготовить все необходимые ингредиенты. На 2 порции: Семга слабосоленая – 70 г Сливочное масло – 30 г

Provence Magazine | provansfood.ru

Яйца – 3 шт. Черный хлеб с семечками – 2 ломтика Норвежский сыр Ярлсберг – 70 г Белый перец молотый – 0.5 ч.л. Сушеный укроп или петрушка – 2 ч.л. Соль по вкусу Сливки 20% – 40 г Приготовление В глубокой миске смешать сливки, сушеный укроп или петрушку, тертый норвежский сыр и соль с перцем по вкусу. Затем на сильном огне разогреть сливочное масло, после чего убавить огонь до среднего и добавить яйца. Не переставая помешивать лопаткой яйца в течении двух минут, добавить сливочную массу с сыром. После этого продолжать мешать, пока смесь не станет однородной. Выложить скрэмбл на хлеб и поместить семгу сверху. Как вы уже, наверное, убедились, кухня Исландии уникальна, как и она сама! Не бойтесь экспериментировать и… НЕСКУЧНОГО ВАМ АППЕТИТА! Текст: Светлана Сурим

Provence Magazine | provansfood.ru

о р т у е о к с й и д н И

Provence Magazine | provansfood.ru

101

Provence Magazine | provansfood.ru

Утро должно быть добрым Каждый день утро превращается в новую жизнь, которая пролетает всего за несколько дневных часов и к вечеру уже становится прошлым. Очень важно в первые часы после пробуждения зарядиться духовно, эмоционально и физически, чтобы провести весь последующий день плодотворно и с радостью. Кроме того, перед тем, как окунуться в океан жизни, хорошо бы получить нужные нашему организму питательные вещества. Поэтому не стоит забывать, что завтрак, который по народной мудрости следует съесть самому, остальные приемы пищи – уже на ваше усмотрение (можете и поделиться), необходим человеку. 102

Индия удивительна. Здесь уживаются представители различных духовных течений, люди уважают друг друга и соблюдают обычаи своей родины. И, хотя она не входит в число стран с высокой продолжительностью жизни, но такие болезни, как, старческое слабоумие или болезнь Альцгеймера встречаются здесь гораздо реже, чем в западных государствах. Ученые считают, что причина тому в определенном жизненном стиле и питании. Еще древние индийские трактаты о здоровье говорили, что все процессы нашей пищеварительной системы неразрывно связаны с активностью солнца. Издавна индийцы питаются

Такое непохожее утро Разные народы имеют свои традиции, как провести утро, чтобы энергии хватило на весь день. В Англии, например, день начинают с чашечки кофе, который пьют, не вставая с постели часов в семь. Американцы любят плотно поесть после девяти. В современной России завтрак у многих вообще ушел на второй план, хочется поспать подольше. А потом, сломя голову, бежишь на работу, на ходу перекусывая и запивая кофе. Когда уж тут думать о духовном! Примерно так проходят утренние часы во многих странах Европы и Америки. Другое дело – Восток. О том, как встречают начало дня жители одного из древнейших государств нашей планеты – Индии, и пойдет речь.

Солнце, воздух и правильное питание Provence Magazine | provansfood.ru

в соответствии с природными биоритмами. Они считают, что внутри нас есть «огонь пищеварения», который просыпается и гаснет вместе с солнцем. Поэтому здесь рано засыпают. Уже к 9 вечера улицы даже в больших городах пустеют. «Я поднимаюсь с первым лучом солнца», – говорил герой «Тимура и его команды». То же самое можно сказать про всех жителей Индии. В 5 часов, когда еще «тьма тьмущая», они уже

пробуждаются.

Все начинается с женщины Женщины, обычно, встают раньше всех, принимают душ, одевают чистую одежду и обязательно молятся. После этого они приступают к приготовлению завтрака. В первую очередь заваривают масала-чай для старших. Бодрящий и полезный напиток традиционен для этой страны. Строго фиксированного рецепта нет, в каждой семье его готовят по-своему.

Затем напиток разливается по чашкам через ситечко и подается горячим.

Непосредственно о еде Что касается завтрака, он проходит не позднее 10 часов. «Пищеварительный огонь», как считают в Индии, с утра еще не разгорелся, поэтому пища не должна быть тяжелой. Большинство жителей не едят мяса, поэтому утреннее меню – это овощи, рис, рыба и обязательно лепешки Чапати. Этот индийский хлеб – настоящий кладезь витаминов, так как для его приготовления используется цельнозерновая мука, которая богата витаминами В, Е и клетчаткой. Рецепт приготовления очень прост: в муку следует добавить соль, воду и все это замесить. После того, как тесто «созрело», примерно через 1 час, надо раскатать его в круги около 20 см, затем сильно разогреть сковороду и обжаривать лепешки в течение 30 секунд с обеих сторон. Затем их рекомендуется смазать сливочным маслом и, пожалуйста, готово! Ко всем блюдам подаются соусы и горячий самбар, который готовят из помидоров, чечевицы и пряностей, можно добавить бобы, баклажаны, морковь. В некоторых районах страны в самбар кладут рыбу. На юге же с утра предпочитают манную кашу. Она совсем не похожа на традиционную русскую. Upma – это манка с семенами горчицы, приправами и специями.

Неизменны только основные компоненты: чай, молоко и специи – корица, кардамон, чёрный перец и имбирь, которые измельчаются в ступке до однородной массы. Туда же можно бросить гвоздику, молотый мускатный орех и семена фенхеля. Чай - черный или зеленый, кто как любит. Его вместе со специями заливают водой, доводят до кипения и варят 1 минуту. Далее добавляют молоко и сахар по вкусу и кипятят еще 1 минуту.

Ее рецепт несложен: в сковородку кладутся листики кари, нарезанный стручок острого перца, куркума, имбирь, семена горчицы, арахис и репчатый лук. Все это прожаривается на небольшом огне до готовности арахиса. Затем всыпается манка, добавляется вода, и 3-4 минуты каша томится. После этого ее рекомендуется оставить под крышкой минут на десять. Подается все с тем же горячим самбаром. Provence Magazine | provansfood.ru

103

Provence Magazine | provansfood.ru

105

Provence Magazine | provansfood.ru

Напоследок

и листьев вечнозеленого многолетнего растения – Бетеля с добавлением гашеной извести, различных специй и пряностей типа зернышек кардамона, муската, гвоздики, шафрана, аниса, тмина, семян горчицы, перца, корицы, меда, и даже сусального серебра для дезинфекции. Ни один Орбит или Дирол не сравнится с ней. Сладкий вкус сменяется горьким, соленым, язык обдает то жаром, то холодом, а губы надолго окрашиваются в красный цвет. Споры о том, насколько полезна или вредна эта жевательная смесь, идут уже давно. Тем не менее, индийцы очень любят свою «жвачку».

В конце трапезы выпивают чашку чая или кофе с молоком.

Еще немного о традициях

Думаете, ритуал закончен? Нет. Есть еще один обычай. В Индии, как и в Европе, принято жевать после еды… жвачку. Но в этой стране она особенная. Называется пан и готовится из стеблей

Перед едой и после нее следует вымыть руки, впрочем, как и во время принятия пищи. Для этого подается миска с теплой водой и лимоном. Хозяин или старший в семье приступает к трапезе первым. За столом не принято разговаривать.

Натуральные биодобавки Специи, пряности и приправы – неотъемлемая часть индийского завтрака. Они, по Индийскому учению Аюверда, подобно продуктам могут согревать и охлаждать организм в зависимости от времен года. Тмин, имбирь, корица, кориандр, карри, куркума – все это своеобразные лекарства. Европейцы бы назвали их биодобавками. Ни одно индийское блюдо не обходится без них.

106

Provence Magazine | provansfood.ru

Приборами пользоваться не обязательно, многие блюда едятся руками, причем только правой. Индийцы готовят на один раз. Здесь не принято разогревать.

Интересная деталь В Индии не говорят: «Доброе утро». Считается, что ночной сон – не разлука, а значит, утренняя встреча не требует восстановления связи, ведь она не прерывалась! В начале дня более уместен вопрос: «Как спали?». Ежедневные же приветствия – только для «особых членов семьи» – статуэток божеств в домашних алтарях.

В се истины уже давно известны О, путник, вставай; уже рассвет — не нужно больше спать. Кто пробуждается, находит, кто спит, теряет. Вставай и открывай свои глаза от дремоты… Эти строки индийский поэт-реформатор Кабир, почитаемый в Индии, написал еще в 15 веке. Сегодня они, как нельзя актуальны. В век высоких скоростей и компьютерных технологий мы все меньше задумываемся, кто мы, и как мы живем. Поэтому – вставайте рано, молитесь, медитируйте, пойте, бегайте, готовьте вкусные и полезные завтраки. Главное, чтобы утро всегда было добрым! Тогда и весь последующий день принесет Вам только радость!

107

Текст: Гаянэ Бадальянц

Provence Magazine | provansfood.ru

Завтрак энергичной женщины Запастись энергией с раннего утра – легко! Согласно многочисленным исследованиям, полноценный завтрак - это ключ к здоровому функционированию организма. Уделяя внимание утреннему приему пищи, мы насыщаем себя четвертью суточной потребности в питательных веществах и микроэлементах. Что, безусловно, сказывается на общем самочувствии и внешнем виде.

108

Секрет волшебных свойств завтрака давно раскрыт. Полагаясь на мнение диетологов, женщине необходим правильно сбалансированный утренний прием пищи, который поможет ей оставаться бодрой и энергичной весь день. Тщательно выбирайте продукты для завтрака. А именно, исключайте из рациона бутерброды с маслом, кофе с сахаром, так как они содержат в себе простые углеводы, которые, попадая в кровь, образуют сахар. Такое утреннее лакомство даст заряд бодрости минут на 15. После этого перекуса нередко возникает чувство тяжести, а вскоре, и голода. Отсюда и желание попробовать что-то еще. А происходит это потому, что после «сахарного» завтрака поджелудочная железа начинает активно вырабатывать инсулин, который удаляет из крови сахар и превращает его в жир. Следовательно, уровень сахара снижается, и хочется вновь съесть чего-нибудь вкусненького, шоколад или печенье. Данная система питания вредна и негативно сказывается на организме, более того, она ведет прямым путем к ожирению. Придется постепенно перестраиваться на здоровый лад. Обращайте пристальное внимание на то, чем вы питаетесь. Следуйте здоровым канонам, и общее улучшение самочувствия и бодрость вам обеспечены. Provence Magazine | provansfood.ru

В чем же заключается завтрак энергичной женщины? Для отличного настроения и хорошего функционирования организма необходимо съедать на завтрак треть дневной нормы белка, две трети углеводов и немного жиров. Где же содержится белок? Это рыба, мясо, орехи, творог, молоко. Достаточно включить несколько компонентов в ваш завтрак, и организм насытится полезными веществами. Примечательно то, что в сыре находится около 30% белка, но он в то же время несет в себе много калорий, поэтому включать его лучше в свой рацион перед тренировкой. Или небольшой кусочек на утреннюю трапезу. Крупы также содержат небольшое количество белка, и являются идеальным вариантом для приема на завтрак. Особенно полезна гречка. Не забываем и об углеводах, они дают нам необходимую энергию и незаменимы для функционирования мозга. По мнению диетологов, нам необходимо употреблять как можно больше сложных углеводов, исключая простые. Что входит в сложные углеводы? Это фрукты, овощи, цельнозерновые крупы, хлеб грубого помола, бобы, чечевица. Простые углеводы: белый хлеб, кондитерские изделия, варенье, сахар, мед. Необходимо распрощаться со сладкими булочками на завтрак, чаем и кофе с сахаром. Начните правильно составлять сбалансированный рацион питания. Очень полезно есть на завтрак салаты, заправленные растительным маслом, крупы и овощи. Если вы никак не можете отказаться от излюбленных бутербродов, найдите альтернативный вариант. Например, вместо белого хлеба используйте черный, цельнозерновой, а колбасу – на ломтик полезного сыра или огурец. Если же вы приверженец мяса, то употребляйте нежирные сорта: курицу, индейку.

Сбалансированный завтрак

может

принести заряд бодрости, опти мизма и солнечного настроения для каж дого века!

чело -

Ведь

от

состояния здоровья во многом зависит и настроение, и та атмосфера, которую

приносит

человек

м и р.

Будем здоровыми, с ч а с тл и в ы м и

радостными! Текст: Элиза Сабитова

Provence Magazine | provansfood.ru

Пикник на седьмом этаже Было восхитительное воскресное утро, вернее, оно могло быть таким, если бы не тяжелые свинцовые тучи, закрывшие небо до самого горизонта. Дождь начался еще ночью и, судя по всему, никуда не спешил, не желая понимать, что нарушил планы многих жителей этого гостеприимного города.

110

Рухнули планы и у семьи Канарейкиных. Предвкушение от замечательной загородной поездки с шашлыками и прочими радостями пикника на природе сменилось на всеобщее уныние. Поняв, что запланированный пикник не состоится, домочадцы разбрелись по комнатам: Канарейкин старший занял позицию на диване возле телевизора, дочь Лика закрылась в своей комнате с ноутбуком, а младший сын Ванька уютно устроился на кухне смотреть мультики. Из всей семьи активно вела себя только мама. Она еще за завтраком заявила, что сумеет своим домашним поднять настроение вкусным обедом, после которого они напрочь забудут о несостоявшемся пикнике. Домашние недоверчиво хмыкнули, но не стали разочаровывать маму и сделали вид что поверили в волшебную силу ее кулинарных способностей. Итак, мама достала из холодильника продукты, купленные для пикника, и начала колдовать. Ванька сначала не обращал никакого внимания на мамины приготовления, его больше увлекли приключения мультипликационных героев, но мультики скоро закончились, и он решил проинспектировать мамину работу. В этот момент мама занималась тем, что сдирала теркой кожицу с лимонов. Вообще-то странно, подумал мальчик, обычно лимон просто режут или счищают кожицу ножом. Ваня решил, что мама не знает о таком простом способе очистки лимона и поспешил доложить ей о нем. – Это не просто кожица, – сказала мама, – это цедра лимона, и она мне нужна для приготовления одного замечательного блюда. – Как же называется это замечательное блюдо? – спросил сын. – Не знаю, давай назовем его хитрый шашлык, – мама улыбнулась и подмигнула Ваньке. – Мы что, будем жарить шашлык прямо здесь? И костер разведем? – изумлению мальчика не было предела. Мама засмеялась и успокоила сына, сказав, что костер здесь Provence Magazine | provansfood.ru

Provence Magazine | provansfood.ru

разводить они не будут, а шашлык приготовят... на плите. Ванька авторитетно заявил, что так не бывает, то есть не может шашлык готовиться на газовой плите. Но мама ответила, что этот шашлык хитрый, и его вполне можно пожарить в городской квартире. Заинтригованный Ваня уселся на высокий табурет, чтобы ничего не пропустить, и приготовился смотреть на приготовление хитрого шашлыка.

102

Мама тем временем очистила лимон, мелко нарезала петрушку и чеснок. Еще она достала странную коряжку, которую натерла на терке. Коряжка остро пахла, и мама сказала, что это имбирь. Все это она сложила в увесистую чашку, которую называла ступкой, туда же отправился перец, нарезанный на полоски. Мама объяснила, что этот перец называется чили, и он о-о-очень острый. Ванька осторожно потрогал одну из перчинок и подумал, что мама шутит. Перец как перец, какой же он острый, если об него нельзя порезаться. Когда мама начала толочь тяжелой толкушкой (который оказался пестиком) в ступке, воздух на кухне стал насыщаться разными запахами, а когда она выжала в растолченную зелень сок лимона и добавила оливковое масло, соль и черный перец, Ваньке показалось, что к ним на кухню переехал ларек с корейскими салатами, мимо которого они частенько проходили, когда ходили с мамой на рынок. Пока Ванька придумывал, на что могут быть похожи витавшие по кухне запахи, мама порезала мясо на куски и каждый обмазала только что подготовленной ароматной штучкой (как оно правильно называется, он не знал). Правда, мама назвала эту штучку маринадом, но Ванька посомневался, он все-таки не только что родился и уже несколько раз помогал папе подготавливать мясо для шашлыков. Там точно не было никакого лимона, а тем более коряжки под названием имбирь. Пока мясо нежилось в маринаде, старательно вбирая в себя пряный аромат, мама взялась за чистку Provence Magazine | provansfood.ru

103

Provence Magazine | provansfood.ru

картофеля. Это был не простой картофель, а восхитительно круглая молоденькая картошечка. Ванька одобрительно кивнул: молодая картошка — еда что надо. Правда, Ваня всем гарнирам предпочитал пюрешку, но молодая картошка была ничуть не хуже. Шкурочка у картошки была еще совсем тоненькая, и мама быстро начистила целую кастрюльку. Через некоторое время мама взглянула на часы и со словами «Пора» поставила на плиту сковородку. На теплую сковороду она выложила мясо. Ванька неотрывно наблюдал за процессом. Вскоре кухня наполнилась невероятно вкусными запахами, которые постепенно распространились по всей квартире. Канарейкин старший заглянул на кухню, чтобы понять происхождение запахов, да и Лику они также не оставили равнодушной. Она отложила свой ноутбук и тоже пришла на кухню. Обнаружив источник запаха в сковороде, они решили помочь Ваньке проинспектировать предстоящий обед. Сглотнув слюну, папа робко предложил свою помощь, но мама ответила, что у нее практически все готово, осталось совсем немного, и они будут обедать. Она переложила роскошные кусочки мяса, покрытые ровной золотистой корочкой, в форму для запекания, сверху побрызгала оставшимся маринадом и поставила в духовку, а сама занялась гарниром. Молодая картошка уже сварилась. Мама аккуратно слила воду, чтобы ни одна картошечка случайно не ускользнула, достала из холодильника сливочное масло и выложила приличный кусок на горячий гарнир. Масло тут же начало плавиться, растекаясь по тугим картофельным бочкам и пропитывая их своим невероятным нежнейшим вкусом и мягким сливочным запахом. Сверху картошку присыпали мелко нарезанным укропом. Аромат укропа быстро смешался со сливочным запахом и картофельным духом. Терпеть такое было выше всяких сил. Папа, Лика и Ванька оставили свои наблюдательные позиции и бросили все силы на сервировку стола. Когда все инструменты для поедания обеда были приготовлены, красиво выложены на тарелке хрустящие пупырчатые огурчики и нарядная редиска, а вареный молодой картофель подан в белоснежной фарфоровой салатнице, мама вытащила из духовки стеклянное блюдо с мясом и поставила в центр стола. В этот момент тучи раздвинулись, и в окно заглянуло любопытное солнце. Оно лучом скользнуло по миске с молодой картошкой, покрытой золотистым глянцем растопленного масла, зеленым пупырчатым огурчикам и остановилось на блюде с восхитительно пахнущими кусочками мяса, слегка потрогала чуть хрустящую аппетитную корочку, словно пыталась попробовать, хорошо ли оно прожарено. – Смотрите, солнцу тоже наш хитрый шашлык понравился! – с восторгом воскликнул Ванька. – Почему хитрый? – спросила Лика. – Потому что он погоду обманул и солнце заставил выглянуть, – засмеялся Канарейкин младший. Автор: Виктория Константинова Provence Magazine | provansfood.ru

Питание по Авиценне и Гиппократу Когда-то на нашей планете были великие учёные и врачи. И говорилось: «Пища должна быть лекарством». Но с течением времени, к сожалению, эта мудрость забылась. И мы всё меньше задумываемся о том, что все наши проблемы вызваны, так или иначе, негармоничной пищей. В какой-то момент мы начинаем искать «здоровое питание», но информацию эту не так легко найти в популярных журналах и даже в Интернете. То, что нам выдают за «здоровое питание» – не более, чем поверхностные размышления о здоровье. Я недавно познакомилась с трудами В.В.Петренко, рефлексотерапевтом и последовательницей Авиценны и Гиппократа с 50-летним стажем, и хочу вам сегодня, на основе её трудов, немного рассказать о том, как на самом деле воспринималось «здоровое питание» раньше.

116

В основе учения Гиппократа лежит типология человека по нескольким параметрам. Дело в том, что весь наш организм трудится для одного центра тела – для мозга. И мозг в здоровом человеке должен быть в меру сухой, в меру влажный, в меру горячий и в меру холодный. И вот для поддержания правильного состояния мозга работает весь организм. На момент рождения мы уже рождаемся с некими предрасположенностями к тем или иным качествам. Это зависит от многих факторов, в том числе, и от планет в гороскопе. То есть по предрасположенностям люди делятся уже на четыре типа: - сухой и горячий мозг, - сухой и холодный, - влажный и горячий, - влажный и холодный мозг. Давайте сначала разберёмся, к какому типу относимся.

Сухой и горячий мозг Эти люди почти никогда не потеют и не страдают насморком. Плохо воспринимают жару и солнечные лучи, любят умывать лицо, и вообще у них горячая и сухая голова. Они всё быстро схватывают, быстро соображают, обладают хорошей памятью и быстротой реакции. Не всегда могут контролировать свои эмоции. Чаще всего их считают холериками или сангвиниками. Переменчивый, может легко менять цели. Большая раздражительность, беспокойный сон.

Provence Magazine | provansfood.ru

105

Provence Magazine | provansfood.ru

Холодный и влажный мозг

Сердце и тонкий кишечник

Это классический меланхолик. Двигается медленно, собирается долго, думает тоже медленно. Часто потеет и страдает постоянным насморком или заложенным носом. Мысли спутанные, забывчивость, сны смутные. Долго выбирает, но если уж выбрал цель, то движется к ней без сомнений. Упорный.

Управляют системой кровообращения через щитовидную железу. Греют клетки мозга и тела! Стимулируются горькой пищей. Желудок и селезёнка – увлажняют мозг и тело. Управляют лимфатической системой через поджелудочную железу. Стимулируется сладкой пищей.

Холодный и сухой мозг Голова холодная, цвет лица переменчивый, много морщин, здоровье плохое. Энергии не хватает, слабость в жизненных решениях и в физических нагрузках. Горячий и влажный мозг

106

Долго заводится, но потом «прёт напролом». Медлительность скрывает под собой буйство эмоций, любит лениться, но может загореться какой-то «странной» идеей и подорваться. Себе на уме. Говорит то, что понравится вам, но сам сделает по-своему. Такой «хитрюга», «и нашим, и вашим». Снаружи кажется неуклюжим, но там, где его зажигает что-то, он очень даже поворотлив. В нём заложена огромная мощь, потенциал, и важно его тратить на глубокие размышления. Иначе энергия может пойти «не в прок», т.е. в камни, опухоли… В целом, мы, конечно, не являемся «чистыми» типами, а смешанными. Но предрасположенности всё же каждый для себя определил, я думаю. Когда вы более-менее сориентировались со своим телом, можно теперь посмотреть глубже! Какие же органы охлаждают, какие органы согревают, какие увлажняют, а какие сушат? И, соответственно, какая еда нужна для коррекции сухости-влажности, горячности-холодности.

Лёгкие и толстый кишечник – высушивают тело и мозг. Управляют дыхательной системой через надпочечники. Стимулируются острой пищей. Почки и мочевой пузырь – охлаждают тело и мозг. Управляют костной системой через яички или яичники. Стимулируются солёной пищей. Желчный пузырь и печень – ветер. Управляют мышцами через тимус (вилочковую железу). Стимулируются кислым вкусом. Нормализуют сухость-влажность, горячность – холодность. Чтобы регулировать сухость-влажность и горячность-холодность, одни органы могут работать хорошо, другие – плохо (но это не значит, что они болят). Именно поэтому не может быть «общего здорового питания». Не всем стоит бороться с запорами, например. Потому что для сохранения гармонии могут кишечник и лёгкие притормаживать свою работу, если натура слишком сухая. А вы, борясь с запорами, заставляете их работать, и включаете «осушительную» систему в человеке, которому это осушение сейчас совсем не на пользу. Точно также сердце может сбавлять обороты, чтобы не перегревать организм. А насильственные меры к организму, по принципу «как у всех», приводит к плачевным результатам. Если вы уже определили, к какому типу относитесь, то знаете, что периодически вам нужно

Provence Magazine | provansfood.ru

помогать своему телу. Например, если вы склонны к сухости и горячности – вам нужно помогать себе влажной и холодной пищей. Это абрикосы, дыня, тыква, портулак, сыр, а также травы: одуванчик, подорожник, кувшинка, мальва, фиалка. Если вы наоборот, склонны к повышенной влажности и холодности, то вам подойдут горячие сухие продукты и травы: грецкий орех, капуста, сельдерей, а также: тополь, тимьян, мелисса, аир, анис, зверобой, ромашка, душица, любисток, мать-и-мачеха, ладан, омела, золототысячник, морозник, пион, донник, боярышник, горечавка, вербена, морозник, переступень, копытень, крапива, кирказон, касатик, морской лук, можжевельник, ноготки, повилика.

з нас – это наш собственный организм. Он всегда знает, какие продукты ему нужны, чтобы быть здоровым. Наша задача: научиться слышать своё тело и прежде, чем покупать какие-либо продукты, опускаться в центр своего живота и почувствовать, хочется ли этой пищи вашему организму. Прислушивайтесь к себе и будете здоровы! Текст: Наталья Панкина, консультант по женским практикам

Также Авиценна выделил ещё: Сухие холодные растения и продукты Ежевика, груша, фасоль, просо, цикорий, виноград, расторопша, акация, барбарис, белена, кориандр, козлобородник, роза, татарник, лох, паслен, айва, крахмал, болиголов. Влажные горячие растения и продукты Лук, морковь, слива, молоко, масло сливочное, лён, ясень, солодка. Если вам сложно отнести себя к какому-то типу, попробуйте посмотреть от обратного. Например, какие продукты вам нравятся по «непонятным» причинам. Как бы являются прихотями аппетита. Кто-то обожает картошку, а ведь в ней много крахмала, т.е. картошка – сухая и холодная. Значит тот, кто обожает картошку, склонен к повышенной влажности и перегревам. А кто-то обожает морковь, значит, его организму требуются влажные-горячие продукты, т.е. человек склонен к сухости и холодности. Конечно, самый главные доктор для каждого из Provence Magazine | provansfood.ru

Кладезь здоровья в ростках пшеницы О чудодейственных свойствах ростков пшеницы можно слагать легенды. Их ценность обуславливается наличием полезных витаминов. Особенно, они полезны для женской красоты и здоровья. Чем же так хороши проросшие ростки пшеницы? В них содержится огромное количество «женского» витамина Е, который, как известно, защищает кожу от преждевременного старения. Это мощнейший антиоксидант. Он позволяет насытить организм биологически активными веществами: токоферолами и токотриенолами. Более того, данный витамин часто включают в состав лечебной косметики, для лечения и профилактики заболеваний кожи. Следует отметить то, что масло зародышей пшеницы отлично действует на кожные покровы. Оно позволяет насытиться им извне. В проросших ростках пшеницы присутствуют и витамины группы В. Они незаменимы для отличного функционирования нервной и сердечной систем, мышц и органов зрения. Содержащаяся в данном продукте клетчатка безупречно справится с «очищающей» ролью, выведет токсины и нормализует работу желудочно-кишечного тракта. Хром, калий, литий – укрепляют сердечную мышцу, а железо активно участвует в формировании гемоглобина в крови, защищает организм от бактерий. Благодаря огромному наличию антиоксидантов и витаминов, проросшим зернам пшеницы присваиваем статус «Продукт женской красоты». Добавим на заметку то, что при низкой калорийности проросшие зерна обладают высокой энергетической ценностью. После того, как пшеница прорастает, ее польза возрастает, а содержание витаминов увеличивается в несколько раз. Именно поэтому диетологи и врачи рекомендуют употреблять проросшие зерна пшеницы.

Как выбрать пшеницу? При покупке обратите внимание на следующие внешние особенности: Ростки пшеницы должны быть сухие, гладкие, без трещин, механических повреждений и без следов плесени. Боковая часть зерен должна быть выпуклой, не впалой. Цвет зерен желтоватый. Несколько советов, позволяющих определить зерна пшеницы плохого качества: - если при замачивании зерен в воде на поверхности образовалась радужная пленка, - если при взращивании, спустя двое суток, пшеница не дала ростки.

Как прорастить пшеницу? Пошаговая инструкция. 100 г пшеницы промыть под проточной водой 2-3 раза, тщательно, слегка вымачивая. Отделить плохие семена от хороших. Промытую пшеницу разложить слоем в 3 см в фарфоровой посуде (исключить металлическую) и залить питьевой водой для набухания. Ориентировочно, через 7-8 часов, когда зерна набухнут, вновь промыть их проточной водой, слить воду, утрамбовать зерна Provence Magazine | provansfood.ru

121

Provence Magazine | provansfood.ru

122

Provence Magazine | provansfood.ru

в посуде и накрыть марлей, сложенной в несколько слоев. Проращивать при комнатной температуре. Как только появятся белые росточки на пшенице, она готова! Самая полезная пшеница с ростками до 3-4 мм. Хранить ее следует в холодильнике, не более двух-трех дней. Но желательно съесть сразу. Как употреблять? Рекомендуется употреблять две-три столовые ложки в сутки. Самое подходящее время для потребления пшеницы – обед. Зерна необходимо тщательно разжевывать. Если вы не любители жевать одинокие ростки, отправьте их в кашу, салаты. Или смолите в блендере вместе с орехами, сухофруктами. Не рекомендуется употреблять зерна пшеницы вместе с молочными продуктами, так как это может привести к дискомфорту в желудке. Что касаемо противопоказаний, то здесь необходимо минимизировать употребление данного продукта людям, страдающим сахарным диабетом, заболеваниями желудочно-кишечного тракта и почек. Будьте внимательны, проконсультируйтесь с врачом, берегите здоровье. Проросшие зерна пшеницы – отличное лакомство для тех, кто старается выглядеть и чувствовать себя на высоте. Мало зернышко, да сколько пользы и витаминов оно приносит. Милые дамы, обратите пристальное внимание на данный продукт, не ленитесь за ним «поухаживать», прорастить его. И он подарит вам вечно цветущую молодость и отличное настроение! Текст: Элиза Сабитова

Provence Magazine | provansfood.ru

123

124

Provence Magazine | provansfood.ru

Скраб из кофейно го жмыха для кра с оты и не тольк о Давно известно, что продукты не только питают нас изнутри, но и оказывают благотворное воздействие извне. К данному виду можно отнести кофе. Кофейный жмых, который мы получаем при переработке, многофункционален, и может пригодиться каждой хозяюшке.

Для красоты Кофейный жмых - это отличное средство для борьбы с целлюлитом. Благодаря своей жесткой структуре, он отлично массажирует и тонизирует кожу. Ниже приведены рецепты, способствующие антицеллюлитному эффекту и не только. Маска для зон, требующих корректировки: половину стакана кофейного жмыха необходимо смешать с оливковым, либо персиковым, абрикосовым или миндальным маслом (2 столовые ложки) и добавить несколько капель масла апельсина. Данную смесь нанести на проблемные зоны круговыми движениями. После этого обернуть себя пищевой пленкой и подождать 30 минут. Данные обертывания необходимо проделывать еженедельно, в промежутке от 2-3 дней. Обязательно проверьте себя на переносимость отдельных компонентов маски. Получается не только изумительное средство, способное затмить все косметические новинки данного профиля, но и превосходный аромат и консистенция, от нанесения которой можно уловить непередаваемое удовольствие и прекрасное настроение. Массаж: половину стакана кофейного жмыха смешиваем с любым косметическим маслом (миндаля, персика), доводим до однообразной консистенции и наносим на все тело. Зону шеи и декольте исключаем. Остальные части тела

массажируем круговыми движениями, уделяя особое внимание проблемным местам. Можно использовать массажер. Используйте данный массаж раза три в неделю, и кожа порадует вас гладкостью и ухоженностью. Скраб для лица: три столовые ложки жмыха смешиваем с косметическим маслом персика и наносим на лицо, исключая носогубный треугольник и зону век. В процессе нанесения немножко массажируем лицо, для оттока лимфы. Это позволит увеличить впитываемость полезных веществ кожей. Оставляем смесь на 5-7 минут. Смываем и наносим свой крем. Это все о красоте, теперь о практичных функциях кофейного жмыха. Обратите внимание на следующие факты: Кофейный жмых - отличный дезодорант для рук, после чистки лука или других продуктов, имеющих специфический запах. Протрите руки смоченным кофейным жмыхом вместе с мылом и ополосните их. Получите тонкий кофейный аромат. Также кофейный жмых отлично изолирует неприятные запахи в холодильнике. Необходимо положить в открытую емкость несколько ложек сухого жмыха и отправить в холодильник. Кофейный жмых поможет побороть вредных насекомых на дачном участке. Если есть проблема в нашествии муравьев, посыпьте данное место жмыхом. Жмых их кофе можно использовать как натуральный ароматизатор для вещей или обуви. Заверните его в плотный льняной мешочек, (можно добавить несколько капель любого эфирного масла, на ваш вкус) и отправьте ароматизировать шкаф.

Provence Magazine | provansfood.ru

125

Provence Magazine | provansfood.ru

« Кофейный жмых применяется и для красоты, и для дома. Попробуйте его в качестве скраба, ароматизатора и компонента, входящего в состав масок. Не пренебрегайте этим натуральным средством, и оно принесет свои видимые результаты. Нет ничего прекраснее сделанного своими руками, с отдачей вашей энергии и любви.

Будьте счастливы и любимы! Текст: Элиза Сабитова

Provence Magazine | provansfood.ru

Вкусные книги! Когда мы говорим «вкусная книга», чаще всего, мы имеем в виду кулинарное издание. Но хочется напомнить, что в художественных произведениях «вкуснота» встречается не реже. Таких книг великое множество, но сегодня поговорим о семи, которые стоит прочитать! 1. Эрнест Хемингуэй «Праздник, который всегда с тобой»

128

Книга, ставшая классикой, которую нужно читать, когда тебе грустно или весело. Одна из лучших книг Хемингуэя, где представлено потрясающее описание устриц. «Я ел устрицы, сильно отдававшие морем, холодное белое вино смывало легкий металлический привкус, и тогда оставался только вкус моря и ощущение сочной массы во рту; и глотал холодный сок из каждой раковины, запивая его терпким вином, и у меня исчезло это ощущение опустошенности, и я почувствовал себя счастливым и начал строить планы». Обязательно пробовать устрицы под книгу! 2. Элизабет Гилберт «Есть, молиться, любить» Произведение, которое помогло выбраться из депрессии не одной сотне девушек, после попадания в неприятную ситуацию. Она стала почти Библией для тех, кто ищет счастье в простых ежедневных радостях, таких, как еда, природа, чувства и эмоции! Как отправится в путешествие за счастьем через весь земной шар в одиночку? Как понять, что такое простое женское счастье? Это можно узнать, прочитав эту книгу или отправиться в такое же путешествие самой! Книга была экранизирована, и главные роли потрясающе сыграли красотка всех времен и народов Provence Magazine | provansfood.ru

Джулия Робертс и самый необычный испанец в Голливуде – Хавьер Бардем. 3. Джером К. Джером «Трое в лодке, не считая собаки» Вы ценитель английского юмора или кухни британских островов? Тогда Вам просто необходимо читать эту книгу! В этой великой, не побоюсь этого слова, книге прекрасно все, начиная от тонкого английского юмора и заканчивая приготовлением великолепного ирландского рагу. И конечно же, стоит посмотреть великолепную экранизацию с Мироновым, Ширвиндтом и Державиным в главных ролях. 4. Джоанн Харрис «Шоколад» Одна из самых вкусных книг по названию и по содержанию! Легендарная книга рассказывает о том, что могут сделать простая маленькая женщина с дочкой в масштабах целого города при помощи волшебных свойств шоколада! Не верите?! Прочтите книгу, посмотрите фильм, и вы обязательно почувствуете его волшебную силу! 5. Питер Мейл «Путешествие с вилкой и штопором» Книга написана специально для тех, кто еще не знаком близко с кулинарной культурой Франции. Она, как гид, ведет вас по самым известным городкам под прекрасный аромат сыра и терпкий вкус вина. Это остроумное произведение расскажет вам о местных традициях, ярмарках и праздниках родом из чарующей Франции. После ее прочтения вы непременно захотите есть, поэтому запаситесь любимой едой! 6. Д ж ули Пауэл л: Д ж ули & Д ж улия. Готовим счастье по рецепту Если Вы хотите за год овладеть искусством

Provence Magazine | provansfood.ru

французской кухни, то эта книга поможет Вам! Джулия Чайлд стала мировой известностью, благодаря своим рецептам, по которым готовят до сих пор. Нью-Йоркская журна листка попыта лась повторить ее путь, и, прочитав эту книгу или посмотрев фильм, вы сможете узнать, чем увенчалась ее затея. А бонусом будут чудесные рецепты американской иконы кулинарии! 7. Маша Трауб «Семейная кухня»

130

Сборник семейных историй, которые переплелись при помощи еды. Сложно себе это представить? Если Вы уже знакомы с творчеством автора, то часть героев вам будет знакома. А если нет, то, может быть, это начало взаимоотношений с данным автором? Очень вкусно описана еда. С настоящей любовью! Читайте книги, побольше и разные! Текст: Светлана Гладкова

Provence Magazine | provansfood.ru

131

Provence Magazine | provansfood.ru

Архив выпусков: - Апрель - Май - Июнь - Июль Подписаться:

/provansfood

Provence Magazine | provansfood.ru