Provence magazine september 2015 by Provence Magazine

Provence Magazine | provansfood.ru

Электронное издание Прованс 1 сентября 2015 Выходит ежемесячно provansfood.ru

/provansfood

Главный редактор: Виктория Кобзарева sanvule@gmail.com

В номере использованы иллюстрации:

Pixabay

Над номером работали:

Наталья Бестужева, Виктория Константинова, Лилия Антипова, Татьяна Кирьянова, Лилия Горина, Юлия Бублик, Анна Волхонская, Элиза Сабитова, Гаянэ Бадальянц, Ирина Слисаревская, Светлана Гладкова, Евгения Бондаренко, Ирина Поспех

Размещение рекламы orsanvule@gmail.com Телефон: +7 911 849 21 11 Все права защищены и принадлежат издателю и учредителю ООО «Санвуле». Перепечатка материалов, опубликованных в электронном издании Прованс, возможна только с письменного разрешения редакции журнала. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов. Редакция не несёт ответственности за содержание рекламных материалов.

Provence Magazine | provansfood.ru

Не могу сказать, что осень представляется мне такой яркой и радужной, как в стихотворениях А.С.Пушкина, но она поистине очаровывает своей особенной атмосферой! Осень - как начало нового года, когда расслабленный организм вынужден вновь адаптироваться к суровым условиям. Но, как известно, путь вперед неизбежно сулит перемены. И в 99 из 100 случаев только от нас зависит, будут они хорошие или плохие. В сентябре мы решили согреться чашкой какао с маршмеллоу, тыквенным супом и умопомрачительным стейком И... погулять по Петербургу и Москве в поиске открытий! Provence - это южная часть Франции, наполненная любовью к природе, хорошему вину, оливковому маслу и двухчасовому перерыву на ланч. Это место, где время течёт непривычно медленно и спокойно. Это кусочек мира, в котором люди влюблены в еду, восхищаются едой и ни секунды не забывает про еду. Про вкусную еду! 6

Наш Прованс - это вдохновитель для меня, для талантливых авторов и, надеюсь, для Вас. 1 сентября - День Знаний, с которым я поздравляю всех школьников и их родителей. Для того чтобы ваши дети были бодры и энергичны в течение всего дня, мы подготовили рецепты здоровых и очень вкусных перекусов. Вкусно жить не запретишь. Желаю Вам вдохновения и хорошего настроения!

С любовью, главный редактор Прованс Виктория

Provence Magazine | provansfood.ru

Виктория Константинова Россия, Республика Крым bronik-pranostidoma.blogspot.ru

Ирина Слисаревская Украина, Днепропетровск irsenas.livejournal.com

Гаянэ Бадальянц Россия, Санкт-Петербург

Анна Волхонская Россия, Санкт-Петербург

Элиза Сабитова Россия, Санкт-Петербург

Лилия Горина Россия, Москва liligorina.livejournal.com

Лилия Антипова

Ирина Поспех Украина, Днепропетровск vk.com/filirochka

Юлия Бублик

Наталья Бестужева Австралия, Сидней bestinau.livejournal.com

Татьяна Кирьянова Беларусь, Минск kirilife.livejournal.com

Евгения Бондаренко Украина, Харьков eva-daren.livejournal.com

Светлана Гладкова Россия, Москва svetuliag.livejournal.com Provence Magazine | provansfood.ru

Над номером работали...

Provence Magazine | provansfood.ru

Le contenu Содержание Кофейная Коста-Рика

Осенний напиток №1 КАПУЧИНО

STREET FOOD

Рецепты

Рататуй

Запретный плод.

ИНЖИР

Рецепты с маршмеллоу - какао и пирог от Джейми Оливера

Provence Magazine | provansfood.ru

Осенний напиток №1 Капучино

18 Provence Magazine | provansfood.ru

Le contenu Содержание Госпожа ТЫКВА

Здоровые

перек усы

для

школьников

С любовью из Франции

- переплетение русской и французской кухонь 14

Финская кухня

Арбуз - польза, вред, применение в еде и косметологии

Provence Magazine | provansfood.ru

Госпожа Тыква

Provence Magazine | provansfood.ru

Le contenu Содержание Устрицы, или почувствуй вкус океана

СТЕЙК - ЭТО НЕЧТО

Ягодные маски для лица

Аромаванны

События - в Санкт-Петербурге - в Москве

Provence Magazine | provansfood.ru

Ягодные маски для лица

Provence Magazine | provansfood.ru

К о ф е й н а я Коста-Рика 16

Provence Magazine | provansfood.ru

Кофе в Коста-Рике произрастает отменного качества и поставляется за рубеж. Без преувеличения можно сказать, что кофе здесь не просто напиток, но и национальная особенность и ценность.

районе Тарразу на плантациях имения Ла Минита Фам. Ежегодно на рынок поставляется около 70 т такого кофе, причем ценится он очень высоко — зерна сортируются вручную.

Экспорт кофе из Коста-Рики начался в 1820-м году. Во многих странах мира кофе из Коста-рики ценится за его мягкий и гармоничный вкус. Коста-Рика выращивает более десяти разновидностей арабики, робуста в стране запрещена с середины 1990-х годов.

Другой известный костариканский сорт кофе — Бритт. Он выращивается на склонах гор, также сортируется вручную и представлен на мировом рынке в нескольких вариантах, в числе которых находятся Бритт Тропико, Бритт жареный, 1820, Эспрессо, Гурмен голден бин. Бритт отличается насыщенным вкусом и ароматом, но при этом для него характерно сравнительно низкое содержание кофеина.

Используется классификация сортов кофе в зависимости от того, на какой высоте они выращиваются. Самый лучший кофе обозначается маркировкой SHB, это значит, что кофе выращен на высоте более 1500 м над уровнем моря, а его зерна являются особенно твердыми. Среди сортов стоит выделить Коста-Рика Ла Минита и Ла Минита Тарразу —выращиваемые в

Кроме того, в Коста-Рике выращиваются такие сорта, как Маркос (богатый интенсивный вкус с небольшой кислинкой), Санта Роса, Трес Риос, Хуан Винос, Эредия и многие другие. Текст: Лилия Антипова 17

Provence Magazine | provansfood.ru 17

Осенний напиток №1

КАПУЧИНО Легкий, сладкий с нежной молочной «шапочкой», он сродни десерту, а взбадривает не хуже крепкого эспрессовот уже более 300 лет. Горчинка кофе и сладость молока – та гармония вкуса, которая делает капучино одним из самых популярных напитков. Дела давно минувших дней… 18 Существуют несколько версий происхождения капучино. Одна из них гласит, что монахи-капуцины, в честь которых и был назван этот напиток, иногда любили побаловать себя необычным коктейлем, для этого горячее молоко предварительно взбивали, чтобы получить белую «шапочку». Получалось вкусно и аппетитно. Некоторые исследователи говорят, что аскеты-монахи ассоциировали черный кофе с адом, а молоко с раем. Поэтому при добавлении пенки горький напиток становился «очищенным». Постепенно рецепт разошелся по всей Италии. Поэтому итальянцы считают, что они – родители капучино. Но не все с этим согласны. Жители Вены утверждают, что именно здесь началась история популярного напитка. После Венской битвы 1683 года среди прочих трофеев были мешки с кофе. Горожанам не понравилась необычная горечь напитка. Тогда знаменитый монах-капуцин Марко д’Авиано, внесший большой вклад в Provence Magazine | provansfood.ru

Provence Magazine | provansfood.ru

победу, предложилдобавить молоко, чтобы смягчить резкость зерен. Сочетание белого и черного напоминало коричневые одежды капуцинов, что и дало название напитку. Кто прав, до сих пор непонятно. Одно можно сказать с уверенностью, идеябыла прекрасной,и капучино завоевал достойное место в сердцах кофеманов.

Как начиналось Поначалу, чтобы получить этот вкусный напиток, в горячий кофе просто добавляли молоко. Потом его заменили на сливки и взбивали до появления густой белой «шапочки» – обязательного украшения капучино(в дальнейшем стало принято «рисовать» на ней узоры из корицы, шоколада или мягкой карамели). Но такая пенка быстро оседала, поэтому ее начали делать с помощью пара. Это был долгий и трудоемкий процесс. Так продолжалось достаточно долго, пока итальянский механик Джузеппе не придумал аппарат для капучино. В нем получалась шикарная молочная пена, благодаря чему кофе оставался горячим и сохранял свой аромат.

Все гениальное – просто Не сомневайтесь, в хорошей кофейне бариста (специалист по приготовлению кофе) сварит вкуснейший капучино за несколько минут! Но если Вы хотите наслаждаться этим прекрасным напитком дома, в этом нет ничего сложного. Эспрессо, молоко и молочная пена в соотношении один к одному – и вкуснейший капучино готов! Но есть несколько тонкостей, про которые не стоит забывать. Так, лучше использовать молоко жирностью 3,2-3,5%. Сначала варится эспрессо в турке или кофе-машине.

Provence Magazine | provansfood.ru

Не сп ешно сть и свеж е сть француз ск о г о утра Provence Magazine | provansfood.ru

Параллельно взбивается молоко. Конечно, лучший капучино получается в специальных аппаратах для варки. Там используется пароотводная трубка, через которую под высоким давлением прогоняется пар для получения пены. Но это можно сделать и вручную. Просто заполните 1/3 кружки молоком, а затем взбейте венчиком. Если добавить сахар, то белая «шапочка» будет пышней и долго не осядет. Далее эспрессо смешивается с горячим молоком. Пену же следует добавлять в два этапа. Сначала ложкой выкладываем первую половину, посыпаем напиток какао или твердым шоколадом, затем выливаем оставшуюся часть. Сверху можно посыпать молотым какао или корицей.

Такие разные «КАПУЧИНЫ» Кроме классического напитка существуют и другие разновидности. Например, ванильный капучино. Аромат – его главное достоинство. Просто добавьте ванильв молоко еще до взбивания! Ну, а если захотите вспомнить вкус детства, влейте ложку карамельного сиропа в эспрессо, и карамельный капучиноготов! Желаете выпить кофе и немного расслабиться? Не проблема. Вместо сиропа возьмите амаретто или любой другой любимый вами ликер.Капучино амареттоили капучино с ликером доставят вам большеудовольствие. На улице жара? Зайдите в кафе и закажитеАйс капучино.Рецепт его несложен. Кусочки льда кладут в чашку передприготовлением. Можно использовать такжезамороженное молоко.

Ложка дегтя Представительницам прекрасного пола следует помнить, что калорийность капучино с сахаром – 504 кКал. Если Вы думаете о фигуре, пейте его несладким или замените сахар, например, на стевию. Людям с высоким артериальным давлением также не рекомендуется употреблять этот напиток, так как он содержит кофеин.

Интересно… Считается дурным тоном снимать пену ложкой. Кофе принято употреблять прямо с нежной белой шапочкой. Provence Magazine | provansfood.ru

Капучино следует подавать в подогретой чашке. Температура его должна быть 60-70 градусов. И еще, настоящие любители напитка утверждают, что именно с него следует начинать день. В Италии, например, чашка капучино, свежий круассан и утренняя газета – исключительно утренний обычай.

«Вкус кофе прекрасен, но непонятен. Его нужно научиться понимать и любить, только при этом условии можно с упоением наслаждаться им в полной мере» – говорил Гюстав Флобер. 24

Неважно, когда вы будете употреблять этот замечательный напиток с белой молочной «шапочкой». Пейте его в любое время дня и ночи, варите сами, заказывайте в кафе. Главное, чтобы он приносил Вам удовольствие! Текст: Гаянэ Бадальянц

Provence Magazine | provansfood.ru

STREET FOOD Какая же уличная еда без блюд из нута? В наше время, когда вегетарианство и веганство стали весьма популярными системами питания, нут стал неотъемлемой частью рациона многих людей. Все чаще можно увидеть, как многие отдают предпочтение фалафелю вместо бургера или хот-дога. И самое главное, что это не менее вкусно и полезно. Сегодня предлагаю приготовить закуску из нута и специй и, конечно же, фалафель.

Закуска из нута Ингредиенты Сваренный нут – 1 ст. Оливковое масло – 2 ст.л. Сушеный перец чили – ¼ ч.л. Паприка – 2 ч.л. Лимонный сок – 1 ч.л. Кумин – 1 ч.л. Чеснок – 1 зубчик Петрушка – 2-3 веточки Соль, перец

Приготовление Смешать масло, паприку, лимонный сок, кумин, чили.Мелко порубить петрушку и добавить к смесиВыдавить чеснок в смесь.Добавить к смеси нут, посолить и поперчить по вкусу.Перемешать, выложить в подходящую ёмкость. Bon Appétit! Рецепт и фото: Татьяна Кирьянова

Provence Magazine | provansfood.ru

Фалафель Ингредиенты Сваренный нут – 4 ст. Сваренный булгур – 6 ст.л. Чеснок – 4-5 зубчиков Лук – 1 шт. Мука – 6 ст.л. Кумин – 2 ч.л. Кориандр – 1 ч.л. Несколько веточек петрушки и кинзы Соль, перец Приготовление

В большой чаше для блендера смешать нут, булгур. Пюрировать.Добавить порезанную луковицу и чеснок. Пюрировать.Добавить муку, приправы и мелко порезанную зелень к смеси. Всё хорошенько перемешать.Из полученной смеси скатать шарики, выложить на противень и запекать при 180 градусах 15 минут. Замечание: подавать фалафель можно с соусом дзадзики. Для этого смешать мелко порезанный огурец, мелко порубленную петрушку и кинзу, чеснок и йогурт. Посолить, поперчить по вкусу. Bon Appétit! Рецепт и фото: Татьяна Кирьянова

Provence Magazine | provansfood.ru

Начало осени – время, когда поспевает урожай. На витринах магазинов появляются живописные натюрморты из овощей и фруктов. Лучшее время для вегетарианцев. В рационе каждого человека появляются блюда, которые заряжают нас полезными веществами на долгий зимний период. Конечно, блюда из овощей можно готовить и зимой, и весной, но согласитесь, действительно вкусные они именно в осенний период. Наиболее распространенное блюдо из овощей – это овощное рагу. Оно есть в разных вариантах практически в любой кухне. Каждый народ готовит его по-своему, исходя из национальных особенностей. Во французской кухне присутствует такое блюдо, как рататуй. Его особенностью является способ приготовления и «прованские травы». Конечно, французская кухня не была бы французской без них. Рецептов рататуя много, в некоторых травы используются в свежем виде, в других – уже готовая сухая смесь. Где-то это красивая улитка, где-то блюдо больше напоминает лечо. Но в любом случае это полезно и вкусно. Классический рататуй готовится в духовке. Сначала – соус из лука, перца и перетертых помидор. Продукты опускают в кипящее масло по порядку, помидор кладут последним, чтобы остальные овощи немного обжарились в масле. Сахар кладется после приготовления соуса. Хотя я обычно кладу сахар, когда обжариваю помидоры, чтобы он хорошо растворился. После приготовления соус протирают с помощью блендера до однородной массы. Баклажаны нарезают кружками, рекомендую посолить, чтобы ушла горечь. Эта процедура займет некоторое время, поэтому, наверное, стоит начать с нее. Кабачки очищают от кожуры и семечек и тоже нарезают кружками. При Provence Magazine | provansfood.ru

Рата

атуй

приготовлении стоит учесть толщину кожуры. Так же нарезают помидоры. На дно формы наливают половину соуса и выкладывают овощи, чередуя их в одинаковом порядке. Например: кабачок, баклажан, помидор, кабачок, баклажан, помидор. Засыпают травами и отправляют духовку. Можно накрыть форму бумагой, тогда не будет лишней жидкости, и овощи не пересохнут. Через полтора-два часа, когда овощи подрумянятся, вы получите красивое, полезное и вкусное блюдо. Готовый рататуй поливают оставшимся соусом. Для этого блюда имеет значение и подготовка. Когда вы будете выбирать овощи, обратите внимание на их размер. Красоту блюду придают кружочки одинакового диаметра. Рататуй – блюдо, появившееся, скорее, из необходимости. Оно фигурирует в древних французских книгах, как трапеза у крестьян. И его рецепт изначально включал в себя только баклажаны, кабачки (цуккини), помидоры, перец и травы. Уже потом в него стали добавлять другие ингредиенты. рецептов появилось великое множество: с применением сыра, мяса, грибов и многого другого. Стали готовить так называемый «ленивый рататуй». Следует заметить, что это блюдо теряет свою оригинальность. Наверное, единственное преимущество такого способа приготовления – это затраченное время. Большинство людей считают овощи дополнением к основному блюду скорее необходимым, чем вкусным. Наверное, просто надо расширить свои познания в области приготовления ратутуя. Есть эффектные и вкусные способы соединить приятное с полезным. Текст: Юлия Бублик Provence Magazine | provansfood.ru

Запретный плод

ИНЖИР

Нежный и медово-сладкий вкус инжира не оставит вас равнодушным. «Запретный плод» –одно из его нарицательных имен. В русский язык название «фикус» пришло в XVIII веке несколько изменённым — «фига». Были на Руси у этого растения и другие названия — смоковница, смоква, винная ягода, смирнская ягода. В переводе русское название «смоква» обозначает – «вкусный плод». Родиной инжира считается горная область древней Карии, провинции Малой Азии.

Инжир – одно из самых древних культурных растений, предположительно – самое древнее, оно возделывается уже около 5000 лет. В культуре инжир выращивался сначала в Аравии, откуда был завезен в Финикию, Сирию и Египет. В Древней Элладе инжир известен с IX в. до н.э. В Америку инжир попал только в конце XVI века. В XVIII это растение завезено в Китай. В Крым и на Кавказ инжир попал благодаря генуэзцам. Сейчас растение выращивается в Средней Азии, на Кавказе, в Карпатах и в Крыму. Инжир может вырастать до 12 метров в высоту. Крона у дерева довольно раскидистая и широкая, ствол темно-серого цвета, листья довольно крупные, шероховатые и слегка опущенные с нижней стороны. В стеблях и листочках содержится млечный сок. У фигового дерева очень сильно развита корневая система. Инжир крайне не прихотлив в выборе почвы для произрастания, он может расти на бедных землях, каменистых осыпях, скалах, каменных стенах. Однако, самые мощные деревья встречаются в долинах рек, в условиях хорошего водообеспечения. Provence Magazine | provansfood.ru

Фиги – сочные, сладкие, грушевидные соплодия с семенами внутри, покрытые тонкой кожицей с мелкими волосками. Инжир имеет окраску от жёлтой до чёрно-синей, в зависимости от сорта. Чаще всего встречаются жёлто-зелёные плоды.

Мифы, легенды и просто интересные факты Инжир нашел отражение в мифах, легендах и различных религиях мира. Так, этот плод часто упоминается в Библии – считается, что Адам и Ева, вкусив именно этот запретный плод, были изгнаны из рая и именно листьями фигового дерева они прикрывали наготу после изгнания. Еще одно упоминание связано с Моисеем. Когда ведомый им народ достиг границ земли обетованной, пророк отправил вперед разведчиков. Через 40 дней они вернулись, неся сочные смоквы...

Древние египтяне верили, что каждый

день из этого священного дерева рождался Бог Солнца.

Еще за 2000 лет до нашей эры древние египтяне использовали ручных обезьян для сбора урожая плодов инжира. Прирученные животные срывали спелые плоды и отдавали человеку, стоявшему под деревом с корзиной. В Древней Индии в эпоху МохенджоДаро поклонялись ряду древесных пород, в том числе и смоковнице. Это растение было посвящено богу Вишну. В каждом селении обязательно произрастало свое священное дерево, которое считалось покровителем и советником людей. Около священного дерева совершались жертвоприношения, его поливали молоком, смешанным с водой, ему дарили цветы, благовония или печеный хлеб.

Provence Magazine | provansfood.ru

В буддизме смоковница считается символом озарения – именно под этим деревом Будда достиг познания сущности жизни. На Цейлоне и сейчас растет «священное» фиговое дерево, посаженное более 2200 лет назад, в эпоху утверждения на острове буддизма. В исламской традиции фиговое дерево считается райским, а сами плоды — запретными. Согласно римской легенде, как раз в тени фигового дерева волчица кормила основателей Рима – Ромула и Рэма. Корзину, в которой лежали младенцы, не унесли стремительные воды реки Тибр благодаря тому, что ее задержали ветви смоковницы, росшей у самого берега. Это легендарное дерево прожило много веков, а когда оно погибло, весь Рим оделся в траур. 34

Возможно, именно поэтому, готовя подарки на Рождество, в Италии обязательно добавят к ним пакетик с сушеным инжиром. Воины Александра Македонского брали с собой в походы мешочки с сушеными плодами инжира. Благодаря им они возвращали себе силу и снимали усталость. В Древнюю Грецию культура инжира проникла задолго до гомеровой эпохи, растение было посвящено Деметре и Дионису. Мифы утверждают, будто Деметра подарила священную смоковницу царю Фиталу (Футулусу) за оказанные ей почести и гостеприимство. Смоковница пользовалась такой популярностью, что растение даже запретили вывозить за пределы государства. Естественно, находились контрабандисты, которые тайком вывозили инжир в другие страны. В

столице Перу Лиме во внутреннем

Provence Magazine | provansfood.ru

дворике президентского дворца Франсиско Писарро (завоеватель государства инков), растет инжир. Согласно преданию, Писарро выходил его из полузасохшего саженца. Четырехвековое дерево является, с одной стороны, предметом гордости жителей столицы Перу и привлекает массу туристов, но с другой стороны, посетители не прикасаются к дереву и никогда не употребляют в пищу его сочные сладкие плоды: дерево в глазах людей как бы восприняло отвратительные черты своего хозяина – жестокость, вероломство, жажду кровавых злодеяний. Существует предание, что все эти ужасы войдут в жизнь того, кто прикоснется к инжиру Писарро и, тем более, съест его плод.

Состав и пищевая ценность инжира Калорийность инжира зависит от способа его приготовления. Так, свежий инжир обладает калорийностью всего 74 кКал на 100 г., в консервированном инжире еще меньше – 53 кКал, а вот сушеный инжир содержит уже 257 кКал. Плоды смоковницы вкусны, но долго не хранятся, поэтому чаще всего можно увидеть инжир в сушеном (вяленом) виде, но это только повышает свойства плода. Так, в свежих плодах содержится приблизительно 24% сахара, а в сушеном 37%. После сушки в инжире значительно увеличивается содержание макро- и микроэлементов: марганца, меди, селена, цинка, натрия в вяленом инжире в 10 раз (!) больше, чем в свежем; калия больше почти в 3 раза; кальций вырастает примерно в 5 раз, магний в 4 раза, железо в 3 раза. Впечатляет, не так ли? В инжире содержится огромное количество микроэлементов: медь, железо, магний, кальций, калий, а также витамины группы А, В, РР, С.

Provence Magazine | provansfood.ru

Калия так много, что по его содержанию инжир уступает лишь орехам.

Полезные свойства инжира Великий врач древности Авиценна считал инжир продуктом для пожилых людей, потому что он лечит все заболевания старости. В качестве лекарственного сырья используют и плоды, и лист инжира.Фиги применяют как средство от кашля, от заболеваний горла. Мякоть плодов обладает хорошим жаропонижающим действием. Железа в инжире больше, чем в яблоках, поэтому он незаменим для больных, страдающих железодефицитной анемией. Инжир полезен при повышенном сердцебиении, бронхиальной астме, болях в груди; употребление его в пищу с миндалем помогает при дистрофии.

Сироп из инжира повышает аппетит детей и улучшает пищеварение. Инжирный сироп помогает при мышечном ревматизме, заболеваниях кожи, камнях и болезнях печени. Отвар из инжира поможет при лечении простуды и воспалении десен.

Provence Magazine | provansfood.ru

Смоковница очень полезна для людей, страдающих заболеваниями сердечно-сосудистой системы, тромбозами, атеросклерозом, устраняет тахикардию. Снижает вероятность заболеть сахарным диабетом. Фига играет огромную роль в борьбе с гипертонией и венозной недостаточностью. Инжир считается превосходным средством для борьбы с избыточным весом, т.к. предотвращает преобразование сахара в жир. В инжире очень много клетчатки, но она не приносит никакого вреда. Фига также немного поднимет вам настроение за счет содержащихся в ней калия, магния и кальция. Свежий сок инжира поможет при анемии, повысив уровень гемоглобина в крови. Настои (отвары) из инжира (особенно, на молоке) имеют противовоспалительное, антисептическое действие, регулируют обменные процессы, помогают при потере голоса. Пожилым людям инжир поможет справляться с хрупкостью костей, улучшить зрение, повысить

тонус и улучшить общее самочувствие. Винная ягода – натуральный и очень эффективный способ борьбы с половой слабостью у мужчин. Для женщин есть абсолютно безопасный и действенный способ избавиться от лишних килограммов без изнурительных диет, химических препаратов и мучительных упражнений. Всего 2–3 свежих плода в день – и через некоторое время тело приобретет желанные легкость и стройность. Для коррекции фигуры подойдет диета с одним в неделю разгрузочным «инжирным» днем. В этот день нужно съесть 100 г вяленых плодов, 1 кг любых сырых фруктов, 0,5 кг овощей и выпить 2 л обезжиренного кефира.

Вред инжира Важно знать, что незрелые плоды содержат едкий млечный сок, поэтому несъедобны. Плоды свежего инжира не стоит употреблять при острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта и подагре. Вяленые плоды противопоказаны больным сахарным диабетом, мочекаменной болезнью и людям с большим избыточным весом. В целом, инжир безопасен и приносит исключительно пользу, если следовать всего двум правилам – не есть его после 6 вечера (в противном случае, бессонница гарантирована) и не употреблять более 160 г в сутки.

Инжир в кулинарии Как выбрать При выборе инжира важно ощупать плоды. Свежий инжир плотен, но при этом легко поддается надавливанию и изначально на нем не должно быть никаких вмятин. Если по результатам тактильного контакта плод не соответствует

заданным условиям, то перед вами старая смоковница.

Как хранить Инжир является очень скоропортящимся продуктом, в принципе эта культура не подлежит хранению, поэтому употребить его рекомендуется как можно скорее. Максимальный срок хранения свежего инжира в холодильнике не может превышать трех суток. Поэтому для того чтобы фига как можно дольше хранилась, ее засушивают или вялят. «Оживить» инжир просто, для этого достаточно окунуть плод в кипяток или подержать некоторое время на пару.

Как правильно готовить и есть инжир Инжир предоставляет кулинару широкие возможности для применения этого удивительного плода. Фигу употребляют в свежем, сушёном и консервированном виде. Просто нарезав плоды свежего инжира на дольки и полив взбитыми сливками, вы сможете наслаждаться вкуснейшим десертом. Замечательный тандем составляет инжир вкупе с сыром и медом. А сервировав инжир с мягким сыром, получите прекрасную закуску, оттеняющую вкус шампанского или белого вина. Вкусен салат из нарезанного ломтиками инжира и других фруктов с сыром. Пюре из инжира прекрасно подходит для фаршировки кондитерских изделий. Сладкоежек порадует, что из сахарного инжира получаются очень вкусная пастила, джем, варенье, повидло, торты, конфеты, мороженное, всевозможные напитки и пряники. Варенье и джем варят из свежих плодов. Варенье из инжира можно использовать как сладость, как лекарственное средство при простуде и как витаминное дополнение к повседневному рациону питания. Provence Magazine | provansfood.ru

Кроме этого, плоды фиги замечательно сочетаются с сыром, мясом и птицей, яйцами, орехами и ветчиной. Инжир, например, прекрасно дополнит любой омлет. Необычный экзотический вкус и аромат придаст фига тушеной свинине. Планируете сушить инжир? Тогда вам больше подойдет светлый, с золотистой кожицей и белой мякотью, около 5 см в диаметре. Сушат соплодия обычно 3–4 дня под солнцем. Считается, что чем мельче плоды и больше в них семян, тем инжир вкуснее. Распространено употребление сушеного инжира, как обычного сухофрукта. Если сушеный инжир нарезать мелкими кусочками, то он с успехом заменит изюм в кулинарных изделиях. Размоченные фиги можно нафаршировать. Например, тертым сыром, смешанным с яйцами, сахаром или орехами. Нафаршированные плоды можно запечь в духовке и подавать, полив сметаной или растопленным маслом. 38 Не менее интересное блюдо: инжир с беконом. Для его приготовления нужно порезать смокву и бекон, закрепить продукты на коктейльных палочках, а после слегка обжарить. Если нарезать инжир тонкими полосками и обжарить с курицей в малом количестве жира, то вы получите вкусное, сытное блюдо с необычным вкусом. Инжир настолько универсален, что используется даже для приготовления домашнего вина. В Средней Азии из плодов инжира делают душаб — сгущенный инжирный сок, который хорошо хранится и применяется в кулинарии. А в андалусском Коине традиционно выпекается инжирный хлеб. Давно известно свойство млечного сока инжира свертывать молоко. Так, в балканских странах его употребляют для приготовления творога и сыра. Текст: Лилия Антипова

Provence Magazine | provansfood.ru

РЕЦЕПТЫ С МАРШМЕЛЛОУ Поговорим сегодня о лакомстве, которое по душе и взрослым, и детям. Маршмеллоу – это кондитерское изделие, три главные составляющие которого сахар, вода и желатин, готовится он способом взбивания до состояния губки. При желании можно добавлять различные красители и ароматизаторы (шоколад, ягоды, ваниль и т.д.). Маршмеллоу по своему вкусу немного напоминает зефир и пастилу, но в отличие от них, не содержит яиц. Это лакомство очень любят американцы. Идя в поход, они жарят маршмеллоу на кострах. Американцы нашли наибольшее количество кулинарных способов использования маршмеллоу. Его добавляют в различные торты, капкейки, десерты без выпечки, к мороженому и кофейным напиткам, какао. Название «marsh mallow» переводится, как «мальва болотная», так по-английски называется растение алтей лекарственный семейства Мальвовые. Изначально корень алтея превращали в белую клейкую массу и использовали как лекарственное средство, для лечения ангины и т.д. А первые конфеты в древности появились в Египте, где сок корня алтея кипятили с медом, высушивали, добавляли различные орехи, а затем жевали вязкую сладость. Со временем алтей заменили желатином и крахмалом. Современные «воздушные» маршмэллоу впервые появились в США в 1950-х годах. Их стала выпускать фирма Kraft. 40

Более поздняя французская версия рецепта, названного Pâte de guimauve (или просто guimauve), включала в себя безе из яичного белка и часто была приправлена розовой водой. Ещё одна веха в развитии современного маршмеллоу была внесена изобретением процесса его экструзии американцем Алексом Доумаком в 1948 году. Это позволило полностью автоматизировать производство маршмеллоу и получать изделия цилиндрической формы, которая теперь ассоциируется с современным маршмеллоу. Алекс Доумак основал компанию Doumak в 1961 году, основываясь на полученном патенте на этот процесс. Среди прочего из маршмэллоу также делают мастику для украшения тортов и пирожных. Мастика из маршмеллоу – идеальный продукт для украшения тортов. Она отлично раскатывается, идеально держит форму и легко прокрашивается.

Готовится она следующим способом: Конфеты сбрызгиваем соком лимона или водой, а затем отправляем в разогретую духовку (микроволновую печь). Вынимаем, когда конфеты вырастут в объеме в 3-4 раза, на это уйдет около 2 минут. Если вы хотите получить цветную мастику, на этом этапе добавьте краситель. Для интенсивного цвета понадобится 10 капель красителя на 200 г конфет. Для легкого оттенка – добавляем 3-4 капли. Мастика из маршмеллоу может получиться с шоколадным вкусом. Для этого в ту же массу нужно будет добавить жидкий шоколад. Количество шоколада берите по вкусу. Все быстро и тщательно размешиваем для получения красивого однородного цвета. Чтобы получилась Provence Magazine | provansfood.ru

настоящая сахарная мастика из маршмеллоу, добавляем в массу сахарную пудру. Не останавливаемся, продолжая мешать с помощью вилки. Немного сахарной пудры высыпаем на поверхность, где будем дальше вымешивать мастику. Выливаем смесь в пудру и месим руками до крутой массы. Сахарная мастика из маршмеллоу очень липкой консистенции. Чтобы не высохнуть, она всегда должна быть в пудре. Мастикой можно закрыть торт целиком или слепить разные фигурки. При раскатывании пласта на торт, старайтесь, чтобы пудра покрывала мастику одинаково со всех сторон. Переносите ее на торт двумя руками, она очень быстро растягивается. Если мастика из маршмеллоу образует складки на торте, аккуратно расправляйте пальцами.

Советы для приготовления правильной мастики: Отбирайте конфеты по цветовой гамме, если вы планируете приготовить разноцветную мастику. Пудра должна быть перемолота очень мелко, чтобы мастика из маршмеллоу при раскатывании не рвалась. Имейте в запасе большее количество сахарной пудры. Добавляйте ее до тех пор, пока мастика не получится нужной консистенции. Мастика из маршмеллоу не наносится на влажную поверхность. Она обладает свойством быстро таять. Для приклеивания и склеивания фрагментов и фигурок из мастики используйте воду. Мастика, находясь на открытом воздухе, быстро затвердевает. 41 Чтобы убрать с тортов излишнюю влагу, можете подставить их под вентилятор. Это поможет вам быстро подсушить поверхность. В холодильнике объемные элементы торта могут отсыреть, впитать лишнюю влагу, поэтому приклеивайте их незадолго до подачи гостям. Хранить мастику в холодильнике можно, завернув ее в пищевую пленку, в течение 2-х недель, а в морозильной камере - до двух месяцев.

Сегодня предлагаю приготовить традиционное какао с маршмеллоу и пирог от известного и всеми любимого британского шеф-повара Джейми Оливера. Текст: Евгения Бондаренко

Provence Magazine | provansfood.ru

Какао с маршмеллоу Ингредиенты Молоко – 200 мл Порошок какао – 1 ст.л. Сахар настоянный с ванильной палочкой – 1 ч.л. Специи по вкусу, рекомендую щепотку корицы Маршмеллоу по вкусу Приготовление 42

Поставить молоко на плиту и довести до кипения. Порошок какао смешать со специями и сахаром, добавить 1 ст.л. кипятка и размешать до однородной кашицы. Влить эту кашицу в горячее молоко, опять довести до кипения, прикрутить огонь до минимума. Сверху образуется пленка, после приготовления мы ее уберем. Варить какао 4-5 минут, убрать пленку и налить какао в чашку, добавить маршмеллоу. Bon Appétit! Рецепт и фото: Евгения Бондаренко

Provence Magazine | provansfood.ru

Медовый пирог с виноградом, шоколадом и маршмеллоу от Джейми Оливера Ингредиенты Для теста: Молоко – 325 мл Мед жидкий – 2 ст.л. Ванильный экстракт – 1 ч.л. Мука – 500 г Дрожжи сухие – 4 г Для начинки: Виноград - 300-350 г Розмарин - ½ ч.л. Маршмеллоу – 100 г Шоколад горький - 40-50 г Приготовление

Тесто: подогреть молоко с медом и ванильным экстрактом на слабом огне. Смешать при помощи миксера муку с сухими дрожжами. Не выключая миксер, постепенно влить тёплую молочную смесь до получения однородного теста. Тесто переложить на присыпанную мукой рабочую поверхность и вымешивать 4-5 минут. Выложить тесто в форму, смазанную растительным маслом, накрыть влажным полотенцем и поставить в тёплое место на 1,5 часа (тесто должно увеличиться вдвое). Начинка: часть винограда нарезать, часть оставить целым. Маршмеллоу нарезать на небольшие кусочки, а шоколад порубить ножом. Смешать виноград, маршмеллоу, розмарин и шоколад. Когда тесто подойдёт, выложить на него начинку и слегка вдавить её в тесто. Снова накрыть тесто полотенцем и оставить ещё на 1 час в тёплом месте. Выпекать пирог в разогретой до 180° Сдуховке 30-40 минут. Совет от Джейми: подавайте этот пирог с вазочкой заварного крема. Bon Appétit! Рецепт и фото: Евгения Бондаренко

Provence Magazine | provansfood.ru

Го с п о ж а Тыква

Provence Magazine | provansfood.ru

Тыква, фаршированная с бараниной Ингредиенты На две небольших тыквы (примерно по 400 г каждая): Мякоть баранины – 300 г Морковь – 1 шт. Лук – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика Несколько листиков розмарина Кардамон Карри Соль, перец Оливковое масло по вкусу Приготовление 48

С тыквы срезать «крышечку». С помощью ножа аккуратно вынуть серединку, оставив толщину «стенок» около сантиметра. Семечки выкинуть или использовать в другом рецепте. Мякоть нарезать кубиками. Баранину нарезать небольшими кусочками, обжарить на сильно огне в оливковом масле 1-2 минуты, со всех сторон до золотистой корочки. Лук нарезать полукольцами, морковь соломкой. Пассеровать лук до золотистого цвета, добавить морковь и готовить еще 2-3 минуты. Смешать мясо и овощи, добавить специи, посолить. Нафаршировать тыквы. В каждую тыкву поместить зубчик чеснока и 2-3 листика розмарина, закрыть «крышечки». Установить тыкву в форму для запекания. Сбрызнуть оливковым маслом. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке полтора часа. Как вариант, в начинку можно добавить рис. Баранины взять 250 г и отварить 50 г риса до полуготовности. Bon Appétit! Рецепты и фото: Лилия Горина

Provence Magazine | provansfood.ru

Тыквенный суп-пюре Ингредиенты Куриный бульон – 1 л Мякоть тыквы – 600 г Помидоры – 3 шт. Картофель – 2 шт. Чеснок – 2 зубчика Лук-шалот – 1 шт. Веточка розмарина и тимьяна Соль, перец Оливковое масло Для подачи: Чиабатта – 2 ломтика Чеснок – 1 щубчик Листья розмарина Оливковое масло

Приготовление Лук и чеснок мелко нарезать, пассеровать в оливковом масле с розмарином и тимьяном на медленном огне 2-3 минуты. Зелень убрать. Картофель и тыкву нарезать крупными кубиками. Добавить к луку, посолить, поперчить. Помешивая, готовить 2-3 минуты. Влить горячий куриный бульон и варить 30-40 минут на среднем огне. Готовый суп протереть через сито или измельчить блендером. Снова довести до кипения. Чиабатту нарезать кубиками. В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить в нем чеснок до золотистости. Чеснок убрать из масла (больше он не пригодится), добавить в масло кубики чиабатты и листики розмарина. Обжарить до золотистости. Горячий суп разлить по тарелкам, добавить гренки, сбрызнуть оливковым маслом и подавать. Bon Appétit! Рецепты и фото: Лилия Горина

Provence Magazine | provansfood.ru

Тыквенный десерт с рисом Ингредиенты Для рисового слоя Круглый рис – 100 г Молоко – 200 мл Соль – 1 ч.л. Сахар – 3 ч.л. Для тыквенного слоя Мякоть тыквы – 200 г Сливки 35% - 100 г Розмарин – 1 веточка Желатин – 2 г Соль, сахар по вкусу

Приготовление Рис замочить в горячей воде (300 мл) на 4 часа. За это время рис полностью вберет в себя воду. Добавить в рис молоко и варить на среднем огне, помешивая, 2 минуты после закипания. Полностью остудить. Тыкву завернуть в фольгу и запечь в духовке, разогретой до 180 градусов, 30 минут. Сливки нагреть до кипения с розмарином. Накрыть крышкой и дать настояться 15 минут. Розмарин удалить, сливки снова нагреть до кипения, добавить желатин (предварительно замочить). Тыкву измельчить в блендере, добавить сливки с желатином, соль и сахар. Еще раз пробить блендером. Выложить в бокалы слой риса, слой тыквы, слой риса, слой тыквы. Украсить взбитыми сливками и листиками розмарина. Bon Appétit! Рецепт и фото: Лилия Горина

Provence Magazine | provansfood.ru

Полезные перекусы для школьников Приближается осень, а с ней и начало нового учебного года. Многие мамы задаются вопросом - что бы придумать вкусного и полезного в качестве перекуса для своего ребенка на занятия в школу или в сад? Прекрасным вариантом будут свежие фрукты или овощи - порезанные дольками яблоко, морковка, сладкий перец, целый банан. Для деток постарше в качестве небольшого перекуса отлично подойдут орехи и сухофрукты. 1-2 горсти помогут зарядиться необходимой энергией. Альтернативой покупным сухофруктам могут стать домашние фруктовые чипсы из яблок и груш. Запеченные мюсли в батончиках станут более здоровой заменой печенья и булочек, а приготовить их совсем просто. Еду для малыша удобно упаковать в пластиковый контейнер, а можно сразу приготовить в маленькой баночке - ведь так даже простой йогурт с фруктами кушать намного интереснее!

Фруктовые чипсы Ингредиенты Яблоко – 3 шт. Груша – 3 шт. Лимон – 1,5 шт. Коричневый сахар – 100 г (Фрукты для приготовления чипсов нужны твердые) Приготовление Из лимонов выдавить в миску сок, разбавить небольшим количеством воды. Груши и яблоки (вместе с кожурой, сердцевиной и косточками) нарезать тонкими ломтиками толщиной до 3 мм. Чтобы ломтики фруктов не потемнели, сразу же опустить их в лимонную воду. Смешать 200 мл воды и сахар, довести до кипения и проварить на небольшом огне 5-7 минут, до полного растворения сахара. Положить ломтики фруктов в сироп и довести до кипения. Аккуратно выложить шумовкой на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сушить в духовке, разогретой до 100°С в течение 2 часов, перевернуть ломтики и готовить ещё 1 час. Bon Appétit! Рецепт и фото: Ирина Поспех

Provence Magazine | provansfood.ru

Батончики мюсли Ингредиенты Овсяные хлопья – 60 г Ячменные хлопья – 60 г (можно заменить любыми другими хлопьями) Арахис – 45 г Корица – 1 ч.л. Подсолнечные семечки – 25 г Изюм – 30 г Чернослив – 30 г Мед – 50 г Вода Приготовление

Половину овсяных и ячменных хлопьев измельчить в блендере. Порубить орехи. Смешать все хлопья, орехи, сухофрукты, семечки и корицу. Растворить мед в 100 г теплой воды и добавить к сухим ингредиентам. При необходимости добавить еще немного воды – смесь должна получиться влажной, густой и липкой, но не жидкой. Выложить смесь в форму, смазанную маслом, разровнять и хорошо утрамбовать. Выпекать при температуре 200 градусов 25 минут или до золотистого цвета. Готовый корж остудить в форме, перевернуть на стол и нарезать. Хранить в герметичном контейнере. Bon Appétit! Рецепт и фото: Ирина Поспех

Provence Magazine | provansfood.ru

Шоколадно-молочный крем-желе Ингредиенты Молоко – 1 л Сахар – 3 ст.л. Агар-агар – 5 г Шоколад – 100 г Приготовление

Залить агар-агар тремя столовыми ложками холодного молока и перемешать. Остальное молоко с сахаром довести до кипения. Влить агар-агар и проварить 2 минуты, постоянно перемешивая. Разделить молоко на две части, в одну добавить шоколад и хорошо размешать. Остудить крем и размешать ещё раз, при необходимости пробить блендером до полного растворения шоколада. Разлить в баночки слоями, отправляя после каждого слоя в холодильник для более быстрого застывания. Гель на агар-агаре застывает при 38°С и является термообратимым, поэтому если крем-желе начнет застывать до того, как вы залили все слои, его можно подогреть до жидкого состояния. Bon Appétit! Рецепт и фото: Ирина Поспех

Provence Magazine | provansfood.ru

Банановый пудинг Ингредиенты Банан – 2 шт. Вафли – 3 шт. Молоко – 1,5 ст. Желток – 2 шт. Сахар – 40 г Ванильный сахар – 1/2 ч.л. Кукурузный крахмал – 2 ст.л. Щепотка соли Приготовление

В кастрюле подогреть молоко. Немного взбить желтки с сахаром, ванильным сахаром и крахмалом. В три приёма добавить к желткам около половины стакана горячего молока из кастрюли, каждый раз размешивая до однородности. Влить желтковую массу в кастрюлю с молоком, постоянно перемешивая. Варить на небольшом огне 4-5 минут до загустения. Снять с огня, добавить соль и остудить. На дно банки выложить вафли, сверху слоями порезанные бананы и пудинг. Слегка взбить блендером творог со сметаной и выложить на пудинг. Bon Appétit! Рецепт и фото: Ирина Поспех

Provence Magazine | provansfood.ru

Апельсиновый манник Ингредиенты Манка – 65 г Йогурт (без добавок) – 75 г Яйцо – 1 шт. Сахар – 50 г Мука – 50 г Разрыхлитель – ½ ч.л. Масло сливочное – 25 г Апельсиновая цедра – 1 ч.л. Апельсиновый сок – 2 ст.л. Мягкий творог – 300 г Сметана – 1 ст.л. Мед (жидкий) – 1 ст.л.

Приготовление Смешать манку с йогуртом и оставить для набухания на 20 минут. Яйцо взбить с сахаром, добавить остывшее растопленное масло и тщательно перемешать. Добавить манку с йогуртом, цедру и апельсиновый сок. Просеять муку вместе с разрыхлителем. Вымешать до получения однородной массы. Разложить тесто по смазанным маслом баночкам. Выпекать 20 минут при температуре 200 градусов. Взбить блендером творог с медом и сметаной и выложить на остывший манник. Bon Appétit! Рецепт и фото: Ирина Поспех

Provence Magazine | provansfood.ru

С любовью Фр а н ц и и

из

Современную мировую кухню можно сравнить с радугой – в ней сочетаются традиции многих стран, и, порой невозможно отличить, какие исторические корни имеет простой салат, заказанный в ресторане родного города. Наша страна не является исключением, впечатлительный вкус российского гурмана с легкостью находит новые рецепты и оставляет их в кулинарных традициях, таким образом, создавая новое меню – радугу из итальянской пиццы, японских роллов, французских круассанов и многих других блюд.

Пожалуй, именно французские традиции первыми начали укореняться на «тарелках» других стран, в том числе и России. Изысканный подход к приготовлению, красивая сервировка и романтика кинофильмов, в которых так ярко и так внимательно авторы показывают ключевые сцены во время завтраков и обедов, сделали свое дело, и уже с середины прошлого века весь мир захотел беззаботно попивать с утра апельсиновый сок с вкусной выпечкой. Сегодня мы рассмотрим, что же именно пришло в наше меню из Франции, какие блюда прочно укоренились и почему именно французское вино считается в нашей стране самым почетным. История любви французского и российского кулинарного искусства начинается в 18 веке – при Петре Первом, именно тогда в нашу страну впервые были приглашены повара из Франции, которые меняли представления о технике приготовления еды, ее подачи и, конечно же, самом вкусе. Так, в то время появилось комбинирование продуктов – их последующее измельчение и точность пропорции создаваемых блюд – до этого в России даже пироги подавались с крупными Provence Magazine | provansfood.ru

кусками мяса, без добавления каких-либо специй и соусов, за исключением соли. Ответственность и серьезность французских кулинаров быстро отразилась на буржуазных классах – приглашенные повара из Франции считались в почете. Подавая пример совершенства, французы привнесли в русскую кухню новшества в их исполнении – с этого времени начали использоваться шумовки, дуршлаги, мясорубки. Не обошлось и без приобретения новых названий, которые в современной кулинарии уже давно не считаются «чужими», а воспринимаются как традиционно русские блюда: это омлет, соус, майонез, суфле. И правда же, мы готовим это так давно… Как и всем известный салат Оливье – украшение каждого новогоднего стола, названного в честь его создателя (во временя Екатерины второй происходил обмен «любезностями» – многие блюда русской кухни назывались именами французских персонажей той современности, как, например, торт Наполеон). Оливье жил и работал в Москве, открыл первый ресторан (к слову сказать, ресторан – так же французское название, получилось в результате перевода слов «подкрепляться», «восстанавливать силы»). Оливье изобрел семейный рецепт наивкуснейшего салата. Конечно, с тех времен приготовление его шедевра потерпело сильные изменения, но сейчас мы можем приоткрыть завесу истории и узнать приближенный к самому первому рецепт приготовления этого салата. Хотя рецептов «Оливье» катастрофически много, как современных, так и «настоящих», одна из первых кулинарных российский книг, датированная девятнадцатым веком, предлагает нам следующий.

Салат «Оливье». Нам понадобится поло-

вина рябчика, три картофеля, огурец, три листа салата, майонез «Провансаль» – полторы ложки, Раковые шейки – три штуки, одна чайная ложка каперсов, пять оливок и одна четвертая стакана

Provence Magazine | provansfood.ru

ланспика. Мелко нарезаем филе жареного рябчика, смешиваем с кубиками отварного картофеля, режем туда огурец, добавляем каперсы и оливки и заливаем большим количеством провансаля (в нашем случае, майонез). Далее блюдо необходимо остудить и подавать очень холодным. Все мы знаем, что в сегодняшнем исполнении этот салат выглядит несколько иным, рябчики смело заменены на обычную говядину или курицу, часто на колбасные изделия, мы добавляем соленые огурцы или корнишоны, лук и яйца. В любом исполнении сочетание продуктов мяса и картофеля, заправленного вкусным майонезом, является вкусным и сытным блюдом. Тем не менее, попробовать изначальный вариант все же стоит. Это можно сделать во французском ресторане ил постараться приготовить в домашних условиях. Следующее распространенное блюдо в нашей стране – мясо «по-французски». Здесь не придет и мысль о том, что это вкусное угощение не входит в состав блюд французской кухни. Исторически сложилось так: мясо было приготовлено французским поваром. В самой Франции. Для фаворита Екатерины Великой. Простое в приготовлении блюдо, рецепт которого не претерпел изменений с веками, сейчас одно из любимых в нашей стране – его можно попробовать как с традиционным мясом телятины, так и с куриным, говядиной или свининой. Необходимо всего лишь мясо, картофель, лук и специи по вкусу. Нарезаем и выкладываем на противень, запекаем в духовке, и полноценное второе блюдо готово. На самом деле, начиная с времен 18-19 века практически все блюда российской кухни, если и не относятся во всех деталях к французскому исполнению, носят характер именно этой страны. Provence Magazine | provansfood.ru

Сейчас, кажется, вполне естественным нарезание и шинковка, отделение и необходимость соуса или заправки. Но все это, начиная от техники нарезания бланкетами и заканчивая такими готовыми блюдами, как мусс, салат, омлет, даже компоты и котлеты – родом из Франции. Придя в современный ресторан русской кухни, вы сможете отведать котлеты, как традиционное блюдо, но именно французские повара – поэты кулинарного искусства во все времена и во всех странах – именно они истинные изобретатели этих и многих других блюд. Посмотрим, какие блюда, являющиеся на наш взгляд традиционными российскими, на самом деле, родом из Франции. Итак, приготовим куриные котлеты «по-французски». Для этого нам понадобится: один килограмм куриного филе (четыре средних кусочка грудки), три яйца, семь ложек майонеза (конечно же «Провансаль»), пять столовых ложек муки, три зубчика чеснока (его необходимо будет выдавить), соль, перец и подсолнечное масло. Моем куриные грудки, режем на маленькие кусочки (кубики), добавляем соль и перец, перемешиваем. Разбиваем яйца и замешиваем с чесноком, майонезом и мукой. Должна получиться довольно жидкая консистенция. Далее – разогреваем сковороду, выливаем подсолнечное масло и столовой ложкой выкладываем на сковороду (диаметром, как оладьи). Готовим с двух сторон по две минуты каждая. И вуаля – привычные котлеты «по- французски»! Приятного аппетита. Теперь попробуем наивкуснейший десерт – шоколадный мусс. В этой стране очень любят шоколад, что не могло не передаться и к нам, в русскую кухню. Разнообразные рецепты шоколадных кексов и соусов – непревзойденное лакомство, прочно укоренившееся в наших «десертных» традициях.

Provence Magazine | provansfood.ru

Для получения интенсивного шоколадного вкуса и легкой воздушной консистенции нам будет необходимо взбить отдельно каждый ингредиент. К слову, чтобы приготовить самый простой мусс, например, ягодный, нужно всего лишь взбить в пену белки от четырех яиц и добавить измельченные ягоды с сахаром по вкусу. Получится низкокалорийный и вкусный десерт. Но сейчас приступим к созданию шоколадного полноценного десерта. Понадобится: три яйца, 200 мл сливок, 50 граммов сливочного масла, 200 граммов шоколада 70%, 50 грамм сахара. Сначала отделяем белки от желтков. Белки взбиваем. Далее отдельно взбиваем сливки. Сливочное масло и шоколад растапливаем на водяной бане. Далее взбиваем желтки и добавляем в них шоколад. Осторожно вливаем сливки в шоколадножелтковую массу, а затем так же осторожно белки. Ставим в холодильник не менее, чем на два часа. Готовую массу можно разделить на шарики, или «клецки».

Появление легких и тонких напитков на столах российских ресторанов так же берет свое начало в 19 веке. Шампанское – такой привычный праздничный напиток – привозили из Франции прямо к столу Екатерины Второй. Именно с этого времени российская буржуазия и заразилась весельем «непринужденных» напитков. Вино, как правило сухое или полусухое, стало частью процесса приготовления многих блюд – французские мастера кулинарии «научили» российских поваров придавать блюдам изысканность и особый вкус с помощью выпаривания вина. До сих пор, и, скорее всего, навсегда, французские традиции и блюда, красное вино и шампанское – атрибуты в каждой стране мира. Не исключение и Россия, потому что Франция – это романтика, нежность, особый подход, забота о внешней и внутренней красоте одновременно, что находит свое отражение в каждом блюде, в каждом кусочке, в каждой капле вина из выращенного с любовью винограда. Текст: Анна Волхонская

Provence Magazine | provansfood.ru

Каждый народ имеет свою кухню, веками создаваемую в зависимости от географического положения. Традиционная кухня является неотъемлемым элементом национальной культуры. Чтобы по-настоящему оценить ту или другую национальную кухню, необходимо побывать непосредственно в той стране, поскольку важен не только рецепт приготовления блюда, но и продукты, выращенные именно в этих местах, в подходящем климате, и даже обстановка, неповторимая атмосфера того места, где вы едите. Финляндия – маленькое государство, расположенное на севере Европы. Название Finland имеет шведское происхождение и обозначает «земля финнов». Коренные финны и представители финно-угорских народов называют своё государство Suomi – «чешуя», поскольку здесь рыба являлась с давних времен основным продуктом, а рыбная чешуя – пошивочным материалом. И сейчас блюда из рыбы занимают львиную долю рациона финнов. Традиционным, особым блюдом кухни Финляндии считается уха Калактейто. Готовят рыбу самыми разными способами: тушат, сушат, жарят, коптят, варят, маринуют. Также её используют в разнообразных салатах. Помимо рыбы, популярны блюда из мяса оленя, поскольку финны любят поохотиться. И сейчас ежегодно в определённое время открывается сезон охоты на медведей и лосей в лесах Финляндии. Охотники должны получить особое разрешение на отстрел животных. 70

В Финляндии много лесов, богатых грибами и ягодами. Чаще всего используются клюква и брусника в приготовлении соусов для мясных блюд. Популярное финское блюдо – крупяные колбаски. Их готовят из перловки либо риса с добавление мочёной брусники. У каждой страны есть свои рецепты хлеба. В Финляндии чаще используется ячменная мука, так как пшеница не выдерживает сурового местного климата. Очень популярны во всём мире финские пироги с рыбой Калакукко. А к Рождеству здесь традиционно выпекают пирог «Рыбный петух»: тесто для него замешивается из ржаной муки, а в качестве начинки кладут сало и рыбу. Обычный в наших краях суп в Финляндии считают традиционным праздничным блюдом. Финны занимаются приготовлением первых блюд лишь к Рождеству либо к праздничным датам. Представители этого северного народа отдают предпочтение «холодному столу» – когда отсутствуют первые горячие блюда. Рунебергское пирожное – традиционный финский десерт. Он имеет свою оригинальную историю происхождения, связанную с семьей известного финского поэта XIX века Йоханна Людвига Рунеберга, автора гимна Финляндии. Однажды в дом поэта неожиданно пришли гости. Его жена не растерялась, и, чтобы подать на стол что-нибудь необычное, измельчила печенье, смешала его со сметаной, ликером и вареньем и сформовала пирожные, которые гости оценили «на ура». В первоначальном варианте пирожное собиралось из имеющихся в наличии продуктов, не выпекалось. Со временем рецепт изменился, стал более богатым. В Финляндии его традиционно пекут 5 февраля в день рождения поэта. Provence Magazine | provansfood.ru

Финская кухня Provence Magazine | provansfood.ru

РЕЦЕПТ Ингредиенты Масло сливочное – 200 г Сахар – 1 ст. Яйцо – 2 шт. Мука – 1 ст. Разрыхлитель теста – 1 ч. л. Печенье (крошки или обломки любого печенья. Чем разнообразнее, тем лучше для теста) – 2 ст. Какао-порошок – 2 ст.л. Коньяк – 1 ст.л. Орехи (любые для теста) – 50 г Для крема: Сметана – 100 г Джем – 100 г Приготовление Поломать печенье в крупную крошку. Взбить масло с сахаром, ввести по одному яйца. В миску просеять муку, разрыхлитель и какао. Добавить печенье и порубленные орехи, перемешать. Соединить сухую и масляную смесь, поставить в холодильник на 20 минут. Выпекать при 180 градусах 20 минут. Готовые пирожные слегка остудить, выложить на каждое чайную ложку густой сметаны и половину ложки джема. Bon Appétit! Рецепт и фото: Ирина Слисаревская

Provence Magazine | provansfood.ru

Арбуз Польза, вред, применение в еде и косметологии Применение в еде

Мякоть спелого арбуза полезна не только для здоровья, но и для женской красоты. Обилие витаминов групп А, Е, С, В1, В2, В6, В9, таких микроэлементов, как: магний, калий, кальций, фосфор, железо и натрий, большое содержание воды, делают эту ягоду незаменимой для организма в жаркое время года. Постоянное употребление арбуза поможет стать стройнее и привести в хорошее состояние кожу. Чудо-ягода обладает отличным мочегонным действием, благодаря которому, можно снизить массу тела приблизительно на 1, 1,5 кг, за счет выведения жидкости. По мнению диетологов, в течение суток допускается употребление 2,5 кг арбузной мякоти, небольшими порциями. Данная ягода особо полезна для тех, кто страдает от камней в почках. Полезные вещества в мякоти арбуза повышают уровень щелочности, благодаря которой разрушаются даже самые затверделые камни (если камни небольшого размера). Помимо этого, данная ягода содержит клетчатку, которая снижает холестерин, отлично поглощает токсины из кишечника, улучшает микрофлору и усиливает моторику кишечника. Арбуз богат содержанием железа, которое незаменимо при анемии. А фолиевая кислота отлично стабилизирует иммунную систему. Корки от арбуза также полезны, и в них содержится кладезь веществ, благотворно влияющих на организм. Белую мякоть следует принимать при дисбактериозеи колитах, предварительно посоветовавшись с врачом. Арбузные семечки также съедобны и полезны, своим лечебным эффектом не уступают оливковому и миндальному маслу. Provence Magazine | provansfood.ru

Польза арбуза в еде колоссальна, но, также, следует учитывать противопоказания. Людям, страдающим диабетом и ожирением следует минимизировать прием данного продукта. У тех, кто обеспокоен пиелонефритом, тяжелыми патологиями предстательной железы и поджелудочной, следует отказаться от приема данной ягоды. Также, во избежание тяжелых отравлений нитратами арбуза, не предлагайте арбуз детям, не достигшим 2-ух летнего возраста. Для того чтобы приобрести качественный, вкусный и безопасный для здоровья арбуз, обращайте внимание на: Внешний вид ягоды. Арбуз должен быть цельным, без трещин и не лопнувший. Не покупайте разрезанный арбуз, там могут присутствовать вредные бактерии. Хвостик арбуза. У спелого арбуза он засохший, и на самой ягоде сбоку имеется желтое пятнышко. Звук при похлопывании. Зрелый арбуз при постукивании образует чистый и звонкий шум. Возьмите во внимание рекомендации врачей, которые настоятельно советуют покупать арбуз ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО в период его естественного созревания, а это август-сентябрь. Не о бход и мо пом н и т ь з оло т о е п р а ви ло: «Продукты необходимо употреблять в меру».

Применение в косметологии Эта сочная, ярко-красная мякоть также насыщает организм извне. Следует просто представить этот плод, разрезанный напополам, свежий, ароматный. Моментально поднимается настроение, хочется наслаждаться каждым укусом… Дорогие женщины, с таким же чувством его можно применять и для красоты. А именно, для здоровья, тонуса кожи и блеска волос.

Provence Magazine | provansfood.ru 59

Provence Magazine | provansfood.ru

Рассмотрим несколько отличных арбузных рецептов Арбузная маска для блеска и шелковистости волос. Возьмите мякоть арбуза, отделите ее от косточек, нанесите на волосы и подождите 15-20 минут. Если в доме есть любое масло: оливковое, персиковое, миндальное, можете добавить в арбузную смесь столовую ложку и равномерно размешать. После истечения 20-ти минут необходимо промыть волосы шампунем. Тоник для лица. Охлажденным соком арбуза необходимо умываться по утрам и вечерам, в течение недели. После данных процедур цвет лица и общее состояние кожи улучшится. Увлажнение для кожи. Если кожа требует моментального увлажнения, попробуйте нанести мякоть арбуза на салфетку, и положить на лицо, в течении 15 минут. Не забудьте про зону декольте и шеи. Арбуз творит чудеса. Используйте эту незаменимую ягоду в рационе, в косметологии, и будьте красивы, здоровы и счастливы! Текст: Элиза Сабитова

Provence Magazine | provansfood.ru

Устрицы, или по чувствуй вкус ок е ана… Устрицы... Таким было очередное задание от кулинарного проекта «Прованс». – Возьметесь? – спросил редактор. – Конечно, – жизнерадостно ответила я.

Provence Magazine | provansfood.ru

Твёрдо решив поставить в своем гастрономическом списке галочку с пометкой: «Ела устриц», – я решительно отправилась на их поиски. Стоит отметить, что мнения об устрицах оказались глубоко полярными. – Ммм, это божественно, – говорят одни. – Фу, это омерзительно, – восклицают другие… – Попробуй, – шептало мое неспокойное гастрономическое Я. Двустворчатый моллюск с соленой морской водой и сочной текстурой внутри. Устрицы богаты белком, содержат сбалансированное содержание витаминов и микроэлементов и минимальное количество жиров. Так безжизненно выглядит описание сего деликатеса в научных трудах. Но для многих устрицы – это дорогая изысканность, экстравагантность, прекрасное дополнение к романтическому ужину и бокалу игристого вина… Их бы не глотать, а писать с них картины. Изящные раковины со всеми переливами серо-коричневого, уходящего в перламутр, заманчивым узором разложены на блюде со сверкающими ледяными осколками, окруженные ломтиками лимона и зеленью. Красиво, но меня больше интересовало содержимое этой раковины. Как это есть? Чем? Какие специи использовать? Измученная этими вопросами, я отправилась на один из рыбных рынков Сиднея. Прошлась по рядам, вдохнула запах, улыбнулась «толпе» пеликанов на пирсе, ожидающих кормления, и остановилась в небольшом рыбном ресторанчике.

Секреты выбора Как выбрать «правильную» устрицу? В Европе существует правило: устрицы следует поедать в те месяцы, в названии которых присутствует буква Р. В эти месяцы устрица сочная, с молочным привкусом, в остальные она не свежа и Provence Magazine | provansfood.ru

суховата. Однако в жарких странах сезон устриц всегда. Начитавшись литературы, выбрала устрицу идеальных размеров, не более 12 см в длину, в твёрдой раковине. Следует выбирать только плотно закрытые и хорошо промытые раковины. Устрицеводство – это целая отрасль, работающая на гурманов. В результате хищнического истребления устриц в природе, численность их резко сократилась, и отныне их выращивают на специальных фермах, своеобразных аквариумах с морской водой и водорослями. Чтобы вырастить «вкусную» устрицу, потребуется 3-4 года и много внимания и терпения. Разведением устриц занимаются во Франции, Португалии, Испании, Австралии.

Классическая подача устриц – очень свежие, на льду, с солью, лимоном и черным перцем. Была уверена, что орудовать специальным ножичком для раковин на первом свидании с сим морским гадом вряд ли смогу, поэтому попросила сделать это за меня официанта. Ловко орудуя ножом, приоткрывая тесно сжатые скрепы, на мои лепетания о первом знакомстве, официант уверенно сказал: – Берёте раковину руками, сначала выпиваете жидкость, а потом вгрызаетесь в тело (ух, какой кровожадный официант, однако…). Предварительно можете сбрызнуть его лимоном, свежемолотым черным перцем или капелькой соуса табаско… Просто жуйте и глотайте! – официант ободряюще кивнул и великодушно принес прохладный бокал белого вина. Зажмурившись, выпиваю морскую воду, жую, глотаю, стараюсь проникнуться моментом. Свершилось! Но ничего сверхъестественного не произошло… Вкус морской воды и резиновой старой галоши. Но я не сдалась так сразу, решив испробовать все Provence Magazine | provansfood.ru

варианты приготовления.

Секреты приготовления Знатоки гриля рассказали, что устрицы очень легко приготовить на барбекю. Просто кладешь устрицу на раскаленную решетку и ждешь, когда она сама раскроется… Можно тушить в соусе с добавлением красного вина и это будет прекрасным дополнением к свинине или говядине. Можно запекать в кляре и подавать со свежими овощами. Хрустящий батон, хорошее сливочное масло и тартар с добавлением устриц – прекрасное начало ужина. Можно варить в кипящей воде. Во Франции в одном из ресторанов устрицы подают из кипящего котла, огонь под которым не гаснет уже 200 лет, а в котел только подливается вода… Ммм, можно только представить аромат такого устричного бульона двухсотлетней выдержки. С головой погрузившись в устричный мир, ты вдруг понимаешь, что устрицы либо сразу приходятся по вкусу, либо пристрастие к ним приходит постепенно. Жванецкий говорил: «Давайте будем спорить о вкусе устриц с теми, кто их ел!» А давайте, я готова… Текст: Наталья Бестужева

Provence Magazine | provansfood.ru

Стейк - э Сегодня не будем рассуждать о сложных вещах. Я приглашаю вас отобедать, просто и со вкусом. А что может быть лучше солидной порции хорошо прожаренного мяса? Одно только слово «стейк» заставляет работать воображение, рождая великолепную картинку: большущий (обязательно большущий, вкусной еды должно быть много), сочный, хорошо прожаренный кусок мяса, издающий невероятный, просто головокружительный аромат. Что еще остается добавить? Только бокал хорошего вина и отличное настроение. Даже если на данный момент отличное настроение отсутствует, оно обязательно появится во время трапезы.

Стейк — это что? Не будем вдаваться в историю появления стейка, она немного туманна и запутана. Гурманы всего мира придумывают самые невероятные истории возникновения любимого блюда, оставим это на их совести, тем более есть довольно любопытные версии. Для начала определим, что же такое стейк? В английском словаре «стейк» определяется, как разновидность разделки мясной туши. Как правило, стейки нарезаются в поперечном направлении. По мнению некоторых кулинаров, стейк Provence Magazine | provansfood.ru

это нечто — это довольно толстый (не менее трех см) кусок говяжьего мяса. Изначально стейки готовились только из говядины, но со временем начали делать стейки из других видов мяса и даже рыбы. Но и тут не так все просто, существует несколько разновидностей стейка, которые стоит изучить любителям жареного мяса, чтобы при случае блеснуть в обществе своими кулинарными познаниями.

Итак, будем знакомы:

Риб-стейк — вырезка из подлопаточной части. Его можно отличить по множеству тонких жировых прожилок. Клаб-стейк — этот стейк вырезается из аппетитной спинной части, как правило идет с небольшой реберной косточкой. Тибоун-стейк — данный вид стейка добывается на границе спинной и поясничной части туши. Портерхаус-стейк — для этого стейка используется поясничная утолщенная часть спины. Сирлоит-стейк — вырезка из поясничной части. Раундрамб-стейк — этот стейк готовят из тазобедренной части, как правило, берется верхний кусок. Ну вот, теперь можно смело идти в ресторан и морочить голову официантам, убив их наповал своим Provence Magazine | provansfood.ru

интеллектом (знай наших). Конечно, можно не так зверствовать и оставить бедный персонал в живых, попробовав самостоятельно приготовить это изумительно вкусное блюдо. Один ритуал приготовления стейка дорогого стоит, это целое священнодействие со своими канонами, так что стоит рискнуть и попробовать себя в роли шеф-повара элитного ресторана.

Стейк — это нечто Казалось бы, что может быть проще, пожарить кусок мяса. Не вздумайте такое сказать в присутствии истинного ценителя стейков, он не потерпит такого кощунственного отношения к любимому блюду. Да, в стейке есть свои правила и, если вы хотите испытать истинное удовольствие от самостоятельно приготовленного блюда, придется их выполнять.

Правило 1: выбираем мясо Если нашим предкам, чтобы полакомиться куском жареного мяса, нужно было сначала поймать его, то в наше время такие подвиги не требуются, достаточно сходить в магазин. Здесь можно купить подготовленные порционные куски мяса. Хороший стейк должен иметь толщину 2,5 — 3см и равномерные жировые прожилки, придающие мясу мраморность. Профессионалы советуют для начала пробовать свои силы на стриплойн и рибай стейках.

Правило 2: подготовка мяса Замороженный стейк размораживают постепенно. Лучше всего его оставить на ночь в холодильнике, после чего тщательно вытереть, убрав лишнюю влагу. Подготовленный для жарки стейк должен иметь комнатную температуру, а для этого мясо нужно предварительно (минут за двадцать) достать из холодильника. Стейк обмазать растительным маслом (для этого можно взять любое Provence Magazine | provansfood.ru

растительное масло без запаха) и посолить.

Правило 3: сковорода Для приготовления стейков лучше всего использовать сковороду с толстым дном. Её необходимо предварительно разогреть на среднем огне, но не допускать появления дыма. На чересчур разогретой сковороде мясо быстро превратится в кусок жесткой снаружи и сырой внутри субстанции, которую язык не повернется назвать стейком. Проверить степень разогревания сковородки можно простым испытанным методом, сбрызнув водой. В правильно прогретой сковороде водяные шарики будут метаться по раскаленной поверхности, в надежде как можно скорее покинуть ее. Сковорода готова, мясо тоже, можно приступать к самому главному процессу.

Правило 4: поджаривание Стейки выложить в подготовленную сковороду (по которой только что бегали ошпаренные водяные капли) и обжарить с каждой стороны на достаточно большом огне. После этого убавить огонь и повторить процедуру. Время обжарки зависит от того, какой стейк вы пожелается отведать.

К примеру: - стейк с кровью (Rare) жарится 1-2 минуты на каждую сторону и 6-8 минут для отдыха; - стейк слабой прожарки (Medium rare) — здесь уходит 2-2,5 минуты на каждую сторону и 5 минут отдыха; - средняя прожарка (Medium) — 3 минуты с каждой стороны и 4 минуты — время отдыха; - хорошо прожаренный стейк (Well done) требует аж 4,5 минуты прожарки для каждой стороны, зато отдыхает всего одну минуту. Готовность стейка определяется с помощью легкого нажатия мяса кончиком пальца. Хорошо

прожаренный стейк будет твердым на ощупь, средней прожарки — достаточно мягким, а стейк с кровью — податливым и мягким.

Правило 5: время отдыха Обязательное условие для правильного стейка — это время отдыха после обжаривания. Пока стейк отдыхает, все соки равномерно распределяются, температура выравнивается. Мясо приобретает сочность и аромат. Для отдыха необходимо переложить стейк в посуду (можно использовать форму для запекания), приправить его перцем, положить кусочек сливочного масла сверху, накрыть фольгой и оставить в теплом месте буквально на несколько минут (время отдыха стейка зависит от степени его прожарки). Чтобы скоротать время, отведенное для отдыха стейка, можно приступить к сервировке стола.

Правило 6: получить удовольствие Как правило, к стейкам подают остро наточенные ножи без зазубрин. Стейки подаются на подогретых тарелках, это дает возможность сохранить нужную температуру блюда. Соусы и гарниры — дело вкуса. Думаю, что сочный, нежный стейк, источающий невероятный аромат, не нуждается в сопровождении, но это опять же мое лично мнение. Вот что не помешает, так это бокал красного полусухого вина, или сухого, но это уже на ваш вкус. И вот наконец настал тот долгожданный миг: все готово, пора приниматься за трапезу. Вы потрудились на славу и теперь можете в полной мере насладиться великолепным, сочным стейком, воздав должное своим кулинарным способностям. Текст: Виктория Константинова

Provence Magazine | provansfood.ru

Ягодные маски для лица Смородина, малина, клубника являются не только источником витаминов, но и помощниками в уходе за кожей лица. Эти ароматные ягоды приносят в жизнь вкусовое наслаждение и положительно влияют на состояние здоровья. Малиновая маска Стоит только посмотреть на эту кокетливую ягодку – малинку, так и хочется ощутить всю сладость на устах. В косметических целях малина прекрасно увлажняет, тонизирует и насыщает полезными витаминами кожу лица. Кроме того, она способна уменьшить видимость пигментных пятен, веснушек и разгладить неглубокие морщины. Если вы обладательница расширенных пор, здесь малина сможет сотворить чудо. Она отлично стянет кожные поры, нейтрализует жирный блеск. Рассмотрим несколько рецептов масок из малины:

Увлажнение и питание. 2 столовые ложки спелой малины смешать с 1 столовой ложкой сливок. Далее, нанести полученную смесь на марлю и положить на лицо, исключая зону носогубного треугольника и области глаз. Желательно находиться в лежачем положении. Обязательно задействуйте зону декольте и шеи, распределив оставшуюся массу. Маску выдерживаем 15 минут, после чего, ополаскиваем прохладной водой. Применять данную процедуру следует 2-3 раза в неделю. Максимальное увлажнение для увядающей кожи. 2 столовые ложки малины смешать с 1 столовой ложкой оливкового масла (или сметаны). Полученную смесь тонким слоем нанести на кожу лица, шеи и декольте, выдержать 20 минут. Маска против жирного блеска. 2 столовые ложки малины перемешать с одним яичным желтком. Нанести на кожу на 15-20 минут. Маска из смородины Смородина – тот компонент в составе масок, который наиболее подходит для зрелой кожи. Эта ягода обладает отличным подтягивающим и тонизирующим эффектом. Антивозрастной эффект. Свежие ягоды смородины растереть до образования кашицы, (2 ст.л.) добавить одну чайную ложку меда и сметаны. Полученную смесь нанести на лицо, шею и декольте. Выдержать 15-20 минут, после чего смыть водой. Увлажнение. Смешать 2 ст.л. ягод с 1 ст.л. косметического масла (персик, Provence Magazine | provansfood.ru

Provence Magazine | provansfood.ru

абрикос, миндаль). Равномерно распределить на коже. Через 15 минут можно смыть прохладной водой. От высыпаний на лице. Сок смородины размешать с белой глиной. В таком соотношении, чтобы смесь была густой. Данную маску необходимо наложить на лицо в течении 10-15 минут. Курс применения - два, три раза в неделю. Маска из клубники Клубника – сочная ягода, будоражащая воображение и привлекающая своим неповторимым вкусом, отлично впишется в косметическую историю ваших будней. Как использовать эту ягоду в косметических целях? Легко! Это природный антисептик, увлажняющий и питающий кожу. Для увядающей, требующей особого ухода кожи. 2 ст.л. кашицы клубники смешать с 1 ч.л. жирной сметаны и несколькими каплями оливкового масла. Полученную массу необходимо нанести за лицо, зону декольте, и шею. Через 20 минут смыть холодной водой. Увлажнение и питание. Сок клубники смешать с персиковым косметическим маслом, до образования однородной массы. Далее, ватным диском протирать кожу лица, зону декольте и шеи массажными движениями. Не вдавливать! Нежно, с любовью. Дождаться того момента, когда кожа впитает данную смесь, после ополоснуть прохладной водой. Легкий скраб. Растереть клубнику с кофейным жмыхом, полученной смесью можно скрабировать не только кожу лица, но и все тело. Аромат будет превосходный! Милые дамы, возьмите на заметку маленький секрет, позволяющий сохранить кожу ваших рук сияющей и ухоженной. Во время всех процедур, касаемых нанесения масок на лицо, часть смеси распределяйте на кожу рук. Питательные вещества будут делать свою работу, и пройдя курс такого волшебства, кожа на лице и руках преобразится! Ягодный уход прост в применении и приятен в нанесении. Не пренебрегайте тем, что дарит нам природа. Плоды, которые одарены солнечным теплом и полезными веществами, наполнят Вашу кожу красотой, сиянием и здоровьем! Текст: Элиза Сабитова Provence Magazine | provansfood.ru

Provence Magazine | provansfood.ru

н а в е и к с е ч и т а Аром для тела и к ч о н

ФОТО: Екатерина Алексеева

Provence Magazine | provansfood.ru

Ароматические ванночки для тела Манящий аромат эфирных масел принесет в вашу жизнь нотки удовольствия и наслаждения. Они созданы на любой вкус, на все случаи жизни. Желаете оставаться бодрой и энергичной весь день? Несколько капель масла чабреца в утренний прием ванны, и заряд энергии обеспечен! Если Вы настроены на романтический лад, выберете сладковатые ароматы, они снимут эмоциональное напряжение, помогут расслабиться. Эфирные масла мгновенно проникают в кожу, благотворно влияют на организм в целом: улучшают обменные процессы, тонизируют и успокаивают. Рассмотрим несколько полезных рецептов для красоты тела и кожи, техники их приготовления.

Аромаванна. Все по правилам Чтобы приготовить волшебную и омолаживающую ванну, недостаточно накапать несколько капель в воду, и покорно ждать положительного эффекта. Необходимо понимать, что вещества, находящиеся в эфирных маслах не растворяются в воде, их предварительно следует скрестить с растворителем (в его роли могут выступать: мед, сливки, сметана, косметическое масло). Не используйте в этих целях мыло и гели для душа, они нейтрализуют полезные вещества. Идеальное соотношение эфирного масла – 1 капля на 10 литров воды. Прежде чем принять такую ванну, желательно подготовить кожу. Заранее пропилингуйте ее и смойте всю косметику, поры должны быть очищены, так эффект будет значительно лучше. Такие ванны можно делать как на все тело, так и на отдельные его части. Обязательно проверьте себя на индивидуальную переносимость масел. Противопоказан прием ароматических ванн при онкологических заболеваниях, стенокардии, эпилепсии, ишемической болезни сердца, острых воспалительных

процессах и беременности. Обязательно проконсультируйтесь с врачом.

Разнообразие эфирных масел Какого эффекта хотите добиться? Расслабиться или взбодриться? Для тонуса: лимон, сосна, корица, апельсин, имбирь, вербена. Антистресс: лаванда, жасмин, иланг-иланг, розовое дерево. Успокоение и расслабление: ромашка, лаванда, ментол, чайное дерево, кипарис. Оптимизирующие обмен веществ: герань, ромашка, шалфей, иланг-иланг, пачули, фенхель. Возбуждающие и стимулирующие на активную деятельность: чабрец, базилик, бергамот, лотос.

Ванна из овсянки, с травами и молоком (успокаивает, смягчает кожу) 1-2 столовые ложки овсянки, 1-2 столовые ложки сухого молока, несколько капель эфирного масла лаванды. Размешайте все компоненты, и всыпьте в теплую воду. Когда смесь осядет, можно принимать ванну. В течение 15-ти минут можно погрузиться в мир наслаждений. Далее ополоснитесь водой и восхищайтесь гладкостью и сиянием кожи.

Ванна для снятия напряжения и усталости Несколько капель масла ромашки и чайного дерева размешать в равных пропорциях, добавить 1Рецепт ст.л. меда. СмесьВиктория влить в теплую воду, и фото: Кобзарева Provence Magazine | provansfood.ru

Provence Magazine | provansfood.ru

принимать ванну в течение 15 минут. Несколько капель лавандового масла, и 50-100 г морской соли. Полученную смесь добавить в теплую воду, и 15-20 минут отдыхать.

Антистрессовая ванна 2 капли масел: лимона, лаванды и розмарина смешать в равных пропорциях, добавить ложку меда. Данная ванна очистит, наполнит тонусом и жизненной силой вашу кожу.

Против целлюлита Растворить в сметане несколько капель апельсинового, кипарисового и ментолового масел, предварительно сделав массаж на проблемных зонах. (Не используйте грубые массажные щетки, ворсинки должны быть в меру жесткими).

От первых признаков простуды Понадобится масло эвкалипта, мяты, лимона. Добавить ложку меда в смесь и погрузить в теплую воду. Вдыхать носом, выдыхать ртом. Дыхательная гимнастика, плюс польза от принятия ванны – восстановят силы и помогут иммунитету справиться с простудой. Погрузитесь в мир оздоровления и ухода с помощью эфирных масел, соберите свою коллекцию любимых ароматов, и заряд положительных эмоций Вам обеспечен! Текст: Элиза Сабитова

Provence Magazine | provansfood.ru

Интересное в СанктПетербурге и Москве Начался новый учебный год для детей и их родителей. Кто-то пошел в сад/школу или институт, а кто-то вернулся из отпуска в трудовые будни. Но не надо забывать и об отдыхе. Сегодня поговорим об интересных сентябрьских мероприятиях Москвы и Санкт-Петербурга.

Санкт-Петербург 1. Выставка-ярмарка «Дары лета» 2015 пройдет с 2 по 6 сентября по адресу г. Санкт-Петербург, ул. Капитана Воронина, 13 На выставке будут представлены все самые последние новинки садоводства. Спешите попробовать первый урожай этого года! 96 2. Международный форум и выставка «Кино Экспо» 2015 с 21 по 24 сентября Петербургское шоссе, 64/1, Санкт-Петербург «Кино Экспо» — ежегодный международный профессиональный форум и выставка киноиндустрии. «Кино Экспо» входит в тройку самых масштабных мировых конвенций киноиндустрии. Главное ежегодное событие для киноиндустрии России, стран СНГ и Балтии. 3. Международная интерьерная выставка «Design&Decor St. Petersburg» 2015 с 9 по 11 сентября Петербургское шоссе, 64/1 Выставка «Design&Decor St.Petersburg» является эффективной бизнес-площадкой для продвижения товаров и услуг на интерьерном рынке Северо-Запада России, поиска новых клиентов среди архитекторов, дизайнеров, декораторов, проектировщиков и представителей торговых компаний. Provence Magazine | provansfood.ru

Designers Club: Практическая программа, тренинги, воркшопы Design&Decor School: бесплатный обучающий интенсивный курс по декорированию интерьера для профессионалов и начинающих дизайнеров Art Village: площадка авторских дизайнерских работ. 4. Кулинарная студия Taste Lab 3х дневный Кулинарный курс «Современная кулинария» Заневский проспет 37, 4-й этаж 31.08 по 2.09.2015 ТРИ ДНЯ уникальных кулинарных экспериментов. Сотни рецептов и десятки эксклюзивных технологий Кулинарный курс «Современная кулинария» – это мощнейший импульс новаций, который не заставит вас долго скучать на кухне после его прохождения. На три дня вы станете непосредственными участниками всех процессов, самостоятельно примените все изложенные техники в создании собственных блюд.

Москва 1. Всемирный фестиваль циркового искусства «Идол» состоится с 9 по 13 сентября в цирке на проспекте Вернадского Этот фестиваль стал уже престижным мероприятием для всех деятелей циркового искусства всего мира и каждый год коллективы готовят новые оригинальные номера для участия в конкурсе. В программе первая часть посвящена просмотру подготовленных участниками номеров, затем жюри выносит свое решение о наградах конкурса и в заключении – грандиозное цирковое шоу. Такое мероприятие понравится всем любителям циркового искусства. 2. Столичные бегуны открывают серию мероприятий Московского марафона 2015 первым после зимы забегом на территории олимпийского комплекса «Лужники». Спортсмены, которых в этом году ожидается вдвое больше, чем в

Provence Magazine | provansfood.ru

в прошлом, — 3000 человек, — пробегут 5 км по Лужнецкой набережной. Все желающие смогут присоединиться к ним или болельщикам, чтобы вместе отпраздновать торжество спорта, здоровья, движения. 20 сентября — финал Московского марафона, 42 км (18+), забег, 10 км (16+).

Для гостей помладше и всех желающих пройдут увлекательные мастер-классы. У вас будет возможность создать своими руками самый настоящий флорариум. В зоне lab-кухни, как всегда, будет вкусно и необычно. Гостей ожидают лакомства из разных уголков планеты.

3. Творческий кластер Artplay на Яузе Квартал между Нижней, Новой Сыромятнической и Яузой с 5 сентября по 1 декабря Но в ы й п р о е к т п о с в я щ е н в е л и ч а й ш е м у творцу эпохи Возрождения — Микеланджело Буонарроти, которого еще при жизни называли Il Divino («Божественный») и чье влияние на искусство прослеживается по сей день. На выставке будет представлен обзор всех работ Микеланджело, а на набережной Яузы, при входе в Artplay, будет установлена копия «Давида» в натуральную величину. У гостей выставки «Микеланджело. Сотворение мира» появится уникальная возможность в одном месте увидеть основные направления творчества Микеланджело — архитектура, живопись, скульптура — позволяющие получить полное представление о таланте титана Возрождения.

5. В одном из крупнейших парков столицы «Сокольники» во второй раз пройдет Вкусная Ярмарка Кофе и Чая 11-13 сентября. В течение 3 дней посетители парка смогут ознакомиться с лучшей продукцией производителей кофе и чая, выпечки и кондитерских изделий не только из России, но и дальнего зарубежья, а также приобрести её. У гостей будет возможность насладиться ароматным чаем, бодрящим кофе и прочими вкусностями. Все желающие смогут принять участие в образовательных и развлекательных программах, которые будут организованы на Фестивальной площади парка.

4. ЯрмаркаDesign lab.Market Маркет на Флаконе 5 сентября 12-00 Дизайн-завод Флакон. Большая Новодмитровская, 36 Это прекрасные коллекции осенних платьев, ярких и дерзких аксессуаров, а также незабываемых украшений. На дизайн-маркете вы непременно найдете изысканные лампы, вазы, посуду, авторские подушки, пледы и картины. В рамках дизайн-маркета состоится семинар по свадебному декору и флористике. Преподаватели с удовольствием поделятся с вами секретами волшебства декора. Количество мест ограничено, поэтому билеты приобретайте заранее. Provence Magazine | provansfood.ru

Обзор: Светлана Гладкова

Provence Magazine | provansfood.ru

Архив выпусков: - Апрель - Май - Июнь - Июль - Август Подписаться:

/provansfood

Provence Magazine | provansfood.ru