Veganska lussebullar

Cirka 30 bullar:

3 kuvert saffran (1 ½ g)

2 msk konjak eller annan sprit

150 g rumsvarmt, vegetabiliskt margarin

50 g jäst

1 ½ dl strösocker

5 dl rumsvarm havredryck, eller annan vegetabilisk dryck ca 15 dl vetemjöl ev 1 dl hackade russin + extra hela

1 tsk salt

Sockerlag:

1 dl strösocker

1 dl vatten

Använd precis som en klassisk saffransdeg, till alla möjliga kusar, kransar och bullar. Dessa blir lätt torra snabbare än de klassiska, så det enklaste knepet är att stoppa dem i frysen när de kallnat. Då kan man enkelt ta fram och värma några i taget.

Lägg saffran i sprit i cirka 10 minuter (eller gärna över natten i en burk med lock). Rör ihop margarin med jäst, socker och saffranssprit i en bunke till en luftig blandning. Använd helst en degmaskin. Rör ner havredryck, det mesta av mjölet och eventuellt hackade russin. Tillsätt salt och arbeta degen riktigt väl i cirka 10 minuter. Låt jäsa under bakduk i cirka 40 minuter. Koka upp socker och vatten till sockerlag i en kastrull, rör tills sockret precis smält. Ta kastrullen åt sidan. Forma degen till figurer på mjölad arbetsbänk och tryck ner russin djupt i bullarna. Låt jäsa under bakduk i cirka 30 minuter. Sätt ugnen på 225 °C. Grädda klassiska lussekatter i 6–8 minuter. Pensla bullarna med sockerlag precis när de tagits ut ur ugnen. Låt svalna på plåten.

Sockerkringlor

Tvinna ihop långa, tunna, rullade remsor av deg, två och två. Forma till kringlor direkt på plåt. Grädda som ovan. Pensla med smält vegetabiliskt margarin i stället för sockerlag och doppa dem direkt i strösocker.

Fyllda vallonbullar

Blanda ihop 150 g mandelmassa, 50 g hackad mandel och 100 g vegetabiliskt margarin. Rulla degen till 36 bullar och lägg i stora muffinsformar. Gör en djup grop i mitten och klicka i mandelfyllning. Strö gärna över lite extra mandelhack. Grädda enligt ovan och pensla med sockerlag direkt då de tagits ur ugnen.