Bakade auberginer med julkryddad tomatragu

4 portioner:

4 auberginer

4 msk olivolja

2 tsk stötta fänkålsfrön

½ tsk salt

2 krm svartpeppar

1 dl rostade hasselnötter

Tomatragu:

5 tomater

1 gul lök

4 vitlöksklyftor

1 stjälk selleri

2 lagerblad

2 stjärnanisar

½ dl olivolja

2 dl torrt vitt vin

400 g kokta små vita bönor

1 dl hackad dill

Dill och tomat är en oväntat härlig kombination, vanlig i bland annat turkisk matlagning. Men dill är närapå en lika tydlig vattendelare som koriander, så byt ut dillen mot finhackad persilja om det känns för tufft. Jag väljer att använda färska tomater här, trots att de inte är i säsong på vintern, de ger nämligen en helt annan fräschör och textur än vad burktomater gör.

Skålla, skala och hacka tomaterna till ragun. Skala och finhacka lök och vitlök. Skiva sellerin tunt. Sätt ugnen på 225 °C. Halvera auberginerna och skär ett rutmönster, inte helt igenom skalet. Pensla med olivoljan. Strö över fänkålsfrön. Salta och peppra. Tillaga i mitten av ugnen i 20–30 minuter tills auberginerna har fått fin färg och är mjuka.

Under tiden som auberginen är i ugnen, fräs lök, vitlök, selleri och kryddor i olivoljan på svag värme utan att det får färg, i cirka 5 minuter. Höj värmen och häll på vinet så att det fräser till i pannan. Tillsätt tomatkött. Salta, peppra och låt puttra på svag värme utan lock i cirka 20 minuter. Skölj bönorna. Vänd ner bönor och dill i ragun. Servera med rostad aubergine. Toppa med rostade hasselnötter.

 Bönor som lagts i blöt och kokats är allra godast, men köpta fungerar så klart också. Glöm inte att lägga torkade bönor i kallt vatten i cirka 8 timmar innan de kokas.

 En klick matyoghurt passar bra till de bakade auberginerna.