Frasig cheddarkrans med rosmarin

1 krans:

2 dl vatten

1 dl valfri mjölk ca 12 g jäst

7 dl vetemjöl special

4 dl riven cheddar

2 tsk salt

1 dl olivolja

2 tsk hackad, färsk rosmarin

25 g smör eller vegetabiliskt margarin rosmarinkvistar till garnering

Ostbrödet gräddas i en sockerkaksform för att få fin form, men går även att grädda på en plåt. Då kan gräddningstiden minska något. Om varje bulle vänds i olja blir brödet extra frasigt. Smörj även formen med överdrivet mycket smör. Vilken slags cheddar man väljer påverkar smaken. Jag gillar att använda en kraftfull, vällagrad cheddarost, men även en amerikansk, mildare, orange cheddar ger ett härligt bröd.

Värm vatten och mjölk till 37 °C. Blanda det med jäst i en bunke. Tillsätt mjöl, hälften av osten och salt, arbeta degen kraftfullt i cirka 10 minuter, helst i maskin. Täck med bakduk och låt jäsa i 2 timmar. Rör ihop olivoljan med rosmarin i en skål.

Skär ut 6–8 bitar av degen och rulla till bollar. Rulla runt dem väl i rosmarinoljan och lägg dem i en sockerkaksform. Strö över resten av osten. Hyvla över smör eller margarin. Låt jäsa under bakduk i 20–30 minuter.

Sätt ugnen på 250 °C. Ställ in brödet i mitten av ugnen och sänk ugnsvärmen till 225 °C. Grädda i cirka 25 minuter tills brödet har fått fin färg och låter ihåligt när du knackar på det, eller då det nått 96 °C i innertemperatur. Låt brödet vila i formen i några minuter innan det stjälps upp på galler och får svalna. Garnera gärna med extra rosmarin.