primavera-verรกn
2013
Para comezar
Croquetas cremosas de xamón de Teruel Xurelo sobre torrada de repolo salteado en allada e provolone á grella (4 unid.) Polbo con crema fría de cabaciño e espinafres, con tella de San Simón. Tempura de polo con uvas, pementos e mollo agridoce de soia. Polenta fritida con berenxena, pemento asado, pó de aceitunas e rúcula. Nuggets de salmón con mahonesa de wasabi. Lagostinos á grella con chutney de mango, mazá verde e piña natural. Miniburguers de boi especiadas e picantes con cachelo e queixo de Arzúa (4 unid.) Raxo ao allo salteado con cirolas, cremoso de castañas e sésamo.
Os nosos pratos vexetarianos
Caprichos
Esponxas de tomate con pesto de albahaca e Mozarella. Gnocchi de pataca con mexillóns e algas. Ensalada especial “Finca Los Cuervos”
E os domingos Paella (por encargo, grupo mínimo 4 persoas)
Carnes
Secreto de ibérico con patacas cofitadas afumadas e salsa picante de piquillos. Magret de parrulo en escabeche con puré de mazá ao cravo, espuma de queixo de cabra e crocante de canela. Cordeiro ao forno con mollo de iogur ao curry sobre migas de pan e cenouras á menta.
Do mar
Bacallau con améndoas, salteado de xudías, alletes, crema de chícharos e xema de ovo a 65º Atún macerado en viño doce, con sopa fría de tomate á vainilla e millo á grella. Salmonete fritido con alioli negro e fideua de chipiróns
Lambetadas
Tarta de queixo ao forno con sirope de amoras, almíbar de oruxo e xeado de canela. Coulant con xeado de lavanda e xelatina de laranxa Strudel de pera con chocolate quente e noces Taboa de queixos Gelée de froita da paixón con cremoso de chocolate branco, froitos vermellos e menta. Bombón de doce de leite con iogur e castañas en almíbar
Garum Bistró Praciñas das Penas, nº 1 Santiago de Compostela tfno.. 981 103910 garum@proxectogarum.com