f) Les types d’agriculture

f) Les types d’agriculture

La vigne et les céréales sont les principales productions développées sur le territoire du Grand Auxerrois. 45% des

entreprises sont ainsi des entreprises viticoles.

Les productions sont cependant diversifiées.

Il convient néanmoins d’être prudent sur l’analyse des données qui peuvent évoluer dans le temps et sont déclaratives. Par exemple, un céréalier pourrait développer une production légumière sans pour autant décider que cette production serait suffisamment pérenne pour justifier une déclaration modificative auprès des services de l’INSEE. Cet exploitant serait alors identifié pour sa seule production céréalière.

Les activités des entreprises agricoles

17 9 3 34

106

11 9 4

2 40 23 62

666 439

27

11

Culture de céréales

Culture de légumes

Autres cultures non permanentes (fourrages, produits horticoles…) Culture de la vigne

Culture de fruits à pépins ou à noyau

Culture d'autres fruits d'arbres ou d'arbustes et de fruits à coque Culture de PPAM

Autres cultures permanentes (sapins de noël…) Reproduction de plantes

Elevage de vaches laitières

Elevage d'autres bovins ou de buffles

Elevage d'équins

Elevage d'ovins ou caprins

Elevage de porcins

Elevage de volailles

Elevage d'autres animaux (apiculture, élevages canins ou félins…) Culture et élevage associés

Figure 29 : les activités des entreprises agricoles du Grand Auxerrois (Données Chambre d’Agriculture de l’Yonne, 2021)

Culture et élevage associés; 106

Elevage d'autres animaux (apiculture, élevages canins ou félins…); 62 Culture de légumes ; 27

Autres cultures non permanentes …

Culture de fruits à pépins ou à noyau; 40

Culture d'autres fruits d'arbres ou d'arbustes et de …

Culture de PPAM*; 4

Autres cultures permanentes …

Reproduction de plantes; 9

Elevage de vaches laitières; …

Elevage d'autres bovins ou de buffles; 23

Elevage d'équins; 17

Elevage de volailles; 34 Elevage d'ovins ou caprins; 9 Elevage de porcins; 3

Figure 30 : les activités des entreprises agricoles du Grand Auxerrois hors vignes et céréales, en nombre d’entreprises (données Chambre d’Agriculture de l’Yonne, 2021)

Productions végétales

Comme pour le reste de l’Yonne, le parcellaire sur le territoire du Grand Auxerrois est majoritairement, , marqué par la production céréalière mais présente un marqueur fort, la viticulture, dont le rayonnement dépasse très largement le Grand Auxerrois et même la France.

Les vergers avec les cerisaies occupent une place importante sur quelques communes du sud-ouest du territoire. L’avenir des cerisaies sur ce territoire et leur impact sur les paysages et l’économie locale constituent des enjeux pour le Grand Auxerrois.

Précisons que la cartographie ci-après est construite à partir des données des sièges d’exploitations (lieux où se situent les bâtiments d’exploitations principaux voire le domicile de l’exploitant), ce qui explique notamment la présence de culture de la vigne sur des communes où ne se trouvent pas forcément des parcelles de vignes.

Figure 31 : Carte de densité des productions végétales par commune (Données et réalisation Chambre d'agriculture de l'Yonne, 2021)

Elevage

L’activité élevage est naturellement beaucoup moins présente dans les secteurs autour de Chablis où les espaces sont principalement dédiés à la viticulture.

La polyculture-élevage* est majoritairement présente sur le territoire. L’activité avicole, elle, se concentre plutôt au nord du territoire du Grand Auxerrois et à l’ouest. L’élevage porcin est peu présent. A noter, les exploitations avec une activité d’élevage d’autres animaux correspondent aux élevages de chiens, chats mais aussi apiculteurs (productions identifiées sous le code APE 149Z).

Figure 32 : densité des productions d'élevage par communes dans le Grand Auxerrois (données ALYSE 2021, réalisation chambre d'agriculture de l'Yonne)

Les données qui suivent sont relatives aux productions animales majoritaires (productions bovines, ovines, caprines, porcines et avicoles).

L’aviculture mise à part, la production dominante sur le territoire est l’élevage de bovins, avec une prédominance pour l’élevage allaitant, les élevages étant répartis de façon plus ou moins homogène. Certains élevages sont identifiés mais non repris sur la cartographie ci-après au regard du faible nombre d’animaux ne permettant pas de considérer ces élevages comme véritablement attachés à une production qui pourrait être qualifiée de « professionnelle ». Il en va par exemple ainsi de l’élevage présent sur la commune de Chablis avec des très petits cheptels. 8 éleveurs de porcs à titre professionnel sont recensés sur le territoire, avec 6 017 porcs.

Figure 33 : éleveurs du Grand Auxerrois (hors aviculture) et leur production par commune (données ALYSE 2021, réalisation chambre d'agriculture de l'Yonne)

Le nombre d’éleveurs et d’animaux dans le Grand Auxerrois a diminué entre 2010 et 2021. Cette baisse globale ne se traduit pas de la même façon pour toutes les productions d’élevage : les chiffres à la baisse en production laitière mais également en production de viande bovine sont à comparer avec l’augmentation du cheptel des élevages ovins et caprins.

Ces chiffres sont à rapprocher de la sociologie des exploitants et plus particulièrement de l’installation et de la transmission des exploitations. La reprise d’une exploitation en élevage laitier et allaitant, sans même évoquer les contraintes inhérentes au métier d’éleveur, nécessite un apport de trésorerie très important, avec des débouchés économiques compliqués. Dans le cadre des installations aidées, il est noté un intérêt pour les élevages ovin et caprin. En effet, ceux-ci nécessitent des investissements moins lourds et permettent également de développer la transformation et la vente directe donc de la valeur ajoutée.

Figure 34 : Répartition des élevages du Grand Auxerrois en 2010 et 2021 (Données ALYSE 2021, réalisation Chambre d'Agriculture)

Figure 35 : évolution du nombre total d'élevages (données ALYSE 2021) dans le Grand Auxerrois entre 2010 et 2021

Figure 36 : Evolution du nombre d'animaux entre 2010 et 2021 (données ALYSE 2021)

La production de volailles de chair est majoritairement liée au groupe Duc-Plukon à Chailley. Il existe cependant d’autres productions de volailles, notamment avec la société Laguillaumie située à Appoigny.

Quelques autres producteurs d’œufs sont présents sur le territoire de façon moins importante, avec des productions livrées à l’entreprise CDPO (conditionnement, distribution et production d’œufs).

Figure 37 : les poulaillers Duc-Plukon par commune en 2021 (source groupe Duc-Plukon 2021, réalisation chambre d’agriculture de l’Yonne)