Informe Técnico: Exportación de carne: Paraguay nos muestra la senda

los que hacen investigación y que la puedan hacer llegar para beneficio de los ganaderos. • Tratar de pasar de 3 a 5 o hasta 6 hectáreas por unidad animal. • Se caracteriza por grandes propiedades para viabilizar la actividad, pero ello vuelve a veces más difícil las cuestiones de logística, acceso y de infraestructura.

Principal herramienta de manejo

Monitoreo del estado nutricional del rebaño, que incluye la evaluación del escore (puntuación) de la condición corporal (ECC) y que por lo menos debe ser de 3,5 sobre 5, o al menos 5 sobre 9 al inicio de la estación de monta. Esto está directamente relacionado con la eficiencia reproductiva y productiva del rebaño. Son varios los estudios que demuestran que, en una escala de ECC hasta 9, tener un 4 o menos da 58% de tasa de preñez luego de 150 días. Mientras que un ECC de 5, que es económicamente viable, permite un 85% de preñez. Con la suplementación de vacas de cría se aumenta la tasa de preñez y se produce terneros más pesados al destete.

Otras estrategias

Creep feeding. Es la suplementación de los terneros en un cerco, donde solo ellos tienen acceso al alimento formulado específicamente para ellos. • Los factores que intervienen en su resultado son: • La cantidad y calidad del pasto • La producción de leche de las madres • El potencial de crecimiento, edad, raza y sexo de los terneros • El consumo y el tipo de suplemento, tanto como el periodo de tratamiento El creep feeding tiene efectos positivos en la ganancia de peso del ternero al destete, pero también en la fertilidad de las matrices, principalmente las primíparas.

Destete precoz. Sirve principalmente para mejorar los índices reproductivos de las matrices y mejorar los índices productivos de los terneros. Pero requiere la observación para lograr su éxito: • Tratar de formar lotes más homogéneos de vacas en función al tiempo de gestación, máximo 30 días • Normalmente el destete ocurrirá entre los 90 y 120 días (promedio de 100 a 105) • Llevar a los terneros a un ambiente seco, con sombra, agua y comederos siempre limpios • Mantener los terneros en corral las primeras 48 horas, con agua y balanceado especial para incentivar su consumo • Tras las 48 horas los terneros son enviados a potreros. En los primeros 15 días es importante agruparlos cerca a los comederos/bebederos 2 a 3 veces al día • Mantener una rutina de tratamiento

EXPORTACIÓN DE CARNE Paraguay nos muestra la senda

Las oportunidades y desafíos de la ganadería paraguaya en el Mercado Mundial de la Carne sirven de ejemplo para Bolivia y en particular el Beni.

El negocio de la carne es complejo y por ello requiere un proyecto que establezca los lineamientos para ser diferentes y competitivos apuntando a los mercados premium. En el caso de Paraguay, llega a más de 60 mercados, sin embargo, les falta los que mejor pagan.

Fortalezas

Entre las ventajas competitivas de Paraguay están: un área de 406.000 km2, una población de 7 millones de personas, mitad de ella entre 15 y 49 años (promedio 31); un 98% de suelo productivo, pluviometría abundante y temperatura adecuada para la ganadería; energía hidroeléctrica de dos de las represas más grandes del mundo y ventajas impositivas (10% IVA, 10% de impuesto a la renta IRE y 10% de impuesto a la renta persona IRP). Además, cuenta con 14 millones de cabezas de ganado, es decir dos por cada persona, con lo que el mercado interno está sobre abastecido. Pasado el 2003, tras un brote de fiebre aftosa, se dio una asociación público-privada (APP) entre los ganaderos, los frigoríficos y el servicio veterinario oficial para determinar el control más eficiente de la enfermedad, con lo cual hoy se vacuna cerca del 99% de su hato. Este logro les permitió subir una serie de peldaños en la OIE e integrar el selecto grupo de proveedores de carne, al ser país libre de Aftosa con vacunación, lo cual significa un salto del 100% en el valor de la tonelada exportada. Otra gran fortaleza de Paraguay, que también la tiene Santa Cruz y el Beni, es la de producir biomasa; 12 t de materia seca/año en el Chaco y hasta 20 en la zona oriental; con pluviometría razonable en zonas donde varía entre 400 hasta cerca de 2000 mm; con tierras fértiles, basálticas; con producciones de 4 a 5 t/ha de soya; capacidad de dos campañas agrícolas, soya en primavera – verano y maíz de segunda en otoño, quedando un remanente de pasturas sembradas de brachearia e incluso de heno para rollos. También comparte con Bolivia un buen porcentaje de luz solar para el tipo de pastos tropicales y temperaturas razonables para esta producción, sin grandes cambios, por lo que prácticamente el 99% del país es apto para la explotación agropecuaria y forestal. Así, tenemos el ecosistema adecuado para implantar pasturas de calidad y genética de diversas razas como Nelore, Brahman, Brangus y Braford, adaptada a nuestro medio ambiente. Con la incorporación del pasto gatton panic a fines de los 90s se pudo desarrollar el Chaco, aumentando su población ganadera en un mil por ciento, y nuestro hato ganadero creció de 10 millones de cabezas en 2008 a casi 14 millones en 2020, aunque se potencial es de 20 a 22 millones de cabezas.

Evolución de exportación de carne

Entre los años 2003 y 2018, las exportaciones de carne y subproductos bovinos en toneladas equivalente carcasa, que es peso de embarque x 1,5, pasó de 186.000 t a 370.000 en 2019, creciendo 2,1 veces. Ahora, esto en dinero llegó a representar 1.680 millones de dólares en 2014, como pico máximo. Además, cuenta con once frigoríficos habilitados para exportación que cumplen con los requerimientos de sanidad animal y seguridad alimentaria, con normas HACCP y continuas inversiones para la optimización de sus procesos. Su capacidad de faena/año es de 2,8 millones (10.100 cabezas/día, 60% de la capacidad frigorífica), a esto se suman unas 500.000 cabezas que se faenan en otros mataderos menores o en propiedades. Así, el 70% de lo faenado va para el mercado externo y 30% para consumo local. Hoy el precio se forma de acuerdo a la exportación, antes era de las ferias hacia el frigorífico. Su promedio de peso de carcasas en 2019 fue de 265 kg en toros, 231 en vacas y 248 kg en novillos; en 2020 de 267 para los toros, 235 vacas y 250 en novillos, lo que demuestra una evolución, tal cual ocurre en todas las sociedades que industrializan

adecuadamente el ganado. Por ejemplo, en Australia están en 300 kg y en Estados Unidos en 400, por lo que aún falta mucho por avanzar.

Carne refrigerada vs congelada

La carne refrigerada tiene más valor que la congelada, por lo menos 1.000 dólares más.

Comparación de precios carne bovina congelada y enfriada ( USD/Tn)

Para notar las diferencias comparamos la venta a Rusia vs la venta a Chile