Informe Técnico: Manejo post parto de vacas lecheras

Los negocios tradicionales ya comoditizados, como la carne congelada, seguirán creciendo a tasas indexadas al crecimiento de la economía. Serán tasas de un dígito. Por ello hay que innovar para encontrar modelos de negocios adyacentes y únicos, como el de la carne enfriada premium o el fruto de pastura natural del Beni, que aumenten a tasas de doble dígito, puesto que crecerán al ritmo del mercado que seamos capaces de crear. Esto implica que hay que empezar a reunirse y generar proyectos para llevar adelante un Instituto de la Carne boliviano que investigue y logre vender una carne gourmet con un valor agregado, el cual solo se encuentra en mercados diversificados y de carne enfriada. En la fijación del precio entran otros componentes como la marca país, la tradición, el sistema de tipificación y clasificación de carcasas, un manual de cortes, etc., todo este trabajo lo debe hacer el instituto de la carne.

Datos de mercado

Son once las naciones que importan más carne: China, Estados Unidos, Japón, Corea del Sur, Rusia, Chile, Hong Kong, la Unión Europea, Egipto, Canadá y Malasia, que representan el 83% de la importación mundial. Pero cabe fijar las miradas en los cuatro primeros, ya que concentran el 60%. Respecto a los precios que reciben los principales exportadores del mundo, Estados Unidos lleva la delantera con 7.000 $us/ t de peso embarque, luego está Australia con 5.750, Uruguay con 5.025, Argentina con 4.300, el Mercosur con 4.191, Brasil con 4.081 y Paraguay con 3.482. Los mercados objetivos para Paraguay, que también deberían ser los de Bolivia a fin de lograr precios diferenciados, son: NAFTA (Estados Unidos, México y Canadá), la cuota UE 481 (Unión Europea), China, Corea del Sur y una carne de alta calidad para Rusia. Asimismo, hay que ver hacia el futuro a los mercados de Asia Pacífico, que hoy concentran 4.600 personas con creciente valor adquisitivo. Estos son, además de China y Corea, Japón, Malasia, Indonesia, Singapur, Emiratos Árabes y Arabia Saudita. Otro dato interesante es que para 2030 India superará a China en número de habitantes, con 1.628 millones y para 2050 se calcula que ambos países sumarán el 45% del PIB mundial. Y si bien la población mundial crecerá, también habrá más poder de compra, lo que se traducirá en mayor consumo de carne roja. Se prevé para 2030 que Asia Pacífico concentre el 66% de la clase media, en detrimento de Europa y Estados Unidos. Como punto en contra, el comercio de la carne es extremadamente volátil por una serie de factores externos a la producción que le afectan. Una recomendación importante, y que hoy se busca en Paraguay, es contar con una normativa que limite que los frigoríficos no paguen al productor menos del 75% del valor de la tonelada de carne exportada.

Sugerencias para Bolivia

• Formular un Proyecto País 2021-2030 que describa claramente qué hacer en términos de alcance, costo y plazo para posicionar a Bolivia como país exportador dentro del Top 10. • Determinar cómo esa producción adicional permitiría generar más divisas, más productores, más frigoríficos, más puestos de trabajo, más desarrollo local, con el fin de dinamizar la economía nacional. • Desarrollar e implementar una alianza público-privada para, en conjunto, verificar el cumplimiento del Proyecto País. • Crear el Instituto Boliviano de la Carne con el fin de determinar un sistema de clasificación y tipificación de carcasas que identifique y dé valor a las diferentes calidades y categorías de carcasas. • Desarrollar un marketing apropiado para la carne boliviana. Identificar qué clientes y mercados atender.

MANEJO POST-PARTO DE VACAS LECHERAS

El parto de la vaca significa para muchos ganaderos, el momento en el cual comienzan las actividades; es decir, la vaca empezó a dar leche entonces, hay que comenzar a cuidarla y darle suficiente alimento como para que no se “caiga”. Este es un error frecuente a encontrarse pues, para que el manejo de la vaca recién parida sea exitoso, es necesario comenzar a dar mayores cuidados a la misma dos meses antes del parto. No olvidar que el periodo de “vaca en transición”, no se refiere a los instantes previos y posteriores al parto, sino que, comprende los dos meses anteriores y hasta dos meses posteriores a este importante evento. En esos dos meses, se espera que la vaca llegue al momento del parto en buen estado corporal (para nuestra realidad una condición corporal > 3.75) y que se haya estado suministrando sales aniónicas, sobre todo en vacas de alto rendimiento. Los cambios por los cuales una vaca recién parida pasó son considerables: - Cambió de grupo. - Para primerizas, el proceso de ordeño mecánico puede llegar a ser muy estresante. - En muchos casos pasa de un sistema pastoril a uno de confinamiento total. - Pero, sobre todo, los cambios en la nutrición son extremos (Figura 1). A todos los cambios mencionados, se suma que el periodo de transición en la etapa de post-parto, es de mucho estrés y de cambios drásticos en requerimientos nutricionales relacionados con: - Metabolismo (uso) de la energía. - Metabolismo (uso) de los minerales. Uso de la energía: Una vaca recién parida, prácticamente duplica sus requerimientos de energía en un lapso muy corto. La dificultad que se presenta en este momento, es de que la capacidad de ingerir cantidades considerables de alimento, no se desarrolla de manera brusca como lo hacen sus requerimientos; lo cual, lleva a que la vaca utilice sus propias reservas y baje de peso. Es de suma importancia que la vaca consuma la mayor cantidad posible de alimento para evitar que enflaquezca; una vaca flaca, aparte de ser más propensa a sufrir diversas enfermedades, tardará mucho en volver a estar preñada. Una vaca recién parida, requiere ser monitoreada con frecuencia para evaluar si está comiendo de manera correcta (cantidad y calidad) y esté rumiando. Una manera de evaluar si la vaca está ingiriendo alimento en cantidad correcta es observando (del lado izquierdo de la vaca) la presencia o no de una depresión (figura 2)

Figura 2. Vaca con llenado correcto del rumen

Con respecto a la calidad del alimento, este tiene que ser muy palatable, alta inclusión de almidones (de preferencia maíz), buen balance de nutrientes (cantidades y tipos apropiados de energía y proteínas); para vacas de alto rendimiento, muy probable sea necesario incrementar la concentración de energía mediante el uso de grasas protegidas. La calidad del alimento se lo puede evaluar observando la forma de las bostas (Figura 3) Uso de los minerales: Si se tuvo el cuidado de balancear la alimentación de las vacas preparto para cuidar su condición corporal y especialmente si se les suplementó sales aniónicas 21 días antes del parto; para una vaca post-parto le resultará sufi

Figura 3. Forma de bostas y estado

de nutrición

ciente el de que tenga siempre a disposición algún suplemento mineral (aparte del que se añada en el concentrado). Con respecto al uso de aditivos se recomienda el siguiente programa (Figura 4).

Figura 4. Uso de aditivos según etapa