INFORME TÉCNICO Carne Los negocios tradicionales ya comoditizados, como la carne congelada, seguirán creciendo a tasas indexadas al crecimiento de la economía. Serán tasas de un dígito. Por ello hay que innovar para encontrar modelos de negocios adyacentes y únicos, como el de la carne enfriada premium o el fruto de pastura natural del Beni, que aumenten a tasas de doble dígito, puesto que crecerán al ritmo del mercado que seamos capaces de crear. Esto implica que hay que empezar a reunirse y generar proyectos para llevar adelante un Instituto de la Carne boliviano que investigue y logre vender una carne gourmet con un valor agregado, el cual solo se encuentra en mercados diversificados y de carne enfriada. En la fijación del precio entran otros componentes como la marca país, la tradición, el sistema de tipificación y clasificación de carcasas, un manual de cortes, etc., todo este trabajo lo debe hacer el instituto de la carne. Datos de mercado Son once las naciones que importan más carne: China, Estados Unidos, Japón, Corea del Sur, Rusia, Chile, Hong Kong, la Unión Europea, Egipto, Canadá y Malasia, que representan el 83% de la importación mundial. Pero cabe fijar las miradas en los cuatro primeros, ya que concentran el 60%. Respecto a los precios que reciben los principales exportadores del mundo, Estados Unidos lleva la delantera con 7.000 $us/ t de peso embarque, luego está Australia con 5.750, Uruguay con 5.025, Argentina con 4.300, el Mercosur con 4.191, Brasil con 4.081 y Paraguay con 3.482. Los mercados objetivos para Paraguay, que también deberían ser los de Bolivia a fin de lograr precios diferenciados, son: NAFTA (Estados Unidos, México y Canadá), la cuota UE 481 (Unión Europea), China, Corea del Sur y una carne de alta calidad para Rusia. Asimismo, hay que ver hacia el futuro a los mercados de Asia Pacífico, que hoy concentran 4.600 personas con creciente valor adquisitivo. Estos son, además de China y Corea, Japón, Malasia, Indonesia, Singapur, Emiratos Árabes y Arabia Saudita. Otro dato interesante es que para 2030 India superará a China en número de habitantes, con 1.628 millones y para 2050 se calcula que ambos países sumarán el 45% del PIB mundial. Y si bien la población mundial crecerá, también habrá más poder de compra, lo que se traducirá en mayor consumo de carne roja. Se prevé para 2030 que Asia Pacífico concentre el 66% de la clase media, en detrimento de Europa y Estados Unidos. Como punto en contra, el comercio de la carne es extremadamente volátil por una serie de factores externos a la producción que le afectan. Una recomendación importante, y que hoy se busca en Paraguay, es contar con una normativa que limite que los frigoríficos no paguen al productor menos del 75% del valor de la tonelada de carne exportada. 54
PUBLIAGRO / SEPTIEMBRE 2020
Sugerencias para Bolivia • Formular un Proyecto País 2021-2030 que describa claramente qué hacer en términos de alcance, costo y plazo para posicionar a Bolivia como país exportador dentro del Top 10. • Determinar cómo esa producción adicional permitiría generar más divisas, más productores, más frigoríficos, más puestos de trabajo, más desarrollo local, con el fin de dinamizar la economía nacional. • Desarrollar e implementar una alianza público-privada para, en conjunto, verificar el cumplimiento del Proyecto País. • Crear el Instituto Boliviano de la Carne con el fin de determinar un sistema de clasificación y tipificación de carcasas que identifique y dé valor a las diferentes calidades y categorías de carcasas. • Desarrollar un marketing apropiado para la carne boliviana. Identificar qué clientes y mercados atender.
