Sopas

MORCILLA DE HOJA DE YUCA

reuniones familiares o comunitarias.

Ingredientes

Cogollos de yuca en gran cantidad, calculando que cocinada y escurrida rinda un equivalente a dosrepollos de col. Sangre del chancho Poleo

Sal, comino, orégano y ajos al gusto en agua hasta que este suave. Se sirve la carne con la yuca cocida. Manteca de chancho, pudiendo ser dos o tres libras.

El macabeo utilizaba, preferentemente, la manteca que “forra” la parte interna del abdomen del chancho, denominada “unto” o “empella”. Si usted va a usar esta grasa le recomendamos hacer lo siguiente:

b) Freirla en una paila sin agua c) Verter está manteca derretida con todos los chicharrones sobre la hoja de yuca cocinada y picada.

Preparación del relleno

Ponerloscogollosdelayucaacocinarenunaollagrandeconaguasinsal. Preparar los aliños. Hacer hervir aproximadamente durante una hora hasta que la hoja esté suave al masticar. Escurrir el agua aplastando la

la sangre coagulada. Mezclar todos los ingredientes, inclusive el poleo picado.Poner la manteca o unto derretido con todos los chicharrones. Revolver nuevamente para que se mezcle bien la manteca. Proceder al embutido.

Preparación de las tripas

Para el embutido se utiliza, como en toda morcilla, los intestinos del cerdo. Una vez que se tiene los intestinos completamente limpios se amarra con toquilla en un extremo y por el otro se sopla fuertemente

de aire y tome la forma original. Asegurar los dos extremos para luego

Luego de este proceso y tomando en cuenta que ya se tiene el preparado, proceder al relleno. Poner las morcillas en una olla con agua y cocinarlas durante una hora.