Caldo de Zancajo

Modesta Jaramillo

“A mis 14 años como todas las tardes, estábamos con mamá en la cocina esperando a que papá y mis hermanos regresen de la chacra, algo que en

era algo común. Lo curioso era ver a mamá torcer las hojas en sus piernas antes de colocar en la olla, ella siempre lo hacía con una sonrisa en sus labios esa tarde cuando estaba preparando le dije que me enseñara, porque yo no podía preparar la guayusa tan sabrosa como lo hacia

dijo; “Isa cuando prepares guayusa y estés torciendo las hojas debes ponerlas en tus piernas, por que cuando un hombre toma guayusa

enamorado de la mujer que le da de tomar, es

años a mi lado”.

GUARAPO

de acuerdo al grado de fermentación en:

Chicha de un palo, dulce, poco picante o poco fermentada. Chicha de dos palos, con mayor grado alcohólico que la anterior. Chicha de tres palos, muy fermentada y a punto de destilación.

Preparación

Lo primero que se debe hacer es la obtención del guarapo fresco. Este jugo de caña debe ser hervido durante unos 20 minutos. En este tiempo de ebullición la basura va aflorando, debiendo ser sacada con un colador fino. Retirarlo del fuego y dejar enfriar. Colocar en un recipiente que tenga tapayagregarunaodostazasdeotroguarapoqueestémuyfermentado. Esta chicha debe dejarse reposar hasta el día siguiente, obteniendo una bebida fresca, dulce y con típico sabor. Si desea más “fuertecita” agregue el fermento que considere necesario.

LA TAILA O CHICHA DE CHONTA

Bebida de color amarillo, dulce y de gran poder nutritivo. Preparada como refresco casero para brindar a los visitantes.

Ingredientes

Chonta madura Jugo fresco de caña

Preparación

Lavar las chontas en abundante agua y ponerlas a cocinar en una olla grande. Cuando esté, retirarlas del fuego escurrirlas y dejar enfriar.

Una vez más proceder a sacar las pepas o semillas. Moler la chonta. En la masa amarilla echar dos o tres tazas de guarapo fermentado. Este paso hacerlo calculando que no le vaya a quedar demasiado espeso o fuerte. Cernir con un colador y servir.

GLOSARIO

aguas pantanosas. De carne agradable y delicada Se le atribuye poderes curativos.

Ayampaco. - Preparado de carnes envueltas en hojas de bijao o shihuango y cocidas a la brasa.

para tapar las cumbreras de las casas de paja y también para envolver los ayampacos.

Callamba. - Hongo comestible que se reproduce en los

Caracha. - Pez típico de los ríos de Morona Santiago. Se lo llama también carachama.

en la ‘‘sobrebarriga* del animal.

Caucho. - Plato típico del lugar preparado con yuca rallada y miel de caña.

Cecina. - Carne salada, secada al humo o al sol.

Cogollo. - Parte tierna y comestible de algunas plantas.

Chanjuan. - Comida hecha con la sangre del ganado bovino o porcino y abundante cebolla blanca.

Chocula. - Bebida preparada con oritos o plátanos maduros.

de los, animales.

Genoro. – Palo que se utiliza para asar carne.

Hualeque. - Clase de rana arborícola de extremidades posteriores alargadas Suele escribirse también como ‘‘guateque*.

Millis. - Especie de bolitas de regular tamaño parecidas a los lipomas que se encuentran entre la grasa del

res.

Palmito. - Cogollo de la chonta

sol por un buen tiempo. de morcillas y tamales... olor parecido a la menta.

de res con la yuca.

minga.

Rémola. - Maní recién cosechado, cocinado y molido.

Rolaquimba. - Planta cuyas hojas son comestibles. Recomendada para suavizar la carne.

Sámela. - Hoja aromática que crece en los troncos de los árboles y sirve para dar un sabor especial a la guayusa.

Shiguango. - Hoja típica del lugar que se emplea para envolver los ayampacos.

a los visitantes.

Unto. - Manteca que se encuentra en las menudencias

longanizas.