Agradecimiento

Índice

7. Agradecimiento

15. Entradas

22 El Chanjuan 26. Sopas 28 El Caldo de Novios 32 La Rambuela 36 Caldo de Zancajo

42 Ayampaco de pollo 46 Carne asada con yuca cocida 50 La morcilla de hoja de yuca 56. Postres 58 El Buñuelo 62 Dulce de piña 66. Bebidas 68 Guayusa 72 Guarapo

79. Glosario

Entradas

TAMAL DE POLLO CON PALMITO

Ingredientes

2 pechugas de pollo Cebolla blanca picada Perejil o culantro 3 palmitos Sal, pimiento y aliños al gusto. Hojas de bijao

Preparación

Picar las pechugas de pollo totalmente deshuesadas y

a gusto con el perejil y los demás aliños. Añadir a esta

Colocar en las hojas de bijao pequeñas porciones de la masa preparada. Cuando el tamal esté envuelto cocinar al vapor durante unos 30 minutos. Servir con la deliciosa guayusa.

TAMAL DE YUCA

Ingredientes

Yuca Carne de res o de chancho Ajos, cebolla blanca, culantro y sal al gusto Manteca de chancho Huevos cocinados Hojas de bijao

Preparación

Cocinar la yuca y amasarla en caliente. Moler y cocinar la carne. A esta masa agregar el caldo del refrito. Mezclar todo lo preparado. En la hoja de bijao colocar un poco de la masa de yuca. En su parte central poner la carne molida con unos trocitos de huevo duro. Envolver la hoja doblando las puntas hacia adentro y poner en la olla a cocinar por unos 10 minutos. Se recomienda poner en la masa de yuca bastante jugo de carne para que los tamales salgan suaves.

María Nivelo

De jóvenes cuando vivía con mis padres, dividíamos todo el trabajo para dos Mi hermana Mercedes y yo. Una tarde mi mamacita nos dejo como tarea hacer tamales para unos invitados que eran de llegar mas en la noche, como apenas estaba aprendiendo a cocinar no quise involucrarme mucho en la preparación. Deje que Mercedes prepare la masa de los tamales para yo ir por las hojas del envuelto y cocinar. Al regreso de recoger las hojas vi que la masa estaba lista, entonces comencé mi tarea de envolver y cocinar. Cuando ya estaba por servir los tamales mamá llego por detrás de mi con un fuerte jalón de orejas, asustada mi reacción fue preguntar - ¿qué pasaba?, su respuesta fue como¡vas hacer eso!, no ves que envolviste los tamales en hoja de plátano, se envuelve con hoja de bijao. Los probé, pero si era distinto, ella no dejo que sus invitados no comieran por temor a que se burlaran de mí.

EL CHANJUAN

Cuentan que en las reuniones familiares’ 6 de amigos se acostumbraba servir inicialmente el chanjuán hasta que esté lista la caucara.

Ingredientes

1 litro de sangre de res Cebolla blanca con toda la hoja 4 cucharadas de manteca de cerdo Sal, comino y ajos al gusto

Preparación

Cocinar la sangre con agua y sal durante unos 15 minutos. Escurrir el agua y dejar que se seque la sangre por unos 5 minutos.

Picar la cebolla blanca y sofreiría un poquito en la manteca de chancho. Luego mezclar con id sangre y los demás ingredientes evitando que se formen grumos Mientras se mueve el preparado debe estar a fuego lento.

Doña Lorenza

Esto lo aprendí de mala manera y hasta el día de hoy me arrepiento de su sabor. Cuando era niña, siempre curiosa y con

mataban a una res grande en el amanecer, y solían clavar un cuchillo en la yugular del animal, pero cuando la sangre salía había una mujer con un pozuelo recogiendo esta para guardarla. Ya en la puesta del sol de la mañana, se solía preparar la sangre reunida, y a esto se le llamaba san juan, terminando con una apariencia parecida a la de un chocolate.

estuviera viendo para comenzar a preparar,

san

juan era igual a lo que preparaban las

cuando sentí que lo que comía era sangre

de poner los ingredientes de sabor.

Esto lo aprendí de mala manera y hasta el día de hoy me arrepiento de su sabor. Cuando era niña, siempre curiosa y con ganas de aprender. Veía que en las fiestas mataban a un res grande en el amanecer, y solían clavar un cuchillo en la yugular del animal, pero cuando la sangre salía había una mujer con un pozuelo recogiendo esta para guardarla. Ya en la puerta del sol de la mañana, se solía preparar la sangre reunida, y a esto se le llamaba san juan, terminando con una apariencia parecida a la de un chocolate. Había visto la preparación pero sin prestar mucha atención. Espere que nadie me estuviera viendo para comenzar a preparar, pasaron los minutos y mi preparación estaba tomando forma me sentìa contenta con lo logrado, ya que físicamente mi san juan era igual a lo que preparaban las mayores, llego el momento de saborear, fue cuando sentì que lo que comía era sangre pura en esado sólido, me había olvidado de poner los ingredientes de sabor.