4 minute read
Entradas
Advertisement
CALDO DE NOVIOS
Esta comida se la hacìa específicamente para las fiestas matrimoniales, de ahí su nombre. Era el agasejo gastronómico que se ofrecía a los invitados por parte de los recién casados. La base de su preparación es el mote y la carne. Vale mencionar que quien se servía este posaje era invadido por un sueño placentero y reconfortable.
Ingredientes
Carne de res: costillas, agujas y hueso blanco Zanahoria amarilla Hojas de rolaquimba Mote Cebona blanca, culantro, comino, ajos y al gusto
Preparación
Con un día de anticipación dejar aliñada la carne y el mote en remojo. Poner a cocinarla carne con el hueso blanco. Después queestácocinada,cernirelcaldoysacarapartelacarneconlos
Esta última pasarla por agua preparada, ponemos a cocinar en el caldo la zanahoria, el mote y la hoja de rolaquimba. Cuando se encuentre bien cocinados estos ingredientes volvemos a poner la carne en el caldo con el culantro y la cebolla blanca. Este caldo de novios se sirve con yuca.
Marina Rivadeneira
“Había un chico que me pretendía a mis 17 años, siendo sincera estaba muy ilusionada de él, paso el tiempo y este chico llamado Juan me enamoro,
ceremonia. Era joven, no sabía lo que abarcaría una
del evento, mientras yo solo me preocupaba en mi
comida. Mi madre me llevo a la cocina para enseñarme un plato, al que ella llamo el caldo de novios, un
en mi asombro todo ruborizada entendí que lo que estábamos preparando era un energizante para la noche de bodas”.
LA RAMBUELA
Elmacabeoacostumbrabatransportarestacomidacomo
o randimpas. Se servía de dos maneras: como caldo, aprovechando el agua en la cual se cocinó la yuca; o seca, para llevarla de refrigerio a un sitio lejano. Las mujeres acostumbraban servir este piafó para el restablecimiento y producción de leche materna en las recién dadas a luz.
Ingredientes
Preparación
Picar la costilla y ponerlo a cocinar en una olla grande con bastante agua calculando que vaya a alcanzar las 4 libras de yuca amarilla. Junto con la carne se debe poner la cebolla picada, la sal, los ajos y el comino. Cuando la carne está semicocida, agregar la yuca dividida en mitades y de un largo aproximado de 14 a 15 cm. Tapar y dejar hervir el caldo hasta que la yuca esté suave.
Celia Gómez
Recuerdo que cuando era pequeña, mi papá solía repetir que era una chica hermosa, sus palabras
un poco más joven veía a las mujeres guapas
trabajadores en las randimpas, esas chicas eran muy populares, entonces converse con mi
A lo que ella me contesto, que las mujeres que reparten el guarapo se las llama upichidoras, y que aquellas eligen ese trabajo en las randimpas porque buscan pretendientes, a lo
podía hacerlo ya que estaba en edad para tener enamorado.
CALDO DE ZANCAJO
Ingredientes
Preparación
Se realiza un refrito de cebolla más ajo y se incorpora la carne de res con hueso, se lleva a cocción a temperatura baja por tiempo largo. Se agrega la yuca y se acompaña con culantro y cebolla picada.
Mercedes Madero
trabajos duros eran para el hombre y los de la casa para las mujeres; el trabajo de mi padre era ser el canoero del Rio Upano. Él era
como deporte, mis hermanos y yo lo esperábamos siempre a que llegara la noche para que nos contara sus historias. En los relatos era típico escuchar que no podía salir de la casa sin su poro de chica de chonta, por que eso
Crecí creyendo que tomando la chicha iba a
mi padre, pero como no estaba permitido que los niños la tomaran, en las noches a escondidas nos escabullíamos a robar el pilche de nuestro padre para tomar las sobras que dejara.”
