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MI RECETA 2021
MI RECETA 2021
Al acercarse el fin de este año, en el que toda normalidad conocida fue desafiada, poniendo de cabeza al sector HORECA, hemos aprendido que la teoría se queda corta cuando de situaciones de incertidumbre se trata.
E
ste tiempo ha sido ideal para abordar, de forma determinante, aquellas dificultades que han puesto en evidencia los eslabones más vulnerables en las propuestas de los restaurantes, hoteles, cafeterías, servicios de catering y demás negocios relacionados. Por ello, el objetivo ineludible que se viene con el 2021 es el de mantener e intensificar la innovación que trajo la pandemia, con el fin de estar preparados para futuras crisis.
Como afirman varios de los personajes del sector gastronómico y turístico que entrevistamos a continuación, una proyección para el año entrante debe tener en cuenta a emprendedores, chefs y profesionales del sector, que posean la capacidad de adaptarse y evolucionar, para conseguir una permanencia firme en la industria. La reapertura ha traído una nueva perspectiva. Por un lado se encuentran quienes han redoblado sus esfuerzos para potenciar conceptos y propuestas de valor que ya se han venido trabajando y, por el otro, quienes han dado un giro de 180° para construir nuevas ideas y renovar las estrategias hasta ahora aplicadas. No existe una fórmula mágica para afrontar el 2021 de manera exitosa. Las condiciones para el sector continuarán variando y la resiliencia será puesta a prueba más de una vez. No obstante, estas páginas contienen varias recetas e ingredientes que sin duda se deben considerar.
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DIC • 2020 - FEB • 2021
