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MISTELA MERIDEÑA Por Freddy Lujano
@freddyelujano
Este producto tiene una importancia fundamental en 2 momentos de celebración: el nacimiento de un bebé y la navidad. La mistela se usa como depurativo para la mujer recién parida y en la cuarentena, así como para celebrar “los miaos” con quienes acuden a conocer a la cría, para ello, al padre se le hace presión para que la bebida esté lista antes de que nazca la criatura. Eso sí, nadie podrá probarla hasta que la parturienta "rompa aguas" En su elaboración debe usarse miche callejonero, la forma de prepararlo, de conocimiento casi secreto de algunos hombres jefes de familia, rodean de un mágico misterio a esta bebida fuerte y apreciada. La historia a la que tuvimos acceso en la investigación, reveló que se llama “caramoyas” a lo que más o menos usted puede meter de mistela en un botellón de agua mineral de los grandes. Lleva muchos ingredientes: miche callejonero, tripa (esto parece que no se usa en todos los lugares), papelón, café, semillas de eneldo, clavito de olor, jengibre, guayabita dulce, canela, anís, ralladura de nuez moscada, semillas de cilantro. Se hace de frutas, en algunos lugares sólo una, en otros, frutas combinadas, entre las cuales debe haber balance de cítricos y dulces.
El proceso de cocción de la miel base de la mistela, lleva unas tres horas en fogón de leña, miel que, por cierto, tiene vida propia y “no acepta que le hablen duro ni la traten con malasangre”. Apagado el caramelo quemado con la miel resultante de la cocción de la tripa, coladas todas las mieles un par de veces y apagados los fuegos, llega el momento de agregar el miche, lo que se hace cuidadosamente, mezclando partes iguales de miel y miche, con mucha fuerza al mezclar con la paleta. Gracias a nuestra querida amiga Adminta Sosa, quien, junto a su familia nos regaló historias de sus recuerdos gastronómicos, entre ellos, sobre la famosa Mistela. MISTELA MERIDEÑA. Merengue Categoría: Producto gastronómico Mérida Lera: Freddy Lujano Música: Reinaldo Angulo Vivas Canta: Reinaldo Angulo Vivas Atrévete a probarla, y canta el coro con nosotros: Acerquen las caramoyas, enciendan el papelón no vaya a nacé esta cría, sin justa celebración
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