1. INTRODUCCIÓN

1.

2.

3.

3.1.

3.2.

3.3.

3.4.

3.5.

4.

5.

6.

7.

8. ÍNDICE DE CONTENIDOS

INTRODUCCIÓN..............................................................................................1

REVISIÓN LITERARIA ..................................................................................4

MÉTODOLOGÍA ............................................................................................15

Enfoque, diseño y tipo de investigación ............................................................15

Población y muestra ...........................................................................................15

Técnicas de recogida de datos............................................................................15

Operacionalización de las variables o categorías...............................................16

Técnicas de análisis de datos..............................................................................17

RESULTADOS.................................................................................................18

DISCUSIÓN......................................................................................................24

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.............................................26

REFERENCIAS ...............................................................................................28

ANEXOS ...........................................................................................................35

1. INTRODUCCIÓN

La gastronomía tradicional ecuatoriana es un eje fundamental de la estructura turística a nivel mundial, nacional y local. Además, la fuerza de cambio da pie a una evolución constante en el trascurso del tiempo. La gastronomía se convirtió en un elemento que constituye y construye la identidad de un grupo humano y esta pluralidad se ha denotado en la variedad de platos típicos. La identidad gastronómica se convirtió en la autenticidad reconocida como el sabor del lugar, donde las condiciones geográficas contribuyeron a las características y cualidades de los alimentos, el conocimiento de los productos de la región, el uso de alimentos por parte de la comunidad local (Rinaldi, 2017)

La autora Unigarro (2010) en su investigación “Patrimonio cultural alimentario” desarrolla códigos para la categorización de la cocina ecuatoriana que implican significados de acuerdo a las memorias de los pueblos que se trasmiten de generación en generación. Por medio de estos códigos permite identificar los rasgos característicos y las técnicas culinarias de cada provincia.

En la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas se nota diversidad cultural y por ello se puede degustar de una gran variedad de platos de las diferentes regiones del Ecuador, es decir, de la costa, sierra y oriente preparados por personas oriundas de cada región a la cual pertenece. Se debe tomar en cuenta que la gastronomía también forma parte del turismo, y se trata de dar a conocer la comida típica de una localidad.

En su artículo, Franco (2010) mencionó que la antropología alimentaria no era atractiva, pero, al pasar el tiempo con la necesidad de alimentarse esto fue cambiando. Con ello se puede concluir que la alimentación es un eje elemental en el ser humano, identificando por medio de la cultura la región en la que se encuentra. Así mismo, en un estudio realizado en los países de Iberoamérica y del Caribe se trabajó el área de los recetarios de cocina, mencionaron también que muchas recetas son secretos celosamente guardados por los ancestros y por ende deben ser cuidados y muy difícil de otórgales una autoría. También indicaron que en la cocina latinoamericana los recetarios guardados hoy son un tesoro para las nuevas generaciones de la restauración.

En un artículo elaborado en Venezuela, la gastronomía tradicional ha tomado prestigio por iniciativa de Armando Scannone, quien ha sido la persona delegada para recolectar recetas de los ancestros; la cocina local y nativa es un componente que forma parte del producto turístico orientado a nichos del mercado y que no deben ser modificadas para ser consideradas patrimonio cultural (Ascanio, 2000).

En el siglo XXI la gastronomía toma mayor importancia por su aporte a la salud de las personas, su contribución a la estética y que actúa en el comportamiento social. El valor que ayuda es trasformar la necesidad de alimentarse en virtud, es decir, el cambio de “deber comer” por “saber hacerlo” (Ansón, 1992). La gastronomía ecuatoriana es rica por la diversidad de productos que se produce en el país, por su variedad de clima y sobre todo por la pluriculturalidad. Otra causa que actúa en la gastronomía ecuatoriana es la tradición europea e indígena que se reúne en la sazón y está en constante cambio por las nuevas generaciones de chefs y autodidactas en este espacio.

En un estudio publicado en el libro Ecuatoriano Culinario-Saberes y Sabores (2012)

propone

que: Cada provincia se caracteriza por una variedad de platos y bebidas, que representan la riqueza de su tierra y la cultura de su gente. Realidad que posiciona al Ecuador como un potencial destino culinario, capaz de ofrecer una variedad de experiencias alrededor de su comida tradicional.

La presente investigación se justificó con el Art. 21de la Constitución de la República del Ecuador (2008), afirma que todos los individuos de la nación tienen derecho a una identidad cultural, a mantener sus costumbres tradiciones y norma sobre sus ancestros. Así mismo, en el Art. 13 afirmó acerca de perfeccionar la alimentación y reconoce que las personas tienen derecho a deleitarse con alimentos sanos y seguros correspondientes a diferentes regiones y costumbres. Para reflexionar sobre lo propuesto es indispensable recordar que la gastronomía es un tema de gran importancia en cualquier región del país, ya que ayuda al cuidado de la nutrición de la ciudadanía.

La investigación también se asocia con el Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (2015), objetivo 2 “Hambre cero” que significa dar por terminado el hambre en la humanidad, es decir, tratar de obtener la certeza de salud integral, utilizando la obtención de los productos para la preparación de alimentos sanos ya que es base elemental en la gastronomía.

Esta investigación también se realizó en concordancia con el Plan Nacional de Desarrollo 2017-2021 Toda una vida, el cual señala lo siguiente “la interculturalidad y plurinacionalidad revalorizado en las identidades diversas”, con este proyecto se busca conocer la conservación de las culturas y tradiciones ancestrales, las habilidades de oriundos de las diferentes regiones que tiene el Ecuador que son practicadas en Santo Domingo y su aporte al turismo. Así mismo la presente investigación se entregó a la Oficina Técnica del Ministerio de Turismo Santo Domingo (Ver anexo 1).