3. MÉTODOLOGÍA

de eso viene una generación que trae costumbres, tradiciones, valores, creencias entre otras, que dan a un territorio características únicas al momento de la elaboración de un plato tradicional. Así mismo, se habla en los diferentes apartados sobre el desarrollo del turismo, que poco a poco ayuda a fundamentar la gastronomía y a su vez la economía en cada provincia debido a que ese es un motivo para que viajen y conozcan diferentes culturas. Por lo cual se puede decir que Santo Domingo cuenta con una cultura viva, la comunidad Tsáchilas, además, se encuentran personas de diferentes provincias del Ecuador, y se puede degustar diferente gastronomía tradicional siendo estas recetas preparadas por personas oriundas a la región a la

que pertenecen.

3.1. 3. MÉTODOLOGÍA

Enfoque, diseño y tipo de investigación

Se gú n Sam pie ri (2 01 4) me ncio na q ue el en fo que cu alitat i vo, a vece s re ferid o c omo in ve sti gació n natu rali sta , fen ome nol ó gica, int er preta ti va etn o gráf ica | e s u na va rie da d de c onc epci one s, vi si one s, téc nica s y e stu dio s n o c uan titati vo s

Se empleó en la investigación un enfoque cualitativo porque logra crear un contexto descriptivo de la gastronomía tradicional ecuatoriana brindada en Santo Domingo mediante búsqueda de platos típicos y entrevistas a propietarios de los establecimientos. Los primeros para conocer que plato representa a cada provincia del Ecuador según la guía del Ministerio de Turismo y la entrevista para conocer la gastronomía ofrecida en la ciudad y en qué categorización se encuentra cada local dependiendo de cumplimiento de requisitos exigidos por la entidad que regula el turismo en el cantón.

El diseño que se utilizó en este estudio fue trasversal, según Sánchez & Méndez (2008), es en el cual se obtienen datos en un tiempo definido, es como hacer una radiografía de los sucesos. Además, la investigación es la descriptiva, que, según Rojas (2015) se emplea con base en la verdad de los sucesos, además, su esencia es la de realizar un análisis acercándose a la realidad, mediante entrevistas abiertas, encuestas y conversaciones.

3.2. Población y muestra

Según López (2004) la población es el total de individuos, los mismos que poseen características similares, de las que se necesita comprender en la investigación, la población principal son los 2485 restaurantes y cafeterías que constan en el catastro de Gobierno Autónomo Descentralizado Municipal de Santo Domingo, de eso se tomó una muestra por conveniencia trasversal, ya que se encuesto a los propietarios de los 21

establecimientos que son los que ofrecen gastronomía tradicional del Ecuador en Santo Domingo, de los cuales 18 son restaurantes y 3 cafeterías.

3.3. Técnicas de recogida de datos

Fase 1: Técnica de revisión documental mediante la aplicación de fichas nemotécnicas que permitieron compilar de libros y artículos periodísticos los aspectos más importantes como conceptos, definiciones y comentarios.

Fase 2: Técnica de la entrevista semiestructurada aplicada a los propietarios de los restaurantes y cafeterías que ofrecen comida tradicional del Ecuador en el cantón Santo Domingo, con el fin de conocer cuáles son los platos tradicionales ofertados, conociendo el procedimiento de su elaboración y como esto fomenta al turismo en Santo Domingo. La técnica permitió tener un resumen óptico de lo elaborado en la práctica a diario, ordenándolo e identificando lo más relevante, conociendo si aporta al turismo y de qué manera. Para realizar la entrevista se consideró la operacionalización de las variables para determinar lo que se investigaría (ver tabla 1), se elaboró la matriz de construcción de preguntas y después se hizo la validación con expertos del tema, 4 docentes de la PUCE, los cuales revisaron los contenidos de las preguntas bajo criterios de claridad y la pertinencia. (ver anexo 4 y 5).

Fase 3: Técnica de observación empleando la ficha técnica de requisitos obligatorios y de categorización del Ministerio de Turismo, con la cual se determinó si cumplen o no con los criterios para ser considerados negocios turísticos (ver anexos 6 y 7).

3.4. Operacionalización de las variables o categorías

Se toma en cuenta variables, dimensión operacional y se muestran indicadores que ayudan a plantear las herramientas de investigación, como se muestra a continuación.

Tabla 1. Operacionalización de las variables

Objetivos Variable Definición Identificar la gastronomía Cocina Es un hecho tradicional del Ecuador tradicional fundamental social y cultural, con características propias y de profunda tradición. Dimensiones Datos geográficos

Oferta

Indicadores Ubicación

Plato tradicional Bebida tradicional Ingredientes

Determinar la gastronomía ecuatoriana existente en Santo Domingo.

Analizar el cumplimiento de estándares turísticos de los establecimientos que ofertan cocina tradicional. Cocina tradicional Es un hecho fundamental social y cultural, con características propias y de profunda tradición, Oferta Establecimientos Platos tradicionales Preparación

Es una condición Requisitos Infraestructura Requisitos necesaria para tener categorización Servicios acceso a algo, o para Buenas prácticas de que una cosa suceso. manipulación

Requisitos para el funcionamient o Permisos