6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

6.1. Conclusiones del estudio

Ecuador es un país diverso con diferentes etnias, culturas, costumbres y platos tradicionales de cada provincia, con recetas transmitidas de generación en generación preparadas a base de ingredientes propios de la zona como son; verde, yuca, maduro, papa, mariscos, carne de cerdo, chontacuros, cuy, entre otros. El Ministerio de Turismo hizo un manual de los platos tradicionales de cada provincia del Ecuador; sin embargo, se puede mencionar muchos más que también se los considera tradicionales, ya que vienen preparados con recetas de sus ancestros acompañados de productos de su zona específicamente.

Santo Domingo de los Tsachilas es una provincia que acoge a personas de diferentes regiones del Ecuador, en el caso de la investigación las más representativas fueron la sierra y costa; de la primera se encuentra a personas de Bolívar, Loja y Chimborazo. De la segunda de Quinindé, Manabí, El Carmen, Jipijapa. Según la entrevista aplicada a los propietarios de los establecimientos que venden comida tradicional ésta es preparada con recetas de sus ancestros sin ser cambiadas y en su mayoría es elaborada por personas oriundas de cada provincia.

La provincia se encuentra en un proceso de contruccion de la identidad, en cuanto al componente gastronómico, el Ministerio de Turismo en su publicación “Metodologia para la elaboración de un mapa gastronómico del Ecuador” afirma, que la parrillada es un plato representativo de la ciudad.

Luego de la aplicación de las fichas del Ministerio de Turismo denominadas “Requisitos generales obligatorios para los establecimientos turísticos de alimentos y bebidas” el 86% de los restaurantes y el 100% de las cafeterías investigadas cumple entre uno y veinticuatro de los cuarenta requisitos y sobre los “Requisitos de categorización” se concluye que los 21 establecimientos estudiados no cumplen con el mínimo aceptable para ser categorizados. Existe confusión sobre los impuestos o contribuciones que todo establecimiento turístico o no debe pagar, en la entrevista realizada mencionaron algunos motivos entre ellos; falta de dinero para implementar lo que pide la entidad, impuestos muy altos por pagar, no

encuentran mayor beneficio sobre pertenecer o no al sector turístico, les exigen muchas cosas que creen no es de gran importancia.

6.2. Recomendaciones

En el país se debería promocionar los

demás platos tradicionales por parte del Ministerio de Turismo para que los turistas extranjeros conozcan de la variedad de gastronomía con la cual cuenta el Ecuador.

Mantener las recetas de la preparación de los platos y seguir siendo preparados por personas oriundas que conozcan de la gastronomía propia de su tierra y poder promocionar el turismo en Santo Domingo.

Conservar la gastronomía de la etnia y por medio de ello poder fundamentar al turismo.

Tener una mejor administración de los documentos de registro de establecimientos de alimentos y bebidas por parte del Municipio de Santo Domingo, debido a que en los documentos que facilitaron no se encuentran todos los establecimientos que actualmente están en funcionamiento y constan locales que ya no existen.

Capacitar a los propietarios de los establecimientos de alimentos y bebidas por parte de la entidad del Ministerio de Turismo, especificándoles que el único valor a pagar es el uno por mil sobre sus activos y que las obligaciones con SAYCE y SOPROFÓN, deben cumplir todo tipo de establecimiento, sea o no turísticos.