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6.
6.1.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones del estudio Ecuador es un país diverso con diferentes etnias, culturas, costumbres y platos
tradicionales de cada provincia, con recetas transmitidas de generación en generación preparadas a base de ingredientes propios de la zona como son; verde, yuca, maduro, papa, mariscos, carne de cerdo, chontacuros, cuy, entre otros. El Ministerio de Turismo hizo un manual de los platos tradicionales de cada provincia del Ecuador; sin embargo, se puede mencionar muchos más que también se los considera tradicionales, ya que vienen preparados con recetas de sus ancestros acompañados de productos de su zona específicamente.
Santo Domingo de los Tsachilas es una provincia que acoge a personas de diferentes
regiones del Ecuador, en el caso de la investigación las más representativas fueron la sierra y costa; de la primera se encuentra a personas de Bolívar, Loja y Chimborazo. De la segunda de Quinindé, Manabí, El Carmen, Jipijapa. Según la entrevista aplicada a los propietarios de los establecimientos que venden comida tradicional ésta es preparada con recetas de sus ancestros sin ser cambiadas y en su mayoría es elaborada por personas oriundas de cada provincia.
La provincia se encuentra en un proceso de contruccion de la identidad, en cuanto al
componente gastronómico, el Ministerio de Turismo en su publicación “Metodologia para la elaboración de un mapa gastronómico del Ecuador” afirma, que la parrillada es un plato representativo de la ciudad.
Luego de la aplicación de las fichas del Ministerio de Turismo denominadas
“Requisitos generales obligatorios para los establecimientos turísticos de alimentos y bebidas” el 86% de los restaurantes y el 100% de las cafeterías investigadas cumple entre uno y veinticuatro de los cuarenta requisitos y sobre los “Requisitos de categorización” se concluye que los 21 establecimientos estudiados no cumplen con el mínimo aceptable para ser categorizados. Existe confusión sobre los impuestos o contribuciones que todo establecimiento turístico o no debe pagar, en la entrevista realizada mencionaron algunos motivos entre ellos; falta de dinero para implementar lo que pide la entidad, impuestos muy altos por pagar, no
