Al encuentro de una alimentación saludable y segura by PUJaveriana

Semillero de Enfermedades Infecciosas Veterinarias y Zoonosis

Al encuentro de una alimentación saludable y segura ¡El reto de alimentarse saludablemente en casa! Alba Lucía Rueda-Gómez Adriana Pulido-Villamarín Rubiela Castañeda-Salazar Viviana Peña-Herrera Francisco Palencia-Sánchez cubierta alimentacion.indd 1

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Semillero de Enfermedades Infecciosas Veterinarias y Zoonosis

ESTREPO BR E R

D E 1.

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MUNICIPIO DE RESTREPO VALLE DEL CAUCA

ISBN (digital): 978-958-781-651-8 ISBN (impreso): 978-958-781-659-4 Edición, corrección de estilo, diseño gráfico editorial, armada electrónica e impresión: Proceditor proceditor@yahoo.es Ilustraciones Freepik

1. Departamento de Nutrición Facultad de Ciencias Pontificia Universidad Javeriana 2. Departamento de Microbiología Facultad de Ciencias. Pontificia Universidad Javeriana 3. Programa Voluntariado Javeriano Centro Pastoral San Francisco Javier Pontificia Universidad Javeriana 4. Departamento de Medicina Preventiva y Social Facultad de Medicina Pontificia Universidad Javeriana

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Taller de Alimentación saludable. Restrepo, Valle del Cauca 2019

Agradecimientos • A la comunidad relacionada con la • A la Pontificia Universidad Javeriana. producción porcícola y al restaurante Vicerrectoría de Investigación por la Chaplin de Restrepo – Valle del Cauca. financiación del proyecto PPTA ID 07685 y actividades del semillero PTA ID 08609.

• A la UMATA y a la Secretaría de Salud, Educación, Cultura y Turismo del municipio de Restrepo – Valle del Cauca.

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Al encuentro de una alimentación saludable y segura ¡El reto de alimentarse saludablemente en casa!

Rueda-Gómez Alba1 Pulido-Villamarín Adriana2 Castañeda-Salazar Rubiela2 Peña-Herrera Viviana3 Palencia-Sánchez Francisco4

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Semillero de Enfermedades Infecciosas Veterinarias y Zoonosis

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MUNICIPIO DE RESTREPO VALLE DEL CAUCA

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Taller Alimentación saludable. Restrepo. Valle del Cauca 2019

J 2 G

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CAPÍTULO

¡Alimentarse bien ayuda a mantener un buen estado de salud!

En una tarde soleada de domingo en familia, Luis Pérez, su esposa Jennifer y sus hijos, Daniela y Jonathan; comentan y recuerdan…

Jennifer, ¿recuerda que hace 20 años compramos esta Granja y le pusimos “la Nube”? Sí, Luis,…como pasa el tiempo. Mamá, ¿cuándo conocieron a José y a María?

¡Hace 15 años!, cuando su papá contrató a José para que le ayudara. Y con María empezamos a cocinar para los trabajadores.

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Unos días después se encuentran las dos comadres… María, el sábado vamos a celebrar los 20 años de la granja y necesito que me ayude a planear y preparar el almuerzo.

¡Claro! ¿Qué cocinamos?

¿Recuerda el plato saludable de la familia colombiana: el que aprendimos a preparar en el taller de los profes de la Javeriana?

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Debe tener todos los grupos de alimentos: proteína (carnita de cerdo), frutas y verduras, cereales y tubérculos.

¡Sí! Tal como lo hicimos en el taller con los profes.

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Cereales, raíces, tubérculos y plátanos

Azúcares

Frutas y verduras

Grasas

Carnes, huevos y leguminosas secas

Agua

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Leche y productos lácteos

Plato saludable de la familia colombiana REFLEXIÓN Cada integrante de la familia debe consumir todos los días alimentos de los diferentes grupos, en la cantidad necesaria de acuerdo con su edad, estado de salud o trabajo. La cantidad es diferente si uno es hombre o mujer o si una está embarazada o dando teta al chino, o si es chiquito, o si uno trabaja mucho o si se está enfermo.

Y reforzando la actividad física

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Durante la conversación, María cambia el semblante… Doña María, ¿qué le pasa?

¿Recuerdan cuando José se enfermó por manipular a los cerdos enfermos?

REFLEXIÓN Aunque la salud de las personas que consumen los alimentos es responsabilidad de quien los prepara, desde la granja se deben tener animales sanos ¡de la granja a la mesa!

¡si!

Lo llevaron al hospital y le enseñaron cosas a tener en cuenta con el cuidado de los animales.

¡Por eso también tenemos que manipular bien los alimentos desde que los compramos, hasta que los servimos para que nadie se vaya a enfermar!

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Bueno… Concentrémonos y empecemos a hacer la lista de compras para el menú que vamos a preparar.

Sí, ¡Para que alcance la platica!

¿Cuántas personas van a comer? Necesitamos calcular la cantidad de ingredientes.

Y así evitar que sobren o se desperdicien los alimentos.

¡Vamos a ser 30!

REFLEXIÓN Para planear el menú, evitar que se pierda la comida y ahorrar, es necesario saber el número de invitados y el tamaño de la porción. Cartilla guia de alimentos_1.indd 9

9 9/23/2021 12:19:22 PM

Mamá y doña María, el menú será:

Entonces, ¿cuál va a ser el menú? Lomo de

strepeño

cerdo re

lsa s con sa vegetale e d a d la Ensa a. vinagret nco. Arroz bla vapor. Papa al . ta entera ruta o fru f e d o g Ju

¡Qué bien! Se van a consumir alimentos naturales, frescos y variados; además de estar condimentados con hojas de laurel, ajo, tomillo, en vez de sal; jugo de fruta, hecho con agua hervida, sin adicionar azúcar.

Aquí está la lista de compras:

no. ento o sa ndim el, cerd y co laur o de s de uras verd o hoja ada. as, m rem Frut as co desc ci ay espe o, ajo. o rizad ill sol a. tom steu gira us pa e de past eite Lech papa y ac z, co Arro blan gre Vina la. cano

Lom

REFLEXIÓN Planear el menú y la compra, con alimentos de nuestra tierrita, en cosecha, que sean

frescos y variados, ayuda a que alcance la platica y a alimentarnos saludablemente. ¡Lo que comemos es muy importante para nuestra salud y la economía familiar!

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om LoLm o odedecer cedrd o osasa non.o. Frta uta Fru s, s,veve ura rdrd ura s,s,coco dim ndnim enen toto ss y es y es p pecec iaia s scoco m mo ohohja ojsasdedelalaure urel, l, toto mm ajo illoill,o,ajo . . Lec Lec ast hehepapst riza eueu riza des daday ydes crm em cre aaddaa. . A rr oz Arroz, p, appaapap pastusa astusa. . V ingare grebla Vina bla ncnocoy yacaei ceteited de e aso l girgairso o ol.a. l o caca nonla 9/23/2021 12:19:22 PM

¿Cómo van con lo del almuerzo? ¿Necesitan ayuda?

¡Siii! Necesitamos que vaya a hacer las compras mañana viernes. Esta es la lista.

Mijo, compre los alimentos en un lugar limpio y ordenado; fíjese que la leche esté refrigerada y que las frutas, verduras, especias, condimentos y tubérculos estén en un lugar seco y se vean frescos, sanos, sin golpes, y que el arroz y el aceite estén ubicados en un estante.

Hermano, lea la etiqueta de los alimentos que vienen en bolsas o frascos, mire la fecha de vencimiento y compre aquellos que la tengan posterior al sábado.

noto ss ure uare l, l,

¡Pilas! No compre caldo de gallina porque tiene mucha sal, ni tampoco jugos de caja o gaseosa porque tienen mucho azúcar.

em m aaddaa. .

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VIERN

El viernes en la mañana (día de mercado en Restrepo), Jonathan revisa la lista para comprar los alimentos y sale emocionado, repitiendo...

Comprar alimentos sanos, saludables, de cosecha, en un lugar limpio, ordenado y al mejor precio. Y cuando vengan empacados, leer en la etiqueta la fecha de vencimiento y no comprar si el empaque está abierto.

Dan des nos

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SOLUCIÓN JABONOSA

Mientras Jonathan está haciendo las compras, Jennifer, Daniela, María y Nury comienzan a alistar los trastes y a hacer la limpieza de todo.

Daniela, lavemos y desinfectemos la cocina como nos enseñaron las profes.

Sí, mamá. Necesitamos una solución jabonosa para lavar y una solución desinfectante para asegurar la desinfección.

1 Litro de agua

30 ml (2 cucharadas soperas)

de detergente

SOLUCIÓN DESINFECTANTE

Nury, nosotras lavamos y desinfectamos la estufa, la nevera y la licuadora.

1 taza de vinagre o 1 Litro de agua

Y también los platos y los cubiertos.

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4 cucharaditas de hipoclorito de sodio doméstico

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Almacenamiento correcto de alimentos

ALMACENAMIENTO EN FRÍO

Jonathan regresa a la granja con las compras y se encuentra con su papá y con José que llevan la carne de cerdo. ALMACENAMIENTO EN SECO

La leche en la puerta

Las especias, el arroz, el aceite y el vinagre, en los estantes. ¡Importante! Los alimentos recién comprados arriba. Las papas en una canastilla.

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P e l

VINAGRE

ARROZ

M h

La carne de cerdo en un recipiente con tapa o en la rejilla inferior de la nevera.

FRIJOL

REFLEXIÓN

LENTEJA

Las frutas y verduras en el cajón verdulero.

¡Almacenar los alimentos de acuerdo con su naturaleza, los mantiene en óptimas condiciones de sabor, olor, apariencia y evita que las bacterias los dañen! 9/23/2021 12:19:30 PM

O SÁBAD

Y llegó el día tan esperado.... Comenzaron los preparativos desde muy temprano... JE N

Mantuvieron la carne en la nevera, hasta el momento de sazonar.

NIFER

M A RÍA

Lavaron las frutas y verduras bajo el chorro de agua potable, luego las pusieron dentro de una solución desinfectante para alimentos por 3-5 minutos y las volvieron a enjuagar con agua.

Para sazonar usaron hierbas y especias, para realzar el sabor de las comidas, evitaron adicionar sal.

Me lavo las manos cuando voy al baño y cuando manipulo diferentes clases de alimentos. Mantengo cubierto el cabello, uso tapabocas cubriendo nariz y boca, no uso joyas, ni como, ni fumo. REFLEXIÓN ¡Si al preparar los alimentos, nos lavamos las manos en cada cambio de actividad, lavamos y

Utilizaron diferentes recipientes y cuchillos, para picar o cortar frutas, verduras y carnes. En ningún momento, utilizaron la misma tabla o utensilio sin lavar, para picar alimentos diferentes. Ejemplo carne, cebolla y frutas. Cartilla guia de alimentos_1.indd 15

desinfectamos los alimentos y los utensilios para picar diferentes alimentos, garantizamos que la comida no nos haga daño!

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O SÁBAD

Separaron los alimentos crudos de los cocidos.

¡Prepararon ¡Prepararon alimentos alimentos seguros segurosyynutritivos nutritivos !!

Cocinaron muy bien la carne para que no quedara cruda y la mantuvieron caliente (por encima de 60ºC) hasta el momento de servir. En ningún momento se dejó a temperatura ambiente.

El jugo y la ensalada se prepararon de último y se mantuvieron refrigerados, hasta el momento de servir. Para hacer el jugo se utilizó agua hervida y no se le agregó azúcar.

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Las mujeres líderes del evento limpiaron y desinfectaron las mesas, los platos, los vasos, los cubiertos, y los secaron.

O SÁBAD

Se lavaron las manos cada 20 minutos y utilizaron tapabocas, cubriendo nariz y boca, y... comenzaron a servir el delicioso plato. En los platos se colocó el alimento proteico (el cerdito) en el centro y a los lados el arroz y la papa en poca cantidad.

Decoraron el plato con hierbas aromáticas (perejil, hierbabuena, albahaca o cebollín).

La ensalada la sirvieron en bandejas y la colocaron en el centro de las mesas, para que cada uno se sirviera a su gusto. El jugo lo sirvieron en vasos de cristal limpios.

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¡ Todos en unión, compañerismo y agradecimiento, celebran los 20 años de la granja, en torno a un plato delicioso y saludable! ¡Se despertaron los sentidos y se aplicaron los conocimientos aprendidos en los talleres!

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CAPÍTULO

2 1.

Recomendaciones para una alimentación segura y saludable

Pensar en los alimentos que se van a preparar en el desayuno, almuerzo y comida. Preferir alimentos locales, frescos, naturales que están en cosecha, alimentos sin azúcar añadida, bajos en sal, libres de grasa trans.

Elaborar la lista de alimentos a comprar, teniendo en cuenta los menús del desayuno, almuerzo y comida anteriormente pensados.

Lomo de

cerdo sa no. Frutas, ve rduras y condimen y especia tos s como h ojas de la tomillo, urel, ajo.

Leche p

asteuriza

Arroz, p Vinagre

girasol o

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da y des

apa past

blanco y canola.

cremada

usa.

aceite d

Seleccionar primero los alimentos no perecederos (arroz, pasta, leguminosas, frijol, lenteja, alverja, etc.), luego las frutas, las verduras, los huevos y, por último, los alimentos congelados y refrigerados.

Comprar los alimentos en lugares limpios en donde se encuentren dispuestos de manera ordenada y de acuerdo con su naturaleza, en lugares secos o almacenados en refrigeración o congelación. Preferir comprar en la plaza de mercado que cuente con certiﬁcado sanitario.

Con los alimentos que se encuentren en empaque (bolsa o frasco), leer en la etiqueta la fecha de vencimiento y comprar aquellos que tienen una fecha posterior a la fecha en que se van a consumir.

Llegar pronto a casa para que los alimentos mantengan la cadena de temperatura que le sea propia a su naturaleza.

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¡El lugar en donde se compran los alimentos es importante para adquirir productos sanos y nutritivos!

S VA R E

N CO

Etiquetado o rótulo Nombre Origen y fabricante Cantidad neta Ingredientes Normas de uso Fecha de consumo o caducidad

D CA

E M R

Pescadería

Expuesto en bandejas con hielo. No rociar ni humedecer con agua. Olor suave y agradable.

R DU

V SY

A UT R F

OS CA

AS Carnicería y Charcutería Separación interior entre vitrinas: vacuno/porcino/aves/embutidos. Carne picada y hamburguesas.

Frutas y Verduras Dispuestas en estantes Lugar fresco y seco Separadas por tipo Rotación de producto

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9/23/2021 12:19:44 PM

Almacenamiento en Frío Guardar primero los alimentos que requieren frio. Controlar que la nevera funcione entre 4-5°C en el área de refrigeración y a -18°C en la zona de congelación. Disponer en forma correcta los alimentos en la nevera. Evitar colocar excesiva cantidad de alimentos para que la nevera no pierda capacidad de enfriamiento. Ordenar los alimentos de modo que "roten", es decir, los alimentos recién comprados deben colocarse en la parte posterior, y los que ya estaban, delante, para consumirlos antes.

Productos terminados

Lácteos y bebidas

Guía para almacenar alimentos GENERALIDADES DE ALMACENAMIENTO EN FRÍO Y EN SECO Antes de almacenar los alimentos en frío y en seco, se debe verificar: Que la nevera y los estantes estén limpios y desinfectados y que los estantes se encuentren a 15 centímetros del piso, para facilitar la limpieza y desinfección del área. Que los empaques de los alimentos se encuentren sellados y que no estén vencidos. Que los alimentos tanto en la nevera como en los estantes estén en recipientes con tapa o en empaques sellados. Disponer en primera línea los productos que tienen la fecha de vencimiento más próxima. Disponer en los estantes los alimentos más pesados en los entrepaños inferiores, y en los superiores los más livianos. Alejados de la luz solar o tuberías de calentamiento.

Productos crudos Frutas y verduras

¡Almacenar los alimentos en lugares limpios y a temperaturas adecuadas para evitar que se dañen o se contaminen! Cartilla guia de alimentos_1.indd 21

r. rejilla superio Yogurt, queso: ntral. lsas: rejilla ce Cocinados, sa ro. : cajón verdule as y verduras Hortalizas frut puerta. uilla, bebidas: Leche, manteq rdo, de ave, ce os (carne de Alimentos crud pa, si se van ta n co s cipiente pescado) en re jilla inferior. onto, o en la re a consumir pr

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Idealmente que todo lo desechable sea biodegradable.... Así, ¡también cuidamos el planeta! Almacenamiento alimentos en seco Grupo de alimentos Alimentos perecederos

Alimentos Frutas de mano Raíces, tubérculos y plátanos (papa, yuca, ñame) Productos de panadería

Alimentos no perecederos

Cereales (arroz, harina, avena, pasta) Leguminosas secas (arveja seca, frijol blanco, frijol rojo, garbanzo, lenteja)

Enlatados Encurtidos Aceites Azúcar

VINAGRE

Vinos Salsas (tomate, mayonesa, mostaza, negra) Artículos desechables

LENTEJA

ARROZ

Vasos (4 ox, 10 oz, 12 ox) Portacomidas desechables Platos desechables

FRIJOL

Cubiertos desechables

Almacenamiento productos de aseo Grupo de elementos

Elementos

Elementos de aseo

Escobas, traperos, lanillas, sabras

Detergentes

Jabón líquido

Jabón en polvo Hipoclorito de sodio doméstico Biovarsol Ambientador

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Químicos

Químico para la caldera

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Desinfectar alimentos

Guía para limpiar y desinfectar alimentos Lavar alimentos

Deseche las partes dañadas o golpeadas de las frutas y verduras.

Lave las frutas y verduras con agua potable antes de pelar y cortar..

Con jugo de limón A 1 litro de agua potable agregar el jugo de cinco limones grandes y sumergir las frutas y verduras por 10 minutos.

Con vinagre blanco A 1 litro de agua potable agregar 1 taza de vinagre. Sumergir las frutas y verduras de 10 a 15 minutos.

Con hipoclorito de sodio doméstico A 1 litro de agua potable agregar 1 cucharadita de hipoclorito casero y sumergir las frutas y verduras por 10 minutos.

Seque con un limpión o paño seco, limpio y desinfectado.

Frote con una esponja alimentos como papas, yuca, etc.

Desinfectar empaques y envases de alimentos

Limpiar los envases de cristal, plástico o latas con una solución jabonosa.

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Secar con un limpión o paño seco, limpio y desinfectado.

Introducir una toalla o limpión en una solución desinfectante hecha con vinagre, torcer y limpiar cada empaque, envase o lata.

Secar con un limpión o paño seco, limpio y desinfectado. Recomendación: Solo usar solución desinfectante hecha con vinagre o limón.

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Limpiar la nevera

Guía para limpieza y desinfección de superﬁcies de la cocina

un trapo con la solución de 2. Humedecer jabón y limpiar la parte interna. Luego,

Limpiar la estufa

Preparaciones En un recipiente plástico preparar la solución de jabón.

Desconectar la nevera y retirar todos los alimentos.

con otro trapo humedecido con agua, retirar todo el jabón.

Retirar las hornillas de gas y limpiar con la solución de jabón, cepillo y agua tibia, y enjuagar con agua limpia, hasta retirar todo el jabón y suciedad.

la rejillas con agua y la solución de 3. Lavar jabón, retirar todo el jabón. cuando estén

Y en otro recipiente plástico la solución desinfectante (Ver página 13).

limpias, pasar un trapo humedecido con la solución desinfectante, dejar actuar 10 minutos, retirar con agua, secar e introducir los alimentos nuevamente en la nevera.

Limpiar el piso

la parte externa de lo más sucio a lo más 4. Limpiar limpio, con la solución de jabón, con un trapo con

en un solo sentido, 1. Barrer, recoger la basura y depositarla

agua retirar el jabón y la suciedad, pasar un trapo humedecido con desinfectante, dejar actuar 10 minutos y retirar.

en la caneca.

Limpiar paredes, techo, ventanas, puertas

1. el trapero con agua limpia y 3. Mojar pasarlo por el piso haciendo movimientos la superﬁcie con la 2. Humedecer solución de jabón, y restregar con un cepillo por 15 minutos.

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de adelante hacia atrás. Enjuagar el trapero cada vez que esté sucio.

Cuando el piso esté libre de jabón y mugre, pasar el trapero humedecido con la solución desinfectante. Dejar actuar 15 minutos y pasar el trapero humedecido con agua limpia.

2. 3.

Con un trapo seco quitar el polvo. Humedecer un trapo en la solución de jabón y pasarlo por las superﬁcies. Enjuagar el trapo, hasta sacar el jabón, escurrirlo bien y

pasarlo por las paredes, techos y ventanas hasta quitar toda la solución jabonosa.

Una vez estén limpias las superﬁcies, mojar el trapo en la solución desinfectante y pasar nuevamente. A los 15 minutos pasar el trapero húmedo con agua limpia.

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Gu ei

Lav y li

os.

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Guía para desinfectar utensilios e implementos de aseo Lavar y desinfectar esponjas y limpiones de cocina

Lavar y desinfectar implementos de aseo

Cambiar esponjas cada 15 días.

2. 2. 3.

Al terminar la limpieza, lavar los trapos y las esponjas con agua potable y jabón.

Sumergir en solución desinfectante preparada con vinagre (o hipoclorito) por 10 minutos.

Enjuagar con agua potable limpia y poner a secar.

3. 4.

Lavar traperos, escobas, cepillos y trapos con agua y jabón.

Disponer en un recipiente limpio una solución desinfectante con hipoclorito de sodio y sumergir allí los implementos limpios, veriﬁcando que el agua los cubra.

Dejar los implementos durante 10 minutos.

Disponer los implementos en un perchero con la mecha hacía abajo.

Lavar y desinfectar utensilios de cocina

1. 2.

Lavar platos, pocillos, cubiertos y utensilios de cocina con agua y jabón.

Disponer en un recipiente limpio una solución desinfectante con hipoclorito de sodio y sumergir allí los implementos limpios, veriﬁcando que el agua los cubra.

3. 4.

Dejar los implementos durante 10 minutos.

Secar los utensilios con un limpión o paño seco, limpio y desinfectado.

apo e.

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Guía para preparar alimentos saludables y nutritivos Lavar y desinfectar los alimentos antes de cocinar. Lavar las manos en cada cambio de actividad.

Mantener el cabello recogido y usar tapabocas cubriendo naríz y boca.

2. 3.

Las frutas y verduras cocinarlas en agua caliente y por poco tiempo. Añadir al agua un chorrito de vinagre o de zumo de limón, para conservar la vitamina C. Enfriar con agua fría potable para conservar las vitaminas. Utilizar el agua en donde se han cocinado las verduras, (para elaborar salsas, fondos, bases, purés, etc), excepto las de acelgas, espinacas o remolacha.

1. 2.

Cocinar completamente los huevos y las carnes de pollo, res, pescado, cerdo.

Ver frut

Preparar los jugos con agua potable, no adicionar azúcar, evitar la exposición al ambiente y almacenar en refrigeración.

Ag sin

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Otros consejos para cocinar menús saludables

Más

Menos Pan integral, arroz integral, pasta integral.

Verduras, frutas frescas.

Agua, café o té sin endulzar.

Preferir métodos de cocción en los que se utilice la mínima cantidad grasa, sal y azúcar.

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Mantequilla de cacahuete, yogur sin endulzar, nueces.

Grasas insaturadas.

Evitar cocinar demasiado los alimentos. No adicionar bicarbonato a las verduras, debido a que destruye nutrientes como la vitamina C y la vitamina B.

Pan blanco, arroz blanco, pasta reﬁnada.

Gaseosa y bebidas con azúcar. Mantequilla, alimentos fritos, azúcar y postres.

Carne procesada, embutidos.

En lo posible, evite utilizar grasas sólidas como la manteca y preparaciones fritas. Las grasas se pueden pegar en sus arterias y producir ARTERIOSCLEROSIS.

Preﬁera asar u hornear sus alimentos.

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Guía para el manejo de residuos Al terminar las actividades de cocina, de preparación y consumo de alimentos, siempre lavar y desinfectar la estufa, la licuadora, los platos vasos y cubiertos, dejando la cocina limpia y ordenada.

Separar y disponer residuos no biodegradables en las canecas.

PAPEL

VIDRIO

METAL

PLÁSTICO

En la vivienda se producen distintas clases de residuos sólidos, si los clasificamos los podemos aprovechar mejor.

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La mejor manera de almacenar residuos sólidos es mantenerlos tapados. Esto evita la presencia de plagas y vectores.

Lo residuos de alimentos y demás biodegradables se pueden utilizar para un proceso de compostaje. 9/23/2021 12:19:54 PM

Referencias Ministerio del Medio Ambiente. Resolución 1164 de 2002 (septiembre 6): por el cual se expide el Manual de Procedimientos para la Gestión Integral de Residuos Hospitalarios y Similares en Colombia. Bogotá D. C.: Diario Oficial 45 009: noviembre 25 de 2002 [citado 16 jun 2020]. Disponible en: https:// bit.ly/2AKNGjF. Ministerio de Salud y Protección Social. Manual operativo del sector gastronómico. Bogotá D. C.: MinSalud; 2019. Disponible en: https://www.minsalud.gov. co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/VS/PP/SNA/ Manual-operativo-sector-gastronomico.pdf. Ministerio de Salud y protección Social. resolución Nº810 de 2021. por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos de etiquetado nutricional frontal que deben cumplir los alimentos envasados o empacados para consumo humano

Ministerio de Salud y Protección Social. Limpieza y Desinfección en Servicios de Salud ante la introducción del nuevo coronavirus (SARS-CoV-2) a Colombia. Bogotá D. C.: MinSalud; 2020. Disponible en: https:// bit.ly/3fOGIJh. Organización Mundial de la Salud, Unicef. Water, sanitation, hygiene, and waste management for the COVID-19 virus: interim guidance; Ginebra: OMS; 2020. Disponible en: https://bit.ly/3fgmF6G. 40. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA). Recomendaciones técnicas de preparación, uso y almacenamiento adecuado del hipoclorito de sodio en los prestadores de servicios de salud. Bogotá: INVIMA; 2012. Disponible en: https://bit.ly/3i4Ze26. Congreso de colombia. Ley Nº 2120 del 30 de julio de 2021. Por medio de4 la cual se adoptan medidas para formentar entornos alimentarios saludables y prevenir enfermedades no transmisibles y se adoptan otras disposiciones.

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• A la UMATA y a la Secretaría de Salud, Educación, Cultura y Turismo del municipio de Restrepo – Valle del Cauca.

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