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Tina Marcelli: Die Köchin des Jahres
Die Pustertaler Erfolgsköchin und Küchenchefin des Restaurants „Artifex“ in Pflersch, Tina Marcelli, wurde am 29. November 2021 in Mailand zum „Chef Novità dell‘anno 2021“ gekürt. Die Veranstaltung heißt „Cook Awards“ und wird von der italienischen Tageszeitung „Corriere della sera“ getragen.
Die regionale Küche von Küchenchefin Marcelli, die übrigens eine rein weibliche „Küchen-Brigade“ leitet, ist ein perfekter Ausdruck des Landes Südtirols: Die vier Tische ihres nur an vier Abenden in der Woche geöffneten Restaurants sind ein echter Geheimtipp. In ihren Gerichten spürt man die lokale Lebensart, wobei auch kulinarische Einflüsse aus dem Süden gekonnt einfließen. Herzliche Gratulation zur Auszeichnung auch vom PZ-Team! Passend zur Weihnachtszeit und für Silvester hat Tina Marcelli für alle PZ-Leserinnen und Leser drei tolle Gerichte zum Nachmachen kreiert. Gutes Gelingen!
// Reinhard Weger Tina Marcelli
VITELLO TONNATO TM-STYLE
Zutaten:
500g Kalbsrücken 2 Esslöffel Samen Öl 2 Dosen Thunfisch 200g Mayonnaise 60g Joghurt 2 Esslöffel Kapern 2 Sardellen in Öl Salz und Pfeffer
Zubereitung:
• Heize den Backofen auf 160 Grad Ober-
Unterhitze vor. • Gib das Samen Öl in eine Bratpfanne, erhitze es und brate den Kalbsrücken von allen Seiten schön an. • Würze alle Seiten mit Salz und Pfeffer und lasse das Fleisch 5 Minuten auf einen Gitter abkühlen. • Wickle es nun in Alufolie ein und lege es auf ein Ofengitter. • Schiebe es jetzt in der mittleren Schiene vom Backofen für 25 Minuten. • Nimm das Fleisch heraus, packe es aber noch nicht aus der Alufolie aus und lasse es noch für 10-15 Minuten in der
Folie ruhen. • Backe es dann aus der Folie aus und lasse es weiter auskühlen. • Sobald der Kalbsrücken ganz ausgekühlt ist stellst du ihn für mindestens 1 Stunde abgedeckt in den Kühlschrank. • Lasse für die Sauce den Thunfisch abtropfen, gib ihn dann in einen hohen
Mixbecher, gib die Mayonnaise ,den Joghurt, die Sardellen und die Hälfte der
Kapern dazu und püriere alles gut mit
dem Stabmixer. Schmecke zum Schluss alles mit Salz und Pfeffer ab. • Schneide das Fleisch mit Hilfe einer
Aufschnittmaschine in hauchdünne
Scheiben • Gib die Scheiben dann leicht überlappend nebeneinander auf einen Teller und bedecke es mit der Thunfischsauce, bestreue es mit den restlichen Kapern und garniere es mit etwas gehackter Petersilie aus. //
GARNELEN-FRISCHKÄSERAVIOLI
AUF TOMATEN-KOMPOTT MIT SCHARFER SALAMI
Zutaten: Für den Nudelteig:
200 g Griffiges-Mehl 200 g Hartweizengrieß (Semola) 4 Eier 1 Esslöffel Öl Salz (Nur bei Bedarf etwas Wasser)
Für die Ravioli Füllung:
10 Stück Black Tiger-Garnelen 80 g Frischkäse 60 g Ricotta 1 Frühlingszwiebel, ganz fein geschnitten Salz, Pfeffer
Für das Tomatenkompott:
200 g Kirschtomaten 2 Esslöffel Butter Salz und Pfeffer
Für die Sauce:
150 ml Sahne 1 Schuss Vermouth Salz, Pfeffer
Weiteres:
80g Scharfe Salami (Salami Napoli)
Zubereitung:
• Für den Nudelteig Mehl, Semola und
Salz in eine Rührmaschine geben. Eier und Olivenöl hinzufügen und alles zu einen glatten Teig kneten lassen. Falls der Teig zu fest oder zu weich sein sollte, noch etwas Wasser oder Mehl dazugeben. Den Teig gut in Folie einwickeln und im Kühlschrank ca. 40 Minuten ruhen lassen.
Anschließend mit einer Nudelmaschine dünn ausrollen. • Die Kirschtomaten waschen und Halbieren. In einer Pfanne mit Butter vorsichtig anbraten, und für 5-6 Minuten bei niedriger Hitze leicht andünsten mit Salz und Pfeffer würzen und bei Seite stellen. • Für die Füllung Garnelen aus der Schale lösen, den Darm entfernen. Die Karkassen beiseitestellen. Die Garnelen dann fein hacken und mit den Frischkäse, Frühlingszwiebeln, den Pfeffer und dem Salz vermischen.
Die Salami in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne auf mittlerer Hitze anbraten bis sie schön knusprig sind dann auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. • Nudelteig zu einer langen Bahn ausrollen, mit einem Löffel in gleichmäßigen
Abständen jeweils einen Löffel von der
Füllung daraufsetzen. Bei den Zwischenräumen den Nudelteig mit etwas kalten
Wasser bestreichen und eine zweite
Nudelbahn darauflegen. Zwischenräume gut andrücken und mit einem runden Ausstecher Ravioli ausstechen. In kochendem Salzwasser ca.2-3 Minuten bissfest kochen. In der Pfanne, in der die Tomaten und der Speck angebraten wurde, die Garnelenkarkassen anbraten. Ungefähr 4 Minuten (Achtung bei
Garnelenkarkassen immer mit einer Schere zuerst die Augen abschneiden, ansonsten besteht die Gefahr das die
Sauce bitter wird). Mit Vermouth ablöschen und mit Sahne aufgießen. Salzen und pfeffern. Durch ein Sieb seihen und sämig einkochen lassen. Das Tomaten Kompott leicht erhitzen und als Spiegel auf ein Teller geben, Ravioli darauf anrichten und mit der Sahne-Vermouth Sauce anrichten. Mit der gehackten Petersilie und den Salamiwürfel bestreuen und genießen. //
BRATAPFEL-CRUMBLE AUF ZIMTCREME
Zutaten: Streusel:
80g weiche Butter 125g Mehl 00 50g Zucker 1 Päckchen. Vanillezucker 1 Prise Zimt
Bratapfelkompott:
3 Äpfel Saft einer Zitrone 1 Zimtstange 1 Sternanis 80 ml frischen Orangensaft 1 Schuss Rum 2 Esslöffel Rohrzucker
Zimtvanillecreme:
250 g Mascarpone 250 g frische Sahne 50 g Puderzucker 1 Teelöffel Zimt 1 Teelöffel Vanillepulver
Weiteres:
2 Esslöffel Mandelblättchen
Zubereitung:
• Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. • Für die Streusel die Butter, den Zucker, den Vanillezucker und das Mehl in eine
Schüssel geben und alles schnell verkneten dann mit den Fingern verreiben bis kleine Streusel entstehen. • Die Streusel dann, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im Ofen für 12-15 Minuten backen. • Äpfel abwaschen, schälen und vierteln das Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden. • Die Apfelstücke in eine Ofenfeste Form geben und mit Zitronensaft vermischen, die Zimtstange und den Sternanis dazugeben, den Orangensaft drüber gießen und den Rohrzucker und den Schuss
Rum noch mit untermischen. • Die Äpfel jetzt für 20 Minuten in den Ofen geben und gelegentlich umrühren. • Das Kompott sollte schön weich sein aber dennoch etwas Biss haben. • Den Sternanis und Zimtstange rausholen und bis zur Verwendung kalt stellen. • Für die Creme den Mascarpone mit der
Sahne und dem Puderzucker aufschlagen und mit Zimt und Vanillepulver abschmecken dann alles in einen Spritzsack geben und schnell kühl stellen. • Zum Servieren zunächst die Creme in
Gläser spritzen, dann die Bratapfelmasse darauf verteilen und dann die Streusel drüber krümeln und mit ein paar Mandelblättchen garnieren. //
§RA Franz Complojer Schramm Tschurtschenthaler Mall Ellecosta Anwaltskanzlei www.schramm.it
Dr. Daniel Obermair Wirtschaftsprüfer und Berater Baumgartner | Partner GmbH, Bruneck
Die Möglichkeit, im Landwirtschaftsgebiet bestehende Wohngebäude zu erweitern war bereits im alten Landesraumordnungsgesetz vorgesehen. Wohngebäude, die bereits 1973 bestanden, konnten demnach bis auf 850 m³ erweitert werden; Wohngebäude, die zum Stichdatum 1.1.2000 ein Volumen von über 700 m³ aufwiesen, konnten in jedem Fall um 150 m³ erweitert werden.
Die genannte Möglichkeit wurde in das neue Landesgesetz Raum und Landschaft übernommen und etwas vereinfacht. Nach heute geltender Regelung dürfen, vorbehaltlich anderslautender Bestimmungen im Landschaftsplan, Wohngebäude, die seit 24. Oktober 1973 mit einer Baumasse von mindestens 300 m³ im Landwirtschaftsgebiet bestehen und nicht zu einem geschlossenen Hof gehören, auf maximal 1.000 m³ erweitert werden.
Die Erweiterung muss für Wohnungen für Ansässige laut Artikel 39 verwendet werden. Das bedeutet, dass die neu gewonnenen Wohnungen von Personen besetzt werden müssen, die selbst bzw. deren Familienmitglieder nicht Eigentümer einer dem Bedarf der Familie angemessenen Wohnung sind und die bei der Besetzung ihren Wohnsitz in einer Gemeinde Südtirols seit mindestens 5 Jahren haben oder ihren Arbeitsplatz in einer Gemeinde Südtirols haben.
Die Erweiterung kann auch im Rahmen des Abbruchs und Wiederaufbaus am selben Standort und mit derselben Zweckbestimmung, ohne Erhöhung der Gebäudezahl, erfolgen. Der Wortlaut der Bestimmung scheint, eine auch nur geringfügige Verlegung auszuschließen.
Bei der allfälligen Ausweisung eines Wohngebietes mit Mischnutzung auf der vom Gebäude besetzten Fläche, wird für die Berechnung des Planungsmehrwertes der ursprüngliche Bestand vor Anwendung der Erweiterungsmöglichkeit herangezogen. Diese Bestimmung muss so verstanden werden, dass im Falle der Umwidmung des Standortes des Gebäudes von Landwirtschaftsgebeit in Mischgebeit, für die mögliche Erweiterung ein „Planungsmehrwert“ zu entrichten ist.
Die gegenständliche Erweiterungsmöglichkeit ist ausdrücklich für vom geschlossenen Hof abgetrennte Gebäude nicht anwendbar.
Die Präzisierung „vorbehaltlich anderslautender Bestimmungen im Landschaftsplan“ ist wohl so zu verstehen, dass in diesem Planungsinstrument die Erweiterungsmöglichkeit für einzelne Gebäude oder Gebäudegruppen ausgeschlossen werden kann. Es versteht sich, dass eine derartige einschränkende Maßnahme einer besonderen Begründungspflicht unterliegen würde. //
SUPER ACE – EIGENKAPITALERHÖHUNGEN WERDEN BELOHNT
Unternehmer, welche zu Jahresende auf der Suche nach einer guten Rendite sind, werden bei der Eigenkapitalförderung ACE fündig. Das Dekret „Sostegni bis“ führt die Super ACE ein und sieht für Eigenkapitalerhöhungen im Jahr 2021 und bis zu einer Höhe von 5 Mio. Euro eine fiktive Rendite von 15% vor, welche als Abzug von der Steuergrundlage oder als Steuergutschrift genutzt werden kann.
Wer kann von der Eigenkapitalförderung Gebrauch machen?
Die Eigenkapitalförderung gilt für Kapitalgesellschaften und andere Körperschaften, Personengesellschaften und Einzelunternehmen. Voraussetzung ist die Führung einer ordentlichen Buchhaltung.
In welchem Zeitraum soll das Eigenkapital erhöht werden, um die Förderung zu erhalten?
Die Eigenkapitalförderung ACE wird nur für das Jahr 2021 in die SUPER ACE umgewandelt. Die Super ACE verzinst die Eigenkapitalerhöhungen, welche vom 01.01.2021 - 31.12.2021 getätigt werden, mit einer fiktiven Rendite von 15%. Genannte Rendite für den Eigenkapitalzuwachs wird steuermindernd von der Steuergrundlage in Abzug gebracht.
Welche Eigenkapitalerhöhungen fallen in die Super ACE?
Folgende Eigenkapitalerhöhungen sind begünstigt: - Einlagen mit Geldmitteln der Gesellschafter für Kapitalerhöhung und einfache Einlagen; - Verzicht auf die Rückzahlung von Gesellschafterfinanzierungen (Darlehen); - Verrechnung von Forderungen im Rahmen einer Kapitalerhöhung; - nicht ausgeschüttete Gewinne, auch falls sie direkt zur Verlustabdeckung verwendet werden.
Wie kann die Eigenkapitalförderung genutzt werden?
Die fiktive Rendite der Eigenkapitalverzinsung wird von der Steuergrundlage für die Einkommenssteuern IRES und IRPEF abgezogen.
Wer die Förderung nicht nachträglich über die Steuererklärung beanspruchen will, hat die Möglichkeit, die ACE-Förderung in eine verrechenbare Steuergutschrift umzuwandeln und somit sofort in Anspruch zu nehmen. Dabei gilt zu beachten, dass die Steuergutschrift nicht für die gesamte Rendite von 15% umgewandelt werden kann, sondern nur für die Höhe des Steuervorteils, welcher bei Abzug von der Steuergrundlage erzielt werden würde. Dies bedeutet, dass bei Kapitalgesellschaften ein Betrag in Höhe von 3,6% der Eigenkapitalerhöhung in eine verrechenbare Steuergutschrift umgewandelt werden kann. Für die sofortige Inanspruchnahme der Steuergutschrift ist eine Meldung an das Finanzamt notwendig. //
40 Jahre Gartner Fliesen
Die Firma Gartner Fliesen ist ein traditioneller Familienbetrieb in zweiter Generation.
Der Betrieb wurde von Gartner Siegfried und Zita vor 40 Jahren, im Jahr 1981 gegründet und ist mittlerweile in zweiter Generation an ihren Sohn Arnold und dessen Frau Verena übergegangen.
Der Firmensitz wurde in die Industriezone, J.-G.-Mahl 40 verlegt und Fliesenhandel mit einem neuen Ausstellungsraum kamen dazu.
Es werden namhafte Projekte verwirklicht, wobei der Hotelsektor eine sehr große Rolle spielt, mit Augenmerk auf Schwimmbädern, dichtgefolgt von tollen Projekten in Zusammenarbeit mit Architekten und privaten Bauherren.
Verwirklicht wird das Ganze mit einem Team motivierter und verlässlicher Mitarbeiter, die uns mit ihrer Erfahrung schon jahrelang begleiten und ihre Arbeit mit Leidenschaft und höchster Genauigkeit ausführen.
Wir wünschen ein frohes und besinnliches Weihnachtsfest und alles Gute für das Neue Jahr 2022
Fliesenleger- und Lehrlingezu besten Bedingungen ab sofort gesucht!
Gartner Fliesen 39031 Bruneck Tel. 349 0085702
