GESELLSCHAFT & MENSCHEN
TINA MARCELLI
Die Köchin des Jahres D
ie Pustertaler Erfolgsköchin und Küchenchefin des Restaurants „Artifex“ in Pflersch, Tina Marcelli, wurde am 29. November 2021 in Mailand zum „Chef Novità dell‘anno 2021“ gekürt. Die Veranstaltung heißt „Cook Awards“ und wird von der italienischen Tageszeitung „Corriere della sera“ getragen. Die regionale Küche von Küchenchefin Marcelli, die übrigens eine rein weibliche „Küchen-Brigade“ leitet, ist ein perfekter Ausdruck des Landes Südtirols: Die vier Tische ihres nur an vier Abenden in der Woche geöffneten Restaurants sind ein echter Geheimtipp. In ihren Gerichten spürt man die lokale Lebensart, wobei auch kulinarische Einflüsse aus dem Süden gekonnt einfließen. Herzliche Gratulation zur Auszeichnung auch vom PZ-Team! Passend zur Weihnachtszeit und für Silvester hat Tina Marcelli für alle PZ-Leserinnen und Leser drei tolle Gerichte zum Nachmachen kreiert. Gutes Gelingen! // Reinhard Weger
Tina Marcelli
VITELLO TONNATO TM-STYLE Zutaten: 500g Kalbsrücken 2 Esslöffel Samen Öl 2 Dosen Thunfisch 200g Mayonnaise 60g Joghurt 2 Esslöffel Kapern 2 Sardellen in Öl Salz und Pfeffer Zubereitung: • Heize den Backofen auf 160 Grad OberUnterhitze vor. • Gib das Samen Öl in eine Bratpfanne, erhitze es und brate den Kalbsrücken von allen Seiten schön an. • Würze alle Seiten mit Salz und Pfeffer und lasse das Fleisch 5 Minuten auf einen Gitter abkühlen. • Wickle es nun in Alufolie ein und lege es auf ein Ofengitter. • Schiebe es jetzt in der mittleren Schiene vom Backofen für 25 Minuten. • Nimm das Fleisch heraus, packe es aber noch nicht aus der Alufolie aus und lasse es noch für 10-15 Minuten in der 36
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Folie ruhen. • Backe es dann aus der Folie aus und lasse es weiter auskühlen. • Sobald der Kalbsrücken ganz ausgekühlt ist stellst du ihn für mindestens 1 Stunde abgedeckt in den Kühlschrank. • Lasse für die Sauce den Thunfisch abtropfen, gib ihn dann in einen hohen Mixbecher, gib die Mayonnaise ,den Joghurt, die Sardellen und die Hälfte der Kapern dazu und püriere alles gut mit
dem Stabmixer. Schmecke zum Schluss alles mit Salz und Pfeffer ab. • Schneide das Fleisch mit Hilfe einer Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben • Gib die Scheiben dann leicht überlappend nebeneinander auf einen Teller und bedecke es mit der Thunfischsauce, bestreue es mit den restlichen Kapern und garniere es mit etwas gehackter Pe// tersilie aus.
