Quanti modi di fare e rifare 2015, prima parte

Quanti modi di fare e rifare

Anna e Ornella

Quanti modi di fare e rifare....

Prima parte da Gennaio a Giugno

Anno 2015

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare

Indice generale

Anna e Ornella..................................................................................................................... 1 Presentazione e guida.......................................................................................................... 5 Le ricette............................................................................................................................. 6 Ricetta 11 Gennaio 2015......................................................................................................7 Onigiri di Anna.................................................................................................................... 8 Onigiri di Ornella................................................................................................................. 9 Onigiri di Fr@.................................................................................................................... 11 Onigiri di Maria Vittoria & Braccio D..................................................................................12 Onigiri di Nadia.................................................................................................................. 13 Onigiri di Daniela...............................................................................................................14 Onigiri di Cristina.............................................................................................................. 15 Onigiri delle Apine..............................................................................................................16 Onigiri di Jé Ale................................................................................................................. 17 Onigiri di Elena..................................................................................................................18 Onigiri di Solema............................................................................................................... 19 Onigiri di Carla Emilia....................................................................................................... 20 Onigiri di Anisja................................................................................................................. 21 Onigiri di Antonella............................................................................................................ 22 Onigiri di Silvia.................................................................................................................. 23 Onigiri di Susanna.............................................................................................................24 Onigiri Paola (Pinkopanino)................................................................................................25 Ricetta 08 Febbraio 2015...................................................................................................26 Minestra cercata e trovata di Anisja....................................................................................27 Minestra cercata e trovata di Ornella..................................................................................28 Minestra cercata e trovata di Maria Vittoria & Braccio D.....................................................29 Minestra cercata e trovata di Anna.....................................................................................30 Minestra cercata e trovata di Maria Giovanna.....................................................................31 Minestra cercata e trovata delle Apine................................................................................32 Minestra cercata e trovata di Fr@.......................................................................................33 Minestra cercata e trovata di Carla Emilia..........................................................................34 Minestra cercata e trovata di Paola (Pinkopanino)...............................................................35 Minestra cercata e trovata di Nadia....................................................................................36 Minestra cercata e trovata di Marina..................................................................................37 Minestra cercata e trovata di Silvia.....................................................................................38 Minestra cercata e trovata di Solema..................................................................................39 Minestra cercata e trovata di Susanna................................................................................40 Ricetta 08 Marzo 2015....................................................................................................... 41 Maritozzi di Silvia...............................................................................................................42 Maritozzi di Anna............................................................................................................... 43 Maritozzi di Maria Vittoria & Braccio D...............................................................................44 Maritozzi di Nadia.............................................................................................................. 45 Maritozzi di Ornella............................................................................................................ 46 Maritozzi di Viviana............................................................................................................47 Maritozzi di Cristina........................................................................................................... 48 Maritozzi di Carla Emilia....................................................................................................49 Maritozzi di Daniela........................................................................................................... 50 Maritozzi di Maria Giovanna...............................................................................................51 Maritozzi di Fr@................................................................................................................. 52 Maritozzi di Elena.............................................................................................................. 53 Maritozzi di Marina............................................................................................................ 54 Anna e Ornella

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Maritozzi di Fabiana........................................................................................................... 55 Maritozzi delle Apine.......................................................................................................... 56 Maritozzi di Anisja............................................................................................................. 57 Maritozzi di Solema............................................................................................................ 58 Maritozzi di Paola (Pinkopanino).........................................................................................59 Maritozzi di Terry............................................................................................................... 60 Ricetta 12 Aprile 2015........................................................................................................61 Lasagne verdi emiliane di Susanna.....................................................................................62 Lasagne verdi emiliane di Ornella.......................................................................................63 Lasagne verdi emiliane di Anna..........................................................................................64 Lasagne verdi emiliane di Cristina......................................................................................65 Lasagne verdi emiliane di Maria Vittoria e Braccio D...........................................................66 Lasagne verdi emiliane di Marina.......................................................................................67 Lasagne verdi emiliane di Jé Ale.........................................................................................68 Lasagne verdi emiliane di Daniela.......................................................................................69 Lasagne verdi emiliane di Elena..........................................................................................70 Lasagne verdi emiliane di Nadia......................................................................................... 71 Lasagne verdi emiliane di Silvia..........................................................................................72 Lasagne verdi emiliane di Solema.......................................................................................73 Lasagne verdi emiliane di Paola (Pinkopanino)....................................................................74 Lasagne verdi emiliane di Maria Giovanna..........................................................................75 Lasagne verdi emiliane delle Apine.....................................................................................76 Lasagne verdi emiliane di Anisja.........................................................................................77 Lasagne verdi emiliane di Carla Emilia...............................................................................78 Ricetta 10 Maggio 2015......................................................................................................79 Gnocchi di fagioli di Solema............................................................................................... 80 Gnocchi di fagioli di Ornella............................................................................................... 81 Gnocchi di fagioli di Daniela...............................................................................................82 Gnocchi di fagioli di Maria Vittoria & Braccio D..................................................................83 Gnocchi di fagioli di Luisa..................................................................................................84 Gnocchi di fagioli di Anna.................................................................................................. 85 Gnocchi di fagioli di Carla Emilia........................................................................................86 Gnocchi di fagioli di Jé Ale................................................................................................. 87 Gnocchi di fagioli di Silvia..................................................................................................88 Gnocchi di fagioli di Elena..................................................................................................89 Gnocchi di fagioli di Nadia..................................................................................................90 Gnocchi di fagioli Maria Giovanna......................................................................................91 Gnocchi di fagioli di Fr@.....................................................................................................92 Gnocchi di fagioli di Marina................................................................................................93 Gnocchi di fagioli di Susanna.............................................................................................94 Gnocchi di fagioli di Paola (Pinkopanino)............................................................................95 Gnocchi di fagioli di Anisja.................................................................................................96 Gnocchi di fagioli delle Apine..............................................................................................97 Ricetta 14 Giugno 2015......................................................................................................98 Patties di merluzzo di Fabiana............................................................................................99 Patties di merluzzo di Cristina..........................................................................................100 Patties di merluzzo di Anna..............................................................................................101 Patties di merluzzo di Ornella...........................................................................................102 Patties di merluzzo di Jé Ale.............................................................................................103 Patties di merluzzo di Anisja.............................................................................................104 Patties di merluzzo di Francesca.......................................................................................105 Patties di merluzzo di Daniela...........................................................................................106 Anna e Ornella

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Patties di merluzzo di Susanna.........................................................................................107 Patties di merluzzo di Maria Vittoria & Braccio D..............................................................108 Patties di merluzzo di Nadia.............................................................................................109 Patties di merluzzo di Solema...........................................................................................110 Patties di merluzzo di Carla Emilia...................................................................................111 Patties di merluzzo di Paola (Pinkopanino)........................................................................112 Patties di merluzzo di Marina...........................................................................................113 Patties di merluzzo delle Apine.........................................................................................114 Patties di merluzzo di Terry.............................................................................................. 115 Patties di merluzzo di Elena..............................................................................................116 Patties di merluzzo di Luisa..............................................................................................117

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Quanti modi di fare e rifare

Presentazione e guida In cucina, intente a preparare un pranzetto, uno di quei piatti che se si schioccassero le dita si realizzerebbe da solo, per le innumerevoli volte che le mani l’hanno fatto: tritato, mescolato, impastato...

Invece improvvisamente, quella gestualità così familiare se ne va e ci si trova a riflettere: chissà in quanti altri modi si fa nelle altre case e nel resto del pianeta!

Ecco, questo è stato l’input di avvio che, man mano, ha preso forma e che noi (un gruppo di amiche blogger, capitanate da Anna e da Ornella) stiamo portando avanti sempre piene di curiosità, imparando nuovi metodi, divertendoci nel realizzare un progetto comune in allegria! Sì, allegria, perché un pizzico di questa ci vuole sempre!

"Quanti modi di fare e rifare" è nato così, soprattutto per la curiosità di conoscere come ci muoviamo in cucina, quali ingredienti usiamo e molte altre peculiarità, tenendo conto che viviamo in luoghi diversi, anche lontanissimi, ma con tanta voglia di condividere fra di noi e con chi ci segue! Non vuole essere assolutamente una gara (o contest che dir si voglia, nel quale si deve scegliere la migliore realizzazione), tutto ciò che sarà realizzato verrà apprezzato per la sua natura intrinseca.

E' un progetto a scadenza mensile, la data è stata fissata per la seconda domenica del mese. In quel giorno pubblichiamo, contemporaneamente la ricetta del mese riportata nel menù. La foto della ricetta realizzata da chi volesse unirsi a noi in questo divertente progetto, verrà inserita (linkata al blog di riferimento) nel post relativo del blog Quanti modi di fare e rifare.

Queste in sintesi le "istruzioni d'uso" per essere mensilmente con noi: • la seconda domenica del mese pubblicheremo, in contemporanea la mattina alle 9:00 (ora italiana) la ricetta messa in evidenza nel fondo pagina del post del mese precedente, oltre ad essere ben visibile nella colonna laterale del blog Quanti modi di fare e rifare •

la ricetta dovrebbe, in grandi linee, mantenere gli ingredienti originali ma sono consentite variazioni derivanti da intolleranze e/o allergie all'alimento, gusti personali, stagionalità, tecniche acquisite in cucina, reperibilità degli ingredienti nel luogo in cui si vive, eccetera

•

se non si possiede un blog, le ricette, con relativa foto, potranno essere inviate via mail a: quantimodidifareerifare@gmail.com, lo stesso vale se si ha bisogno di chiarimenti, non esitate a contattarci

•

ci farebbe piacere se il banner fosse esposto nel blog di chi partecipa. Non è vincolante la partecipazione mensile, possiamo esserci per una o più ricette, saltarne qualcuna e poi riprendere, si rientrerà in gioco appena se ne ha la possibilità, anche se ci auguriamo di avervi ogni mese con noi!

Importante: Chiediamo la cortesia a tutti i partecipanti di inviarci entro venerdì sera, via e­mail a:quantimodidifareerifare@gmail.com, la foto della preparazione ed il permalink del post relativo, in modo che la seconda domenica del mese, alle ore 9:00, nel post inerente sul blog della Cuochina, siano già presenti tutte le foto delle realizzazioni. Grazie Buon divertimento e vi aspettiamo in tanti anche su Facebook Anna e Ornella

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Le ricette 11 Gennaio:

Onigiri ricetta del blog: “C'è di mezzo il mare” di Anna

8 Febbraio:

La minestra cercata e trovata ricetta del blog: “La cucina di Anisja” di Anisja

8 Marzo:

Maritozzi ricetta del blog: “Acqua e farina­Sississima” di Silvia

12 Aprile:

Lasagne verdi emiliane ricetta del blog: “ Afrodita's Kitchen” di Susanna

10 Maggio:

Gnocchi di fagioli ricetta del blog: “La cucina di Nonna Sole” di Solema

14 Giugno:

Patties di merluzzo ricetta del blog: “ Fabipasticcio” di Fabiana

12 Luglio:

Sofficini ricetta del blog: “Voglio vivere così” di Francesca

Agosto:

Siamo in vacanza!

13 Settembre:

Torta ciosota ricetta del blog “ Crumpets & co.” di Terry

11 Ottobre:

Pilzgrostl ricetta del blog: “Stella senza glutine” di Maria Giovanna

8 Novembre:

Kanelsnurrer ricetta del blog: “ Il giardino dei sapori e dei colori” di Ornella

13 Dicembre:

Vassilopita ricetta del blog: “Il laboratorio di mm_skg” di Marina

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Ricetta 11 Gennaio 2015 Iniziamo in bellezza il 2015 con una ricetta classica giapponese della nostra Cuochina Anna!

Onigiri

Foto e ricetta di Anna del blog C'è di mezzo il mare

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Onigiri Nuova versione di Anna del blog: C'è di mezzo il mare Ingredienti • 150 g di riso yumetsukushi • 200 g di acqua Per le diverse varietà • spinaci ­ sesamo tostato e polverizzato ­ salsa di soia • aka­jiso delle umeboshi • una manciata di piselli surgelati

1­ Ho fatto cuocere il riso e l'ho diviso in tre parti.

2­ Ho versato dell'acqua bollente sugli spinaci che avevo lavato, li ho strizzati molto bene con le mani e tritati finemente, li ho conditi con un poco di sesamo tostato e polverizzato ed un pochino di salsa di soia (non si deve assolutamente esagerare con i liquidi, si rischierebbe di non riuscire a dare la forma agli onigiri) 3­ Ho preso aka­jiso dal contenitore delle umeboshi, l'ho strizzato molto bene con le mani e tritato finemente 4­ Ho messo in una ciotola i piselli, con poca acqua e sale, li ho cotti nel microonde per 2 minuti e poi scolati e strizzati tra le mani per togliere l'acqua in eccesso In una parte di riso appena cotto ho aggiunto (2­), mescolato e formato gli onigiri triangolari. Nella seconda parte di riso ho aggiunto (3­), mescolato e formato gli onigiri quadrati. Nell'ultima parte di riso ho aggiunto (4­), mescolato e formato gli onigiri cilindrici. Subito dopo ho grigliato sulla piastra calda gli onigiri triangolari e quelli quadrati (solo questi due tipi perché hanno le due basi lisce, al contrario di quelli cilindrici) in questo modo:Ho coperto la piastra con carta forno e vi ho appoggiato gli onigiri ed ho fatto grigliare a fuoco dolce, quando la parte a contatto con il calore sembrava croccante, li ho capovolti e ho spennellato la parte croccante con un poco di salsa di soia. Ho fatto lo stesso procedimento anche dal lato opposto. Quindi li ho nuovamente capovolti e tenuti sul fuoco ancora alcuni minuti.

Appena pronti si posso prendere con le dita e gustarli, sono ottimi!

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Onigiri Versione di Ornella del blog: Il giardino dei sapori e dei colori

Ingredienti versione salata: • 450 g di riso • 500 ml di acqua • 3 porcini • 2 spicchi d'aglio • 150 g di pancetta affumicata • olio extravergine di oliva • prezzemolo • sale e pepe

Per prima cosa ho lavato benissimo il riso, come raccomanda Anna, poi l'ho versato nella pentola con l'acqua. Ho messo il coperchio e non appena ha iniziato a bollire ho abbassato al minimo la fiamma. Ho fatto cuocere per circa 40 minuti. Nel frattempo ho soffritto in 3­4 cucchiai di olio, l'aglio. Ho unito la pancetta e fatta rosolare poi ho unito i funghi tagliati a fette e poi a piccoli pezzi. Ho aggiunto un po' d'acqua, sale e pepe e fatto cuocere a fiamma media per circa mezz'ora. A cottura del riso ho condito con i funghi e la pancetta.

A questo punto ho bagnato lo stampino apposito..dono di Anna di qualche anno fa, nel periodo del panettone che collega il mondo..e formato gli onigiri. Deliziosi :­)

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Onigiri, versione dolce Ingredienti (4 onigiri) • 100 g di riso • 150 g di latte • 100 g di panna • 1 stecca di cannella • 2 cucchiai di zucchero • vaniglia in stecca • cioccolato fondente

Il procedimento è uguale al primo. La cannella l'ho messa a inizio cottura mentre lo zucchero a fine cottura. Una volta formati gli onigiri ho aspettato che si raffreddino e quindi li ho ricoperti di cioccolato fondente fatto sciogliere con un po' d'acqua nel forno a microonde. Ho spolverizzato con zucchero a velo.

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Onigiri Versione di Fr@ del blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri Ingredienti • 100 g di riso Arborio • 150 ml di acqua • 60 g di salmone affumicato • 1 carota piccola cotta al vapore o bollita • 40 g di formaggio di mucca semi­ stagionato • erba cipollina • pepe nero • sale

Si lava accuratamente il riso per togliere l'amido, impugnandolo e strofinandolo con la mano come se fosse sabbia; si cambia l'acqua 4­5 volte scolando il riso con un colino a maglia stretta e strofinandolo con il pugno chiuso. Si lava di nuovo il riso cambiato ancora 2­3 volte l'acqua, fino a quando sarà limpida.

Si mette il riso in un tegame alto si aggiunge l'acqua, si mette il coperchio e si fa cuocere a fuoco lento per 30­35 minuti, senza alzare mai il coperchio. Passato il tempo si spegne il fuoco e si lascia per qualche minuto a riposare.

Si trasferisce il riso in due scodelle; in una si condisce con il salmone affumicato tagliato a pezzetti e l’erba cipollina, l’altro con il pepe nero e scagliette di formaggio.

Quando il riso è ancora caldo si dà la forma triangolare, ci si aiuta bagnandosi le mani in una soluzione di acqua e sale in modo che i chicchi di riso restano attaccati tra loro.

Negli onigiri con le scagliette di formaggio e pepe nero nel centro si aggiunge una rotella di carota cotta al vapore o bollita.

Se non si mangiano subito gli onigiri, si depositano su un foglio di pellicola per alimenti e si avvolgono per non far indurire la superficie e si mettono in frigo.

Anna e Ornella

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Onigiri Versione di Maria Vittoria & Braccio D. del blog: Semplice semplice Ingredienti Per circa 13 Onigiri • 300 g di riso Arborio • 500 ml di acqua del Sindaco • 1 fetta di salmone scozzese affumicato con legno di faggio e quercia • olio evo • cumino • 1/2 tazzina da caffè di grappa barrique • Katsuobushi • Salsa di soia • Umeboshi • 1 filetto di tonno sott'olio • Maionese simil­giapponese fatta con 1 cucchiaio di maionese, 1 cucchiaino di yogurt, 1/2 cucchiaino di senape, un poco di salsa di soia • una tazzina di acqua con un pizzico di sale fino • Sale dolce di Cervia • Alga Nori Per preparare il riso alla maniera giapponese lo abbiamo lavato come indicato da Anna sino a quando l'acqua è diventata limpida e lo abbiamo lasciato scolare Poi lo abbiamo messo in pentola con acqua fredda, il nostro riso ne richiede un poco di più rispetto alle proporzioni indicate da Anna, coperto ed iniziato la cottura a fiamma bassa (contravvenendo alle regole abbiamo aggiunto un cucchiaino di sale dolce di Cervia) mentre il riso cuoceva ci siamo dedicati ai ripieni: abbiamo scodellato le favolose Umeboshi home made di Anna, mescolato Katsuobushi con un cucchiaino di salsa di soia, saltato in padella il salmone affumicato con un poco di olio evo, insaporito con cumino e sfumato con la grappa, sbriciolato e mescolato il filetto di tonno alla maionese simil­giapponese ed infine preparato le alghe Dopo 35 minuti il nostro riso era cotto e profumato lo abbiamo sgranato ed iniziato la preparazione dei nostri Onigiri di circa 65 g di riso ciascuno. Abbiamo inumidito le formine, messo metà del riso fatto un incavo nel centro ed inserito un poco di ripieno nella formina a sinistra Umeboshi e nella destra Katsuobushi. Abbiamo ricoperto con l'altra metà del riso e pressato con il coperchio li abbiamo tolti dalla formina e con le mani inumidite con acqua salata abbiamo accarezzato i nostri Onigiri per avvolgerli infine in una striscia di alga Nori leggermente inumidita. Li abbiamo posati sul piatto di portata... favolosi ­ oiscikatta!

Anna e Ornella

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Onigiri Versione di Nadia del blog: Lievitati e altro di Nadia Ingredienti • 300g di riso arborio per risotti • 400g acqua • Spinaci e taleggio • Pesto (basilico pinoli, aglio, olio) • Curry • Sedano, carota , cipolla, peperoni gialli e rossi (un pezzo per ogni verdura) • un goccio di olio • sale • Tonnetto essiccato e salsa di soia • Alga nori Ho eseguito la preparazione del riso esattamente come insegna Anna.

Ho lavato accuratamente il riso sfregandolo con le mani e cambiando l'acqua finché è andato via tutto l'amido.

Poi ho versato l'acqua necessaria per la cottura, in una pentola d'acciaio ho aggiunto il riso scolato e ho coperto con il coperchio.

Ho acceso il fuoco al minimo e ho fatto cuocere per 35 minuti, ho atteso ancora 5 minuti poi ho cominciato a condire il riso con le varie salse che nel frattempo ho preparato.

Ho ammorbidito il tonnetto essiccato con la salsa di soia e lasciato riposare.

Ho tagliato le verdure a dadini e le ho fatte rosolare in un goccio di olio, devono cuocere un po' ma rimanere ancora croccanti.

Ho mischiato il curry con un cucchiaio di acqua salata.

Ho bollito gli spinaci e tagliato due dadini di taleggio.

Il pesto lo avevo già pronto.

Quando il riso è giunto a cottura l'ho diviso in cinque mucchietti da 120gr l'uno.

Ho condito separatamente con le varie salse aggiustando di sale dove necessitava. Per ogni gusto ho fatto due onigiri. Ho bagnato con acqua gli stampini appositi, riempiti e pressati bene e hanno tutti tenuto bene la forma.

Per quelli agli spinaci ho mischiato al riso gli spinaci, poi ho inserito il taleggio al centro coperto con altro riso e pressato bene. Ad alcuni ho messo l'alga nori.

Si presentano molto bene colorati e gustosissimi sono piaciuti tanto a tutti.

Grazie Anna per avermeli fatti conoscere!

Anna e Ornella

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Onigiri Versione di Daniela del blog: Ristorante dai nonni Ingredienti • g. 100 di riso arborio • ml.150 di latte • 1 tuorlo d'uovo • 2 cucchiai di zucchero semolato • scorza di limone bio grattugiata • pizzico di sale • liquore Sassolino

Come prima cosa ho pulito, lavando diverse volte il riso, con l'acqua per togliere tutto l'amido possibile, ho sostituito l'acqua con il latte come prevede la cottura del riso per la torta, ho cotto il riso nel latte per circa 20 minuti a fuoco lento e coperto.

Ho aggiunto il tuorlo d'uovo sbattuto con lo zucchero, la scorza del limone e l'ho lasciato cuocere per altri 10 minuti.

In un secondo tempo ho passato il riso nelle formine a mia disposizione, ho lasciato raffreddare e prima di togliere gli onigiri dalle formine ho bagnato la superficie con il liquore.

Anna e Ornella

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Onigiri Versione di Cristina del blog: Ecco le cose che piacciono a me Ingredienti • 125 g. riso basmati bianco • 400 g. spinaci già cotti • 20 g. olio e.v.o.

• 1 cucchiaio di sale grosso • 1 cucchiaino scarso di sale fino

Portate a bollore l'acqua in una pentola, aggiungete il sale grosso, fate riprendere il bollore e versate a pioggia il riso cuocendolo per il tempo indicato sulla confezione (circa 11/12 min.).

Intanto, scolate bene gli spinaci e ripassateli in una casseruola antiaderente con l'olio ed il sale fino.

Scolate bene il riso, versatelo in una boule, aggiungetevi gli spinaci e girate il tutto per amalgamarli.

Formate subito con le mani dei triangoli, tipo onigiri.

Una Nota in Più: La mia versione è molto semplice e veloce, oltre che naturalmente priva di glutine.

Ho preferito non usare alghe di nessun tipo in quanto solitamente contengono molto iodio e non sono quindi troppo adatte per chi, come me, è ipertiroidea.

Anna e Ornella

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Onigiri Versione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino

Ingredienti • 300 g di riso Arborio superfino per risotti • corn­flakes tritati quanto serve • granella di pistacchi • semi di sesamo tostati • erba cipollina essiccata • striscioline di crepes • acqua ­ sale ­ quanto serve

Abbiamo sostituito la tradizionale alga nori con striscioline di crepes perchè erano già pronte e usate per le lasagne al salmone che posteremo i prossimi giorni. abbiamo lavato e cotto il riso (utilizzando una pentola di acciaio con coperchio) come Anna ci ha insegnato qui Una volta cotto il riso, abbiamo fatto, come dice Anna mettere in una coppetta un pizzico di sale ed un po' d'acqua e con questo bagnarsi le mani ed accarezzare gli onigiri, seguendo la loro forma, in questo modo i chicchi di riso restano attaccati." Abbiamo modellato a mano gli onigiri...cercando di dare la classica forma triangolare e utilizzando 65 g di riso per ciascuno.

Abbiamo fatto aderire ai lati la granella di pistacchi, bisogna dire senza nessuna difficoltà, e anche la strisciolina di crepes ha aderito benissimo...grazie al riso "appiccicoso".

Abbiamo proseguito con l'erba cipollina, i semi di sesamo tostati e il corn­flakes!!

Anna e Ornella

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Onigiri Versione di Jé Ale del blog: Un castello in giardino

Ho messo acqua e riso nelle proporzioni indicate da Anna qui nel cestello della mia MdP. 500 ml di acqua e 450 g di riso più due cucchiai di salsa di soia* (Tamari per noi, quella senza glutine, più leggera anche nel sapore rispetto alla classica..che però per la mia peste è off limits poiché contiene frumento).

Tutto dentro e via con il programma marmellate, che come per la polenta, dura 1 ora.

Siccome il tempo di cottura del riso, con queste quantità/proporzioni prevede 40 minuti, ho semplicemente spento la macchina prima.

Terminata la cottura, ho estratto il cestello e messo il riso in una ciotola di vetro fredda (avrei potuto anche lasciarlo dentro il cestello, ma dovevo uscire di casa entro poco , così ho accelerato i tempi per abbassargli un po' la temperatura ciotola con acqua a fianco a quella del riso, mi bagno le mani e inizio a creare con una pallina di riso, la forma triangolare, poi la "maniglia" come la chiamano a casa,: un pezzetto di alga Nori. Infine con qualche manciata di riso ho voluto provare un "sapore" diverso... per non fare tutto uguale, sennò che noia... ho aggiunto semi di lino crudi (che fanno bene..e anche perché il sesamo l'avevo finito qualche tempo prima e mi sono dimenticata di inserirlo nella lista della spesa..ops!), siccome l'onigiri è diverso, diversa anche la forma deve essere, così eccoli modello cracker, dischi alti avvolti da strisce di alga. Avvolti nella pellicola e messi a riposare recuperano stabilità e i sapori si amalgamano per bene.

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Onigiri Versione di Elena del blog: Zibaldone culinario Ingredienti • 100g di riso carnaroli • 100g di riso semintegrale rosso • 100g di riso venere • 50g di salmone affumicato • 1 cucchiaio di olio • alga marina nori • semi di sesamo • sale

Cuocere i tre tipi di riso separatamente, dopo averli lavati più volte (io, 5 volte) in acqua fredda, sgranandoli con le mani, in modo da togliere tutto l'amido esterno, l'acqua deve risultare limpida all'ultimo lavaggio.

Posizionare in tre piccole pentole con coperchio e aggiungere 150ml di acqua in ognuna (proporzioni sono importanti e definite nella ricetta), cuocere coperti per 30 minuti, controllando spesso (io ho dovuto aggiungere circa 30ml di acqua calda per pentola durante la cottura, si erano completamente asciugati). Mettere poi in ciotole separate.

In una padella tostare un poco i semi di sesamo, fino a renderli di color nocciola, e renderli più profumati e saporiti. In un'altra padella scaldare l'olio e saltare velocemente (2­3 minuti).il salmone dopo averlo tagliato a tocchetti.

A questo punto formare gli onigiri (io ho utilizzato la pellicola per alimenti). Prima di tutto bagnarsi le mani, cospargerle con un poco di sale, e poi prendere tra le mani circa 100g di riso, compattarlo cercando di dare la forma a triangolo, fare un foro centrale, inserire il salmone, e poi richiudere e compattare. Posizionare un pezzo di pellicola sul piano, mettere l'onigiri, chiude bene e continuare a dare la forma a triangolo. Lasciare raffreddare completamente (io a riposo 30 minuti). Procedere allo stesso modo con gli altri tipi di riso. Tagliare l'alga nori con le forbici formando dei rettangoli (io avevo osato anche con bordi alternativi). Togliere dalla pellicola l'onigiri, posizionare l'alga ad un lato del triangolo e passare i bordi nel sesamo tostato. Servire subito.

Con queste dosi si preparano 2 pezzi per ogni colore.

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Onigiri Versione di Solema del blog: La cucina di Nonna Sole Ingredienti • Riso per sushi 500 g • Tonno sott'olio (e.v.o) 100 g • Salmone affumicato 3­4 fette • Semi di sesamo tostato 25 g • Alga Nori 1 foglio

Lavate il riso per 4­5 volte finché l'acqua risulti limpida. Noi, l'abbiamo cotto senza sale, nel cuociriso elettrico, ma penso si possa cuocere anche in modo tradizionale. Bagnate le mani con acqua fredda; prendete la quantità di riso desiderata (i nostri pesavano circa 85 grammi) già mescolato con gli ingredienti scelti. Fate una palla molto compatta e date agli onigiri la forma che più vi piace. Decorate con alga nori e sesamo tostato. Servite con salsa di soia e/o wasabi. Per la quantità d'acqua abbiamo seguito le istruzioni della scatola del riso.

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Onigiri Versione di Carla Emilia del blog: Un'arbanella di basilico Ingredienti • 100 g di riso Arborio • 150 ml di acqua • una manciata di piselli • salsa di soia

Lavate bene il riso prima della cottura, per togliere l'amido, cambiando 4­5 volte l'acqua e strofinando i chicchi con le mani. Quando l'acqua risulterà limpida, il riso sarà pronto per la cottura. Mettetelo in pentola con la quantità d'acqua indicata e i piselli e fate cuocere con il coperchio per 30­35 minuti. Quando si sarà raffreddato, conditelo con un po' di salsa di soia, quindi bagnatevi le mani con un po' d'acqua e modellate gli onigiri.

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare

Onigiri Versione di Anisja del blog: La cucina di Anisja Ingredienti Prima versione • 100 g. di riso superfino arborio • 150 ml. di acqua seconda versione • 100 g. di riso superfino arborio • 150 ml. di acqua • 1 cucchiaio di piselli • sale terza versione • 100 g. di riso superfino arborio • 150 ml. di acqua • 1/2 fettina di salmone affumicato a pezzetti • sale

Preparare il riso per la cottura come indicato nella ricetta originale.

Sistemare il riso e l'acqua in tre pentole separate, in una solo riso bianco, nelle altre due, ad una aggiungere un cucchiaio di piselli, nell'altra del salmone a pezzetti, salare.

Cuocere il riso sullo spargifiamma a fuoco basso coperto, senza aprire ne girare mai, per 30 – 35 minuti, al termine dei minuti prescritti spegnere il fuoco e lasciare ancora il riso nella pentola coperta per qualche minuto in mantenimento.

Formare gli onigiri modellandoli con le mani bagnate di acqua leggermente salata.

Per la formatura mi sono aiutata con dei coppapasta triangolari bagnati in acqua leggermente salata. Ottenuta una iniziale forma triangolare, ho arrotondato e smussato gli onigiri con le mani bagnate.

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare

Onigiri Versione di Antonella del blog: Sapori in concerto Ingredienti • 100 g di riso • 150 ml. di acqua • salmone affumicato, pomodori secchi, salsa piccante, salsa di soia, alghe Nori, semi di sesamo.

Il riso, prima della cottura, va lavato accuratamente per togliere l'amido contenutovi.

Basta smuovere un poco l'acqua in cui viene lavato, per vedere come sia torbida.

Impugnandolo e strofinandolo con la mano, come se fosse sabbia, si cercherà di pulire bene ogni chicco di riso.

Si dovrà cambiare l'acqua 4­5 volte continuando con questi movimenti. Infine, eliminare completamente l'acqua, scolando il riso con un colino a maglia stretta, e strofinare il riso con il pugno chiuso, come se si lavassero dei panni sul mastello.

Dopo aver cambiato ancora 2­3 volte l'acqua, questa risulterà limpida. Finalmente il riso è pronto per essere cotto.

Cuocerlo nella pentola apposita la suihanki o in una tradizionale in acciaio lasciando il coperchio fino alla fine della cottura, 30­35 minuti Se non si ha la formina, per dare la forma triangolare è possibile farli con le mani: mettere su un foglio di pellicola per alimenti 65 g di riso cotto alla giapponese, serrarlo bene e dargli la forma triangolare, se risulta difficile si possono fare anche ovali.

E' importante farli quando il riso è caldo altrimenti non prendono bene la forma. Li ho arricchiti con salmone affumicato e semi di sesamo tostati in padella per un tipo, e con pomodori secchi tagliati a piccoli pezzetti e passati in padella con della salsa piccante e spolverizzati con semi di papavero, l'altro.

Una volta data la forma il più triangolare possibile, li ho circondati quasi totalmente con una striscia di alga Nori.

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare

Onigiri Versione di Silvia del blog: Acqua e farina­ Sississima Ingredienti per 2 persone: • 150 g di riso • 200 ml. di acqua • far cuocere per 30­35 minuti inoltre: • 1 foglio di Alga Nori • 30 g di salmone affumicato a fettine • broccoletti (del mio orto!!)

• salsa Thaina (è la salsa che serve per fare l'hummus) mi era rimasta dalla preparazione dell'hummus per la fine dell'anno e così ho pensato di aggiungerla all'onigiri

Preparazione della salsa Thaina:100 g semi di sesamo 20 g di olio di sesamo (in alternativa, olio di girasole, o di riso o vinacciolo) Tostare i semi di sesamo vengono tostati in forno facendo attenzione che non brucino, mettere i semi nel frullatore, aggiungere l'olio e ridurre in crema simile al burro di arachidi ma di consistenza fluida. Ha un sapore di noci e con un aroma che ricorda quello delle arachidi, ma meno dolce e con una nota tostata.

Lavare il riso per togliere l'amido, strofinarlo con la mano, come se fosse sabbia, per pulire bene ogni chicco. Cambiare l'acqua 4­5 volte continuando con questi movimenti, infine eliminare l'acqua definitivamente, scolare il riso con un colino a maglia stretta, strofinare il riso con un pugno chiuso, come quando si lavano i panni sul mastello.

Mettere il riso lavato nella pentola, aggiungere l'acqua (in questo momento si possono aggiungere altri sapori: verdure, pollo, pesce, ecc. ma io non l'ho fatto), mettere il coperchio e far cuocere a fuoco lento per il tempo dovuto, ho aggiunto un pizzico di sale (in realtà per il riso bianco non era necessario). Non alzare mai il coperchio, dopo aver spento il gas lasciare in mantenimento per qualche minuto. Quindi ho estratto il riso dalla pentola e fatto freddare su un tagliere. A parte ho sbollentato i broccoletti puliti e fatti freddare. Ho composto quindi gli onigiri lasciandone 2 in bianco; a 2 ho aggiunto i broccoletti lessati e fatti a pezzetti; ad altri 2 ho aggiunto la salsa Thaina, e agli ultimi 2 ho aggiunto il salmone affumicato a fettine fatto a pezzetti, a tutti poi ho aggiunto delle strisce di alga Nori.

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare

Onigiri Versione di Susanna del blog: Afrodita's Kitchen Ingredienti • 500 g di riso Originario • 650 ml di acqua (130 ml di acqua ogni 100 g di riso) • 250 g di filetto di salmone • 3 cm di radice di zenzero fresco • 1 cucchiaio di succo di limone • 2 cucchiai di salsa di soia + quella per grigliare gli onigiri • 1 cucchiaio abbondante di miele • semi di sesamo nero q.b.

• 8 cucchiai di aceto di riso • 2 cucchiaini di sale marino macinato fine • 1 cucchiaino di zucchero di canna Lavare accuratamente il riso mettendolo in una bacinella coperto di acqua, sprimacciarlo bene tra le mani, come se fosse sabbia, e strofinare i chicchi tra le dita. Scolare il riso in un setaccio e sciacquarlo per bene sotto un getto di acqua corrente. Lavare la bacinella, versarci il riso, riempire di acqua e ripetere l'operazione per altre cinque volte, fino a quando il riso avrà perso buona parte del suo amido e l'acqua risulterà trasparente durante i lavaggi. Infine lasciare il riso in ammollo nella bacinella coperto di acqua pulita per circa mezz'ora (nei mesi invernali anche per 1 ora). Scolarlo di nuovo in un setaccio e sciacquarlo sotto un getto di acqua corrente. Ora il riso è pronto per essere cotto Togliere la pelle, ed eventuali lische, al salmone, tagliarlo a cubetti e metterlo in una ciotola.

Preparare una marinata mescolando in una scodella la salsa di soia, il succo del limone, il miele e la radice di zenzero grattugiata, poi versare il tutto sul salmone, mescolare, coprire con pellicola trasparente e mettere in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti Nel frattempo procedere alla cottura del riso mettendolo in una pentola in acciaio dal fondo pesante, coprire con l'acqua a temperatura ambiente e portare ad ebollizione. A questo punto abbassare la fiamma al minimo e coprire la pentola con un coperchio avvolto in un panno di cotone, in modo da sigillare e da impedire che le gocce d'acqua ricadano dal coperchio sul riso. Proseguire la cottura per 10 minuti SENZA MAI APRIRE IL COPERCHIO, poi spegnere il fuoco e lasciare riposare per altri 10 minuti, sempre SENZA MAI APRIRE IL COPERCHIO. Continua nel blog

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare

Onigiri Versione di Paola del blog: Pinkopanino Ingredienti • 300 g di riso Arborio • salmone al naturale in scatola • gamberetti surgelati • semi di sesamo • salsa di soia

Ho messo a cuocere 100 g di riso con i gamberetti come indicato nel post per la cottura con ingredienti aggiunti. Il resto del riso, fatte le debite proporzioni, l'ho cotto senza aggiunte. 100 g li ho conditi con il salmone spezzettato. Il resto l'ho condito con il sesamo tostato e macinato nel pestello con l'aggiunta di un po' di salsa di soia. Per la forma mi sono aiutata con l'uso della pellicola per alimenti.

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare

Ricetta 08 Febbraio 2015 Ringraziamo Anisja per aver cercato e trovato questa semplice, squisita minestra..

Minestra cercata e trovata

Foto e ricetta di Anisja del blog “ La cucina di Anisja”

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare

Minestra cercata e trovata Nuova versione di Anisja del blog: La cucina di Anisja Ingredienti • una ciotola di broccoli di rapa lessati in acqua salata e ben strizzati • una ciotola di fagioli lessi • 4 patate appena lessate • un cucchiaio di cicoli • qualche cucchiaio di sugna • aglio • peperoncino

Sbucciare le patate lesse ancora calde, tagliarle a pezzettoni. Tritare sommariamente i broccoli. Tagliare i cicoli a pezzettini.

In una capiente padella dal fondo spesso sciogliere la sugna a fuoco medio, unire l'aglio e il peperoncino a pezzetti, soffriggere lentamente, aggiungere le patate, lasciandole insaporire dolcemente nella sugna, quindi aumentare l'intensità del fuoco, salare.

Cuocere a fuoco medio­alto coperto per una decina di minuti rigirando spesso le patate per farle rosolare da ogni lato. Unire i broccoli, i fagioli lessi con un po' del loro sughetto di cottura e i cicoli, salare, continuare la cottura a fuoco medio, coperto, per circa 20 minuti. Regolare di sale.

Servire ben caldo

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare

Minestra cercata e trovata Versione di Ornella del blog: Il giardino dei sapori e dei colori Ingredienti • una ciotolina di erbette lessate in acqua salata e ben strizzate (broccolo) • una ciotolina di fagioli lessi • 2 biscotti di grano duro (o integrali) di Agerola (pane home made) • qualche cucchiaio di sugna (ho usato olio evo e un po' di burro) • aglio • peperoncino

In una capiente padella dal fondo spesso ho fatto sciogliere il burro con l'olio.

Ho abbassato la fiamma, vi ho fatto soffriggere lentamente l'aglio, il peperoncino a pezzetti. Ho aggiunto broccolo, lasciandolo insaporire dolcemente. Ho unito i fagioli, precedentemente lessati, con un po' del loro sughetto di cottura. Ho lasciato cuocere a fuoco basso coperto per circa 20 minuti. Nel frattempo ho bagnato con un po' d'acqua le fette di pane biscottate. Dopo una decina di minuti di riposo, (non lasciare ammollarsi troppo) le ho ridotte in grosse briciole. Non ho eliminato l'aglio, ho unito il pane a pezzettoni, Ho salato e fatto continuare la cottura a fuoco basso coperto per almeno mezz'ora, girando di tanto in tanto. Quando la minestra è diventata dorata e un po' rosolata l'ho servita.

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare

Minestra cercata e trovata Versione di Maria Vittoria & Braccio D.del blog: Semplice semplice Ingredienti per 3 persone: • 4 foglie di verza,1 manciata di cima di rapa, 1 manciata di spinaci e 1 di erbette. Il peso delle verdure già cotte era di 320 g • 1 gambo di sedano • 1 spicchio d'aglio piacentino • 100 g di ceci della Puglia già lessati in pentola a pressione per 2 ore con acqua, sedano, carota ed uno spicchio di aglio (dopo 24 ore di ammollo) • 150 g di riso Arborio delle risaie lombarde • Sale dolce di Cervia • Pepe nero • Olio evo • Acqua del Sindaco

Dal frigorifero abbiamo preso le verdure a disposizione, le abbiamo mondate e sbollentate in acqua salata separatamente (la verza in una pentola, cima di rapa, spinaci ed erbette in un'altra). I ceci erano già pronti in freezer con il loro brodo, reduci da una precedente pasta e ceci In una pentola abbiamo messo un filo di olio, rosolato l'aglio, che poi abbiamo tolto, unito le verdure e i ceci e lasciato insaporire.

Abbiamo aggiunto qualche mestolo dell'acqua di cottura dei ceci e della verza, portato ad ebollizione, unito il riso e cotto per 25­30 minuti Servito con pepe e olio.

Che bontà... buon appetito!

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare

Minestra cercata e trovata Versione di Anna del blog: C'è di mezzo il mare Ingredienti • una manciata di erbette del mio giardino e una di cime di rape • una tazza di fagioli lessi • 1 cucchiaio di strutto e 1 di olio evo • peperoncino e aglio • sale • alcune fette di biscotto di granone con semi di sesamo neri

Le erbette selvatiche le ho prese dal mio giardino, a queste ho aggiunto delle cime di rapa, ho nettato e lavato tutte le verdure. In una capiente padella ho fatto sciogliere lo strutto con l'olio e soffritto l'aglio ed il peperoncino a fuoco dolce. Ho unito le verdure spezzettate e fatto insaporire, quindi i fagioli (che avevo già lessato in precedenza) con la loro acqua di cottura e continuato a cuocere per 15 minuti circa. Ho unito le fette di biscotto a pezzi ed aggiustato di sale. Continuato la cottura a fuoco basso per altri 15 minuti.

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare

Minestra cercata e trovata V ersione di Maria Giovanna del blog: Stella senza glutine Ingredienti • Cime di rapa • Fagioli secchi • Aglio • Peperoncino • Olio extravergine di oliva • Fette di pane senza glutine* • Sale

*Per il pane biscotto ho usato questo, con farine di teff, quinoa, mais e riso Ammollare i fagioli per almeno 6 ore poi cuocerli in abbondante acqua fredda con un paio di foglie di alloro per circa 40 minuti.

Prima di togliere dal fuoco salare e tenere da parte.

Mettere le fettine di pane senza glutine nel forno e toglierle solo quando sono ben biscottate.

Pulire le cime di rapa prendendo le foglie più tenere e le infiorescenze.

Lavare accuratamente e, senza scolarle troppo, metterle in un tegame capiente con un filo di olio, aglio spremuto, un paio di peperoncini e un bicchiere di acqua di cottura dei fagioli.

Coprire e cuocere a fiamma bassa per 15­20 minuti.

Dopo questo tempo aggiungere i fagioli scolati, se c’è bisogno anche un po’ della loro acqua e proseguire la cottura per altri 15­20 minuti.

Aggiustare di sale poi sistemare in superficie le fettine di pane biscottato, spegnere e servire dopo 5 minuti. Il pane si sarà ammollato senza perdere consistenza.

Un filo di olio crudo e …la minestra “trovata” è pronta!!

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare

Minestra cercata e trovata Versione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino Ingredienti • una ciotolina di erbette lessate e ben strizzate ( bietoline da campo,un po' di foglie di cicoria lunga) • una ciotolina di fagioli lessati • una ventina di taralli con semi di finocchio • olio evo • aglio • peperoncino • sale quanto serve

In una capiente padella dal fondo spesso abbiamo messo olio evo, fatto andare a fuoco medio, unito 4 spicchi di aglio, il peperoncino a pezzetti e li abbiamo fatti "appena soffriggere" un paio di minuti, abbiamo aggiunto le erbette lasciandole insaporire dolcemente.

Quindi i fagioli lessi con un po' del loro sughetto di cottura e abbiamo proseguito la cottura a fuoco basso coperto, per circa 20 minuti.

Che profumo!

Abbiamo eliminato l'aglio e aggiunto una ventina di taralli con semi di finocchio.

E qui dobbiamo raccontarvi la nostra emozione per avere "scoperto" il biscotto di Agerola.

Nella ricetta di Anisja sono previsti i biscotti di grano duro (o integrali) di Agerola!!!.

Devono essere una meraviglia...non li abbiamo mai assaggiati e per adesso ci siamo accontentate di leggere la loro storia: una piacevole sorpresa: non sono dolci!!!

Abbiamo continuato la cottura a fuoco basso coperto per una ventina di minuti. girando di tanto in tanto. Salare se necessario.

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare

Minestra cercata e trovata V ersione di Fr@ del blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri

Ingredienti (per 1 persona) • 1 pugno di “erbe” lessate (infiorescenze delle cime di rapa, menta, barbe di finocchio) • 1 manciata di fagioli cannellini lessi • 2 crostini integrali • 1 spicchio di aglio • peperoncino • olio extra vergine di oliva • sale

In un tegame di coccio si fa imbiondire l’aglio con il peperoncino, si aggiungono le “erbe” lessate e ben strizzate si lasciano insaporire, poi si aggiungono i fagioli con un po' della loro acqua di cottura (oppure l’acqua di cottura delle “erbe”), si abbassa la fiamma e si fa cuocere coperto per circa 10 minuti. Nel frattempo si bagnano i crostini con un po’ di acqua di cottura delle “erbe” lessate, si lasciano riposare il tempo di farli ammorbidire per poterli ridurre in grosse briciole. Si uniscono alle “erbe” ai fagioli, si sala e si lascia cuocere per altri 5­8 minuti, girando di tanto in tanto.

Alla fine ho aggiunto un filo di olio extra vergine di oliva.

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare

Minestra cercata e trovata V ersione di Carla Emilia del blog: Un'arbanella di basilico Ingredienti • una ciotola di erbette (spinaci, bietoline, cime di rapa) lessate in acqua salata e ben strizzate • una ciotola di fagioli lessati • crostini di pane • olio EVO • aglio • peperoncino

In una capiente padella dal fondo spesso fate scaldare l'olio a fuoco medio, unite l'aglio e il peperoncino a pezzetti e lasciateli soffriggere lentamente, aggiungete le erbette, lasciandole insaporire dolcemente, quindi i fagioli lessati con un po' del loro sughetto di cottura e fate andare coperto e a fuoco basso per circa 20 minuti. Eliminate l'aglio, salate e continuate la cottura sempre coperto e a fuoco basso per almeno mezz'ora, girando di tanto in tanto. Al termine la minestra risulterà dorata e dolcemente rosolata. Servite con i crostini di pane.

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare

Minestra cercata e trovata Versione di Paola del blog: Pinkopanino Ingredienti • una ciotolina di erbette (bietola e cicoria) lessate in acqua salata e ben strizzate • una ciotolina di fagioli lessi (borlotti in scatola) • Pane fatto in casa • Il grasso del prosciutto • qualche cucchiaio di sugna • aglio • peperoncino • Ho lessato la cicoria e la bietola.

In una capiente padella dal fondo spesso sciogliere la sugna (volendo un piatto più leggero olio e sugna, più pesante, proprio invernale, sugna e grasso del prosciutto) a fuoco medio, unire l'aglio e il peperoncino a pezzetti e lasciarli soffriggere lentamente, aggiungere le erbette, lasciandole insaporire dolcemente nella sugna, quindi i fagioli lessi con un po' del loro sughetto di cottura e continuare la cottura a fuoco basso coperto per circa 20 minuti. Ho spezzettato il pane. Eliminare l'aglio, unire il pane, salare. Ho aggiunto un po' di acqua per fare in modo che il pane se ne imbevesse. continuare la cottura a fuoco basso coperto per almeno mezz'ora girando di tanto in tanto.

Al termine la minestra risulterà dorata e dolcemente rosolata.

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare

Minestra cercata e trovata Versione di Nadia del blog: Lievitati e altro di Nadia Ingredienti • Spinaci • Cicoria • Finocchietto selvatico • Pancetta • Olio evo • Pane raffermo • Fagioli • Sale e pepe q.b.

• Peperoncino • Aglio • Formaggio grattugiato

Ho fatto cuocere i fagioli in acqua. A parte ho lessato le erbe e le ho strizzate ma non troppo. Ho messo a bagna nel brodo (che avevo) il pane raffermo.

Nel frattempo ho soffritto l'aglio nell'olio, ho aggiunto la pancetta e l'ho fatta rosolare.

Poi ho unito le erbe cotte tagliate grossolanamente e i fagioli. Ho lasciato insaporire un po' ed infine ho unito il pane che nel frattempo si era ammorbidito. Ho lasciato cuocere ancora un attimo e ho servito ben calda. Buonissima nella sua semplicità, ai miei è piaciuta molto.

Mio marito ha voluto aggiungere un po' di formaggio grattugiato e devo dire che ci sta bene.

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare

Minestra cercata e trovata V ersione di Marina del blog: Il laboratorio di mm_skg Ingredienti • 1/2 kg di erbette raccolte o coltivate, • 1 ciotolina di fagioli lessati, • 4­5 biscotti d' orzo secchi, • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, • 1 spicchio d' aglio, • 1 peperoncino piccante, • sale qb.

Come ho detto anche in altro post, le erbe che cucino non le metto più a bollire in acqua ma preferisco saltarle in padella, anche senza olio, perché secondo il mio parere, diventano più saporite.

Mondate e lavate le erbette. Ponete sul fuoco un tegame capiente e appena scaldato aggiungete le erbette non del tutto scolate. Coprite il tegame con un coperchio. Quando le erbette saranno appassite, eliminate il coperchio e lasciate cuocere a fuoco moderato fino ad evaporare tutta l'acqua. Salate a piacere.

Spezzate grossolanamente i biscotti secchi e bagnateli in poca acqua.

Ponete l'olio in un tegame e portate sul fuoco. Appena scaldato aggiungete il peperoncino schiacciato e l'aglio e fate tostate. Aggiungete le erbette e mescolate bene con l' olio.

Aggiungete i biscotti e i fagioli già lessati. Salate. Fate soffriggere a fuoco moderato, fino a dorare leggermente.

Servite la minestra calda. Condite con un filo d' olio crudo, fiocchi di peperoncino se vi piacciono i piatti piccanti, e magari una spruzzata di succo di limone.

Potete presentarla come insalata calda o come piatto unico.

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare

Minestra cercata e trovata V ersione di Silvia del blog: Acqua e farina­ Sississima Ingredienti • verdure lessate in acqua salata e ben strizzate (tutte del mio orto: broccoletti, broccolo calabrese, cicoria e cavolo nero toscano) • fagioli lessi (io bianchi) • 2 biscotti di grano duro (o integrali) di Agerola (io ho sostituito con 2 fette di pane casareccio del giorno prima un pò secche) • qualche cucchiaio di sugna (io qualche fetta di lardo toscano stagionato in conca di marmo) • 1 spicchio di aglio • 1 peperoncino (del mio orto estivo!!)

In una padella sciogliere il lardo a fuoco medio, unire l'aglio e il peperoncino a pezzetti e far soffriggere lentamente, aggiungere le verdure lavate, lessate e strizzate lasciandole insaporire dolcemente nel lardo, quindi i fagioli lessati con un po' della loro acqua di cottura, continuare la cottura a fuoco basso coperto per circa 20 minuti. Nel frattempo bagnare leggermente le fette di pane duro fatte a pezzetti, eliminare l'aglio, unire i pezzetti di pane, regolare di sale e continuare la cottura a fuoco basso coperto per 20 minuti, girando ogni tanto.

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare

Minestra cercata e trovata V ersione di Solema del blog: La cucina di Nonna Sole Ingredienti per 4 persone: • Cime di rapa 1 Kg (da pulire) • Fagioli una generosa scodella • Aglio uno spicchio • Peperoncino 1 piccolo • Olio e.v.o 3 cucchiai • Friselle 3

In una padella capiente e dal fondo spesso, rosolate l'aglio e il peperoncino con tre cucchiai d'olio. Toglieteli e aggiungete la verdura già lessata e tritata sottilmente. Fate insaporire e unite anche i fagioli lessati con un po' della loro acqua; mettete un coperchio e cuocete a fuoco basso per circa venti minuti. Unite le friselle che avrete bagnato leggermente (io con l'acqua dei fagioli lessati). Lasciate cuocere ancora per circa trenta minuti, coperto, mescolando ogni tanto.

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare

Minestra cercata e trovata Versione di Susanna del blog: Afrodita's Kitchen Ingredienti • 800 g di cime di rapa • 100 g di fagioli azuki (i miei erano bruni) • 1 pezzettino di alga kombu (facoltativo) • 1 spicchio d'aglio • 3 fette di pane di grano duro casereccio • latte fresco q.b.

• peperoncino in polvere q.b.

• olio extra vergine di olive q.b.

• pepe nero q.b.

• sale agli aromi mediterranei home made (o salamoia bolognese) • erba cipollina fresca q.b.

• parmigiano reggiano grattugiato q.b.

La sera prima mettere in ammollo i fagioli azuki in acqua fredda. La mattina seguente scolarli, sciacquarli e farli cuocere in abbondante acqua (senza sale!!!) con un pezzettino di alga kombu (aiuta la cottura dei legumi e dona un sapore migliore) per circa 1 ora, o fino a quando saranno cotti. Scolarli e metterli da parte Infornare le fette di pane a 190° e farle cuocere per circa 15/20 minuti, fino a quando risulteranno biscottate, cioè completamente secche ma non bruciate Far raffreddare le fette di pane e poi metterle in ammollo con un po' di latte, fino a quando saranno morbide ma non sfatte. Togliere dall'ammollo e conservare il latte Pulire le cime di rapa, staccando le foglie e i germogli dagli steli, lavandole bene sotto acqua corrente e lessarle in acqua bollente salata per 8/10 minuti al massimo, poi scolarle e immergerle in una bacinella con acqua e ghiaccio, in modo da fermare la cottura e fissare il verde brillante delle foglie. Scolarle e tenerle da parte In una casseruola dal fondo pesante far soffriggere lo spicchio d'aglio con una generosa dose di olio extra vergine di oliva, poi aggiungere le cime di rapa e farle insaporire per qualche minuto. Aggiungere i fagioli azuki, pepe nero al mulinello, una spolverata a piacere di peperoncino, regolare di sale, mescolare e continuare la cottura per qualche minuto. Eliminare l'aglio, aggiungere anche le fette di pane biscottate ammorbidite nel latte, spezzandole con le mani e versare anche parte del latte utilizzato per l'ammollo Mescolare e lasciare cuocere per una trentina di minuti, fino a quando i liquidi si saranno asciugati e la minestra risulterà leggermente rosolata Servire in tavola con erba cipollina fresca tagliata a pezzettini e parmigiano reggiano grattugiato

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare

Ricetta 08 Marzo 2015 Questo mese, nella cucina della Cuochina, si propone una golosa bontà della tradizione romana...

Maritozzi

Foto e ricetta di Silvia del blog Acqua e farina­Sississima

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare

Maritozzi N uov a versione di Silvia del blog: Acqua e farina­ Sississima Ingredienti • 300 g di farina manitoba • 1 pizzico di sale • 75 g di zucchero semolato • 3 cucchiai olio extravergine di oliva • 12 g di lievito di birra • 75 g uva passa • 20 g pinoli • 40 g scorzette d'arancia, o cedro, candite (HO SOSTITUITO con zenzero candito home made) per lo zenzero candito • 100 g di radice di zenzero fresco già sbucciato • 130 g di zucchero • 200 g di acqua

Pulire lo zenzero togliendo tutta la buccia, affettarlo a fettine sottili (o a cubetti) all'incirca tutte della stessa dimensione. Mettere le fettine in una pentola e ricoprirle completamente con acqua fredda, fino a superarle di almeno 3 centimetri. Portare tutto ad ebollizione e lasciare sobbollire per circa 40 minuti, fino a quando lo zenzero si sarà ammorbidito (con la pentola a pressione per la cottura servono soltanto 15 minuti dal fischio). Trascorso il tempo scolare lo zenzero e rimetterlo in un'altra pentola con poca acqua, che ricopra appena lo zenzero, ora aggiungete lo zucchero di canna (per questo ha preso un colore scuro) e cuocere fino a doratura e a evaporazione del liquido che si formerà (far sobbollire per altri 30­ 35 minuti circa). Trascorso questo tempo prelevare con una schiumarola lo zenzero candito, avendo cura di lasciar colare lo sciroppo, che terrete da parte per guarnire macedonie, yogurt, gelati, dolci o bevande. Oppure potete scegliere di congelarlo a mo' di cubetti di ghiaccio, che potrete successivamente immergere in una tazza di acqua bollente con il risultato di ottenere una deliziosa tisana.

Versare 50 g di farina in un contenitore, fare la fontana e sbriciolare in mezzo il lievito sciogliendolo con poca acqua tiepida, impastare alla farina unendo altra acqua tiepida solo quanto basta per avere una pasta piuttosto morbida. Coprire l'impasto con un telo mettendolo in un luogo caldo a lievitare. Continua nel blog

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare

Maritozzi V ersione di Anna del blog: C'è di mezzo il mare

Ingredienti per 6 maritozzi: • 100 g di licoli attivo • 30 g di acqua tiepida • 100 g di farina di forza • 1 cucchiaio di olio evo • 1 pizzico di sale • 30 g di zucchero semolato vanigliato • 50 g uva passa • 10 g pinoli • 25 g scorzette candite di arancia amara • panna montata qb • gelato matcha, cioccolato e vaniglia qb • sorbetto al limone qb

Nella planetaria ho sciolto licoli con l'acqua tiepida ed aggiunto tutta la farina, amalgamato e lasciato riposare per 30 minuti (autolisi).

Ho aggiunto il cucchiaio l'olio evo ed il sale e fatto impastare fino a quando si è incordato, ho aggiunto lo zucchero e l'ho amalgamato. Ho appallottolato l'impasto e fatto lievitare sino al raddoppio.

Ho pulito con un panno l'uva passa ed i pinoli e li ho divisi a metà, ho tagliuzzato finemente le scorzette candite (home made) ed ho unito il tutto al panetto lievitato, ho impastato facendo sgonfiare delicatamente il panetto e l'ho rimesso a lievitare nuovamente fino al raddoppio (tutta la notte).

Per i panini allungati: *La mattina successiva l'ho diviso in 6 pezzi da 60 g circa e formato dei panini allungati, li ho sistemati sulla placca forno ricoperta da carta forno. Ho fatto lievitare per la terza ed ultima volta, appena sono raddoppiati, li ho spennellati con uovo, acqua e zucchero e li ho fatti cuocere a 200°C fino a doratura. Continua nel blog

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare

Maritozzi Versione di Maria Vittoria & Braccio D. del blog: Semplice semplice Ingredienti per 13 Maritozzi: • 300 g di farina bio tipo 0 • 60 g di olio di mais • 180 g di licoluva • 70­80 g di acqua (abbiamo iniziato con 70 g e poi aggiunto un paio di cucchiai) oppure latte vegetale • 35 g di zucchero di canna • 35 g di zucchero semolato • 60 g di uvetta sultanina ammollata in acqua e strizzata • 50 g di canditi (cedro e arancia) • 20 g di pinoli italiani (se sono finiti allora si può usare qualche mandorla spezzettata ma coi pinoli sono più buoni) • un pizzico di sale • la buccia grattugiata di un limone di Sorrento • un paio di cucchiaini di zucchero semolato e una tazzina da caffè di acqua del Sindaco per spennellare a cottura avvenuta • 200 ml di panna fresca (per la versione vegana panna vegetale) • 1 cucchiaio e 1/2 di zucchero vanigliato • cannella, cacao e tè matcha per spolverare

Se licoluva non è pronto ma c'è voglia di maritozzi allora con il lievito di birra si può fare così: 300 g di farina, 1 g di lievito disidratato oppure 3 g di lievito fresco, 120 g circa di acqua (iniziare con 90­100 g aggiungendone poi a cucchiaiate al bisogno per avere un impasto morbido e setoso dipende sempre dalla farina usata) e procedere con tutti gli altri ingredienti come con il lievito naturale. Formata la palla lasciamo lievitare circa 14­ 18 ore (se necessario, considerata la temperatura, dopo qualche ora riponiamo l'impasto in frigo nella parte meno fredda) e poi diamo forma adeguandoci ai tempi della seconda lievitazione che col lievito di birra sono inferiori (circa un paio d'ore) e comunque al raddoppio si inforna seguendo il procedimento sottoindicato. Continua nel blog

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Maritozzi Versione di Nadia del blog: Lievitati e altro di Nadia Ingredienti • 300g farina di forza • 120g licoli molto attivo • 160g acqua • 75g zucchero • 70g uva passa • 20g pinoli • Cedro candito • Aroma di arancia • Panna fresca da montare • Poco zucchero a velo • Vaniglia • Ciliege sciroppate ( home made)

Nella planetaria mettere l'acqua lo zucchero e il licoli, mischiare gli ingredienti poi aggiungere la farina e impastare con il gancio amalgamando bene tutti gli ingredienti.

Far riposare per trenta minuti (autolisi) riprendere l'impasto, aggiungere il sale e poco alla volta il burro.

Impastare bene, circa 15 minuti, finché l'impasto è ben incordato.

Fare una palla e metterla in una capace ciotola. Coprire bene con la pellicola, riporre al caldo per tre ore poi infilare il tutto in una borsa di plastica e mettere in frigo tutta la notte. Al mattino portare l'impasto a temperatura ambiente, quindi aggiungere l'aroma di arancia, i pinoli, l'uvetta ammollata, il cedro candito e amalgamare il tutto all'impasto, dividerlo in pezzi da 80g e formare delle palline leggermente ovali, appoggiarle su carta forno e fare lievitare finché sono belli gonfi. Accendere il forno a 200 gradi e cuocere per circa 15 minuti o fino a doratura. Montare la panna aggiungendo poco zucchero a velo e la vaniglia, tagliare i maritozzi e farcirli con abbondante panna.

Ho pensato di decorarli con le ciliege sciroppate fatte da me, e devo dire che ci stanno davvero bene.

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Quanti modi di fare e rifare

Maritozzi V ersione di Ornella del blog: Il giardino dei sapori e dei colori Ingredienti • per 12 maritozzi • 230 g di farina di forza • 105 g di acqua tiepida • 90 g di licoli rinfrescato almeno 3 volte • 50 g di zucchero • 3 cucchiai di olio evo • 75 g di uvetta • 20 g di pinoli • 2 cucchiaini colmi di caffè solubile • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia • 1 pizzico di sale Per la lucidatura • 3­4 cucchiai ci acqua bollente • 25 g di zucchero

Ho iniziato mettendo licoli nella ciotola della planetaria, ho versato l'acqua tiepida, il caffè solubile e lo zucchero. Ho fatto sciogliere. Ho aggiunto la farina e fatto impastare.

Dopodiché ho unito l'olio ed il sale. Quando l'impasto si è avvolto al gancio pulendo il fondo della ciotola, l'ho tolto dalla ciotola della planetaria e ho aggiunto l'uvetta ed i pinoli facendoli incorporare a mano.

Quindi ho messo tutto a lievitare coperto con la pellicola. Quando l'impasto è raddoppiato ho fatto un filone, tagliato in 12 pezzi e modellato dei panini ovali.. Ho messo a lievitare nuovamente coperti. A raddoppio ho infornato per 10 minuti a forno preriscaldato a 200°C. Nel frattempo ho sciolto il rimanente zucchero nell'acqua bollente e con un pennello ho pennellato i maritozzi. Ho infornato ancora per un paio di minuti.

Tolti dal forno, lasciati raffreddare, quindi tagliati e farciti con panna montata..fantastici!

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Maritozzi V ersione di Viviana del blog: Gli amici no­blogger della Cuochina Ingredienti • per 12 maritozzi: • 270 g farina 00 13,4% proteine + 30 g farina di riso • 130 g circa di acqua • 1 pizzico di sale • 75 gr di zucchero semolato • 3 cucchiai olio extravergine di oliva • 100 g licoli • buccia grattugiata di 1/2 limone per la glassa • 10 g di zucchero di canna • 2 cucchiai di acqua bollente per la farcitura • crema chantilly alle nocciole

Dopo aver rinfrescato il mio licoli ho aggiunto l'acqua, lo zucchero (tutto, per errore) e le farine. Ho impastato nella planetaria e aggiunto poi la buccia di limone, il sale e l'olio EVO. Lasciato impastare fino a che ben incordato e poi trasferito sul piano di lavoro dove l'ho aperto un poco, riportato i lembi al centro dell'impasto, rovesciato e formato una palla. Dopodiché l'ho posto a lievitare in una ciotola leggermente unta con olio EVO, coperto con pellicola e lasciato a temperatura ambiente fino al mattino (dalla sera precedente).

Il mattino seguente ho ripreso l'impasto e formato un salsicciotto che ho diviso in 12 pezzi da circa 55 g l'uno. Ho leggermente reimpastato ogni pezzo e dato la forma ovale, quindi posti a lievitare in forno spento con la luce accesa. Cotti a 200° per 10 minuti, abbassato poi a 180° per altri 5 minuti. Appena spento il forno li ho spennellati con lo zucchero sciolto e rimessi in forno per ancora 2 minuti.

Fatti poi raffreddare sulla gratella e guarniti con la crema chantilly alle nocciole...una delizia!!!! Continua nel blog

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Maritozzi V ersione di Cristina del blog: Ecco le cose che piacciono a me Ingredienti Per l’impasto • 300 g. farina speciale per dolci lievitati senza glutine (Molino DallaGiovanna) • 140 g. latte ad alta digeribilità • 120 g. acqua • ½ panetto di lievito di birra fresco • 30 g. zucchero • ½ cucchiaino di sale • 1 uovo • 30 g. strutto oppure 40 g. burro morbido) Inoltre • 75 g. uvetta • 50 g. di arancia e cedro canditi senza glutine • 20 g. pinoli • 2/3 cucchiai di acqua bollente • 30 g. zucchero semolato • Panna spray senza glutine (Mukki) q.b.

Inserite nella ciotola del K­Mix 60 g. di farina, 60 g. di acqua, il lievito e mescolate il tutto con il gancio a K. Lasciate lievitare il tutto nella ciotola dell’impastatrice per circa 2 ore.

Trascorso il tempo, unite al lievitino il resto della farina, lo zucchero, il latte. Iniziare ad impastare con il gancio ed unite il resto dell’acqua, 30 g. di uovo sbattuto. Aggiungere infine lo strutto a pezzetti, il sale, i pinoli, l’uvetta (precedentemente ammollata in acqua tiepida) ed i canditi.

Lavorate l’impasto per circa 10 min. e lasciatelo lievitare nella ciotola coperta con della pellicola da cucina nel forno con la luce accesa per almeno 2/3 ore.

Trascorso il tempo, adagiate l’impasto sulla spianatoia infarinata con farina di riso finissima e fecola di patate, sgonfiatelo lavorandolo (tende ad essere appiccicoso per cui infarinatevi le mani), poi formate tanti panini ovali che andrete ad adagiare su una leccarda ricoperta di carta forno e che dovranno lievitare per un’altra ora nel forno con la luce accesa. Trascorso il tempo, spennellateli con il restante uovo sbattuto, cuoceteli per circa 15 min. a 180° in forno statico. Continua nel blog

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Maritozzi V ersione di Carla Emilia del blog: Un'arbanella di basilico

Ingredienti • 300 g di farina manitoba • 1 pizzico di sale • 75 g di zucchero semolato • 3 cucchiai olio extravergine di oliva • 30 g di lievito di birra • 100 g di gocce di cioccolato • panna fresca montata • cannella

Versate 50 g di farina in un contenitore, fate la fontana e sbriciolate in mezzo il lievito sciolto in poca acqua tiepida, poi impastatelo alla farina unendo altra acqua tiepida solo quanto basta per avere una pasta piuttosto morbida. Copritela con un telo e fatela lievitare. Quando dopo circa 20 minuti l'impasto avrà raggiunto il doppio del suo volume, versate sulla spianatoia 200 g di farina (la restante servirà per spolverizzare la spianatoia), fate la fontana, mettete in mezzo un pizzico di sale, l'olio, il panetto lievitato ed impastate unendo acqua tiepida (poco alla volta) quanto basta per avere una pasta nè troppo soda nè troppo molle, lavoratela per 10 minuti circa, quando la pasta non si attaccherà più alle mani e alla spianatoia, unitevi 50 g di zucchero, poi fate con la pasta una palla, mettetela in una terrina infarinata, copritela con un telo e ponetela in un luogo tiepido a lievitare. Dopo circa 1 ora e mezza la pasta avrà iniziato a gonfiarsi, versatela sulla spianatoia leggermente infarinata, lavoratela appena appena e unite le gocce di cioccolato. Lavorate ancora qualche minuto poi formate un bastone che taglierete in 12 pezzi della stessa misura. Date ad ognuno una forma ovale, sistemateli sulla placca da forno, lasciando un po' di spazio fra l'uno e l'altro affinché cuocendosi non possano attaccarsi, copriteli con un telo e rimetteteli in un luogo tiepido a lievitare per la terza ed ultima volta. Sciogliete con 2­3 cucchiai di acqua bollente il restante zucchero. Continua nel blog

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Maritozzi V ersione di Daniela del blog: Ristorante dai nonni Ingredienti • g. 100 di farina 0 • g. 200 di farina manitoba • g. 100 di licoli ben rinfrescato (tre volte) • g. 75 zucchero vanigliato (home made) • g. 20 burro fuso • 1 cucchiaio di olio evo • g. 100 latte tiepido • g. 50 arancia candita • g. 20 pinoli • g. 75 uvetta ammollata nel marsala • pizzico di sale • 1 uovo di crema pasticcera

Nella planetaria ho sciolto il licoli con un po' di latte tiepido poi ho aggiunto lentamente tutti gli altri ingredienti ho impastato a bassa velocità aiutandomi con il restante latte tiepido. Quando l'impasto si è ben incordato l'ho trasferito in una terrina di vetro e l'ho lasciato tutta la notte a lievitare.

Il mattino dopo ho ripreso l'impasto ho fatto alcune pieghe e l'ho diviso in 12 piccole parti uguali dando la forma ovale. Ho rimesso a lievitare. Ho cotto in forno per circa 15 minuti a 200°, poi ho spennellato la superficie dei maritozzi con zucchero sciolto in acqua bollente e ho rimesso in forno per alcuni minuti.

In un secondo tempo ho provveduto a fare un taglio centrale nei maritozzi e ricoprirli con la crema ed una leggera spolverata di zucchero a velo. Sono una bontà!

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Quanti modi di fare e rifare

Maritozzi V ersione di Maria Giovanna del blog: Stella senza glutine Ingredienti • 300 g di farina senza glutine Miscela Brioches le Farine dei Nostri Sacchi + poca per spolvero • 1 pizzico di sale • 50 g di miele di arancio + 1 cucchiaio di miele di limone • 3 cucchiai di olio di mais • 10 g di lievito di birra fresco • 100 g di mirtilli essiccati • 250 g di acqua tiepida Per la farcitura • Yogurt (ho usato yogurt Vipiteno alla vaniglia, senza glutine) • Ricotta Vallelata

Preparare la mousse: In un contenitore mettere ricotta e yogurt (circa le stesse proporzioni) e frullare con il mixer ad immersione fin che sarà tutto ben amalgamato e liscio.

Mettere la mousse in frigorifero.

Lavare i mirtilli sotto l’acqua corrente ed asciugarli con un panno carta.

Nella ciotola del robot sciogliere lievito e miele nell’acqua tiepida e lasciar riposare per qualche minuto. Aggiungere la farina, l’olio, un pizzico di sale e lavorare con il gancio del robot per 5 minuti.

Versare il composto sulla spianatoia cosparsa di farina, incorporare i mirtilli, mettere tutto in una ciotola, coprire con la pellicola e far lievitare fino al raddoppio (circa un’ora e mezza).

Trascorso questo tempo mettere l’impasto sulla spianatoia infarinata, arrotolarlo e formare un salsicciotto.

Tagliare in 12 pezzi uguali e dare ad ogni uno la caratteristica forma ovale del maritozzo.

Ricoprire di carta forno la griglia o la latta del forno, disporre i panini ovali distanziati l’uno dall’altro, coprire con un panno e mettere in un luogo tiepido a lievitare per circa un’ora. Sciogliere 1 cucchiaio di miele (ho usato miele di limone) in 2­3 cucchiai di acqua bollente. Continua nel blog

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Maritozzi V ersione di Fr@ del blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri Ingredienti circa 12 maritozzi Per l'impasto • 450 g di farina W 300 (o farina Manitoba non professionale) • 50 g di farina di riso • 200 ml di acqua • 90 g di zucchero • 1 cucchiaio di miele possibilmente d’arancio (io d’acacia) • 1 uovo intero + 1 tuorlo • 8 g di lievito fresco o 3 g di lievito secco • 8 g di sale • 1 cucchiaino di malto (o miele) • 60 g di burro morbido • 40 g di olio di mais o arachide o riso (io extra vergine di oliva leggero) • scorse di 1 arancia grattugiata Per pennellare • 1 albume d’uomo Per lo sciroppo di zucchero • 135 g di zucchero • 100 ml di acqua Per la farcitura • 500 ml di panna fresca Si porta quasi a bollore l’acqua con metà delle scorzette di arancia e si riscalda l’olio con l’altra metà delle scorzette.

Si scioglie il lievito ed il malto nell’acqua intiepidita (che avremo riportato a 200 ml), si unisce 200 g di farina, si amalgama quanto basta per avere una pasta piuttosto morbida, si lascia gonfiare a temperatura ambiente per circa 1 ora.

Si miscela il resto della farina con quella di riso. Si unisce metà della farina e dello zucchero e si avvia la macchina a velocità 1, quando sarà assorbita si unisce l’uovo con il resto dello zucchero e della farina, si fa andare per qualche giro, poi s’inserisce il tuorlo con il miele ed il sale, si aumenta la velocità a 1,5 fino a che s’incorda. Si aggiunge il burro morbido in due volte e, quando si sarà ottenuta una buona incordatura, si unisce l’olio a filo, fermando di tanto in tanto l’impastatrice per evitare che il composto diventi troppo molle. Si copre e si mette in posto caldo (26° C) fino al raddoppio, circa 2 ore e più. Continua nel blog

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Maritozzi V ersione di Elena del blog: Zibaldone culinario Ingredienti per 8 maritozzi • 300 g di farina per pizza • 1 pizzico di sale • 50 g di zucchero semolato • 3 cucchiai olio evo • 15 g di lievito di birra • 40 g uva passa • 30 g mandorle • panna montata

Impastare 50 g di farina con il lievito sbriciolato e 50 ml di acqua tiepida, in modo da ottenere un impasto molto morbido. Lasciare lievitare per un'oretta in luogo riparato e coperto con pellicola.

Unire, alla farina rimante, questo panetto lievitato, aggiungere l'olio, il sale e 35g di zucchero, Impastare inserendo acqua tiepida (poco alla volta) quanto basta per avere una pasta morbida ma che non si attacchi alle dita, lavorarla per 10 minuti circa. Mettere l'impasto in una terrina infarinata, coprirla con la pellicola e lasciarla lievitare per 2 ore in luogo riparato.

Ammollare l'uvetta in acqua tiepida per almeno 30 minuti dopo averla lavata abbondantemente.

Finita la lievitazione allargare l'impasto, inserire le mandorle tritate grossolanamente e l'uvetta ammollata dopo averla ben strizzata ed asciugata con carta assorbente.

Lasciare una notte in frigo coperto da pellicola, per un'ulteriore lievitazione.

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Maritozzi V ersione di Marina del blog: Il laboratorio di mm_skg Ingredienti • 12 g lievito di birra fresco, • 120 g ca. acqua, • 300 g farina manitoba, • 50 g zucchero semolato, • 1 cucchiaio (20 g) miele millefiori, • 1 cucchiaino da caffè estratto naturale di vaniglia, • 3 cucchiai olio di semi di sesamo, • 1 pizzico di sale, • 60 g uvetta sultanina, • 20 g pinoli, • 50 g canditi d' arancia (fatti a casa). per la glassa: • 2 cucchiai di zucchero semolato, • 2 cucchiai di acqua calda.

• per la finitura : zucchero a velo vanigliato, • panna montata zuccherata, • crema mascarpone alla nutella.

Preparate il lievitino: stemperate il lievito in mezza tazza (100 g) di acqua tiepida; aggiungete 2 cucchiai di farina e 1 cucchiaino di zucchero e mescolate. Lasciate lievitare in luogo tiepido per mezz'oretta.

Ponete la farina nella bacinella della planetaria, fate una conca e versateci il lievitino.

Aggiungete lo zucchero, il miele, l'estratto di vaniglia, l'olio e azionate la planetaria.

Aggiungete tanta acqua (poca in effetti) fino a prendere un' impasto elastico e non appiccicoso; io ne ho aggiunto 30 g, ma dipende anche dalla farina scelta. Verso la fine aggiungete anche il sale. Coprite l' impasto con pellicola trasparente, posizionate in luogo tiepido e lasciate riposare fino al raddoppio (un' oretta ca.).

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Maritozzi Versione di Fabiana del blog: Fabipasticcio Ingredienti per 6 maritozzi • 150 g di lievito madre appena rinfrescato • 300 g di farina MixIt DS senza glutine senza lattosio • 150 g di farina Farmo Low Protein senza glutine senz lattosio • 300 ml di latte di soja senza glutine senza lattoso • 70 g di zucchero di canna integrale • 10 g di olio extravergine di oliva bio • farina MixIt Ds per lo spolvero • acqua e zucchero di canna integrale • 200 ml panna di soja senza glutine e senza lattosio • cioccolato fondente senza glutine e senza lattosio

* ancora una volta ricordo che: per i celiaci e le persone gluten sensitive bisogna accertarsi sempre che ci sia o la SPIGA SBARRATA o l'apposita dicitura SENZA GLUTINE come da regolamento CE 609/2013, che sostiuisce il regolamento CE 41/2009, da D.L 111/1992, da Regolamento di esecuzione CE 828/2014 e nota del Ministero della Salute prot. 600.12/A32/2861. Inoltre, per ulteriori informazioni leggere anche qui e non dimenticare mai il discorso sulle tracce e contaminazioni e cross­contaminazioni. Per il lattosio e le proteine del latte controllare sempre le etichette e le diciture in esse presenti.

Ho pesato il lievito madre appena rinfrescato nella ciotola della planetaria e ho aggiunto le due farine e lo zucchero.

Poi ho aggiunto il latte di soja intiepidito e l'olio extravergine di oliva.

Con la frusta a gancio, a bassa velocità, ho amalgato il tutto aumentando piano piano la velocità.

Una volta che tutto l'impasto era ben amalgamato, morbido e liscio, con un leccapentola l'ho passato in una ciotola.

Ho coperto la ciotola, senza sigillarla con dell'alluminio, e ho lasciato l'impasto 1 ora a temperatura ambiente, poi l'ho messo in frigo per tutta la notte.

La mattina successiva, alle 7, ho tirato fuori dal frigo l'impasto e l'ho lasciato un'ora a temperatura ambiente. Continua nel blog

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Maritozzi V ersione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino Ingredienti per 12 maritozzi • 300 g di farina manitoba • 1 pizzico di sale • 75 g di zucchero semolato • 3 cucchiai olio extravergine di oliva • 25 g di lievito di birra • 20 g pistacchi • buccia di 1 arancia non trattata • 50 g scorzette d'arancia candite • per farcire ricotta e zucchero a velo • scagliette di cioccolato fondente, granella di pistacchi, scorzette di arancia candite

Abbiamo versato 50 g di farina in un contenitore.

Fatto la fontana, sbriciolato il lievito sciogliendolo con poca acqua tiepida e impastato alla farina unendo altra acqua tiepida "il solo quanto" basta per avere una pasta piuttosto morbida Abbiamo coperto con pellicola alimentare e fatto lievitare in un luogo caldo. Dopo circa 20 minuti (sarà lievitato del doppio del suo volume) Abbiamo aggiunto 200 g di farina (la restante servirà per spolverizzare la spianatoia), un pizzico di sale, olio, e impastato unendo acqua tiepida (poco alla volta) "quanto basta" per avere una pasta né troppo soda nè troppo molle. Abbiamo lavorato per 10 minuti circa il tutto ottenendo una pasta non appiccicosa, abbiamo aggiunto 50 g di zucchero e fatto una palla. Dopo aver coperto con pellicola abbiamo rimesso a lievitare in luogo tiepido. Dopo circa 1 ora e mezza abbiamo ripreso la pasta lievitata e messa sulla spianatoia l'abbiamo lavorata per pochi minuti unendo la scorza d'arancia candita a pezzetti, la granella di pistacchi ed infine la scorza di arancia grattugiata.

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Maritozzi Versione di Anisja del blog: La cucina di Anisja Ingredienti • 500 g. di farina manitoba • 40 g. di olio EVO • 45 g. di burro morbido • 75 g. di zucchero • 2 uova • 20 g. di lievito di birra sbriciolato • 50 g. di latte condensato • 110 g. di acqua a temperatura ambiente • 1/3 di baccello di vaniglia per la glassa • 100 g. di zucchero a velo • 30 g di acqua per la panna • 500 g. di panna da montare • 50 g. di zucchero1/3 di baccello di vaniglia per completare • zucchero a velo Sistemare nella ciotola del kenwood tutti gli ingredienti tranne l'acqua, impastare con la frusta a gancio, velocità 1 – 2, fino ad ottenere un composto sodo, unire in due o tre riprese l'acqua e continuare ad impastare a velocità 2 per circa 15 minuti. Al termine l'impasto sarà liscio, omogeneo e ben incordato.

Sistemare l'impasto in una capiente ciotola protetta da pellicola per alimenti e lasciare lievitare in forno con la lucetta accesa per circa un'ora o, comunque, fino al raddoppio.

Formare i maritozzi tagliando la pasta a pezzi di circa 60 g. l'uno. Arrotondare i pezzi formando delle palline, quindi, allungarle leggermente in forma ovale.

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Maritozzi V ersione di Solema del blog: La cucina di Nonna Sole Ingredienti • Farina forte (W 380­400) 300 g + 50 per il lievitino • Acqua 30 g • Latte 60 g • Uova 1 • Burro 60 g • Zucchero 65 g • Arancia candita 70 g • Miele di fiori d'arancio 10 g • Lievito di birra secco disidratato 4 g Per la glassa • Zucchero 25 g • Acqua 4 cucchiai

Per il lievitino ore 18: In una ciotola mettete 50 grammi di farina, 30 grammi di acqua, il lievito e 10 grammi di miele. Lavorate fino ad avere un impasto morbido. Coprite e mettete a lievitare fino al raddoppio.

Impasto ore 18.45: Tritate l'arancia candita nel cutter con 20 grammi di farina tolta dal peso totale dei 300 grammi. La farina impedisce che l'arancia candita diventi un blocco unico. A lievitazione avvenuta, nell'impastatrice (potete fare anche a mano), mettete il resto della farina, l'arancia candita, il lievitino a pezzetti, lo zucchero e iniziate a lavorare. Unite gradatamente il latte e l'uovo. Quando tutto è ben amalgamato iniziate ad aggiungere il burro un po' alla volta. Lavorate fino ad avere un impasto liscio e morbido. Togliete dall'impastatrice e lavorate a mano facendo qualche piega (come fosse un fazzoletto).

Imburrate una ciotola e ponete l'impasto; coprite con un foglio di pellicola (adopero un sacchetto per alimenti aperto) e con uno strofinaccio. Lasciate a temperatura ambiente finché inizia a lievitare. Ponete in frigo a 7­8° fino al mattino o fino al raddoppio. Togliete e lasciate a temperatura ambiente per circa tre ore. Continua nel blog

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Maritozzi V ersione di Paola del blog: Pinkopanino Ingredienti • 25 g di licoli rinfrescato due volte • 200 g di farina • 1 pizzico di sale • 37 g di zucchero • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva • 37 g di uva passa • 10 g di pinoli • 25 g di arancia candita • acqua • 200 g di panna da montare

In planetaria ho mischiato il licoli, la farina, lo zucchero, l'olio ed il sale. Ho aggiunto l'acqua ad occhio per rendere l'impasto morbido ma non colloso. Ho aggiunto i canditi, i pinoli e l'uva passa fatta rinvenire in acqua tiepida. Con l'impasto ho creato 6 salsicciotti che ho messo a lievitare sulla placca del forno una notte intera. L'indomani ho fatto scaldare il forno a 200° ed ho cotto i maritozzi circa 1/4 d'ora. Ho fatto sciogliere sul fuoco un cucchiaio di zucchero con poca acqua ed ho utilizzato questo sciroppo per spennellare i maritozzi che ho rimesso in forno per farli asciugare.

Li ho serviti con la panna montata.

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Maritozzi V ersione di Terry del blog: Crumpets & Co Ingredienti • per 6 maritozzi: • 200 g farina manitoba • 50 g di zucchero (lasciate da parte un cucchiaio per lo sciroppo di copertura) • 4 g di lievito secco • 1 pizzico di sale • 100 ml di acqua circa • 2 cucchiai di olio di semi di girasole (bio e spremuto freddo) • 60 g uvetta • 10 g pinoli • 250 ml panna montata • 2 cucchiai di zucchero

Io rispetto alla ricetta di Silvia, usando il lievito secco ho fatto un impasto più diretto.

Miscelare farina, lievito e zucchero in una ciotola, unire l’olio e pian piano l’acqua, dapprima mescolando con un mestolo o spatola e poi trasferendo l’impasto su di una spianatoia. Unite il sale e lavorare l’impasto finché sarà morbido, liscio ed elastico.

Metterlo in una ciotola coprirlo con pellicola e lasciarlo lievitare fino al raddoppio (un’ora e mezza fino a due ore). Riprendere l’impasto ed unirvi i pinoli e l’uvetta precedentemente ammollata in acqua per circa 20 minuti. Una volta amalgamati uvetta e pinoli formate 6 piccoli panini di forma ovale e metterli su di una teglia forno. Coprirli e lasciarli riposare fino a raddoppio. Cuocere i maritozzi in forno caldo a 200° per circa 15 minuti (il mio forno) o finché ben gonfi e colorati. Preparate uno sciroppo sciogliendo il cucchiaio di zucchero lasciato da parte insieme ad un cucchiaio d’acqua. Quando i maritozzi sono pronti spennellateli subito con questo sciroppo e rimetteteli in forno un altro minuto per farlo asciugare. Toglierli dal forno ed una volta freddi tagliarli al centro e farcirli con della panna fresca montata con poco zucchero. Io ho avanzato della panna. Ho decorato con della granella di nocciole e di pistacchi.

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Quanti modi di fare e rifare

Ricetta 12 Aprile 2015 Una classica, fantastica ricetta della tradizione culinaria italiana...

Lasagne verdi emiliane

Foto e ricetta di Susanna del blog Afrodita's Kitchen

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Quanti modi di fare e rifare

Lasagne verdi emiliane Nuova versione di Susanna del blog: Afrodita's Kitchen

Ingredienti Per la sfoglia all'uovo: • 200 g di farina di grano tenero tipo 0 • 100 g di semola di grano duro • 3 uova da allevamento all'aperto • 1 presa di sale Per la farcitura: • 10/12 carciofi freschi tipo mammole • mezzo porro • 300 g di formaggio Robiola • olio extra vergine di oliva • pepe verde • sale marino integrale Per la besciamella: • Seguire la ricetta cliccando sul link in fondo alla pagina Per ultimare: • 60 g di parmigiano reggiano grattugiato • pangrattato q.b.

Su un piano di lavoro disporre le due farine mescolate e fontana, aggiungere una presa di sale e rompere al centro le uova. Con una forchetta sbattere le uova e rubare a mano a mano un po' di farina dai bordi per amalgamarla con le uova, ottenendo una specie di crema. Aggiungere gradualmente anche il resto della farina, iniziare a lavorare il composto con le mani, che all'inizio si presenterà piuttosto sbriciolato. Continuare a lavorare l'impasto fino a che sarà diventato liscio ed elastico, aggiungendo al bisogno, un pochino di acqua. Coprire con una bacinella rovesciata e far riposare almeno mezz'ora.

Dividere l'impasto in tre o quattro parti più o meno uguali, prelevarne una e avvolgere il resto nella pellicola trasparente per non farlo seccare. Stendere la prima porzione di pasta su un piano di lavoro infarinato, utilizzando un mattarello, fino ad ottenere uno spessore di circa 1,5 mm e conferendogli una forma rettangolare, grande circa quanto la pirofila nella quale verranno cotte le lasagne. Rifilare il rettangolo con un coltello e ottenere tre sfoglie. Procedere allo stesso modo con le altre porzioni di impasto. Stendere le sfoglie su un canovaccio pulito e lasciarle seccare (chi non volesse stendere la sfoglia con il mattarello potrà usare tranquillamente l'apposita macchina e procedere come d'abitudine). Continua nel blog

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Lasagne verdi emiliane Versione di Ornella del blog: Il giardino dei sapori e dei colori

Ingredienti Per la pasta all'uovo: • 200 g di farina • 100 g di semola di grano duro + quella per la spianatoia e per aggiustare l'impasto se troppo umido • 3 uova • 1 pizzico di sale fino • 60 g di spinaci già cotti Per il ragù di carne: • 600 g di carne macinata mista • 1 cipolla dorata piccola • 1 carota • 1 costa di sedano • 2 foglie di alloro • ½ bicchiere di vino rosso • 400 g di passata di pomodoro • 2 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro • noce moscata q.b.

• sale • 1 cucchiaino di zucchero (omesso) • olio extra vergine di oliva q.b.

• 2 noci di burro Per la besciamella: • 1 l di latte intero • 100 g di burro • 100 g di farina di grano tenero tipo 0 • noce moscata q.b.

• sale fino q.b.

Per completare: • 100 g di parmigiano reggiano grattugiato • pangrattato q.b.

Ho preparato il ragù il giorno prima tritando le verdure per poi cuocerle a fiamma bassa, con due noci di burro e un cucchiaio di olio, finché non erano morbide e lucide. Ho tenuto da parte. Ho rosolato, con un paio di cucchiai di olio, la carne fino ad asciugatura del liquido e ha iniziato a prendere colore. Ho versato il vino e fatto evaporare. Ho quindi aggiunto le verdure, gli aromi, la passata di pomodoro sale, pepe e circa due bicchieri di acqua. Ho fatto cuocere per circa 2 ore. Una volta raffreddato ho riposto in frigo.

Continua nel blog Anna e Ornella

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Lasagne verdi emiliane Versione di Anna del blog: C'è di mezzo il mare Ingredienti Per 4 porzioni • 100g di semola rimacinata • 50g di farina debole • 1 uovo • 3 cucchiai di purea di spinaci • acqua tiepida (non è stata necessaria) • sale qb • 200g di carne macinata (maiale e manzo) • carota e cipolla grattugiate • olio evo, vino bianco • 2 foglie di alloro • 1 scatola di pomodori a pezzettoni • 40g di burro • 40g di farina • 500ml di latte • noce moscata, cipolla grattugiata • parmigiano grattugiato

Lasagne: ho impastato semola, farina, uovo, purea di spinaci e un pizzico di sale. Ho coperto con una ciotola e fatto riposare per 30 minuti circa. Con la macchina della pasta ho tirato la sfoglia non molto sottile (terzultima tacca), l'ho sagomata della grandezza delle terrine e l'ho fatta cuocere, per 2 minuti circa, in acqua bollente salata e con un cucchiaino d'olio. Ho messo le sfogliette ad asciugare su un canovaccio e tenute da parte.

Ragù: ho fatto soffriggere la carne macinata, la cipolla e la carota grattugiate, in 2 cucchiai d'olio evo, ho sfumato col vino bianco ed aggiunto i pomodori, le foglie di lauro ed il sale. Ho fatto cuocere a fuoco debole, per 1 ora circa. Continua nel blog

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Lasagne verdi emiliane V ersione di Cristina del blog: Ecco le cose che piacciono a me Ingredienti per la Sfoglia delle lasagne verdi: • 350 g. Preparato senza glutine, speciale per pasta all'uovo (Molino DallaGiovanna) • 80 g. bietole già cotte • 3 uova • 20 g. olio e.v.o.

• 30 g. acqua Inoltre: • 1 dose di besciamella senza glutine • 1 barattolo da 0,5 l. di conserva di pomodoro cotta fatta in casa • formaggio tipo grana, pangrattato senza glutine, olio e.v.o. q.b.

Inserite nel boccale del Bimby gli ingredienti per la sfoglia delle lasagne ed impastate il tutto 2 min. vel. Spiga.

Prelevate l'impasto dal boccale e, con il piano di lavoro infarinato, preparate le sfoglia a mano con il mattarello oppure con la nonna papera.

Oliate il fondo di una pirofila rettangolare, adagiatevi uno strato di lasagne, ricoprite con il pomodoro, poi con la besciamella e così via fino alla fine delle sfoglie.

Da ultimo, ricoprite con besciamella e poi con il formaggio tipo grana ed il pangrattato.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°/250° fino a cottura e completate con il grill.

Una Nota in Più: La ricetta originale prevede il ragù, ma in casa mia preferiamo il pomodoro classico!

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Lasagne verdi emiliane Versione di Maria Vittoria & Braccio D. del blog: Semplice semplice Ingredienti Per la pasta all'uovo: • 200 g di farina 00 bio • 100 g di semola rimacinata di grano duro bio • una manciatina di farina per la spianatoia • 2 uova medie bio • 70 g di spinaci lessati (peso da cotti) e strizzati (se l'impasto risulta asciutto allora usiamo un poco dell'acqua "strizzata"dagli spinaci) • noce moscata Per il ragù di carne: • 300 g di carne macinata scelta (noi polpa di manzo); • 1 cipolla dorata piccola • 1 carota piccola • 1/2 gambo di sedano • 1/4 di vino rosso • 700 g di passata di pomodoro • 500 ml circa di acqua del Sindaco • olio evo • sale q.b.

• un poco di zucchero per togliere acidità al pomodoro • basilico Per la besciamella: • 120 ml di latte intero alta qualità • 100 g di farina 00 bio • 100 g di burro dell'Emilia • noce moscata • sale Per completare: • 100 g di parmigiano reggiano grattugiato La sera prima abbiamo messo nella planetaria le farine, gli spinaci frullati, le uova ed una spolverata di noce moscata. Abbiamo lavorato brevemente con la foglia e poi per 15 minuti col gancio impastatore. Abbiamo formato una palla, messa in un sacchetto per alimenti e riposta in frigorifero sino alla mattina successiva. Continua nel blog

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Lasagne verdi emiliane V ersione di Marina del blog: Il laboratorio di mm_skg Ingredienti per le lasagne: • 200 g farina 00, • 100 g farina di semola rimacinata, • 3 uova, • 60 g spinaci lessati e strizzati, • 1 buon pizzico di sale. per il ragù: • 750 g di carne di manzo macinata, • 4 cucchiai olio extravergine di oliva, • 2 cucchiai burro, • 1 cipolla grossa, • 1 spicchio d' aglio, • 1 carota, • 1 costa di sedano, • 1/2 tazza di vino rosso secco, • 500 g passata di pomodoro fatta a casa, • 1 cucchiaio colmo di triplo­concentrato di pomodoro, • 1 cucchiaino di pasta di peperoni rossi, • 2 foglie di alloro, • 3­4 grani di pimento, • pepe nero macinato al momento, • sale qb. per la besciamella: • 1 l. latte fresco intero, • 100 g farina debole, • 50 g burro, • 50 g olio extravergine di oliva, • 1 pizzico di sale, • noce moscata grattugiata. per la finitura: • 100 g parmigiano reggiano grattugiato, • 2 cucchiai di pangrattato.

Si comincia dalle lasagne perché si deve lasciarle a riposare prima della cottura.

Oltre agli spinaci potete utilizzare erbette, preferibilmente non amare. Continua nel blog

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Lasagne verdi emiliane Versione di Jé Ale del blog: Un castello in giardino Ingredienti pasta all'uovo: • 300 g farina* per pasta fresca senza glutine (vedere post pasta all'uovo) • 2 uova • 2 giri di olio EvO • un pizzico di sale • 100 g di erbe verdi (bieta da taglio e spinaci) appassite in padella e sminuzzate • acqua se serve, tiepida Il ripieno • carne scelta macinata • sedano • carote • cipolla • passata di pomodoro • vino rosso • concentrato di pomodoro • olio evo • sale aromatizzato • zenzero in polvere • noce moscata

Prima il ragù, seguendo Susanna, soltanto con qualche modifica personale... io ho eliminato l'alloro..a casa mia non piace... ma metto un bel cucchiaino di zenzero, niente zucchero e burro poi, il resto ci siamo.

Oppure si può fare un semplice ricco ragù alla ferrarese.

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Lasagne verdi emiliane V ersione di Daniela del blog: Ristorante dai nonni Ingredienti per un buon ragù di carne • g. 500/600 di carne macinata di ottima qualità, vitellone, vitello, salsiccia di maiale • 1 cipollina • 1/2 costa di sedano • 1 spicchio d'aglio • 1/bicchiere di vino rosso fermo • g. 400/500 di passata di pomodoro (d'accordo che fatta in casa è meglio) • poco concentrato di pomodoro • sale • brodo vegetale • poco zucchero per correggere l'acidità • olio extra vergine d'oliva • 1 generosa noce di burro Per la pasta • 3 uova intere • g.300/ 400 di farina (2/3 farina 0 1/3 farina di semola rimacinata) • g. 50 di spinaci lessati tritati e ben strizzati Per la besciamella • g. 150 farina • 1 l di latte parz. scremato • 2 cucchiaio di parm.reggiano • g. 30 di burro Il ragù di carne lo preparo utilizzando pochissimo condimento e solo a cottura avvenuta.

Riscaldo per bene sul fuoco il tegame a doppio fondo ad alta tenuta di calore, poi rosolo la carne macinata e la salsiccia ridotta a pezzettini per alcuni minuti, aggiungo la cipolla e il sedano tritati fine, l'aglio intero (poi lo tolgo) lascio insaporire alcuni minuti, aggiungo la polpa di pomodoro e il concentrato, due pizzichi di zucchero per togliere l'acidità del pomodoro e lascio cuocere molto lentamente coprendo con il coperchio per circa 2 ore.

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Lasagne verdi emiliane Versione di Elena del blog: Zibaldone culinario Ingredienti • 200g di farina • 50g di spinaci freschi • 1 uovo intero • 1 tuorlo • 1 pizzico di sale • 1 cucchiaino di olio evo • 2 mozzarelle da 100g • 100g di grana padano grattugiato • 2 cucchiai di pane grattugiato • 600ml di besciamella piuttosto liquida • 2 cucchiaio di olio evo (1 per acqua di cottura lasagne e 1 per ungere teglia) Ragù di carne • 300g di carne di vitello e manzo • 100g di salsiccia • 1 cipolla dorata • 1 carota • 250g di passata di pomodoro • 3 cucchiai di olio evo • vino bianco • sale e pepe bianco Preparare la pasta: omogeneizzare con il bimby la farina con le foglie di spinaci lavate e asciugate, a vel 9 per 20 sec; unire uova, olio e sale e impastare 15 sec vel 5 e poi 1­2 minuti funzione Spiga.

Togliere l'impasto, compattarlo impastandolo a mano e farlo riposare una mezz'oretta ricoperto da pellicola a temperatura ambiente.

Passarlo nella macchinetta sfogliatrice, a spessori diversi partendo da primi fori (ottenendo una sfoglia piuttosto spessa) fino ad arrivare al penultimo foro, utile a produrre una sfoglia non troppo sottile (a piacere si può usare anche l'ultimo foro, dipende dai gusti!).

Tagliare a riquadri lunghi quanto la teglia da utilizzare. Lasciare essiccare per un'oretta.

Rigirando i pezzi in modo che asciughi uniformemente da ambo i lati.

Preparare il ragù: Continua nel blog

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Lasagne verdi emiliane Versione di Nadia del blog: Lievitati e altro di Nadia Ingredienti Per il ragù: • 600 g di carne macinata mista di ottima qualità • 1 cipolla dorata piccola • 1 carota • 1 costa di sedano • 2 foglie di alloro • ½ bicchiere di vino rosso • 500 g di passata di pomodoro di ottima qualità • sale e pepe qb • 1 cucchiaino di zucchero (per correggere l'acidità del pomodoro) • olio extra vergine di oliva q.b.

• Un pizzico di spezie miste Per la pasta: • 200 g di farina di grano tenero tipo 0 • 100 g di semola rimacinata di grano duro+ quella per la spianatoia • 3 uova • 60 g di spinaci già cotti ben strizzati Per la besciamella: • 1 l di latte intero • 100 g di burro • 100 g di farina di grano tenero tipo 0 • noce moscata q.b.

Per completare: • 150 g di parmigiano reggiano grattugiato • pangrattato q.b.

Ho cominciato il giorno prima con il preparare il ragù. Ho tritato (grossolanamente) a coltello le verdure e le ho fatte rosolare in poco olio poi ho aggiunto la carne e ho fatto rosolare ancora. Ho sfumato con il vino rosso, aggiunto la passata di pomodoro, lo zucchero, le spezie, l'alloro, sale e pepe. Ho portato a bollore ho messo il coperchio e ho abbassato al minimo il fuoco (deve appena fremere) e ho fatto cuocere per circa sei ore rimestando ogni tanto. Continua nel blog

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Lasagne verdi emiliane Versione di Silvia del blog: Acqua e farina­Sississima Ingredienti per la pasta all'uovo: • 200 g di farina di semola rimacinata di grano duro + quella per la spianatoia • 2 uova • 1 pizzico di sale fino • 50 g di erbette (spinaci, bieta, erbetta, cicoria) già cotti ben strizzati (basta cuocerli in padella qualche minuto con la sola acqua del lavaggio) per il sugo di pomodoro: • sedano, carota, cipolla • 1 vasetto di pomodori ciliegino del mio orto dell'anno in vasetto • 1 cucchiaio olio extra vergine di oliva per farcire: • 1 mozzarella da g 125 • 2 fettine e mezza di mortadella • 40 g di parmigiano reggiano grattugiato

Preparare la pasta all'uovo mettendo nella planetaria (o robot da cucina) la farina setacciata, un pizzico di sale, le uova e le erbette tritate con il mixer fino ad ottenere una purea, azionare la planetaria, utilizzando il gancio per impastare, prima a bassa e poi a media velocità, per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto compatto che si stacca dalle pareti della ciotola (se l'impasto risultasse troppo umido e appiccicoso, a causa della presenza delle erbette, aggiungere altra farina poco alla volta, fino ad ottenere il risultato ottimale, a me non è servita). Togliere l'impasto dalla planetaria, lavorarlo con le mani per pochi istanti, dandogli la forma di una palla e lasciarlo riposare per mezz'ora sotto una ciotola rovesciata. Dopo il tempo di riposo prendere l'impasto, sulla spianatoia infarinata stenderlo finemente con il mattarello, tagliare dei rettangoli della grandezza della teglia da forno che utilizzerete per cuocere la lasagna.

Nel frattempo preparare il sugo di pomodoro tritando finemente cipolla, carota e sedano con la mezzaluna o con un robot da cucina. Mettere sul fuoco una casseruola aggiungere l'olio extravergine di oliva e le verdure tritate e farle stufare a fiamma bassa fino a quando non si saranno ammorbidite, facendo attenzione a non farle bruciare (se necessario aggiungere un po' di acqua), potrebbero volerci anche 20 minuti. Continua nel blog

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Lasagne verdi emiliane V ersione di Solema del blog: La cucina di Nonna Sole Ingredienti per la pasta: • Semola rimacinata di grano duro 200 g • Farina 0 150 • Uova biologiche 180 g (3) • Ortiche 60 g (pesate cotte e strizzate) • Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai • Semola rimacinata di grano duro per stendere la pasta q.b Ingredienti per il ragù: • Fiocchi di soia 300 g • Passata di pomodoro 400 g • Cipolla 1 • Carota 1 • Sedano 1 gambo • Vino rosso q.b • Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai • Erbe aromatiche (salvia, rosmarino, timo, maggiorana, paprika dolce) • Sale q.b • Peperoncino se piace Ingredienti per la besciamella: • Farina 0 100 g • Latte 1 litro • Yogurt bianco o panna fresca 250 g • Sale q.b Procedimento per la pasta: Setacciate le farine, mettete nell'impastatrice, aggiungete le ortiche strizzate, le uova e due cucchiai di olio. Lavorate fino ad avere un impasto compatto (se serve aggiungete un po' di farina. Mettete sulla spianatoia e lavorate anche con le mani fino ad avere l'impasto liscio. Coprite con una ciotola e fate riposare per almeno 30 minuti. Stendete la pasta. Se fate come me con la macchinetta (nonna papera) tagliate a piccoli pezzi la pasta, appiattitela con il matterello; passatela più volte, piegandola, sulla prima tacca.

Poi tiratela fino alla terzultima (la mia sfogliatrice ha sette tacche; lavoro fino alla cinque). Stendete su una spianatoia ben infarinata di semola, spolverizzate di semola rimacinata anche sopra le sfoglie. Premetto che le mie sfoglie non erano proprio regolari.

Cuocete poche sfoglie alla volta in acqua bollente salata. Continua nel blog

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Lasagne verdi emiliane V ersione di Paola del blog: Pinkopanino Ingredienti • 250 g di farina di grano tenero tipo 0 (la mia macinata a pietra) • 150 g di semola rimacinata di grano duro + quella per la spianatoia e per aggiustare l'impasto se troppo umido • 3 uova da allevamento all'aperto o biologiche • 1 pizzico di sale fino • 60 g di bietole già cotte ben strizzate (basta cuocerle in padella qualche minuto con la sola acqua del lavaggio Per il ragù di carne: • 1 Kg di carne macinata mista di ottima qualità (io ho usato polpa di manzo, lonza di maiale e fesa di vitello macinate) • 120 g di mortadella • 1 uovo • prezzemolo • parmigiano • pane grattugiato • sale • 1 cipolla dorata piccola • 2 carote • 2 coste di sedano • 3 foglie di alloro • 750 g di passata di pomodoro di ottima qualità (ancora meglio se fatta in casa) • 250 g di doppio concentrato di pomodoro • noce moscata q.b.

• 1 cucchiaino di zucchero (per correggere l'acidità del pomodoro) • olio extra vergine di oliva q.b.

Per la besciamella: • 1 l di latte intero • 100 g di burro • 100 g di farina di grano tenero tipo 0 • noce moscata q.b.

Per completare: • 150 g di parmigiano reggiano grattugiato Preparare la pasta all'uovo mettendo nella planetaria, o in un robot da cucina, le due farine setacciate, un pizzico di sale, le uova e le erbette tritate con il mixer fino ad ottenere una purea. Continua nel blog Anna e Ornella

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Lasagne verdi emiliane Versione di Maria Giovanna del blog: Stella senza glutine Ingredienti Per la pasta all’uovo: • 720 g di farina senza glutine per Pasta Fresca Nutri free • 5 uova • 200 g di latte di riso** • 120 g di spinacini scottati Per il ragù di carne: • 600 g di carne macinata mista di ottima qualità (ho usato polpa di manzo, lonza di maiale e fesa di vitello) • 1 cipolla dorata piccola • 1 carota • 1 costa di sedano • 2 foglie di alloro • ½ bicchiere di vino rosso (ho usato un buon lambrusco mantovano) • Qualche cucchiaio di passata di pomodoro di ottima qualità • Noce moscata q.b.

• Salamoia Bolognese per insaporire • Olio extra vergine di oliva q.b.

Per la besciamella: • 1 litro e1/2 di latte di riso** • 150 g di farina di riso finissima Nutri free (in prontuario AIC Assoc. Italiana Celiachia) • Noce moscata • Sale e pepe • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato Per completare: • Parmigiano grattugiato e Fette biscottate sbriciolate** ** Prodotto a rischio per il celiaco: verificare in etichetta se prodotto idoneo, quindi con il claim “senza glutine”, oppure consultare il prontuario AIC Assoc. Italiana Celiachia Preparare il ragù: Tritare cipolla, carota e sedano.

Mettere sul fuoco una casseruola con qualche cucchiaio di olio, aggiungere il trito di verdure, l’alloro e farle stufare a fiamma bassa fino a quando saranno ammorbidite.

Versare nella casseruola la carne macinata, sgranarla per bene con una forchetta e rosolarla per qualche minuto a fuoco vivace. Continua nel blog

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Lasagne verdi emiliane Versione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino Ingredienti per le crespelle: • 200 g farina • 4 uova • 50 g burro • 500 ml. latte • un pizzico di sale • profumo di noce moscata besciamella: • 1 litro latte • 70 g burro • 70 g farina • noce moscata un pizzico • sale un pizzico

Per fare le crespelle: Mescoliamo in una ciotola le 4 uova, aggiungiamo la farina, il latte, un pizzico di sale, profumo di noce moscata e una noce di burro fuso.

Ottenuta una bella pastella liscia ed omogenea facciamo riposare almeno 1 oretta.

Adesso cuociamo le crespelle, mettiamo la padellina (diametro 21 cm.) antiaderente sul fuoco dopo averla spennellata con un poco di burro, versiamo con un mestolino (che sarà la misura per tutte le altre crepes) la quantità di pastella a coprire il fondo della padellina..

Una volta dorata, giriamo la frittatina e la facciamo dorare anche dall'altra parte. La togliamo dal fuoco e la mettiamo su un piatto. nota: si possono preparare il giorno prima e conservate in frigorifero coperte con pellicola. Fra una crespella e l'altra è buona cosa mettere un foglio di carta da cucina..non si attaccheranno Con questa dose si preparano circa 10/11 crespelle Per questa preparazione volevamo una besciamella "morbida" ed abbiamo usato le dosi indicate. Continua nel blog

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Lasagne verdi emiliane Versione di Anisja del blog: La cucina di Anisja Ingredienti Sfoglia verde • 2 uova • 250 g. farina 0 • 30 g. spinaci lessati, ben strizzati e tagliati grossi Ragù alla bolognese • 25 g. burro • 50 g. pancetta o prosciutto di Parma • 500 g. manzo tritato (io misto manzo e maiale) • 500 g. di pelati (io passata di pomodoro home made) • 2 cucchiai cipolla tritata • 2 cucchiai sedano tritato • 2 cucchiai carota tritata • 1 fegatino di pollo (io l'ho omesso) • 1/2 bicchiere di vino bianco secco • 2 bicchieri di latte • 2 bicchieri di brodo • 2 cucchiai di olio • sale, pepe, noce moscata

Tritare separatamente le tre verdure, tritare finemente la pancetta, passare i pomodori pelati (io ho usato la passata).

Sebbene le Sorelle si raccomandino di usare il fegatino, non sono riuscita a farlo, anche perché per me è difficile trovarne uno di origine certa, quindi l'ho omesso.

In una capiente padella antiaderente soffriggere nel burro e olio la cipolla tritata, lasciare rosolare lentamente, mescolando. Quando la cipolla sarà appassita unire il sedano e, dopo un minuto, la carota. Rosolare lentamente a fuoco basso, mescolando. Quando il soffritto sarà pronto unire la pancetta e lasciarla rosolare per un minuto.

Liberare il fondo della padella sistemando il soffritto sui bordi. Alzare la fiamma al massimo, unire un terzo della carne sgranandola sulla padella, schiacciandola e girandola continuamente con una paletta di legno. Appena la carne avrà cambiato colore liberare di nuovo il centro della padella e unite un terzo di carne procedendo nello stesso modo. Continuare fino ad aggiungere tutta la carne. Continua nel blog

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Lasagne verdi emiliane Versione di Carla Emilia del blog: Un'arbanella di basilico Ingredienti per la pasta • 200 g di farina 0 • 100 g di semola rimacinata di grano duro • 3 uova • 1 pizzico di sale fino • 60 g di spinaci già cotti ben strizzati per il ragù di carne • 500 g di carne macinata di manzo • 100 g di salsiccia • 1 cipolla dorata piccola • 1 carota • 1 costa di sedano • 2 foglie di alloro • ½ bicchiere di Dolcetto…..

• 500 g di passata di pomodoro • 2 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro • noce moscata q.b.

• sale aromatizzato alle erbe mediterranee • 1 cucchiaino di zucchero • olio EVO • 2 noci di burro per la besciamella • 1 l di latte intero • 100 g di burro • 100 g di farina 0 • noce moscata q.b. per completare • 150 g di parmigiano grattato • pangrattato q.b.

Preparate la pasta con le due farine setacciate, un pizzico di sale, le uova e le erbette tritate con il mixer fino ad ottenere una purea. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare. Continua nel blog

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Ricetta 10 Maggio 2015 Un'inaspettata bontà racchiusa in questi squisiti gnocchi di fagioli..

Gnocchi di fagioli

Foto e ricetta di Solema del blog: La cucina di Nonna Sole

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Gnocchi di fagioli Nuova versione di Solema del blog: La cucina di Nonna Sole Ingredienti Per gli gnocchi: • Ceci lessati 750 g (anche in scatola se di buona qualità) • Farina 2 (semi integrale) 150 g più quella per la spianatoia • Sale • Uova biologiche 1 piccolo (non indispensabile) Per il pesto: • Pinoli tostati 20 g • Formaggio grattugiato (io montasio stravecchio) 30 g • Pomodorini secchi sott'olio 30 g (i miei erano home made) • Olive nere e verdi siciliane 30 g • Mandorle 30 g • Foglie di menta 10 • Olio extravergine d'oliva q.b

Lessate o sgocciolate i ceci. Passateli al setaccio (con il passaverdura), riducendoli a crema. Salate e aggiungete gradatamente la farina. Se i ceci sono troppo asciutti aggiungete un uovo o qualche cucchiaio di latte Lasciate riposare (indispensabile).

Prelevate poco impasto alla volta, formate dei rotolini che taglierete come gli gnocchi di patate. Lessateli in acqua bollente salata, lasciateli qualche minuto a cuocere. Preparate il pesto frullando tutti gli ingredienti, aggiungendo olio extravergine di oliva quanto serve per avere una giusta consistenza del pesto. Volendo fare gli gnocchi anticipatamente rispetto al pranzo, faccio così: prelevo gli gnocchi quando vengono a galla e li metto in una boule con acqua fredda corrente; li sgocciolo e li metto in una pirofila. Li spruzzo con del buon olio. Quando devo servirli li rimetto in acqua bollente salata (possibilmente la stessa) e li condisco con il sugo scelto.

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Gnocchi di fagioli Versione di Ornella del blog: Il giardino dei sapori e dei colori Ingredienti • 500 g di fagioli rossi lessati • 120 g di semola di grano duro • sale per condire: • burro • timo • formaggio grana

Ho lasciato a bagno nell'acqua fredda i fagioli per tutta la notte. Il giorno seguente li ho lessati, scolati e frullati con il frullatore ad immersione.

Ho aggiunto la farina, impastato velocemente e formato gli gnocchi.

Ho messo a bollire dell'acqua salata, con lo scolapasta inserito. Ad ebollizione ho messo gli gnocchi e, al ritorno in superficie, li ho tolti e conditi con burro fuso, timo e formaggio grana.

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Gnocchi di fagioli Versione di Daniela blog: Ristorante dai nonni Ingredienti • g.400 di cannellini lessati in scatola • g.90 di farina integrale bio • g.30 di burro fresco • qualche fogliolina di salvia • parmigiano­ reggiano grat. e in scaglie • sale

Dopo aver passato al setaccio i fagioli ho aggiunto la farina, ho iniziato ad impastare, ho unito un pizzico di sale.

Su una spianatoia leggermente infarinata ho formato dei rotolini di pasta, tagliati a gnocchetti e strisciati leggermente sul retro di una grattugia, come si fa in casa mia con i gnocchetti di patate.

Li ho lessati in acqua bollente salata, scolati velocemente e saltati in padella nel burro fuso e qualche fogliolina di salvia.

Infine ho aggiunto qualche scaglia di parmigiano­ reggiano.

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare

Gnocchi di fagioli Versione di Maria Vittoria & Braccio D. del blog: Semplice semplice Ingredienti per 3 persone: • 450 g di fagioli cannellini italiani ­ già reidratati e lessati (da secchi erano circa 150­200 g.)

• 100 g di ceci della Puglia ­ già reidratati e lessati • 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 spicchio di aglio per la cottura dei legumi • 120­140 g di farina 0 • 20 g di farina integrale di ceci (un cucchiaio circa) • 1 cucchiaio di olio evo • 1 pizzico di sale • 4 fette di salmone Norvegese affumicato con legno di faggio tagliato a pezzettini • 200 g di robiola • 1/2 tazzina di caffè di Scotch Whisky • cumino • pepe • prezzemolo tritato • Sale dolce di Cervia per salare l'acqua di cottura degli gnocchi • Acqua del Sindaco Abbiamo lessato i legumi in acqua con carota, sedano ed uno spicchio d'aglio. Dopo averli scolati li abbiamo frullati con il frullatore ad immersione, unito la farina di ceci olio, sale e gradatamente la farina 0 iniziando prima con 100 g e poi aggiungendo un cucchiaio alla volta sino a raggiungere la giusta consistenza Abbiamo formato dei rotolini e tagliato gli gnocchi, come sempre meravigliosamente irregolari, che abbiamo disposto su carta forno ad asciugare.

Nel frattempo abbiamo messo sul fuoco l'acqua per la loro cottura e preparato il condimento.

In una padella abbiamo rosolato il salmone e lo abbiamo sfumato col Whisky, aggiunto il cumino e la robiola stemperata con un poco di acqua di cottura degli gnocchi, cotti per 5 minuti in acqua bollente salata; li abbiamo scolati con la schiumarola, amalgamati al condimento e, per concludere, li abbiamo spolverati con pepe e prezzemolo. Abbiamo servito in porzioni generose...che bontà!

Anna e Ornella

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Gnocchi di fagioli Versione di Luisa del blog: Stegnat de polenta Ingredienti • 2 scatole di fagioli borlotti • Farina integrale q.b (80 g circa+ quella per la spianatoia).

• Sale Per condire: • Rosmarino q.b.

• Olio e.v.o

Sgocciolate i fagioli. Passateli al setaccio o con il mixer a immersione, riducendoli a crema. Salate e aggiungete gradatamente la farina (non mettetene troppa ne troppo poca calcolate la consistenza mentre li impastate). Formate dei rotolini che taglierete come gli gnocchi di patate. Lessateli in acqua bollente salata e toglieteli quando vengono a galla.

Versateli in una padella, dove avrete fatto rosolare il rosmarino con 3 cucchiai di olio e.v.o. Saltateli aggiungendo un poco della loro acqua di cottura. Si formerà un sughetto denso e molto buono.

Anna e Ornella

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Gnocchi di fagioli Versione di Anna del blog: C'è di mezzo il mare Ingredienti • 200g di fagioli borlotti bolliti • 50g di semola rimacinata • poco sale • 1 pianta di bok choy (cavolo cinese) • 1 cucchiaino di olio di sesamo • 1 cucchiaino di olio di semi • peperoncino, aglio • sake, salsa di soia, semi di sesamo • poco olio evo

Col passaverdure ho schiacciato i fagioli bolliti, ho aggiunto la semola, un poco di sale e compattato. Ho tenuto da parte per 30 minuti, senza coprire, per togliere un poco di umidità. Ho allungato l'impasto, tagliato a tocchetti e, premendo delicatamente con l'indice li ho fatti rotolare sul rigagnocchi, li ho spolverati di semola e lasciati asciugare per un'ora circa.

Nel frattempo ho preparato il condimento: ho fatto soffriggere il peperoncino e l'aglio nell'olio di semi misto all'olio di sesamo. Ho aggiunto la parte bianca di bok choy, che è più duro, e fatto appassire leggermente, quindi ho unito la parte verde che è più tenera (così che la verdura resti ugualmente croccante) e fatto cuocere ancora per pochissimo.

Ho sfumato con poco sake e fatto insaporire con pochissima salsa di soia.

Per evitare che gli gnocchi in cottura si spappolassero, li ho fatti cuocere dentro un colino ficcato nella pentola con acqua bollente e un goccio d'olio, li ho scolati appena sono venuti a galla, e travasati, metà nella padella con bok choy e l'altra metà nel condimento alle erbe aromatiche Una spolverata di sesamo e di pepe nero macinati per ultimare il piatto.

La seconda versione è alle erbe aromatiche. Ho proceduto in questo modo: in una padella ho fatto insaporire l'aglio, la salvia ed il rosmarino in abbondante olio evo, ho aggiunto la metà degli gnocchi bolliti e sgocciolati, fatti caramellare e serviti con rosmarino e salvia appena colti. Non ho usato altro sale, erano perfetti così.

Anna e Ornella

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Gnocchi di fagioli Versione di Carla Emilia del blog: Un'arbanella di basilico Ingredienti • 250 g di fagioli cannellini lessati • 250 g di patate • 80 g di farina integrale • una manciata di farina 00 • sale • pesto alla genovese per il pesto alla genovese • 1 mazzo di basilico • 1 spicchio d'aglio • 1 manciata di pinoli • 1 cucchiaio di parmigiano grattato • 1 cucchiaio di pecorino grattato • 2 cucchiai di olio EVO • sale grosso q.b.

Lessate le patate dopo averle sbucciate in acqua salata, quindi scolatele e passatele subito allo schiacciapatate. Passate al mixer i fagioli, riducendoli in crema e uniteli alle patate quando si saranno raffreddate. Controllate il sale, quindi aggiungete la farina integrale e quella bianca necessaria a formare un impasto morbido. Formate dei rotolini che taglierete a tronchetti. Lessateli in acqua bollente salata e toglieteli quando vengono a galla. Conditeli con il pesto e serviteli subito.

Il pesto lo faccio così.

Pulite il basilico e mettetelo nel frullatore con i pinoli, il sale grosso, l'aglio e i formaggi.

Azionate a tratti l'apparecchio per non scaldare troppo le foglie con le lame. Mentre tritate aggiungete a filo l'olio, fino ad avere una crema morbida.

Ed ora qualche considerazione, perché quando ho messo in bocca questi gnocchi, ho chiuso gli occhi e ho assaporato fino in fondo una vera piccola delizia. Il sapore della farina integrale, con quello delicato delle patate e dei cannellini, cullato dal pesto, deciso, ma non sovrastante, è stato come un canto. Credetemi, non sto esagerando: era tanto che non avevo una sensazione così piacevole dal cibo!

Anna e Ornella

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Gnocchi di fagioli Versione di Jé Ale del blog: Un castello in giardino

Seguendo alla lettera ( anche riguardo l'uso delle scatolette) la ricetta di Nonna Sole.. almeno fino ad un certo punto.... ho spadellato dei gnocchi veramente insoliti.

Certo l'idea di usare farina integrale (logicamente per noi senza glutine) era interessante, anche se inizialmente pensavo ad usare una sottile farina di riso o un fioretto di mais (si lo so che è per dolci, ma il retrogusto di polenta a me piace..e coi fagioli per me è favolosa), poi mi sono guardata in giro.. una farina integrale, ricca di fibre.. saraceno bianco o scuro..si va benissimo..e se invece provassi con sorgo o quinoa? Troppa scelta gente... non so più che fare!!! Che scelgo? vado sul colorito roseo del fagiolo e ne mantengo molto presente il sapore? Poi la peste grande li usa come palline da cerbottana.. no meglio di no..allora niente mais..stavolta.

Quinoa e saraceno? E se mi coprono troppo? sono farine così amare.... certo il cannellino è dolce, ma non posso dargli questo stacco così importante... pensa che ripensa...ma certo! Ecco la soluzione! Citando un film di Verdone "famolo strano!".... così farina di riso e farina di Canapa (Sativa) si uniscono per un piatto veramente "strano" e ricco!

Il riso non copre i sapori, mentre la canapa è dolce.. ed avevo giusto voglia di provarla pura, per vedere negli impasti come colora per bene, così ha pure nascosto il rosato dei cannellini..e la peste grande non si è accorta di nulla, yeah! Certo dopo un piatto si è resa conto che qualche cosa di conosciuto c'era, ma non ha fatto una piega, anzi..

Conditi con le erbe aromatiche del giardino saltate con poco olio ( anche se abbiamo preferito il piatto con burro), origano, erba cipollina..scappata tagliata finemente ( sempre per questioni palato peste) anche all'interno dell'impasto .. veramente buoni.

La sera me ne erano avanzati un pochino e li ho passati al micro per pochi secondi ( la tenuta della forma la sera era migliore della prima spadellata e non erano duri) , magari un poco meno di farina di canapa sativa la prossima volta non guasta, così da sentire di più il fondo di legumi, ma non sono risultati così amari come con altre farine, ci sono veramente piaciuti un sacco.

Anna e Ornella

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Gnocchi di fagioli Versione di Silvia del blog: Acqua e Farina­ Sississima Ingredienti • 220 g di fagioli neri • 40 g di farina di grano saraceno • 30 g di farina bianca • sale per il pesto alle noci macadamia: • 20 noci macadamia con guscio • 10 g di pinoli sgusciati • maggiorana (delle mie piantine!!)

• qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva (molto dipende dalla consistenza che volete ottenere dal vostro pesto, se più denso oppure un pochino più liquido) • 1 pizzico di sale

Ho messo a bagno in acqua fredda per 12 ore i fagioli neri, quindi li ho lessati per 30 minuti in acqua e sale, scolati li ho lasciati freddare e poi frullati. Su una spianatoia ho messo i fagioli neri frullati, ho aggiunto la farina di grano saraceno e poi quella bianca, ho lavorato l'impasto e formato delle palline che ho disposto su un piano infarinato. Ho cotto le palline di fagioli in acqua bollente leggermente salata fin quando vengono a galla.

Ho preparato il pesto alle noci macadamia: ho frullato le noci macadamia sgusciate insieme ai pinoli, ho aggiunto la maggiorana e l'olio extravergine di oliva e ho frullato brevemente, quel tanto che basta per far amalgamare gli ingredienti, alla fine ho aggiunto 1 pizzico di sale fino. Ho scolato gli gnocchi di fagioli neri e serviti con il pesto alle noci macadamia.

Anna e Ornella

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Gnocchi di fagioli Versione di Elena del blog: Zibaldone culinario Ingredienti • 500g di fagioli cannellini cotti • 80g di farina integrale • 2 pizzichi di sale • farina per spolverizzare il piano Per il sugo • 250g di pomodori ciliegino • 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro • 4 cucchiai di olio evo • 1 spicchio di aglio • 30g di provolone piccante • sale • timo fresco

Cuocere i fagioli cannellini secchi,dopo averli lasciati una notte ad idratarsi.

La cottura deve avvenire a fuoco dolce per un paio d'ore senza salare l'acqua.

E' possibile utilizzare anche quelli in scatola, in quel caso è sufficiente scolare e lavare i fagioli. Frullare i fagioli cotti, fino ad ottenere una crema, per togliere completamente le pellicine è consigliabile passare al setaccio o al passaverdure.

Impastare la crema con la farina integrale e il sale.

Spolverizzare il piano di lavoro con un poco di farina e formare tanti filoncini di diametro 1cm. Tagliare, formando piccoli gnocchetti (come le chicche).

Preparare il sugo: rosolare nell'olio uno spicchio d'aglio, toglierlo e aggiungere i pomodorini ciliegino, tagliati a metà, il concentrato e un poco di acqua.

Cuocere una ventina di minuti a fiamma bassa, schiacciando un poco di pomodori con una forchetta, in modo che i succhi escano dalla bacca.

Aggiustare di sale. A fine cottura unire le foglioline di timo.

Cuocere i gnocchetti in abbondante acqua bollente salata, quando saranno venuti a galla, attendere un paio di minuti prima di scolare.

Saltarli nella padella contenente il sugo di pomodoro, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura. Consiglio una mantecatura con provolone grattugiato, sempre in padella (questa aggiunta al condimento l'ho fatta successivamente rispetto alle foto, e sì perché questi gnocchetti li ho già fatti più di una volta!!!!).

Servire subito spolverizzando con timo fresco.

Anna e Ornella

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Gnocchi di fagioli Versione di Nadia del blog: Lievitati e altro di Nadia Ingredienti • 750g di fagioli cannellini ( 3 scatole) • 200g farina integrale • Sale Per condire: • Una noce di burro • Uno spicchio di aglio • Timo e salvia • Grana padano

Prima di iniziare ho messo dell'acqua in un pentolino e l'ho messa sul fuoco (per la prova gnocco).

Ho frullato nel mixer i fagioli sgocciolati e lavati, ho aggiunto la farina, il sale e ho impastato.

Prima di fare i rotoloni ho preso una piccola quantità di impasto pari a un gnocco e l'ho messa nel pentolino con l'acqua che nel frattempo ha raggiunto il bollore e ho provato la consistenza dello gnocco ( in questo modo si evitano sorprese e in questa fase si può ancora modificare la consistenza dell'impasto).

La consistenza era perfetta e ho fatto i rotolini che ho tagliato e rigato con l'apposito attrezzo ma in cottura è sparito...

Ho messo in una padella il burro, la salvia, il timo e ho fatto rosolare, nel frattempo ho fatto cuocere gli gnocchi fino a quando sono affiorati e l'acqua ha ripreso il bollore. Li ho scolati, fatti saltare nel condimento e aggiunto abbondante grana.

Anna e Ornella

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Gnocchi di fagioli Versione di Maria Giovanna del blog: Stella senza glutine Ingredienti • 500 g di fagioli cannellini pesati lessati • 80 g di farina di Grano Saraceno Nutri Free • 10 cucchiai di acqua di cottura dei fagioli • Alloro • Sale e pepe nero Per condire: • Profumi freschi: timo, alloro, basilico, maggiorana, origano (tutti quelli che ho trovato nel mio giardino) • Olio extravergine di oliva • Sale e pepe nero

Lessare i fagioli cannellini in abbondante acqua e alloro, dopo averli tenuti in ammollo per una notte.

Salarli solo poco prima di terminare la cottura.

Passarli al setaccio o con il mixer a immersione (come ho fatto io), riducendoli a crema.

Salare, pepare e aggiungere gradatamente la farina (non metterne troppa, altrimenti si fa molta fatica a confezionate gli gnocchi.

Formare dei rotolini e tagliarli come gli gnocchi di patate.

Lessarli in acqua bollente salata e toglierli quando vengono a galla.

In una padella insaporire qualche cucchiaio di olio con tutti i profumi.

Versarvi gli gnocchi e saltarli per qualche minuto aggiungendo un po’ della loro acqua di cottura.

Quando il sughetto si sarà addensato e avrà profumato gli gnocchi, sono pronti per la tavola!

Anna e Ornella

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Gnocchi di fagioli Versione di Fr@ del blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri Ingredienti Per gli gnocchi • 250 g di fagioli cannellini lessati • 65­80 g circa di semola rimacinata di grano duro (dipende dall’assorbimento della crema di fagioli) • farina 00 per la spianatoia • sale Per il condimento • 4­5 pomodori secchi sott’olio • 3 alici sott’olio • timo • erba cipollina • olio extra vergine di oliva • pepe nero

Si mettono nel mixer i fagioli in precedenza cotti, si mette un pizzico di sale e si riducono a crema.

Su una spianatoia si mette un po’ di farina si versa la crema di fagioli e si aggiunge un po’ alla volta la semola rimacinata di grano duro e si lavora fino ad avere un composto omogeneo e abbastanza sodo. Si formano dei rotolini e si tagliano in tante parti.

Si porta ad ebollizione l’acqua e si buttano gli gnocchi, appena arrivano a galla e l’acqua riprende il bollore si scolano.

Nel frattempo in una padella si mettono le alici, il timo e l’olio extra vergine di oliva si fanno sciogliere un po’ si versano gli gnocchi e si aggiunge un po’ di acqua di cottura si fanno saltare per un minuto. S’impiattano e si aggiunge listarelle di pomodori secchi e l’erba cipollina tagliuzzata.

Anna e Ornella

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Gnocchi di fagioli Versione di Marina del blog: Il laboratorio di mm_skg Ingredienti per i gnocchi: • 500 g fagioli secchi, • 3 cucchiai farina di semola rimacinata, • sale. per condire: • 2 rametti di salvia, • olio extravergine di oliva, • 2 piccole carote, • 1 spicchio d' aglio, • fiocchi di peperoni dolci, • 1 cipolla, • pepe nero macinato, • sale.

Fate lessare i fagioli. Certo potete preparare i gnocchi anche con i fagioli già pronti in scatola. Io ho fatto cuocere i fagioli nella pentola a pressione, senza aggiungere sale, per sbrigare la cottura. Il sale l' ho aggiunto dopo, nell'impasto. Qualcosa però non è andata bene con i fagioli che ho utilizzato, forse erano un po' vetusti, e la loro buccia è rimasta piuttosto dura. Una volta cotti i fagioli, scolate bene e poi frullate fino a ridurre a crema.

Aggiungete del sale (io : 1 cucchiaino non proprio colmo) e ca. 3 cucchiai di farina fino a prendere un' impasto non appiccicoso. Dividetelo a 3 o 4 e formate dei bastoncini di 2­ 2,5 cm di diametro. Tagliate a tanti pezzettini e formate i gnocchi.

Preparate i contorni. Pelate le carote e tagliate a pezzettini. Mondate la cipolla e tagliate a fettine. In una padella mettete poco olio e portate sul fuoco. Appena scaldato aggiungete l' aglio e le carote e fate rosolate. Salate e cospargete coi fiocchi di peperoni. Eliminate dalla padella e teneteli da parte. Aggiungete la cipolla e fate pure rosolare. Salate e pepate. Eliminate dalla padella. Non lavare la padella. Portate a bollore abbondante acqua leggermente salata. Fate cuocere i gnocchi, pochi alla volta (a 3 o 4 riprese).

Quando vengono a galla, lasciate cuocere per un paio di minuti ed eliminate.

Versate poco olio (2 cucchiai) nella padella, aggiungete i rametti di salvia e portate sul fuoco. Fate scaldare, aggiungete i gnocchi e un pochino dalla loro acqua di cottura.

Lasciate insaporire per qualche minuto e ritirate dal fornello.

Serviteli subito, con le carote e la cipolla saltata.

Anna e Ornella

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Gnocchi di fagioli Versione di Susanna del blog: Afrodita's Kitchen Ingredienti Per i gnocchi: • 750 g di fagioli già lessati (io ho usato fagioli bianchi di Spagna) • 120 g di farina di grano tenero integrale macinata a pietra + quella per la spianatoia Per il pesto di fave: • 1 kg circa di baccelli di fave freschi (corrispondono a circa 200 g di fave pulite) • 5 foglie di menta • 40 g di pecorino semi­ stagionato • 20 g di pinoli tostati • 45 ml di olio extra vergine di oliva • sale marino integrale • pepe nero • 1 spicchio d'aglio piccolo privato dell'anima interna e sbollentato qualche minuto (facoltativo) Per ultimare: • pecorino grattugiato q.b.

Togliere le fave dai loro baccelli, sbollentarle in acqua in ebollizione per 3 minuti, scolarle, passarle sotto un getto di acqua fredda, ed eliminare la pellicina esterna (in questo modo dovrebbe risultare molto semplice). Nel bicchiere di un mixer ad immersione mettere le fave, le foglie di menta, i pinoli tostati, una macinata di pepe, lo spicchio d'aglio (facoltativo), il pecorino grattugiato e una presa di sale, quindi azionare il mixer ad intermittenza, aggiungendo a filo l'olio extra vergine di oliva, fino ad ottenere una crema. Assaggiare per regolare di sale e tenere da parte. Frullare con il mixer anche i fagioli lessati fino ad ottenere una purea, aggiungere la farina integrale poco alla volta, amalgamandola con le mani e utilizzando solo quella necessaria per ottenere una consistenza soda e compatta ma non troppo asciutta (l'impasto non deve sbriciolarsi ma deve restare un po' umido). Su una spianatoia ben infarinata formare dei cilindretti con le mani, prelevando dall'impasto delle porzioni, tagliare con un coltello gli gnocchi, farli rotolare con una leggera pressione sui rebbi di una forchetta (se si vuole conferire le tipiche scanalature) e disporli su un vassoio ben infarinato. Continua nel blog

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Gnocchi di fagioli Versione di Paola del blog: Pinkopanino Ingredienti: per 3 persone: • Fagioli cannellini 500 g pesati lessati o 2 scatole (250 in scatola!!)

• Farina integrale q.b (80 g circa+ quella per la spianatoia).

• Sale Per condire: • Timo q.b • Maggiorana q.b (credo di aver confuso le piantine e preso dell'origano...)

• Olio e.v.o

Lessate o sgocciolate i fagioli. Passateli al setaccio o con il mixer a immersione (come ho fatto io), riducendoli a crema. Salate e aggiungete gradatamente la farina (non mettetene troppa come è successo a me la prima volta, altrimenti farete molta fatica a confezionare gli gnocchi). Formate dei rotolini che taglierete come gli gnocchi di patate. Lessateli in acqua bollente salata e toglieteli quando vengono a galla. Versateli in una padella, dove avrete fatto rosolare il timo e la maggiorana con 3 cucchiai di olio e.v.o. Saltateli aggiungendo un poco della loro acqua di cottura. Si formerà un sughetto denso e molto buono.

Anna e Ornella

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Gnocchi di fagioli Versione di Anisja del blog: La cucina di Anisja Ingredienti • 500 g. di fagioli canarini pesati lessati • farina integrale q. b. ( nel mio caso circa 150g.)

• sale • 500 g. di cozze • aglio • olio • peperoncino • prezzemolo

Lessare i fagioli precedentemente tenuti a bagno tutta una notte (io ho semplicemente scongelato le vaschette di fagioli lessi che ho sempre di riserva nel congelatore).

Con un mixer ad immersione ridurre in crema i fagioli, salare, trasferire in una ciotola, unire gradualmente la farina impastando a mano fino ad ottenere un composto morbido ma compatto (nel mio caso, forse perché siamo abituati a lasciare un po' di acqua di cottura in più nei fagioli lessi per ottenere, poi, una pasta e fagioli bella cremosa, ci sono voluti circa 150 g. di farina).

Sulla spianatoia infarinata formare dei rotolini abbastanza sottili da cui ricavare gli gnocchi.

Sciacquare e pulire le cozze, aprirle con pochissima acqua a fuoco medio coperto.

Raffreddare. Sgusciare le cozze. Filtrare e conservare l'acqua di cottura.

In una capiente padella soffriggere aglio, olio e peperoncino, sfumare con un mezzo bicchiere dell'acqua di cottura delle cozze, unire le cozze e un po' di prezzemolo tritato, cuocere coperto per qualche minuto, il sughetto dovrà leggermente restringersi.

Lessare gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata. Scolarli quando vengono a galla. Trasferire gli gnocchi nella padella con il sugo di cozze, saltare a fuoco vivace giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti, spolverare con prezzemolo tritato. Servire.

Anna e Ornella

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Gnocchi di fagioli Versione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino Ingredienti 3 persone: • Fagioli cannellini 500 g pesati lessati o 2 scatole Farina integrale q.b (80 g circa+ quella per la spianatoia) • Sale per il pesto di erba cipollina: • una manciata di erba cipollina fresca • una manciata di pistacchi tostati NON salati • 10 g di zenzero fresco • un cucchiaio di succo di limone • olio evo • sale Lessate o sgocciolate i fagioli. Passateli al setaccio o con il mixer a immersione (come ho fatto io), riducendoli a crema. Salate e aggiungete gradatamente la farina (non mettetene troppa come è successo a me la prima volta, altrimenti farete molta fatica a confezionare gli gnocchi). Formate dei rotolini che taglierete come gli gnocchi di patate. Lessateli in acqua bollente salata e toglieteli quando vengono a galla."

Abbiamo tritato la nostra erba cipollina, i pistacchi e li abbiamo trasferiti in una ciotolina.

Abbiamo aggiunto il succo di limone, lo zenzero grattugiato, pizzico di sale e olio evo.

Abbiamo trasferito gli gnocchi in un tegame, aggiunto il pesto preparato "Saltateli aggiungendo un poco della loro acqua di cottura. Si formerà un sughetto denso e molto buono."

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare

Ricetta 14 Giugno 2015 La passione per la buona cucina e l'amore per la famiglia possono arricchire una pietanza con tanti “senza”..

Patties di merluzzo

Foto e ricetta di Fabiana del blog Fabipasticcio

Anna e Ornella

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Patties di merluzzo Nuova versione di Fabiana del blog: Fabipasticcio Ingredienti per 12 patties • 600 g di salmone (una baffa) • 250 g di Lenticchie di Castelluccio IGP • 1 cipolla bionda bio • 1 carota bio • 4 fette di pan carrè senza glutine senza lattosio Schaer • pangrattato senza glutine senza lattosio Nutrifree • sale fino • aneto (secco) * • aglio orsino (secco) * • mentuccia (secca)* • olio di riso

*ancora una volta ricordo che: per i celiaci e le persone gluten sensitive bisogna accertarsi sempre che ci sia o la SPIGA SBARRATA o l'apposita dicitura SENZA GLUTINE come da regolamento CE 609/2013, che sostiuisce il regolamento CE 41/2009, da D.L 111/1992, da Regolamento di esecuzione CE 828/2014 e nota del Ministero della Salute prot. 600.12/A32/2861. Inoltre, per ulteriori informazioni leggere anche qui e non dimenticare mai il discorso sulle tracce e contaminazioni e cross­contaminazioni. Per il lattosio e le proteine del latte controllare sempre le etichette e le diciture in esse presenti.

Ho scottato la baffa di salmone in acqua bollente per 5­6 minuti. Ho poi spellato la baffa, tolto le spine e l'ho spezzettato con la forchetta. Ho sciacquato le lenticchie sotto l'acqua corrente nel colariso, dopo averle controllate per togliere eventuali residui. Ho cotto le lenticchie nella pentola a pressione, con 1 cipolla bionda e 1 carota. Nel frattempo ho messo a bagno in acqua il pan carré raffermo. Poi, ho scolato le lenticchie e le ho lasciate intiepidire. In una ciotola ho messo il salmone spezzettato, le lenticchie, il pan carré raffermo bagnato e ben strizzato e ho mescolato. Ho aggiustato di sale e ho aggiunto l'aneto, l'aglio orsino e la mentuccia. Poi ho mescolato ancora, aggiungendo anche 2 cucchiai di pangrattato. Con le mani inumidite in acqua fredda ho formato le patties, che ho poi passato nel pangrattato. Ho cotto le patties per 2­3 minuti per parte, in olio di riso caldo. Una volta cotte, ho servito con insalata verde freschissima e qualche goccia di balsamico.

Anna e Ornella

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Patties di merluzzo Versione di Cristina del blog: Ecco le cose che piacciono a me Ingredienti Per 12 patties: • 360 g. filetto di merluzzo senza spine • 180 g. pane in cassetta senza glutine • 2 cucchiaini di coriandolo • 2 cucchiaini di cumino • 1 uovo • Pangrattato senza glutine, semi di sesamo ed olio e.v.o. q.b.

Per la salsa alla curcuma: • 2 noci di burro • 1 pizzico di sale grosso • 1 cucchiaino di curcuma • 1 cucchiaino di fecola di patate senza glutine • Latte q.b.

Inoltre: • riso basmati q.b.

Inserite nel boccale del Bimby il pane in cassetta, tritatelo 20 sec. vel. Turbo e mettetelo da parte.

Senza pulire il boccale, inseritevi il pesce, tritatelo 20 sec. vel. 7, unite il coriandolo, il cumino impastando 15 sec. vel. 3. Unite il pangrattato, l’uovo ed impastaste il tutto 30 sec. vel. 2.

Formate delle polpettine (patties), schiacciatele leggermente, passatele nel pangrattato a cui dovrete aggiungere i semi di sesamo ed adagiatele su una teglia rivestita di carta forno.

Infine, spennellatele con l’olio e.v.o. e cuocetele in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 40 min.

Inserite nel boccale del Bimby, 500 g. di acqua, inserite il cestello, versatevi il riso basmati e cuocetelo a Varoma per 10 min. vel. 2.

Preparate la salsa alla curcuma, sciogliendo in un pentolino antiaderente a fuoco basso il burro con il sale grosso, aggiungete poi la fecola di patate e la curcuma così da ottenere un composto denso che andrete a diluire col latte fino ad ottenere una salsa morbida e densa che accompagnerà il vostro piatto.+

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare

Patties di merluzzo Versione di Anna del blog: C'é di mezzo il mare Ingredienti • 200 g di merluzzo fresco • 70 g di pane casereccio • 1 uovo medio • 2 rametti di menta fresca • 2 rametti di origano fresco • pangrattato, sale, olio evo • Salsa di Su­miso (salsa di miso all'aceto di riso) • verdure fresche varie

Ho tritato col robot da cucina due fette di pane casereccio che avevo fatto alcuni giorni prima, ho aggiunto le foglie di menta e di origano lavate ed asciugate ed ho fatto tritare ancora per amalgamare, quindi ho travasato in una ciotola.

Ho tritato a coltello il merluzzo spinato e spellato e l'ho aggiunto nella ciotola insieme all'uovo e ad un pizzico di sale. Ho mescolato il tutto ed ho diviso in 6 parti da 50 gr l'una, con le mani umide ho formato delle polpette schiacciate e le ho fatte rotolare nel pangrattato.

Le ho adagiate nella leccarda da forno foderata con carta forno, spennellate con olio evo e fatte cuocere in forno, preriscaldato a 200°C, per 30 minuti circa: 15 minuti per ogni lato.

Ho travasato in una ciotolina la salsa di sumiso ed ho portato in tavola insieme ai patties di merluzzo ed a verdure varie tagliate a tocchetti come si fa per il pinzimonio.

La salsina di sumiso è molto adatta grazie al sottile gusto di aceto di riso. Gli altri li ho fritti. Li abbiamo mangiati sempre accompagnati da Salsa di Su­miso (salsa di miso all'aceto di riso), pomodori e bok choy (cavolo cinese) stufato con salsa di soia, mirin e sake e spolverato di semi di sesamo.

Difficile fare una scelta, entrambe le preparazioni sono ottime!

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare

Patties di merluzzo Versione di Ornella del blog: Il giardino dei sapori e dei colori

Ingredienti • 200 g di pane in cassetta • 2 uova grandi • 2 cucchiaini di timo limone • 2 cucchiaini di menta fresca) • 700 g di filetto di merluzzo surgelato • pangrattato • sale • olio extravergine d'oliva al timo e aglio • Salsa allo yogurt e aneto (ho optato per semplice panna acida)

Il giorno prima ho preparato l'olio extravergine di oliva al timo mettendo in un vasetto 140 g di olio extravergine di oliva, due cucchiai colmi di timo tritato finemente e uno spicchio d'aglio schiacciato. Ho tappato il vasetto agitandolo. Ho lasciato riposare tutta la notte al buio. I giorno seguente ho tritato il pane in cassetta fino a ridurlo in briciole, alle quali poi ho aggiunto timo e menta freschi tritati. Con la mani ho sfrigolato le briciole e le erbe aromatiche e ho versato il tutto in una capiente terrina. Ho scongelato i filetti di merluzzo, li ho tritati e li ho aggiunti alle briciole di pane. Poi ho unito le uova ed il sale e ho mescolato il tutto. Ho ricoperto la leccarda da forno con un foglio di carta da forno. Ho preriscaldato il forno a 200°C. In un piatto ho versato del pangrattato e con le mani inumidite di acqua fredda, ho fatto delle piccole palline che ho schiacciato e passate nel pangrattato. Man mano che formavo le patties, le ho sistemate sopra la leccarda, ricoperta di carta da forno. Ho riempito a metà una tazzina da caffè con l'olio extravergine di oliva al timo. Ho pennellato l'olio sulla superficie delle patties e ho poi infornato in forno caldo, per 20­25 minuti circa (dipende dalla grandezza).

Dopo 10 minuti abbondanti, ho aperto il forno e ho voltato le patties dall'altro lato. Le ho spennellate nuovamente, sempre con l'olio al timo, e lasciate cuocere fino a perfetta doratura. Ho servito con insalata, pomodori e panna acida.

Anna e Ornella

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Patties di merluzzo Versione di Jè Ale del blog: Un castello in giardino

Non ho trovato l'Aneto fresco.. giuro ho cercato persino nelle serre di quasi tutta la città, ma nulla.. niente aneto, uff e io che ne volevo approfittare per aumentare il mo parco aromatico... invece nada­de­nada così ho ripiegato sull'erba cipollina... ma il sapore è tutta una cosa diversa, pane* DS si, ma la versione nuova, con lievito madre e quinoa..e pan grattato* coop, ovviamente pane a fette e grattugiato senza glutine nè lattosio.

Hem.. non avendo l'aneto mi sono rifiutata di fare la salsa di accompagnamento come descritta... ho ripiegato sulla pronta ( e già aperta) salsa greca della Devely ( con lattosio però!), si ho barato.. appena trovo l'aneto fresco bhè..c'è da domandarlo? Faccio e Rifaccio le Patties!

Grazie Fabiana, per questa ottima ricetta !! :D

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare

Patties di merluzzo Versione di Anisja del blog: La cucina di

Anisja Ingredienti • 4 patate medie • 50 g. tra parmigiano e pecorino grattugiati • 100 g. di mozzarella asciutta • 1 fettina di prosciutto cotto • 1 uovo piccolo • 1 noce di burro • prezzemolo • sale • pepe • pangrattato • 1 bel pizzico di paprica

Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate. Tritare finemente (meglio nel mixer) la mozzarella con il prosciutto cotto e il prezzemolo. Impastare le patate schiacciate con la noce di burro, il formaggio grattugiato, il sale, il pepe e l'uovo, unire il composto tritato, impastare ancora amalgamando bene tutto.

Formare delle palline schiacciarle leggermene fino ad ottenere dei patties piuttosto spessi (si rilasseranno in cottura).

Mescolare al pangrattato un bel pizzico di paprica. Passare i patties nel pangrattato, quindi, sistemarli su una teglia protetta di carta da forno leggermente unta di olio, velare anche i patties con olio. Cuocere in forno ventilato a 180°C per circa 20 minuti, o, comunque, finché saranno ben dorati e croccanti.

Anna e Ornella

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Patties di merluzzo Versione di Francesca del blog: Voglio vivere così Ingredienti • 200 g di pane raffermo (il mio era davvero raffermo per cui bagnato in acqua e strizzato) • 2 uova grandi • 2 cucchiaini di aneto essiccato • 2 cucchiaini di menta, prezzemolo, erba cipollina, basilico rosmarino..... ( freschi dal mio orto) • 700 g di filetto di merluzzo fresco, spinato...spinato bene • pangrattato • sale • olio extravergine d'oliva all'aneto ed erbette Salsa alle aromatiche • 250 g di quark magro • 1 cucchiaino di aneto essiccato 2 cucchiaini, menta, prezzemolo, erba cipollina, basilico rosmarino....

• 2 cucchiaini di succo di limone • sale Mi manca l'aneto fresco nell'orto ...devo provvedere...prima di tutto si prepari l'olio profumato ...magari la sera prima,basta aggiungere le erbe fresche secche all'olio e chiudere in un barattolo ermetico...Lasciar riposare almeno una notte, al buio.

Non avendo un robot da cucina..ho tritato i filetti di merluzzo, ben spinati (attenzione alle spine nascoste!) e ben sciacquati uniti insieme a tutti gli altri ingredienti...ottenendo un impasto come quello delle polpette...In un piatto ho versato del pangrattato.

Con le mani inumidite in acqua fredda, dal composto ho prelevato delle piccole porzioni e ne ho fatto delle palline. Le palline le ho poi schiacciate e passate nel pangrattato. Ho ricoperto la leccarda da forno con un foglio di carta da forno. Ho accesso il forno a 200°C, per riscaldarlo. Mano a mano che formavo i patties, li ho sistemati sulla leccarda, ricoperta di carta da forno e spennellato con l'olio extravergine di oliva all'aneto.

Infornato in forno caldo, per 20­25 minuti circa.

Dopo 10 minuti abbondanti, ho aperto il forno e ho voltato le patties dall'altro lato.

Ho spennellato le patties sempre con l'olio alle aromatiche.

Mentre le patties finivano di cuocere, ho preparato la salsa versando il quark in una ciotolina piccola, nella quale ho aggiunto le erette tritate ed il succo di limone e decorato con erba cipollina....Le patties sono cotte quando sono perfettamente dorate.

Anna e Ornella

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Patties di merluzzo Versione di Daniela del blog: Ristorante dai nonni

Ingredienti • g. 250 merluzzo fresco • g. 100 di pane grattugiato • 2 fette di pane toscano • 1 uovo • prezzemolo, timo tritato • olio evo sale pepe Salsa allo yogurt • yogurt ­ timo fresco ­ limone sale

Ho tritato l'aglio con il prezzemolo e il timo freschi, ho aggiunto il merluzzo precedentemente diliscato e sminuzzato poi l'ho unito al trito aromatico e alle fette di pane tagliate a piccoli cubetti. Ho aggiustato di sale, 2 cucchiai di olio per amalgamare bene. Su un tagliere ho formato i Patties ­ polpette aiutandomi con il pane grattugiato mescolato ad un po' di trito aromatico. Le ho sistemate in una teglia leggermente oliata e infornate a 200°C per circa 30 minuti, avendo cura di girarle pennellandole con olio evo.

Per la salsa In una tazza ho amalgamato lo yogurt intero con qualche goccia di limone, un trito di timo e un pizzico di sale.

Sicuramente da riprovare i patties di merluzzo, stuzzicanti, invitanti e profumati

Anna e Ornella

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Patties di merluzzo Versione di Susanna del blog: Afrodita's Kitchen Ingredienti Per le patties: • 700 g di filetto di merluzzo • 200 g di pane in cassetta (del mio fornaio) • 2 uova biologiche • 2 cucchiai di curry in polvere • sale marino integrale • erba cipollina fresca q.b.

• pangrattato q.b.

• 1 tazzina da caffè di olio extra vergine di oliva (il mio toscano con spremitura a freddo) Per la crema di yogurt: • 200 g di yogurt greco • il succo di mezzo limone • 1 mela verde Granny Smith • erba cipollina q.b.

• sale marino integrale In un robot da cucina tritare il pane in cassetta poi versarlo in una ciotola capiente Sempre nello stesso robot tritare anche i filetti di merluzzo, facendo molta attenzione ad eliminare eventuali lische, insieme ad una manciata di steli di erba cipollina e al curry, precedentemente tostato in una piccola padella antiaderente.

Aggiungere il merluzzo tritato nella ciotola insieme al pane, unire due uova sbattute con una forchetta e due prese di sale, quindi mescolare per amalgamare il tutto.

Con le mani bagnate formare delle polpettine rotonde, appiattirle per dare la caratteristica forma a dischetto, e passare nel pangrattato.

Disporre le patties su una leccarda ricoperta da carta da forno e spennellarle sulla superficie con mezza tazzina da caffè di olio extra vergine di oliva.

Infornare in forno statico preriscaldato a 200°C, dopo i primi 10/15 minuti di cottura estrarre le patties dal forno, girarle sull'altro lato e spennellarle con un' altra mezza tazzina da caffè di olio extra vergine di oliva.

Rimettere in forno e proseguire la cottura per altri 10 minuti.

Nel frattempo mescolare in una ciotola lo yogurt greco, il succo del limone, qualche stelo di erba cipollina tagliata molto fine con una forbice da cucina, la mela pelata e grattugiata finemente e regolare di sale. Servire in tavola le patties ancora calde e croccanti, accompagnate dalla crema di yogurt greco.

Anna e Ornella

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Patties di merluzzo Versione di Maria Vittoria & Braccio D. del blog: S emplice semplice Ingredienti • 500 g di filetti di merluzzo surgelati • 145 g di pane di semola di grano duro in cassetta • 1 uovo bio • paprika dolce e forte • curcuma • sale Mothia • olio evo • pangrattato (il nostro, di pane bianco) Per la salsa allo yogurt • 3 cucchiai di yogurt intero • 2 foglie di shiso • 1 foglia di menta fresca • sale, pepe nero macinato fresco, 1 cucchiaino di olio evo e un cucchiaino di succo di limone Per 11 patties di melanzane • 2 melanzane lunghe viola (peso da cotte 400 g circa) • 100 g di pane di semola di grano duro in cassetta • 50 g di parmigiano reggiano grattugiato • prezzemolo a piacere, olio evo, sale e pepe nero macinato fresco • pangrattato (il nostro, un mix fra pane integrale e bianco) Per la maionese di soia • 150 ml di latte di soia bio (al naturale e senza addensanti) • 100 ml di olio evo ligure • 210 ml di olio di semi di mais • 1 cucchiaio di succo di limone di Sorrento • 2 cucchiai di aceto di mele • sale, pepe nero macinato al momento, curcuma a piacere Abbiamo preparato la salsa mescolando yogurt, shiso, menta, olio, limone, sale e pepe, l'abbiamo coperta e messa in frigorifero. Nel mixer abbiamo tritato il pane in cassetta e poi i filetti di merluzzo scongelati. Messo il tutto in una ciotola abbiamo aggiunto la paprika dolce e forte, la curcuma, l'uovo, il sale, mescolato, coperto e lasciato in frigorifero per circa 1 ora. Abbiamo formato i patties prendendo un cucchiaio circa di composto, fatto delle palline che abbiamo leggermente appiattito e passato nel pangrattato. Continua nel blog

Anna e Ornella

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Patties di merluzzo Versione di Nadia del blog: Lievitati e altro di Nadia Ingredienti • 700g di merluzzo fresco • 200g di pane raffermo (home made) • 2 uova • Qualche foglia di menta e aneto fresco (del mio orto) • Sale e pepe qb • Olio all'aneto Per la salsa al Kefir: • Kefir (home made) • Aneto • Limone qualche goccia • Sale e pepe

Ho cominciato il giorno prima preparando l'olio all'aneto: in un vasetto ho messo l'olio e l'aneto tritato, ho agitato bene e l'ho lasciato riposare fino alla sera dopo.

Ho tritato il pane con l'aneto e la menta, tritato il merluzzo e l'ho unito al pane. Ho aggiunto le uova, sale e pepe ed ho amalgamato bene, ho fatto delle palline che ho schiacciato e le ho passate nel pane grattugiato. In questi giorni fa tanto caldo e ho preferito non accendere il forno ma cuocerle in padella.

Ho messo in una padella poco olio preparato in precedenza, vi ho fatto cuocere i Patties facendoli rosolare bene da entrambi i lati.

Nel frattempo ho preparato la salsa mischiando il kefir con qualche goccia di limone, sale e pepe e l'aneto tritato.

Ho messo i Patties ad asciugare su carta da cucina e li ho serviti con la salsa al Kefir, ci sta davvero benissimo .

Ottimo piatto molto profumato e goloso, è piaciuto molto, grazie !!!!!

Anna e Ornella

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Patties di merluzzo Versione di Solema del blog: La cucina di Nonna Sole Ingredienti • Gallinella pulita e pelata 700 g • Pane in cassetta 200 g • Uova biologiche 2 • Olio extravergine di oliva q.b • Pane grattugiato q.b • Aneto essiccato 2 cucchiaini • Menta fresca 10 foglioline • Menta fresca per profumare l'olio per spennellare i patties 5 foglie • Sale q.b Ingredienti per il purè: • Patate rosse a pasta gialla 800 g • Latte q.b • Olio extravergine di oliva leggero del Garda 6 cucchiai • Sale q.b • Aneto 2 cucchiaini

Preparate, in una ciotolina, 2 cucchiai d'olio extravergine e unite 5 foglioline di menta lasciando marinare. Tritate il pane in cassetta con l'aneto e le 10 foglie di menta.

Trasferite in una ciotola e, nel robot, tritate la gallinella, pulita per bene dalla pelle e dalle lische. Aggiungete al pane e riunite tutti gli ingredienti. Mescolate bene. Preparate delle polpettine appiattite da 60 grammi l'una e, se volete fare come me, dei fish burgher da 100 grammi l'uno. Passateli nel pane grattugiato. Ricoprite una teglia con carta forno e spennellatela con l'olio della marinatura della menta. Mettete le polpette e spennellatele anche sopra. Mettete in forno preriscaldato possibilmente ventilato a 180°C. Una volta dorati saranno pronti.

Preparate un classico purè con latte e un olio extravergine molto leggero. Unite l'aneto e mescolate.

Anna e Ornella

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Patties di merluzzo Versione di Carla Emilia del blog: Un'arbanella di basilico Ingredienti • 200 g di pane in cassetta • 2 uova grandi • qualche rametto di timo fresco • 700 g di filetto di merluzzo fresco spinato • pangrattato • sale • olio EVO • 250 g di yogurt bianco intero • 2 cucchiaini di succo di limone

Nel robot da cucina tritate il pane in cassetta fino a ridurlo in briciole, poi unitevi le foglioline del timo. Tritate anche i filetti di merluzzo, ben spinati e sciacquati. Mescolate pane e merluzzo in una terrina, quindi unitevi le uova e il sale. Foderate una teglia rettangolare con un foglio di carta forno. Preriscaldate il forno a 200°C. Con le mani inumidite in acqua fredda, prelevate delle piccole porzioni di impasto e fatene delle palline, che schiaccerete e passerete nel pangrattato. Sistematele poi nella teglia.

Spennellate d'olio la superficie delle patties quindi infornate per 20­25 minuti circa, girandole a metà cottura. Mescolate lo yogurt con il succo di limone e poco sale, se necessario. Servite le patties con la salsina.

Anna e Ornella

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Patties di merluzzo Versione di Paola del blog: Pinkopanino Ingredienti • 1 fetta di pane in cassetta ai semi • 1 uovo grande bio cat. 0 • 1 cucchiaino di erba cipollina essiccata • 1 cucchiaio di mentuccia essiccata • 200 g di filetto di merluzzo surgelato, spinato • pangrattato • sale • olio extravergine d'oliva Salsa allo yogurt e cumino • 250 g di yogurt • 1 cucchiaino di cumino essiccato • 1 cucchiaio di succo di limone bio • sale

Nel robot da cucina ho tritato il pane in cassetta fino a ridurlo in briciole, alle quali poi ho aggiunto erba cipollina e mentuccia essiccati. Ho tritato ancora per miscelare e ho versato il tutto in una capiente terrina. Successivamente, dopo aver lavato il robot, ho tritato i filetti di merluzzo, ben spinati (attenzione alle spine nascoste!) e ben sciacquati.

Ho aggiunto i filetti tritati alle briciole di pane, nella capiente terrina. Ho poi aggiunto le uova ed il sale e ho mescolato il tutto. Ho ricoperto la leccarda da forno con un foglio di carta da forno. Ho accesso il forno a 200°, per riscaldarlo. In un piatto ho versato del pangrattato. Con le mani inumidite in acqua fredda, dal composto ho prelevato delle piccole porzioni e ne ho fatto delle palline. Le palline le ho poi schiacciate e passate nel pangrattato. Mano a mano che formavo i patties, li ho sistemati sulla leccarda, ricoperta di carta da forno. Ho riempito a metà una tazzina da caffè con l'olio extravergine di oliva.

Con il pennello in silicone, ho pennellato l'olio sulla superficie delle patties e ho poi infornato in forno caldo, per 20­25 minuti circa (dipende dalla grandezza delle patties).

Dopo 10 minuti abbondanti, ho aperto il forno e ho voltato le patties dall'altro lato. Ho spennellato le patties sempre con l'olio.

Mentre le patties finivano di cuocere, ho preparato la salsa versando lo yogurt nella ciotola piccola, nella quale ho aggiunto il cucchiaino di cumino essiccato, i due cucchiaini di succo di limone e del sale, direttamente dal mulinello. Le patties sono cotte quando sono perfettamente dorate. Ho servito le patties con la salsa accanto.

Anna e Ornella

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Patties di merluzzo Versione di Marina del blog: Il laboratorio di mm_skg Ingredienti • 600 g di baccalà dissalato, • 150 g di mollica di pane raffermo, • 1 cipollotto, • 2 cucchiai di prezzemolo tritato, • 3 cucchiai di aneto tritato, • 2 cucchiai di panna, • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, • 2 cucchiai di Ouzo, • 2 uova, • pepe macinato, • sale, • pangrattato e olio per la cottura.

Cominciando dal giorno prima fate dissalare il baccalà. Di solito conservo del baccalà già dissalato nel mio freezer, per mancanza di tempo libero, ne preparo sempre un paio di chili, da tenerlo poi pronto per cucinare.

Sminuzzate il baccalà con le mani, e poi ulteriormente con un coltellino affilato. Non ho voluto tritarlo, per lasciare dei pezzettini di pesce presenti nei patties.

Ponete la mollica del pane raffermo (ho utilizzato la ciabatta in casetta, assai popolare in Grecia) nel tritatutto e riducete a briciole.

Tritate finemente nel tritatutto il cipollotto con l' aneto ed il prezzemolo.

Ponete tutti gli ingredienti in un recipiente e lavorate per mescolare il tutto. Preparate i patties. Appiattite e passateli dal pangrattato.

Disponete entro una teglia unta d' olio. Spennellate la superficie dei patties con olio.

Qui devo notare che Fabiana aveva preparato l' olio aromatizzato all'aneto, con il quale ha spennellato i patties anche durante la cottura e così sono risultati belli croccanti fuori.

Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C, modalità statico, per ca. 35 minuti. Il tempo di cottura dipende anche dalla grandezza dei patties. Serviteli caldi.

Per preparare la maionese stuzzicante, ho semplicemente mescolato una quantità di maionese già pronta con capperi e cetriolini sottaceto tritati finemente.

Anna e Ornella

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Patties di merluzzo Versione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino Ingredienti • 700 g di filetto di persico • 2 pacchetti crackers di riso soffiato linea salute • 2 uova bio (della nostra zia Maria) • 2 cucchiai di erba cipollina essicata • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato • 1 limone bio • pangrattato senza glutine senza lattosio senza proteine del latte • olio evo all'aglio • due tazze di cornflakes • 1 tazza di caffè di pistacchi • sale Prima di tutto abbiamo preparato l'olio evo all'aglio. Abbiamo preso un vasetto in vetro con chiusura ermetica, lo abbiamo riempito di olio evo (due tazzine da caffè) e abbiamo inserito un paio di spicchi di aglio spellati. Va lasciato macerare almeno una notte.

L'impasto per preparare i patties lo abbiamo preparato così: con il robot da cucina abbiamo ridotto in briciole un paio di pacchetti di crackers di riso soffiato e li abbiamo messi in una ciotola, dove abbiamo aggiunto il filetto di persico tritato con il robot abbiamo aggiunto una generosa manciata di erba cipollina essiccata, il prezzemolo fresco tritato e la buccia di un limone non trattato grattugiato.

Dopo aver mescolato con cura abbiamo aggiunto il primo uovo intero...il secondo uovo, abbiamo salato e amalgamato il tutto.

Per la panatura abbiamo preparato due ciotoline: corn­flakes e pistacchi tritati con il robot e pangrattato senza glutine.

Dopo esserci bagnate le mani con acqua fredda, abbiamo preso dal nostro composto delle piccole porzioni e fatto tante palline che abbiamo passato nel pangrattato e nel mix cornflackes­pistacchi e infilate negli stecconi da spiedino. Eccole ...tre ogni steccone Pronte per essere messe in forno dopo averle spennellate con l'olio all'aglio Vanno lasciate in forno a 180°C circa per 20/25 minuti circa (a metà cottura girarle e spennellarle con l'olio all'aglio)

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Patties di merluzzo Versione di Terry del blog: Crumpets & Co. Ingredienti per 4 burger: • 400 g di merluzzo • 50 g di pane integrale • 1 cucchiaio di senape di digione • una decina di steli di erba cipollina • 1 cucchiaino di aneto secco • sale • pangrattato • semi di sesamo per la salsa allo yogurt: • 150 g di yogurt greco • 1 cucchiaio di succo di limone • 1/2 cucchiaino di aneto secco • sale

Frullate assieme il pesce con pane, aneto, erba cipollina e senape. Dovete ottenere un composto ben omogeneo. Aggiustate di sale e formate con le mani 4 burger (potete fare anche delle polpette più piccole volendo). Passatele nel pangrattato miscelato con dei semi di sesamo. Mettete i burger su di una teglia da forno coperta con carta forno e spruzzate (o spennellate) dell’olio evo. Infornate in forno preriscaldato e cuocete i burger per circa 25­30 minuti, rigirandoli a metà cottura.

Mentre cuociono i burger preparate la salsa allo yogurt miscelando assieme yogurt, limone, sale e aneto. Servite con i burger caldi.

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Patties di merluzzo Versione di Elena del blog: Zibaldone culinario Ingredienti • 200 g di pane in cassetta integrale • 2 uova grandi • 2 cucchiaini di maggiorana • 1 carota grande tritata • 700 g di filetto di merluzzo fresco, spinato • pangrattato • sale • olio evo Salsa allo yogurt • 250 g di yogurt bianco magro senza zucchero • 2 cucchiaini di succo di limone • 2 cucchiaini di salsa worcester • foglie di mentuccia spezzettate a mano • sale Tagliare finemente il pane con il cutter. Allo stesso modo tritare il pesce e la carota.

Unire tutti questi ingredienti, amalgamare con le uova sbattute, aggiungere la maggiorana per aromatizzare. Aggiustare di sale.

Su un piatto piano cospargere uno strato di pangrattato, utilizzando un cucchiaio dosare l'impasto e formare tante palline rotolarle in modo da far aderire il pangrattato e poi schiacciarle leggermente.

A questo punto possono essere messe in frigo per poi cuocerle successivamente o addirittura in freezer se il pesce utilizzato non era stato congelato.

Per la cottura si può procedere in due modi: al forno o in padella (le ho provate entrambi).

Per il forno, ungere leggermente una teglia e con l'aiuto di un pennello oliare tutti e due i lati della polpetta. Cuocere in forno già caldo a 200°C per 20­25 minuti, poi togliere la teglia e girare tutti i patties, inserire ancora in forno per altri 10 minuti (controllare la colorazione).

In padella: scaldare due o tre cucchiai di olio, aggiungere la polpette e cuocerle circa 10 minuti per lato.

La salsa è semplicissima da preparare, è sufficiente unire tutti gli ingredienti, tranne la mentuccia.

Mescolare velocemente al fine di emulsionare il composto, unire per ultima la mentuccia, rigorosamente spezzettata a mano per evitarne l'ossidazione.

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Patties di merluzzo Versione di Luisa del blog: Stegnat de polenta Ingredienti • 200 g di pan carré • 2 uova medie • 4 foglie di menta piperita • 2 cucchiaini di erbe della Provenza • 700 g di filetto di trota salmonata • sale • pangrattato • olio q.b. per il contorno • 1 peperone rosso tagliato a pezzetti condito con olio sale e abbondante formaggio.

Tritare finemente il pan carré con le foglie di menta e i cucchiaini di erbe della Provenza.

Mettere il pane in una terrina e nel robot tritare i filetti della trota bene spinati, quindi aggiungere le uova, un pizzico di sale e amalgamare bene. Versare del pangrattato in un piatto fondo. Quindi con le mani inumidite in acqua fredda fare delle polpettine e passarle nel pangrattato. Friggerle il olio per circa 4 minuti per parte e servire con contorno a piacere o la salsa allo yogurt della ricetta originale.

Anna e Ornella

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