Quanti modi di fare e rifare
Anna e Ornella
Quanti modi di fare e rifare....
Seconda parte da Luglio a Dicembre
Anno 2016 Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare
Indice generale
Anna e Ornella..................................................................................................................... 1 Presentazione e guida.......................................................................................................... 4 Le ricette............................................................................................................................. 5 Ricetta 10 Luglio 2016 ricetta di Daniela..............................................................................6 Scarpazzoun o Erbazzone, nuova versione di Daniela............................................................7 Scarpazzoun o Erbazzone di Anna........................................................................................8 Scarpazzoun o Erbazzone di Ornella.....................................................................................9 Scarpazzoun o Erbazzone di Maria Vittoria e Braccio D.......................................................10 Scarpazzoun o Erbazzone di Carla Emilia...........................................................................11 Scarpazzoun o Erbazzone di Anisja.....................................................................................12 Scarpazzoun o Erbazzone di Marina...................................................................................13 Scarpazzoun o Erbazzone delle Apine.................................................................................14 Scarpazzoun o Erbazzone di Susanna.................................................................................15 Scarpazzoun o Erbazzone di Luisa......................................................................................16 Scarpazzoun o Erbazzone di Nadia.....................................................................................17 Scarpazzoun o Erbazzone di Solema...................................................................................18 Scarpazzoun o Erbazzone di Pinkopanino...........................................................................19 Scarpazzoun o Erbazzone di Paola......................................................................................20 Ricetta 11 Settembre 2016 ricetta di Carla Emilia...............................................................21 Stoccafisso in buridda, nuova versione di Carla Emilia.......................................................22 Stoccafisso in buridda di Maria Vittoria e Braccio D............................................................23 Stoccafisso in buridda di Anna...........................................................................................24 Stoccafisso in buridda di Ornella........................................................................................25 Stoccafisso in buridda di Elena.......................................................................................... 26 Stoccafisso in buridda di Marina........................................................................................27 Stoccafisso in buridda di Nadia..........................................................................................28 Stoccafisso in buridda di Anisja..........................................................................................29 Stoccafisso in buridda di Solema........................................................................................30 Stoccafisso in buridda delle Apine......................................................................................31 Stoccafisso in buridda di Daniela.......................................................................................32 Stoccafisso in buridda di Pinkopanino................................................................................33 Ricetta 9 Ottobre 2016 ricetta di Elena...............................................................................34 Pisarei e fasò, nuova versione di Elena...............................................................................35 Pisarei e fasò di Anna.........................................................................................................36 Pisarei e fasò di Ornella......................................................................................................37 Pisarei e fasò di Daniela.....................................................................................................38 Pisarei e fasò di Maria Vittoria e Braccio D..........................................................................39 Pisarei e fasò di Anisja....................................................................................................... 40 Pisarei e fasò delle Apine....................................................................................................41 Pisarei e fasò di Luisa.........................................................................................................42 Pisarei e fasò di Solema......................................................................................................43 Pisarei e fasò di Silvia.........................................................................................................44 Pisarei e fasò di Carla Emilia..............................................................................................45 Pisarei e fasò di Marina...................................................................................................... 46 Pisarei e fasò di Nadia........................................................................................................ 47 Ricetta 13 Novembre 2016 ricetta di Nicola.........................................................................48 Amaretti di Nicola, nuova versione di Nicola........................................................................49 Amaretti di Nicola di Ornella..............................................................................................50 Amaretti di Nicola di Anna..................................................................................................51 Amaretti di Nicola di Elena.................................................................................................52
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Amaretti di Nicola di Maria Vittoria e Braccio D..................................................................53 Amaretti di Nicola di Solema..............................................................................................54 Amaretti di Nicola di Anna Musolino...................................................................................55 Amaretti di Nicola di Carla Emilia.......................................................................................56 Amaretti di Nicola di Paola................................................................................................. 57 Amaretti di Nicola di Daniela..............................................................................................58 Amaretti di Nicola di Luisa................................................................................................. 59 Amaretti di Nicola di Susanna............................................................................................60 Amaretti di Nicola di Nadia.................................................................................................61 Amaretti di Nicola di Marina...............................................................................................62 Amaretti di Nicola di Anisja................................................................................................ 63 Amaretti di Nicola delle Apine.............................................................................................64 Amaretti di Nicola di Pinkopanino.......................................................................................65 Ricetta 11 dicembre 2016 ricetta di Maria Vittoria e Braccio D............................................66 Biscotti allo zenzero, nuova versione di Maria Vittoria e Braccio D.......................................67 Biscotti allo zenzero di Ornella...........................................................................................68 Biscotti allo zenzero di Anna...............................................................................................69 Biscotti allo zenzero di Anna Musolino................................................................................70 Biscotti allo zenzero di Carla Emilia....................................................................................71 Biscotti allo zenzero di Luisa.............................................................................................. 72 Biscotti allo zenzero di Daniela...........................................................................................73 Biscotti allo zenzero di Nadia..............................................................................................74 Biscotti allo zenzero di Elena..............................................................................................75 Biscotti allo zenzero di Marina............................................................................................76 Biscotti allo zenzero di Solema............................................................................................77 Biscotti allo zenzero delle Apine..........................................................................................78 Biscotti allo zenzero di Anisja.............................................................................................79 Biscotti allo zenzero di Pinkopanino....................................................................................80
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Presentazione e guida In cucina, intente a preparare un pranzetto, uno di quei piatti che se si schioccassero le dita si realizzerebbe da solo, per le innumerevoli volte che le mani l’hanno fatto: tritato, mescolato, impastato... Invece improvvisamente, quella gestualità così familiare se ne va e ci si trova a riflettere: chissà in quanti altri modi si fa nelle altre case e nel resto del pianeta! Ecco, questo è stato l’input di avvio che, man mano, ha preso forma e che noi (un gruppo di amiche blogger, capitanate da Anna e da Ornella) stiamo portando avanti sempre piene di curiosità, imparando nuovi metodi, divertendoci nel realizzare un progetto comune in allegria! Sì, allegria, perché un pizzico di questa ci vuole sempre! "Quanti modi di fare e rifare" è nato così, soprattutto per la curiosità di conoscere come ci muoviamo in cucina, quali ingredienti usiamo e molte altre peculiarità, tenendo conto che viviamo in luoghi diversi, anche lontanissimi, ma con tanta voglia di condividere fra di noi e con chi ci segue! Non vuole essere assolutamente una gara (o contest che dir si voglia, nel quale si deve scegliere la migliore realizzazione), tutto ciò che sarà realizzato verrà apprezzato per la sua natura intrinseca. E' un progetto a scadenza mensile, la data è stata fissata per la seconda domenica del mese. In quel giorno pubblichiamo, contemporaneamente la ricetta del mese riportata nel menù. La foto della ricetta realizzata da chi volesse unirsi a noi in questo divertente progetto, verrà inserita (linkata al blog di riferimento) nel post relativo del blog Quanti modi di fare e rifare. Queste in sintesi le "istruzioni d'uso" per essere mensilmente con noi: • la seconda domenica del mese pubblicheremo, in contemporanea la mattina alle 9:00 (ora italiana) la ricetta messa in evidenza nel fondo pagina del post del mese precedente, oltre ad essere ben visibile nella colonna laterale del blog Quanti modi di fare e rifare •
la ricetta dovrebbe, in grandi linee, mantenere gli ingredienti originali ma sono consentite variazioni derivanti da intolleranze e/o allergie all'alimento, gusti personali, stagionalità, tecniche acquisite in cucina, reperibilità degli ingredienti nel luogo in cui si vive, eccetera
•
se non si possiede un blog, le ricette, con relativa foto, potranno essere inviate via mail a: quantimodidifareerifare@gmail.com, lo stesso vale se si ha bisogno di chiarimenti, non esitate a contattarci
•
ci farebbe piacere se il banner fosse esposto nel blog di chi partecipa. Non è vincolante la partecipazione mensile, possiamo esserci per una o più ricette, saltarne qualcuna e poi riprendere, si rientrerà in gioco appena se ne ha la possibilità, anche se ci auguriamo di avervi ogni mese con noi!
Importante: Chiediamo la cortesia a tutti i partecipanti di inviarci entro venerdì sera, via email a:quantimodidifareerifare@gmail.com, la foto della preparazione ed il permalink del post relativo, in modo che la seconda domenica del mese, alle ore 9:00, nel post inerente sul blog della Cuochina, siano già presenti tutte le foto delle realizzazioni. Grazie Buon divertimento e vi aspettiamo in tanti anche su Facebook Anna e Ornella
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Le ricette 10 Gennaio:
Chiacchiere salate ricetta del blog: “Cioccolato amaro” di Paola
14 Febbraio:
Graffette di patate ricetta del blog: “La cucina di Anisja” di Anisja
13 Marzo:
Tsoureki di Pasqua ricetta del blog: “Il laboratorio di mm_skg ” di Marina
10 Aprile:
Panzarotti ricetta del blog: “ Ai fornelli con la celiachia” di Anna
8 Maggio:
Passatelli in brodo ricetta del blog: “Afrodita' Kitchen” di Susanna
12 Giugno:
Pane e panelle ricetta del blog: “ Acqua e farina Sississima” di Silvia
10 Luglio:
Scarpazzoun o Erbazzone ricetta del blog: “Ristorante dai nonni” di Daniela
14 Agosto:
Siamo in vacanza!
11 Settembre:
Stoccafisso in buridda ricetta del blog “ Un'arbanella di basilico” di Carla Emilia
9 Ottobre:
Pisarei e fasò ricetta del blog: “Zibaldone culinario” di Elena
13 Novembre:
Amaretti di Nicola ricetta del blog: “ Gli amici noblogger della Cuochina” di Nicola
11 Dicembre:
Biscotti allo zenzero ricetta del blog: “Semplice semplice” di Maria V. & Braccio D.
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Ricetta 10 Luglio 2016 Un piatto reggiano che più reggiano non si può! Una golosità, ottima sia calda che fredda.
Scarpazzoun o Erbazzone
Foto e ricetta di Daniela del blog Ristorante dai nonni
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Scarpazzoun o Erbazzone Nuova versione di Daniela del blog: Ristorante dai nonni Ingredienti • 1 kg di bietole chiare • 1/2 kg di spinaci • 2 cucchiai di pane grattugiato • 1 uovo • abbondante parmigiano reggiano grattugiato 5/6 • un cucchiaio di lardo • aglio, cipolla, prezzemolo,sale Per la pasta • g.300 di farina 0 e manitoba • una noce di strutto, • olio sale acqua per impastare (ho usato la minerale fredda) Per la pasta delle chizze gnocco fritto • g. 300 farina • g. 40 di burro • 2 cucchiai di olio • acqua minerale fredda • sale • olio di arachidi per friggere Dopo aver lessato le bietole e gli spinaci, tritateli finemente. A parte fare un soffritto con un battuto di lardo, prezzemolo tritato, aglio, cipolla, quando il soffritto comincia a rosolare unire le erbette mescolare bene e lasciare insaporire per alcuni minuti, poi togliere dal fuoco e unire il pane grattugiato. Quando il ripieno si è raffreddato unire l'uovo e il parmigiano reggiano, il sale e se piace il pepe. La pasta per il forno: Impastare la farina con la noce di strutto due o tre cucchiai di olio evo, il sale e l'acqua fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica. Lasciare riposare per circa 2 ore poi dividere in due parti e con il mattarello fare due dischi. Foderare uno stampo rotondo con il primo disco di pasta, stendere l ripieno e ricoprire con l'altro disco di pasta. Cospargere con alcuni fiocchetti di lardo La pasta per le chizze: Impastare molto bene tutti gli ingredienti cercando di ottenere un impasto molto morbido aiutandosi con acqua minerale fredda. Anche per questa pasta è d'obbligo il riposo per circa 2/3 ore. Aiutandosi con il mattarello stender la pasta non troppo sottile tagliare a quadri o rombi riempire con il ripieno e richiudere i bordi con una forchetta. Friggere in olio caldo, passare su carta assorbente e servire calde. Anna e Ornella
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Scarpazzoun o Erbazzone Versione di Anna del blog: C' è di mezzo il mare
Per la pasta • 100g di farina debole • 100g di semola rimacinata • 20g di burro • 20g di olio evo • sale • 70g di acqua fredda Per il ripieno • 200g di spinaci • 100g di foglie di tarassaco • 2 porri • 1 cucchiaio di pane grattugiato • 1 uovo • 3 cucchiai di parmigiano • 2 cucchiai di olio evo • 125g di panna acida home made • erbe aromatiche: prezzemolo, rosmarino, melissa, menta • sale e pepe Ho amalgamato gli ingredienti della pasta, ho appallottolato, messo in una ciotola, coperto con un canovaccio e lasciato da parte per 3 ore circa. Nel frattempo ho lavato: spinaci, porro e tarassaco e tagliati a piccoli pezzi, li ho fatti soffriggere a fuoco debole con l'olio evo, con coperchio. Quando le verdure si sono ammorbidite ed era evaporato tutto il loro liquido, ho spento il fuoco e fatto raffreddare. Alle verdure ho unito la panna acida, che avevo preparato il giorno prima e fatta ben sgocciolare, l'uovo, le erbe aromatiche spezzettate, il pangrattato ed il parmigiano, sale e pepe ed ho mescolato il tutto. Ho preso 2/3 di impasto e tirato una sfoglia sottile, l'ho adagiata in una teglia ricoperta da carta forno e vi ho spalmato la crema di verdure. Ho assottigliato la restante parte di impasto che ho appoggiato sopra la crema. Ho chiuso per bene le giunture per non far fuoriuscire la crema, con la forchetta ho fatto dei piccoli fori centrali sulla sfoglia superiore, e fatta cuocere a 220°C per 30 minuti circa.
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Scarpazzoun o Erbazzone Versione di Ornella del blog: Il giardino dei sapori e dei colori Ingredienti per la pasta: • 300 g di farina 0 • una noce di strutto • olio extravergine di oliva • acqua q.b. • sale Per il ripieno • 1 porro • 4 cipollotti freschi • aglio • 3 carote • 450 g circa di zucchine • 2 cucchiai di pane grattugiato • 1 uovo • abbondante parmigiano • prezzemolo, timo limone Per la pasta: Impastare la farina con la noce di strutto, due cucchiai di olio, il sale e l'acqua fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica. Lasciare riposare per circa 2 ore. Mentre la pasta riposa, preparare il ripieno. Soffriggere, con qualche cucchiaio di olio in una padella, i porri ed i cipollotti tagliati a rondelle fini e l'aglio tritato. Aggiungere il resto delle verdure, grattugiate dal lato della grattugia che trita grosso. Lasciare insaporire bene alcuni minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere il pane grattugiato. Una volta freddo il ripieno, aggiungere l'uovo, il parmigiano, le erbe aromatiche tritate, sale e pepe. Riprendere la pasta, dividerla in due parti e con il mattarello fare due dischi. Foderare uno stampo rotondo con il primo disco di pasta, bucherellare il fondo con una forchetta. Versare il composto, livellarlo e ricoprire con l'altro disco di pasta. Sigillare i due dischi insieme, bucherellare, sempre con una forchetta, spennellare con un po' di olio e cuocere in forno preriscaldato a 220C° per 40 minuti circa.
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Scarpazzoun o Erbazzone Versione di Maria Vittoria & Braccio D. del blog: Semplice semplice Ingredienti per 8 porzioni (tortiera da 24 cm) Per la pasta: • 300 g di farina 0 bio • 120 ml di acqua • 80 ml di olio evo • 3 g di sale dolce di Cervia • 1 pizzico di bicarbonato • 2 cucchiai di aceto di mele Per la farcia: • 450 g di spinaci (pesati già cotti) • 60 g di cicoria (pesata già cotta) • 3 cipollotti freschi • 1 spicchio di aglio • 100 g di parmigiano reggiano grattugiato • 2 cucchiai di pane grattugiato integrale • 2 cucchiai di olio evo • sale e pepe Preparazione: In una ciotola abbiamo messo gli ingredienti secchi, unito i liquidi ed impastato prima con una forchetta poi a mano sulla spianatoia; abbiamo formato una palla, trasferito l'impasto nella ciotola, lo abbiamo coperto e lasciato riposare per circa un'ora Nel frattempo abbiamo saltato in padella le verdure, precedentemente mondate, tagliate, lessate e ben strizzate con olio evo, cipollotti e aglio. Aggiustato di sale e pepe, e non appena tiepido abbiamo aggiunto il parmigiano ed il pan grattato Abbiamo diviso in due l'impasto (2/3 per la parte sotto e 1/3 per quella sopra), stesa la pasta in due cerchi e foderato con il cerchio più grande una tortiera rivestita con carta forno; abbiamo riempito con la farcia ben livellata e chiuso con l'ultimo cerchio di pasta. Abbiamo sigillato il bordo, bucato la superficie con una forchetta e spennellato con olio evo. Abbiamo infornato il nostro erbazzone nel forno già caldo a 200° per 40 minuti sfornato e gustato tiepido, buonissimo.
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Scarpazzoun o Erbazzone Versione di Carla Emilia del blog: Un'arbanella di basilico Ingredienti • 1 kg di bietole • 500 g di spinaci • 2 cucchiai di pane grattato • 1 uovo • 150 g fra riso, orzo e farro • 34 cucchiai di parmigiano reggiano grattato • olio, sale • 1 spicchio d'aglio • 1 cipolla • qualche rametto di maggiorana fresca • 300 g di farina 0 • olio, sale e acqua per impastare Il ripieno Dopo aver lessato bietole e spinaci, tritateli finemente. Lessate anche i cereali. A parte fate un soffritto con olio, aglio e cipolla tritati, e quando inizierà a colorire unite le erbette. Mescolate bene e lasciate insaporire per alcuni minuti, unite le foglie di maggiorana, poi togliete dal fuoco e aggiungete il pane grattato. Quando il composto si sarà intiepidito, mescolate alle verdure anche uovo, parmigiano e cereali e regolate il sale. La pasta Impastate la farina con due o tre cucchiai di olio, sale e l'acqua necessaria per avere una pasta morbida ed elastica. Lasciatela riposare per circa 2 ore avvolta nella pellicola, poi dividetela in due parti e con il matterello preparate due dischi. Foderate uno stampo rotondo con il primo disco di pasta, stendete il ripieno e ricoprite con l'altro disco di pasta. Ungete leggermente la superficie con olio e infornate a 190° per 40 minuti circa.
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Scarpazzoun o Erbazzone Versione di Anisja del blog: La cucina ci Anisja Ingredienti Per la pasta • 300 g. di farina 0 • una noce di strutto, • olio extravergine di oliva • sale • acqua per impastare Per il ripieno • 1 kg. di bietole • 1/2 kg. di spinaci • una noce di strutto • 2 cucchiai di pane grattugiato • 1 uovo • 5/6 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato • un cucchiaio di lardo • aglio • cipolla • porro • prezzemolo • sale Impastare la farina con la noce di strutto due o tre cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e acqua quanto basta per ottenere una pasta morbida ed elastica. Lasciare riposare l'impasto protetto da pellicola per alimenti per circa 2 ore. Nel frattempo lavare e mondare gli spinaci e le bietole, lessarli, scolarli, strizzarli e tritarli finemente. Avviare un soffritto con battuto di lardo, prezzemolo tritato, aglio, cipolla, quando il soffritto comincia a rosolare unire le erbette, mescolare bene, lasciare insaporire per alcuni minuti, poi togliere dal fuoco e unire il pane grattugiato. Lasciare raffreddare. Quando il ripieno si sarà raffreddato unire l'uovo, il parmigiano reggiano, il sale e il pepe. Dividere la pasta in due parti, e con il mattarello fare due dischi sottili. Foderare uno stampo rotondo protetto da carta forno con il primo disco di pasta, stendere il ripieno e ricoprire con l'altro disco di pasta. Bucherellare con una forchetta e cospargere alcuni fiocchetti di lardo, io l'ho proprio dimenticato, mannaggia la fretta, o magari è stato un lapsus, si sa, in tempo di prova costume si tende a far caso un po' di più alle calorie :) Cuocere in forno caldo 220°C per 40 minuti.
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Scarpazzoun o Erbazzone Versione di Marina del blog: Il laboratorio di mm_skg Ingredienti per la pasta Fuiada: • 300 g farina 00 • 1 noce (20 g) strutto • 2 cucchiai olio extravergine di oliva • 1 generoso pizzico di sale • acqua tiepida qb. per il ripieno: • 60 g pancetta affumicata (bacon) • 4 cucchiai olio extravergine di oliva • 2 cucchiai strutto • 3 cipollotti • 2 scalogni • 1 spicchio d' aglio • 1 tazza porro tritato finemente • 1 kg bietole • 300 g spinaci già puliti • 1 manciata di prezzemolo tritato finemente • 1 fetta spessa di pane casereccio raffermo • 1 uovo • 4 manciate (100 g) grana grattugiato • pepe nero macinato al momento • sale qb. Preparate la sfoglia. Ponete la farina nella ciotola della planetaria. Aggiungete lo strutto fuso, l'olio, il sale, 3/4 di tazza da tè acqua tiepida e azionate la planetaria. Se necessario, aggiungete poca acqua ancora, fino a prendere un impasto elastico e non appiccicoso. Avvolgete con pellicola trasparente e lasciate riposare nel frigo per mezz'oretta. Tritate i scalogni, l' aglio e i cipollotti. Nel posto dei scalogni potete utilizzare una piccola cipolla gialla. Ponete l'olio e lo strutto entro una padella capiente e portate sul fuoco. Aggiungete la pancetta e appena comincia a prendere colore, aggiungete i scalogni, e cipollotti. Saltate per qualche minuto fino ad appassire. Aggiungete il porro e l'aglio e saltate per un paio di minuti. Aggiungete gli spinaci e le bietole, tagliate a piccoli pezzi. Se avete a disposizione un coperchio, coprite la padella, fino che le verdure appassiscono. Eliminate il coperchio, salate e pepate a piacere e lasciate cuocere fino ad evaporare tutta l'acqua di vegetazione che avranno rilasciato le verdure. Continua nel blog..
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Scarpazzoun o Erbazzone Versione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino Ingredenti • 1 kg di bietole foglie e "scarpa" • 2 noci di lardo • 1 porro • 2 zucchine • 1 manciata di riso • sale, pepe quanto serve • 1 rotolo pasta brisè
Lavare molto bene tutte le verdure e fare a quadrotti le zucchine, a striscioline le foglie delle erbette, a tocchetti la costa bianca (scarpa), a rondelle sottili il porro. Mettere le due noci di lardo nel tegame, e quasi a freddo aggiungere il tutto. Mescolare spesso e far cuocere per una decina di minuti. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Ecco il nostro ripieno che abbiamo salato e pepato. Oggi come abbiamo detto abbiamo voluto fare una versione "prova" e non abbiamo aggiunto altro. Abbiamo usato un rotolo di pasta brisè, sempre per avere una versione diversa e abbiamo "provato" forme diverse.. una specie di pacchetto "elegante" un mini erbazzone come da tradizione, un bocconcino, e un saccottino. Abbiamo messo in tutti i casi il nostro ripieno e coperto o chiuso con la pasta, forato con i rebbi della forchetta e messi in forno caldo a 180°C per 30 minuti (per i pezzi più piccoli attenzione ..quando sono dorati toglierli dal forno) SIII... siamo d'accordo con voi ...viene voglia di assaggiare, profumato e invitante.... triangoli di erbazzone. Nonna Dani cosa ne dici di questo fagottino finger food da servire come antipasto, in un buffet, in un aperitivo o per farsi una coccola a metà pomeriggio.?!?
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Scarpazzoun o Erbazzone Versione di Susanna del blog: Afrodita's Kitchen Ingredienti Per la pasta: • 200 g di farina di grano tenero (la mia farina multicereali con avena, riso, farro e segale) • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva • 20 g di strutto • 100 ml di acqua • 1 presa di sale Per il ripieno: • 1,5 Kg di bietole da costa • 6 cucchiai abbondanti di Parmigiano Reggiano grattugiato 30 mesi • 1 uovo piccolo • 3 cipollotti freschi • 1 spicchio d'aglio • 1 noce di strutto • olio extra vergine di oliva q.b. (oppure fiocchetti di lardo) • sale • pepe nero Setacciare la farina in una ciotola ampia, aggiungere una presa di sale, l'olio d'oliva e lo strutto. Amalgamare il tutto con la punta delle dita, fino a quando la farina avrà assorbito tutti i grassi. Versare l'acqua a temperatura ambiente poco alla volta, iniziare ad impastare con le mani fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico (dosare l'acqua in base al grado di assorbimento della propria farina, potrebbe servirne di meno oppure un pò di più) Far riposare l'impasto per un paio d'ore a temperatura ambiente sotto ad una ciotola capovolta. Nel frattempo lavare le bietole, sgocciolarle lasciandole umide, eliminare la parte bianca più dura dei gambi e tagliare le foglie con un coltello In una padella capiente far stufare i cipollotti tagliati sottili con un paio di cucchiai di olio d'oliva ed una noce di strutto, aggiungere anche lo spicchio d'aglio pelato e schiacciato. Quando i cipollotti si saranno ammorbiditi eliminare l'aglio, versare nella padella le bietole, salare e proseguire la cottura con il coperchio. Ogni tanto sollevare il coperchio e mescolare, controllando che le bietole non si attacchino al fondo della pentola. Quando risulteranno tenere, cuocere qualche minuto senza il coperchio per far evaporare tutta l'acqua in eccesso. Aggiungere del pepe nero macinato al momento e lasciare raffreddare Trasferire le bietole in una terrina, tagliarle con un coltello, aggiungere l'uovo e il parmigiano reggiano grattugiato, e mescolare il tutto. Continua nel blog... Anna e Ornella
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Scarpazzoun o Erbazzone Versione di Luisa del blog: S tegnat de polenta Ingredienti: Per il ripieno • 1k. di bietole • 1/2 k. di spinaci • una noce di burro • 2 cucchiai di pane grattugiato • 1 uovo • abbondante grana padano grattugiato circa 80 g • aglio, cipolla, prezzemolo,sale Per la pasta • g.300 di farina 0 • 2 cucchiai di olio evo • un pizzico sale • acqua per impastare Dopo aver lessato le bietole e gli spinaci, le ho tritate finemente. Quindi a parte fare un soffritto con la noce di burro, prezzemolo tritato, aglio, cipolla, quando il soffritto comincia a rosolare unire le erbette mescolare bene e lasciare insaporire per alcuni minuti, poi togliere dal fuoco e unire il pane grattugiato. Quando il ripieno è freddo unire l’uovo il grana, il sale e se piace il pepe. La pasta Impastare la farina con due cucchiai di olio evo, il sale e l’acqua fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica,. Lasciare riposare per circa 2 ore poi dividere in due parti e con il mattarello fare due dischi. Foderare uno stampo rotondo con il primo disco di pasta, stendere l ripieno e ricoprire con l’altro disco di pasta. Bucherellare con una forchetta e cospargere con un mix di 2 cucchiai di olio e due di acqua. Cuocere in forno caldo 220°C per 40 minuti.
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Scarpazzoun o Erbazzone Versione di Nadia del blog: Lievitati e altro di Nadia Ingredienti Per la pasta: • 400g farina 0 • Una noce di strutto temperatura ambiente • Due cucchiai di olio • 210g di acqua • Poco sale Per il ripieno: • 1kg biete • 1kg spinaci • Un uovo • 2 cucchiai pane grattugiato • 200g di grana padano • Qualche fetta di speck (per coprire il fondo) • Sale pepe qb • Cipolla, aglio e porro • Un cucchiaio di olio • Un pizzico di spezie miste Ho iniziato impastando bene tutti gli ingredienti della pasta finché non è risultata liscia e morbida. Ho coperto con la pellicola e ho lasciato riposare sul tavolo per due ore. Ho fatto bollire le biete con gli spinaci, li ho scolati, strizzati bene e tagliati grossolanamente con le forbici. Ho fatto soffriggere, nell'olio, l'aglio, la cipolla e il porro e gli spinaci . Ho messo l'uovo, il pane, il grana, un pizzico di sale, pepe e spezie e ho mischiato il tutto. Ho ripreso la pasta dopo il riposo, l'ho divisa in due, ne ho tirato un pezzo e l'ho messo in una teglia per torte con cerniera antiaderente, ricoprendo tutta la teglia facendo sbordare l'impasto dai bordi. Ho messo sul fondo le fettine di speck coprendo bene tutto. Lo speck serve per fare una sorta di isolante al ripieno molto bagnato, in questo modo la pasta sottostante non si bagna ma cuoce bene e resta croccante. Ho versato il ripieno e ho messo sopra l'altro impasto dopo averlo allungato. Ho tagliato con un coltello l'eccesso e ho chiuso bene pizzicando un po' l'impasto. Ho forato con una forchetta e ho infornato per circa un'ora.
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Quanti modi di fare e rifare
Scarpazzoun o Erbazzone Versione di Solema del blog: La cucina di Nonna Sole Ingredienti per la pasta (una tortiera da 30 cm): • Farina 0 350 g • Olio extravergine di oliva 6 cucchiai • Acqua fredda q.b • Sale q.b Ingredienti per il ripieno: • Bietole con la costa Kg 1½ • Cipollotti freschi 250 g • Parmigiano Reggiano 36 mesi 120 g • Pane grattugiato 2 cucchiai • Olio extravergine 5 cucchiai • Uova biologico 1
Lavorate la farina con l'olio e il sale; aggiungete gradatamente l'acqua, fino ad avere una pasta liscia ed elastica. Coprite e lasciate riposare per circa due ore. Dopo il riposo dividete in due parti e stendete due dischi con il mattarello (uno dei due un po' più grande). Lessate le bietole e tritatele finemente. In una padella antiaderente fate soffriggere i cipollotti; unite le bietole; fate insaporire per qualche minuto. Fate raffreddare; aggiungete il pane grattugiato, l'uovo e il parmigiano reggiano. Stendete su una tortiera, foderata di carta forno, il disco più grande. Mettete il ripieno e ricoprite con l'altro disco. Bucherellate la pasta con una forchetta. Spennellate con olio extravergine di oliva. Cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 40 minuti. Devo convenire con Daniela che l'erbazzone è buono sia freddo che caldo e adatto a molte occasioni.
Anna e Ornella
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Scarpazzoun o Erbazzone Versione di Paola del blog: Pinkopanino Ingredienti Per il ripieno • 1k. di bietole • 2 cucchiai di pane grattugiato • 1 uovo • abbondante parmigiano reggiano grattugiato 5/6 un cucchiaio di lardo aglio, cipolla, prezzemolo • sale • feta • pancetta affumicata Per la pasta • g.300 di farina 0 • una noce di strutto, • olio, sale • acqua per impastare Dopo aver lessato le bietole, tritatele finemente. A parte fare un soffritto con un battuto di pancetta affumicata, prezzemolo tritato, aglio, cipolla, quando il soffritto comincia a rosolare unire le erbette mescolare bene e lasciare insaporire per alcuni minuti, poi togliere dal fuoco e unire il pane grattugiato. Quando il ripieno si è raffreddato unire l'uovo e il parmigiano reggiano, il sale e se piace il pepe. In più la feta a pezzi. Impastare la farina con la noce di strutto due o tre cucchiai di olio evo, il sale e l'acqua fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica. Lasciare riposare per circa 2 ore poi dividere in due parti e con il mattarello fare due dischi. Foderare uno stampo rotondo con il primo disco di pasta, stendere il ripieno e ricoprire con l'altro disco di pasta. Bucherellare con una forchetta e cospargere alcuni fiocchetti di lardo. Cuocere in forno caldo 220°C per 40 minuti.
Anna e Ornella
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Scarpazzoun o Erbazzone Versione di Paola del blog: Cioccolato amaro Ingredienti • 1 kg di bietole • 500 g di spinaci • 1 uovo • 2 manciate di parmigiano • sale • olio • 1 rotolo di pasta sfoglia light • 1 rotolo di impasto per pizza
In una padella ho messo gli spinaci lavati, ho coperto con un coperchio e lasciato cuocere per alcuni minuti. In una pentola ho lessato le bietole lavate con tutte le coste, ho mescolato bietole e spinaci, ho aggiunto un filo d'olio e il sale, ho lasciato insaporire per alcuni minuti facendo asciugare l'acqua. Ho tritato tutto, ho aggiunto del parmigiano: due manciate. Ho steso la sfoglia light, versato metà composto su metà sfoglia, ho chiuso a mezzaluna. Ho messo in forno per 30 minuti a 220° Ho aperto la sfoglia di pane, l'ho allungata rendendola più sottile, ho versate il resto del composto, ho livellato le verdure, ho chiuso la torta di pane a mezzaluna e nel frattempo che si cucinava l'altra sfoglia l'ho posta in frigorifero. Ho infornato a 220° per 30 minuti, ho lasciato raffreddare, ho tagliato a fette.
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare
Ricetta 11 Settembre 2016 Un fantastico piatto ligure
Stoccafisso in buridda
Foto e ricetta di Carla Emilia del blog Un'arbanella di basilico
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare
Stoccafisso in buridda Nuova versione di Carla Emilia del blog: Un'arbanella di basilico Ingredienti • 700 g di stoccafisso già ammollato • 300 g di pomodorini maturi • 50 g di olive taggiasche • 20 g di pinoli • 1 manciata di gherigli di noci • 3 patate medie • 3 acciughe salate • 1 cipolla • 1 carota • 1 gamba di sedano • qualche stelo di prezzemolo • 1 spicchio d’aglio • 1 bicchiere di vermentino della Riviera Ligure • ½ bicchiere di olio EVO • peperoncino macinato
Pulite accuratamente lo stoccafisso e tagliatelo a pezzi. Togliete le lische e lavate le acciughe. Pulite cipolla, sedano, carota e aglio, quindi tritateli insieme alle acciughe. Tritate grossolanamente le noci. Rosolate nell’olio il trito di verdure, le noci e i pinoli per circa 10 minuti, quindi unite lo stoccafisso e fatelo colorire senza mescolare ma scuotendo la pentola perché non si attacchi. Bagnate con il vino e fatelo evaporare a fiamma viva. Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti, quindi aggiungetele al pesce con i pomodorini e una presa di peperoncino. Fate cuocere a fiamma moderata finché il tutto non sarà morbido, mescolando delicatamente di tanto in tanto. A cottura ultimata fate riposare qualche minuto, poi cospargete con il prezzemolo tritato e servite.
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Stoccafisso in buridda Versione di Maria Vittoria & Braccio D. del blog: Semplice semplice Ingredienti per 3 persone • 340 g di merluzzo dell'Alaska congelato • 40 g di funghi porcini del Trentino essiccati • 150 g di patate gialle emiliane (2 piccole) • 1 cucchiaino di pinoli italiani • 1 cucchiaio di pasta di acciughe • 2 cucchiai di olive Taggiasche in salamoia • 1/2 gamba di sedano • 1 ciuffo di prezzemolo • 1/2 bicchiere di vino bianco (Prosecco) • 1 spicchio di aglio • sale • olio evo Ligure La sera prima abbiamo tolto il merluzzo dal freezer e lo abbiamo messo nel frigorifero a scongelare. La mattina successiva abbiamo messo i funghi in ammollo, mondato e tagliato le patate a pezzetti che abbiamo cotto al vapore per 15 minuti lasciandole al dente. Abbiamo sciacquato e tamponato con carta da cucina il merluzzo e lo abbiamo tagliato a pezzi, abbiamo tritato sedano, prezzemolo e metà dei funghi porcini. In padella abbiamo messo un cucchiaio di olio e soffritto l'aglio intero (che poi abbiamo tolto) con pinoli, pasta di acciughe, il trito di sedano e prezzemolo, i funghi ed aggiunto il merluzzo rosolando su tutti i lati. Abbiamo spruzzato col vino e quando è evaporato abbiamo unito le patate, i rimanenti funghi, regolato di sale, bagnato con un poco di acqua e cotto per 15 minuti. Abbiamo aggiunto le olive snocciolate, terminato la cottura per altri 10 minuti, completato con un filo di olio crudo e ... pronto in tavola.
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Stoccafisso in buridda Versione di Anna del blog: C'è di mezzo il mare Ingredienti per 2 persone • 200g di baccalà sfilettato già ammollato • 1/2 spicchio d'aglio • 3 acciughe salate • 30g di funghi misti: shiitake secchi e cardoncelli freschi • 1 cucchiaino di mandorle • 1 ciuffo di prezzemolo • 1/2 gambo di sedano • 1 bicchiere di vino bianco • 3 patate • 10 olive nere greche salate • 1/2 limone • olio evo, sale
Ho messo in ammollo per una notte il baccalà. Ho sbucciato l'aglio, fatto ammollare i funghi shiitake per qualche ora, li ho scolati e tagliati a piccoli pezzi insieme ai funghi cardoncelli, tritato il sedano ed il prezzemolo. In un tegame di terracotta ho fatto soffriggere il tutto con 2 cucchiai d'olio evo. Quindi ho unito le acciughe dissalate e deliscate, le mandorle e del succo di limone. Ho aggiunto il baccalà sgocciolato ed il vino bianco, ho lasciato evaporare, ed ho fatto cuocere a fuoco basso per 10 minuti unendo mezzo bicchiere d'acqua calda. Ho unito nel tegame le patate fatte, precedentemente, bollire per 10 minuti, sbucciate e tagliate a tocchetti e lasciate insaporire fino a cottura. Quindi, prima di impiattare, ho aggiunto le olive nere snocciolate e divise a metà ed aggiustato di sale. Ne è avanzato una piccola porzione che ho mangiato io il giorno dopo, anche freddo è squisito!
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Stoccafisso in buridda Versione di Ornella del blog: Il giardino dei sapori e dei colori Ingredienti: • 250 g di baccalà surgelato • 1/2 spicchio di aglio • 1 acciuga sott'olio • 125 g di funghi porcini • 1/1 cucchiaio di pinoli • prezzemolo • sedano (omesso) • vino bianco (omesso) • 75 g di patate • olive nere di kalamata • olio extravergine di oliva
Pulire i funghi e tagliarli a tocchetti, pelare le patate e tagliare anche queste a tocchetti. Rosolare l'aglio con un po' di olio, unire i funghi e le patate e cuocere a fuoco vivace. Tritare il prezzemolo e metterlo a soffriggere in un tegame con due cucchiai d'olio. Unire l'acciuga e i pinoli. Appena il tutto avrà preso colore, unire il baccalà tagliato a pezzi, le patate con i funghi e le olive. Salare e cuocere per pochi minuti, girando con attenzione il baccalà per non spappolarlo troppo. Servire ben caldo.
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Stoccafisso in buridda Versione di Elena del blog: Zibaldone culinario Ingredienti per 4 persone • 800g di stoccafisso già ammollato • 1 spicchio d'aglio • 3 acciughe sott'olio • 300 g di funghi misti (surgelati) • 1 cucchiaio di pinoli • 1 ciuffo di prezzemolo • 1 gambo di sedano • 1 bicchiere di vino bianco secco • 300 g di patate • 20 g di olive verdi snocciolate • olio evo • sale Tritare il sedano, il prezzemolo e l'aglio, mettere a soffriggere in un tegame di terracotta con due cucchiai d'olio,aggiungere le acciughe e i pinoli. Non appena il soffritto avrò preso colore unire lo stoccafisso pulito e tagliato a pezzi. Sfumare con il vino, quindi aggiustare di sale e portare a cottura a fuoco basso, aggiungendo acqua se necessario per circa 15 minuti. Nel frattempo pelare le patate e tagliarle a cubetti, pulire i funghi se fossero freschi. Dopo circa 15 minuti, unire le patate a cubetti e cuocere per circa 25 minuti. Aggiungere i funghi e le olive e poi finire la cottura per altri 10 minuti (Ci vorranno in tutto 4550 minuti). Cospargere con un trito di prezzemolo fresco e servire ben caldo.
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Stoccafisso in buridda Versione di Marina del blog: Il laboratorio di mm_skg Ingredienti • 600 g baccalà dissalato, • 5 cucchiai olio extravergine di oliva, • 1 costa di sedano • 2 acciughe, • 1 spicchio d' aglio, • 1 cucchiaio pinoli, • 25 g funghi porcini essiccati, • 150 g funghi portobello (tipo di funghi prataioli color marrone), • 2/3 di tazza vino bianco secco, • 2 patate di media grandezza (300 g), • 1 ciuffo di prezzemolo, • 20 g olive nere a rondelle, • sale qb. Come ho già scritto in altri post, di solito ho il baccalà dissalato già pronto nel freezer, siccome in Grecia, durante precise ricorrenze si può trovare il baccalà in abbondanza e a buon mercato; allora compro una buona quantità (per quest'anno 5 kili ca.), lo faccio dissalare tutto e poi lo conservo nel freezer. Per dissalare il baccalà accuratamente seguite le istruzioni che troverete qui. Fate reidratare i funghi essiccati in poca acqua tiepida. Pulite i funghi freschi e tagliate a fettine. Dissalate le acciughe, diliscate e tagliate a pezzettini. Sbucciate le patate e tagliate a tocchetti. Tritate il sedano, il prezzemolo e l'aglio. Ponete l'olio di oliva in una casseruola bassa e portate sul fuoco. Fate soffriggere il sedano con le acciughe, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a farle disfare. Aggiungete l'aglio e i pinoli e fate saltare. Aggiungete il baccalà a tocchetti e fate nuovamente saltare. Aggiungete i porcini, scolati, i funghi freschi e fate saltare. Sfumate col vino. Aspettate un paio di minuti per evaporare l'alcool, aggiungete il brodo dei porcini e coprite la casseruola col suo coperchio. Lasciate cuocere a fuoco dolce per una decina di minuti. Aggiungete le patate e se necessario poca acqua calda. Lasciate cuocere per un quarto d' ora, fino a fare cuocere le patate. Poco prima di fine cottura aggiungete il prezzemolo e le olive e regolate di sale (aggiungetelo con parsimonia, siccome contiene parecchi ingredienti già salati abbastanza). Ritirate dal fuoco e lasciate riposare per un quarto d' ora per insaporirsi. Servite il baccalà in buridda caldo.
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Stoccafisso in buridda Versione di Nadia del blog: Lievitati e altro di Nadia Ingredienti: • 1kg di baccalà dissalato • 500g di funghi porcini • 300g di patate • Uno spicchio di aglio • Prezzemolo • Olio evo • Sale e pepe • Un bicchiere di vino bianco secco
Ho tagliato a fette le patate, ho messo un goccio di olio in una padella e le ho messe sul fuoco basso a rosolare. Nel frattempo ho pulito i funghi e li ho tagliati a fette. Le patate erano già a mezza cottura, ho unito i funghi, alzato il fuoco e portato a cottura (circa 15 minuti). Ho tolto il tutto dalla pentola. Ho messo nella stessa pentola l'aglio, il prezzemolo non lo faccio soffriggere perché può dare un gusto amaro e preferisco metterlo all'ultimo momento, un goccio di olio e fatto insaporire, poi ho aggiunto il baccalà pulito e tagliato a pezzi. Ho lasciato soffriggere a fuoco alto, quindi ho bagnato con il vino bianco secco. Ho unito i funghi e le patate e lasciato amalgamare per qualche minuto, salato e pepato e spolverato con il prezzemolo, ho servito caldo con la polenta.
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Stoccafisso in buridda Versione di Anisja del blog: La cucina di Anisja Ingredienti • 1 kg di gamberi • 300 g di patate • 500 g di funghi porcini • 1 bicchiere di vino bianco • 1 cucchiaio di pinoli • 1 ciuffo di prezzemolo • 1 spicchio d'aglio • olio extravergine di oliva • sale
Pelare le patate e tagliarle a tocchetti, pulire i funghi, affettarli grossolanamente, tritare il prezzemolo, lavare e sgusciare i gamberi. In una capiente padella soffriggere aglio, prezzemolo e pinoli in qualche giro di olio, unire le patate, salare, insaporire per qualche minuto, aggiungere un mestolo di acqua bollente, portare a cottura le patate a fuoco medio, coperto, unendo se necessario altra acqua, in modo da ottenere una preparazione umida ma non assolutamente brodosa. Quando le patate saranno tenere unire i funghi, e, alla fine, i gamberi, spruzzare con il vino, lasciarlo evaporare a fuoco vivace. Servire caldo.
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Stoccafisso in buridda Versione di Solema del blog: La cucina di Nonna Sole Ingredienti: • Stoccafisso ammollato 1 Kg • Patate pulite 400 g • Cipolla 1 (100 g) • Sedano un gambo • Carota 1 (80 g) • Funghi porcini secchi 30 g • Aglio 1 spicchio • Olive taggiasche 30 g • Pinoli 40 g • Acciughe dissalate e messe sott'olio 4 filetti • Salsa di pomodoro 3 cucchiai (la mia era fatta in casa) • Vino bianco 100 ml • Olio extravergine Ligure q.b • Sale q.b Pulite lo stoccafisso dalla pelle e dalle lische (non buttatele).Mettete a bagno i funghi in acqua tiepida e lasciateli circa mezz'ora ; tritate a coltello finemente la cipolla, il sedano, la carota, l'aglio, le acciughe e quando saranno pronti, anche i funghi. Pelate e tagliate a tocchettoni le patate e mettetele in una ciotola, coperte con acqua fredda. In una padella con 4 cucchiai d'olio extravergine mettete tutto il tritato, le olive, i pinoli. Ponete sul fuoco a fiamma bassa e fate rosolare; unite le patate scolate dall'acqua e fate insaporire. Aggiungete lo stoccafisso a pezzi grossi e fate rosolare. Unite anche la passata e sfumate con il vino bianco. Aggiungete gradatamente del liquido. Ora vi do' un mio suggerimento: mettete gli scarti del pesce in una pentola e coprite abbondantemente di acqua fredda. Fate bollire e con questo liquido bagnate la preparazione. Potete metterne una dose abbondante la prima volta e poi aggiungerne man mano che si consuma. Alla fine versate in un colino tutti gli scarti e recuperate la polpa rimasta e aggiungetela alla preparazione.
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Stoccafisso in buridda Versione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino Ingredienti • 1 Kg. di coda di rospo • 2 gambi di sedano • 2 spicchi d'aglio • 3 cipolle piccole • 2 alici sott'olio • 1 tazza funghi secchi • 2 cucchiai pinoli • 1 tazza olive nere denocciolate • 2 bicchieri pomarola (noi la nostra bella rossa produzione agosto 2016) • 300 g patate • 2 foglie di alloro • sale e olio evo quanto serve • per i crostini • panbauletto • olio evo e curcuma Abbiamo tagliato a forma di petalo la fetta di panbauletto e con una forchetta aromatizzato con olio e curcuma miscelati insieme. Passati in forno già caldo a 220°C il tempo necessario per diventare croccanti e di un bel colore giallo. Abbiamo tritato 2 gambi di sedano, 3 piccole cipolle e due spicchi di aglio. Messo in ammollo in acqua tiepida i funghi porcini essiccati. Abbiamo posto sul fuoco un ampio tegame con l''olio evo (usiamo sempre quello della Riviera Ligure), aggiunto il trito preparato e fatto insaporire girando con cura. Abbiamo aggiunto i funghi strizzati, i pinoli, le olive e, dopo aver mescolato per alcuni minuti, abbiamo fatto sciogliere le alici aggiunto la salsa di pomodoro continuando a mescolare per alcuni minuti Dopo aver tolto la pelle, lavato bene e fatta a tocchetti la coda di rospo, l'abbiamo aggiunta al sugo e fatta cuocere per quindici minuti circa, girandola e insaporendola nel sugo. Aggiungere le due foglie di alloro e le patate sbucciate e fatte a quadrotti. Lasciare cuocere lentamente a tegame coperto il tempo necessario per cuocere le patate. Abbiamo preparato delle piccole fiamminghe accompagnate dai crostini alla curcuma. Quando si dice...avere l'acquolina in bocca....ecco questo piatto davvero per il profumo,.....la vista
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Quanti modi di fare e rifare
Stoccafisso in buridda Versione di Daniela del blog: Ristorante dai nonni Ingredienti • g. 500 di baccalà lavato e ammollato • g. 20 funghi porcini secchi • g. 150 di patate • 1 spicchio d'aglio • 1 cipolla piccola • 2 acciughe salate • 1 cucchiaio di pinoli • prezzemolo tritato • 1 bicchiere di vino bianco • g. 20 olive verdi • olio evo • sale
Dopo aver ammollato in funghi secchi in acqua tiepida li ho leggermente spezzettati con le dita, ho pelato le patate lessate e tagliate a pezzetti. In una casseruola ho soffritto con due cucchiai di olio l'aglio, il prezzemolo, le acciughe schiacciandole con la forchetta, ho aggiunto i pinoli ed ho lasciato imbiondire il tutto. Ho unito il baccalà tagliato a pezzetti facendolo rosolare da ambo le parti, ho versato il vino e fatto evaporare, poi ho coperto e lasciato cuocere. A metà cottura ho unito le patate, i funghi e le olive. Ho terminato la cottura circa 20 minuti e ho servito caldo.
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Quanti modi di fare e rifare
Stoccafisso in buridda Versione di Paola del blog: Pinkopanino Ingredienti • 500 g di baccalà dissalato • 1/2 acciughe salate • 250 g di funghi champignons • 1/2 cucchiaio di pinoli • 1/2 ciuffo di prezzemolo • 1/2 gambo di sedano • 1/2 bicchiere di vino bianco • 150 g di patate • 10 g di olive verdi snocciolate • olio EVO, sale
Pulite i funghi e tagliateli a tocchetti, pelate le patate e tagliate anche queste a tocchetti, dissalate le acciughe e togliete le lische. Tritate il sedano e il prezzemolo e mettete a soffriggere in un tegame di terracotta con due cucchiai d'olio, unite le acciughe e i pinoli. Appena sarà colorito unite lo stoccafisso pulito e tagliato a pezzi. Spruzzate con il vino, lasciatelo evaporare, quindi salate e portate a cottura a fuoco basso, aggiungendo acqua se necessario. Dopo circa 15 minuti, unite le patate e nell'ultimo quarto d'ora i funghi e le olive. Ci vorranno in tutto 4045 minuti. Servite ben caldo.
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Quanti modi di fare e rifare
Ricetta 9 Ottobre 2016 Un piatto povero della tradizione piacentina ma molto gustoso
Pisarei e fasò
Foto e ricetta di Elena del blog Zibaldone culinario
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Quanti modi di fare e rifare
Pisarei e fasò Nuova versione di Elena del blog: Zibaldone culinario Ingredienti per 4 persone Pasta • 400g di farina 00 • 200g di pane grattugiato • 20g di burro • acqua calda • sale Sugo • 200g di fagiolini con l'occhio secchi • 80g di salsiccia • 20g di burro • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva • 1 spicchio di aglio • 1 canna di sedano • 1 cipolla • 1 carota • prezzemolo • Sale e pepe • grana padano grattugiato Per prima cosa preparare la pasta: disporre la farina a fontana con all'interno il pane, il sale e il burro, scottare il pane con acqua calda. Lasciare raffreddare il pane e poi impastare il tutto velocemente, fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Far riposare l'impasto coperto per circa 15 minuti. Procedere facendo dei piccoli cordoncini di pasta dal diametro di 5mm, assottigliandoli con i palmi delle mani; da questi sottili cilindri, staccare dei pezzetti con le mani e con il pollice modellare a gnocchetto. Lasciare riposare i pisarei sulla tavola di legno mentre si prepara il sugo. Mettere in ammollo i fagiolini per una notte, eliminare poi l'acqua e cuocerli in acqua fredda non salata fino a metà cottura, ma condita con un cucchiaio di olio e una fettina di cipolla fresca. Preparare poi un soffritto, scaldando burro, cipolla, sedano, aglio, carota tritati, unire i fagioli, e tanti pezzettini di salsiccia, facendoli insaporire a fuoco lento. Proseguire a fuoco basso fino alla cottura dei fagioli, aggiungendo un poco di acqua se dovesse asciugare troppo, solo al termine aggiustare di sale e pepe Quando il sugo sarà pronto, lessare in abbondante acqua salata i pisarei, e quando saranno cotti, un paio di minuti dopo che sono venuti a galla, scolarli e condirli con il sugo. Servire ben caldi, con prezzemolo tritato e formaggio Grana Padano grattugiato.
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Pisarei e fasò Versione di Anna del blog: C'è di mezzo il mare Ingredienti per 2 persone Pasta • 100g di farina debole • 40g di pane • sale • 10g di burro • acqua calda qb Sugo • 150g di fagioli borlotti in scatola • 20g di burro • 1/2 carota • 1/2 costa di sedano • 1/2 spicchio di aglio • 1/2 scalogno piccolo • 4~5 pomodorini • sale e peperoncino • prezzemolo
Preparare la pasta: Versare la farina in una ciotola ed al centro il pane, il sale e il burro; scottare il pane con acqua calda. Lasciare raffreddare, impastare il tutto velocemente e far riposare l'impasto coperto da una ciotola per 1015 minuti. Fare dei piccoli cordoncini di pasta dal diametro di 4mm circa, tagliarli a piccoli pezzi e incavarli a gnocchetti. Preparare il sugo: Versare dell'acqua fredda in una pentola e aggiungere le verdure tagliate a piccoli pezzi e il burro, tutto a freddo, cuocere a fuoco debole per circa 90 minuti. Aggiungere i fagioli ben sgocciolati dal liquido di conservazione e far insaporire per 10~15 minuti. A fine cottura aggiustare di sale. Il sugo deve essere abbastanza liquido. Cuocere gli gnocchetti in abbondante acqua salata. Scolarli, appena salgono in superficie, e aggiungerli al sugo. Cospargere del peperoncino ed un poco di prezzemolo e servire. Sono ottimi anche da freddi.
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Pisarei e fasò Versione di Ornella del blog: Il giardino dei sapori e dei colori Ingredienti per due persone: Pasta: • 200g di farina 00 • 100g di pane integrale grattugiato • sale • 10g di burro • acqua calda q.b. Sugo • 125g di fagioli borlotti secchi • 15g di burro • mezza carota • mezza costa di sedano • 1 spicchio di aglio • mezzo scalogno piccolo • qualche pomodoro ciliegino (dal mio orto :) • mezzo cucchiaino di concentrato di pomodoro sale e pepe *Io ho usato i fagioli secchi per cui li ho messi in ammollo la sera prima in abbondante acqua. Preparare la pasta: disporre la farina a fontana con all'interno il pane, il sale e il burro, scottare il pane con acqua calda. Lasciare raffreddare, impastare il tutto velocemente e far riposare l'impasto coperto per 1015 minuti. Procedere facendo dei piccoli cordoncini di pasta dal diametro di 4mm circa che poi vengono spezzati a mano modellati a gnocchetto. Preparare il sugo: mettere acqua fredda in una pentola e aggiungere le verdure, i fagioli, le salse e il burro, tutto a freddo. Cuocere a fuoco lento per circa 90 minuti (assaggiare i fagioli se sono a cottura). Aggiustare di sale e pepe solo a cottura ultimata (il sale rompe i fagioli). Cuocere gli gnocchetti in abbondante acqua salata. Scolarli appena salgono in superficie, e aggiungerli al sugo, che deve essere un poco liquido, cospargere di parmigiano e servire. Che dire..ottimi!
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Pisarei e fasò Versione di Daniela del blog: Ristorante dai nonni Ingredienti per i pisarei • g. 200 di farina • g. 100 di pane grattugiato • g, 20 di burro • acqua calda per impastare Per i fasò • g. 200 di fagioli borlotti secchi • 1 scatoletta di fagioli rossi • 1 cipolla • carota, sedano • alcuni pomodorini • brodo vegetale • 2 cucchiai di olio evo • 1spicchio d'aglio • prezzemolo tritato • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Come prima cosa ho impastato la farina, il pane e il burro aiutandomi con l'acqua calda, ho aggiunto un pizzico di sale poi ho lasciato riposare la pasta. In un secondo tempo ho tirato con le mani lunghi salsicciotti sottili li ho tagliati e con il pollice ho dato la classica forma dello gnocchetto. Nel frattempo sul fuoco cuocevano i fagioli: dopo aver fatto un leggero soffritto con tutte le verdure tritate nell'olio ho aggiunto i fagioli i pomodorini a cubetti e il concentrato. Ho lasciato cuocere aggiungendo del brodo vegetale, il sale. In un'altra pentola cuocevano i pisarei, li ho scolati e aggiunti al brodo di fagioli. Alcuni minuti di cottura ancora, poi una spolverata di prezzemolo tritato e una di parmigiano reggiano.
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Pisarei e fasò Versione di Maria Vittoria & Braccio D. del blog: Semplice semplice Ingredienti per 7 porzioni di pisarei • 200 g di farina 0 • 100 g di farina integrale • 150 g di pangrattato setacciato • 15 g di burro dell'Emilia • 1 g di sale dolce di Cervia • 350 ml di acqua calda Ingredienti per il condimento di 3 porzioni (350g di pisarei) • 200 g di fagioli borlotti lamon, pesati già lessati. • 2 zucchine • olio evo • sale • peperoncino rosso jalapeno • 200 g di stracchino Nella pentola a pressione abbiamo messo 250 g di fagioli secchi lasciati a bagno per 12 ore, una carota, un gambo di sedano ed uno spicchio di aglio e cotto per 50 minuti. Ne abbiamo poi prelevato 200 g ed il resto lo abbiamo accantonato unitamente al brodo. Abbiamo fatto la fontana con al centro pangrattato, sale e burro morbido ed iniziato ad impastare versando 100 ml di acqua calda per scottare il pane e poi man mano abbiamo unito altri 250 ml di acqua sino ad avere un impasto elastico, formato una palla e lasciato riposare per 30 minuti Abbiamo fatto dei cordoncini di impasto che abbiamo strappato con le mani a piccoli pezzi e li abbiamo modellati a gnocchetto trascinandoli sulla spianatoia con un dito Abbiamo saltato velocemente in padella con un filo di olio le zucchine grattugiate nei fori grandi, aggiunto i fagioli scolati, il sale ed il peperoncino. Nel frattempo abbiamo cotto gli gnocchetti in acqua bollente salata per 8 minuti infine al condimento abbiamo aggiunto lo stracchino, unito i pisarei scolati con la schiumarola, amalgamato il tutto e... che bontà.
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Pisarei e fasò Versione di Anisja del blog: La cucina di Anisja Ingredienti • 400 g di farina 00 • 200 g di pane grattugiato • 20 g di burro • acqua calda q. b. • sale • 250 g di fagioli borlotti freschi o surgelati • 30 g di lardo pestato • 20 g di burro • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva • 1 spicchio di aglio • 1 cipolla • 1 cucchiaio di salsa di pomodoro • 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro • prezzemolo • Sale e pepe
Su una spianatoia disporre la farina a fontana, sistemare all’interno il pane grattugiato, il sale e il burro, scottare il pane con acqua calda. Lasciare raffreddare il pane, quindi impastare velocemente, fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Far riposare l’impasto coperto per circa 15 minuti. Formare dei piccoli cordoncini di pasta dal diametro di 5 mm, assottigliandoli con i palmi delle mani. Staccare dei pezzetti modellarli a gnocchetto con il pollice. Portate a metà cottura i fagioli in acqua non salata condita con un cucchiaio di olio e una fettina di cipolla fresca. Preparate un soffritto, con burro, lardo pestato, cipolla, aglio, prezzemolo tritati, unire i fagioli, facendoli insaporire a fuoco lento. Aggiungere la salsa di pomodoro e il concentrato, diluire un poco con acqua tiepida. Aggiustare di sale e pepe, continuare a fuoco basso fino alla cottura dei fagioli. Quando il sugo sarà pronto, lessare in abbondante acqua salata i pisarei, a cottura, un paio di minuti dopo che sono venuti a galla, scolarli ed aggiungerli al sugo. Servire con formaggio grana grattugiato.
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare
Pisarei e fasò Versione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino Ingredienti per 5/6 persone pisarei • 300 g di pane grattugiato (pane non condito) • 250 g di farina o q.b. • 500 cc acqua (quasi bollente) sugo • 250 g di fagioli della Lisetta surgelati cotti con 1 cucchiaio di olio e foglia di alloro • 4 cucchiai di olio evo • 1 cucchiaio di lardo pestato • 1 spicchio di aglio • 1 cipolla • prezzemolo • 1 bicchiere salsa pomodoro...la nostra bella rossa produzione agosto 2016 • rametto rosmarino • Sale e pepe Abbiamo lessato per 30 minuti i fagioli congelati, (fagioli dell'orto di una nostra vicina di nome Lisetta) in acqua NON SALATA, con un cucchiaio di olio e foglia di alloro. Abbiamo fatto un trito di cipolla, aglio, qualche ago di rosmarino, prezzemolo, che abbiamo fato rosolare in una padella con 4 cucchiai di olio evo e un cucchiaio di lardo pestato. Abbiamo aggiunto e fatto insaporire, a fuoco lento, i fagioli, aggiungendo successivamente la salsa di pomodoro, goccino di acqua calda, sale, pepe e portato a cottura con tegame coperto. Per i pisarei Scottato il pane con acqua quasi bollente. Lasciato raffreddare il pane scottato e aggiunto la farina setacciata. Amalgamato con cura e fatto riposare in un sacchetto per alimenti a temperatura ambiente per 1 ora, Elena ci consiglia di: "Procedete facendo dei piccoli cordoncini di pasta dal diametro di 5 mm, assottigliandoli con i palmi delle mani; da questi sottili cilindri, staccate dei pezzetti con le mani e con il pollice modellate a gnocchetto." Elena, ...UFFiiii.....non avevamo letto bene e abbiamo tagliato il cordoncino con un coltello...prossima volta usiamo le mani!!! Abbiamo letto che i pisarei devono essere grandi come i faglioli cotti.......SIIIII!!!! Continua nel blog...
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare
Pisarei e fasò Versione di Luisa del blog: Stegnat de polenta Ingredienti: per i pisarei • 200 g di farina • 200 g di pan grattato • 5/6 dl di acqua calda Per il sugo: • 1 scatola di fagioli borlotti • 50 g di pancetta a cubetti • 1 mazzetto di prezzemolo pulito • 1 mazzetto di basilico • ½ carota • 1 gambo di sedano • 1 spicchio di aglio • 250 g di polpa di pomodoro • Olio evo • Sale e pepe q.b. Procedimento per gli gnocchetti: In una terrina mescolare la farina con il pangrattato, versarvi, poco alla volta, l’acqua calda, in quantità sufficiente per ottenere un impasto piuttosto sodo, lavorarlo energicamente. staccare un pezzetto alla volta e arrotolarlo sulla spianatoia infarinata, ottenendo un piccolo cilindro; tagliarlo a pezzettini di circa 1 cm. Per il sugo pulire cipolla, carota, sedano aglio e tritarli finemente. In un tegame mettere un poco di olio e il battuto di verdure con poco prezzemolo e basilico spezzettati e farli appassire. Quindi unire la pancetta e farla rosolare brevemente. Unire la polpa di pomodoro e far cuocere a fuoco dolce per una decina di minuti. Aggiungere i fagioli, regolare di sale e pepe e far insaporire per ancor una decina di minuti. A fine cottura aggiungere il prezzemolo e basilico rimasti. Cuocere in abbondante acqua salata in ebollizione, scolarli quando vengono a galla e condirli con sugo dei fagioli e grana grattugiato
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare
Pisarei e fasò Versione di Solema del blog: L a cucina di Nonna Sole Ingredienti per la pasta 6 persone: • Farina 00 debole (W180) 300 g • Pane secco (il mio era fatto in casa e semi integrale)300 g • Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai • Sale q.b • Acqua calda q.b Ingredienti per il sugo: • Fagioli borlotti lessati 400 g • Sugo di pomodoro (home made) 250 g • Concentrato di pomodoro un cucchiaio • Burro 50 g • Scalogno 2 grandi • Peperoncino (se piace) q.b • Rosmarino 3 rametti • Salvia 3 foglie • Alloro 1 foglia • Timo 3 rametti • Brodo vegetale q.b • Ingredienti per il brodo vegetale: • Carota 1 media • Sedano un gambo • Cipolla 1 Lessate i fagioli in abbondante acqua fredda. Preparate un brodo vegetale con carota, sedano e cipolla. Preparate i pisarei: mettete sulla spianatoia la farina; fate un cratere al centro; mettete il pane grattugiato finemente, quattro cucchiai di olio extravergine, il sale e iniziate ad amalgamare il tutto con l'acqua calda. Lavorate fino ad ottenere una palla compatta. Mettete a riposa coperto per circa un'ora. Nel frattempo preparate il sugo. In una padella capiente rosolate gli scalogni e il peperoncino, a fiamma molto dolce, con il burro e aggiungendo, poco alla volta, del brodo vegetale. Unite anche la passata e il concentrato di pomodoro. Aggiungete i fagioli lessati e le erbe aromatiche (lego con uno spago da cucina il rosmarino per far in modo che non perda gli aghi). Continuate a fiamma bassa aggiungendo del brodo gradatamente. Aggiustate di sale. Continua nel blog..
Anna e Ornella
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Pisarei e fasò Versione di Silvia del blog: Acqua e farinaSississima Ingredienti per 2 persone per la pasta: • 200g di farina • 100g di pane grattugiato • 2 pizzichi di sale • acqua calda q.b. per il condimento: • 100 g di fagioli borlotti freschi • pomodorini ciliegino del mio orto!! • 1 salsiccia grande • 1 carota • 1 gambo di sedano • mezza cipolla bianca • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva • sale
Preparare i pisarei: versate in una ciotola il pangrattato e unitelo alla farina aggiungere il sale e via via l’acqua tiepida necessaria ad ottenere un impasto elastico e morbido. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare almeno un'ora, quindi dividetelo in cordoncini, e poi in pezzettini della grandezza di un fagiolo che pigerete al centro con il pollice (da qui il nome pisarei), in modo da ottenere uno gnocchetto dall’interno vuoto. Preparare il condimento: mettere in acqua fredda i fagioli per almeno 1 notte. Il giorno dopo scolarli e cuocerli in una pentola con la carota, la cipolla e il sedano puliti e tagliati a quadratini e la salsiccia privata della pelle e fatta a piccoli pezzettini, soffriggere e insaporire in poco olio extravergine di oliva, aggiungere i fagioli scolati dalla loro acqua e acqua fredda fino a coprire di poco i fagioli, lasciar cuocere per almeno 1 ora (controllare la cottura assaggiandoli). A questo punto aggiungere i pomodori ciliegini lavati e tagliati a metà, poca acqua tiepida, e continuare la cottura fino a far restringere il sugo, salare soltanto poco prima della fine della cottura. Cuocere gli gnocchetti in abbondante acqua salata, scolarli quando vengono a galla, condirli nella pentola del sugo con la salsiccia. Cospargere di parmigiano e servire.
Anna e Ornella
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Pisarei e fasò Versione di Carla Emilia del blog: Un'arbanella di basilico Ingredienti per la pasta • 400 g di farina 00 • 200 g di pane grattugiato • 1 cucchiaio di olio EVO • acqua calda (circa 1 bicchiere) • sale per il sugo • 250 g di cannellini già lessati • 2 cucchiai di olio EVO • 1 spicchio di aglio • 1 cipolla • 1 cucchiaio di salsa di pomodoro • 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro • prezzemolo • sale e pepe • grana grattugiato
Per prima cosa preparate la pasta, disponete la farina a fontana con all'interno il pane, il sale e l'olio, e scottate il pane con acqua calda. Lasciate raffreddare il pane e poi impastate il tutto velocemente, fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Fate riposare coperto per circa 15 minuti. Procedete poi facendo dei piccoli cordoncini di pasta dal diametro di 5mm, assottigliandoli con i palmi delle mani; da questi sottili cilindri, staccate dei pezzetti con le mani e con il pollice modellate a gnocchetto. Lasciate riposare i pisarei sulla tavola di legno mentre preparate il sugo. Preparate un soffritto, scaldando cipolla, aglio e prezzemolo tritati nell'olio, unite i fagioli, facendoli insaporire a fuoco lento. Aggiungete la salsa di pomodoro e il concentrato, diluendo con acqua tiepida. Proseguite a fuoco basso per circa 15 minuti e solo al termine aggiustate di sale e pepe. Lessate in abbondante acqua salata i pisarei, e quando saranno cotti, un paio di minuti dopo che sono venuti a galla, scolateli e conditeli con il sugo. Serviteli ben caldi con formaggio grana grattugiato.
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Pisarei e fasò Versione di Marina del blog: Il laboratorio di mm_skg Ingredienti per i pisarei: • 400 g farina 00, • 200 g mollica da pane raffermo, • 2 cucchiai burro, • latte caldo qb.(1 tazza ca.). per il sugo coi fagioli: • 300 g fagioli cannellini, • 3 cucchiai olio di oliva, • 100 g bacon, • 1 cipolla piccola, • 1 carota, • 1 gambo di sedano, • 1 tazza passata di pomodoro fatta a casa, • 1 cucchiaino triplo concentrato di pomodoro fatto a casa, • pepe nero macinato al momento, • 23 pizzichi di peperoncino tritato, • sale marino qb. • parmigiano reggiano grattugiato. Io ho cominciato dai fagioli e nel frattempo ho preparato anche gl i gnocchetti. Per la cottura dei legumi utilizzo sempre la pentola a pressione per accorciare il tempi di cottura. La sera prima è meglio che mettete in ammollo i fagioli. Il giorno dopo scolate, ponete nella pentola, aggiungete acqua fino a coprirli e fate cuocere a pressione alta per 12 minuti. Scolate e tenete i fagioli da parte. Tritate la cipolla, il sedano e la carota. Tagliate il bacon a dadini. Versate l' olio nella pentola e fate appassire il trito di verdure. Aggiungete il bacon e lasciate soffriggere fino a prendere colore. Aggiungete i fagioli, tutti gli ingredienti restanti tranne il sale, e 2 bicchieri di acqua calda. Mettete il coperchio della pentola a pressione e fate cuocere a pressione alta per 25 minuti. Aprite di nuovo la pentola, aggiungete il sale (io: 1 cucchiaino) e fate cuocere per 10 minuti con il coperchio. Siccome il tempo di cottura dipende sempre dal tipo di fagioli, se necessario lasciate cuocere per qualche minuto ancora, fino a diventare teneri ma non spappolati. I fagioli non devono risultare asciutti, ci vuole un po' di brodo, ma non troppo. Continua nel blog...
Anna e Ornella
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Pisarei e fasò Versione di Nadia del blog: Lievitati e altro di Nadia Ingredienti per i pisarei: • 400g di farina integrale • 200g pane grattugiato • 350g circa di acqua calda • sale • 30g di burro a temperatura ambiente Per il sugo: • 250g di fagioli borlotti lessati • una costa di sedano • una carota • mezza cipolla • poca passata di pomodoro • 50g di speck tagliato a listarelle • una spruzzata di grana Per prima cosa ho fatto la pasta mescolando bene farina, pane, acqua, sale e burro. Ho coperto con la pellicola è lasciato riposare. Nel frattempo ho messo sul fuoco abbondante acqua salata. In un altra pentola ho soffritto la cipolla, il sedano, la carota tritate e poi ho aggiunto lo speck. Quando era tutto ben appassiti, ho aggiunto i fagioli e la passata di pomodoro e ho lasciato cuocere a fuoco basso, intanto che facevo gli gnocchetti. Ho ripreso la pasta ed ho fatto dei rotolini che ho tagliato in piccoli tocchetti. Li ho passati sul riga gnocchi. Non serve altra farina non si appiccicano. Quando l'acqua ha raggiunto il bollore, li ho tuffati e lasciati cuocere per qualche minuto. Ho aggiustato il sugo di sale e una volta cotti li ho aggiunti e saltati un attimo in padella. Per finire ho dato una spruzzata di grana.
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare
Ricetta 13 Novembre 2016 Golosi, morbidi..buonissimi amaretti
Amaretti di Nicola
Foto e ricetta di Nicola del blog G li amici noblogger della Cuochina
Anna e Ornella
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Amaretti di Nicola Nuov a version e di Nicola del blog: Gli amici noblogger della Cuochina Ingredienti per circa 40 amaretti • 450 g di mandorle dolci • 50 g di mandorle amare • 500 g di zucchero • 3 albumi
Immergere le mandorle dolci e amare in acqua calda, non bollente (circa 80/90 °C), per eliminare la pellicina marrone. Prima di macinarle bisogna farle raffreddare ed asciugare altrimenti producono olio. Meglio fare questo procedimento il giorno precedente e lasciar asciugare le mandorle su un vassoio per 24 ore. Si possono far asciugare anche in forno riscaldato a 80°C per qualche minuto, girandole di tanto in tanto (non devono scurirsi), se al tatto si sente che ormai sono asciutte, toglierle dal forno e lasciarle raffreddare. Mettere lo zucchero nel frullatore e farlo diventare a velo, travasarlo in una ciotola abbastanza capace. Frullare anche le mandorle, facendole sfarinare, nel caso che le mandorle si raggruppassero in grumi per la presenza di olio prodotto dalle mandorle, unire nel frullatore qualche cucchiaiata di zucchero precedentemente frullato. Mescolare mandorle e zucchero ed aggiungere gli albumi. Impastare con le mani e formare delle polpette dal diametro di circa 3 cm, disporle su un vassoio rivestito da cartaforno (non schiacciare le polpette perché si abbassano da sole durante la cottura) e cuocere in forno preriscaldato a 140°C per 15~20 minuti, controllando la colorazione dei biscotti.
Anna e Ornella
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Amaretti di Nicola Versione di Ornella del blog: Il giardino dei sapori e dei colori Ingredienti per circa 20 amaretti: • 250 g di mandorle dolci • 1 cucchiaino da the di aroma mandorla • 250 g di zucchero • 1 albume e mezzo, circa
Il procedimento, che riporto, è uguale alla ricetta originale: Eliminare la pellicina dalle mandorle, immergendole per alcuni minuti in acqua calda ma non bollente (circa 8090 °C). Per passare alla macinatura bisogna farle asciugare e raffreddare altrimenti producono olio. È opportuno quindi effettuare questa fase un giorno prima e lasciare asciugare le mandorle su un vassoio per 24 ore. In alternativa possono essere asciugate in forno riscaldato a 80 °C per alcuni minuti, girandole di tanto in tanto (non devono prendere colore), quindi, quando si sente al tatto che sono asciutte, sfornarle e attendere che si siano raffreddate. Mettere nel frullatore lo zucchero e frullarlo sino a renderlo al velo, versare lo zucchero in una ciotola che possa contenere anche le mandorle. Frullare le mandorle, sino a renderle in polvere. Se, per la presenza dell'olio fuoriuscito dalle mandorle, queste si raggruppano in grumi, aiutarsi con qualche cucchiaio di zucchero al velo precedentemente preparato, mettendolo nel frullatore insieme alle mandorle. Dopo aver frullato le mandorle, unire queste allo zucchero, aggiungere gli albumi, l'aroma mandorla ed impastare con le mani. Alla fine dare ai biscotti la forma e le dimensioni di una polpetta di circa 3 cm di diametro, disporle su un vassoio da forno rivestito di cartaforno, (non schiacciare le polpette perché si abbasseranno da sole durante la cottura) Cuocere in forno già caldo a 140 °C per 1520 minuti, regolandosi dalla colorazione superficiale.
Anna e Ornella
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Amaretti di Nicola Versione di Anna del blog: C'è di mezzo il mare Ingredienti • 110g di mandorle dolci • 20g di mandorle amare • 130g di zucchero semolato • 1 albume • alcune gocce di essenza di vaniglia • cacao amaro in polvere • matcha in polvere • liquore all'albicocca qb
Ho sbollentato le mandorle sia dolci che amare e le ho nettate dalla pellicina marrone. Le ho lasciate asciugare per un giorno a temperatura ambiente. Le ho frullate a piccole dosi con lo zucchero, ho setacciato il tutto per avere uno sfarinato omogeneo. Ho aggiunto l'albume e le gocce di essenza di vaniglia ed impastato bene tutti gli ingredienti. Ho diviso in tre parti, ad una ho aggiunto un cucchiaio di matcha ed uno di liquore, ad un'altra un cucchiaio di cacao ed uno di liquore, mentre la terza parte l'ho lasciata al naturale e senza liquore. Ho impastato ognuna delle tre parti separatamente e formato delle palline da 20g ciascuna che ho arrotondato tra le mani ed appoggiate su un vassoio da forno ricoperto da cartaforno. Ho infornato a 140°C per 20 minuti circa (nel mio vecchio forno a gas). Questi altri li ho fatti successivamente, sono più grandi dei precedenti (30g ognuno) e sono con impasto al naturale, cioè senza cacao né matcha e neanche liquore. Sono esattamente come gli amaretti di Nicola, l'unica differenza è che ne ho preparati 1/4 della quantità originale. A parer mio sono buoni tutti e tre i tipi!
Anna e Ornella
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Amaretti di Nicola Versione di Elena del blog: Zibaldone culinario Ingredienti per 20 amaretti • 150g di mandorle pelate • 166g di zucchero • 4 ml di aroma mandorle amare • 1 albume • zucchero a velo
Tritare lo zucchero con il mixer in modo da renderlo quasi a velo, unire le mandorle e frullare (in modo che lo zucchero assorba il grasso delle mandorle). Quando si sarà ottenuta una specie di farina, aggiungere l'aroma e l'albume, miscelare. Ottenuto l'impasto omogeneo, dare la forma di salsicciotto e rotolarlo nello zucchero a velo, affettare poi e con ogni pezzetto (circa 20g), modellare delle palline. Rotolarle nello zucchero a velo e posizionarle (durante la cottura si abbasseranno formando la classica forma a semisfera) su carta forno ad asciugare per almeno 6 ore. Cuocere a 140°C in forno già caldo, funzione lievitati, per 15 minuti circa.
Anna e Ornella
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Amaretti di Nicola Versione di Maria Vittoria & Braccio D. del blog: Semplice semplice Ingredienti per 3 teglie da 13 amaretti ciascuna: Per la versione al Cocco • 84 g di mandorle pelate • 83 g di cocco grattugiato • 167 g di zucchero • 1 albume Per la versione agli amaretti • 84 g di mandorle pelate • 83 g di amaretti classici frullati in polvere • 80 g di zucchero • 1 albume Per la versione al pistacchio • 100 g di mandorle pelate • 67 g di farina di pistacchio di Bronte • 84 g di zucchero di canna • 83 g di zucchero bianco • 1 albume • 1/2 cucchiaino di liquore all'anice
Abbiamo frullato le mandorle con lo zucchero per ridurle in polvere e, a seconda delle versioni, abbiamo aggiunto cocco, farina di amaretti, pistacchio e albume. Abbiamo impastato con le mani e formato delle palline da circa 28 g ciascuna (più o meno 3 cm di diametro) le abbiamo messe su una teglia ricoperta da carta forno ed infornato in forno già caldo a 140 g per 15 20 minuti (deve colorarsi un poco la superficie).
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Amaretti di Nicola Versione di Solema del blog: La cucina di Nonna Sole Ingredienti per 40 amaretti da 13 grammi circa l'uno: • Mandorle pelate 300 g • Zucchero a velo 250 g • Fialette di aroma di mandorle 2 • Albumi 2 (60 g)
Procedimento: Mettete nel mixer le mandorle pelate e metà zucchero a velo e tritate finemente. In una ciotola unite tutti gli ingrediente e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettete in frigo per circa 30 minuti. Portate il forno a 160°. Preparate delle palline( le mie erano da 13 grammi l'una), sistematele in una placca rivestita di carta forno. Nicola raccomanda di non appiattirle visto che in forno si allargheranno. Mettete di nuovo in frigo per alti 30 minuti; infornate a metà altezza e tenete il forno a 140° per circa 15 20 minuti. Non devono colorare troppo.
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Amaretti di Nicola Versione di Anna M. del blog: Ai fornelli con la celiachia Ingredienti impasto 1: • 225 g di mandorle dolci • 25 g di mandorle amare • 250 g di zucchero • 45 g di albume. Ingredienti impasto 2: • 250 g di mandorle dolci • 250 g di zucchero • 45 cucchiai di cacao amaro consentito • 50 g di albume.
Eliminare la pellicina dalle mandorle sia dolci che amare, immergendole per alcuni minuti in acqua calda ma non bollente (circa 80~90 °C). Per passare alla macinatura bisogna farle asciugare e raffreddare altrimenti producono olio. Io come consigliato da Nicola le ho asciugate in forno riscaldato a 80 °C per alcuni minuti, girandole di tanto in tanto (non devono prendere colore). Quando si sente al tatto che sono asciutte, sfornarle e attendere che si siano raffreddate. Mettere nel frullatore lo zucchero e frullarlo sino a renderlo al velo, poi versarlo in una ciotola che possa contenere anche le mandorle. Frullare le mandorle (impasto 1, dolci ed amare, impasto 2 solo dolci) sino a renderle in polvere. Se, per la presenza dell'olio fuoriuscito dalle mandorle, queste si raggruppano in grumi, aiutarsi con qualche cucchiaio di zucchero al velo precedentemente preparato, mettendolo nel frullatore insieme alle mandorle (a dire il vero a me non è successo). Impasto 1: Dopo aver frullato le mandorle, unire queste allo zucchero, aggiungere gli albumi ed impastare con le mani. Impasto 2: Dopo aver frullato le mandorle, unire queste allo zucchero ed al cacao, aggiungere gli albumi ed impastare con le mani. Alla fine dare ai biscotti la forma e le dimensioni di una polpetta di circa 3 cm di diametro, disporle su un vassoio da forno rivestito di cartaforno (non schiacciare le polpette perché si abbasseranno da sole durante la cottura) Cuocere in forno già caldo a 140 °C per 15~20 minuti, regolandosi dalla colorazione superficiale.
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare
Amaretti di Nicola Versione di Carla Emilia del blog: Un'arbanella di basilico Ingredienti • 350 g di mandorle dolci • 100 g di nocciole • 50 g di mandorle amare • 500 g di zucchero • 3 albumi
Mettete nel frullatore lo zucchero e frullatelo sino a renderlo al velo, poi versatelo in una ciotola che possa contenere anche la frutta secca. Frullate mandorle e nocciole, aggiungendo qualche cucchiaio di zucchero, sino a renderle in polvere. Poi mescolate, mandorle, zucchero e albumi e impastate con le mani. Date ai biscotti la forma e le dimensioni di una polpetta di circa 3 cm di diametro e, senza schiacciarli, disponeteli su una teglia rivestita di carta forno. Cuocete in forno già caldo a 140° per 15~20 minuti, regolandovi in base alla colorazione superficiale.
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Quanti modi di fare e rifare
Amaretti di Nicola Versione di Paola del blog: Cioccolato amaro Ingredienti • Ugual peso di mandorle e zucchero: 250 grammi • per ogni 150 grammi aggiungere 1 albume • 60 grammi di albume
Come si prepara: ho reso lo zucchero a velo tritate le mandorle con lo zucchero versate in una ciotola aggiungete l'albume e mescolate fino ad avere un composto uniforme inizialmente sembra difficile invece poi si riesce una volta formato il composto prendete piccole porzioni formate delle palline appoggiate sulla carta forno in forno a 140°C per 1520 minuti, servite. Buonissimi, ottimi per il tè del pomeriggio grazie Cuochine altra ottima preparazione
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Amaretti di Nicola Versione delle Daniela del blog: Ristorante dai nonni Ingredienti • g. 150 di mandorle tritate finemente • g. 150 di zucchero semolato • 1 chiaro d'uovo • pizzico di sale • alcuni canditi per decorare
Tritare le mandorle molto finemente, passare nel mixer anche lo zucchero semolato per renderlo il più possibile a velo, poi unire alle mandorle. A parte montare con un pizzico di sale la chiara a neve ben ferma, lentamente aggiungere e mescolare molto lentamente la polvere mandorle+zucchero e mescolare con cura. La piccola pasticcera ha preparato le palline decorandole con alcuni canditi, poi le ha sistemate sulla leccarda rivestita con carta da forno. SARANNO BELLI E PRECISI!! Considerate che ha solo 7 anni. Cuocere in forno a 150°per circa 15'
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Amaretti di Nicola Versione di Luisa del blog: Stegnat del polenta Ingredienti • 280 g di mandorle dolci spellate e tritate grossolanamente • 50 g di farina di nocciola • 330 g di zucchero • 2 albumi.
Procedimento Mettere nel frullatore lo zucchero e frullarlo sino a renderlo al velo, versare lo zucchero in una ciotola che possa contenere anche le mandorle. Frullare le mandorle, sino a renderle in polvere. Se, per la presenza dell’olio fuoriuscito dalle mandorle, queste si raggruppano in grumi, aiutarsi con qualche cucchiaio di zucchero al velo precedentemente preparato, mettendolo nel frullatore insieme alle mandorle. Dopo aver frullato le mandorle, unire queste allo zucchero, aggiungere gli albumi ed impastare con le mani. Alla fine dare ai biscotti la forma e le dimensioni di una polpetta di circa 3 cm di diametro, disporle su un vassoio da forno rivestito di cartaforno.(Non schiacciare le polpette perché si abbasseranno da sole durante la cottura) Cuocere in forno già caldo a 140 °C per 15~20 minuti, regolandosi dalla colorazione superficiale.
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Amaretti di Nicola Versione di Susanna del blog: Afrodita's Kitchen Ingredienti • 125 g di mandorle dolci con la pelle • 25 g di mandorle amare • 125 g di zucchero semolato fine • 45 g di albumi
Per prima cosa spellate le mandorle. Tuffatele in acqua bollente per qualche minuto, scolatele e privatele della pelle. Fatele asciugare bene in forno a 100 °C, non aumentate la temperatura perché non devono assolutamente tostare. L’asciugatura deve avvenire lentamente a calore moderato. Quando le mandorle saranno ben asciutte tritatele con un mixer insieme allo zucchero. Aggiungete l’albume d’uovo e lavorate l'impasto per ottenere una consistenza appiccicosa e abbastanza morbida. Per rendervi conto se il vostro impasto è corretto dovreste riuscire a fare con le mani leggermene umide delle palline che mantengono abbastanza la loro forma. Lasciate riposare l’impasto a temperatura ambiente per 12/24 ore senza coprire. Dopo che l’impasto avrà riposato fate delle palline grandi circa come una noce e adagiatele ben distanti tra loro su una teglia ricoperta di carta da forno, in alternativa potete utilizzare una tasca da pasticcere senza bocchetta e formare tanti mucchietti. Fate cuocere in forno preriscaldato a 160/170 °C per 20/25 minuti fino a doratura. Fate raffreddare gli amaretti prima di staccarli dalla carta. Per mantenerli freschi e fragranti più a lungo conservateli in scatole di latta ben chiuse.
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Quanti modi di fare e rifare
Amaretti di Nicola Versione di Nadia del blog: Lievitati e altro di Nadia Ingredienti • g 500 di farina di mandorle • g 500 zucchero a velo (l'ho frullato con il macina caffè ) • Una filetta di aroma mandorle amare • 23 albumi d'uovo • Ciliege e frutta candita per decorare
Ho messo in una ciotola la farina di mandorle, lo zucchero a velo, la fialetta aroma mandorle amare e circa due albumi e mezzo ed ho impastato con le mani. Ho fatto delle palline e le ho allineate in una teglia, ricoperta da carta forno, un po' distanziate. Ad alcune ho messo sopra una ciliegia e ad altre dei pezzettini di cedro candito. Ho infornato a140 gradi per circa 20 minuti. Li ho lasciati raffreddare senza toccarli perché quando sono caldi sono molto friabili.
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare
Amaretti di Nicola Versione di Marina del blog: Il laboratorio di mm_skg Ingredienti: • 270 g mandorle pelate, • 30 g armelline, • 300 g zucchero semolato, • 70 g albumi.
Preparazione Eliminate la pellicina delle mandorle, sia dolci che amare, immergendole per alcuni minuti in acqua calda. Asciugate nel forno, a 140°C, modalità ventilato. Lasciate raffreddare. Macinate le mandole nel cutter, aggiungendo qualche cucchiaio di zucchero. Non mettere le mandorle tutte insieme, meglio a 3 dosi, per poter essere macinate in modo uniforme. Macinate pure lo zucchero, fino a renderlo fine come se fosse a velo. Montate gli albumi, in neve non troppo ferma. Mescolate tutti gli ingredienti. Preparate delle polpettine alla grandezza di una noce e posizionate su una teglia, rivestita da carta forno. Non appiattire i biscotti, siccome si abbasseranno durante la cottura. Infornate in forno preriscaldato a 160°C, modalità statico, per 20 minuti ca., fino a dorare leggermente. Sfornate e lasciate raffreddare. Ancora caldi sono molli, ma una volta raffreddati diventano croccanti fuori e soffici dentro. Si conservano per parecchi giorni, chiusi entro una scatola di latta, per biscotti.
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare
Amaretti di Nicola Versione di Anisja del blog: La cucina di Anisja Ingredienti • 500 g di mandorle pelate • 500 g di zucchero a velo • 3 albumi.
Nel mixer tritare le mandorle con qualche cucchiaio di zucchero a velo fino a ridurle a farina. In una capiente ciotola unire le mandorle, il rimanente zucchero a velo, gli albumi, impastare a mano Con l'impasto ottenuto formare delle polpette di circa 3 cm di diametro, sistemarle su una teglia protetta di carta forno, non schiacciare si abbasseranno da sole durante la cottura. Cuocere in forno statico già a temperatura a 140°C per 1520 minuti, devono leggermente dorarsi.
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare
Amaretti di Nicola Versione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino Ingredienti • 300 g mandorle senza pellicina (le abbiamo comperate così) • 250 g di zucchero a velo vanigliato • 2 albumi • 1 fialetta aroma mandorla amara
Abbiamo frullato fino a ridurle in farina le mandorle. Le abbiamo miscelate allo zucchero a velo Aggiunto gli albumi e la fialetta. Mescolato il tutto con cura. Abbiamo messo in frigorifero per alcune ore il composto ottenuto. Abbiamo fatto con le mani delle "polpette" di circa 3 cm di diametro, e disposte ad una certa distanza una dall'altra sulla teglia rivestita di cartaforno. (Non schiacciare le polpette perché si abbasseranno da sole durante la cottura) Le abbiamo cotte in forno già caldo a 140 °C per 15~20 minuti. (Controllare la colorazione della superficie degli amaretti) Li abbiamo lasciati raffreddare e poi li abbiamo "vestiti" con veline di diversi colori e avvolti a forma di caramelle, fagottino e piccolo cono....buonissimi e come si dice si presentano bene!
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare
Amaretti di Nicola Versione di Paola del blog: Pinkopanino Ingredienti per circa 20 amaretti: • 225 g di mandorle dolci • 25 g di mandorle amare • 250 g di zucchero • 1 1/2 albumi.
Eliminare la pellicina dalle mandorle sia le dolci che le amare, immergendole per alcuni minuti in acqua calda ma non bollente (circa 80~90 °C). Per passare alla macinatura bisogna farle asciugare e raffreddare altrimenti producono olio. È opportuno quindi effettuare questa fase un giorno prima e lasciare asciugare le mandorle su un vassoio per 24 ore. In alternativa possono essere asciugate in forno riscaldato a 80 °C per alcuni minuti, girandole di tanto in tanto (non devono prendere colore), quindi, quando si sente al tatto che sono asciutte, sfornarle e attendere che si siano raffreddate. Mettere nel frullatore lo zucchero e frullarlo sino a renderlo al velo, versare lo zucchero in una ciotola che possa contenere anche le mandorle. Frullare le mandorle, sino a renderle in polvere. Se, per la presenza dell'olio fuoriuscito dalle mandorle, queste si raggruppano in grumi, aiutarsi con qualche cucchiaio di zucchero al velo precedentemente preparato, mettendolo nel frullatore insieme alle mandorle. Dopo aver frullato le mandorle, unire queste allo zucchero, aggiungere gli albumi ed impastare con le mani. Alla fine dare ai biscotti la forma e le dimensioni di una polpetta di circa 3 cm di diametro, disporle su un vassoio da forno rivestito di cartaforno.(Non schiacciare le polpette perché si abbasseranno da sole durante la cottura) Cuocere in forno già caldo a 140 °C per 15~20 minuti, regolandosi dalla colorazione superficiale.
Anna e Ornella
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Ricetta 11 dicembre 2016 Aria di Natale nelle nostre cucine, profumi di zenzero e cannella per questi buonissimi..
Biscotti allo zenzero
Foto e ricetta di Maria Vittoria e Braccio D. del blog: Semplice semplice
Anna e Ornella
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Biscotti allo zenzero Nuov a version e di Maria Vittoria e Braccio D. del blog: Semplice semplice Ingredienti per circa 100 biscotti (usando formine piccole) nella versione classica al limone e speziata • 450 g del nostro mix per torte (misceliamo 350 g di farina 00 100 g di amido di mais o di frumento 50 g di fecola di patate e mettiamo in un vaso pronto per i nostri dolci) • 2½ cucchiaini di zenzero in polvere • 2 ½ cucchiaini di cannella in polvere • 1 bacca di vaniglia Bourbon • 1 bustina di lievito per dolci bio • 1 pizzico di sale dolce di Cervia • 60 g di zucchero bianco semolato extrafine • 60 g di zucchero di canna integrale • 160 g di miele millefiori varesino • 200 g di burro • 1 uovo bio Abbiamo diviso l'impasto in 3 panetti, uno lo abbiamo lasciato con l'impasto classico, base. Per la versione al limone all'impasto base abbiamo unito la buccia di mezzo limone di Sorrento grattugiata. Per la versione speziata all'impasto base abbiamo aggiunto 1½ chiodo di garofano ridotto in polvere ed una grattata di noce moscata Continua nel blog
Anna e Ornella
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Biscotti allo zenzero Versione di Ornella del blog: Il giardino dei sapori e dei colori Ingredienti, metà dose: • 225 g di farina, così composta:175g di farina 00 + 50 g di fecola di patate • 1 cucchiaino abbondante di zenzero in polvere • 1 cucchiaino di cannella in polvere • mezza baccello di vaniglia • mezza bustina di lievito per dolci • un pizzico di sale • 30 g di zucchero semolato • 30 g di zucchero di canna • 80 g di miele d'acacia • 100 g di burro • mezzo uovo ho aggiunto: • mezzo cucchiaino di cardamomo in polvere • un pizzico di chiodo di garofano in polvere Setacciare insieme la farina, lo zenzero, la cannella, il cardamomo, il chiodo di garofano, la vaniglia, il lievito ed il sale. A parte mescolare insieme il burro morbido, i due tipi di zucchero e aggiungere l'uovo ed il miele. Amalgamare bene il tutto e unire alla farina. Impastare finché non si ottiene un impasto morbido e compatto. Il mio era abbastanza appiccicoso ma, dopo averlo messo in frigo per una notte, il mattino seguente era perfetto da stendere con il matterello. Per cui, dopo il riposo in frigo, stendere una sfoglia sottile. Io non sono arrivata a 3 mm, perché mi piacciono sottili. Tagliare con gli stampini, metterli sopra la placca ricoperta da carta da forno. Cuocere a 180°C per 68 minuti circa. Io li ho decorati sbattendo un albume, con qualche goccia di limone e, continuando a sbattere con il mixer, aggiungendo pian piano tanto zucchero a velo quanto ne basta (più di 120 grammi) per ottenere una glassa molto consistente, adatta a decorare con il sac a poche.
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Biscotti allo zenzero Versione di Anna del blog: C'è di mezzo il mare Ingredienti • 66 g di burro salato • 20 g di zucchero semolato • 20 g di zucchero di canna • 1/3 di uovo • 55 g di miele • qualche goccia di essenza di vaniglia • 1 cucchiaini di crema di zenzero • 115 g di farina debole • 35 g di katakuriko (fecola di patate) • 15 g di fumina • 1/2 bustina di lievito per dolci • 1 cucchiaino di cannella in polvere • 1 pizzico di sale • zucchero a velo e limone qb • cacao e matcha qb
Ho usato la planetaria, con il gancio a foglia ho fatto mescolare il burro appena ammorbidito, con i due tipi di zucchero, l'uovo, il miele, le gocce di essenza di vaniglia e la crema di zenzero. Quindi ho aggiunto i tre tipi di farina ed il lievito, la cannella ed il sale, ho cambiato il gancio usando quello per l'impasto ed ho fatto amalgamare bene il tutto, arrotondato e avvolto in pellicola per alimenti. Ho lasciato in frigo tutta la notte. L'indomani, nella tarda mattinata, ho assottigliato l'impasto. Per avere la sfoglia tutta dello stesso spessore, ai lati dell'impasto ho messo dei lunghi bastoncini, la sfoglia in due fogli di pellicola per alimenti e sopra ci ho appoggiato il mattarello che ho fatto scorrere sui bastoncini, inutile dirlo che la sfoglia era tutta uguale Ho usato diverse formine, e grazie alla pellicola che era sotto la sfoglia, è stato facilissimo sformare i biscotti dalle formine ed appoggiarli nella teglia ricoperta da carta forno. Ho fatto cuocere per 10 minuti circa a 170°C (vecchio forno a gas) utilizzando il timer del cellulare, santa tecnologia! Dopo che i biscotti si sono raffreddati, ci ho giocato un poco con la glassa, io che sono una schiappa nel disegno, ho fatto una composizione naif. Per la glassa: zucchero a velo ed alcune gocce di limone (va bene anche solo acqua, ma col limone è più buona), ho mescolato e messa in una tasca da pasticciere senza bocchetta. Ad una piccola parte di glassa ho aggiunto del cacao e ad un'altra parte del matcha, per questo la glassa non è solo bianca. Anna e Ornella
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Biscotti allo zenzero Versione di Anna M. del blog: Ai fornelli con la celiachia Ingredienti • 100 di Mix It Schar, 120 di Biaglut per pane e paste lievitate, 60 di fecola di patate consentita e 20 di amido di mais consentito, per un totale di 300 g di farine senza glutine • un cucchiaino e mezzo di zenzero in polvere • un cucchiaino e mezzo di cannella in polvere • una bustina di vanillina consentita • 1/2 bustina di lievito in polvere consentito • un pizzico di sale • 30 g di zucchero semolato • 30 g di zucchero di canna • 80 g di miele millefiori • 90 g di burro • un uovo piccolo Per il procedimento ho seguito passo passo le istruzioni di Vittoria: Mescolare con cura le farine, lo zenzero, la cannella, la vanillina ed il sale. Lavorare a parte il burro ammorbidito ed i due tipi di zucchero, unire uovo e miele ed amalgamare bene il tutto. Unire la farina e le polveri al composto di burro e miele lavorando fino ad ottenere un impasto morbido e compatto. Formare una palla e mettere in frigo per almeno cinque ore. Il mio impasto era veramente morbidissimo, ma ho confidato nel fatto che si sarebbe rassodato durante il riposo in frigo e così è stato. Preriscaldare il forno a 180°C con una piccola ciotola d’acqua all’interno per formare umidità, togliere l’impasto dal frigo e prenderne una parte rimettendo il resto al freddo. Stendere l’impasto (ho usato un po’ di farina per aiutarmi) ad uno spessore di circa 5 mm, ritagliare con le formine, adagiare i biscotti sulla placca ricoperta da carta forno ed infornare, dopo aver tolto la ciotolina d’acqua, per 8 minuti esatti controllando la cottura a 5 minuti ed invertendo se necessario le teglie. Il risultato: un biscotto friabile, speziato e profumato, che si scioglie letteralmente in bocca e lascia un sapore delizioso. Mi sono divertita a decorarli con glassa di zucchero fatta con pochissimo bianco d’uovo e tanto zucchero a velo, e con cioccolato fondente sciolto con pochissimo latte. La decorazione non ha cambiato il sapore essendo molto sottile, ma li ha resi bellissimi, vero? Anna e Ornella
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Biscotti allo zenzero Versione di Carla Emilia del blog: Un'arbanella di basilico Ingredienti • 450 g di farina per torte (miscela di 350 g di farina 00, 100g di amido di mais, 50 g di fecola) • 2 1/2 cucchiaini di zenzero in polvere • 2 1/2 cucchiaini di cannella in polvere • 1 bacca di vaniglia • 1 bustina di lievito per dolci • 1 pizzico di sale • 60 g di zucchero semolato • 60 g di zucchero di canna • 160 g di miele millefiori • 200 g di burro • 1 uovo La sera precedente mescolate la farina, lo zenzero, la cannella, la vaniglia, il lievito ed il sale amalgamandoli bene. A parte lavorate il burro e i due tipi di zucchero e aggiungete l'uovo, il miele millefiori mescolando bene. Infine unite la farina con le polveri al composto di burro e miele lavorando fino ad ottenere un impasto morbido e compatto. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e riponetela in una ciotola in frigorifero sino alla mattina successiva (il tempo minimo di riposo è di 5 ore). La mattina seguente preriscaldate il forno a 180° con una piccola ciotola di acqua all'interno per formare umidità, togliete la pasta dal frigorifero e stendetela fino ad arrivare ad uno spessore di circa 5 mm, ritagliatela con le formine, adagiate i biscotti sulla placca ricoperta da carta forno e infornate, dopo aver tolto la ciotolina di acqua, a 180°C per 8 minuti esatti, controllando comunque la cottura dopo 5 minuti.
Anna e Ornella
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Biscotti allo zenzero Versione di Luisa del blog: Stegnat de polenta Ingredienti • 350 g di farina 00 • 100 g di amido di mais • 50 g di fecola • 2 cucchiaini di zenzero in polvere • 2 cucchiaini di cannella in polvere • 1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere • 1 bustina di lievito per dolci • 1 pizzico di sale • 60 g di zucchero • 60 g di zucchero di canna • 160 g di miele millefiori • 200 g di burro • 1 uovo Procedimento: Mescolare la farina, lo zenzero, la cannella, i chiodi di garofano, il lievito ed il sale amalgamandoli bene. A parte lavorare il burro e i due tipi di zucchero e aggiungiamo l’uovo, il miele millefiori amalgamando bene il tutto. Infine unire la farina con le polveri al composto di burro e miele lavorando fino ad ottenere un impasto morbido e compatto. Formare una palla, l’avvolgiamo nella pellicola trasparente la mettiamo in una ciotola e la riponiamo in frigorifero per almeno 5 ore. Preriscaldare il forno a 180° con una piccola ciotolina di acqua all’interno per formare umidità. Togliere la pasta dal frigorifero, prenderne una parte e riporre la rimanente in frigorifero. Stenderla fino ad arrivare ad uno spessore di circa 5 mm, ritagliare i biscotti con le formine, adagiare il biscotti sulla placca del forno ricoperta da carta forno ed infornare a 180°C per una quindicina di minuti, dopo aver tolto la ciotolina di acqua.
Anna e Ornella
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Biscotti allo zenzero Versione di Daniela del blog: Ristorante dai nonni Ingredienti • g 200 di farina 00 • g 50 di amido di mais • g 25 di fecola di patate • g 100 di burro a temperatura ambiente • g 40 di zucchero semolato • g 40 di zucchero di canna • g. 60 di miele millefiori • 1 cucchiaio di zenzero • 1 cucchiaio di cannella • 1/2 bacca di vaniglia • 1 uovo • 1/2 bustina di lievito • un pizzico di sale • zucchero a velo e corallini colorati per decorare
In una terrina mescolare il burro con lo zucchero (semolato e di canna) poi unire le farine il lievito, le spezie, l'uovo il miele, il sale e la bacca di vaniglia. Impastare bene, formare una palla avvolgerla in una pellicola trasparente e mettere in frigo. Il giorno dopo togliere dal frigo e stendere con il mattarello una pasta dello spessore di circa 5 mm. Con gli stampini tagliare i biscotti e stenderli su carta forno. A parte stemperare velocemente lo zucchero a velo con 2 o 3 cucchiai di acqua calda spennellare la glassa ottenuta sui biscottini aggiungere alcuni corallini colorati. Cuocere in forno a 180° per circa 15 minuti.
Anna e Ornella
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Biscotti allo zenzero Versione di Nadia del blog: Lievitati e altro di Nadia Ingredienti: • 450 g di farina di cui:350 g di farina 00 100 g di amido di mais o di frumento 50 g di fecola di patate • 2 1/2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato • 2 1/2 cucchiaini di cannella in polvere • 1 bacca di vaniglia • 1 bustina di lievito per dolci • 1 pizzico di sale • 60 g di zucchero bianco (semolato) • 60 g di zucchero di canna • 160 g di miele millefiori • 200 g di burro a temperatura ambiente • 1 uovo • Zucchero e cannella qb per la finitura • Zucchero a velo e un goccio d'acqua per la decorazione Ho mescolato bene il burro con lo zucchero, ho unito l'uovo e l'ho fatto incorporare. Ho aggiunto lo zenzero, la vaniglia, la cannella, il sale e infine le farine miscelate bene. Ho fatto una palla, l'ho avvolta nella pellicola e l'ho riposta in frigo fino al giorno dopo. Il mattino seguente ho tirato con il matterello una sfoglia dallo spessore di circa 5 mm, ho tagliato i biscotti con le formine e prima di metterli sulla carta forno li ho passati, (solamente da una parte, quella che rimane direttamente esposta al calore) nello zucchero e cannella miscelati. Ho acceso il forno modalità vapore a 180 gradi e li ho fatti cuocere per circa 15 minuti. Una volta cotti li ho fatti raffreddare sulla griglia. Ho mescolato poco zucchero a velo con qualche goccia d'acqua e ho tentato di fare qualche decoro. Ahahahah ammetto la mia incapacità nel decorare.......
Anna e Ornella
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Biscotti allo zenzero Versione di Elena del blog: Zibaldone culinario Ingredienti per circa 30 biscotti • 175 g di farina autolievitante • 50 g di amido di mais • 25 g di fecola di patate • 2 1/2 cucchiaini di zenzero in polvere • 2 1/2 cucchiaini di cannella in polvere • 1 bacca di vaniglia • 1 pizzico di sale • 30 g di zucchero semolato • 30 g di zucchero di canna • 80 g di miele millefiori • 100 g di burro • 1 uovo
Miscelare la farina con amido di mais e fecola, unire lo zenzero, la cannella e i semini della bacca di vaniglia e il sale. Montare con le fruste in un'altra ciotola il burro con i due tipo di zucchero, aggiungere il miele e l'uovo. Unire i due composti e lavorare l'impasto fino ad ottenere un composto omogeneo; avvolgere con pellicola e mettere in frigo per almeno 5 ore (io 1 giorno) Finito il raffreddamento, riprendere l'impasto renderlo plastico impastando con le mani, stendere allo spessore di circa 0,5cm e tagliare con le formine. Posizionare i biscotti su carta forno e cuocere in forno già caldo per 8 minuti esatti (controllare per sicurezza dopo 5 minuti), lasciare raffreddare prima di assaggiare!
Anna e Ornella
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Biscotti allo zenzero Versione di Marina del blog: Il laboratorio di mm_skg Ingredienti per 90 biscotti ca. • 450 g farina per torte • 1 bustina (16 g) baking powder • 1 pizzico di sale • 2 1/2 cucchiaini zenzero macinato • 2 1/2 cucchiaini cannella in polvere • 1 bacca di vaniglia • 200 g burro a pomata • 60 g zucchero di canna demerara • 60 g zucchero semolato • 160 g miele millefiori • 1 uovo. farina per torte: • 350 g farina 00 • 100 g maizena • 50 g fecola di patate. In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti solidi: la farina setacciata con gli amidi, il baking, il sale, le spezie e i semini ricavati dalla bacca di vaniglia. Lavorate il burro con gli zuccheri, fino ad ottenere una crema soffice. Aggiungete l'uovo ed il miele. Aggiungete la miscela dei solidi e mescolate fino ad avere un' impasto omogeneo. Non lavorate troppo l'impasto, io ho preferito impastare con le mani che utilizzare la planetaria. Avvolgetelo in pellicola trasparente e lasciate riposare nel frigo per 56 ore o per tutta la notte. Prendete ca. 1/3 dall'impasto e con il mattarello tiratelo in una sfoglia spessa ca. 0,5 cm. Se l'impasto si attacca sul piano del lavoro, spolveratelo con poca maizena. Ritagliate la sfoglia con le apposite formine e disponete i biscotti su placche da forno foderate con carta antiaderente. Preriscaldate il forno a 170°C. Ponete dentro anche un tegamino con acqua per creare del vapore. Estraete il tegamino e fate cuocere i biscotti a modalità ventilato per 89 minuti, fino a dorare. Sfornate e lasciate raffreddare.
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Biscotti allo zenzero Versione di Solema del blog: La cucina di Nonna Sole Ingredienti: • Farina debole per biscotti 450 g • Burro 200 g • Miele di arancio 160 g • Zucchero semolato 60 g • Zucchero di canna 60 g • Cannella 2 cucchiaini • Zenzero in polvere 2 cucchiaini • I semini di una bacca di vaniglia • Uova biologico 1 intero • Lievito per dolci 1 bustina
Procedimento: Preparate l'impasto la sera prima. Mescolate tutte le polveri in una ciotola; aggiungete anche l'uovo. (qui mi sono accorta del mio sbaglio ma sono andata avanti). In una boule mescolate il miele e il burro morbido fino a farlo diventare una crema. Uniamo alle polveri e lavoriamo come per una frolla. Mette l'impasto su una carta forno; coprite con un altro foglio; stendete con il matterello fino a 34 centimetri di altezza dell'impasto. Chiudete come un pacchetto e mettete in frigo per tutta la notte. La mattina dividete l'impasto in due pezzi e stendete il primo sulla spianatoia leggermente infarinata ad uno spessore di circa 5 mm. Lasciate in frigo l'altro pezzo. Ritagliate con le formine a piacere; ponete su una placca coperta con carta forno; coprite con un nylon e mettete in frigo. Riscaldate il forno a 180°; mettete la prima placca;ne avrete preparata un'altra che metterete in frigo coperta. Alternate frigoforno (a me sono venute tre teglie: circa 60 biscotti).Lasciate raffreddare. In una scodella mettete tre cucchiai di zucchero a velo, la punta di un cucchiaino di zenzero e la stessa quantità di cannella e con questo spolverizzate i biscotti.
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Biscotti allo zenzero Versione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino Ingredienti per circa 60 biscotti: • 450 g di farina per torte (miscela di farina 00 amido e fecola, noi facciamo così: 350 g di farina 00 100 g di amido di mais o di frumento 50 g di fecola di patate mettiamo in un vaso misceliamo ed è pronto da usare per i nostri dolci) • 2 1/2 cucchiaini di zenzero in polvere • 2 1/2 cucchiaini di cannella in polvere • 1 bacca di vaniglia • 1 bustina di lievito per dolci • 1 pizzico di sale • 60 g di zucchero bianco (semolato) • 60 g di zucchero di canna • 160 g di miele millefiori (noi abbiamo degli apicoltori qui a km 0) • 200 g di burro • 1 uovo bio Procedimento: La sera del 23 dicembre mescoliamo la farina, lo zenzero, la cannella, la vaniglia, il lievito ed il sale amalgamandoli bene. A parte lavoriamo il burro e i due tipi di zucchero e aggiungiamo l'uovo, il miele millefiori amalgamando bene il tutto. Infine uniamo la farina con le polveri al composto di burro e miele lavorando fino ad ottenere un impasto morbido e compatto. Formiamo una palla, l'avvolgiamo nella pellicola trasparente la mettiamo in una ciotola e la riponiamo in frigorifero sino alla mattina successiva (il tempo minimo di riposo è di 5 ore). La mattina del 24 dicembre preriscaldiamo il forno a 180° con una piccola ciotolina di acqua all'interno per formare umidità, togliamo la pasta dal frigorifero, ne prendiamo una parte riponendo la rimanenza in frigorifero. La stendiamo fino ad arrivare ad uno spessore di circa 5 mm, ritagliamo con le formine, adagiamo i nostri biscotti sulla placca ricoperta da carta forno. Inforniamo, dopo aver tolto la ciotolina di acqua, a 180°C per 8 minuti esatti, controllando la cottura a 5 minuti. Li facciamo raffreddare, prepariamo i pacchettini regalo ed i nostri li riponiamo qui
Anna e Ornella
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Biscotti allo zenzero Versione di Anisja del blog: La cucina di Anisja Ingredienti • 45O g di farina per torte (70% di farina 00, 30 % di amido di frumento) • 2 cucchiaini e ½ di cannella in polvere • i semini di una bacca di vaniglia • 1 bustina di lievito per dolci • 1 pizzico di sale • 60 g di zucchero semolato • 60 g di zucchero di canna • 160 g di miele millefiori • 200 g di burro • 1 uovo
In una capiente ciotola mescolare con cura la farina, la cannella, la vaniglia, il lievito ed il sale. A parte lavorare il burro e i due tipi di zucchero, unire, l'uovo e il miele amalgamando bene il tutto. Unire la farina con le polveri al composto di burro e miele lavorando fino ad ottenere un impasto morbido e compatto. Formare una palla, avvolgere con pellicola, trasferire in frigo fino al giorno successivo (deve riposare almeno 5 ore). Il giorno successivo prelevare una parte dell'impasto lasciando l'altra al fresco in frigo. Stendere l'impasto ad uno spessore di circa 5 mm, ritagliare con le formine, adagiare su una placca protetta da carta da forno, continuare fino ad esaurimento dell'impasto. Cuocere in forno statico già a temperatura a 180° per 8 minuti, attenzione colorano facilmente!
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Biscotti allo zenzero Versione di Paola del blog: Pinkopanino Ingredienti per circa 60 biscotti: • 450 g di farina per torte (miscela di farina 00 amido e fecola, noi facciamo così: 350 g di farina 00 100 g di amido di mais o di frumento 50 g di fecola di patate mettiamo in un vaso misceliamo ed è pronto da usare per i nostri dolci) • 2 1/2 cucchiaini di zenzero in polvere • 2 1/2 cucchiaini di cannella in polvere • 1 bacca di vaniglia • 1 bustina di lievito per dolci • 1 pizzico di sale • 60 g di zucchero bianco (semolato) • 60 g di zucchero di canna • 160 g di miele millefiori (noi abbiamo degli apicoltori qui a km 0) • 200 g di burro • 1 uovo bio Procedimento: La sera del 23 dicembre mescoliamo la farina, lo zenzero, la cannella, la vaniglia, il lievito ed il sale amalgamandoli bene. A parte lavoriamo il burro e i due tipi di zucchero e aggiungiamo l'uovo, il miele millefiori amalgamando bene il tutto. Infine uniamo la farina con le polveri al composto di burro e miele lavorando fino ad ottenere un impasto morbido e compatto. Formiamo una palla, l'avvolgiamo nella pellicola trasparente la mettiamo in una ciotola e la riponiamo in frigorifero sino alla mattina successiva (il tempo minimo di riposo è di 5 ore). La mattina del 24 dicembre preriscaldiamo il forno a 180° con una piccola ciotolina di acqua all'interno per formare umidità, togliamo la pasta dal frigorifero, ne prendiamo una parte riponendo la rimanenza in frigorifero. La stendiamo fino ad arrivare ad uno spessore di circa 5 mm, ritagliamo con le formine, adagiamo i nostri biscotti sulla placca ricoperta da carta forno ed inforniamo, dopo aver tolto la ciotolina di acqua, a 180°C per 8 minuti esatti, controllando la cottura a 5 minuti.
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