Quanti modi di fare e rifare 2016, prima parte

Quanti modi di fare e rifare

Anna e Ornella

Quanti modi di fare e rifare....

Prima parte da Gennaio a Giugno

Anno 2016 Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare

Indice generale

Anna e Ornella..................................................................................................................... 1 Presentazione e guida.......................................................................................................... 4 Le ricette............................................................................................................................. 5 Ricetta 10 Gennaio 2016, ricetta di Paola.............................................................................6 Chiacchiere salate, nuova versione di Paola..........................................................................7 Chiacchiere salate di Ornella................................................................................................8 Chiacchiere salate di Anna...................................................................................................9 Chiacchiere salate di Maria Vittoria e Braccio D..................................................................10 Chiacchiere salate di Silvia.................................................................................................11 Chiacchiere salate delle Apine............................................................................................12 Chiacchiere salate di Elena................................................................................................13 Chiacchiere salate di Nadia................................................................................................ 14 Chiacchiere salate di Susanna............................................................................................15 Chiacchiere salate di Marina.............................................................................................. 16 Chiacchiere salate di Anna Musolino..................................................................................17 Chiacchiere salate di Luisa.................................................................................................18 Chiacchiere salate di Anisja................................................................................................19 Ricetta 14 Febbraio 2016, ricetta di Anisja.........................................................................20 Graffette di patate, nuova versione di Anisja.......................................................................21 Graffette di patate di Anna Musolino..................................................................................22 Graffette di patate di Ornella..............................................................................................23 Graffette di patate di Anna................................................................................................. 24 Graffette di patate di Solema.............................................................................................. 25 Graffette di patate di Carla Emilia......................................................................................26 Graffette di patate di Maria Vittoria e Braccio D..................................................................27 Graffette di patate di Daniela..............................................................................................28 Graffette di patate di Susanna............................................................................................29 Graffette di patate delle Apine............................................................................................ 30 Graffette di patate di Viviana..............................................................................................31 Graffette di patate di Silvia.................................................................................................32 Graffette di patate di Paola.................................................................................................33 Graffette di patate di Marina..............................................................................................34 Graffette di patate di Nadia................................................................................................35 Graffette di patate di Pinkopanino......................................................................................36 Ricetta 13 Marzo 2016 ricetta di Marina.............................................................................37 Tsoureki di Pasqua, nuova versione di Marina....................................................................38 Tsoureki di Pasqua di Ornella.............................................................................................39 Tsoureki di Pasqua di Anna................................................................................................40 Tsoureki di Pasqua di Marina Vittoria e Braccio D..............................................................41 Tsoureki di Pasqua di Daniela............................................................................................42 Tsoureki di Pasqua di Anna Musolino.................................................................................43 Tsoureki di Pasqua delle Apine .........................................................................................44 Tsoureki di Pasqua di Carla Emilia.....................................................................................45 Tsoureki di Pasqua di Solema.............................................................................................46 Tsoureki di Pasqua di Anisja.............................................................................................. 47 Tsoureki di Pasqua di Nadia...............................................................................................48 Tsoureki di Pasqua di Pinkopanino.....................................................................................49 Ricetta 10 Aprile 2016 ricetta di Anna Musolino.................................................................50 Panzarotti, nuova versione di Anna Musolino......................................................................51 Panzarotti di Carla Emilia.................................................................................................. 52 Anna e Ornella

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Panzarotti di Anna............................................................................................................. 53 Panzarotti di Maria Vittoria e Braccio D..............................................................................54 Panzarotti delle Apine........................................................................................................ 55 Panzarotti di Ornella..........................................................................................................56 Panzarotti di Anna............................................................................................................. 57 Panzarotti di Solema.......................................................................................................... 58 Panzarotti di Elena.............................................................................................................59 Panzarotti di Silvia............................................................................................................. 60 Panzarotti di Nadia............................................................................................................. 61 Panzarotti di Marina.......................................................................................................... 62 Panzarotti di Anisja............................................................................................................ 63 Panzarotti di Daniela..........................................................................................................64 Panzarotti di Paola............................................................................................................. 65 Panzarotti di Pinkopanino..................................................................................................66 Ricetta 8 Maggio 2016 ricetta di Susanna...........................................................................67 Passatelli in brodo, nuova versione di Susanna...................................................................68 Passatelli in brodo di Anna Musolino..................................................................................69 Passatelli in brodo di Anna.................................................................................................70 Passatelli in brodo di Maria Vittoria e Braccio D.................................................................71 Passatelli in brodo di Ornella..............................................................................................72 Passatelli in brodo di Carla Emilia......................................................................................73 Passatelli in brodo delle Apine............................................................................................74 Passatelli in brodo di Daniela.............................................................................................75 Passatelli in brodo di Nadia................................................................................................76 Passatelli in brodo di Solema..............................................................................................77 Passatelli in brodo di Elena................................................................................................78 Passatelli in brodo di Pinkopanino......................................................................................79 Passatelli in brodo di Anisja............................................................................................... 80 Ricetta 12 Giugno 2016 ricetta di Silvia..............................................................................81 Pane e panelle, nuova versione di Silvia..............................................................................82 Pane e panelle di Ornella....................................................................................................83 Pane e panelle di Anna....................................................................................................... 84 Pane e panelle di Maria Vittoria e Braccio D........................................................................85 Pane e panelle di Carla Emilia............................................................................................86 Pane e panelle di Elena...................................................................................................... 87 Pane e panelle delle Apine.................................................................................................. 88 Pane e panelle di Nadia......................................................................................................89 Pane e panelle di Marina....................................................................................................90 Pane e panelle di Solema....................................................................................................91 Pane e panelle di Anisja..................................................................................................... 92 Pane e panelle di Anna Musolino........................................................................................93 Pane e panelle di Paola.......................................................................................................94 Pane e panelle di Viviana....................................................................................................95 Pane e panelle di Pinkopanino............................................................................................96

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Presentazione e guida In cucina, intente a preparare un pranzetto, uno di quei piatti che se si schioccassero le dita si realizzerebbe da solo, per le innumerevoli volte che le mani l’hanno fatto: tritato, mescolato, impastato...

Invece improvvisamente, quella gestualità così familiare se ne va e ci si trova a riflettere: chissà in quanti altri modi si fa nelle altre case e nel resto del pianeta!

Ecco, questo è stato l’input di avvio che, man mano, ha preso forma e che noi (un gruppo di amiche blogger, capitanate da Anna e da Ornella) stiamo portando avanti sempre piene di curiosità, imparando nuovi metodi, divertendoci nel realizzare un progetto comune in allegria! Sì, allegria, perché un pizzico di questa ci vuole sempre!

"Quanti modi di fare e rifare" è nato così, soprattutto per la curiosità di conoscere come ci muoviamo in cucina, quali ingredienti usiamo e molte altre peculiarità, tenendo conto che viviamo in luoghi diversi, anche lontanissimi, ma con tanta voglia di condividere fra di noi e con chi ci segue! Non vuole essere assolutamente una gara (o contest che dir si voglia, nel quale si deve scegliere la migliore realizzazione), tutto ciò che sarà realizzato verrà apprezzato per la sua natura intrinseca.

E' un progetto a scadenza mensile, la data è stata fissata per la seconda domenica del mese. In quel giorno pubblichiamo, contemporaneamente la ricetta del mese riportata nel menù. La foto della ricetta realizzata da chi volesse unirsi a noi in questo divertente progetto, verrà inserita (linkata al blog di riferimento) nel post relativo del blog Quanti modi di fare e rifare.

Queste in sintesi le "istruzioni d'uso" per essere mensilmente con noi: • la seconda domenica del mese pubblicheremo, in contemporanea la mattina alle 9:00 (ora italiana) la ricetta messa in evidenza nel fondo pagina del post del mese precedente, oltre ad essere ben visibile nella colonna laterale del blog Quanti modi di fare e rifare •

la ricetta dovrebbe, in grandi linee, mantenere gli ingredienti originali ma sono consentite variazioni derivanti da intolleranze e/o allergie all'alimento, gusti personali, stagionalità, tecniche acquisite in cucina, reperibilità degli ingredienti nel luogo in cui si vive, eccetera

•

se non si possiede un blog, le ricette, con relativa foto, potranno essere inviate via mail a: quantimodidifareerifare@gmail.com, lo stesso vale se si ha bisogno di chiarimenti, non esitate a contattarci

•

ci farebbe piacere se il banner fosse esposto nel blog di chi partecipa. Non è vincolante la partecipazione mensile, possiamo esserci per una o più ricette, saltarne qualcuna e poi riprendere, si rientrerà in gioco appena se ne ha la possibilità, anche se ci auguriamo di avervi ogni mese con noi!

Importante: Chiediamo la cortesia a tutti i partecipanti di inviarci entro venerdì sera, via e­mail a:quantimodidifareerifare@gmail.com, la foto della preparazione ed il permalink del post relativo, in modo che la seconda domenica del mese, alle ore 9:00, nel post inerente sul blog della Cuochina, siano già presenti tutte le foto delle realizzazioni. Grazie Buon divertimento e vi aspettiamo in tanti anche su Facebook Anna e Ornella

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Le ricette 10 Gennaio:

Chiacchiere salate ricetta del blog: “Cioccolato amaro” di Paola

14 Febbraio:

Graffette di patate ricetta del blog: “La cucina di Anisja” di Anisja

13 Marzo:

Tsoureki di Pasqua ricetta del blog: “Il laboratorio di mm_skg ” di Marina

10 Aprile:

Panzarotti ricetta del blog: “ Ai fornelli con la celiachia” di Anna

8 Maggio:

Passatelli in brodo ricetta del blog: “Afrodita' Kitchen” di Susanna

12 Giugno:

Pane e panelle ricetta del blog: “ Acqua e farina­ Sississima” di Silvia

10 Luglio:

Scarpazzoun o Erbazzone ricetta del blog: “Ristorante dai nonni” di Daniela

14 Agosto:

Siamo in vacanza!

11 Settembre:

Stoccafisso in buridda ricetta del blog “ Un'arbanella di basilico” di Carla Emilia

9 Ottobre:

Pisarei e fasò ricetta del blog: “Zibaldone culinario” di Elena

13 Novembre:

Amaretti di Nicola ricetta del blog: “ Gli amici no­blogger della Cuochina” di Nicola

11 Dicembre:

Biscotti allo zenzero ricetta del blog: “Semplice semplice” di Maria V. & Braccio D.

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Ricetta 10 Gennaio 2016 Iniziamo il nuovo anno con un gustoso lievitato salato

Chiacchiere salate

Foto e ricetta di Paola del blog Cioccolato amaro

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Quanti modi di fare e rifare

Chiacchiere salate Nuova versione di Paola del blog: Cioccolato amaro Ingredienti • 250 g di farina 0 • 100 g di farina di segale • 2 cucchiaini di lievito per torte salate • 2 uova • 40 g di olio di semi di arachidi • 30 g di formaggio grattugiato • 80 g di prosciutto cotto a dadini • 100 g di birra chiara • un pizzico di sale

In una ciotola versate la farina, sui lati il formaggio ed il sale, al centro le uova, lievito, birra e olio, si sentirà sfrigolare. Iniziate a lavorare le uova, prendendo man mano la farina intorno. Aggiungete il prosciutto, formate un panetto. Con il mattarello, stendete, tagliate a pezzi, al centro praticate due tagli.

Cuocere in forno a 190°C per 15 minuti. Qualcuna è rimasta in forno per 10 minuti in più, sono più scure ma anche più croccanti. A voi la scelta, ottime anche in questa versione.

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Chiacchiere salate Versione di Ornella del blog: Il giardino dei sapori e dei colori

Ingredienti • 350 g di farina 0 • 2 cucchiaini di backing powder • 2 uova • 40 g di olio extravergine di oliva • 80 g di grana padano grattugiato • 100 g di birra analcolica scura • un pizzico di sale Ho aggiunto • pepe appena macinato • sesamo

In una ciotola versare la farina mescolata con il formaggio, il sale e fare un buco al centro. Al centro mettere le uova, il lievito.

Sbattere un po' con una forchetta ed aggiungere la birra.

Pian piano far scendere al centro la farina ed impastare a mano fino ad amalgamare il tutto.

Formare un panetto e stenderlo con il matterello di circa mezzo cm di spessore. Tagliare a rettangoli ed al centro praticare due tagli.

Infornare a forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti.

Alcune, prima d'infornarle, le ho spennellate con un po' d'acqua e cosparse di sesamo.

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Chiacchiere salate Versione di Anna del blog: C'è di mezzo il mare Ingredienti • 80g di farina debole • 60g di segale • 40g di farina di mais • 1 uovo • 20g di strutto home made • 40g di parmigiano grattugiato • 1 cucchiaino (4g) di lievito per torte salate • 50cc di birra Ebisu • poco sale

Ho unito le tre farine, lo strutto, il parmigiano grattugiato, il lievito e sabbiato il tutto. Ho aggiunto l'uovo, la birra ed il sale ed impastato bene, ho formato una palla, coperto con una ciotola e messo da parte per 30 minuti circa.

Con la macchina della pasta (la nonna papera) ho tirato delle sfoglie abbastanza sottili (tacca n.3), che ho tagliato in varie forme con la rotellina dentata. Ho dato dei tagli dentro ogni forma e le ho allineate in una teglia ricoperta da carta forno.

Ho fatto cuocere in forno a 190°C per 10 minuti da ogni lato.

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Chiacchiere salate Versione di Maria Vittoria & Braccio D. del blog: Semplice semplice Ingredienti • 150 g di farina 00 • 50 g di farina 0 • 50 g di farina integrale • 80 g di formaggio cremoso • 40 g di birra • 15 g di olio di mais • 2 g di sale • 1 uovo bio • 1 cucchiaino di lievito bio per dolci • 1/2 litro di olio di mais

In una ciotola abbiamo messo le farine ed al centro l'uovo, il formaggio, il sale, il lievito, l'olio, la birra ed impastato velocemente. Trasferito l'impasto sul piano di lavoro abbiamo lavorato sino a renderlo liscio e formato una palla che abbiamo riposto nella ciotola; lo abbiamo coperto e lasciato riposare per mezz'ora, trascorsa la quale abbiamo diviso l'impasto in due parti, lo abbiamo steso sottile col mattarello, tagliato con la rotella in rettangoli, fatto due tagli centrali, adagiato su di un telo di cotone e coperto perché non asciugasse. Abbiamo scaldato l'olio e tuffato le nostre chiacchiere, che abbiamo girato velocemente.

Le abbiamo prima scolate dall'olio in eccesso in un colino d'acciaio e poi messe su un vassoio ricoperto di carta assorbente e spolverate con un pizzico di sale.

Gustate con: salmone affumicato, formaggi freschi e stagionati, olive, sottaceti, verdure sottolio, umeboshi.

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Chiacchiere salate Versione di Silvia del blog: Acqua e farina­ sississima Ingredienti • 200 g di farina 0 • 1 cucchiaino di lievito per torte salate • 1 uovo • 40 g di olio extravergine di oliva delicato • 40 g di Asiago DOP grattugiato • 50 g di spumante brut (riciclo!!)

• un pizzico di sale

In una ciotola versare sul fondo il sale, sopra la farina, fare un buco al centro e versare l'uovo sgusciato, l'Asiago grattugiato, il lievito, l'olio extravergine di oliva e lo spumante, lavorare l'impasto per far amalgamare bene tutti gli ingredienti, coprire il panetto e lasciar riposare per 15 minuti. Passato questo tempo stendere il panetto con il mattarello, ritagliare dei rettangoli (anche non troppo regolari) e incidere il centro con 2 tagli (tipico delle chiacchiere), cuocere in forno già caldo a 180°C per 15­20 minuti. Quei puntini marroncini che vedete non è altro che il formaggio cotto che scrocchierà sotto i denti, una delizia per il palato!!

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Chiacchiere salate Versione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino Ingredienti • 350 g di farina auto lievitante • 2 uova • 2 cucchiaini di curcuma • 2 cucchiai abbondanti di sesamo • 40 g di olio di semi di mais • 80 g di parmigiano reggiano grattugiato • 100 g di vino bianco secco • un pizzico di sale, se il formaggio non è troppo salato

In una ciotola versate la farina, la curcuma, sui lati formaggio e sale, al centro uova, vino e olio.

Iniziate a lavorare le uova, prendendo man mano la farina intorno.

Formare un panetto e aggiungere i semi di sesamo. con il mattarello stenderlo su carta forno e con una rotella dentellata tagliare dei rettangoli, praticando al centro due tagli, orizzontali o verticali, si possono anche tagliare a spicchi di sole.

Mettere in forno a 190°C per 15 minuti.

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Chiacchiere salate Versione di Elena del blog: Zibaldone culinario Ingredienti • 350g di farina • 2 cucchiaini di lievito chimico per torte salate • 2 uova • 60g di olio di riso • 80g di Grana Padano grattugiato • 100 g di birra chiara • un pizzico di sale • 4 noci • 3 pomodori secchi sott'olio

Fare la fontana con la farina setacciata con il lievito, mettere al centro il formaggio grattugiato, l'olio, il sale e le uova precedentemente sbattute.

Aggiungere lentamente la birra e iniziare ad impastare, in modo riuscire a dosarla al meglio senza rendere l'impasto troppo bagnato. Impastare bene e quando tutto è ben amalgamato dividere in 3 l'impasto.

Rompere le noci, tritarle fini e amalgamarle ad un terzo dell'impasto.

Asciugare con la carta assorbente i pomodori secchi, tritare a coltello e unire ad un terzo dell'impasto.

In questo modo avremo delle chiacchiere a 3 gusti, uno solo al formaggio, uno con anche i pomodori secchi ed uno con l'aggiunta delle noci.

Con il mattarello stendere gli impasti separatamente, ben sottili, mi raccomando!

Tagliare a rombi con la rotellina facendo anche uno o due tagli centrali. Posizionarli sulla leccarda ricoperta di carta forno.

Cuocere in forno caldo a 190°C per 10­12 minuti.

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Chiacchiere salate Versione di Nadia del blog: Lievitati e altro di Nadia Ingredienti • 350g farina 0 • 40g olio di semi di arachidi • 100g birra • 80g parmigiano grattugiato • 2 uova • Un pizzico di sale • 2 cucchiaini di lievito per torte salate

In una ciotola ho messo tutti gli ingredienti e ho impastato bene fino a farlo diventare liscio. Ho tirato con il mattarello la pasta abbastanza sottile e ho fatto, per i cracker, dei quadratini bucandoli con la forchetta. Ho tagliato a losanghe le chiacchiere facendo anche un taglio al centro. Ho arrotolato l'impasto facendo una lunga striscia sottile per i grissini. Ho infornato a 190 gradi per circa 15 minuti. Fragranti e golosi, buoni buoni ;­))))

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Chiacchiere salate Versione di Susanna del blog: Afrodita's Kitchen Ingredienti • 350 g di farina di grano tenero tipo 0 • 2 uova possibilmente da allevamento all'aperto • 40 g di olio di arachidi • 40 g di pecorino stagionato grattugiato • 40 g di parmigiano reggiano grattugiato • 100 g di birra bionda • 2 cucchiaini di lievito per torte salate • una presa di sale fino

In una capiente terrina mescolare la farina setacciata con il lievito, il sale, e il pecorino grattugiato. Fare una fontana, al centro versare l'olio di arachidi e rompere le due uova, sbattendole brevemente con una forchetta. Aggiungere la birra ed iniziare ad amalgamare poca farina alla volta, prendendola dai bordi della fontana. Quando l'impasto inizierà ad essere abbastanza compatto finire di impastare con le mani, aggiungendo un poco di farina nel caso il composto fosse troppo umido e appiccicoso. Lasciare riposare per una mezz'ora coperto da una ciotola rovesciata. Su una spianatoia leggermente infarinata stendere l'impasto con il mattarello e con una rotella tagliapasta dentellata ritagliare dei rettangoli al centro dei quali praticare due tagli paralleli nel senso della lunghezza, ottenendo una ventina di chiacchiere circa (il numero dipende dallo spessore della pasta e dalle dimensioni dei rettangoli, regolatevi voi in base a come le preferite, quelle di spessore più sottile risulteranno più croccanti) Disporre le chiacchiere su due teglie ricoperte di carta da forno ed infornarle una alla volta nel forno statico preriscaldato a 190° per circa 15 minuti (per quelle più spesse serviranno anche 20 minuti). Le chiacchiere nel forno si gonfieranno per effetto del lievito e saranno cotte quando assumeranno un colore dorato.

Estrarre dal forno e mangiarle quando sono ancora tiepide, accompagnate da salumi o da salse di ogni tipo, proprio come se fossero dei grissini o dei cracker al formaggio. Se non consumati subito si conservano bene per un paio di giorni avvolti in pellicola trasparente e scaldati per pochissimi minuti prima di essere mangiati.

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Chiacchiere salate Versione di Marina del blog: Il laboratorio di mm_skg Ingredienti • 250 g di farina 00 • 100 g di semola rimacinata • 2 cucchiaini di lievito chimico autoprodotto • 2 uova • 40 g di olio di girasole • pepe nero macinato • 100 g di birra lager • 100 g di formaggio kefalotyri grattugiato • sale grosso per cospargere

Mescolate le farine nella ciotola della planetaria. Fate una conca e mettete il lievito, le uova, l'olio e metà della birra. Cominciate ad impastare, aggiungendo gradatamente la birra rimasta, fino a rendere l'impasto elastico e non appiccicoso.

Rovesciate su un piano di lavoro infarinato, aggiungete il formaggio e lavorate per incorporarlo.

Col mattarello, tirate l'impasto in una sfoglia. Siccome Paola non precisava quanto sottile doveva essere la sfoglia, faccio notare che se la fate proprio sottile, le chiacchiere risulteranno croccanti (così piacciono a me!), mentre se la sfoglia sarà più spessa verranno più morbide.

Tagliate la sfoglia a pezzi rettangolari (5x12 cm ca.) e al centro praticate 1 o 2 tagli.

Disponete su teglie foderate con carta forno (ne occorrono 2). Cospargete col sale grosso, e, se vi piacciono piccanti, anche con peperoncino tritato.

Fate cuocere in forno preriscaldato a 190°C, modalità statico, fino a dorare (un quarto d' ora ca.). Se volete fare cuocere le 2 teglie contemporaneamente, allora regolate la temperatura a 175°C, modalità ventilato.

Sfornate e lasciate raffreddare.

Si conservano per parecchi giorni, chiuse in una latta per biscotti.

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Chiacchiere salate Versione di Anna M. del blog: Ai fornelli con la celiachia Ingredienti • 175 g di farina Mix B Schar • 100 g di farina Mix It DS Schar • 75 g di farina Glutafin Select • 40 g di olio di arachidi • 3 uova • 3 cucchiaini di lievito in polvere per impasti salati Colombo • 1 bicchierino di rhum • 80 g di parmigiano grattugiato • Sale q.b.

• Acqua q.b.

Io ho usato il bimby, impastando tutti gli ingredienti ed aggiungendo l’acqua piano piano fino ad ottenere un impasto piuttosto morbido.

Ovviamente niente vieta di impastare a mano, fino ad ottenere un impasto che si lavori e si stenda bene.

Stendere piccole porzioni di impasto in un rettangolo approssimativo, piegarlo in tre, stendere ancora, piegarlo ancora e stenderlo un’ultima volta.

Tagliare a pezzi, praticare nel centro uno o due tagli.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.

Le ho salate appena appena, e messe in tavola ancora calde. Erano gustose, friabili e croccanti, non molto gonfie purtroppo ma comunque da leccarsi i baffi.

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Chiacchiere salate Versione di Luisa del blog: Stegnat de polenta Ingredienti • 350 g di farina 0 • 2 cucchiaini di lievito per torte salate • 2 uova • 40 g di olio di semi di arachidi • 80 g di formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano) • 100 g di birra chiara • un pizzico di sale, se il formaggio non è troppo salato

In una ciotola versate la farina, sui lati formaggio e sale, al centro uova, formaggio, lievito, birra si sentirà sfrigolare. Iniziate a lavorare le uova prendendo man mano la farina intorno Formate un panetto con il mattarello, stendete, tagliate a pezzi, al centro praticate due tagli, cuocere in forno a 180°C per 15 minuti, io ho usato la modalità ventilato.

Sono buonissime, anche se come chiacchiere preferisco la versione tradizionale dolce, le rifarò di certo e tra gli ingredienti aggiungerò un po’ di rosmarino per poi gustarle con una bella fetta di salame.

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Chiacchiere salate Versione di Anisja del blog: La cucina di Anisja Ingredienti • 250 g. di farina • 75 g. di burro morbido • 150 g. di formaggio spalmabile • 1 cucchiaino (raso) di peperoncino in polvere • ½ cucchiaino di sale • 1 pizzico di lievito per torte salate (o baking) • 10 g. di nocciole tritate • 50 g. di parmigiano grattugiato • latte per pennellare • semi di papavero • semi di sesamo • 50 g. di prosciutto crudo tritato con qualche filo di rosmarino

Mescolare la farina con il lievito. Nella ciotola della planetaria unire la farina, il burro, il formaggio spalmabile, il peperoncino e il sale, impastare con la frusta a gancio, partendo dalla velocità 1, aumentando man mano la velocità fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.

Stendere la pasta in un rettangolo di circa 40 x 30 cm, pennellare con latte, spolverare metà dell'impasto con il formaggio grattugiato e le nocciole .

Sovrapporre l'altra metà, premere leggermente per far aderire i due strati, stendere fino ad ottenere di nuovo un rettangolo di 40x30 cm.

Ricavare delle strisce di circa 2 cm, pennellare con il latte, cospargerne alcune con i semi, altre con il composto si prosciutto tritato, premere leggermente, torcere.

Sistemare le “stelle filanti” su una teglia protetta da carta forno. Cuocere in forno statico già a temperatura a 200°C per 12 minuti.

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Ricetta 14 Febbraio 2016 Soffici, golose, buonissime...

Graffette di patate

Foto e ricetta di Anisja del blog La cucina di Anisja

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Graffette di patate Nuova versione di Anisja del blog: La cucina di Anisja Ingredienti • ½ kg. di patate lessate e schiacciate • farina q. b.

• 2 uova • 4 cucchiai colmi di zucchero • 50 g. di burro • 12 g. di lievito di birra (sul foglietto è scritto molto di più ma non leggiamolo neppure) • latte tiepido q. b.

• 1 pizzico di sale • la scorza grattugiata di un limone • olio di arachidi per friggere • zucchero • cannella

Oggi impastiamo a mano perché, la suocera di mia sorella, che mi ha dato la ricetta, 20 anni fa non sapeva cosa fosse un kenwood e neppure io :­) Lessare le patate, sbucciarle e passarle nello schiacciapatate ancora calde.

Sciogliere il lievito di birra in un cucchiaio di latte tiepido.

Sulla spianatoia formare una fontana con circa 250 g. di farina, al centro sistemare le patate schiacciate, lo zucchero, le uova, la scorzetta grattugiata, unire il lievito.

Amalgamare gli ingredienti al centro unendo pian piano la farina. Una volta incorporata un po' di farina unire il pizzico di sale e continuare ad impastare aggiungendo altra farina fino ad ottenere un impasto morbido e sodo che, comunque, sarà sempre piuttosto umido quindi resistere dall'aggiungere troppa farina.

Le patate a pasta gialla che ho usato in cottura si sono mantenute piuttosto asciutte e hanno incorporato poca acqua alla fine hanno assorbito complessivamente circa 400 g. di farina.

Formare le graffette: prendere un po' d'impasto, allungarlo sulla spianatoia leggermente infarinata fino ad ottenere un cilindretto di circa 3 – 4 cm di spessore, chiudere sovrapponendo le estremità. Con un coppapasta formare le palline.

Continua nel blog..

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Quanti modi di fare e rifare

Graffette di patate Versione di Anna M. del blog: Ai fornelli con la celiachia Ingredienti • 250 g di patate pesate con la buccia • 350­400 gr di farina "Dalla Giovanna" Speciale per dolci lievitati • 13 g di lievito di birra • 50 g di burro morbido • 50 g di zucchero • 2 uova intere • 2 cucchiai di rhum • la buccia grattugiata di mezza arancia e di mezzo limone • Olio di semi di arachidi per friggere • Zucchero bianco e cannella in polvere per rifinire.

Lessare le patate con la buccia, farle raffreddare, sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate. Trasferire il composto ottenuto nella ciotola della planetaria (io in realtà ho usato il Bimby, tasto spiga) ed impastare le patate con 300 gr di farina ed il lievito sbriciolato. continuando ad impastare unire lo zucchero, le uova, il rhum, il burro e le bucce grattugiate, aggiungendo poi tanta farina quanto basta ad ottenere un impasto morbido. A questo punto versare il tutto sulla spianatoia e lavorare con le mani, aggiungendo solo la farina necessaria ad ottenere un impasto che non rimanga attaccato alle dita e che si lavori facilmente. Non ho pesato la farina rimanente ma ne sono rimaste poche cucchiaiate.

Una volta pronto formare le graffette e le ciambelle: per le graffette, prendere un po' di impasto, allungarlo sulla spianatoia fino ad ottenere un cilindretto di circa 3­4 cm di spessore, chiudere sovrapponendo le estremità schiacciandole leggermente; per le ciambelle, stendere la pasta ad uno spessore di 3­4 cm, ritagliare le ciambelle e le palline con un coppapasta e con un tagliabiscotti piccolo.

Adagiare man mano le graffette e le ciambelle su un vassoio o sulla teglia del forno ricoperti di carta forno e mettere a lievitare in luogo ben caldo. Io ho messo tutto in forno, inserendo sul fondo una piccola ciotola con poca acqua, accendendo a 30°C circa e lasciando lievitare un paio d'ore, finché non ho visto l'impasto ben gonfio.

Friggere graffette, ciambelle e palline in abbondante olio di semi di arachidi, caldo ma non troppo, in modo che cuociano bene anche all'interno senza però diventare troppo scure all'esterno.

Man mano che si tirano fuori dall'olio adagiarle su carta assorbente, farle scolare bene, poi rotolarle nel mix di zucchero e cannella.

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare

Graffette di patate Versione di Ornella del blog: Il giardino dei sapori e dei colori Ingredienti (ho fatto metà dose) • 250 g di patate • 400 circa g di farina tipo 0 • 200 g di licolfico • 50 g di burro morbido • 50 g di zucchero • 2 uova intere • 1 cucchiaio di rum • la buccia grattugiata di mezza arancia e mezzo limone biologici • un pizzico di sale • per friggere • olio evo per decorare • zucchero semolato • cannella in polvere

Ho cotto le patate a vapore, sbucciate e tagliate a tocchetti. Le ho quindi passate con l'apposito attrezzo per fare gli gnocchi.

Nella ciotola della planetaria ho messo le patate raffreddate, licoli, le uova. Ho mescolato un po' a mano con la frusta. Ho inserito il gancio per impasti e ho aggiunto lo zucchero, il rum, le bucce grattugiate e poco alla volta la farina. Le mie patate erano molto farinose e hanno preso 400 g di farina.

Ho lasciato impastare fino ad incordatura. Quindi ho unito il burro ed il sale. Quanto il tutto è risultato nuovamente incordato e ben amalgamato, l'ho tolto, lavorato un po' a mano e quindi trasferito in una ciotola imburrata.

Ho coperto, prima con un pezzo di carta da forno e poi con pellicola, ho lasciato lievitare per qualche ora a temperatura ambiente, poi messo in frigo per tutta la notte. Il mattino seguente ho lasciato nuovamente un paio di ore a temperatura ambiente.

Poi ho formato le graffette prendendo un po' d'impasto, allungandolo sulla spianatoia fino ad ottenere un cilindretto di circa 3 – 4 cm di spessore, chiuso sovrapponendo le estremità. Spolverato con farina e fatto lievitare coperto fino al raddoppio.

Ho fritto le graffette in olio a temperatura, caldo ma non troppo per evitare che le graffette scuriscano in fretta. Trasferito su carta assorbente, tamponate leggermente e passate subito nel mix di zucchero e cannella.

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare

Graffette di patate Versione di Anna del blog: C'è di mezzo il mare Ingredienti • 250 g di patate • 250 g di farina di forza • 150 g di farina debole • 80 g di licoli attivo • 50 g di burro morbido • 50 g di zucchero • 2 uova intere • 1/4 di bicchierino di rum • 1 cucchiaio di aroma arancia home made • un pizzico di sale • olio per friggere • zucchero semolato • cannella in polvere

Ho fatto bollire le patate, tolte dall'acqua, sbucciate e schiacciate con lo schiacciapatate.

Nel boccale della planetaria ho inserito licoli, le patate raffreddate, 150 g di farina di forza ed ho fatto amalgamare. Quindi ho unito lo zucchero, le uova, il rum, l'aroma arancio, il burro morbido ed il sale. Mentre gli ingredienti si mescolavano, ho aggiunto ancora, a piccole dosi, la restante farina, l'ho usata tutta. L'impasto era ben incordato, ma ancora morbido, l'ho spostato sul piano di lavoro infarinato e ho date delle pieghe. Ho formato un panetto e l'ho lasciato lievitare per 2 ore circa, in una ciotola leggermente imburrata, coperto con pellicola per alimenti ed una copertina di pile. Ho chiuso la ciotola in una busta di plastica per alimenti e messa a riposare nel frigo, nel reparto meno freddo.

Siccome avevo impegni di lavoro, ho lasciato l'impasto in frigo per due notti.

Dopo averlo fatto tornare a temperatura ambiente, ho steso il panetto ed ho tagliato dei cerchi col coppapasta con foro centrale, ho allungato delle palline di impasto da 30 g. per formare le graffette. Ho messo a lievitare sia i cerchi che le palline centrali e le graffette.

Ho lasciato lievitare al caldo, per 3 ore circa, non sembravano molto lievitati ma ho deciso di friggerli.

Ho portato la temperatura dell'olio di semi a 160°C e, con il termostato in funzione che tiene la temperatura costante, ho iniziato a friggere. Gonfiavano in modo meraviglioso!

Ho fatto asciugare su carta da cucina ed ho spolverato sopra il mix di zucchero e cannella. Le abbiamo mangiate con la marmellata di agrumi giapponesi.

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare

Graffette di patate Versione di Solema del blog: La cucina di Nonna Sole Ingredienti per 20 graffe: • Farina forte 400 W 500 g • Patate pesate cotte 250 g • Zucchero 80 g • Burro 100 g • Latte 25 g • Un pizzico di sale • Lievito di birra secco 5 g • Olio di semi di arachide 1 litro

Lasciate tutti gli ingredienti per qualche ora a temperatura ambiente.

Inserite nell'impastatrice tutti gli ingredienti, tranne il burro morbido (non a pomata)che inserirete a pezzettini quando l'impasto inizia a incordarsi. Impastate per circa 10 minuti con il gancio e a velocità 1. Capovolgete l'impasto sulla spianatoia e date delle pieghe*.

Questo impasto con un po' di coraggio, può essere fatto a mano, aggiungendo il burro a fine lavorazione.

Coprite con pellicola (io metto un sacchetto per alimenti aperto) e un canovaccio.

Lasciate puntare la lievitazione a temperatura ambiente e poi ponete in frigo a 6­7° per circa 12 ore. (Questa volta l'ho messo in un contenitore con chiusura ermetica). Lasciate a temperatura ambiente per circa 1 ora. Mettete l'impasto sulla spianatoia e fate delle palline di circa 50 grammi. Iniziando dalla prima, ponete il pollice infarinato al centro della pallina e roteate fino a creare un buco. Coprite nuovamente e lasciate riposare per circa 30 minuti. Metto ogni graffa singolarmente su un quadratino di carta forno.

Friggete in olio alto. Rotolate le vostre graffe nello zucchero semolato. *Le pieghe: Prendete un lato dell'impasto e portatelo al centro; fate così con gli altri lati. Quando è completato il giro riprendete nuovamente fino ad avere una sfera. Capovolgete l'impasto arrotondate e coprite.

Mie annotazioni: la prossima volta schiaccio un po' la pallina prima di bucarla!

Anna e Ornella

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Graffette di patate Versione di Carla Emilia del blog: Un'arbanella di basilico Ingredienti • 500 g di patate • 750 g di farina tipo 0 • 20 g di lievito di birra • 100 g di burro morbido • 100 g di zucchero • 4 uova intere • ½ bicchierino di rum • la buccia grattugiata di un'arancia e di un limone per friggere • olio di semi di arachidi per decorare • zucchero semolato • cannella in polvere

Lessate le patate, lasciatele raffreddare, quindi sbucciatele e schiacciatele con lo schiacciapatate. Trasferite il composto ottenuto nella ciotola della planetaria, impastate le patate con 500 g di farina e il lievito sbriciolato, frusta a gancio, velocità 1.

Continuando ad impastare unite lo zucchero, le uova, il rum, il burro e le bucce grattugiate, aggiungendo, se necessario, tanta farina quanto basta ad ottenere un composto morbido (circa 250 g). Impastate per 10 minuti a velocità 1, o finché l'impasto sarà incordato. Trasferite l'impasto su una spianatoia continuando ad impastare ancora un po' a mano, date le doppie pieghe e formate un panetto. Sistematelo in una ciotola leggermente unta di burro, coprite con pellicola trasparente e fate lievitare fino al raddoppio (occorrerà almeno un'ora). Formate adesso le graffette: stendete l'impasto a uno spessore di 3­4 cm e ritagliate con un coppapasta i tondini. Spolverate con farina e fate lievitare ancora per circa 1 ora e ½ o, comunque, fino al raddoppio, sempre coperto.

Friggete in olio a temperatura, caldo ma non troppo, per evitare che le graffette scuriscano. Trasferitele quindi su carta assorbente, tamponatele leggermente e passatele subito nel mix di zucchero e cannella.

Farcite di crema di cioccolato sono proprio la fine del mondo! Tanto che quando le ho preparate per il tè con le amiche, ho dovuto sottrarne di forza qualcuna per la foto, altrimenti sparivano tutte alla velocità della luce....

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare

Graffette di patate Versione di Maria Vittoria e Braccio D. del blog: S emplice semplice Ingredienti per 14 graffe • 300 g di farina 0 bio + un cucchiaio per il piano di lavoro • 100 g di farina integrale bio • 160 g di licoluva attivo • 250 g di patate dell'Emilia • 50 g di burro a pezzetti dell'Emilia • 30 ml di liquore di anice • 2 uova • 1 pizzico di sale dolce di Cervia • 60 g di zucchero semolato extrafine vanigliato home made • buccia grattugiata di limone di Sorrento • zucchero semolato extrafine e cannella per lo spolvero • olio di mais per friggere Abbiamo rinfrescato il nostro licoluva 3 volte per averlo bello attivo, lessate le patate e, una volta raffreddate, le abbiamo schiacciate con lo schiacciapatate.

Nella planetaria abbiamo messo licoluva con le patate schiacciate, le uova, lo zucchero, la buccia di limone e gradatamente la farina. Per ultimi abbiamo aggiunto il sale, l'anice ed il burro a pezzetti. Abbiamo lavorato l'impasto per almeno 15 minuti ed una volta incordato lo abbiamo trasferito sul piano di lavoro spolverato con un cucchiaio di farina.

L'impasto era morbido ma lavorabile, abbiamo fatto un giro di pieghe, formato una palla e messa in una ciotola unta di olio di mais, coperta a lievitare a temperatura ambiente per 4 ore e poi in frigorifero sino al mattino successivo quando abbiamo diviso l'impasto in 14 pezzi da 70 g ciascuno e formato le graffette: di ogni pezzo abbiamo fatto un cilindro di 3 cm di spessore e sovrapposto le estremità.

Abbiamo adagiato le graffette su carta forno tagliata a quadretti monoporzione, in questo modo è più facile tuffarle nell'olio per la frittura, coperto con un sacchetto per alimenti tagliato ai bordi, una tovaglia di cotone e copertina, e lasciato lievitare per due ore Scaldato l'olio abbiamo fritto dolcemente le graffe, scolate in un colino d'acciaio e poi passate su carta assorbente.

In un piatto abbiamo messo zucchero e cannella, passato le graffette su entrambi i lati e... pronte da gustare

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare

Graffette di patate Versione di Daniela del blog: Ristorante dai nonni Ingredienti • 1/2 kg. di patate • g. 700 di farina 0 • g. 100 di burro • g. 130 di zucchero • g. 20 di lievito di birra • 4 uova • 1/2 bicchierino di rum • la buccia grattugiata di un limone bio • olio di arachidi per friggere • zucchero semolato e cannella in polvere per decorare

Lessare le patate lasciarle raffreddare e passarle nel passapatate dopo averle sbucciate.

Nella planetaria impastare la purea di patate con g. 500/600 di farina, il lievito sbriciolato, lo zucchero le uova, il rum il burro ammorbidito ed infine il limone grattugiato. Io ho aggiunto una quantità superiore di farina arrivando ad un totale di g.

700 per avere l'impasto sufficientemente incordato. Ho continuato ad impastarlo sulla spianatoia facendo delle pieghe, ho poi formato un panetto e messo a lievitare in una ciotola unta di burro per più di un'ora (raddoppio).

Ho ripreso l'impasto e con fatica perché era piuttosto morbido ho formato nelle forme più diverse le graffette aiutandomi con poca farina di semola. Ho lasciato lievitare ancora per più di un'ora. Trascorso il tempo della lievitazione ho provveduto a friggerle in olio bollente e passarle velocemente dalla carta assorbente allo zucchero aromatizzato con cannella.

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare

Graffette di patate Versione di Susanna del blog: Afrodita's Kitchen Ingredienti Per le graffe di patate: • 300 g di farina Manitoba • 200 g di farina di grano tenero tipo 0 • 250 g di patate già lessate e sbucciate (patate farinose) • 50 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente • 50 g di zucchero semolato • 60 ml di latte intero a temperatura ambiente • 2 uova grandi possibilmente da allevamento all'aperto a temperatura ambiente • 15 g di lievito di birra fresco • la scorza grattugiata di un'arancia non trattata • 1 cucchiaio di Marsala dolce • 1 pizzico di sale fino • 1,5 l di olio di arachidi per friggere Per ultimare: • zucchero semolato q.b.

Passare le patate già lessate e pelate nello schiacciapatate e versarle nel boccale della planetaria Setacciare e mescolare i due tipi di farine, aggiungerne 300 g nel boccale della planetaria insieme al lievito preventivamente sciolto nel latte. Impastare con il gancio a velocità 1.

Continuando ad impastare aggiungere anche lo zucchero, le uova, il Marsala, il burro a pezzettini, un pizzico di sale e la scorza grattugiata dell'arancia. Aggiungere il resto della farina in modo graduale, in base al gradi di assorbimento dell'impasto (a me è servita tutta e nulla di più).

Impastare sempre a velocità 1 per 10 minuti fino ad ottenere un impasto incordato.

Su una spianatoia lavorare l'impasto brevemente con le mani, in modo da appiattirlo leggermente e fare le doppie pieghe, chiudendo le due estremità una sull'altra.

Sistemare il panetto in una ciotola leggermente imburrata, coprire con pellicola trasparente e far lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio (ci vorrà 1 ora / 1 ora e mezza circa). Solitamente io lo sistemo nel forno tiepido con la luce accesa nei mesi più freddi. A lievitazione avvenuta stendere l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, utilizzando un mattarello, fino ad uno spessore di ¾ mm.

Segue nel blog..

Anna e Ornella

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Graffette di patate Versione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino Ingredienti graffette senza patate • 200 farina 00 • 200 farina manitoba • 2 uova • 125 latte tiepido • 70 g. burro morbido • 80 g. zucchero • 1 cubetto di lievito di birra • 1 pizzico di sale • buccia arancia e limone non trattato • 1 bicchierino di rum • 1 lt. di olio di mais, per friggere • zucchero quanto serve per decorare

Prima di tutto abbiamo messo a macerare le bucce di arancia e limone nel rum un paio di ore.

Mettere in una ciotola le farine, aggiungere il latte dove abbiamo fatto sciogliere il lievito, lo zucchero e cominciare ad impastare, aggiungere le uova, uno alla volta, il burro morbido a pezzetti. Alla fine aggiungere il rum e le bucce degli agrumi.

Impastare finché il composto non si stacca dalla ciotola.

Mettere su una spianatoia con della farina e continuare ad impastare con le mani fino a quando non sarà diventato un panetto come in foto.

Trasferire il panetto in una ciotola grande coperto con un foglio di pellicola a contatto (facendolo aderire all’impasto) e fare lievitare per un paio di ore in un luogo caldo, fino a quando non sarà diventato il doppio di volume.

A questo punto si possono confezionare le graffe a forma di e oppure ciambelline di misure diverse. Come?

Stendere l'impasto con il matterello dello spessore di 1 cm. tagliare delle strisce di circa 1 cm. Fare dei cilindretti, tagliarli nella misura di 10 cm. circa e chiuderli a "e" .Metterle su un foglio di carta forno, coprirle con un canovaccio e lasciare levitare per 1 ora.

Pronti per friggere. Abbiamo usato l'olio di mais, scolate su carta da cucina, passate nello zucchero, fatte a ciambelline, fritte nell'olio di mais E GUSTATE!!!!!

Anna e Ornella

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Graffette di patate Versione di Viviana del blog: Gli amici­no blogger della Cuochina Ingredienti • 300 g di patate già cotte e passate • 550 g di farina 00 13,4% di proteine • 100 g di farina di riso • 180 g di licoli • 100 g di burro morbido • 60 g di zucchero • 160 g di latte circa • la buccia grattugiata di un'arancia e di un limone • 1 pizzico di sale • olio di semi di arachidi per friggere • zucchero semolato per decorare

Prima di tutto ho lessato le patate, sbucciate e schiacciate con lo schiacciapatate ancora calde e poi lasciate raffreddare. Le ho trasferite nella ciotola della planetaria e impastate con licoli e una parte del latte appena tiepido. Continuando ad impastare ho unito lo zucchero e, poca alla volta le farine partendo dalla velocità minima e aumentando quando la farina ha iniziato ad amalgamarsi. Pian pianino ho incorporato anche il latte, le bucce di agrumi grattugiate ed il sale. Quando l'impasto ha iniziato ad incordare ho aggiunto anche il burro un pezzetto alla volta ed ho impastato fino ad avere un impasto liscio ed elastico. L'ho trasferito quindi sulla spianatoia, lasciato riposare 15 minuti, fatto un paio di pieghe a 3, formato una palla, messa a lievitare in una terrina unta di burro e coperta da pellicola per una notte a temperatura ambiente, credo intorno ai 18°.

Al mattino ho rovesciato il mio bel panetto sulla spianatoia, steso a circa 1cm e 1/2 e formato le graffe con un coppapasta. Alcune le ho lasciate senza buco per fare dei krapfen. l'impasto di scarto l'ho reimpastato, lasciato riposare e steso di nuovo per formare altre ciambelle. Con l'ultimo pezzo ho formato dei paninetti da circa 40 g ciascuno. Ho spolverato con farina e coperto tutto con delle borsette del supermercato, quelle della frutta e verdura ritagliate, e lasciato riposare il tutto altre 2 ore circa.

Una parte delle graffe le ho fritte classicamente mentre le altre le ho cotte in forno a 180° per 20 minuti circa. Le mie figlie non amano molto i dolci fritti e visto che, purtroppo, questi sono ottimi appena fatti ma il giorno dopo perdono la loro sofficità, ho pensato di farne un po' al forno così durano di più e posso metterli in freezer.

I krapfen che ho fritto li ho riempiti con confettura di lamponi mentre quelli che ho cotto in forno li ho lasciati vuoti così che le mie esigenti figlie possano riempirli a piacere ;­)

Anna e Ornella

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Graffette di patate Versione di Silvia del blog: Acqua e farina­ Sississima Ingredienti per 4 persone: • 160 g di patate (io patata americana) • 250 g di farina tipo 0 • 7 g di lievito di birra • 25 g condimento a base di olio extravergine di oliva all'arancia (l'ho sostituito al burro) • 35 g di zucchero • 1 uovo intero • ½ bicchierino di Vecchia Romagna • 1 buccia grattugiata di limone della mia pianta • olio per friggere • zucchero e cannella sopra per completare

Lessare le patate, lasciarle raffreddare, sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate.

Mettere il composto in un recipiente, impastare insieme alla farina e al lievito sbriciolato, aggiungere lo zucchero, l'uovo, il rum, il burro e la buccia di limone grattugiata, aggiungendo, se necessario, tanta farina quanto basta ad ottenere un composto morbido, la quantità di farina varia in base al tipo di patate, nel mio caso non ne ho aggiunta altra. Impastare fin quando l'impasto sarà incordato, dare le doppie pieghe, formare un panetto, metterlo in una ciotola, coprire con pellicola trasparente, far lievitare per 1 ora – 1 ora e ½, fino al raddoppio.

Formare le graffette: prendere un po' d'impasto, allungarlo sulla spianatoia fino ad ottenere un cilindretto di circa 3 – 4 cm di spessore, chiudere sovrapponendo le estremità. Spolverare con farina, lievitare coperto per circa 1 ora e ½ o, comunque,fino al raddoppio.

Friggere in olio ben caldo, a fiamma non troppo alta per evitare che le graffette scuriscano. Trasferire le graffette su carta assorbente, tamponarle leggermente, passarle subito nel mix di zucchero e cannella. Da mangiare assolutamente calde!

Anna e Ornella

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Graffette di patate Versione di Paola del blog: Cioccolato amaro Ingredienti • 400 g di patate lesse • 400 g di farina manitoba • 200 g di farina di segale • 16 g di lievito di birra secco • 80 g di burro • 80 g di zucchero • 3 uova intere + 1 tuorlo • 1/4 di rum • per cuocere • olio di semi di arachidi • per guarnire • zucchero semolato

Lessate le patate, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate. Aggiungete le farine, lo zucchero, e uova, il lievito, il burro, il rum e il sale e impastate.

Lasciate lievitare per 2 ore circa, formate dei cilindri che taglierete a pezzi, attorcigliate e formate delle graffette, oppure stendete l'impasto con il mattarello su un piano infarinato, tagliate dei rettangoli su cui incidete dei cuori. Tagliate dei cerchi.

Lasciate lievitare per 2 ore, friggete 2­3 pezzi alla volta in una capiente pentola alta con olio caldo.

Fate gocciolare su carta assorbente e quindi passate nello zucchero semolato.

Anna e Ornella

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Graffette di patate Versione di Marina del blog: Il laboratorio mm_skg Ingredienti • 500 g patate, • 800 g ca. farina 00, • 20 g di lievito di birra fresco, • 100 g di burro morbido, • 100 g di zucchero semolato, • 4 uova, • 1/2 bicchierino di rum, • la buccia grattugiata di un limone e di una arancia, non trattati.

• olio di semi (io di girasole) per friggere per la finitura • 1 cucchiaio di cannella, • 1 tazza di zucchero semolato.

Fate cuocere le patate con la buccia. Passatele nello schiacciapatate per ridurle a purè.

Lasciate raffreddare.

Ponete 500 g di farina nella ciotola della planetaria. Aggiungete il purè di patate, il lievito sbriciolato e cominciate ad impastare con il gancio. Aggiungete gradatamente il burro morbido, lo zucchero, le uova, il rum e la zeste di agrumi. Aggiungete tanta farina, fino a rendere un impasto soffice e non appiccicoso. Lavorate fino ad incordare. Rovesciate l'impasto su piano di lavoro leggermente infarinato, lavoratelo un po' e formate una palla.

Ponete dentro una terrina capiente, imburrata, e coprite con pellicola trasparente.

Posizionate in luogo tiepido e lasciate lievitare fino al raddoppio (1 e 1/2 ora ca.)

Rovesciate l'impasto sul piano del lavoro leggermente infarinato e formate un bastoncino.

Dividete in 3. Tirate ogni pezzo d'impasto in una sfoglia spessa assai (almeno 2 cm.). Con un coppapasta di 10 cm di diametro tagliate a dischi. Per formare il buco centrale ho utilizzato un coppapasta di 3 cm di diametro. Continuate fino all'esaurimento dell'impasto.

Posizionate le graffe entro teglie, rivestite con carta antiaderente. La carta antiaderente sarà utile per trasferirle senza farle sgonfiare e deformare. Posizionate in luogo tiepido (io nel forno con la lampadina accesa) e lasciate lievitare fino al raddoppio (1 e 1/2 ora).In una ciotola mescolate lo zucchero con la cannella.

Continua nel blog...

Anna e Ornella

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Graffette di patate Versione di Nadia del blog: Lievitati e altro di Nadia Ingredienti • 500g patate crude con la buccia • 500g farina di forza • 200g farina 0 • 160g licoli attivo • 100g burro • 100g zucchero • Due uova intere • Un bicchierino di rum • Buccia grattugiata di arancia • Un litro di olio di semi per friggere • Zucchero a velo e semolato

Ho fatto bollire le patate e le ho lasciate intiepidire, dopo averle sbucciate le ho passate nello schiaccia patate (le mie patate sono rimaste asciutte non hanno assorbito l'acqua) Nella planetaria ho messo licoli, lo zucchero, le patate schiacciate, la buccia di arancia, le uova, il rum e la farina, ho lasciato impastare poi ho aggiunto il burro morbido a pezzi.

Ho lasciato incordare bene (ci è voluto circa un quarto d'ora). Ho ottenuto un impasto morbido ma non appiccicoso.

Ho unto di olio una ciotola grande ed ho messo l'impasto, l'ho coperto con la pellicola e dopo tre ore l'ho inserito in una busta di plastica e messo in frigo fino al giorno dopo.

Al mattino ho tolto l'impasto dal frigo e dopo un'oretta a temperatura ambiente ho formato le graffe.

Ho diviso l'impasto in pezzi da 80gr, ho fatto un rotolino (come gli gnocchi) e ho chiuso ad anello.

Ho coperto con la pellicola è ho lasciato al caldo per circa 4 ore. Dopo questo tempo erano belle gonfie, ho portato a temperatura l'olio, le ho fritte e scolate su carta forno.

Non bastasse ad alcune ho messo della crema pasticciera e devo dire che ci stava veramente bene

Anna e Ornella

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Graffette di patate Versione di Paola del blog: Pinkopanino Ingredienti • 250 g di patate • 650 g di farina tipo 0 • 10 g di lievito di birra • 50 g di burro morbido • 50 g di zucchero • 2 uova intere • 1 cucchiaino di rum • la buccia grattugiata di 1/2 arancia e di 1/2 limone • per decorare, zucchero semolato • cannella in polvere

Lessare le patate, lasciarle raffreddare; sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate.

Trasferire il composto ottenuto nella ciotola della planetaria, impastare le patate con ½ kg di farina e il lievito sbriciolato, frusta a gancio, velocità 1. Continuando ad impastare unire lo zucchero, le uova, il rum, il burro e le bucce grattugiate, aggiungendo, se necessario, tanta farina quanto basta ad ottenere un composto morbido (ancora da incordare). La quantità di farina varia in base al tipo di patate.

Impastare per 10 minuti a velocità 1, l'impasto dovrà risultare incordato.

Trasferire l'impasto su una spianatoia continuando ad impastare ancora un po' a mano, dare le doppie pieghe, formare un panetto. Sistemare il panetto in una ciotola leggermente unta di burro e coperta con pellicola trasparente, lievitare per 1 ora – 1ora e ½, fino al raddoppio.

Per formarle ho utilizzato la tecnica con cui da noi si fanno i "fatti fritti". Ho prelevato delle piccole quantità di impasto e l'ho lavorato cercando di dargli una forma sferica portando eventuali spuntoni al di sotto della palletta. Ho infarinato il ripiano, ho posato la palletta sulla farina ed ho puntato il dito al centro schiacciando per attraversare l'impasto e formare un foro. A questo punto si muove il dito in circolo, senza staccarlo dalla superficie su cui si è appoggiati, per allargare il foro.

Spolverare con farina, lievitare coperto per circa 1 ora e ½ o, comunque,fino al raddoppio. Ho disposto le graffe sulla leccarda coperta di carta forno e le ho lasciate a lievitare per circa un'ora. Le ho cotte a 180°C per circa 10/15 min.

Una volta pronte le ho spennellate con il golden syrup leggermente allungato con acqua e le ho cosparse di zucchero a velo e cannella.

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare

Ricetta 13 Marzo 2016 Questo mese, nella cucina della Cuochina, si propone una golosa bontà della tradizione pasquale greca

Tsoureki di Pasqua

Foto e ricetta di Marina del blog: Il laboratorio di mm_skg

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare

Tsoureki di Pasqua Nuova versione di Marina del blog: Il laboratorio di mm_skg Ingredienti per 2 trecce grandi e 6 brioche più piccole lievitino: • 250 g di farina 0 di forza, • 75 g di lievito di birra fresco, • 300 g di latte fresco intero, intiepidito, • 2 cucchiai di zucchero semolato. impasto: • 1 kg di farina manitoba, • 350 g di zucchero semolato, • 100 g di burro fuso da latte di pecora, • 200 g di burro vaccino, • 7 uova medie, • 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia, • 1 cucchiaino raso di mastiha da Chio in polvere, • 5 g di cardamomo bianco macinato (chiamato kakulè in greco), • 15 g di mahlab macinato, • 1 cucchiaio raso di bicarbonato, • 1 cucchiaino raso di sale, • 1 cucchiaino di semi di anice. per la farcitura: • nutella fatta a casa, • marmellata di arance intere con whisky, • mix di mandorle e noci tritati con cannella.

• glassa: • 1 uovo, • poco latte. per la finitura: • nocciole tritate grossolanamente, • mix di mandorle e noci tritati con cannella e zucchero, • zucchero di canna demerara.

Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente (20°C).

Preparate il lievitino. Stemperate il lievito nel latte tiepido, aggiungete lo zucchero e la farina e mescolate. Filtrate e lasciate intiepidire.

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Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare

Tsoureki di Pasqua Versione di Ornella del blog: Il giardino dei sapori e dei colori

Ingredienti, mezza dose per due tsourekia lievitino: • 130 g di farina di forza • 130 g licolfico • 150 g latte fresco intero, intiepidito • 1 cucchiaio di zucchero semolato impasto: • 500 g farina manitoba • 175 g zucchero semolato • 145 g burro • 3 uova e mezzo • mezzo cucchiaino estratto naturale di vaniglia • mezzo cucchiaino di mastiha di Chios in polvere • circa 3 g di cardamomo bianco macinato • 7 grammi circa di mahlab macinato • mezzo cucchiaio di bicarbonato • mezzo cucchiaino raso di sale • 2 pezzi anice stellato glassa: • mezzo uovo • 1 cucchiaio acqua • qualche goccia di rhum • finitura: • granella di zucchero.

Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente (20°C).

Preparare il lievitino mescolando licoli con latte tiepido, aggiungere lo zucchero e la farina. Mescolare bene, coprire con un piattino e lasciare lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio, come si fa con il rinfresco del licoli solitamente.

Bollire i semi di anice con 1 tazza di acqua, per un paio di minuti, filtrare e lasciare intiepidire.

Sciogliere il burro nel forno a microonde. Nella ciotola della planetaria inserire il lievitino, un cucchiaio e mezzo di infuso d'anice, le uova sbattute precedentemente con lo zucchero, e la farina insieme agli aromi e al bicarbonato. Per ultimo unire il burro ed il sale. Impastare fino ad incordatura. Qui devo fare una premessa..la farina che trovo qui non ha molta forza per cui ne ho aggiunto qualche cucchiaio in più all'impasto.

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Quanti modi di fare e rifare

Tsoureki di Pasqua Versione di Anna del blog: C'è di mezzo il mare Ingredienti per 800 g di impasto • 185 g di licoli • 290 g di farina di forza • 100 g di zucchero semolato • 85 g di burro non salato • 2 uova • *1 cucchiaino di arancia candita home made • *1/4 cucchiaino di estratto di vaniglia • *1/4 cucchiaino di mastiha macinato • *5 g di cardamomo macinato • *2 g di mahlab macinato • 1/4 cucchiaino di sale • 1/4 cucchiaino di semi di anice macinato per la glassa • poco uovo • 1 cucchiaio di zucchero semolato • 1 cucchiaio di latte • mandorle a bastoncini Ho rinfrescato 60g di licoli, molto attivo, con 60g di latte tiepido, 60g di farina di forza e 5g di zucchero ed ho fatto lievitare sino al raddoppio. Ho fatto sciogliere il burro nel microonde.

Nella planetaria ho mescolato la farina con licoli, e sempre mescolando ho aggiunto gradatamente le uova sbattute con lo zucchero e gli aromi (*) ed il sale ed il burro sciolto, continuando a mescolare sino ad incordare l'impasto.

Ho trasferito l'impasto in una ciotola appena imburrata e lasciato riposare per 2 ore a temperatura ambiente, quindi, ho chiuso la ciotola in una busta di plastica per alimenti e l'ho posta in frigo.

Il giorno dopo ho messo la ciotola fuori dal frigo, avvolta in una coperta di pile, e fatto lievitare sino al raddoppio.

Ho diviso l'impasto in tre parti, che ho allungato ed intrecciato. Ho formato una ciambella ed una treccia, ed ho fatto lievitare nuovamente sino al raddoppio.

Ho mescolato gli ingredienti della glassa, ho spennellato i due tsourekia e li ho cosparsi di mandorle a bastoncini.

Ho fatto cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti ed a 180°C sino a cottura.

Quindi li ho fatti raffreddare su una gratella.

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Quanti modi di fare e rifare

Tsoureki di Pasqua Versione di Maria Vittoria & Braccio D. del blog: Semplice semplice Ingredienti per 3 tsourekia da circa 390 g ciascuno: • 350 g di farina 0 bio + 50 g per la spianatoia • 150 g di farina tipo 2 bio • 200 g di licoluva • 100 g di zucchero vanigliato home made ( 60 semolato extrafine + 40 g di canna extrafine) • 30 g di miele di eucalipto • 100 g di burro dell'Emilia • 30 g di latte • 35 g di infuso d'anice • 3 g di sale dolce di Cervia • 3 uova bio • 2 amaretti morbidi di Sassello sbriciolati • 2 capsule di cardamomo bianco • 1 cucchiaino di semi di anice Per la glassa: mescolare 1 uovo, un cucchiaino di zucchero a velo, 1 cucchiaio di acqua Finitura: cospargere con mandorle a lamelle e granella di zucchero Abbiamo rinfrescato licoluva 3 volte per averlo bello attivo, preparato l'infuso di anice, tolto le uova ed il burro dal frigorifero. Alle 12,30 abbiamo messo nella planetaria licoluva, miele, l'infuso di anice, il latte, le uova sbattute con lo zucchero ed iniziato ad impastare aggiungendo gradatamente le due farine, gli amaretti, ed il cardamomo pestato. Abbiamo aggiunto il burro morbido un pezzetto alla volta e per ultimo il sale.

Abbiamo ben ben lavorato l'impasto e dopo l'incordatura lo abbiamo trasferito sul piano di lavoro, fatto un giro di pieghe e formato una palla che abbiamo messo a lievitare in una ciotola coperta ed unta di burro sino alle 19,00 quando l'abbiamo messa in frigorifero.

Alla mattina successiva abbiamo tolto l'impasto dal frigorifero, lo abbiamo lasciato a temperatura ambiente dopo averlo pesato lo abbiamo diviso in tre parti ed abbiamo formato gli tsoureika ciascuna parte l'abbiamo divisa in tre filoncini di pari peso (circa 130g) e formato tre trecce che abbiamo disposto sulla teglia ricoperta di carta forno, le abbiamo coperte con e lasciate lievitare per circa 2 ore e mezza.

Le abbiamo spennellate con la glassa ricoperte con le mandorle a lamelle e granella di zucchero. Le abbiamo infornate nel forno già caldo a 200°C per 15 minuti e poi abbassato a 180°C per 25 minuti. Abbiamo sfornato, lasciato raffreddare e gustato per merenda.

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Quanti modi di fare e rifare

Tsoureki di Pasqua Versione di Daniela del blog: Ristorante dai nonni Ingredienti • g. 380 di farina manitoba di cui g. 60 usati per il lievitino • g. 60 di licoli rinfrescato almeno due volte • g. 60 di latte tiepido • g. 180 di zucchero • g. 100 di burro • 3 uova • 1/2 stecca di vaniglia • 1 cucchiaino di semi di anice • zucchero in granella Ho preparato il poolish con g. 60 di licoli+ g. 60 di latte tiepido+ g. 60 di manitoba Ho lasciato lievitare per circa 6 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione ho avviato la planetaria iniziando ad impastare il poolish con la farina aiutandomi ad amalgamare con l'infuso di semi di anice (un cucchiaio di semi di anice fatti bollire per alcuni minuti in 1/2 bicchiere d'acqua poi colare). Ho unito le uova, lo zucchero, la bacca di vaniglia, il pizzico di sale e ho fatto incordare. Alla fine ho unito il burro fuso e fatto nuovamente incordare. Ho passato l'impasto in una ciotola e lasciato lievitare per il raddoppio circa 5/6 ore.

Ho ripreso l'impasto lievitato e l'ho diviso in tre parti poi ogni parte in altre tre e ho formato le trecce. Le ho lasciate lievitare e prima d'infornare le ho spennellate con l'uovo rimasto leggermente montato con un cucchiaio di acqua e una di zucchero a velo.

Cotte in forno a 200°C per circa 20/30 minuti.

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Tsoureki di Pasqua Versione di Anna M. del blog: Ai fornelli con la celiachia Ingredienti: • Farina "Molino della Giovanna" per impasti lievitati, 330 g • Zucchero semolato, 130 g • Lievito fresco 20 g • Burro (solo vaccino, quello di pecora non l'ho trovato) 80 g • Latte 100 g • 1 uovo • 1 bustina di vanillina • 1/2 cucchiaino di semi di cardamomo macinati • 1/2 cucchiaino di bicarbonato • Un pizzico di sale • La buccia di una mela • 1/2 tazza d'acqua.

Per la glassa: • zucchero a velo e un uovo Per rifinire: • mandorle tagliate a bastoncino e granella di zucchero.

Niente mahlab che a Pisa non so dove trovare, niente semini di anice che non mi piacciono. Consultatami con Marina, ho sostituito questi aromi con un in fuso di buccia di mela. Tutti gli ingredienti vanno usati a temperatura ambiente.

Prima di tutto, essendomi dimenticata di comprare la granella di zucchero e non trovandola glutenfree sotto casa, me la sono fatta da sola. E' di una semplicità estrema.... ho messo tre cucchiai di zucchero in una ciotolina, e vi ho versato un cucchiaino di acqua. Ho mescolato bene fino ad ottenere uno zucchero bagnato ma non molle, ancora sodo. Poi a piccole dosi l'ho fatto passare tra i fori di una schiumarola, raccogliendo sulla teglia del forno il risultato. Ho fatto asciugare in forno a 30 gradi per una mezz'ora et voilà!

Poi ho preparato l'infuso di mela facendo bollire una buccia di mela rossa in mezza tazza d'acqua per cinque o sei minuti. Non c'è stato bisogno di filtrare non essendoci residui, ho solo lasciato raffreddare l'acqua tenendoci dentro la buccia.

Poi ho sbucciato e pestato il cardamomo.

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Quanti modi di fare e rifare

Tsoureki di Pasqua Versione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino Ingredienti lievitino: 250 g farina 00 di forza 75 g lievito di birra fresco 300 g latte fresco intero, intiepidito 2 cucchiai di zucchero semolato impasto: 1 kg farina manitoba 350 g zucchero semolato 300 g burro vaccino fuso 7 uova, 1 fiala aroma fior arancio 3+1 cucchiaini di Saporita 1 cucchiaio raso di bicarbonato 1 cucchiaino raso di sale 1 cucchiaino semi di anice glassa: 1 uovo, 1 cucchiaio zucchero a velo 1 cucchiaio acqua finitura: mandorle tritate a coltello Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente (20°C).

Impastare gli ingredienti del lievitino. Coprire con pellicola e far lievitare per 1/2 in luogo tiepido Impastare la manitoba con il lievitino e l’aroma, unire le uova. Aggiungere gradatamente all'impasto gli aromi ed il bicarbonato e il sale. Unire il burro gradatamente. Lavorare l'impasto fino ad incordare.

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Tsoureki di Pasqua Versione di Carla Emilia del blog: Un'arbanella di basilico Ingredienti lievitino: • 250 g di farina w 250­350 • 75 g di lievito di birra fresco • 300 g di latte fresco intero • 2 cucchiai di zucchero semolato impasto: • 1 kg di farina manitoba • 350 g di zucchero semolato • 300 g di burro • 7 uova • 1 fialetta di aroma di vaniglia • 1 cucchiaino di cardamomo macinato • 1 cucchiaio di spezie per pain d'épices • 1 cucchiaio di bicarbonato • 1 cucchiaino di sale glassa: • 1 uovo • 1 cucchiaio zucchero a velo • 1 cucchiaio acqua finitura: • mandorle a lamelle, pistacchi tritati, uvetta di Corinto • zucchero di canna Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente (20°C).

Preparate il lievitino. Stemperate il lievito nel latte tiepido, aggiungete lo zucchero e la farina e mescolate. Coprite e lasciate lievitare in luogo tiepido per 30 minuti. Fate fondere il burro al microonde. Ponete la manitoba nella bastardella della planetaria. Aggiungete il lievitino e 3 cucchiai di latte e cominciate ad impastare. Sbattete le uova con lo zucchero e aggiungeteli gradatamente nell'impasto insieme agli aromi e al bicarbonato; aggiungete il sale per ultimo. Unite infine il burro poco alla volta e lavorate fino ad incorporarlo.

Lavorate l'impasto fino ad incordare, quindi ponetelo in un recipiente capiente, tenendo conto che deve raddoppiare di volume, coprite, posizionate in luogo tiepido e lasciate lievitare fino al raddoppio (90 minuti ca). Rovesciate l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata. Ricavate dall'impasto 9 pezzi di ca 250 g ciascuno. Senza lavorare troppo, formate con ogni pezzo un bastoncino lungo ca 50 cm. Per formare il tsoureki, intrecciate 3 bastoncini, che lascerete distesi o chiuderete a corona. Posizionate i tsourekia sulla placca da forno, rivestita di carta antiaderente, e lasciate lievitare fino al raddoppio (un'oretta). Continua nel blog..

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Tsoureki di Pasqua Versione di Solema del blog: La cucina di Nonna Sole Ingredienti per 2 trecce da 645 grammi l'una Per il lievitino: Ore 20 • Farina 00 di forza 125 g (W 380) • Lievito di birra secco 1 g • Latte tiepido 150 g • Zucchero semolato 1 cucchiaio Ingredienti per l'impasto: Ore 8 • Farina di forza 500 g • Il lievitino • Zucchero semolato 175 g • Burro vaccino 150 g • Uova biologiche 3 • Semini di vaniglia da mezza bacca • Succo di arancia 2 cucchiai • Arancia candita tritata 30 g • Lievito secco 5 g • Sale 1 cucchiaino • Per la glassa e la finitura: • Uova biologico 1 • Latte tiepido 1 cucchiaio • Zucchero a velo 1 cucchiaio • Mandorle a lamelle q.b • Zucchero in granella q.b Procedimento per il lievitino: Tenete gli ingredienti a temperatura ambiente (20°) circa. Ponete la farina in una ciotola, unite il lievito, lo zucchero e stemperate tutto con il latte tiepido. Chiudete la ciotola e lasciate lievitare per circa 12 ore.

Mettete la farina nella planetaria, unite il lievitino, il lievito e il succo di arancia. Azionate la planetaria e dopo qualche giro con la foglia unite gradatamente le uova sbattute con lo zucchero. Lavorate un po' e unite il sale. Unite sempre lentamente il burro fatto sciogliere nel microonde. Lavorate fino ad incorporarlo. Mettete il gancio e lavorate l'impasto fino ad averlo incordato. Mettetelo sulla spianatoia e date qualche piega. Ponete in una ciotola, coprite con pellicola e strofinaccio (l'ho messo in una ciotola con chiusura ermetica).A me, in tutto ci sono volute quasi 6 ore (dalle 8.30 alle 14.30 circa).

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Tsoureki di Pasqua Versione di Anisja del blog: La cucina di Anisja Ingredienti per uno tsourèki • 210 g. di lievito madre in forza (rinfrescato tre volte) • 300 g. di farina manitoba • 120 g. di zucchero semolato • 100 g. di burro • 2 uova • 30 g. di latte • i semini di ¼ di bacca di vaniglia • 1/3 di cucchiaino raso di mastiha in polvere • un pizzico di cardamomo macinato • 5 g. di mahlab macinato, • 1/3 di cucchiaino raso di sale • 1 cucchiaino semi di anice • 1 tazza d'acqua per la glassa • 1 uovo • 1 cucchiaio zucchero a velo • 1 cucchiaio acqua per decorare • mandorle a lamelle • granella di zucchero In una pentolina portare ad ebollizione l'acqua con i semi di anice, cuocere per un paio di minuti, filtrare e lasciare intiepidire. Fondere il burro, lasciare intiepidire.

Sbattere le uova con lo zucchero.

Nella ciotola della planetaria unire il lievito madre a pezzetti, la farina e tre cucchiai dell'infuso di semi di finocchio, impastare a velocità minima, frusta a gancio, unire gradatamente il composto di uova e zucchero, il latte, quindi gli aromi e il sale, e, infine, il burro fuso a filo.

Impastare a velocità 2 per 10 minuti, quindi a velocità 3 per 3 minuti. Al termine l'impasto deve essere incordato.

Trasferire sulla spianatoia e continuare ancora l'impasto a mano per qualche minuto, formare una palla, coprire a campana, lasciare riposare per un'ora.

Al termine ricavare dall'impasto tre pezzi di circa 250 g. l'uno. Con ogni pezzo formare un bastoncino lungo circa 50 cm, intrecciare i tre bastoncini, formare un anello unendo i due estremi della treccia, sistemare la chiusura sotto.

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Tsoureki di Pasqua Versione di Nadia del blog: Lievitati e altro di Nadia Ingredienti: Per il rinfresco del licoli: • 60g licoli • 60g latte • 60g farina di forza • 5g zucchero Per l'impasto: • 185g licoli rinfrescato come sopra • 250g farina di forza • 100g di zucchero • 40g burro vaccino • 45g burro di capra • 2 uova • La punta di un cucchiaino di sale • La punta di un cucchiaino di semi di curcuma • La punta di un cucchiaino di semi di anice • Mezza bacca di vaniglia Per la glassa: • Poco uovo • Un cucchiaio di zucchero • Un cucchiaio di latte • Mandorle a filetti • Granella di zucchero Alle 14 circa ho rinfrescato licoli con gli ingredienti sopra riportati, e ho mescolato bene, ho coperto con la pellicola è messo nel forno spento. Ho frullato un po' dello zucchero degli ingredienti con i semi di anice e di cardamomo. Alle 19 circa era pronto ho messo nella planetaria tutti gli ingredienti, per ultimo il burro morbido, ho fatto impastare fino a incordatura. Poi l'ho messo in una ciotola più grande, coperto con la pellicola è rimesso al riparo nel forno spento fino alle 6 del giorno dopo.

L'impasto era raddoppiato. Ho fatto una treccia e ho messo di nuovo a lievitare in forno sempre spento. Alle 13 la treccia era bella gonfia l'ho spennellata con la glassa, ho cosparso le mandorle e la granella e infornato a180 gradi per circa 25 minuti. Mentre cuoceva, un buon odore di spezie avvolgeva la mia cucina

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Tsoureki di Pasqua Versione di Paola del blog: Pinkopanino Ingredienti • 250 g di farina tipo Manitoba (farina del mio sacco), • 120 g di poolish al 4° rinfresco • 60 g zucchero semolato, • 50 g burro vaccino, • 1 uovo, • 1 cucchiaino estratto naturale di vaniglia, • 1 cucchiaino raso di mastiha da Chios in polvere, • 1 cucchiaino di mahlab macinato, • 1 pizzico di sale, glassa: • 1 uovo, • 1 cucchiaio zucchero a velo, • 1 cucchiaio acqua. finitura • cristalli di zucchero colorato Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente (20°C).

Fate fondere i due tipi di burro al microonde. Certo potete utilizzare solo il comune burro vaccino, il burro fuso però dà ai dolci sapore e profumo più ricco. Nella planetaria ho versato il poolish. Ponete la manitoba nella bastardella della planetaria. Sbattete le uova con lo zucchero. Aggiungete il composto gradatamente nell' impasto insieme agli aromi; aggiungete il sale per ultimo. Aggiungete infine il burro gradatamente e lavorate fino ad incorporarlo. Lavorate l' impasto fino ad incordare. Rovesciate l' impasto sulla spianatoia infarinata leggermente. Ricavate dall'impasto 2 pezzi. Senza lavorarlo troppo, formate con ogni pezzo in 3. Per formare il tsureki, intrecciate 3 bastoncini. Il tsoureki può avere la forma di una treccia o a ciambella. Posizionate i tsourekia su placca da forno rivestita di carta antiaderente. Posizionate in luogo tiepido e lasciate lievitare fino al raddoppio (un' oretta). In questo caso tutta la notte.

Accendete il forno a 200°C. Preparate la glassa. Sbattete l' uovo con lo zucchero a velo e l'acqua. Spennellate i tsourekia. Cospargete con bastoncini di granella di zucchero.

Infornate e cuocete a modalità statico. Trascorsi 10 minuti abbassate la temperatura a 180°C e lasciate cuocere per 15 minuti ancora fino a dorare.

Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.

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Quanti modi di fare e rifare

Ricetta 10 Aprile 2016 Una classica, fantastica ricetta della tradizione culinaria italiana...

Panzarotti

Foto e ricetta di Anna Musolino del blog Ai fornelli con la celiachia

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Panzarotti Nuova versione di Anna M. del blog: Ai fornelli con la celiachia Ingredienti per 25 panzarotti: • 1 kg di patate non novelle, rosse o a pasta gialla, • 2 uova, • 100 gr di parmigiano o altro formaggio a scelta, • sale, pepe, prezzemolo, • 200 gr circa di mozzarella ben asciutta (io uso quella da pizza) o di scamorza affumicata, • salame tagliato a pezzetti(ho usato ovviamente un salame certificato glutenfree), • pangrattato (io uso il Nutrefree), • semi di sesamo e di papavero.

Procedimento: lessare le patate con la buccia in acqua salata, farle intiepidire, sbucciarle e passarle con lo schiacciapatate. Aggiungervi le due uova sbattute, il prezzemolo, il parmigiano, il sale ed il pepe, ed amalgamare bene tutto. Ne deve risultare un impasto bello sodo, se non lo fosse si possono aggiungere un cucchiaio o due di fecola di patate (da prontuario per i celiaci), ma se le patate sono rosse o a pasta gialla o comunque non novelle, non succederà.

Con le mani inumidite, prendere una cucchiaiata di impasto, inserirvi un pezzetto di mozzarella o scamorza affumicata, qualche pezzettino di salame, formare dei cilindri di impasto e depositarli su un vassoio. Attenzione, la mozzarella dev’essere ben inglobata nell’impasto, altrimenti durante la frittura il panzarotto si aprirà.

A questo punto se si ha fretta, rotolare ogni cilindretto nel pangrattato (o nei semini, oppure in una mistura di pangrattato e semini) e friggere. Per un risultato ancora migliore, infarinarli con farina di riso o altra farina che non venga assorbita molto (io ho usato la DS) , passarli in un po’ di albume d’uovo e poi nel pangrattato. Verranno più asciutti e croccanti. Eccoli pronti alla frittura Ed eccoli dopo la frittura, caldi caldi, pronti ad essere serviti.

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Quanti modi di fare e rifare

Panzarotti Versione di Carla Emilia del blog: Un'arbanella di basilico

Ingredienti • 1 kg di patate • 2 uova • 100 g di parmigiano o altro formaggio a scelta • sale, pepe, • 200 g circa di mozzarella ben asciutta e tagliata a dadini • una ventina di filetti di acciuga sott'olio • pangrattato • olio di semi di girasole per friggere

Lessate le patate con la buccia in acqua salata, fatele intiepidire, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Aggiungetevi le due uova sbattute, il parmigiano, il sale ed il pepe, ed amalgamate bene tutto. L'impasto deve risultare bello sodo, se non lo fosse si possono aggiungere un cucchiaio o due di fecola di patate.

Con le mani inumidite, prendete una cucchiaiata di impasto, inseritevi qualche dadino di mozzarella e un filetto d'acciuga, e chiudete a cilindro. Disponeteli su un vassoio mano a mano che li preparate. Passateli poi nel pangrattato e friggeteli in abbondante olio.

Scolateli quando saranno dorati, fateli asciugare su carta paglia e serviteli ben caldi.

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Panzarotti Versione di Anna del blog: C'è di mezzo il mare Ingredienti per 9 panzarotti • 300 g di patate • 1 tuorlo + mezzo albume • 30 g di parmigiano • sale, pepe, prezzemolo • 20 g circa di formaggio gouda • pangrattato, fecola, mezzo albume • olio di semi per friggerli

Procedimento Ho fatto lessare le patate con la buccia in acqua salata, appena intiepidite le ho sbucciate e passate nello schiacciapatate. Ho aggiunto il tuorlo e mezzo albume, il prezzemolo, il parmigiano, il sale ed il pepe, ed ho amalgamato bene tutto.

Ho diviso in 9 parti ed ho formato delle palline, in ognuna ho messo un po' di formaggio gouda ed ho richiuso a palla. Con l'aiuto della formina di onigiri a candela ho formato i Panzarotti.

Li ho passati nella fecola, poi nell'albume sbattuto con poco sale e per finire nel pangrattato. Li ho fritti in olio di semi a 180 gradi costanti.

Li ho tolti dall'olio e fatti sgocciolare su carta assorbente. Caldi e con dell'insalata mista sono sublimi

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Quanti modi di fare e rifare

Panzarotti Versione di Maria Vittoria e Braccio D. del blog: Semplice semplice Ingredienti per 15 panzarotti: • 650 g pesate già cotte e sbucciate di patate rosse a pasta gialla (farinose) • 60 g di formaggio grattugiato (pecorino e parmigiano reggiano) • 100 g di mozzarella fior di latte ben scolata oppure asciutta in panetto • 50 g di provolone piccante • 1 uovo intero bio + 1 albume bio per impanare • sale e pepe • pane grattugiato integrale home made • 1/2 lt di olio di arachidi

Abbiamo cotto le patate al vapore, sbucciate le abbiamo passate con lo schiacciapatate lasciato intiepidire ed aggiunto l'uovo, il parmigiano, il pecorino, sale, pepe ed amalgamato bene. Il composto deve essere morbido ma compatto Abbiamo tagliato a pezzetti la mozzarella ed il provolone, preso una cucchiaiata di impasto di circa 50 g inserito in alcuni la mozzarella ed in altri il provolone avvolto e formato i panzarotti compattando bene per evitare sfaldamenti indesiderati in cottura li abbiamo lasciati raffreddare, impanati con l'albume ed il pane integrale grattugiato portato l'olio a temperatura e fritto dolcemente i panzarotti; li abbiamo scolati, asciugati dall'olio e gustati...che bontà!

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare

Panzarotti Versione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino Ingredienti • 1 kg di patate bio a buccia rossa • 2 uova (tuorlo nell'impasto ...albume per la panatura) • 100 g parmigiano reggiano grattugiato • 200 g mozzarella ASCIUTTA • 100 g salame milano a fette sottili • pangrattato • curcuma • sale ­ pepe ­ odore di noce moscata • olio semi di mais per friggere Abbiamo sbucciato le patate (non si fa però...) e fatte cuocere per circa 20/25 minuti nell'acqua con la curcuma...volevamo un impasto colorato e profumato.

Una volta scolate dall'acqua le abbiamo "subitissimo" passate con lo schiacciapatate una prima volta e poi ripassate un seconda volta.

Abbiamo lavorato con una forchetta la purea di patate e appena si è raffreddata abbiamo aggiunto il tuorlo dell'uovo, uno alla volta, il parmigiano reggiano grattugiato, sale, pepe, odore di noce moscata e impastato tutto molto bene....anche con le mani.

L'impasto deve risultare bello sodo.

Ci siamo inumidite le mani, preso una cucchiaiata di impasto, creato una piccola cavità dove abbiamo inserito la fettina di salame di milano molto sottile, un pezzetto di mozzarella e abbiamo formato dei cilindri.

Abbiamo messo a riposare in frigo, coperti da una pellicola per un paio d'ore, i nostri panzarotti.

Siamo pronte per friggere!!

Abbiamo passato i nostri panzarotti negli albumi leggermente battuti, nel pangrattato e fritti, pochi alla volta, nell'olio di semi di mais bollente.

Appena diventeranno dorati, saranno pronti per essere posti su della carta da cucina, per eliminarne l’olio in eccesso, ed essere gustati ancora caldi.

Una bontà, Anna, una vera bontà!

Grazie per questa ricetta che tu definisci così bene e molto molto apprezzata da tutto il nostro alveare

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare

Panzarotti Versione di Ornella del blog: Il Giardino dei sapori e dei colori Ingredienti per 12 panzarotti • 1/2 kg di patate • 1 uovo • 50 g di parmigiano • sale • pepe • prezzemolo • 100 g circa di mozzarella ben asciutta (quella da pizza) • pangrattato

Lessare le patate con la buccia in acqua salata, farle intiepidire, sbucciarle e passarle con lo schiacciapatate. Aggiungervi l'uovo sbattuto, il prezzemolo, il parmigiano, il sale ed il pepe, ed amalgamare bene. Deve risultare un impasto bello sodo, se non lo fosse si possono aggiungere un cucchiaio o due di fecola di patate. A me non è servito le patate norvegesi sono molto asciutte e farinose. Con le mani inumidite, prendere una cucchiaiata di impasto, inserirvi un pezzetto di mozzarella, formare dei cilindri di impasto e depositarli su un vassoio. La mozzarella dev’essere ben inglobata nell’impasto, altrimenti durante la frittura il panzarotto si aprirà.

A questo punto rotolare ogni cilindretto, prima nella fecola e poi nell'albume d'uovo.

Passarli nel pangrattato e friggere in abbondante olio di arachidi, posare su carta assorbente, servire caldi.

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare

Panzarotti Versione di Anna del forum: Peccati di gola e di amicizia Ingredienti per 10 panzarotti • 300 g di patate • 1 tuorlo + mezzo albume • 30 g di pecorino grattugiato • sale, pepe • alcune fette di mozzarella per pizza • alcuni asparagi e una manciata di piselli • pangrattato, fecola, mezzo albume + latte • olio di semi per friggerli

Ho fatto bollire per alcuni minuti i piselli in acqua salata, li ho scolati ed asciugati con carta da cucina. Lavato, asciugato e tagliato gli asparagi. Ho fatto lessare le patate con la buccia in acqua salata, appena intiepidite le ho sbucciate e passate nello schiacciapatate.

Ho aggiunto alle patate schiacciate il tuorlo e il mezzo albume, il pecorino, il sale ed il pepe, ed ho amalgamato bene tutto. Ho diviso in 10 parti, metà li ho fatti in questo modo: ­ ho formato delle palline, in ognuna ho messo un po' di mozzarella per pizza ed un pezzo di asparago, ho richiuso a palla e, con l'aiuto della pellicola per alimenti, ho formato i Panzarotti.

Con l'altra metà ho fatto così: ­ ho formato delle palline, in ognuna ho messo un po' di mozzarella per pizza e una parte di piselli, ho richiuso a palla e, con l'aiuto della pellicola per alimenti, ho formato gli onigiri (dei triangolini).

Li ho passati nella fecola, poi nell'albume+latte sbattuti con poco sale e per finire nel pangrattato. Li ho fritti in olio di semi a 180 gradi costanti. Li ho tolti dall'olio e fatti sgocciolare su carta assorbente.

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare

Panzarotti Versione di Solema del blog: La cucina di Nonna Sole Ingredienti • Patate a pasta gialla 1 kg con la buccia • Scamorza affumicata 200 g • Formaggio stagionato grattugiato 100 g • Uova biologiche 2 • Sale e pepe q.b • Prezzemolo q.b • Pane grattugiato q.b • Uova biologiche 2 per la panatura • Latte q.b • Olio di arachidi per friggere

Lessate le patate con la buccia, partendo da acqua fredda. Si possono passare con lo schiacciapatate senza sbucciarle; la buccia rimane nella parte superiore dello stesso.

Lasciate intiepidire e unite le uova leggermente sbattute. Aggiungete anche il prezzemolo, il formaggio grattugiato,il sale e il pepe. Amalgamate bene tutto. Se l'impasto non fosse abbastanza compatto, si può aggiungere qualche cucchiaio di fecola di patate. Con le mani umide prendete una cucchiaiata di impasto, inserite la scamorza e fate dei cilindri.

Chiudete bene i panzarotti altrimenti in cottura potrebbero aprirsi. Infarinate i cilindri con fecola di patate, passateli nell'uovo o anche solo nell'albume (ho sbattuto 2 uova e ho aggiunto un po' di latte) e poi nel pane grattugiato. Friggete in olio alto a 170°C. Ponete su carta assorbente e servite caldi.

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare

Panzarotti Versione di Elena del blog: Zibaldone culinario Ingredienti (15 panzarotti) • 1/2 kg di patate a pasta gialla • 1 uovo • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato • 125 g mozzarella ben asciutta • 100g di farina • 200g di acqua freddissima • pangrattato • sale e pepe nero

Lessare le patate con la buccia in acqua salata, oppure cuocerle a vapore anche senza buccia, lasciarle intiepidire.

Passarle allo schiacciapatate, unire l'uovo sbattuto, il parmigiano.

Aggiustare di sale pepe, il sale ed il pepe, ed amalgamare bene tutto.

L'impasto deve essere ben sodo (se non lo fosse si possono aggiungere un cucchiaio o due di fecola di patate).

Tagliare a cilindri la mozzarella ed asciugarla molto bene con carta assorbente.

Con le mani inumidite, prendere una cucchiaiata di impasto, inserirvi un pezzetto di mozzarella, formare dei cilindri di impasto e depositarli su un vassoio, schiacciare bene in modo che non ci siano spazi vuoti all'interno, la crocchetta deve essere ben compatta.

Raffreddare in frigorifero almeno 1 ora.

Preparare la lega in una ciotola, inserire la farina e un pizzico di sale, mescolare e poi aggiungere l'acqua a poco a poco mescolando con una frusta.

Immergere ogni panzarotto nella lega, che deve essere mescolata ogni volta perché la farina tende a sedimentare, e poi passarlo nella panatura a base di pane grattugiato.

Adagiare ogni crocchetta su di un vassoio.

Friggere in olio di semi di arachide ben caldo, immergendo un paio di panzarotti per volta, non di più perché altrimenti si raffredderebbe troppo l'olio.

Verranno ben asciutti e croccanti se l'olio sarà ben caldo e le crocchette ben fredde.

Scolarle su carta assorbente e servire caldi.

Ottimi anche se riscaldati al microonde!

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare

Panzarotti Versione di Silvia del blog: Acqua e farina­Sississima Ingredienti: • 500 g di patate • 1 uovo • prezzemolo • sale • pepe • 100 g di scamorza affumicata • olio per friggere (io extravergine di oliva) per la panatura: • farina di riso • albume d'uovo • pangrattato aromatizzato con erbe aromatiche e spezie: farina di mais, sale, zenzero, lemon grass, cumino.

Lessare le patate al vapore al microonde (sbucciate), farle intiepidire, passarle nello schiacciapatate. Aggiungere l'uovo, il prezzemolo, il sale ed il pepe ed amalgamare bene, deve diventare un impasto sodo. Con le mani inumidite, prendere una cucchiaiata di impasto, inserire un pezzetto di scamorza affumicata all'interno, richiudere formando dei cilindri, metterli su un vassoio.

A questo punto se si ha fretta, rotolare ogni cilindretto nel pangrattato e friggere. Io volevo un risultato migliore e quindi l'ho infarinati nella farina di riso (oppure potete usare un'altra farina), passarli nell'albume e poi nel pangrattato, così verranno più asciutti e croccanti.

Friggere in abbondante olio, adagiare su carta assorbente, servire caldi.

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare

Panzarotti Versione di Nadia del blog: Lievitati e altro di Nadia Ingredienti: • 1kg patate • 2 uova • Formagella nostrana • Prezzemolo • 100g parmigiano • Pan grattato qb • Albume • Olio di semi di girasole per friggere • Sale pepe qb

Ho lessato le patate in acqua salata, le ho sbucciate e schiacciate con l'apposito attrezzo.

Le ho messe in una zuppiera, ho aggiunto le uova, il parmigiano, il prezzemolo, sale e pepe e ho mischiato bene. Con le mani umide, ho preso una manciata di impasto e ho fatto dei cilindri mettendo all'interno un cubetto di formaggio, facendo attenzione di avvolgerlo bene nel composto di patate. Ho sbattuto leggermente l'albume e li ho immersi uno alla volta, poi passati nel pane grattugiato.

Ho portato a temperatura l'olio e li ho fritti pochi alla volta finché erano ben dorati e poi li ho messi sulla carta forno a scolare (anche se non c'era bisogno erano asciutti e non hanno assorbito olio).

Si è formata una deliziosa crosticina e dentro il formaggio si è sciolto, davvero appetitosi !!!!!!

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare

Panzarotti Versione di Marina del blog: Il laboratorio di mm_skg Ingredienti per l' impasto • 1 kg di patate farinose • 3 tuorli d' uova • 100 g di parmigiano grattugiato • pepe nero macinato al momento • sale qb • 2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente. per l' impanatura: • farina qb • 3 chiare d' uova • pangrattato qb. per la farcitura: • mozzarella da cucina • spinaci saltati con cipolla • formaggio feta, olive nere, origano.

Scegliete con cura le patate che utilizzate; devono essere di pasta bianca e farinose.

Lavate le patate e cuocetele con la buccia fino ad intenerire (20 minuti ca.). Scolate subito e appena intiepidite, passatele dallo schiacciapatate per renderle a purè.

Lasciatelo raffreddare. Aggiungete al purè i tuorli della uova (gli albumi saranno utilizzati all'impanatura) e tutti gli ingredienti restanti.

No ho scritto le dosi per gli ingredienti di farcitura perché non li ho pesati. Se utilizzate solo la mozzarella, ne occorrono ca. 100 grammi. Io ho utilizzato della mozzarella da cucina, spinaci saltati con cipolla tritata finemente (una piccola quantità dalla farcitura di una torta salata che ho preparato contemporaneamente) ed infine formaggio feta con rondelle di olive nere e qualche pizzico di origano. Attenzione, se per la farcitura utilizzate un formaggio salato, moderate la quantità di sale all'impasto.

Prendete una buona cucchiaiata d'impasto, ponete nel palmo della mano e appiattite, ponete al centro una moderata quantità di farcitura e chiudete i bordi, formando un bastoncino. Fate attenzione a racchiudere bene la farcitura nell'impasto, altrimenti il panzarotto si disferà durante la friggitura.

Una volta preparati tutti i panzarotti, passateli prima dalla farina, poi dagli albumi sbattuti ed infine dal pangrattato. Poneteli nel frigo per una ventina di minuti, fino a preparare l'occorrente per friggere.

Fate friggete i panzarotti in abbondante olio di semi, ben caldo. Attenzione perché prendono colore subito. Disponete su carta assorbente, per scolare l'eccesso di olio.

Servite i panzarotti ben caldi!

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare

Panzarotti Versione di Anisja del blog: La cucina di Anisja Ingredienti • 1 kg di patate a pasta gialla • 2 uova • 100 g. di parmigiano grattugiato • sale • pepe • 200 g. di mozzarella asciugata in frigo per un giorno • pangrattato • olio di arachidi per friggere

Lessare le patate in abbondante acqua salata, scolarle, lasciarle intiepidire, sbucciarle e passarle con lo schiacciapatate.

Sistemare la purea ottenuta in una capiente ciotola, unire le uova, il parmigiano, il sale ed il pepe. Impastare bene a lungo e con forza. Ne risulterà un impasto piuttosto sodo.

Tagliare la mozzarella a bastoncini.

Prendere una cucchiaiata di impasto, inserirvi il bastoncino di mozzarella, formare dei cilindri da cui assolutamente non deve fuoriuscire la mozzarella, passarli nel pangrattato in modo da impanarli uniformemente.

Sistemare i panzarotti in un vassoio e trasferirli in frigo coperti da uno strofinaccio (non la pellicola) per almeno una notte, devono asciugare.

Friggerli in abbondante olio a temperatura, caldo ma non troppo perché il panzarotti devono cuocersi bene anche all'interno, girandoli perché si dorino in maniera uniforme.

Servire caldi, con la mozzarella filante … attenzione scottano :­) Freddi se restano, ma non è stato il nostro caso, sono buoni lo stesso :­) E alla fine come è andata la mia dieta? …. dovevo fotografare, nel frattempo sono spariti tutti i panzarotti tranne i miei modelli, che, purtroppo, si sono dovuti sacrificare :­)

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare

Panzarotti Versione di Daniela del blog: Ristorante dai nonni Ingredienti: • 1 kg. di patate • g. 100 parmigiano­reggiano • 2 cucchiai di pane grattugiato • 1 uovo intero+ 1 tuorlo • 2 cucchiai di prezzemolo tritato • 1 mozzarella tagliata a listarelle • sale, pepe • farina di riso per infarinare • olio di arachidi per friggere

Dopo aver lessato le patate passarle al passapatate e raccoglierle in una ciotola, unire le uova il grana, il prezzemolo, il pane grattugiato.

Amalgamare bene correggere di sale e pepe e provvedere a formare i panzarotti inserendo in ognuno un pezzetto di mozzarella. Passarli nella farina di riso e friggerli in olio bollente. Appena dorati passarli nella carta assorbente.

Caldi sono buonissimi. Gli affamati di casa mia li hanno divorati!!

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare

Panzarotti Versione di Paola del blog: C ioccolato amaro Ingredienti per 50 piccoli panzarotti 1 kg di patate 2 uova 100 g di parmigiano sale 200 g io di provola a dadini

Lessate le patate con la buccia in abbondante acqua, togliete la buccia, passatele nello schiacciapatate, raccogliete in una ciotola le patate, le uova, il sale, il parmigiano e mescolate. Formate dei cilindri e/o delle palline, al centro inserite un pezzo di provola, passatele nel pane grattugiato per due volte In forno a 220°C già caldo per 20 minuti circa, servitele accompagnate da una fresca insalata mista.

Farete la gioia di tutti e nessuno noterà che non sono fritti.

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare

Panzarotti Versione di Paola del blog: Pinkopanino Ingredienti per 6 panzarotti: • 250 g di patate, • 1 uova, • 25 g di parmigiano o altro formaggio a scelta, • sale, pepe, prezzemolo, • 50 g circa di mozzarella ben asciutta (io uso quella da pizza) o di scamorza affumicata, • pomodorini, pasta di acciughe, • pangrattato normale.

Lessare le patate con la buccia in acqua salata, farle intiepidire, sbucciarle e passarle con lo schiacciapatate. Aggiungervi l’uovo sbattuto, il prezzemolo, il parmigiano, il sale ed il pepe, ed amalgamare bene tutto. Ne deve risultare un impasto bello sodo, se non lo fosse si possono aggiungere un cucchiaio o due di fecola di patate, ma se le patate sono a pasta gialla o comunque non novelle, non succederà.

Con le mani inumidite, prendere una cucchiaiata di impasto, inserirvi un pezzetto di mozzarella, un po’ della pasta di acciughe ed un po’ di pomodoro tagliato a cubetti, formare dei cilindri di impasto e depositarli su un vassoio. Attenzione, la mozzarella dev’essere ben inglobata nell’impasto, altrimenti durante la frittura il panzarotto si aprirà.

A questo punto se si ha fretta, rotolare ogni cilindretto nel pangrattato e friggere. Per un risultato ancora migliore, infarinarli con farina di riso o altra farina che non venga assorbita molto, passarli in un po’ di albume d’uovo e poi nel pangrattato. Verranno più asciutti e croccanti.

Friggere in abbondante olio di arachidi, posare su carta assorbente, servire caldi.

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare

Ricetta 8 Maggio 2016 Un classico della cucina emiliana..

Passatelli in brodo

F oto e ricetta di Susanna del blog: Afrodita's Kitchen

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare

Passatelli in brodo Nuova versione di Susanna del blog: Afrodita's Kitchen Ingredienti Per i passatelli: • 150 g di parmigiano reggiano stagionato 30 mesi • 150 g di pane raffermo senza crosta grattugiato fine • 3 uova medie da allevamento all'aperto • noce moscata q.b.

• pepe nero in grani q.b.

Per la crema di piselli: • 800 g di piselli freschi nei loro baccelli • 60 g di formaggio di capra stagionato • 1 piccolo scalogno • olio extra vergine di oliva q.b.

• 1 rametto di timo limone fresco • 2 o 3 mestoli di brodo vegetale (circa) • pepe nero in grani • sale Per il brodo vegetale: • 2,5 litri di acqua • 1 costa di sedano con le sue foglie • 1 cipolla dorata • 1 carota con le sue foglie • alcuni baccelli di scarto dei piselli • foglie e scarti di finocchi • 3 chiodi di garofano • sale Per ultimare: • 200 g di luganega (salsiccia nostrana) • caprino stagionato q.b.

• timo limone fresco q.b.

Preparare il brodo vegetale mettendo in una pentola ampia la cipolla pelata, i chiodi di garofano e le altre verdure, poi coprire con l'acqua fredda e portare ad ebollizione.

Abbassare la fiamma e lasciare cuocere per 1 ora e mezza con il coperchio semi aperto.

Lasciare raffreddare, eliminare le verdure e filtrare attraverso un colino coperto da garze sterili.

Preparare l'impasto per i passatelli versando in un'ampia ciotola il parmigiano reggiano grattugiato, il pangrattato, una generosa grattata di pepe nero e di noce moscata. ambiente per almeno mezz'ora.

Continua nel blog..

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare

Passatelli in brodo Versione di Anna M.del blog: Ai fornelli con la celiachia Ingredienti Per i passatelli: • 200 g di Parmigiano Reggiano stagionato 36 mesi • 200 g di pane raffermo di due o tre giorni senza crosta (ho usato del pane senza glutine fatto in casa quasi secco) • 4 uova preferibilmente da allevamento all'aperto • noce moscata q.b.

• un cucchiaio abbondante di fecola di patate consentita Per il brodo di Cappone carni miste: • Un pezzo di lingua, uno di biancostato ed uno di muscolo • 3 carote • 2 coste di sedano • 1 cipolla • 4 chiodi di garofano • 4 grani di pepe nero • sale marino integrale • 2,5 litri di acqua Preparare il brodo mettendo in una pentola capiente il cappone le carni, le carote e il sedano mondati e lavati, la cipolla pelata, i chiodi di garofano e i grani di pepe, versare sopra l'acqua fredda ed accendere il fuoco. Raggiunto il bollore abbassare il fuoco al minimo e proseguire la cottura per almeno 2 ore, schiumando il brodo quando necessario A cottura ultimata prelevare le carni e le verdure, filtrare il brodo in un colino ricoperto con garze sterili, regolare di sale e tenere da parte Grattugiare molto finemente sia il Parmigiano Reggiano che il pane raffermo versarli in una ciotola e mescolarli In una terrina sbattere le uova con la forchetta e aggiungere una generosa grattata di noce moscata. Versare le uova sul pangrattato e sul parmigiano e mescolare inizialmente con una forchetta, poi impastare brevemente con le mani, per compattare il composto, se dovesse risultare troppo umido aggiungere un po' di pane. Coprire con un canovaccio e lasciar riposare per un'ora. Ho preferito aggiungere della fecola di patate perché alla prima prova i passatelli risultavano troppo morbidi e tendevano a distruggersi durante l’ebollizione del brodo. Continua nel blog...

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare

Passatelli in brodo Versione di Anna blog: C'è di mezzo il mare Ingredienti per 2 persone Per il brodo • un petto di pollo • 1 carota • 1/2 cipolla • 1/2 costa di sedano • chiodi di garofano e grani di pepe nero • sale marino Per i passatelli • 40g di pecorino grattugiato • 40g di pane secco grattugiato • 1 uovo • noce moscata • prezzemolo

Mettere a cuocere in acqua fredda: pollo, carota, cipolla, sedano, chiodi di garofano, grani di pepe e sale marino. Togliere la schiuma dopo il primo bollore, diminuire il fuoco e far cuocere con coperchio per oltre 2 ore. Quando il pollo sarà cotto, spegnere il fuoco e far raffreddare. Filtrare il brodo e tenere da parte.

Unire pecorino e pane entrambi grattugiati, noce moscata, aggiungere in piccole quantità l'uovo sbattuto, potrebbe essere troppo un uovo intero, ed impastare prima con la forchetta e poi con le mani.

Fare i passatelli con l'attrezzo specifico oppure pressandoli con lo schiaccia patate (io ho usato quest'ultimo), facendoli cadere su un vassoio ricoperto di carta forno, tenendoli distanziati per non farli attaccare.

Portare in ebollizione il brodo, farci cuocere i passatelli per 2 minuti, tenendo il fuoco basso per non far spappolare i passatelli. Spegnere il fuoco e lasciar riposare per qualche minuto col coperchio.

Impiattare, grattugiare dentro ancora un po' di noce moscata e guarnire con del prezzemolo spezzettato con le mani.

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Passatelli in brodo Versione di Maria Vittoria & Braccio D. del blog: Semplice semplice Ingredienti per 3­4 porzioni Per i Passatelli: • 100 g di Parmigiano Reggiano stagionato 36 mesi grattugiato finemente • 100 g di pane raffermo (noi abbiamo fatto un mix di pane integrale, di soia e di segale) grattugiato e setacciato • 2 uova bio • noce moscata Per il brodo vegetale: • 2 carote • 1 gambo di sedano • 1 cipolla • 1 patata • 2 chiodi di garofano • sale dolce di Cervia • 1,5 litri di acqua • pepe macinato da aggiungere alla fine

Abbiamo preparato il brodo nella pentola a pressione mettendo l'acqua, la cipolla steccata con i chiodi di garofano, carote e sedano mondati e lavati. Portato ad ebollizione e cotto per un'ora; abbiamo regolato di sale, lasciato riposare e solo alla fine abbiamo tolto le verdure e filtrato il brodo Abbiamo mescolato pane e parmigiano ed abbiamo unito le uova sbattute e la noce moscata; abbiamo mescolato prima con una forchetta e poi impastato con le mani umide formando una palla che abbiamo coperto e lasciato riposare per almeno un'ora trascorsa la quale abbiamo diviso l'impasto in piccoli pezzi e, non avendo l'apposito ferro per passatelli, lo abbiamo passato nello schiacciapatate a fori larghi, facendo cadere i passatelli su un vassoio ricoperto di carta forno, abbiamo portato il brodo a leggera ebollizione e tuffato i passatelli; quando sono venuti a galla abbiamo spento e lasciato riposare per 5 minuti a pentola coperta, servito in piatti fondi con una spolverata di pepe, che bontà!

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Passatelli in brodo Versione di Ornella del blog: Il giardino dei sapori e dei colori Ingredienti Per i passatelli • 50 g di formaggio stravecchio di montagna grattugiato (è un tipo di formaggio grana venduto sull'Altopiano di Asiago) • 50 g di pane raffermo di due o tre giorni senza crosta • 1 uovo • noce moscata q.b.

Per il brodo • 1 coscia di pollo • mezza carota • mezza costa di sedano • mezza cipolla • 1 chiodo di garofano • pepe nero appena macinato • sale • 600 ml circa di acqua

Preparare il brodo mettendo in una pentola capiente il pollo, carota, sedano mondati e lavati, la cipolla pelata e il chiodo di garofano. Versare sopra l'acqua fredda ed accendere il fuoco. Raggiunto il bollore abbassare il fuoco al minimo e proseguire la cottura per almeno 1 ora, schiumando il brodo quando necessario. A cottura ultimata togliere il pollo e le verdure, filtrare il brodo in un colino ricoperto con garze sterili, regolare di sale e tenere da parte. Grattugiare molto finemente sia il formaggio che il pane raffermo e passarli al setaccio, versarli in una ciotola e mescolare bene. In una terrina sbattere l'uovo con la forchetta e aggiungere una generosa grattata di noce moscata ed il pepe macinato.

Versare le uova sul pangrattato e sul parmigiano e mescolare inizialmente con una forchetta, poi impastare brevemente con le mani, per compattare il composto, se dovesse risultare troppo umido aggiungere un po' di pane. Coprire con un canovaccio e lasciar riposare per un'ora. Prelevare delle porzioni di impasto e schiacciarle con l'apposito attrezzo o in alternativa in uno schiaccia patate a fori larghi (non avendo l'attrezzo apposito io ho usato il mestolo forato) facendo cadere i passatelli su un vassoio ricoperto di carta da forno, cercando di distribuirli in modo uniforme e di non ammassarli per non farli attaccare tra di loro (in alternativa è possibile schiacciare i passatelli direttamente nel brodo in leggera ebollizione). Continua nel blog..

Anna e Ornella

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Passatelli in brodo Versione di Carla Emilia del blog: Un'arbanella di basilico Passatelli emiliani con sugo di funghi • 100 g di Parmigiano Reggiano • 100 g di mollica di pane raffermo • 2 uova • noce moscata q.b • 1 pollo eviscerato e pulito • 3 carote • 2 coste di sedano • 1 cipolla • 4 chiodi di garofano • 4 grani di pepe nero • sale marino integrale • 2,5 litri di acqua • 300 g di funghi misti • 1 scalogno • olio Preparate il brodo mettendo in una pentola capiente il pollo, le carote e il sedano mondati e lavati, la cipolla pulita, i chiodi di garofano e i grani di pepe, unite l'acqua fredda e accendete il fuoco. Raggiunto il bollore abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per circa 2 ore, schiumando il brodo quando necessario. A cottura ultimata togliete pollo e verdure, filtrate il brodo attraverso un colino fitto, regolate di sale e tenete da parte. preparate il sughetto, pulendo i funghi e tagliandoli a tocchetti. Pulite e tritate lo scalogno e fatelo brasare con un cucchiaio d'olio e un po' d'acqua poi unite i funghi e portate cottura. Regolate il sale.

Grattugiate molto finemente sia il Parmigiano Reggiano che il pane raffermo e passateli al setaccio, poi versateli in una ciotola e mescolateli. In una terrina sbattete le uova con una generosa grattata di noce moscata e versatele sul mix di formaggio e pane. Impastate brevemente con le mani, poi coprite con un canovaccio e lasciate riposare per un'ora.

Prelevate delle porzioni di impasto e schiacciatele con l'apposito attrezzo, facendo cadere i passatelli direttamente nel brodo in leggera ebollizione. Fateli cuocere circa 2 minuti, quindi spegnete il fuoco e lasciateli riposare per 5 minuti con il coperchio.

Scolateli con l'aiuto di una schiumarola e metteteli nella padella con il sugo, fate insaporire un attimo, quindi servite.

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare

Passatelli in brodo Versione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino Ingredienti • 100 parmigiano reggiano grattugiato • 100 pane pasta dura raffermo grattugiato (pane senza olio) • pizzico sale e noce moscata • 2 uova

Abbiamo usato la ricetta di nonna Adele per preparare il brodo a regola d'arte per i cappelletti, passatelli e anche stracciatelli e...pastina grattugiata o..per una minestrina veloce!!

Per i passatelli: In una ciotola mettere il pane, il formaggio parmigiano reggiano grattugiato, pizzico sale, grattatina di noce moscata, rompere le due uova in una ciotola a parte e sbatterle con una forchetta, versarle sul pane e formaggio, impastare fino ad ottenere un bel panetto e metterlo a riposare in frigo per due ore dentro ad un sacchetto per alimenti.

Abbiamo seguito alla lettera il suggerimento di Susanna: "Prelevare delle porzioni di impasto e schiacciarle con l'apposito attrezzo o in alternativa in uno schiaccia patate a fori larghi, facendo cadere i passatelli su un vassoio ricoperto di carta da forno, cercando di distribuirli in modo uniforme e di non ammassarli per non farli attaccare tra di loro (in alternativa è possibile schiacciare i passatelli direttamente nel brodo in leggera ebollizione) Cuocere i passatelli nel brodo in leggera ebollizione (evitare di far bollire il brodo troppo forte, altrimenti i passatelli si romperanno) per due minuti, quindi spegnere il fuoco e lasciar riposare per 5 minuti con il coperchio.

"Servire in tavola, spolverizzando a piacere con altro Parmigiano Reggiano grattugiato."

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare

Passatelli in brodo Versione di Daniela del blog: Ristorante dai nonni Ingredienti: • 1 uovo • g. 50 di parmigiano reggiano • g. 50 di pane grattugiato • g. 20 di spinaci lessati e tritati • sale • pepe • noce moscata

Ho sbattuto con una forchetta l'uovo poi ho aggiunto il parmigiano, il pane gli spinaci ed impastato tutti gli ingredienti, aggiustato di sale, pepe e una generosa grattugiata di noce moscata.

Ho avvolto l'impasto in una pellicola trasparente e messo in frigo per almeno un'ora. Con l'apposito attrezzo o con il passapatate a fori larghi ho preparato i passatelli. Cotti nel brodo bollente per pochi minuti.

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare

Passatelli in brodo Versione di Nadia del blog: Lievitati e altro di Nadia

Ingredienti: Per i passatelli: • 200g di pane grattugiato • 200g di parmigiano grattugiato • 4 uova Per il brodo: • Una carota • Una cipolla • Una costa di sedano • Una coscia di pollo • Sale qb Per il sugo dei passatelli asciutti: • Speck una fetta un poco spessa • Una carota • Una costa di sedano • Una cipolla • Un pezzo di porro • Un goccio di olio evo • Sale pepe qb • Parmigiano per spolverare Per prima cosa ho fatto il brodo mettendo in una pentola di medie dimensioni: carota, cipolla, sedano e il pollo ed ho fatto bollire un'oretta circa.

Nel frattempo ho fatto i passatelli, ho messo in una zuppiera: pane e parmigiano e ho mischiato, ho aggiunto le uova e ho impastato formando una palla che ho poi coperto con pellicola e ho lasciato riposare.

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Quanti modi di fare e rifare

Passatelli in brodo Versione di Solema del blog: La cucina di Nonna Sole Ingredienti per 4 persone: • Parmigiano Reggiano stagionato 36 mesi 200 g • Pane grattugiato (possibilmente senza crosta e senza grassi) 200 g • Uova biologiche 4 Per il brodo: • Carota 1 • Cipolla 1 • Sedano un gambo • Patata 1 • Sale q.b Per il ragù di soia: • Fiocchi di soia 200 g • Passata di pomodoro 400 g • Vino rosso q.b.

• Scalogno 1 • Carota piccola 1 • Sedano un piccolo gambo • Sale pepe q.b.

• Olio extravergine d'oliva q.b • Erbe aromatiche a piacere (timo, maggiorana, salvia, rosmarino, origano, prezzemolo) Procedimento per i passatelli: In una ciotola sbattete leggermente le uova, unite il pangrattato e il parmigiano tritati molto finemente. Lavorate il tutto fino ad avere un impasto ben compattato. Coprite con uno strofinaccio e lasciate riposare per circa un'ora. Prelevate delle piccole porzioni d'impasto, schiacciate con l'apposito attrezzo fino ad avere dei "vermicelli" lunghi circa 4 cm. Nel frattempo avrete preparato il brodo vegetale. Cuocete i passatelli nel brodo in leggera ebollizione, (questo per non permettere loro di rompersi) per circa due minuti, quindi spegnete il fuoco e lasciate riposare con il coperchio per 5 minuti. Li ho serviti in due versioni: con brodo vegetale e con il ragù di soia.

Procedimento per il ragù di soia: Per la soia, seguite le istruzioni del sacchetto. Quella che io ho adoperato l'ho tenuta a bagno nell'acqua bollente per ca dieci minuti per poterla idratare. Tritate a coltello le verdure; fatele brasare con qualche cucchiaio d'olio, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua finché saranno ammorbidite. Aggiungete la soia, fate insaporire e asciugate bene.

Unite anche le erbe aromatiche. Sfumate con il vino rosso e quando è consumato unite anche la passata. Salate, pepate. Mettete un coperchio e fate cuocere a fuoco bassissimo per un'ora.

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Passatelli in brodo Versione di Elena del blog: Zibaldone culinario Ingredienti per 4 persone • 100g di Parmigiano Reggiano • 100g di pane grattugiato • 2 uova • 1 pizzico di sale • per il sugo • 1 zucchina • 6­8 pomodorini datterino • 2 spicchi di aglio • 400g di vongole (io surgelate, purtroppo) • 2 cucchiai di olio evo • sale

Impastare il formaggio e il pane con l'uovo, aggiustare di sale. L'impasto deve essere morbido ma non troppo appiccicoso, simile ad una pasta all'uovo, se ciò non fosse regolarsi con un cucchiaio di acqua o 1 cucchiaio di pane grattugiato a seconda delle esigenze.

Lasciare riposare circa 30 minuti.

Preparare il sugo: scaldare l'olio, soffriggere l'aglio in camicia (senza sbucciarlo) dopo qualche minuto a fuoco basso, eliminarlo e aggiungere le zucchine tagliate a rondelle e i pomodorini divisi in 4 pezzi.

Aggiustare di sale e solo dopo 5 minuti circa unire le vongole scongelate (se le vostre fossero fresche, sarebbe meglio farle aprirle in una padella a parte e successivamente aggiungerle).

Lasciare cuocere 5­6 minuti, e nel frattempo cuocere i passatelli.

Portare a bollore acqua salata e con l'ausilio dell'apparecchio specifico (una specie di schiacciapatate con fori più grandi) formare i passatelli direttamente sulla pentola.

Non appena salgono in superficie scolarli e aggiungerli alla padella del sugo.

Attenzione, non mescolare ma far saltare la padella per evitare che si rompano in mille pezzetti.

Servire subito, a piacere aggiungere un poco di prezzemolo tritato.

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Passatelli in brodo Versione di Paola del blog: Pinkpanino Ingredienti Per i passatelli: • 50 grammi di pecorino stagionato • 50 grammi di formaggio stagionato di latte di pecora e capra • 100 g di pane carasau • 1 uova preferibilmente da allevamento all'aperto • noce moscata q.b.

Per il brodo di manzo e pollo: • 1 fuso di pollo • 1 pezzo di costa di manzo per brodo • 1 carote • 1 coste di sedano • 1/2 cipolla • 1 cucchiaio scarso di concentrato di pomodoro • sale marino integrale • 1 litri di acqua Preparare il brodo mettendo in una pentola capiente la carne, le carote e il sedano mondati e lavati, la cipolla pelata, versare sopra l'acqua fredda ed accendere il fuoco.

Raggiunto il bollore abbassare il fuoco al minimo e proseguire la cottura per almeno 2 ore, schiumando il brodo quando necessario.

A cottura ultimata prelevare la carne e le verdure, filtrare il brodo in un colino ricoperto con garze sterili, regolare di sale e tenere da parte.

Grattugiare molto finemente sia il formaggio che il pane carasau e passarli al setaccio, versarli in una ciotola e mescolarli.

In una terrina sbattere l'uovo con la forchetta e aggiungere una generosa grattata di noce moscata.

Versare l'uovo sul pangrattato e sul parmigiano e mescolare inizialmente con una forchetta, poi impastare brevemente con le mani, per compattare il composto, se dovesse risultare troppo umido aggiungere un po' di pane. Coprire con un canovaccio e lasciar riposare per un'ora.

Prelevare delle porzioni di impasto e schiacciarle con uno schiaccia patate a fori larghi direttamente nel brodo in leggera ebollizione.

Cuocere i passatelli nel brodo in leggera ebollizione (evitare di far bollire il brodo troppo forte, altrimenti i passatelli si romperanno) per due minuti, quindi spegnere il fuoco e lasciar riposare per 5 minuti con il coperchio. Servire in tavola, spolverizzando a piacere con altro Parmigiano Reggiano grattugiato.

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Passatelli in brodo Versione di Anisja del blog: La cucina di Anisja Ingredienti per i passatelli: • 200 g di parmigiano reggiano stagionato 36 mesi • 200 g. di pane raffermo di due o tre giorni senza crosta • 4 uova • noce moscata q.b. per il brodo: • 500 g. di biancocostato di manzo • 2 carote • 1 costa di sedano • 1 cipolla • sale • 2, 5 litri di acqua

Mondare e lavare sedano e carote, pelare la cipolla.

Sistemare in una capiente pentola la carne, le carote e il sedano, unire l'acqua fredda.

Portare a bollore a fuoco medio, raggiunto il bollore proseguire a fuoco al minimo continuando la cottura per almeno 2 ore. Poco prima di allontanare la pentola dal fuoco salare il brodo.

Al termine prelevare la carne e le verdure che a casa mia abbiamo l'abitudine di servire a parte, condite con olio e limone o rosolate in padella con un filo d'olio.

Filtrare il brodo con un colino ricoperto da garze sterili, tenere a parte.

Grattugiare molto finemente il parmigiano reggiano e il pane raffermo, passarli al setaccio, versarli in una ciotola e mescolarli.

In una terrina sbattere le uova con una bella grattugiata di noce moscata.

Versare le uova sul composto di pangrattato e parmigiano, mescolare inizialmente con la forchetta, poi impastare brevemente con le mani per compattare il composto, se dovesse risultare troppo umido aggiungere un po' di pane.

Coprire con un canovaccio e lasciar riposare per un'ora.

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Quanti modi di fare e rifare

Ricetta 12 Giugno 2016 Una golosissima specialità siciliana

Pane e panelle

Foto e ricetta di Silvia del blog Acqua e farina­Sississima

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Pane e panelle Nuova versione di Silvia del blog: Acqua e farina­Sisissima Ingredienti: per i panini al sesamo • 245 g farina W 350 • 120 g di acqua • 1 uovo • 28 g zucchero • 3 g sale • 15 g burro morbido a pezzetti • 5 g lievito di birra fresco • semi di sesamo bio • latte x spennellare panini per le panelle • acqua 750 ml • sale 5 g • prezzemolo tritato • olio di semi q.b.

• pepe q.b.

• farina di ceci 250 g

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida. Versare la farina, lo zucchero, il sale nell'impastatrice e mescolare velocemente per farli amalgamare, aggiungere l'uovo e l'acqua e ho attivato l'impastatrice a velocità medio bassa. Quando gli ingredienti si saranno ben amalgamati unire il burro e aumentare la velocità media e far incordare l'impasto...L'impasto è incordato quando diventerà molto elastico e si staccherà dalle pareti formando un unico blocco attorno al gancio dell'impastatrice. Formare una palla e metterla a lievitare fino al raddoppio in un contenitore con il coperchio. Quando l'impasto sarà raddoppiato, pesatelo, decidete quanti panini volete ricavarne e di quale grandezza e dividete, formare dei panini tondi e lisci.

Adagiare ogni pallina su una teglia coperta con carta forno, distanziandole bene per non farli attaccare durante la lievitazione e poi la cottura, coprite la teglia con un canovaccio e poi con una busta di plastica appoggiata. Attendere il raddoppio e 15 minuti prima di infornare accendete il forno a 190°, prima di infornare spennellate la superficie dei panini con del latte (se lo prendete direttamente dal frigo, prima farlo intiepidire) e poi spolverare con i semi di sesamo, infornare i panini per 12/15 minuti.

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Pane e panelle Versione di Ornella del blog: Il giardino dei sapori e dei colori Ingredienti per 10 panini: • 450 g di farina di forza • 150 g di semola di grano duro • 250 g di latte (ho diminuito il latte di 70 g e aggiunto anche gli albumi, pesati) • 2 uova • 30 g di burro • 200 g di licolfico • 1 cucchiaio di zucchero • 12 g di sale • semi di sesamo per le panelle • 750 ml di acqua • 250 g di farina di ceci • 5 g di sale • prezzemolo tritato • olio per friggere • pepe e limone

Ho rinfrescato licolfico due volte prima di usarlo.

Inserire nella ciotola della planetaria, licoli, lo zucchero, le uova a temperatura ambiente, il latte tiepido. Mescolare ed aggiungere le farine setacciate. Impastare fino ad incordatura, quindi unire il burro e poi il sale. Incorporare bene, fare una palla, coprirla con un pezzo di carta da forno e poi con la pellicola e metterla a lievitare fino al raddoppio. Io l'ho lasciata per qualche ora a temperatura ambiente, poi siccome il caldo sta iniziando a farsi sentire ed era notte fonda, l'ho riposta in frigo. Al raddoppio pesare 10 pezzi da circa 120 g e formare dei panini tondi oppure a forma di mafalde, come mostra la foto. Non vi so dire se il procedimento è giusto..ma sono riuscite!

Fatto questo, lasciare lievitare i panini coperti, fino al raddoppio. Pennellarli con acqua e cospargerli di sesamo. Cuocere in forno caldo a 200 °C fino a doratura.

Per le panelle, che ho preparato il giorno prima, sciogliere la farina di ceci nell'acqua fredda e mescolare energicamente per evitare la formazione di grumi. Aggiungere sale e pepe e cuocere a fiamma media per circa 10 minuti mescolando sempre per evitare grumi. Unire il prezzemolo tritato.

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Pane e panelle Versione di Anna del blog: C'é di mezzo il mare Ingredienti per 10 panini • 100g di licolfico molto attivo • 160 ml di latte • 10g di zucchero • 1 tuorlo • 300g di farina di forza (12% di proteine) • 15g di burro a temperatura ambiente • poco sale • latte per spennellare • sesamo nero Panelle • 300g di acqua fredda • 100g di farina di ceci • poco sale e pepe • prezzemolo • olio per friggere Panini: Nella planetaria ho mescolato licolfico con latte tiepido, zucchero, tuorlo e farina setacciata. Ho fatto amalgamare e messo a riposare per 30 minuti circa (autolisi), quindi ho aggiunto il sale e il burro. Ho fatto impastare sino ad incordatura, trasferito l'impasto in una ciotola appena unta e coperta con una salvietta. Ho lasciato la ciotola a temperatura ambiente e, per due volte, a distanza di mezz'ora, ho fatto delle pieghe a tre.

Quindi ho lasciato lievitare per 3 ore circa e riposto in frigo.

La mattina successiva ho riportato a temperatura ambiente l'impasto, l’ho diviso in 10 pezzi da 60g l'uno, ho piegato in tre ogni pezzo di impasto e poi ancora in tre e quindi l'ho arrotondato. In una teglia ricoperta da carta forno ho allineato i panini. Ho fatto lievitare sino al raddoppio (3 ore circa), li ho spennellati con del latte appena tiepido e spolverati con sesamo nero. Ho infornato a 200°C per 10 minuti, ed a 190°C sino a cottura.

Panelle: Ho versato, in una pentola, l'acqua fredda di frigo e, con una frusta a mano, ho sciolto la farina di ceci, ho messo sul fuoco, aggiunto sale e pepe e, appena arrivato a bollore, ho fatto cuocere per 10 minuti circa sempre mescolando.

Ho spento il fuoco ed ho unito le foglie di prezzemolo. Ho compattato l'impasto dandogli una forma cubica, ho tagliato delle fette alte 1cm circa e le ho fritte in olio caldo.

Ho fatto sgocciolare le panelle su carta assorbente e farcito i panini al sesamo nero. Li abbiamo gustati con cetrioli sottaceto e fette di pomodori.

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Pane e panelle Versione di Maria Vittoria e Braccio D: del blog: Semplice semplice Ingredienti per 12 panini • 263 g semola di grano duro bio • 262 g farina 0 bio • 225 g di licoluva rinfrescato 3 volte • 263 g di acqua • 10 g di sale • 30 g di olio evo • 1 cucchiaino di malto d'orzo • sesamo e acqua per spennellare Ingredienti per le panelle • 200 g di farina di ceci bio • 600 g di acqua • 3 g di sale • pepe • prezzemolo tritato • 1/2 litro di olio di semi di mais • succo di limone Abbiamo rinfrescato licoluva 3 volte per averlo bello attivo, lo abbiamo messo nella planetaria con malto e acqua a temperatura ambiente ed aggiunto gradatamente le farine, tenendone da parte un paio di cucchiai. Abbiamo fermato la planetaria e lasciato in autolisi per circa 40 minuti, ricominciato ad impastare ed aggiunto l'olio ed il sale.

Quando l'impasto si è ben incordato lo abbiamo messo sul piano di lavoro con la farina tenuta da parte, fatto delle pieghe e messo in una ciotola unta di olio e coperta. Alle 23 l'abbiamo messo in frigorifero.

La mattina successiva alle 5,30 lo abbiamo tolto dal frigo e alle 6,30 abbiamo formato 12 panini da circa 88 g l'uno spennellato la superficie di acqua e cosparso di semi di sesamo, coperto con un sacchetto per alimenti e messo a lievitare sino al raddoppio (4 ore circa) Per le panelle: in una pentola messo l'acqua fredda con la farina di ceci setacciata aggiunto sale, pepe e cotto a fiamma bassa sempre mescolando per 15 minuti dal bollore, aggiunto il prezzemolo e, come avevamo fatto per le lasagne di panissa, abbiamo messo la crema di ceci in una ciotola rettangolare ricoperta da carta forno fino al raffreddamento completo.

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Pane e panelle Versione di Carla Emilia del blog: Un'arbanella di basilico Polentina di ceci • acqua 750 ml • sale 5 g • farina di ceci 250 g

Mettete in una pentola l’acqua fredda, setacciatevi la farina di ceci, girate energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi e accendete il fuoco a fiamma media (altrimenti il composto si attaccherà). Aggiungete il sale e mescolate continuamente.

Quando il composto inizierà ad addensarsi e a bollire, cuocete ancora per 10­12 minuti.

Girate sempre energicamente per non creare grumi: se dovessero formarsi eliminateli passando il composto con un frullatore ad immersione. A fine cottura, spalmate velocemente su una teglia da forno, livellando fino a uno spessore di 2­3 mm circa.

Lasciate asciugare.

Panelle e panisette fritte Tagliate adesso dei quadrati o dei bastoncini e friggeteli in olio profondo per pochi minuti, fino a doratura. Fate scolare su di un foglio di carta assorbente e servite caldissimo.

Le panelle sono siciliane, le panissette liguri, ma sono proprio le stesse! Ho servito le panelle con uno spicchio di limone e le panissette cosparse di fiocchi di sale e pepe nero.

Un altro modo che in Liguria abbiamo di utilizzare la polentina di ceci è quella di farla cuocere in forno, ottenendo la famosa farinata.

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Pane e panelle Versione di Elena del blog: Zibaldone culinario Ingredienti per 5 panini (mafalde) • 300 g di semola di grano duro • 100 g farina 00 • 200 g circa acqua • 15 g lievito di birra • 10 g sale • 1 cucchiaio d'olio d'oliva • 1 cucchiaio di malto d'orzo • semi di sesamo Panelle • 250 g di farina di ceci • 750 ml di acqua • 5 g di sale • prezzemolo tritato • olio di semi d'arachide Preparare il pane: unire la farina con la semola, aggiungere l'olio, il malto e il sale, in metà dose di acqua sciogliere il lievito e bagnare la farina, continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto morbido, ma non troppo.

Rovesciare sul tagliere e lavorare battendolo per 10 minuti, far riposare per almeno 1 ora dopo averlo messo in una ciotola unta di olio e ricoperta con pellicola (dovrebbe raddoppiare).

Finito il tempo porzionarlo in 5 parti uguali e formare una biscia, disporla a serpentina e poi con l'ultima parte, fissarla passando sopra (meglio vedere le foto) .

Pennellare con acqua e cospargere di semi di sesamo. Lasciare lievitare ancora 1 ora circa, infornare a 210°C per 10­15 minuti, poi abbassare a 200°C ancora per 5­7 minuti.

Controllare la cottura in base al colore della superficie. Far raffreddare su griglia.

Preparare le panelle: mettere in una pentola l’acqua fredda, inserire la farina di ceci setacciata, mescolare energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi (per questo motivo è importante che l'acqua sia ben fredda).

Accendere il fuoco a fiamma media (altrimenti il composto si attaccherà), aggiustare di sale.

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Pane e panelle Versione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino Ingredienti per panelle • farina di ceci 200 g • acqua 600 ml • sale 5 g • prezzemolo tritato • olio di semi di mais.

• pepe • limone da servire a spicchi

Mettere la farina in una casseruola e aggiungere poco alla volta l'acqua fredda senza mai smettere di mescolare.

Mettere sul fuoco la casseruola, aggiungere il sale il pepe e fare cuocere a fuoco medio senza mai smettere di mescolare con la frusta.

Quando il composto inizierà ad addensarsi e a bollire, cuocere ancora per 10­12 minuti.

Girare sempre energicamente per non creare grumi. A fine cottura, aggiungere il prezzemolo e riempire con il composto una bottiglia per l'acqua minerale, preventivamente tagliata nella parte finale.

Tutto questo va fatto velocemente e pressando bene la "polentina" di farina di ceci.

Lasciare raffreddare il composto.

Noi lo abbiamo preparato nel primo pomeriggio, messo in frigorifero e fritto per cena.

Eccoci pronte per friggere, tagliare a fette sottili. Abbiamo anche un fiore di panelle....il fondo della bottiglia!! Mettere a scaldare l’olio e friggere le panelle per pochi minuti, fino a doratura su entrambi i lati.

Far scolare le panelle su di un foglio di carta assorbente. Farcire i panini al sesamo, incartocciare, stecco con fetta di limone e gustare....immaginando di essere in una street di Palermo............................che bontà!!

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Pane e panelle Versione di Nadia del blog: Lievitati e altro di Nadia Ingredienti: Per il pane • 100g di licoli attivo rinfrescato tre volte • 300g farina di forza • Un tuorlo • 160g di latte temperatura ambiente • 15g burro morbido • 10gr zucchero • 5g sale • Sesamo Per le panelle • 750g di acqua • 250g di farina di ceci • 5g di sale • Prezzemolo • Olio di semi di girasole per friggere Ho cominciato la sera precedente con l'impasto del pane: nella planetaria ho messo licoli, latte, tuorlo, zucchero ed ho mescolato bene, poi ho aggiunto la farina e ho lasciato impastare fin quando l'impasto è risultato bello liscio e si staccava dalle pareti della planetaria, ho coperto con un panno è lasciato a riposare una mezz'ora. Ho aggiunto il burro e il sale e ho impastato ancora per circa 5 minuti.

Ho travasato l'impasto in una ciotola appena unta e l'ho coperta con pellicola. Dopo circa tre ore l'ho messo in una busta di plastica e posizionato in frigo.

Al mattino ho ripreso l'impasto l'ho diviso in pezzi da 100g circa ed ho formato delle palline che ho posizionato sulla teglia ricoperta da carta forno. Ho coperto con la pellicola e con una copertina e ho lasciato lievitare fino al raddoppio. Ho spennellato i panini con un poco di latte e cosparsi di sesamo, ho infornato a 200°C per circa un quarto d'ora.

Nel frattempo ho preparato le panelle. In una casseruola ho versato l'acqua fredda, il sale, la farina di ceci e con una frusta ho stemperato il tutto (non ho avuto problemi, non si sono formati grumi) . Sempre mescolando, ho portato a bollore è fatto cuocere per circa 10 minuti, ho spento il fuoco ed ho aggiunto il prezzemolo.

Ho versato il composto bollente in una teglia, l'ho livellato ad un'altezza di circa un centimetro. Ho lasciato raffreddare una mezz'ora poi l'ho tagliato a rettangoli e fritto in abbondante olio. Ho messo le panelle su carta assorbente, ho tagliato il pane che nel frattempo si era cotto, e gustato subito. Buono, buono, i miei uomini ne sono stati entusiasti :­))

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Pane e panelle Versione di Marina del blog: Il laboratorio di mm_skg Ingredienti per i panini: • 10 g lievito di birra fresco • 100 g acqua tiepida • 300 g farina 00 di forza • 200 g farina 00 • 140 g latte fresco intero • 2 uova • 50 g zucchero semolato • 30 g burro a pezzetti • 6 g sale marino • latte per spennellare qb • semi di sesamo per le panelle: • 250 g farina di ceci • 750 g acqua • 5 g sale marino • pepe macinato al momento • prezzemolo • olio di semi per friggere Cominciate con la preparazione dei panini.

Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.

Stemperate il lievito nell'acqua tiepida e lasciate riposare per una decina di minuti.

Nella bacinella della planetaria ponete le farine, aggiungete il lievitino e azionate a velocità bassa. Aggiungete le uova, lo zucchero ed il latte e continuate ad impastare a velocità medi. Aggiungete il burro a pezzetti e alla fine anche il sale. Lasciate lavorare fino ad incordare (12­15 min).

Coprite a campana, posizionate in luogo tiepido e lasciate riposare fino al raddoppio.

Prendete l' impasto, ricavate dei pezzettini di ca. 90 gr ciascuno e formate delle palline.

Se volete preparare i panini per un buffet, fateli più piccoli, di ca. 30 grammi ciascuno.

Posizionate su una leccarda (ne occorrono piuttosto 2) foderata con carta forno.

Posizionate in luogo tiepido e lasciate lievitare fino al raddoppio.

Spennellate con latte (a temperatura ambiente) e cospargete abbondantemente con semi di sesamo.

Infornate in forno caldo a 190°C, modalità statico, per 15 minuti ca., fino a dorare.

Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.

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Pane e panelle Versione di Solema del blog: La cucina di Nonna Sole Ingredienti per16 panini: • Farina 600 g (W 350) • Latte 180 g (a temperatura ambiente) • Acqua 150 g • Burro 30 g • Un uovo biologico intero • Zucchero 25 g • Sale 10 g • Lievito di birra disidratato 4 g • Semi di sesamo q.b Ingredienti per le panelle: • Farina di ceci biologica 250 g • Acqua 750 ml • Prezzemolo tritato q.b • Olio di arachidi per friggere 1 litro • Sale 5 g • Pepe q.b Mettete la farina con il lievito nell'impastatrice con il gancio e fate girare per mescolarli insieme. Aggiungete tutti gli ingredienti (tenuti a temperatura ambiente per qualche ora) meno l'acqua che aggiungerete gradualmente (può non servire tutta), e il sale che unirete quando l'impasto inizia ad incordarsi. Fate lavorare a velocità uno per circa 10 minuti.

Infarinate molto leggermente la spianatoia e date all'impasto qualche piega finché l'impasto risulterà liscio. Sistematelo in una ciotola con la chiusura ermetica. Tenete a temperatura ambiente fino a che vedete che la pasta inizia a muoversi (circa mezz'ora, secondo la temperatura). Mettete in frigo a circa 6­7 ° per 12 ore. Togliete la ciotola dal frigo e lasciate a temperatura ambiente per circa un'ora o finché la pasta è raddoppiata.

Sgonfiate dolcemente sulla spianatoia e formate dei panini da 62 g l'uno. Spennellateli con il latte e tenendoli da sotto passateli nei semi di sesamo. Copriteli con pellicola (uso un sacchetto per alimenti aperto) e con uno strofinaccio e lasciateli raddoppiare.

Infornate in funzione statico a 220°C già caldo per circa 20 minuti nel secondo ripiano partendo da sotto; poi ognuno conosce il proprio forno.

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Pane e panelle Versione di Anisja del blog: L a cucina di anisja Ingredienti per i panini siciliani delle sorelle Simili • 350 g. di farina si semola di grano duro • 150 g. di farina manitoba • 300 g. di acqua, circa • 10 g. di lievito di birra • 10 g. di sale • 2 cucchiai di olio di oliva • 1 cucchiaio raso di malto d'orzo • semi di sesamo per le panelle • 250 g. di farina di ceci • 750 g. di acqua • 5 g. di sale • prezzemolo • rosmarino • pepe • olio extravergine di oliva

Sciogliere il lievito in 250 g. di acqua.

Sistemare le due farine l'olio e il malto nella ciotola della planetaria, unire l'acqua con il lievito. Impastare con la frusta a gancio, dapprima con una velocità più bassa, 1, per amalgamare gli ingredienti, unire il sale, valutare l'opportunità di unire gli altri 50 g. di acqua ( nel mio caso, con le farine che ho usato, ci sono voluti) continuare l'impasto a velocità 2 per 10 minuti, quindi a velocità 3 per tre minuti.

Trasferire il composto sulla spianatoia continuando a lavorarlo e a batterlo per qualche minuto per completare l'incordatura.

Sistemare l'impasto in una ciotola unta di olio dai bordi alti, coprire a campana, lievitare in luogo caldo, in questo periodo a temperatura ambiente per circa un'ora e, comunque fino al raddoppio.

Al termine riprendere l'impasto e lavorarlo nuovamente, prelevare dei pezzetti di circa 50 g. formare delle palline. Io ho usato la tecnica dell'arrotondamento sui palmi facendo però attenzione a non stringere troppo per evitare la formazione di bolle.

Pennellare delicatamente i panini con acqua, spolverare con i semi di sesamo facendoli ben aderire sulla superficie.

Sistemare i panini su una teglia protetta da carta da forno. Lasciare lievitare al caldo per circa un'ora, devono raddoppiare ma non sformarsi.

Cuocere in forno statico già a temperatura a 210°C per circa 10 minuti ruotando la teglia a metà cottura. Continua nel blog...

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Quanti modi di fare e rifare

Pane e panelle Versione di Anna M. del blog: Ai fornelli con la celiachia Ingredienti per i panini morbidi: • 140 g di farina Coop senza glutine • 60 g di farina Molino Della Giovanna • 50 g di farina Glutafin Select • 5 g di lievito secco • 1/2 cucchiaino di zucchero di canna • 20 g di zucchero bianco • 125 ml di acqua • 50 ml di latte + qb per spennellare • 35 g di burro • un grosso pizzico di sale • Semini di sesamo Ingredienti per le panelle: • 125 g di farina di ceci garantita senza glutine • 375 ml di acqua • 3 g di sale • prezzemolo tritato • pepe qb • olio di semi qb Fare il lievitino: sciogliere il lievito in 70 g di acqua tiepida con lo zucchero di canna, impastare con 75 g del mix di farine e mettere a lievitare fino al raddoppio. L’ho messo in forno spento, con la sola lampadina accesa, ed ha fatto molto presto.

Mescolare bene farine, sale, zucchero, l’acqua restante, il latte ed il burro bello morbido.

Impastare, poi incorporare il lievitino un cucchiaio alla volta. Si otterrà un impasto sodo ma non lavorabile con le mani. Lasciarlo lievitare nel forno spento fino al raddoppio.

Una volta ben lievitato e gonfio versare il tutto sulla spianatoia, sgonfiare, lavorare con le mani aggiungendo il minimo indispensabile di farina fino ad ottenere un bel panetto morbido. Comporre un rotolo, dividerlo in pezzi da circa 65 g e fare delle belle palline lisce da appoggiare sulla teglia del forno e rimettere a lievitare. Io ho ottenuto sette palline.

Dopo poco più di un’ora si erano un po’ adagiate ma avevano lievitato alla grande.

A questo punto accendere il forno statico a 200°C e mentre scalda spennellare i panini con il latte e cospargerli di semini di sesamo.

Cuocere nella parte bassa del forno per una decina di minuti poi alzare la teglia e finire la cottura per altri 7­8 minuti. Farli raffreddare bene prima di aprirli… erano meravigliosamente morbidi!!! Continua nel blog...

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare

Pane e panelle Versione di Paola del blog: Cioccolato amaro Ingredienti per le panelle • 375 ml di acqua fredda • 125 grammi di farina di ceci • un pizzico di sale • un misto di aromi: cumino, sesamo,semi di lino, rosmarino, prezzemolo, salvia • pane o panini

E' una preparazione semplice proprio come per la crema bisogna fare attenzione perché non si formino grumi.

In una pentola versate l'acqua fredda aggiungete la farina di ceci mescolate velocemente con una frusta, appoggiate sul fuoco medio, iniziate a cuocere girando sempre per evitare che si formino grumi. Aggiungete sale e le varie erbe se preferite potete aggiungere anche solo prezzemolo.

Mescolate lasciate cuocere finché non diventa un composto denso, se continuate a girare con la frusta non si formeranno grumi, avrete un composto denso da stendere velocemente.

Stendete subito su un foglio di carta forno, io ho usato questo tappetino, la parte al lato si vede che non è venuta stesa bene perché non sono stata veloce.

Aspettate un quarto d'ora tagliate in rettangoli regolari.

Friggete in una padella antiaderente con l'olio, io olio evo, lasciate cuocere e servite con pane.

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare

Pane e panelle Versione di Viviana del blog: Gli amici no­blogger della Cuochina Ingredienti per i panini • 300 g di farina 0 • 200 g di farina integrale, mista frumento e farro • 200 g di pasta madre solida (non licoli) • 280/300 g circa di latte di riso • 1 cucchiaino di malto d'orzo liquido • 30 g di olio EVO • 50 g di semi vari (lino, zucca, sesamo e girasole) • 10 g di sale

Per la ricetta delle panelle mi sono attenuta a quella di Silvia tenendole solo leggermente più spesse, circa 5/6 mm. Sono state fritte da mia figlia Anna che le vuole belle croccanti e così sono venute belle colorate, ma morbide dentro!

Per i panini mi sono dovuta adeguare alle esigenze sempre di mia figlia che é vegana...anzi vegAnna perché non lo è ancora al 100%, mangia ancora il miele ;­) e ho fatto così (purtroppo però non ho fatto foto, non ci ho proprio pensato): Per prima cosa ho mescolato nella planetaria 250 g di latte di riso a temperatura ambiente con la pasta madre per scioglierla un po'. Sempre mescolando ho aggiunto il malto e, poco alla volta, le farine mescolate tra loro e tanto latte di riso da ottenere un impasto morbido, ma non appiccicoso.

Quando l'impasto ha iniziato ad incordare ho aggiunto sale e semi vari e, una volta incorporati, ho versato l'olio poco alla volta. Ogni tanto ho fermato la macchina per girare l'impasto affinché inglobasse bene i semi e poi assorbisse bene l'olio.

Quando il mio impasto era bello incordato e liscio l'ho trasferito sul piano di lavoro e lasciato riposare 15 minuti coperto, dopodiché ho fatto una serie di pieghe a 3 per 3 volte ogni mezz'ora, quindi messo a lievitare in un contenitore unto di olio, in frigo per tutta la notte.

La mattina seguente ho tolto il mio impasto dal frigo e lasciato a temperatura ambiente per un paio d'ore, formato delle palline di circa 80 g ciascuna e rimesse a lievitare nel forno spento ma con la luce accesa (di solito in questo periodo non servirebbe perché è già abbastanza caldo, ma quest'anno purtroppo la primavera fa la timida).

Dopo circa tre ore li ho cotti a 180° C per circa 25 minuti e fatti raffreddare sulla gratella.

Sono molto morbidi e saporiti.

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare

Pane e panelle Versione di Paola del blog: Pinkopanino Ingredienti per i panini: • 245 g farina 0 • 120 g di acqua • 1 uovo • 28 g zucchero • 3 g sale • 15 g burro morbido a pezzetti • 54 g di licoli • semi di sesamo • latte x spennellare panini Panelle: • acqua 750 ml • sale 5 g • prezzemolo tritato • 1/2 cipolla tritata • olio di semi q.b.

• pepe q.b.

• farina di ceci 250 g Versare il licoli, la farina, lo zucchero, il sale nell'impastatrice e mescolare velocemente per farli amalgamare, aggiungere l'uovo e l'acqua e ho attivato l'impastatrice a velocità medio bassa. Quando gli ingredienti si saranno ben amalgamati unire il burro e aumentare la velocità media e far incordare l'impasto...L'impasto è incordato quando diventerà molto elastico e si staccherà dalle pareti formando un unico blocco attorno al gancio dell'impastatrice. Formare una palla e metterla a lievitare fino al raddoppio in un contenitore con il coperchio. Tutta la notte. Quando l'impasto sarà raddoppiato, pesatelo, decidete quanti panini volete ricavarne e di quale grandezza e dividete, formare dei panini tondi e lisci.

Adagiare ogni pallina su una teglia coperta con carta forno, distanziandole bene per non farli attaccare durante la lievitazione e poi la cottura, coprite la teglia con un canovaccio e poi con una busta di plastica appoggiata. Attendere il raddoppio e 15 minuti prima di infornare accendete il forno a 190°C, prima di infornare spennellate la superficie dei panini con del latte (se lo prendete direttamente dal frigo, prima intiepiditelo) e poi spolverare con i semi di sesamo, infornare i panini per 12/15 minuti.

Continua nel blog...

Anna e Ornella

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