Quanti modi di fare e rifare 2018, prima parte by Cuochina

Quanti modi di fare e rifare

Anna e Ornella

Quanti modi di fare e rifare....

Prima parte da Gennaio a Giugno

Anno 2018

Anna e Ornella

Quanti modi di fare e rifare

Indice generale Anna e Ornella........................................................................................................................1 Presentazione e guida............................................................................................................4 Ricette regionali, rifatte dalla Cuochina.................................................................................5 Ricetta 14 Gennaio 2018........................................................................................................6 Gnocchi alla romana, Anna.....................................................................................................7 Gnocchi alla romana, Ornella.................................................................................................8 Gnocchi alla romana, Maria Vittoria e Braccio D....................................................................9 Gnocchi alla romana, Solema...............................................................................................10 Gnocchi alla romana, Elena..................................................................................................11 Gnocchi alla romana, Nadia..................................................................................................12 Gnocchi alla romana, Carla Emilia........................................................................................13 Gnocchi alla romana, Daniela...............................................................................................14 Gnocchi alla romana, Marina................................................................................................15 Gnocchi alla romana, JĂŠ Ale..................................................................................................16 Gnocchi alla romana, Apine..................................................................................................17 Gnocchi alla romana, Paola..................................................................................................18 Gnocchi alla romana, Cuochina............................................................................................19 Ricetta 11 Febbraio 2018.....................................................................................................20 Lagane e ceci, Anna.............................................................................................................21 Lagane e ceci, Ornella..........................................................................................................22 Lagane e ceci, Maria Vittoria e Braccio D.............................................................................23 Lagane e ceci, Carla Emilia..................................................................................................24 Lagane e ceci, Apine............................................................................................................25 Lagane e ceci, Nadia............................................................................................................26 Lagane e ceci, Elena.............................................................................................................27 Lagane e ceci, Solema..........................................................................................................28 Lagane e ceci, Marina...........................................................................................................29 Lagane e ceci, Paola.............................................................................................................30 Lagane e ceci, Cuochina.......................................................................................................31 Ricetta 11 Marzo 2018.........................................................................................................32 Ris cun la terdura, Anna.......................................................................................................33 Ris cun la terdura, Ornella....................................................................................................34 Ris cun la terdura, Maria Vittoria e Braccio D.......................................................................35 Ris cun la terdura, Carla Emilia............................................................................................36 Ris cun la terdura, Daniela...................................................................................................37 Ris cun la terdura (Minestra paradiso),Elena.......................................................................38 Ris cun la terdura, Nadia......................................................................................................39 Ris cun la terdura, Apine......................................................................................................40 Ris cun la terdura, Marina....................................................................................................41 Ris cun la terdura, Cuochina.................................................................................................42 Ricetta 8 Aprile 2018............................................................................................................43 Spaghetti alla puttanesca, Ornella.......................................................................................44 Spaghetti alla puttanesca, Anna..........................................................................................45 Spaghetti alla puttanesca, Maria Vittoria e Braccio D..........................................................46 Spaghetti alla puttanesca, Carla Emilia................................................................................47 Spaghetti alla puttanesca, Daniela.......................................................................................48 Spaghetti alla puttanesca, Elena..........................................................................................49 Spaghetti alla puttanesca, Solema.......................................................................................50 Spaghetti alla puttanesca, Luisa..........................................................................................51 Spaghetti alla puttanesca, Nadia.........................................................................................52 Spaghetti alla puttanesca, Apine..........................................................................................53

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Spaghetti alla puttanesca, Marina........................................................................................54 Spaghetti alla puttanesca, Paola..........................................................................................55 Spaghetti alla puttanesca, Anna Musolino...........................................................................56 Spaghetti alla puttanesca, Cuochina....................................................................................57 Ricetta 13 Maggio 2018.......................................................................................................58 Tiella di riso, patate e cozze, Anna.......................................................................................59 Tiella di riso, patate e cozze, Ornella....................................................................................60 Tiella di riso, patate e cozze, Carla Emilia............................................................................61 Tiella di riso, patate e cozze, Maria Vittoria e Braccio D......................................................62 Tiella di riso, patate e cozze, Elena......................................................................................63 Tiella di riso, patate e cozze, Nadia......................................................................................64 Tiella di riso, patate e cozze; Luisa.......................................................................................65 Tiella di riso, patate e cozze, Paola......................................................................................66 Tiella di riso, patate e cozze, Solema...................................................................................67 Tiella di riso, patate e cozze, Marina....................................................................................68 Tiella di riso, patate e cozze, Apine......................................................................................69 Tiella di riso, patate e cozze, Cuochina................................................................................70 Ricetta 10 Giugno 2018........................................................................................................71 Pasta a la Norma, Ornella.....................................................................................................72 Pasta a la Norma, Anna........................................................................................................73 Pasta a la Norma, Carla Emilia.............................................................................................74 Pasta a la Norma, Daniela....................................................................................................75 Pasta a la Norma, Maria Vittoria e Braccio D........................................................................76 Pasta a la Norma, Nadia.......................................................................................................77 Pasta a la Norma, Elena........................................................................................................78 Pasta a la Norma, Luisa........................................................................................................79 Pasta a la Norma, Solema.....................................................................................................80 Pasta a la Norma, Apine.......................................................................................................81 Pasta a la Norma, Cuochina..................................................................................................82

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Quanti modi di fare e rifare

Presentazione e guida In cucina, intente a preparare un pranzetto, uno di quei piatti che se si schioccassero le dita si realizzerebbe da solo, per le innumerevoli volte che le mani l’hanno fatto: tritato, mescolato, impastato... Invece improvvisamente, quella gestualità così familiare se ne va e ci si trova a riflettere: chissà in quanti altri modi si fa nelle altre case e nel resto del pianeta! Ecco, questo è stato l’input di avvio che, man mano, ha preso forma e che noi (un gruppo di amiche blogger, capitanate da Anna e da Ornella) stiamo portando avanti sempre piene di curiosità, imparando nuovi metodi, divertendoci nel realizzare un progetto comune in allegria! Sì, allegria, perché un pizzico di questa ci vuole sempre! "Quanti modi di fare e rifare" è nato così, soprattutto per la curiosità di conoscere come ci muoviamo in cucina, quali ingredienti usiamo e molte altre peculiarità, tenendo conto che viviamo in luoghi diversi, anche lontanissimi, ma con tanta voglia di condividere fra di noi e con chi ci segue! Non vuole essere assolutamente una gara (o contest che dir si voglia, nel quale si deve scegliere la migliore realizzazione), tutto ciò che sarà realizzato verrà apprezzato per la sua natura intrinseca. E' un progetto a scadenza mensile, la data è stata fissata per la seconda domenica del mese. In quel giorno pubblichiamo, contemporaneamente la ricetta del mese riportata nel menù. La foto della ricetta realizzata da chi volesse unirsi a noi in questo divertente progetto, verrà inserita (linkata al blog di riferimento) nel post relativo del blog Quanti modi di fare e rifare. Queste in sintesi le "istruzioni d'uso" per essere mensilmente con noi: • la seconda domenica del mese pubblicheremo, in contemporanea la mattina alle 9:00 (ora italiana) la ricetta messa in evidenza nel fondo pagina del post del mese precedente, oltre ad essere ben visibile nella colonna laterale del blog Quanti modi di fare e rifare •

la ricetta dovrebbe, in grandi linee, mantenere gli ingredienti originali ma sono consentite variazioni derivanti da intolleranze e/o allergie all'alimento, gusti personali, stagionalità, tecniche acquisite in cucina, reperibilità degli ingredienti nel luogo in cui si vive, eccetera

•

se non si possiede un blog, le ricette, con relativa foto, potranno essere inviate via mail a: quantimodidifareerifare@gmail.com, lo stesso vale se si ha bisogno di chiarimenti, non esitate a contattarci

ci farebbe piacere se il banner fosse esposto nel blog di chi partecipa. Non è vincolante la partecipazione mensile, possiamo esserci per una o più ricette, saltarne qualcuna e poi riprendere, si rientrerà in gioco appena se ne ha la possibilità, anche se ci auguriamo di avervi ogni mese con noi! Importante: Chiediamo la cortesia a tutti i partecipanti di inviarci entro venerdì sera, via e-mail a:quantimodidifareerifare@gmail.com, la foto della preparazione ed il permalink del post relativo, in modo che la seconda domenica del mese, alle ore 9:00, nel post inerente sul blog della Cuochina, siano già presenti tutte le foto delle realizzazioni. Grazie Buon divertimento e vi aspettiamo in tanti anche su Facebook •

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Quanti modi di fare e rifare

Ricette regionali, rifatte dalla Cuochina Ricette rifatte prendendo spunto da alcuni siti web di cucina tipica italiana e dal libro â&#x20AC;&#x153; le Ricette Regionali Italianeâ&#x20AC;? edito da Solares

14 Gennaio:

Gnocchi alla romana

11 Febbraio:

Lagane e ceci

11 Marzo:

Ris cun la terdura

8 Aprile:

Spaghetti alla puttanesca

13 Maggio:

Tiella di riso, patate e cozze

19 Giugno:

Pasta a la Norma

8 Luglio:

Fregola con le arselle

13 Agosto:

Siamo in vacanza!

9 Settembre:

Strascinate coi peperoni cruschi

15 Ottobre:

Maccheroni alla bolognese

11 Novembre: Riso e porri degli ortolani d'Asti 9 Dicembre:

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Ravioli della Val Pusteria (Turteln)

Quanti modi di fare e rifare

Ricetta 14 Gennaio 2018 Iniziamo il nuovo menĂš 2018 della Cuochina con questa rinomata, buonissima ricetta regionale romana

Gnocchi alla romana

Quanti modi di fare e rifare: Gnocchi alla romana

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Quanti modi di fare e rifare

Gnocchi alla romana Versione di Anna del blog: C'è di mezzo il mare Ingredienti: per due porzioni • 125 g di semolino • 60 g circa di burro • pecorino romano qb • 500 ml di latte • sale • 1 tuorlo d'uovo

Scaldare il latte con un pizzico di sale e un pezzetto di burro tolto dal totale dei 60 g. Quando bolle versare a pioggia il semolino, mescolando energicamente con una frusta, per evitare che si formino grumi. Cuocere a fuoco medio-basso per 15 minuti circa (fino a quando addensandosi si scosta dai bordi della pentola), mescolando spesso. A cottura, togliere dal fuoco ed aggiungere un cucchiaio di pecorino romano ed il tuorlo d'uovo, mescolare velocemente per amalgamare il tutto. Versare in una teglia bagnata con pochissima acqua e stendere il semolino con una spatola in silicone, allo spessore di circa mezzo centimetro. Lasciare raffreddare, poi con un coppapasta (io ho usato un bicchiere piccolo), dal diametro di circa 3 cm, tagliare dei dischi. Sciogliere nel microonde il rimanente burro. Spennellare con un po' di burro due contenitori da forno, dividere equamente i ritagli della pasta e distribuirli nel fondo dei due contenitori, quindi inserire i dischetti a raggiera, sovrapponendoli leggermente. Spennellare con il burro fuso e cospargere di pecorino. Fare altri strati sino a ultimare i dischetti, spolverare abbondante pecorino ed aggiungere dei fiocchetti di burro. Cuocere in forno a 180°C finché non si formerà una crosticina dorata (circa 30 minuti).

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Quanti modi di fare e rifare

Gnocchi alla romana Versione di Ornella del blog: Il giardino dei sapori e dei colori

Ingredienti • 125 g di semolino • 60 g di burro • 25 g di parmigiano • mezzo litro di latte intero • 1 tuorlo d'uovo • sale • 1 fungo porcino (surgelato) • 30 g gorgonzola piccante.

Scaldare il latte con un pizzico di sale e un pezzetto di burro tolto dal totale dei 60 g. Tagliare il fungo a tocchetti, aggiungerlo al latte e quando bolle versare a pioggia il semolino, mescolando energicamente con una frusta, per evitare che si formino grumi. Cuocere a fuoco medio-basso per mezz'ora circa (fino a quando addensandosi si scosta dai bordi della pentola), mescolando spesso. A cottura, togliere dal fuoco ed aggiungere mezzo cucchiaio di parmigiano ed il tuorlo d'uovo, mescolare velocemente per amalgamare il tutto. Versare in una teglia bagnata con un po' di acqua e stendere il semolino, con la lama di un coltello, allo spessore di circa mezzo centimetro. Lasciare raffreddare, poi con un bicchiere piccolo, dal diametro di circa 4-5 cm, tagliare dei dischi. In un tegamino sciogliere, senza farlo bollire, il rimanente burro insieme al gorgonzola Imburrare la pirofila rettangolare con un po' di burro fuso insieme al gorgonzola, mettere per prima i ritagli della pasta, poi i dischetti, sovrapponendoli leggermente. Spennellare con il rimanete burro fuso e cospargere di parmigiano. Cuocere in forno caldo a 200C° finché non si formerà una crosticina dorata.

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Gnocchi alla romana Versione di Maria Vittoria & Braccio D. del blog: Semplice semplice

Ingredienti per 50 gnocchi • 250 g di semolino • 100 g di burro (30 g nell'impasto e 70 g per condimento) • 50 g di parmigiano • 30g di pecorino semistagionato • 1 litro di latte parzialmente scremato • 5 g di sale • 2 tuorli d'uovo bio

Procedimento: Abbiamo portato ad ebollizione il latte con 30 g di burro ed il sale, versato a pioggia il semolino e mescolato con una frusta. Abbiamo cotto per 10 minuti rimestando con il cucchiaio di legno, tolto dal fuoco, aggiunto 2 cucchiai di parmigiano, i tuorli e mescolato velocemente per amalgamare il tutto. Abbiamo rovesciato l'impasto su due fogli di carta forno e formato due rotoli, li abbiamo avvolti nella carta forno, incartati con alluminio e messi in frigorifero sino al giorno successivo quando li abbiamo tagliati a fettine con un coltello bagnato. Abbiamo unto due pirofile con un poco di burro, disposto gli gnocchi sovrapponendoli e condito con fiocchetti di burro, il parmigiano rimanente ed il pecorino. Abbiamo cotto in forno statico a 200° per 20 minuti e terminato la cottura a 180° grill ventilato per 5 minuti. Sfornato e pronto in tavola.

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Gnocchi alla romana Versione di Solema del blog: La cucina di Nonna Sole

Ingredienti per 6 persone • Semolino 250 g • Latte 1 litro • Burro 120 g • Formaggio stagionato grattugiato 100 g • Tuorli biologici 2 • Sale e pepe q.b • Salvia 8 foglie

Procedimento: Portate in ebollizione il latte con il sale e 60 g di burro, tolti dal totale. Versate il semolino a pioggia, come per fare la polenta. Mescolate e fate cuocere per circa dieci minuti sempre mescolando. Versate l'impasto in una ciotola e unite 70 grammi di formaggio stagionato grattugiato e i tuorli. Mescolate l'impasto e versatelo in una teglia coperta di carta forno. Stendete a circa un centimetro di spessore e con un coppapasta di circa 4-5 centimetri di diametro ritagliate tanti dischi. Reimpastate e ritagliate nuovamente dei cerchi, fino alla fine dell'impasto. Fate sciogliere il burro con la salvia. Spennellate una teglia e sistemate i dischi leggermente sormontati. Spennellate con il burro, sistemate sopra qualche foglia di salvia e cospargete abbondantemente di formaggio. Mettete in forno, riscaldato precedentemente a 200° fino a doratura. Consiglio di non farli aspettare tanto prima di mangiarli, perché perdono di sofficità.

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Gnocchi alla romana Versione di Elena del blog: Zibaldone Culinario Ingredienti per 4 persone • 200g di semolino • 20g di burro • 750 ml di latte • sale • noce moscata • 2 tuorli • 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato per farcire • 150g di gorgonzola • 50ml di latte • 5-6 noci • burro • Parmigiano Reggiano grattugiato • pane grattugiato

Scaldare il latte con un pizzico di sale e il burro (20g), quando bolle versare a pioggia il semolino, mescolando energicamente con una frusta, per evitare che si formino grumi. (Ho utilizzato il bimby, portato il latte a 100°C a vel 3 per 8 minuti, poi azionato a vel. 3 -4 e versato nel foro il semolino, continuato la cottura per 20 minuti, tempo riportato sulla confezione del semolino) Cuocere a fuoco medio-basso per 20 minuti circa sempre mescolando. Togliere dal fuoco (o spegnere il bimby) aggiungere il formaggio e i tuorli, mescolare bene, far raffreddare per 3-4 minuti e poi stendere su di un piano (teglia grande o tappetino di silicone) bagnato con acqua. Livellare in modo da rendere l'impasto dello spessore di 1 cm circa. Con un tagliabiscotti od un bicchiere tagliare tanti dischetti (bagnare sempre con acqua il bordo dell'attrezzo che si utilizza). Spennellare una pirofila con burro fuso, mettere per prima i ritagli della pasta, poi i dischetti, sovrapponendoli leggermente. Preparare la farcitura: sciogliere in un pentolino il gorgonzola a pezzetti con il latte, mescolando. Versare sugli gnocchi, cospargere di gherigli di noci e poi spolverizzare con formaggio e pane entrambi grattugiati. Cuocere in forno ben caldo a 180°C per 20-25 minuti, fino alla formazione della crosticina dorata.

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Gnocchi alla romana Versione di Nadia del blog: Lievitati e altro di Nadia

Ingredienti • 1 litro di latte intero • 250 g di semolino • una generosa manciata di parmigiano • 1 tuorlo • burro qb • parmigiano da spolverare sopra • 1 etto di speck tagliato a dadini • un pizzico di noce moscata

In una capiente pentola ho versato il latte ed aggiunto la noce moscata, quanto il latte e arrivato quasi a bollore, ho unito a pioggia metà del semolino e mescolato bene con una frusta, aggiunto il tuorlo e il parmigiano ed amalgamato bene, quindi ho unito il resto del semolino. Ho fatto cuocere fino a quando il composto non si è staccato dalle pareti (ci vogliono solo pochi minuti). Ho versato la polenta di semolino sulla carta forno appoggiata sul tavolo. Ho tagliato un altro pezzo di carta forno e l'ho messa sopra l’impasto e, aiutandomi con il matterello, l'ho steso ancora bollente, in questo modo l'altezza degli gnocchi è tutta uguale. Invece di tagliarli rotondi, come vuole la tradizione, ho usato uno stampo per i biscotti per non avere ritagli. Quando l'impasto si è raffreddato, ho tagliato gli gnocchi e li ho distribuiti in una pirofila imburrata. Ho tagliato lo speck a pezzetti e l'ho messo sopra con abbondante parmigiano e fiocchetti di burro. Ho fatto cuocere a 180 gradi fino a doratura.

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Gnocchi alla romana Versione di Carla Emilia del blog: Un’arbanella di basilico

Ingredienti • 250 g di semolino • 120 g circa di burro • 50 g parmigiano grattugiato • 1 litro di latte • sale • 2 tuorli d'uovo

Scaldate il latte con un pizzico di sale e una noce di burro tolta dai 120 g. Quando bolle versate a pioggia il semolino, mescolando energicamente con una frusta, per evitare che si formino grumi. Cuocete a fuoco medio-basso per mezz'ora circa (fino a quando addensandosi si stacca dai bordi della pentola), continuando a mescolare. Togliete dal fuoco ed aggiungete un cucchiaio di parmigiano ed i tuorli d'uovo, amalgamando bene il tutto. Versate in una teglia bagnata con un po' di acqua e stendete il semolino, con la lama di un coltello, allo spessore di circa mezzo centimetro. Lasciate raffreddare, poi con un coppapasta a fiorellino, del diametro di circa 4-5 cm, tagliate dei dischi. In un tegamino sciogliete, senza farlo bollire, il rimanente burro. Spennellate una pirofila con un po' di burro, mettete prima i ritagli della pasta, poi i dischetti, sovrapponendoli leggermente. Spennellate con il burro fuso e cospargete di parmigiano. Cuocete a 180° per circa 30 minuti, finché non si formerà una crosticina dorata.

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Gnocchi alla romana Versione di Daniela del blog: Ristorante dai nonni

Ingredienti • g. 250 di semolino di mais • g. 40 di burro • g. 40 di parmigiano reggiano • 1 e 1/2 latte fresco • 2 tuorli • 2 cucchiai di farina (per la besciamella) • noce moscata • g. 50 di pancetta affumicata a dadini • g. 50 di emmental tagliato a dadini Preparare una besciamella leggera con il restante latte 2 cucchiai di farina e il sale. Rosolare in un padellino la pancetta affumicata con alcune figlie di alloro. In una pentola ho versato il latte (1lt) e il sale, non appena inizia a bollire ho aggiunto a pioggia il semolino, ho mescolato energicamente con la frusta finché si è formata una polentina senza grumi; quando si staccherà dai bordi della pentola togliere dal fuoco aggiungere i tuorli, amalgamare bene, unire anche il parmigiano reggiano, la noce moscata. Su un piano di lavoro o su un tagliere e aiutandosi con la carta forno stendere il composto fino ad uno spessore di circa 1,5 cm. Con un coppa-pasta o un bicchiere tagliare i dischetti di circa 5 cm.. Disporre gli gnocchi in una teglia imburrata leggermente sovrapposti. Versare la besciamella (preparata con g. 500 di latte+ 2 cucchiai di farina, sale) l'emmental a dadini e la pancetta rosolata. Cuocere in forno caldo 200° gradi per circa 20 minuti.

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Gnocchi alla romana Versione di Marina del blog: Il laboratorio di mm_skg

Ingredienti per 4 persone • 1 lt latte fresco intero • 250 g semolino fine • 1 cucchiaino raso di sale fino • 1 pizzico di noce moscata grattugiata al momento • qualche pizzico di pepe • 2 tuorli • 100 g parmigiano reggiano grattugiato • 100 g burro.

Preparazione : Versate il latte in una casseruola, aggiungete il sale e una noce di burro e portate ad ebollizione. Abbassate il fuoco e aggiungete a pioggia il semolino, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno, per evitare che si formino i grumi. Lasciate cuocere a fuoco dolce, senza smettere di mescolare, fino a che il composto risulti ben addensato e comincia a staccarsi dalle pareti della casseruola. Ritirate dal fuoco, lasciate intiepidire, aggiungete la noce moscata, il pepe, i tuorli, sbattuti leggermente, metà parmigiano e mescolate il tutto. Ci sono due modi per formare gli gnocchi. Potete versare il composto su una leccarda inumidita, o su una superficie di marmo, livellarlo con una spatola ad un strato di 1 cm. Lasciate riposare per mezz'oretta, per assumere una consistenza compatta, e poi tagliate a dischi di 4 cm ca., con un coppapasta o con un bicchiere. Io ho seguito un altro modo, trovato in siti italiani: ho diviso il composto in due, l'ho modellato in bastoncini e li ho avvolti con carta forno. Ho messo i bastoncini nel frigo per mezz'oretta e poi ho tagliato a dischi di 1 cm. Accendete il forno a 200°C. Fate fondere il burro restante. Spennellate abbondantemente una pirofila. Disponete dentro gli gnocchi, in file e sovrapposti per i 2/3. Irrorate con il burro restante e cospargete con il parmigiano. Infornate e lasciate cuocere per 20 minuti ca. fino al formarsi di una crosticina dorata. Potete cuocere per gli ultimi 2-3 minuti al grill. Sfornate e servite gli gnocchi ben caldi.

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Gnocchi alla romana Versione di Jé Ale del blog: Un castello in giardino Ingredienti • 250 g semola di riso certificata senza glutine • 900 ml bevanda alla soia senza glutine ( o bevanda di riso certificata sg ben salata) • 100 di burro ( o margarina*) • mezzo cucchiaino di curcuma • una bustina di zafferano • sale, noce moscata, pepe • due cucchiai di pane grattugiato o 50 g Grana Padano (o Trentingrana)

E siccome sono pigra e non ho voglia di mescolare attaccata al fornello..ne di stare in casa.. ci serve la Macchina del Pane!! Prendiamo il latte, lo mettiamo salandolo nella macchina del pane ed iniziamo a far girare il programma per la marmellata, mentre la macchina inizia il suo processo aggiungiamo un poco di burro, un cucchiaio e le spezie gialle: curcuma e zafferano. Infine a pioggia mettiamo la semola di riso. Chiudiamo e ce ne andiamo a spasso a fare altro. Ho messo meno semola rispetto la ricetta originale perché così asciugherà un poco di più l'impasto, non temete, si cuocerà tutto. Quando rientro con l'impasto ancora tiepido, lo spalmo su una teglia facendo uno strato uniforme da cui , una volta freddo, recupererò tanti cerchi con un taglia biscotti o un bicchiere e li disporrò su una pirofila grande imburrata con anche una manciata di formaggio ( o pane grattato senza glutine) o in vaschette monoporzioni ( lo preferisco così ognuno avrà il suo condimento ), ricopro con pane grattato o formaggio e i fiocchi di burro rimasti, pepe e un po' di noce moscata. In alternativa cipolla e trevigiano, o ancora salvia..oppure pezzetti di pancetta. Insomma chi più ne ha più ne metta, ma anche semplicissimi, con solo burro e formaggio, sono ottimi. Li inforneremo a 200°C sinché non si formerà quella bella crosticina sopra i nostri gnocchi. * ricordarsi sempre se si vuole cucinare anche per un celiaco di controllare che gli alimenti a rischio, farine, semole, bevande di latte o soia, margarina e pane siano senza glutine, con spiga barrata della AIC sulla confezione o il claim "senza glutine" nella lista

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Gnocchi alla romana Versione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino Ingredienti • 250 g di semolino • 120 g circa di burro • 50 g parmigiano grattugiato • 1 litro di latte • 100 g Philadelphia • 2 bicchieri di passata di pomodoro (fatta in casetta nostra in un torrido agosto 2017) • sale • 2 tuorli d'uovo

Scaldare il latte con un pizzico di sale e un pezzetto di burro tolto dal totale dei 120 g. Quando bolle versare a pioggia il semolino, mescolando energicamente con una frusta, per evitare che si formino grumi. Cuocere a fuoco medio-basso per mezz'ora circa (fino a quando addensandosi si scosta dai bordi della pentola), mescolando spesso. A cottura, togliere dal fuoco ed aggiungere un cucchiaio di parmigiano ed i tuorli d'uovo, mescolare velocemente per amalgamare il tutto. Versare in una teglia bagnata con un po' di acqua e stendere il semolino, con la lama di un coltello, allo spessore di circa mezzo centimetro. Lasciare raffreddare, poi con una formina a forma di fiore tagliare tanti fiori. In un tegamino amalgamare il Philadelphia e la passata di pomodoro. Una volta pronta questa cremina rosa stenderla in una pirofila e adagiarvi con cura i fiorellini di semolino. Spennellare con il burro fuso e cospargere di parmigiano. Cuocere in forno caldo finché non si formerà una crosticina dorata. Abbiamo preparato una pirofila mista...fiori e palline di semolino, e una teglietta con i ritagli che abbiamo chiamato puzzle!!!

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Gnocchi alla romana Versione di Paola del blog: Pinkopanino

Ingredienti • 250 g di semolino • 120 g circa di burro • 50 g parmigiano grattugiato • 1 litro di latte • sale • 2 tuorli d'uovo

Scaldare il latte con un pizzico di sale e un pezzetto di burro tolto dal totale dei 120 g. Quando bolle versare a pioggia il semolino, mescolando energicamente con una frusta, per evitare che si formino grumi. Cuocere a fuoco medio-basso per mezz'ora circa (fino a quando addensandosi si scosta dai bordi della pentola), mescolando spesso. A cottura, togliere dal fuoco ed aggiungere un cucchiaio di parmigiano ed i tuorli d'uovo, mescolare velocemente per amalgamare il tutto. Versare in una teglia bagnata con un po' di acqua e stendere il semolino, con la lama di un coltello, allo spessore di circa mezzo centimetro. Lasciare raffreddare, poi con un bicchiere piccolo, dal diametro di circa 4-5 cm, tagliare dei dischi. In un tegamino sciogliere, senza farlo bollire, il rimanente burro. Spennellare una pirofila rettangolare con un po' di burro, mettere per prima i ritagli della pasta, poi i dischetti, sovrapponendoli leggermente. Spennellare con il burro fuso e cospargere di parmigiano. Cuocere in forno caldo finché non si formerà una crosticina dorata.

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Gnocchi alla romana Versione della Cuochina del blog: Gli amici no-blogger della Cuochina

Ingredienti per 2 persone • 60 g di semolino • 30 g circa di burro • 20 g parmigiano grattugiato • 1/4 di litro di latte • sale • 1 tuorlo d'uovo

Scaldare il latte con un pizzico di sale e un pezzetto di burro tolto dal totale dei 30 g. Quando bolle versare a pioggia il semolino, mescolando energicamente con una frusta, per evitare che si formino grumi. Cuocere a fuoco medio-basso fino a quando addensandosi si scosta dai bordi della pentola, mescolando di tanto in tanto. A cottura, togliere dal fuoco ed aggiungere un cucchiaio di parmigiano ed il tuorlo d'uovo, mescolare velocemente per amalgamare il tutto. Versare su carta forno e stendere il semolino allo spessore di circa mezzo centimetro (ho coperto il semolino con pellicola alimentare ed appoggiando sopra un tagliere, ho pressato schiacciando uniformemente). Lasciare raffreddare, poi con due diversi coppa pasta, con diametri diversi, tagliare dei dischi. (Ho riusato i ritagli pressandoli di nuovo, per questo non ci sono stati avanzi). In un tegamino sciogliere, senza farlo bollire, il rimanente burro. Spennellare una pirofila rettangolare con un po' di burro, allineare i dischetti alternando quelli grandi con quelli piccoli, sovrapponendoli leggermente. Spennellare con il burro fuso e cospargere di parmigiano. Cuocere in forno caldo finché non si formerà una crosticina dorata.

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Quanti modi di fare e rifare

Ricetta 11 Febbraio 2018 Deliziamoci il palato con questa ottima ricetta regionale lucana

Lagane e ceci

Quanti modi di fare e rifare: Lagane e ceci

Anna e Ornella

Quanti modi di fare e rifare

Lagane e ceci Versione di Anna del blog: C'è di mezzo il mare Ingredienti per una persona • 50 g di farina di mais • 50 g di farina debole • sale • 50 g di azuki bolliti • olio con rimasugli di acciughe qb • 1 spicchi d'aglio • peperoncino rosso • erba cipollina

Procedimento Ho lavato azuki e li ho messi in ammollo per una notte intera. L'indomani, ho portato a bollore e fatto cuocere per 5 minuti, ho quindi eliminato l'acqua di cottura ed unito acqua a temperatura ambiente ed un poco di sale, ho fatto cuocere sino a quando sono diventati morbidi, aggiungendo acqua man mano che evaporava. Ho impastato le due farine con un pizzico di sale ed acqua tiepida fino ad ottenere una pasta liscia e di giusta consistenza, l'ho avvolta in pellicola per alimenti e lasciata in frigo per un'ora circa. Con l'ausilio di un mattarello, ho steso la pasta ottenendo una sfoglia abbastanza sottile, con una taglierina ho ricavato delle lagane 2 cm x 7 cm circa che ho lasciato asciugare per un paio d'ore. All'ora di pranzo le ho lessate in acqua salata in ebollizione e scolate al dente. In una casseruola in ceramica ho fatto imbiondire lo spicchio d'aglio nell'olio con le acciughe e subito dopo ho aggiunto azuki e le lagane, ho fatto insaporire ed ho spolverato l'erba cipollina ed il peperoncino rosso tagliati ad anelli. Ho mescolato e subito a tavola!

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Lagane e ceci Versione di Ornella del blog: Il giardino dei sapori e dei colori Ingredienti per 3 persone: • per la pasta • 350 g di farina di grano duro • acqua q.b. • poco sale • per il condimento • 250 g di lenticchie, nel mio caso metà rosse e metà verdi • 2 spicchi d'aglio • alloro • rosmarino • peperoncino rosso • 1 cucchiaio di burro • sale

Ho usato lenticchie che non hanno bisogno di ammollo. Lavare sotto l'acqua corrente le lenticchie, lessarle in abbondante acqua con un poco di sale, uno spicchio di aglio e una foglia di alloro. Mettere la farina sulla spianatoia, fare la fontana e versare al centro un pizzico di sale e tanta acqua tiepida quanto basta per ottenere una pasta liscia e di giusta consistenza; lavorarla energicamente per qualche minuto, poi, usando il mattarello, stendere la pasta facendo una sfoglia sottile. Lasciarla asciugare per un poco e tagliarla a forma di lagane. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocere al dente la pasta. Sciogliere il burro e rosolarvi l'aglio tagliato a fettine sottili, il peperoncino e qualche fogliolina di rosmarino. Versare la pasta scolata nella padella con le lenticchie lessate. Farle saltare per qualche secondo e servire.

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Lagane e ceci Versioni di Maria Vittoria e Braccio D. del blog: Semplice semplice Ingredienti per 4 porzioni di Lagane e ceci • 250 g di ceci secchi italiani bio • 1 carota • 1 gambo di sedano • 150 g di semola di grano duro • 150 g di farina 00 • 170 ml di acqua tiepida • 2 spicchi di aglio • peperoncino rosso • 500 g pomodorini siciliani Piccadilly • sale • olio evo Ingredienti per 4 porzioni di Lagane con farro e ragù di lenticchie • 150 g di lenticchie di Colfiorito • 1 carota • 1/2 gambo di sedano • 1 spicchio di aglio • 150 g di semola di grano duro • 150 g di farina integrale di farro bio • 150 ml di acqua tiepida • peperoncino rosso • 200 g di passata di pomodoro • basilico • sale • olio evo Per il ragù di lenticchie: queste lenticchie non richiedono ammollo pertanto le abbiamo lavate bene, messe in una pentola con la carota, il sedano, lo spicchio d'aglio, coperto con acqua e cotto per 45 minuti dall'ebollizione a fuoco dolce. Continua nel blog...

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Lagane e ceci Versione di Carla Emilia del blog: Un’arbanella di basilico

Ingredienti • 500 g di ceci • 2 spicchi d'aglio • peperoncino rosso • qualche cucchiaio di olio evo • sale • 500 g di farina di grano duro

Mettete in ammollo i ceci per 24 ore, poi lessateli in abbondante acqua con un po' di sale, scolateli e teneteli da parte. Mettete la farina sulla spianatoia, fate la fontana e versate al centro un pizzico di sale e tanta acqua tiepida quanto basta per ottenere una pasta liscia e di giusta consistenza; lavoratela energicamente per qualche minuto, poi, usando il mattarello, stendete la pasta facendo una sfoglia sottile. Lasciatela asciugare un po', quindi ricavate i maltagliati. Lessatele in abbondante acqua salata e scolatele piuttosto al dente. Versate la pasta in una terrina, unite i ceci che avrete fatto intiepidire, e l'olio precedentemente messo sul fuoco in una padella e rosolato insieme agli spicchi d'aglio e a un pizzico di peperoncino. Mescolate e servite.

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Lagane e ceci Versione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino Ingredienti • 250 g di farina di grano duro • 130 g di acqua tiepida • 200 g di ceci • due spicchi di aglio • qualche foglia di alloro • olio evo - peperoncino• 1 bicchiere di passata di pomodoro di casetta nostra • olio di arachide per friggere le lagane ..se volete

Abbiamo messo a bagno i ceci dalla sera prima. Li abbiamo fatti bollire partendo da acqua fredda con una foglia di alloro e senza sale per due ore, schiumando di tanto in tanto , facendo bollire piano piano e salando verso la fine. I ceci devono risultare ben cotti. Abbiamo preparato la pasta con la farina, l'acqua tiepida, una presa di sale, lavorato bene l'impasto, coperto con la pellicola e lasciato riposare 30 minuti. Abbiamo steso la pasta con il matterello fino ad ottenere una sfoglia sottile, abbiamo tagliato una piccola parte a triangoli che abbiamo fritto in olio di arachidi, il resto lo abbiamo tagliato a fettuccine di 2 cm di larghezza. Vanno infarinate e distanziate fra di loro perché si incollano molto facilmente!! Abbiamo preparato il condimento mettendo in una ampia padella 3 cucchiai di olio evo, due foglie di alloro, due spicchi di aglio, un po' di peperoncino spezzettato. Una volta imbiondito l'aglio, abbiamo unito i ceci e un bicchiere di passata di pomodoro. Salato e fatto insaporire il tutto. Ci piaceva avere un po' di cremosità e abbiamo così frullato un po' di ceci e rimesso in padella la purea ottenuta. Nella stessa padella abbiamo messo le lagane scolate, dopo averle fatte cuocere alcuni minuti in acqua bollente salata, e fatte insaporire mescolandole con cura. Le abbiamo servite accompagnandole con triangolini di lagane fritte a mo' di coccola!!

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Lagane e ceci Versione di Nadia del blog: Lievitati e altro di Nadia Ingredienti per 6 persone • 500 g di ceci • 2 spicchi d'aglio • peperoncino rosso • 2 cucchiai di strutto • sale • 500 g di farina di grano duro

Preparazione Ho messo in ammollo i ceci per 24 ore, poi li ho lessati in abbondante acqua con un poco di sale. Sulla spianatoia, ho fatto la fontana alla farina e versato al centro un pizzico di sale e tanta acqua tiepida quanto basta per ottenere una pasta liscia e di giusta consistenza. L'ho lavorata energicamente per qualche minuto, poi, usando il mattarello, ho steso la pasta facendo una sfoglia sottile. Poco prima del pranzo, le ho lessate, mettendole in acqua salata in ebollizione, le ho scolate piuttosto al dente. Ho frullato la metà dei ceci con poco aglio e poco peperoncino, mentre il resto dei ceci ben scolati, li ho versati in una terrina con la pasta e lo strutto precedentemente messo sul fuoco in una padella e rosolato insieme agli spicchi d'aglio e a un pizzico di peperoncino ed ho mescolato bene. Ho messo un cucchiaio di purea di ceci in ogni piatto ed ho aggiunto la pasta condita.

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Lagane e ceci Versione di Elena del blog: Zibaldone culinario Ingredienti per 4 persone • 250 g di ceci • rosmarino • 2 spicchi d'aglio • 1 scalogno • peperoncino rosso (io ho messo la crema) • 4 cucchiai di olio evo • sale • 350 g di farina di semola di grano duro

Mettere in ammollo i ceci per 24 ore, poi lessare in abbondante acqua e un rametto di rosmarino. Mettere la farina sulla spianatoia, fare la fontana e versare al centro un pizzico di sale e tanta acqua tiepida quanto basta per ottenere una pasta liscia e di giusta consistenza. Impastare e lavorarla energicamente in modo da ottenere una pasta ben liscia. Lasciare riposare per 30 minuti. Stendere l'impasto con il mattarello o con la macchinetta (io questa, alla penultima tacca come spessore), portare in sfoglia finita in almeno tre passaggi diminuendo lo spessore gradualmente. Tagliare delle tagliatelle piuttosto larghe circa 2-3 cm, irregolari e disporle su un vassoio coperta con un canovaccio. Preparare il sugo: scaldare l'olio, l'aglio e lo scalogno tritato, unire il peperoncino e i ceci scolati. Aggiustare di sale. Lasciare insaporire per 10-15 minuti, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua. Frullare circa metà dei ceci e riunirli al sugo. Far bollire abbondante acqua salata, aggiungere le lagane e far cuocere per un paio di minuti dopo che hanno raggiunto di nuovo il bollore. Scolarle e saltarle nel sugo di ceci, aggiungendo anche qualche cucchiaio di acqua di cottura. Servire ben caldo.

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Lagane e ceci Versione di Solema del blog: La cucina di Nonna Sole Ingredienti per 4 persone • Lagane 320 g • Ceci secchi 250 g • Scalogni 3 piccoli • Aglio 2 spicchi • Peperoncino piccante q.b • Peperoni cruschi tritati 2 cucchiaini • Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai • Passata di pomodoro 2 cucchiai • Salvia 3 foglie • Formaggio stagionato grattugiato q.b (se piace)

Per lessare i ceci: Una cipolla, un gambo di sedano, una carota,una foglia di alloro e un piccolo rametto di rosmarino Procedimento: Mettete a bagno i ceci in acqua fredda e lasciateli per 12 ore o anche più, cambiando l'acqua una volta. Partendo da acqua fredda lessate i ceci con le verdure per circa due ore. In una padella con tre cucchiai d'olio fate soffriggere a fuoco dolce, l'aglio, il peperoncino piccante e gli scalogni. Aggiungete i ceci cotti, due cucchiai di passata (io avevo un sugo di pomodoro home made fatto in estate). Fate insaporire ; togliete l'aglio e aggiungete un mestolo del brodo dove avete lessato i ceci. Lessate al dente le lagane nello stesso brodo che, avrete salato e tolte le verdure. Scolatele e unitele ai ceci. Finite la cottura della pasta aggiungendo qualche mestolo di brodo. Quasi alla fine unite il peperone crusco. Servite spolverizzando del buon formaggio stagionato grattugiato.

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Lagane e ceci Versione di Marina del blog: Il laboratorio di mm_skg

Ingredienti per le lagane • 180 g semola rimacinata • 70 g farina 00 • 200 ml ca. acqua tiepida • 1 pizzico di sale • per il condimento • 250 g ceci • 1 spicchio d' aglio • 1 cucchiaio strutto • peperoncino piccante

Preparazione: Mettete in ammollo i ceci già la notte prima. La mattina dopo scolate e lessate in abbondante acqua. Io utilizzo la pentola a pressione; lascio cuocere per 10 minuti, poi li faccio scolare e faccio cuocere per 20 minuti ancora. Il sale lo metto a fine cottura. Preparate le lagane. Sulla spianatoia fate la fontanella con le farine. Versate al centro un pizzico di sale e ca. i 2/3 dell'acqua. Cominciate ad impastare e aggiungete l'acqua restante gradatamente, fino a prendere un impasto piuttosto sodo e non appiccicoso. Coprite a campana e lasciate riposare per mezz'ora circa. Tirate la sfoglia con la sfogliatrice o il mattarello e tagliate a strisce 10x2 cm ca. Disponete su un panno infarinato. Preparate il condimento. In una padella capiente mettete lo strutto (o olio di oliva) e fate saltare l'aglio ed il peperoncino. Aggiungete i ceci, scolati bene, e fateli insaporire. Ritirate dal fuoco ma tenete in caldo. Fate cuocere le lagane in abbondante acqua salata. Versate la pasta cotta nella padella e mescolate. Servite subito.

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Lagane e ceci Versione di Paola del blog: Pinkopanino Ingredienti per 6 persone • 250 g di ceci • 1 spicchio d'aglio • 1/2 peperoncino rosso • 2 cucchiai d'olio d'oliva • sale • 250 g di semola di grano duro

Mettere in ammollo i ceci per 24 ore, poi lessarli in abbondante acqua con un poco di sale. Mettere la farina sulla spianatoia, fare la fontana e versare al centro un pizzico di sale e tanta acqua tiepida quanto basta per ottenere una pasta liscia e di giusta consistenza; lavorarla energicamente per qualche minuto, poi, usando il mattarello, stendere la pasta facendo una sfoglia sottile. Lasciarla asciugare per un poco e tagliarla a lagane (tagliatelle larghe). Poco prima del pranzo, lessarle mettendole in acqua salata in ebollizione e scolarle piuttosto al dente. Versare la pasta in una terrina, unire i ceci (anch'essi scolati) e lo strutto precedentemente messo sul fuoco in una padella e rosolato insieme agli spicchi d'aglio e a un pizzico di peperoncino. Mescolare e servire. Abitualmente non si usa il formaggio.

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Lagane e ceci Versione della Cuochina del blog: Gli amici no-blogger della Cuochina Ingredienti per due persone • 200 g di fagioli rossi • un pezzo di cipollotto • 1 peperoncino rosso • 15 g di strutto • sale • 150 g di semola rimacinata di grano duro

Procedimento Ho usato dei fagioli rossi in scatola che ho lavato per togliere l'acqua di cottura, fatti sgocciolare e messi da parte. Mettere la semola sulla spianatoia, fare la fontana e versare al centro un pizzico di sale e 110 g circa di acqua calda; impastare bene per qualche minuto, appallottolare, avvolgere in pellicola per alimenti e lasciare in frigo per un'ora. Quindi, con la macchina della pasta tirare una sfoglia moderatamente sottile. Con l'aiuto del taglia pizza, tagliare le lagane, e farle asciugare in un vassoio spolverato di farina. Poco prima del pranzo, mettere in una padella lo strutto, il cipollotto tagliato ad anelli ed il peperoncino tagliato a metà e far insaporire. Unire i fagioli rossi ed un pochino di sale e far cuocere a fuoco bassissimo con coperchio. Nel frattempo, far bollire dell'acqua, salarla e cuocere le lagane, scolarle ancora al dente ed aggiungerle nella padella dei fagioli. Far insaporire per alcuni minuti e servire subito

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Ricetta 11 Marzo 2018 Ricetta di Reggio Emilia, meglio conosciuta come "Minestra del Paradiso" ma anche come "Minestrino di Pasqua"

Ris cun la terdura

Quanti modi di fare e rifare: Ris cun la terdura

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Ris cun la terdura Versione di Anna del blog: C'è di mezzo il mare

Ingredienti per 2 persone • 1 uovo • 4 cucchiaiate di reggiano grattugiato • 50 g di riso • 30 g di cereali vari da aggiungere al riso • 600 ml di brodo vegetale • noce moscata, sale, foglie di salvia

Procedimento Con carota, cipolla, sedano, pomodori ed una crosta di parmigiano, ho preparato un buon brodo che ho fatto cuocere per un paio d'ore. L'ho filtrato con il colino, ne ho preso 600 ml circa che ho rimesso sul fuoco, ho fatto cuocere dentro il riso lavato, per togliere l'amido in eccesso, ed i cereali vari, e lasciato cuocere a fuoco medio. Nel frattempo, in una zuppiera, ho sgusciato l'uovo, aggiunto il parmigiano grattugiato, il sale e la noce moscata grattugiata, un mestolo di brodo ed ho mescolato con una frusta. A cottura ultimata del riso, l'ho versato nella zuppiera dove c'era la salsina d'uovo, ed ho mescolato bene. Ho riportato il tutto nella pentola e fatto addensare leggermente l'uovo, ho versato nuovamente nella zuppiera ed ho aggiunto alcune foglie di salvia. Lo abbiamo mangiato caldo e fumante.

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Ris cun la terdura Versione di Ornella del blog: Il giardino dei sapori e dei colori Ingredienti per 2 persone • 1 uovo intero • 3 cucchiaiate di parmigiano grattugiato • 75 g di orzo perlato • 600 ml di buon brodo di carne • noce moscata, sale • qualche goccia di limone

Lavare bene l'orzo sotto l'acqua corrente. Scolarlo e metterlo a bollire nel brodo di carne bollente (sulla confezione dell'orzo riportava 20 minuti di cottura, io l'ho fatto cuocere un po' di più, aggiungendo del brodo). Salare se è necessario. In una zuppiera sbattere insieme l'uovo, il parmigiano, la noce moscata e qualche goccia di limone. Perché ho usato il limone? Questa preparazione mi ricorda tanto una minestra che faceva mia suocera in Grecia e che io adoravo, con “avgolemono”, cioè uova e limone. Quando l'orzo, oppure il riso è cotto, versarlo immediatamente nella zuppiera e mescolare. Servire calda. Buonissima!!

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Ris cun la terdura Versione di Maria Vittoria e Braccio D. del blog: Semplice semplice Ingredienti per tre porzioni • 2 uova bio • 5 cucchiaiate di parmigiano grattugiato • 120 g di riso originario • 900 ml di brodo di verdura fatto con patata, carota, sedano, cipolla steccata con due chiodi di garofano • noce moscata • sale

Procedimento: Abbiamo lavato le verdure, steccato la cipolla con due chiodi di garofano e cotto il brodo in 1,200 lt di acqua nella pentola a pressione per mezz'ora, nel frattempo abbiamo ben lavato il riso e lo abbiamo lasciato scolare . Abbiamo preso 900 ml di brodo, lo abbiamo portato ad ebollizione e vi abbiamo cotto il riso e regolato di sale. Abbiamo sbattuto le uova con il parmigiano, un poco di sale e la noce moscata. A cottura ultimata abbiamo versato le uova nel riso e mescolato bene, servito e gustato con ancora una spolverata di noce moscata

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Ris cun la terdura Versione di Carla Emilia del blog: Un'arbanella di basilico Ingredienti • 2 uova • 7 cucchiaiate di reggiano grattugiato • 150 g di riso • 1,200 l di brodo di carne • noce moscata, sale

Preparate un buon brodo di carne nel modo in cui siete abituati solitamente. Quand'è pronto, filtratelo con il colino, prendetene 1,200 l e mettete sul fuoco. Aggiungete il riso ben lavato e scolato, e lasciate cuocere. Nel frattempo, in una zuppiera, sbattete le uova con il parmigiano, il sale e la noce moscata grattugiata. A cottura ultimata del riso, versate la minestra nella zuppiera e mescolate bene in modo da far rapprendere le uova. Servite subito ben caldo.

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Ris cun la terdura Versione di Daniela del blog: Ristorante dai nonni Ingredienti per 4 persone • g. 250 di riso per risotti • 1 litro di brodo • 3 uova • 3 cucchiai abbondanti di formaggio grana grattugiato • un pizzico di pepe, sale

Preparazione: Fare bollire il brodo e il riso fino a quando il riso è quasi cotto (15/16 minuti): A parte sbattere le uova con il grana e il pizzico di pepe. Nel brodo che bolle, versare l'uovo sbattuto, mescolare un pò forte per evitare i grumi. Il calore del brodo e del riso fanno legare l'uovo e il formaggio che si sbriciolerà nella minestra. Va servito caldo a piacere con una buona e abbondante grattugiata di formaggio. Nota Le massaie d'un tempo facevano cuocere il riso nell'acqua bollente poco salata, scolavano il riso molto al dente e lo passavano nel brodo bollente, lo facevano cuocere per due o tre minuti e all'ultimo momento aggiungevano l'uovo sbattuto con il formaggio e servivano. In questo modo il brodo non si infittiva. Curiosità La terdura è un condimento antico, già presente in vecchi libri veniva usato per rinforzare un brodo poco saporito. Una volta, quando non c'era da mangiare, serviva a irrobustire il brodo avanzato e la domenica che spesso, per farlo bastare per tutta la famiglia veniva allungato con l'acqua. Cosa vuol dire "tevdura"? (in una parte della provincia la chiamano "terdura") c'è chi pensa che la traduzione italiana sia tridura, ma tridura nei dizionari italiani non c'è, c'è tritura che vuol dire tagliare. In poche parole la traduzione in italiano non c'è. Di sicuro il nome tevdura o terdura si rifà alla mescolanza dell'uovo con il formaggio che versato nel brodo caldo e mosso si sparpaglia in tante briciole.

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Ris cun la terdura (Minestra paradiso) Versione di Elena del blog: Zibaldone culinario Ingredienti per 2 persone • 4 uova • 40g di Parmigiano Reggiano grattugiato • 20g di pane grattugiato • 500 ml di brodo di carne • noce moscata, sale

Preparare un buon brodo di carne. (Solitamente metto in una pentola con circa 2 litri di acqua fredda 700g circa di carne di manzo (pernice), una costina di maiale e un ossobuco di vitello, attendo che l'acqua inizi a bollire, tolgo la schiuma che si forma, e aggiungo le verdure: 1 carota, 1 costa di sedano, 1 spicchio di aglio e 1 cipolla piccola con 2 chiodi di garofano. Faccio bollire a fuoco basso e coperto per un paio di ore almeno). Prendere 500 ml e mettere sul fuoco. In una zuppiera, rompere le uova, aggiungere il parmigiano grattugiato, il pane grattugiato e la noce moscata, sbattere con una forchetta. Unire il composto al brodo e non appena riprende il bollore cuocere un paio di minuti.

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Ris cun la terdura Versione di Nadia del blog: Lievitati e altro di Nadia Ingredienti per 4 persone • 2 uova • 7 cucchiaiate di reggiano grattugiato • 150 g di riso • 1,200 lt. di buon brodo di carne • noce moscata, sale

Preparare un buon brodo di carne nel modo in cui si è abituati solitamente. Quand'è pronto, filtrarlo con il colino, prenderne 1,200 lt. e mettere sul fuoco. Aggiungere il riso ben lavato, scolato e lasciare cuocere. Nel frattempo, in una zuppiera, sbattere le uova con il parmigiano, il sale e la noce moscata grattugiata. A cottura ultimata del riso, versare la minestra nella zuppiera e mescolare bene. Servire calda.

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Ris cun la terdura Versione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino Ingredienti per 4 persone (versione con riso) • 2 uova • 7 cucchiaiate di reggiano grattugiato • 150 g di riso • 1,200 lt. di buon brodo di carne • noce moscata, sale • due cucchiai di prezzemolo tritato •

Preparare un buon brodo di carne nel modo in cui si è abituati solitamente. Quand'è pronto, filtrarlo con il colino, prenderne 1,200 lt. e mettere sul fuoco. Aggiungere il riso ben lavato, scolato e lasciare cuocere. Nel frattempo, in una zuppiera, sbattere le uova con il parmigiano, il sale e la noce moscata grattugiata e il prezzemolo tritato A cottura ultimata del riso, versare la minestra nella zuppiera e mescolare bene. Servire calda.

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Ris cun la terdura Versione di Marina del blog: Il laboratorio di mm_skg Ingredienti per 4 persone • 1,2 lt brodo di carne • 150 g riso per minestre • 2 uova fresche • 8 cucchiai parmigiano reggiano grattugiato • noce moscata grattugiata • pepe nero macinato al momento • sale.

Preparazione: Preparate un buon brodo di carne. Io sconsiglio di utilizzare il brodo fatto con il dado. Ponete il brodo in una casseruola, portate a bollore e aggiungete il riso lavato e scolato. Lasciate cuocere al dente e salate a piacere. In una zuppiera (o ciotola) sbattete le uova con i 3/4 del parmigiano, qualche pizzico di sale, il pepe e la noce moscata. Quando il riso sarà cotto, aggiungete gradatamente nella zuppiera, sbattendo il composto con le fruste. Servite la minestra calda, cospargendo con il parmigiano restante.

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Ris cun la terdura Versione della Cuochina del blog: Gli amici no-blogger della Cuochina Ingredienti per due persone • 1 uova • 4 cucchiaiate di reggiano grattugiato • 80 g di riso • 600 - 700 ml di brodo di pollo • noce moscata, sale

Procedimento Preparare un buon brodo di pollo nel modo in cui si è abituati solitamente. Quand'è pronto, filtrarlo con il colino, prenderne 600 - 700 ml e mettere sul fuoco. Aggiungere il riso ben lavato, scolato e lasciare cuocere. Nel frattempo, in una zuppiera, sbattere l'uova con il parmigiano, il sale e la noce moscata grattugiata. A cottura ultimata del riso, versare la salsina di uovo nella pentola della minestra di riso, mescolare bene e far addensare leggermente l'uovo sul fuoco al minimo. Versare nei piatti e servire calda.

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Ricetta 8 Aprile 2018 Gustosissima ricetta regionale campana, specialitĂ dell'Isola dâ&#x20AC;&#x2122; Ischia

Spaghetti alla puttanesca

Quanti modi di fare e rifare: Spaghetti alla puttanesca

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Spaghetti alla puttanesca Versione di Ornella del blog: Il giardino dei sapori e dei colori Ingredienti per due- tre persone Per gli spaghetti • 250 g farina di semola di grano duro • 1 uovo e 1 tuorlo • 75 g concentrato di pomodoro • 1 cucchiaio di olio al peperoncino • un paio di cucchiai di acqua (se occorre) Per il pesto alla puttanesca • 250 g pomodorini • 50 g di acciughe sott'olio • 50 g di olive di Kalamata • 25 g di capperi in salamoia • 1 spicchio d'aglio • olio extravergine di oliva • prezzemolo • sale se occorre Nella ciotola della planetaria mettere la farina, le uova, il concentrato di pomodoro e l'olio al peperoncino. Avviare e impastare a lungo, se l'impasto è troppo asciutto aggiungere un po' di acqua ma non molta, perché deve essere abbastanza duro come consistenza. Una volta pronto non deve appiccicarsi sulle mani. Formare una palla, coprirla con la pellicola e lasciarla mezz'ora a riposare. Fatto questo, stendere l'impasto a sfoglie, con la macchina per la pasta, sulla tacca nr.4 e poi passare le sfoglie con l'apposito accessorio per fare gli spaghetti. Infarinare gli spaghetti per non farli attaccare. Ho preparato il pesto qualche ora prima della pasta e l'ho messo subito in frigo per dare modo a tutti gli ingredienti di impregnarsi di sapore. Tagliare grossolanamente le acciughe, i pomodorini e le olive, togliendo il nocciolo prima. Mettere tutto in una terrina e aggiungere i capperi. Tritare l'aglio ed il prezzemolo e mescolare il tutto unendo l'olio. Mescolare bene, aggiungere sale, se occorre, e versare il pesto in un vasetto di vetro sterilizzato, chiudere col coperchio e mettere in frigo. Si può usare subito o dopo qualche ora. Comunque sia, consumarlo in giornata. Far bollire abbondante acqua salata e cuocere gli spaghetti al dente. Condire con il pesto, far saltare in padella per qualche secondo, e servire.

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Spaghetti alla puttanesca Versione di Anna del blog: C'è di mezzo il mare

Ingredienti per 2 persone • 150 g di pomodori a pezzettoni • 200 g di spaghetti • 20 g di olio evo • *40 g di olive • *30 g di acciughe sotto sale • *15 g di capperi sotto sale • *un peperoncino rosso • 1/2 spicchio d'aglio • sale, origano fresco

Procedimento Ho lavato, tolto il sale, la pelle e la lisca alle acciughe e le ho messe in una ciotola con poco aceto, dopo alcuni minuti ho eliminato l'aceto e le ho trasferite in un'altra ciotola con l'olio evo degli ingredienti. Ho messo sul fuoco una pentola con abbondante acqua non troppo salata; quando è iniziata a bollire ho messo a cuocere gli spaghetti. In una casseruola ho versato l'olio delle acciughe, ho aggiunto l'aglio e il peperoncino a pezzetti e fatto soffriggere. Quando l'aglio si è leggermente dorato, ho aggiunto le acciughe e con una forchetta le ho spappolate. Ho unito, quindi, le olive intere i capperi ben lavati e i pomodori a pezzettoni.. Ho mescolato bene la salsa (deve risultare abbastanza densa) e l'ho lasciata sul fuoco al minimo fino a quando gli spaghetti si sono cotti; li ho scolati al dente e mantecati nella padella con il condimento, vi ho aggiunto alcune foglie e dei rametti di origano fresco.

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Spaghetti alla puttanesca Versione di Maria Vittoria e Braccio D. del blog: Semplice semplice Ingredienti per 3 porzioni • 450 g di passata di pomodoro • 250 g di spaghetti senza glutine (mais bianco, mais giallo e riso) • 75 ml olio evo • 75 g di olive taggiasche snocciolate (pesate già snocciolate) • 30 g di capperi sotto sale (per pulirli li abbiamo sciacquati, ammollati in acqua cambiata un paio di volte) • peperoncino rosso piccante • sale • prezzemolo

Procedimento: Abbiamo portato a bollore l'acqua, l'abbiamo leggermente salata e cotto gli spaghetti. Nel frattempo in una padella a freddo abbiamo messo la passata di pomodoro, le olive snocciolate, i capperi ben puliti dal sale ed olio evo. Abbiamo cotto sino ad addensare il pomodoro, aggiunto 4 peperoncini, il prezzemolo e regolato di sale Abbiamo scolato gli spaghetti, li abbiamo conditi con una parte del sugo e messi nel piatto completando col sugo rimanente.

Anna e Ornella

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Spaghetti alla puttanesca Versione di Carla Emilia del blog: Un'arbanella di basilico Ingredienti • 500 g di polpa di pomodoro • 400 g di spaghetti • 100 g di olio evo • 100 g di olive di Gaeta • 100 g di acciughe sotto sale • 50 g di capperi sotto sale • 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro • 1 spicchio d'aglio • 1 cucchiaino di crema di peperoncino rosso • sale • prezzemolo

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua non troppo salata; quando alzerà il bollore cuocetevi gli spaghetti. Intanto lavate e diliscate le acciughe. Versate in una casseruola l'olio, l'aglio e la crema di peperoncino: fate soffriggere e, quando l'aglio sarà dorato, unite le acciughe e, mescolando, fatele sciogliere. Aggiungete, quindi, la polpa di pomodoro, le olive snocciolate, i capperi ben lavati e il concentrato. Mescolate bene la salsa (deve risultare abbastanza densa) e lasciatela sul fuoco fino a quando gli spaghetti saranno cotti; scolateli leggermente al dente e conditeli, aggiungendo alcune foglie di prezzemolo tritate.

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Quanti modi di fare e rifare

Spaghetti alla puttanesca Versione di Daniela del blog: Ristorante dai nonni Ingredienti • g 140 di spaghettoni • g 200 di pomodori perini freschi • g 50 di olive verdi e olive taggiasche • 3 acciughe sott'olio • peperoncino piccante • 1 spicchio d'aglio • alcuni cucchiai di passata di pomodoro • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato • olio extra vergine • sale

Ho tritato finemente l'aglio ho aggiunto un goccino di olio e con l'aiuto del coltello ho fatto una cremina densa. In una padella ho rosolato in due cucchiai d'olio la cremina di aglio, le acciughe, il peperoncino poi ho aggiunto il pomodoro tagliato a cubetti alcuni cucchiai di passata e ho lasciato amalgamare per bene il sugo. A metà cottura ho aggiunto le olive, ho aggiustato di sale e continuato la cottura per altri 10 minuti. Nel frattempo ho buttato gli spaghetti nell'acqua bollente e a cottura ultimata li ho scolati e versati in padella per amalgamarli al sugo con una spolverata di prezzemolo.

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Spaghetti alla puttanesca Versione di Elena del blog: Zibaldone culinario Ingredienti per 4 persone • 400g di spaghetti • 6 cucchiai di olio evo • 20 olive verdi e nere • 8 acciughe sotto sale • 40g di capperi sotto sale o in aceto di vino • 500g di pomodori da sugo (io 5 cucchiai di passata homemade) • 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro • 1 cucchiaino di zucchero • uno spicchio d'aglio • un peperoncino rosso (io la crema) • sale • origano fresco Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua leggermente salata; quando alzerà il bollore inserire gli spaghetti, senza romperli (MI RACCOMANDO!!!). Lavare le acciughe e togliere le lische. Scaldare in una grande padella l'olio, l'aglio e il peperoncino o la crema: far soffriggere e, quando l'aglio sarà dorato,toglierlo e aggiungere le acciughe a pezzetti così da rendere possibile il loro scioglimento. Unire i pomodori, dopo averli pelati e tagliati a pezzetti togliendo i semi. In inverno è possibile utilizzare la passata di pomodoro. Aggiungere le olive, i capperi ben lavati e il concentrato di pomodoro. Mescolare il sugo e aggiungere un poco di acqua, soprattutto se si usa la passata, le acciughe si scioglieranno, non è quindi consigliato l'uso del sale, mentre utile è lo zucchero per affievolire l'acidità del pomodoro. Quando gli spaghetti saranno cotti, scolarli e saltarli in padella con il sugo. Servire ben caldo con qualche fogliolina di origano fresco.

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Spaghetti alla puttanesca Versione di Solema del blog: La cucina di Nonna Sole

Ingredienti per 2 persone: • Spaghetti 200 g • Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai • Olive denocciolate Leccino 50 g • Acciughe sottolio 4 • Capperi sottolio 25 g • Sugo di pomodoro home made 4 cucchiai • Uno spicchio d'aglio • Un peperoncino • Sale q.b • Prezzemolo q.b

Procedimento: Mettete in una padella l'olio, l'aglio fatto a pezzetti e il peperoncino. Quando l'aglio è dorato toglietelo e unite le acciughe fatte a piccoli pezzi, il sugo di pomodoro, le olive e i capperi. Fate addensare il sugo. Lessate al dente gli spaghetti in abbondante acqua leggermente salata. Scolatela e unite al sugo e spolverizzate di prezzemolo fresco tritato

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Spaghetti alla puttanesca Versione di Luisa del blog: Stegnat de polenta Ingredienti • 1 scatola di polpa pronta • 100 g olive di Gaeta • 3 acciughe sott’olio • 50 g di capperi sotto sale • q.b. Olio di oliva • q.b. prezzemolo tritato • 1 peperoncino • 1 spicchio d’aglio • 400 g di linguine

Preparazione In una larga padella far scaldare l’olio, aglio, peperoncino e si fanno insaporire a fuoco medio, con le olive, i capperi e le acciughe. Quando la salsa si è scurita, aggiungere la polpa pronta e cuocete per circa 15-20 minuti, al minimo, finché il pomodoro si ritira. In un’altra pentola, cuocere le linguine in abbondante acqua salata quando sono cotte al dente scolarle e far saltare la pasta nella padella del sugo, con un mestolo di acqua di cottura della pasta. Infine, condite la puttanesca con un filo di olio extra a crudo e cospargete il tutto, con prezzemolo fresco tritato.

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Spaghetti alla puttanesca Versione di Nadia del blog: Lievitati e altro di Nadia Ingredienti per 4 persone • 500g di pomodori da sugo • 400g di spaghetti • 100g di olio evo • 100g di olive di Taggiasche • 100g di acciughe sotto sale • 50g di capperi sotto sale • concentrato di pomodoro • uno spicchio d'aglio • un peperoncino rosso, sale, prezzemolo

Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua non troppo salata; quando alzerà il bollore cuocervi gli spaghetti. Lavare e diliscare le acciughe. Versare in una casseruola l'olio, l'aglio e il peperoncino a pezzetti: far soffriggere e, quando l'aglio sarà dorato, unire le acciughe e con una forchetta spappolarle bene. Aggiungere, quindi, i pomodori, pelati e spezzettati, le olive snocciolate, i capperi ben lavati e due cucchiaini di concentrato di pomodoro. Mescolare bene la salsa (deve risultare abbastanza densa) e lasciarla sul fuoco fino a quando gli spaghetti saranno cotti; scolarli leggermente al dente e condirli, aggiungendo alcune foglie di prezzemolo.

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Spaghetti alla puttanesca Versione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino Ingredienti • per 4 persone • 500g di pomodori pelati • 400g di spaghetti • 100g di olio evo • 100g di olive nere snocciolate • 100g di acciughe sott'olio con cremina piccante • 50g di fior di cappero in aceto • 1 bicchiere di passata di pomodoro • uno spicchio d'aglio • 10 pomodori pachino freschi tagliati in quattro piccoli pezzi • un peperoncino rosso, sale, prezzemolo

In un tegame abbiamo messo un filo di olio evo, lo spicchio di aglio, il peperoncino a pezzetti e abbiamo fatto insaporire, abbiamo aggiunto le acciughe e fatte sciogliere. Abbiamo aggiunto i pelati a pezzetti, i pomodorini freschi e il bicchiere di passata Dopo avere mescolato con cura abbiamo aggiunto i capperi e le olive. Abbiamo assaggiato e aggiunto due granellini di sale. Spolverato il sugo con una parte di prezzemolo. Dopo aver scolato gli spaghetti al dente li abbiamo fatti insaporire nel sugo e mantecati con 3 cucchiai di acqua di cottura. Pronti.. a tavola... che profumo!! Ultima spolverata di prezzemolo e... CHE BONTA'

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Spaghetti alla puttanesca Versione di Marina del blog: Il laboratorio di mm_skg

Ingredienti per 4 persone • 400 g spaghetti nr.5 • 750 g pomodorini • 100 g olio extravergine di oliva • 5 acciughe sotto sale • 2 spicchi d' aglio • 1 peperoncino piccante • 50 g capperi in salamoia • 100 g olive nere snocciolate • sale • prezzemolo

Preparazione Sfregate le acciughe con le dita, per eliminare il sale, eliminate la lisca e tagliate a pezzettini. Tagliate i pomodorini in 4. Tritate finemente l'aglio. In una pentola versate abbondante acqua, sale qb. portate sul fuoco e quando comincia il bollore aggiungete la pasta. Nello stesso tempo, versate l'olio in una padella capiente e fate soffriggere le acciughe. Spappolatele bene con una forchetta. Aggiungete l'aglio, cuocete per 1 minuto, aggiungete i pomodorini e il peperoncino schiacciato. Lasciate soffriggere su fuoco vivace, fino ad asciugare. Aggiungete i capperi, le olive e ritirate dal fuoco. Regolate di sale. Prima di scolare la pasta, aggiungete un mestolo di acqua di cottura al sugo. Scolate la pasta e versatela nella padella. Aggiungete 2 cucchiai di prezzemolo tritato e mescolate. Servite i spaghetti alla puttanesca caldi con qualche presa di prezzemolo tritato.

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Spaghetti alla puttanesca Versione di Paola del blog: Pinkopanino Ingredienti • 250 g di pomodori Camone • 200 g di spaghetti • 50 g di olio evo • 50 g di olive di Gaeta • 20 g di acciughe sotto sale • 20 g di capperi sotto sale • concentrato di pomodoro • uno spicchio d'aglio, sale, prezzemolo

Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua non troppo salata; quando alzerà il bollore cuocervi gli spaghetti. Versare in una casseruola l'olio, l'aglio: far soffriggere e, quando l'aglio sarà dorato, unire le acciughe e con una forchetta spappolarle bene. Aggiungere, quindi, i pomodori spezzettati, le olive, i capperi ben lavati e due cucchiaini di concentrato di pomodoro. Mescolare bene la salsa (deve risultare abbastanza densa) e lasciarla sul fuoco fino a quando gli spaghetti saranno cotti; scolarli al dente. Ho fatto terminare la cottura degli spaghetti risottandoli nella pentola con il sugo.

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Spaghetti alla puttanesca Versione di Anna Musolino del blog: Ai fornelli con la celiachia Ingredienti per 4 persone • 400 g di linguine della BiAglut • 500 g di pomodori da sugo • 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva • 100 g di olive nere • 100 g di acciughe sott’olio • 50 g di capperi sotto sale • poco concentrato di pomodoro • 1 spicchi d’aglio • 1 peperoncino rosso • sale q.b. • prezzemolo spezzettato

Procedimento: Lavare e diliscare le acciughe (non l’ho fatto avendole scelte sott’olio). Versare in una casseruola olio, aglio, peperoncino a pezzetti e far soffriggere fino a doratura dell’aglio. Aggiungere le acciughe e disfarle con la forchetta, poi i pomodori spellati e spezzettati, le olive snocciolate, i capperi ben lavati e due cucchiai di concentrato di pomodoro. Mescolare bene e far cuocere finché la salsa non diventa densa. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla leggermente al dente, condire, servire dopo aver cosparso di foglie di prezzemolo spezzettate.

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Spaghetti alla puttanesca Versione della Cuochina del blog: Gli amici no-blogger della Cuochina Ingredienti per 2 persone • 180g di passata di pomodoro • 200g di spaghetti • 50g di olio evo • 50g di olive nere • 50g di acciughe sotto olio • 25g di capperi sotto sale • mezzo spicchio d'aglio • mezzo peperoncino rosso, sale, prezzemolo

Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua non troppo salata; quando alzerà il bollore cuocervi gli spaghetti. Lavare e diliscare le acciughe. Versare in una casseruola l'olio, l'aglio e il peperoncino a pezzetti: far soffriggere e, quando l'aglio sarà dorato, unire le acciughe e con una forchetta spappolarle bene. Aggiungere, quindi, la passata di pomodoro, le olive, i capperi ben lavati. Mescolare bene la salsa (deve risultare abbastanza densa) e lasciarla sul fuoco fino a quando gli spaghetti saranno cotti; scolarli leggermente al dente e condirli, aggiungendo alcune foglie di prezzemolo

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Quanti modi di fare e rifare

Ricetta 13 Maggio 2018 Squisita ricetta pugliese che raccoglie tutto il profumo del mare e del sole...

Tiella di riso, patate e cozze

Quanti modi di fare e rifare: Tiella di riso, patate e cozze

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Tiella di riso, patate e cozze Versione di Anna blog: C'è di mezzo il mare Ingredienti • 1 bicchiere da 250 ml. di Riso (tipo Roma o Parboiled – che non scuoce) pieno fino all’orlo • 4 patate • 70 cozze circa • 1 cipolla di media dimensione • aglio, prezzemolo, basilico • pecorino grattugiato • pomodori q.b. • Olio extra vergine di oliva • Sale • Pepe • Acqua (e se disponibile, l’acqua filtrata ottenuta aprendo le cozze) Affettare sottilmente le patate e la cipolla. Tagliare le erbe aromatiche e schiacciare uno spicchio d'aglio nel riso condito. Versare e spalmare un filo d’olio sul fondo di una teglia. Disporre a strati sottili mezza cipolla affettata sottilmente. Allineare uno strato uniforme di patate tagliate a fettine larghe e sottilissime e spargervi sopra aglio, prezzemolo, basilico, pomodori (tutti a piccoli pezzi), spolverare con pecorino, sale/pepe q.b. e un filo d’olio. Sistemare uno strato uniforme di cozze a mezzo guscio. A parte, in una ciotola, mescolare al riso, lavato e lasciato per un poco in ammollo, le cozze sgusciate (20~30 cozze completamente prive di guscio), olio extra vergine di oliva e gli stessi odori di cui sopra (aglio, cipolla, prezzemolo, basilico, pomodori (tutti a piccoli pezzi), pecorino, sale e pepe q.b), quindi spalmare il composto così ottenuto sullo strato di cozze a mezzo guscio, coprendole uniformemente. Disporre un altro strato di patate, sempre tagliate larghe e sottili e sopra spargere aglio, prezzemolo, basilico, pomodori (tutti a piccoli pezzi), spolverare con pecorino, sale/pepe q.b. e un filo d’olio. A questo punto versare l’acqua (compresa, se disponibile, l’acqua filtrata ottenuta aprendo le cozze) da un angolo della teglia (per non bagnare direttamente gli strati realizzati), fino a metà dell’altezza complessiva degli strati formati. Mettere la teglia per 5~6 minuti sul fornello, quindi trasferirla nel forno pre-riscaldato a 200°C, e far cuocere per 20~30 minuti circa o quanto necessario alla completa cottura.

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Tiella di riso, patate e cozze Versione di Ornella del blog: Il giardino dei sapori e dei colori Ingredienti per 3 persone • 500 g di cozze con il guscio • 150 g di riso che non scuoce • 250 g patate medio-grandi • 250 g pomodori piccoli pugliesi • una grossa cipolla • olio extravergine di oliva q.b. • formaggio pecorino (io grana padano) • aglio, prezzemolo • sale

Tritare una grossa manciata di prezzemolo insieme ad uno spicchio d'aglio. Lavare bene i gusci delle cozze, raschiando le incrostazioni, metterle un una padella riscaldata per qualche minuto per farle aprire con un poco d'acqua. Conservare il liquido. In una pirofila, leggermente oliata, mettere uno strato di cipolla tagliata a fette sottili. Cospargere con metà del trito di aglio e prezzemolo. Sopra disporvi 125 g di pomodorini tagliati a metà e una manciata di grana o parmigiano grattugiato. Salare e sistemare uno strato di patate, equivalente alla metà di quelle a disposizione, precedentemente sbucciate, lavate e tagliate a fette. Lavare alcune volte il riso per togliere un poco di amido e distribuirlo sopra le patate. A questo punto, sistemare sopra le cozze, il rimanente trito di aglio e prezzemolo, i pomodorini tagliati a metà ed il resto delle patate. Irrorare con abbondante olio evo e 375 grammi circa di acqua. Infornare a 180°C nel forno già caldo, fino a cottura del riso. E' ottima sia calda che fredda !

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Tiella di riso, patate e cozze Versione di Carla Emilia blog: Un’arbanella di basilico Ingredienti • 200 g di cozze con il guscio • 100 g di riso • 2 patate medie • 2 pomodori ramati • 1 cipolla media • olio extravergine di oliva q.b. • formaggio pecorino • aglio, prezzemolo • sale

Tritate una manciata di prezzemolo con 1 spicchietto d'aglio. Lavate bene i gusci delle cozze, raschiando le incrostazioni, e fatele aprire in una casseruola con poca acqua. Poi sgusciatele, tranne quattro che serviranno per la decorazione, e conservate il liquido. In due pirofile monoporzione, leggermente oliate, mettete uno strato di cipolla tagliata a fette sottili. Cospargete con metà del trito di aglio e prezzemolo. Sopra disponetevi i pomodori puliti e tagliati a dadini e una manciata di pecorino grattugiato. Salate e sistemate qualche fetta di patata, precedentemente sbucciata e lavata. Lavate alcune volte il riso per togliere parte dell'amido e distribuitelo sopra le patate. Unite un po' di pecorino, bagnate con olio e acqua a cui avrete aggiunto il liquido di cottura delle cozze. Infornate a 180° per 35 minuti. Distribuite sul riso le cozze sgusciate e quelle nelle mezze valve, spolverate con poco pecorino, aggiungete un filo d'olio e infornate per altri 10 minuti.

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Tiella di riso, patate e cozze Versione di Maria Vittoria e Braccio D. del blog: Semplice semplice Ingredienti per 3 porzioni • 300 g di carciofi (pesati già mondati) • 150 g di riso arborio • 250 g di patate dell'Emilia • 300 g di pomodorini siciliani • 1 cipolla dorata • prezzemolo • olio evo • sale • 380 g acqua • quattro cucchiaini di spezie per paella (la miscela contiene già aglio perciò non abbiamo usato aglio fresco)

Procedimento: Abbiamo pulito e tagliato cipolla, patate, pomodorini, carciofi e un ciuffo di prezzemolo. Abbiamo lavato bene il riso per togliere l'amido. In una pirofila leggermente oliata abbiamo messo uno strato di cipolle, cosparso col prezzemolo tritato, aggiunto metà pomodorini, metà patate, metà carciofi, un po' di sale, distribuito sopra il riso, completato con le rimanenti verdure e poco sale. Abbiamo irrorato con olio evo e l'acqua in cui abbiamo sciolto le spezie per paella Abbiamo cotto in forno già caldo a 200° per 45 minuti circa (fino a che il liquido non si è completamente assorbito), lasciato intiepidire e gustato.

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Tiella di riso, patate e cozze Versione di Elena del blog: Zibaldone culinario Ingredienti per 6 persone • 300 g di cozze con il guscio • 300 g di riso integrale • 2 patate medio-grandi • 250 g pomodori piccoli pugliesi • 1 zucchina • 1 grosse cipolla • olio extravergine di oliva q.b. • formaggio pecorino • pane grattugiato • sale

Lavare bene il riso integrale così da eliminare l'amido e poi lasciarlo in ammollo per circa 30-40 minuti, mentre si puliscono le cozze. Lavare bene i gusci delle cozze, raschiando le incrostazioni, ed aprirle con un coltellino, inserendolo tra le due valve e girando tutt'attorno, evitando di fare leva perché si rompono i gusci. Conservare in un contenitore con il loro liquido. In una pirofila da forno ungere la base, poi tagliare con la mandolina le patate e la cipolla, fare due strati, aggiungere sempre affettata la zucchina e pomodori datterini tagliati in due parti. Aggiustare di sale e cospargere di pecorino grattugiato. Mettere le cozze a metà e cospargere con metà riso. Proseguire mettendo ancora uno strato di patate, cipolla, zucchina e pomodorini, aggiustare di sale e cospargere di pecorino. Mettere le cozze e il riso. Cospargere di pane grattugiato. Bagnare con l'acqua delle cozze e brodo vegetale bollente (metterlo di lato così da non bagnare il pane grattugiato) fino a coprire il riso. Ungere la superficie con un giro di olio e cuocere in forno già caldo (180°C) per 30 minuti, poi portare a 200°C e proseguire con grill per 8-10 minuti.

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Tiella di riso, patate e cozze Versione di Nadia del blog: Lievitati e altro di Nadia

Ingredienti per 6 persone • 500 g di cozze con il guscio • 300 g di riso • 500 g patate medio-grandi • 500 g pomodori piccoli • due grosse cipolle • olio extravergine di oliva q.b. • formaggio pecorino • aglio, prezzemolo • sale

Tritare una grossa manciata di prezzemolo insieme a due spicchi d'aglio. Lavare bene i gusci delle cozze, raschiando le incrostazioni, ed aprirle con un coltellino oppure metterle un una padella riscaldata per qualche minuto per farle aprire con un poco d'acqua. Conservare il liquido. In una pirofila, leggermente oliata, mettere uno strato di cipolle tagliate a fette sottili. Cospargerle con metà del trito di aglio e prezzemolo. Sopra disporvi 250 g di pomodorini spezzettati e una manciata di pecorino grattugiato. Salare e sistemare uno strato di patate, equivalente alla metà di quelle a disposizione, precedentemente sbucciate, lavate e tagliate a fette. Lavare alcune volte il riso per togliere un poco di amido e distribuirlo sopra le patate. A questo punto, sistemare sopra le cozze, il rimanente trito di aglio e prezzemolo, i pomodori spezzettati ed il resto delle patate. Irrorare con abbondate olio evo e 750 grammi di acqua. Infornare a 180°C nel forno già caldo, fino a cottura del riso. E' ottima sia calda che fredda!

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Tiella di riso, patate e cozze Versione di Luisa del blog: Stegnat de polenta Ingredienti per 6 persone • 500 g cozze con il guscio • 300 g di riso • 500 g di patate medio-grandi • 500 g pomodori piccoli o pugliesi • 2 grosse cipolle • 1 mazzetto di prezzemolo • 1 spicchio di aglio • q.b. olio evo • q.b. sale

Tritare una grossa manciata di prezzemolo insieme a 1 spicchi d’aglio. Lavare bene i gusci delle cozze, raschiando le incrostazioni, ed aprirle con un coltellino oppure metterle in una padella riscaldata per qualche minuto per farle aprire con un poco d’acqua. Conservare il liquido. In una pirofila, leggermente oliata, mettere uno strato di cipolle tagliate a fette sottili. Cospargerle con metà del trito di aglio e prezzemolo. Sopra disporvi 250 g di pomodorini spezzettati e una manciata di pecorino grattugiato. Salare e sistemare uno strato di patate, equivalente alla metà di quelle a disposizione, precedentemente sbucciate, lavate e tagliate a fette. Lavare alcune volte il riso per togliere un poco di amido e distribuirlo sopra le patate. A questo punto, sistemare sopra le cozze, il rimanente trito di aglio e prezzemolo, i pomodori spezzettati ed il resto delle patate. Irrorare con abbondate olio evo e 750 grammi di acqua. Infornare a 180°C nel forno già caldo, fino a cottura del riso. È ottima sia calda che fredda!

Anna e Ornella

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Tiella di riso, patate e cozze Versione di Paola del blog: Pinkopanino Ingredienti per 3 persone • 250 g di cozze con il guscio • 150 g di riso • 250g patate medio-grandi • 250 g pomodori piccoli pugliesi • 1 grossa cipolla • olio extravergine di oliva q.b. • formaggio parmigiano • aglio, prezzemolo • sale

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Tiella di riso, patate e cozze Versione di Solema del blog: La cucina di Nonna Sole Ingredienti • riso carnaroli 300 g • Pomodori cuor di bue maturi 500 g • Patate pulite 300 g • Zucchine 300 g • Cipolle rosse 200 g • Capperi sottolio un cucchiaio • Pecorino semi stagionato 100 g • Timo, origano e basilico q.b • Brodo vegetale (fatto con carota cipolla e sedano) q.b • Olio extravergine d'oliva q.b • Sale e pepe q.b

Procedimento: Tagliate le patate e le zucchine a fettine sottili; affettate le cipolle a velo. Tagliate i pomodori a fette più grosse; metteteli in una ciotola e conditeli con i capperi e le erbe aromatiche. Ungete una teglia preferibilmente di coccio e iniziate con le fettine di cipolla, le patate, i pomodori e metà riso, salate e pepate. Continuate mettendo il pecorino grattugiato, le zucchine, ancora patate, il resto del riso e coprite con le fette di pomodoro. Spolverizzate con pane e formaggio grattugiati. Versate Il brodo vegetale che avrete preparato con cipolla, sedano e carota, lungo il bordo della pentola fino ad arrivare quasi in superficie senza bagnarla. Irrorate con olio extravergine d'oliva e ponete in forno preriscaldato a 200° per circa 60 minuti. Se la superficie si colora troppo, mettete un foglio di alluminio.

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Tiella di riso, patate e cozze Versione di Marina del blog: Il laboratorio di mm_skg Ingredienti per 6 persone • 500 g cozze con guscio • 1 cipolla dorata grande • 1/3 mazzetto di prezzemolo • 2 spicchi d' aglio • 500 g patate • 500 g pomodori ramati • 300 g riso arborio • 50 g parmigiano reggiano • 1 tazzina da caffè olio evo • pepe nero macinato • sale qb • pangrattato

Preparazione : Nel post della tahieddhra avevo descritto dettagliatamente come si aprono le cozze a vivo. Se non avete il tempo o la voglia di farlo, potete far aprire le cozze, mettendole in una padella e lasciandole per un paio di minuti sul fuoco. Staccate la valva superiore e tenetele da parte, con il loro sughetto. Tagliate la cipolla a fettine sottili. Tritate finemente il prezzemolo con l' aglio. Sbucciate le patate e tagliatele a fettine sottili, preferibilmente con una mandolina. Lavate i pomodorini e tagliate in due. Oliate una pirofila. Gli ingredienti vengono sistemati dentro la pirofila a strati. Ponete sul fondo la cipolla, cospargete con prezzemolo e aglio. Disponete sopra metà fettine di patate, metà pomodorini, metà parmigiano, salate (non eccessivamente perché il sughetto delle cozze è salato) e pepate. Disponete le cozze crude distanziate tra di loro e aggiungete il loro sughetto filtrato. Lavate e scolate il riso e cospargetelo sopra le cozze. Continuate con il resto degli ingredienti, le patate, i pomodori, salate e pepate e cospargete con prezzemolo e aglio tritati. Irrorate con poco olio e aggiungete tanta acqua, fino ad arrivare al secondo strato delle patate. Cospargete il parmigiano restante a abbondante pangrattato. Infornate in forno preriscaldato a 200°C, modalità statico, posizionando la pirofila nella parte bassa del forno e lasciate cuocere per un' oretta. Servite la tiella tiepida. Potete conservarla nel frigo per un paio di giorni.

Anna e Ornella

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Tiella di riso, patate e cozze Versione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino Ingredienti 8 pirofiline mono porzione da forno • 500 g patate • 3 porri • 300 g riso carnaroli • 1 vaso pelati fatto in casetta nostra nel torrido agosto 2017 • 300 g filetto di salmone lo avevamo congelato • sale -. olio evo - fili erba cipollina. • parmigiano reggiano grattugiato e pane grattugiato per la panatura finale

Abbiamo unto le pirofiline con l'olio e dopo avere affettato in modo sottile il porro lo abbiamo messo alla base di ogni monoporzione, dopo averlo salato un pochino e spolverato con un poco di parmigiano reggiano grattugiato. Sopra abbiamo messo uno strato di patate tagliate a fette sottili. Dopo aver lavato il riso per togliere un po' di amido, lo abbiamo sparso sopra le patate, strato di fette di salmone, strato di pelati spezzettati ..filini di erba cipollina..pochissimo sale, chiudere con ultimo strato di fette sottili di patate. Spolverizzare con parmigiano reggiano grattugiato e pane grattugiato. la Cuochina cosa ci raccomanda? Irrorare con abbondate olio evo e 750 grammi di acqua. Infornare a 180°C nel forno già caldo, fino a cottura del riso. E' ottima sia calda che fredda! Noi abbiamo suddiviso l'acqua nelle 8 pirofiline e lasciandola al di sotto della panatura. Eccole fuori dal forno..... nel loro splendore, con un profumo .....!!!GNAM

Anna e Ornella

Quanti modi di fare e rifare

Tiella di riso, patate e cozze Versione della Cuochina del blog: Gli amici no-blogger della Cuochina Ingredienti per due persone • 200 g di cozze con il guscio • 140 g di riso • 3 patate medio • 6 o7 pomodorini • 1 spicchio d'aglio • olio extravergine di oliva q.b. • parmigiano q.b. • sale qb • prezzemolo

Sbucciare le patate ed affettarle, lavare alcune volte il riso per togliere un poco di amido. Nel fondo di una teglia sistemare uno strato di patate ed alcuni pomodorini tagliati a metà, cospargere un po' di parmigiano, un giro d'olio evo e sale. Sulle patate adagiare le cozze a metà guscio, fare un giro d'olio evo e sale. Sulle cozze mettere il riso lavato ed i pomodorini tagliati a metà, cospargere un po' di parmigiano, un giro d'olio evo e sale. In ultimo le restanti patate affettate, lo spicchio d'aglio vestito, parmigiano, olio evo e sale. Cuocere in forno a 160°C per 10 minuti .......... quindi versare nella teglia acqua calda sino ad un centimetro dal bordo, e far cuocere per altri 40-50 minuti, fino a cottura.

Anna e Ornella

Quanti modi di fare e rifare

Ricetta 10 Giugno 2018 Dalla meravigliosa Sicilia siamo pronti a gustare questa favolosa pasta..

Pasta a la Norma

Quanti modi di fare e rifare: Pasta a la Norma

Anna e Ornella

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Pasta a la Norma Versione di Ornella del blog: Il giardino dei sapori e dei colori Ingredienti per due persone • 1 melanzana • 2 spicchi d'aglio • olio extravergine di oliva • 300 g pomodorini maturi • sale • pepe • basilico • pecorino fritto tritato grossolanamente*** • 180 g di penne rigate o altri tipi di pasta

***non avendo trovato in commercio la ricotta salata, ho fritto nell'olio delle melanzane qualche fettina di pecorino...mi piace troppo mangiarlo così, primo perché perde l'odore di pecora, che non amo, e poi diventa croccante..una squisitezza! Lavare, asciugare e tagliare la melanzana a fette, alcune sottili, altre più spesse, cospargerle di sale grosso e tenere da parte per 30 minuti circa. Lavare le fette di melanzana per togliere il sale in eccedenza, tamponarle con carta da cucina e tagliare a cubetti le fette più spesse. Friggere sia i cubetti che le fette in olio bollente e far sgocciolare bene sopra la carta da cucina. In un tegame far soffriggere l'aglio con l'olio, aggiungere i pomodori tagliati a metà, il sale ed un poco di basilico e far cuocere per qualche minuto. Aggiungere le melanzane a cubetti e mescolare. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua bollente salata, versarla nella padella del sugo e far saltare per qualche secondo. Impiattare e servire con le fette di melanzana intere, foglie di basilico e pecorino.

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Pasta a la Norma Versione di Anna del blog: C'é di mezzo il mare Ingredienti per 2 persone • 1 melanzana • sale grosso • olio per friggere • 4 grandi pomodori maturi • 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva • 1 spicchio d'aglio • sale, basilico e salvia • 160g di penne • ricotta salata qb

Preparazione Ho lavato, asciugato e tagliato la melanzana a fette sottili, ho cosparso le fette con il sale grosso e lasciato da parte per 30 minuti circa. In un tegame ho fatto soffriggere l'aglio con l'olio, aggiunto i pomodori ( precedentemente sbollentati, spellati, eliminato i semi e tritati a punta di coltello), il sale, un poco di basilico e fatto cuocere per 15 minuti circa, fino a quando è evaporata tutta l'acqua dei pomodori. Ho lavato le fette di melanzana per togliere il sale in eccedenza, le ho tamponate con carta da cucina, le ho fritte in olio caldo e fatto sgocciolare bene l'olio di frittura. Ho lasciato intere 6 fette di melanzane fritte ed ho tagliato a listarelle le altre. Ho fatto cuocere le penne in abbondante acqua bollente salata. In una padella capiente ho versato il sugo di pomodoro, le melanzane a listarelle, le penne cotte al dente ben scolate e la ricotta salata grattugiata, fatto insaporire e travasato nei piatti, ancora una spolverata di ricotta salata grattugiata, le fette di melanzane ed alcune foglie di salvia (quest'anno la salvia del mio giardino è bellissima).

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Pasta a la Norma Versione di Carla Emilia del blog: Un'arbanella di basilico Ingredienti • 1 melanzana • 200 g di polpa pronta di pomodoro • 1 spicchio d'aglio • 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva • sale grosso e fino • basilico • 160 g di fusilli • ricotta salata qb

Lavate, asciugate e tagliate la melanzana a fette sottili, cospargete le fette con il sale grosso e tenete da parte per 30 minuti circa. In un tegame fate soffriggere l'aglio con l'olio, aggiungete la polpa di pomodoro, il sale e qualche foglia di basilico e fate cuocere per 15 minuti circa. Lavate le fette di melanzana per togliere il sale in eccedenza, tamponatele con carta da cucina e grigliatele. Lasciate intere 4 fette di melanzane e tagliate a listarelle le altre. Cuocete i fusilli in abbondante acqua bollente salata. In una padella capiente versate metà sugo di pomodoro, unite le melanzane a listarelle, i fusilli scolati al dente e fate insaporire qualche minuto, poi distribuite nei piatti, decorate con le fette di melanzana tenute da parte, la ricotta grattugiata e qualche foglia di basilico.

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Pasta a la Norma Versione di Daniela: del blog: Ristorante dai nonni Ingredienti • 150 g di pasta tipo sedani • 50 g di ricotta • 1 melanzana violetta • 10 pomodorini datterini tagliati a cubetti • alcuni cucchiai di salsa di pomodoro • 1 spicchio d'aglio • olio evo • foglie di basilico • sale

Lavare la melanzana e tagliarla a fettine sottili cospargere di sale e lasciare riposare per circa 1 ora nello scolapasta. Passarle in padella antiaderente o sulla griglia facendole rosolare da ambo la parti, poi tagliare a listarelle tenendone alcune intere. Nel frattempo in una padella imbiondire l'aglio in alcuni cucchiai di olio, unire 2 o 3 foglioline di basilico e il pomodoro a cubetti. Lasciare addensare il sugo aggiungendo anche alcuni cucchiai di salsa di pomodoro; aggiungere le melanzane tagliate qualche cucchiaio di acqua calda per evitare che i sugo si asciughi troppo e lasciare insaporire per cifra 10 minuti. A parte cuocere la pasta in acqua bollente, scolare al dente e versare in padella rigirandola per alcuni minuti nel sugo. Servire con le fettine di melanzana intera e la ricotta a tocchetti foglie di basilico fresco.

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Pasta a la Norma Versione di Maria Vittoria e Braccio D: del blog: Semplice semplice Ingredienti per 3 porzioni • 2 melanzane • 300 g di passata di pomodoro • olio evo • 1 spicchio d'aglio • sale • basilico • 160 g di penne • pimenton picante ovvero peperoncino rosso piccante • ricotta dura salata

Procedimento: Abbiamo sbucciato le melanzane e le abbiamo tagliate a listarelle e sciacquate mentre portavamo a bollore l'acqua per la pasta, in una padella abbiamo messo olio, uno spicchio d'aglio, saltato le melanzane sino a farle appassire e messo un poco di sale. Abbiamo aggiunto la passata di pomodoro, cotto per 15 minuti, regolato di sale e aggiunto il basilico Abbiamo salato l'acqua ed abbiamo lessato la pasta al dente, scolata l'abbiamo aggiunta al sugo e spolverato con il pimenton picante, un poco di olio evo e saltata in padella per amalgamarla al sugo. Messa nei piatti e completato con la ricotta salata grattugiata

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Pasta a la Norma Versione di Nadia del blog: Lievitati e altro di Nadia Ingredienti per 2 persone • 1 melanzana • sale grosso • olio per friggere • 200g di pomodori in scatola • 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva • 1 spicchio d'aglio • sale, basilico • 160g di maccheroni • ricotta salata qb

Lavare, asciugare e tagliare la melanzana a fette sottili, cospargere le fette con il sale grosso e tenere da parte per 30 minuti circa. In un tegame far soffriggere l'aglio con l'olio, aggiungere il pomodoro, il sale ed un poco di basilico e far cuocere per 15 minuti circa. Lavare le fette di melanzana per togliere il sale in eccedenza, tamponarle con carta da cucina e friggerle in olio caldo e far sgocciolare bene l'olio di frittura. Lasciare intere 4 fette di melanzane fritte e tagliare a listarelle le altre. Cuocere i maccheroni in abbondante acqua bollente salata. In una padella capiente versare metà sugo di pomodoro, unire le melanzane a listarelle, i maccheroni cotti al dente ben scolati e la ricotta salata grattugiata, far insaporire e travasare nei piatti, unire un mestolo di sugo di pomodoro, due fette di melanzane ed alcune foglie di basilico.

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Pasta a la Norma Versione di Elena del blog: Zibaldone Culinario Ingredienti per 4 persone • 320g di maccheroni • 1 melanzana grande • sale grosso • olio per friggere • 200g di passata di pomodoro • 2 cucchiai d'olio evo • 1 spicchio d'aglio • sale • basilico • ricotta salata qb

Lavare, asciugare e tagliare la melanzana a fette sottili, cospargere le fette con il sale grosso e posizionarle nello scolapasta con un piattino e un peso sopra per 30 minuti circa. questa operazione serve per togliere dalle melanzane l'acqua di vegetazione, così da far assorbire meno olio in frittura, e il gusto amaro, presente soprattutto a fine stagione. In un tegame far soffriggere l'aglio con l'olio, aggiungere la passata di pomodoro, il sale ed qualche foglia di basilico e far cuocere per 15 minuti circa. Lavare le fette di melanzana per togliere il sale, tamponarle con carta da cucina e friggerle in olio caldo. Passarle su carta assorbente così da eliminare l'olio di frittura. Lasciare intere qualche fetta di melanzane fritte, che servono per decorare, e tagliare a cubetti il resto. I cubetti verranno aggiunti al sugo di pomodoro. Cuocere i maccheroni in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione, scolare la pasta e unirla al sugo di pomodoro. Servire subito, i maccheroni conditi, aggiungendo le fette di melanzane fritte, la ricotta salata grattugiata e foglie di basilico fresche.

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Pasta a la Norma Versione di Luisa del blog: Stegnat de polenta Ingredienti per 4 persone • 2 melanzane medie • 1 spicchio d’aglio • 400 g di polpa di pomodori • 320 g di maccheroni • q.b. di sale grosso • 4 foglie di basilico • q.b. di olio evo per friggere le melanzane • q.b. di sale e pepe • q.b. di ricotta salta di pecora

Preparazione Lavare e tagliare a fette le melanzane, salarle con il sale grosso e metterlo nello scolapasta per una mezz’oretta. Trascorso il tempo lavare e asciugare le melanzane, friggerle in abbondante olio evo e farle scolare dell’olio in eccesso su un scolapasta. Nel frattempo preparare il sugo, far soffriggere in un tegame l’aglio in un filo d’olio, aggiungere i pomodori il sale e pepe, un po’ di basilico e far cuocere per una quindicina di minuti. Intanto tagliare a listarelle le fette di melanzane. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, quando e cotta versala nella padella del sugo unire le melanzane e una generosa grattugiata di ricotta salata, quindi servire.

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Pasta a la Norma Versione di Solema del blog: La cucina di Nonna Sole

Ingredienti per 4 persone • Rigatoni (maccheroni) 320 g • Melanzane lunghe 400 g • Pomodori piccadilly 800 g • Cipollotto 60 g • Sale grosso q.b • Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai • Basilico q.b. • Ricotta salata q.b. • Olio di arachidi per friggere q.b.

Procedimento: Tagliate a cubetti le melanzane, dopo averle lavate e asciugate (se volete fare come me tagliate anche qualche fettina). Mettetele in un colapasta, irroratele con del sale grosso, coprite con un piatto, sopra sistemate un peso e lasciatele per circa 30 minuti. Strizzatele bene, asciugatele e friggetele in molto olio. Scolatele e ponetele su un foglio di carta paglia per asciugare l'olio in eccesso (se le friggete in olio alto assorbono pochissimo). Preparate il sugo di pomodoro. Fate un taglio a croce sull'estremità dei pomodori, sbollentateli per pochi minuti scolateli, metteteli in una ciotola con acqua fredda e poi pelateli. In una padella con qualche cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, fate stufare il cipollotto; aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti e fate cuocere fino a far diventare una salsa densa. Spegnete il fuoco unite le melanzane a cubetti (tenete da parte le fette). Aggiustate di sale. Lessate la pasta al dente e trasferitela nel sugo. Impiattate aggiungendo le fettine di melanzana, le foglie di basilico e una generosa grattugiata di ricotta salata.

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Pasta a la Norma Versione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino Ingredienti • 1 melanzana ogni due persone da tagliare in due e fare cuocere al cartoccio • sale-profumato fatto in casetta nostra • olio evo quanto serve • 500 gr. di salsa. di pomodoro fatta in casetta nel torrido agosto 2017 • 2 spicchi d'aglio • foglie di basilico e foglie di menta • 400 gr. di penne rigate • scaglie sottilissime di parmigiano reggiano fatte a coltello

Abbiamo lavato e asciugato le melanzane e le abbiamo tagliate in due. Ogni metà l'abbiamo, come già scritto fatta cuocere in forno. Abbiamo lavato e asciugato due melanzane e le abbiamo tagliate a piccoli quadrotti e le abbiamo passate in padella con olio evo, 1 spicchio di aglio, sale profumato fatto in casetta, e fatte cuocere girandole spesso e a fuoco medio Abbiamo lavato e asciugato una melanzana, tagliata a fette sottili e grigliate con filo olio evo...serviranno per fare delle roselline !! Abbiamo versato la nostra salsa di pomodoro fatta in casetta in un tegame, aggiunto spicchio di aglio , alcune foglioline di menta e alcune di basilico, sale profumato e fatto cuocere una decina di minuti. Abbiamo aggiunto la polpa di melanzana cotta al cartoccio e schiacciata con i rebbi della forchetta, i quadrotti di melanzana e fatto insaporire per 5 minuti. Cosa sono? Micro ciotoline di sugo con roselline di melanzana da mettere nel piatto da aggiungere alla pasta o..... la scarpetta? ...non si fa!! ma oggi una fettina di pane e questo meraviglioso profumo ...... Abbiamo cotto in abbondante acqua salata le mezze penne rigate e una volta scolate le abbiamo spadellate nel tegame con il sugo pronto.. Eccola la nostra pasta a la "Norma" ....abbiamo riempito il guscio di melanzana con le penne rigate e messo sottili scaglie di parmigiano reggiano e non la ricotta salata .....la Sicilia ci perdonerà?!?

Anna e Ornella

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Pasta a la Norma Versione della Cuochina del blog: Gli amici no-blogger della Cuochina Ingredienti per 2 persone • 1 melanzana • sale grosso • olio per friggere • 200g di pomodori in scatola • 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva • 1 spicchio d'aglio • sale, basilico • 160g di busiate • ricotta salata grattugiata qb per le busiate trapanesi • 120 g di farina di semola • 50-60 g acqua fredda • poco sale Preparazione delle busiate trapanesi Impastare farina, acqua e sale e formare un panetto liscio e morbido, lasciar riposare per 30 minuti circa coperto a campana. Su un piano infarinato assottigliare dal panetto, dei cilindri sottili e lunghi. Con il buso, ferro per fare le busiate, oppure con uno spiedino di legno, formare le busiate appoggiando sulla punta del cilindro il ferro ed arrotolare intorno la pasta formando delle spirali. Lasciar asciugare per qualche ora. Nel frattempo, lavare, asciugare e tagliare la melanzana a fette sottili, cospargere le fette con il sale grosso e tenere da parte per 30 minuti circa. In un tegame far soffriggere l'aglio con l'olio, aggiungere il pomodoro, il sale ed un poco di basilico e far cuocere per 15 minuti circa. Lavare le fette di melanzana per togliere il sale in eccedenza, tamponarle con carta da cucina e friggerle in olio caldo. Far sgocciolare bene l'olio di frittura. Lasciare intere alcune fette di melanzane fritte e tagliare a listarelle le altre. Cuocere le busiate in abbondante acqua bollente salata. In una padella capiente versare metà sugo di pomodoro, unire le melanzane a listarelle, le busiate cotte per qualche minuto e scolate, la ricotta salata grattugiata, far insaporire uno o due minuti e travasare nei piatti, unire un po' di sugo di pomodoro, le fette di melanzane avanzate ed alcune foglie di basilico.

Anna e Ornella